食堂用天然气锅灶安全使用操作规程[5篇]

第一篇：食堂用天然气锅灶安全使用操作规程

食堂用天然气锅灶安全使用操作规程

为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全使用燃气操作规程。新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。

1、作业前安全检查

1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发现有漏气，严禁点火和开关电器，并关好天然气阀门，开启风机和锅灶风机排除残气，并通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。

1.2 开启抽气风机和锅灶风机，检查是否正常运转。

1.3 每班都必须进行检查，发现泄漏立即关好天然气总阀，通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好《安全点检记录》。

1.4 每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门，发现泄漏立即关好天然气总阀。通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好《安全点检记录》。

2、作业中的安全操作要求

2.1 点火前，先打开门、窗保持室内通风。

2.2 开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态；未启动抽气系统严禁点火。2.3 点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态;

2.4 打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀;

2.5 开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置，点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。

2.6 暂停炉操作顺序：关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机；

2.7 停炉时的操作顺序：关闭锅灶天然气阀门→关闭天然气管道总阀门→关闭风机→关风机电源。2.8 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3”顺序重新开始操作。

3、作业后的安全事项

3.1下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。

生产安全部

炊事员、食堂工作人员安全职责

1、必须树立全心全意为职工服务的思想，热爱本职工作，认真学习、运用“食品卫生法”预防食物中毒事故；掌握“设备安全操作规程”避免安全事故的发生。

2、操作前先检查食堂天然气、电器、机器是否正常，运转部件要经常加油，保养设备，做好清理工作。

3、食品进食堂要质量验收，生熟分开，严防食物中毒，饮事人员要做好个人卫生。

4、做好交接班工作，定时定期搞好食堂卫生工作。

5、全体工作人员必须讲究个人卫生，勤剪指甲。勤换衣服，大小便后要洗手，工作时应按规定穿戴工作服、帽、口罩、护袖等，禁止赤膊、穿背心、穿短裤、裙装、拖鞋等。

6、保持食堂室内外环境卫生，炊具、餐具要洗净、消毒。经常清洗灶台的油污，做到三无，即无苍蝇、无蚊虫、无蜘蛛。

7、每个成员在工作中思想必须高度集中，做到五防，即防烫伤、防跌伤、防切伤、防扎伤、防中毒。

8、切生熟菜不可合用一块砧板；油炸食物时防止油锅高温起火，注意安全。

9、所有天然气锅灶、电动炊具、绞肉机等用具必须绝缘良好，有防潮特殊安全措施，并且有良好接地零保险装置。特别是天然气锅灶要防漏气。

10、不得采购、加工、销售变质食品。

11、食堂库房内做到无潮湿、无霉烂、无鼠害。

12、伙房操作间非食堂工作人员和小孩不得入内。

食堂“五.四、一强”管理制度 一、五.四

1、从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品（物）隔离；食品与天然水隔离。

3、用（食）具实行“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒（消毒柜、蒸汽或开水）。

4、环境卫生采取四定办法：定人；定物；定时间；定质量（划片分工，包干负责）。

5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。二、一强：强化安全管理，安全使用天然气锅灶。食堂厨师、服务员、保管员都必须以食品安全第一、天然气锅灶操作安全第一的思想。操作人员必须遵守“食堂用天然气锅灶安全使用操作规程”。

生产安全部

第二篇：食堂节能大锅灶

食堂节能大锅灶

食堂节能大锅灶可分为：单眼大锅灶、双眼大锅灶、燃气大锅灶、燃油大锅灶、燃煤大锅灶等。食堂节能大锅灶主要用于大型商用厨房灶具，因其节能率相比统灶具节省燃料高达30-50%，锅底受热面积增大2-3倍，热效率高，而广泛应用于酒店、工厂、院校、医院、部队、企事业单位及机关行政单位等大型厨房炉灶节能改造安装。

中文名：

食堂节能大锅灶 节能率：

30-50% 热效率：

57.7% 适用范围：酒店厨房、餐饮行业、食堂 技术分类：红外线感应，压力感应，预混燃烧

目录

1、食堂节能大锅灶技术参数

2、食堂节能大锅灶创新技术

3、食堂节能大锅灶产品优势

4、食堂节能大锅灶性能特点

一、节能大锅灶技术参数

深圳人人节能食堂节能大锅灶技术参数

规格型号：SZRR-ZC-DG 材质：航空隔热陶瓷

聚能尺寸：565mm*360mm 炉芯尺寸：外径170mm*140mm 适用气体：天然气/液化气 点火方式：电子脉冲点火或人工点火 燃气压力：2.8/2.0KPa 重量：32KG 热 效 率：57%（国标二级55%）热负荷：36KW CO排放：0.0004%（国标0.1%）工作噪音：70db 风机：180W-250W 适用设备：食堂大锅灶

安装说明：食堂节能大锅灶配有安装说明及安装流程

二、节能大锅灶创新技术

深圳人人节能食堂节能大锅灶创新技术：

1、国家发明专利恒压预混燃烧技术；

2、一种新型回热循环静态燃烧聚能大锅系统；

3、高温空气与燃气混合技术；

4、二次供氧技术；

5、创新长明火技术；

6、全自动点火及熄火保护装置；

三、节能大锅灶产品优势

深圳人人节能食堂节能大锅灶产品优势：

1）节能：采用获得国家发明专利的恒压预混燃烧技术，采用静态燃烧原理，大幅度提高热效率，火力大，用气省。

2）环保：多年工业节能技术基础之上的专利结构设计，保证燃气洁净燃烧，有效降低了有害废气的排放。

3）低噪音：静态燃烧技术，再也没有恼人的噪音。

4）一键式起动控制系统：本产品采用一键电子点火，及熄火保护功能，使厨师操作更便捷，安全。

5）真材实料：节能大锅灶主体材料采用优质耐高温304或201不锈钢材料，长期使用不变形、不生锈。

四、节能大锅灶性能特点

深圳人人节能食堂节能大锅灶性能特点：

1、一种新型回热循环静态燃烧聚能大锅灶系统，即采用回热循环装置来提高大锅灶的热效率。缩小热循环空间的辐射散热和对流散热，防止火焰与烟气热流直接外窜，或随着烟道流失，而是经过回热循环装置，达到多次燃烧和热能循环利用，同时延长火焰与加热容器底部接触时间，从而增加容器底部受热面积，以快速高效节能的方式将热能有效利用。不仅满足大锅灶热负荷大、热强度高等使用要求，同时达到提高热效率，降低污染物排放以及降低燃烧和风机噪声的目的。具有较好的环保和能效收益，污染物排放低、噪音小，有利于改善厨房环境。热效率高，节约能源，有效降低燃料费用。

2、热效率57%，达到国家二级能效标准（55%）；

3、火力强劲均，炒菜快：通过恒压直喷式燃烧技术，火力够快、够猛，火侯掌握精准，同时保证火焰外焰与锅底最大面积接触锅底受热面均匀，出菜速度快，菜肴美味可口；

4、克服了火力集中，消除糊锅现象，可以使热气流既能畅通流动，又能达到最佳吸热效果，并把热量均匀传递到锅底，分布到整个大锅底部，消除了热量集中在底部的糊锅现象；

5、聚能外圈表面涂覆航空隔热喷涂，是由一种最新的耐高温、反射热能效果倍增的材料混合而成，具有杜绝热量流失，顺间提升炉膛温度的优异性能。

6、炉芯降低耗能30%以上：天然气耗气量：3.5-4.5m3/h； 液化气耗气量：2.5-3Kg/h；

7、可安装自动电子点火及红外感应装置，实现一键式点火或熄火保护装置，厨师操作得心应手；

第三篇：食堂安全操作规程

食堂设备安全操作规程

一、压面机安全操作规程

1.必须由指定人员负责操作设备，严禁安排试用工单独操作。2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。

3.操作前检查设备传动部位有无障碍物、电器绝缘状况是否良好，如有问题，要及时处理，无异常现象，方可接通电源。

4.接通电源后应观察机器运行正常方可使用。

5.操作时精神要集中，手不要触及机器运转部位，投料要适中。如需调整面团位置，必须切断电源待机器停止运转后方可将手伸入设备调整。滚筒有粘连现象时使用专用刮面辅助工具，不得用手推、刮面粉。

6.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。

7.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。

8.使用完毕，及时切断电源，对设备进行清洁和保养。

9.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。

二、绞肉机安全操作规程

1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。

2.加工前先将加工原料充分解冻，并剔除骨头和猪皮，分割成大小均匀的条块状。检查电源线是否完好，员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。

3.操作过程中精神要集中，机器正常运转后，必须用勺子等工具将原料放入绞肉机，手必须远离绞肉机刀具100MM以上的距离，严禁用手接触绞肉机投料口。

4.在绞肉较多的情况下，必须关闭电源开关，多次清理绞肉机，保证绞肉机正常运行，严禁在未断电的情况下严禁将手伸入设备。

5.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。

6.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。

7.使用完毕，及时关闭电源，对设备进行清洁和保养。

8.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。

三、切菜机安全操作规程

1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。

2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。

3.操作前，对设备电路、传动部位、刀具进行检查和试运转，状态正常再操作。

4.操作时，使原料自然落下，禁止用手推，手不要触及切菜机进料口及运转部位。

5.操作过程中精神要集中，严禁用手拿取加工中的原料塞到进料口。

6.在调节刀片时应先关闭电源后进行调整，手必须远离刀具100MM以上的距离，严禁用手接触切菜机刀片。

7.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。

8.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。

9.使用完毕切断电源，对设备进行清洁和保养。

10.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。

四、柴油灶安全操作规程

1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。

2.操作人员首先检查所要操作的管道的各个接头和阀门是否有泄漏，在检查正常的情况下进行操作 3.打开灶门，在灶心加入少许油，使用引火棒，点燃灶心。注意身体不能正对灶口，防止火势窜出烧伤。

4.将油门逐步调到合适位置，同时打开风机，根据烹制菜肴所需火候情况控制火力的大小。

5.使用完毕后，按次序关闭主火阀门、长明火阀门、鼓风机、总阀、冷却水阀门、油烟机。禁止直接打开主火阀门点火。

6.清洁灶面时，不能将水冲入灶心，防止油孔堵塞。

五、蒸饭车安全操作规程

1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。

3.在水加到90%时，确认有没有漏水现象。

4.食品放入蒸箱后，关严蒸饭箱门，扣紧蒸饭车开关，开启电源。

5.在蒸饭车工作时，严禁打开蒸饭箱门。

6.蒸饭结束时，先关闭电源、蒸汽阀门，待蒸汽冷却了，再侧身打开蒸饭箱门，待箱内余气散开方可拿取食物。

7.拿取食物时，必须戴好专用隔热手套。

8..检查蒸饭车是否存在漏汽、漏水、漏电现象，排水管道是否通畅，如发现漏汽或管道、浮球阀故障时要停用修理，不准带病作业。

9.每天使用完后，要清理设备中的残渣，至少一个星期清理一次水箱中的水垢。

六、食堂液化气间安全管理规定

1.严禁液化气间乱拉、乱接电气设施;线路、照明及开关设备要防潮湿；绝缘良好符合电气管理规定。

2.液化气罐、炉灶要有专人负责，保持设备、管路无泄漏。液化气罐的使用，液化气管路的固定，接口部分处理要符合国家规范。每周用洗洁精泡沫测试一下，有无漏气现象。

3.严禁在液化气间堆存易燃杂物。

4.液化气的空罐要分开单独放置。

5.液化气间要保持通风良好。

6.液化气间要配置适量的灭火器材，并保证其处于完好备用状态。

7.不得在用火设备周围存放易燃、可燃物，严禁用易燃液体引火。

七、电饼铛安全操作规程

1.操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。

2.使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。

3.工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。

4.清理时不得用水冲洗。

5.出现电气故障，立即断电，请电工维修。

八、食堂天然气使用操作规程

1.天然气操作必须有专人管理、负责。2.点火前的检查及准备工作

2.1上班前先打开换气扇或门窗通风15分钟。

2.2天然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，或使用洗洁精泡沫测试，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。

2.3消防器材设备齐全并处于良好状态。

2.4操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。3.点火操作

3.1检查报警器，确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤；

3.2先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常，确认炉灶内无残存天然气后，用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。

3.3缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。

3.4如有火焰突然熄灭现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。

3.5严禁用打火机直接点燃。

4.报警设备报警时，先关闭气源，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。5.停火操作

5.1先关闭天然气控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。

5.2打开换气扇或门窗通风15分钟。

九、冷藏柜使用操作规程

1.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。

2.食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。

3.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。

4.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机。

5.冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，非专业人员不得自行修理。

6.未经班长或管理员同意，食堂冷柜不得存放私人食品。

第四篇：天然气操作规程

提取车间燃气热风炉安全操作规程

一、目的：

为了岗位操作人员能够安全操作，避免事故发生。

二、适用范围：

本规程适用于提取燃气热风炉岗位作业。

三、内容：

1、操作前的准备

（1）燃气阀门附近是否有异味。

（2）检查所有点火旋钮是否处于关闭状态。（应为关闭）（3）将点火开关关闭后再将天然气总开关打开。（应为关闭）（4）检查天然气管路阀门状态。（应为关闭）（5）检查天然气排空管路阀门状态。（应为关闭）

（6）天然气流量计是否转动，工况是否为0。（应为不转动，工况应为0）（7）热风炉炉体及内部的装置齐全、完好、污垢清理干净,无异物遗留在内，管路、法兰、接口和螺栓是否松动。

（8）热风炉附属设备，燃烧器、送风机等设备正常，燃气管道、进出风管道及各种阀门按有关规定调整符合要求。

2、使用中注意事项

1.生产过程中每小时进行安全巡检，内容如下

（1）天然气剩余量（每小时的耗损量，以便于追查生产情况。）（2）天然气标况（每小时耗损实况，以便于追查生产情况。）（3）燃烧器工作状态（是否运转正常，警示灯状态为灭。）（4）天然气红色排空阀门状态（应为关闭，防止天然气的流失）

2.如果操作中闻到有天然气味必须停止操作，检查所有进气管是否有漏气，如有天然气泄漏必须修复后再使用。3.打开热风炉进气管阀门。

4.先启动送风机。启动送风机前先将调节风门关闭，风机运转正常后再将风门慢慢开启，调节到额定风量（注意电机不能超载）。

5.启动燃烧器点火升温，此机组具备联锁保护功能，机组启动后可全自动安全运行，出现异常情况，能自动停机，并发出警报，须故障排除后并解除报警，方可重新启动运行。

6.热风炉点火后必须密切观察热风进出风温度，及燃烧器运行情况，如发现异常要及时汇报处理。

7.热风炉在运行中，遇有下列情况之一时，应紧急停炉（1）炉膛温度超限报警；（2）送风机故障不能供风；

（3）热风炉元件损坏，危及运行人员安全；

（4）燃烧设备损坏，瓦斯管路漏气，严重威胁锅炉生产安全运行；（5）其它异常情况危及锅炉安全运行 8.如点火开关处在打开状态，燃烧器未点燃（1）检查天然气管路阀门是否开启（2）检查燃烧器光敏管是否表面过脏

（3）检查天然气压力是否过低（不得低于105kpa）（4）请将点火开关关闭后重新点火。

9.如果燃烧器开始正常，到高温的情况下，燃烧器出现喷明火后变小或变蓝色，且燃烧器里面有嘶嘶的响声。是燃烧器回火，先将燃烧器关闭一分钟后再重新打开。

10.如果发现燃烧器警示灯或程控器灯亮起应及时复位，重新启动。

3、紧急停炉的操作步骤

1.一旦发生安全事故应及时关闭天然气总阀门，开启燃气室内窗户与轴流风机，关闭岗位设备电源，以保证人员安全。

2.热风炉发生事故时，员工应根据事故的类别采取措施，保护好现场，并立即报告有关部门和领导。

3.热风炉停炉后，按有关规定进行保养，防止热风炉发生腐蚀。

4、关机操作规程

1.关闭燃烧器后，将天然气进气阀门关闭（燃烧器前阀门）。2.检查排空管路是否为关闭状态（应为关闭）3.检查天然气流量表标况是否工作（应为停止）4.记录剩余天然气量后将燃气室上锁。

批准：

审核：

编制：

第五篇：天然气安全使用规范

天然气安全使用常识

为做到安全使用燃气，保证人员和财产安全，保证社会公共安全，同时依法使用燃气、科学使用燃气、文明使用燃气。燃气用户单位应熟知以下安全使用燃气的法规和常识。

一、《城镇燃气管理条例》明确规定：

燃气用户应当遵守安全用气规则，使用合格的燃气燃烧器具和气瓶，及时更换国家明令淘汰或者使用年限已届满的燃气燃烧器具、连接管等。单位燃气用户还应当建立健全安全管理制度，加强对操作维护人员燃气安全知识和操作技能的培训

燃气用户不得有下列行为：

（1）擅自操作公用燃气阀门；

（2）将燃气管道作为负重支架或者接地引线；

（3）在不具备安全条件的场所使用、储存燃气；

二、工业燃气用户产权内管道及设施的安全使用常识。

（1）对户内管道的各个接口、胶管的两端接口处、阀门经常进行检漏。（检漏方法：用肥皂水涂刷检漏，切忌用明火检漏）

（2）定期巡视检查户外埋地管线及其附属设施附近是否有异味、周围植物是否枯萎、水面是否冒泡等异常现象或燃气泄露发出声响，以确定是否漏气。

（3）燃气设备关闭后，表如果走字，说明有漏气的地方，如有此类情况，速与天然气公司联系。

（4）经常检查沿线管道及附属设施有无占压现象，调压设备、支线闸是否灵敏有效。用气压力是否稳定、正常。计量表、用气设施是否正常运行。

（5）有燃气管道经过或安装有燃气用具、设施的房间禁止人住或堆放易燃易爆物品及使用其他燃料的火源。

（6）正确使用燃气设施和燃气器具，用气操作间保持通畅的通风和排烟条件。

（7）严禁使用未经武汉市燃气管理部门认定和已属报废年限的燃气设施及燃气用具。

（8）在使用燃气时，应在各用气操作间安装可燃气体泄露报警仪器以保证燃气泄露时及时发现。

（9）燃气用户不得擅自安装、拆除、拆修、改装、迁移管道燃气设施和计量器具。

三、工业燃气用户安全操作注意事项。

（1）点火前应先检查烟囱抽力，引风机、、鼓风机运转是否正常，安全设备是否有效，阀门是否关闭、是否有燃气泄露，若有泄露应先排除故障，再进行通风或开鼓风机吹扫，确定室内，炉膛内无燃气再行点火。

（2）点火时应先点火后开阀门。先点燃点火棒，用已点燃的点火棒对准燃烧器的燃烧孔再开阀门。带鼓风的燃烧器先开风门后再开燃气阀门，并且由小逐步缓缓加大，防止流量过大吹灭点火棒，若点火棒被吹灭，应立即关闭燃气阀，并对炉膛进行吹扫，待将燃气吹尽后再进行第二次点火。

（3）在燃烧过程中应随时注意调节燃气与空气的比例。发现回火、脱火等不正常现象应及时停气并设法消除故障。

（4）停火时，应先关闭燃气阀门。长时间停气还应关闭燃气总阀门，并打开放散阀放散。

（5）严禁在燃气调压站（柜）箱及管道附近燃用明火、吸烟，燃气管道上不允许放置异物占压、不准用硬物敲打燃气管道及管件，发现漏气或其他不正常现象应立即向天然气公司保修。

（6）操作人员要严守工作岗位，严格执行安全操作规程，严格遵守劳动纪律，严禁使用点火器烧水做饭，严禁在装有燃气管道及设备的地方睡觉。室内无人时，严禁用气，做到“人走、火灭、阀关严”，操作间内严禁使用其他火源。

四、工业燃气用户接受安全检查

（1）根据《城镇燃气管理条例》第十七条、《湖北省燃气管理条例》第十九条、第二十六条的规定：燃气使用单位要积极支持和协助燃气经营单位的入户安全检查，并在检查单上签字，加盖公章，以此确认。

（2）凡接到燃气经营单位下达的隐患或违章通知书，燃气用户应立即按照通知书要求整改的内容，限期完成隐患或违章整改工作。

品质保障部设备能源室

2012年5月10日