10中水镇仙水小学农村义务教育学生营养餐操作规程

第一篇：10中水镇仙水小学农村义务教育学生营养餐操作规程

中水镇仙水小学农村义务教育学生营养餐操作规程

为了保障我校师生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，为食堂食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠的查证依据，根据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、《国务院办公厅转发教育部、卫生部关于加强学校卫生防疫与食品安全工作意见的通知》等法律法规和规范性文件发求，结合我校实际，特制定本操作规程：

一、工作流程。

学生营养餐食堂工作操作流程：营养餐食谱→市场采购→原料验收→食堂加工→食品留样→工人分餐→教师领餐→学生就餐→废料回收。

二、食品采购操作规程。

1、食品采购员在营养餐负责人的领导下进行工作。有计划地到持有有效证件的经营单位采购食品。食品供应及时满足需要。

2、采购人员必需认真学习，掌握食品安全知识，具备对伪劣食品的识别能力。

3、食品原、辅料的采购必需做到“三有”，“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证：向提供商索要合格的货验报告、索要规范的供货票据。

4、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。

5、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原、辅料。

6、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，禁止采购感观异常或有毒有害物质的食品；禁止采购无检疫合格证的肉类及其制品；禁止采购超过保持期或不符合食品标签规定的定型包装食品；禁止采购不符合食品安全校准和要 1

求的食品。

7、采购肉类食品必须保证新鲜。

8、食品客器应专用，严禁与其它非食品混装，混放、食品入库前应有食品保管人员验收方可入库。

三、食品验收操作规程。

1、验收人员对食品验收时一定要坚持“一看二闻三手感谢”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

（1）定性包装食物的验收：

①验包装上内容是否与检验报告内容相符；

②验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能验收； ③验包装是否有厂名、厂址；

④验食物外观有无破损、污秽、变形、杂物、霉变等； ⑤嗅气味，是否有异味； ⑥手感，是否有异样。（2）非定型包装食物的验收 ①看：是否有腐烂变质的食物； ②闻：是否有异味； ③手感是否有异样； ④是否新鲜。

2、坚持由验收员和食堂相关负责人多人验收，有验收入（出）库记录，做至每入（出）必录。保管人员每天对所需食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有指定从业人员证明的签字。

3、食品验收中发现霉烂变质或价格高于市场价的食品应不予以验收并当场退货。

4、从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始至终把好质量观，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质食品，从业人员有责任提异议，并有权拒绝采用。

5、食品验收过程中如发现达不到食品安全标准或者发现有重大问题，应及时向营养餐负责人及相关领导汇报以便及时解决问题，杜绝食物中毒等到重大事件的发生。

6、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单或复核数量、验收员、复核员两人签名，并72小时留样。

四、食品保鲜操作规程

1、食品在入库前必须将保管室清洗干净，进行消毒。建设出入库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期，包装情况、索证情况并分类存放，避免混放造成污染；做到先进先出，避免因存入时间过长而到至变质。不得存放无标签的食品及食品原料。

2、入库食品及原料要放在货架上，离地离墙20cm.3、食品贮存库必须每天开窗通风，保持干燥，雨天可采用机械通风；食品贮存应在阴凉干燥处，避免阳光照射。

4、采购面粉和大米在冬季一次进量不超过一个月用量，夏季不超过半个学

期用量。先进先出，加快流通，不得积压。

5、食品库房保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免了造成不应有的损失。

6、主食和最副食应分开存放，食品和非食品不能混放；贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开，肉类和鱼类不得混放。库房内不得存放有毒有害物品，更不能存放私人物品。

7、所有贮存冰箱（柜），冷藏柜内的食品容量不得大于设备容量的70%，肉食类温度不高于5℃，蔬菜10℃左右。定期进行清洁、清理。

8、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

9、库房管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。定期对库房内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

10、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。

五、食品加工操作规程

1、保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料加工食品，发现有腐败变质或其它感官性异常食品及其原料，不得加工或使用。工作人员每天要对蔬菜原料进行细致的清洗后方能加工使用。

2、食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生、熟食品不得交叉加工，防止污染。蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理，肉类、水产品类与蔬菜食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

3、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整

洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。

4、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮熟，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

5、食品在烹饪后至就餐人员食用前一般不超过1个小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用，学生不食用隔夜食品。

6、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

7、当天切配的食品原料应当天烹调加工；荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分并有明显标志。使用后应洗净，定位存放及时清理加工后的废物，并做好台面和地面的清洗。

六、学生食用规程

1、领餐：

⑴由班主带领几名学生到食堂领取饭菜。各班学生在教室内等候，不得喧哗吵闹，不得敲打餐具。

⑵学生在教室里分餐要文明有序，排队领餐，不松散、不奔跑，做到静、齐、快、不提前、不廷后。

2、分餐：

⑴在一般情况下低年级学生由班主任及科任教师分餐，高年级由班主任及负责学生携助分餐。

⑵分餐必须做到以下几点：①坚持“少打多添”的原则，减少不必要的学浪费；②在分的过程中，尽量做到饭菜分发均匀，不掉在桌、凳和地上，保持教室整洁卫生；③饭菜分完后，要及时清理掉在桌凳和地上的饭菜，桌凳要用毛巾抢

擦干净，要保证教室卫生。

3、学生就餐要求： ⑴就餐前：

洗手后就餐，在指定的座位就餐，不随意换位，双腿自然平放，不大声讲话、不用勺子、筷子敲打餐具。

⑵就餐时：

文明就餐，不能边吃边讲话。节约粮食，杜绝浪费，无特殊原因饭菜要吃完，不偏食、不挑食。保持桌面干净，如不小心将饭菜掉在地上须及时清理，自己的桌面自己清理。

⑶就餐后：

就餐完毕，有序排队，到指定位置倒剩菜剩饭，双手端餐具，不拥挤，不推攮，不插队，严禁追打嬉闹。

⑷陪餐：学生就餐前，学校领导首先试餐，班主任及科任教师自费配餐，同时对本班学生排队、学生分餐、卫生打扫等进行监督管理。

七、食品安全管理制度

1、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可开餐。

2、食堂从业人员每年体检一次身体，持有效的上岗证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

3、建立食品原料进货检验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期等到“三无”的食品；未经有关部门检疫，不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及 6

其它不符合卫生要求的食品。

4、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

5、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容盛放熟食品。

6、食品的搭配要营养合理，符合学生成长发育的需求。

7、工作人员操作前要对食品原料、半成品的质量严格检查，对不符合要求的食品不准进行加工烹调。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都江堰能炒煮，防止食物中毒事故的发生。

8、公共的餐具必须级过严格的清洗、消毒后方可使用。

9、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100克，盛放在已消毒的留样袋中，标明留样日期、品名、餐次、留样人后存入留样柜中，并作好留样记录。留样食品必须保留72小时，保存期满后未发现异常情况即可处理掉；留样食品应单独存放，不得与其它无关的食品混放。

10、工具、容器设备要洗净，厨具要摆放整齐，及时冲洗清扫工具场所，保持环境卫生。

11、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

八、食品留样规程

1、供学生食用的每餐、每种食品（菜肴、汤和主食包括调料等）须有专人提前进行尝试并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

2、学校每餐、每样食品都要严格按要求进行留样，分别留足100克盛放在已消毒的留样袋中，标明留样日期、品名、餐次、留样人后存入留样柜中，并作好留样记录。留样食品必须保留72小时，保存期满，食用者无不良反应才能解

封，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉。

3、每餐、每种供应的食品必须由专人负责留样，留样食品应单独存放，不得与其它无关食品混放。

4、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。

5、妥善保存食品尝、留样与解封记录等资料。

九、废料回收操作规程

1、未加工过的腐烂变质的食品原料按学校指定位置堆放，不得随意乱扔，学校及时组织清理。

2、学生食用后的剩菜剩饭按学校规定统一放在指定容器内，及时处理，以防止污染源的扩大。

3、食品包装袋等按照学校规定堆放，学校及时清查处理。

4、留样72小时的食品按学校指定位置销毁、处理，以防污染新食品。

5、有价值的废料及时回收变卖。

中水镇仙水小学 2012年2月25日

第二篇：农村义务教育学生营养餐宣传单

学生营养餐宣传单

学生营养午餐是提高人口素质的重要措施，在国外推行半个世纪，在国内也有10余年历史。就我国当前的形势，作为一项制度，在中小学校认真施行营养午餐，至少可以体现以下15条好处：

1.营养午餐提供给学生的平衡膳食，学生得到的是合理营养，从而能促进身体健康成长。

2.学生养成了正确的饮食习惯和适应了平衡膳食，能促进家庭里早晚餐的合理化。

3.学生会将从学校里学到的营养知识带回家中，一个学生带动一对父母和两对祖父母，有利于家庭整体营养水平的提高。

4.营养午餐的食物种类多，集体进餐，有利于矫正学生目前普遍存在的偏食和挑食的行为和习惯。

5.学生在校同吃一样的饭菜，打消了一些富裕家庭的学生自己吃昂贵饭菜的优越感和一些贫困学生自带谦价的粗粮杂食的自卑感，有利于培养学生的平等观念和博爱之情。

6.通过学校和全社会对营养午餐的宣传，能促进公众营养意识的增强，有利于提高全民族的健康水平。

7.增加了入学率，减少了退学率，在农村贫困地区尤为明显。8.增强了学生在课堂上的注意力，有助于提高学生的学习成绩。9.轻松开朗的进餐气氛有利于学生进食，活跃了学校的生活。

10.学生轮流值日分发盒饭和洗刷自己的碗筷，增强了生活自理的劳动能力，有利于培养团结互助的集体主义作风。

11.通过师生共餐，有利于增时老师与学生之间的亲善感情。

12.父母放心地让孩子在校吃午餐，减轻了家务劳动，又解决了家长后顾之忧。13.饭前洗手、饭后漱口和清理饭桌，培养了学生的卫生习惯。

14.学习食品加工知识和平衡和适应了平衡膳食，能促进家庭里早晚餐的合理化。

学生营养餐宣传标语

1、要素食不要速食，要健康不要贱康

2、嘴巴暴饮暴食，健康暴起暴落

3、口味淡一点，寿命长一点

4、绿色生活享健康，自然蔬菜零负担

5、科学膳食 合理营养 健康生活 和谐共享

第三篇：小学农村义务教育学生营养餐调查问卷

小学农村义务教育学生营养餐调查问卷

一、参加农村义务教育学生营养餐问卷调查人员身份： A.学生B、学生家长

二、国家对农村义务教育学生营养改善计划补助标准是：每人每天

A．1 元B．2 元C．3 元D.5 元

三、学校是否对国家实施农村义务教育学生营养改善计划工作进行了宣传？ A．是 B．否

四、你认为营养餐对学生健康发展是否有帮助？ A．是 B．否

五、你对营养餐的食品卫生是否满意？ A.不满意B.基本满意C.很满意请建议：

六、现在提供的营养餐的食物有哪些？ A.鸡蛋 B.牛奶 C.面包 D.八宝粥

七、学生在现有提供的营养餐中最喜欢吃的食物是： A.鸡蛋 B.牛奶 C.面包 D.八宝粥

八、你对营养餐的量是否满意？ A.满意 B.基本满意 C.不满意

请建议：

九、近期你对营养餐的花样、口味是否满意？ A.满意B、基本满意C不满意 请建议：

十、你认为学校营养餐的就餐时间（目前时间8:00 左右）合理吗？

A、合理B.基本合理C、不合理

请建议：

十一、学校提供的营养餐食谱是否经常进行更换？ A.是B.否

请建议：

十二、你认为学生营养餐有哪些方面需要改进？A、满意 B.基本满意C、不满意 请建议：

第四篇：农村义务教育学生营养餐实名制管理办法

农村义务教育学生营养餐实名制管理办法

第一条 根据在国务院日前召开的部署实施全国农村义务教育学生营养改善计划电视电话会议上，教育部部长袁贵仁的表示，教育部门要建立实名制的学生信息系统，防止出现冒领、套取国家补助资金的行为。结合我县实际，特制定本办法。

第二条 农村义务教育学生营养补助范围和对象

全县农村地区义务教育阶段在读在籍学生。

第三条 实名制核实办法 每学期开学十日内，由农村地区义务教育阶段学校报送在读学生花名册，营养餐办公室把花名册交由县教育局基教科进入全县学籍系统审验。

第四条 严格程序 营养餐办公室根据审验结果，把核定的营养餐补助学生名单下发、公示、存档。

第五条 动态管理 各校要将学生变动、流失情况及时报送给营养餐管理办公室，以确保营养餐资金的有效使用。

第六条 人性化管理 对于因特殊情况未能建立学籍的在读学生，由学校另附情况说明报送给营养办公室，经核实，给予营养餐供给。

第七条 强化信息管理 报送的学生信息要真实、详细、准确，包括学生姓名、学号、身份证号、监护人姓名、联系电话等。第八条 各校要本着公开、透明的原则进行实名制管理，实行班级、学校两级公示的办法，确保受助学生“一个都不能多，一个都不能少”。

第九条 本办法自发布之日起实施。

二〇一二年二月二十九日

第五篇：农村义务教育学生营养餐经费管理办法

兰香小学学生营养改善计划经费管理

暂行办法

为了认真贯彻落实国务院办公厅《关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发[2011]54号）和省市县有关会议精神，规范我校义务教育阶段学生营养改善计划资金的收支、监管学校食堂财务收支行为，科学有效地实施农村义务教育学生营养改善计划，切实改善我校农村学生营养状况，提高学生健康水平。特制定本办法。

第一条 食堂资金管理必须体现公益性和服务性，坚持以服务为宗旨，按照“非营利性”要求，严格执行“成本核算、收支平衡”的原则进行管理，不得以营利为目的。

第二条 建立健全学校食堂要财务管理制度。学校营养餐专项资金只能用于支付在校学生营养餐食品的购置费用，严禁挤占、挪用、截留或套取专项资金。

第三条 食堂聘用人员食品加工费、大型设备设施购置和炊具添置的经费、食堂使用的房屋等固定资产所需投入（含维修）及设备折旧不计入营养餐成本，在“营养餐计划经费”之外单独解决。

第四条 食堂所有的原材料或物资采购遵循三定原则，即：定品牌、定地点、定价格，并由二人以上参与、专人验收、主管领导审核。食材采购回后，依次验收、交货、审核签字。原材料采购应票据齐全，所有的支出必须有票据，实事求是地核实营养餐品种成本，据实核算入账。购物的发票必须有采购人员、学校会计和学校分管领导签字后才能入账。食堂的帐务凭证不得随意销毁，必须定期保存。

第五条 食堂所有采购非当日耗用的原材料或物资都必须实行入、出库登记管理，保管人员对采购人员交来的原材料或物资进行如实验收入库，在采购员交来的清单上签字，分类登记学校食堂食材台账。出库时，保管人员须填写学校堂食材出库单，并及时登记入账，做到先进先出。每两个周做一次账，如实反映盈余情况，及时把学校食堂食材盘存表报送学校财务人员和食堂负责人。

第六条 要建立信息反馈渠道。食堂工作人员和就餐师生可对原材料或物资采购、伙食质量等问题进行举报。学校要定期召开就餐师生代表、家长代表座谈会，主动征求他们对学校食堂管理的意见，向就餐师生开展一次问卷调查，及时公布和反馈调查结果。

第七条 发现下列情况的，必须立即查清事实、落实整改措施，并追究当事人责任：

1、原材料或物资质量明显不符合卫生要求仍采用的。

2、伙食账目不清，严重违反财经纪律，收支及原材料或物资管理存在明显漏洞的。

3、伙食质量差，管理混乱，师生反映强烈的。

4、虚列支出，弄虚作假，私设“小金库”的。

5、克扣、挤占、挪用学生伙食费的。

7、其它违纪违规行为。

第八条 营养改善计划资金的监管：

1、建立健全食堂经费使用与管理制度，细化支出范围与标准，加强实物消耗核算，单独建立食堂账目，实行成本核算，厉行节约，确保资金使用安全、规范和有效。

2、加强食堂成本核算，严格控制成本开支范围，保证伙食质量。

3、建立健全食堂应实行财务公开制度。定期公布经费账目、配餐食谱、数量和价格，以及享受补助学生名单等信息。食堂每学期期末应将食堂收支情况进行全面结算，并将结果向学校师生和家长公开，自觉接受学生及其家长、社会的监督。同时报送教育管理部门备案。

4、结合现有学籍管理平台，建立营养餐实名制学生信息管理系统，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态监控，严防套取冒领资金行为。

5、建立专项资金管理问责机制。学生营养改善计划资金实行“谁使用、谁负责”的责任追究制度。对于虚报、冒领、挤占、挪用学生营养改善计划资金等行为，一经查实，严肃处理。

第十一条 本办法兰香小学，由学生营养餐膳食委员会负责解释，自公布之日起执行。

庆城镇兰香小学 2014年8月25日