XX市2015年食品安全事故应急处置演练方案要点（共五篇）

第一篇：XX市2015年食品安全事故应急处置演练方案要点

XX市2015年食品安全事故应急处置演练方案

（现场版）

【解说】尊敬的各位领导、各位来宾：

下午好！

首先让我们对莅临XX市2015年食品安全事故应急处置演练现场的各位领导、各位来宾表示热烈的欢迎。

食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，食品安全事故一旦发生，必须及时应对、有效处置，最大限度地减少事故对人民群众造成的危害。为锻炼我市食品安全事故应急处置能力，市政府决定举行食品安全事故应急演练。本次演练模拟一个辖我内的Ⅳ级食品安全事故的发生、进展、处置情况，食品安全事故应急处置指挥部根据事态发展，按照应急预案的规定，分级响应，快速行动，及时有效开展应急处置和救援工作。

参演单位为XX市食品安全事故应急处置指挥部各相关成员单位。

下面有请X市长宣布演练开始，请参演人员就位。

【分管市长】我宣布，XX市食品安全事故应急处置演练现在开始。

第一板块：事故接报与报告

（一）接报

【解

说】2015年9月3日下午4点，XX市食安办电话响起，（模拟电话铃声）应急值班人员马上拿起电话。

【食安办】“您好！这里是XX市食品安全委员会办公室，我是值班员XXX，请问您有什么事情？

【疾控中心**】“你好！我是XX市疾控中心应急管理科**，刚刚人民医院急诊科大夫**给我们电话反映，急诊科从今天下午3点开始陆续接诊了31例腹痛、腹泻、恶心、呕吐的病人，根据临床症状和询问病史，初步怀疑是“食物中毒”。下面我把具体情况向你们报告一下。【食安办】“好的，请稍等，请详细描述事情经过，我作好记录（拿笔和记录本），请讲。”

【疾控**】从下午3点开始，XX市英才中学的寄宿学生因胃肠不适，陆续来人民医院急诊科就诊，多数患者症状都是以腹痛、腹泻为主，少数患者伴有恶心、呕吐、发热、乏力、头晕等症状，就诊患者年龄最小的15岁，最大的18岁。经询问，所有患者都是在学校食堂吃饭，有共同的就餐史，今天中午食谱为炸鸡腿、白菜炖粉皮,主食为米饭。目前，我们已经按急性胃肠炎给予患者以抗炎、解痉止痛、补液等对症支持治疗，大多数患者病情已经有所好转。根据患者临床症状及发病特点，我们初步怀疑是一起“食物中毒”。【食安办】“好的，请留下您的联系电话。” 【疾控**】“电话：XXXXXX，手机是：XXXXXX”

【食安办】“好的，我马上向单位领导汇报。请您们安排医疗机构密切

观察患者病情，注意先收集呕吐物和大便标本。如有异常情况及时与我们联系，我们马上派专业人员与你们会合进行调查。” 【疾控**】好的，再见！【食安办】再见！

（二）逐级上报

【解

说】应急值班人员将报告内容立即向负责应急处置的分管领导汇报、分管领导立即向主要领导汇报。主要领导立即通知召开党组会议研究处理。

【食安办主任】同志们，刚才接到疾控中心电话，反映今天下午3点人民医院开始陆续接诊了31例腹痛、腹泻、恶心、呕吐的病人，根据临床症状和询问病史，初步怀疑是“食物中毒”。时间紧迫，经与几位分管领导商量后，做出以下安排：第一、安排综合科详细了解事件信息，并向XX市政府和上级市食安办报告；第二、安排餐饮监管科及餐饮稽查人员与疾控中心对接，马上到英才中学食堂调查，查明事故原因，对食堂进行食品安全调查和样品采集；第三、安排好车辆及后勤保障，通知全体人员处于应急状态。我请示分管市长立即召集有关部门召开会议，研究应急处置工作。还有其它问题吗？ 【食安办三名副主任】没有。【食安办主任】马上行动。

【解 说】按照食物中毒报告程序，XX市食安办立即将事件上报XX市政府办公室和上级市食安办。市政府办公室和上级市食安办要求XX市食安办先按一般突发中毒事件Ⅳ级响应程序，立即启动应急预案，组织人员立即赶赴现场进一步核实诊断，开展调查处置工作。

第二板块：事故的响应

【解 说】下午16：20，XX市政府召开紧急会议，启动Ⅳ及应急预案。

【分管市长】同志们，今天下午我市发生一起疑似食物中毒事故，事态相对比较严重。先请市食安办主任同志介绍情况。

【食安办主任】从下午3点开始，XX市英才中学的寄宿学生因胃肠不适，陆续来人民医院急诊科就诊，多数患者症状都是以腹痛、腹泻为主，少数患者伴有恶心、呕吐、发热、乏力、头晕等症状。目前，已经按急性胃肠炎给予患者以抗炎、解痉止痛、补液等对症支持治疗，大多数患者病情已经有所好转。根据患者临床症状及发病特点，我们初步怀疑是一起“食物中毒”事件。食药监局已与疾控中心进行了现场调查，建议立即启动XX市食品安全事故应急预案，实施Ⅳ级应急响应。

【分管市长】根据上述情况，第一，立即启动市食品安全事故应急预案，组织实施Ⅳ级应急响应；第二，立即成立市食品安全事故应急处置指挥部及指挥部办公室，由我任总指挥，XX同志任副总指挥，兼任办公室主任，按照预案要求，迅速开展工作。下面由XX同志部署任务。

【食安办主任】根据事故发生的性质和预案要求，决定成立事故调查组、危害控制组、医疗救治组、检测评估组、维护稳定组、新闻宣传组、专家组7个工作组。各工作组在指挥部的统一指挥下开展工作，并随时向指挥部办公室报告工作开展情况。

（1）事故调查组。

组长:食安办副主任XXX。

人员：食药监局、农业、畜牧、工商、卫计局各2人，监察局、教体局、公安局各1人。

任务：深入调查事故发生原因，评估事故影响，尽快查明致病原因，作出调查结论，提出事故防范意见;对涉嫌犯罪的，由市公安局立案侦办，查清事实，依法追究刑事责任;对监管部门及其他机关工作人员存在的失职、渎职等行为，由监察部门进行调查，依法依纪进行问责。

（2）危害控制组。组长：食安办副主任XXX。

成员：食药监局3人、平安镇政府（英才中学所在的镇政府）3人

任务：召回、下架、封存有关食品、原料、食品添加剂及相关产品等，严格控制流通渠道，防止危害蔓延扩大。

（3）医疗救治组。组长：卫计局副局长** 人员：卫计局3人。

任务：组织医疗机构，负责建立救治绿色通道，提出救治措施，迅速组织开展医疗救治工作；通知相关医疗机构做好救治食物中毒病人的准备，发现类似病人及时上报。

（4）检测评估组。组长：疾控中心主任** 人员：疾控中心3人、食药监局2人。

任务：负责组织实施相关检测，综合分析检测数据，查找事故原因和评估事故发展趋势，预测事故后果，为制定现场抢救方案和采取控制措施提供参考。

（5）维护稳定组。组长：公安局副局长**。

人员：公安局3人、平安镇政府3人、信访局1人。

任务：加强对事故发生地治安管理，维护好事故现场秩序，积极化解因事故造成的矛盾纠纷，保障社会稳定。

（6）新闻宣传组。组长：宣传部副部长** 人员：广电局、食药监局各1人。

任务：迅速制定新闻报道方案，组织事故处置宣传和舆论引导，并采用适当方式做好信息发布工作。

（7）专家组。组长：卫计局副局长*** 人员：卫计局1人、农业局1人、畜牧兽医局1人、食药监局1人。

负责对事故进行分析评估，为应急响应的调整和解除及应急处置工作提供决策建议，必要时指导参与应急处置工作。

指挥部办公室电话是：XXXXXX

部署完毕。

【分管市长】各小组要按照各自职责，立即展开各项工作，组织实施好应急处置工作，有关情况随时向指挥部报告。散会。

第三板块：事故控制与处理

【解说】危情就是命令，时间就是生命。各工作小组立即赶赴现场开展工作。

场景

（一）分管市长带医疗救治组看望病人

【解说】17:00，分管市长带领卫计局副局长**和医疗救治组来到人民医院，探望患者，指导救治中毒人员。【分管市长】（问医生）：病人情况怎么样。

【医生】病人是今天下午3点送过来的，多数患者症状都是以腹痛、腹泻为主，少数患者伴有恶心、呕吐、发热、乏力、头晕等症状，就诊患者年龄最小的15岁，最大的18岁。目前，我们已经按急性胃肠炎给予患者以抗炎、解痉止痛、补液等对症支持治疗，大多数患者病情已经有所好转。

【分管市长】（站在病人床前与病人及家属亲切交谈）：现在感觉怎么样了？

【病人】现在好多了，谢谢领导，谢谢大夫。

【分管市长】好的，你们要好好休息。现在我们正在全力调查事故原因，相信很快会有好结果的，你安心养病，争取早日康复。（转向**卫计局副局长）你负责全力以赴做好救治工作，我们立刻赶回指挥部。（给病人盖了盖被子，离开病房）

【解说】**卫计局副局长安排医疗救治组继续工作。安排妥当后，用手机向指挥部办公室报告。

【**卫计局副局长】指挥部办公室，我是卫计局**，我目前在人民医院急诊科，31名病人经过救治后，病情已好转，现在正进一步观察治疗。我们已通知各医疗机构，做好中毒患者的救治工作。

场景

（二）现场调查（XX市人民医院现场）

道具：桌、椅子、病历、调查表、采样装备（屏风、标识牌、吐泻物容器）

【解说】医疗救治组与检测评估组调查人员分别对医务人员和患者进行现场询问，内容包括：核实诊断和个案调查。【解说】调查人员首先向急诊科大夫询问病情

【疾控中心**】您好，我是疾控中心派来进行病情调查的（亮工作证），请您详细给我们介绍一下病人的情况吧。

【人民医院大夫**】好的，这是患者的病历，从今天下午3点起，XX市英才中学的学生因腹痛、腹泻陆续来我院看急诊，到目前为止共接诊了31名学生。多数患者症状相似，少数有恶心、呕吐、发热、乏力、头昏等症状，我们按急性胃肠炎给予药物治疗，目前多数患者病情稳定，许多学生打完针就走了，没有住院病例。排泄物我们按规定留样并送化验室，并应你们要求留有备份，尚未出来结果。【疾控中心**】好的，谢谢，请帮我们把所有病例复印一份带走。现在我们去看看病人。【人民医院大夫**】好的。

【解说】下面进行就诊病例个案调查。采样人员同时接收医院留好的排泄物样品备份。

患者个案调查模拟情景

【解说】工作人员要调查病例基本信息、临床发病及治疗信息、72小时饮食和饮水暴露信息。

【人民医院大夫**】（向病人介绍）这是疾控中心的工作人员，前来调查相关情况，请您配合一下。【病人**】好的。

【疾控中心**】您好，我是XX市疾控中心的工作人员（亮工作证），我们想了解一些发病的具体情况，请您配合回答。【病人**】好的。

【疾控中心**】请问你叫什么名字?多大了？哪班的 【病人**】我叫张猛，16岁，英才中学高一二班的。

【疾控中心**】请问你什么时候开始感觉不舒服的？哪儿不舒服？现在感觉怎么样？

【病人**】打上针好多了。我是今天下午1点45感觉肚子疼，恶心，后来呕吐，拉肚子，逐渐感到头晕，身体疲乏无力。【疾控中心**】肚子哪儿疼，拉了几次？吐了几次？ 【病人**】肚脐下方疼，拉了5次，吐了2次。【疾控中心**】拉的什么样的大便 【病人**】有点窜水

【疾控中心**】那你吐的是什么？ 【病人**】吐的是中午吃的饭和菜。【疾控中心**】发烧吗？

【病人**】刚才医院量了体温，没发烧。【疾控中心**】现在肚子还疼吗？

【病人**】好多了，感觉不疼了。

【疾控中心**】自己感觉不舒服后，自己吃药了吗？ 【病人**】没有，接着请假就来医院了

【疾控中心**】在这之前有感冒、腹泻等情况吗？ 【病人**】没有

【疾控中心**】你们班里还有和你相似症状的同学吗？都一起来就诊了吗？

【病人**】有，和我一起来的有6个同学。

【疾控中心**】好，下面我再问你一些就餐的情况，请你好好想想回答。你住校还是走读啊？ 【病人**】住校

【疾控中心**】你今天中午在哪里吃的饭？几点吃的？吃的什么？ 【病人**】我一直都在学校食堂吃饭，今天中午12点吃的饭，主食是米饭，菜是炸鸡腿和白菜炖粉皮。

【疾控中心**】今天中午吃的饭菜感觉有什么异常吗？ 【病人**】鸡腿好像有一点不新鲜的感觉，其他都正常。【疾控中心**】今天早晨吃的什么饭，感觉有什么异常吗？ 【病人**】一碗小米稀饭，二根油条，感觉没有什么异常。【疾控中心**】昨天早晨、中午和晚上分别吃的什么，感觉有什么异常吗？

【病人**】昨天早晨吃的豆浆和油条，中午吃了一碗西红柿鸡蛋面条，晚上我们吃的馒头和炖冬瓜，感觉没有什么异常。

【疾控中心**】前天早晨、中午和晚上分别吃的什么，感觉有什么异

常吗？

【病人**】前天早上吃的粥和油条，中午吃的米饭、炖土豆，晚上吃的馒头和芹菜炒肉，感觉没有什么异常。

【疾控中心**】大前天中午和晚上分别吃的什么，感觉有什么异常吗？

【病人**】中午吃的米饭和海米炒油菜，晚上吃的馒头和辣椒炒鸡蛋，感觉没有什么异常。

【疾控中心**】在学校里，你们喝的都是什么水啊？ 【病人**】学校有锅炉，我们都是喝开水。

【疾控中心**】这是调查情况，你看一下，如果无异议请你签字。【病人**】好的。

【疾控中心**】谢谢你的合作，祝你早日康复！【病人**】谢谢！再见！

【人民医院大夫**】这是我们复印的病历和采的呕吐物、排泄物的样本，请你签字后接收。【疾控中心**】好的。【人民医院大夫**】再见！【疾控中心**】再见！

【解说】调查人员核实诊断后制定病例定义，并对医院就诊的31名疑似病例逐一进行了调查。通过调查排除了其他疾病的可能性，初步怀疑是一起食物中毒事件。

【解说】调查人员接收样本后，医院消毒人员对采样后的吐泻物进行消毒处理，市疾控中心指导医院消毒员对厕所、诊室内的门把手和所

有物品进行物表擦拭消毒。检测评估组组长用手机向指挥部办公室报告。

【疾控中心主任**】指挥部办公室，我是疾控中心**，经过现场调查，9月3日中午共有100人在英才中学食堂就餐,其中包括31名患者, 暂时没有后续病例，当日就餐炸鸡腿、白菜炖粉皮、米饭的学生均发病.其中调查过程中的未发病学生均未食用炸鸡腿。根据患者的临床表现和流行病学史，排除其它疾病后，初步怀疑中毒食物为炸鸡腿。请指示。

【指挥部办公室】好的，我马上通知现场调查组与危害控制组，务必对学校食堂的炸鸡腿采样，你们立即将在人民医院采集的样品送回疾控中心化验室检验。继续保持和指挥部的联系，有什么变化要及时报告。

场景

（三）现场调查（英才中学食堂）

【解说】17:00事故调查组与危害控制组到达英才学校食堂。对食堂开展现场调查，对可疑样品进行采样。食药局工作人员立即对现场可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施。【食药监局XXX】 你好,你是英才中学食堂管理员吗? 【食堂管理员】是的。

【食药监局XXX】 我们是XX市食品药品监督管理局的执法人员，这是我的执法证。我们要对发生的食物中毒事件进行调查询问，请您配合。

【食堂管理员】好的。

【食药监局XXX】你们食堂取得有效的《餐饮服务许可证》了吗？有几个厨师和服务员，都有健康证吗？

【食堂管理员】我们食堂有去年取得了《餐饮服务许可证》，目前在有效期内，有2个厨师，1个服务员，一共三人，都有健康证。

【食药监局XXX】请问你们食堂员工中最近有没有感冒、发热、腹泻、呕吐、皮肤破溃感染等症状的吗？ 【食堂管理员】没有。

【食药监局XXX】有晨检记录吗？ 【食堂管理员】有。

【食药监局XXX】：请问你们食堂用水是自备井还是市政集中式供水?

【食堂管理员】是市政集中式用水。

【食药监局XXX】你们食堂的餐具是如何消毒的？ 【食堂管理员】统一集中蒸煮消毒。【食药监局XXX】有消毒记录吗？ 【食堂管理员】有。

【食药监局XXX】最近一周的食谱有吗？ 【食堂管理员】有。

【食药监局XXX】你们做饭的原材料都从哪来的，落实索证索票制度了吗？

【食堂管理员】都是从文化路市场早上购买，有进货记录和票证。【食药监局】（现场查阅进货记录、票据、与原料一一核对）票据显示生鸡腿是6月10日从文化路市场便民冷鲜肉购进，保质期60天，目前已经过期。涉嫌使用超出保质期食品进行加工制售。一会请配合做现场检查笔录。

【食药监局XXX】请问你们食堂9月3日午餐还有留样吗?

【食堂管理员】有。

【食药监局XXX】请提供一份进货记录、消毒记录、和本周的食谱复印件我们带走，然后配合我们对留样进行取样检验。

【食堂管理员】好的（取样品动作）。

【解说】疾控工作人员对9月3日中餐保留食品进行取样送检。【解说】事故调查组与危害控制组根据初步检查情况，又对食堂进行了深入细致的检查，当场下达责令整改通知书。并用手机向指挥部办公室报告。

【食安办副主任】指挥部办公室，我是食安办XXX，我目前在英才中学食堂，事故调查组和危害控制组已完成对学校食堂的调查、采样、原料的封存，请指示。

【指挥部办公室】好的，你们立即将样品送回疾控中心化验室检验。抓紧写出《XX市英才中学疑似食物中毒时间调查初始报告》，报给指挥部办公室。继续保持和医院、学校、食堂三方面的联系，有什么变化要及时报告。

第四板块：事故处理的评估与总结

【解说】专家组根据现场调查、临床症状和化验室的检验结果判定，此次食物中毒事故为金黄色葡萄球菌感染引起。在应急指挥部的统一指挥下，经过有关部门的共同努力，辖市内食物中毒事件得到有效控制，未有新中毒病例发生。至此，本次事故的原因已查清，相关危害

因素已得到控制。市应急指挥部及时召开会议，评估和总结本次事故处置工作，研究决定终止Ⅳ级应急响应程序，根据会议要求有关部门继续做好善后工作，同时把本次事故详细情况整理成文字报告，分别报送上级市食安办和市政府。

【解说】下面让我们用热烈的掌声欢迎分管市长对本次食物中毒事件应急处置演练工作进行点评！

第五板块：结束语

【解说】感谢分管市长精彩恰当的点评，感谢各位领导、专家对本次演练工作的指导与支持，欢迎提出宝贵意见。XX市食品安全事故应急处置演练到此结束。谢谢！

第二篇：食品安全事故应急处置方案

食品安全事故应急处置方案、关键加工环节食品操作规程示范

关键环节食品加工规程

为规范餐饮服务自身经营行为，加强食品安全管理，保障消费者身体健康，特制定本规程。

本规程包含对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、点心加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。

一、原料采购要求

(一)应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。

(二)采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。

(三)入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

(四)食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

二、贮存要求

(一)贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

(二)食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。(三)食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

三、粗加工及切配要求

(一)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

(二)各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

(三)易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

(四)切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

(五)切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。(六)已盛装食品的容器不得直接臵于地上，以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具应符合餐饮具要求规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

四、烹调加工要求

(一)烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

(二)不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

(三)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

(四)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。(五)需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

五、备餐及供餐要求

(一)操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合本规范第十五条第二项至第五项要求。

(二)操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

(三)操作时要避免食品受到污染。

(四)菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

(五)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

(六)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

六、食品再加热要求

(一)无适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃条件下放臵2小时以上的)，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

(二)冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

(三)加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

七、餐饮具要求

(一)餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

(二)接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒(推荐的餐饮具清洗消毒方法见附件3)。

(三)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

(四)消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。(五)不得重复使用一次性餐饮具。

(六)已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

食品安全突发事件应急处置预案

如果发生疑似食物中毒事故，应立即采取以下措施：

一、逐级报告：发现短时期内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症状的病人时或接到食物中毒通知，餐饮单位负责人应及时向食品药品监督管理部门报告。报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等。

二、救治病人：在向上级报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院，积极配合协助有关部门救助病人。

三、保护现场，保留样品：封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。

四、如实反映情况：配合食品药品监督管理部门进行调查，按照要求如实提供有关材料和样品，与本次中毒有关的人员应如实反映情况，将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

五、对中毒食物的处理：在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用并按规定封存。配合食品药品监督管理部门对引起中毒的食物及时进行处理。

朝阳市双塔区女生小餐桌

负责人：

年 月 日

第三篇：食品安全事故应急处置方案

食品安全事故应急处置方案

为保障孩子生命健康安全，对食品安全事故作出及时有效处理，根据《中华人民共和国食品安全法》的有关要求，我园特制定如下方案：

一、设立事故专职人员、规定人员职责

我园成立了食品安全事故处置小组。

组长：李若贤

专职管理人员：符东彩

组员：吴锡妍

职责：

1、负责食品安全的登记、上报和反馈；

2、现场调查；

3、原因分析；

4、采取控制措施；

5、作出处置决定。

二、食品安全信息收集和报告

（一）、信息收集

1、食品安全专职管理人员，应经常浏览查阅国家有关食品安全信息网，及时注意当前有关的食品安全信息。

2、按有关规定对本食堂中所食用的食物留取样本48小时以备检验。

（二）、报告程序

1、我园如有接到或发现食品安全的有关信息后，处置小组立即按要求仔细询问有关情况，填写情况记录，提出初步控制意见，情况比较严重的要立即上报食品安全管理的有关部门。

2、处置小组配合相关部门人员调查、核实、处理。

（三）、报告时限

在知悉发生重大食品安全事故后，1小时内报告卫生、质检等部门，并根据事故处理的进程或上级要求，作出阶段性报告。

三、调查与控制

（一）、在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故报告后，有关人员应当及时到达现场进行调查处理，采取下列措施：

1、协助卫生机构对中毒人员进行救治。

2、园内立即停止有关食品的采购、食用，对可疑中毒食品及有关食品工具和现场采取临时控制措施。

3、积极配合卫生、食品监管部门的调查小组进行调查。

（二）对造成食品安全事故的食品或者有证据证明有可能导致食品安全事故的食品采取下列临时控制措施：

1、封存造成食品安全或者可能导致食品安全的食品及其所有物品。

2、封存被食用污染的食品工具用具，在取得食品监督部门的同意后，再及时清洁消毒。

四、总结及预防

1、总结分析造成食品安全事故的原因，吸取教训、认真反省，按有关要求进行整改，并提出预防措施，防止事故的再次发生。

2、加强有关人员的卫生知识培训，加强有关物件的清洁消毒。

3、严格检验，做到不合格、不卫生的食品不采购、不食用。

儋州市成才双语幼儿园

2011年9月23日

食品安全事故处置方案

为有效预防、及时缓解、控制和消除突发食品安全事故，根据本厂的实际，特制定本方案。

一、组织领导

为加强对突发食品安全事件应急工作的领导，成立突发事件应急处理领导小组，领导小组的主要任务是协调处理紧急安全事故；负责对突发事件的统一领导和指挥工作；研究制定相关突发事件应急处理措施；定期分析安全形势。

领导小组的组员为：

组长：XXX

副组长：XXX

成员：XXXXXXXXXXXX

二、突发食品安全事件的分级

突发食品安全事件是指生产加工过程、原辅材料使用上的产品因严重食品安全问题造成或者可能造成重大食物中毒事件，发生或可能发生严重危害人员群众身体健康和人身安全的事件。

三、突发食品安全事件的监测和报告

加强对突发事件的监测，对产品质量定期不定期的跟踪监督检查，检查是否存在违规操作、超量或超范围使用食品添加剂等行为。发现产品安全项目不合格的，由质检科进行纠正、处罚。如果发现大批量产品超标准使用食品添加剂，致使产品具有毒性或卫生指标超标时，应立即报告领导小组。

四、突发食品安全事件的处置办法

对已进入市场流通的问题产品，责令立即追回，并及时报告追回情况。对未售出的产品应按照领导小组的处理意见进行处理，不能私自挪用和处理。

第四篇：食品安全事故应急演练方案

某市重大食品安全事故应急演练方案

一、目的要求

通过演练，检验和提高我市食品安全事故的应急准备、组织协调和应急响应能力，检验应急预案的实施过程是否科学、合理和具有可操作性；总结和评估演练结果，进一步完善应急预案，增强重大食品安全事故应急处置能力，实现重大食品安全事故处置的科学、合理、快速、准确。

二、组织领导

食品安全事故应急演练是一项涉及多个部门和环节的实践性较强的工作，也是一项比较复杂的系统工程。因此，为搞好本次演练，成立了由市食品安全委员会副主任、政府办公室负责人某某某任总指挥，市食品安全委员会相关成员单位（卫生局、农业局、质监局、工商局、食品药品监管局、贸易办、公安局、监察局）的分管负责人为成员的演练指挥部。同时，卫生系统的市医院、中医院、疾控中心等相关单位也一并参与。市食品安全委员会办公室负责演练的各项具体工作。

三、演练程序

（一）演练的时间及地点。

2011年某月某日上午8:30在市卫生局四楼会议室，挂 “某市重大食品安全事故应急演练”横幅。

（二）演练方式、地点及事故级别。

本次应急演练采取桌面推演的方式进行，事故的级别为Ⅳ级重大食品安全事故。

（三）模拟事故及处置过程。

1、夏季的一天14:00后，市医院急诊科陆续接收了许多主述恶心、呕吐、畏寒、阵发性腹痛及水样便等为主要症状的病人，患者均证实中午在城区某酒店参加了一场婚宴后出现上述症状，怀疑为食物中毒。至15:00已接诊相似症状病人23名, 并有逐步增多的趋势。对此，急诊科按程序将情况逐级向科主任、分管院长、院长进行了汇报。市医院立即启动了医院突发公共卫生事件医疗抢救应急预案，同时将有关情况向市卫生局食品安全综合协调科进行了报告。

2、市卫生局食安科接到市医院电话报告后，立即将事件的有关情况向局长进行了汇报。按照局长的批示，食安科马上通知市食品药品监督管理局和市疾病控制中心组织有关人员分别到市医院和酒店开展流行病学调查和事件核实。同时，市卫生局分管医疗工作的副局长带领医政科人员到市医院现场指挥抢救工作。

3、经市食品药品监督管理局和市疾病控制中心初步核实确属一起集体食物中毒事件，此时中毒总人数已经上升至32人，并将核实情况逐级向市食安办和市政府作了汇报。鉴于中毒事件已达到IV级重大食品安全事故标准，市政府决定立即启动《某市重大食品安全事故应急预案》IV级响应程序，并委托市食安

办主任、卫生局局长某某某召开有关部门和单位分管负责人参加的紧急会议，研究部署应急处置工作。

4、会议在市卫生局二楼会议室召开。会议确定成立市重大食品安全事故应急指挥部，负责对该起事故应急处理工作的统一领导和指挥。同时，还成立事故调查组、事故处理组、医疗救治组、专家咨询组4个工作小组，明确了各小组工作任务，并确定19:00继续召开指挥部第二次会议，听取各部门调查处置工作进展情况汇报，研究部署下一步工作措施。

5、会议结束后，各有关部门按照指挥部的部署，分别派出人员到相关单位开展调查处置工作，19:00指挥部第二次会议在卫生局二楼会议室按时召开。会议在听取各有关部门对事故调查处置情况汇报后认为，中毒人员已基本出院，事故原因已基本查清，相关危害因素已得到控制，报市政府同意确定终止Ⅳ级应急响应程序，并部署了下一步应重点做好的工作。

6、一周后，市疾控中心做出了检验报告，从病人的呕吐物、腹泻物和食物样本中都检出了副溶血性弧菌，证实的确是一起副溶血性弧菌污染食物而引发的集体食物中毒事件，有关单位相继完成了总结和评估报告，中毒病人也得到了合理的经济赔偿，这起重大食品安全事故应急处置工作取得圆满成功，本次演练也到此结束。

二〇一一年五月二十三日

第五篇：食品安全事故应急演练方案范文

铁丰小学食品安全应急演练实施方案

为了确保我校师生的生命安全，根据上级相关文件精神相关要求，结合我校实际，组织开展食品安全应急演练。为确保演练工作顺利开展，特制定本实施方案：

一、应急演练目的：

通过此次演练，建立健全我校应对突发食品安全事故的救助体系和运行机制，全面提高学校师生应对突发事件和风险的能力，规范和指导应急处理工作。一旦发生食品安全事故，能积极应对、及时控制，高效组织应急救援工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障全校师生身体健康与生命安全。

二、应急演练原则：

按照“学校统一领导、安保室具体负责、各室联合行动”的食品安全工作机制，坚持“以人为本、群防群控、统一领导、分级负责、快速反应、协同应对”的工作原则，对可能引发的较大食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制。

三、应急演练组织机构：

组 长：王芳兰 副组长：邰亚菊

组 员： 王红刚 张茜婧 乔乐平赵丽萍

四、前期准备：

1、由学校食品安全应急演练组长组织此应急演练相关领导、成员学习此实施方案及相关要求，认真落实此次演练。

2、总务主任整理规范食堂，完善相关台账。

3、乔乐平老师负责落实培训模拟疑似食物中毒学生。

五、演练实施过程：

模拟案例： 2016年11月16日中午我校学生在吃营养午餐时，学校校长接到六年级一班班主任报告有1名学生出现恶心、剧烈呕吐、腹痛伴腹泻等症状。

2.校长接到报告后，安排立即启动学校食物中毒事件应急处置预案，并按处置预案领导小组的职责分工，开展应急处置工作：（1）安排学生将这名学生扶到学校卫生室，由卫生室管理员对该名学生进行基本检查，并安排信息员联系村卫生室人员。

（2）安排班主任老师将学生呕吐物用小盒子装存，并做好标识；（3）安排后勤副主任与食堂负责人保护好食堂现场，将食堂食品留样专柜冰箱进行查封；安排教导主任做好核查出学生信息的详细登记（学校名称、地点、时间、年级、班级、学生姓名、性别、年龄、主要临床症状），安排副校长通知各班班主任做好各班班级学生稳定工作。

（5）13：25分王校长安排教师将学生送到卫生院并继续向卫生院、上级主管部门报告最新情况，安排各班班主任继续做好各班的核查工作。

（7）安排食堂负责人协助政府、派出所、卫生院相关工作人员对食堂进行调查及对可疑食品的留样和餐具进行抽样检查。

3、王校长广播宣布此次演练结束，并对此次演练做相应的点评。

4、总务主任做好此次食品安全应急演练总结并及时上报上级主管部门。