大红袍是绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶中的哪一类？Microsoft Word 文档[推荐5篇]

第一篇：大红袍是绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶中的哪一类？Microsoft Word 文档

大红袍是绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶中的哪一类？

属于乌龙茶、清茶

一、大红袍

“大红袍”是武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安东南部，方圆60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。武夷产茶历史悠久，唐代已栽制茶叶，宋代列为皇家贡品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶。

“大红袍”名枞茶树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目。关于“大红袍”的来历，还有一段动人的传说呢，传说天心寺和尚用九龙窠岩壁上的茶树芽叶制成的茶叶治好了一位皇官的疾病，这位皇官将身上穿的红袍盖在茶树上以表感谢之情，红袍将茶树染红了，“大红袍”茶名由此而来。

“大红袍”茶树现经武夷山市茶叶研究所的试验，采取无性繁殖的技术已获成功，经繁育种植，已能批量生产。“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。每年春天，采摘3-4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。

“大红袍”的品质特征是外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

乌龙茶的功效

1、预防蛀牙：

2、消除危害美容与健康的活性氧：

3、每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏：。

4、饮用乌龙茶能瘦身：

5、抗肿瘤、预防老化功效：

乌龙茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量。国外一份1994年的乌龙茶功效实验报告指出，乌龙茶针对高血脂病和高血压病患者有相当好的疗效。特别是68位参与试验的高雪压病患者中，通过一个阶段的测试后，由75%的人血压值出现了下降的趋势。

此外，乌龙茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用。专家已经发现乌龙茶多酚类还有吸着体内异物并使其一起排出体外的功效。

对于乌龙茶如此多的惊人功效，专家指出：能够产生功效的份量是每天大约饮用1公升的乌龙茶，如果无法达到1公升这个份量时，应该冲泡较浓的乌龙茶饮用，才能摄取足够的多酚类。另外，还要注意，一天一次性的饮用大量的乌龙茶是不科学的，正确的方法应该是一天分数次饮用乌龙茶，这样才可能是乌龙茶内的多酚类被人体充分吸收。还有，应该养成饭后喝一杯乌龙茶的习惯。

二、小红袍：系采取大红袍母穗无性繁殖而成，每次冲泡取7克茶叶，用95C冲泡。饮后滋味浓厚香醇，该茶中含有丰富的茶多酚、茶素、黄酮醇类和嘌呤碱类化合物等多种营养物质，饮后品饮对降低血压、血糖、胆固醇和防治心血管病有明显调节作。（1）美容：每次冲时，调入“牛奶”，早晨空腹喝，可减少皱纹，使皮肤变得红润、光滑。（2）补血、养胃：每次加7-8粒红枣，混入二代大红袍10克，一起炖半小时后，调入红糖即可补血、治胃。

第二篇：黑茶是六大茶类中的一种（本站推荐）

黑茶解说词

我简单地给您介绍一下黑茶吧！

我国有六大茶类，像绿茶、青茶、黄茶、白茶、红茶，黑茶是六大茶类中的一种。生产历史悠久。黑茶以销往西北边疆地区为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶属于后发酵茶，经杀青、揉捻、渥堆、发酵、干燥等工序加工而成。

湖南安化黑茶则是以湖南省安化县地理保护范围内的茶叶为原料，并在安化境内独特的地理环境下经加工而成的毛茶及其再加工茶的总称。

安化，中国黑茶的发源地。过去，安化黑茶因历史政策因素主要销往边疆，保证边疆牧民的供应，被称为边销茶。边疆牧民“宁可三日无粮，不可一日无茶，一日无茶则滞，三日无茶则病”，千百年来，安化黑茶的消食去腻功能誉满边关。

安化黑茶的与众不同在于:一块石头，一朵金花！一块石头说的是：6亿年前，地球上曾发生了全球性“冰盖气候”及“热室气候”事件。这种极热和极冷的现象交替，便形成了稀罕少见的冰碛岩。安化则成了世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%。目前，世界上除南非共和国有小面积的冰碛岩外，像安化境内这样大面积保存下来实属罕见，为“世界之最”，被科学界称为“世界奇观”，形成了安化独特的气候地理环境。

一朵金花说的是： 安化黑茶茯砖茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”。微生物学家发现这种菌体偶尔存在于野生的千年灵芝上。这是其他茶类，以及其他地方的黑茶所不具有的。

金花的多少是衡量安化黑茶茯砖茶品质的一个标志。日本研究安化茯砖茶的医学、保健专家从安化茯砖茶中提取出“金花”（冠突散囊菌）并制成保健品，售价超过黄金，有“黄金铂金不如黑金”之说。世界上不少科学家希望在“金花”上拿诺贝尔奖。

金花的神秘在于：

发花工艺神秘:早些年日本人、韩国人偷偷窃取其技术未果。为保护这一神奇工艺，国家将黑茶发花工艺列入国家机密；

生长环境神秘:“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议；

药理功效神秘:科研和临床证明，茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

安化黑茶特点好在哪里？

一、药理功效显著；

1)清脂肪，减肥胖，能溶解脂肪：被日本人称为“瘦身茶”，韩国人称为“美容茶”，台湾人称为“消食茶”。

2)清肠胃，助消化:它能消食去腻，改善肠道微生物环境，具有调理肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、积食的传统。

3)清血管，降三高:即降血压、降血糖、降血脂，软化血管，达到防治心血管疾病的目的。

4)清毒素，护肝肾:参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，不仅能够吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾），促使其排出体外，又能对大多数病菌有抑制作用，被誉为“人工肝脏”。

二、资源稀缺，收藏升值；

安化黑茶是国家地理标志保护产品，地理保护范围为一个县域，普洱茶地理保护范围则为一个省份。由此可见安化黑茶每年的产量是极其有限的，更何况还要大量的供应边疆牧民需要，还要大量出口。同时，因为 “冰碛岩”所形成安化独特的地理与气候环境，安化黑茶本身就是稀有产品。

安化黑茶由于是深度发酵茶，它存放的时间越久其味越醇厚、甘爽、陈香。随着时间的推移，年份越久的黑茶其经济价值越高，（05年春节中央二套鉴宝栏目中，专家鉴定一娄53年产的天尖散茶价值48万元。）并且无保质期，因此，可个性化定制，结婚纪念、庆典纪念……收藏馈赠，传情达意，长久保存，用作纪念。

第三篇：安化黑茶-制作工艺是关键

安化黑茶工艺是关键

（一）：安化黑茶渥堆对品质形成的影响

黑茶原由绿茶演变而来。安化茶农制作的茶叶放在篾篓内挂在火坑上的梭筒顶上，坑内有松柴明火而使茶变得乌黑油润，滋味醇和，有的陈放多年味更香醇；或因长途运输过程中的湿热作用和微生物作用，使色泽变得乌黑油润，滋味醇和不涩，在不经意中被发现后用于实践。而工厂通过人为的堆积则以微生物作用为主，而且作用后的底物也有差异，所以说，渥堆是湖南安化黑茶品质形成的“特征性工艺”。这是有别于四川乌茶的。

关于黑茶渥堆的实质曾有过多种说法，后经湖南农业大学刘仲华及王增盛等大量实验研究证实，黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。

通过无菌渥堆处理与传统渥堆相比较，发现传统渥堆中存在相当数量的微生物，这些微生物是鲜叶经高温杀青，在以后的揉捻、渥堆中产生，并随渥堆繁殖。细菌（以无芽孢细菌占优势，少量芽孢细菌和球菌）从渥堆开始至30小时前后，其数量呈迅速增加趋势并达到高峰期，后期下降，真菌（假丝酵母菌属占优势，其次为黑曲霉，少量青霉及芽枝霉等）则不同，其数量随渥堆时间的延长一直处于增加状态，只是到末期才略有下降。在渥堆中所闻到的甜酒味就是酵母菌作用的结果。

微生物酶学研究证实：黑曲霉是分泌胞外酶极为丰富的菌种，不仅可以分泌纤维素酶，果胶酶，蛋白酶，脂肪酶和多种糖化酶等水解裂解酶，还可以分泌多酚氧化酶类，渥堆中出现的大量酵母菌以及细菌都有分泌多种胞外酶的能力。而且，鲜叶经高温杀青，使酶蛋白大都变性而失活，所以在渥堆过程中，酶不会“复活”。刘仲华等在研究黑茶渥堆过程中酶活性变化时，采用无菌处理证实了这一点。同时，研究表明过氧化物酶有较强的热稳定性，杀青后有相当一部分残余活性存在，但在渥堆24小时后活性就逐渐消失，因此靠过氧化物酶来催化茶叶内含物氧化十分有限，但多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶及其同工酶的活性在渥堆12小时后有明显的增加，与同期的微生物数量变化一致，且平行实验（无菌渥堆处理）酶活性无此变化。因此，这些酶是微生物代谢过程中分泌的胞外酶。正是由于微生物在渥堆工序中种群的更迭和数量的消长决定了渥堆过程中酶体系的种类与活性水平，为渥堆变化提供了生化动力。

同时，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放热量导致渥堆叶温度不断升高，关联度分析结果表明，温度与微生物总数量间的关联度达到了0.9956。叶温的升高，一方面，加快了微生物酶促反应的速率，为其提供了物化动力——微生物热；另一方面，随着微生物呼吸作用的进一步加强，导致渥堆叶内的水分相应增加（这时从感官上可发现，渥堆叶表面有较强的黏手感，甚至有泥滑现象），从而进一步加大了湿热作用的强度。湖南农业大学用无菌渥堆处理与传统渥堆处理对比，其工序的湿热作用强度与常规基本相同，发现前者品质虽表现出无粗青气味，汤色黄亮，但缺乏黑毛茶特征性的品质风味，这一方面说明渥堆过程中湿热作用发生的理化变化，为黑毛茶品质形成打下了一定基础：另一方面也说明常规渥堆与无菌渥堆期间在物质转化动力上的差异是决定品质风味的关键。前者使微生物及其胞外酶的生化动力作用于堆温不断升高的渥堆叶内的各种相应底物，如蛋白质、果胶、纤维素、儿茶素以及各种香气物质，使之发生剧烈的酶促反应，使整个渥堆体系的物质代谢的速度和方向有别于无菌渥堆的纯热物理化学作用。此外，还有微生物代谢释放的有机酸及其各种代谢产物，它们一起形成了黑毛茶特有的品质风味，从而使之有别于红茶的“发酵”和黄茶的“闷黄”。

这是无菌渥堆条件所不具有的。

微生物专家温琼英教授对黑茶渥堆过程中的微生物进行分离纯化培养，结果表明：参与黑茶渥堆过程的微生物包括假丝酵母菌、黑曲霉菌、细菌等。这些微生物在茶堆中，只要温、湿度适宜，就能大量繁衍，利用茶叶中的碳、氮化合物作为培养基，不断生长发育繁衍后代。一方面，通过微生物的胞外酶分解茶叶中的大分子化合物，作为自身机体的构成部分；另一方面，排泄（或称分泌）一些小分子化合物。一吸一吐，使茶叶的内含成分发生巨大的改变，从而形成黑茶特有的品质特征。

色泽方面：茶多酚在胞外酶作用下氧化聚合形成茶黄素、茶红素、茶褐素，残余叶绿素的降解，类胡萝卜素及其降解产物，儿茶素氧化产物与未氧化的黄酮类及氨基酸和糖类的综合产物综合作用，形成了黑茶黄褐的外形和叶底、橙黄的汤色等品质特征。

香气方面：形成了以萜烯醇类和芬环醇类，醛酮类为主体的香气组分比。据实验：黑茶香气组分中有11种不同于绿茶的香气成分。

滋味方面：茶多酚、氨基酸、可溶性糖下降，尤其是酯型儿茶素含量下降，从而使苦涩、浓烈的滋味成分减少。醇和型滋味物质增加，使黑毛茶滋味趋于醇和，而且在微生物胞内酶系统作用下，合成了含量较低但对人体有益的许多种必需氨基酸。如酵母菌在代谢过程中可以合成赖氨酸，而其本身又不能利用赖氨酸。这对改善黑茶品质十分有利而且又提高了它的营养价值。此外，还发现纤维素酶、蛋白酶的活性都有一定程度的增加，能在一定程度上分解纤维素和蛋白质，形成水溶性滋味物质，这对改善黑毛茶的粗老味，增进茶汤厚度有十分重要的意义。

值得注意的是，在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。

通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。

晒青绿茶通过人工后发酵作用，其品质特征与经过了“前发酵”的黑茶具有本质上的区别，前者香气以甜酒香为主，香气甜润不飘，而后者香气除有甜酒香味外，还具辛辣刺鼻味，富刺激性，我们谓之“香气上扬”。滋味也有差异，前者滋味醇甜而腻，后者甜纯不腻。边销茶中的湖北青砖茶，四川康砖、金尖以及云南的熟普洱茶，都属于“后发酵茶”，而湖南安化所产为前发酵茶，具黑茶的独有的品质风格。

安化黑茶工艺是关键

（二）：松明柴火干燥法对品质形成的影响

(二)松柴明火干燥法对品质形成的影响

黑茶的干茶色泽黑褐油润，故称“黑茶”。这与松柴明火烘焙工艺有极大的关系，经烘焙后的茶色泽黄褐称为“黑褐有光泽”，因此，黑茶的干燥工艺也是黑茶品质形成的特征性工艺。安化自古以来就有采用烟熏的方法保存食品的习俗，所产的熏鱼、腊肉色美、味香、可口远近闻名。

也许是安化古人把这一习俗也沿用到茶叶储藏上的缘故，发现用松烟熏焙的茶，劲道犹烈，汤色红浓，滋味浓厚，并有浓烈的松烟香味。自此把它作为黑毛茶加工的一个特殊工序，沿袭至今。

“捆庄生尖”产生的历史背景中有这么一个故事：天、贡尖原由陕商经营，为便于拼配，差的原料便做成“生尖”，销给普通平民百姓。当时的生尖不炒不揉，直接踩压成包，故又称之为原庄生尖。因原庄生尖质地粗老，花杂不匀，销售不畅，晋商裕兴福茶号为解决这一问题，采取先蒸、后渥（渥堆），再用七星灶烘焙的工艺，做成“捆庄生尖”，很快受到

市场的欢迎，一曰成茶水色深浓，又曰香味浓厚刺鼻，故从此以后，不仅生尖加拼捆尖，连贡尖也掺入捆尖，否则市场不予接受。

烟熏茶产生，既有历史原因所形成的消费习惯，也揭示一些科学道理，一是茶品色泽乌黑油润（极具光泽），均衡一致，二是经高火后，糖与氨基酸发生焦糖化反应,使香气高冲,滋味更显甜纯,消除了粗老茶固有的粗老气和苦涩味。烟主要由一些酚类物质组成，具抑菌和抗氧化作用，茶叶长时间储存，不易霉变；此外，茶叶苦涩味的消除还可能与高温烘焙去除茶叶中的咖啡碱有关。烘焙茶叶时，焙床温度很高，所产生的“白烟”在车间顶棚凝聚成厚厚一层“白霜，即为咖啡碱，咖啡碱是茶汤中的苦味成分，它在140℃高温下可升华成气态。从而使黑茶茶味醇和不苦。

安化黑茶工艺是关键

（三）：自然晾置干燥法与品质形成的关系

（三）自然晾置干燥法与品质形成的关系

紧压茶的系列产品中,除后期创造的安化黑砖、花砖茶等产品采用人工烘焙干燥外，“泾砖”，天、贡、生尖，引包（陕引、甘引）等都没有特定的干燥工艺，究其原因：一是过去没有专门的检测设备，茶叶的出厂水分仅凭经验而定；二是压制过程全系人工操作，茶品（包）松散，透气性好，易于散失水分；三是茶叶的流向是由南到北，茶品在运输过程中虽然历时较长，但是空气湿度不断降低，具有自然风干的效果。况且，据史记载霉变之茶牧民并不计较，估计这种霉系指茯砖茶中的冠突散囊菌，若是青霉或者其他杂菌，则口感苦涩，这是断然不可接受的。现时的茶品大多采用机械压制，砖片紧结度高，而且运输便捷，时间短，还必须有适度的储存时间，如若不及时干燥，就会发生霉变。

因为历史原因，我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺，现在天、贡、生尖和千两茶仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包后，置于阴凉通风之处，10~15天时间，即可装箱发运。而安化千两茶则采用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥，与传统干燥工艺有异曲同工之妙。

茯砖发花，采用传统的自然晾置发花，其“花”的颗粒和色泽都比人工烘房发花效果要好。由此说明一个问题：安化黑茶既然是在一定历史条件下形成的一种特殊茶类，研究传统工艺将为现代工艺的改进提供参考。人为地控制其工序进程，有可能会“欲速而不达”。毋庸置疑，不管是历史上的肩扛马驮，还是现时的自然晾置，在存放过程中，由于长时间的湿热作用和微生物的作用，都会导致茶叶的内含成分朝着有利于品质形成的方向转化。千百年来，人们饮用它，不仅对身体从未造成伤害，而且还如此依赖于它，以至于无它“则困以病”，这就是客观事实，今天人们去研究它，利用它，而不应该刻意去改变它的原始面目。

安化黑茶工艺是关键

（四）：茯砖茶的“发花”

（四）茯砖茶的“发花”

茯砖茶是丝绸之路上的神秘之茶，关于茯砖茶的发花有许多传说。但所有的传说都表明，茯砖茶的发花最初是在自然条件下形成的，古人们无意之中还发现：

金花要在一定的温度条件下才能生长繁殖（古代运输途中被雨水淋湿的茶）；

金花生长需要氧气（太紧结的砖片不能生长）。

金花生长在茶叶中（除灵芝等名贵中草药外，其他植物不发这种金花），且发花之茶，功效更佳。

最后一点至关重要，既然黑茶有益于民生，于是便出现了许多专家致力于对它进行研究，至于当时研究了多长时间，才形成定型的产品“泾阳砖”，至今无从考证，但从20世纪40年代泾阳砖转移至湖南安化产地生产这段历史来看，解决这一问题非一个“难”字了得。据考证，从1943年就有人试图在安化试制，几经周折，又是请师傅又是找专家，整整花了10年时间于1953年才终于把这个“花”嫁接到安化。直到现在，尽管加工工艺已经定型，但各厂生产出来的茯砖茶却有较大差异，且时而“白霉”时而“红霉”困扰着辛勤劳作的人们。茯砖茶加工中的“发花”过程是形成茯砖茶独特品质的关键工艺。“发花”的实质是通过控制一定的温湿度条件，促使优势菌——冠突散囊菌的生长繁殖，产生金黄色的闭囊壳，俗称“金花”，它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关，能直接影响茯砖茶的品质，边区消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣，把它作为品质特征的标志，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。这种说法不无道理：

①“冠突散囊菌”属曲霉类。微生物酶学研究认为，属于真菌的曲霉类具有最广泛的泌酶特殊性，并发现茯砖发花过程中确实存在多种酶类，如多酚氧化酶，纤维素酶，果胶酶，且这3种酶活性在发花时呈现从无到有，由弱到强，又由强到弱的规律性变化。

②茯砖茶在发花过程中含氮量比原料提高了28%，说明微生物在生长繁殖过程中能把有机氮化合物作为氮源消耗，同时，也将无机氮源加以利用来形成自身细胞的细胞组成物质——蛋白质。刘作易研究表明，冠突散囊菌菌丝体就富含15种氨基酸，其中包括人体所有的必需氨基酸。

③由于微生物分泌的多酚氧化酶的酶促氧化，使儿茶素各组分大幅度减少，茶黄素和茶红素在发花过程中含量明显增加，茶褐素在后期大量增加，还有茶色素（儿茶素氧化聚合物）不断增加以及纤维素、果胶、蛋白质等的大量水解裂解等，均增进了茶汤的醇和滋味。④发花期间叶绿素的深色降解产物脱镁叶绿酸酯a、b以及类胡萝卜素的主要组分叶绿素和β-胡萝卜素明显增加，并随着冠突散囊菌的增加而增加，表现出高度的同步性，认为很可能与该菌的代谢活动有关。刘作易等发现在多种培养基上冠突散囊菌均分泌水溶性褐色色素，可增进茶汤色泽。

⑤香气物质如酮醛类化合物和2，5-二甲基吡嗪，2，6-二甲基吡嗪等杂环化合物的含量随茯砖发花进程而增加。这些物质的增加，对茯砖茶典型的“菌花香”有重要贡献。

由以上可知，通过发花，使茯砖茶滋味变得更加醇和，并形成了其独特的“菌花香”。茯茶发花的优势菌为“冠突散囊菌”，这是一个特殊菌类，菌落的鉴定亦费尽周折，且几易其名，最初称为“灰绿曲霉”，后称“谢瓦氏曲霉”，继而又叫“冠突曲霉”，直到20世纪末才将其定为“冠突散囊菌”。据微生物学家说，这一结论目前还不能作为最后结论模式，冠突散囊菌的特征与模式菌有稍许不同之处，而真正的冠突散囊菌的模式菌只在灵芝等少数名贵中草药及部分地区的土壤中有所发现，其原因尚需进一步研究。

在一定的温湿度条件下，冠突散囊菌会抑制其他菌落的生长而成为茯砖茶中的优势菌落，占据优势地位后，它一方面为满足自身代谢的需要从茶叶中吸收养分，另一方面它又分泌多种胞外酶和各种代谢产物到体外，从而实现色、香、味的转化和功能性成分的生成。值得一提的是，即使存放几十年的茯砖，其“花”的颗料大小都很少发生改变，这是一个重大的课题。据温琼英教授介绍：一般的真菌完成生命周期后，会自动隐落，而这种菌为何在水份低的情况下生存这么多年，而且它是否还在继续它的生命周期，对茶效和茶味的形成发生何种作用？尚不得而知，有待茶学界的研究。据温琼英教授介绍，真菌孢子一般呈休眠状态，对外部环境抵抗力相当强。而冠突散囊菌的孢子具有两层外膜包裹，第一层为子囊壳，第二

层为子囊膜。子囊壳内有许多子囊，而每个子囊内有8个子囊孢子。即使在干燥和无营养的环境下，也可长期休眠，甚至可达数十年之久。

“冠突散囊菌”是否具有地域的特异性，有待考证。据查，目前在全国几大茯砖茶生产区，分离出的“冠突散囊菌”有4种类型，是否属于变种或亚种，不得而知，但至少可以说明，不同地域生产的茯茶，其品质风格或功能性成分可能会有所不同。

最近几年，湖南农业大学对茯砖茶利于消化的理论进行了相关的实验研究，尤其是对发花中产生的优势菌——冠突散囊菌做了系列的实验，发现冠突散囊菌发酵液，茯砖茶与绿茶，茶多酚复合物相比较，具有更强的提高胃蛋白酶，胰蛋白酶，淀粉酶的活性和抑制脂肪酶活性能力。而作为茶叶中主要活性成分的茶多酚总量有了显著的变化，极有可能是经冠突散囊菌吸收代谢后产生了活性更强的物质所致。

第四篇：中茶协：2017中国白茶产销形势分析报告

中茶协：2017中国白茶产销形势分析报告

中国六大茶类之一的白茶，属微发酵茶，其品质特点是传统白茶满披白毫、汤色杏黄清淡、味鲜醇、有毫香，可陈放。历史上，白茶以外销为主，内销少、市场占有率低。2010年后，随着中国国内茶叶消费市场的不断变化，各茶类板块轮动效应明显，白茶因独特的健康价值及可陈放的特点而受到消费者和投资者的青睐，产销量与市场占有率不断攀升。据中国茶叶流通协会统计，2013-2016年，全国白茶年产量连续四年保持了15%左右的增幅，但是由于初期基数低，因此截止至2016年末，白茶在全国茶叶总产量中的占比仍只接近1%。小编觉得物以稀为贵，白茶价格上涨也在所难免 为及时掌握中国白茶产销动态，研判发展趋势，指导行业产销工作，推动茶行业供给侧改革，促进白茶产业的持续、健康、可协调发展，中国茶叶流通协会于2017年4-5月对国内白茶各产销区开展了重点调研，并结合相关部门的数据，形成《2017中国白茶产销形势分析报告》。

生产总量据我会统计：2016年全国白茶总产量为22491.15吨，较之去年增加2717吨，增幅为13.74%。其中，福建省的白茶产量上涨1863吨，达到18500吨，占全国总产量的82.25%；2016年，在福建省内，福鼎、政和、建阳三地的产量之和占全省的96.05%。其中，福鼎市白茶产量11364吨，同比2014年的7800吨，增幅为45.69%；政和白茶产量为5500吨，同比2014年2080吨，增幅为164.42%；建阳白茶产量905吨，同比2014年的700余吨，增幅约为28%。

农业产值根据福鼎、政和、建阳三地农业部门的数据：2016年，福鼎白茶产值18.8亿元，同比2015年增长4.02%；政和白茶产值3.4亿元，同比2015年增长13.0%；建阳白茶产值2400余万元，同比2015年增长14.3%。汇总可知，福建全省的白茶总产值约为22.5亿元。据此推算，2016年全国白茶总产值约为24亿元。

品种优化福鼎地区的大白茶和大毫茶在1984年被认定为国家级茶树良种，1988年被《中国茶树优良品种集》列为华茶1号、华茶2号。截止2016年底，福鼎的白茶基地面积为21万亩，其中，大毫茶园面积为15万亩，大白茶园面积4万亩，其余为2万亩的小菜茶品种，占全市茶园总面积的97%以上。

品类结构福建白茶成品茶的主要品类有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶和水仙白等。根据其不同的采摘标准，白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的茶称为“银针”，芽叶连朵的茶称为“白牡丹”；由小茶品种一芽一、二叶制成的茶称为“贡眉”；叶片或一芽三、四叶制成的茶称为“寿眉”。又根据茶树种类不同（中、小叶种和水仙品种）将白茶分为大、小白和水仙白。新工艺白茶则是1968年为应对市场需求研制出的新品类，在白茶萎凋工艺后，增加了快速轻揉、轻发酵工艺而成。

标准与认证在白茶产业快速发展的同时，产业标准化的步伐更加坚实。2016年2月，全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组对《白茶分级国家标准》制作与文字标准对应的茶叶实物标准进行了修订；当月，《紧压白茶国家标准》发布实施。在标准化不断完善的同时，白茶产品的认证工作也不断推进。2007年11月，“福鼎白茶”地理标志证明商标成功注册；2009年5月，“福鼎白茶”受准加入地理标志产品保护。目前，福鼎茶业有中国驰名商标5件，中国名牌农产品1件，福建省名牌农产品9件，福建省著名商标17件，福建省名牌产品6件，宁德市知名商标21件，共有233家茶叶生产企业获得QS认证。

销售情况（内销）近三年来，中国白茶产业持续呈现出量增价升的态势。特别是一些品牌白茶连年调价，且增幅保持在20-40%不等。据我会汇总推算：2016年，全国白茶内销总量约为9000吨，销售均价在300元/公斤左右，销售总额约为27亿元。以白茶内销量最大的福鼎市为例。据福鼎市茶业协会统计：2009-2016年，该市白茶内销量逐年递增，分别为1750吨、2075吨、2611吨、3054吨、3992吨、4738吨、7232吨、8035吨。2015年，福鼎市白茶销量增幅达到52.64%，涨速惊人，而2016年的增速有所放缓。白茶的传统主销渠道是门店经营、特许加盟、批发市场、网络电商。2016年，全国各地纷纷成立茶叶交易所，茶叶金融产品成为新交易模式的宠儿，也为白茶销售拓展了渠道。在门店经营方面。2015-2016年，白茶零售门店增长率近10%，各大品牌白茶零售商铺在全国范围遍地开花。据统计，仅福鼎白茶在全国各地开设的直营、加盟营销网点就达到近3000个。在北京、上海、广州、郑州、济南等地茶叶批发市场中，白茶的销售占比不断攀升，但较之2013-2014年的快速增长已明显放缓，渐入一个稳定的发展阶段。在批发市场方面。以北方销区中最具代表性的济南第一茶市为例。在经历了2013-2014年的一波放量增长后，2015-2017年的济南白茶市场增速渐趋平稳，市场占有率在10%左右；市场中白茶的销量和市场占有率都出现平稳上升，成交量近千吨。另据辽宁省茶叶协会调查报告：2016年，辽宁茶叶批发市场中的白茶销售持续向好，虽然囿于整体经济环境，商家仍不敢大批量进货，但很多人开始参与尝试，经销份额逐步攀升，白茶占有比重为10-12%；2017年，市场中的白茶销售热度不减且小幅攀升，春季选择前往福鼎进货的商家达2成，市场中有20-30%经销商新增或调整福鼎白茶进货量。白茶电商渠道的高速增长同样值得关注。以2013、2014两年的“双11”销售金额对比为例，在各茶类中同比增长率最高的是白茶，由2014年的65万元暴增到165万元，增长率达到153.8%。据不完全统计，2015年福鼎市的40家茶业电子商务企业全年实现网上销售额6000万元以上，其中“双11”当天销售额达532万元。根据阿里巴巴公布的数据：2016年，天猫“双11”茶叶类目中的白茶的交易额占比为2.37%，同比增长16.2%；“双11”当天售卖的白茶产品客单价为339.67元，仅次于普洱茶类排名第二，同比2015年上涨23.2%；在白茶类品牌交易指数排行中，馥益堂、品品香、华祥苑、中茶等品牌均榜上有名。

消费反馈消费品种。从近三年的销量情况来看，白茶市场的品种结构正在发生变化，低档价位的散货贡眉、寿眉所占比例逐渐减少，高品质的牡丹和银针开始走俏。特别是一些品牌企业的白毫银针受到市场追捧，成为了白茶的形象标杆。老白茶也是备受市场关注的产品。自2007年福鼎白茶“正名”开始，不少产销企业开始有意识的贮存白茶，从2016年开始，贮存在十年左右的白茶已经悄然涌入市场，7-8年左右白茶更是为市场老白茶的主流。消费人群。据调查，白茶消费者的年龄集中在30-50岁，阶层为大中城市的白领阶层及中年成功人士。其主要原因，一是白茶的保健功效被中年消费者所接受和认可，二是白茶所具有的保值增值特点适合具有一定消费能力的中年人群投资。值得欣喜的是，随着基于产品自身功能与衍生品的推广宣传，越来越多的年轻人也开始关注白茶，成为未来的潜在客户。销售情况（外销）中国白茶出口历史已久，量价平稳。2012年以后，内外销市场开始主宾易位。由于目前中国白茶出口没有单独的海关统计编码，因此在统计数据方面存在着分歧。总体来看，中国白茶出口呈平稳微增态势。在出口白茶产区中，出口量基本保持平稳增长，但增速明显放缓；主销市场是我国港澳地区，其次是东南亚国家，以及日本、欧洲、美洲等国家和地区。

近年来，白茶消费在国际上渐成时尚，尤其在欧盟、北美、日本市场需求量日渐增大，供不应求，且价格比港澳及东南亚市场价高出50％以上。

行业热点

（一）一二三产融合发展2016年，全国白茶各主产区政府都在大力推动茶旅结合。主要做法：一是举办各种文化活动，如福鼎市举办了第二届茶旅文化节、“太姥山金秋茶会”和以“白茶大爱·感恩行孝”为主题的第二届“敬仰太姥”孝文化节等活动，吸引了大量外地游客；二是建立茶庄园，逐步完善茶旅结合的新兴产业链，很多茶企大力开发集茶叶采摘、加工，茶艺表演和旅游购茶为一体的特色茶庄园旅游、生态观光游和休闲体验游。2016年，“品品香白茶文化体验线路”被中国茶叶流通协会推荐为“2016全国茶旅游精品路线”；天湖太姥山绿雪芽白茶庄园接待茶旅客4.5万人，接待考察团126批次；还涌现出一批如“三野本田”式的茶叶家庭农场，经济效益和社会效益十分可观，发展前景十分宽阔。

（二）科技创新广泛应用科技兴茶持续推动着白茶产业发展。各主产区政府不断加强与科研院所的合作，实现产学研一体化，积极实施知识产权保护战略。如：福鼎白茶企业品品香、裕荣香、天丰源等公司积极推动白茶LED光源萎凋装置及其萎凋工艺、茶叶调温除湿萎凋装置、茶饼成型装置、颗粒燃烧炉、茶叶萎凋控制系统、茶叶机械化设备研发等设备技术研发，通过“辅助调节血糖白茶保健品的开发”、“γ-氨基丁酸白茶对老年认知功能改善作用的研究”、“茶叶品质、滋味香气”提升等，深挖白茶保健、饮用价值的科研项目开发和应用。在稳定传统白茶制作水平的基础上，许多白茶企业积极发展茶叶深加工，引进先进设备和技术，加大新产品的研发，拓展资源综合开发空间，延长产业链，增加附加值。市场上涌现了如白茶饮料、速溶白茶粉、超微白茶粉、白茶含片、白茶抗氧化面膜、白茶保健品等深加工产品。同时，白茶独特的抗氧化、美白等功效也吸引着跨界合作——香奈儿、迪奥、悦木之源等国际护肤品牌纷纷选中白茶作为研发新品的核心原料；白茶提取物被越来越广泛地应用到医药、化妆品、食品等领域。

（三）良性库存不断增长2016年，全国茶叶内销被动存量仍在加大，但增幅明显减缓。据我会调查估计，目前全国茶叶的库存量接近80万吨，其中多为云南普洱茶和安化黑茶。由于白茶具有可陈放的特点，且老白茶具有较为明显的健康功效，因此全国白茶的存量不断增多。以福鼎市为例，2015年福鼎市白茶库存量陡增，比增24.5%；2016年，各企业主动调整发展方向，库存量增长趋势明显放缓，比增3.7%；2017年春季，由于茶青价格增幅大幅超过历史同期，倒逼许多中小型企业减少库存，预计当年白茶库存量增长仍将继续放缓。从目前总体来看，全国白茶库存仍属于良性库存范畴。2017年产销展望

（一）2017年春季情况受异常天气影响，白茶主产区春茶开采时间推迟，高等级芽茶减产，致茶青价格上涨。据福建省的资料显示：2017年，福建白茶产区因气候原因导致大规模开采比往年推迟了近10-15天。茶青价格总体比去年上升30%，其中：白茶类的福鼎大毫、福鼎大白单芽均价180元/公斤，一芽一、二叶60-80元/公斤，比去年增涨30-40%。毛茶价格方面，白毫银针毛茶均价900元/公斤，出厂均价1600元/公斤，同比去年增45%；高级白牡丹均价560元/公斤，同比去年增40%。清明后，各地天气晴好，加之茶园管理能力与机械化水平的提升，故白茶总产量依旧保持增长。

（二）2017年全年展望

1、产量继续增加，预计可突破2.4万吨；一产产值继续提升，预计可突破28亿元；茶叶质量有所提高；白茶在六大茶类中的占比继续稳定在1%左右。

2、销量持续稳增，内销市场占比变化小；良性库存继续增加，但增幅减弱；高端茶价格增长，增幅约为30-40%；中低档茶供应量增大，价格持平；简装的白茶将受到消费者的青睐；老白茶受到更多关注。

3、出口稳定增长，量价变化不大；西部相关省区渐成中国白茶出口新的增长点；出口白茶产区的生态建设不断推进；高档白茶将扩大向欧美日等发达国家出口。

4、产业投资渐增，社会资本逐渐入驻白茶产业，茶金融平台加大对白茶的交易助推，政府将白茶小镇的建设列入日程。问题与建议在中国白茶产业良性发展的过程中，我们也注意到目前存在的几个问题：一是质量安全问题（质量安全监管方面还存在薄弱环节，不卫生加工白茶、老白茶年份造假、紧压茶假冒伪劣的现象时有发生，农残卫生等抑控措施有待进一步完善）；二是融资困难问题（整体市场的下滑、卖茶难等问题，加剧了企业融资难、融资贵，特别是近几年担保、联保风险影响着部分茶企业的生存与发展）；三是品牌发展问题（随着福鼎白茶知名度的提高，“福鼎白茶”商标在异地遭遇侵权事件屡屡发生；销区市场反映白茶品类知名度有待提升，与安吉白茶的概念区分度不高，易造成消费者的认知混乱。为此，我会建议如下：

（一）全面推进茶园生态建设，夯实产业发展基础。着力优化茶树品种，建立“政和大白茶”、“福鼎大白茶”纯种园，提纯复壮产区当家品种，加大原生茶树种质资源的保护力度；加大标准化生态茶园建设，增加生物多样性，改善茶园小气候；改良茶园土壤结构，提高茶叶品质产量，加强茶园基础设施建设。

（二）提升茶叶质量安全水平，完善质量管控体系。推进行绿色防控技术，做好茶园无公害管理，推广使用生物农药和生物有机肥料；开展标准化、清洁化生产和可追溯体系建设，引导企业的QS、SC取证，鼓励加工企业按照茶叶标准化、清洁化生产要求进行全程卫生质量管理；进一步规范白茶加工企业的生产加工行为规范，提高生产者的标准化意识、产品质量安全意识；推广地理标志二维码防伪标签；规范白茶生产经营秩序和良好的市场环境，加大宣传和执法检查力度。

（三）不断强化产业科技支撑，提升行业科技含量。加强产茶政府、企业与科研院所合作，实现产学研一体化，推进科技成果转化；同时，加强技术横向联系，做好新技术的引进、示范与推广工作，提高产业科技含量，鼓励支持专业技术人员与龙头企业的横向联合与合作，建立一种技术人员和企业良性互动、互利双赢的合作机制。注重科技队伍建设，强化科技培训班；加强标准引领，督促企业自律按照白茶和紧压白茶国家标准、产区地方标准等执行生产、加工环节。

（四）促进三级产业融合发展，积极推动茶旅结合。进一步做好乡村、白茶驿站、白茶小镇的建设，鼓励茶企完善茶旅基础设施建设，精心打造好茶旅结合线路，将具有地域特色的茶园、茶产品、茶文化、茶美食、茶艺茶道等贯穿于旅游中，为游客提供一种崭新的休闲方式，适应居民消费结构升级需要。

（五）刺激消费拉动经济增长，释放白茶消费潜能。政府应给予资金、政策、渠道建设和品牌宣传方面的支持，通过办好地方性相关节会、论坛等活动，组团参加北京国际茶业展等国际性品牌茶业展会，扩大区域公用品牌的宣传范围与效果，提高白茶的曝光率；各白茶企业应主动作为，根据政府的指导意见，积极开展多形式、有特色的市场营销与宣传推介工作，吸引消费者和投资者目光，并继续创新流通方式，提高互联网尤其是移动互联网与白茶消费的结合度，实现线上线下完美融合，进一步激发新消费潜力的释放。（本文略有删减）来源于中国茶叶流通协会

转载自福鼎市茶办 福鼎白茶 执笔人：梅宇、林璇精彩内容茶界泰斗张天福先生逝世关于征集《中华茶通典·茶人物典》入典人物的函屠幼英：科学饮茶与健康 2017都匀毛尖（国际）茶人会邀你来做客

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第五篇：华莱黑茶奖金制度.(是怎么提的)

华莱黑茶奖金制度（奖金是怎么提的）

华莱公司是一单运作，投资一单4980.华莱公司给你三套茶叶。茶叶的品种你自己选。你在喝茶的同时，在推销两分茶叶，就是找伙伴投资两个4980，你的指标就满，这时候在团队一起努力，分2次盘，你就做消费主长，公司就给你800奖金，你进经营组公司给你5000奖金，你的两个伙伴都拿了5800，你就有资格去拿11万了。

（这个奖金是这么来的，在消费组，是我们团队共同销售39840元的茶叶，题奖金5800）（在经营组，是8个黑盘组长销售39840X8=318720元题奖金是157200元）

个人你所得奖金流程，您当上黑盘组长800进红盘5000元+红盘组长1万+8个黑盘组长晋级8*5000=4万元+一次性奖励5.5万=11.08万