常德市食品销售安全管理人员综合培训班食品安全知识测试试卷

第一篇：常德市食品销售安全管理人员综合培训班食品安全知识测试试卷

姓名： 单位：

常德市食品销售安全管理人员综合培训班 食品安全知识测试试卷

一、单选题（每题选项中只有一个正确答案。本部分每题1.0分，50题，共计50分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常 务委员全第十四次会议修订，自（D）起施行。

A、2009年5月1曰 B、2009年6月1曰 C、2015年6月1日 D、2015年10月1日

2、供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守（A）的 规定，但是食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和《中 华人民共和国食品安全法》对农业投入品作出规定的，应当遵守《中华人民共和国食品安全 法》的规定。

A、《中华人民共和国农产品质量安全法》B、《中华人民共和国农业法》

C、《中华人民共和国产品质量安全法》 D、《中华人民共和国动物防疫法》

3、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门并公布食品安全国家标准的部门是（C）。A、质量监督部门 B、食品安全委员会 C、卫生行政部门 D、食品科研机构

4、《食品安全法》规定，（A）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全 食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

A、县级以上地方人民政府B、县级以上食品药品监督管理部门 C、县级以上卫生行政部门D、县级以上质量监督部门

5、国家建立（A），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A、食品安全风险监测制度B、食品安全监督制度 C、食品安全抽检制度 D、食品安全检查制度

6、食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府（A）备 案。

A、卫生行政部门 B、农业行政部门 C、食品药品监督管理部门 D、质量监督部门

7、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收 到申请之日起（C）内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品 安全要求的，不予许可并书面说明理由。

A、十五日B、三十日C、六十日D、九十日

8、（A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安 全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业

9、食品生产经营企业的（D）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安 全工作全面负责。A、后勤人员 B、员工 C、中层以上领导 D、主要负责人

10、食品生产者采购（D），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、以上选项都是

11、下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品（D）。

—11

—A、保健食品 B、特殊医学用途配方食品 C、婴幼儿配方食品 D、食用油

12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国食品药品 投诉举报统一电话。

A、12315 B、12365 C、12331 D、12316

13、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药 品监督管理部门可以（D）。A、当众销毁 B、要求召回 C、不再追宄 D、责令召回或停止经营

14、（D）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A、食品安全风险监测信息 B、食品安全日常监管情况 C、食品抽检结果 D、食品安全风险评估结果

15、生产经营的食品中不得添加（A）。

A、药品 B、按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食用农产品 D、食品添加剂

16、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安 全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D）；没有明 确保质期的，保存期限不得少于（D）。A、三个月，一年 B、三个月，二年 C、六个月，一年 D、六个月，二年

17、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。A、对婴幼儿无害 B、对成人无害 C、对人体安全、无害 D、对环境无害

18、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（C）注册。A、卫生行政部门 B、农业行政部门 C、食品药品监督管理部门 D、质量监督部门

19、国务院（C）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实 施监督管理。A、卫生行政部门 B、农业行政部门 C、食品药品监督管理部门 D、质量监督部门 20、县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障（D）。A、将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划 B、将食品安全工作经费列入本级政府财政预算 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、以上选项都对

21、食品安全监管部门对食品不得实施（C）。A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督

22、食品安全法规定，（A）对进出口食品安全实施监督管理。A、国家出入境检验检疫部门 B、质量监督部门 C、食品流通环节监督管理 D、食品药品监督管理部门

23、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

24、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企 业实施信用管理，建立信用记录，并（C）。对有不良记录记录的进口商、出口商和出口食 品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。

A、登记注册 B、媒体公布 C、依法向社会公布 D、以上都是

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—

25、食品生产经营者在一年内累计（C）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销 许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直到吊销许可证。

A、一 B、二 C、三 D、四

26、食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

27、食品安全标准的性质是（C）

A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准

28、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生 物的生长繁殖。

A、60 度 B、70 度 C、80 度 D、100 度

29、下面关于食品安全的表述，正确的是（B）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物。

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或

者慢性危害。

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质。D、虽然过了保质期，但外观、口感正常。

30、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论(B)之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理 部门提出复检申请。

A、五个工作日 B、七个工作日 C、十五个工作日 D、三十个工作曰

31、公民发现食品商店销售的食品的质量问题，应当向（C）部门投诉。A、城管执法局 B、农业局 C、食品药品监管局 D、经济商务局

32、发现有人施用甲胺磷农药，应向（C）部门举报。A、市场监管局B、水务局C、农业局D、林业局

33、（A）在2013年底中央农村工作会议上强调：能不能在食品安全上给老百姓一个 满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的 处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。

A、习近平B、李克强 C、张高丽 D、汪洋

34、被吊销食品生产、经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处 罚决定作出之日起（A）内不得从事食品生产经营管理工作。

A、5年 B、3年 C、4年 D、6年

35、目前，根据新一轮食品监管体制改革的要求，由（B）负责本行政区域内生猪定 点屠宰监督管理工作。

A、经济商务局 B、农业局 C、城管执法局 D、市场监管局

36、预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：（C）A、产品生产日期 B、保存期C、产品标准代号D、贮存条件

37、最常见的食物中毒是（D）A、毒蕈中毒 B、化学性食物中毒

C、砷污染食品而引起的食物中毒 D、细菌性食物中毒

38、“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专 门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（B）A、安全级和优质级 B、A级和AA级 C、合格级和优质级 D、A级和B级

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—

39、大型以上餐馆学校食堂（含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业 单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配 备专职（B）。

A、食品安全监督员 B、食品安全管理人员 C、食品安全协管员 D、食品营养师

40、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保 健食品时，应注意识别外包装上是否有以下哪种标志的图案。（B）

A、QSB、“蓝帽子” C、“红帽子”D、条形码

41、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现以 下哪类情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（A）

A、不符合食品安全标准 B、技术明显落后于业界水平C、食品口感受到公众质疑 D、食品严重滞销

42、按照新的《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知不 符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付 价款（B）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的为一千元。

A、5 倍 B、10 倍 C、3 倍 D、1 倍

43、新《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（D）责 任制，先行赔付，不得推诿。

A、直接 B、间接 C、主体 D、首负

44、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用。（D）A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是

45、现行食品添加剂使用标准为（A）A、GB2760-2014 B、GB7718-2011 C、GB28050 D、HACCP 46、2015年10月1日后，食品安全准入标志是（D）。

A、SCB、QAC、ABD、QS

47、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）。A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪

48、大多数霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（B）A、20〜24。B、25〜30。C、30~35。D、35〜40°C

49、死猪肉的主要特征是（D)A、周身紫红色 B、血管中充满着黑红色的凝固血液 C、腿内部的大血管有黑红色的血栓 D、以上都是 50、食品生产加工企业不得使用（D）原料生产加工食品。A、过期、变质、污秽不洁 B、陈化、回收 C、非食用 D、上述全部

二、多选题（每题至少有两个正确答案，多选、少选、错选或不选均不得分。每题1.5 分，20题，共计30分）

1、在中华人民共和国境内从事下列（ABCD）活动，应当遵守本法。A、食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）B、食品添加剂的生产经营

C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以

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—下称食品相关产品）的生产经营 D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

2、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事（ABC）应当依法取得许可。A、食品生产 B、食品销售 C、餐饮服务 D、销售食用农产品

3、国家建iL食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中（ABC）

危害因素进行风险评估。

A、生物性 B、化学性 C、物理性 D、辐射性

4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ABCD）等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量 B、生产日期或者生产批号、保质期 C、进货日期 D、供货者名称、地址、联系方式

5、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品（ABCD）。A、超过保质期的食品 B、无标签的预包装食品 C、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D、致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危 害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

6、食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清洁卫生

7、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向(AB)要求赔偿。A、入网食品经营者 B、入网食品生产者 C、网络食品交易第三方平台 D、以上都是

8、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理(AB)〇

A、变质食品 B、超期食品 C、污染食品 D、有毒食品 9保健食品应符合（ABCD）要求。A、不得对人体产生危害 B、保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能 C、标签注明功效成分及含量 D、产品的功能和标签相一致

10、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取（）等措施，并将 食品召回和处理情况向县级以上食品监管部门报告。A、封存 B、补救 C、无害化处理 D、销毁

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—

11、食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主 B、风险管理 C、全程控制 D、社会共治

12、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项（ABCD）。A、名称、规格、生产日期、食用方法 B、生产工艺流程 C、生产者的名称、地址、联系方式 D、成分或者配料表

13、国家建立食品安全风险监测制度，对（ABD）进行监测。A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有毒因素

14、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作是（ABCD）A、患有痢疾的人员 B、患有甲型病毒性肝炎的人员 C、患有活动性肺结核的人员 D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

15、国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（ABC）农药。A、低毒 B、低残留 C、高效 D、低成本

16、下列关于保健食品的说法，不正确的是（ABCD）

A、人人可以服用保健食品 B、保健食品在有些时候可以代替药物 C、有些保健食品可以治疗心脏病 D、保健食品可以预防疾病

17、根据《食品安全法》相关规定，食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明 食品的（BCD）。A、贮存条件 B、食品名称 C、生产者名称及联系方式 D、生产日期或者生产批号、保质期、食用方法

18、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当做到（ABC）。A、立即停止生产 B、通知相关生产经营者和消费者 C、召回己经上市销售的食品 D、通过打折的方式廉价销售

19、各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓励（ABC）开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强 消费者食品安全意识和自我保护能力。

A、社会组织 B、基层群众性自治组织 C、食品生产经营者 D、人大代表

20、《食品安全法》中的“食品”是指（AB）。

A、供人食用或者饮用的成品和原料 B、按照传统既是食品又是中药材的物品 C、可以治疗疾病的物品 D、非食用物质

三、判断题（判断正确打“V”错误打“x”。本部分每题1.0分，20题，共计20分）

1、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。（V）

2、食品安全责任保险是强制性保险。（V）

3、食品安全风险评估可以向生产经营者收取费用，采集样品也可按照市场价格支付费 用。(x)

4、根据2015年10月1日正式实施的《食品经营许可管理办法》（试行），食品药品监 督管理部门按照主体业态、食品经营项目，并考虑风险高低对食品经营许可申请进行分类审 查。主体业态包括食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。（V）

5、因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安 全管理人员。（V）

6、食品保质期，是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（V）

7、《食品安全法》规定，生产经营转基因食品可以按照自愿的原则进行标示。（x）

8、细菌性食物中毒在我国食物中毒总数中排第一位。（V）

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—

9、现行的预包装食品标签细则为GB7718-2011.(V)

10、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管 部门应责令其召回。（V）

11、可以将食品原料、半成品、成品混放在一起冷藏、冷冻。（x）

12违反《食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量 监督、农业行政等部门不履行法定职责，对查处食品安全违法行为不配合，或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊，造成不良后果的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人给予警告、记过或者记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分； 构成犯罪的，依法追究刑事责任。（V）

13、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样 检验，并依据有关规定检验结果，不得免检。（V)

14、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。（V）

15、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科 学依据。（V）

16、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的 物质。（V）

17、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预 防、治疗功能。（x）

18、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验 活动。但是，法律另有规定的除外。（V）

19、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食 物中毒。（V）

20、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可 能有危害的事故。（V）

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第二篇：食品销售企业食品安全管理人员考试试卷

食品销售企业食品安全管理人员考试试卷

单位名称： 食品安全管理人员姓名： 得分：

一、单项选择（每题3分，共15题）

1.食品经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。A.十日 B.十五日 C.三十日 D.至下次日常监督检查 2.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品经营者（）。A.应当立即停止食品经营活动 B.可以继续经营活动 C.可以继续经营，但必须整改存在的问题 D.只能永久关门停产停业 3.食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期（）A.2年 B.3年 C.5年 D.6年

4.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.10 B.15 C.30 D.60 5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月

B.每半年

C.每年

D.每两年

6.经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五万元以上十万元以下 B.一万元以上五万元以下 C.货值金额五倍以上十倍以下 D.货值金额十倍以上二十倍以下

7.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五万元以上十万元以下 B.一万元以上五万元以下 C.货值金额五倍以上十倍以下 D.货值金额十倍以上二十倍以下 8.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。

A.5 B.7 C.10 D.15 9.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.10 B.15 C.30 D.60 10.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.2000元以上1万元以下 B.1万元以上5万元以下 C.1000元以上5000元以下 D.1万元以上10万元以下 11.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.员工

C.中层以上领导

D.主要负责人

12.对实施的检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起()工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.三个

B.五个

C.七个

D.九个 13.食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.一

B.二

C.三

D.四

14.食品安全标准是（）标准。

A.强制性

B 推荐性 C 选择性

D.自愿性

15.食品经营者企业应当配备（），加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

A.食品安全管理人员 B.食品专业技术人员 C.食品安全技术人员 D.食品专业管理人员

二、多项选择（每题3分，共5题）

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号、保质期 C.进货日期 D.供货者名称、地址、联系方式 2.食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得（）和出借、转让。

A.伪造 B.涂改 C.倒卖 D.出租

3.销售散装食品，应该在散装食品的容器、外包装上表明食品（）A、名称 B、生产日期或生产批号

C、保质期 D、生产经营者的名称、地址、联系方式等 4.预包装食品的包装上应当有标签。以下哪些为标签应当标明的事项：（）

A.名称、规格、净含量、生产日期、保质期 B.成分或者配料表 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.贮存条件 E.生产许可证编号 5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

A、虚假、夸大的内容

B、疾病预防的内容

C、生产许可证编号 D、治疗功能的内容

三、判断题（每题3分，共10题）

1.食品经营单位需要在经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。（）

2.食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。（）3.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）4.食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，可以取得不止一个食品经营许可证。（）

5.经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。（）6.食品经营许可证分为正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。（）

7.食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（）

8.食品经营许可变更的，新颁发的食品经营许可证编号和有效期与原证书不再一致。（）

9.销售食用农产品，不需要取得许可。（）

10.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签。（）

四、填空题（每题2分，共5题）

1.食品经营企业从事食品经营活动除了需要办理营业执照外，还需要办理。

2.食品经营企业实际经营的内容应该和食品经营许可证上载明的有关内容。

3.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自 起施行。4.食品经营企业相关记录和凭证保存期限不得少于。5.食品药品投诉举报电话是。

第三篇：地面管理人员安全知识培训班试卷

江苏省安全知识培训班理论试卷

姓名单位得分

一、填空题（共20分）

1、我国安全生产方针是治理。

2、三不伤害原则是指、你、我不被别人伤害。

3、违反安全生产法律、法规所应承担的法律责任分为三种形式任、行政法责任、和 刑事责

任。

4、行政处罚的种类得、责成停产停业、行政拘留以及法律、法规规定的其他

行政处罚。

5、安全生产违法行为实施行政处罚循 原

则。

6、《安全生产法》主要有总则、利和义务、安全生产的监督与管理、安全生产事

故的应急救援与调查处理、法律责任和附则第七章。

二、选择题（共20分，每题5分）

1、《中华人民共和国安全生产法》的施行日期是（c）

A、2002年6月29日

B、2002年7月1日

C、2002年11月1日

2、加强安全生产管理，建立健全安全生产（a）制度，是生产经营单位应尽的义务。

A、责任B、管理C、负责

3、生产经营单位必须（a）依法制定的保障安全生产的国家标准或者行业标

准。

A、执行B、修订C、制度

4、加强对有关安全生产的法律、法规和知识的宣传是提高职工的（a）的重要手段。

A、安全生产意识B、安全生产知识C、安全生产观念

三、简答题（共40分，每题10分）

1、如何理解安全生产的方针？

根据安全管理学的相关内容：确定安全生产方针、政策、原则；明确安全生产体制；明确安全生产责任制；制定和实施劳动安全卫生措施计划及安全经费的来源；“三同时”、“五同时”“三不放过”规定；安全检查制度；安全教育制度；事故管理制度；女职工和末成年工的特殊保护；工时、休假制度；个人防护用品用具、保健食品管理等非技术性管理规定。加强事故管理，对事故及事故原因进行科学的调查、统计、分析、报告、归挡等工作，掌握事故规律，从管理上完善系统，达到减少和预防事故的目的。

2、生产经营单位的主要负责人对本单位安全生产工作应负哪些主要职责？ 生产经营单位的主要负责人对本单位安全生产工作负有下列职责：

（一）建立、健全本单位安全生产责任制；

（二）组织制定本单位安全生产规章制度和操作规程；

（三）保证本单位安全生产投入的有效实施；

（四）督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患；

（五）组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案；

（六）及时、如实报告生产安全事故。

3、《安全生产法》的立法目的？

为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，促进经济发展，制定本法

4、对事故处理“四不放过”的原则是什么？

国家对发生事故后的“四不放过”处理原则，其具体内容是：

（1）事故原因未查清不放过；

（2）事故责任人未受到处理不放过；

（3）事故责任人和周围群众没有受到教育不放过；

（4）事故制订切实可行的整改措施没有落实不放过

五、论述题（20分）

结合本地区或本单位、本部门实际，谈谈安全生产监督管理的新经验、新思路及对策？（写不下，可在试卷后面答题）

江苏省安全知识培训班理论试卷

姓名单位得分

一、填空题（共40分）

1、我国安全生产方针是

2、三不伤害原则是指。

3、违反安全生产法律、法规所应承担的法律责任分为三种形式、、和

4、行政处罚的种类有、、行政拘留以及法律、法规规定的其他行政处罚。

5、《江苏省安全生产条例》于委员会通过，自年月日起施行。主要有总则、、、、和附则共

6、一般单位主要负责人、安全管理人员取得《安全资格证》和《安全执业证》后，每年复审一次；非煤矿山、危险化学品等高危行业主要负责人、安全管理人员取得《安全资格证》和《安全执业证》后，每年需再培训16学时，每年复审验证一次；特种作业人员安全操作证每年复审验卡一次。

7、高危行业新上岗的从业人员安全培训时间不得少于时间不得少于学时。

8、对事故处理“四不放过”的原则是、。

9、安全生产监管监察部门对生产经营单位负责人、安全生产管理人员、特种作业人员未经培训取得相应资格证书，上岗作业的，责令，逾期未改正的，责令停产停业整顿，并处万元以下罚款。

10、《生产经营单位安全培训规定》和《江苏省安全生产培训监督管理实施细则》于2006年月日起施行。

二、简答题（共60分，每题15分）

1、《安全生产法》、《江苏省安全生产条例》的立法宗旨？

2、生产经营单位的主要负责人对本单位安全生产工作应负哪些主要职责？

3、企业安全管理普遍存在的问题有哪些？

4、简述如何制订安全生产事故灾难应急预案？

第四篇：食品管理人员食品安全知识考试题

中铁电气化局集团甘青项目玉门项目部 食品安全管理人员食品安全知识培训考试题

单位 姓名 考试成绩

1、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（B）。A、微量元素

B、宏量元素 C、原子 D、离子

2、钙的最好食物来源是（A）。

A、乳和乳制品

B、蔬菜 C、类和豆制品 D、水

3、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。A、油溶性

B、水溶性 C、有机溶剂 D、脂肪

4、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

A、维生素A

B、维生素B C、维生素C D、维生素D

5、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。

A、3/

5B、1/2 C、4/5 D、2/3

6、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白

B、高热量

C、高纤维

D、低蛋白

7、（B）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。

A、少渣饮食

B、冷流质饮食

C、无糖饮食

D、低盐饮食

8、（A）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。

A、猪肉和牛肉

B、猪肉和驴马肉

C、猪肉和羊肝 D、猪肉和鹌鹑

9、若同时食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜

D、梨、梨

10、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素K

11、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

A、茄子

B、花生

C、小白菜

D、胡萝卜

12、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A、黄瓜 B、萝卜 C、红薯 D、白薯

13、（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。

A、木糖醇

B、白糖 C、红糖 D、蜂蜜

14、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

A、葱与蜂蜜

B、葱与红糖水

C、葱与白糖水

D、葱与牛奶

15、便秘患者应该不食或少食（B）。

A、豆类食物

B、糖类食物 C、谷类食品

D、水产品

16、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。A、痢

B、腹涨 C、便秘 D、腹泻

17、服用（B）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、土霉素 B、红霉素 C、白霉素 D、黄连素

18、婴幼儿不能用牛奶送服（A）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。

A、四环素

B、白霉素

C、孢菌素

D、磺胺类药物

19、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、酱油

B、花椒面

C、味精

D、醋

20、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。

A、31

5B、12348 C、12315 D、99148

21、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。A、英文

B、中文

C、法文 D、德文

22、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（D）。

A、支付医费 B、治疗期间的护理费

C、因误工减少的收入等费用

D、以上都包括

23、以下关于优质酱油的错误说法是：（B）。

A、优质酱油粘稠性较大

B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色

D、优质酱油，有酱香味

24、死猪肉的特征是（D）。

A、周身紫红色

B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓

D、以上都是

25、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（D）。A、市质监局 B、市卫生局

C、市工商局

D、以上全部都是

26、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B）。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确

27、识别真瓶假酒的正确做法是（D）。

A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封严而散发出的酒香

C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

D、以上做法都正确

28、下列不能食用的水产品为（D）。

A、含有自然毒素的水产品

B、因化学物质中毒致死的水产品

C、致死原因不明的水产品

D、以上都是

29、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（A）。

A、质量全

B、符合标准

C、认证标志

D、以上都是

30、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（B）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。

A、糖果

B、饮料

C、虾米

D、茶叶

31、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。

A、乳白色稍带微黄色

B、白色中稍带青色 C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色

32、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？（D）

A、刮、洗、消毒、过清、保洁

B、刮、过清、洗、消毒、保洁 C、过清、洗、刮、消毒、保洁 D、刮、洗、过清、消毒、保洁

33、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）。A.钙、镁

B.钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘

34、下列哪类食物为酸性食物（C）。

A、大白菜

B、牛奶 C、鸡蛋

D、茶叶

35、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物 D、维生素

36、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。

A、白糖

B、红糖

C、豆浆 D、矿物质水

37、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。

A、感冒

B、头晕

C、咳嗽 D、腹泻

38、常饮啤酒的人体内（A）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。

A、铅

B、铜

C、铁 D、锌

39、优质食用油不应有的特征是？（D）A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗

40、凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。Ａ、高血压

Ｂ、糖尿病

Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾

41、直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、蒸馏水标准要求

42、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）

A、海产品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶

43、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、含有皂

B、含有秋水仙碱

C、含有鬼笔毒素

D、含有毒蝇碱

44、鲜鱼食用的最佳时间是（C）

A、活鱼

B、刚死的鱼 C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)D、存放很久的鱼

45、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉 D、乳饮料

46、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物（A）

A、鸡蛋

B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白质食物

47、下列哪种牛奶最适宜饮用（D）

A、冷冻牛奶

B、生牛奶

C、结块牛奶

D、酸牛奶

48、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒鸡蛋

B、荷包蛋

C、生鸡蛋

D、煮鸡蛋49、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（D）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确

50、被列为我市食品安全信用体系建设首批试点企业的是（D）

A、千山区绿色水果科技示范园、完达山鞍山乳品公司、盛京食品加工厂

B、银珠米业公司、龙兴生物科技公司、德氏乳业公司、味邦肉联公司

C、天兴百盛购物中心、鞍山市粮油批发市场、新府兴海鲜城

D、以上全部都是

第五篇：食品安全知识培训测试试卷

食品安全知识培训测试试卷

姓名： 得分：

一、选择题（2选1，共25题，每题2分，50分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。

A、2009年6月1日 B、2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》的立法宗旨是（）A、为保证食品安全。保障公众身体健康和生命安全 B、为保护消费者的合法权益，维护食品市场的交易秩序

3、消费者在消费食品过程中其合法权利受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话（）A、315 B、12315

4、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得（）A、食品流通许可证 B、销售许可证 5、2010年6月起施行的新版“QS标识”的中文字样是（）A、质量安全 B、生产许可

6、食品安全的第一责任人是（）

A、食品生产经营者 B、食品安全监管部门

7、食品流通许可证有效期限自许可准予时间开始，有效期为（）A、3年 B、4年

8、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品是（）A、散装食品 B、预包装食品

9、下列（）项是预包装食品标签上必须要有的内容。A、名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件 B、功效、热量、食用方法

10、食品生产经营人员应当每隔（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、一年 B、两年

11、下列人员中不得从事直接入口食品工作的是（）

A、患有心脏病的人员 B、患有活动性肺结核病的人员

12、超过保质期的食品（）A、可以降价销售 B、不得销售

13、下列食品需要贴QS标签的是（）A、小麦粉、大米 B、西餐厅自制糕点

14、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）A、疾病预防、治疗功能 B、企业秘密

15、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）A、一年 B、二年

16、企业应当在封样后（）天内将样品送达检验机构。A、5 B、7

17、食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的（）。A、计测能力 B、检验能力

18、采用委托加工方式生产加工食品的，可以（）。A、有证企业委托有证企业 B、有证企业委托无证企业

19、对不安全食品实行（）。A、召回制度 B、收集制度 20、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、五倍 B、十倍

21、取得食品生产许可证的企业应当在证书有效期内，每满1年前的（）向所在地县级食品安全监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的报告。A、1个月内 B、1个星期内

22、食品生产许可证编号由（）组成。A、英文字母QS和10位阿拉伯数字 B、英文字母QS和12位阿拉伯数字

23、食品生产加工企业获得（）后单独申请食品生产许可证。A、营业执照 B、组织机构代码

24、国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责（）的生产许可。A、部分食品 B、高风险食品

25、依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准（）A、不得降低食品质量安全指标 B、只要有理由就可以降低食品安全指标

二、判断题（对错2选1，共25题，每题2分，50分）

26、食品安全指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。（）

27、滥用食品添加剂指符合GB2760规定的食品添加剂被在食品中超范围、超用量使用。（）

28、对于食品添加剂的使用，在可达到预期的效果下应尽可能降低在食品中的用量。（）

29、散装食品不需要标注生产日期。（）30、国家对食品生产经营实行许可制度。（）

31、食品生产经营者可以聘用没有健康证的工作人员。（）

32、食品的标签、说明书，争取清楚、明显，容易辨识。（）

33、食品企业申请名称应与工商行政管理部门预先核准或登记注册的一致（）

34、食品生产者可以以食品已通过任何符合性审查为由拒绝监督部门的食品安全检查。（）

35、确认食品属于应当召回的不安全食品的，食品生产者应当立即停止生产和销售不安全食品。（）

36、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）

37、有效期届满，取得食品生产许可证的企业需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满六个月前，向原许可机关提出换证申请。（）

38、食品生产加工企业按照地域管辖原则，办理食品生产许可证的申请审查。（）

39、食品生产加工企业可使用回收的产品生产加工食品。（）40、食品许可和经营范围与实际经营情况不一致也可以。（）

41、《食品流通许可证》的有效期为5年。（）

42、食品在销售中，必须在标签上标明生产日期和保质期。（）

43、“三无”食品是指无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。（）

44、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担主要责任。（）

45、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离为25米以上。（）

46、食品生产许可必须严格按照法律法规和规章规定的程序和要求实施，遵循公开、公平、公正、便民原则。（）

47、申请受理部门应当自受理之日起20日内组织完成对申请企业必备条件的现场核查。（）

48、食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在有效期限内方可使用。（）

49、具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行出厂检验。（）50、食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示产品类别。（）