第一篇:炊事员岗位职责及管理细则
炊事员岗位职责及管理细则
1、炊管人员必须持健康证上岗,必须做好个人卫生,要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲),操作时必须穿戴好工作服,发帽,保持清洁整齐。
2、伙房内外要整洁,炊具用具必须干净,无腐烂变质食品,操作人员上岗时工作服要穿戴整齐并保持个人卫生。生食和熟食分开加工和保管。
3、如遇公司接待,需要在公司就餐时,炊事员应提前20分钟做好餐厅就餐准备工作,炊事员等到就餐结束后方可离开,离开前要做好餐具的洗刷、入柜摆放、卫生扫除等工作,确保招待间可以继续接待。
4、保持食堂内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措施。
2、地面清洁无积水、杂物,墙面、烛台无积尘、污垢、生熟食容器分开,并有明显的生熟标记。
3、餐具、灶具和盛放直接入口的食品容器,使用前必须洗净消毒,灶具、用具用后必须洗净,保持清洁。
5、坚决杜绝采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等可能对人体有害的食品。
6、不准食用未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品,防止疾病传染。
7、严禁食用各种超保质期的制品及大包散装食品。
第二篇:炊事员岗位职责
炊事员岗位职责
一.树立全心全意为学校服务的思想,主动热情为师生提供优质服务。
1、做好食堂食品的采购工作,通过正常渠道采购食品,食品进入食堂前要认真检验,严禁加工变质的食品,严防食品中毒。
2、做好食堂进货台帐登记,及时进行票据的清点、核算工作。
3、食品存放要生熟隔离,食品加工用具、容器要生熟分开,做好器具的清洁、消毒、维修和养护。采购的食品不能直接放置在地面上,加工好的食品要及时放入配菜间。
4、认真做好食品留样及登记工作,食品留样要规范足量。
5、合理安排每天的菜谱,做到保质保量,不浪费。
二.认真执行各项管理制度,严格执行《食品卫生法》,搞好食品卫生、环境卫生及个人卫生。
1、保持食堂操作间的干净卫生,每餐后及时清洗厨房用具,每周五进行卫生大扫除,保证食堂设备、用具不留污垢、油垢。
2、食堂食品烹制加工前要仔细清洗干净,青菜要用清水进行浸泡,尽量不采购容易变质的海鲜贝壳类产品。
3、炊事员工作期间要穿好工作服,不戴戒指,不留长指甲,做好个人卫生。
4、做好配菜间、洗菜池及排水沟的卫生工作,每餐后都要进行清理。
5、不得将洗涤用品等物品放在食堂内,做好防虫防鼠工作。
三、遵守食堂各种规章制度,确保食堂安全万无一失。
1、实行“一岗双职”,工作时间不准撤离岗位。如确有事需向总务处请假,自行调整好值班等工作安排。严格遵守操作规程,做好个人安全防护,职责范围内发生安全事故要负全责。
2、做好自己分担工作,实行分工合作,确保食堂正常有序安全地运转。
3、熟悉各种设备、工具性能,正确掌握使用方法,保证安全操作,不出事故。经常学习安全防火知识,杜绝火灾事故的发生。
4、服从学校工作安排,做好学校分配的其他任务。
5、每月从工资中预留100元为绩效奖金,工作认真负责,无安全事故学期末发放。
6、学校定期或随机检查,如发现擅自离岗或未尽职责者,且多次未能达到标准者,由学校解除聘任合同。
责任人:
单位;闽侯县特殊教育学校
2015年8月31日
第三篇:炊事员岗位职责
炊事员岗位职责
1、遵守规章制度,遵守操作程序,不违章操作,认真做好本职工作。
2、刻苦钻研烹饪技术,保证饭菜色、香、味、形俱全,保证饭菜的质量和数量。
3、爱惜粮食,节约原料、燃料,抓好成本核算,使饭菜质价相符。
4、爱护炊事用具和设备。
5、抓好食堂卫生,遵守《食品卫生法》,不用腐烂变质的原料加工,搞好个人卫生,操作间卫生、干净、整洁。
6、做好安全防火、防毒、防盗及灭鼠工作。
7、经常征求和听取就餐职工对食堂工作的意见,增加伙食花样品种,改善服务态度,改进工作,为生产一线服务。
8、尊重领导,听从指挥,按时完成领导交给的各项工作任务。
第四篇:炊事员岗位职责
炊事员岗位职责
一、热爱本职工作,服从领导,听从安排,遵守劳动纪律和各项规章制度。
二、认真钻研业务,熟练掌握专业操作规程,严格按照规范要求制作食品,努力提高伙食质量。
三、文明服务,礼貌待人,做到主动热情、耐心;做到态度和蔼,语言文明。遇有矛盾妥善解决,做到“打不还手,骂不还口”。
四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制,努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
五、勤俭节约、爱护公物,做好安全生产工作。
六、积极参加业务学习,提高文化、业务素质。
(一)烹饪岗位
1、严格执行烹制要求、规则。
2、认真钻研业务技术,不断提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。
3、根据不同食品的性质、特点,注意烹制火候和时间,以保证菜肴质量。
4、要做到烧熟、煮透,以防食物中毒。
5、菜肴下锅前,应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。
6、加强锅台及周边卫生工作,及时清洗、清扫,以保持锅台及周边干净整洁。
(二)洗切配岗位
1、清洗前,认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。
2、洗净后装入干净盛具,严禁着地放置。
3、讲究洗切(配)卫生,对初加工前的任何烹饪原料,必须做到先洗后切。
4、按菜肴制作要求,注重切、配规格,不偷工减料。
5、洗切(配)中,加强场地卫生工作,不随地抛物,及时清洗设备和清扫环境。
6、配制菜肴,做到营养、色、型、主配料的搭配合理性,以保证菜肴质量。
(三)窗口服务岗位
l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想,确立“窗口”意识,做到微笑服务。
2、摸索工作规律,加快工作节奏,提前做好开饭准备工作,讲究窗口服务的仪表仪容(即工作服穿戴整齐、干净卫生,服务牌要配戴规范)。
3、严格执行文明服务制度,做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。
4、集中精力,认真负责,若有不慎出现差错,应立即改正并主动道歉。
5、保持窗口卫生,对散落在窗口的饭(菜)应随时清扫,掉入盛具外的食物,严禁再出售。
6、及时做好开餐结束工作,搞好窗口卫生,清洗炊餐具,处理剩余食物等。
(四)餐厅清洁工及餐具清洗工岗位
1、树立卫生意识,确保分管区域整洁、卫生,创造良好文明卫生就餐环境。
2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。
3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物,以方便后面的就餐者。就餐结束后,要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。
4、爱护公物,丢失或损坏要查清责任。
5、增强节约意识,做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底,轻拿轻放,避免损坏。
7、清洗干净碗碟按指定地点存放,严格实行餐具消毒制度。
8、洗涮完后.应及时将地面及周围清扫干净,保持工作场所干净卫生。
9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好,以确保安全。
10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理,及时清运。
(五)主食制作岗位
1、严格执行主食制作的要求,按主食食谱生产,以销定产,按顿制作。
2、认真钻研业务技术,不断提高主食制作的质量,不断调剂、开发主食品种。
3、精益求精,过细制作,确保米饭中无杂物做到软硬适中,稀饭稠度均匀,面食碱度适中,不酸不黄,分量足够,质白、皮薄、松软可口。
4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产,做好机械的日常维护和保养工作。
5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作,做到量足、味美、现做现卖。
6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置,并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。
7、搞好卫生,注意节约,工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净,做好节约用水和用电工作。
第五篇:炊事员岗位职责
炊事员岗位职责
一、准时上下班。有病、有事按规章办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。
二、要树立全心全意为师生服务的思想,刻苦钻研烹调技术,提高饭菜质量,做到色、香、味、形俱全,并注意节约用料,力求烧出味美、价格公道的大众菜。
三、严格执行食堂有关制度。在各人分工的职责范围内,严格把好卫生关,严防变质霉烂饭菜供应给师生。
四、对各种食品在操作时要思想集中,注意卫生安全,不抽烟,不开玩笑。
五、荤素菜要洗清洁,各种用具使用后要及时洗洁,并放还原处。工作区的室内外环境要打扫干净。
六、饭菜要热,面食花样要多,做馒头发酵要适中,保证面、饭、菜肴供应。
七、对就餐师生一视同仁,都耐心和气、热情周到,尽可能给予方便。
八、节约煤、电、水,爱护炊具,杜绝浪费。
九、严格执行用膳时间,不能任意提前或推迟开饭。
十、炊事员本人严格遵守用膳登记制度,严禁少记、漏记等现象发生。
十一、严禁私分、私买食堂的食品及各类物资,如需处理,应报总务处,经批准方可购买。
十二、不断改善服务态度,坚持文明服务、礼貌待人,同志间互相关心,互相爱护,有意见当面提,不背后议论。工作中互相帮助,勇挑重担。分工不明的事要主动抢着做,发扬助人为乐精神。
2007年7 月