餐饮部新人入职培训--吧台工作规范及标准

第一篇：餐饮部新人入职培训--吧台工作规范及标准

餐饮部新人入职培训--吧台工作规范及标准 吧台工作规范及标准

1、酒水员工作规范

1.1按标准搞好吧台内外和规定地段的清洁卫生，酒水摆放齐全、美观、整齐； 1.2按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申领、补充、发放和储存工作； 1.3酒水的补充工作要在开餐前1小时提前完成；

1.4发放酒水时，要及时迅速，凭酒水单发放，并注意核实数量，保证手续完备； 1.5要做好酒水的使用记录，以便餐后结账；

1.6按规定的要求做好啤酒、饮料的冷藏工作，并负责好冷藏柜的清洁、保养工作； 1.7结账时，迅速将各餐厅（餐桌）使用数据相加，请值台员核实后，转收银员； 1.8用餐后酒水员，做好“酒水日报表”之后，将酒水等各类商品放回厨柜或仓库，与保安交接后关闭电器开关，上锁后下班；

1.9每天清点盘查储存量，确保数量准确，符合储存要求；并做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。

1.10.协助财务处完成每月的酒水盘点工作，按财务处要求填写酒水月报表。1.1..吧台服务员应掌握各类用具、设备的安全操作知识，掌握各种酒的基本知识和饮用方式及服务程序。

2、收银员工作规范

2.1检查自己工作所需设备、设施是否运行正常，如有问题及时报修；

2.2每天下班前，将当日《收银日报表》给有关人员签字后报财务夜审人员；

2.3餐前应将各种表格、单据、零钱准备充足，专用器具保证正常使用；熟记当日营销活动及菜品、酒水的价格；

2.4开餐期间，当点菜员（值台员）将点菜单（收银联）交收银处后，应认真核算，保证无误；

2.5结账：当客人到吧台结账时，应请客人稍候，然后迅速将酒水及菜品价格进行复核。a.当客人用现金结账时，要认真清点，唱收唱付，将大面额现金通过验钞机检验，将零钱找给客人并道谢；

b.当客人用支票结账时，应查看印鉴是否齐全清晰，密码是否填写，记下客人姓名、单位、地址和电话后将支票副联、证件和发票交客人检收并致谢；

c.当客人用信用卡结账时，请客人出示身份证并签字，之后将客人身份证及签账单（客人联）交还客人并致谢；

d.若客人是酒店的合同挂帐人员，请客人签字后核对协议的笔迹，确认无误后向客人致谢。

2.6当有多桌客人同时结账时，应按顺序迅速为客人办理，同时对等候客人做好解释工作，请客人稍候，注意礼貌用语的使用和态度的恭敬；

2.7收银工作结束后，收银员填写“收银日报表”；清点好现金，在保安的监护下将营业收入锁入保险箱内，到规定交报时间将收入交财务部。

3、注意事项

3.1要主动热情地向客人介绍酒店的饮食、娱乐及服务特色；

3.2遇有重要客人或重大宴会须立即通知主管，以便提前准备；

3.3与常客建立密切联系，了解常客业务用餐规律，征询客人意见，及时反馈。要给客户建立客户档案；

3.4做好餐厅的回款工作，及时清理外欠，同时征求客户意见； 3.5电话服务，要在铃响三声之内接起电话（超过三声应先道歉）。注意礼貌用语的应用，同时要控制好音量、语速，讲话声音要轻柔，挂电话时，一定要等对方挂机后再放下话筒； 3.6吧台人员应热情礼貌的接待每一位客人，认真回答宾客的问询，对离开的宾客要礼貌道别，欢迎客人再次光临。

第二篇：餐饮部新人入职培训--西餐早餐服务程序及规范

餐饮部新人入职培训--西餐早餐服务程序及规范

西餐早餐服务程序及规范 1.准备工作：

服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴；领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一；准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。2.点菜：

客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。3.上菜：

根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。，上菜时，应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致，调味品与辅料是否跟全，西餐早餐上菜顺序为先冷后热。；欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶；美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶，从客人右侧上菜，从客人左侧撤碟，上菜时要报菜名，放菜要轻，每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。4.用餐：

早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。5.征询意见：

在不打扰客人的情况下，主动征求客人对服务和出品的意见，如客人满意，应及时表示感谢，如客人提出意见和建议，则应认真加以记录，并表示将会充分考虑他的意见。6.结帐：

只有在客人要求结帐时，服务员方可结帐。多位客人一起就餐时，应问清统一开帐单还是分开帐单，凡住店客人要求签房帐时，服务员应请客人在帐单上签上姓名和房号，并由收银员通过电脑查询核实后方能认可，结帐要迅速准确，认真核实帐单无误后，将帐单夹在结帐夹内交给客人，结帐后，应向客人表示感谢。7.送客：

客人离开时应为其拉开坐椅，递上衣帽，对客人的光顾表示感谢，并欢迎再次光临，检查是否有客人遗落的物品，如有发现应及时送还，如客人已离开，则应交送餐饮部办公室。8.撤台：

客人离去后及时检查是否有尚未熄灭的烟蒂，按先口布、毛巾，后酒杯、碗碟、筷子、刀叉的顺序收拾餐具及有关物品，按铺台要求重新铺台，准备迎接新的客人。

餐饮部新人入职培训--西餐午餐晚餐服务规范及标准

西餐午餐晚餐服务规范及标准

1.准备工作：跟西餐早餐准备工作基本相同 2.领台：见《餐厅领台服务程序》 a.饮料：

客人就坐后，服务员应表示欢迎，然后站在客人右侧，递上酒水单，礼貌地征询客人需要什么酒水，如客人不需饮料，则为客人倒上冰水，客人点单后，应重复客人点单内容，然后开单，上饮料时要用托盘，服务时左手托托盘，右手拿饮料，从客人左侧为客人斟饮料，名贵酒要先给客人过目后，方可打开酒瓶 b.点菜：

与西餐早餐点菜服务基本相同。c.上菜：

根据客人所点菜肴，适当调整桌面原有的餐具，上菜或撤碟时一律使用托盘，左手托盘，右手上菜或撤盘，上菜时检查所上菜肴与客人所点是否相同，调味品和辅料是否跟全，西餐上菜顺序为：面包、黄油、、开胃头盆、汤、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶，上菜时，应先宾后主，先女后男，从客人右侧上菜，从客人左侧撤盘，上菜时报菜名，并做适当介绍，除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去，菜肴全部上完后，应向客人示意，并询问客人还需要什么，然后退至值台位置，咖啡或茶待客人结帐离去后方可撤去。d.用餐：

及时与厨房联系，反馈客人意见，控制出菜时间，记住每位客人的菜单，按顺序上菜，不要将送菜顺序颠倒或送错菜，注意随时添加酒、饮料、面包、黄油等，及时撤去餐后的盆、碟等，做好台面清洁，服务员不能随便离开工作区域，要注意观察客人的表情，及时解决和满足客人的需求。

e.征询意见：同西餐早餐服务程序相同。f.结帐：同西餐早餐服务程序相同。g.送客：同西餐早餐服务程序相同。h.撤台：同西餐早餐服务程序相同。

第三篇：入职新人民主生活会标准材料

“讲团结、正作风、重担当、促发展”心得体会

作为一名刚入职不久的新同志来说，我很荣幸能够参加到这次民主生活会中来，因为这次民主生活不仅是一次难得的学习机会，也是一次进行自我批评、自我提高、自我完善的良好契机。此次民主生活会的主题是“讲团结、正作风、重担当、促发展”，针对这个主题，同时结合自己入职半年来的一些体会，我切实感受到自己在“正作风”这一点上仍然还存在问题，需要及时地进行自我批评和自我改进。下面，我想借此机会重点剖析一下自身存在的问题，并结合实际，制定整改措施。不当之处，还恳请各位领导、同志提出宝贵的意见。现将有关情况汇报如下：

一、存在的主要问题

1、学风方面。

入职半年来，在各位领导和同事的大力帮助下，我积极学习本单位的基本业务，努力完成自我的角色转变。但在这个过程中，没有及时进行理论学习，不能及时利用理论知识来武装头脑，适应新形势的工作需要。存在的问题主要表现在以下几个方面：

1、学习热情不够高涨，对于党的思想路线、方针政策还不能全面深入的掌握；

2、缺乏应有的政治敏锐性和洞察力，缺乏必要的思考，对事物的理解不够深刻、不够全面；

3、不能善于运用马列主义、毛泽东思想和邓小平理论来武装自己，没有发挥理论的指导作用，不能利用理论来指导实践。

2、工作作风方面。

在日常的工作当中，虽然能积极完成上级分配的各项任务，但仍然存在一些问题。主要表现在：

1、工作不够主动，常常处于被动状态，工作也不够细致，缺少必要的耐心和谨慎；

2、思考问题不全面、工作定位没有系统、明确的标准，对问题的判断缺乏前瞻性和综合性；

3、虽然进取心较强，但是团队协作意识不够强烈，缺乏和他人的沟通；

4、工作不够大胆，缺少创新意识，变通能力较差，解决实际问题的能力还不够。

二、整改措施

1、改进学风。

1、我将制定切实可行的学习计划，正确处理好工作与学习的关系，加强对党的各项方针政策的学习，牢牢掌握党的基本理论、基本观点，夯实理论功底；

2、加强自我学习，提高分析和解决问题的能力，使自己在政治上成熟、理论上清醒、是非上明白，关键时刻不动摇，大事面前不糊涂，保持工作的正确方向；

3、善于在实践中学习，不断从客观实践中分析和总结经验，逐步完善提高自己。要把学到的知识和实际工作有机结合起来，把知识转化为解决问题、促进工作的能力。

2、改进工作作风。

1、进行自我改造，充分调动工作的积极性，培养良好的耐心和韧劲，工作坚持高标准，注重工作实效，把“实、细、深、精”的要求贯彻到工作的方方面面。

2、努力学习理论知识，用理论来武装头脑，并积极向优秀的同志学习，改进工作的方式、方法，加强对于事

物的理解和认识；

3、积极改进工作方式，发扬求真务实之风，注重团队的协调，培养集体荣誉感，尽力与他人打成一片。

4、身体力行、把工作重点落在执行上，努力保持良好的工作作风和精神状态，增强工作创新意识，拓展工作思路，加强工作能力。

当然，以上剖析之处肯定还存有不妥之处，欢迎大家多多批评指正。谢谢大家！

第四篇：餐饮部吧台工作流程

餐饮部水果吧台工作流程

各班次到岗之前检查好个人的仪容仪表、穿好制服并配带好工号牌。A班：

1、早上6：20之前打卡到岗、签到，准备早餐出品（调果汁、泡咖啡、出早餐水果等）并检查出品，作到卫生质量合格，形美味佳，在7：00做好全部出品。

2、在早餐期间巡查出品是否需要添加，马上补齐食品，随时做好酒水饮料出品，检查开单准确无误。

3、做好二楼吧台卫生（包括吧台陈列柜子，吧台表面及地板外围抹尘）。4、10：00早餐收餐工作，做到果汁机、咖啡壶，清洗干净以及其它早餐用具归位收好，以便再次使用，10：30分经领班检查合格方可下班。5、16：50之前用完餐到四楼集合开班前会，做好晚餐工作纪录。

6、开完班前会根据晚餐预定情况做好晚餐水果拼盘，准备工作及鲜榨果汁。

7、各台面上完水果后，做好水果间卫生及榨汁机、果盘、扎壶、地板、操作台、清洗池，清洗干净归位。

8：21：00经领班检查，做好水果间各项卫生工作，合格方可下班。B班：

1、上午9：50之前打卡到岗、签到、开班前会，做好午餐预定纪录。

2、做好水果验收工作，把各类水果归类、清洗、摆放整洁整齐 3、10：30——11：00准备好二楼午餐水果、酒水、饮料到二楼吧台做好唐人街午餐酒水、果汁出品工作，作到开单准确无误，14：00与C班交接清楚后方可下班。4、16：50之前用完餐到四楼开班前会，做好晚餐预定纪录，做好二楼酒水、饮料、水果出品工作，作到出品标准，安全卫生达标，21：30与C班交接清楚经领班检查方可下班。C班： 1、13：20打卡签到到岗

2、与B班交接做好交接工作后，B班没有完成的工作由C班接下来做，C班做好13：30——17：00之间餐厅吧台全部出品工作，以及送餐酒水、水果、饮料等。

3、做好四楼吧台表面，外围地板，展示柜及各陈列架的卫生。4、17：00开始做好四楼财富名轩酒水、饮料、水果等，吧台出品作到准确、快、卫生、质量达标，认真检查每个包厢酒水领用情况，做好纪录，开单无误。5、21：20与其它班次做好交接工作，完成其它班次没完成的工作，直至营业结束。

6、检查吧台各个部门抽屉、柜子、冰箱是否全部上锁，物品是否都收好，经领班检查同意，缴回吧台钥匙，做好交接本纪录方可下班。

第五篇：销售新人入职培训经典

演讲稿

在座华生园的伙伴们，大家上午好！

受公司安排，今天来这里，与大家一起学习，交流，希望我们能快乐的度过这短短的两天，并为阁下未来的发展提供一定的指引。各位你们今天来华生园集团，都是来，学习如何做销售，准备做销售，对不对？如果，不是的，现在就可以出去了。

好，那么，现在还留在这里的，都是要准备开始做销售，对不对？好，在培训之前，我想先做一个小小的调查，以前做过销售的，请举手，给我看一下，好吗？

好，请放下，谢谢，那么以前，参加过正规大型的销售培训的，请再举手，给我看一下，好吗？OK!好，请放下。

好，既然，我们都是之前从事过销售，以及正准备从事销售，那么，提到销售，我们就不得不提到一个概念，沟通！我们做销售，最核心的部分，是不是，经常需要和我们的客户沟通，和我们的上司沟通和老婆、老公沟通，对吗？只要沟通不好，这个业务就被别人抢走了，客户对你的态度突然变了，和老公、老婆沟通不好，就经常吵架，所以，一个美国人，就写了一本男人来自火星，女人来自金星关于男人与女人沟通的书，就让他成为了亿万富翁。

所以，沟通重不重要？所以说练习沟通非常重要，因为今天是讲销售的课，讲别的课我就不用你们讲话了。跟我说一句话，人际沟通，最忌讳的就是一脸死相。同意吗？

同意的，跟你的身边的同学握个手。问一声好。好了，给自己鼓

一个掌。这次培训共安排了两天的时间，这两天的时间是我使劲讲，你们使劲记?还是我加一些训练的互动的课程，让你们立刻就有感受，培训完之后就用到生活和工作当中。要哪一种？

同意第二种的举个手，手放下。你们来学习有两个目的，第一个学到知识，顿悟智慧，学完后就可以干事业；第二个，交到朋友，整合资源，祖国处处有亲人。不要小看坐在这里的人，这里的人要团结起来，就能干成大事儿，你们相不相信？

所以，你们要早一点互动起来，销售是情绪的转移、是信心的传递，是感觉的互动，情绪很重要。现在好一点了。我刚上台的时候，下面有好多人小脸都是这样抽着的，打开一下，都是同学，我也别当什么老师，这两天的时间咱们都是朋友，都是同学，都是哥们，好不好？请你把决策改变一下，在以前不管你是多优秀，多厉害，你往这一坐，从现在开始，你是什么？你是学生，你跟旁边的人是什么关系?同学关系。

你看刚才有人握手这样，多虚伪啊，重来一次，来跟同学握手，都握不好，今天的培训课还能讲好了？好的，给自己掌声鼓励一下。一个人心态不好，聪明反被聪明误，所以说改变从什么开始？从心开始。你们，想不想成为华生园集团的销售高手，想不想在这里有大的收获？想的话。那么我送你两个字，变态！这就是秘诀。你们觉得我们的心态要不要变的更好一些，我们的状态要不要变得更好一些，所以简称两个字，叫做什么：变态。我决定现在就开始，彻底变态了。

好，给自己掌声鼓励一下，这个鼓掌你不要以为你是在给我鼓的，你是用掌声告诉前面这个变态的，你们想有收获，这就叫沟通。我问一声好你回答我，你们也不仅仅是在回答我，你是用那声好告诉别人你的状态，你的胸怀，你的素质，告诉别人你挺好，你还健在，这就叫沟通，叫做销售。

作为一名销售人员，我们面对同等的顾客、接受一样的培训、在同样的销售环境下、销售一样的产品，在同时起步的情况下，为什么有人取得更好的业绩？除了努力程度的不同与技巧把握的不同外，是什么原因造成如此之大的差异呢？——是心态！

心态决定一切，在总结很多优秀员工成功的原因之后，这是我们在其背后所发现的、带有共性的、也是最为根本的原因。作为新员工，自加盟之日起，为了更加美好的明天；为了与企业取得共同的发展；为了在成就企业的同时成就我们的未来，每一个出入公司的人都必须从调整自己的心态开始。

所以说这一点非常重要，我们讲了半天，重复这一句话，一切从心开始。今天敞开胸怀，建立起沟通的渠道，敞开心扉，多与人发生关系，所以，我们只有与别人同流才能，交流，交流才能交心，只有交心最后才能交易。

好，我们开始进入今天的主题培训，我们这两天的培训安排是这样的，今天上午主要给大家交流一下销售与企业文化，在下午主要给大家体验一下团队建设与营销礼仪。明天上午是关于产品知识的学习，明天下午是关于公司的销售流程与管理制度的学习。之后的几天你们就将由各自部门负责人进行团队文化与管理模式的学习及销售

技巧方面的进一步训练等，考试合格后进入市场。大致的一个学习流程就是这样的，我们这里是一个天高任鸟飞，海阔凭鱼跃的舞台，希望你们能满载而归，不虚此行，收获梦想。

好接下来，请大家思考一个问题，请问你们今天在场的有多少是真正从事销售？有多少是真正从事销售的？ 人生无处不销售！

法国总统希拉克曾经说过，他是法国的推销员，他的职责是不断为法兰西进行推销。无独有偶，美国总统克林顿访问中国时，也曾带了一支200多人的企业家队伍，一边访问，一边为美国企业推销不止。美国现任总统小布什一上台，马上就去日本访问，中心议题之一是为美国的大企业推销。华人首富李嘉诚从１６岁开始当推销员，世界首富比尔•盖茨从２１岁开始当推销员，日本的“经营之神”松下幸之助当初也是从推销员做起的，台湾首富王永庆、蔡万霖都是从推销员干起的，现在香港特别行政区特首曾荫权还是从推销员做起的。等等。所以企业家是为企业而推销，总统是为国家而推销。

作为个人，我们也处处在销售：爱情、求职、升迁……奥巴马，一个年纪轻轻、资历并不丰富的黑小子却打败了经验丰富、老谋深算的麦凯恩，成为美国第一位黑人总统，靠的就是超强的个人营销能力。

销售自我，才能成就自我。作为企业，更是销售为王。销售让自己超越竞争对手；销售让自己的产品成为市场最爱；销售让消费者对企业喜爱有加。在竞争日益激烈、残酷的今天，销售是企业的第一生命线。

我之前在北京负责陈安之教育机构北方市场推广的时候，认识了一位大客户，前沃尔玛全球营销总监，廖海程。他告诉我：如果一个人真正想要赚大钱，就不应该只是机械地学习如何上班、下班，而是要学会如何销售，增加自己的销售能力！”在廖海程高中还不太懂这个道理的时候，他的义父经常对他说：“你要用功读书，将来考上大学，有个好工作。只要你有了好的工作，你就成功了。”

后来，为了锻炼销售能力，廖海程大学刚毕业，就到市政府直属的一家总公司当推销员，每月只有127元的工资，廖海程当推销员第一个月销售业绩为全公司最差，即倒数第一名，拿自己与台湾那个顶尖推销员相比，简直就是一个天上一个地下，不用猜，谁都知道他是非常羡慕台湾那位年轻的推销员了。正因为羡慕，所以廖海程决定学习如何做推销。在这里廖海程有一个小观点——“跟对人很重要”。要变成销售高手，就必须要学习销售冠军。于是，廖海程决定要跟销售高手学推销，在一个月内廖海程先后请教了十多位分管业务的总经理，向他们学习推销技巧，拜他们为师，帮他们做事，第二个月廖海程的销售业绩达到全公司中等，第三个月廖海程的销售业绩达到全公司第一名，由于廖海程的敬业精神，工作三个月后被提升为总经理秘书。正因为廖海程知道“跟对人”很重要，在美国留学期间也是以上各行各业最杰出人士的标准来要求自己，从而使他1999年停薪留职去到香港发展开始，他先后在香港和美国担任了香港亚太国际集团、广东德赛集团、美国西雅图企业集团、美国沃尔玛集团等多家跨国集团的策划人、全球营销总监，开创了营销策划界的奇迹。

现代社会是一个完全竞争的社会。同样一个人，具有同样的专业能力，但是起点不一样，结局的差别就非常大。如果您希望成为成功的职业销售人，那么您需要一个高的起点，那就是把自己销售给一家 优秀的企业。如果您打算在这个职业上有所收获，您就必须慎重考虑您的起点。大家都能够看到，像丰田、松下、IBM、3M、雅芳等等这些企业，他们的销售人员在进入这些公司之前，和其他人并没有什么区别，然而为什么这些人能够比较容易获得成功呢？

首先，这些企业在长期的发展过程中，积累了一套适合社会发展的运作模式，在这个模式里，不仅可以取得好的业绩，同时还能持续保持它非凡的创新能力。

其次，这些企业的自我发展能力特别突出。一个新的员工一进入这个集体就将受到严格的训练，而且这些训练是他们凝聚多年经验的精华，经训练合格后方能有资格成为一线的销售人员。

再次，在这些企业，您的收入水平、选拔任用等人事行为上有它的独到之处。您不必担心您的能力没有回报，也不用过分担心您的职务是否能够提升。

像这样的企业并不是非常多，甚至是比较少，判断一个企业是否适合您的发展并不完全考虑上述因素，作为一个准备在营销上有所成就的人，就应该用营销的思路来看待您所面临的选择。

好接下来，就让我们一起去揭秘华生园集团，是一个什么样的公司，看它是不是你们心目中最佳选择。好，请大家依次到大厅集合，一起去解剖华生园金色蛋糕梦幻王国。