第一篇：国内外鲜切果蔬保鲜技术研究现状
国内外鲜切果蔬保鲜技术研究现状
摘要 从低温控制、使用保鲜剂、涂膜、MAP 贮藏、冷杀菌等5 个方面论述国内外鲜切果蔬保鲜技术的研究现状关随着生活节奏的加快,鲜切果蔬[1-2] 因具有新鲜、方便、营养和无公害等优点,深受人们青睐。但鲜切果蔬因在生产过程中去皮、切分等加工将使组织损伤,导致色泽改变、果实软化、木质化、易腐烂等现象,为微生物的繁殖生长提供了有利的条件,也增加了微生物对果蔬的污染机会[1-3]。因此研究如何延长鲜切蔬菜的货架期显得十分重要。笔者论述国内外鲜切果蔬保鲜技术的研究现状,以期为从事该项技术研3 涂膜技术究的人员提供一定的技术参考。涂膜保鲜技术因其成本低廉、无毒无害、保鲜效果良好许多天然提取物也有利于鲜切果蔬的保鲜。采用丁香提取物处理鲜切茄子,可很好的解决贮藏过程中的失重和褐变[10]。姜黄、虎杖、艾叶、丁香提取物对切割蔬菜中常见微生物大肠杆菌、荧光假单胞菌、啤酒酵母均有一定的抑制作用[11]。另外,许多天然物如苯酚、乙醛、有机酸等以及从薄荷、香兰草、欧芹、柑橘果皮中提取的精油也具有抗菌作用[12]。而备受关注。壳聚糖是研究较多的涂膜材料之一,壳聚糖膜低温能抑制切割果蔬的呼吸强度,降低体内的各种生理可阻碍果蔬及其他食品中水分的蒸腾作用,阻止果蔬呼吸产生化反应速度,延缓衰老和抑制褐变,延长果蔬的保鲜期低温也能抑制微生物的生理代谢,从而抑制微生物的生长与繁殖。王莉对切割生菜的保鲜研究结果表明,贮藏温度越低,越有利于保持切割生菜的品质[4]。Sonia 等发现MP 芹菜在0 ℃冷藏21 d 后仍能保持其初始的抗氧化能力[5]。孙伟等研究发现0、5 ℃条件下贮藏的切割甘蓝至少在10 d 内没有发生明显的褐变,也没有发现表面微生物数量明显上升,但10 ℃下贮藏的甘蓝在第4 天即发生明显的褐变,贮藏第3天后,微生物数量就开始急剧上升[6]。低温有利于保鲜,但大部分切割果蔬在10 ℃以下会发生不同程度的冷害,因此,切割果蔬在低温下贮藏应控制适当的温度。另外,冷藏中的一些嗜冷菌的存在, 如Listeria monocytogenes , 也应该引起重视。1 低温控制 2 使用保鲜剂
酶促褐变是在氧化酶催化下的多酚类物质发生氧化和抗坏血酸发生氧化下的褐变,是切割果蔬主要的质量问题之一。抗坏血酸能够将O-苯醌还原成酚类,柠檬酸可降低果实表面pH 值,抑制微生物数量[7]。半胱氨酸对鲜切果蔬也有较好的保鲜效果。这些物质虽都能有效抑制鲜切果蔬的褐变,但其协同作用效果更佳。L2半胱氨酸、抗坏血酸和柠檬酸均能降低鲜切莲藕PPO 活性和抑制酶褐变,但其联合使用(0.3%Vc +0.1% 柠檬酸+ 0.4%L2半胱氨酸)的效果更佳[8]。童刚平研究发现0.2 % 异抗坏血酸+ 0.05 %N2甲酰半胱氨酸+1% 柠檬酸可较好地抑制鲜切荸荠的褐变[9]。2L2生的CO2 的散失和大气中O2 的渗入,从而减少水分散失,抑制果蔬的呼吸强度,延缓食品皱缩和萎蔫。此外,壳聚糖可显著抑制多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,对微生物的生长也具有抑制作用[13]。彭丽桃发现壳聚糖被膜可抑制鲜切荸荠切片的苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶的活性,延缓切片的褐变,保荸荠的食用品质,减少腐烂,在0.5 %～2% 壳聚糖被膜对荸荠褐变的抑制效应随使用浓度的增加而增强[14]。李晓雁研究涂膜材料对青椒贮藏期间烂果率、重量、VC、叶绿素的影响,结果表明:贮藏期间经涂膜处理青椒的综合指标明显优于未涂膜青椒;而且在室温下,以0.5 %蔗糖酯+1.0 % 壳聚糖+ 0.006μg/ g 对羟基苯甲酸丙酯作为复合涂膜剂,青椒的综合品质最好[15]。、卡拉胶等也有利于鲜切果蔬的保鲜。杜传来等选用卡拉胶、壳聚糖、海藻酸钠为涂膜主原料,分别对鲜切马铃薯进行涂膜处理,然后低温冷藏,结果表明,海藻酸钠涂膜能有效地抑制马铃薯褐变,并优于其他涂膜材料[16]。而对于鲜切葡萄粒,壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素可食性膜都可抑制其呼吸代谢,延缓可溶性固形物和可滴定酸的降解,保持硬度,减少褐变,降低腐烂,并以壳聚糖可食性膜处理组保鲜效果比其他处理更为显著,贮藏75 d, 商品率达到88.1 %, 较对照提高25.1 %[17]。4 MAP 贮藏
MAP(Modified Atmosphere Package)贮藏包装的基本原理是通过包装袋内外气体交换和袋内产品的呼吸作用,被动地形成一个袋内的气调环境,或用某一特殊的混合气体充入特定的包装袋,其最终目标是在包装袋内形成一个理想的气体条件,尽可能地减低产品的呼吸强度,同时不对产品产生不良影响[18]。MAP 中适宜的低O2 和高CO2 可降低果品的2007 年吸强度和乙烯生物合成量,阻碍和延缓酶的活性,减轻生理紊乱,减缓产品的品质败坏。但CO2 含量过高或O2 过低,会导致无氧呼吸,并生不利的代谢反应和生理紊乱。过低的O2 还会导致鲜切果品的发酵[19]。Annese 等研究发现O2 低于1 kPa 时能有效降低鲜切果蔬因PPO 诱导的褐变,但会因无氧呼吸而导致香气散失[20]。Escalona 等研究采用MAP 包装鲜切莴笋后发现,采用中度CO2(10、20 kPa)与低O2(2～10kPa)联合作用时的呼吸强度高于与高O2(20～100 kPa)联合作用时的效果,9 ℃贮藏时,10 kPa 可使呼吸强度降低20 %～40 %, 而且要降低呼吸强度,10～20 kPa CO2 必须与80 kPa O2联合使用[21]。
冷杀菌技术
5.1 紫外线 紫外线杀菌是一种传统、有效的消毒方法,波长在190～350 nm, 其中260 nm 左右的波长为DNA、RNA 的吸收峰,它使DNA 的嘧啶基之间产生交联,成为二聚物,抑制DNA 复制,导致微生物突变或死亡[22]。Fonseca 等采用紫外线照射切割西瓜,细菌总数降低,但对品质无影响[23]。Al2lende 等研究发现用合适剂量的两侧UV2C 处理鲜切莴笋而增大吸强度低于对照组[27][26]。但Vicente。紫外线穿透能力很差,通常只能对等却发现采用紫外线处理的辣椒的呼样品表面进行消毒杀菌,其灭菌效果受障碍物、温度、湿度、照射强度等因素影响很大。
5.2 超声波 超声波多用于鲜切蔬菜的清洗,是利用低频
高能量的超声波的空化效应在液体中产生瞬间高温、瞬间高压造成温度和压力变化,使液体中某些细菌致死、病毒失活,甚至使体积较小的一些微生物的细胞壁破坏,从而延长蔬菜的保鲜期[28]。高翔等用超声波气泡清洗鲜切西洋芹10 min后再用0.4 �Cl2 溶液处理,微生物菌落去除80 % , 呼吸作用明显受到抑制,PPO 活性一直处于较低水平,且对VC 无明显的破坏作用,感官品质良好[29]。Seymour 等发现采用超声波与水或氯水联合使用均可减少鲜切莴苣上的Salminonellatyphimurium 数量,且以后者效果显著,同时研究发现超声波频率对杀菌效果没有显著影响[30]。超声波消毒速度较快,对人无害,对物品无损害,但消毒不彻底。因此常考虑将其与其他冷杀菌技术联合使用,如超声波—磁化联合杀菌、超声波—激光联合杀菌、超声波—紫外线联合杀菌等。
5.3 臭氧 臭氧对各类微生物都有强烈的杀菌作用,这是因为臭氧分解放出的新生态氧在空间扩散,能迅速穿过真菌、细菌等微生物的细胞壁、细胞膜,使细胞膜受到损伤,并继续渗透到膜组织内,使菌体蛋白质变性、酶系统破坏、正常的生理代谢过程失调和中止,导致菌体休克死亡而被杀灭,达到消毒、灭菌、防腐的效果。臭氧能使乙烯氧化分解,延缓果蔬的后熟和衰老。臭氧还能调节果蔬的生理代谢,降低果蔬的呼吸作用,降低代谢水平,延长贮藏保鲜期[31-32]。张立奎采用0.18μg/L 浓度臭氧水处理鲜切生菜可使细菌总数下降1.5 个数量级,大肠菌群数低于30 ×10-2个/ g ,PPO 活性被可有效抑制微生物的生长,延长货架期[24]。紫外线对鲜切蔬菜的生理作用也有一定影响。Allende 等研究发现UV2C可增强鲜切莴苣的呼吸强度[25] ,Erken 等也发现紫外线处理后的南瓜片的呼吸强度高于对照组,且随紫外线强度的增大抑制,VC 损失减少,失重率降低,感官质量优于对照组[33]。徐斐燕等研究发现用臭氧水浸泡处理能有效控制鲜切西兰花表面微生物,降低多酚氧化酶活性,保护VC ,抑制叶绿素的降解,但对还原糖有一定的影响[34]。An 等将鲜切绿芦笋经1 mg/ L 臭氧水处理后采用MAP 并在3 ℃冷藏,可抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)、超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR)的活性[35 ]。臭氧杀死病原菌范围广,效率高,速度快、无残留,是一种理想的冷杀菌技术,但其杀菌效果还受温度和湿度的影响。此外,臭氧使用浓度过大,也会引起果蔬表面质膜损害,使其透性增大、细胞内物质外渗,导致品质下降,甚至加速果蔬的衰老和腐败等。5.4 辐射 辐射杀菌即利用射线照射食品,引起微生物发
生一系列物理化学反应,使微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏,致使微生物被杀灭,食品的保藏期得以延长。等研究发现采 的γ2射线辐射可使切割莴苣上的需氧菌降低1.5 个数量级[36] ,采用1.0 kGy 的γ2射线辐射可减少接种到切割芹菜的数量,并使货架期延长到1 周[37]。等用1 剂量γ2射线辐射鲜切莴苣后,细菌总数下降2.35 个数量级,大肠菌群数也低于30 个/ 100 g ,PPO 活性受到明显抑制,[38]。Lu 等用1.0 kGyγ2射线辐射鲜切芹菜后,细菌和真菌总数分别下降2 个和1 个数量VC 损失明显低于未处理样品级,PPO 活性和呼吸强度受到明显抑制,VC、可溶性固形物、总糖和感官指标均优于未处理样品[39] 6 结语随着市场需求量的增大,以及人们安全意识的增强,对鲜切蔬菜的品种和品质的要求将日益提高,因此,研究新型保鲜剂、改进现有保鲜技术、寻求实验室保鲜技术工业化应用的可能性,都对果蔬保鲜行业的发展具有重要意义。
适应角色转变，扎实开展团的工作
———共青团铁东区委书记的述职报告
2011年是适应角色转变、思想进一步成熟的一年。这一年，自己能够坚持正确的政治方向，紧紧围绕党的中心，立足本职岗位，较好地完成本线的工作任务。自己政治觉悟、理论水平、思想素质、工作作风等各方面有了明显的进步和提高。总的来说，收获很大，感触颇深。
一、以德为先，进一步提升个人思想素质
过去的一年，我以一个共产党员的标准，以一个团干部的标准严格要求自己，在个人的道德修养、党性锻炼、思想素质上有了很大的进步。一是道德修养进一步提高。作为一个团干部，我的一言一行、我的自身形象将直接影响到团委各成员，甚至更广大的青少年。因此，在日常的工作和生活中，我每时每刻提醒自己，从小事做起，注重细节问题，做到干净做人、公正做事，以平常心看待自己的工作，要求自己在工作中诚实、守信、廉洁、自律，起好表率作用。二是党性锻炼得到不断加强。不断加强自己的党性锻炼，我严格按照《党章》和《中国共产党党员纪律处分条例》来要求和约束自己的行为，牢记党的宗旨，在团的工作中，以广大青少年的权益为出发点，务求时效。三是政治思想素质不断提高。一年来，我继续加强学习，积极参加理论中心组学习，经常自发利用休息时间学习，积极参加团省委组织赴井冈山革命传统与理想信念教育专题培训班、区委区政府组织赴清华大学县域经济培训班，通过“看、听、学、思”，进一步加深了对马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想的理解，进一步系统掌握了党在农村的路线、方针、政策以及对共青团工作的要求。特别是党的十七届六中全会以来，我通过学习原文、听专家讲课等，开拓了思想新境界，政治思想素质有了新的飞跃。
二、以能为先，进一步加强组织工作能力
在上级领导的信任和支持下，我本人也自加压力，抓住一切机会学习，注重与同事、与兄弟单位团委书记的交流，虚心请教，不耻下问，使各项工作都有序地开展。一是工作的统筹安排能力不断加强。我尽量做到工作提前一步，有计划、有安排、有预见性，保持思路清晰和决策的科学，力求操作有序，顺利开展。二是工作的协调能力不断加强。在工作中，我注重与上级的及时衔接、汇报，同时也注重与基层的交流沟通，听取多方意见和建议，从大局出发，对上做好配合，对下做好团结。三是有创新地开展工作。在工作中，我注重不断创新，使工作保持生机，使管理不断趋向人性化、合理化。
三、以勤为先，进一步提高团的业务水平
担任团委书记以来，认真了解情况、掌握知识，积极向团委领导、向前任书记学习、请教，了解团情、团史，努力掌握团的基本运作方式程序，便于更好地开展工作。加强沟通了解，增加感情，深入基层，了解基层团组织和团员青年的有关情况，以“活动”来强化自己的知识和水平。一年来，我立足以活动来促使自己尽快适应角色，迎接挑战。今年五四，团区委以全区人居环境整治为依托，以“五四火炬传承九十二载生生不息，铁东青年投入人居环境立志强区”为引领，积极开展了“共青团路，红领巾街”，“铁东青年林”等一系列活动。在活动中，增长了知识，深化了理解，使自己对团务工作有了全面的、系统的提高，为今后更好地提高团的业务水平打下了坚实的基础。
四、以绩为先，进一步完善团的组织建设
把《关于进一步深化“党建带团建”工作的实施意见》落到实处，把党的要求贯彻落实到团的建设中去，使团的建设纳入党的建设的总体规划。依托党建，从政策层面来解决和落实基层团组织存在的问题和困难。一是基层团干部的待遇问题。积极争取党组织在团干部配备上的重视和支持，基层团干“转业”得到了很好的安排（叶赫的荣威，住建局遇良，卫生局王国宴等）；二是解决好基层团组织活动的经费问题。积极争取专项，今年为每个乡镇街道从团省委争取经费三千元，共计三万六千元；三是团的基层组织格局创新工作。按照“1＋4＋N”模式，通过换届调整选配了大批乡镇（街道）团干部，变原有的“团干部兼职”模式为现在的“兼职团干部”模式，提升了基层团组织的凝聚力和战斗力。此次工作得到了团市委的充分认可，2011年四平市组织部班工作会议在我区召开。
以服务青年需求为目的，从单一组织青年开展活动转到生产环节，开展就业培训、创业交流、贫富结对；以服务党政中心为目的，发挥团组织自身优势，引导青年树立市场意识和投资意识，强化科技意识和参与意识，投身知识化、信息化和现代化、文明创建、环境整治、植绿护绿、社会治安等活动，把党政思路实践好。突出做好当前新兴的农村、社区和非公经济组织建团工作，延长团的工作手臂，丰富团的组织形式。先后与农联社、吉林银行等多家金融机构积极协调，为青年创业就业提供帮扶支持。特别是吉林银行的“吉青时代”小额贷款项目更得到团省委的无偿贴息。
五、以廉为先，进一步保持清正廉明形象
作为新任职的年轻干部、党员干部，我既感受到了组织的信任与关怀，同时也感受到了责任重大。我区在党委和政府的带领下，励精图治、奋发图强，取得了辉煌的成绩。越是这种时候，就越需要我们这些干部保持清醒的头脑，保持共产党员的先进本色。深知，作为一级干部，应该努力做到“清正廉洁”。古人说“物必自腐而虫生”，腐败现象表现上看来是经济问题、道德问题，但深层次的原因却是理想信念出了问题。要不断加强实践锻炼，要结合党的历史经验、改革开放和社会主义建设的实践以及自己的工作和思想实际，来刻苦磨炼自己。勇于剖析自己，积极开展自我批评，净化自己的灵魂。不断增强拒腐防变意识。在思想上、在行动上、生活中争作表率。在团区委开展“争做勤廉表率，竭诚服务青年”主题教育,召开机关党风廉政建设宣传教育活动动员会，全面启动党风廉政建设宣教活动。按照学习贯彻区委、区纪委关于党风廉政建设和反腐败工作的部署和要求，学习党的十七届六中精神，强化组织领导，制定工作计划。我们根据2011年党风廉政建设责任制考评要求，为了做好党风廉政建设和反腐败工作，成立了团区委党风廉政建设领导小组，并由我任组长。按照“一岗双责”的责任要求，明确了单位正职领导作为第一责任人，每年约谈团干部一次，就有关廉洁从政个人“不准”和“禁止”行为适时对所管的团干部进行廉政谈话。
在2012年即将到来之际，共青团区委迎来组织部考核组，对共青团区委一年来的工作进的实地测评，感谢组织的帮助与关怀，今后我们更要自觉地接受组织的监督与考核。铁东区的发展已经取得了令人瞩目的成就，而今又开始了新的征途。广大青年有幸成为亲历者，成为追随者，同时我们也是共享发展成果的受益者。我们应该心怀感恩，心存畏惧，“做一个组织和群众信赖的人，做一个同事和朋友敬重的人，做一个亲属子女可以引以为荣的人，做一个回顾人生能够问心无愧的人”。我们要牢记党的宗旨，全面贯彻党的方针路线，高举中国特色社会主义伟大旗帜，弘扬“攻坚克难、求富图强”的四平精神，坚定不移的实施 “五区”战略的发展规划，为建设富裕和谐新铁东的伟大目标而不懈奋斗。
第二篇：果蔬保鲜方法介绍
随着各国对农业科研投入的力度加大，各种果蔬新技术不断研制开发出来，对果蔬的贮藏保鲜，促进农业高效率的成效明显。
冷温高湿储藏法日本农林省果树试验所研究出一种新水果保鲜法，即“冷温高湿储藏法”。它能较大幅度地延长水果保鲜时间，而且不会给水果造成不良影响。其作法是：把冷库的温度调到0至1摄氏度，湿度调到95%，并注入负离子和臭氧的混合气体。它的益处在于，有些水果不能承受低温，但高湿度可解决这一难题；低浓度臭氧不能杀菌，但加上负离子后杀菌能力有了明显提高，对水果也不会产生不良影响。这种保鲜法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鲜时间可延长5倍；柑橘摘下后可保鲜5个月后仍能食用。
可食性果蔬保鲜剂英国研制成功一种可食用的果蔬保鲜剂。它是由庶糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。
高温处理保鲜法英国发明了各种鳞茎蔬菜的高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。
新型塑料保鲜膜日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜。它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。
减压处理保鲜法贮藏室的低压是靠真空泵抽出室内空气而产生的，低气压控制在100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，一般在90%以上。该方法在抽气时减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯气体，因此，有利于果蔬长期贮藏。
第三篇：果蔬保鲜技术的研究进展
果蔬保鲜技术的研究进展
姓名：李宁班级：食检116学号：0102111628
摘要：近年来，国内果蔬产业取得了很大成就，果蔬技术也得到了很好的发展。果蔬保鲜是果蔬产业化生产时减少损失、保值、增值的基础。随着人们生活水平的提高，对新鲜高质量和高营养食物需求不断增加，从而推动了果蔬保鲜技术的发展。本文主要探讨了目前国内外果蔬保鲜的各种应用的各种技术，分析了果蔬保鲜技术方面的新进展。
关键词：果蔬；保鲜技术；研究进展
新鲜水果、蔬菜是日常必须维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，是促进食欲，具有色、香、味、形的保健食品。果蔬组织柔嫩，含水量高，以腐败变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商业价值[1]。但通过保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性的差别，满足各地消费者对各类果蔬的需求。果蔬保鲜技术现状
国内果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术。改革开放后，随着国民经济的发展，在广大科技人员的努力下，初步形成了产地与销地的简易贮藏库、机械冷库与气调贮藏同步发展的新格局，最为突出的是建立了一系列适合于我国国情的产地贮藏设施和相应的技术体系[2]。其中，通风贮藏库由于投资少，节省能源，在我国北方自然冷源比较丰富的地区仍不失为一种有效的贮藏方式。塑料薄膜和硅橡胶膜在园艺产品保鲜中得到了广泛应用，各种类型的塑料包装小袋或大帐作为自发气调贮藏的主要设备发挥了积极作用。目前，机械冷藏在我国占贮藏水果总产量的三分之一左右，一些地方采用装配式结构把建筑作业变成了组装作业。机械冷藏是现代化的果蔬贮藏方式，不受地区和气候条件的限制。可根据不同种类果蔬的要求，通过机械制冷系统的作用，控制库温和湿度，进行人工调节和控制，达到较长时期贮藏保鲜目的的方法，不受气候条件的影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。
我国的气调贮藏起步很晚。从1978年第一座试验性气调库在北京诞生以来，现在商业性的大型气调库已在我国山东、陕西、河北、西藏、新疆、河南、广州、北京、沈阳等许多地区相继建成，并获得了显著的经济效益和良好的贮藏效果。
近些年，化学保鲜剂的研究及应用发展很快，目前，已有多种化学杀菌剂、生物活性调节剂及生物涂膜类等防腐保鲜剂在贮藏保鲜中推广使用，对提高贮藏效果具有明显的辅助促进作用。此外，某些前沿高新技术，如采后生物技术正逐步应用于果蔬产品的贮藏保鲜[6]。果蔬的主要保鲜技术
2.1 防腐剂保鲜技术
防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等。我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性。天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质。经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点[3]。目前，在国内外常用的天然果蔬保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等。如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30天左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130天后，总腐果率为零，干疤果率为0.3%；从当前的发展情况来看，果蔬的防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展。
2.2 冷藏保鲜技术
机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中借助机械冷凝系统的作用，把热量由高温物体转移到低温物体(环境介质)中去，即将库内的热量传递到库外，使库
内温度降低并保持在有利于果蔬长期贮藏的范围内。机械冷藏的优点是不受外界环境条件的影响，可以迅速均匀地降低库温，库内的温度、湿度和通风都可以根据贮藏对象的要求而调节控制。冷藏是当今世界上应用最广泛的果蔬贮藏方法，一年四季都可进行，打破了食品供应的季节性。
为了使某些食品达到更好的贮藏效果，有些食品需要在冷藏中进行变温贮藏。已有研究报道，变温贮藏中的间歇升温处理不仅能有效地减少冷害，而且无毒副作用并已得到应用。贮藏温度、升温周期根据果蔬种类的不同而有差异。如甜椒在低温(0~1)℃条件下贮藏一段时间后，转放到18~20℃贮藏一天，然后再进行低温贮藏，可明显降低脯氨酸的累计和增加膜透性，缓解甜椒冷害的发生。宋红日等在贮藏保鲜肥城桃试验中，使用生物保鲜袋和防腐保鲜技术，结合变温贮藏技术，较好地保持肥城桃原有风味品质，有效地防止冻害发生，最大限度地降低后熟变软，减少腐烂，贮藏期一般可控制在2个月，好果率在85%以上[5]。
2.3 减压保鲜
减压保鲜又称低压贮藏，是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊气调贮藏方法。减压贮藏将果蔬置于密闭容器内，抽出容器内的部分空气，使内部气压降到一定程度，同时经压力调节器输送新鲜湿空气，整个系统不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境。由于降低空气的压力，也就降低了空气中氧的含量，从而降低果蔬的呼吸强度，并抑制乙烯的生物合成，而且低压条件下，可推迟叶绿素的分解，抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成，减缓淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等过程。由此来延缓果蔬的成熟和衰老，达到保鲜的目的[7]。但由于建造大规模能承受低压的贮藏库有困难，而且由于库内换气频繁，标控库内的温度、湿度和压力等指制有一定的难度。
2.4 生物保鲜技术
生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜，其原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性，因此可应用于各种果蔬保鲜，有效防止氧化和微生物对果蔬所造成的不良影响。当前用于保
鲜的生物酶种类主要有葡萄糖氧化酶和细胞壁溶解酶[4]。彭穗等采用乳酸链球菌素与复合生物酶对辣椒在常温下生物保鲜工艺进行了研究，结果表明能有效抑制辣椒的发酵，延长保质期。
生物防治中将病原菌的非致病菌株喷布到果蔬上，可以降低因采后贮藏病害造成的损失。美国科学家从酵母和细菌中分离出一种能防止水果和蔬菜腐烂的菌株，对已经产生腐烂的苹果和梨进行了试验，未滴菌剂的水果大面积腐烂，而经过处理的斑点则无明显的发展.此外，将菠萝的绳状青霉喷布到菠萝上，可以大大降低菠萝青霉腐烂；南运北调的马铃薯用假单孢杆菌在采后浸渍，其软腐病率降低50％。
2.5 气调保鲜技术
气调贮藏简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成。其原理是把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的。目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。
2.6 辐照保鲜技术
辐照保鲜技术是利用电离辐射产生的射线及电子束对产品进行加工处理，使其中的水和其它物质发生电离，生成游离基或离子，产生杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，从而达到保鲜目的的一种方法它具有高效、安全可靠、无污染、无残留、保持食品原有色、香、味等优点。
我国目前已有上百个小型食品辐射器，上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些研究成果，并在上海建成了全国最大的辐射基地。电离处理主要是基于电离产生的臭氧的杀菌作用和对呼吸的抑制作用。空气负离子发生器是利用空气电离法来处理果蔬，从而起到杀菌、保持果蔬新鲜度的作用。
2.7 涂层保鲜
涂蜡(膜)可以降低果实水分蒸发量，防止果实失水干皱，增加果实光泽。在涂料中加入适当的防腐保鲜剂，可以保持果蔬新鲜状态，降低腐烂耗损。研制成功的涂料有虫胶、淀粉膜、水果保鲜脂、蔗糖酯以及可食保鲜剂等。3 展望
随着人们的生活水平的不断提高，果蔬的保鲜越来越受到关注，传统的保鲜技术耗资大，使果蔬采后的加工成本增加，从而提高了果蔬商品的销售价格，社会效益和经济效益低。随着国际市场对农产品监测指标的逐步完善，应用新型的、无污染的、可降解的保鲜技术，将是研究的一个重要方向[8]。
参考文献：
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[2] 熊涛，乐易林.生物保鲜技术的研究进展[J].食品与发酵工业，2004,30(2):111-114
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第四篇：我国果蔬贮藏保鲜业现状与发展对策
我国果蔬贮藏保鲜业现状与发展对策
更新时间：2003-8-22来源：中国果菜网
我国果蔬贮藏保鲜业现状与发展对策
1、果蔬贮藏保鲜技术发展及其产业现状
2、果蔬贮藏保鲜业存在的问题及对策
（1）果蔬贮藏能力不足
1978年到1998年，我国果品产量从657万t增加到5452.9万t，增长了7.3倍。而目前果品贮藏能力仅为1700万t左右，约为总产的31.18%，其中冷藏能力1000万t左右，约为总产的18.34%。据有关专家分析预测，到2010年，我国果品总产将达到9300万t，人均占有量达到67.7kg，接近80年代世界发达国家人均70kg的水平，因此，贮藏设施的配套问题必须引起高度重视。
（2）尚未建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通链
为了进一步提高果蔬质量，减少采后损失，解决采前采后脱节的问题，应尽快研究并提出适合我国国情的果蔬流通综合技术，建立合理的流通体系，在有条件的地方，率先实行“冷链”流通。
（3）贮运保鲜技术的推广普及率较低
为全面提高贮藏技术水平，在主要果蔬产区，通过各种渠道，加强果蔬常规技术和新技术的推广和应用。
（4）积极开展名、特、优果品贮运理论和技术研究
荔枝、龙眼、板栗、大枣等果品是我国加入WTO后的优势水果品种，但首先要解决贮藏保鲜问题才能与国外水果竞争。目前荔枝、大枣的保鲜技术尚未攻克，板栗的产地贮藏保鲜尚未解决，而我国龙眼的保鲜技术相当落后。因此，要加大科研资金投入和先进贮藏保鲜技术的推广，突破传统的贮藏保鲜模式，这对进一步促进我国水果产业的发展，提高经济效益有着非常重要的意义。
（5）采后商品化处理意识淡薄，采后处理设施缺乏
研究建立适合我国国情的果蔬采后商品化处理技术体系，改进包装装潢，制订与国际接轨的水果标准，使果蔬产品商品化、标准化和产业化，是提高我国果蔬在国际市场上竞争力的重要措施之一。
（6）保鲜产业应尽快适应市场经济发展的需要
市场经济条件下，尤其是在进入WTO以后，果蔬保鲜产业要及时了解国内外市场，研究市场，掌握市场，向适度规模经营和集团化方向发展，走产、贮、销一体化的道路，以增加抵抗风险的能力。
第五篇：果蔬气调保鲜创业项目申报材料
绵阳市龙门果蔬气调保鲜创业项目
申报材料
一、项目概况
1、基本情况
该项目准备上报XX市发改委批准立项备案。项目名称：XX气调保鲜库 项目地址： 占地面积：20亩
主要产品及生产能力： 储藏水果、蔬菜、食品，开展冷链物流。年储藏量
为20000吨。
项目总投资3980万元。
2、主营业务
（1）收购储藏水果、蔬菜、食品。（2）批发销售上述产品。（3）招商租赁库房、冷藏车。（4）加工包装水果、蔬菜、食品。
（5）发展冷链物流，低温运输、配送水果、蔬菜、食品。
3、建设项目的必要性
为贯彻执行中央省市有关加强《农产品冷链物流发展规划》的工作，让绵阳及周边地区人民能吃上健康、新鲜、美味的水果、蔬菜、食品。我们在充分调查论证的基础上决定在绵阳市龙门镇工业园区拟建水果、蔬菜、食品保鲜冷藏库项目。经评估论证，该项目建成将收到可观的经济效益和良好的社会效益。
（1）有利于推动西南地区冷链物流的积极发展，响应中央政府的号召。（2）有利于提高绵阳及周边群众的生活水平，提升城市品位。（3）有利于促进农业产业结构的调整，促进水果、蔬菜市场的发展。（4）有利于农民收入的增加，加快脱贫致富的步伐。
（4）有利于农业人口向产业化转化，为下岗职工创造再就业机会，缓解政府就业压力。
（5）有利于促进循环经济模式，走农业可持续发展道路。（6）有利于繁荣灾后重建市场供应，丰富人民的物质生活。
4、项目规模
我公司计划在绵阳市龙门镇购买土地20亩，在此基础上进行新建和扩建。一期建筑库房总面积3500平方米，新建果蔬气调库20个，购置冷藏车4辆，低温运输、配送蔬菜、水果、食品，发展冷链物流。新建办公楼及生活用房1200平方米，建筑结构为全框架钢筋混泥土，抗8级地震。保鲜冷藏气调库设备采用德国、意大利最先进气调冷藏机械设备，保鲜采用消毒真空包装储藏。二期新建库房二栋8000平方米，建筑结构为全框架钢筋混凝土，抗8级地震。保鲜冷藏气调库设备采用国内外最先进气调脱氧压缩机等，保鲜采用消毒真空包装储藏。
5、行业现状
根据市场调查结果，我公司新建果蔬气调项目目前是四川最优的果蔬气调项目，四川除成都、江油等市有使用这样先进设备的冷藏库外。其他城市均无，川西北地区目前尚无一个上规模的气调库，小规模不保留的冷藏库必将遭淘汰。我国设施整体规模不足，人均冷库容量仅7公斤，冷藏保温车占货运汽车的比例仅0.3%，与发达国家差距较大;现有冷冻冷藏设施普遍陈旧老化，国有冷库中近一
半已使用30年以上;区域分布不平衡，中部农牧业主产区和西部特色农业地区冷库严重短缺，承担全国70%以上生鲜农产品批发交易功能的大型农产品批发市场、区域性农产品配送中心等关键物流节点缺少冷冻冷藏设施。
6、发展趋势
从发展趋势上看，该项目关系到国计民生问题，人总是要消费的，社会不断进步，经济不断增长，消费观念不断改变，人们的收入不断提高，健康和营养，提高生活质量是大家必须考虑的重要问题，随之而来的冷藏保鲜库会不断产生，应该是一个有竞争、有活力、有前途的朝阳产业。从国际农产品流通产业发展的经验看，发达国家已经建立了“从田间到餐桌”的一体化冷链物流体系，不仅确保了产品质量，而且提高了农业效益。随着我国经济和社会的快速发展，对加快发展农产品冷链物流提出了更高的要求。
二、项目市场评估
1、市场环境分析
该项目有以下几点优势：（1）资源优势
绵阳土地肥沃，气候宜人，适宜水果、蔬菜生长，江油有九岭无公害蔬菜生产基地，新安镇万亩果蔬基地，苍溪县猕猴桃种植园。生产出来的水果蔬菜品质优良，绿色食品营养价值高，可以收购储藏，让市民一年四季都能吃上新鲜的水果蔬菜。有全国闻名的白玉村水果生产基地，及周边地区有大量的果。由于没有冷冻库储存，大量水果烂后扔掉，给果农造成很大浪费和经济损失，这水些丰富的资源是其他地区无法比的。（2）价格优势
据市场调查，绵阳由于出产水果、蔬菜品质好，交通便利，劳动力成本和运输成本低，价格具有竞争优势。（3）地理优势
本项目位于成都、绵阳、广元几个大中城市之间，距三个城市距离不足150公里，两个小时内即可往返。有成绵广高速公路相连和宝成铁路大动脉，运输十分方便，成本低、时间快，形成了区位优势。
2、消费者分析
从供求关系上看也有必要建设该项目。随着人民生活水平逐步提高，市场需求不断增强，人们收入不断增加。在解决了温饱问题以后的老百姓必须要考虑生活质量问题，摆在群众面前的重要问题就是吃的问题。特别是每天要吃的水果、蔬菜、食品，能吃上干净、新鲜、有营养的水果、蔬菜、食品是人们的最大心愿。项目投产后能基本满足绵阳及周边地区人们的需求，使大家的生活得到改善。目前，北京、上海、深圳等地城市的部分居民收入人均已达2000美元。随着政府的惠民政策的体现，成都、绵阳、江油周边居民的收入也逐年提高，处于消费的快速增长期，同时冷藏食品的消费意识也在不断增强。
3、产品服务竞争力分析
（1）从硬件上讲新建气调库房全部采用聚苯乙烯板，多层气密封闭。厂区环境优美，适宜气调保鲜库使用。
（2）设备选用德国和意大利进口的最先进气调制冷设备，能保证果蔬不变质、变味保鲜。
（3）培训一批高素质、懂技术、懂业务的员工，不断提高服务水平。（4）加强管理，公司领导和管理人员有开拓创新、敬业精神。
4、国家支持力度分析
根据国务院（1034）号文件、国家发展和改革委员会《农产品冷链物流发展规划》。建设气调库，加快发展农产品冷链物流也是适应我国生鲜农产品大规模流通的客观需要。
三、项目运作模式
1、项目分两期建设；一期新建安装两栋库房3500平方米冷藏气调保鲜库，购置冷藏车4辆。投入生产正常运转后，二期再建两栋8000平方米。
2、市场运作：依托江油、绵阳、德阳、成都、广元及周边的平武、梓潼、安县、北川等地区，待投产占领一定市场份额后再将产品销售辐射省内外。
3、产品来源：主要收购、销售本地和相邻城市自产的水果、蔬菜、食品及沿海地区的海产品、水产品。
4、销售渠道：销往省内、市内各大超市、酒店及批发市场。
5、发展冷链物流，低温运输、配送水果、蔬菜、食品。
6、代储各大超市、酒店和大中企业的产品。
7、与大型农户联合开发产品（公司+农户采取紧密型方式）。
8、订单农业（公司+合作社+农户的运作模式）。
四、项目前期资金投入2854万元
1、土地购买费用576万元。
2、新建厂房、办公楼、道路改建及绿化470万元。
3、购置安装设备费用1208万元。
4、购置冷藏车费用350万元。
5、人员工资及其他费用50万元。
6、流动资金200万元。
五、项目岗位描述和数量
1、该企业项目属股份制单位，下设董事长、总经理、副总经理、总工程师、办公室、财务科、质检科、营销科、生产部、维修部。
2、劳动定员：本项目劳动定员58人，其中管理人员8人，技术人员5人，车间操控人员10人，气调库和包装车间35人。气调库的工人主要来源从社会招收，主要管理人员和技术人员可面向社会招聘择优录取。
六、项目的财务分析与预测
1、财务收入计划
（1）投产第一年计划总收入1600万元，实现利润750万元。（2）投产第二年计划总收入2800万元，实现利润1400万元。（3）投产第三年计划总收入5200万元，实现利润2450万元。
2、成本费用估算
（1）税金及附加费预计全年为160万元（逐年递增）。
（2）水电按现行规定价格计算，收购产品按市场价格计算，人员工资按2.5万元/人/年计算，福利费工资总额的14%提取（3）建筑物折旧年限为20年，残值5%。（4）设备折旧年限为15年，残值3%。（5）运输设备工器具折旧按10年，残值0。（6）征地费用按经营50年摊销。（7）修理费按固定资产原值的3%计算。（8）管理费用按工资总额的2%计算。
（9）销售费用按销售收入的5%计算
3、利润估算
（1）投产第一年实现利润750万元。（2）投产第二年实现利润1400万元。（3）投产第三年实现利润2450万元。
六、创业者应具备的条件
董事长：XX大学文化，先后在XXXXX任职，具有较强的领导能力和组织能力，有开拓进取精神，事业心强，业务熟悉，有管理企业的经验。
总经理：XX，在XXXXX任职多年，长期从事经营经理和财务管理工作，有丰富的企业管理经验和运作策划能力。
各部门负责人能独挡一面，全心负责的工作。
七、项目扶持政策与措施
该项目属政府扶持的农产品冷链物流发展项目，政府从政策上、资金上都给予了大力的优惠政策和支持。申请政府投入补贴资金1832万元占总投资的46%，企业自筹资金2150万元占54%，经可行性调查论证，该项目建成投产经济效益可观，社会效益良好。
八、项目可能的风险与对策建议
1、市场风险分析
（1）随着人民生活水平提高，收入增加。对于新型水果、蔬菜，无害水果、蔬菜需求迅速增长，对产品的质量要求也高。
（2）省内外冷藏库建设速度加快，冷链物流的普及，竞争对手多，市场竞争激烈，可能对项目产生一定影响。
（3）管理经验不足可能造成成本增加，利润减少。
2、风险防范措施
（1）加强对宏观经济和政策的研究，构建企业市场优势。（2）加强产品质量控制，实施品牌战略，构建品牌优势。（3）强化企业内部管理，有效控制成本。
二0一一年
日
月
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