第一篇：1.行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
工作职责: 全面负责下属酒店厨房的组织、指挥和运转管理工作、设计和生产安全、卫生,富有特色的菜品产品来吸引客源,并进行食品成本控制,为下属酒店创造最佳的社会效益和经济效益。
工作内容：
1.全面负责下属酒店厨房的管理，对厨房的出品负全部责任。
2.组织和指挥烹饪工作，根据每个厨师的技术专长，合理运用人力资源，合理安排技术岗位。
3.组织制定下属酒店厨房管理制度、服务标准、操作规程，岗位职责,以确保厨房工作的正常运作。
4.主动听取宾客意见，定期研发菜品,取人所长，不断改进和提高菜品质量，保持地方菜的特色和风味，熟悉各菜系的烹调方法。定期推广新品种及特色菜，创造独有的菜品风格。
5.控制下属酒店菜品成本，监察出品的成本率以维持应有的利润。合理使用各种材料，减少浪费，做到物尽其用。
6.监察下属酒店出品的水准和器皿的清洁，抓好食品质量，经常检查出品规格，供应速度，做到有条不紊，工作有序。
7.抓好下属酒店厨德教育，抓好厨艺培训及员工技能考核，抓好厨政管理。
8.认真抓好下属酒店厨房的食品、用具卫生和厨工个人卫生，仪容仪表，并不定期对员工进行遵纪守法的教育。
9.协助各级人员对厨房卫生的检查。
10.组织保养下属酒店厨具器材并能对各项进行简易维修。
11.承担部门的消防责任及卫生责任，监督和确保本部人员严格执行酒店消防制度及卫生制度，落实节能措施，责任到人。
第二篇：行政总厨岗位职责
行政总厨工作职责
1、加强与餐饮销售部、餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况，及时改进生产；
2、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；
3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；
4、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；
5、参加餐饮例会，汇报部门运作状况及存在问题；
6、负责召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；
7、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；
8、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实；
9、组织厨师长和技术骨干试制新产品，对宾馆酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档；
10、巡查各厨房及餐厅消防安全工作，发现隐患及时消除；
11、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；
12、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；
13、遇有大型宴会，亲自到现场指挥、监督万无一失；
14、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单；
15、负责体积好厨房财产管理监督工作；
16、每月对厨师长进行绩效考核；
17、完成餐饮总监交办的其他工作任务。
18、每月底前三天对各店及厨房所有设备进行检修
19、主动征询前厅宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。
20、负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。
21、负责每天台帐的制作，采购单据的审核
第三篇：行政总厨岗位职责
常州金色南都国际大酒店/绩效考核管理文件
CF001号1-3页
09 12 28 审批：
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岗位名称：行政总厨
行政总厨岗位职责
直接上级：餐饮部经理 直接下级：厨师长
工作描述: 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富 特色的菜点吸引宾客，并进行成本控制，为酒店创造最佳经济效益。任职条件：
1.心理素质：具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练，计划、组织、独立工作能力较强。具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强，具有团 队精神。
2.具备比较出色的领导艺术和以身作则、深入实际，善于承担工作压力和处 理危机的能力。
3．身体健康、精力充沛，烹饪相关专业大专以上学历。
4.拥有较高的菜品烹饪技术，对其各菜系的烹饪、特点有一定的了解和掌握 5.了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价格。6.对成本控制管理、食品营养学、中厨房的设备知识拥有相当的基础。7.工作经验：十二年以上酒店和饮食业从业经验，其中包括五年以上星级酒 店厨师长经验。岗位职责：
1．协助餐饮部经理负责全面抓好厨房的生产、管理工作，为酒店管理部门及 时提出各种有关信息和自己的建议。
2．主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房主管 常州金色南都国际大酒店/绩效考核管理文件
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考核和检查，不断完善厨房管理。
3、完成酒店交给的经营任务。
4．及时了解市场行情，竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，保留酒店传统菜式、保持特色不变的基础上推陈出新，每周出品一至两个新 对前厅、营销部员工进行菜品讲解培训。
5．协调各档口工作以及厨房与前厅部、营销部、采购部等相关部门的关系 通晓所属员工的技术水平、个人专长、合理安排技术岗位。
6.对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并 以合理使用。
7．督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理和使用，审定厨房设备 工具更换添置计划。
8．定期编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。9．制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准。
10．熟悉前厅各个工作环节，经常征求服务员和宾客对菜品的反馈意见，定期 组织厨房与服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解和协作。
11．在开餐过程中，不断巡视厨房各工位，掌握工作状态，工作进度和工作 准，善于发现问题，及时解决问题，牢牢把住厨房质量管理关。12．合理使用各种原材料，减少浪费，控制菜品成本。
13．带领所有员工贯彻执行酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。14．严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品检 样、测检工作，确保食品安全。
15.关心员工生活，杜绝家长式管理，组织好员工培训，优化厨工队伍的素质 常州金色南都国际大酒店/绩效考核管理文件
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定期组织活动丰富员工业余生活。16．控制餐具的破损率在合理的范围。
17．确保员工的稳定性，了解员工的思想动态，及时与员工沟通，使整体厨房 树立良好的团的精神。
18．严格执行消防操作规程，预防发生事故。
19、对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。20、完成上级领导交予的其它工作。
第四篇：行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
1、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，考虑庄园的成本生产优质产品。
2、根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责中餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
3、协调厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动
4、根据各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作
5、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备、用具更换添置计划
6、定期听取厨房的工作汇报，及时处理运行工作出现的问题
7、审定各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位工作程序及标准。
8、负责菜点出品质量的检查，控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴
9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房生产质量和经济效益
10、负责对饭店贵重食品原料申购，验收，领料，使用等方面检查控制的工作
11、主动争求客人对餐厅环境及菜品质量的意见，并有效改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
12、参加庄园及餐饮部召开的有关会议，保证庄园精神的惯彻执行，负责召开厨房工作会议。
13、巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作的职责情况，检查厨房用具及设备，设施的清洁，安全及完好状况，检查储存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。
14、签署有关工作方面的各类报告。
15、根据餐饮推销和食品原料的季节特点，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴的品种。
16、完成上级布置的其它各项工作。
第五篇：行政总厨岗位职责
餐饮部厨房各岗位职责
行政总厨的岗位职责与工作流程
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益。
一、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。
二、根据饭店餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
三、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。
四、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
五、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
六、定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
七、审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。
八、负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。
九、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。
十、负责对饭店贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。
十一、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
十二、参加饭店及餐饮部如开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议。
十三、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。
十四、签署有关工作方面的各类报告。
十五、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴品种。
十六、完成上级布置的其他各项工作。
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