行政总厨岗位职责标准

行政总厨岗位职责标准

（一）层级关系

直接上级：餐饮总监

直接下级：厨师长

（二）岗位职责

全面负责厨房的运作和管理，保证各餐饮消费场所的营业需求，为宾客提供优质的菜点食品，并做好菜品的本钱核算和控制工作；组织厨师长及各专业厨师攻克技术难关，创制新菜品，培养技术力量，保持一支素质高、技术过硬的厨师队伍。

（三）工作内容

1.加强与餐饮销售部和餐厅部的联系，了解客人需求以及销售情况，及时改良生产；

2.与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金使用本钱；

3.随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；

4.主持厨房食品本钱核算和控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份；

5.参加餐饮例会，汇报部门运作状况和存在问题；

6.召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；

7.制定本部门预算方案、培训方案及其他工作方案并贯彻实施；

8.制定本部门各岗位规章制度和工作标准并检查落实；

9.组织厨师长及技术骨干试制新产品；对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并归类存档；

10.巡查各厨房消防平安工作，发现隐患及时整改；

11.随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；

12.监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；

13.大型宴会时须到现场指挥、监督，确保万无一失；

14.根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单；

15.做好厨房财产管理监督工作；

16.每月对厨师长进行绩效评估；

17.完成餐饮总监交办的其他工作。