食品安全

第一篇：食品安全

食品卫生安全知识

一、造成食物中毒的危害因素

1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。

2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。

3、不卫生的设备，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。

5、使用了腐败变质的原料。

6、剩余食物未重新加热。

7、误用有毒有害物。

8、不适当的贮存。

9、食品加工烹调不当。

10、个人卫生素质差。

二、食物中毒分类

1、微生物性食物中毒

（1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。

（2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。

2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。

三、禁止采购的食品

1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

2、未经曾医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品；

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用

各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。

五、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性

我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。

六、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物

手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。

如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：

1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。

2、在处理生和熟食之间要更换手套。

3、手套要经常更换（至少每小时一次）。

4、用过后的手套不能再用。

七、为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素

在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素。

1、动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。

2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品。

3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃,这样既避免产生亚硝酸盐产生,也减少了营养素的损失,特别是水溶性维生素的损失。

4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害。

八、为什么会出现食物中毒

食物中毒首先应有中毒的食物，并且该食物中带有足够剂量的致病因子，具备了这两条，即可引起食物中毒。

经分析，引起食物中毒常见的有十大因素：

1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；

2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；

3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；

4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）；

5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；

6、内务管理不善（偶然的污染事故）；

7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）；

8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）；

9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；

10、已加工的食物被污染。

一、造成食物中毒的危害因素

1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。

2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。

3、不卫生的设备，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。

5、使用了腐败变质的原料。

6、剩余食物未重新加热。

7、误用有毒有害物。

8、不适当的贮存。

9、食品加工烹调不当。

10、个人卫生素质差。

二、食物中毒分类

1、微生物性食物中毒

（1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。

（2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。

2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。

三、禁止采购的食品

1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

2、未经曾医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品；

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用

各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。

五、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性

我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。

六、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物

手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。

如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：

1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。

2、在处理生和熟食之间要更换手套。

3、手套要经常更换（至少每小时一次）。

4、用过后的手套不能再用。

七、为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素

在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素。

1、动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。

2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品。

3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃,这样既避免产生亚硝酸盐产生,也减少了营养素的损失,特别是水溶性维生素的损失。

4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害。

八、为什么会出现食物中毒

食物中毒首先应有中毒的食物，并且该食物中带有足够剂量的致病因子，具备了这两条，即可引起食物中毒。

经分析，引起食物中毒常见的有十大因素：

1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；

2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；

3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；

4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）；

5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；

6、内务管理不善（偶然的污染事故）；

7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）；

8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）；

9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；

10、已加工的食物被污染。

适应角色转变，扎实开展团的工作

———共青团铁东区委书记的述职报告

2011年是适应角色转变、思想进一步成熟的一年。这一年，自己能够坚持正确的政治方向，紧紧围绕党的中心，立足本职岗位，较好地完成本线的工作任务。自己政治觉悟、理论水平、思想素质、工作作风等各方面有了明显的进步和提高。总的来说，收获很大，感触颇深。

一、以德为先，进一步提升个人思想素质

过去的一年，我以一个共产党员的标准，以一个团干部的标准严格要求自己，在个人的道德修养、党性锻炼、思想素质上有了很大的进步。一是道德修养进一步提高。作为一个团干部，我的一言一行、我的自身形象将直接影响到团委各成员，甚至更广大的青少年。因此，在日常的工作和生活中，我每时每刻提醒自己，从小事做起，注重细节问题，做到干净做人、公正做事，以平常心看待自己的工作，要求自己在工作中诚实、守信、廉洁、自律，起好表率作用。二是党性锻炼得到不断加强。不断加强自己的党性锻炼，我严格按照《党章》和《中国共产党党员纪律处分条例》来要求和约束自己的行为，牢记党的宗旨，在团的工作中，以广大青少年的权益为出发点，务求时效。三是政治思想素质不断提高。一年来，我继续加强学习，积极参加理论中心组学习，经常自发利用休息时间学习，积极参加团省委组织赴井冈山革命传统与理想信念教育专题培训班、区委区政府组织赴清华大学县域经济培训班，通过“看、听、学、思”，进一步加深了对马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想的理解，进一步系统掌握了党在农村的路线、方针、政策以及对共青团工作的要求。特别是党的十七届六中全会以来，我通过学习原文、听专家讲课等，开拓了思想新境界，政治思想素质有了新的飞跃。

二、以能为先，进一步加强组织工作能力

在上级领导的信任和支持下，我本人也自加压力，抓住一切机会学习，注重与同事、与兄弟单位团委书记的交流，虚心请教，不耻下问，使各项工作都有序地开展。一是工作的统筹安排能力不断加强。我尽量做到工作提前一步，有计划、有安排、有预见性，保持思路清晰和决策的科学，力求操作有序，顺利开展。二是工作的协调能力不断加强。在工作中，我注重与上级的及时衔接、汇报，同时也注重与基层的交流沟通，听取多方意见和建议，从大局出发，对上做好配合，对下做好团结。三是有创新地开展工作。在工作中，我注重不断创新，使工作保持生机，使管理不断趋向人性化、合理化。

三、以勤为先，进一步提高团的业务水平

担任团委书记以来，认真了解情况、掌握知识，积极向团委领导、向前任书记学习、请教，了解团情、团史，努力掌握团的基本运作方式程序，便于更好地开展工作。加强沟通了解，增加感情，深入基层，了解基层团组织和团员青年的有关情况，以“活动”来强化自己的知识和水平。一年来，我立足以活动来促使自己尽快适应角色，迎接挑战。今年五四，团区委以全区人居环境整治为依托，以“五四火炬传承九十二载生生不息，铁东青年投入人居环境立志强区”为引领，积极开展了“共青团路，红领巾街”，“铁东青年林”等一系列活动。在活动中，增长了知识，深化了理解，使自己对团务工作有了全面的、系统的提高，为今后更好地提高团的业务水平打下了坚实的基础。

四、以绩为先，进一步完善团的组织建设

把《关于进一步深化“党建带团建”工作的实施意见》落到实处，把党的要求贯彻落实到团的建设中去，使团的建设纳入党的建设的总体规划。依托党建，从政策层面来解决和落实基层团组织存在的问题和困难。一是基层团干部的待遇问题。积极争取党组织在团干部配备上的重视和支持，基层团干“转业”得到了很好的安排（叶赫的荣威，住建局遇良，卫生局王国宴等）；二是解决好基层团组织活动的经费问题。积极争取专项，今年为每个乡镇街道从团省委争取经费三千元，共计三万六千元；三是团的基层组织格局创新工作。按照“1＋4＋N”模式，通过换届调整选配了大批乡镇（街道）团干部，变原有的“团干部兼职”模式为现在的“兼职团干部”模式，提升了基层团组织的凝聚力和战斗力。此次工作得到了团市委的充分认可，2011年四平市组织部班工作会议在我区召开。

以服务青年需求为目的，从单一组织青年开展活动转到生产环节，开展就业培训、创业交流、贫富结对；以服务党政中心为目的，发挥团组织自身优势，引导青年树立市场意识和投资意识，强化科技意识和参与意识，投身知识化、信息化和现代化、文明创建、环境整治、植绿护绿、社会治安等活动，把党政思路实践好。突出做好当前新兴的农村、社区和非公经济组织建团工作，延长团的工作手臂，丰富团的组织形式。先后与农联社、吉林银行等多家金融机构积极协调，为青年创业就业提供帮扶支持。特别是吉林银行的“吉青时代”小额贷款项目更得到团省委的无偿贴息。

五、以廉为先，进一步保持清正廉明形象

作为新任职的年轻干部、党员干部，我既感受到了组织的信任与关怀，同时也感受到了责任重大。我区在党委和政府的带领下，励精图治、奋发图强，取得了辉煌的成绩。越是这种时候，就越需要我们这些干部保持清醒的头脑，保持共产党员的先进本色。深知，作为一级干部，应该努力做到“清正廉洁”。古人说“物必自腐而虫生”，腐败现象表现上看来是经济问题、道德问题，但深层次的原因却是理想信念出了问题。要不断加强实践锻炼，要结合党的历史经验、改革开放和社会主义建设的实践以及自己的工作和思想实际，来刻苦磨炼自己。勇于剖析自己，积极开展自我批评，净化自己的灵魂。不断增强拒腐防变意识。在思想上、在行动上、生活中争作表率。在团区委开展“争做勤廉表率，竭诚服务青年”主题教育,召开机关党风廉政建设宣传教育活动动员会，全面启动党风廉政建设宣教活动。按照学习贯彻区委、区纪委关于党风廉政建设和反腐败工作的部署和要求，学习党的十七届六中精神，强化组织领导，制定工作计划。我们根据2011年党风廉政建设责任制考评要求，为了做好党风廉政建设和反腐败工作，成立了团区委党风廉政建设领导小组，并由我任组长。按照“一岗双责”的责任要求，明确了单位正职领导作为第一责任人，每年约谈团干部一次，就有关廉洁从政个人“不准”和“禁止”行为适时对所管的团干部进行廉政谈话。

在2012年即将到来之际，共青团区委迎来组织部考核组，对共青团区委一年来的工作进的实地测评，感谢组织的帮助与关怀，今后我们更要自觉地接受组织的监督与考核。铁东区的发展已经取得了令人瞩目的成就，而今又开始了新的征途。广大青年有幸成为亲历者，成为追随者，同时我们也是共享发展成果的受益者。我们应该心怀感恩，心存畏惧，“做一个组织和群众信赖的人，做一个同事和朋友敬重的人，做一个亲属子女可以引以为荣的人，做一个回顾人生能够问心无愧的人”。我们要牢记党的宗旨，全面贯彻党的方针路线，高举中国特色社会主义伟大旗帜，弘扬“攻坚克难、求富图强”的四平精神，坚定不移的实施 “五区”战略的发展规划，为建设富裕和谐新铁东的伟大目标而不懈奋斗。

第二篇：食品安全

提供资料真实性保证书

及不属于被限定人的情况说明

枣庄市食品药品监督管理局市中区分局：

我单位()郑重声明：保证所提交的资料真实合法，由于资料不实而产生的一切后果，我愿意承担一切法律责任。无违反《餐饮服务许可管理办法》第36、37条的规定行为：

第三十六条申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告；该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。

申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可。

第三十七条 申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。

餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

我单位依法成立后，保证依照《中华人民共和国食品安全法》的要求守法经营。

特此保证！

保证人：

年月日

第三篇：食品安全

专家批小洋人、旺旺等含乳饮料添加剂过多 营养价值低 发生在长春的“母子饮用可口可乐美汁源饮料中毒1死1昏迷”事件使得含乳饮料再度成为舆论关注的焦点。业内专家指出，不少含乳饮料产品都存在营养价值低、过度宣传、误导消费者之嫌。

含乳饮料已经成为饮料市场中的一个重要细分品类。2005年，娃哈哈推出“果汁+牛奶”的“营养快线”,而其他诸如“小洋人”、“旺旺”等品牌的产品紧随其后，国内的乳业巨头也纷纷投身该领域，包括蒙牛推出的“真果粒”、伊利“果立享”等等。有数据显示，2008年，娃哈哈营养快线的销售额就达到90亿元。

业内专家指出，含乳饮料实际营养价值远低于牛奶，但很多消费者对此并不了解。乳业专家王丁棉对《第一财经日报》记者表示，含乳饮料最大的特点就是含乳成分少，含乳饮料蛋白质含量多在0.7%~1.3%之间，大部分只有0.8%,另外一个特点就是含糖分较高，这很迎合孩子们的口味。

暨南大学一位教授也表示，含乳饮料的蛋白质含量通常只有普通牛奶的三分之一左右。此外，含乳饮料的某些风味是使用食品添加剂调出来的，而不是真的实际添加了该种物质。“含乳饮料添加剂较多是普遍现象”,王丁棉也认为，为了满足口感、风味上的要求，含乳饮料往往含有多达18种食品添加剂。

王丁棉认为，含乳饮料本身就应该不存在营养价值的问题，某种程度上含乳饮料甚至不属于乳产品，其最大的功效应该是较好的口感和提供水分。

一位食品技术方面的专家对本报记者表示，尽管含乳饮料往往含乳量比牛奶低了一半，但多数消费者并不知道含乳饮料与牛奶之间的区别。这位专家表示，据他了解，有一些企业制造的乳味饮料其实就是用香精调出乳味，外观也像牛奶，但是其实没有任何牛奶成分。此外，部分含乳饮料生产企业对其产品的过度宣传也是业内人士关注的焦点。

华南理工大学轻工与食品学院教授陈中对本报记者表示，某些含乳饮料类产品可能存在过度宣传的问题，消费者区分能力有限，很难进行辨别，消费者不应该只看广告宣传，而是在购买时注意看看产品标签说明中对碳水化合物、脂肪、蛋白质等成分的标注。

中国食品商务研究院研究员朱丹蓬认为，饮料企业普遍面临着高成本、高风险、低利润的行业形势，在乳酸饮料这一品类上，只有把“乳”的成分重点突出、夸大，才能增加产品的附加值和议价能力。

“这也是为什么很多企业都进入了含乳饮料这一品类。”朱丹蓬表示，他估计，零售价格3元/瓶的含乳饮料成本不到1元钱，更多的是营销和渠道成本。

来源：第一财经日报开发区分局

深圳发布食品安全“十二五”规划

本报讯记者张永红 发自深圳近日，深圳市食安委公布了《深圳市食品安全“十二五”规划》（以下简称《规划》），“十二五”期间，全市食品生产监督抽查合格率达到92%以上；主要农产品质量安全检测合格率要达到97.5%以上，其中：全市蔬菜农药残留抽检年平均合格率达到96%以上；全市生猪肉品“瘦肉精”抽检年平均合格率达到98%以上；全市大宗水产品药物残留抽检年平均合格率达到98%以上。

《规划》还明确了深圳市“十二五”期间其他几项具体的食品安全指标：全市已建成的规模化农产品基地100%列入监管；全市食品生产企业、餐饮服务单位全面实施量化分类或分级监管；食品生产监督抽查合格率达到92%以上，其中豆制品抽检合格率达到85%以上；全市A级餐饮服务单位90%以上、B级餐饮服务单位70%以上实施食品安全管理员持证上岗制度；全市保健食品生产经营企业100%实现信用等级监管。

根据《规划》，“十二五”期间，全市将推进新一轮“菜篮子”工程建设，以总部加基地的方式，鼓励本市“菜篮子”生产经营企业在市外建立各类生产基地，不断增强供应全市“菜篮子”产品的生产能力，满足全市消费需求。同时，加强“菜篮子”现代流通体系建设，加强大中型批发市场、零售网点、定点屠宰场、冷库、冷链运输等流通设施建设。推进生产基地备案制度建设，实施农产品准入制度，建立统一、安全、规范、高效的“菜篮子”产品物流和质量信息公共服务网络平台。

深圳市将力争二号、三号、四号大型现代化生猪定点屠宰场尽早竣工投产，供应全市的猪肉主要来自于四个大型现代化生猪定点屠宰场。改革本市肉品流通体制，彻底取消“分散代宰制”,坚决走自营的道路，重点培育一批以品牌为核心，养殖、采购、屠宰、加工和销售一体化的现代化生猪屠宰及肉品流通企业。

全市将研究规划家禽集中屠宰区；深入实施食品流通现代化工程，重点支持农产品批发市场改造升级，开展“农超对接”工作，积极探索建立覆盖各环节的食品安全信息可追溯体系。全市将开展早午餐试点工程，在市民早餐和午餐需求较大的人民南、华强北、福田中心区、科技园四个片区进行“早餐工程”、“午餐工程”试点。按照公平、公正、公开原则，采取企业自愿申报、专家评审、择优选择的方式确定两家“早餐午餐示范试点工程”承办企业，由承办企业采用汽车供餐等形式，在试点区域销售工业化、现代化、规模化加工的早午餐，在确保食品安全的前提下，不断满足市民的就餐需求，并提升全市放心早餐、午餐行业的发展水平。

来源：中国食品安全报开发区分局

第四篇：食品安全

食品安全宣传资料

罐装食品和方便食品：罐装食品和方便食品在制作过程中，常常要加入色素、香精、甜味剂、防腐剂等添加剂。我国食品添加剂卫生管理办法规定：专供婴儿的主辅食品除按规定可加入营养强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠及不适宜的食品添加剂。因为儿童发育尚未成熟，肝脏解毒功能还不完善，这些添加剂对儿童健康影响较大。

可乐、碳酸饮料：可乐里含咖啡因，可乐型饮料对儿童记忆有干扰作用，并可兴奋儿童中枢神经系统，易导致儿童多动症。碳酸饮料喝得太多影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统就会受到破坏。另外，大部分碳酸饮料都含有磷酸，大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调，威胁骨骼健康。有资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。

彩色食品：有些食品色素是用化学方法由人工合成的，这种物质会干扰人体内的正常代谢和多种活性酶的正常功能，蓄积在体内还会导致慢性中毒。过多食用还可能影响神经系统，导致儿童多动症。

果冻：果冻不是用水果汁加糖制成的，主要成分是海藻酸钠，再添加香精、糖、增稠剂、甜味剂、色素调制而成，吃得过多会影响蛋白质、脂肪的消化吸收，也会降低铁、锌元素的吸收，对儿童生长发育不利。这些物质对人体没有多少营养价值，多吃对孩子的健康无益。

泡泡糖：泡泡糖中的增塑剂含有微毒性，其代谢酚也对人体有害；此外儿童吃泡泡糖的方法往往很不卫生，容易造成肠胃道疾病。

第五篇：食品安全

400余家市管餐饮服务单位公示承诺

火锅店“曝光”自制火锅底料

根据国家六部委《关于开展全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治的紧急通知》和国家局《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》精神，市局于5月份开始在全市范围内组织开展了严厉打击违法添加及滥用食品添加剂专项整顿工作，要求全市范围内的餐饮服务单位要履行其作为食品安全第一责任人应尽的义务，立即开展自查自纠工作，并于5月底前将经营使用的食品添加剂以及食品安全承诺向消费者进行公示，将所经营使用的食品添加剂报至监管部门备案。

截至5月31日，本市400余家市管餐饮服务单位已签订了餐饮单位服务行业承诺书并在辖区内监督所备案，同时各餐饮单位已将承诺书和自制火锅底料、自制饮料、自制调味料中食品添加剂的名称在店堂内醒目位臵予以公示。备案内容包括使用添加剂菜品的菜名和配料、食品添加剂名称以及食品添加剂来源。其中在食品添加剂来源备案上，餐饮单位不仅要登记出售食品添加剂的经销商名称，还要备案经销商的营业执照、流通许可证和生产厂家的生产许可证，以备辖区内监督所进行追踪检查。

目前，仍有少数餐饮服务单位未进行公示、承诺和备案，餐饮服务单位使用食品添加剂尚存在一些问题：一是餐饮服务经营者对非法添加物及食品添加剂的相关知识了解不全面；二是餐饮服务单位对于添加剂的使用管理存在问题，缺乏专业的食品添加剂管理人员，食品添加剂使用的工具设备、使用记录不规范；三是市场流通的部分复合添加剂成分、标识不合格的，仍在继续流通等。

在第一阶段的打击食品非法添加专项行动中，市食品药品监管部门要求：对于普通食品，要求餐饮单位建立索证制度，向经销商索取营业执照、流通许可证，向生产厂家索取生产许可证。对于使用食品添加剂的餐饮单位，要求该单位限量使用，并建立五项专管制度，包括专店采购，只能固定一家食品采购单位，如若变更必须到辖区内监督所备案；专柜存放；专人管理，由专人上锁管理食品添加剂的使用；专用称量工具，确保食品添加剂不过量添加；专用台账，建立食品添加剂使用台账，每次使用都要记录在案，以备检查。对于非食用物质，要求餐饮单位不准采购、存放和使用。对故意非法添加非食用物质的餐饮单位，将进行“6个一律”的惩罚（一律吊销餐饮许可证，一律没收违法所得，一律没收食品原料，一律没收相关食品，一律没收工具设备，一律依法从严惩处）。

下一步，市食品药品监管部门将继续督促全市餐饮服务单位将经营使用的食品添加剂以及食品安全承诺和自制火锅底料、自制饮料、自制调味料添加剂名称向消费者进行公示，同时将对各区市县打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作进行督查。

市局开展药品生产行业严厉打击

食品非法添加行为专项整治行动

按照国家局、省局、市局的统一部署，市局自5月起在全市药品、药用辅料、药包材生产企业范围内开展严厉打击食品非法添加行为专项整治行动。

截至目前，所有药品、药用辅料、药包材生产企业均及时将国务院食安办等9部门发布的《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》张贴在企业醒目位臵，并按照相关要求进行了自查，签订了安全承诺书。据统计，目前我市共有13家企业的86个品规的药品含有国家公布的“可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂”或“饲料、养殖中禁用药物和物质”，其中5家企业的6个品规的药品按照国家相关要求必须于2011年6月30日前在标签上加印或加贴“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识。下一步，市局将对出厂药品贴签等情况进行跟踪检查，确保各项要求落实到位。（安监处 时荣毅）

西岗区开展集中打击食品非法添加和

滥用食品添加剂专项整治行动

自5月30日以来，西岗区食安办组织相关部门开展了为期一周的食品添加剂专项整治行动。

在餐饮服务环节上，监管部门重点检查了提供火锅、自制饮料、自制调味料等服务的餐饮单位使用食品添加剂的情况。在某连锁火锅店，执法人员检查中发现两包无任何标签标识的产品，现场不能提供台帐记录，打开包装怀疑为火锅底料。在某海鲜酒楼，执法人员于库房中发现散放着“嫩肉粉”、“肉宝王”等多种食品添加剂及没有任何中文标签的调味用品，未按要求将食品添加剂在指定区域专柜保存，现场不能提供食品添加剂专用台帐。据询问该餐饮服务单位添加剂的使用，计量工具只用一把小勺。按照要求食品添加剂必须专人负责领取、使用、配制，且必须使用经过计量认证的专用计量工具进行定量。对于该餐饮单位，执法人员现场没收相关物品，并将对其进行严厉处理。下一步，西岗区将继续保持高压态势，督促区内餐饮服务单位将使用的食品添加剂以及食品安全承诺和自制火锅底料、自制饮料、自制调味料添加剂名称向消费者进行公示。同时通过开展现场指导、宣传讲座等方式，让辖区消费者正确认识食品调味料和食品添加剂。（西岗区局 潘琪）

高新园区开展餐饮服务单位食品安全知识培训

为认真宣传贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》以及《食品添加剂管理办法》等相关法律法规，落实国家、省、市有关部门关于餐饮服务单位食品安全监管的工作要求，高新园区文教卫生局对辖区餐饮服务单位负责人进行了食品安全知识培训，并对餐饮服务食品安全责任提出了要求。高新园区350余家餐饮单位、27家学校（含托幼园所）和50家企业食堂的管理人员参加了此次培训。

培训教员对我国食品安全现状、辖区食品安全管理情况、存在问题、食物中毒的预防作出了详细讲解，通过实例照片分析，介绍管理规范单位的好经验、好作法；针对食源性疾患和食物中毒种类等相关食品安全知识进行了普及；对参训人员进行了食品安全知识测验；同时，发放了餐饮单位工具、容器、操作台等标志化原则及餐饮单位食品安全自查表、食堂冰箱管理登记表等材料400余份。（高新园区 矫丽洪）

大连市食品药品监管局被授予“2006-2010年全国食品药品监管系统法制宣传教育工作先进单位”荣誉称号。（法规处 周玉文）

▲近日，我局系统积极开展各类食品化妆品安全宣传活动。市局组织参加全市食品安全宣传周启动仪式和新闻通报会，在新闻媒体专栏宣传食品药品监管工作、诚信企业典型和食品药品安全知识；启动仪式现场开展咨询近千人次，布臵展板5块、发放宣传资料1000余份。同时，金州新区局、旅顺口区局、普兰店市局、长海县局等积极组织开展或参与当地食品安全宣传周活动，共布臵展板40余块、现场咨询800余人次、发放宣传材料2000余份。（办公室 陈美丽）

▲高新园区把药械不良反应监测工作纳入食品药品监管重要工作内容，结合辖区实际，整合卫生部门和药监部门职责，成立了药械不良反应监测站。（高新园区 矫丽洪）

▲日前，长海县卫生和人口计划生育局（食品药品监督管理局）组织对全县餐饮服务单位负责人进行食品安全知识培训，96家餐饮服务单位的负责人参加了培训。培训内容重点是：有关法律法规，食物中毒及预防，餐饮业食品安全控制体系，食品采购的索证卫生要求，各类食品主要卫生问题、感官判断及处理原则，开展严厉打击食品违法添加行为及纸巾纸产品专项整顿工作方案等相关内容。（长海县局 高歌）

全面整顿 从重惩处 切实加强食品添加剂规范使用

日前，市局下发《大连市食品药品监管系统严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管专项整治行动方案》，部署在全市范围内开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动，进一步规范餐饮服务、保健食品和国家公布的“严禁用于食品和饲料加工”药品的生产经营秩序，督促餐饮服务单位和保健食品生产经营企业全面落实食品安全主体责任，强化社会监督，坚决依法打击在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，切实保护人民群众身体健康和生命安全。

《方案》要求，各级餐饮服务和药品相关监管部门要认真履行监管职责，依法加强监管。要立即组织辖区内所有餐饮服务单位、保健食品及有关药品生产经营企业就落实企业第一责任人责任开展自查，组织将国务院食品安全办等9部门发布的《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》、国家食品药品监管局和辽宁省食品药品监管局统一编制的宣传材料于5月底前张贴至辖区内相关企业；组织企业向监管部门和广大消费者做出安全承诺，自制火锅底料、饮料和调味料的餐饮服务单位于5月底前向对应的餐饮服务食品安全监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在就餐场所醒目位臵或菜单上予以公示；各部门要及时向社会公布投诉举报电话及电子邮箱，并将根据举报线索及时跟踪调查。

《方案》强调，各部门要始终保持高压态势，严厉打击非法添加行为。禁止餐饮服务单位采购使用食品添加剂以外任何化学物质和其他非食用物质，严禁采购使用来源不明、非法生产以及标识不规范的食品添加剂，严禁超范围、超限量滥用食品添加剂。对各类食品非法添加行为按照法定幅度规定的上限实施处罚；对故意非法添加非食用物质的，一律吊销相关许可证，依法没收其非法所得和用于违法经营的相关物品，并立即移送公安机关。市食品药品监管局将组织对社会影响大、涉及面广、性质恶劣的严重违法案件重点督查督办，抽查复核，确保处罚到位。

《方案》要求，要督促药品生产企业对照“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单”（卫生部公布）和“饲料、养殖中禁用药物和物质清单”（农业部公布）全面清查，凡生产上述名单中相关药品（含复方制剂）的企业必须于6月30日前，在其出厂产品（含复方制剂）标签上加印或加贴“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，对原料药应在标签上加印或加贴，对制剂（局部用药除外）应在标签或说明书上加印或加贴。如发现违法生产“瘦肉精”或国家公布的“严禁用于食品和饲料加工”的物质的，立即责令整改并移交相关部门进一步处理。对违规销售致使药品流出药用渠道的，加大处罚力度，情节严重的将取消其生产资格。

《方案》要求，对药品经营企业要加强对盐酸克伦特罗、沙丁胺醇等可能作为“瘦肉精”的人用药品流通的监管。督促药品批发企业严格考察购买方资质，实行实名购销制度，建立购销台账，控制销售渠道和流向，不得为无证企业或个人提供药品，防止相关药品流失；药品零售企业严格执行药品分类管理制度，凭处方销售相关药品，保存销售凭证，严禁向食品生产经营单位销售国家公布的“严禁用于食品和饲料加工”的药品。对不按规定销售药品致使流出药用渠道的，加大处罚力度，情节严重的取消经营资格。（办公室 赵鹏）

市局举办《刑法修正案

（八）》和行政诉讼程序培训班

为切实有效地贯彻落实《刑法修正案

（八）》，严厉打击食品药品领域制假、售假行为，进一步提升食品药品监管执法效能，近日，市局举办了贯彻落实《刑法修正案

（八）》及行政诉讼有关程序问题的培训。

此次培训邀请了沙河口区法院行政庭具有丰富理论知识和审判经验的法官对行政诉讼程序、诉讼证据认定标准及行政机关败诉案件的启示等内容进行了解读；市局政策法规处处长对《刑法修正案

（八）》中关于食品药品刑罚修正前后的对比、主要变化及对食品药品监管工作的影响、涉嫌刑事犯罪案件移送等有关问题做了详细的讲解。全市食品药品监管系统及食品化妆品监督所的300余名执法人员参加了培训。

培训授课结束后，王聚副局长强调了《刑法修正案

（八）》）的颁布实施对食品药品监管工作的重要意义，要求全市各级食品药品监督管理部门要加强对《刑法修正案

（八）》的培训和学习，在当前上级部门对此项工作尚无具体细化规定的情况下，积极与当地公安、检察机关联系，就相关涉嫌犯罪案件的移送工作做好沟通和协调。（法规处 孙艳）

市局召开2011年大连市医疗器械经营企业监管工作

会议

近日，市局组织召开2011年医疗器械经营企业监管工作会议，市管240余家经营企业负责人和各区市县局相关负责人参加了会议。会议从日常监管、行政许可、培训等三个方面总结了2010年医疗器械经营企业监管工作，并结合我市实际，对2011年工作作出部署。会议要求：要严格落实企业法定代表人为质量第一责任人制度，严格质量管理，确保公众用械安全；以高风险产品为重点，加大监管力度，全面有效开展监管工作；以务实有效的监管工作作风，将质量管理工作扎实有效地引向深入的要求。

郝伟副局长强调：要认清医疗器械监管形势，创新监管手段，充分运用电子监管、约谈等监管方式，加大监管力度，杜绝违法行为，规范企业经营；要结合新条例、新标准，加强从业人员培训，提高企业守法经营意识，规范医疗器械经营市场秩序。（医疗器械处 陆军伯）

【基层监管】 庄河市主管副市长督查食品添加行为专项整治工作

近日，庄河市主管副市长何彤带领市食安委相关成员单位对全市食品添加行为整治情况进行督查。督查组先后来到庄河市天外桃源酒店、重点高中食堂、黄海明珠工地食堂、老庙岭兽药店、津津美味食品添加剂经销处、大连御圣园酒业有限公司以及大郑葛炉蛋鸡场，详细查看了各企业的进货台账、添加剂的登记备案和使用等情况，并现场考核企业经营者对添加剂的使用、食品生产中添加非食用物质将产生的后果等知识的掌握情况。上述企业均按照要求张贴了《关于严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》。

何彤副市长在督查中强调，各职能部门要突出重点，规范各环节添加剂的使用行为，尤其要确保学校食堂和建筑工地食堂食品安全不出问题；在生猪生产上，庄河市是生猪调出大县，加强饲料、兽药销售和使用监管尤其重要，各职能部门要切实负起责任；食品生产企业要增强社会责任感，勿赚“黑心”钱；各部门要严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为，进一步规范庄河市食品市场，切实保障人民群众食品安全。（庄河市局 王庆林）

金州新区局开展严厉打击食品非法添加专项整治工作近日，金州新区局按照国家、省、市、区关于严厉打击食品非法添加专项整治工作要求，采取有效措施，扎实开展严厉打击食品非法添加专项整治工作。

一是加强领导，明确责任。制定了《金州新区严厉打击餐饮服务环节食品非法添加剂和滥用食品添加剂专项整治工作方案》，成立了专项整治工作领导小组，召开了专题会议，对专项整治工作方案进行了统一部署。按照工作职能，明确了责任，并将责任分解，狠抓工作责任落实情况，形成了一级抓一级、层层抓落实的责任格局，全力推进食品非法添加专项整治工作的深入开展。

二是强化自律，严格自查。督促餐饮服务单位按照国务院食安委公告、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等规定，对照国家公布的可能违法添加的非食用物质和滥用的食品添加剂的清单开展自查自纠工作，重点对食品安全管理制度、是否按照《餐饮服务许可证》核准的范围从事食品经营活动、食品添加剂管理情况进行自查，签订《餐饮服务食品安全承诺书》。

三是加强技术监督，开展监督抽检。加大对餐饮服务食品添加的抽验工作力度。一是重点对餐饮行业自主加工的火锅底料、饮料、调味料、熟食卤味等的监督检测，二是重点对专项整治指定的乳制品、油脂制品、添加剂等监督检测，三是重点对农药残留、亚硝酸盐、吊白块、甲醛、瘦肉精和食品添加剂等的监督检测，对抽验不合格的单位要加大监督频次。

四是加强宣传，营造氛围。召开了各街道办事处负责餐饮服务食品安全工作的专干和监管员及大、中型以上餐饮服务单位、机关企事业食堂、学校幼儿园食堂、建筑工地食堂、集体用配送单位的法定代表人或负责人共965人参加的“严厉打击食品非法添加专项整治工作会议”，向餐饮服务单位发放《致全区餐饮服务单位一封信》，在餐饮服务单位张贴《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》等宣传海报1.5万张，发放各类餐饮服务食品安全宣传材料3.5万张。向社会公布餐饮服务食品安全投诉举报电话，广泛发动群众举报餐饮服务环节各类食品安全违法违规行为，鼓励餐饮服务单位内部人员举报，充分发挥街道协管员的社会监督员作用，积极支持新闻媒体舆论监督，宣传专项工作的措施和成效，为整治工作营造良好氛围。

五是加强监督，严格执法。加大对餐饮服务单位的监督执法力度，围绕突出问题和薄弱环节持续开展重点整治。对易发多发的、群众反映强烈的、影响范围较大的突出问题和薄弱环节，特别是餐饮服务环节采购、贮存、加工操作及消费全过程，违法使用非食用物质和滥用食品添加剂高风险环节，学校食堂、小餐桌等高风险场所，集中力量，深入开展专项整治。对餐饮服务企业存在严重违法违规行为的，必须停业整顿；整改达不到要求的，必须吊证关闭；对严重违法违规的企业及责任人，必须依法从重处罚。凡是发生食品安全事故，存在严重违法违规行为，未及时消除重大安全隐患的，一律予以曝光，一律列为重点监管对象加大监管力度，一律依法从重从严处罚。

截至目前，共签订《餐饮服务食品安全承诺书》965份，出动执法人员180人次，检查餐饮服务单位180家，食品抽检38批次，抽检合格率为100%。（金州新区局 姜江）

旅顺口区局开展餐饮服务食品添加剂专项检查

近日，旅顺口区局针对辖区餐饮服务食品调味料食品添加剂的使用、食品及其原料采购索证索票情况进行了专项检查。

此次检查重点为建筑工地食堂、学校食堂、旅游饭店以及中、小型餐馆。检查中发现，绝大部分的餐饮单位对食品添加剂的使用比较规范，未发现非法添加现象，食品及其原料采购索证索票制度落实较好；但仍有个别单位存在食品添加剂使用情况记录不详尽、采购索证不全的问题。针对检查中发现的问题，执法人员对相应的餐饮单位提出了整改意见，并下达了《当场行政处罚决定书》，予以警告。（旅顺口区局 高猛）普兰店市部署打击违法添加

非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作

日前，普兰店市食安办召开专题会议，部署打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作。

会上传达了《关于印发大连市严厉打击食品违法添加剂行为专项整顿工作方案的通知》、《关于印发进一步加强大连市乳品质量安全工作方案的通知》、《认真落实转发关于通报辣椒及其制品中发现苏丹红等工业染料情况的函相关要求的通知》等文件精神，针对专项整治工作的步骤、方法等提出了明确要求，并要求各部门将发放的《关于严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为严格规范食品添加剂生产经营使用的通告》进行广泛张贴和宣传，及时上报工作开展情况。市食安委成员单位分管领导通报了工作情况，提出了职责内专项整治工作目标和重点。

会议要求，要全面整治食品添加剂的生产、流通和使用环节，坚决依法打击在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法犯罪行为以及生产销售非法添加物的行为，切实保护人民群众身体健康和生命安全，促进食品行业健康发展。各相关监管部门要督促食品生产经营者依法履行食品安全责任，严格执行食品添加剂进货检验、记录制度，不得购进标识不规范、来源不明的食品添加剂，严格按照相关法律法规和标准规定的范围和限量使用食品添加剂，杜绝使用非法添加物，及时排查、整改食品安全隐患。（普兰店市局 张成立）

庄河市开展校园食品安全整治行动

日前，为进一步强化学校食品安全监管，消除食品安全隐患，有效防范学校食物中毒事故的发生，庄河市食安委联合市政法委、公安局、教育局、卫生局等部门相关人员组成校园食品安全整治小组，对庄河市多所学校食堂及周边食品安全进行了检查。

市食安委各相关成员单位利用两周的时间分兵把口，对庄河市的各中小学校以及托幼机构的食堂进行了全面检查，重点检查了各学校的食品原料进货验收、索证索票制度和食品安全管理制度和从业人员健康体检制度落实情况。对周边餐饮食杂店进行规范管理，对无证经营商贩进行取缔清理，对配餐单位配送的奶制品、豆制品、面包等配餐产品进行抽样检验，以确保校园食品安全。（庄河市局 王庆林）