第一篇：重庆市第七届中职学校职业技能大赛酒店服务赛项中餐宴会摆台项目专业知识口试题库
重庆市第七届中职技能大赛酒店服务赛项 中餐宴会摆台项目专业知识口试参考题库
一、客观题
（一）填空题
1.绿色旅游饭店是指以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店。
2.全国旅游星级饭店评定委员会是负责全国星评工作的最高机构。3.饭店星级评定遵循企业自愿申报的原则。
4.星级复核分为年度复核和三年期满的评定性复核。
5.饭店星评员分为：国家级星评员、地方级星评员（含省级和地市级）和星级饭店内审员。
6.餐厅按经营方式分类可分为独立经营、连锁经营、特许经营。
7.根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，商务会议型饭店大宴会厅或多功能厅的净高度不低于 3.5 米。
8.餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账等。9.斟酒的基本方法有两种：一种是托盘斟酒，一种是徒手斟酒。10.托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种。
11.中餐宴会中斟酒的顺序是葡萄酒、烈性酒、啤酒或软饮料。
12.中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。
13.中餐宴会上菜，严禁服务员在主人与主宾之间的位置上菜，否则会被视为不礼貌。
14.中国菜可分为地方菜、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。
15.中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计装潢，布置上应突出中华民族风格和地方特色，在服务方式、上菜程序等方面反映中华民族的饮食文化传统。
16.我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和粤菜。
17.素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。18.官府菜主要包括孔府菜、谭家菜、随园菜和红楼菜。19.广东菜是由广州菜、潮州菜和东江菜构成。20.目前我国面点可分为“京式”、“广式”、“苏式”三大流派。
21.火候是中式菜肴成败的关键因素之一，要使菜肴达到嫩而不生、熟而不老、烂而不化的质量要求。
22.宫保鸡丁是川菜的代表菜之一。23.佛跳墙是闽菜的代表菜之一。24.龙井虾仁是浙菜的代表菜之一。
25.川菜有“一菜一格、百菜百味”的声誉，名菜有回锅肉、麻婆豆腐等。
26.京菜由山东风味、民族风味、宫廷风味组成，名菜有北京烤鸭、酱爆鸡丁等。27.服务员给客人斟倒礼貌茶应以七八分满为宜。
28.在餐厅的吸烟区，如烟灰缸内有两个以上烟头或有其他杂物时，应马上撤换烟灰缸。29.餐厅服务人员需要了解每道菜的烹调时间，才能在为顾客点菜时有针对性地推荐，而不致耽误客人时间及供应热度不够的菜肴。
30.迎送宾客时应与客人保持１米左右的距离，步速与客人保持一致。
31.餐厅接待会议团体客人时，服务员要提前15分钟上冷菜，注意卫生及荤素、色彩搭配。
32.在西餐服务中，英式服务是一种非正式的服务方式，又称“家庭服务或主人服务”。
33.咖啡厅是饭店营业时间最长的餐厅，一般采用美式服务。34.西餐上菜顺序是开胃品、汤、沙拉（沙律或色拉）、主菜、甜点、咖啡或红茶。35.西餐进餐，餐具按顺序由外向内依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。36.扒房采用法式服务为主。
37.西餐宴会开餐前30分钟，将水杯斟倒4/5的冰水。38.酒的品质鉴定主要有两种方法：感官鉴别和理化鉴定。
39.客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于1/3时，应及时添加。40.中式宴会中寿宴菜单字体可选用古朴的隶书或行草。
（二）判断题
41.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，四星级饭店应有标准间（大床房、双床房），有两种以上规格的套房（包括至少3个开间的豪华套房），套房布局合理。（√）
42.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，五星级饭店应有标准间（大床房、双床房），残疾人客房，两种以上规格的套房（包括至少4个开间的豪华套房），套房布局合理。（√）
43.被取消星级的饭店，自取消星级之日起一年后，不可重新申请星级评定。（×）（应为：自取消星级之日起一年后，方可重新申请星级评定)44.饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定批复后，星级标识使用有效期为两年。两年期满后应进行重新评定。（×）（应为：三年）
45.一星级、二星级、三星级饭店是有限服务型饭店，评定星级时应注重对饭店产品进行全面评价。（×）（应为：评定星级时应注重对饭店住宿产品进行重点评价。）
46.各级旅游星级饭店评定委员会对一、二、三星级饭店的评定检查工作应在36小时内完成。（×）（应为：24小时）
47.麦当劳的经营模式属于独立经营。（×）（应为：特许经营）
48.热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。（√）
49.餐厅是指向客人提供食物、饮料及休闲设施，使客人补充体力、恢复精神的公共就餐场所。（√）50.在使用托盘服务时，不能把托盘放在客人的餐桌上。（√）
51.零点餐厅是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅，一般设置散桌，并接受预约订餐。（√）
52.摆放餐巾花时除主人位外，一般要将观赏面背向客人席位。（×）（应为：朝向）
53.大、中圆形托盘常用于传菜、托送酒水和盘碟等较重物品。（×）（应为：长方形）
54.示酒，是斟酒服务的第一个程序，它标志着服务操作的开始。（√）
55.上菜顺序各地不尽相同，原则上根据地方习惯安排上菜顺序。（√）
56.啤酒、香槟酒、白葡萄酒在饮用前需要进行冰镇处理。（√）
57.上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。（√）
58.分菜时，服务员要做到心中有数，给每位客人的菜肴要做到等质等量。（√）
59.中餐酒水一般斟至八分满，红葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3，香槟酒斟至2/3。（√）
60.服务员应站在客人左侧给客人上茶。（×）（应为：右侧）
二、简答题
1.请列举中国菜的特点。答：（1）历史悠久；（2）原料广博；（3）菜品繁多；（4）选料讲究；（5）配料巧妙；（6）刀工精湛；（7）善于调味；（8）注重火候；（9）技法多样；（10）讲究盛器。
2.简述中餐厅电话接受订座的程序。答：（1）问候语、报上餐厅名字、乐于为客提供帮助；（2）询问宾客姓名、人数、时间、电话、特别要求；
（3）用客姓称呼客人、复述客人来电的内容，感谢客人的来电；（4）记录并做好后续安排。
3.零点餐厅早餐开餐前服务员的准备工作有哪些？ 答：（1）开餐前做好餐厅的环境卫生工作，以符合卫生要求；（2）按早餐摆台要求摆台，桌椅横竖对齐；（3）准备好各种早餐所需用具；
（4）检查台面上的调味品，各种调味品瓶口无污迹，分量符合要求；（5）仪容仪表检查。
4.简述高档餐具的特点。（答出5点即可得分）答：（1）白度或明度高。（2）透光度高。
（3）釉面质量平整光滑，光泽度高。（4）无变形或极轻微的变形，装饰精美。（5）具有能满足实用要求的理化性能。（6）根据菜式要求成套配置。
5.简述接受点菜的要点。答：（1）首先了解客人有无特别要求；
（2）点菜时应主动介绍菜式的特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当天推荐的创新菜，时令菜，特价菜；点菜完毕后，应复述给宾客听，并询问是否有错漏等；
（3）主动向宾客推销酒品、饮料；
（4）入厨单应迅速准确，遇到特殊宾客要求要加以注明，必要时与生产部门交代沟通。
6.简述客人餐后离座后服务要点。答：（1）宾客离座后，服务员应及时检查是否有尚未熄灭的烟头，是否有遗留物品；
（2）收拾餐桌，先整理好餐椅，然后收席巾，香巾，最后收水杯、酒杯及其他餐具；
（3）重新布置餐桌，等候迎接下一批宾客。
7.请简述西餐菜品与酒水的搭配。（答出其中五点即可）答：（1）餐前饮开胃酒，如味美思、比特酒或鸡尾酒等；（2）喝汤可以不饮酒或配饮较深色的雪利酒等；
（3）进食海鲜类或口味清淡的菜肴时，配饮白葡萄酒；
（4）进食牛排、羊排、猪排等时则配饮红葡萄酒；进食火鸡、野味等菜肴时，配饮玫瑰红葡萄酒或红葡萄酒；
（5）奶酪——配饮甜葡萄酒、或继续饮用主菜酒类；（6）甜点——配饮甜葡萄酒、雪利酒或利口酒；
（7）餐后——配饮甜酒或甜鸡尾酒，如利口酒、钵酒等；（8）香槟酒可搭配任何西菜。
8.宴会的发展趋势有哪些。答：（1）宴会的文化趋势；（2）宴会的节俭化趋势；（3）宴会的营养化趋势；（4）宴会的大众化趋势；（5）宴会的特色化趋势。
9.简述宴会场景设计的基本要求。答：（1）宾客导向意识；
（2）立意清晰，突出主题；（3）科学选择场景；（4）合理布置场地；（5）注意环境点缀。
10.中餐宴会的“八知”是什么？ 答：（1）知宴请规模；（2）知宴会标准；（3）知开餐时间；（4）知菜单内容；（5）知宾主情况；（6）知收费办法；（7）知宴请主题；（8）知主办地点。
11.中餐宴会的“三了解”是什么。答：（1）了解宾客风俗习惯；（2）了解宾客进餐方式；
（3）了解宾客特殊需要和爱好；
（4）对于规格较高的宴会，还应掌握：宴会的目的和性质，有无席次表、座次卡，有无音乐或文艺表演，有无司机费用。
12.选择宴会席间音乐的原则。答：（1）与宴会的主题相符；（2）与宴会的进程相一致；（3）符合与宴者的欣赏水平；
（4）与宴会的环境气氛相协调，注意民族特色和地方特色等。
13.饭店星级的划分与评定中要求的服务基本原则是什么。答：（1）对宾客礼貌、热情、亲切、友好，一视同仁；
（2）密切关注并尽量满足宾客的需求，高效率地完成对客服务；
（3）遵守国家法律法规，保护宾客的合法权益；
（4）尊重宾客的信仰与风俗习惯，不损害民族尊严。
14.饭店星级的划分与评定中要求的安全管理要求是什么。答：（1）星级饭店应取得消防等方面的安全许可，确保消防设施的完好和有效运行；
（2）水、电、气、油、压力容器、管线等设施设备应安全有效运行；
（3）应严格执行安全管理防控制度，确保安全监控设备的有效运行及人员的责任到位；
（4）应注重食品加工流程的卫生管理，保证食品安全；
（5）应制订和完善地震、火灾、食品卫生、公共卫生、治安事件、设施设备突发故障等各项突发事件应急预案。
15.宴会服务注意事项。答：（1）服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具和碰翻酒瓶、酒杯；
（2）宴会期间，严禁两个服务员在宾客的左右两边同时服务；
（3）宴会服务应注意节奏，以主桌宾客进餐速度为标准；
（4）当宾、主致辞，或举行国宴演奏国歌时，服务员应停止一切操作，迅速退至工作台两侧肃立，姿势端正，排列整齐，保持安静，切忌发出响声；
（5）席间若有宾客突感身体不适，应立即向上级汇报；将食物原样保存，留待化验。
16.简述在中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。答：（1）凡是吃过冷菜换吃热菜时；
（2）凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时；
（3）凡吃甜菜、甜点、甜汤之前；食用风味特殊、调味特别的菜肴时；（4）食用汁芡各异、味道有别的菜肴时；（5）出现骨碟洒落酒水、饮料时；（6）骨碟上有杂物时。
17.宴会分鱼服务时，应根据其不同的食用方法而进行不同的分割装碟。一般情况下，分鱼的具体要求有哪些？ 答：（1）分鱼前，应备好餐碟、刀、叉、勺；
（2）将要分的整形鱼向客人先展示后，方可进行分鱼服务；（3）餐刀、叉、勺使用手法得当，不得在操作中发出声响；（4）做到汤汁不滴不洒，保持盛器四周清洁卫生；（5）操作动作干净利落；
（6）鱼骨剔出后头尾相连，完整不断，鱼肉去骨后完整美观；（7）分鱼装碟数量均匀准确。
18.全面质量管理的内涵。答：（1）全方位的管理；（2）全过程的管理；（3）全员参与的管理；
（4）方法多种多样的管理等。
19.餐具的消毒方法。答：（1）煮沸消毒法；（2）蒸汽消毒法；
（3）高锰酸钾溶液消毒法；（4）漂白粉溶液消毒法；（5）红外线消毒法；（6）“84”消毒液消毒法等。
20.绿色旅游饭店的理念和实质。答：（1）绿色旅游饭店是一种新的理念，它要求饭店将环境管理融入饭店经营管理中，以保护为出发点，调整饭店的发展战略、经营理念、管理模式、服务方式，实施清洁生产；
（2）提供符合人体安全、健康要求的产品，并引导社会公众的节约和环境意识、改变传统的消费观念、倡导绿色消费。
（3）它的实质是为饭店宾客提供符合环保要求的、高质量的产品，同时，在经营过程中节约能源、资源、减少排放，预防环境污染，不断提高产品质量。
三、应变题
1.接到客人电话预订时怎么办? 答：（1）礼貌地向客人问好；
（2）详细了解并记录客人的要求和基本情况；（3）接受预订后要重复客人电话的主要内容；（4）告知客人预订保留时间；
（5）如不能满足客人预订要求则请客人谅解；（6）并向客人表示欢迎和感谢。
2．客人来就餐但餐厅已经客满怎么办? 答：（1）礼貌地告诉客人餐厅已客满，并征询客人是否先到候餐处等待；（2）迎宾员要做好候餐客人的登记，请客人看菜单，并提供茶水服务；
（3）在了解餐厅用餐情况后，要告诉客人大约等待的时间，并时常给客人以问候；
（4）一旦有空位，应按先来后到的原则带客人入座；
（5）如果客人不愿等候，建议客人在本饭店其他餐厅用餐或向客人表示歉意并希望客人再次光临。
3．餐厅客人中有儿童，服务时怎么办？ 答：（1）客人中有小童应热情帮忙摆放儿童椅；
（2）要注意儿童的心理特点，最重要的是把菜肴尽快给他们；（3）服务上要注意儿童餐桌上的餐具和热水，把易碎的物品挪至小孩够不着的地方，以防止对小孩的损伤和物品的损坏；
（4）给儿童的饮品要用短身的杯子和弯曲的吸管；（5）上菜时要注意避开在儿童的位置；（6）无烟区偏僻角落；（7）提供儿童菜单等。
4．客人订了宴会，但过了预订抵达时间还未到，怎么办？ 答：（1）马上与宴会营业部联系，查明客人是否取消宴会或推迟赴宴；（2）若是宴会延迟，立即通知厨房；
（3）若是宴会取消，按宴会合同进行处理。
5.用餐的客人急于赶时间，怎么办？ 答：（1）将客人安排在靠近餐厅门口的地方就餐，以方便客人离开；
（2）应急客人之所急，介绍一些制作简单的菜式，并在订单上注明情况，要求厨房、传菜配合，请厨师先做；
（3）在各项服务上都应快捷、尽量满足客人要求，及时为客人添加饮料，撤换餐盘；
（4）预先备好账单，缩短客人结帐时间。
6.为客人推荐酒水时，怎么办？ 答：（1）站在主人的右侧或适当的位置上；
（2）根据客人所点菜品为客人推荐合适的酒水；
（3）介绍酒水品种时，中间应有所停顿，让客人有考虑和选择的机会；（4）准确记录客人所点酒水的种类、数量，要重复一遍，以确认；（5）礼貌地请客人稍候，并尽快为客人呈上酒水。
7．若客人点的是需要冰冻的酒水(如白葡萄酒、香槟酒)怎么办? 答：（1）应准备一套冰桶，加四成冰块，再加水至冰桶八成满；（2）把所点的酒水斜放在冰桶里，商标朝上；（3）如客人事先预订，要事先冰镇好酒水待用；（4）是否需要冰镇，提前征求客人意见。
8.上菜时，台面已摆满了菜，怎么办？ 答：（1）征询客人意见，将桌上快吃完的菜分让给客人；（2）征求客人意见，将桌上快吃完的菜换成小碟盛装；
（3）征求客人意见，将先上的菜放到服务桌上（视进餐情况再摆上桌），腾出空位上菜；
（4）与厨房协调，控制出菜节奏。
9.主宾、主人需离席讲话，负责主台的服务员怎么办？ 答：（1）在主宾、主人离席讲话前，要先斟好主台每位宾客的酒水；
（2）在主宾、主人离席讲话时，服务员准备好祝酒的酒水，放在托盘上，站立在一侧；
（3）主宾或主人讲话结束时迅速奉上，以便其举杯敬酒。
10.客人在用餐过程中感到不适时，服务员应如何处理？ 答：（1）保持镇静；（2）报告上级；（3）食物留样；
（4）保管客人随身物品；（5）安抚其他客人；（6）随时遵从上级指示。
11.客人因等菜时间太长，要求取消食物，怎么办？ 答：（1）先检查点菜单，了解原因；
（2）如果不是点菜的问题，到厨房了解是否正在烹调。若在烹调，回复客人稍候，并告诉客人出菜的准确时间；若未烹调，通知厨房停止烹调，向上级汇报，按餐厅管理权限取消菜肴；
（3）为避免类似情况再次发生，点菜时对于烹调时间较长的菜式，应事先告知。
12.如何为行动不便的宾客提供就餐服务？ 答：（1）应尊重、关心、体贴和照顾；
（2）当他们到达餐厅时，应立即上前搀扶，帮助放妥手杖及携带物品；（3）如客人以轮椅代步，要安排在方便出入和靠墙的位置就座；（4）盲人入座后，服务员要主动读菜单帮助点菜；（5）尽量满足客人需要。
13.客人在用餐过程中，要求改菜，怎么办？ 答：（1）对客人的要求，我们要尽量满足；
（2）通知传菜部了解原菜式是否烹调，若已烹调，应婉言地回绝客人,并征求客人意见是否需要加菜；
（3）若未烹调，应马上按客人的要求重新填写点菜单交厨房，并按餐厅管理权限取消菜肴并通知餐厅经理取消原菜式。
14.当客人用餐期间反映物品遗失时，餐厅应如何处理？ 答：（1）当在场客人告诉服务员有物品遗失时，服务员要首先报告给当值主管；（2）当值主管应立即对现场客人和环境给予了解；
（3）通知饭店保安人员，共同商讨相关事宜，以求和平解决；
（4）如果事态严重且协商达不到一致，或查不出结果，应当上报公安机关做出最后处理意见。
15.发现未付账的客人离开餐厅时，服务人员该怎么办？ 答：（1）为预防此类情况发生，值台服务员应密切关注所负责区域内客人的动向；（2）将对让给客人；（3）一旦发现未付账的客人离开餐厅时，服务员应马上追上前有礼貌地小声把情况说明，请客人补付餐费；
（4）如果客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明，以免使客人感到难堪；（5）整个过程要注意礼貌，避免客人反感而不承认，给工作带来更大的麻烦。
第二篇：2014全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项中餐宴会摆台项目英语口试参考题库(定稿)
全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项
中餐宴会摆台项目英语口试参考题库
Part one
句子： 中译英：
1.共有几位客人？
译：How many people are there in your party？ 2.我们已经为您预订一张6点半的餐台。译：We have reserved a table for you at 6:30.3.请问您在我们餐厅有预订吗？
译：Do you have a reservation with us? 4.早餐的供应时间是7点到9点。
译：Breakfast will be served from 7:00 to 9:00.5.对不起，这张桌子已经有客人预订了。译：Sorry, this table has been reserved.6.请问您有什么特殊要求？
译：Do you have any special needs? 7.角落的位子怎样？
译：How about a seat in the corner? 8.这张桌子可以吗?
译：Will this table be all right for you? 9包间已经准备好了，先生。
译：The private room is ready now, sir.10.您是要坐吸烟区还是非吸烟区？
译：Would you like smoking area or non-smoking area? 11.包间的最低消费是800元。
译：For a private room, there is a minimum charge of 800 Yuan.12.请您在休息室里稍等一下，一有桌子我们就会安排您入座。
译：Could you wait for a moment in the lounge, please？We’ll seat you as soon as we have a table.13.先生，您的桌子已经准备好了。请随我来。
译：Your table is ready now, sir.Please come with me.14.这是菜单，服务员随后就到。
译：Here is the menu.The waiter will be with you in a moment.15.这是菜单和酒水单。
译：Here is the menu and the wine list.16.请问您现在可以点菜了吗？
译：Are you ready to order now?
17.中国有四大菜系，分别是川菜，粤菜，鲁菜和江浙菜。
译：In China, there are four major cuisines, that is, Sichuan, Guangdong, Shandong and Jiangsu-Zhejiang cuisine.18.这是您的账单，请您过目。
译：Here’s your bill.Please check it.19.广东菜比较清淡而川菜的口味就比较重。
译：Guangdong cuisine is light while Sichuan cuisine tastes strong.20.您想尝尝我们的招牌菜吗？
译：Would you like to try our specialty? 21.我们的大厨很棒。
译：We have an excellent chef.22.我这就去和厨师商量。
译：I’ll speak with the chef right away.23.烤鸭大概需要半个小时。
译：Roast duck may take half an hour.24.你想喝点儿什么，先生？
译：What would you like to drink, sir? 25.请签上您的姓名和房间号码。
译：Please sign your name and room number here.26.干白葡萄酒是按瓶卖的。
译：The dry white wine is sold by bottle.27.你们有什么牌子的啤酒？
译：What brands of beer do you have? 28.如果您还有其他需要，请您随时告诉我们。我们很乐意为您效劳。
译：If you like to have something else, just feel free to ask.We are always at your service.29.您点的菜上齐了。请慢用。
译：That’s everything you ordered.Please enjoy your meal.30.恐怕您点的菜太多了。
译：I’m afraid you have ordered too much.31.我能帮您换一下盘子吗？
译：May I take your plate, please? 32.您还要再添米饭吗？
译：Would you like some more rice? 33.您想要点开胃菜或汤吗？
译：Would you like an appetizer or soup? 34.您想要什么主菜呢？
译：What would you like for the main course? 35.您要一瓶红葡萄酒配牛排吗？
译：Would you like a bottle of red wine to go with your steak? 36．先生，这是您的牛排，请慢用。
译：Excuse me, sir.Here’s your steak.Please enjoy it.37.很抱歉，请多等一会。我们会尽快给您上菜。
译：I’m really sorry.Please wait a few more minutes.I’ll bring the food to you as soon as possible.38.您的菜上齐了，甜点稍后上。
译：This is a complete course.There is the dessert to follow.39.我想来杯加冰的威士忌。
译：I’d like a glass of whisky on the rocks.40.先生，您总共消费856元。译：It comes to 856 Yuan, sir.41.牛排做得太老了。
译：The steak is as tough as leather.42.非常抱歉，还有什么可以为您效劳吗？
译：I do apologize.Is there anything else I can do for you? 43.请问您要如何付账？
译：How would you like to pay? 44.是现金付账，还是信用卡付账？
译：Would you like to pay in cash or by credit card? 45.是一起买单还是分开买单呢？
译：Would you like to pay one bill or separate bills? 英译中：
1.We are looking forward to serving you.译：我们期待着您的光临。
2.I want a table with a view of the river.译：我想要张能看见江景的餐台。3.How late do you stay open? 译：你们几点打烊？
4.I’m sorry, sir.There’s no vacant table for the moment.译：先生，很抱歉。现在没有空位了。
5.I’m sorry, sir.There aren’t any tables left for 7 this evening.译：抱歉，先生。今晚七点没有空位了。
6.I’m afraid that we can only guarantee a table before 8:00 this evening.译：恐怕我们餐厅只能为您留桌到晚上八点。7.We’ll give you a 20% discount.译：我们给您八折优惠
8.In whose name was the reservation made？ 译：请问以谁的名义预订的？ 9.Would you come this way please? 译：请您这边走。
10.This table is too close to the kitchen.Can we move to another table? 译：这张桌子离厨房太近了，我们能换一张吗？
11.Our restaurant is full now.We might be able to seat you in 20 minutes.译：我们餐厅现在没有空位了。大约20分钟后我们可以安排您入座。
12.Here’s the menu.Please take your time and a waiter will come to take your order.译：这是菜单。请您慢慢看，待会儿服务员会来帮您写菜单。13.We’d like a variety of typical Chinese foods.译：我们想要点几个中国特色菜。
14.Please arrange a 500 Yuan menu for the five of us.译：请给我们五个人准备500元的菜单。15.What are your specialties?
译：你们的特色菜是什么？
16.The characteristics of Sichuan food are its strong local flavor，which is spicy and hot.译：川菜的特点是有很浓郁的地方风味，即麻辣。17.What kind of cold dishes have you got? 译：你们这有什么凉菜？
18.I’m terribly sorry.The dish will be replaced immediately.译：非常抱歉。这就给您把这道菜换掉。19.You can choose some snacks from the trolley.译：您可以在手推车里选些小吃。
20.The specialty of Sweet and Sour Pork is crispy.译：糖醋里脊的特点是酥脆。
21.I’m afraid we do not serve this dish in our restaurant.May I recommend something else? 译：恐怕我们餐厅没有这道菜。我能给您推荐点别的吗？ 22.How would you like your prawn prepared? 译：您的虾准备怎么做呢？
23.I would like to suggest steaming the fish to remain its freshness.译：我建议您蒸着吃以保持鱼的新鲜。
24.May I recommend sauteed shrimp with green peas? 译：我向您推荐青豆炒虾仁，好吗? 25.Our restaurant specializes in Guangdong cuisine.译：我们餐厅的特点是以广东菜为主。26.May I repeat your order, sir?
译：先生，我重复一遍您点的菜吗？ 27.Please rush our orders as we are in a hurry.译：我们赶时间，请催一下我们的菜。28.Would you like anything else? 译：请问还需要别的吗？
29.Would you like buffet or a la carte? 译：请问您要吃自助餐还是点餐？ 30.May I recommend the chef’s salad?
译：我推荐厨师色拉。
31.How would you like the steak? Medium, medium well or well-done? 译：请问您的牛排需要半熟、七分熟、还是全熟？ 32.What would you like to go with your steak? 译：您的牛排配什么菜呢？ 33.Would you like some desserts? 译：您需要上甜点吗？
34.Would you like to try our special drinks? 译：您想尝尝我们的特饮吗？
35.I’d like to try some Chinese spirits.译：我想尝下中国的白酒。
36.Cocktails are available, such as Martini, Manhattan, Gin & Tonic.Which do you prefer? 译：我们有各种鸡尾酒，如：马丁尼、曼哈顿、杜松子酒。您要哪种？ 37.Straight up or on the rocks? 译： 加不加冰？
38.May I open the bottle for you now? 译：我现在帮您把瓶子打开好吗？
39.A 10% service charge has been added to the total.译：总费用中加收了10%的服务费。
40.Sorry, I’ll make it clear and inform you as soon as possible.译：对不起，我去弄清楚并尽快告诉您。
41.Thank you for bringing this matter to our attention.译：感谢您让这件事引起我们的注意.42.Go along the corridor and the restroom is on your left.译：顺着走廊走，洗手间在您的左手边。43.Please pay the bill at the cashier’s desk.译：请在收银台结账。
44.Could you please sign here, sir? 译：先生，请在这儿签字。
45.Is everything to your satisfaction? 译：请问是否一切都满意？
Part two
情景应答：
1.Q：If the guest wants to reserve a table, what information do you have to know?
A：I have to know the time for reservation, the number of guests, the name of the guest, his telephone number, special needs and so on.2.Q：What would you like to say to the guest who walks into your restaurant for dinner?
A：Welcome to our restaurant.Do you have a reservation? 3.Q：If you are a hostess, what’s the first thing you have to find out when the guest comes? A：I have to find out whether the guest has a reservation or not.4.Q：What would you like to say if the guest wants a table that has been reserved? A：I’m sorry, sir.That table has been reserved, but would you like to have the table over there? 5.Q：What would you like to say if the guest wants to know the business hours in your restaurant?
A：We’re open from 6:30 a.m.to 10:00 p.m.6.Q：Before taking orders for the guest, what should you usually offer? A：I should offer the menu and the wine list.7.Q：How would you introduce your restaurant to the guest?
A：I would tell the guest the business hours, the specialties, the popular dishes and so on.8.Q：What would you like to say when you want to take order for the guest? A：May I take your order now? 9.Q：What would you like to say when you want to recommend something to the guest? A：May I recommend…? / How about…? / Why not try our…? / Would you like to try? 10.Q：What do you need to do after the guest has finished ordering？ A：I need to repeat all his orders to confirm the orders with the guest.11.Q：After you have finished the orders, what would you like to say? A：Thank you.Please wait a minute, we’ll be back soon with your orders.12.Q：What would you like to say to the guest when all the dishes have been served? A：That should be all you ordered.Enjoy your meal.13.Q：If the guest wants to smoke in the non-smoking area, what would you like to say? A：I am sorry there is no smoking here, but if you like, there is a smoking area.14.Q：What would you like to say if the guest asks for the dish that has been sold out? A：I am sorry that is not available, but would you like to try…?
15.Q：What would you like to say to the guest if you recommend your house specialty？ A：Would you like to try our house specialty? It’s very popular among our guests.16.Q：Ｗhat would you like to say when the guest has been waiting for a long time? A：I’m sorry to have kept you waiting.17.Q：What would you like to say when you want to know whether the guest is happy with his meal? A：Is everything to your satisfaction? / How was everything? 18.Q：Ｗhat would you like to say when the guest orders a cup of coffee? A：Would you like black coffee or white coffee? / Would you like your coffee with cream or milk? 19.Q：What would you like to say when you recommend special drinks to the guest? A：Would you like to try our special drinks? 20.Q：What would you like to say when the guest asks “Where can I have cocktail?” A：We serve cocktails in the lobby bar.21.Q：What would you like to say if the guest asks for a steak? A：How would you like your steak, medium, medium well or well-done? 22.Q：What will you do when the guest tells you that there’s something wrong with the bill? A：I will check it with the guest carefully.If there is a mistake , I must make an apology to the guest，and then bring the bill to the cashier’s desk to correct it.23.Q：What is the most important thing that you need to do when the hotel guest would like to charge his bill to his room? A：I must ask the guest to show his room card.24.Q：How can you know the method of payment that the guest would like to choose？ A：How would you like to pay, sir? 25.Q：What will you say to the guest when he is leaving the restaurant? A：Thank you for your coming./ We are looking forward to serving you again.
第三篇：ZZ-2018089-2018全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项专业知识口试题库
2018全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项
专业知识口试题库
中餐宴会摆台与服务部分
一、简答题
1.请列举中国菜的特点。答：（1）历史悠久；（2）原料广博；（3）菜品繁多；（4）选料讲究；（5）配料巧妙；（6）刀工精湛；（7）善于调味；（8）注重火候；（9）技法多样；（10）讲究盛器。
2.简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。答：（1）填写台号、人数、服务人员的姓名和日期；
（2）正确填写数量和品名；
（3）空行用笔划掉；
（4）如有特殊要求，用其他颜色笔注明；
（5）冷菜、热菜和点心分单填写，以便厨房分类准备和操作；
（6）点完菜后，主动推销介绍酒水，填写酒水单。
3.简述高档餐具的特点。答：（1）白度或明度高；（2）透光度高；
（3）釉面质量平整光滑，光泽度高；
（4）无变形或极轻微的变形，装饰精美；（5）具有能满足实用要求的理化性能；（6）根据菜式要求成套配置。
4.简述接受点菜的要点。答：（1）首先了解客人有无特别要求；
（2）点菜时应主动介绍菜式的特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当天推荐的创新菜，时令菜，特价菜，点菜完毕后，应复述给宾客听，并询问是否有错漏等；
（3）主动向宾客推销酒品、饮料；
（4）入厨单应迅速准确，遇到特殊宾客要求要加以注明，必要时与生产部门交代沟通。5.简述英式早餐的内容。答：（1）咖啡、茶；
（2）各种果汁、蔬菜汁；
（3）各式面包配黄油和果酱；
（4）冷和热的谷物，如玉米片、燕麦粥等；
（5）各式蛋类；
（6）火腿、香肠和腌肉等肉类。
6.营业结束后清理酒吧的主要内容。答：（1）搞好吧台内外的清洁卫生；
（2）将剩余的酒水、配料等妥帖存放；
（3）将脏的杯具等送至工作间清洗、消毒；
（4）打开窗户通风换气，以消除酒吧内的烟味、酒味；
（5）处理垃圾。
7.自助餐厅餐前准备的具体工作有哪些？ 答：（1）按要求着装，按时到岗；
（2）按要求和规范做好环境卫生；
（3）擦拭和检查各类餐具和器具；
（4）备足开餐时所需的调味品；
（5）装饰布置自助餐台；
（6）按规范摆放食物和摆台；(7)参加餐前会；
（8）站立恭候客人光临。
8.宴会预订业务的程序是什么？ 答：（1）做好预订前的准备工作；
（2）做好宴会预订受理工作；
（3）填写宴会预订单、处理预订资料；
（4）编制宴会预算；
（5）签发宴会预订确认书。
9.客房送餐食品服务的内容有哪些？ 答：（1）早餐服务：为客人提供欧陆式、英式、美式和中式早餐；
（2）午餐、晚餐服务：提供烹调较为简单、快捷的西餐和中餐；（3）点心服务：提供三明治、面条、饺子和甜点等。
10.饭店星级的划分与评定中要求的服务基本原则是什么？ 答：（1）对宾客礼貌、热情、亲切、友好，一视同仁；
（2）密切关注并尽量满足宾客的需求，高效率地完成对客服务；（3）遵守国家法律法规，保护宾客的合法权益；
（4）尊重宾客的信仰与风俗习惯，不损害民族尊严。
11.手工洗涤的餐具常见的消毒方法有哪些？ 答：（1）煮沸消毒法；
（2）蒸汽消毒法；
（3）高锰酸钾溶液消毒法；
（4）漂白粉消毒法；
（5）红外线消毒法；
（6）“84”消毒液消毒法；
12.请简述西餐菜品与酒水的搭配。答：（1）餐前饮开胃酒，如味美思、比特酒或鸡尾酒等；
（2）喝汤可以不饮酒或配饮较深色的雪利酒等；
（3）进食海鲜类或口味清淡的菜肴时，配饮白葡萄酒；
（4）进食牛排、羊排、猪排等时则配饮红葡萄酒；进食火鸡、野味等菜肴时，配饮玫瑰红葡萄酒或红葡萄酒；
（5）奶酪——配饮甜葡萄酒或继续饮用主菜酒类；（6）甜点——配饮甜葡萄酒、雪利酒或利口酒；
（7）餐后——配饮甜酒或甜鸡尾酒，如利口酒、钵酒等；（8）香槟酒可搭配任何西菜。
13.饭店员工言行举止应达到的要求有哪些？
答:(1)语言文明、简洁、清晰，符合礼仪规范；
（2）站、坐、行姿符合各岗位的规范与要求，主动服务，有职业风范；
（3）以协调适宜的自然语言和身体语言对客服务，使宾客感到尊重、舒适；
（4）对宾客提出的问题应予以耐心解释，不推诿和应付。
14.简述鸡尾酒的基本结构。答：（1）基酒：以烈性酒作为基酒，如金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒及特基拉酒等；
（2）辅料和配料：辅料一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和汽水，而配料是指糖、盐、鲜奶、红石榴汁、丁香、豆蔻粉等；
（3）装饰物：多以各类水果为主，如红樱桃、青橄榄、黄菠萝、橙子、柠檬等。有时也用植物的青枝绿叶当装饰物。
15.饭店员工培训工作的特点有哪些？ 答：（1）饭店的培训工作有极强的针对性；
（2）培训形式灵活多样；
（3）培训内容广泛；
（4）实施培训的难度较大。
16.请简述上菜规范摆放的具体要求。答：（1）主菜肴的观赏面应正对主位，其他菜肴的观赏面要朝向四周；
（2）各种菜肴摆放时要讲究造型艺术，应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放；
（3）如果有的热菜使用的是长盘，盘子要横向朝着客人；
（4）上热菜中的整鸡、整鸭、整鱼时，中国传统的习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。
17.请简述自助餐服务销售特点。答：（1）自助餐餐台布置要求美观、醒目、富有吸引力，并方便宾客取菜；
（2）宾客用餐程序自由；
（3）宾客用餐时间、节奏自定；
（4）菜点品种丰富，宾客可据自己喜好自由选择；
（5）服务程序简化，节省人力；
（6）餐前、餐后工作压力大。
18．请简述菜单定价必须遵循的基本原则。答：（1）菜单的价格制定必须符合市场定位，适应市场需求；
（2）价格必须反映产品的价值；
（3）价格制定要符合国家政策，接受物价部门的指导和监督；
（4）菜单价格体系在一定时期内相对稳定，且具有灵活性。
19.标准菜谱的设计内容是什么？ 答：（1）基本信息；
（2）标准配料及配料量；（3）规范的烹调程序；（4）烹制份数和标准份额；（5）每份菜肴标准成本；（6）食品原料质量标准；
（7）成本质量要求与彩色图片。
20．简述法式菜的特点。答：（1）选料广泛，品种繁多；
（2）讲究烹饪，注重调味；
（3）用料新鲜，讲究搭配。
21.请简述餐饮管理的任务。答：（1）确保洁净、优雅的就餐环境；
（2）广泛组织客源，扩大产品销售，提高回头客比例，培养忠诚顾客；
（3）保持并不断提高菜肴质量，不断更新品种；
（4）加强食品原料的采购、储藏管理及食品卫生与安全管理；
（5）做好餐饮成本控制工作，加强部门物资、财产管理；
（6）严格餐厅销售服务管理，提高服务质量；
（7）合理组织人力，提高工作效率。
22．简述餐饮服务的特点。答：（1）直接性；（2）一次性；（3）无形性；（4）同步性；（5）差异性。23．餐厅服务人员的相关能力要求有哪些？ 答：（1）语言能力；
（2）应变能力；
（3）推销能力；
（4）技术能力；
（5）观察能力；
（6）记忆能力；
（7）自律能力；
（8）服从与协作能力。
24．饭店组织机构设计应遵循哪些原则？ 答：（1）目标明确化原则；
（2）等级链原则；
（3）分工协作原则；
（4）管理幅度恰当原则；
（5）精简高效原则。
25.标准菜谱在餐饮生产管理中的作用有哪些？ 答：（1）能使产品的份量、成本和质量始终保持一致；
（2）所有厨师等生产人员只需按菜谱规定的制作方法加工产品，从而减少管理人员现场监督管理的工作量；
（3）便于生产管理人员根据菜谱安排生产计划；（4）保证所有厨师能烹制出符合质量要求的产品；（5）便于管理人员对厨师的调配使用。
26．饭店服务质量的基本要求有哪些？ 答：（1）以人为本，内外结合；
（2）全面控制，“硬、软”结合；
（3）科学管理，点面结合；
（4）预防为主，防管结合。
27.中餐厅服务中传菜服务有何要求？ 答：（1）准确传菜：确认点菜单、桌号；（2）检查质量：做到“五不取”；
（3）安全传菜：传送平稳、汤汁不洒；
（4）合作协调：通知值台员，撤回脏餐具；（5）行走路线：按指定路线行走，防止碰撞；
（6）联络协调：保持餐厅与厨房的协调，以满足客人的就餐需求。
28．西餐正餐的上菜顺序是什么？ 答：（1）面包和牛油；（2）开胃头盘；（3）汤；（4）沙律；（5）主菜；（6）甜品；（7）水果；
（8）咖啡或奶茶。
29．西餐上菜时，怎么办？ 答：（1）上菜时，应按西餐上菜顺序服务；
（2）为客人上面包和牛油时应从客人的左手边服务；
（3）所有热菜都应加盖，上菜时先把盖子拿起，然后用右手在客人的右边上菜（不可在客人的对面上菜）；（4）上菜时要报菜名；
（5）在上第二道菜时，要先撤去用完的前一道菜的菜碟。
30.简述接待信奉宗教客人的注意事项。答 ：（1）熟悉不同宗教的餐饮禁忌和礼节；
（2）通过察言观色、多种途径了解客人信奉的是哪种宗教，有什么忌讳；（3）在菜单上要特别注明，交代厨师用料时不可冒犯客人的忌讳，并注意烹饪用具与厨具的清洁；
（4）上菜前认真检查，以免出错；
（5）不要议论客人，不要交头接耳让客人产生误解。
二、应变题
1.接到客人电话预订时怎么办? 答：（1）电话铃3声或10秒钟内接听电话，自报餐厅名称并礼貌地向客人问好；（2）详细了解并记录客人的要求和基本情况；（3）接受预订后要重复客人电话的主要内容；（4）告知客人预订保留时间；
（5）如不能满足客人预订要求则请客人谅解；
（6）做好记录并向客人表示欢迎和感谢，等客人挂电话后挂电话。
2．客人来就餐但餐厅已经客满怎么办? 答：（1）礼貌地告诉客人餐厅已客满，并询问客人是否先到候餐处等待；（2）迎宾员要做好候餐客人的登记，请客人看菜单，并提供茶水服务；
（3）在了解餐厅用餐情况后，应告诉客人大约等待的时间，并时常给客人以问候；
（4）一旦有空位，应按先来后到的原则带客人入座；
（5）如果客人不愿等候，建议客人在本饭店其他餐厅用餐或向客人表示歉意并希望客人再次光临。
3．餐厅客人中有儿童，服务时怎么办？ 答：（1）尽量安排客人在偏僻一点的地方；
（2）热情帮忙摆放儿童椅；
（3）提供儿童菜单；
（4）换上不易打碎的儿童餐具，给儿童的饮品要用短身的杯子和弯曲的吸管；
（5）注意儿童的心理特点，最重要的是把菜肴尽快给他们；
（6）注意避开在儿童的位置上菜；
（7）服务时注意儿童餐桌上的餐具和热水，把易碎的物品挪至小孩够不着的地方，以防止对小孩的损伤和物品的损坏。
4．客人预订了宴会，但过了预订抵达时间还未到，怎么办？ 答：（1）马上与宴会营业部联系，查明客人是否取消宴会或推迟赴宴；（2）若是宴会延迟，立即通知厨房；
（3）若是宴会取消，按宴会合同进行处理。
5.用餐的客人急于赶时间，怎么办？ 答：（1）将客人安排在靠近餐厅门口的地方就餐，以方便客人离开；
（2）介绍一些制作简单的菜式，并在订单上注明情况，请厨房、传菜配合；（3）在各项服务上都应快捷，尽量满足客人要求，及时为客人添加饮料，撤换餐盘；
（4）预先备好账单，缩短客人结帐时间。
6.为客人推荐酒水时，怎么办？ 答：（1）站在主人的右侧或适当的位置；
（2）根据客人所点菜品为客人推荐合适的酒水；
（3）介绍酒水品种时，中间应有所停顿，让客人有考虑和选择的时间；（4）准确记录客人所点酒水的种类、数量，要重复一遍，以确认；（5）礼貌地请客人稍候，并尽快为客人呈上酒水。
7.若客人点的是需要冰冻的酒水(如白葡萄酒、香槟酒)怎么办? 答：（1）应准备一套冰桶，加1/3冰块，再加水至冰桶1/2满；（2）把所点的酒水斜放在冰桶里，商标朝上；（3）如客人事先预订，要事先冰镇好酒水待用；（4）是否需要冰镇，提前征求客人意见。
8.客人在用餐过程中感到不适时，服务员应如何处理？ 答：（1）保持镇静；（2）报告上级；（3）食物留样；
（4）保管客人随身物品；（5）安抚其他客人；（6）随时遵从上级指示。
9.客人因等菜时间太长，要求取消食物，怎么办？ 答：（1）先检查点菜单，了解原因；
（2）如果不是点菜的问题，到厨房了解是否正在烹调。若在烹调，回复客人稍候，并告诉客人出菜的准确时间；若未烹调，通知厨房停止烹调，向上级汇报，按餐厅管理权限取消菜肴；
（3）为避免类似情况再次发生，点菜时对于烹调时间较长的菜式，应事先告知。
10.如何为行动不便的宾客提供就餐服务？ 答：（1）应尊重、关心、体贴和照顾；
（2）当他们到达餐厅时，应立即上前搀扶，帮助放妥手杖及携带物品；（3）如客人以轮椅代步，要安排在方便出入和靠墙的位置就座；（4）盲人入座后，服务员要主动读菜单帮助点菜；（5）尽量满足客人需要。
11.客人在用餐过程中，要求改菜，怎么办？ 答：（1）对客人的要求，我们要尽量满足；
（2）通知传菜部了解原菜式是否烹调，若已烹调，应婉言地回绝客人,并征求客人意见是否需要加菜；
（3）若未烹调，应马上按客人的要求重新填写点菜单交厨房，并按餐厅管理权限取消原菜式。
12.发现未付账的客人离开餐厅时，服务人员该怎么办？ 答：（1）为预防此类情况发生，值台服务员应密切关注所负责区域内客人的动向；（2）将对让给客人；
（3）一旦发现未付账的客人离开餐厅时，服务员应马上追上前有礼貌地小声把情况说明，请客人补付餐费；
（4）如果客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明，以免使客人感到难堪；
（5）整个过程要注意礼貌，避免客人反感而不承认，给工作带来更大的麻烦。
13.当客人反映菜肴不熟时，服务员应该做些什么？ 答：（1）应虚心听取客人的意见；
（2）如果因烹制的火候不足或加热不当造成不熟时，应向客人道歉，征求客人同意后更换一份，并请客人原谅；（3）如果因客人不了解菜肴而误以为菜肴不熟时，应礼貌地说明菜肴的风味特点、烹制方法和食用方法等，使客人消除顾虑。同时要照顾到客人的自尊心，不要引起客人的不满和误解；
（4）在处理过程中，应态度和善真诚，语言清晰自然，避免让客人尴尬的语言出现。
14.当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？ 答：（1）应立即向客人道歉，迅速清理并用干净的餐巾垫在餐台上，以免影响客人继续用餐；
（2）如果因服务员操作不当将汤汁溢洒在客人的衣物上，应向客人道歉，同时在征得客人同意的情况下，及时用干净的毛巾为客人擦拭衣物（男服务员不宜为女宾客擦拭），并按照规定的管理权限主动提出为客人提供免费洗涤服务；
（3）如果是因客人自己不小心溢洒在衣物上，服务员也应该立即主动为客人提供帮助，擦拭衣物（男服务员不宜为女宾客擦拭），并安慰客人，根据客人的要求为客人推荐洗涤服务。
15.营业时间内，某种食物售罄，怎么办？ 答：（1）在餐厅营业时间内，某种食物售罄，这时，厨房应通知传菜领班，传菜领班应马上写在售罄食物通告板上，并告知餐厅经理或餐厅领班；
（2）若此时还发现入厨单上有此类卖完的菜，应立即通知餐厅经理或领班出面向客人解释和致歉；（3）营业时间内，各员工都应经常注意售罄食物通告板上的项目；
（4）当客人点菜时点到已售罄的食物时，应向客人解释、致歉，并推荐类似的菜肴。
16.客人认为他所点的菜“不是这样的菜”时，怎么办？ 答：（1）细心听取客人的看法，明确客人所要的是什么样的菜；
（2）若是因服务员在客人点菜时理解错误或未听清而造成的，应马上为客人重新做一道他满意的菜，并向客人道歉；
（3）若是因客人没讲清楚或对菜肴理解错误而造成的，服务员应耐心地向客人解释该菜的制作方法及菜名的来源，取得客人的理解；
（4）由餐厅经理出面，给客人一定的折扣，弥补客人的不快。
17.当菜品加价，客人有意见不愿付增加款项怎么办？ 答：（1）菜品加价，应及时调整菜单；
（2）餐厅的熟客经常到餐厅光顾，各供应品种的价钱多少，他们往往了如指掌，服务员接待这类客人时可事先告知该食品已经加价，先把工作做在前面；（3）如果客人在吃完后才发现食品加价，并很有意见，服务员应诚恳地向其道歉，并承认忘记告诉他该食品已加价；
（4）请示主管或经理，是否先按未加价的价格收款或加收所增加金额的一半，下一顿再按现价付；（5）要使熟客觉得餐厅处处都在关心他，照顾他，从而使他更喜欢到本餐厅用餐。
18.客人反映账单不准确时，服务员正确的做法是什么？ 答：（1）应马上与客人一同迅速核查所上的菜肴、酒水和其他收费项目；（2）如果因工作失误造成差错，员工应立即表示歉意，并及时修改账单；（3）如果因客人不熟悉收费标准或算错账目，则应小声向客人解释，态度要诚恳，语言友善，不使客人感到尴尬或难堪；
（4）宴会服务应杜绝出现因账目问题而引起的纠纷或客人投诉，确保账目准确无误。
19.宴会中遇到醉酒客人时应怎么办？ 答：（1）婉言拒绝提供含酒精成分的饮料，可以用果汁、矿泉水等软饮料，并要有礼貌地谢绝客人的无理要求；
（2）遇到困难时，可以请该宴会同来的其他客人帮助，并提供协助；
（3）如有呕吐，应立即清理污物，送上小毛巾和热茶，不可显出不悦的表情；
（4）对于醉酒严重的客人，可安排到不打扰其他客人的靠里面的席位上，或者安排在隔开的餐室内；
（5）如客人醉酒后借机打架、打砸家具或餐具，服务员应立即与保安部门联系，请求协助，尽快平息事态，并记下被损坏家具和餐具的数量，查清金额，请宴会同来的清醒者签字，按规定要求赔偿；
（6）事后将事故情况及处理结果记录在工作日志上。
20.在餐厅发生火灾时该怎么办？ 答：（1）保持镇静，若为小火，立即采取措施扑灭；（2）若为大火，立即报告总机；（3）大声告知客人不要惊慌，听从工作人员指挥，组织客人从安全通道疏散到安全区域，不能乘电梯；
（4）如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进；
（5）开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火烧身；（6）疏散到安全区域后，不可擅自离开；
（7）收银员应尽量保护钱款和账单的安全，以减少损失。
21.大型宴会的主办单位负责人要求控制饮品时，怎么办？ 答：（1）根据客人的要求，提供相应的饮品和数量；
（2）在服务中应注意不要浪费饮品，并保留瓶和饮料；
（3）若客人需要的饮品种类超出负责人的指定控制范围，服务员应用语言艺术婉转回绝客人，并推荐控制范围内的品种；
（4）若饮品数量有可能超出控制标准时，应征求负责人的意见，再进行相应处理。
22.上菜时发现桌面摆不下新菜怎么办？ 答：（1）整理台面，留出空间；
（2）撤掉空盘；
（3）征得客人同意后合并同类菜或帮助分派；（4）将剩的不多的菜换小盘；（5）切忌菜盘重叠摆放。
23.宾客请服务员代为点菜时，怎么办？ 答：（1）宾客请服务员代为点菜时，服务员应慎重考虑，细心观察，运用看、听、问的方法对宾客进行了解，根据宾客的风俗习惯、饮食习惯、具体人数、消费水平和口味要求，做出合理恰当的安排；（2）“看”就是看年龄、性别、态度、举止情绪；（3）“听”就是听口音判断其国籍、地区，然后根据其地区及民族的饮食特点推荐相应的菜点；（4）“问”就是询问宾客有什么具体要求。选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。品种下定后，应向宾客讲述菜式品种、规格、价目，经宾客同意后才能开点菜通知单入厨。
24.服务员上菜前应该如何把关？ 答：（1）与客人菜单不符不上；
（2）菜不熟不上；（3）量不够不上；（4）颜色不对不上；（5）不合卫生要求不上；（6）菜不够热不上。
25.餐厅突然停电应该如何处理？ 答：（1）首先应保持镇静，设法稳定住客人情绪，向客人道歉并告知客人只是临时停电，请勿随意走动，以免造成意外伤害；
（2）立即采取应急照明措施，如开启应急灯或点燃蜡烛，并特别注意走廊和洗手间照明，同时注意就餐客人情况，避免发生趁乱逃账现象；（3）马上向工程部了解停电原因；
（4）如果是餐厅供电设备出了问题，就立即要求派人检查修理，在尽可能短的时间内恢复供电；
（5）如果是地区停电，或是其他一时不能解决的问题，应采取相应的对策。对在餐厅用餐的客人要继续提供服务，向客人道歉并暂不接待新来的客人；
（6）如果事态严重，应听从管理人员指示，安排客人有序离场，并致歉。
26.宾客请服务员介绍菜品时怎么办？ 答：（1）介绍菜品所属菜系、风味特色、代表性的名菜及本店特色菜、当日特别推荐的菜等；
（2）介绍菜品的原料、烹调方法与技巧、口味特点及烹调时间、售价等；
（3）介绍菜品的主要食用方法、营养价值；
（4）介绍菜品要真实、可信，不要夸张与渲染；
（5）介绍菜品时语言清晰、简练，不可含糊啰嗦；
（6）介绍菜品典故与传说要活泼生动，带给客人愉悦感；
（7）针对不同的客人采用不同的介绍方法，同时要讲究语言技巧，并随时观察客人的反应。
27.为客人斟倒酒水时，服务员不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？ 答：（1）服务员因操作不慎而将酒杯碰翻时，应向客人表示歉意；
（2）用工作餐巾吸干酒渍，并用一块干净餐巾铺在酒迹之上，换上同型号酒杯，重新斟酒；（3）如果因服务员过错而弄脏了客人的衣服，应用干净毛巾将客人的衣服擦干净，如污迹擦不干净，征得客人同意后，免费为客人提供洗涤服务；男服务员不应为女宾客擦拭，应请女服务员代劳。
28.负责主桌的服务员在主宾或主人离席讲话时怎么办? 答：（1）在主宾或主人讲话前，服务员要先把每位客人的酒杯斟满；
（2）在主宾或主人离席讲话时，服务员要将酒杯放在托盘上，站立在主宾或主人身后一侧；
（3）主宾或主人讲话结束时迅速送上，以便其举杯敬酒；
（4）在客人发表讲话时，服务员要停止一切服务操作，站立在工作台一旁，不可随意走动；
（5）适时与厨房保持联系，暂缓出菜、传菜。
29.客人提出食物变质时应该怎么办? 答：（1）服务员应耐心聆听客人的意见，并向客人表示歉意；
（2）立即把食物撤回后台，请厨师长或餐厅经理检验食物是否变质；
（3）若食物确已变质，可为客人取消该菜并推荐其它菜式，并可以考虑免费赠送类似的菜肴；
（4）若食物没有变质，则应由餐厅经理出面向客人解释该菜肴的原料、配料、制作过程和口味特点等；
（5）处理过程要尽量轻声，以不影响其他客人为宜。
30．客人在饭菜中吃出杂物来怎么办？ 答：（1）以最诚恳的语言向客人表示歉意；
（2）安抚客人并尽量减少其他客人的注意，减小影响；
（3）按客人要求重新制作或退掉此菜，如果重新制作此菜必须等到新上的菜上桌后再将有杂物的菜撤回厨房，以免引起客人的误会；
（4）必要时通知领班或主管以其他方式如送果盘等给客人以示补偿。
客房中式铺床部分
一、简答题
1.简述客房设备用品配置的基本要求。答：（1）体现客房的等级和礼遇规格；
（2）广告推销作用；
（3）客房设施的配套性；
（4）摆放的协调性；
（5）以功能需要为转移，功能与美观相统一；
（6）反映现代化需求，又要体现民族风情和地方特色。
2．预订客人抵达饭店后，无房间可安排入住，该如何处理？ 答：（1）酒店负全部责任；
（2）事先联系好其他备用酒店；（3）承担房间差价（订房的客人多数为协议客人，协议价往往低于其他酒店房价）；（4）免费提供车辆送、接客人到别的酒店；
（2）客人离店前做第二天预订，收定押金，按VIP客人礼遇接待。
3.有访客到前台接待处，希望帮助查询某住客房号时，怎么办？ 答：（1）询问访客姓名及与房客关系；
（2）对访客表示理解，请其稍候；
（3）避开访客与住客联系，询问是否可将房号告知访客；
（4）如住客不同意，则婉言告之访客该宾客可能是以他人姓名登记入住酒店或是未下榻本酒店；
（5）特殊情况及时上报当值主管；
（6）通知保安人员注意访客和住客的动向，防止发生争执，同时密切注意住客的消费情况防止逃账。
4.遗留物品处理的简要程序是什么？ 答：（1）发现客人的遗留物品，要及时送交客人；
（2）如果客人已离开饭店，要积极与客人取得联系并遵照客人要求处理；（3）无法交还客人的物品，要详细填写宾客遗留物品登记表。
5.客房设备资产管理的内容包括哪些？ 答：（1）设备分类编号；（2）设备登记；（3）设备建档。6.客房产品的特点是什么？ 答：（1）价值不能贮存
（2）所有权不发生转移
（3）以暗的服务为主
（4）随机性与复杂性
7.简述空房的清扫要求。答：（1）用干抹布除去家具设备及物品的浮尘；
（2）每天将浴缸和脸盆的冷热水及便器的水放流1—2分钟；
（3）连续几天为空房的，要吸尘一次；
（4）检查客房有无异常情况；
（5）检查浴室“五巾”是否因干燥而失去弹性和柔软度，如不符合要求，要在客人入住前更换；
（6）给地漏注水。
8.客房清扫的规定有哪些？ 答：（1）客房清扫应于客人不在房间时进行，如客人在房间需征得客人同意后方可进行；
（2）养成进房前先思索的习惯；
（3）注意房间挂的牌子；
（4）养成进房前先敲门通报的习惯；
（5）讲究职业道德，尊重客人生活习惯 ；
（6）厉行节约，注意环境保护。
9.客房清扫保养的准备工作有哪些？ 答：（1）签领客房钥匙；（2）准备清洁工具；
（3）了解、分析房态；
（4）确定清扫顺序等。
10.客房清扫顺序是什么？ 答：（1）请即打扫房；
(2)总台或领班指示需提前打扫的房间；
（3）VIP房；
（4）走客房；
（5）普通住人房；
（6）空房；
（7）长住房应与客人协调，定时打扫。
11.简述散客入住接待程序。答：（1）客人到店前的准备工作，包括掌握房态和预抵店客人信息、做好分房预分方案、准备入住资料；
（2）客人到店，查看客人有无订房；（3）分配房间、确定房价及付款方式；（4）入住登记；（5）发放房卡及解释相关事宜；（6）信息储存。
12.简述控制客房状态的方法和技巧。答：（1）了解当天预计到达客人用房数量及抵店时间；（2）了解当天退房数量及退房时间；
（3）了解未来一段时间VIP客人、散客、团队客人的预订情况；
（4）随时查看客房状况汇总表，了解当前房态和可供出租客房情况；
（5）每天11:00、15:00、21:00三次核对房间差异情况，保证客房状态的准确性；（6）当住房率达到一定比例时，应严格控制销售折扣房，根据前厅部经理、房务总监、销售总监或收益总监的决策，使客房收益最大化。
13.旅游饭店星级评定检查的项目包括哪些？ 答：（1）必备条件；
（2）设施设备；
（3）饭店运营质量。
14.饭店节能减排应遵循的“4R” 原则是什么？ 答：（1）减量化原则；
（2）再循环原则；
（3）再使用原则；（4）替代使用原则。
15.饭店在处理客人投诉时，如何设法使客人缓解情绪? 答：（1）认真倾听客人的投诉（2）要有足够的耐心（3）注意语言（4）慎用微笑
16.饭店综合服务素养主要体现在哪几个方面？ 答：（1）服务人员的仪容仪表；（2）服务人员的礼节礼貌；（3）服务人员的态度；（4）服务人员的技能；（5）服务清洁卫生等。
17.客房的发展趋势是什么？ 答：（1）服务简便化；（2）设施智能化；（3）设备自动化；（4）设计人性化；（5）客房绿色化；（6）房型多样化等。
18、什么是小整服务？ 答：主要是整理客人午睡后的床铺，必要时补充茶叶、热水等用品，使客房恢复原状；有的饭店还规定对有午睡习惯的客人，在其去餐厅用餐时应迅速给客人开床，以便客人午休等等。一般是为VIP客人提供的，内容大致与夜床服务相似。
19、决定棉织品购买数量的因素有哪些？ 答：（1）饭店应有的棉织品储存量；（2）饭店洗衣房工作运转是否正常；（3）饭店是否经常停水、停电；
（4）是店内洗衣房洗涤还是店外洗衣公司洗涤。
20、简述客房MINI吧服务的要点。答：（1）客房服务员上午在整理客房时，清点饮料，核对或填写MINI吧酒水单，上报服务中心入账，补充饮料。（2）服务中心人员在指定时间里每天统计、填写楼层饮料日报表，及时补充饮料。（3）客人走后应立即进房检查、清点。如有饮用，及时通报前台收款处。
21、电话转接服务的流程是什么？ 答：（1）接听速度要求：电话铃响三声之内；
（2）规范用语：用礼貌语言（英语及普通话）向客人问好；（3）尽可能称呼客人姓名；
（4）接转电话顺序：先外线、再住店客人、再酒店内部电话；
（5）对无人接听的电话、占线的电话，要先客人表示歉意，并向客人说明原因；（6）对要求接到客房的电话，需问清客人的姓名、房号，核对无误后方可转接；（7）对不知道住店客人房号但要求转接的，需先征得住店客人同意后方可转接，否则予以委婉回绝；
（8）对无人接听的电话应及时向客人说明，请客人稍后再拨或留言。
22、地毯的清洁保养有哪些方式？ 答：（1）定时吸尘；
（2）及时除污渍；
（3）定期彻底清洗。
23、简述客房部（部分酒店洗衣房隶属于客房部的情况下）原始记录的主要内容。答：（1）客房接待服务工作记录；（2）物品消耗记录；（3）洗衣房工作记录；
（4）制服与布草房工作记录。
24、领班查房的意义是什么？ 答：（1）客房清扫质量控制的关键；（2）现场督促指挥；
（3）执行上级的管理意图；（4）反馈信息；（5）查遗补漏。
25、酒店智能化系统管理中客房常用的电子表格与报表有哪些？ 答：（1）服务员工作表；（2）房务报告表；
（3）周期清洁表或计划卫生表；（4）领班查房表；（5）客房返工单；（6）房客维修意见表；（7）维修通知单；（8）综合查房表。
26、简述清洁剂使用时的注意事项。答：（1）应有计划的、定期地使用清洁剂做好清洁工作；
（2）应了解各类清洁剂的主要性能，掌握正确的使用方法；
（3）从市场购回的清洁剂多为浓缩液，使用时应按说明书要求进行稀释；（4）避免使用劣质的粉状清洁剂。
27、设计客房组织机构应考虑的因素有哪些？ 答：（1）客房部的清洁范围；（2）选择服务模式；
（3）楼层服务与清洁岗位的分与合；（4）确定洗衣房与布件房的关系；（5）洗衣房的归属。
28、《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）中对饭店客房印刷品的要求有哪些？ 答：（1）内容与实际服务吻合，语言、文字等准确、流畅、清楚；
（2）印刷精美，便于阅读；
（3）图案、色彩与饭店装修总体风格协调，富有美感和文化性；
（4）摆放方式醒目合理，保养良好。
29、简述前台排房顺序。答：（1）团队客人；（2）VIP和常客；
（3）已付定金等保证类预定客人；（4）要求延期续住的客人；
（5）普通预定但已通知具体航班、车次及抵店时间的客人；（6）有预定但没有提供担保及到店时间的客人；（7）未预定而直接抵店的客人。
30、简述为客人寄存行李的流程。答：（1）了解客人寄存物品的情况，排除易燃，易爆，易碎，腐蚀性等物品；（2）确认件数检查行李，将寄存标准和说明告知客人；（3）填写行李卡并获得客人签字；（4）将行李卡交给客人；（5）将行李寄存在礼宾库房。
二、应变题
1.当发现客人不懂使用客房的设备时，怎么办？ 答：（1）向客人道歉，并做详细介绍；
（2）说话时要注意态度和语言艺术，使客人不至于觉得难堪和不快；（3）如果客人仍不清楚，则派人去现场示范。
2.一位住店客人在房间摔跤而受伤，服务员应如何处理？ 答：（1）道歉并安慰客人，马上联系医生；
（2）向上级汇报，通知相关部门进行特殊照顾；
（3）陪同上级到房间探病问候，对所发生的事情向客人道歉，必要时采用补救措施；
（4）做好事发经过记录，防止类似的事情再次发生。
3.客人住下后，要求调房时，怎么处理？ 答：（1）当客人住下后要求调房时，应了解客人要求调房的原因；
（2）及时与前厅部联系，尽量为客人调整合适的房间。如果房间紧张，一时无法调换时要向客人耐心解释，并表示一旦有空房将马上为其调换；
（3）如果调房原因是房间设备有问题，除为客人调换房间外，还要及时请维修人员来检查维修。
4.客人反映在客房失窃时，服务员该如何处理？ 答：（1）倾听客人反映情况，详细了解客人丢失物品的细节，不做任何结论；（2）协助客人寻找，但在房间时请客人自己查找，以免发生不良后果；
（3）确实找不到的话，要立即向上级汇报；如果是重大的失窃（价值较大）时，应马上保护现场，立即报告保安部门。
5.发生火灾时，应如何处理？ 答：（1）及时发现火源，迅速查清楚失火的燃烧物质；
（2）及时报警，讲清楚详细地址、时间、燃烧物质、火情、报告人等信息；（3）如果火源燃烧面积较小，可根据火情用水桶、灭火器材、消防栓等进行扑救；（4）火灾发生时，应迅速打开紧急出口和安全梯，有组织地疏导宾客。
6.在楼面发现可疑人，怎么处理? 答：（1）主动上前查问；
（2）如发现对方神态有异样时立即报告保安部，派人处理并向经理汇报；（3）做好发现可疑人的情况记录。
7.清扫房间时，如果发现房内有大量现金，怎么处理？ 答：（1）立即通知领班；
（2）由大堂副理在保安人员及领班的陪同下，将房门反锁；
（3）客人回来后，由大堂副理开启房门，并请客人清点现金；（4）提醒客人使用保险箱。
8.服务员清扫客房时，客人在房间，应如何处理？ 答：（1）清扫过程中动作要轻，速度要快，不能与客人长谈；
（2）如果客人有问话，应注视客人并回答；（3）如果客人不同意清扫客房，则应将房号和客人要求清扫的时间写在工作表上，以免遗忘。
9.清扫客房时，房门上挂有“请勿打扰”牌，应如何处理？ 答：（1）不予打扰；
（2）及时在工作表上记录；
（3）等客人取下该牌，再进房清扫；
（4）如果到下午2点房间还是“请勿打扰”状态，应告知大堂副理，由大堂副理打电话到房间或上楼检查此房；
（5）如判断是客人忘记取下“请勿打扰”牌，则安排客房服务员进行清扫工作，由大堂副理留言告知客人。
10.当你在岗位上工作时，如有客人缠着你聊天，你应如何处理？ 答：（1）询问客人是否有事需要帮助；
（2）礼貌地向客人解释，工作时间不便长谈；（3）如果客人不罢休，可借故暂避。
11.客人外出回房时，发现房间未整理而投诉，应如何处理？ 答：（1）应向客人诚恳道歉，并做适当解释；
（2）征求客人意见是否可以马上整理房间；
（3）做好记录，并安排第二天优先整理该房。
12.如何做好托婴服务？ 答：（1）根据婴儿家长意见照看小孩，确保婴儿安全；
（2）在饭店所规定的区域内照看小孩，不擅离职守；
（3）如果婴儿突发疾病应立即联系家长和请示主管人员，以得到妥善处理。
13.客人要求代买药品时，应如何处理？ 答：（1）首先婉言向客人说明不能代买药品；（2）向客人推荐酒店的医务室；
（3）如果客人不想看病，坚持让服务员为其代买药品，应由大堂副理通知酒店医生到客人房间，再由医生决定是否从医务室拿药给客人。
14.服务员发现宾客在饭店内意外受伤，应如何处理？ 答：（1）立即报告上级，同时帮助客人，征求客人意见是否去医院；
（2）如果客人伤势较重，应由保安人员配合大堂经理、医务人员与客人家属或朋友一同护送前往医院；
（3）记录客人情况及处理措施。
15.客房部服务员发现客人患突发性疾病，应如何处理？ 答：（1）要沉着冷静，立即报告上级；
（2）客房部管理人员应立即与驻店专业医护人员或受过专业训练的员工赶到现场，实施急救处理；（3）如果病情不严重，经急救处理后，送客人去医院，做仔细检查及治疗；（4）如果客人患上重症或急症，应立即通知大堂经理和值班经理，把病人送到医院，绝不可延误时间；
（5）事后写出报告（列明病由、病状及处理方法和结果）。
16.遇到客人投诉，应如何处理？ 答：（1）认真倾听，适当记录；
（2）表示同情和歉意并真诚致谢；（3）立即行动，及时处理；（4）认真落实，监督检查；（5）记录存档。
17.服务员在清洁或服务过程中发现有违禁品，应如何处理？ 答：（1）详细记录并及时上报，必要时请保安部出面处理；（2）不得私自翻动客人的违禁物品；
（3）严禁私自处理客人遗留的违禁物品，更不要延时上交、上报。（4）记录处理情况。
18.发现客人休克或有其他危险情况时，怎么处理？ 答：（1）立即通知上级采取相应措施；
（2）不得随意搬动客人，以免发生意外。
（3）事后写出报告（列明病由、病状及处理方法和结果）。
19.发现客人有传染病时，怎么处理？ 答：（1）关心安慰客人，稳定客人情绪；（2）请驻店医生为其诊断；
（3）确认后将客人转到医院治疗；
（4）请防疫部门对客人住过的房间进行消毒；
（5）彻底清洁客房，销毁客人用过的棉制品及一次性用品。
20.发现客人损坏酒店财物时，应如何处理？ 答：（1）礼貌地了解客人损坏设备的原因，保留好现场；
（2）将此情况报告大堂副理，由大堂副理与客人协商索赔事宜；（3）客人同意赔偿后，请客人签字确认。
21．服务员在整理房间时，房间内的电话响起怎么办？
答：(1)不能随便接听客人电话，以免造成各种嫌疑和不便；
(2)如碰到客人回到房间可告知客人具体时间有来电。
22．叫醒服务时，电话没人接怎么办？
答：(1)客人提出叫醒要求时，服务员要根据客人要求在“叫醒时间表”或“交班记录表”上做好详细记录，叫醒客人的时间必须准确。
(2)房间无人接听电话时，应立即通知楼层，当值服务员去敲门，确实做好叫醒客人的服务。23．收集洗衣时，发现客人没有填写洗衣单怎么办？
答：(1)如果客人在房间，要请客人补填洗衣单；若客人要求代填写，服务员填写完毕后要让客人过目，签名确认；
(2)如果客人不在房间，则该袋洗衣不能收集，需上报大堂副理是否送洗并留言给客人。但如果长住客人已口头吩咐，长住客可以收集送洗，等客人回来后再提醒客人。
24．发现客人在房间内打架或争吵怎么办？
答：(1)马上通知楼层主管或客房部办公室及保安；(2)不要自作聪明地擅自为客人解决问题；
(3)不要看热闹；
(4)把发生的情况写在交班记录表上。
25．酒店突然停电或楼层突然停电怎么办？
答：(1)不要大声喧哗、惊慌，应立即通知工程部，检明原因；(2)不要乱窜、乱跑动；
(3)如有客人询问应向客人解释；(4)随时帮助客人。
26．在楼层上发现客人酗酒怎么办？
答：(1)客人酗酒后有的会大吵大闹或破坏饭店财物或呕吐甚至不省人事；
(2)在楼层发现酗酒客人时，要根据醉客的情绪，适时（当）劝导，使其安静，同时立即通知上级和酒店的保安人员；
(3)协助将客人安置回房休息，但要注意房内动静，及时采取措施避免客房家具受到损坏或醉客吸烟不慎而造成火灾；
(4)对醉客进行帮助是必要的，但服务员在楼层走廊遇见醉客回房时，切忌单独搀扶客人进入房间或帮助客人解衣服等，以免发生不必要的意外。
27．为客人寄存行李的流程 答：（1）了解客人寄存物品的情况，排除易燃，易爆，易碎，腐蚀性等物品；（2）确认件数检查行李，将寄存标准和说明告知客人；（3）填写行李卡并获得客人签字；（4）将行李卡交给客人；（5）将行李寄存在礼宾库房。
28．宾客抱怨小酒吧酒水收费太贵，员工应如何应对? 答:（1）不能顶撞或轻视宾客的行为；
（2）耐心倾听并认真解释:“先生/女士,对不起,饭店的收费标准是根据国家有关物价局标准制定的,相信您的消费是物有所值的”；
（3）如经过解释宾客仍不能接受,可通过上级或大堂副理向宾客做进一步解释工作。
29．深夜,客人来电说隔壁客人很吵,无法入睡,应如何处理? 答:(1)向客人道歉，问清房号(包括嘈杂的房间号)；
(2)打电话或是亲自前往房间，劝告喧哗、吵闹的客人；(3)如问题无法解决，则建议客人转房。
30．住客中有病人怎么办？
答：（1）住店客人生病时，服务员应关心客人，及时报告医务室和主管；
（2）多留意客人情况，并交班处理；
（3）病情严重时立即送医院，如无家属陪同应暂时陪同护理，设法尽快通知病人家属或接待单位；
（4）如发现客人患了传染病，则客人使用过的房间、茶具应在医生指导下进行严格的消毒处理。
第四篇：2017枣庄市技能大赛中职组酒店服务赛项英语口试题库
2017全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项
英语口试题库
一、中餐宴会摆台与服务部分情景应答及答题要点：
1.Q: Ask the guests if they have a reservation with your restaurant.A: Good evening.Do you have a reservation?
2.Q: How do you check upon the guest’s name of the reservation?
A: Good evening.Under whose name was your reservation made?
3.Q: The guests need a table for 4, and they would like to dine somewhere quiet.lake.It’s very nice and quiet here.4.Q: Can you explain the terms of breakfast both for adults and children in the hotel? A: Sure, we offer breakfast at the rate of 128 RMB for each adult, and it’s free of charge for children under 6.5.Q: The guests would love to try some Chinese food, and they ask for your advice on where to have a dinner party.A: The Rose Restaurant of our hotel serves very good Chinese food.It’s on the 2nd Floor.6.Q: Inform the guest that the restaurant is fully booked this evening, and suggest that he book a table the same time tomorrow evening.A: I’m sorry.We are fully booked this evening.How about tomorrow? We still have some nice tables available for tomorrow evening.7.Q: Ask the guests their preference for the egg dishes.A: How would you like the eggs done, Scrambled Eggs, Fried Eggs or Omelets? 8.Q: Ask the guests their preference for food, Chinese, Western, Japanese or Korean.A:Which style of cuisine would you prefer? We serve Chinese, Western, Japaneseand Korean food here.9.Q: How do you offer to take order for the guests in the evening? A: Good evening.May I take your order now? / Are you ready to order now? 10.Q: How do you ask the guest to check his bill? A: Here’s your bill.Please check it.The fruit combination is on the house.A: Very well.This way please.Here’s a window table for four overlooking the
11.Q: Visit the table to check if your service is satisfactory.Inform the guest the last course will be dessert? A: Is everything to your satisfaction? All the dishes have been served as the menu goes, except for the dessert to follow.12.Q: Ask the guest his preference for fruit juice.A: What kind of fruit juice would you prefer? We have grape juice, kiwifruit juice andorange juice.13.Q: Ask the guest’s choice of wine.A: Would you like a bottle of red wine to go with your Sirloin Steak? 14.Q: What do you say when serving the guests their dessert? A: Here is your dessert.Please enjoy.15.Q: Ask the guest how he would like his steak prepared.A: How would you like your steak done? Rare,MediumorWell-done? 16.Q: What is the duty of a Food and Beverage Manager? A: A Food and Beverage Manager is in charge and directs the work of the Department.17.Q: Tell the guests the general sequence of a Chinese dinner.A: Chinese dinner usually starts with cold dishes and ends with a soup.18.Q: What do you recommend if the guest orders a fresh white water fish? A: May I suggest steaming the fish to retain its freshness? 19.Q: How do you ask about the guest’s preference for buffet or a la carte service? A: How would you like your dinner served? A buffet or an a la carte service? 20.Q: How do you ask about the guest’s preference for salad?
A: What kind of salad would you prefer? We have Ham Salad, Prawn Salad, and Fresh Vegetable Salad.21.Q: How do you respond to a guest’s compliments to your service? A: Thank you for your compliments.It’s our greatest pleasure to be of service.22.Q: Tell the guest where to pay his bill.A: You may pay the bill at the cashier’s desk.This way please.23.Q: Ask the guest what vegetable he’d like to have with his chicken.A: What vegetable would you like to go with your Roast Chicken?
24.Q: What do you say in seeing off the guests?
A: I’m glad you enjoyed.Thank you for coming!Good-bye.25.Q: Tell the guest what exactly is the dish of “Spaghetti with Lamb”.A: “Spaghetti with Lamb” is actually lamb cooked with herbs and served with spaghetti.26.Q: As a hostess, what’s the first thing you need to find out when the guest arrives?
A: I have to find out whether the guest has a reservation or not.27.Q: What will a bartender tell the guests about Margarita? A: A Margarita is a popular cocktail made by mixing one part of tequila and three parts of dry wine and lemon.restaurant? A: We provide restaurant service from 6:30 a.m.to 10:00 p.m.every day.29.Q: What information do you give when introducing your restaurant to the guest? A: I would tell the guest about the style, the specialties, the popular dishes, the business hours of the restaurant.30.Q: What would you say when you want to recommend something to the guest? A：May I recommend this one, madam? / May I suggest you try this one, sir? / Would you like to take a look at this, Miss?
31.Q: After you have finished taking order for the guests, what would you say? A: Thank you.Please wait a minute.We’ll be back with your order soon.32.Q: What would you say to the guest when you are recommending your house specialty？
A: Would you like to try our house specialty? It’s very popular among our guests.33.Q: How do you respond to a guest’s complaint about the dish being too salty? A: I will apologize and say: “Let me organize another dish for you”.34.Q: If the guest tells you that his wife is a vegetarian, what would you say? A: We do serve delicious vegetarian food in our restaurant.Actually the Tofu dishes are very popular among the guests.35.Q: If a guest wonders whether he could smoke at the bar, what will you probably say? A: I will say “I’m sorry.But smoking is not allowed anywhere inside the bar.”
36.Q: What would you ask when the guest orders whisky? A: I will ask “Do you want it straight up or on the rocks?”
28.Q: What would you say if the guest wants to know the business hours of your
37.Q: What would you ask if the guest wants to settle his bill? A: How would you like to pay? In cash, by credit card, or room charge? 38.Q: How do you make sure of the number of people in the dinner party? A：How many people are there in your party? 39.Q: How do you ask the guests who is paying for the dinner? A: Do you want separated bills or just one single bill? / May I know who is paying，please?
40.Q: How do you ask the guests to take their seats? A: Would you please take your seats?
41.Q: What do you ask to see if the guest would like to have an aperitif before ordering? A: Would you like an aperitif before you order? / Do you care for a drink before you order?
42.Q: What question would you ask further when the guest orders coffee? A: Would you like your coffee black or white? / Would you like your coffee with cream or milk? 43.Q: What are the five main kinds of restaurant services? A: There are mainly 5 kinds of restaurant services.They are gueridon service, silver
service, plate service, buffet service and takeaway service.44.Q: Tell the guests about the choices they have for main course.A: What would you like to have for main course? We have Sirloin Steak, Roast Lamb, Grilled Prawns and Scallops with Ginger Sauce.45.Q: Ask and see if the guests would like to have something for dessert.A: What would you like for dessert? / What shall I bring you for dessert?
二、客房中式铺床部分情景应答及答题要点：
1.Q: How do you respond if a guest wants to buy something nice to take back to his little girl? A: I will recommend the hotel gift shop to the guest.And if time permits, I will recommend the local market to him as well.2.Q: You come to make up room for a guest, but he tells you that he prefers it later
because he is busy doing some paper work, what will you say? A：I will say: That’s all right.I will come back later.What time would it be convenient for you, sir?
3.Q: What will you do if the guest says that she wants to use her hairdryer, but it’s 110 volts?
A: I will tell the guest that the electrical voltage in China is 220 volts.And I will send her a transformer or a hairdryer for 220 volts.4.Q: What will you say if the guest tells you the temperature in the room is not agreeable? A: Don’t worry.I will adjust the air-conditioning for you.5.Q: If the guest comes to you and says he can’t open the door with the key to his room, what will you do? A: I will go and have a check with him, and help to have his key changed if necessary.6.Q: Try to introduce the different types and styles of rooms in the hotel to Mr.Bellows
who is making a reservation over the phone.A: What kind of room would you like, Mr.Bellows? We have single rooms, double rooms, suites and deluxe suites in Japanese, British，Roman, French and presidential styles.7.Q: A guest tells you that he is attending an important conference, and wants to have his suit dry-cleaned as soon as possible.What will you do to help? A: I will suggest that he take the express laundry service.There will be an extra charge of 50% for the express, but the laundry will be sent back to him in four hours.8.Q: You show the guest to his room, and he asks where he can get the slippers.What will you say? A: “Let me get the slippers for you, they are here in the wardrobe.”
9.Q: If the guest says he would like to sleep late the next morning, what will you suggest? A: Please press the “Do Not Disturb”(DND)button before you go to bed, and you won’t be disturbed the next morning.10.Q: A guest wonders if the outdoor swimming pool of the hotel is a right place to cool off and relax.A: Our outdoor roof-top swimming pool features a 150-metre long pool.It presents an excellent oasis for the guests to cool off and relax after a busy day.11.Q: If the guest asks you to look after the baby for her, what will you say? A: I’m sorry, madam.I can’t do that.It’s against our hotel’s regulation.But we have a very good baby-sitting service.The sitters are well-educated and reliable.12.Q: What will the attendant say to help if a guest asks to have a stain on his clothes removed? A: Sure.We will try our best to remove the stain but we cannot guarantee the result.13.Q: What will you say if the guest complains the beef steak sent by Room Service is rare, while he asked for well-done? A: I’m terribly sorry.I will inform the Food and Beverage Department;they’ll see to
the matter and have another steak prepared to your appetite.14.Q: What will you say if there is no room available for the guest who is calling to make a reservation? A: I’m sorry, but we are fully booked.Shall I put you on the waiting list? We will contact you if there is a cancellation.15.Q: How do you respond to an unexpected request from the guest? A: I’m not sure, but we’ll see what we can do for you./ I can’t guarantee, but let’s see what we can do.16.Q: Tell the guest how to use the “Make up Room” sign.A: If you want the housemaid to make up your room earlier, just hang the “Make up Room” sign outside on the door.17.Q: Tell the guest how to ask for Room Service by telephone.A: You can dial 515 to ask for Room Service.Room Service is available round the clock.18.Q: Explain to the guest the hotel preference policy in making up rooms.A: We always make up the check-out rooms first, unless there is a request.19.Q: Explain to the guest the use of the Hotel Service Directory.A：By referring to the Hotel Service Directory on the writing desk, you’ll find detailed information about all the services we provide in the hotel.20.Q: Inform the guests about the free shoe shining service of the hotel.A: The hotel provides free shoe shining service for the guests.Just put them into the shoe basketifyou want to have them polished.21.Q: Tell the guests about the voltage difference between the USA and China;remind him that the sockets in the bathroom are for 110 volts and 220 volts respectively.A: The voltage here is much higher than that in the USA.There’re two sockets in the bathroom, one is for 110 volts and the other 220 volts.22.Q: The guest would prefer the turndown service for him after 9:00 pm when you’ll be off duty.How do you respond? A: Don’t worry, sir.I will make sure to let the night staff know, and he’ll do the turndown service for you after 9:00 pm.23.Q: Explain to the guest how to use the door knob menu to order and have his breakfast in the room.A：You may use the door knob menu to order Room Service.Just tick the items you’d like for breakfast, write down the time, and hang the door knob menu outside the door before you go to bed tonight 24.Q: The guest orders Room Service, and now you are delivering his breakfast to the
room.What do you say after knocking on the door? A: This is Room Service.I’ve brought you your breakfast.25.Q: Phone the guest and tell him that you’ve found the cell phone he lost the other day.A: This is Lost and Found.We have found your cell phone.26.Q: Apologize to the guest for the delay of his baggage delivery.A: I’m sorry for the delay.But the bellman is delivering your baggage up to your room now.27.Q: A visitor comes to meet Mr.Smith in Room 2501, but he is not in the room now, what do you say to the visitor?
.A: I’m afraid Mr.Smith is not in the room now.Would you like to leave a message?
28.Q: How do you respond if a guest complains that one of the pillows in his room smells funny?
A: I’m sorry, sir.I will have a new pillow sent to your room right away.29.Q: How do you check with the guest when sending up his luggage?
.A: Here we are, Room 1208.You’ve got three pieces of luggage in all.Is that right, sir?
30.Q: How do you ask the guest to make sure if there is something identical attached to his luggage?
A: Is there a tag or anything identical attached to your luggage, sir? 31.Q: The guest wants to know if he can make a direct dial international call from his room.A: Yes, sir.You can make a direct-dial international call from your room.Please dial 9 first, and then the country code, the area code and finally the telephone number.32.Q: Tell the guest where to leave his laundry..A: Just leave your laundry in the laundry bag behind the bathroom door.The attendant will come and collect the laundry.33.Q: Tell the guests to contact you when they have requests..A: If you have any requests, please feel free to let us know, we are always at your service.34.Q: One guest looks worried, show your concern and offer your help..A: Good afternoon, you look worried.What has happened? How can I help you? / Can I be of assistance? 35.Q: Apologize for the inconvenience caused to the guest, and assure him it will not happen again..A: I’m sorry for the inconvenience, sir.I assure you this won’t happen again.36.Q: The guest tells you that he’s just had a shower, and the bathroom is quite a mess.A: Don’t worry sir.I will tidy up your bathroom right away.37.Q: How do you ask for guests’ personal information politely? A: Excuse me.May I have your name, address and your telephone number? 38.Q: Inform the guest that you are able to accept his booking.A: We are glad to tell you that we are able to accept your booking.39.Q: How to ask about the Room Rate for a double room? A: What is the price for a double room? / How much is a double room per night? 40.Q: You’ve helped the guest check in at the Front Desk.And now tell him to follow the bell boy to his room.A: If you are ready, the bell boy will show you up to your room.41.Q: How do you inform the guest of the arrival of his visitor? A: A certain Mr.Zhang wants to see you, sir.He is now waiting in the lobby.42.Q: How do you ask the speaker to slow down? A: Excuse me, but would you please slow down a little? / Excuse me, madam, but would you mind slowing down a bit? 43.Q: Give two examples of making courteous parting remarks.A: Thank you for calling us, sir./ Thank you for choosing us for your service, sir./ Thank you for staying with us, sir./ Thank you for using Room Service, sir.44.Q: How do you check if the visitor of a guest, named Williams, has an appointment? A: Did Mr.Williams know that you were coming? / Is Mr.Williams expecting you? / Do you have an appointment with Mr.Williams? 45.Q: How do you offer to take a message for a guest? A: Would you like to leave a word/message? / Anything you’d like me to tell/pass along to the guest?
第五篇：3-2016全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项客房中式铺床项目专业知识口试题库
2016全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项
客房中式铺床项目专业知识口试题库
一、客观题
（一）填空题
1.根据客人的活动规律，饭店客房可分为五大功能区，即：睡眠休息区、起居活动区、书写整理区、贮物区和 洗漱区。
2.以标准间为例，客房配备的设备有： 家具、电器、卫生设备、安全设备四大类。3.客房室内环境设计的基本原则是安全、健康和 舒适。
4.客房的清洁卫生质量生化标准规定：茶水具毎平方厘米的细菌总数不得超过 5 个 ,脸盆、浴缸、拖鞋毎平方厘米的细菌总数不得超过500个。5.客房室内照明设计的基本原则是：舒适性、艺术性、安全性。6.客房房态缩略语OCC指 住客房。7.客房房态缩略语S/O指 宾客外宿房。8.客房房态缩略语DND表示 请勿打扰房。9.客房房态缩略语MUR指 请即清扫房。
10.客房房态缩略语OOO指的是 待修房（维修房、故障房）。11.客房房态术语hotel use指的是 饭店临时自用房。
12.客房部员工在接待服务中要做到一视同仁，六个一样： 高、低一样 ；内、外一样；华、洋一样；东、西一样；黑、白一样；新、老一样。
13.例行的客房大清扫工作，一般应在 客人不在客房 时进行，以不打扰客人为准。14.客房部一般下设六个分支机构：经理办公室、楼层、公共区域、客房服务中心、布件房和 洗衣房。
15.客房商品生产的基本目标是： 搞好清洁卫生、更换添补客房用品、维护保养。16.夏天客房适宜温度为22摄氏度—24摄氏度，相对湿度为50%；冬天客房适宜温度为 20摄氏度—22摄氏度，相对湿度为40%。
17.为了使床垫各处受力相同，避免床垫有局部凹陷和磨损，延长使用寿命，应定期翻转调换床垫，一般 每季度 翻转一次。
18.员工的在职培训有日常培训、专题培训、交叉培训、下岗培训、脱产进修。19.挂有“请勿打扰”牌的客房，一般在 14:00 前不要敲该房的门，但应记下房号及挂牌时间。
20.领取和补充小酒吧的酒水和食品时，要检查酒水的质量和 保质期。
21.根据我国的习惯，会见厅客人与主人的座位安排是客人在主人的 右边
。22.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）中指出，饭店客房洗衣服务中的加急服务是指在注明的时间范围内，自收取衣物开始在规定的时间内交还给宾客，规定的时间一般是自收取衣物开始 3-5小时。
23.个性服务可分为被动服务和 主动服务 两个层次。
24.根据设备的使用区域及范围，客房部的所有设备又可分为清洁设备和 客房设备。25.客房电视机长期不使用，夏季应每月通电一次，时间在 两小时 以上。26.饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是 人力资源。27.洗衣服务员在 下午3:00以后 将洗好的衣服送到楼层。
28.客房部的工作量分为：固定工作量、变动工作量和 间断性工作量。
29.豪华套房 代表饭店客房产品的最高水平，其设计应关注私密性、舒适性、文化性。30.客房部员工考评的内容主要包括综合素质能力、劳动纪律、工作态度和 工作业绩 等四个方面。
31.吸尘器应尽量避免放在 潮湿 的地方。
32.饭店的消防监控系统一般由火警报警系统、灭火系统、防火设施组成。33.有限服务饭店关注 价格和质量 的性价比。
34.客房常用的消毒方法有： 通风与日照、物理消毒、化学消毒剂消毒方法。35.必备项目作为饭店进入不同星级的基本准入条件，具有严肃性和不可缺失性，每条必备项目均具有“一条否决”的效力。
36.超常服务是指在 满足客人基本普遍需求 的基础上进一步满足不同顾客个别的、偶然的、特殊需要的服务。
37.饭店闭路电视监控区域一般分为户外区域、公共区域和 重点防范区域。38.送餐服务 是饭店客房服务特色与品质的体现，也是饭店重要的营收渠道。39.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）中对饭店酒吧服务的基本要求是热情、快速、准确、温馨、具有艺术性。40.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）对开夜床服务的要求是：正常情况下，每天 17～21时 提供开夜床服务。
41.客房等级不同的最大差别在于 起居空间 的不同。42.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）中，饭店第二种文字是指饭店在规定汉字之外的文字，第二种文字的选择是依据 客源市场。
43.附有加热器的高压喷水机水温可达到沸点，故更适用于清除 有油污 的场所。44.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）中对饭店客房管家服务的基本要求是细致、周到、圆满、美好和 优雅。
45.客房清扫又称做房，包括三个方面的工作: 清洁整理客房，更换补充物品, 检查保养设施。
46.长住房的英文缩写是 LSG。
47.饭店的客房是否 清洁卫生，已成为中外客人选择住宿的首要条件。
48.叫醒服务通常由 饭店总机 负责提供，但对电话振铃无法叫醒熟睡中的客人，接线员必须请客房服务员前去敲门，直到叫醒为止。
49.个性化服务内容随着时代发展越来越丰富，其中 情感服务 ,超常服务,应急服务具有主体地位，是个性化服务的三种基本形态。
50.贴身管家服务源于 英国，其英文是Butler Service。
51.客房服务质量是由 客房设备设施用品质量、客房环境质量和劳务质量三方面内容构成的。
52.饭店向客人提供的洗衣服务，从洗涤方式上讲，有三种类型：即干洗、水洗和
熨烫。
53.饭店操作程序、服务规范、规章制度 是饭店经营、管理与服务的基本典法。54.饭店为客人提供洗衣服务时，如出现洗坏或丢失情况，按国际惯例，赔偿费一般不超过该件洗衣费的 10倍
55.服务员在提供“夜床服务”时，应通报为 Turn Down Service。56.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）中，设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房门的宽度应不小于 900mm。
57.烟感报警器，温感报警器 与自动喷洒报警器是当前常用的报警系统。
58.客房门后张贴《疏散路线指南》,客房内备有手电筒，以备客人紧急疏散时使用。59.一般标准间壁柜进深度为 550-600毫米，衣服可在垂直墙面挂放，容纳数量较多。60.客房布置色彩的运用主要体现在两个方面：一是色调的确定，二是 色彩的搭配。61.饭店客房中面对走廊的门是客房防噪音的薄弱环节，《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，原则上门与地面所形成的缝隙应该限制在 10mm以内。62.阅读空间的照明设计如书桌照明，照度值一般在 300 勒克斯。63.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）中规定，残疾人客房床位一侧应留有轮椅回旋空间，其宽度应不小于 1500 mm。64.为方便宾客，节约能源，《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，饭店客房不间断电源插座应设置为 两个以上。
65.客房服务项目的设立要遵循适合和 适度 的基本原则。
66.住店客人房内的小酒吧，由服务员每天上午换茶具和晚间做夜床时逐一查核，如有饮用，立即补充，并将饮料的品种和数量记录在工作单上，开好账单，领班据此填写“饮料消耗表”。
67.国际饭店专家建议对客房的害虫控制和处理工作周期是 每月一次。
68.房内遗留的一般物品，由服务员立即在工作单上“遗留物品”一栏内登记，应清楚地填上此物品的名称、数量、质地、颜色、形状、成色、物品所在的房号、拾物日期及自己的姓名。一般物品要与食品、钱币分开填写。69.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）中规定：必备项目检查表规定了各星级饭店应具备的硬件设施和 服务项目。
70.家具蜡的使用方法是：倒适量的家具蜡在干布或家具表面，擦拭一遍，这一遍是清洁家具,15分钟后再用同样的方法擦拭一遍，这一遍是 上光。
71.无烟楼层是指饭店专门为非吸烟的宾客设置的禁烟楼层。《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，完善的无烟楼层应做到全过程、全方位、全人员。
72.客房服务及管理更应将尊重客人对客房的使用权、保护客人的 隐私 作为一条准则，才能使客人住进房间感到放心和安心，从而产生一种安全感。
73.手动报警器 一般安装在每层楼的进口处，有楼层服务台的饭店则设在服务台附近的墙面上。当有人发现附近有火灾时，可以立即打开玻璃压盖或打破玻璃使触点弹出，造成报警。
74.大多数酒店的洗衣房归属客房部管理。
75.清扫客房若有客人在房内，应礼貌地询问可否整理客房，如果客人暂不同意清理房间，则将客人的房号和 约定的打扫时间 记录在清洁报告表上。76.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，优质地毯从感受来看，地毯精美，图案定制，色调高雅，足感平整有弹性，绒高 大于9 mm。
77.行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供开放服务的场所，提供服务的时间是 24小时。
(二）判断题
1.根据客房和餐位的一般比例要求，在饭店建筑面积中，客房占70%-80%。（√）2.客房服务员应按饭店要求做到“五到”，即客到、微笑到、敬语到、水果到、鲜花到。（×）（“客到、微笑到、敬语到、水果到、鲜花到”应为“客到、微笑到、敬语到、茶水到、香巾到”）
3.客房楼层接待工作仅有迎前准备、到店迎接、入住日常服务等三个环节。（×）（“迎前准备、到店迎接、入住日常服务”应为“迎前准备、到店迎接、入住日常服务和离店送别”等四个环节）
4.在饭店的运行中，客房部主要承担着清洁保养、对客服务、为饭店其他部门服务的工作，因此称为饭店的管家部。（√）
5.客房服务中心是现代饭店客房管理的主导模式，是饭店客房管理的神经中枢。（√）6.客房部是客房产品的生产部门，前厅部是客房产品的销售部门。（√）
7.客房迎宾工作主要内容有：梯口迎宾、引领入房、客房设备介绍和端茶送水。（√）8.国际上对于一个双床间的开间为3.6-4.2米，进深为7.6-10米，有利于形成亲切舒适的客房空间气氛。（√）
9.21世纪酒店客房将向家居化、智能化、人本化和安全性等方面变化。（√）
10.每一间房间在抹尘、检查房间和卫生间的设备用品时，应从房门口开始，按照顺时针方向绕圈进行。（×）（“顺时针”应为“顺时针或逆时针”）
11.客房清扫作业管理分成每天都要进行的客房清扫和客房的计划卫生。（√）12.客房服务员在摆放客用品时最好从工作车开口一面由高到低排列，以便拿取。（×）（“由高到低”应为 “由低到高”）
13.房间应定期进行预防性消毒，以保持房间的卫生，防止疾病的传播。（√）14.楼层钥匙卡在领取之后，不可以借予工程部、送餐部等其他同事使用。（√）15.客房内洗衣袋、洗衣单及衣刷工具配备要齐全，一般放置在床头柜内。（×）（“床头柜”应为“衣橱”）
16.楼层服务员要检查客人填写的洗衣单，看客人有没有注明房间、姓名、洗衣件数、时间、要求。（√）
17.擦鞋服务时，要注意防止混淆客人的鞋，应擦好后请客人辨认。（×）（“应擦好后请客人辨认”应为“擦鞋前应做好相关标识”）
18.客房设备用品的管理应达到4R的管理要求：适时、适质、适量、适度。（×）（“适度”应为“适价”）
19.客房全面更新往往7-10年进行一次，要求对客房陈设、布置和格调等进行部分改变。（×）（“部分”应为“全面彻底的”）20.客房家具及其饰物应有防火阻燃性，家具还要具备防滑、防盗、防碰撞等性能。（√）21.根据《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）的要求，五星级饭店运营质量项目的最低得分率为85%。（√）
22.服务员被客人叫进客房时，应该让房门半掩。（×）（“半掩”应为“保持敞开”）23.客房商品的特殊性主要表现在它是出租客房和提供劳务，不发生实物转移。（√）24.在高星级饭店，为某一同类型消费客人集中设置特色楼层，专门向女士开放的楼层就属于此列。（√）
25.若有生病客人要求代买药品，服务员应立即采购并送至房间。（×）（“应立即采购并送至房间”应为“首先应婉言拒绝并推荐驻店医生服务”）
26.无烟楼层是现代人对新鲜空气的渴求，对环境保护的追求，为客人提供具有健康内涵的客房产品。（√）
27.绿色客房不仅表现在客房的日常经营管理中，还体现在酒店客房的建筑设计与新能源的使用上。（√）
28.住宿经营者未能按照旅游服务合同提供服务的，应当为旅游者提供不低于原定标准的住宿服务，因此增加的费用由旅游者承担。（×）（“费用由旅游者承担”应为“费用由住宿经营者承担”。）
29.客房门铃显示器对客人具有门铃功能、请勿打扰、访客等待等功能外，对服务员具有服务指示功能，为饭店提供影子式无干扰服务奠定基础。（√）
30.客房服务员对于出现在楼面的无理取闹的陌生人，应及时打电话向保安部反映情况。（√）
31.我国消防规范规定，高层建筑和低、多层建筑的疏散楼梯的宽度分别不小于1.5米和1.2米。（×）（“分别不小于1.5米和1.2米”应为“分别不小于1.1米和1米”）
32.房间应定期进行预防性消毒，包括每天的通风换气、日光照射以及毎一个月进行一次紫外线或其他消毒剂灭菌和灭虫害，以保持房间的卫生，预防传染病的传播。（×）（“每一个月”应为“每星期”）
33.退房客人留在房间的穿过的没有破损的衬衫可不作为遗留物品处理。(×)（“可不作为”应为“应列为”）
34.清洗浴缸的最后步骤是用清水冲洗墙壁、浴缸，等水流尽后，任由浴缸自行风干。(×)（“任由浴缸自行风干”应为“用干净抹布抹干”）
35.擦拭房内的灯具、电视机屏幕、音控板等处只能用干抹布，不能用湿抹布，否则易发生危险。(√)36.客房服务中心的设立和有效的运转，既取决于建筑设计和设备配置，还有赖于劳动组织和选位的合理性。（√）
37.清扫客房卫生时，应拉开窗帘，使房内光线充足。（√）
38.楼层服务员向客人介绍房内设备，以不超过2分钟为宜，语言精练准确，避免用手势，尽量减少走动。（√）
39.新员工入职时所接受的培训属于晋级培训。(×)（“晋级培训”应为“岗前培训”）40.惩罚是客房部在激励员工工作积极性的过程中采用的一种正激励方法。（×）（“正激励”应为“负激励”）
41.在旅游旺季，应先打扫走客房，再打扫住客房，以使客房能尽快重新出租。（√）42.在清理客房时，若客人回来，服务员应礼貌地向客人道歉,然后离开房间。（×）（“应礼貌地向客人道歉,然后离开房间”应为“应礼貌地向客人问好并征询客人意见是否继续清洁客房”）
43.问讯员（或行李员）可直接把钥匙发放给任何客人。（×）（“可”应为“不可”）44.客房是饭店收入的主要依据，而客房工作又是这种依据的基础。（√）
45.客房清洁卫生的质量控制途径主要是强化员工卫生质量意识、明确清洁卫生操作程序和标准、严格逐级检查制度、重视客人意见等。（√）
46.我国饭店在同时使用两种语言文字的标识时，应注意遵守“汉字在前在上，其他文字在后在下”的基本原则。（√）
47.四、五星级饭店的员工培训工作应做到定期化、制度化和系统化。（×）（“定期化”应为“常态化”）
48.宾客租借品存放在客房服务中心，供客人临时需要而借用，客房部须配套制定相关制度保证租借品的归还。（√）
49.服务员进客房应先按门铃敲门报“Housekeeping”再进房。（√）50.毛巾毛圈多而且长说明柔软性好，吸水性佳，所以毛圈越长越好。（×）（“毛圈越长越好”应为“毛圈太长容易被钩坏，一般毛圈长度在3毫米左右”）51.清洁恭桶时，注意不要将清洁剂直接倒在釉面上。（√）
52.醉酒客人如有召唤，服务员应与值班主管一同前往，女服务员应避免独自进入客房，以免发生意外。（√）
53.服务员为离店客人查房时，可使用房内电话向总台报告查询情况。（×）（“可使用房内电话”应为“未经客人允许，服务员不能使用客房电话”）
54.了解商务、公务型客人的特点，做到灵活服务、个性化服务对饭店经营至关重要。（√）
55.相比大型饭店，在规模较小的饭店里，客房部组织机构的层次少，分支机构及工种也较少。（√）
56.对出现在楼面的陌生人，客房服务员必须走近他，问清他的目的。（√）
57.饭店培训是全员性的，通过培训提高三种技能，即概念技能、人际关系技能和劳动操作技能。（√）
58.客房部员工的考核评估最好每半年一次，考核评估中要避免光环效应、好人主义、中间倾向。（√）
59.饭店业的行家把客房比喻为“易破坏性最大的商品”。（√）
60.对客服务工作主要是服务人员面对面地为客人提供各种服务，满足客人提出的各种要求。（×）（“各种要求”应为“各种符合情理的要求”）61.Double room指的是在客房内放两张单人床，称为标准间。（×）（应为“double room是在房内放一张双人床的客房，称大床间”）
62.衡量对客服务质量的基本标准：宾至如归感、舒适感、吸引力、安全感。（√）63.客人住店期间需要冰块应在10分钟内送至房间，离开房间时应询问客人是否还需要帮助，如无礼貌地向客人告退，轻轻将房门关上。（√）
64.按国际惯例，客人遗留物品保存期为一年，特别贵重物品可延长半年。（√）65.如果客人在房内，除了必要的招呼和问候外，一般不主动与客人闲谈。（√）66.团队客人对服务质量要求严格，希望玩好、住好、吃好、对自然风光、名胜古迹最感兴趣。（√）
67．客用电梯的清洁一般安排在早、晚、深夜三个时间进行。（√）68.整理住客房应先做卫生间，以避免客人突然回来或有访客带来的不便和尴尬。（×）（“先做卫生间”应为“先做卧室再做卫生间”）
69.对客服务标准的制定必须遵循方便客人、方便操作和方便管理的基本原则。（√）70.分级归口管理有利于调动员工管理设备的积极性，有利于建立和完善责任制。（√）71.化学法是通过使用灭火剂吸收燃烧物的热量，使其降到燃点以下，达到灭火的目的。（×）（“化学法”应为“冷却法”）
72.电视监控系统一般设置在楼层过道和客用电梯及饭店大厅。（×）（“及饭店大厅”去掉）
73.在抹拭家具物品时，干布和湿布要交替使用，针对不同性质的家具，使用不同的抹布。（√）
74.访客来访，服务员可以直接将访客带进客人房间。（×）（“可以直接将访客带进客人房间”应为“未经住客同意，不得将访客带进房间”）75.饭店的等级水平主要由客房水平决定。（√）
76.公共区的清洁卫生，既繁杂琐碎，又没有固定的工作时间。（√）77.规范化、标准化的服务是个性化服务的基础和前提。（√）
78.客房清洁的感官标准要求做到：眼看到处无污渍，手摸到处无灰尘，耳听不到异声，鼻闻不到异味。（√）
79.漂洗性是清洁剂的最重要的质量指标，直接影响清洁的功效。（×）（“漂洗性”应为“去污力”）
80.主题客房是运用多种艺术手段，通过空间、平面布局、光线、色彩、多种陈设与装饰灯多种要素的设计与布置，烘托出某种独特的文化气氛，突出表现某种主题的客房。（√）
81.一般高星级饭店客房服务人员与客房数的比例约为1:6。（×）（“1:6”应为“ 1:5”）82.观光旅游客人的特点是早出晚归、要求吃好、住好、玩好。（√）83.楼层服务台模式可以减少服务人员编制，降低劳动成本。（×）（“楼层服务台”应为“客房服务中心”）
84.客房壁柜常位于客房小走道一侧、卫生间的对面。（√）
85.饭店星级评定倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的理念。（√）86.旅游经营者对其在经营活动中知悉的旅游者个人信息，应当予以保密。（√）87.给木制地板上蜡应该使用油性蜡。（√）
88.退出客人房间时应注意面朝房内将门轻轻带上。（√）
二、简答题
1.饭店培训的特点是什么？ 答：（1）成人性
（2）在职性
（3）多样性
（4）速成性
（5）持续性
（6）实用性
2.客房对客服务质量控制的三大目标是什么？ 答：（1）以顾客为中心
（2）促进饭店的持续改进
（3）预防客房产品不合格
3.饭店防火工作要求服务人员的“四会”指什么？ 答：（1）会报警；
（2）会使用消防器材；（3）会扑救初起火灾；（4）会疏导宾客。
4.遗留物品处理的简要程序是什么？ 答：（1）发现客人的遗留物品，要及时送交客人；
（2）如果客人已离开饭店，要积极与客人取得联系并遵照客人要求处理；（3）无法交还客人的物品，要详细填写宾客遗留物品登记表。
5.客房设备资产管理的内容包括哪些？ 答：（1）设备分类编号；（2）设备登记；（3）设备建档。
6.客房产品的特点是什么？ 答：（1）价值不能贮存
（2）所有权不发生转移
（3）以暗的服务为主
（4）随机性与复杂性
7.客房部人员的招聘一般包括哪些步骤？ 答：（1）招聘准备阶段；（2）宣传、报名阶段；
（3）考核录用阶段(包括初试、笔试、面试、体检和政审)。
8.客房清扫的规定有哪些？ 答：（1）客房清扫应于客人不在房间时进行，如客人在房间需征得客人同意后方可进行；
（2）养成进房前先思索的习惯；
（3）注意房间挂的牌子；
（4）养成进房前先敲门通报的习惯；
（5）在房内作业时，必须将房间打开，用顶门器把门支好；
（6）讲究职业道德，尊重客人生活习惯 ；
（7）厉行节约，注意环境保护。
9.客房清扫保养的准备工作有哪些？ 答：（1）签领客房钥匙；（2）准备清洁工具；
（3）了解、分析房态；
（4）确定清扫顺序等。
10.客房清扫顺序是什么？ 答：（1）请即打扫房
(2)总台或领班指示需提前打扫的房间
（3）VIP房
（4）走客房
（5）普通住人房
（6）空房
（7）长住房应与客人协调，定时打扫
11.客房安全管理的特点是什么？ 答：（1）多样性
（2）复杂性
（3）高影响性
（4）高员工参与性
12.客房店级检查体系包括哪些内容？ 答：（1）大堂副理检查；
（2）总经理检查；
（3）联合检查；
（4）邀请店外专家同行检查。
13.旅游饭店星级评定检查的项目包括哪些？ 答：（1）必备条件；
（2）设施设备；
（3）饭店运营质量。
14.饭店节能减排应遵循的“4R” 原则是什么？ 答：（1）减量化原则；
（2）再循环原则；
（3）再使用原则；（4）替代使用原则。
15.客房员工的职业道德规范是什么？ 答：（1）对待工作：热爱本职工作、遵守劳动纪律、自洁自律；
（2）对待集体：坚持集体主义、严格的组织纪律观念、团结协作精神、爱护公共财物；
（3）全心全意为客人服务、诚挚待客，知错就改、对待客人，一视同仁。
16.客房服务质量的基本要求是什么？ 答：（1）真诚主动
（2）礼貌热情
（3）耐心周到
（4）舒适方便
（5）尊重隐私
（6）准确高效
17.饭店在处理客人投诉时，如何设法使客人降温？ 答：（1）认真倾听客人的投诉
（2）要有足够的耐心
（3）注意语言
（4）慎用微笑
18.饭店劳务活动质量主要体现在哪几个方面？ 答：（1）服务人员的仪容仪表；（2）服务人员的礼节礼貌；（3）服务人员的态度；（4）服务人员的技能；（5）服务清洁卫生等。
19.客房的发展趋势是什么？ 答：（1）服务简便化；（2）设施智能化；（3）设备自动化；（4）设计人性化；（5）客房绿色化；（6）房型多样化等。
20、什么是小整服务？
答：主要是整理客人午睡后的床铺，必要时补充茶叶、热水等用品，使客房恢复原状；有的饭店还规定对有午睡习惯的客人，在其去餐厅用餐时应迅速给客人开床，以便客人午休等等。一般是为VIP客人提供的，内容大致与夜床服务相似。
21.简述空房的清扫要求。答：（1）每天进房开窗、开空调，通风换气。
（2）用干抹布除去家具设备及物品的浮尘。
（3）每天将浴缸和脸盆的冷热水及便器的水放流1—2分钟。
（4）连续几天为空房的，要吸尘一次。
（5）检查客房有无异常情况。
（6）检查浴室“五巾”是否因干燥而失去弹性和柔软度，如不符合要求，要在客人入住前更换。
（7）给地漏注水。
22.决定棉织品购买数量的因素有哪些？ 答：（1）饭店应有的棉织品储存量。（2）饭店洗衣房工作运转是否正常。（3）饭店是否经常停水、停电。
（4）是店内洗衣房洗涤还是店外洗衣公司洗涤。
23.客房部必须完成的任务有哪些？ 答：（1）搞好饭店的清洁卫生，为客人提供舒适的环境。（2）做好客房接待服务，保障客人的安宁环境。（3）降低客房费用，确保客房正常运转。
（4）协调与其他部门的关系，保证客房服务需要。（5）配合前厅部销售，提高客房利用率。
24．精品饭店通常具有哪些特点？ 答：（1）主题性；（2）差异化的饭店环境；
（3）特殊的客户群体；
（4）服务个性化、定制化、精细化。
25.在楼面接待迎客准备工作中，如何做到情况明、任务清？ 答：（1）楼面服务台接到客人开房的通知后，应详细了解客人到店和离店的时间、人数、国籍和身份。
（2）了解接待单位、客人生活标准要求和收费办法。
（3）了解客人的宗教信仰、风俗习惯、健康状况、生活特点、活动日程安排等情况。
26.简述饮料服务的要点。答：（1）客房服务员上午在整理客房时，清点饮料，核对或填写点算单，交前台收款处，补充饮料。
（2）领班在指定时间里每天统计、填写楼层饮料日报表，及时补充饮料。（3）客人走后应立即进房检查、清点，如有饮用，及时通报前台收款处。
27、简述客房设施发展的新趋势。答：（1）客房的空间更加宽敞。
（2）卫生间更趋舒适和方便。
（3）客房内设施更趋完善。
（4）大床单人间的比例在逐步增加。
（5）对客人隐私更加尊重。
28.简述客房服务中心的优缺点。
答：优点：①节省人力，降低成本； ②环境安静，体现“宾客至上”宗旨；
③有利于统一调度与控制。
缺点：①缺乏亲切感； ②随机服务差； ③客人感到不便。
29、什么是计划卫生？
答：指在搞好日常的清洁工作的基础上，定期对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，以及家具及设备进行彻底的清扫整理和维护保养，以保证饭店内外环境的洁净和家具设备的良好状态。
30.地毯的清洁保养有哪些方式？ 答：（1）定时吸尘
（2）及时除污渍
（3）定期彻底清洗
31.简述客房部原始记录的主要内容 答：（1）客房接待服务工作记录。（2）物品消耗记录。（3）洗衣房工作记录。
（4）制服与布草房工作记录。
32.领班查房的意义是什么？ 答：（1）客房清扫质量控制的关键。（2）现场督促指挥。
（3）执行上级的管理意图。（4）反馈信息。（5）查遗补漏。
33.客房常用的表格与报表有哪些？ 答：（1）服务员工作表（2）房务报告表
（3）周期清洁表或计划卫生表（4）领班查房表（5）客房返工单
（6）房客维修意见表（7）维修通知单（8）综合查房表
34.简述清洁剂使用时的注意事项。答：（1）应有计划的、定期地使用清洁剂做好清洁工作。
（2）应了解各类清洁剂的主要性能，掌握正确的使用方法。
（3）从市场购回的清洁剂多为浓缩液，使用时应按说明书要求进行稀释。（4）避免使用劣质的粉状清洁剂。
35、简述客房设备用品配置的基本要求。答：（1）体现客房的等级和礼遇规格。
（2）广告推销作用。
（3）客房设施的配套性。
（4）摆放的协调性。
（5）以功能需要为转移，功能与美观相统一。
（6）反映现代化需求，又要体现民族风情和地方特色。
36.设计客房组织机构应考虑的因素有哪些？ 答：（1）客房部的清洁范围。（2）选择服务模式。
（3）楼层服务与清洁岗位的分与合。（4）确定洗衣房与布件房的关系。（5）洗衣房的归属。
37、《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）中对饭店客房印刷品的要求有哪些？ 答：（1）内容与实际服务吻合，语言、文字等准确、流畅、清楚。（2）印刷精美，便于阅读。
（3）图案、色彩与饭店装修总体风格协调，富有美感和文化性。
（4）摆放方式醒目合理，保养良好。
38、简述走客房的清扫要求。答：（1）客房服务员接到通知后，应尽快对客房进行彻底的清扫，以保证客房的正常出租。
（2）进入客房后，应检查房内是否有客人丢失的物品、客房的设备和家具是否损坏或丢失。若有，应立即报告领班，并记录。
（3）撤换茶水具，并严格洗涤消毒。
（4）对卫生间各个部位进行严格洗涤消毒。
（5）客房清扫合格，立即通知前台，即及时通报OK房，以便前台及时出租。
39.客衣洗涤时应遵守哪些规定？ 答：（1）明确要求，严格检查。（2）严格打码，防止混淆。
（3）掌握技术要求，保证衣服洗涤质量。
40．一般哪些物品为客人的遗落物品？ 答：（1）遗落在抽屉或衣柜内的物品，如衣服、围巾等；
（2）具有文件价值的信函和信件，如收据、日记等；
（3）所有有价值的东西，如珠宝、信用卡等；（4）身份证件。
三、应变题
1.当发现客人不懂使用客房的设备时，怎么办？ 答：（1）向客人表示歉意，并做详细介绍；
（2）说话时要注意态度和语言艺术，使客人不至于觉得难堪和不快；（3）如果客人仍不清楚，则派人去现场示范。
2.一位住店客人在房间摔跤而受伤，服务员应如何处理？ 答：（1）道歉并安慰客人，马上联系医生；
（2）向上级汇报，通知相关部门进行特殊照顾；
（3）陪同上级到房间探病问候，对所发生的事情向客人表示歉意，必要时采用补救措施；
（4）做好事发经过记录，防止类似的事情再次发生。
3.客人住下后，要求调房时，怎么处理？ 答：（1）当客人住下后要求调房时，应了解客人要求调房的原因；
（2）及时与前厅部联系，尽量为客人调整合适的房间。如果房间紧张，一时无法调换时要向客人耐心解释，并表示一旦有空房将马上为其调换；
（3）如果调房原因是房间设备有问题，除为客人调换房间外，还要及时请维修人员来检查维修。
4.客人反映在客房失窃时，服务员该如何处理？ 答：（1）倾听客人反映情况，详细了解客人丢失物品的细节，不做任何结论；（2）协助客人寻找，但在房间时请客人自己查找，以免发生不良后果；
（3）确实找不到的话，要及时向上级汇报；如果是重大的失窃（价值较大）时，应马上保护现场，立即报告保安部门。
5.发生火灾时，应如何处理？ 答：（1）及时发现火源，迅速查清楚失火的燃烧物质；
（2）及时报警，讲清楚详细地址、时间、燃烧物质、火情、报告人等信息；（3）如果火源燃烧面积较小，可根据火情用水桶、灭火器材、消防栓等进行扑救；（4）火灾发生时，应迅速打开紧急出口和安全梯，有组织地疏导宾客。
6.在楼面发现可疑人，怎么处理? 答：（1）主动上前查问；
（2）如发现对方神态有异样时及时通知保安部，派人处理并向经理汇报；（3）做好发现可疑人的情况记录。
7.清扫房间时，如果发现房内有大量现金，怎么处理？ 答：（1）及时通知领班；
（2）由大堂副理在保安人员及领班的陪同下，将房门反锁；
（3）客人回来后，由大堂副理开启房门，并请客人清点现金；（4）提醒客人使用保险箱。8.服务员清扫客房时，客人在房间，应如何处理？ 答：（1）清扫过程中动作要轻，速度要快，不能与客人长谈；
（2）如果客人有问话，应注视客人并回答；（3）如果客人不同意清扫客房，则应将房号和客人要求清扫的时间写在工作表上，以免遗忘。
9.清扫客房时，房门上挂有“请勿打扰”牌，应如何处理？ 答：（1）不予打扰；
（2）及时在工作表上记录；
（3）等客人取下该牌，再进房清扫；
（4）如果到下午2点房间还是“请勿打扰”状态，应打电话询问或上楼检查此房。
10.当你在岗位上工作时，如有客人缠着你聊天，你应如何处理？ 答：（1）询问客人是否有事需要帮助；
（2）礼貌地向客人解释，工作时间不便长谈；（3）如果客人不罢休，可借故暂避。
11.晚间有来访者时，应如何处理？ 答：（1）服务员应向来访者讲清饭店会客时间的规定；
（2）访客超过会客时间仍未离店，服务员应礼貌地提醒客人尽快离店；（3）需留宿的客人，请其到总台办理住店手续。
12.如何做好托婴服务？ 答：（1）根据婴儿家长意见照看小孩，确保婴儿安全；
（2）在饭店所规定的区域内照看小孩，不擅离职守；
（3）如婴儿突发疾病应及时联系家长和请示主管人员，以得到妥善处理。
13.客人投诉叫醒电话未叫醒，应如何处理？ 答：（1）向客人道歉；
（2）调查原因，查明是机器故障还是人为的因素，并立即采取措施加以处理，以免再次投诉扩大事态；（3）若由于叫醒电话确实未叫醒而给客人带来的损失，应根据情况给予适当赔偿。
14.服务员发现宾客在饭店内意外受伤，应如何处理？ 答：（1）立即报告上级，同时帮助客人，征求客人意见是否去医院；
（2）如果客人伤势较重，应由保安人员配合大堂经理、医务人员与客人家属或朋友一同护送前往医院；
（3）记录客人情况及处理措施。
15.客房部服务员发现客人患突发性疾病，应如何处理？ 答：（1）要沉着冷静，立即报告上级；
（2）客房部管理人员应立即与驻店专业医护人员或受过专业训练的员工赶到现场，实施急救处理；
（3）如果病情不严重，经急救处理后，送客人去医院，做仔细检查及治疗；（4）如果客人患上重症或急症，应立刻通知大堂经理和值班经理，把病人送到医院，绝不可延误时间；
（5）事后写出报告（列明病由、病状及处理方法和结果）。
16.遇到客人投诉，应如何处理？ 答：（1）认真倾听，适当记录；
（2）表示同情和歉意并真诚致谢；（3）立即行动，及时处理；（4）认真落实，监督检查；（5）记录存档。
17.服务员在清洁或服务过程中发现有违禁品，应如何处理？ 答：（1）详细记录并及时上报，必要时请保安部出面处理；（2）不得私自翻动客人的违禁物品；
（3）严禁私自处理客人遗留的违禁物品，更不要延时上交、上报。（4）记录处理情况。
18.发现客人休克或有其他危险情况时，怎么处理？ 答：（1）立即通知上级采取相应措施；
（2）不得随意搬动客人，以免发生意外。
（3）事后写出报告（列明病由、病状及处理方法和结果）。
19.发现客人有传染病时，怎么处理？ 答：（1）关心安慰客人，稳定客人情绪；（2）请驻店医生为其诊断；
（3）确认后将客人转到医院治疗；
（4）请防疫部门对客人住过的房间进行消毒；
（5）彻底清洁客房，销毁客人用过的棉制品及一次性用品。
20.客人不在房间而有来访者时，怎么处理? 答：（1）可请来访者在大堂沙发上坐等或建议他出去走走，待会再来；（2）千万不能让来访者私自到客人的房间；（3）如来访者在大堂等候可主动送上茶水。
21．服务员在整理房间时，房间内的电话响起怎么办？ 答：(1)不能随便接听客人电话，以免造成各种嫌疑和不便
(2)如碰到客人回到房间可告知客人具体时间有来电。
22．叫醒服务时，电话没人接怎么办？
答：(1)客人提出叫醒要求时，服务员要根据客人要求在“叫醒时间表”或“交班记录表”上做好详细记录，叫醒客人的时间必须准确。
(2)房间无人接听电话时，应立即通知楼层，当值服务员去敲门，确实做好叫醒客人的服务。
23．收集洗衣时，发现客人没有填写洗衣单怎么办？ 答：(1)如果客人在房间，要请客人补填洗衣单；若客人要求代填写，服务员填写完毕后要让客人过目，签名确认。
(2)如果客人不在房间，则该袋洗衣不能收集。但如果长住客人已口头吩咐，长住客可以收集送洗，等客人回来之后再提醒客人。
24．发现客人在房间内打架或争吵怎么办？
答：(1)马上通知楼层主管或客房部办公室及保安。(2)不要自作聪明地擅自为客人解决问题。
(3)不要看热闹。
(4)把发生的情况写在交班记录表上。
25．酒店突然停电或楼层突然停电怎么办？
答：(1)不要大声喧哗、惊慌，应马上通知工程部（客房办）检明原因。(2)不要乱窜、乱跑动。
(3)如有客人询问应向客人解释。(4)随时帮助客人。
26．在楼层上发现客人酗酒怎么办？
答：(1)客人酗酒后有的会大吵大闹或破坏饭店财物或呕吐甚至不省人事。
(2)在楼层发现酗酒客人时，要根据醉客的情绪，适时（当）劝导，使其安静，同时立即通知上级和酒店的保安人员。
(3)协助将客人安置回房休息，但要注意房内动静，及时采取措施避免客房家具受到损坏或醉客吸烟不慎而造成火灾。
(4)对醉客进行帮助是必要的，但服务员在楼层走廊遇见醉客回房时，切忌单独搀扶客人进入房间或帮助客人解衣服等，以免发生不必要的意外。
27．如何答复客人的询问的问题？
答：(1)了解（细听）客人问询的内容。(2)已清楚的情况下尽快给客人答复。
(3)在自己不清楚的情况下，不要胡乱作答，在查询清楚后，才可告知客人。
28．宾客抱怨小酒吧酒水收费太贵，员工应如何应对? 答:（1）不能顶撞或轻视宾客的行为。
（2）耐心倾听并认真解释:“先生/女士,对不起,饭店的收费标准是根据国家有关物价局标准制定的,相信您的消费是物有所值的”。
（3）如经过解释宾客仍不能接受,可通过上级或大堂副理向宾客做进一步解释工作。
29．深夜,客人来电说隔壁客人很吵,无法入睡,应如何处理? 答:(1)向客人表示歉意，问清房号(包括嘈杂的房间号)。(2)打电话或是亲自前往房间，劝告喧哗、吵闹的客人。(3)如问题无法解决，则建议客人转房。
30．住客中有病人怎么办？
答：（1）住店客人生病时，服务员应关心客人，及时报告医务室和主管。（2）多送开水。
（3）病情严重时及时送医院，如无家属陪同应暂时陪同护理，设法尽快通知病人家属或接待单位。
（4）如发现客人患了传染病，则客人使用过的房间、茶具应在医生指导下进行严格的消毒处理。
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