中俄酒文化比较

第一篇：中俄酒文化比较

中俄文化比较——酒文化比较

中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。俄罗斯人，他们酿造了伏特加，但是伏特加却造就了俄罗斯历史。他们是“血管中流淌着伏特加的民族”。

关键词：酒、酒文化、俄罗斯民族、伏特加酒、中国酒

酒乃天地之间尤物。虽也进入肚腹，却不能充饥，不能解渴，只作用于人的心神。心神经酒滋润、刺激，便产生莫名其妙的变化，莫可名状的诡谲，向外表现为言和行，便不同寻常了。因此，人世间有了酒，人类的生活便丰富多彩了，人类的历史便斑斓多姿了，茫茫尘寰便增添许多有趣的风景，短短人生便增添许多悠长的滋味。

酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。中国——酒的故乡

中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化、帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。

俄罗斯——源远流长的酒文化

俄罗斯的酒文化可谓源远流长：据考证，酿酒业的出现归功于制蜜业的发展。在公元 880-890年，“蜜酒” медовуха开始在民间出售，其酿制工艺与葡萄酒极其类似，产生于921年的桦汁酒香气四溢，同时，人们开始在蜂蜜中加入啤酒花。早在996年，民间就习惯对蜂蜜进行蒸煮。1284年，俄罗斯拥有了自己的啤酒。15世纪40-70年代，伏特加终于千呼万唤始出来。被称为国酒的伏特加甚至被一些西方人当作了俄罗斯的代名词。

没有哪一个国家的历史像俄罗斯这样——因对酒精的依赖而受到伤害，超过历史上任何一次战争。对于真正的俄罗斯人来说，当伏特加摆在面前，总有道理来上一杯。因此你可以讲，是俄罗斯人酿造了伏特加，但是伏特加却造就了俄罗斯历史。1876年，陀斯托耶夫斯基在《一个作家的日记》中抱怨道，伏特加把人们都变成了“畜生和动物”。但令人困扰的是，俄国得以维持强大国力的预算，接近一半来自于烧酒的税收。长此以往，“人民的未来将是一群道德败坏而且酩酊大醉的人”。

但是在今天的俄罗斯，少饮或不饮正在成为时尚，旧的饮酒文化在悄悄地发生转变。在私营企业里，在年轻人中间，人们为了保持清醒的头脑而放弃了豪饮的做法。大城市里的“新俄罗斯人”认为，传统的烂醉如泥等同于将酒精直接注射在血管里，而失去了对酒原本价值的体味。而更多的各种各样酒走入了人们的生活。

中国特别的酒文化——酒筹文化

酒筹文化是中国传统文化的一部分，但也是—种特殊的文化现象。不能设想，在高节奏运转的现代化生活的今天，再有几个年轻人慢腾腾地坐麦当劳玩什么《红楼梦》酒筹。但是酒筹作为一种传统文化，它仍然是我们老祖宗留下一份宝贵财产，除了有一定的文化研究价值外，在某种特定的适当场合也会有一定的文明作用。比如，无论如何、总比什么“感情深，一口闷”式的蛮喝，“哥俩好哇，五魁首哇”地俗喝要好一些。因为“附庸风雅”总比“附庸粗俗”要有品位。而“附庸风雅”本来也就不是个贬义词。

酒筹文化是中国饮食合餐制的产物，它的本质是农业文化。酒宴中的酒筹令有着很大的文化含量，参加者自古今名著、诗词歌赋，至天文地理、民俗俚语都要胸中有数才能现场发挥得好而不被罚酒。人们在欢宴中也锻炼了才思敏捷和竞争精神；既活跃了饮食的氛围又增添了审美情趣。俄罗斯人喝酒的“讲究”及“不讲究”

在俄罗斯人看来，不喝酒的男人就不是真正的男子汉。俄罗斯男人则说，不让喝伏特加还不如让我死了。有些俄罗斯人见面时也会问候一下喝了没有，就像我们中国人见面时常问“吃了没有”一样，只不过他们不是说出来，而是用形体语言表达：右手拇指和食指合成一个圆，然后食指弹出，弹到下巴。难怪常驻俄罗斯的外国人把伏特加比喻成俄罗斯男人的“第一妻子”。

俄罗斯人喝酒对酒杯比较讲究，普通老百姓家里都备有饮用啤酒、葡萄酒、白兰地、伏特加酒的各式专用酒杯。伏特加酒杯大多是200-300毫升的大杯子，饮伏特加之前需把它放进冰箱冷却一下，据说这样口感更好。俄罗斯人喝伏特加喜欢一口喝干，很是豪爽，当然一般情况下酒只倒到酒杯的三分之二左右。第一杯通常是一齐干下，以后各人按自己的酒量随意酌饮。不过，俄罗斯人喝酒从不耍滑，都极为诚实，一般不劝酒，有多少喝多少，直到喝倒。俄罗斯人喝酒不太注重地点，只要想喝，不必在家，也不必到饭店，再说那样还用花钱。每天下午五六点钟的时候，大街上尽是可爱的酒民：姑娘们一只手牵着爱犬，一手提着啤酒瓶，她们坚信啤酒就是面包；男人们手里拿的一准儿是伏特加，边走边喝。冬天雪地上常有冻死的酒鬼，大街上随处可见踉踉跄跄找不着家门的醉汉。而且也不大讲究菜，喝口酒，吃口面包，再来一小口奶酪就成了。不少俄罗斯人人外出时，随身总带着伏特加，下酒菜不一定总备着。如果同车或同机上有哪位酒友早已打开了味道鲜美的熏制鲟鱼或者香肠、奶酪、腌黄瓜什么的，那他们的旅途就会更愉快了。据说1917年“十月革命”之前,有的穷人喝酒买不起菜，就在酒店里干喝白酒，喝一口酒，就把油腻的袖口贴近鼻子闻一闻，权当吃菜。

俄罗斯民族能歌善舞，男人们大都谈锋很健，极富幽默感，喝起酒来会把这一性格展现得淋漓尽致。几杯伏特加下肚，遂雅兴大发，或翩翩起舞或尽展歌喉。接下来便是各色故事、笑话、绕口令脱口而出，妙趣横生。朋友间聚会喝酒一般要持续三四个小时，每隔1小时休息10分钟，烟民们可出去过会儿烟瘾。俄罗斯人的祝酒词也很有意思，第一杯为相聚，第二杯祝愿健康，第三杯为爱，对祖国的爱，对家庭的爱，对妻子的爱，总而言之，为所有的爱干杯。接下来便是祝愿和平、祝愿友谊等等。如果是在朋友家聚会或做客，最后一杯要献给女主人，表示对她高超厨艺的赞赏和辛勤劳动的感谢。中国国酒——茅台

茅台酒是世界三大著名蒸溜酒之一,誉称国酒,在国内外享有盛名.产于中国贵州茅台镇,以本地优质糯高梁、小麦、水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成，末添加任何香气、香味物质，从生产、贮存到出厂历经五年以上。

具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点.深圳市五谷进出口有限公司（原深圳市五谷子商贸有限公司）介绍茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。俄罗斯国酒——伏特加

伏特加(Водка)是俄国罗斯的国酒，又称俄得克、俄斯克。日本、中国也有生产。它是极寒之地的产物。12 世纪，沙皇俄国酿制出一种以稞麦酿制的啤酒和蜂蜜酒蒸馏而成的“生命之水” 可以认为它是现今的伏特加酒的原型。之后不久，玉米、马铃薯等农作物引进俄国，成了伏特加酒新的原料。18世纪，确立了用白桦木炭炭层过滤伏特加原酒的方法。19世纪，随着连续式蒸馏机的应用，造就了今天的无臭无味、清澄透明的伏特加酒。正牌伏特加酒，没有其他蒸馏酒的风味和香气，因此作鸡尾酒的基酒最合适。冰镇后干饮也妙不可言，仿佛冰溶化于口中,进而转化为一股火焰般的清热。伏特加是俄罗斯的名酒，在世界上也小有名气。有些西方人干脆把伏特加当成了俄罗斯的代名词。

严格地说，伏特加酒大体相当于中国所说的白酒，因为它并不是特指一个牌子的酒而是泛指一类酒。在俄罗斯几乎所有的白酒都叫伏特加，国产的伏特加酒有几十个牌子，由欧洲进口的也有十个牌子。伏特加酒的酿制方法有两种。一种是将酒精进行活性炭处理，除去不纯气味然后加水勾兑。市面上出售的伏特加酒大都是这样勾兑而成的，度数有38度、40度和42度三种。伏特加还有一种是用粮食酿制而成的。这种伏特加口味比用酒精勾兑的那种好多了，清冽净爽，余味悠长。只可惜这种伏特加酒在商店里卖的不多。伏特加酒对俄罗斯民族性格的体现

伏特加酒经历了漫长的历史，紧密地和俄罗斯人民结合在一起，同时也表现着俄罗斯民族性格。

一、豪放、热情、好客、勇敢等性格是伏特加酒对俄罗斯民族性格的积极表现。一个民族的性格包括好的与不好的方面，俄罗斯民族性格也是这样。俄罗斯地域辽阔，造就了俄罗斯人豪迈、奔放的性格。提到俄罗斯人，人们都会感到俄罗斯人身躯高大，性格豪爽。一个人喝酒的习惯与他的性格有关，性格温和的人喝酒时不紧不慢，喜欢精酌细饮；直率、开朗的人喜欢痛饮，一醉方休。俄罗斯人喝伏特加酒总是大口杯或者直接拿着酒瓶喝，一口饮尽，颇有梁山好汉的那份豪爽。不管高兴与悲伤，他们总是将伏特加酒一饮而下，尽情表达心中的感情。豪爽的性格是俄罗斯民族的显著特点，伏特加酒很好地表现了这一特点。除此之外，伏特加酒还是待客佳品。俄罗斯人会拿出盐和面包来迎接贵宾，也会在就餐时用伏特加酒来招待客人。他们极少劝酒，让客人按自己的喜好随意饮用，家中有多少酒就可以喝多少酒。俄罗斯人的这份热情让客人感到十分的温暖，而俄罗斯民族的好客、慷慨也很好地表现了出来。俄罗斯人崇尚集体主义，他们喜欢聚集起来，开怀畅饮。对于这一点，也体现了俄罗斯人团结的一面，当国家受到侵略时，他们总是团结起来英勇地保卫自己的家园。

二、消极、发泄性、极端、无节制是伏特加酒对俄罗斯民族性格的消极体现。俄罗斯人喜欢挑战自我，但遭到失败时他们又畏缩了起来，狂饮无度用酒精将自己麻醉。生活的压力、对现实的不满„„，这些让俄罗斯人偏爱于用酒精这种方式让自己暂时置身事外，避开压力和现实。同时俄罗斯人喜欢选择用酒精来发泄心中的情感，酒后的种种歇斯底里的表现强烈地折射出俄罗斯人发泄性的特点。我们知道，大自然给俄罗斯人适合耕作的时间很少，这迫使他们在有限的时间里抓紧时间劳动，而干完所有的农活后等待他们的又是无所事事的秋天和冬天。这种特殊的耕作方式长久以来塑造了俄罗斯人勤劳和懒惰的双重极端性。而这种极端性也表现在俄罗斯人日常的生活工作中，并且和伏特加酒联系甚密：劳动时他们喜欢用伏特加酒提升干劲、消除疲劳。而懒惰时又喜欢借用伏特加酒作消遣，度过无聊时光；另外，俄罗斯人喝酒总是狂饮无度，在酒醉和酒醒中轮回。他们喝得极端，对伏特加酒不加任何的节制。

三、矛盾性、摇摆性、二律背反性是伏特加酒对俄罗斯民族性格的综合表现。俄罗斯人既乐观又消极、既勤劳也懒惰，他们大喜大悲、大起大落„„这些本身就是对其性格矛盾和二律背反性的体现；同时他们具有摇摆性。他们性格粗犷豪放却又心思细腻，大手大脚却表演着世界上顶级的芭蕾舞艺术。而上述性格也在伏特加酒中表现了出来。俄罗斯人喜欢喝酒，狂饮后又是无限的自责和悲伤，他们摆脱不了这样无限的循环，这是他们民族性格所致。一直以来，俄罗斯人在东西方之间摇摆，在现实与沉醉中摇摆，他们在伏特加酒中摇摆，无法矫正对它的态度从而陷入了自己的矛盾之中。伏特加酒的未来

未来伏特加酒将得到更大的发展，它的地位不会得到动摇。天寒地冻，俄罗斯人需要它来取暖。其次，俄罗斯人民对伏特加酒的无限热爱也将促使它的发展，伏特加酒在俄罗斯乃至世界都有很好的群众基础，未来它的地位不会动摇反而会不断增强。最后，俄罗斯政府出于经济利益的考虑也会大力支持伏特加酒的发展。前苏联靠着出售伏特加酒获取了丰厚的收入，支援了国家的建设。而现在俄罗斯向世界许多国家出口伏特加酒从而赚取了许多外汇。伏特加酒正为俄罗斯的发展做出巨大的贡献。

伏特加酒也将得到限制。俄罗斯政府将促进伏特加酒的发展，但这并非意味着对伏特加酒不加任何的限制。据统计，俄罗斯每年70﹪的犯罪是由于醉酒造成的。并且，俄罗斯每年因酒精中毒死亡就有3万多人。在俄罗斯酗酒是危害社会制安、造成经济损失的重要原因。考虑到这些因素，俄罗斯政府、社会将采取一些措施来倡导清醒的生活方式，教育俄罗斯民众，不断优化俄罗斯民族性格,特别是矫正对伏特加酒的不良态度。除了政府外，还需要俄罗斯民族的不断自省。这主要需要性格主体的自我认识、自我调节和改造。在伏特加酒与俄罗斯民族性格这两者关系中，人才是起决定作用的，只有不断改正自我，才能处理好两者关系，对于这一点也涉及到改正极端崇尚酒文化的性格缺点，这对伏特加酒的长远发展是有利的。

总之，俄罗斯这个“血管中流淌着伏特加的民族”，还将和伏特加酒共同发展和相互影响下去，相信这种影响会越来越趋于理性和积极。

参考文献：《中俄酒文化比较谈》 苏晓棠

《融在酒里的民族——对比中俄酒文化后的思考》 李晓旭

《中国酒文化》 胡小伟

《从酒文化看俄罗斯民主的性格》

第二篇：中俄酒文化比较

中俄酒文化比较

一、中俄酿酒历史

伏特加（водка）一词源自俄语“水”（вода）的发音，意为“生命之水”。伏特加的配方是由俄科学家门捷列夫于1865年贡献并取名，而伏特加之前一直被称为“谷酒”。

俄罗斯人14 世纪时开始生产烈性酒伏特加, 15世纪开始批量生产并出口，到18世纪伏特加的品质达到了顶峰，被作为大贵族的跨国礼品。19世纪俄罗斯人尝试用廉价的马铃薯作为制造伏特加的主要原料，开始工业化生产。19 世纪末20世纪初, 伏特加的生产销售是沙俄政府主要收入来源之一, 伏特加的销量和名气也越来越大。

中国传统的白酒是最具代表性的蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一。大约在6世纪-8世纪，中国就已有了蒸馏酒。19世纪末20世纪初，从西方引进了微生物学、生物化学和工程知识，中国传统的酿酒技术发生了巨大的变化。我国传统工艺所生产的白酒酒精含量为41%—65%。

二、酒与民族性

俄罗斯人的豪饮世界闻名，形成了其独特的酒文化。俄国人饮用伏特加酒时, 表现出勇敢、豪放的民族性格。俄罗斯民间有这样一种说法, 伏特加酒开瓶后必须喝光，瓶中有剩酒是不吉利的。因而，俄罗斯国内出售的伏特加酒的瓶盖都是薄薄的铝箔制成, 用手指即可将其撕开。

中国人好客，在酒席上发挥的淋漓尽致，并且以酒为媒介进行社交活动，人与人的感情交流往往在喝酒时得到升华。中国人敬酒时,往往都想对方多喝点酒,以表示自己尽到了主人之谊,客人喝得越多,主人就越高兴。

三、中俄饮酒习俗比较 1.下酒菜

中国人喝酒比较讲究下酒菜,讲究荤素搭配,凉热兼顾,且下酒菜最好是双数为佳。

俄罗斯人则不同,他们不大讲究下酒菜,一块奶酪或半根酸黄瓜就可以。2.饮酒习惯

俄罗斯人爱喝伏特加酒,通常都是一口喝干,非常豪爽。俄罗斯人喝酒讲究要留有余地,他们认为喝醉酒是最大的失礼。最后一杯祝酒词要献给女主人,表示对她高超厨艺的赞赏和辛勤劳动的感谢。

与俄罗斯人相比,中国人也有自己的饮酒礼仪。在酒宴上,主人往往先讲上几句话，之后就开始第一轮敬酒，主人向将杯中酒一饮而尽，即所谓“先干为敬”，以表示对客人的尊重。主人要向客人敬酒,客人要回敬主人,敬酒时还要说上几句敬酒词。客人之间相互也可敬酒。有时还要依次向人敬酒。敬酒时,一般起立,普通敬酒以三杯为度。在酒席上，客人喝的越多，主人酒越高兴。3.酒具

俄罗斯人喝酒对酒杯的要求与西方人的习惯一样,是比较讲究的。普通百姓家里都备有饮用伏特加、啤酒、葡萄酒等的各式专用酒杯,斟酒只斟酒杯的三分之二。伏特加酒杯大多是20-50毫升的水晶酒杯,在喝伏特加酒之前需把它放进冰箱里冷却一下,据说这样口感更好。

中国人喝酒一般要斟满酒杯,且民间普遍用小型酒杯,这种酒杯主要用于饮用白酒。酒杯制作材料主要是玻璃、瓷器等,近年也有用玉,不锈钢等材料制成。4.选酒

俄罗斯人讲究不同的场合喝不同的酒，酒有时还是身份、品味的象征。这一点对中国而言并不适合。中国市场上的酒也分高中低档，但中国人挑选酒主要是根据自己的喜好，选择适合的香型、口感和品牌。

四、中俄酒文化精髓

俄罗斯人豪饮的酒文化是有其原因的，（1）俄罗斯的冬季漫长而寒冷，天气阴沉，在这种严酷的自然条件下，饮酒可起到御寒和舒缓压抑的精神的作用，深受广大人民的喜爱。（2）广袤肥沃的土地造就了俄罗斯人豪迈、奔放粗犷的性格，缺乏纪律性，喝酒豪饮而不加节制。（3）俄罗斯历史上不断地战乱和严酷的专制统治对俄罗斯人民造成了深重的苦难，伏特加酒是一种良好的精神慰藉，支撑着人们去面对生活上得挫折。

俄罗斯男人称伏特加为“第一妻子”，人均年消费酒精约15升。一直以来，伏特加是俄罗斯人的精神支柱,也是无数俄罗斯人与社会悲痛的祸首。为避免俄罗斯人陷入对伏特加无尽的沉溺,俄罗斯政府采取了反酗酒措施,但仍禁止不了俄罗斯人的酒瘾。

相对而言，中国的酒文化比较温和，而且更注重精神的升华。这是儒家重礼的哲学理念在酒文化中的反映。中国的酒礼、酒俗几乎与酒同步诞生，一些风俗仍保留至今。可以说，“喜酒”、“交杯酒”、“回门酒”、“满月酒”等是中国各民族的普遍风俗。

在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。

中俄两国的名人都与酒有着密切的关系。从前苏联到俄罗斯,历届入住克里姆林宫的主人,无不与酒有着密切的关系。列宁在流亡国外时期就养成了喝酒的习惯,但他喝酒适量。赫鲁晓夫更是海量,他特别爱喝白酒或泡辣椒的伏特加酒。之后的勃列日涅夫喝酒也毫不逊色。苏联解体后,俄罗斯第一任总统叶利钦更是“酒精考验”,他口口声声不能容忍醉鬼,但在1994年柏林的一次庆典上,他醉醺醺的当着全世界媒体的面，指挥一支军乐队自取其辱,令国家蒙羞。当今俄罗斯普京总统也许是看到了他的前任们与酒的故事,他不喜欢喝白酒,只喜欢喝啤酒,且适量而止,成为俄罗斯人广泛拥戴的总统。

在中国自从古代就有许多文人墨客与酒结下了不解之缘,留下了千古佳话。欧阳修的《醉翁亭记》，苏东坡的“明月几时有,把酒问青天”都可以让我们感受到诗人们豪放的性格和对酒的热爱。诗中有酒，酒中有诗的李白、杜甫，都是闻名中外的伟大诗人。由于中国诗歌、音乐、绘画等传统艺术的抒情性都很强，酒能使人回归自然，激发艺术家的创作才华，因而让人对酒、艺术、文人之间的关系产生了浪漫的遐想。

中俄两国的酒文化源远流长，酒在某种程度上对两国人民的生活方式都有一定的影响，并且对两国的社会、民族的性格、经济的发展都有着重要影响，它们是中俄两个民族传统文化和物质文化的结晶。可以说，俄罗斯不能没有伏特加酒，伏特加酒也不能离开俄罗斯。

第三篇：毕业论文---中俄酒文化

河北旅游职业学院旅游外语系

2014届学生毕业论文

题 目：浅谈中俄酒文化

作 者： *****

专 业： 应用俄语

学 号： ***************

指导教师： *****

摘要：中国的茅台酒与俄罗斯的伏特加酒文化源远流长，并且都有它们独特的发展史，因此两国人民对酒的情感也有各自的独特性和不可代替性。本文以中俄国酒为研究对象，首先阐述国酒的定义,然后简述茅台酒和伏尔加酒的起源，从起源中体会两种酒的文化精髓，最后在文化精髓中分析两种国酒的异同之处。通过以上几点可以让大家更直观的体会中俄国酒的独特之处。关键词：茅台，伏特加，酒文化，差异

Аннотация: Винная культура Маотая и Водки имеет долгую историю.Каждое вино имеет свою уникальную историю развития.Поэтому народ двух стран тоже имеет особенное чувство к вину.В этом текст по учению вина Маотай и Водка, сначала излагать представление вина, потом представить прохождение этих двух вина---Маотай и Водка, и с прохождения узнать культурную суть мужду двумя винами, наконец анализировать различие в культурной сути между двумя винами.Я надеюсь, что по изучению вышесказанных пунктов, можно непосредственно показать всем особенность и культурное содержание Маотая Водки.Ключевые слова: Маотай, Водка, винная кутьтура, различие

对于中国和俄罗斯而言，酒不仅是一种物质存在，也是一种文化现象。由于两国在历史发展和社会生活上存在着很多差异，因此对于酒文化的理解也不尽相同，但可以肯定的是，国酒在一个国家的政治、经济、文化以及社会生活中的各个领都占据重要地位。酒不仅是生活中一种特殊的食品，也是精神上的一种信仰和寄托，因此有些西方人一谈到中国的白酒首先会想到茅台酒，更有人直接把伏特加看作是俄罗斯的代名词。

一、国酒的概念与文化起源

（一）国酒的概念

国酒，顾名思义，是一个国家酒文化的标志。因此作为国酒须有悠久的创造历史，独特的酿酒工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及在一段时期内在一个国家的政治、外交、社会生活中发挥着无可比拟的作用，最重要的是要得到人民的厚爱和长期市场考验。国酒文化的形成，从根本上讲，不是一个纯理论的建树过程，而是在岁月的长河中，一代又一代人创造性的物质实践、精神实践 相互发酵、升华积淀的结果。

（二）茅台酒的文化起源

茅台酒因产自茅台镇而得名，但这个镇子最初并不叫茅台镇，而是叫茅草村。中国历史上的唐代，国境的西北和西南两大地区几乎同时出现白酒蒸馏技术。其后宋、元、明三朝间，位于今大方县以东不足百公里的播州(今遵义)一带，制作白酒运用的就是这种普通酿酒技术。

明万历二十年(1600年)，朱明王朝发动了平息播州土司杨应龙之乱的战争。遵义境内农业遭受崩溃性的破坏。而蜂拥而至的前后共20多万官兵，酗饮欢宴，播州白酒的消费量陡增。相对集中在茅台村的酒作坊主便被迫采用对整个地窖酒醅进行多轮次发酵蒸馏取酒，其间掺入部分新原料的办法，以便充分利用酒醅中的淀粉含量，节省来源不足的高粱、小麦。于是在茅台村酒作坊中产生出了一套“多轮次掺沙发酵蒸烤”茅台酒生产基础工艺。此后这里的各代酒师又相继创造了“堆积工艺”，使多轮次间掺入的新原料得充分发酵；有的酒师又把第一次蒸馏得到的质量较差的酒液泼回酒液泼回酒醅使之在再次发酵中增香。于是又产生了茅台酒生产的“回沙工艺”。之后，又有了高温制曲、大量用曲、端午踩曲、重阳下沙、陈酿及其他环节的技术。大约发端于明万历二十八年前后的茅台酒生产工艺，到清乾隆初年，历经一百多年初步臻于完备，并产生了一个独树一帜的白酒酒体，从此茅台酒声名远扬。

（二）伏特加酒的文化起源

伏特加（водка）一词源自俄语“水”（вода）的发音，意为“生命之水”。伏特加的配方是由俄科学家门捷列夫于1865年贡献并取名，而伏特加之前一直被称为“谷酒”。

俄罗斯伏特加酒起源于14世纪，其原始酿造工艺是由意大利的热那亚人传入的，但当时莫斯科大公瓦西里。三世为了保护本国传统名酒——蜜酒的生产销售，禁止民间饮用伏特加酒，当时的伏特加酒只是上流社会贵族的宠儿。1533年，伊凡雷帝开设了一个“皇家酒苑”，但不久他又下令只允许自己的近卫军饮用伏特加酒。直到1654年乌克兰并入俄罗斯，伏特加酒才在民间流传开来。帝国时期俄罗斯传统的优质伏特加酒是用纯大麦酿造的，随着需求量的逐步增加，开始以玉米、小麦、马铃薯等农作物作为酿造原料，经过发酵、蒸馏、过滤和活 性炭脱臭处理等工艺，酿成了高纯度的烈性酒---伏特加。十数年后，这种清冽醇香，纯净透明的烈性酒点燃了整个俄罗斯。伏特加犹如一场盛大的晚宴，使得每个俄罗斯人都流连其中。

二、中俄国酒文化精髓

（一）中国茅台酒的文化精髓

中国的茅台酒比较温和，而且更注重精神的升华。这是儒家重礼的哲学理念在酒文化中的反映。中国的酒礼、酒俗几乎与酒同步诞生，一些风俗仍保留至今。可以说，“喜酒”、“交杯酒”、“回门酒”、“满月酒”等是中国各民族的普遍风俗。

在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。

在中国自从古代就有许多文人墨客与酒结下了不解之缘,留下了千古佳话。欧阳修的《醉翁亭记》，苏东坡的“明月几时有,把酒问青天”都可以让我们感受到诗人们豪放的性格和对酒的热爱。诗中有酒，酒中有诗的李白、杜甫，都是闻名中外的伟大诗人。由于中国诗歌、音乐、绘画等传统艺术的抒情性都很强，酒能使人回归自然，激发艺术家的创作才华，因而让人对酒、艺术、文人之间的关系产生了浪漫的遐想。从这里不得不感叹中华文化的博大精深，五千年的文明，沉淀下来的文化精华足以让炎黄子孙受用终身。

（二）俄罗斯伏特加酒文化精髓

众所周知俄罗斯人豪饮的特点，要知道每个特点的形成都有一定的原因，那么我们就分析一下俄罗斯人豪饮的原因。第一，俄罗斯的冬季漫长而寒冷，天气阴沉，在这种严酷的自然条件下，饮酒可起到御寒和舒缓压抑的精神的作用，深受广大人民的喜爱。第二，广袤肥沃的土地造就了俄罗斯人豪迈、奔放粗犷的性格，缺乏纪律性，喝酒豪饮而不加节制。第三，俄罗斯历史上不断地战乱和严酷的专制统治对俄罗斯人民造成了深重的苦难，伏特加酒是一种良好的精神慰藉，支撑着人们去面对生活上得挫折。

俄罗斯男人称伏特加为“第一妻子”，人均年消费酒精约15升。一直以来，伏特加是俄罗斯人的精神支柱,也是无数俄罗斯人与社会悲痛的祸首。为避免俄罗斯人陷入对伏特加无尽的沉溺,俄罗斯政府采取了反酗酒措施,但仍禁止不了俄 罗斯人的酒瘾。

从前苏联到俄罗斯,历届入住克里姆林宫的主人,无不与酒有着密切的关系。列宁在流亡国外时期就养成了喝伏特加的习惯。赫鲁晓夫更是海量,他特别爱喝白酒或泡辣椒的伏特加酒。之后的勃列日涅夫喝酒也毫不逊色。苏联解体后,俄罗斯第一任总统叶利钦更是“酒精考验”,他口口声声不能容忍醉鬼,但在1994年柏林的一次庆典上,他醉醺醺的当着全世界媒体的面，指挥一支军乐队自取其辱,令国家蒙羞。当今俄罗斯普京总统也许是看到了他的前任们与酒的故事,他不喜欢喝白酒,只喜欢喝啤酒,且适量而止,成为俄罗斯人广泛拥戴的总统。

综上所述，每种事物的形成都不是一蹴而就的，都要经历一个漫长的过程和重重考验，这就是俄罗斯伏特加酒的文化精髓之所在。

三、中俄国酒文化的相同点

（一）酒以解忧

对于茅台酒和伏特加而言，酒不仅仅是一种物质形态，更是精神上的一种寄托。不可否认，酒在社会生活中扮演着极其重要的角色，很多事情因为酒的关系更易于解决，在商务中，人们在酒局上相互联系，互通信息，互相依存，可以获得新关系，巩固老关系，彼此之间相互了解，更容易达成商务上的共识。固有“酒逢知己千杯少”之说。在生活中，不如意之事十有八九，这时候酒就成了失意者发泄消极情绪的工具，酒精可以暂时麻痹人们的思想，帮助人们把烦心之事抛在九霄云外。固有“一醉解千愁”之说。在工作中，酒也是上班族的好朋友，如今社会，竞争如此激烈，无形中给人们增添了极大的压力，这时候酒可以帮助他们缓解压力，激发斗志，更好地看清自己的位置，明确自己的目标。积极的面对生活。

（二）酒以成欢

对于茅台酒和伏特加而言，由于其重要的社会地位逐渐深入到了人们日常活动的各个领域，酒事活动也随之广泛应用，如农事活动，生日寿庆，男婚女嫁，庆功等等。在农事节庆时人们借酒缅怀祖先，期待五谷丰登表达对生活的美好向往。在生日寿庆中，酒表达了人们的忠孝之心和对亲情、友情、爱情的美好祝愿。在男婚女嫁的喜庆场合中，酒象征着亲朋好友对新人的美好祝福和新生活的开始。在庆功宴上，酒表达了人们收获成功的喜悦和对美好事物的向往。总之，离 开了酒，民俗活动便无以举行，悲喜情感便无所依托，真可谓“无酒不成席，无酒不成欢”。

四、中俄国酒文化的不同点

（一）祝酒词上的不同

茅台酒作为中国的国酒，因此成为重大的场合或宴会上必不可少的酒，中国人在酒宴上往先讲上几句话，之后就开始第一轮敬酒，主人将杯中酒一饮而尽，即所谓“先干为敬”，以表示对客人的尊重。主人要向客人敬酒,客人要回敬主人,敬酒时还要说上几句敬酒词。客人之间相互也可敬酒。有时还要依次向人敬酒。敬酒时,一般起立,普通敬酒以三杯为度。

众所周知俄罗斯的酒礼是从格鲁吉亚传入沙皇俄国的，后来发展成为俄罗斯餐桌礼仪的一个重要组成部分，其中最有特色的当属祝酒礼仪。伏特加作为俄罗斯的国酒俄罗斯人在说祝酒词时也颇有讲究，第一杯一般为相聚，第二杯祝福健康，第三杯为一切爱：对祖国的爱，对家庭的爱，对妻子的爱，总之，为所有的爱。如果是去别人家做客，最后一杯要敬给女主人，表示对她高超厨艺的赞赏和辛勤劳动的感谢。现代俄罗斯人的祝酒词更加实际、真实、幽默，更有激情。值得一提的是，伏特加绝对是俄罗斯人的待客佳品。俄罗斯人会拿伏特加酒来招待客人。

从祝酒词上可以看出中国人讲究“礼”，以“先干为敬”开始，并一一向在座的宾客敬酒来表达对客人的敬重与喜悦之情，而俄罗斯人讲究“爱”，充分体现出对宾客的尊重和对美好生活的向往。

（二）劝酒上的不同

中国人一向比较好客，中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，劝人饮酒有如下几种方式：“文敬”、“武敬”、“罚敬”。

“文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。“回敬”：这是客人向主人敬酒。“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”；罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”.在饭局上，俄罗斯人现在每人的酒杯里倒上一杯伏特加。第一杯通常是一起 干下，以后按个人的酒量随意饮。俄罗斯人不像中国人一样劝酒，有多少喝多少从不勉强，但是俄罗斯人饮酒却最讲究文明，即使是醉汉也严格遵循着传统文明公约。

从劝酒上可以把中国人的热情好客表现的淋漓尽致，并且方式方法多种多样。而俄罗斯人则较为自由，没那多的讲究，基本上在什么场合都不会以劝酒。

（三）饮酒方式上的不同

中国人喝茅台酒酒讲究“品”字。茅台酒，有三式，一为抿、二为咂、三为呵。

抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。咂，是轻咂嘴巴，慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出空杯留香，是茅台酒区别于其他名酒的又一特点，不仅毫不逊于口感，对不善饮者而言，甚至胜于口感。空杯嗅香，与咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒干过之后，携口中余味，将酒杯移近鼻子，仿佛进入了另一番全新的境界。

同中国人不一样，俄罗斯人喝酒极为豪气，基本上是再烈的酒也是一饮而下，然后攥紧拳头“哈”的一声，把酒气哈出来。无论是在酷暑还是在严冬，无论是在清晨还是在深夜，你都可以看见手拿酒瓶并一饮而尽。从饮酒的方式上可以看出中国人喝酒注重饮酒的过程并体会饮酒的情趣，而俄罗斯人则注重饮酒的结果和豪气。

中俄两国的酒文化源远流长，在发展的过程中都有各自的不同之处，但是酒在某种程度上对两国人民的生活方式都有一定的影响，并且对两国的社会、民族的性格、经济的发展都有着重要影响，它们是中俄两个民族传统文化和物质文化的结晶。他们共同的作用就是伴随着国家的兴旺与发展，以国酒的身份代表着一个国家的形象。

参考文献：

[1]荣荣.中俄酒文化对比研究[D].山东大学,2013.[2]黄亦锡.酒、酒器与传统文化[D].厦门大学,2008.[3]蔡秋如，伏特加与俄罗斯社会生活[J] 俄罗斯中亚东欧市场,2008年12期.[4]萧家成.传统文化与现代化的新视角:酒文化研究[J].云南社会科学,2000.[5]徐兴林，朱敏，从伏特加看俄罗斯的民族性格[J].当代世界,2007年3期.致 谢

大学三年学习时光已经接近尾声，在此我想对我的母校，我的父母、亲人们，我的老师和同学们表达我由衷的谢意。

感谢我的家人对我大学三年学习的默默支持；感谢我的母校河北旅游职业学院给了我在大学三年深造的机会，老师们课堂上的激情洋溢，课堂下的谆谆教诲；同学们在学习中的认真热情，生活上的热心主动，所有这些都让我的三年充满了感动。这次毕业论文设计我得到了很多老师和同学的帮助，其中我的论文指导老师高保雪老师对我的关心和支持尤为重要。我做毕业设计的每个阶段，从选题到查阅资料，论文提纲的确定，中期论文的修改，后期论文格式调整等各个环节中都给予了我悉心的指导。在此谨向高老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。这次毕业论文能够得以顺利完成，并非我一人之功劳，是所有指导过我的老师，帮助过我的同学和一直关心支持着我的家人对我的教诲、帮助和鼓励的结果。我要在这里对他们表示深深的谢意。感谢身边所有的朋友与同学，谢谢你们三年来的关照与宽容，与你们一起走过的缤纷时代，将会是我一生最珍贵的回忆。

第四篇：酒文化

酒文化

——高一（3）班余奉佶

中国酿酒的历史渊源久远，最初起始于商、周时期，距今已有三千余年的历史了。酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。

朱翼中的《酒经》称，夏朝初年，名为仪狄的一个官员用桑叶包饭酿成酒以此献给大禹，大禹饭后感到味道甘美，感慨道：“后代必有为了饮酒而亡国的。”于是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宫中暗暗流传。另据《说文解字》记载：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”自古以来，文人学士多爱饮酒，因；而给酒起了许多雅名，如“金浆”、“琬液”、“琼苏”等，有些直接进入诗中。酒成为文人生活艺术中的重要内容。“李白斗酒诗百篇”，酒在这里已成为文人文化的一部分了。酒与中国古典诗词的关系，有时就同影与形一样不离。诗酒结缘，似乎已成为中国古典文学的一个传统，最具代表性的，当属魏晋文学、唐诗和宋词。在历代文人的精神世界里，酒已是他们的精神寄托，是催生文字的酵母。酒与饮酒活动，被文人墨客们赋予了丰富的文化内涵。他们斗酒斗诗，诗增添了饮酒之乐趣，而酒则舒扬了诗的精魂，酒文化也由此应运而生。酒文化影响着中国古典诗词的创作，中国古典诗词中必然会产生许多与酒有关的美文。让我们一起畅游中国古典诗词中的酒文化，追寻其文背后的点滴故事，细数那些如痴如醉的饮酒名篇。

魏晋诗歌中的酒文化。

从东汉至魏晋的二百年间，内忧外患接踵而来，政治党派对立，党锢之祸时常发生，而文人则首当其冲。在这种社会环境下，儒学衰微，许多文士被迫害，如嵇康、杨修和建安七子中的孔融等。面对政治紊乱，同僚被害的局面，魏晋文人多装聋作哑，寄情声色，或谈玄道佛，或隐居田园。更有一些郁郁不得志者，借酒浇愁，倾泻慷慨或悲凉的生命之歌。长期的社会战乱离愁，过于轻易的生离死别，妻离子散，使他们意识到生命的短暂和可贵，改变了他们的人生哲学观。张扬个性、醉生梦死、不受拘束的生活方式成了他们的不二之选。由此衍生出一群特殊的“风流”名士，他们以饮酒、服药、清谈和纵情山水的生活方式为时尚，对于政治，呈无为之态，率直任诞，清新脱俗。魏晋文人不仅追求饮酒环境的优雅，也强调“合适”的对饮之人。沈约送别范公时，曾邀其共饮，并赋诗作别曰：“勿言一杯酒，明日难再持。”别说这小小的一杯酒，待老兄你走后想与你共饮都难再持杯了，离别的感伤不言而喻。而陶渊明的《拟古》其三“日暮天无云，春风扇微和。佳人美清夜，达曙酣且歌。”美酒佳人相映照。在饮酒方式上，追求高雅的境界，必须琴瑟和鸣，诗酒共饮。就是边弹琴，边歌舞，边饮酒，边赋诗。嵇康说，“浊酒一杯，弹琴一曲，志愿足矣”，想必这也是当时大多数文人的简单而理想的生活。

唐诗中的酒文化。诗酒结合最鼎盛的时期，当属唐朝。

唐诗中的酒文化，是情、酒、诗三者的相互交融，相得益彰。唐朝自立国之初至安史之乱，国势强大，社会安定，经济繁荣，交通发达。加之国家政策开明，朝廷百官宴游，唱诗互和，以为谈佐之乐。这些共同促成了唐诗空前绝后的繁盛之势。诗人多爱饮酒，诗歌的繁盛隐映着酒文化的发展和繁荣。可以说，许多脍炙人口的千古佳作是酒后兴起而作。诗人借酒表现自己丰富而复杂的情感世界，不经意间也展现了唐代的酒文化；酒文化又反过来促进诗歌的发展，正所谓诗酒相融成一家。更有唐代诗人“李白”的无酒不欢，无酒无诗。唐代诗人将自己的喜怒哀乐倾注于酒中，吟咏出生命的千姿百态。他们反复酝酿，促就了醇厚而浓烈的酒文化，也促成了唐诗在中国诗歌史中举足轻重的重要地位。

宋词中的酒文化。继唐诗之后，中国古典诗歌的浩瀚银河中，又漾出一颗璀璨的明星——宋词。

酒是宋词中出现频率最高的意象之一。与唐诗中抒发家国民恨来体现酒文化不同，宋词主要是围绕词人的个人生活而展现酒文化的。酒与宋人的生活息息相关，文人墨客爱饮酒赋诗，江湖侠客喜以酒会客，士大夫则以酒待客。酒酣复醒，作词一曲以记之，恰似“一曲新词酒一杯”。宋词因风格差异被划分为豪放与婉约两派。豪放派词作中的酒，是豪迈或悲壮的浊酒。“一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付谈笑中”，故友相逢，浊酒一杯，淡尽古今万千事，所有的的洒脱和豪迈，只在这杯浊酒中。与豪放派雄浑的浊酒相比，婉约派词中的酒，是温和而优雅的清酒。婉约派的词作多含淡淡的儿女情愁，其词句工整，读起来朗朗上口。“午醉未醒红日晚，黄昏帘幕无人卷”，熏醉的少女，红日黄昏，久未曾动的帘幕，一切都显得温婉而静谧，字里行间却还流露出几分怨怼。“世间何计可留春”？“唯有，清歌一曲倒金樽。”就让所有的情感都化解在这杯酒之中。

元明清诗词中的酒文化

元明清时期，战争频繁，百姓四处流离颠沛，迁徙避难，地域文化促成了不同的“酒域文化”。人们对酒的要求也更加严明，不同节令，所饮之酒也大为不同。新年用椒柏酒祭祀或献于长辈，以此表达对祖先和长者的拜贺；填仓节饮填仓酒，以表达对接下来这一年丰收的美好愿望；端午饮菖蒲酒，是春季养生的佳品；中秋饮桂花酒，酒的清香舒缓人心，而月明之夜饮桂花酒，似乎更是对嫦娥奔月神话的追忆；重阳饮菊花酒，养生之余，更承载着老百姓对“吉祥”的祈求。元明清时期的酒文化，不仅藏于文人的诗词曲赋之中，更飘香于该时期的古典名著当中。“此酒乃以百花之蕊，万木之汁，加以麟髓之醅、凤乳之曲酿成，因名为万艳同杯。”这款“万艳同杯”，流露出“宝哥哥”无尽的缠绵和风流。还有三国青梅煮酒论英雄，聊发英雄慷慨豪情。

古往今来，文人墨客在酒中挥洒自己的喜怒哀乐，酿成了许多醉人的诗篇。中国古典文化源远流长，酒文化也千古流芳，它将随着时间的陈酿醇香不改，愈加迷香。

第五篇：酒文化

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在中国，几乎做任何事情都少不了要请客吃饭：求人办事要请客，结婚要请客，孩子满月要请客，老人寿诞要请客，升官要请客，乔迁新居要请客，涨工资要请客，孩子升学要请客，打麻将赢了要请客，中了奖要请客，送行要请客；接风要请客；到了年底本系统内各单位之间一般也要互相请客；至于相熟的朋友之间更是经常互相请客（我们中国人吃饭从来不搞西方所谓的AA制。）

酒席对中国人来说是拉近感情，消除隔膜最有效的润滑剂，正如一些民间俗语所说的：“酒杯一端，政策放宽，筷子一提，可以可以”。所以，在中国，酒席绝对是生活中不可或缺的内容。

酒席和酒席又大有不同。有些酒席被请者是要花份子钱的，也就是随礼。比如结婚、孩子满月，老人寿诞，乔迁新居，孩子升学等等，随礼的数额多少主要决定于被请者与请客者感情的深浅，以及是否有“过”。“过”的意思是被请者曾欠请客者的人情，如果有“过”的话自然要多给一些。随礼的数额呈现出逐年递涨的趋势。现在，在我的家乡城市，即使普通同事或朋友随礼至少也是200元了。

而有些筵席被请者则不需要花钱，比如求人办事；升官了；打麻将赢了；涨工资，之所以不需要花钱很好理解：求人办事给人钱还差不多，还能管人要钱？而升官、打麻将赢钱、涨工资之所以要请客是有平息别人对你的嫉妒之意。

请客吃饭很有一些约定俗成，只能意会不能言传的规矩。

从邀请方式来看，可以当面邀请，也可以打电话邀请，但除非请客者与被请者不熟，否则必须是请客者亲自邀请，不然就会被视为不真诚。

从邀请的对象来看，不同的筵席有不同的讲究。

求人办事的筵席，当然主宾是给你办事的人，如果是间接托的人，则中间人必须到场。

像结婚、孩子办满月、老人寿诞、孩子升学这类筵席邀请的客人比较多，但也不能只要认识的就邀请，一般都是找跟自己比较熟悉的人。如果人家与你根本不熟，你就邀请人家就会引起对方的反感，认为你在借机敛财。

互相熟悉的朋友之间互相请客则比较随意一些，请客者常常会邀请两伙互不熟悉的朋友（但与请客者都熟悉）一起吃饭，通过一次筵席就都认识了，但被邀请者一般最好不要带请客者不认识的人前来赴宴，除非是请客者想结识的。

从酒席的时间安排来看，现在比较正式的酒席大都安排在晚间，因为中午喝酒弄得红头涨脸，被单位的领导和同事看到显然影响不好。而晚上就比较随意一些，喝多了就回家睡觉呗，反正有一晚上的时间休息，可以敞开量喝。中午喝酒一般都是到哪里办事回不来，当地对口单位请客，名曰工作餐，即使喝酒也是有节制的，谁也不多喝，点到为止。

中国人认为请客选的饭店越高档，表明主人对客人越尊敬，因此，除了很熟的朋友之间互相请客可以在小饭店以外，一般至少要选中档以上饭店。

主人必须提前来到饭店等待和迎接客人，像结婚这样比较重大的筵席，新郎新娘和新郎父母是要在饭店门口迎候客人的。

从点菜来看，像结婚、老人寿诞等这类客人较多，不止一桌的宴席一般都是由主人事先与饭店订好菜肴，各桌都是一样的。而对于单桌的宴席则都是现场点菜。这又分两种情况，如果客人较多，比如十几个人，则一般由主人点菜；如果人数较少，则主人一般会邀请客人点菜。

主人点菜的原则当然是尽量点贵一些的菜，因为越贵表明对客人越尊敬；而客人点菜则一般不宜专挑贵的点，那会被人看作不懂事。

筵席上坐的位置也是很有些讲究的，除非是很熟的朋友间互相请客，否则决不可乱坐。一般来说如果客人中有特别尊贵者，则必须邀请他坐在最里面居中位置，多数情况下是请客者坐在这个位置，主宾坐在他身边。其他人就座的原则是先宾后主，先尊后卑，要让客人坐在尽量靠里面的位置，如果同样是客人或者同样是主人则按照职位大小，地位高低从里往外依次排序就座。，如果有司机的话，餐桌最外边坐的应当是主人的司机，其次是客人的司机。当然就坐的时候大家肯定照例是要谦让一番的，但最后必然是按照规矩坐。

吃

饭自然要喝酒，喝酒的讲究就更多了。

在我的家乡，一般来说桌面上上了4盘菜以后就可以敬酒了。主人中地位最尊者要首先敬酒，多数情况每人每轮只敬一杯，但有的比较豪爽或酒量较大的主人会连敬2、3杯。

主人最尊者敬完酒后，一般来说还是由其他主人按职位高低依次敬酒。但有时也可能主客双方交叉敬酒，但也要严格按照职位高低顺序依次敬。

地位较低的人敬酒前，常常要给被敬者倒酒，但如果桌面较大也可以不倒酒。地位较尊者敬大家酒时是不需要倒酒的。倒酒时的规矩是必须倒满，以倒满而不外溢为最好。所谓“酒满杯，茶半杯”。

敬酒时，如果桌面小，则敬酒人一般要和大家碰杯，碰杯也有规矩，就是地位低或岁数小的人要尽量使自己的杯子低一些，用自己杯子的上缘碰对方杯子中部或更下的位置表示对对方的尊敬，如果桌面较大，大家就一齐用杯子底碰几下桌面代替，名为“过电”或“上网”。敬酒人说完祝酒词必须先喝，而且必须全部喝尽，敬酒人一般都客气地说：“我干了，大家随意。”，但被敬者一般也要都干了才有礼貌。如果不能喝酒最好事先声明，喝饮料等代替。第一轮每个人敬酒时，在座的是都要喝的。

第一轮敬酒过后，就可以单敬了，又称为单练，即只敬某一个人或某几个人，这时酒桌上就比较热闹一些，也比较随意一些，这时候酒量好的人就开始活跃了，往往会挨个人单敬，但如果你酒量不好这时最好还是老实一些，少敬几个人为妙，因为你敬完了人家要回敬的。

酒过三巡，菜过五味，气氛活跃起来了，就会有比较风趣的人开始讲笑话，现在酒席上的笑话多是荤的，荤的程度与桌上女同志的多少以及未婚与已否有密切的关系。尽管有人说有由女同志在场不宜讲荤笑话，但据我观察，这种笑话讲完后，笑的最厉害的往往是女性。

作为下属在酒席中要密切关注自己的领导，不让领导喝多，办法呢，一种是用语言，比如向对方领导解释：我们领导最近身体不好，挺长时间不喝酒了，这次您来是破例....等等；另一种是用行动，即替领导喝酒。替喝有两种方式，一种是暗的，即趁别人不注意把领导的酒往自己杯里倒；另一种是明的，即当别人向领导敬酒时你站起来以领导身体不好或酒量不行为由替领导喝，但必须把握好分寸，一般说来对方的领导敬的最好不替，地位低一些敬的则可。

喝酒的基本原则就是尽量让对方的人多喝，自己人少喝，为了达到这一目的就要善于劝酒和善于耍滑。

劝酒是一门很独特的艺术，在很大程度上是一种天赋，水平高的劝酒者会说很多许多俏皮的劝酒令，让被劝者高高兴兴地喝下去，而水平低的则只会说看得起我就都喝了，看不起我就不喝之类的话，结果人家不好意思不喝，但心里却不太痛快。

在酒场上混多了的人一般都会偷奸耍滑，这方面小手段不少，比如喝酒前喝点解酒的药啦，偷偷地往地上倒酒啦，喝酒时把酒含在嘴里，趁人不注意再吐出来啦，用水冒充白酒啦，偷偷换别人的杯子拉等等，不过如果被人发现了是肯定要被罚酒的。

在酒桌上，有四种人要千万提防：所谓“扎小辫的、吃药片的、带拉链的、红脸蛋的”。“扎小辫”的当然指女同志，女同志如果敢端杯则必是能喝的，千万不要跟她较劲；“吃药片的、带拉链的”指一开始推便说自己有病，身体不好，别人敬他酒不怎么喝，最后开始一杯杯敬别人的，这是老手，最好躲开；而“红脸蛋的”指喝点酒就上脸的人，这样的人有的是真不能喝，有的却是很能喝的，但别人看到他脸红的往往以为他不能喝，就不怎么劝他，结果最后必被他灌倒。

如果是像结婚那样的办事情的宴席，主人是要在司仪的带领下挨桌敬酒的。即使你已经吃好了，也应该等主人敬完酒再离席，否则是很不礼貌的。

宴席上的最后一杯酒叫做收杯酒，这杯酒一般都由地位最尊的主人或主宾提议，两人一般要互相谦让一下。这杯酒照例所有人都要干的。

最后说说结帐。大规规的宴席主人事先是交好定金的，最后再根据实际消耗与酒店结算。单桌的宴席一般都是吃完后再买单，但也有