第一篇：食品安全风险监测竞赛考试题库
首届全国卫生监督技能竞赛云南省预赛
食品安全风险监测竞赛考试题库
第一部分 单项选择题
1、《中华人民共和国食品安全法》实施的时间是（C）： A、2009年5月1日 B、2010年6月1日 C、2009年6月1日 D、2011年2月10日
2、《食品检验机构资质认定评审准则》实施的时间是（A）：
A、2010年11月1日 B、2010年6月1日 C、2000年6月1日 D、2009年2月10日
3、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（C）： A、国家质检总局规定 B、质监部门和卫生部门共同规定
C、国务院卫生行政部门规定 D、国家认可委规定
4、食品安全标准是（B）：
A、非强制性标准 B、强制执行的标准 C、大部分是强制性标准，少部分是非强制性标准 D、国标、行标、企标三种
5、食品检验实行（C）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章： A、食品检验机构 B、检验人
C、食品检验机构与检验人 D、食品检验机构或检验人
6、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（A）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告： A、2小时 B、4小时 C、24小时 D、10小时
7、食品检验机构应当按照国家有关法律法规保障（C）安全：
A、检验人员 B、检测仪器 C、实验室 D、检测环境
8、食品检验机构.食品检验人员出具（A）检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格：
A、虚假 B、合格 C、不合格 D、公正、准确
9、食品检验机构应当符合（B），按照国家有关认证认可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和食品安全标准开展检验活动：
Ａ、食品检验机构资质评审准则》
B、《食品检验机构资质认定条件》 C、《实验室资质认定评审准则》 D、《食品检验工作规范》
10、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制（C），对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责任： A、食品检验机构 B、检验人
C、食品检验机构和检验人 D、食品检验机构或检验人
11、每个州（市）抽取的县级监测点数目为４――８个。抽取的监测点覆盖的城乡人口数至少应当占本州（市）人口总数的（Ｂ）：
Ａ、２５％
Ｂ、３０％
Ｃ、３５％
Ｄ、５０％
12、要零售场所和餐饮服务场所分别采取同一样品的，餐饮食品样品采样量应当不少于同类样品的（Ｄ）：
Ａ、分之一
Ｂ、二分之一
Ｃ、十分之一
Ｄ、四分之一
13、食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测范围在全省（Ａ）级疾病预防控制中心进行：
Ａ、１６个州（市）级，１２９个县（市．区）
Ｂ、１０个州（市）级，１２０个县（市．区）
Ｃ、８个州（市）级，３０个县（（市．区）
Ｄ、５个州（市）级，１０个县（市．区）
14、食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测对象为全省各州（市）．县（市．区）卫生行政部门调查处臵完毕的，发病（Ａ）级以上的食源性疾病（包括食物中毒）事件：
Ａ、２人
Ｂ、５人
Ｃ、１５人
Ｄ、１人
15、云南省食源性疾病主动监测由（Ａ）承担：
Ａ、１０家哨点医院及所在地疾控中心
Ｂ、１０家哨点医院
Ｃ、１０家疾控中心承担
Ｄ、８家哨点医院和疾控中心
16、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（B）证 明，方可列入允许使用的范围：
A、风险监测 B、风险评估 C、风险预警 D、风险识别
17、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（B）规定：
A、国务院工商行政管理部门 B、国务院卫生行政部门 C、国务院食品安全委员会 D、国务院质量技术监督部门
18、食品风险监测工作人员采集样品，应当（D）：
A、以出厂价购买 B、免费抽取 C、以批发价购买 D、按照市场价格购买
19、（C）是指食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特种描述、暴露评估、风险特征描述等：
A、食品毒理学实验 B、食品安全风险分析 C、食品安全风险评估 D、流行病学调查
20、根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》 GB2760-2011，下列（D）食品可以添加食用香料： A、新鲜水果 B、大米 C、蜂蜜 D、风味饮料
21、测定食品中水分时样品两次质量差不超过（B），即为恒重。
A、1mg B、2mg C、3mg
22、氮换算为蛋白质的系数。一般为计算乘以（C）即为蛋白质。
A、5.30 B、6.00 C、6.25
23、测定样品时仪器一般预热（）分钟。
A、5 B、10 C、30
24、原子吸收光谱法常用的光源是(D)A、氢灯
B、火焰 C、电弧 D、空心阴极灯
25、测定食品中水分时样品两次质量差不超过（B），即为恒重。
A、1mg B、2mg C、3mg
26、氮换算为蛋白质的系数。一般为计算乘以（C）即为蛋 白质。ml。
A、5.30 B、6.00 C、6.25
27、如果有化学品进入眼睛，应立即（B）
A.滴氯霉素眼药水 B.用清水洗眼睛 C.用干净 手帕擦拭。
28、检测科室应定期对所用检测方法进行(C)，确保使用的标准方法为最新有效版本。
A、认可 B、认证 C、确认
29、小型仪器室及天平室室内应保持干燥，每台天平内应放臵一小瓶（袋）(B)，且要勤换。A、保鲜剂 B、干燥剂 C、稳定剂
30、当仪器设备经校准/比对给出一组修正因子时，应对检测数据进行(C)，确保修正因子得到正确应用。A、复检 B、限制 C、修正
31、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（D）。
A、213.8nm B、248.3nm C、285.Onm D、283.3nm
32、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加人（D）。
A、柠檬酸铵 B、氰化钾 C、盐酸羟胺 D、以上都是
33、食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（D）。
A、嗅觉分析法
B、密度法
C、折光法 D、仪器分析法
34、测定蛋白质最常用的方法是（A）。
A、凯氏定氮法
B、缩二脲法 C、重量法 D、薄层法
35、盐酸副玫瑰苯胺光度法测定二氧化硫和亚硫酸盐的方法中,亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的配合物,再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成(C)配合物。A、黑 B、白色 C、红色 D、紫色
36、当用标准碱溶液滴定氨基酸态氮时，常在试品中加入(B)。A、乙醇 B、甲醛 C、甲醇 D、丙酮
37、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是(B)。
A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号
38、实验室用电安全，下面做法不正确的是(C)。A、清扫仪器时应关闭电源 B、严禁用湿抹布擦洗电器 C、电线浸湿后仍继续工作
D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线
39、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是(A)。
A、易损坏瑙玛刀 B、易使样品晒落在称盘上 C、称样不准确 D、天平摆动大，停不稳
40、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是(C)。A、溴甲酚兰 B、溴甲酚绿—甲基红 C、铬酸钾 D、重铬酸钾
41、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
42、发芽马铃薯的主要致毒成分是(D)A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
43、食品安全监管的目的是为了(B)地预防,减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全.A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
44、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A.4-10℃ B.0-(-29℃)C.0-(-10℃)D.0-(-18℃)
45、食物代谢解毒的主要部位是(E)A、胃 B、肝脏 C、小肠 D、大肠
46、以下鱼不能食用的是(A)A、河豚鱼 B、鲫鱼 C、银鱼 D、鲤鱼
47、鲜黄花菜中含有的毒素是(C)A、龙葵素 B、皂素 C、类秋水仙碱 D、钩吻碱
48、《食品安全法》的实施时间是：(B)A、２００９年２月２８日 B、２００９年６月１日 C、２００９年５月１日 D、２００９年７月１日
49、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：(A)A、保证食品安全 B、保障食品生产者利益 C、保护食品正常出口 D、严惩违法行为
50、食品生产环节的监管由（B）负责。
A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门
51、食品流通环节的监管由（A）负责。A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门
52、餐饮服务环节的监管由（A）负责。
A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门
53、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（B）
A、明星代言 B、产品标准代号 C、疾病预防、治疗功能 D、制作成份
54、食品生产经营者应当（D）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每四年 B、每三年 C、每两年 D、每年
55、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据：
A、食品安全风险方案 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全风险评估制度 D、食品安全风险计划
56、上级人民政府所属部门在下级行政区域设臵的机构（A）在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。
A、应当 B、不应当 C、可以 D、不可以。
57、以下哪一种微生物不是常见的致病菌？(B)A、酵母菌
B、肉毒梭状芽孢杆菌； C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌
58、干制食品的安全评价指标为(A)A、水分活度 B、成熟度、总固形物 C、大小、形状、匀称和样式 D、质地、松脆、硬度
59、食品中的微生物性危害分类，应当不包括：(A)A、动植物性危害 B、细菌性危害 C、真菌性危害 D、病毒病和寄生虫病
60、河豚鱼毒素属于(C)A、血液毒 B、原浆毒 C、神经毒 D、肝肾毒 61、食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（A）A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数 B、单位重量（g）内所含的细菌数
C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数 D、单位体积（ml）内所含的细菌数
62、肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的(B)A、肉毒梭状芽孢杆菌本身 B、其产生的外毒素即肉毒毒素
C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快 D、食品腐败
63、牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于
A、黄曲霉毒素B1 B、黄曲霉毒素B2 C、黄曲霉毒素G1 D、黄曲霉毒素M1
64、下列哪一项不属于防腐剂(C)A、苯甲酸及其钠盐 B、山梨酸及其钾盐 C、丁基羟基茴香醚 D、对羟基苯甲酸酯
65、有时细菌会形成芽孢来帮助其做什么？(C)A、大幅度增加致病性 B、繁殖 C、在不利环境中存活 D、更加容易来回移动
66、进行食品安全危害识别时最值得信赖的资料是：(A)A、流行病学研究 B、动物试验研究 C、体外试验 D、构效关系
67、食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上(A)A、70 B、75 C、80 D、85
68、引起肉毒中毒的较常见食物是：(A)A、臭豆腐 B、海鲜 C、水果 D、鸡蛋
69、食品安全风险评估的核心步骤是(D)A、危害识别(Hazard Identification, HI)B、危害特征描述(Hazard characterization, HC)C、暴露评估(Exposure Assessment, EA)D、风险特征描述(Risk Characterization, RC)
70、《食品安全风险监测管理规定(试行)》要求卫生部及相 关部门于每年（）底以前制定并下发下年度国家食品安全风险监测计划。
A、3月 B、6月 C、9月 D、12月
71、《食品安全风险监测管理规定(试行)》要求国家食品安全风险评估专家委员会负责根据食品安全风险评估工作的需要，提出制定国家食品安全风险监测计划的建议，于每年（）底前报送卫生部。
A、3月 B、6月 C、9月 D、12月
72、目前我国食品安全风险监测不包括的内容是（）。A、食品 B、食品添加剂 C、消毒餐具 D、食品相关产品
73、《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。A、2009年5月1日 B、2009年6月1日 C、2010年5月1日 D、2010年10月1日
74、食品检验机构资质认定证书有效期为（）年，需要延续有效期的，应当在证书有效期届满前（）个月，向资质认定部门提出复核换证申请。
A、2 6 B、3 3 C、5 1 D、3 6
75、食品安全风险监测数据应当在检测后的（）日内上报。
A、20 B、5 C、7 D、15 76、《食品检验计算机要求》实验室计算机系统安全性应当符合《计算机信息系统安全保护等级划分准则》（GB17859）二级以上的要求，该处二级指（）。A、访问验证保护级 B、安全标记保护级 C、用户自主保护级 D、系统审计保护级
77、食品检验报告和原始记录应当妥善保存至少（）年。
A、1 B、2 C、3 D、5
78、食品安全风险评估应当由（）进行。
A、食品检验机构 B、卫生行政主管部门 C、食品安全风险评估专家委员会 D、食品行业协会
79、下列哪一项属于2012年云南省食品安全风险监测专项监测项目（）。
A、亚硝酸盐 B、苯甲酸 C、安赛蜜 D、瘦肉精 80、2012年食品安全风险监测样品采样要求抽取的城市、县城和乡镇的人口数至少占本监测点人口数的（）。A、20% B、30% C、40% D、50% 81、2012年食品安全风险监测样品采样要求：各类食品抽样计划，各监测点在零售阶段应从饭店（酒店）等餐饮单位抽取样品数量不少于（）。
A、10% B、20% C、30% D、40% 82、2012年食品安全风险监测样品采样要求：在零售场所和餐饮服务场所分别采取同一样品的，餐饮食品样品采样量应当不少于同类样品的（）。A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 83、2012年云南省食品安全风险监测项目食源性疾病监测包括（）。
A、异常病例/异常健康事件报告 B、食源性疾病（包括食物中毒）报告
C、食源性疾病主动监测 D、以上均是
84、区（县）级疾病预防控制中心启动疑似食源性异常病例/异常健康事件流行病学调查的标准是：同一区（县）内发 生类似病例（）例。
A、1-3 B、2-4 C、3-5 D、4-6
85、云南省2012年食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测对象为全省各州（市）、县市、区）卫生行政部门调查处臵完毕的、发病（）人及以上的食源性疾病（包括食物中毒）事件。
A.1 B、2 C、5 D、10
86、对含不稳定性质的农药残留样品应立即进行测定，一时不能测定的样品应马上捣碎后在低于（）℃条件下冷冻保存。
A.0 B、—5 C、—12 D、—18
87、《2012年全国食源性致病菌监测工作质量控制考核方案》要求：检验机构应在收到质控样品后（）天内进行检验。
A.7 B、15 C、30 D、40
88、元素标准储备溶液保存在0～5℃的冰箱中，有效期为（）个月。
A.1 B、3 C、6 D、12
89、实验室使用的各种气瓶必须在装气前经过试压或进行定期技术检验，充装一般气体的有效期是3年，充装腐蚀性气体的有效期是（）年。
A.1 B、2 C、3 D、5
第二部分 不定项选择题：
1、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（A B C D）A、国家食品安全总体情况
B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息 C、重大食品安全事故及其处理信息
D、其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息
2、发生重大食品安全事故，任何单位或者个人不得对食品安全事故（A B C D）
A、隐瞒 B、谎报
C、缓报 D、不得毁灭有关证据
3、食品安全事故是指（A B C）等源于食品，对人体健康 有危害或者可能有危害的事故。
A．食物中毒 B.食源性疾病 C．食品污染 D.食品有害因素
4、食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的（A C），聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。
A、检验人员 B、质量负责人 C、技术管理人员 D、技术负责人
5、食品检验机构及其检验人应当（A D），保证出具的检验数据和结论观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。
A、尊重科学 B、根据标准 C、法律法规 D、恪守职业道德
6、食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的（A C D）等。A、检验责任追究制度 B、规章制度
C、检验资料档案管理制度 D、食品安全事故应急检验预案
7、抽样过程中应遵循以下原则（A B C D）A、随机从零售的食品中抽样 B、应尽量采集不同生产厂家的样品 C、样品要具有代表性
D、每批次的同类食品只采一个样
8、县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关（A B C D）部门进行调查处理。A、农业行政 B、质量技术监督 C、工商行政管理 D、食品药品监督管理
9、食品安全监督管理部门公布信息，应当做到（A C D）A、准确 B、公正 C、及时 D、客观
10、任何单位和个人不得对食品安全事故（A B C）不得毁灭有关证据。
A、隐瞒 B、谎报 C、缓报 D、不报
11、食品安全标准应当包括（A B C D）内容。
A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
B、食品添加剂的品种、使用范围、用量。
C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。
D、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。
12、《食品安全法》在不同章节对食品检验工作或食品检验活动进行了描述，包括（A B C D E）等十个方面，规定了食品检验工作或食品检验活动的内容和范围。A、食品安全风险监测和评估 B、委托检验 C、监督抽检 D、隐患筛查 E、进出口检验
13、《食品安全法实施条例》第九条规定，“食品安全风险监测工作由省级以上人民政府卫生行政部门会同同级（A B C）等部门确定的技术机构承担。
A、质量技术监督 B、工商行政管理 C、食品药品监督管理 D.农业部门
14、食品安全国家标准审评委员会由（A B C D）等方面的 专家以及国务院有关部门的代表组成。
A、医学 B、农业 C、食品 D、营养
15、云南省２０１２食品污染和有害因素监测抽样设计方案，使用多级分层抽样．第一层抽取（Ａ），第二层抽取（Ｂ），第三层抽取（Ｃ）。Ａ、监测点
Ｂ、零售点
Ｃ、各类食品
Ｄ、监测点．各类食品．零售点
16、食源必主动监测哨点医院所在地疾病预防控制中心对哨点医院采集的粪便或肛拭标本进行肠道病原菌检测。其中（Ａ Ｃ）为必做项目。
Ａ、沙门氏菌
Ｂ、副溶血性孤菌
Ｃ、志贺氏菌
Ｄ、轮状病毒
17、食源性致病菌监测，直接接触样品的容器应（A B C D）。A、无菌 B、防水 C、防油 D、防漏
18、食源性疾病监测包括（ＡＢＣ）
Ａ、食源性疾病的主动监测Ｂ、疑似食源性异常病例／异常健康事件 Ｃ、食源性疾病（包括食物中毒）报告
Ｄ、食源性致病菌监测
19、国家食品安全风险监测计划，包括（ＢＣＤ）
Ａ、疑似食源性异常病例／异常健康事件报告
Ｂ、食源性致病菌监测
Ｃ、食品中化学污染物及有害因素
Ｄ、食源性疾病监测
20、关于国家食品安全风险监测制度，下列哪些表述是正确的？（A B C）
A、食品安全风险监测制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素监测对象
B、食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同有关部门制定、实施
C、通过食品安全风险监测发现食品安全隐患时，国务院卫生行政部门应当立即进行检验和食品安全风险评估 D、食品安全风险监测信息是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据
21、获得B类标准不确定度的信息来源有（A B D）A、倍数 B、正态分布 C、t分布 D、均匀分布
22、进行不确定度估算时（A B C）
A、可以不给自由度 B、合成时，可不考虑相关性C、k可以统一取2。
23、原子吸收光谱仪的火焰原子化器主要由(B C)组成。
A、石墨管 B、雾化器 C、燃烧器 D、石墨炉
24、获得B类标准不确定度的信息来源有（A B D）
A、倍数 B、正态分布 C、t分布 D、均匀分布
25、在样品容器外加贴取样标识，标识内容包括样品（A B C）采（抽）样人、采（抽）样日期等内容，并按《样品管理程序》的规定，办理交接手续。
A、名称 B、来源 C、采样地点
26、消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（A B C）
A、加人释放剂 B、使用高温火焰 C、加入消电离剂 D、加入缓冲剂
27、下列哪种方法适用于食品的常量分析？(A B)A、物理检测法 B、化学分析法 C、仪器检测法 D、色谱分析法
28、灰分的主要成分是(B C)。
A、有机物 B、矿物盐 C、无机盐 D、石头
29、(B C D)是灰分测定的主要设备。
A、水浴锅 B、马弗炉 C、恒温烘箱 D、天平
30、还原糖测定的重要试剂是（C D）。
A、盐酸 B、淀粉 C、碱性酒石酸铜甲液 D、蛋白沉淀剂
31、测定蛋白质的主要消化试剂是（A D）。
A、硫酸 B、硼酸 C、硝酸 D、硫酸钾
32、（A E）是蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体,测定所用的指示剂。
A、硼酸 B、硝酸 C、氢氧化钠 D、酚酞 E、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
33/维生素C又叫、维生素C属于（A E）。
A、硼酸 B、烟酸 C、抗坏血酸 D、脂溶性维生素 E、水溶性维生素
34、恒温烘箱是(C D)的主要设备。A、蛋白质测定 B、酸度 C、水分测定 D、固形物
35、应用（C D）来准确移取10毫升样品溶液。A、量筒 B、烧杯 C、移液管 D、大肚吸管
36、测定有的食品加入海砂的目的(B C)。
A、增加样品质量 B、防止样品表面硬皮的形成 C、使样品分散，减少样品中水分蒸发的障碍
37、在食品中添加（A B C）需在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。
A、甜味剂
B、防腐剂
C、着色剂
D、增稠剂
38、根据标准化法，我国标准分为4级，下面属于这4级类的是（A B C）
A、国家标准
B、行业标准
C、企业标准
D、卫生标准
39、下列标准代号不属于国家标准的是（B C D）。
A、GB1079 B、ZBX6601
2C、QB/TXXXX
D、Q/JXXX
40、下面属于光度分析法的是（A C D）
A、目视比色法
B、比浊法
C、可见光分光光度法
D、紫外分光光度法
41、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面正确的是（B C D）
A、优级纯、玫红色 B、基准试剂、浅绿色 C、分析纯，红色AR D、化学纯、兰色CP
42、下列测定方法属于食品中砷的测定方法有（A B C）。
A、砷斑法
B、银盐法
C、硼氢化物还原光度法
D、钼黄光度法
43、关于国家食品安全风险监测制度，下列哪些表述是正确的？（A B C）
A、食品安全风险监测制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素为监测对象
B、食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同 有关部门制定、实施
C、通过食品安全风险监测发现食品安全隐患时，国务院卫生行政部门应当立即进行检验和食品安全风险评估
D．食品安全风险监测信息是制定、修订食品安全标准 和对食品安全实施监督管理的科学依据
44、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A D)A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、胰蛋白酶抑制剂
45、食物中毒发病的共同特点包括下列哪几项：(A B C D)A、发病呈暴发性
B、中毒病人一般具有相似的临床表现 C、发病与食物有关
D、食物中毒病人对健康人不具传染性
46、食品安全问题主要集中在以下几个方面(A B C D E)A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素 D、基因工程食品的安全性问题
47、食品中常见的化学污染物包括(A B C)A、农药 B、重金属 C、N-亚硝基化合物 D、病毒
48、奶消毒方法是(A B C D)A、巴氏消毒法 B、超高温瞬间灭菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法
49、以下常见的致病菌有？(A C D)A、酵母菌
B、肉毒梭状芽孢杆菌 C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌
50、食品质量安全指标包括（A B C D）A、理化指标
B、感官指标
C、卫生指标
D、标签标识
51、我国食品安全监督管理的原则包括（A B D）A、预防原则 B、全过程监管原则 C、效益原则 D、公众参与原则
52、我国食品安全监管实行的监管体制是（A D）A、分段监管为主、品种监管为辅 B、品种监管为主、分段监管为辅 C、集中监督与分散监管相结合
D、综合监督与具体监管相结合
53、根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，（A B C D）属于食品添加剂。
A、营养强化剂 B、食品用香料 C、胶基糖果中基础剂物质 D、食品工业用加工助剂
54、食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。（A C）
A、100g B、每g C、100ml D、每ml
55、是高分子化合物类食品容器，其存在的食品安全问题主要包括（B C D）
A、有害金属 B、单体 C、低聚合度化合物 D、热解产物
56、黄曲霉毒素的产毒菌株，主要是（A B）A、寄生曲霉 B、黄曲霉 C、构巢曲霉 D、烟曲霉
57、影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目？
32（A B C D）
A、食品的水分 B、食品中微生物 C、食品的营养成分 D、环境温度
58、食品卫生标准应至少包括下列哪些项目？（A B C D）A、食品原料与产品卫生标准 B、食品卫生检验方法 C、食品企业生产卫生规范 D、食品标签标准
59、反映油脂酸败的常用指标是（A C D）
A、酸价 B、碘价 C、羰基价 D、过氧化物值
60、感官鉴定包括：（A B C D）
A、触觉检查 B、视觉检查 C、嗅觉鉴定 D、品尝试验
61、食品安全风险评估的步骤是(A B C D)A、危害识别(Hazard Identification, HI)B、危害特征描述(Hazard characterization, HC)C、暴露评估(Exposure Assessment, EA)D、风险特征描述(Risk Characterization, RC)
62、食品污染包括（A B C）
A、生物性污染 B、化学性污染 C、放射性污染 D、物理性污染 62、2012年国家食品安全风险监测计划内容包括（）。A、食品中化学污染物和有害因素监测 B、食源性致病菌监测
C、食源性疾病监测 D、食品中放射性物质监测 63、2012年食品安全风险监测形式包括（）。A、监督抽检 B、常规监测 C、专项监测 D、委托监测
64、卫生部及相关部门在制定国家食品安全风险监测计划时遵循（）原则。
A、及时性 B、代表性 C、合格性 D、准确性
65、霉菌产生的毒素对人体的危害较大，体现在（）。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致突变 D、致畸和致癌
66、属于云南省2012年食品安全风险监测常规监测项目有
34（）。
A、三聚氰胺 B、氨基甲酸乙酯 C、苏丹红 D、黄曲霉毒素B1 67、2012年食品安全风险监测抽样计划使用多级分层抽样：包括（）。
A、监测点 B、零售点 C、各类食品 D、养殖场
68、被监测食品抽样数量的要求按照随机原则挑选本地具有（）的监测样品。
A、随机性 B、代表性 C、典型性 D、适时性 69、2012年云南省（省级）食品安全风险监测食源性致病菌监测计划中凉拌食品采集限于（）。A、餐饮店 B、超市 C、餐饮小食店 D、流动小摊点
70、食品安全风险监测项目经费的安排及下拨原则是（）。
A、突出重点 B、兼顾一般 C、合理安排 D、建立长效机制
71、《食品中化学污染物及有害因素监测技术手册》对食品
中铝测定的方法中推荐样品处理方法有（）。A、微波消解 B、干灰化法 C、密闭高压罐消解 D、湿法消解
72、《食品安全事故流行病学调查工作规范》中事故流行病学调查包括（）。
A、人群流行病学调查 B、危害因素调查 C、实验室检验 D、健康宣教
73、食品安全事故流行病学调查结论应当包括（）。A、事故范围 B、发病人数 C、致病因素 D、污染食品及原因 74、2011年云南省化学污染物及有害因素项目超标率排名前三位的是：（）。
A、铝 B、黄曲霉毒素M1 C、亚硝酸盐 D、铅
75、下列属于即食非发酵性豆制品的食品是：（）。A、豆腐 B、腐乳 C、豆腐干 D、豆浆 76、2012年食源性致病菌监测质量控制由下列那几个部门组织实施。（）
A、省质监局 B、省疾病预防控制中心
C、市疾病预防控制中心 D、国家食品安全风险评估中心 77、2012年食源性致病菌监测工作对采样人员的要求（）A、采样人员应经过相应的采样和微生物技术培训，具有独立工作的能力。
B、采样人员至少2名，其中包括检验人员陪同，认真填写采样单，要求2人签字确认。
C、采样人员以消费者的身份购买样品，以保证样品的实际情况。
D、采样人员应有无菌操作的概念，防止样品污染。78、2012年食源性致病菌监测项目属于“熟制米面制品”的食品是：（）
A、米线 B、夹心饼干 C、汉堡包 D、炒饭 79、2012年（国家级）食源性致病菌监测项目中属于“定量”检测的种类是：（），A、沙门氏菌 B、金黄色葡萄球菌 C、蜡样芽孢杆菌 D、阪崎肠杆菌 80、2012年（省级）食品安全风险监测项目涉及30个县疾病预防控制中心的监测项目有以下几种：（）
A、亚硝酸盐 B、铝 C、安赛蜜 D、铅 81、2012年（省级）食源性致病菌监测项目中属于“酱腌菜”监测项目的是：（）。
A、大肠菌群 B、沙门氏菌 C、志贺氏菌 D、金黄色葡萄球菌
第三部分 判断题
1、食品检验由食品检验机构指定检验人独立进行,食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。（√）
2、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。（√）
3、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。（√）
4、《食品安全法实施条例》首次在我国确定了食品安全风险
监测工作的法律地位。（×）
5、当检验结果是处于临界状态的边缘数据时，给出不确定度是规避风险的较好办法。（√）
6、食品检验报告和原始记录应妥善保存至少3年，有特殊要求的按照有关规定执行。（×）
7、食品检验机构应该使用现行有效的文件。（√）
8、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）
9、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品违反《食品安全法》。（√）
10、违反《食品安全法》，受到刑事处罚或者刑事开除处分的食品检验机构人员，不得从事食品检验工作。（×）
11、承担政府监督抽检检验任务的机构必须是食品检验机构。（√）
12、监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行并支付相关费用。（√）
13、食品检验机构不得聘用国家法律法规，禁止从事食品检验工作的人员。（√）
14、复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（√）
15、食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。（√）
16、食品生产经营人员每两年应该进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（×）
17、样品的采集，应保证所采集的样品对该类食品具有代表性。（√）
18、采样人员以消费者的身份购买商品，以保证样品的实际状况。（√）
19、《食品安全法》规定，食品检验实施质量监督部门负责制。（√）
20.食品安全标准是自愿执行的标准。（×）
21、如仪器出现故障，应马上退出检测状态，立即向保管人或科室负责人报告，查明原因，及时处理，可以自行“修理”.（X）
22、不可在仪器室内制备和储存样品。（√）
23、使用C18柱子时，其pH须在0～ 14 间。（X）
24、测定果酒中甲醇时不需蒸馏。(x)
25、水中阴离子合成洗涤剂测定方法中每加入一种试剂均需摇匀。（√）
26测定工作场所空气中氨气无需将结果换算成标准体积结果。(X)
27、计算扩展不确定度时一般情况下k=2-3。（√）
28、仪器使用后不需定期检查气路是否漏气。（X）
29、测定食品中蛋白质时蒸馏无需气密良好。(X)
30、仪器使用后不需定期检查气路是否漏气。（X）
31、《食品中酒测定方法》甲醇、异丁醇、异戊醇的测定方法可用气相色谱法。（√）
32、砷标准使用液：含砷1µg/mL。此溶液当日配制使用。（√）
33、测定食品中蛋白质方法为分光光度法。（X）
34、测定食品中甲醛时不需蒸馏。(x)
35、测定食品中甲醛方法为分光光度法。（√）
36、已评估测量不确定度的方法发生改变时，不需进行重新评估。(x)
37、计算扩展不确定度时一般情况下k=2-3。（√）
38、贮存化学品的建筑物或场所的输配电线路、灯具、火灾
事故照明等用电都应符合安全要求，但不必安装避雷设施。（x）
39、根据《固体废物污染环境防止法》的规定，从事危险废物收集、处臵、贮存经营活动的单位，必须经过公安部门的批准并领取经营许可证。（√）
40、搬运易燃易爆化学品时，应该轻拿轻放，轻轻拖、拉、抛、滚。（√）
41、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门申请并提交相关的安全性评估材料。（√）
42、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家
入境检验检疫部门注册。（×）
43、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（√）
44、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，直
接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从 事食品生产经营工作。（×）
45、违反本法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗
消费者的，依照本法的相关规定给予处罚。（×）
46、县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。（√）
47、县级以上食品安全监督管理部门可以根据食品安全信用
档案的记录，对有不良记录的食品生产经营者增加监督检查频次。（√）
48、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检
监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。（×）
49、尚无食品安全国家标准的食品不允许进口（×）
50、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（√）
51、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（√）
52、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（√）
53、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×）
54、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。（√）
55、上级人民政府所属部门在下级行政区域设臵的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作。（√）
56、食品安全标准应当供公众免费查阅。（√）
57、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。（×）
58、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）
59、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（×）
60、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）
61、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查.(×)
62、食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性.在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的
前提下,一切食品是否安全,还要取决于食品制作,饮食方式的合理性,适当食用数量,以及食用者自身的一些内在条件.(√)
63、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质,危害程度和涉及范围,将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级),重大食品安全事故(Ⅱ级),较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级.()
64、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象.()
65、不同批次的食品可以共用一个检验合格证.(×)
66、食品加工的过程中职员操纵不当、原料生熟不分、工用具混用均可造成交叉污染。（√）
67、消毒是指用符合食品卫生要求的利用化学或物理方法有
效杀灭微生物，但不影响食品品质或其安全的加工工序。（√）
68、金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。（√）
69、根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是：细菌性危害，化学性危害和物理性危害。（×）
70、病毒能在非活体细胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在体内繁殖，引起感染病毒疾病。（×）
71、饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要的是水中残留的化学物质和微生物是否已被控制。（√）
72、葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。（√）
73、罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。（√）
74、水分活度越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。（×）
75、传统的农药残留测定，系主要依赖气相或液相色谱等仪器。（√）
76、菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。（×）
77、食品安全风险评估的核心步骤是暴露评估。（×）
78、国家食品安全风险监测计划应规定统一的检测方法。（）
79、食品检验机构根据国家食品安全风险监测数据可以向消费者推荐食品。（）
80、食品生产企业经过连续3年抽检合格，可以向食品安全监督管理部门提出免检申请。（）
81、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。（）
82、食品安全标准是非强制性标准。（）83、2012年国家食品安全风险监测计划规定：从每类零售点抽取的同类食品的样本量应与这一类零售点销售份额成比例。（）
84、散装液体样品应充分混匀后再按需要的数量采集。（）85、2012年（省级）项目白酒（甲醇）样品要求零售点的本地定型包装产品为主。（）
86、食品安全风险监测项目，采集样品必须至少由2名以上专业人员共同完成。（）
87、云南省2012年食品食品安全风险监测范围是16个州市和30个县级疾控中心，及10家哨点医院。（）88、2012年疑似食源性异常病例/异常健康事件的监测重点人群是年龄14～65岁的成年人。（）
第二篇：食品安全风险监测试题
朔州市食品安全风险监测试题
一、单项选择题
1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）A.保证食品安全 B.保障食品生产者利益 C.保护食品正常出口 D.严惩违法行为
2、《食品安全法》规定，食品的含义是（）A.在商店里出售的，可供吸食的物品
B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类 D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品
3、国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立（）
A.食品安全风险监测制度 B.食品安全风险评估制度 C.食品抽检制度 D.食品风险预警制度
4、统一公布国家食品安全信息的部门是（）
A.国务院办公厅 B.国务院卫生行政部门 C.国家食品安全委员会 D.国务院新闻办公室
5、统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作是()。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门
6、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向下列哪个部门报告。()
A、本级人民政府
B、上级人民政府卫生行政部门
C、上级人民政府
D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
7、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地哪个部门报告。（）A.县级质量监督部门
B.县级工商行政管理部门 C.县级卫生行政部门
D.县级食品药品监督管理部门
8、省级疾病预防控制中心需要对试点医院所在地疾病预防控制中心上报的新发疑似食源性异常病例/异常健康事件的流行病学调查结果进行审核，在审核通过后的多少个工作日内将疑似食源性异常病例/异常健康事件信息通过网络上报中国疾病预防控制中心？（）
A 1个 B 2个 C 3个 D 4 个
9、下列不属于纸质《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》的内容的是（）
A 姓名、性别、出生年月 B住址、身份证号码、电话 C 实验室检查或辅助检查结果 D可疑病因 E填报人的签名、填报日期 F 患者的饮食习惯和生活习惯
10、卫生行政部门在完成食物中毒事件处置工作后的多长时间内，由所在地疾病预防控制中心登录国家食源性疾病（包括食物中毒）报告数据采集平台完成食源性疾病（包括食物中毒）事件的报告。（）
A 一周 B一天 C 半个月 D 一个月
11、食物中毒的含义是：（）
A 凡食进致病性细菌及其毒素而引起的急性消化道疾病； B 凡食进各种“有毒食物”所引起的急性中毒性疾病； C 凡食进被化学毒物所污染的食品而引起的急性消化道疾病； D 凡食进各种含有自然毒素的食物而引起的急性中毒性疾病； E 凡食进各种“有毒食物”所引起的急性消化道疾病
12、下列那些属于食物中毒？（）
A中毒性痢疾 B中毒性消化不良 C长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒 D有毒蜂蜜中毒E 急性酒精中毒
13、在我国引起肉毒毒素中毒最多见的食品是：（）
A 豆制品 B 肉制品 C 罐头食品 D 自制发酵食品 E 鱼制品
14、食物中毒个案调查需调查发病前多长时间内摄入的食品？（）A 12小时 B 24小时 C 48小时 D 72小时 15、2012年食品安全风险监测工作是卫生部会同多个部门联合制定下发食品安全风险监测计划，在全国范围内开展的多部门、全过程、经科学设计的风险监测工作。下列哪个部门没有参与联合发文？（）
A.工业和信息化部 B.商务部 C.食品药品监管局 D.农业部
16、食品安全风险监测环节涵盖了多个环节，下列哪个环节没有包括？（）A.食品生产加工 B.流通 C.餐饮消费 D.食品进出口
17、卫生部组织实施的《2012年国家食品安全风险监测计划》，未包括哪个内容？（）A.开展乳制品、食用油等方面食品安全监测 B.食品中放射性物质监测； C.“地沟油”中的有毒有害物质监测； D.食源性疾病监测、主动监测。
18、疑似食源性异常病例/异常健康事件的报告流程为（）A ABCDEFGHI B ABCEDGFHI C ABCDEGFHI D ABCEFDGHI A监测对象到试点医院就诊，临床医生发现符合本报告系统定义的、可能与食品相关的异常病例/异常健康事件。
B医生填写纸质《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》。C医院专管人员搜集和汇总报告卡。D医院专管人员将会诊确认的疑似食源性异常病例/异常健康事件上报所在地疾病预防控制中心。E医院专管人员组织医院内部专家会诊，确诊是否为疑似食源性异常病例/异常健康事件。
F经专家组确认的疑似食源性异常病例/异常健康事件，由试点医院所在地疾病预防控制中心通过网络填报电子报告卡上报，并将信息反馈试点医院。
G试点医院所在地疾病预防控制中心接到纸质报告卡并审核后，应当立即向所在地卫生行政部门汇报，并协助所在地卫生行政部门立即组织包括临床、流行病学和食品卫生学等领域的相关专家（必要时可向上级卫生行政部门请求专家支援）进行会诊确认，该专家组的决定为最终结果。
H国家和省级疾病预防控制中心在接到报告后，确认是否应启动流行病学调查。
I根据流行病学调查、临床表现、实验室检测及其它信息，对报告病例/事件进行综合评估。
二、多项选择题
1、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（）
A、国家食品安全总体情况；
B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息； C、重大食品安全事故及其处理信息；
D、近期食品的价格涨跌幅度
2、卫生部会同哪些部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。（）
A国家质量监督总局 B 国家工商行政管理总局 C 国家食品药品监督管理局 D工业和信息化部
3、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。（）
A、未超过保质期的食品 B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品 C、用非食品原料生产的食品 D、有标签的预包装食品
4.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。（）
A.生物性
B.化学性
C.物理性
D.辐射性
5、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。A.采取措施使该食品停止生产经营
B.通过各种途径告知消费者停止食用 C.当场销毁相关食品
D.研究改进生产工艺方法
6、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）A.食物中毒
B.食源性疾病 C.食品污染
D.食品微量元素
7、下列容易引起植物性食物中毒的有()A 菜豆 B生豆浆 C 黄花菜 D 苦杏仁 E 棉籽油 F 银杏
8、下列属于细菌性食物中毒预防控制措施的是()A防止食品被污染，注意个人卫生，避免交叉污染;B保持环境整洁，预防鼠、蟑螂等有害昆虫传播。C控制细菌繁殖及毒素的产生，低温保藏，盐腌、风干等措施。D彻底加热煮透食物。E加强卫生宣传教育。
9、下列属于化学性食物中毒的是（）
A有机磷中毒 B亚硝酸盐中毒 C鼠药中毒（毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐等）D砷化物中毒 E假酒中毒 F蘑菇中毒
10、食物中毒应采集下列哪些样品？（）A可疑食品的剩余部分、半成品和原料。
B生产设备上的残留物。食品加工工具、用具及食品容器、餐饮具、抹布、操作人员双手等接触食品物品的涂抹样。C中毒患者的大便、血液、尿液、呕吐物或洗胃水等。
D从业人员粪便、肛拭子、咽拭、疮疖脓液等。E其他与食物中毒有关的可疑样品。
11、下列属于食源性疾病的是（）A.食物中毒；
B.经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）和寄生虫病（旋毛虫病）等； C.与食物有关的变态反应性疾病；
D.因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。
12、疑似食源性异常病例/异常健康事件是由一个以上的可能与食品有关的个案组成且存在下述一个或数个特征。（）
A疾病的临床表现和流行病学特征与现有的诊疗经验和专业判断明显不符，用现有的临床专业知识和经验无法得到合理解释；
B病情/健康损害严重或导致死亡，无法得到合理解释；
C同一医疗机构接诊的类似病例数异常增多，超过既往水平且不能得到合理解释； D 诊断不清的疑难杂症。
13、下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是（）A国家法定传染病； B原因明确的食源性疾病（）个案或事件；
C诊断不清的疑难杂症；D未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例/事件； E与食品不相关的异常病例/异常健康事件。
14、医疗机构在疑似食源性异常病例/异常健康事件会诊结束后的1个工作日内向所在地疾病预防控制中心提交以下资料()A纸质的《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》；B患者的病历复印件（含全部实验室和辅助检查结果）； C 患者的血、尿、粪等生物样品；D电子版的《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》；
15、目前食源性疾病（包括食物中毒）报告系统与原食物中毒报告网络之间的区别有（）A 报告网络从21个省扩充到全国31个省;B 由原来的省级报告延伸到地（市）级和县（区）级;C由中心要求的发病人数超过30人或出现死亡病例的事件扩充到所有级别的食源性疾病（包括食物中毒）事件;D数据采集与管理分析相分离，提高了报告系统的有效性;E目前的报告系统仅以搜集我国食源性疾病（包括食物中毒）信息为目的，与行政处罚、卫生部门绩效考核等指标无关。
16、疑似食源性异常病例/异常健康事件监测中最重要的问题是漏报，下列属于降低漏报率质量控制措施的有（）A 强化培训，使各级疾病预防控制中心与试点医院工作人员充分了解本次监测目的、内容和意义，消除医护人员和疾控人员的顾虑。
B 采用现场督查、不定期电话交流、传真、网络沟通等形式对各级疾病预防控制中心的工作进行督导;C 加强对市场流通领域食品的监测；D 加大对农产品中农药残留的检测。
17、食物中毒的处理应包括：（）
A 迅速抢救中毒者 B 禁止继续食用或出售可疑食品 C 采集可疑食品及患者排泄物送检 D 对中毒事件进行调查及处理
18、食物中毒事故调查报告主要包括（）
A 中毒发生情况。B 中毒食物 C 责任单位 D 中毒发生原因E 有意义的采样和检验结果F 致病因素
19、卫生部组织实施的《2012年国家食品安全风险监测计划》，包括哪些主要内容？（）A.开展乳制品、食用油等方面食品化学污染物监测
B.食品中放射性物质监测；C.加大学校周边、农贸市场等重点场所食品的监测； D.食源性疾病监测、主动监测。
20、国家食品安全风险监测遵循优先选择原则，兼顾常规监测范围和重点，将以下哪些情况作为优先监测的内容（）
A.健康危害较大、风险程度较高以及污染水平呈上升趋势的； B.易于对婴幼儿、孕产妇、老年人、病人造成健康影响的； C.流通范围广、消费量大的；
D.以往在国内导致食品安全事故或者受到消费者关注的； E.已在国外导致健康危害并有证据表明可能在国内存在的。
21、食品安全风险监测应包括（）
A.食品 B.食品添加剂C.食品相关产品 D农药
22、在食品安全风险监测过程中，如发现问题，各监测点应当及时向（）报告。A.辖区食品药品监督管理局 B.辖区卫生行政部门 C.省级卫生行政部门 D.国务院卫生行政部门
三、判断题
1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）
2、食品经营者贮存和经营散装食品，可以不必在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（）
3、食品安全风险监测应包括食品、食品添加剂和食品相关产品。（）
4、国家食品安全风险监测计划规定可以自行确定检测方法。（）
5、食品安全风险监测采用的评判依据应经卫生部会同国务院有关部门确认。（）
6、食品安全风险评估工作由质量监督部门负责组织，并及时将食品安全风险评估结果通报相关部门。（）
7、食品安全性评价的主要目的是评价某种食品是否可以安全食用。（）
8、风险情况交流就是在风险评估人员、风险管理人员、消费者和其他有关的团体之间就与风险有关的信息和意见进行相互交流。（）
9、疑似食源性/异常健康事件是由一个以上的个案组成。（）
10、食品安全监督管理部门可根据具体情况决定对食品实施免检。（）
第三篇：食品安全与食品安全风险监测
食品安全与食品安全风险监测
【摘要】严格执行食品安全风险的监测，是让人民吃上安全健康食品、促进社会和谐发展的有利保障。本文通过对食品安全与食品安全风险的探究，以此根据出现的问题不断的进行改正和对风险监测技术的提升。
【关键词】食品安全；风险检测；定义；不足
【中图分类号】R19 【文献标识码】A 【文章编号】2095-6851（2017）12--01
随着社会的发展，人民对食品的安全问题越来越重视，国家也出台了相关的《食品安全法》来加大对食品安全的管制，相关部门也加大了对食品安全风险检测的力度。
一、食品安全与食品安全风险监测的定义
关于食品安全：食品是人民赖以生存下去的基本物质基础，而食物中的营养是人民维持身体健康所必须补充的元素。而食品安全指的就是，食品无毒害物质添加，且有人类身体所需的必要营养物质。安全的食品，不会对人类的身体造成任何危害。而不安全的食品，则可能导致急性危害、亚急性危害以及慢性危害等。食品安全风险监测指的就是，食品安全监测工作人员系统性且持续性地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析，及时向社会进行通告的过程。
二、食品安全监测存在不足之处的表现
我国的食品安全监测的技术和相关法规制度在我国依然不够先进和完善，以此还存在很多的不足之处。
（一）食品领域太广泛。由于我国食品的产业链非常长，所涉及的领域也相当广泛，造成这个局势是由我国的地理因素和国民经济结构特征决定的，食品生产的形式也呈现多元化发展。而食品安全监测对于具有一定产业结构的现代型和科技型的食品生产工厂具有一定的规范作用，而对于个体型的生产作坊在监测上却有一定的局限性。同时食品安全监测在整个产业链上每一环节不能做到完全监测，往往存在疏漏的状况。
（二）相关食品安全监测技术能力欠缺。食品安全监测需要专业的知识和试验器材。而往往很多的省县级别的城市关于食品安全监测的实验器材缺乏先进和专业，且相关的食品安全监测人员的素质能力不足，在食品风险监测水平上还远远达不到国家的监测标准。因此，我国的食品安全风险监测技术处于较低的水平阶段。一方面，我国在对关于食品安全风险监测的事业上投资太少，技术发展缓慢，且没有完善相关的监测制度，同时食品样本的稀少和数据信息的匮乏都是影响监测技术发展的重要因素。另一方面，我国在食品安全上所制定的食品安全标准往往都是参考国外，而由于中西方的种族差异，西方人类与亚洲人类身体在对各种不同食物的所需求标准上是存在很大差异的。同时，关于气候和环境等的评估标注上也存在很多的未知因素和不确定因素。
（三）对于监测信息资源的共享平台较低。食品安全风险监测是由卫生部门与其他相关部门通过分工协作的方式完成的，具体表现为卫生部门负责对协调和统一的工作，而其他相关部门则分阶段性的进行管理工作。整个食品安全监测风险工作包含的环节很广泛，涉及到环保工作、医疗卫生以及农业生产与质量检查等。同时，在这些环节的监测中若发现了问题要及时的把问题信息和数据上报回馈到卫生部门进行统计分析，最终由卫生部门生成相关的信息资源，相关专家并同时对其进行评估。当前，我国的食品安全风险监测信息资源的共享平台还不够完善，因此广大人民群众和消费者对食品没有培养起对食品安全风险监督意识，没有提高对食品安全风险的认知度。同时，关于食品安全风险的信息也存在监管人员和消费者、消费者和生产单位、生产单位与相关监管部门之间的不对称性特征。
（四）食品安全风险监测部门内部的职业分工不够细。食品安全风险监测部门内部应该完善分工制度和建立多种监测机构，同时这样也能有效杜绝管理者和食品安全风险监测者之间发生利益冲突的状况。在食品安全监测中，相关专家也应该充分发挥其职业功能。同时，社会独立身份的专家可参与到安全风险监测信息的评估活动中来，而行政部门通过评审选举成立专家委员会。食品安全风险监测信息评估专家组也应履行好其职能，积极参与到制定食品安全风险监测的相关计划，提供食品安全风险监测的技术支持，并对食品安全风险监测信息数据的聘雇结果向大众进行解释，同时积极的对关于食品安全风险监测的评估交流会进行组织开展。专家委员会也要积极的承担起自己应有的责任和义务。
（五）没有完全遵循相应的法律规章制度。各省?城市、自治区和直辖市的政府应充分发挥起职业功能，主观能动的遵循国家根据国家制定的关于食品安全风险监测的计划，并结合本地区的实际情况对食品安全风险监测制定相关的执行方案。而质量监督管理部门、国家食品药品安全监督部门、工商行政管理部门等相关部门都应该在对关于食品安全风险监测的信息数据得知获取后都应该及时的向国务院的卫生行政部门进行通告汇报。同时，国务院卫生行政部门对这些食品安全风险监测的信息数据经过核实后，立即结合实际情况对食品安全风险监测的计划方案做出准确的调整与安排，并落实到相关的各个部门的工作中去。但当前，各相关部门并没有就食品安全风险监测计划进行系统、统一的协调工作安排，往往造成食品安全风险监测各环节的疏漏和脱节现象。因此，常常产生浪费资源与重复建设的后果。阻碍了食品安全风险监测工作的顺利开展。
（六）对于风险监测的监督管理责任追究存在漏洞。我国在对于食品安全风险监测中的监督管理责任追究制度还不够完善，往往是在整个风险监测工作中若发生失职的现象往往很难清晰准确的追究到其相关人员的责任。各部门之间没有平衡好利益与职责的关系，没有分工协作共同进步的合作意识。
三、关于国际上食品安全风险监测的情况分析
在国际上，很多发达国家的食品安全风险监测问题相比较于我国，在监测技术和监测制度、监管制度上更先进和完善。因此有很多值得我国学习的地方。其中，国际上的食品安全风险监测工作模式最值得被我国所吸收的是，针对之前的食品安全风险监测部门设立一个独立性的食品安全机构，然后有这个机构对之前的监测部门进行统管，同时对食品从开始生产到终端销售的所有流程进行统一监督管理。切实提升我国食品安全风险监测的工作水平。
结束语：
食品安全监测水平的提升是保证消费者权益与健康的重要内容，相关部门应当明确当前安全监测工作中存在的不足，积极学习国外先进的监测技术，提升监测能力，并制定完善的法律制度进行约束与管理。
参考文献：
唐晓纯.国家食品安全风险监测评估与预警体系建设及其问题思考[J].食品科学，2013，34（15）：342-348.付文丽，陶婉亭，李宁，等.借鉴国际经验完善我国食品安全风险监测制度的探讨[J].中国食品卫生杂志，2015，27（03）：271-276.
第四篇：食品安全风险监测培训小结
食品安全风险监测培训小结
2013年07月15日，蒲县人民医院食品安全风险监测业务培训暨工作会议在我院门诊六楼会议室进行。本次培训是依照《2013食源性疾病监测工作手册》而安排的，由我院具体实施。参加培训的人员均为院内各科室的业务骨干，共32名。分管领导及各科室领导也悉数参会。
由分管领导副院长刘蒲强对《蒲县人民医院2013的食品安全风险监测实施方案》进行宣读，然后就目前工作现状进行安排部署。由下设办公室人员消化内科主任郭芳对所有相关人员就《2013年食源性疾病监测工作手册》及食源性疾病（包括食物中毒）和疑似食源性异常病例/异常健康事件的诊断、处置和报告流程做了重点的培训。
现场的气氛非常和谐，培训进行了一个半小时，培训过程中学员非常认真的汲取知识，并不时有人进行提问。培训结束后进行了考核测试。共有 32人参加了考试，考试成绩非常理想，全员通过，平均考评成绩为92.13，此次培训非常成功
蒲县人民医院
2013年7月15日
第五篇：食品安全知识竞赛题库
食品安全知识竞赛题库
一、判断题
1.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（×）2.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。（√）
3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
（√）
4.销售食用农产品不需要取得食品流通的许可。（√）
5.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。
（√）
6.食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。（√）7.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（√）8.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×）9.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。
（√）
10.食品安全标准应当供公众免费查阅。（√）
11.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）
12.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（×）
13.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。（×）
14.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（√）
15.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。（√）
16.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担行政处罚责任。（×）
17.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。（×）
18.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持新鲜的期限。（×）19.食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。（×）
20.国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。
（√）
21.食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。
（√）
22.食品药品监督管理部门按照食品的类别对食品生产实施分类许可。（×）
23.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的生产许可由国家食品药品监督管理总局负责。
（×）
24.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据监督管理工作需要对食品类别进行调整。
（×）
25.现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于3人。（×）
26.申请保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉生产许可，在产品注册时经过现场核查的，不再进行现场核查。（×）
27.核查人员应当自接受现场核查任务之日起7个工作日内，完成对生产场所的现场核查。
（×）
28.县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产许可的决定，并自作出决定之日起10个工作日内向申请人颁发食品生产许可证。（√）
29.食品生产许可证发证日期为颁发证书的日期，有效期为5年。（×）
30.申请人、利害关系人在被告知听证权利之日起5个工作日内提出听证申请的，食品药品监督管理部门应当在20个工作日内组织听证。听证期限计算在行政许可审查期限之内。（×）
31.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责制定食品生产许可证正本、副本式样。
（×）
32.食品生产许可证编号由SC和13位阿拉伯数字组成。（×）33.食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本。（×）
34.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后20个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。（×）
35.生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可。
（√）
36.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满6个月前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。（×）
37.申请人声明生产条件未发生变化的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。
（√）
38.对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书一致。
（×）39.因遗失、损坏补发的食品生产许可证，许可证编号不变，发证日期和有效期与原证书保持一致。
（√）
40.食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在20个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。（×）
41.食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。（×）
42.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在3年内不得再次申请食品生产许可。（×）
43.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在1年内不得再次申请食品生产许可。（×）
44.产者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上5万元以下罚款。（×）
45.取得食品经营许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所制作加工食品，仍需要取得食品生产许可。
（×）
46.新修订的《食品生产许可管理办法》自2015年10月1日起施行。（√）
47.不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。
（√）
48.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为四级。（×）
49.标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，食品生产者应当改正，可以不召回。
（√）
50.县级以上地方食品药品监督管理部门收到食品生产者的召回计划后，必须组织专家对召回计划进行评估。评估结论认为召回计划应当修改的，食品生产者应当立即修改，并按照修改后的召回计划实施召回。（×）
51.不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在省级食品药品监督管理部门网站和省级主要媒体上发布。省级食品药品监督管理部门网站发布的召回公告应当与国家食品药品监督管理总局网站链接。（√）
52.不安全食品在三个以上省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在国家食品药品监督管理总局网站和中央主要媒体上发布。（×）
53.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起20个工作日内完成召回工作。（×）
54.食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作，属于二级召回。（×）
55.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（×）
56.食品生产者应当如实记录停止生产、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于2年。（√）57.评价结论认为食品生产者采取的措施不足以控制食品安全风险的，县级以上地方食品药品监督管理部门应当责令食品生产者采取更为有效的措施停止生产、召回和处置不安全食品。（√）
58.食品生产者停止生产、召回和处置不安全食品，不免除其依法应当承担的其他法律责任。
（√）
59.《食品召回管理办法》自2015年10月1日起施行。（×）60.食品添加剂最大使用量是指食品添加剂使用时所允许的最大添加量。（√）
61.食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。（√）
62.按照《食品添加剂使用标准》（GB 2460-2014）使用的食品添加剂可以不用符合其他相应的质量规格要求。
（×）
63.《食品添加剂使用标准》（GB 2460-2014）中规定了食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单。
（×）
64.GB7718-2011《预包装食品标签通则》于2011年4月20日公布，自2012年1月1日正式施行。
（×）
65.GB 7718-2011《预包装食品标签通则》不仅适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签，还适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。（×）
66.预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。（√）
67.配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，但不包括食品添加剂。（×）
68.产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”、“灌装日期”。（×）
69.预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。（√）
70.规格是指同一预包装内含有多件预包装食品时，对单品净含量和总含量关系的表述。（×）
71.预包装食品包装的主要展示版面是指包装物或包装容器上容易被观察到的版面。（√）
72.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2 时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度可以小于1.8mm。（×）
73.一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可以不用分别标注。（×）
74.预包装食品的配料表中，加工助剂也需要标示。（×）
75.预包装食品的配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过5%的配料可以不按递减顺序排列。（×）
76.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示，包括在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料。（×）
77.可食用的包装物也应在配料表中标示原始配料，国家另有法律法规规定的除外。（√）
78.如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。（√）
79.如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，可以不用标示所强调配料或成分在成品中的含量。（×）
80.食品名称中提及的某种配料或成分而未在标签上特别强调，也需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量。（×）
81.净含量可以与食品名称在包装物或容器的不同版面标示。（×）
82.同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装上可以只标示净含量，无需标示规格。
（×）
83.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食品的保质期计算。外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食品的生产日期，或外包装形成销售单元的日期；也可在外包装上分别标示各单件装食品的生产日期和保质期。（√）
84.经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附件标示“辐照食品”。（√）85.经电离辐射线或电离能量处理过的配料，可以不用在配料表中标明。（×）
86.当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于15cm时，可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销商）的名称和地址。（×）
287.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色。
（√）
88.用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。（√）
89.食品原料.食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（√）
90.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或其他可以起到润滑作用的油脂。
（×）
91.鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（√）92.当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于使用的情况时应召回。（√）93.被召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。（√）
94.因标签标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回食品，应采取能保证食品安全，且便于重新销售时向消费者明示的补救措施。（√）
95.记录和文件保存期限不得少于3年。（×）
96.应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构、原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。
（√）
97.营养声称即为对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。（√）
98.预包装营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的其内容应与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。（√）99.营养标签中的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。（×）100.食品营养成分含量应以具体数值标示，数值只能通过产品检测获得。（×）
101.当某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用附录D 中相应的一条或多条营养成分功能声称标准用语。可以对功能声称用语进行的删改、添加和合并。（×）
二、单选题
1.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》将于（A）日起施行。A.2015年10月1日 B.2015年6月1日 C.2015年8月1日 D.2015年9月1日
2.供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（C）的规定。
A.《食品安全法》 B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》 D.《商检法》
3.制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（B）的有关规定
A.《产品质量法》 B.《食品安全法》
C.《农产品质量安全法》 D.《商检法》
4.《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。
A.领域内 B.范围内 C.境内 D.行政区内
5.（A）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。A.县级以上地方人民政府 B.乡级以上地方人民政府 C.县级以上食品安全委员会 D.县级以上卫生行政部门 6.国家建立食品安全信息统一公布制度，由（C）统一公布。
A.国务院办公厅 B.国务院卫生行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院新闻办公室
7.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。
A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可资格
8.（A）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.质量认证机构
9.（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A.食品安全调研报告 B.食品安全风险评估结果 C.食品安全法律法规 D.食品安全国际标准 10.食品安全标准是（C）执行的标准。
A.鼓励 B.引导 C.强制 D.支持 11.食品安全监管部门（B）对食品实施免检。
A.可以 B.不可以 C.只有免检食品可以 D.特殊情况下可以 12.食品检验实行（D）负责制。
A.食品检验机构 B.检验人
C.质量监督部门 D.食品检验机构与检验人 13.食品生产经营人员每（B）必须健康检查一次。A.半年 B.一年 C.两年 D.四年
14.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。
A.行政责任 B.社会责任 C.民事责任 D.赔偿责任
15.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）。
A.先承担行政法律责任 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任
16.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额（D）倍罚款。A.5 B.10 C.20 D.30 17.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A.矿泉水标准 B.纯净水标准 C.生活饮用水卫生标准 D.蒸馏水标准 18.超过保质期限的食品（C）。
A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售 D.可作处理食品销售 19.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（D）。A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是 20.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当（C）。A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害
21.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（C）罚款。A.货值金额五倍以上十倍以下 B.一万元以上五万元以下 C.货值金额十倍以上二十倍以下 D.五万元以上十万元以下
22.在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，应依照（A）的规定给予处罚。
A.《中华人民共和国广告法》 B.《中华人民共和国食品安全法》 C.《中华人民共和国消费者权益保护法》 D.《中华人民共和国产品质量法》
23.违反《食品安全法》规定，受到（D）的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。
A.降级处分 B.撤职处分 C.刑事处罚 D.开除处分
24.被（B）的食品生产经营者及其法定代表人、其直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.撤销GMP认证 B.吊销许可证 C.责令停产停业 D.给予警告
25.国务院（B）负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。A.食品药品监管部门 B.卫生行政部门 C.农业部门 D.国家食品安全办公室
26.食品安全国家标准由（B）会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
A.食品药品监管部门 B.卫生行政部门 C.农业部门 C.国务院标准化行政部门 27.生产经营的食品中不得添加（C）。
A.食品添加剂 B.新的食品原料
C.药品 D.按照传统既是食品又是中药材的物质
28.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。A.检验制度 B.登记制度 C.食品安全追溯体系 D.信用档案
29.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（A）。A.主要营养成分及其含量 B.适用人群 C.使用说明 D.注意事项 30.不得以（B）方式生产婴幼儿配方乳粉。A.委托生产 B.分装 C.贴牌 D.以上都是
31.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的（A）检测方法对食品进行抽查检测。
A.快速 B.现场 C.委托 D.实验
32.依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予（B）。
A.处罚 B.拘留 C.移送 D.刑事处理
33.违反《食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（B）罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A.五千元以下 B.二千元以上五万元以下 C.五千元以上十万元以下 D.二千元
34.违反《食品安全法》规定，编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由（B）依法给予治安管理处罚。
A.食品药品监管部门 B.公安机关 C.工商部门 D.市县宣传部门
35.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据本行政区域食品生产许可审查工作的需要，对（C）等食品制定食品生产许可审查细则，在本行政区域内实施，并报国家食品药品监督管理总局备案。A.乳制品 B.特殊医学用途配方食品 C.地方特色食品 D.婴幼儿配方食品
36.申请材料不齐全或者不符合法定形式的，县级以上地方食品药品监督管理部门应当当场或者在（B）个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。A.3 B.5 C.7 D.10 37.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定不予受理的，应当出具（A），说明不予受理的理由，并告知申请人依法享有申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。A.不予受理通知书 B.不予受理决定书 C.不予许可通知书 D.不予许可决定书
38.核查人员应当自接受现场核查任务之日起（D）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。A.3 B.5 C.7 D.10 39.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（D）个工作日内作出是否准予行政许可的决定。A.5 B.10 C.15 D.20 40.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（C）年。A.3 B.4 C.5 D.6 41.申请人、利害关系人在被告知听证权利之日起（B）个工作日内提出听证申请的，食品药品监督管理部门应当在20个工作日内组织听证。听证期限不计算在行政许可审查期限之内。A.3 B.5 C.7 D.10 42.下列不属于食品生产许可证正本应当载明的内容为（A）。A.食品明细 B.生产地址 C.食品类别 D.二维码
43.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（C）位阿拉伯数字组成。A.12 B.13 C.14 D.15 44.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化的，食品生产者应当在变化后（C）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。A.5 B.7 C.10 D.15 45.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（A）前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A.30个工作日 B.60个工作日 C.90个工作日 D.6个月
46.食品生产许可证遗失、损坏的，应当向原发证的食品药品监督管理部门申请补办，材料符合要求的，县级以上地方食品药品监督管理部门应当在受理后（D）个工作日内予以补发。A.5 B.10 C.15 D.20 47.食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在（C）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。A.10 B.20 C.30 D.40 48.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（A）年内不得再次申请食品生产许可。A.1 B.2 C.3 D.5 49.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处（B）罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品生产许可。A.1万元以下 B.1万元以上3万元以下 C.3万元以上5万元以下 D.5万元以上
50.食品生产者工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）罚款。
A.2000元以下 B.2000元以上1万元以下 C.1万元以上3万元以下 D.3万元以上 51.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化，食品生产者未按规定报告的，或者食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处（D）元以下罚款。A.500 B.1000 C.1500 D.2000 52.被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.1 B.2 C.3 D.5 53.新修订的《食品生产许可管理办法》自（B）起施行。A.2015年8月31日 B.2015年10月1日 C.2015年9月1日 D.2015年4月24日
54.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（C）级。A.一 B.二 C.三 D.四
55.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（B）小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。A.12 B.24 C.48 D.72 56.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（C）小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。A.12 B.24 C.48 D.72 57.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（D）小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。A.12 B.24 C.48 D.72 58.标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，食品生产者应当改正，可以启动（D）召回。A.一级 B.二级 C.三级 D.自愿 59.食品召回计划不包括下列（A）内容。A.消费者退货流程 B.召回原因 C.食品名称 D.召回等级
60.食品生产者应当自公告发布之日起10个工作日内完成召回工作，属于（A）召回。A.一级 B.二级 C.三级 D.自愿
61.实施二级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（C）个工作日内完成召回工作。A.5 B.10 C.20 D.30 62.实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（D）个工作日内完成召回工作。A.5 B.10 C.20 D.30 63.食品生产经营者停止生产经营、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营、召回和处置不安全食品结束后（A）个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。A.5 B.10 C.20 D.30 64.食品生产者违反《食品召回管理办法》的有关规定，未按规定履行相关报告义务的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）罚款。A.二千元以下 B.二千元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.五万元以上
65.食品生产者违反《食品召回管理办法》的有关规定，食品药品监督管理部门责令食品生产经营者依法处置不安全食品，食品生产者拒绝或者拖延履行的，由食品药品监督管理部门给予警告，并处（C）罚款。A.一万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上三万元以下 D.三万元以上
66.食品生产者违反《食品召回管理办法》的有关规定，未按规定记录保存不安全食品停止生产经营、召回和处置情况的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）罚款。A.二千元以下 B.二千元以上二万元以下 C.二万元以上三万元以下 D.三万元以上 67.《食品召回管理办法》自（B）起施行。
A.2015年8月31日 B.2015年9月1日 C.2015年10月1日 D.2015年4月24日 68.下列不属于《食品添加剂使用标准》范围的是（B）。A.食品添加剂的使用原则 B.食品添加剂卫生要求 C.使用范围及最大使用量或残留量 D.允许使用的食品添加剂品种 69.下列不属于食品添加剂使用时应符合的基本要求的是（C）。
A.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 B.不应掩盖食品腐败变质
C.可在一定范围内稍微降低食品本身的营养价值 D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量 70.在下列情况下，不可使用食品添加剂的是（C）。A.保持或提高食品本身的营养价值
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C.降低食品的质量和特性，改善其感官特性 D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
71.下列情况中食品添加剂不可以通过食品配料带入食品中的是（D）。A.根据《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），食品配料中允许使用的食品添加剂 B.食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量
C.应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平D.由配料带入食品中的该添加剂的含量可高于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平
72.根据GB 7718-2011《预包装食品标签通则》相关要求，下列关于食品标签说法正确的是（C）。
A.应符合法律、法规的规定，但可以不符合其他相应食品安全标准的规定。B.可以与食品或者其包装物（容器）分离。
C.应通俗易懂、有科学依据，不得标示封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容。D.可间接以暗示性的语言、图形、符号，使消费者购买的食品或食品的某一性质与另一产品
73.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的（D）时，不需要标示复合配料的原始配料。
A.10% B.20% C.15% D.25% 74.大于200 g小于等于1kg之间的产品，字符的最小高度为（C）。A．2mm B.3mm C.4mm D.6mm 75.采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的（A）。A.记录B.方法
C.手 D.措施
76.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行（B）。A.退货B.检验
C.让步接收 D.接收
77.仓库出货顺序应遵循（A）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A.先进先出B.取放方便
C.先出离出货口远的 D.客户需求
78.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（C）年。A.1 B.3 C.2 D.0.5 79.食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确（B）、做好使用记录。A.取量B.计量
C.取用 D.使用
80.鼓励采用危害分析与关键控制点体系（D）对生产过程进行食品安全控制。A.CCP B.GMP C.ISO D.HACCP 81.个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入（B）。A.更衣室B.生产车间 C.更衣柜D.食堂
82.排水系统入口应安装带（B）的地漏，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。A.篦子B.水封 C.提手D.标识
83.生产用水的水质应符合（C）的规定。A.GB12693 B.GB14881 C.GB 5749D.GB12695 84.《预包装食品营养标签通则》正式实施日期（C）。A.2011年10月12日 B.2012年10月12日 C.2013年1月1日 D.2012年1月1日 85.《预包装食品营养标签通则》适用于（A）。A.预包装食品 B.保健食品 C.散装食品 D.特殊膳食用食品 86.营养标签不包括（C）。
A.营养成分表 B.营养声称 C.营养价值 D.营养成分功能声称 87.下列物质中不是核心营养素的是（C）。A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.钠 88.下列不是含量声称的是（C）。
A.含有 B.高 C.增加 D.低
89.下列不是预包装食品营养标签中强制标示的内容（C）。A.能量 B.核心营养素的含量值
C.维生素含量 D.营养素参考值（NRV）的百分比
90.食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出（D）。A.水份 B.总糖
C.可溶性固体物 D.反式脂肪（酸）的含量 91.下列不是预包装食品营养标签中可选择标示的内容（A）。A.能量 B.钙 C.镁 D.叶酸
92.能量和营养成分含量的允许误差范围在80%～180%标示值的营养成分为（A）。A.维生素A B.糖 C.胆固醇 D.钠
93.下列食品不属于预包装食品豁免强制标示营养标签范围的是（B）。A.乙醇含量≥0.5%的饮料酒类 B.罐头 C.现制现售的食品 D.包装的饮用水 94.胆固醇的营养素参考值（NRV）是（B）。A.500 mg B.≤300 mg C.≤200 mg D.1 g 95.下列可以称为无能量的是（A）。A.≤17 kJ/100 g固体或100 mL液体 B.≤170 kJ/100 g固体 C.≤80 kJ/100 mL液体
D.≤170 kJ/100 g固体或100 mL液体 96.下列可以称为高蛋白质的是（B）。A.每420 kJ的含量≥5% NRV B.每100 g的含量≥20% NRV C.每100 g的含量≥10% NRV D.每100 mL的含量≥5% NRV 97.下列可以称为低糖的是（A）。A.≤5 g/100 g固体或100 mL液体 B.≤0.5 g/100 g固体或100 mL液体 C.≤10 g/100 g固体或200 mL液体 D.≤20 g/100 g固体或300 mL液体
98.下列含量声称中不是“富含”的同义语（D）。A.良好来源 B.丰富（的）ｘｘ C.提供高（含量）ｘｘ D.好多
99.下列类食品中可以标示“减少胆固醇”声称的是（C）。A.与参考食品比较，胆固醇含量减少5％以上 B.与参考食品比较，胆固醇含量减少15％以上 C.与参考食品比较，胆固醇含量减少25％以上 D.与参考食品比较，胆固醇含量减少20％以上 100.下列不属于蛋白质功能声称标准用语的是（D）。A.蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸 B.蛋白质有助于构成或修复人体组织 C.蛋白质有助于组织的形成和生长 D.蛋白质是人体的最大营养素
101.下列不属于脂肪功能声称标准用语的是（A）。A.每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的50% B.脂肪是人体的重要组成成分 C.脂肪提供高能量 D.脂肪提供人体必需脂肪酸
102.下列属于膳食纤维功能声称标准用语的是（A）。A.膳食纤维有助于维持正常的肠道功能 B.膳食纤维是高能量物质 C.膳食纤维有助于人体的消化功能 D.膳食纤维可以提供脂肪酸
103.下列不属于维生素D功能声称标准用语的是（C）。A.维生素D可促进钙的吸收 B.维生素D有助于骨骼和牙齿的健康 C.维生素D可以治疗佝偻病 D.维生素D有助于骨骼形成
104.食品药品投诉举报热线是（C）。
A、12315 B、12365 C、12331 D、12316 105.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（B）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内 D、8小时内
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