某酒店餐饮部今年经营形势分析会议纪要（五篇）

第一篇：某酒店餐饮部今年经营形势分析会议纪要

某酒店餐饮部今年经营形势分析会议纪要

某酒店餐饮部今年经营形势分析会议于二月**日上午在酒店宴会厅召开。参加本次会议的有酒店分管餐饮部的李副总经理，酒店办公室主任黄**，餐饮部张**经理、李**副经理、主管刘**、领班柳***等四个领班以及前后台全体员工，共38人。会议主要内容是传达酒店文件，通报上月经营情况，分析今年经营形势，探讨完成酒店赵总经理提出今年“保平争超”等经营目标的举措。现将会议内容纪要如下。

一、传达酒店两个文件

会议首先由主持人——酒店办公室主任黄**传达酒店两个文件。一个是酒店办字„2016‟1号“关于调整酒店领导班子成员工作分工的通知”；另一个是酒店办字„2016‟2号“关于下达2016年各项经营计划指标的通知”，并对两个文件相关内容进行详细的说明。

二、通报上月经营情况

由酒店餐饮部张**经理简要通报本部上月经营情况。通报首先肯定了本部上月经营已开好头、起好步，并实现了开门红。其中营业收入总额高达**万元,已完成全年计划的15.3%,较上年同期增长29.85%,再一次创造了酒店开业15年来餐饮部营业收入单月最高纪录；实现经营利润**万元,已完成全年计划的12.34%,比上年同期增长42.71%,同样创造了酒店开业15年来餐饮部实现经营利润同时期最高水平。营业费用率为15.38%,较上年同期下降了4.75%。步入今年头一个月，酒店餐饮部营业收入、经营利润和营业费用率等三大考核指标均取得了新的突破，并再次创造了酒店开业以 来同时期最好水平。这些辉煌业绩的取得是我们酒店高层管理者的正确领导、决策和本部全体员工共同努力以及酒店内部各部门紧密配合的结果。与此同时，张经理还就本部近期如何开拓经营，促销宣传，强化管理，开源节流，思想工作，稳定队伍，组织纪律，职业道德，优质服务，精美菜肴，企业精神等等工作进行了具体安排和部署。

三、分析探讨提出完成今年任务举措

会议第三项内容由酒店分管餐饮部的李副总经理分析预测今年经营形势，并提出完成今年任务的主要举措。

（一）分析预测今年经营有利条件。今年《本酒店各项经营指标计划》已经正式下达各部执行。餐饮部今年两大计划指标主要任务是：营业收入**万元，经营利润**万元。根据去年经营实绩，结合今年旅游市场形势，我们认为今年餐饮部两大计划指标是有条件、有信心、有能力、有希望圆满完成的，其有利条件（即主要依据）表现在如下几个方面：

1、餐饮部具有4个月的营业空间。去年元至4月份正值本酒店扩建改造装修餐饮部高峰期，建筑原材料和装饰材料以及建筑搭架构成了十分不协调、不理想的经营环境。而去年5月份以后，餐饮部扩建装修已全面峻工并正式对外营业使用。不少消费者看到装修后的餐饮部的确是接待会议、安排婚宴、团体活动的理想之地，因此纷纷转回本酒店来开会、活动，促使餐饮部去年营业额实现了大幅度增长。步入今年以来，这种良好经营态势有望继续保持。预计头4个月餐饮部营业收入将比上年同期增加150万元以上，经营利润也会相应增加。

2、今年婚宴业务势头强劲。按照当地民间风俗习惯，相当部分人喜欢选择在今年结婚。因此，预计今年婚宴将比上年大幅度增加。据统计，今年3至4月份,已预订的婚宴业务高达***台,较上年同期增长了1.6倍。

3、餐饮部领导力量明显增强。早在去年11月份赵总经理即把刘**从外联部调到餐饮部任主管，今年初又明确李副总协助赵总分管餐饮部工作。这样餐饮部已经形成了赵总经理总管，李副总分管，张经理具体管的紧密型格局，其合力和精力也相应明显增强。领导重视是是搞好一切工作的关键。目前酒店各位领导均高度重视餐饮部工作，并且各自安排大量精力来促进餐饮部的经营管理工作稳步推进。

4、普遍加大了促销宣传力度。今年以来，餐饮部全方位加大了促销宣传力度。早在年初行政例会上，分管外联的韩副总即提出兵分三路（人员分三个组）进行对外促销宣传。春节后各促销宣传组及早奔赴各自宣传促销点，通过印发酒店宣传资料、上门直接口头宣传、委托熟人横向辐射宣传、邀请重要客人参观餐饮部扩建装修后的良好经营环境、宣传资料插上宿舍门把等等多种途径，促使酒店促销宣传工作无论是力度上，还是广度方面均居于当地各宾馆饭店之首，并且已经充分体现在客如云来和成倍增加的婚宴业务上。如分管外联的韩副总春节后马上和客房部经理蒙**一起先后走访了城内60多个单位，一方面拜访客人，联络感情；另一方面征求意见，了解会议培训，业务接待，商务协议等等业务信息，为赵总经理经营决策提供十分可靠的依据。外联部余**经理也随时和各部员工不定期地到重点客户单位进行市场调研、了解业务信息和发展业务等工作。与此同时，工会主席韦**和财务部田**组成一个促销宣传组，坚持每周两 至三次赴城内各街道办事处和城郊村屯、工矿企业、住宅小区进行拉网式的婚宴资料和优惠促销宣传活动，共印发各种宣传资料5万多份，取得了显著的效果。据已经安排的婚宴、满月酒、百日酒等团体业务分类统计，来自上述社区的业务量约占总业务量的80%以上。

5、餐饮部具有一支训练有素的员工队伍。餐饮部经过多年的岗前、初级、中级培训以及标准化、规范化系统管理，目前已经培养有一支精诚团结，训练有素，特别能吃苦耐劳的员工队伍，并已形成了一个团结奋进、奋发向上，凝聚力和向心力都比较强的战斗集体。人是决定的因素。凭着这个战斗集体，应该说圆满完成酒店赋予餐饮部的今年各项经营计划指标是有信心、有能力、有希望的。

6、前后台人员工作配合默契。本酒店开业初期，餐饮部经营曾经出现前后台人员工作配合欠佳，一方拖一方后腿，甚至后台欲闹罢工等等不良现象。经过多年探索，现在终于找到方法并配备好前后台配合默契的厨房承包人员，使前后台工作不协调的矛盾日益减少，配合默契的因素不断增长，员工的工作积极性和主动性亦得到了充分发挥。

7、“十六字”协调要求正在深入人心。本酒店赵**总经理根据自身多年工作经验和体会，早在去年初即对全体员工提出了“精诚团结、密切配合、相互信任、加强沟通”十六字协调要求，并强调以此作为酒店今后一定时期内的管理工作总体要求。此后，酒店自上而下认真贯彻执行。一年多的实践证明，赵总对酒店管理工作提出的“十六字”协调要求，极大地促进了酒店内部纵向和横向各种关系更加融洽，全体员工心往一处想，劲往一处使，拧成一股绳，为酒店的兴旺 发达和更美好明天而努力奋斗。

8、餐饮部今年开局良好。步入今年以来，尽管遇到了宾馆饭店似雨后春笋般发展、同行竞争激烈、公款消费锐减等不利因素影响，但是，在酒店高层管理的正确领导、决策和餐饮部全体员工共同努力以及酒店内部各部门紧密配合之下，餐饮部无论是营业收入，还是经营利润均取得了较好的成绩。其中元月份营业收入高达**万元，经营利润**万元，分别比上年同期增长29.85%、42.71%。上述数字表明,今年头一个月餐饮部经营已经开好头、起好步，并实现了开门红，为完成全年各项计划指标奠定了良好的基础。

9、餐饮部营销网络业已形成。本酒店经过多年的探索、总结、努力，目前已经初步形成纵向、横向和纵横交错的营销网络。如酒店高层三位正副总经理凭着多年的工作交际经历和应酬技巧，认识并培育了一批相对稳定的相关领导、亲朋好友、同行往来等业务客源；分管外联的韩副总经理亦凭着自己长期以来一直从事餐饮经营管理工作的便利和去年以来分管外联工作足迹踏遍我市城内外大街小巷、千村万户、大小单位、工矿企业等等优势，与区内外各旅行社，城内外大大小小成千上万客户形成了十分紧密型的客源关系，并赢得了“客如云来”的美誉。李副总经理也凭着自己以前业已建立的一些老朋友、老领导、老客户、老乡亲紧密型业务往来，千方百计巩固老客户，结识新朋友，培育新客源。外联部吴**经理充分发挥自己多年从事外联工作经验和优势，以诚心、诚意、耐心、真心、放心和主动、热情、周到的细节服务，赢得了不少大客户的青睐。如市内**局、行、社相当部分会议和培训就长期选定在本酒店。这些点多面广 和紧密型的外部促销和奋战在一线的内部促销人员共同铸成了酒店全员促销这一良好的内外营销网络，这是本酒店营销策略上的一大优势，也是其他宾馆饭店所难以企及的。

10、政府高度重视旅游产业的发展。一是及时成立了**市旅游产业发展领导小组暨**市红色旅游产业领导小组；二是多次组织召开旅游工作会议、旅游产业发展会议、旅游项目开发建设会议等等全市性的大型会议；三是加大景点景区及基础配套设施建设力度；四是出台一系列旅游宣传促销措施。我市旅游行业在市委、市府的指导下，积极创新旅游宣传促销机制和方式，不断加大海内外旅游市场的宣传促销力度，努力拓宽客源市场，促使全市旅游接待人数呈现直线上升的态势。为完成和实现年初下达的今年各项工作目标任务创造了良好的外部经营环境，并打下了坚实的基础。

（二）探讨并提出完成全年任务举措

根据以上情况分析，我们认为，完成餐饮部2016年计划任务有很多有利条件。因此，餐饮部全体员工应紧紧抓住有利条件和良好机遇，充分发挥人的主观能动性，并切实抓紧抓好如下几项工作，以完成和实现年初下达的今年各项工作目标任务和赵总经理提出的今年工作“保平争超”目标。

1、尽快和有关单位签订商务协议书。尤其是财政定点单位和财政以外长期定点单位。多年来，这部分客源一直是我们主要团体客源之一。此外，各旅行社每年地接游团人数也不少，能争取到这部分客源，对我们营业也是一个很好的促进。因此，客房、餐饮、外联三个部经理应尽快商量制定一个商务协议方案，并报总经理批准后及时对外签订商务协议书，力争稳定这三方面的客源。为完成全年营业计划奠定 良好的客源基础。

2、继续加大宣传和促销工作力度。一方面由分管外联的韩副总和外联部余经理随时外出宣传酒店，树立形象；联系客户，培育客源；市场调研，掌握信息；为经营决策和明确目标市场提供可靠依据。另一方面是由工会韦主席和财务部田**继续外出印发餐饮部宣传资料，把扩建装修后面貌焕然一新的餐饮部经营环境、接待能力以及优惠促销措施尽快让城内外家喻户晓，并转化为现实的婚宴优势。三是继续推行全员促销，把对外推销和内部促销工作落实在具体行动上，不断扩大市场份额。四是进一步加强外联工作，不断扩大会议、婚宴和其他团体活动（如满月酒、旅游团）的客源。

3、继续贯彻“硬件不足软件补”的原则。餐饮部经过多年的更新、改造、装修，目前硬件上真可谓逐步完善，基本到位。但是和同类宾馆相比，硬件上仍有很大差距。此时此刻，我们应该竭尽全力，持之以恒地贯彻多年来行之有效的“硬件不足软件补”的原则，切实抓紧抓好微笑服务、优质服务、规范服务、个性服务等等具体细节工作，并深深树立极其浓厚的“服务意识”。我们深信，当年餐饮部硬件明显简陋，远远跟不上同类宾馆的情况下，通过强化软件服务，促使酒店以骄人的业绩走过了开业以来十五个春秋。如今，酒店餐饮部硬件设施逐步完善，基本到位，应该有条件、有信心、有能力再创更辉煌的业绩。

4、继续开展“两星一手”评比活动。实践证明，多年来，本酒店坚持“佩带团徽上岗”和开展“两星一手”（微笑之星、服务之星、岗位能手）评比活动，一方面对于促进酒店创建“全国青年文明号”不断向深度和广度前进起到了 良好的推动作用；另一方面对于激发广大员工比、学、赶、帮，创先争优，奋发向上的热情，不断提高员工技能、技术水平和工作效率，都发挥了较好的作用。因此，酒店今年应坚定不移地继续开展上述行之有效的措施，使一线员工业务技能、技术水平和工作效率提高到一个新的水平，同时，也促使“全国青年文明号”创建活动更加丰富多采。

5、逐步完善餐饮部硬件设施。针对餐饮部旧楼门头脱落、大厅陈旧老化，光线黑暗，楼上各KTV包厢音响已经陈旧淘汰，经营环境明显跟不上同类宾馆饭店这一状况，酒店应本着“精打细算、量力而行、循序渐进、分步到位”的原则，在资金筹措基本到位的情况下，分步对旧楼门头、大厅进行更新改造，对楼上各包厢音响逐步换上现代音控系统，同时把贵宾

1、贵宾2两个包厢进行合二为

一、以小换大的改造。其他包厢也量力而行逐步予以更新改造。通过改造，使旧楼面貌焕然一新，使餐饮部总体面貌与酒店三星级档次相适应。

6、切实做好稳住散客各项服务工作。多年来，散客一直是酒店餐饮部的主要客源之一。因此，我们应该毫不犹豫地在稳住散客各项服务工作上下苦功夫，加大力度。当前餐饮部应因地制宜地推出如下一些新举措：①切实做好散客日常规范服务工作。作为管理人员必须认真监督检查餐饮部总台和前台服务人员,时时处处注意自身的仪容、仪表、仪态和语言艺术、规范服务等等各项优质服务工作，以顾客满意作为我们的服务标准。服务员日常遇到或见到散客要主动问候，并保持微笑服务，真正做到让散客高兴而来，满意而归和“宾至酒店，温暖如家”的美好感觉；②定期宴请一些稳 定散客征求意见，及时解决散客提出的问题和投诉，增进感情，以保持稳定的散客回头客源；③定期拜访VIP散客大户；④适当给散客发送“贵宾（优惠）卡”。给最重要的客人（如VIP客人等等）赠送“贵宾（优惠）卡”，是当今宾馆饭店“八仙过海，各显神通”的促销手段之一，目前我市城内不少宾馆饭店都采取了这种促销措施，一方面密切了酒店和对方的良好关系，另一方面也促进了酒店的业务扩展。目前我们酒店客房、餐饮两部硬件环境改善已经基本到位，应该尽快制作“贵宾（优惠）卡”并发送给经常有业务往来的散客大户。

7、努力发展一批餐饮部业务经纪人。目前，无论是宾馆饭店行业，还是保险等其他从事经营部门，都非常重视培养和发展业务经纪人，这是促进自身业务发展的一个重要手段。我们酒店餐饮部也不例外，同样需要发展一批业务经纪人。所谓业务经纪人，我认为就是第三者直接给业务双方带来业务和生意的中间人。就宾馆饭店而言，就是第三者直接带来客源的人。在这方面，我们酒店分管外联的韩副总经理已经作了探索和尝试并已初见成效。今年以来，韩副总通过进公园和老年娱乐中心等地和老人聊天、谈心等方式，找到了几十位专门为餐饮部拉来婚宴的老年业务经纪人。目前这些经纪人已为酒店带来了不少的婚宴客源。实践证明，效果良好，应予大力发展。

8、切实加强餐饮部管理工作，不断提高经营效益。具体要求：一是严格控制餐饮部原材料采购价格，这是控制成本的关键。采购上应遵循“货比三家”的原则，从中选定质量优、价格低、送货服务好、能延长付款期限的客户。二是严格控制水电费用开支。注意节约每一滴水、每一度电，坚 决杜绝和消灭长明灯、常流水现象发生，力争做到全年营业成本和营业费用控制在年度计划指标以内；三是修旧利废充分利用现有资源；四是制定控制费用奖罚措施，并努力做到奖罚分明，有章必循，违章必究；五是勤监督检查，使强化管理，压缩费用变成餐饮部每个员工的自觉行动。

9、强化竞争意识，转变经营作风。把竞争意识，忧患意识灌输到每一个员工并落实在具体行动上；把坐店经商彻底转变为主动出击，主动上门，把大部分业务、客源落实在外面。

10、认真贯彻落实赵总经理提出的新年工作目标和协调要求。赵总经理早在去年初即代表酒店领导班子对全体员工提出了“精诚团结、密切配合、相互信任、加强沟通”十六字协调要求，并强调以此作为酒店今后一定时期内的管理工作总体要求。实践证明，效果显著。今年初赵总经理又根据近年酒店经营情况和今年市场形势对全体员工提出了“保平争超”的全年工作目标。凝聚产生力量，团结诞生希望。只要我们认真贯彻落实赵总经理提出的“四字”新年工作目标和“十六字”协调要求，迎难而上，勇于竞争，敢于开拓，善于创新，同心协力，紧密配合，真抓实干，奋力拚搏，我们的目标就一定能够实现。

第二篇：酒店餐饮部经营工作计划

酒店餐饮部经营工作计划

酒店餐饮部经营工作计划

一、餐饮部经营目标

餐饮部全年预计实现销售900万元，与同期相比中餐厅预计实现销售600万元与同期相比西餐听预计实现销售320万元与同期相比

二、经营调整方面

1、西餐厅菜品调整方面

充分发挥西餐厨师长的特长，主要从二个方面，1）小朋友为出发点，烤肉为主披萨、汉堡、及鸡排、鸡腿、鸡翅等配备西式餐点。2）中青年女士为出发点加上大连地域，以海鲜为主，青菜、肉菜加上麻辣烫等为辅，让来店客人感觉有格式的选择，形成一种西式、海鲜及配

备中式菜肴的多选择行餐厅，从而提升西餐厅的知名度。前期以保本经营略带盈利的原则，从而拉动人气至此提升知名度后调整价格提高利润。经营状况允许调整西餐厅环境，更换桌椅营造高雅氛围来吸引中高端客群。

2、中餐厅菜品调整方面

1）调整中餐厅菜品的展示区，让客人感觉有选择的余地。

2）加快菜品的更新，主要从两个层面进行一是厨师长带头进行自发研制菜品，二是走出去多学多看，从而不断变换让客人每次来都有新感觉。3）厨师长要有主打菜品，是别人做不了的味道且厨师长亲力亲为。3`营销方面 西餐厅：

1）网络、微博、网页及宣传页，营销人员和全体员工的大力宣传，led屏与西餐侧身靠主道玻璃用图片形式加以辅助，形成一种宣传气势来拉动西餐厅的知名度。

2）活动方面：周一至周四主要针对成人、周五至周日主要针对小朋友的营销方案、中餐厅：配合营销做好客人维护 完善客户档案，从服务中了解客人的喜好，嗜好及偏好

对重要客户的餐单及大单客户的餐单进行备份，当客人下次光临时适当提醒是否需要换样。

3)安装来电显示电话，并把客户档案输入电脑，当客人来订餐电话时能直接称呼：姓氏或职务从而传递给客人一种受重视的感觉。

4）在大堂及餐厅下电梯入口各设立几个清晰的监控探头，以边剪辑客人头像对员工以常识形式进行培训，当客人进入酒店从大堂到餐厅都能成呼出姓氏或职务，热情主动的接待让客人有家的感觉，且有被重视的感觉

三、餐厅管理方面

1）建立餐饮主管岗位流程，领班岗位流程。

2）建立餐饮卫生检查制度，主管、领班每天检查，经理不定时抽查。

3）加强餐饮团队建设，主要由我牵头带领主管领班，做好员工思想工作，通过培训提高员工自身素质，业务技能，主动热情真正做到餐饮无大事，事事有人管。

4）建立开餐公式，接待公式和收档公式。

5）员工培训方面

1、六大技能的扎实功底。

2、加强服务细节，主动热情。

3、语言方面亲情化服务。

4、察言观色方面，避免让客人烦感。6）员工服务方面做到三轻：走路轻、说话轻、服务轻。三种软服务：微笑服务、语言服务、站立服务。四准：点菜准、落单准、上菜验单准、结账准。五随手：随手关灯、随手关门、随手关水龙头、随手冲侧、随手将物品归位。7）纪律方面：为方便管理酒店没有监控死角，切实利用好监控设备，每星期进行剪辑且组织员工进行学习，让员工觉监

控不但能保证酒店及客人的财产安全，还是一个管理者，从而增强员工的自律性。建议前期过度

2、让员工养成节水、节电、节约低值易耗品并形成统计表等。

3、原材料采购方面，调整进货渠道多选择一些一级批发市场进行采购避免了二次加价，在同等价位情况下选购的菜品食品一定要保证质量。例如：海鲜方面，长兴、隆盛及黑嘴等批发市场，菜品方面例如早市、大菜市等。如果实行能够大幅度降低成本增强竞争力。以上为餐饮部工作开展计划，计划的开展离不开乔总、赵总、营销企划部及酒店各部门的支持与协作分不开，都说新的一年，新的开始而开年至关重要，1--4月份是酒店餐饮的淡季，但却是研究酒店发展规划及经营方针的有利时机，前期的准备是为后期的经营做铺垫，5--10月上旬是餐饮的旺季，利用旺季全力以赴，要用高标准、严要求、主动热情的服务来提升客人的满意度从而稳定客

源。餐饮部经理林功臣协同餐饮部全体员工将以饱满的热情迎接八方来客。11月28日 餐饮部：

第三篇：海天酒店餐饮部经营方案

前 言

大厦已从试营业顺利过渡到正式营业，经营已步入正轨，业绩稳中有升，社会各界反 响较好，可以说，大厦已成功地实现了启动期（市场进入期）目标，下一步，进入各项经营 策略、措施全面落实及规章制度、管理体制不断完善阶段。现遵照大厦领导的指示精神，结 合我部的实际情况，特拟定本案。全案包括经营思路，营销计划，人事调整、分工及培训，成本控制措施四大部分内容，基本涵盖了下阶段我部经营管理工作的全部内容。

由于时间仓促，案中难免欠妥之处，敬请批评、指正。谢谢。

一、经营思路

大厦要想求发展，做品牌，追求利润最大化，就必须面对市场，参与市场竞争，也就 是说，大厦的经营工作（包括餐饮经营）不能单单只锁定在系统内部接待上，而应该围绕对 内对外并营，对外经营占主导的原则来展开，因为只有这样，我们大厦的市场才会是长久的、持续的。为此，作为餐饮经营，首先我们应该依据大厦的市场定位及市场目标，确定我们部 门的经营思路。

1、经营定位、⑴ 市场细分

·有一定消费能力的商务人群（散客）；

·系统内部会务、培训、接待等客源； ·

周边及市区范围内各大企、事业机关单位； ·婚寿喜庆宴会。

⑵ 菜系定位 ·

一楼大堂吧：主营各式咖啡、名茶、小点等； ·

一楼风味食街：主营各式地方特色、风味小吃、名点等，辅营各式口味小炒； · 二楼宴会厅：主营潮洲菜系列，辅营地方特色湘菜； ·

二楼包房：主营燕鲍翅等高档菜式，主营潮洲菜系列，辅营湘菜。

⑶ 价格定位 ·

一楼大堂吧：中档偏高； ·

一楼风味食街：中档偏低； ·

二楼宴会厅：散客中高档，宴会中低档； ·

二楼包房：高档为主。

2、经营目标

⑴ 下半年（9 月-12 月）完成营业总收入 600 万元，创利 180 万元，毛利率达 50%。

⑵平均每月完成营业收入 150 万元，利润率达到 30%。

⑶ 具体见《餐饮部下半年经营预算表、图》（另附）。

3、经营策略

⑴ 品牌策略

现代国际化市场环境下，“品牌”实际上是企业参与竞争的唯一制胜法宝。餐饮亦不例 外，不论是酒店、宾馆餐饮，还是社会餐馆、酒楼，打造属于自己的品牌，是让自己区别于 竞争对手的唯一方式，也是培养自己忠实顾客群体的一个必要条件。

为此，餐饮部下阶段将通过依附于大厦这一块大品牌推广之下，努力做好服务质量、技术引进、产品创新及人才培养四方面内容，并确保持续改进，提升餐饮形象，形成餐饮特 色，不断扩大大厦餐饮客源市场。

⑵ 创新策略

创新是餐饮经营一个永恒的课题。餐饮今后的经营创新重点包括两方面内容：一是菜 式创新，二是服务创新。菜式的推陈出新我们将予以量化，如每季换一次菜谱，每周推出 1-2 道新菜，每月汇总每一道新菜的受欢迎程度，并提出保留、改进方案；服务的创新，我 们将通过对服务员的业务技能培训来努力达到个性化、人情化及超前服务水平，以应对不同 顾客的用餐需求。

⑶ 模仿策略

餐饮部是大厦各部门经营中工作最繁杂、管理难度最大、人员也最集中的一个部门，尤其大厦刚刚起步，要想将方方面面的工作都做得尽善尽美，确实有较大难度。那么在经营 管理上不防引进行业中高水准的管理人才（职业经理人），通过让其参与大厦餐饮经营、管 理工作，达到引进同行业中先进的酒店餐饮管理模式的目的，然后逐步进行消化，并加以改 进，形成大厦自己独特的餐饮管理模式。

二、营销计划1、1 对 1 营销、“1 对 1 营销”是指在部门设立专职销售代表（通常归口宴

会预订处管理），由其配合 酒店营销部门，负责对客的接待、下单、客户沟通以及建立客史档案、对客户进行跟踪回访 的一种营销手段。实际上是酒店餐饮目标市场更加细分、职能更加细化的一种具体表现，现 普遍被各大高中档酒店所采用，它的最大益处在于符合以顾客为中心的原则，加快信息沟通、处理，缩短与顾客间的距离，有利于培养忠实顾客群体。

我部计划下阶段实行此项措施（具体见“人事调整、分工及培训”部分）。

2、主题促销

⑴新菜上市，做好专职销售人员的培训工作，加强与厨部的信息沟通，并进行营销、推广工作。

⑵周末、黄金周（如五一，十一）等假日促销活动。

⑶做好大的节假日创收主题活动（如：中秋月饼，圣诞大餐，年夜团圆宴等）。

3、美食节企划、下阶段计划做 1-2 次美食节，一方面吸引更多散客消费，一方面丰富大厦的餐饮文化，提高餐饮品位。即将策划举办的是“马来西亚燕鲍翅美食节”（另附）。

4、金卡和协议客户的签定

此项可结合大厦营销部统一推出。

5、酒店产品整合营销

这实际上是整合大厦资源，优化产品配置，以更加实惠的价格向顾客推出，如套票、会务团队优惠、婚寿喜庆宴会优惠等，利用大厦良好的资源进行整合营销。具体由营销部门落实、实施。

6、广告宣传

⑴ 餐饮单独宣传： 此类广告可做形象宣传（适用于起步期），也可做专题促销（适用 于大的促销活动）。主要有以下几种可供选择： ·

广播电台广告

可选择有影响力的电台（如交通频道、文艺频道等）做餐饮专题促销广告或形象宣传。

·平面广告（报纸广告）

适用于做大厦餐饮的软性宣传，可从文化、品牌、管理、服务等方面作重点突破

宣传。

·店内广告

POP 广告、电梯及店外横幅广告。

⑵大厦整体宣传（含餐饮）：此类广告可做大厦的整体形象宣传，适用于大厦品牌推广 策略。主要有以下几种可供选择：

·媒体宣传

选择有影响力电视台（如湖南卫视、娱乐、生活等）投放大厦品牌推广广告，扩大大 厦社会知名度。·

机场及车站宣传

在火车站或黄花机场打大厦品牌推广广告，以扩大“海天大厦”在中高档商务、旅游客 源的社会知名度。

·路桥广告

在进入市区的东南西北四区的环线路口发布大厦广告，让所有出入长沙地区的的人都知 道长沙有个“海天大厦”。

三、人事调整、分工及培训

1、人事调整

⑴厨部：

·燕鲍翅厨师从潮菜组分离，成立燕鲍翅出品部，设 3 人（主厨 1 人，助厨 1 人，鲍鱼推销员 1 人）。

·压缩潮菜组工资总额，减少主厨 1 名，助厨 1 名。

·二楼湘厨进行人员调整。

·一楼食街名档厨师进行部分调整。

⑵ 前台：

·加大宴会销售职能，营业部增设宴会销售人员 2 人。

·增设二楼餐厅设主管 1 人。

·宴会厅和包房各设领班 1 人。

·增设办公室设主管 1 人（兼任文秘、餐饮营销策划、后勤管理、二级核算）。·增设二级仓管员 1 人。

⑶调整后组织结构图附后

2、岗位职责⑴餐饮部经理：负责餐饮部全面管理、策划工作。在酒店领导下，主持餐饮部具体工 作，拟定经营计划，负责餐饮经营方案的组织实施。负责执行各项工作的落实和酒店内部 的正常运作。

⑵楼 面 经 理 ：在餐饮部经理的指导下，负责前台服务员技能培训，宾客接待，产品推销及处理客人投诉。

⑶行 政 总 厨 ： 在 餐饮部 经理 的领导 下，负责厨 房出 品质量 及人 员的管 理，菜 谱制订，菜肴制作更新及卫生工作，严格把好进货关。

⑷营业部主管：负责宴会订餐，嘉宾订位，督促迎宾员到位服务，与营销部衔接，协 助、督导销售代表对客接待、沟通及建立客史档案、客户回访。

⑸办公室主管：负责与酒店其他部门的工作联络，人事档案、劳资，宣传广告。⑹前 台 主 管 ： 负 责所分 管区 域服务 员的 工作分 配，并带领 服务 员搞好 服务和 卫生工作。

⑺迎 宾 : 负责迎送宾客及区域卫生工作。

⑻服 务 员： 负责客人的服务及区域卫生工作。

⑼二级核算员：负责每日营业收入的统计及月度成本、费用的核算，负责市场 询价，供货品种的定价等工作。

⑽二级仓管员：负责本部门原材料仓库、杂物仓库的管理，严格执行《食品卫生 法》。

⑾主 厨：严格按照出品要求，负责炒菜、蒸菜等制作及卫生工作。

⑿切 配：负责各种菜肴的解切，原料搭配，约单及卫生工作。

⒀打 荷： 协助主厨的工作，负责各种菜肴的拼型，摆盘，严格控制出菜顺序及 速，并监督把好质量关。

⒁点 心：负责点心制作及卫生工作。

⒂烧 烤 凉 菜：负责烧烤，卤菜，凉菜制作及卫生工作。

⒃水台：负责各蔬菜粗加工，鲜活类食品的宰杀处理及区域卫生工作。⒄洗 碗 工：负责餐具用品的清洗，消毒，保洁及区域卫生工作。

⒅勤 杂 工：负责餐厅公共区域卫生清扫。

3、薪资方案（方案另附）、薪资方案

4、培训计划、培训计划（方案另附）

四、成本控制措施（见《餐饮部规章制度》，另附）

1、监察制度、2、采购、验货、调价制度 验货、、3、二级仓管制度、4、节能降耗制度、

第四篇：管理工作形势分析会议纪要

生产营管理工作形势分析会议纪要

（二○○五年第八号）

时间：二○○五年九月四日

地点：营党委会议室

与会人员：马军民 陈小峰 安建群 李世红 吴兴志 赵永福 张宏斌 徐正才

主持人：马军民

议题：

一、分析全营八月份管理工作形势。

二、研究部署九月份管理工作措施。

9月4日下午，营召开管理工作会议，听取了各连近期行政管理工作情况汇报，在分析八月份工作形势后，对九月份管理工作应把握的重点问题进行了研究部署，讨论了当前行政管理工作中存在的问题及下步工作措施。会议由马军民副营长主持，各连主官出席会议。

一、八月份管理工作形势

八月份，全营认真贯彻了分区管理工作指示，紧紧围绕“从严治军抓落实，正规秩序抓养成”的管理思

路，紧紧抓住克服薄弱环节和解决倾向性问题这个工作重点，在规范“四个秩序”上台阶，在狠抓作风纪律和日常养成上下功夫，在深化“学条令，用条令”活动上求突破，进一步正规了部队秩序，提高了全营部队依法从严治军水平，强化了全营官兵的作风养成，从而保证了以军事训练为中心的各项工作的圆满完成，确保了全营正规化建设水平得到稳步发展，确保了全营部队高度稳定和集中统一。

会议认为：全营在近期行政管理工作中，虽然取得了一定的成绩，但还确实存在一些薄弱环节，有的问题还比较突出，必须引起高度重视。一是在督促、检查严格抓落实上存在工作标准不高，落实工作不力等现象。二是对干部的管理力度不够，干部队伍的模范作用不明显，以身作则没有充分体现。高度重视落实不严格，在抓执行上存在打折扣的现象。三是对上级命令、指示及组织上规定的任务不能按时完成或讲价钱、打折扣，军令政令畅通方面有待进一步加强。四是工作随意性较大，大局意识和统筹规划工作的能力还有一定的差距。五是营党委工作规划、协调和预见性存在不足。六是人员管理方面的问题（一是纪律意识不强；二是大局观念不强；三是责任意识差；四

是缺乏奉献精神；五是抓工作落实存在打折扣的现象）。七是正规化建设问题（一是抓正规化建设不到位；二是内务秩序不正规；三是落实工作标准低，质量不高；四是全员参与意识不强）。八是枪弹管理问题（一是制度落实不好；二是思想重视不够；三是军械员在管理方面缺乏思想认识）。

会议分析了存在问题的主要原因：一是教育学习缺乏深度、广度。尤其是作风纪律教育抓不紧，有些连队虽然进行了各种教育整顿，但存在走过场、图形式，特别是单独执行任务的分队和人员，教育不到位，整顿有死角，对作风纪律工作认识不够，致使部分官兵纪律观念淡薄，违章违纪现象时有发生。二是部分干部管理能力弱，甚至存在不会管、不敢管、不愿管的现象。三是少数干部责任心不强，没有把心思用在工作和单位的建设上，安于现状的思想不同程度的存在，主人翁意识不强。四是少数官兵思想麻痹，不按章办事，有令不行，有禁不止，个人主义，本位主义严重。五是全营普遍存在管理工作缺乏预见性、针对性、持久性，对问题的研究只停留在表面，把单位的建设标准只定在不出事，创新意识和进取意识不强。

会议明确九月份工作重点：一是要突出抓“两官”队伍的建设与管理问题。“两官”队伍是部队工作的骨干力量，“两官”素质决定着全营全面建设的好与坏，因此，营党委要求把抓“两官”队伍建设作为部队的一项长期性重要工作确实抓紧抓好抓实。二是抓“经常性工作”的问题。特别是要突出经常管理工作与经常思想工作的结合，做到管理者与条令条例和各种规章制度的最佳结合。三是抓团结问题。团结是一个单位、一个支部极为重要的问题，各支部一定要引起重视。四是抓工作协调，特别是营党委对上对下协调的问题。五是抓制度落实。强调“一日生活制度”、“支部议训制度”、“奖惩制度”、“训练制度”等等。六是抓工作秩序。七是抓教育。突出抓好主题教育和党员先进性教育，重点是要解决官兵作风养成差和组织纪律观念淡薄，党员队伍的党性意识和奉献精神等问题。八是抓组织。（主要是抓好健全组织问题和职能作用发挥的问题）。九是抓基本队伍建设。重点是要抓好军官队伍、士官队伍、党员队伍在工作中的模范作用。十是要抓好各项工作的落实。各单位要严格落实上级指示、命令，在执行过程中不能打折扣，讲价钱、谈条件。十一是要抓好计算

机人员的培训学习。十二是要抓好全营后勤建设，重点抓好农副业生产和养殖业。

二、措施

会议研究了抓好九月份管理工作的措施：

（一）保持清醒头脑，进一步增强做好管理工作紧迫感和责任感。一是要摸准人员的思想底数。各连要把所属人员的思想脉搏把握准、分析透，主动靠上去做工作，加强正确引导，把问题解决好，防止少数官兵片面认识引发事故案件。二是对本单位安全工作做到心中有数。各连要认真总结八月份安全工作形势，总结经验，查找薄弱环节，对不安全的因素要认真查找，找出症结，拿出对策，克服盲目乐观、麻痹思想和侥幸心理。三是确实把准个别人员，确保部队内部纯洁和安全稳定。

（二）强化作风养成和组织纪律观念。作风养成和组织纪律观念是体现连队官兵精神面貌的集中表现，一个连队的精神面貌如何，从表面的基本现象可以充分的反映出来，可以进一步的透过单位的管理秩序，从不同程度地看到连队在作风养成和纪律方面的管理。

（三）突出重点，加大从严治军的力度。一是要加

强对重部位、重点人员的管理。特别是要加强对管钱管物和重要岗位人员的管理，重点是军械员、司务长和驾驶员。二是要加强八小时以外的管理。在管理过程中，做到人员不失控，不失管。三是加强对在外休假、出差、学习、住院人员的管理。要求休假、出差等在外人员每月同单位主管领导通一次话、汇报一次思想，或遇到困难自己不能解决时及时向组织汇报，需要组织出面解决的组织会依照有关法律法规程序给予帮助解决。

（四）严格车辆管理制度。进一步完善车辆管理制度，严格车辆派遣手续，坚决杜绝私自出车、酒后开车、开快车、不服从营门管理等现象。

（五）真正把营党委每月一次的综合形势分析会作为促进营党委全面建设的一项有力措施。分析要真、实、全、准，广泛听取意见，为什么存在这些问题，下步怎么解决，由谁负责，并制订下月计划和措施。

绵阳军分区指挥连

二○○五年1月五日

第五篇：餐饮部会议纪要12.23

隆茶坊周例会会议纪要

会议时间：2011年12月23日 星期五 上午10:30-11:00

会议地点：餐饮办公室

参会人员:郁景、兰馨、仲慧、王怀亮、吕正国

会议记录人:李茜

兰馨：圣诞节需中餐派出4男1女到西餐帮忙。

吕正国：请中、西餐将客赔的单据留底给管事部，便于破损统计。

仲慧：12月24日晚上有宴会厅会议及用餐，具体标准及台型未确定。

郁景：

1、尽快确认餐标及台型，便于中餐摆台操作

2、确认港厅有没有用餐，如果有及时通知本部及销售部，销售部会将港厅做圣诞装饰。

李茜：

1、请各部后续将需采购的物资拟出计划，再汇报于总监后出单；

2、月底考勤请各部将11月加班发放工资的对应累积时间减去，确认最后的累积时间。

郁景：

1、会议中心有的物资还存放在公共通道，请中餐尽快拿取钥匙将物资存放起来；

2、酒店墙上有人乱写乱画，希望各部会后知会员工不要肆意破坏酒店公物；

3、盘点发现有许多桌椅损坏，可能是搬运时不注意，请各部加强员工爱护公物意识，可以抬或用车

搬运，用车搬运时也应注意小心碰到门框等。

4、请各部完善部门培训，一周进行两次培训；

5、酒店许多员工工作已满一年，请各部在客情不忙的情况下尽快将员工排休；

6、请各部注意不要在大堂无故逗留；

7、领导中午发现许多员工身穿自己的衣服在员工食堂吃饭，餐饮部杜绝此事发生，在营业和办公区

域应符合酒店仪容仪表要求。