营养师三级复习资料：平均每日食物摄入量的计算[最终版]

第一篇：营养师三级复习资料：平均每日食物摄入量的计算[最终版]

(1)就餐人日数。人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚3餐为1个人日。在现场调查中，不一定能收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应根据餐次比(早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比)来折算。

若规定餐次早餐占20%、中餐晚餐各占40%，如家庭中某一成员仅询问到早中两餐，则其当日人日数为1×20%+1×40%=0.6人日。

(2)平均每日食物摄入量的计算。将调查对象在调查期间所消耗的各种食物量被人日数除所得即是平均食物摄入量，换算成千克数，以便于查食物成分表。

(3)各类食物的进食量。在进行食物归类时，有些食物要进行折算才能相加，如计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉直接相加，应按蛋白质含量将奶粉算出一个系数，相乘折算成鲜奶量再相加。

第二篇：公共营养师三级复习资料学龄前儿童营养

复习四——人群营养基础 第五节——学龄前儿童营养

学龄前儿童营养需要及膳食参考摄入量：

3～6岁儿童生长速度减慢，脂肪供能比例逐渐下降，至7岁时接近成人推荐值。3～6岁儿童基础代谢耗能每日每千克体重约44kcal，每增加1kg体重约需160g蛋白质积累，建议其蛋白质参考推荐摄入量为45～60g/日，每日每千克体重需总脂肪为4～6g，碳水化合物应占总能量的50%～60%，注意合理安排膳食，保证矿物质和维生素的供给。（下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做）平衡膳食的原则：

多样食物合理搭配；专门烹调，易于消化；制定合理膳食制度；培养健康的饮食习惯。幼儿园膳食管理：

建立合理的幼儿园膳食管理制度；制定合理食谱；促进儿童健康。

第六节——学龄儿童与青少年营养

学龄儿童与青少年营养需要与膳食营养素参考摄入量：

儿童少年的能量处于正平衡状态。少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童少年的膳食脂肪摄入，但不能因过量而导致肥胖。注意避免摄入过多的单糖。青春前期及青春期正值生长突增高峰期，应保证钙的供应。同时注意铁的摄入量，尤其是女童更易发生缺铁性贫血。青春期甲状腺发病率

较高，注意预防。（下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做）

儿童少年维生素A缺乏发病率高于成人，注意膳食补充。儿童青少年学习紧张，因此应预防维生素B2的缺乏。学龄儿童膳食指南：

《中国居民膳食指南》中，除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童。保证吃好早餐；少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。

青少年膳食指南：（下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做）

《中国居民膳食指南》中，除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则也适用于青少年。多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。

第七节——老年人营养

老年人膳食指南：

饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食清淡、少盐。骨质疏松的营养防治：

选用钙强化食品和钙补充剂；适度体力活动，同时户外活动；适量摄入大豆或大豆制品；补充维生素D；摒弃不良饮食生活习惯；在医生指导下使用治疗骨质疏松的药物。

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第三篇：营养师三级复习资料：钠的吸收与代谢

1.含量与分布

钠是人体中一种重要无机元素，一般情况下，成人体内钠含量大约为3200(女)~4170(男)mmol(分别相当于77~100g)，约占体重的0.15%，体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44%~50%，骨骼中含量也高达40%-47%，细胞内液含量较低，仅9%~10%。食盐(NaCl)是人体获得钠的主要来源。

2.吸收与代谢

人体钠的主要来源为食物。钠在小肠上段吸收，吸收率极高，几乎可全部被吸收，考|试/大故粪便中含钠量很少。钠在空肠的吸收大多是被动性的，主要是与糖和氨基酸的主动转运相偶联进行的。在回肠则大部分是主动吸收。

从食物中摄入的以及由肠分泌的钠，均可很快被吸收，据估计，每日从肠道中吸收的氯化钠总量在4400mg左右。被吸收的钠，部分通过血液输送到胃液、肠液、胆汁以及汗液中。每日从粪便中排出的钠不足10mg。在正常情况下，钠主要从肾脏排出，如果出汗不多，也无腹泻，98%以上摄入的钠自尿中排出，排出量约在2300~3220mg。钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞争，故钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收，而增加尿钙排泄。故高钠膳食对骨丢失有很大影响。

钠还从汗中排出，不同个体汗中钠的浓度变化较大，平均含钠盐(NaCl)2.5单位是什么。

第四篇：营养师三级复习资料：铜的吸收与代谢

膳食中铜被吸收后，通过门脉血运送到肝脏，掺入到铜蓝蛋白，然后释放到血液，传递到全身组织，大部分内源性铜排泄到胃肠道与从食物中来而未被吸收的铜一起排出体外，少量铜通过其他途径排出。

铜主要在小肠被吸收，少量由胃吸收。可溶性铜的吸收率为40%~60%。胃肠道对一般食物中铜吸收率很高，近来报道表观吸收率为55%~75%，铜的吸收率受膳食中铜水平强烈影响，膳食中铜含量增加，吸收率则下降，而吸收量仍有所增加。在每天摄入铜少于1mg时，其吸收率为50%以上;当每天摄入量增加到5mg时，吸收率则下降为20%以下，每天摄入铜为2mg时吸收率约为35%。

膳食中铜水平低时，主动运输为主;膳食中铜水平高时，被动吸收则起作用。年龄和性别对铜吸收未见明显影响。铜的吸收可能受机体对铜的需要所调节，含铜硫蛋白参与对铜吸收的调节。

膳食中其他营养素摄入量对铜的吸收利用产生影响，但所需含量都比较高，这包括锌、铁、钼、维生素C、庶糖和果糖。已证明锌摄入过高可干扰铜的吸收，膳食或饲料中维生素C含量高时，在许多动物体内可产生铜缺乏，但人体研究较少。每天摄入维生素C 600mg并不干扰铜的吸收。每天摄入维生素C 1600mg可减少铜蓝蛋白活力，人体研究表明，果糖摄入量高与红细胞中铜-锌超氧化物歧化酶(Cu-Zn SOD)减少有关。

总之,这些营养素之间关系，在人体研究中资料仍感不足，需要进一步探讨。

铜的主要排泄途径是通过胆汁到胃肠道，再随唾液、胃液、肠液回收，进入胃肠道的铜以及少量来自小肠细菌的铜一起由粪便中排出，但少部分被重吸收。健康人每日经尿液排泄的铜约10-50μg/d(0.2~1.0μmol/d)，经汗及皮肤通常丢失50μg/d以下，皮肤、指甲、头发也丢失铜。铜吸收和排泄的动态平衡调节，在广宽的膳食摄入范围内可预防铜的缺乏或中毒。

第五篇：营养师推荐的晚餐黄金食物每日一练(8月9日)

营养师推荐的晚餐黄金食物每日一练（8月9日）

一、单项选择题

1、下列食物中含钙最丰富的是()

A.牡蛎B.海带C.虾皮

D.牛奶E.大豆

2、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()

A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜

3、小肠内吸收速率最高的单糖是()

A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

D.木酮糖 E.甘露糖

4、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()

A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸

C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

5、储留氮/吸收氮×100是()

A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 蛋白质功效比值

6、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()

A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

D.鼻咽癌 E.结肠癌

7、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()

A.影响四氢叶酸的形成

B.影响胶原合成

C.影响细胞的正常代谢

D.影响凝血酶原的活性

E.E.影响类固醇的羟化

8、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()

A.影响四氢叶酸的形成

B.影响胶原合成

C.影响细胞的正常代谢

D.影响凝血酶原的活性

E.影响类固醇的羟化

9、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。

A.相等 B.不同 C.相近

D.相同 E.以上都不是

10、下列食物含锌最丰富的是()

A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎

D.虾皮 E.大豆

11、维生素B12含有的微量元素是()

A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘

12、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素()的供给

A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬

13、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()

A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

D.鼻咽癌 E.结肠癌

14、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()

A.维生素K B.烟酸 C.抗坏血酸

D.叶酸 E.生物素

15、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()

A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油

16、小肠内吸收速率最高的单糖是()

A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

D.木酮糖 E.甘露糖

17、维生素B12含有的微量元素是()

A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘

18、维生素A含量最高的食物是()

A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类

D.牛奶 E 肾脏

19、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()

A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜

20、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右

A.1200 B.1500

C.2000 D.2500 E.3000

21、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()

A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜

22、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右

A.1200 B.1500

C.2000 D.2500 E.3000

23、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬

24、大豆蛋白质含量一般为（）左右

A.15% B.25% C.35%

D.45% E.50%

25、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右

A.1200 B.1500

C.2000 D.2500 E.3000

26、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()

A.维生素E B.抗坏血酸

C.维生素K D.维生素B12)的供给

E.维生素B1

27、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素()的供给

A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬

28、下列食物中含钙最丰富的是()

A.牡蛎B.海带C.虾皮

D.牛奶E.大豆

29、牛乳中酪蛋白的含量为()

A.70% B.80% C.30%

D.20% E.10% 30、癞皮病是由于缺乏()

A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸

31、促进钙吸收的因素有()

A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸

D.乳糖E.镉

32、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。

A.相等 B.不同 C.相近

D.相同 E.以上都不是

33、小肠内吸收速率最高的单糖是()

A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

D.木酮糖 E.甘露糖

34、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()

A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸

D.硫胺素 E.生育酚

35、下列食物中，铁含量最低的是()

A.牛奶B.鸡蛋C.大豆

D.大米E.动物血

36、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()

A.维生素E B.抗坏血酸

C.维生素K D.维生素B12

E.维生素B1

37、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()

A.影响四氢叶酸的形成

B.影响胶原合成

C.影响细胞的正常代谢

D.影响凝血酶原的活性

E.影响类固醇的羟化

38、下列食物中，铁含量最低的是()

A.牛奶B.鸡蛋C.大豆

D.大米E.动物血

39、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬

40、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（）

A.花生 B.白薯干 C.小麦

D.大豆 E.高粱

41、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()

A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

D.鼻咽癌 E.结肠癌

42、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()

A.影响四氢叶酸的形成

B.影响胶原合成

C.影响细胞的正常代谢

D.影响凝血酶原的活性)的供给

E.影响类固醇的羟化

43、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()

A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸

D.硫胺素 E.生育酚

44、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()

A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

D.鼻咽癌 E.结肠癌

45、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()

A.影响四氢叶酸的形成

B.影响胶原合成

C.影响细胞的正常代谢

D.影响凝血酶原的活性

E.影响类固醇的羟化

46、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()

A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜

47、关于维生素C的叙述错误的是()

A.血中维生素C水平反映体内贮备水平

B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性

C.是一种强还原剂

D.可作为羟化酶的辅助因子

E.缺乏易导致毛细血管出血

48、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。

A.相等 B.不同 C.相近

D.相同 E.以上都不是

49、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。

A.相等 B.不同 C.相近

D.相同 E.以上都不是

50、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()

A.维生素K B.烟酸 C.抗坏血酸

D.叶酸 E.生物素

51、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（）

A.花生 B.白薯干 C.小麦

D.大豆 E.高粱

52、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬

53、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬

54、下列食物含锌最丰富的是()

A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎

D.虾皮 E.大豆

55、下列食物含锌最丰富的是()

A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎

D.虾皮 E.大豆

56、维生素A含量最高的食物是()

A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类

D.牛奶 E 肾脏

57、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是()

A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸

D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸)的供给)的供给

E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

58、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()

A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸

D.硫胺素 E.生育酚

59、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白

E.以上都不是

60、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()

A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸

C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

61、畜禽肉的蛋白质含量为（）

A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%

D.25%-30% E.30%-35% 62、关于维生素C的叙述错误的是()

A.血中维生素C水平反映体内贮备水平

B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性

C.是一种强还原剂

D.可作为羟化酶的辅助因子

E.缺乏易导致毛细血管出血 63、下列食物含锌最丰富的是()

A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎

D.虾皮 E.大豆

64、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()

A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜

65、下列食物中，铁含量最低的是()

A.牛奶B.鸡蛋C.大豆

D.大米E.动物血

66、引起食物中毒中最常见的是()

A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒

C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒

E.物理性食物中毒

67、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

()

A.食欲亢进 B.生长发育迟缓

C.伤口愈合不良 D.异食癖

E.性发育迟缓

68、癞皮病是由于缺乏()

A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸 69、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()

A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 70、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()

A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸

C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

71、脂肪酸败的早期检测指标是()

A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价

D.皂化价 E.K值

72、下列哪一种是非必需氨基酸()

A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸

D.谷氨酸 E.色氨酸

73、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()

A.10克 B.2克 C.14克

D.6克E.8克

74、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白

E.以上都不是

75、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()

A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸

D.硫胺素 E.生育酚

76、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()

A.影响四氢叶酸的形成

B.影响胶原合成

C.影响细胞的正常代谢

D.影响凝血酶原的活性

E.影响类固醇的羟化

77、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()

A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸

C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

78、维生素B12含有的微量元素是()

A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 79、牛乳中酪蛋白的含量为()

A.70% B.80% C.30%

D.20% E.10% 80、牛乳中酪蛋白的含量为()

A.70% B.80% C.30%

D.20% E.10% 81、小肠内吸收速率最高的单糖是()

A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

D.木酮糖 E.甘露糖

82、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()

A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸

D.硫胺素 E.生育酚

83、关于维生素C的叙述错误的是()

A.血中维生素C水平反映体内贮备水平

B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性

C.是一种强还原剂

D.可作为羟化酶的辅助因子

E.缺乏易导致毛细血管出血

84、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右

A.1200 B.1500

C.2000 D.2500 E.3000 85、小肠内吸收速率最高的单糖是()

A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

D.木酮糖 E.甘露糖

86、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。

A.相等 B.不同 C.相近

D.相同 E.以上都不是

87、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()

A.维生素E B.抗坏血酸

C.维生素K D.维生素B12

E.维生素B1 88、脂肪酸败的早期检测指标是()

A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价

D.皂化价 E.K值

89、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()

A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 90、脂肪酸败的早期检测指标是()

A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价

D.皂化价 E.K值

91、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()

A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜 92、促进钙吸收的因素有()

A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸

D.乳糖E.镉

93、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()

A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜

94、大豆蛋白质含量一般为（）左右

A.15% B.25% C.35%

D.45% E.50% 95、下列哪一种是非必需氨基酸()

A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸

D.谷氨酸 E.色氨酸

96、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()

A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸

D.硫胺素 E.生育酚

97、下列食物中含钙最丰富的是()

A.牡蛎B.海带C.虾皮

D.牛奶E.大豆

98、小肠内吸收速率最高的单糖是()

A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

D.木酮糖 E.甘露糖

99、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()

A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸

D.硫胺素 E.生育酚

100、维生素A含量最高的食物是()

A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类

D.牛奶 E 肾脏

101、储留氮/吸收氮×100是()

A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 蛋白质功效比值

102、引起食物中毒中最常见的是()

A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒

C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒

E.物理性食物中毒

103、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是()

A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸

D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

104、维生素B12含有的微量元素是()

A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘

E.