四川的酒文化

第一篇：四川的酒文化

对酒当歌，祖上几何

欧阳修说得好“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。„„酿泉为酒，泉香而酒洌，山肴野蔌，„„觥筹交错，坐而喧哗者，众宾欢也。”历史上的文人墨客大多和酒有解不开的情结。

陈年出佳酿。历代文人寄情于酒，在今人看来无异于赵本山植入春晚的“1573”。作坊都是同样的作坊，窖池也是大同小异的土坑，无论汉唐，无论明清。老酒虽好，再显赫的祖上光荣，在市场经济语境里无非炒作的噱头。

酒同源，文同质。求祖宗保佑，不如切实地酿出自己的品质来。

代言，谁最给力？

以市场经济的视角回顾历史，历代文人可谓生不逢时，全凭个人嗜好免费代言，留诗若干，没换得半两酒钱，杯具啊杯具。

唐人李肇的《唐国史补》对天下名酒记载道：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，剑南之烧春„„”李肇虽籍籍无名，但足以令今天的剑南春梦回唐朝。比较给力的是唐德宗。《旧唐书·德宗本纪》记载，皇帝与朝臣不谈公务，竟然商讨起“剑南烧春”的进贡事宜。这才有了那句经典广告语：唐时宫廷酒，盛世剑南春。

汉代著名辞赋家司马相如对泸州老窖的代言比较含蓄：“蜀南有醪兮，香溢四宇，促我悠思兮，落笔成赋。”显然，司马先生对植入厂告不太感冒。同样含蓄的还有开一代诗风的大诗人陈子昂。他拿舍得酒的前身射洪春酒摆了一桌人情宴。子昂赴东都洛阳诣阙上书时，设“金樽绮筵”，以春酒宴请故老，射洪春酒才得以名入京华。反倒是诗圣杜甫老师，喝起酒来，全然不避广告之嫌。唐宝应元年（公元762年）杜老师自梓州游历至射洪，到金华山凭吊陈子昂，品春酒，留下“射洪春酒寒仍绿”的咏叹。

杜老师也许生活窘迫，走到哪儿，只要有酒喝，便有传世佳作。好在没和厂家签下独家代言合同，少了程序繁缛的官司。唐代宗永泰元年（公元765年）5月，杜老师从成都浮流东下，路过人才荟萃的古城泸州，寓居时日，把盏叙诗。《泸州纪行》便是其间一首：“自昔泸以负盛名，归途邂逅慰老身。江山照眼灵气出，古塞城高紫色生。代有人才探翰墨，我来系缆结诗情。三杯入口心自愧，枯口无字谢主人。”看来，杜老师这顿酒又没银子结账了，有银子八成也得先把家里的草房修补好。

到了北宋，诗人喝酒明显有了广告意识，代起言来，下手还真不轻。黄庭坚曾因贬谪来泸州住了半年，于是吟出了“江安食不足，江阳酒有余”的诗句。吟诗还不够，接着在他的《山谷全书》里，黄老师还进一步描绘了泸州酒业“洲境之内，作坊林立，村户百姓都自备糟房，家家酿酒。”

代言一个泸州老窖还不过瘾，庭坚老师也像诗圣人学习，在戎州（今酒都宜宾）生活的28个月里，继续作词给力 “街头酒贱民声乐。”看来物价的确是飞涨，今天的五粮液谁敢言贱？中国文人最大特点是喝酒时惯用夸张技法。“姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊，甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此神药。”以酒为神药，太给力了。写完这首诗，黄老师就已变成了五粮液的第一个广告代言人。宜宾绅士姚君玉用玉米、高梁、大米、糯米、养子5种粮食混合配制而成的家酿——“姚子雪曲”，正是五粮液的前身。

代言最给力的，还真不是黄老夫子，而是清代“巴蜀第一才子”张问陶（号船山）。对于泸州老窖，船山老师不仅仅是仰慕者，更是知音，他留下2000多首诗，大部分描写泸州的酒和风土人情。船山老师一到泸州，就吟出“禁愁凭蜀酒，扶醉一开颜”的诗句。他在清乾隆五十九年仲冬离开泸州时，带着对泸州酒的深厚感情，写下了《泸州》好诗三首，其中之一是 “城下人家水上城，酒楼红处一江明：衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙。”时至今日，在泸州城南营沟头，耸立着一座古色古香的亭台楼阁，这就是为纪念张问陶大诗人而建的“船山亭”。

奠定川酒品质的，还是诗圣的这句“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”。今日川酒之所以沿袭浓香型路线，杜甫可谓功不可没。最给力的诗句，非此莫属。

没有最老，只有更老

美女虽然妙龄好，佳酿却是老来香。同样是发酵，岁月显然厚此薄彼了。如何传承酒文化，显然不是牵强附会地认祖归宗，祖宗之法固然少不得，真正的功夫不是背靠大树好乘凉，而是放眼今天酿酒技艺的日臻完善。

说到老字号，水井坊作为“中国白酒第一坊”，始于元朝，是历史上最古老的白酒作坊，其其史学价值堪与“秦始皇兵马俑”相媲美。水井坊，位于成都老东门大桥外，是一座元、明、清三代川酒老烧坊的遗址。2001年6月25日由国务院公布为全国重点文物保护单位。以后又被载人大地界吉尼斯之最，“世界上最古老的酿酒作坊”。

西蜀大地，气候宜人，沃野千里，人寿年丰。射洪县境内的沱牌，其酿酒历史最早可追溯到唐代。据《四川通志》记载，射洪在唐代就以“射洪春酒”而闻名。到宋代，射洪、通泉二县春酒酿制业兴盛，酢坊达200余家。春酒酢坊改进传统工艺，用多种谷物混合酿酒，采取“腊酿蒸鬻，倾夏而出”和“自春至秋，酿成即鬻”工艺，以纯净、透明、甘、醇、甜诸味调匀而知名。文人雅士“高咏难穷”，“射洪春酒旧知名”。

上古至秦时，泸州一直隶属巴国，巴蜀出产“巴乡清”酒，曾是向周王朝缴纳的贡品。有江阳人尹吉甫在《诗经·大雅·韩奕》中曾云：

“韩侯出祖，出宿于屠，显父践之，清酒百壶。”意为 “韩侯祭祖出发，住宿在杜陵之地，显父设宴践行，席上准备了百壶清酒。”文中所述清酒，正是产自巴蜀之地的巴乡清。从巴乡清到泸州老窖，需要一段想像力的衔接。但国窖1573．却是贯穿始终的中国白酒进行时。明万历年间，大曲酒酿制工艺进入成熟阶段，“舒聚源”酒坊的主人舒承宗始建1573窖池群，酿制出第三代泸州老窖大曲酒。从修建至今，遑论战火纷飞，世事变迁，1573国宝窖池群一直持续酿造，作为人类历史上稀有的活文物润泽世人．实属饮者之福。

僰（bó，音博）人，公信力极高的白酒创始人。3000多年前的商周时期，我国古代西南的一个少数民族——僰人就用荔枝、豆类酿酒，古僰人开创了人类酿酒之先河。僰人被誉为披荆斩棘的人，所以他们的称呼要在”人”字上面加个“棘”。世事无巧合。将多种粮食混合酿酒推上顶峰的正是今日“酒都”宜宾，而宜宾古称即为“僰道”„„

酒同源，文同质。在白酒市场竞争日益剧烈的今天，各大川酒厂家大晒家底为树立品牌引经据典，此举恰恰数典忘祖了。同为川酒，它们血管里流着相同的血，它们的背影同样投向沧桑的巴蜀大地。

那一抹千年风情

岁月一直在缓缓流淌，从南齐永明，从盛世唐朝„„每一个关键的节点，都是时间开始的刻度。

早春的绵竹，天朗气清，微微清风拂过，拍打着照在白墙青瓦上暖暖的阳光；重新修葺的老屋，一角屋檐斜插出来，挑起几朵点缀在青天上的白云。“剑南老街”牌坊下，一条平直的古街直指前方尽头处的“天益老号”酒坊，酒香巷深，漫步老街仿佛梦回了唐朝„„

就在此地，1500年前的南齐时期，人们开始运用自然之法酿制绝世美酒。也许路人脚下某处还有酿酒师傅跪拜酒神的膝印，也许我们脚下某处就深埋着汲满酒昧的顽石„刻有“永明五年”四字铭文的南齐纪年砖现世让所有的猜想成为真实。

漫步复古的这条唐代老街，1200多年前的盛唐民风若隐若现。当剑南烧春被选为“宫廷御酒”进献京都的消息传来，街坊百姓走上街头兴奋雀跃，酿酒师傅面容庄重、眼噙热泪。御酒之誉、满城尽欢颜：御酒之名、光彩照人上千年。还是这条老街，明清时期酒坊林立，商贾云集，百业兴盛。康熙初年，朱熠开设了“开益”酿酒作坊，传至清光绪年间，朱家后代朱天益将作坊改为“天益老号”，一脉相承，“天益老号”酒坊也因此为名，至今已有300多年的历史。

曾经的繁华与辉煌都已经成为历史，但一“不知何处是他乡”的条幅，仍在风中飘摇着，似乎诉说一个亘古不变的饮者之惑。在剑南老街，游客可以亲身体验酿酒全过程，现场品尝新出的美酒；在川酒会馆，游客可以煮酒论英雄，纵论天下事；在历代酒肆与古戏台旁，游客可以“边喝酒边看川剧”，同时还可以感受绵竹年画和年画现场制作的独特魅力。

“唐时宫廷酒，盛世剑南春！”这并不是单纯的一句广告语。中国白酒，里面勾兑了太多情感的元素。想化，却怎么也化不开。抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁：既然难免一醉，何不伙同李白同消这万古之愁呢？！

到底沉醉了多久，抑或我们一直没有醒来？走出老街，我的思绪却留在盛世大唐的歌舞升平中„„

酒在江湖，谁主沉浮

“泉涸，鱼相与处于陆，相呴以湿，相濡以沫，不如相忘于江湖。”庄子的江湖，怎一个逍遥了得。看得见的江湖，滋养一方百姓，也酿造了飘香美酒；有了酒，于是浸淫出传说中的江湖：笛声悠扬、洞箫委婉中聆听；恩怨情仇、刀光剑影中游走。

东不入皖，西不入川。当世酒江湖从未平静，剧烈的行业竞争逐渐打破地域布局，皖地已非微酒独占，鲁酒早在2007年便已让出鳌头之位。川酒执中国酒业之牛耳，成业界普遍共识。山雨欲来风满楼，占据高端市场的六朵川酒金花，如何在觊觎中接招？看不见的厮杀，正在国人的餐桌上展开„„

看不见的手

话说南宋末年，神州奇侠萧秋水被困唐门七载有余，终以“忘情天书”冲破唐老太太的层层诅咒，自此蜀中唐门日渐式微，酿毒术亦被江湖所不齿。然，天府之国物华天宝、人才辈出，更有后人转而精研酿酒之道。忘情之水，醉生梦死：人世间最“毒”之物，莫过于酒。有诗为证：古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。酒道，却也正道沧桑。

光阴荏苒，日月穿梭。今世川蜀之地大兴酒业：中国17大名酒四川占据6席，占白酒销售总额四成之多。这其中包括蜚声内外的川酒“六朵金花”：五粮液、舍得、泸州老窖、剑南春、郎酒、水井坊。长期的口碑积淀，懂酒之人自然明白在中国，最好的白酒在四川。手，虽不是古龙笔下《七种武器》之一，但诸多利器无不发于手。而市场经济中“看不见的手”，才是酒江湖真正的始作俑者。

2010年，传言中的川酒盛世危机，初见端倪：湖北稻花香投资5亿元在重庆建厂；汾酒、红星二锅头相继在蓉设厂；洋河在控股双沟后正与川酒二线品牌密谈收购；加上一直盘踞川渝市场的茅台——至此，中国食品工业协会公布的2009年中国白酒十强中，除五粮液、沱牌曲酒、泸州老窖、剑南春4户川酒外，其余6户省外白酒企业竞相在“十一五”收官之年强势启动入川战略„„

这是最好的时代，也是最坏的时代。说到白酒，似乎川酒的发展一直是支撑白酒大旗的中流砥柱，川酒在很大意义上就代表了中国白酒。

然而，那只“看不见的手”，在打破白酒行业“东不入皖”的神话之后，“西不入川”的神话也变得摇摇欲坠。

长期漫步高端白酒市场的川酒六大金花，在“高处不胜寒”中步入豪门行列，也令寻常餐桌望而生畏。在神话与被神话的过程中，拥有八千多万消费人口的四川市场一直川酒独统，外来酒喟叹“西望巴蜀，可怜无数山”。如今，在蜀道变通途的大战略之下，铜墙铁壁正在瓦崩，新型消费风向已吹进巴蜀大地。

白酒金三角

如今的江湖，早不是飞鸽传书的那个江湖。面对外省其他门派的纷至沓来，川酒六大豪门虽言危机，却未动容。他们眼里似乎只有一个国酒茅台，事实也是如此，只有茅台能撼动六大豪门的统治地位。该结束与茅台分庭抗礼的江湖格局了，远交近攻的大战略呼之欲出：捆绑茅台，打造中国白酒金三角。这也是水到渠成的一步妙招，因为六大豪门与茅台原本一脉相承。

哪怕你是初出茅庐的莽撞少年，都该听说酒江湖神秘圣地“U形名酒带”的概念，即将四川几个盛产名酒的地方用线条联结起来，形成了一个“U”字形，也有人称之“U形酒杯”。

亦有好事者拿出铅笔、摊开地图，探寻四川白酒的历史沿革和地域分布：西起绵竹一线，经成都、邛崃等地，向南经过宜宾、泸州后向东延伸至射洪，恰似一个“U形”，而“六朵金花”正是聚集于此。该区域处于北纬270°50′-31°46′、东经103°36′-105°20′，之间。沿着四川“U形名酒带”向东南捋过来，会发现不远处即是茅台镇。由于版图上的茅台加入，“U形名酒带”也随即变为三角形名酒带。其实，“中国白酒金三角”一直存在，千百年来酒江湖的风吹草动无不源于斯。

并不是所有江湖传闻都是有心者的刻意炮制。该三角区域是国际公认地球上最佳酿酒的经纬度带。在这一区域内，植被茂密，森林覆盖率高，常年温差和昼夜温差小，气候温暖潮湿，区内水系丰富，硬度低、酸度适中，含多种微量元素，是酿酒的绝佳用水。

在这一区域富集如此众多的知名白酒，仅从酿酒技艺而言是无法解释的，因为酿酒技艺凭借口传心授，总能够流传开来。唯一能够解释的，也只能是得天独厚、无法复制的气候、地理、水土等条件。在其综合作用之下，才造就了妙绝天下的四川白酒。

蜀酒论英雄

巴蜀之地，水系纵横、山峦叠嶂、道路险阻。真正的英雄，是生长于斯勤劳的巴蜀百姓。以成都平原为例，距今四五千年前，古蜀人就在川西地区进行开疆扩土。成都平原自然条件优越，水资源丰富，自蜀王杜宇开始，蜀人就致力于农作物的栽培，精心培育出了适合于成都平原的稻作农业。鳖灵、李冰先后开发了岷江水资源，创建了举世闻名的都江堰水利枢纽工程。与此同时，稻作农业区不断改进耕作技艺，培植优良品种，积累稳产、高产经验，成为全国著名产粮大区。史书载，汉代绵（绵竹）、雒（广汉）每亩水田可收成30至50斛（约合今390至580公斤）。

水为酒之血，这句话深刻地揭示了水对酿酒好坏的决定意义。四川是中国水资源最为丰富的地区之一，而且因其靠近青藏高原等中国大多数河流的发源地，其水质之优更是毋庸置疑。“中国白酒金三角”坐拥众多水系：岷江、涪江、沱江、金沙江、赤水河„„在这些江河流域，富集酒江湖最负盛名的豪门：舍得、五粮液、泸州老窖、剑南春等，茅台酒也产自赤水河流域。

说英雄，论英雄，谁是大英雄？川酒称霸酒江湖，各大豪门都有领袖群雄的深厚功力：五粮液，坐镇酒都宜宾，销量连续16年雄踞酒林首位：泸州老窖，酒城望门，泸香型白酒开山鼻祖。其窖池从1573年延续至今，堪称国窖：沱牌曲酒，射洪老号，首开“生态酿酒”先河，建有全国首座酿酒工业生态园，同门舍得酒近年更是异军突起；剑南春的天益老号，乃酒林规模最大、保存最为完整、工艺要素最为齐全的活窖遗址群；水井坊，号称天下中国白酒第一坊；古蔺郎酒，酱香典范，天宝洞、地宝洞，乃酒江湖不可世出的藏酒圣地。

酒江湖，江湖酒。万法归宗，天下之水本一家，共有一个DNA：H2O。放眼国际酒市场，中国白酒也到了阔别江湖、面朝大海的境地。能否春暖花开，关乎国魂的传承与创新。谁是国酒的“华英雄”，还需各位看官拭目以待。大府一粟，尚能醒否

这是一粒天府之国的稻谷。经过五百年的修行，它化身为曲，在窖池里暗暗酝酿：再过了五百年，它化身为酒，静静躺在陶罐中，藏身洞府，又一个五百年过去了，它重见天日化为一缕浓香，陶醉了眼前那个男人。

“1500年前，是他收获了我。今天，我终以最好的方式回报了他。”这粒稻谷对神说。

“其实他也寻你寻了1500年„”神说。

以粮食的名义，我们欢聚生命里；因酒的召唤，我们邂逅轮回由„„

粮为酒之肉

“吃饭实在是从饮酒中带出来的。”也就是说，我们的祖先最初种植粮食的目的不是为了吃饭，而是用来酿酒。1937年，著名考古学家吴其昌提出了这个匪夷所思的观点。无独有偶，大约半个世纪后，美国宾西法尼亚大学人类学家索罗门·卡茨博士发表论文，再次提出了类似观点，认为人们先是发现采集来的谷物可以酿造成酒，而后才开始有意识地种植，以保证酿酒原料的供应。

好酒之人自然为上述观点欢欣鼓舞。但逻辑关系依然是：“清醯之美，始于耒耜。”没有粮食，就没有中国酒。

天府之国“土地肥美，有江水沃野、山林竹木、蔬食果实之饶”，故而“居给人足，以富相尚”。在稻作农业的有力支撑下，四川酒业之风得以蓬勃兴盛。其中还有一些比较特别的原料品种，例如，成都平原绵竹糯米、大米，以及川南丘陵赤水河流域的米红粱，这是酿造剑南春和茅台酒不可或缺的特殊原料，其他地方是难以出产的。

“黄鸟黄鸟，无集于桑，无啄我粱。”《诗经》中黄鸟啄食的“粱”，也是泸州老窖的“肉身”——高粱。酒城特产的“泸高梁”，比其他地方的“粳高梁”对酿酒生产具有独到的优势。

手心的这穗高粱，皮薄红润、颗粒饱满，穗大而籽粒丰硕沉甸。据介绍，泸高梁最大穗长50厘米，千粒重40至50克，产籽米近1市斤。支链淀粉含量高、角质层更薄，支链淀粉易糊化，糊化后黏性好，不轻易老化，上述特点，非常适合酿酒微生物利用，促进糟子的保水生香。其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香。

单用一种粮食为原料酿酒，酿出的酒具有相应特殊的风味。高梁产酒清香味正，糯米产酒纯甜味浓，大米产酒醇和甘香，玉米产酒味含冲香，小麦产酒则显曲香。如果将上述5种谷物糅合在一起酿酒，会是什么味？那就品一口五粮液吧。宜宾“杂粮酒”的酿制始于宋末元初，并形成了各自的生产配方。“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粮凑足数，糟糠拌料天锅蒸。”这个“陈氏秘方”是1952年的版本，如今的五粮液配方和酿造工艺完全被外人所“破解”，但为何世上只有一家五粮液，个中道理，专家如是说：就是外人有了“陈氏秘方”，也拿不走五粮液集团所处的独特环境。

需要探秘的酒之“曲”，实乃玄机四伏。

看不见的“酿酒工人”

酿酒车间里热气腾腾，四溢的酒香让我这非善饮之人亦通体舒畅。起糟、拌料、上甑、蒸酒，工人们忙得不亦乐乎。谁能想到，除了这些看得见的员工，每秒钟都有数以万亿的微生物参与美酒酿造，正是这些看不见的“酿酒工人”据定了不同酒香、不同的品味。

让粮食霉变，制曲是酿酒的第一道环节。“初麦面一石，高粱面一斗浇水和匀，模制成砖，置于隙地上，以物覆之，数日发酵，再翻之覆如故，听其霉变，是为曲母„„”微生物发酵凭借靠天吃饭——等待气温暖和，酵母菌、霉菌等生长繁殖活跃的条件下制曲并添加10%左右的曲母制坯以启动发酵。制曲工艺流程为：小麦、高梁→磨面→润粮→踩制成型→堆放→培茵发酵→曲母。这套流程流行于600年前，如今虽在工艺上有所精进，但仍大同小异。

古语云“千年老窖万年糟”。从现代微生物的角度看，古窖池已不是简单的泥池酒窖，而是集发酵容器、微生物生命载体和摇篮于一身。在酒糟的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深处渗透，变成了丰富的天然香源，窖龄越长，微生物和香味物质就越多，酒香就越浓。在漫长的酿酒过程中，每一轮窖藏投入酿酒的粮食，都是窖内微生物新鲜的养料，微生物吸收养料，得以不断生长繁殖并进行酿酒代谢。

在传统酿造技艺中，历有“低温入窖，粮糟缓慢糖化、发酵升温成酒”的总结。酒糟在窖池发酵“发热”属阳，用泥池发酵属阴，让发酵中的“阳”在泥池中“阴”的作用下平衡而酿造出美酒。

白酒的酿制是一项生物工程。发酵过程中的“阴阳和谐”为好酒奠定了基础，而之后的蒸馏过程则更显神奇。蒸馏也是传统酿造技艺中最重要的一道工序，发酵好的固态酒醅采用续糟混蒸法在一种又低又矮的传统甑桶中缓火蒸馏，甑内繁多物质交织在一起，各种香味物质都蒸馏于酒中。守候在甑桶旁边的摘酒工人们在合适的时刻用酒盅接出温热的原酒，喝上一口，凭着丰富的经验判断相应的时段出的酒是否合格。如今，每一次蒸馏出来的原酒都会送到现代化的分析检测设备上测定成分是否优越。实际上，科学的检测设备和经验丰富的酿酒工人们的舌头是质量的双保险。

在酿酒的过程中，将同一窖池中不同母槽的酒进行组合，即将槽酒进行勾兑。这就是早期最原始的勾兑方法，也可认为这是勾兑技术的雏形。

繁琐的工艺师走向品牌的必然之旅。并不是每一个窖池出产的酒都是五粮液。一个窖池中不同位置的酒槽出产的酒质各不相同，而且一次蒸馏过程中各个时段出产的酒更是有优劣之分，如一级酒、二级酒、三级酒。

睡出来的美酒

养生之道关键在于合理休息，修身养颜的学问中特别指出女人的“美“是睡出来的！“睡美人”一词叫了数千年，原来其中早有科学根据。人如此，其实酒也如此。酒的“睡姿、睡态、睡法”，在酿酒技术层面上讲就叫“贮存”，白酒贮存是白酒酿制的重要环节，贮存的功力最终决定了酒的品质。

在剑南春古窖池群旁边，有几处较大规模的贮酒库。“藏酒重地，闲人免进”的标志显示了贮酒区域的重要性和神秘感。这是一个视觉、嗅觉和味觉的盛宴，目及之处，庞大的陶坛矩阵齐整林立；呼吸间，醉人心脾的老酒气息扑面而来：轻抚陶坛外壁，一股沁人的凉意泛进手里。在贮酒区里是不可高声喧哗的，老酒在这里熟睡，真是“不敢高声语，恐惊梦中人”。贮酒区里恒温恒湿，老酒的贮存是一个神奇的过程，老酒在陶坛里自由地呼吸，它与外面世界无时无刻不在进行“温度”、“能量”、“健康物质”的交换，人力无法察觉，就算用最先进的科技手段也无法窥见其全部秘密。

利用天然洞库藏酒，到底会给白酒带来哪些好处呢’

俗话说，“酒是陈的香”，像国窖1573这样的中国顶级佳酿，其基酒则至少需要在天然洞库用陶坛贮存长达5年以上的时间。目前，中国白酒企业绝大多数均利用自建的人工仓库来储酒，而利用天然山洞藏酒，在全国仅有4家酒厂具备这个得天独厚的条件，它们分别是桂林三花酒（米香型白酒）、湖南酒鬼酒（馥郁香型白酒）、古蔺郎酒（酱香型白酒）和泸州老窖。其中，泸州老窖是中国唯一一家洞藏浓香型白酒。泸州老窖拥有三大天然储酒洞库，分别是龙泉洞、醉翁洞、纯阳洞，它们是泸州老窖高档酒的贮存之所，是“液体黄金库”。其中，龙泉洞位于长江畔的凤凰山麓，是国窖1573定制酒的藏身之所。醉翁洞、纯阳洞位于沱江沿岸的五峰岭。在老子的“大器晚成”的思想影响下，酒要长时间储存才好，日”越陈越香”；窖和糟也要越老越好，日“千年老窖万年糟”：发酵与蒸馏时间要长才好，日“缓火蒸馏多轮发酵”。在老子重阴弃阳哲学思想影响下，白酒讲究“绵柔甘爽，放弃糙辣”。泥池发酵，对缓慢发酵十分有利，酒的燥辣味明显减少，而天然储存在地下洞库里，减少腥味，对酒体平衡起到了关键的作用。这也是发酵中以柔克刚的本源宗旨。

白酒为什么要陈酿呢？听听中西合璧的医学诊断吧。新蒸馏出来的白酒，度数很高，大约在60度至70度之间。由于微量成分中低沸点含量较多，酒中分子自由度大，因而出现酒味辛辣、暴糙等不足之处，呈现白酒起初的“极阳状态”。因此，新蒸馏出来的酒一般是不能直接上市的。这种新蒸馏出来的酒又称作“基酒”，经过一段时间的贮存与陈酿，削弱新酒的阳刚之气，去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。白酒的陈酿老熟，实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排，并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化，达到阴阳平衡的过程。

斯皮尔伯格在《世界大战》中诠释了时间之于生命的真谛。当外星生物入侵我们星球时，最终捍卫地球的竟是肉眼看不见的微生物。也正是这些带来生老病死的细菌，赐予人类跳跃自然法则的不二法门——酒。因为酒，狄奥尼索斯可以眄视阿波罗，窃窃诡笑。蜀家有酒，安得大器

酒为欢伯，除忧来乐。一杯美酒，悠悠醇香，似有无穷魅力。法国的葡萄酒、俄罗斯的伏特加、德国的啤酒、日本的清酒都已代表一个国家、民族的文化，成为了一种文化的象征载体。形而上者，谓之道；形而下者，谓之器。酒的品质与独具文化内涵的酒包装密不可分。

文人爱品酒，侠士爱饮酒，老翁爱咂酒，美人爱醉酒，大宴宾客时要饮酒，久别重逢时要饮酒，残花清月下爱独酌，大漠飞沙前宜豪饮。天下爱酒之人多，好酒之出产亦多。盛酒必有器物，售酒须有门道，酒器之内的乾坤，销售道里的天地，都能在那酒品的包装之间窥得一二。好酒佳酿多配美装，酒品包装之精美既含商业又兼艺术，方寸之间自有一片天地。

著名品牌大师马克·戈贝(Marc Gobe)在他最新中文著作《情感品牌》一书中提到：包装就是一部半秒钟的商业广告。“包”在《说文解字》中被解释为“象人裹妊巳在中”，是说它意为一个尚未成形的孩子孕育于子宫之中的形象。而“装”的解释为“裹也”，即，缠绕包裹的意思。在我国“包装”的国家标准是：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。

我国之白酒，有柔水之外型，又有烈火之秉性。因此，白酒的包装在体现商业价值、文化价值与美学价值的同时，也多追求阳刚、力量、结实、饱满的味道，而四川白酒的包装在这种商业与艺术之间的探索，更是值得一观。

蜀中名酒，六朵金花。作为最值得珍藏的包装奇葩之一，艺术珍品五粮液因其美轮美奂的水晶瓶体，与内装600多年古窖所酿之顶级五粮液酒，而备受世人瞩目。经典的鼓形瓶造型，繁复精美的手工雕刻，配以红白两色的精致商标，尊贵典雅，如一件巧夺天工的艺术珍品，至精至美，作为五粮液专卖店的镇店之宝，被称为最具收藏价值的白酒珍品。

唐时宫廷酒，今日剑南春。剑南春以盛世的大气与喜庆为基调，以翻阅式的结构与人互动，给人一种开启巨著的仪式感，书的封面以金属匾嵌入品名，给人以特有的简约与不凡的沉稳感，以高贵典雅的皮纹纸增添了包装的华丽，以不同材料的质感来诱出“物灵”之感，水晶瓶体耀眼夺目，精工刻花细致完美。整个包装，无论是厚重的文化感，尊贵的身份感，还是开启的仪式感，都值得让人沉醉其中。

作为泸州老窖系列酒之形象产品，国窖1573立方体形的包装，棱角分明，霸气十足。基座以金色五星蕙芷为装饰，灿灿蕙芷，熠熠生光，在增添装饰感的同时，选以传统玉玺的造型来呈现。以大面积国旗正红为外盒铺设，透出高贵之感与帝王霸气，而水晶玻璃烧制的瓶身与外盒有象征国土面积的960颗五星更添至尊之感。

酱香典范，红花郎。作为我国白酒中的一类珍品，红花郎酒以105道工序打磨的精致瓶形，柔美流畅，张弛有度，高贵典雅。以纯正的红色为底，以24k砂金烧花，再配以24K亮金压边，既含蓄又奔放，鲜艳热烈，大方优美，尽显古典高雅之美。赋予好酒一种“中庸”的意味和状态。整个包装都蕴含了一种繁简和质感的对比，透出雅致、简约、时尚之风，是一种和谐的美。

智慧人生，品味舍得。舍得酒以极富传统文化精髓与玄妙生活艺术的“舍得”二字为立足点，并将其内涵付之于包装之上。取传统书法之米字格为底、书法字体为形设计的“舍得”二字，极具古朴庄重之味，在色调上以稳熟的米、褐二色对立分割，一阴一阳，尽显玄妙之道。陶瓷包装，既方便储存，又更显历史之味。整个包装都尽展博大精深之“舍得”的哲学意味。

链接：名酒妆名镇，名镇装名酒 酒以地兴，地以酒名。

一种名酒与它的产地之间，有一种天然的、无法割舍的血缘关系。一方水土酿造了一方名酒，而一方名酒反过来又能使它的产地名声大噪

沱牌·沱牌镇

沱牌镇原名柳树镇，俗称“柳树沱”，位于长江支流的涪江西岸，自然地理条件十分优越，依山傍水，气候温和，人杰地灵，是中国名酒沱牌曲酒的故乡。蜿蜒流淌的涪江水不仅孕育了沱牌美酒，更使中国千年的舍得文化流传至今。沱牌镇旨在打造出具有中国特色和国际一流的酒文化名镇，将经典的处世哲学和深刻的人生智慧融入凝固的建筑艺术，赋予沱牌镇有舍有得的传统哲学思想。剑南春·剑南镇 独特不可复制的生态地理环境，圆润纯熟的千年酿酒技艺，剑南镇延续着北纬30°的传奇。通过剑南镇的特色打造，重现盛世唐朝的景象，彰显酒文化的至高境界，追寻隐隐的历史灰线，感触剑南春酒发展的时代脉动，将高贵、永恒的文化传承延续到现代名镇文化中，在永恒的时间和空间生存、发展。泸州老窖·黄舣镇

黄舣镇位于长江上游，风景宜人，环境优美，聚集了泸州老窖等国内总多知名白酒企业巨头，形成了酒业集群。黄舣镇名镇建设旨在用现代的眼光探寻千年来的智慧，将千年窖池文化与现代产业发展融为一体，传承和发扬泸州老窖·黄舣镇所具有的新时代意义的老窖文化。

郎酒·二郎镇

二郎镇旨在以川南民居建筑风格为主要特色，建设“中国酒谷·名酒名园名村”，挖掘整合郎酒文化、赤水河红军文化，构建郎酒·二郎镇独特的文化内涵体系，将文化通过名镇建设凝固传承下去，把二郎镇打造成“世界一流、中国第一”的名酒名镇。

国酒之道，孰舍孰得

“天府之国多佳酿，蜀都自古飘酒香”，酒乃天地间的尤物。虽也进入肚腹，却不能充饥，不能解渴，只作用人之心神。上自宫廷，下至市井，高贵者，卑贱者，都喝酒。

随着中国成为全球第二大经济实体，白酒如何彰显国粹乃至国魂，已成为诸多酒家定格海外战略的首要命题。旨在打好本民族的文化牌，各大川酒可谓都有一手好牌。如今国内高端酒市场却是这样的现状：喝酒之人不买酒，买酒之人不喝酒。官场酒、高价酒的市场配置，相当于酒家在玩“斗地主”游戏时，“4个2”搭配“两王”，一股脑冲了出去。

好酒天价，却总会有人买单。这是游戏的潜规则，还是规则的潜游戏呢？

大国酒醒

金元殿里的天子赐宴，三家村时的老翁对酌，虽然档次不同，气派迥异，但把佳酿或旧醅喝下肚子，并品味那个美妙的过程，则是一样的。

如果去一个有情调的酒吧，那么葡萄酒必为上佳之选，因为只有它才符合浪漫的情调，世界杯期间，酒吧里的啤酒卖疯，因为只有它才能反映和升华球迷的激情：西方贵族聚会，白兰地是必备的酒品，因为它代表着优雅与尊贵。当一种产品文化在大多数消费者心目中定型之后，它就自然会转化为一种强大的力量。葡萄酒、白兰地、啤酒对白酒产生的巨大冲击的实质就是文化上的冲击，也就是说，酒类竞争已经上升到文化竞争的层面了。

“十月获稻，为此春酒”。中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加被 重构成为普遍的现象。其中一个很突出的表现就是中国优秀传统文化的称为世界四大蒸馏酒。与国际酒文化接轨，剑南春在全球酿酒业率先进入“纳米时代”，并一举突破世界蒸馏酒年份判别难题，都已证明了中国白酒科研技术上的领先。

技术不是问题，问题是酒文化的全球推广。谁能代表中国文化？无论大家如何争议，孔子所引领的儒家文化必然是目前最好的选择。它始终是中华民族传统文化的主流，是整个东方文化的重要标志，更是凝聚接连海外华人的期待。自2001年后，中国白酒迎来高端品牌的大发展期，白酒国际化的呼声也日渐高涨。茅台的健康诉求和国酒定位，水井坊——中国白酒第一坊，高尚生活元素；国窖1573-中国白酒鉴赏标准级酒品，品味433年历史，舍得——人生大智慧等。

然而如今，在众多深具忧患意识的学者眼中，开放的中国正在承受价值多元化冲击带来的阵痛，思想价值体系的解构和，重构成为普遍的现象。其中一个很突出的表现就是中国优秀传统文化的丧失，而儒家文化正是其中的精髓所在。

儒者为王

“神采飞扬，中国郎”的经典广告语，更令人为之一振，彰显了“豪迈、雄健、向上”的品牌内涵。“郎酒”品牌诉求的最大成功在于，紧紧把握了时代大主题的脉搏，迎合和体现了一种20年来中国“大国崛起”的扬眉吐气和时代精神。

事实上，与外来酒种相比，中国白酒所拥有的文化要深厚得多。“礼”和“德”当仁不让地成为中国酒文化的精神内涵。而它们恰恰也是儒家哲学的核心要素，也就是说，白酒其实一直承担着儒家哲学载体的作用，是儒家思想的忠实传播者。中国的白酒如果产生一个这样的品牌，一个可以传达中国文化与精神的品牌，就等于在发掘和锻造中国人的精神和信仰，并提炼升华向世人展示，那么这个品牌必定会成为一代王者。

2006年，“祭孔大典”。五粮液成为祭孔大典唯一祭祀酒。与孔子“牵手”，五粮液重回王道。采天地之灵气，汇江河之脉流，融五谷之精华，纳人和之风情，集文化之国粹，五粮液在酒江湖里，俨然以儒家文化集大成者自居。“惠而不费，劳而不怨，欲而不贪，泰而不骄，威而不猛。”《论语》中的“五美”是中庸之道的升华，是造酒时的细致绵长，是品酒时的温润儒雅，是五粮液所追求的至高境界。反之，五粮液这样实力雄厚的企业与儒家文化的牵手，更是复兴孔子文化的绝好契机。

舍得之道

与其他川酒反溯传统文化相比，舍得酒显然放眼当世，更注重引领当代人的饮酒理念。其引证堪为经典：人生如酿酒，如果舍不得把粮食转成糟粕，就不会得到佳酿，如果在已得普通好酒之后舍不得从一百斤中汰除九十八斤，就不会有机会遭遇真正的舍得。所以，世所惊羡的精彩人生和超人境界，总是与去粗取精、去伪存真的舍得功夫相伴相随。

接下来，舍得锁定了高端消费群体——成功人士。因为舍得，他们总是能够在百尺竿头再进一步，同样是因为舍得，他们能够在常人执迷其间不愿离开的地方看到从头越过之后更广阔的天地。

舍得酒之所以在竞争剧烈的酒江湖中脱颖而出，得益于人格酒的鲜明定位。此举，也为白酒走出国门另辟蹊径。人们常常在说，酒品可以照射人品——而以舍得铺筑的道路正好是通向做人与酿酒至高境界的同一条道路。

“凿户牖以为室，当其无，有室之用。”老子思想无疑迥异儒家。与其他儒文化酒相比，舍得给人以智慧：如果舍不得在墙壁上开孔，舍不得破壁，没有把“壁”空出来的境界，我们就不会有“壁”不能想像的“门”和“窗户”的世界。

早在上世纪90年代，沱牌集团在全国首开“生态酿酒”先河，建有全国首座酿酒工业生态园，以“生态循环、绿色环保”著称于中国白酒行业。生态园区位于四川中部丘陵地区北缘，地处北纬30.9°，与泸洲、宜宾、江油和贵州习水形成了中国白酒最佳品质的金三角，属亚热带季风性湿润气候，年平均降雨量928.4毫米，平均气温17.3℃，常年气候温和，四季分明，雨量充沛无霜期长，地下水丰富，土壤中含有丰富的有益于酿酒和人体健康的微量元素成分，植被面广。

白酒按香型不同，分为很多种。但是这个纬度确实很重要，温度、湿度等区域小气候都影响着优质白酒的酿造。北纬300这一纬度带是世界公认的酿酒中心地带，这一传奇纬度带，成就了世界葡萄酒中心“法国波尔多”的不朽传奇；创造了世界白兰地故乡“柯涅克”的荣耀与辉煌。白酒也不例外，这并非偶然。

舍得酒承继中国道教“崇尚自然、道法自然”的“天人合一”理论，以多重生态圈为依托，立足于酿酒产业链的资源循环利用，形成产前、产中、产后的生态酿酒产业链，并将该产业链延伸到餐桌，充分体现现代社会价值，实践“人的终极关怀”情怀。

第二篇：四川的酒与酒文化

四川的酒与酒文化——川酒史话.明清时期四川的酒

南宋末年，长达半个世纪的宋元战争，加上蒙古贵族的掠夺，使四川社会经济遭到很大破坏。元代普遍实行禁酒，但因“川蜀地多岚瘴”，便对四川给以“弛禁酒”的优惠政策。元代四川酒课7590锭20两，占全国酒课的第五位。宋时的一些名酒如郫筒酒、鹅黄酒等在元代仍然享有盛名。元代川籍大文学家虞集在他的诗作《代祀西岳至成都作》中就留下了“赖

得郫筒酒易醉，夜深冲雨汉州城”的诗句。

明清时期是川酒发展的重要阶段，白酒生产工艺普遍推广，酿酒技术不断改进，川酒中的众多名酒开始崭露头角。

明清时期，泸州酿酒业十分发达。著名的泸州老窖，建成于明代中叶。到清同治年间（1869年），温氏家族第九代传人温宣豫从泸州“舒聚源”酒坊买下十口陈年酒窖，随同后来陆续收购的“禄厚祥”、“富生荣”、“顺昌祥”，统称为“豫记永盛烧坊”，就酿制出了号称“三百年老窖”的曲酒。据《泸县志·食货志》载：清末泸州“以高梁酿制者曰白烧，以高梁、小麦合酿者曰大曲。清末白烧槽房六百余家，出口远销永宁及黔边各地……大曲槽房十余家，窖老者尤清冽，以温永盛、天成生为有名，远销川东北一带及省外。”1958年，国家轻工部委托四川省人民政府，组织来自全国的有关专家，对今日泸州曲酒厂一车间所在地——泸州南城营沟头整齐排列的陈年老窖窖龄进行考察论证。专家们一致认为，这些老窖建成的时间当在明代万历年间（1573~1619年）距今已有400多年的历史了。泸州老窖池是我国酒文化的珍宝，属国家级重点文物保护单位，而且是至今仍在使用的文物，因而赢得了“国宝窖池”之美称。明代大诗人杨慎（升庵）对泸州美酒备加赞赏，曾写下了“玉壶美酒开华宴，团扇熏风坐午凉”、“江阳酒熟花如锦，别后何人共醉狂”等佳句。清乾隆年间，被称为“再世谪仙”的川籍著名诗人张问陶（船山）乘船出川路经泸州时，写下了不少吟咏泸州城、泸州人、泸州酒的诗

作，其中题为《泸州》的两首七绝曰：

城下人家水上城，酒楼红处一江明。

衔杯却爱泸州好，十指寒江给客橙。

滩平山远人潇洒，酒绿灯红水蔚蓝。

只少风帆三五叠，更余何处让江南。

在我国名酒“五粮液”的产地宜宾，随着明代商品经济的发展，出现了酿酒的专业作坊——糟房。当时较有名的糟坊是位于宜宾城北门顺河街的“温德丰”和“德盛福”。“温德丰”生产的“杂粮酒”，是仿宋代名酒“荔枝绿”的酿制方法，以高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食为原料混合酿制而成，成为酒中佳品。据考证，明代宜宾酿出的“杂粮酒”，即为今日“五粮液”的前身，其最老的窖池，已有400多年历史。

赤水河畔的川南古镇古蔺县二郎镇，属先秦时代“夜郎”的疆域。2000年前，古夜郎人就已开始酿酒。二郎镇地处川黔交通要道，与贵州名酒产地茅台隔赤水河相望，相隔不过几十里。北宋年间，二郎镇一带酿出了优质大曲——“凤曲法酒”。明代赤水河畔出现了酿酒的“回沙工艺”。清代二郎镇已有大小酒坊、糟房20余家，酒师、酒工数以百计，除生产著名的“凤曲法酒”外，还酿造各种曲酒、白酒、果酒和杂粮酒。1904年，荣昌人邓惠川在二郎镇开办“絮志酒厂”，后改名“惠川糟房”。他们学习茅台酒的酿造经验，在原“凤曲法酒”的基础上酿造出一种“开坛喷香，入口呈酱”的酱香型美酒，命名为“回沙郎酒”，这便是今日国家名酒——

郎酒的前身。

明清时期，绵竹酒业兴盛、往来商贾如云。在酿酒作坊中，以朱、杨、白、赵四家最为著名。清初，朱熠创办“开益”酿酒作坊，传至光绪年间，朱家后代将作坊改为“天益老号”。不久前，考古工作者在绵竹市棋盘街发掘出一处酒坊遗址、即称为“天益老号”酒坊遗址。遗址出土文物200多件，包括碗、盘、碟、杯、壶等多种酒具。经专家论证后认为，“天益老号”酒坊遗址再现了从原料蒸煮、拌曲发酵到蒸馏取酒的全过程，展现了中国白酒独特的生产工艺和流程。遗址规模巨大（发掘面积800平方米），工艺要素齐全，保存完好全国罕见，是继成都水井坊遗址和江西李渡烧酒作坊遗址之后，我国酒文化考古的又一重大收获。

在清康熙年间，善长酿酒的绵竹人酿造的绵竹大曲就已誉满全川。据《绵竹县志》载：“大曲酒，邑特产。味醇香，色洁白，状若清露”，因而又称为“清露大曲”。人称清代“蜀中第一诗人”的罗江人李调元，说自已“天下名酒皆尝尽，却爱绵竹大曲醇”。他在《函海》一书中，对绵竹大曲作了专门记述：绵竹清露，大曲酒是也，夏清暑，冬御寒，能止呕吐、除湿及山岚瘴气。他晚年的一首《醉后作歌》诗，抒发了自己畅饮绵竹大曲后喜极而狂，童心大发的情景：

不复序齿竞就坐，转瞬瓶罄空壶觞。

更有优伶解人意，歌声袅袅兼笙簧。

枯肠得酒高兴发，亦自起舞如巫娘。

群儿拍手父老笑，此翁无乃今之狂。

明清时期，成都是四川的政治、经济、文化中心，也是全国著名的工商都会之一，酿酒业自然十分发达。考古工作者在成都水井街全兴酒厂内发掘出烧酒坊遗址，是我国经过科学发掘的“前店后坊”布局的明清时期酒坊遗址，被誉为“中国白酒第一坊”。水井街酒坊遗址不但填补了中国白酒生产早期历史的文物空白，而且为川酒的连续发展提供了实物证据。水井街酒坊遗址考古发掘，曾荣获1999全国十大考古新发现表彰，2001年由国务院公布为第五批全国重点文物保护单位。成都水井街，地处濯锦江畔，宋代就酿出了“锦江春酒”，明代这里也是酿酒重地。清乾隆年间，王氏兄弟相中了这块酿酒的“风水宝地”，在此开设“福升全”烧酒坊，取“薛涛井”中之水，酿出了著名的“薛涛酒”。一位名叫冯家吉的文人在《薛涛酒》一诗中咏道：“枇杷深处旧藏春，井水留香不染尘。到底美人颜色好，造成佳酿最熏人。”随着岁月的飞逝，“福升全”不断发展，资本日趋雄厚，便于清道光年间（1824年）在城内暑袜街寻得新址，建立新号，更名为“全兴成”。“全兴成”继承“福升全”的优良传统，吸收当时成都众酒之长，对原有产品“薛涛酒”进行改造加工，终于创出新酿，统称为全兴酒。这便是

今日国家名酒全兴大曲的来历。

清末简阳人傅崇矩（樵村）所著《成都通览》一书，留下了许多有关成都的酒乃至整个川酒的珍贵资料。书中记载，清末成都的商会中，就包括盐酒帮和烧房帮，公所中则有酒坊公所。关于成都的酒，记载尤详。兹择要节录如下：（1）本地之酒：以北打金街之金谷园、东大街之八百春为著名。（酒有）白老酒、毛酒、大曲酒、玉兰酒、香元酒、玫瑰酒、烧酒、竹叶青、老酒、桂花酒、百花酒、荫酒、葡萄酒、家常酒、青果酒。（2）外来之酒：渝酒、仿绍、绍酒、花雕酒、眉州酒、嘉定酒、泸州酒、内江烧酒、白沙烧酒、绵竹大曲、潞酒、陕西大曲酒、茅台酒。此外，尚有玫瑰香酒、兰花香酒、东洋消湿、西洋消湿、卫生消湿、虎骨药酒、花果香酒、百花香酒、青果香酒、佛手香酒、安花香酒、玉兰香酒、桂元香酒、香椽香酒、桂花香酒、香花玉露、西潞花酒、径南大曲。（3）成都之酒坊：凡496家，有烧酒、大曲酒、红毛酒，地均不宽敞。下酒之菜以花生、瓜子、豆腐干为大宗，余系炙卤肉

品，随意可买，其价不定。

除此之外，清代眉州的“玻璃春”、邛州的“文君酒”也颇有名。

第三篇：酒文化

酒文化

——高一（3）班余奉佶

中国酿酒的历史渊源久远，最初起始于商、周时期，距今已有三千余年的历史了。酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。

朱翼中的《酒经》称，夏朝初年，名为仪狄的一个官员用桑叶包饭酿成酒以此献给大禹，大禹饭后感到味道甘美，感慨道：“后代必有为了饮酒而亡国的。”于是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宫中暗暗流传。另据《说文解字》记载：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”自古以来，文人学士多爱饮酒，因；而给酒起了许多雅名，如“金浆”、“琬液”、“琼苏”等，有些直接进入诗中。酒成为文人生活艺术中的重要内容。“李白斗酒诗百篇”，酒在这里已成为文人文化的一部分了。酒与中国古典诗词的关系，有时就同影与形一样不离。诗酒结缘，似乎已成为中国古典文学的一个传统，最具代表性的，当属魏晋文学、唐诗和宋词。在历代文人的精神世界里，酒已是他们的精神寄托，是催生文字的酵母。酒与饮酒活动，被文人墨客们赋予了丰富的文化内涵。他们斗酒斗诗，诗增添了饮酒之乐趣，而酒则舒扬了诗的精魂，酒文化也由此应运而生。酒文化影响着中国古典诗词的创作，中国古典诗词中必然会产生许多与酒有关的美文。让我们一起畅游中国古典诗词中的酒文化，追寻其文背后的点滴故事，细数那些如痴如醉的饮酒名篇。

魏晋诗歌中的酒文化。

从东汉至魏晋的二百年间，内忧外患接踵而来，政治党派对立，党锢之祸时常发生，而文人则首当其冲。在这种社会环境下，儒学衰微，许多文士被迫害，如嵇康、杨修和建安七子中的孔融等。面对政治紊乱，同僚被害的局面，魏晋文人多装聋作哑，寄情声色，或谈玄道佛，或隐居田园。更有一些郁郁不得志者，借酒浇愁，倾泻慷慨或悲凉的生命之歌。长期的社会战乱离愁，过于轻易的生离死别，妻离子散，使他们意识到生命的短暂和可贵，改变了他们的人生哲学观。张扬个性、醉生梦死、不受拘束的生活方式成了他们的不二之选。由此衍生出一群特殊的“风流”名士，他们以饮酒、服药、清谈和纵情山水的生活方式为时尚，对于政治，呈无为之态，率直任诞，清新脱俗。魏晋文人不仅追求饮酒环境的优雅，也强调“合适”的对饮之人。沈约送别范公时，曾邀其共饮，并赋诗作别曰：“勿言一杯酒，明日难再持。”别说这小小的一杯酒，待老兄你走后想与你共饮都难再持杯了，离别的感伤不言而喻。而陶渊明的《拟古》其三“日暮天无云，春风扇微和。佳人美清夜，达曙酣且歌。”美酒佳人相映照。在饮酒方式上，追求高雅的境界，必须琴瑟和鸣，诗酒共饮。就是边弹琴，边歌舞，边饮酒，边赋诗。嵇康说，“浊酒一杯，弹琴一曲，志愿足矣”，想必这也是当时大多数文人的简单而理想的生活。

唐诗中的酒文化。诗酒结合最鼎盛的时期，当属唐朝。

唐诗中的酒文化，是情、酒、诗三者的相互交融，相得益彰。唐朝自立国之初至安史之乱，国势强大，社会安定，经济繁荣，交通发达。加之国家政策开明，朝廷百官宴游，唱诗互和，以为谈佐之乐。这些共同促成了唐诗空前绝后的繁盛之势。诗人多爱饮酒，诗歌的繁盛隐映着酒文化的发展和繁荣。可以说，许多脍炙人口的千古佳作是酒后兴起而作。诗人借酒表现自己丰富而复杂的情感世界，不经意间也展现了唐代的酒文化；酒文化又反过来促进诗歌的发展，正所谓诗酒相融成一家。更有唐代诗人“李白”的无酒不欢，无酒无诗。唐代诗人将自己的喜怒哀乐倾注于酒中，吟咏出生命的千姿百态。他们反复酝酿，促就了醇厚而浓烈的酒文化，也促成了唐诗在中国诗歌史中举足轻重的重要地位。

宋词中的酒文化。继唐诗之后，中国古典诗歌的浩瀚银河中，又漾出一颗璀璨的明星——宋词。

酒是宋词中出现频率最高的意象之一。与唐诗中抒发家国民恨来体现酒文化不同，宋词主要是围绕词人的个人生活而展现酒文化的。酒与宋人的生活息息相关，文人墨客爱饮酒赋诗，江湖侠客喜以酒会客，士大夫则以酒待客。酒酣复醒，作词一曲以记之，恰似“一曲新词酒一杯”。宋词因风格差异被划分为豪放与婉约两派。豪放派词作中的酒，是豪迈或悲壮的浊酒。“一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付谈笑中”，故友相逢，浊酒一杯，淡尽古今万千事，所有的的洒脱和豪迈，只在这杯浊酒中。与豪放派雄浑的浊酒相比，婉约派词中的酒，是温和而优雅的清酒。婉约派的词作多含淡淡的儿女情愁，其词句工整，读起来朗朗上口。“午醉未醒红日晚，黄昏帘幕无人卷”，熏醉的少女，红日黄昏，久未曾动的帘幕，一切都显得温婉而静谧，字里行间却还流露出几分怨怼。“世间何计可留春”？“唯有，清歌一曲倒金樽。”就让所有的情感都化解在这杯酒之中。

元明清诗词中的酒文化

元明清时期，战争频繁，百姓四处流离颠沛，迁徙避难，地域文化促成了不同的“酒域文化”。人们对酒的要求也更加严明，不同节令，所饮之酒也大为不同。新年用椒柏酒祭祀或献于长辈，以此表达对祖先和长者的拜贺；填仓节饮填仓酒，以表达对接下来这一年丰收的美好愿望；端午饮菖蒲酒，是春季养生的佳品；中秋饮桂花酒，酒的清香舒缓人心，而月明之夜饮桂花酒，似乎更是对嫦娥奔月神话的追忆；重阳饮菊花酒，养生之余，更承载着老百姓对“吉祥”的祈求。元明清时期的酒文化，不仅藏于文人的诗词曲赋之中，更飘香于该时期的古典名著当中。“此酒乃以百花之蕊，万木之汁，加以麟髓之醅、凤乳之曲酿成，因名为万艳同杯。”这款“万艳同杯”，流露出“宝哥哥”无尽的缠绵和风流。还有三国青梅煮酒论英雄，聊发英雄慷慨豪情。

古往今来，文人墨客在酒中挥洒自己的喜怒哀乐，酿成了许多醉人的诗篇。中国古典文化源远流长，酒文化也千古流芳，它将随着时间的陈酿醇香不改，愈加迷香。

第四篇：酒文化

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在中国，几乎做任何事情都少不了要请客吃饭：求人办事要请客，结婚要请客，孩子满月要请客，老人寿诞要请客，升官要请客，乔迁新居要请客，涨工资要请客，孩子升学要请客，打麻将赢了要请客，中了奖要请客，送行要请客；接风要请客；到了年底本系统内各单位之间一般也要互相请客；至于相熟的朋友之间更是经常互相请客（我们中国人吃饭从来不搞西方所谓的AA制。）

酒席对中国人来说是拉近感情，消除隔膜最有效的润滑剂，正如一些民间俗语所说的：“酒杯一端，政策放宽，筷子一提，可以可以”。所以，在中国，酒席绝对是生活中不可或缺的内容。

酒席和酒席又大有不同。有些酒席被请者是要花份子钱的，也就是随礼。比如结婚、孩子满月，老人寿诞，乔迁新居，孩子升学等等，随礼的数额多少主要决定于被请者与请客者感情的深浅，以及是否有“过”。“过”的意思是被请者曾欠请客者的人情，如果有“过”的话自然要多给一些。随礼的数额呈现出逐年递涨的趋势。现在，在我的家乡城市，即使普通同事或朋友随礼至少也是200元了。

而有些筵席被请者则不需要花钱，比如求人办事；升官了；打麻将赢了；涨工资，之所以不需要花钱很好理解：求人办事给人钱还差不多，还能管人要钱？而升官、打麻将赢钱、涨工资之所以要请客是有平息别人对你的嫉妒之意。

请客吃饭很有一些约定俗成，只能意会不能言传的规矩。

从邀请方式来看，可以当面邀请，也可以打电话邀请，但除非请客者与被请者不熟，否则必须是请客者亲自邀请，不然就会被视为不真诚。

从邀请的对象来看，不同的筵席有不同的讲究。

求人办事的筵席，当然主宾是给你办事的人，如果是间接托的人，则中间人必须到场。

像结婚、孩子办满月、老人寿诞、孩子升学这类筵席邀请的客人比较多，但也不能只要认识的就邀请，一般都是找跟自己比较熟悉的人。如果人家与你根本不熟，你就邀请人家就会引起对方的反感，认为你在借机敛财。

互相熟悉的朋友之间互相请客则比较随意一些，请客者常常会邀请两伙互不熟悉的朋友（但与请客者都熟悉）一起吃饭，通过一次筵席就都认识了，但被邀请者一般最好不要带请客者不认识的人前来赴宴，除非是请客者想结识的。

从酒席的时间安排来看，现在比较正式的酒席大都安排在晚间，因为中午喝酒弄得红头涨脸，被单位的领导和同事看到显然影响不好。而晚上就比较随意一些，喝多了就回家睡觉呗，反正有一晚上的时间休息，可以敞开量喝。中午喝酒一般都是到哪里办事回不来，当地对口单位请客，名曰工作餐，即使喝酒也是有节制的，谁也不多喝，点到为止。

中国人认为请客选的饭店越高档，表明主人对客人越尊敬，因此，除了很熟的朋友之间互相请客可以在小饭店以外，一般至少要选中档以上饭店。

主人必须提前来到饭店等待和迎接客人，像结婚这样比较重大的筵席，新郎新娘和新郎父母是要在饭店门口迎候客人的。

从点菜来看，像结婚、老人寿诞等这类客人较多，不止一桌的宴席一般都是由主人事先与饭店订好菜肴，各桌都是一样的。而对于单桌的宴席则都是现场点菜。这又分两种情况，如果客人较多，比如十几个人，则一般由主人点菜；如果人数较少，则主人一般会邀请客人点菜。

主人点菜的原则当然是尽量点贵一些的菜，因为越贵表明对客人越尊敬；而客人点菜则一般不宜专挑贵的点，那会被人看作不懂事。

筵席上坐的位置也是很有些讲究的，除非是很熟的朋友间互相请客，否则决不可乱坐。一般来说如果客人中有特别尊贵者，则必须邀请他坐在最里面居中位置，多数情况下是请客者坐在这个位置，主宾坐在他身边。其他人就座的原则是先宾后主，先尊后卑，要让客人坐在尽量靠里面的位置，如果同样是客人或者同样是主人则按照职位大小，地位高低从里往外依次排序就座。，如果有司机的话，餐桌最外边坐的应当是主人的司机，其次是客人的司机。当然就坐的时候大家肯定照例是要谦让一番的，但最后必然是按照规矩坐。

吃

饭自然要喝酒，喝酒的讲究就更多了。

在我的家乡，一般来说桌面上上了4盘菜以后就可以敬酒了。主人中地位最尊者要首先敬酒，多数情况每人每轮只敬一杯，但有的比较豪爽或酒量较大的主人会连敬2、3杯。

主人最尊者敬完酒后，一般来说还是由其他主人按职位高低依次敬酒。但有时也可能主客双方交叉敬酒，但也要严格按照职位高低顺序依次敬。

地位较低的人敬酒前，常常要给被敬者倒酒，但如果桌面较大也可以不倒酒。地位较尊者敬大家酒时是不需要倒酒的。倒酒时的规矩是必须倒满，以倒满而不外溢为最好。所谓“酒满杯，茶半杯”。

敬酒时，如果桌面小，则敬酒人一般要和大家碰杯，碰杯也有规矩，就是地位低或岁数小的人要尽量使自己的杯子低一些，用自己杯子的上缘碰对方杯子中部或更下的位置表示对对方的尊敬，如果桌面较大，大家就一齐用杯子底碰几下桌面代替，名为“过电”或“上网”。敬酒人说完祝酒词必须先喝，而且必须全部喝尽，敬酒人一般都客气地说：“我干了，大家随意。”，但被敬者一般也要都干了才有礼貌。如果不能喝酒最好事先声明，喝饮料等代替。第一轮每个人敬酒时，在座的是都要喝的。

第一轮敬酒过后，就可以单敬了，又称为单练，即只敬某一个人或某几个人，这时酒桌上就比较热闹一些，也比较随意一些，这时候酒量好的人就开始活跃了，往往会挨个人单敬，但如果你酒量不好这时最好还是老实一些，少敬几个人为妙，因为你敬完了人家要回敬的。

酒过三巡，菜过五味，气氛活跃起来了，就会有比较风趣的人开始讲笑话，现在酒席上的笑话多是荤的，荤的程度与桌上女同志的多少以及未婚与已否有密切的关系。尽管有人说有由女同志在场不宜讲荤笑话，但据我观察，这种笑话讲完后，笑的最厉害的往往是女性。

作为下属在酒席中要密切关注自己的领导，不让领导喝多，办法呢，一种是用语言，比如向对方领导解释：我们领导最近身体不好，挺长时间不喝酒了，这次您来是破例....等等；另一种是用行动，即替领导喝酒。替喝有两种方式，一种是暗的，即趁别人不注意把领导的酒往自己杯里倒；另一种是明的，即当别人向领导敬酒时你站起来以领导身体不好或酒量不行为由替领导喝，但必须把握好分寸，一般说来对方的领导敬的最好不替，地位低一些敬的则可。

喝酒的基本原则就是尽量让对方的人多喝，自己人少喝，为了达到这一目的就要善于劝酒和善于耍滑。

劝酒是一门很独特的艺术，在很大程度上是一种天赋，水平高的劝酒者会说很多许多俏皮的劝酒令，让被劝者高高兴兴地喝下去，而水平低的则只会说看得起我就都喝了，看不起我就不喝之类的话，结果人家不好意思不喝，但心里却不太痛快。

在酒场上混多了的人一般都会偷奸耍滑，这方面小手段不少，比如喝酒前喝点解酒的药啦，偷偷地往地上倒酒啦，喝酒时把酒含在嘴里，趁人不注意再吐出来啦，用水冒充白酒啦，偷偷换别人的杯子拉等等，不过如果被人发现了是肯定要被罚酒的。

在酒桌上，有四种人要千万提防：所谓“扎小辫的、吃药片的、带拉链的、红脸蛋的”。“扎小辫”的当然指女同志，女同志如果敢端杯则必是能喝的，千万不要跟她较劲；“吃药片的、带拉链的”指一开始推便说自己有病，身体不好，别人敬他酒不怎么喝，最后开始一杯杯敬别人的，这是老手，最好躲开；而“红脸蛋的”指喝点酒就上脸的人，这样的人有的是真不能喝，有的却是很能喝的，但别人看到他脸红的往往以为他不能喝，就不怎么劝他，结果最后必被他灌倒。

如果是像结婚那样的办事情的宴席，主人是要在司仪的带领下挨桌敬酒的。即使你已经吃好了，也应该等主人敬完酒再离席，否则是很不礼貌的。

宴席上的最后一杯酒叫做收杯酒，这杯酒一般都由地位最尊的主人或主宾提议，两人一般要互相谦让一下。这杯酒照例所有人都要干的。

最后说说结帐。大规规的宴席主人事先是交好定金的，最后再根据实际消耗与酒店结算。单桌的宴席一般都是吃完后再买单，但也有

第五篇：酒文化

酒文化

女士劝酒：激动的心，颤抖的手，我给领导倒杯酒，领导不喝嫌我丑。

女士和领导碰杯：领导在上我在下，您说来几下就几下。宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝。

感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情厚，喝不够；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。

一两二两漱漱口，三两四两不算酒，五两六两扶墙走，七两八两还在吼。

男人不喝酒,枉在世上走。

只要心里有，茶水也当酒。

酒是粮食精，越喝越年轻。

东风吹，战鼓雷，今天喝酒谁怕谁！

酒肉穿肠过，朋友心中留！

男人不喝酒，活的象条狗；男人不抽烟，活的象太监；女人不化妆，白活在世上；男人不抽烟，白活在人间。半斤不当酒，一斤扶墙走，斤半墙走我不走。

酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了赶紧跑。

两腿一站，喝了不算。

甘为革命献肠胃，革命的小酒天天醉，喝红了眼睛喝坏了胃，喝得手软脚也软，喝得记忆大减退。喝得群众翻白眼，喝得单位缺经费；喝得老婆流眼泪，晚上睡觉背靠背，一状告到纪委会，书记听了手一挥-能喝不喝也不对，我们也是天天醉！

辣酒涮牙,啤酒当茶。

客人喝酒就得醉,要不主人多惭愧。

主人举杯对在座的说道：“女人大点口，男人全进去。”

革命小酒天天醉，家和老婆背靠背,老婆告到纪检委员会，纪委书记说:该喝不喝也不对;老婆告到人大常委会，人大主任说:这笔开支早就在预算内;老婆告到妇女联合会，妇女主任说:我家那位也是天天醉;老婆告到市委联席会，市委书记说:喝死了我们为他开追悼会.相聚都是知心友，我先喝俩舒心酒。

路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒?---令打酒官司的人喝一杯。锄禾日当午，汗滴禾下土，连干三杯酒，你说苦不苦?

春眠不觉晓，处处闻啼鸟，举杯问小姐，我该喝多少?---小姐说了算。

少小离家老大回，这杯我请小姐陪。---与在座小姐对饮一杯。跟着感觉走，这次我喝酒。---咳，没办法，喝了吧。来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜。

酒壮英雄胆，不服老婆管。

不会喝酒，前途没有。

一喝九量，重点培养。

只喝饮料，领导不要。

能喝不输，领导秘书。

一喝就倒，官位难保。

长喝嫌少，人才难找。

一半就跑，升官还早。

全程领跑，未来领导。

酒量不高怕丢丑，自我约束不喝酒。

量小非君子，无酒不丈夫。

市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅。

日出江花红胜火，祝君生意更红火。---请经商下海者喝一杯。结识新朋友，不忘老朋友。---与新老朋友共干一杯。朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲。---好酒量，喝一杯。危难之处显身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。

一条大河波浪宽，端起这杯咱就干。---自饮一杯。东风吹，战鼓擂，今天喝酒谁怕谁?

万水千山总是情，少喝一杯行不行?

要让客人喝好，自家先要喝倒！

商品经济大流通，开放搞活喝两盅。

酒逢知己千杯少，话不投机大口喝。

若要人不知，除非你干杯。

天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传。

天上无云地下旱，刚才那杯不能算。

酒逢知己饮，诗向会人吟。

百川到东海，何时再干杯，现在不喝酒，将来徒伤悲。

感情铁不铁?铁!那就不怕胃出血!感情深不深?深!那就不怕打吊针!

会喝一两的喝二两,这样朋友够豪爽!

会喝二两的喝五两,这样同志党培养!

会喝半斤的喝壹斤,这样哥们最贴心!

会喝壹斤的喝壹桶,回头提拔当副总!

会喝壹桶的喝壹缸,酒厂厂长让你当!

出门在外老婆交代，少喝酒、多叨菜，够不着了站起来。输了咱不喝，赢了咱倒赖，吃不完了兜回来。

酒里乾坤大,壶中日月长.只要感情有，喝啥都是酒……