餐饮业各岗位职责大全

第一篇：餐饮业各岗位职责大全

内容提要：备注：

1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任

2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。餐饮业各岗 备注：

1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任

2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。餐饮业各岗位描述

1．总经理

报告上级：董事长

督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理 【岗位描述】

酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。【岗位职责】

一.实行董事会领导下的总经理负责制

1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。

2、制定长远计划和中短期计划

3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。

4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。

二、制定酒楼管理、服务、操作规范。

三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。

1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。

2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。

3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。

4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。

四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。

1、检查管理人员在岗工作情况。

2、检查员工对客服务标准。

3、检查公共扬所秩序

4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。

5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。

6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平

7、检查餐食质量、厨艺水平。

8、不定时突查

五.加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。

六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。

七、审阅文件，处理投诉。

八、视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。

九、指导培训，亲自授课。

3．行政总厨

报告上级：总经理

督导下级：中厨总管、味部主管、点心主管 【岗位描述】

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。

【岗位职责】

1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；

2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。

3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。

4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。

5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。

6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。

7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。

8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。

9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。

10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

3.1中厨总管

报告上级：行政总厨

督导下级：中厨主管、味部主管、点心主管 【岗位职责】

1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；

2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；

3、控制食品成本，合理使用各种原材料；

4、检查验收计划进入的一切货源；

5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；

6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；

7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

海鲜档

报告上级：中厨总管 督导下级：无 【岗位职责】

1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。

2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。

3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。

4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。

5、加强安全、卫生防范意识，规范操作，避免发生人为灾害。鲍鱼档

报告上级：中厨总管 督导下级：无 【岗位职责】

1、负责发制各种高档干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝„„），并要保管好。

2、负责好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。

3、烹制好平时所需的炖汤及每日例汤，以及平时原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。

中厨主管

报告上级：中厨主管

督导下级： 炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台 【岗位职责】

1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。

2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。

3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，减少浪费。

4、根据接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。

中厨岗位职责：

炒锅

报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、在中厨主管的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。3熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。

4、做好燃料、调料、用具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

5、在中厨主管的协调安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零台的排菜。

6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完所有菜。

7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨师房的工作效率。

8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量管理。

9、完成上级交办的各项任务。

10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。

砧板

报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、服从中厨主管及头砧的安排，完成砧板岗位的各项出品工作。

2、负责日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。

3、负责厨房各种原材料的保管和使用。

4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

5、掌握凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。

6、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

7、每日做好餐准备，随时整理冰箱，及时对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推出。

8、对原料的边脚料的处理，不得随意浪费。

9、对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。

10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。

11、留意冲水原料，不要浪费水源。

上什

报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；

2、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。

打荷

报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；

2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。

3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。

4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷天）。

5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。

6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。

7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。

8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。

9、随时节约水、电、煤气

煲仔

报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、按照点菜情况及时完成煲仔出品，保证食品质量与安全；

2、积极参加公司的培训与活动，努力提升自身专业技能；

3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等 配合中厨主管工作，服从主管安排。

水台

报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理；

2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；

3、掌握各种牲口的成本及存货、盘存控制；

4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁；

4、正确使用本岗的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。

5、有空余时间，帮助做尾砧工作。

3.2.1烧腊员

报告上级：烧腊主管 督导下级：无 【岗位描述】

1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。

2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。

3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。

点心熟笼

报告上级：点心主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品；

2、指挥推销、保证点心及时供应；

3、早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制；

点心煎炸

报告上级：点心主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。

2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等；

3、灼车用的菜应做成半成品；

4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜；

5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制

楼面经理

报告上级：总经理

监督下级：楼面主管、传菜主管 岗位职责：

1、对总经理负责，负责大厅，房间的管理工作。

2、负责对本部门工作的策划，员工的培训。

3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。

4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。

5、熟悉各楼面供应品种。

6、了解各类酒楼的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。

楼面主管

报告上级：总经理 监督下级：楼面部长 【岗位职责】

1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。

2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。

3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。

4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。

5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。

6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。

7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。

8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。

9、配合楼面经理做好员工的培训工作。

10、完成上司交办的其它工作。

楼面部长

报告上级：楼面主管 监督下级：楼面领班 【岗位描述】

做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。【岗位职责】

1.发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按时完成。对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。

2.熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）。

3.掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，与宾客建立良好关系。

4.及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，并不断积累经验。

5.抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。6.落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁。

7.开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。

8.每市营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情况，做好安全和节电工作。

4.1.2楼面班长

报告上级：楼面领班 监督下级：楼面服务员 【岗位职责】

1、对楼面部长负责，执行主管的部长指令，并向其汇报工作。

2、享有班长之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按酒楼服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

5、熟练掌握酒楼服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒楼产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

8、执行落实班前会制度：

（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

（2）检查仪容仪表，考勤纪律。

（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。

（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。

楼面服务员

报告上级：楼面主管 监督下级：楼面服务员 【岗位职责】

1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

2、服从班长安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给班长，寻求解决办法。

5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

咨客

报告上级：楼面主管 监督下级：楼面服务员 【岗位描述】

礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。【岗位职责】

1、class=清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。

2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。

3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。

4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括：公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。

5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。

6、店的服务设施和项目，以便解答客人询问。

7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。

8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。

9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。

10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。

4.1.5清洁

报告上级：楼面主管 监督下级：无 【岗位职责】

1、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。

2、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。

3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。

4、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用管理工作。

5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天用抹布擦洗，经常保持干净。

4.2传菜部长

报告上级：楼面经理

督导下级：传菜班长 【岗位描述】

职责概述：完成楼面与后厨的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。【岗位职责】

1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。

2、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。

3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。

4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。

5、负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。

6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。

7、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。

8、完成上司交办的其它工作。

传菜员

报告上级：传菜班长 督导下级：无 【岗位概述】

服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。【岗位职责】

1、听从班长布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

3、通知餐厅领班当日行政总厨推荐菜和不能供应的菜。

4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。

6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

营业经理

报告上级：总经理 督导下级：美食顾问 【岗位描述】

做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。【岗位职责】

1、完成酒楼的经营指标，督促推销食品及饮料。

2、每日开餐前的班前会工作，安排各项工作任务及员工岗位。

3、营业时间内，全面控制服务员的服务工作，对特殊和重要的客人及宴会给予特殊关照。

4、做好培训工作，确保员工的业务素质良好。

5、与行政总厨及其它部门进行沟通合作。

6、解决客人投诉，处理客人提出的各种问题。

7、确保用具和餐具的质量及使用，适当给予补充。

8、每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知电工予以解决。

9、每日停止营业后，全面检查酒楼情况，并填写营业报告。

10、做好每日工作报告或总结，记录当天工作情况定时交总经理审核。

6．营销经理

报告上级：总经理

督导下级：营销主管、宴席顾问 【岗位职责】

1、制订市场推销计划，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施。

2、制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工和，并参与大型活动的接待服务工作。

4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。

6、与行政总厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告行政总厨，供行政总厨在研究制定菜单时作为参考。

7、控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作。

8、检查结账过程，督促下属正确为客人结帐。

9、督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。

10、签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单。

11、负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。

12、出席楼面部召开的会议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动。

13、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩。

14、完成上级布置的其他各项工作。

6.1宴会顾问

报告上级：营销经理 督导下级：无 【岗位职责】

1、协助经理制定宴会服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。

2、根据客请，负责本部门员工的工作安排和调配。

3、负责实施宴会厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主支征求客人意见，及时向经理反馈有关信息。

5、督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

7、完成经理交办的其他工作。

营销主管

报告上级：营销经理 督导下级：无 【岗位职责】

1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企业，并定期登门拜访；

2、建立客户档案，并以电话、传真、函件等形式与他们保持联系；

3、销售记录，定期向销售部经理报告拜访客户情况；

4、不断开发新的客户市场，扩大客户网络；

5、协调好与各相关部门的关系；

6、安排好客户预订的餐饮等活动事宜；

7、协助财务追收客户的欠款；

8、收集客户意见，做销售例会发言准备；

9、要掌握客户的信息变化并找出变化的原因所在.采购主管

报告上级：财务经理

督导下级：采购员、采购司机、电工 【岗位职责】

1、负责采购部的一切日常工作，确保各项采购供应任务的完成。

2、认真监督检查各采购员的采购进度、质量及价格的控制。

3、调查研究酒店各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况。

4、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途及产地，检查购进物资是否符合质量要求。

5、与供应商建立良好的协作关系，订立供货合同，确保以最合理的价格购到最好的物资。

6、主持采购会议，及时解决存在的问题，协调内外关系。

7、有计划培训所属员工，组织学习业务知识，不断提高业务技能。

8、努力降低采购成本，扩大采购渠道，完善采购制度。

8、经常检查本部门有关经济、海关、检疫、卫生等法律法规的执行情况，发现问题及时处理。尊守酒楼有关财务规定。

仓管

报告上级：财务主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、负责货物收验工作。

2、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。

3、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写货物退货单，交采购人员退换。

4、验收发现供货单位的数量、质量问题，及时向采供部经理汇报。

5、对物品、食品等按性能和要求妥善保管，经常检查、翻晒，防止霉烂，防止积压。

6、仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。

7、负责整理当天领料单，定期（月末）盘点保管物品，做到帐货相符，8、据库存物料储存情况经常向上级和采供部提出请购建议，保障物料供应。

9、货物摆放整齐，注意库房卫生、整洁.收银员

报告上级：财务主管 督导下级：无 【岗位描述】

准确迅速的为客人结帐 【岗位职责】

1、仪表整洁，热情礼貌待客。

2、营业前备足新币零钱，准确熟练的收、点客人现金和支票。

3、熟练掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，记录帐号，核对签名，登记帐单等。

4、配合酒水员做好付货工作。

5、能够熟练的操作电脑，做好定期保养。

6、收银员有权阻止任何闲杂人员进入吧台。

7、每日营业结束，仔细清点钱物，做好交接工作，如若短款，由收银员赔偿。

8、下班前关闭电脑、打印机，将橱柜、税控机锁好。

9、负责清理并保持收银台的卫生。

10、完成收银主管交代的临时任务。

采购员

报告上级：采购主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。

2、采购各部门所需物品必须根据《采购单》或所订计划采购，严禁无计划采购和超采。

3、对所采购物品，必须有生产厂家的质量合格证、卫生许可证、生产日期，蔬菜一定要保质保鲜，一旦发现采购过期或已变质的商品，由采购员承担全部责任。

4、按时将采购物品入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。

5、采购其它货物时，必须保证质量，不得为了廉价反而造成浪费又耽误工作。

电工

报告上级：采购主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、巡检、维修、保养、安装电器、各种管道，家具等，建设装修材料等的维修，保养，更新，改造及其完好状态负有重要责任，2、懂得专门的安全操作规程，有较强的应变能力，善于处理危急事项，有触电急救知识和消防知识等。

3、做好设备的安装，更迁，维修，保养记录，便今后的工作。

4、听从指挥，服从工作分配，积极主动执行上级制定的维修，保养计划，讲究工作质量，保证各种设备处于完好的技术状况。

5、积极钻研业务技术，不断提高自己的业务技术和工作能力。

6、爱惜设备，爱惜工具，节约材料和零配件，减少饭店的费用开支。

7、完成领导交办的其他事宜。

保安员

报告上级：总经理 督导下级：无 【岗位职责】

1、树立高度的责任感和事业心，忠于职守，尽职尽责，争做优秀员工。

2、认真学习酒楼的各项制度和部门规定，严于律已，克已奉公，认真学习法律知识，加强法纪观念，遵纪守法。

3、按时上下班，不迟到，不早退，不擅离岗位，不办私事，不得利用工作之便进行违法犯罪活动。

4、上班着装整齐，仪容端庄，精神饱满，文明执勤，严禁打人骂人，侵犯他人人身权利，不做有损酒楼形象的行为，处事机智迅速果断，按章办事。

5、敢与一切不良行为作斗争，发现违法犯罪人员积极奋勇擒拿。

6、上下班交接手续要清楚明了。

7、积极主动维护酒楼治安秩序，做好防盗、防火、防抢、防治安灾豁事故工作。

8、负责安排顾客车辆的停放位置，调度车辆进出的次序，以免造成堵塞。

第二篇：餐饮业各岗位职责

内容提要：备注：

1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任

2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。餐饮业各岗

备注：

1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任

2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。

营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。

餐饮业各岗位描述

1、总经理：酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。

2、楼面经理：负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。

3、行政总厨：负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。

3.1、中厨总管：协助厨师长管理好分档的出品管理

3.1.1、厨部厨师 烹饪厨部所出出品

3.2、烧腊厨师 制作烧腊所出出品

3.3、点心厨师 制作点心出品

4、楼面经理：负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。

4.1、楼面主管：协助楼面经理全面管理楼面事宜。

4.1.1、楼面部长：协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。

4.1.2、迎宾员（咨客）：接受预定、分配房间、按程序领客。

4.1.3、楼面服务员：餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。

4.2、传菜（地喱）部长 ：熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿；控制出菜合理节奏。

4.3、传菜员：服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。

5、营业经理：做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。

6、财务（出纳）：资金管理，制作报表

6.1、采购、库管：根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督

7、人力资源经理：全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。

1．董事长

报告上级：无

督导下级：总经理

【岗位职责】

1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。

2、每月召开董事会议总结上月情况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情况，同股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。

3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。

4、代表单位签署有关重要文件。

5、任免总经理以上高层管理人员。

6、有权检查下设机构各项工作。

【岗位职能】

1、主持股东大会和召集、主持董事会会议；

2、召集和主持公司管理委员会议，组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、计划有及日常经营工作中的重大事项；

3、检查董事会决议的实施情况，并向董事会提出报告；

4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定报酬、待遇以及解聘，并报董事会批准和备案；

5、审查总经理提出的各项发展计划及执行结果；

6、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况；

7、签署批准公司招聘的各级管理人员和专业技术人员；

8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料；

9、处理其他由董事会授权的重大事项。

10、检查董事会决议的实施情况，并向董事会报告；

11、签署公司股票、公司债券；

12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权；

13、提议召开临时董事会；

14、除章程规定须由股东大会和董事会决定的事项外，董事长对公司重大业务和行政事项有权做出决定。

2．总经理

报告上级：董事长

督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理

【岗位描述】

酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。

【岗位职责】

一、实行董事会领导下的总经理负责制

1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。

2、制定长远计划和中短期计划

3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。

4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。

二、制定酒楼管理、服务、操作规范。

三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。

1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。

2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。

3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。

4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。

四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。

1、检查管理人员在岗工作情况。

2、检查员工对客服务标准。

3、检查公共扬所秩序

4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。

5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。

6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平

7、检查餐食质量、厨艺水平。

8、不定时突查

五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。

六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。

七、审阅文件，处理投诉。

八、视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。

九、指导培训，亲自授课。

3．行政总厨

报告上级：总经理

督导下级：中厨总管、味部主管、点心主管

【岗位描述】

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。

【岗位职责】

1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；

2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。

3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。

4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。

5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。

6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。

7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。

8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。

9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。

10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

3.1中厨总管

报告上级：行政总厨

督导下级：中厨主管、味部主管、点心主管

【岗位职责】

1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；

2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；

3、控制食品成本，合理使用各种原材料；

4、检查验收计划进入的一切货源；

5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；

6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；

7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

3.1.1海鲜档

报告上级：中厨总管

督导下级：无

【岗位职责】

1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。

2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。

3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。

4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。

5、加强安全、卫生防范意识，规范操作，避免发生人为灾害。

3.1.2鲍鱼档

报告上级：中厨总管

督导下级：无

【岗位职责】

1、负责发制各种高档干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝„„），并要保管好。

2、负责好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。

3、烹制好平时所需的炖汤及每日例汤，以及平时原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。

3.1.3刺身档

报告上级：中厨总管

督导下级：无

【岗位职责】

1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。

2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。

4、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。

5、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。

3.1.4中厨主管

报告上级：中厨主管

督导下级： 炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台

【岗位职责】

1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。

2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。

3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，减少浪费。

4、根据接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。

中厨岗位职责：

3.1.4.1炒锅

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、在中厨主管的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。

3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。

4、做好燃料、调料、用具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

5、在中厨主管的协调安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零台的排菜。

6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完所有菜。

7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨师房的工作效率。

8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量管理。

9、完成上级交办的各项任务。

10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。

3.1.4.2砧板

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、服从中厨主管及头砧的安排，完成砧板岗位的各项出品工作。

2、负责日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。

3、负责厨房各种原材料的保管和使用。

4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

5、掌握凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。

6、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

7、每日做好餐准备，随时整理冰箱，及时对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推出。

8、对原料的边脚料的处理，不得随意浪费。

9、对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。

10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。

11、留意冲水原料，不要浪费水源。

3.1.4.3上什

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；

2、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。

3.1.4.4打荷

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；

2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。

3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。

4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷天）。

5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。

6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。

7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。

8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。

9、随时节约水、电、煤气

3.1.4.5煲仔

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、按照点菜情况及时完成煲仔出品，保证食品质量与安全；

2、积极参加公司的培训与活动，努力提升自身专业技能；

3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等

配合中厨主管工作，服从主管安排。

3.1.4.6水台

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理；

2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；

3、掌握各种牲口的成本及存货、盘存控制；

4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁；

4、正确使用本岗的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。

5、有空余时间，帮助做尾砧工作。

3.2烧腊主管

报告上级：行政总厨

督导下级：烧腊员

【岗位职责】

1、向行政总厨汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。

2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。

3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。

4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。

5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。

6、熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。

3.2.1烧腊员

报告上级：烧腊主管

督导下级：无

【岗位描述】

1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。

2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。

3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。

3.3点心主管

报告上级：行政总厨

督导下级：点心员

【岗位职责】

1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。

2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。

3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。

4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。

点心部岗位职责：

3.3.1点心熟笼

报告上级：点心主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品；

2、指挥推销、保证点心及时供应；

3、早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制；

3.3.2点心煲粥

报告上级：点心主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、负责灼车的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；

2、煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。

3.3.3点心煎炸

报告上级：点心主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。

2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等；

3、灼车用的菜应做成半成品；

4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜；

5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制

3.3.4点心办馅

报告上级：点心主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类，干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛

4．楼面经理

报告上级：总经理

监督下级：楼面主管、传菜主管

岗位职责：

1、对总经理负责，负责大厅，房间的管理工作。

2、负责对本部门工作的策划，员工的培训。

3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。

4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。

5、熟悉各楼面供应品种。

6、了解各类酒楼的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。

4.1楼面主管

报告上级：总经理

监督下级：楼面部长

【岗位职责】

1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。

2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。

3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。

4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。

5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。

6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。

7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。

8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。

9、配合楼面经理做好员工的培训工作。

10、完成上司交办的其它工作。

4.1.1楼面部长

报告上级：楼面主管

监督下级：楼面领班

【岗位描述】

做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。

【岗位职责】

1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按

时完成。对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。

2、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）。

3、掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，与宾客建立良好关系。

4、及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，并不断积累经验。

5、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。

6、落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁。

7、开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。

8、每市营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情况，做好安全和节电工作。

4.1.2楼面班长

报告上级：楼面领班

监督下级：楼面服务员

【岗位职责】

1、对楼面部长负责，执行主管的部长指令，并向其汇报工作。

2、享有班长之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按酒楼服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

5、熟练掌握酒楼服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒楼产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

8、执行落实班前会制度：

（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

（2）检查仪容仪表，考勤纪律。

（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。

（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。

4.1.3楼面服务员

报告上级：楼面领班

监督下级：楼面服务员

【岗位职责】

1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

2、服从班长安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给班长，寻求解决办法。

5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

4.1.4咨客

报告上级：楼面领班

监督下级：楼面服务员

【岗位描述】

礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。

【岗位职责】

1、class=清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。

2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。

3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。

4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括：公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。

5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。

6、店的服务设施和项目，以便解答客人询问。

7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。

8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。

9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。

10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。

4.1.5清洁

报告上级：楼面部长

监督下级：无

【岗位职责】

1、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。

2、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。

3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。

4、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用管理工作。

5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天用抹布擦洗，经常保持干净。

4.2传菜部长

报告上级：楼面经理

督导下级：传菜班长

【岗位描述】

职责概述：完成楼面与后厨的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。

【岗位职责】

1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。

2、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。

3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。

4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。

5、负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。

6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。

7、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向

上级提出奖罚晋升建议。

8、完成上司交办的其它工作。

4.2.1传菜班长

报告上级：传菜主管

督导下级：传菜员

【岗位职责】

1、协助传菜部长监督传菜部的服务。

2、与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。

3、精通食品知识及其准备工作。

4、确保厨房有充足的替补用具。

5、确保备茶区域干净、整洁。

6、保证充足的茶与毛巾。

7、确保酒楼所有用具处于干净、良好状态。

8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。

9、确保结束工作按程序进行。

10、确保及执行每日盘点。

11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。

12、完成上司交办的其它工作。

4.2.2传菜员

报告上级：传菜班长

督导下级：无

【岗位概述】

服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。

【岗位职责】

1、听从班长布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

3、通知餐厅领班当日行政总厨推荐菜和不能供应的菜。

4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。

6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

5．营业经理

报告上级：总经理

督导下级：美食顾问

【岗位描述】

做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。

【岗位职责】

1、完成酒楼的经营指标，督促推销食品及饮料。

2、每日开餐前的班前会工作，安排各项工作任务及员工岗位。

3、营业时间内，全面控制服务员的服务工作，对特殊和重要的客人及宴会给予特殊关照。

4、做好培训工作，确保员工的业务素质良好。

5、与行政总厨及其它部门进行沟通合作。

6、解决客人投诉，处理客人提出的各种问题。

7、确保用具和餐具的质量及使用，适当给予补充。

8、每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知电工予以解决。

9、每日停止营业后，全面检查酒楼情况，并填写营业报告。

10、做好每日工作报告或总结，记录当天工作情况定时交总经理审核。

5.1美食顾问

报告上级：营业经理

督导下级：无

【岗位职责】

1、了解公司的经营方针及本酒楼的市场定位，熟记本店所供应菜点、酒水内容及特点，准确生动地向客人推销菜式。

2、掌握厨房、海鲜池、楼面的运作流程及落单程序。

3、每市开市前了解当市的订餐情况及菜品供应情况，熟记沽清、急推及特别介绍菜式，做好推销的准备工作。

4、建立客户档案，熟记常客的消费档次、习惯、特别要求及其喜庆日期，适时联系、走访客户，拓展客源。

5、学会琢磨客人的心理，利用公关技巧及语言艺术，根据不同客人点好每张菜单。

6、了解公司及下属各店的各项服务设施，以便随时解答客人的咨询。

7、点完菜后，要主动协助楼面搞好服务工作，及时跟进自己所点菜单的上菜速度及菜品质量。征询客人意见并作好登记，及时向经理反映。

8、积极参加专业技能培训，努力提高业务水平。

9、完成上司交办的其它工作。

6．营销经理

报告上级：总经理

督导下级：营销主管、宴席顾问

【岗位职责】

1、制订市场推销计划，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施。

2、制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工和，并参与大型活动的接待服务工作。

4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。

6、与行政总厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告行政总厨，供行政总厨在研究制定菜单时作为参考。

7、控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作。

8、检查结账过程，督促下属正确为客人结帐。

9、督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。

10、签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单。

11、负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。

12、出席楼面部召开的会议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动。

13、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩。

14、完成上级布置的其他各项工作。

6.1宴会顾问

报告上级：营销经理

督导下级：无

【岗位职责】

1、协助经理制定宴会服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。

2、根据客请，负责本部门员工的工作安排和调配。

3、负责实施宴会厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主支征求客人意见，及时向经理反馈有关信息。

5、督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

7、完成经理交办的其他工作。

6.2营销主管

报告上级：营销经理

督导下级：无

【岗位职责】

1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企业，并定期登门拜访；

2、建立客户档案，并以电话、传真、函件等形式与他们保持联系；

3、销售记录，定期向销售部经理报告拜访客户情况；

4、不断开发新的客户市场，扩大客户网络；

5、协调好与各相关部门的关系；

6、安排好客户预订的餐饮等活动事宜；

7、协助财务追收客户的欠款；

8、收集客户意见，做销售例会发言准备；

9、要掌握客户的信息变化并找出变化的原因所在。

7．财务经理

报告上级：总经理

督导下级：财务主管、采购主管

【岗位职责】

1、对总经理负责，总管酒楼会计、报表、预算工作。

2、制定酒楼利润计划、资本投资、财务规划、销售前景、开支预算或成本标准。

3、建立健全酒楼内部核算的组织、指导和数据管理体系，以及核算和财务管理的规章制度。

4、组织酒楼有关部门开展经济活动分析，组织编制酒楼财务计划、成本计划、努力降低成本、增收节支、提高效益。

5、审查和批示各部门日营业报表和工作报告。

6、有权向总经理建议任免所管部门的管理人员。

7、根据本部门的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动他们的工作。

8、参加总经理召开的部门经理例会。

9、办理总经理交代的其他事物。

7.1财务主管

报告上级：财务经理

督导下级：会计、出纳、仓库、收银

【岗位职责】

1、科学合理的制定规章制度及工作流程。

2、负责制订会计核算方法及成本核算方法。

3、根据规定的成本、费用开支范围和标准，审核原始凭证的合法性、合理性和真实性，审核费用发生的审批手续是否符合酒楼规定。

4、监控酒楼成本费用状况，监督各部门的经费支出，对异常情况要及时向上级汇报并采取措施。

5、准确、及时地做好帐务和结算工作，正确进行会计核算，督促各责任会计填制和审核会计凭证，登记明细帐和总帐，对款项的收付，财物的收发、使用，资产资金增减进行核算。

6、督促会计正确计算收入、费用、成本，负责编制酒楼月度、会计报表及附注说明。

7、负责酒楼税金的计算、申报和解缴工作。

8、督促下级工作，随时进行抽查。

9、制定本部门的工作目标和实施计划。

10、完成由总经理根据酒楼发展需要而规定的其他任务，并向总经理直接负责。

7.2采购主管

报告上级：财务经理

督导下级：采购员、采购司机、电工

【岗位职责】

1、负责采购部的一切日常工作，确保各项采购供应任务的完成。

2、认真监督检查各采购员的采购进度、质量及价格的控制。

3、调查研究酒店各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况。

4、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途及产地，检查购进物资是否符合质量要求。

5、与供应商建立良好的协作关系，订立供货合同，确保以最合理的价格购到最好的物资。

6、主持采购会议，及时解决存在的问题，协调内外关系。

7、有计划培训所属员工，组织学习业务知识，不断提高业务技能。

8、努力降低采购成本，扩大采购渠道，完善采购制度。

8、经常检查本部门有关经济、海关、检疫、卫生等法律法规的执行情况，发现问题及时处理。尊守酒楼有关财务规定。

10、完成财务经理交办的其它工作。

7.1.1会计

报告上级：财务主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、负责编制酒楼会计凭证，审核、装订及保管各类会计凭证，登记及保管各类帐簿。

2、按月编制会计报表（资产负债表、损益表等），并进行分析汇总，报酒楼领导备案决策。

3、编制资金、供销成本费用、管理费用预算，控制成本预算，制定、分析进销预算，处理其他有关预算的事项。

4、建立内部核算体制，协助财务主管制定内部核算办法与标准，记录内部核算资料，分析内部核算结果，处理其他有关内部核算的事项。

5、负责监督酒楼财务运作情况，及时与出纳核对现金、应收（付）款凭证、应收（付）票据，做到帐款、票据数目清楚。

6、及时处理酒楼领导交办的其他事项。

7.1.2出纳

报告上级：财务主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、将每日收到的营业现金及支票和收款员收回的挂帐款及时存入银行，不得“坐支”，不得以“白条”抵库，更不许挪用现金。

2、根据每日收入资料编制营业款收入日报表，以便核数稽核营业款是否正确。

3、准备充足的零钱，以备收银兑换。

4、对手续齐全的费用报销单给予报销。

5、登记现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结。

6、编制现金、银行存款收付日报表，送财务经理审阅。

7、月末做好与银行对账工作，填写银行余额调节表交上级主管。

8、配合做好资金盘点工作，月底做好资金对账，做到账实相符。

9、到银行拿取信用卡入帐单交会计入账。

10、完成上级交办的其它工作。

7.1.3仓管

报告上级：财务主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、负责货物收验工作。

2、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。

3、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写货物退货单，交采购人员退换。

4、验收发现供货单位的数量、质量问题，及时向采供部经理汇报。

5、对物品、食品等按性能和要求妥善保管，经常检查、翻晒，防止霉烂，防止积压。

6、仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。

7、负责整理当天领料单，定期（月末）盘点保管物品，做到帐货相符，8、据库存物料储存情况经常向上级和采供部提出请购建议，保障物料供应。

9、货物摆放整齐，注意库房卫生、整洁。

7.1.4收银主管

报告上级：财务主管

督导下级：无

【岗位描述】

规范结帐流程的顺畅进行；为顾客提供良好的服务；负责控制现金差异和现金安全；确保准确、安全地收回货款；维持收银设备的正常运作。

【岗位职责】

1、检查组员出勤状况，合理调度人力，控制人事成本；

2、保障收银流程的快速、顺畅、准确；

3、督促礼貌待客的优质服务，解决结帐区顾客的问题；

4、分析现金差异，提出解决方案；

5、确保收银机台安全运行，及时排除故障；

6、负责安排组员专业知识的训练及组员的绩效考核；

7、及时安排收银台数的增减，保证员工工作效率；

8、及时解决收银台缺零，商品扫描错误等问题；

9、做好大宗顾客的服务工作。

10、维持结帐区机台与环境的整洁；

7.1.4.1收银员

报告上级：收银主管

督导下级：无

【岗位描述】

准确迅速的为客人结帐

【岗位职责】

1、仪表整洁，热情礼貌待客。

2、营业前备足新币零钱，准确熟练的收、点客人现金和支票。

3、熟练掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，记录帐号，核对签名，登记帐单等。

4、配合酒水员做好付货工作。

5、能够熟练的操作电脑，做好定期保养。

6、收银员有权阻止任何闲杂人员进入吧台。

7、每日营业结束，仔细清点钱物，做好交接工作，如若短款，由收银员赔偿。

8、下班前关闭电脑、打印机，将橱柜、税控机锁好。

9、负责清理并保持收银台的卫生。

10、完成收银主管交代的临时任务。

7.2.1采购员

报告上级：采购主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。

2、采购各部门所需物品必须根据《采购单》或所订计划采购，严禁无计划采购和超采。

3、对所采购物品，必须有生产厂家的质量合格证、卫生许可证、生产日期，蔬菜一定要保质保鲜，一旦发现采购过期或已变质的商品，由采购员承担全部责任。

4、按时将采购物品入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。

5、采购其它货物时，必须保证质量，不得为了廉价反而造成浪费又耽误工作。

7.2.2电工

报告上级：采购主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、巡检、维修、保养、安装电器、各种管道，家具等，建设装修材料等的维修，保养，更新，改造及其完好状态负有重要责任，2、懂得专门的安全操作规程，有较强的应变能力，善于处理危急事项，有触电急救知识和消防知识等。

3、做好设备的安装，更迁，维修，保养记录，便今后的工作。

4、听从指挥，服从工作分配，积极主动执行上级制定的维修，保养计划，讲究工作质量，保证各种设备处于完好的技术状况。

5、积极钻研业务技术，不断提高自己的业务技术和工作能力。

6、爱惜设备，爱惜工具，节约材料和零配件，减少饭店的费用开支。

7、完成领导交办的其他事宜。

8．人力资源经理

报告上级：总经理

督导下级：人资专员、行政专员、保安队长

【岗位描述】

岗位描述全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。

【岗位职责】

1、贯彻国家人事劳动方面的方针、政策、组织，制定酒楼人力资源发展的计划和长远计划。

2、组织、制定劳动定员（岗位固定人数）编制方案，综合平衡劳动定额和劳动力的管理。

3、组织、制定劳动工资管理办法和分配方案。

4、组织、制定招聘、调配、考核、晋升、奖惩、培训等人事管理规章，并监督、落实实施情况。

5、合理调整人员培训规划，审核培训方案，加强酒楼人力资源的预测和统筹管理。

6、负责建立员工工作档案，充分调动员工的积极性和例行性。

7、负责解决员工有关劳动人事方面的问题和投诉

8、检查、监督《员工手册》及酒楼有关服务质量管理规章的执行情况，全面了解酒楼服务质量状况，提出各部门的质量管理要求

8.1保安队长

报告上级：人力资源经理

督导下级：保安员

【岗位职责】

1、对人力资源经理负责，负责保安部的全面工作。

2、根据本部门工作需要和员工专业技术状况，有权调动他们的工作。

3、对酒楼治安，安全保卫工作负有重要责任。

4、对使用上述各种设备设施的各部门员工负有指导及监督其正确使用的责任。

5、对酒楼治安保卫，消防等不够严密和完善的方面，有权向人力资源经理建议，使其逐步严密，完善。

6、熟悉和掌握酒楼内部治安情况，了解和掌握社会治安情况及其对酒楼的影响，对治安工作要有敏感性，积极主动地做好治安保安工作，防患于未燃。

7、善于策划酒楼的安全保卫工作，在危急情况下能够沉着冷静，关于指挥，使危急事件能够得到迅速妥善的处理。

8、对部属的素质，工作态度，业务能力，负有培训提高的责任，负责对酒楼员工进行治安宣传教育。

9、完成人力资源经理交办的其它事宜。

8.1.1保安员

报告上级：保安队长

督导下级：无

【岗位职责】

1、树立高度的责任感和事业心，忠于职守，尽职尽责，争做优秀员工。

2、认真学习酒楼的各项制度和部门规定，严于律已，克已奉公，认真学习法律知识，加强法纪观念，遵纪守法。

3、按时上下班，不迟到，不早退，不擅离岗位，不办私事，不得利用工作之便进行违法犯罪活动。

4、上班着装整齐，仪容端庄，精神饱满，文明执勤，严禁打人骂人，侵犯他人人身权利，不做有损酒楼形象的行为，处事机智迅速果断，按章办事。

5、敢与一切不良行为作斗争，发现违法犯罪人员积极奋勇擒拿。

6、上下班交接手续要清楚明了。

7、积极主动维护酒楼治安秩序，做好防盗、防火、防抢、防治安灾豁事故工作。

8、负责安排顾客车辆的停放位置，调度车辆进出的次序，以免造成堵塞。

第三篇：餐饮业财务部各岗位职责

会计岗位职责

1、根据原始凭证制作支付证明单，审核各支付款项是否真实，附带单据的完整和合法性。

2、月末检查会计期间所发生费用是是否按权责发生制全部进行入账。

3、编制月度报表、资产负债明细表、损益表等。

4、不定期抽查出纳备用金及其它备用金，做到账实相符。

5、负责对外报税，掌握当地财经政策、税务政策，了解各种税务申报上之规定，并按时缴纳各种税款及代扣代缴税款。

6、会计凭证装订、财会资料档案管理，公司合同管理。

7、营业人员业绩提成计算。

8、工资审核。

9、负责工商、税务、财政、银行等政府机构有关证照的年检、换证。

10、酒楼财产损失报险、协助理赔。

11、督促下属对于各种应纳款项，例如:各项税款、水电费、电话费等按时负责缴纳，以免因缴纳不及时损害公司权益。

12、完成总经理交办的其它工作。

统计岗位职责

1、审核营业收入原始单据、报表等资料。如发现错漏，及时纠正，以确保每笔款项正确无误。

2、批核各部门申购单，制止不合理申购。

3、做好发票、月饼券、账单等酒店一切有价单据的登记。

4、每日与收银核对各项签单、挂账、会员卡消费情况。并做好登计工作。

5、做好每月的折扣、宴请、接待等相关登记，发现营业人员违规操作应及时上报。6．审核仓库所有单据是否正确，关注原材料进价金额增减变动，异常情况及时上报。

7、出具成本表、毛利表、营业收入日报表等相关报表。

8、根据酒吧销售单据，审核编制酒水销售报表。根据鲍鱼房销售单据，审核鲍鱼、鱼翅、海参等销售及结存情况。

9、核算每月茗茶、果汁、菜品、节日食品等各项提成。

10、完成上级交办的其它工作。

出纳岗位职责

1、将每日收到的营业现金、支票和收银员收回的挂账款及时存入银行，不得挪用现金。

2、根据每日收入资料稽核收银员交纳营业款是否正确。

3、合理安排采购购货款的发放。

4、准备充足的零钱，以备收银兑换。

5、对手续齐全的费用报销单给予报销。各项工资、电话费及时通知、按时发放。

6、登记现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结。并及送会计核对。

7、月末做好与银行对账工作，填写银行余额调节表。

8、配合做好资金盘点工作，月底做好资金对账，做到账实相符。

9、完成上级交办的其它工作。

收银员岗位职责

1、核对客人签署的账单。

2、处理挂账单及宴请账单和员工账单，并做好登计。

3、按规范做好信用卡收单业务。

4、根据客人需要，按实际消费金额开具发票。并做好登计。

5、根据收款报表核对营业款，清点备用金，收市后将营业款投入财务室保险箱中。

6、上下班做好事项记录及交接工作。

7、保持工作岗位的规范整洁。

8、完成上级交办的其它工作。

仓库管理员岗位职责

1、准确地做好材料进出仓库的账务工作。及时录入打印各类入仓单，领料单、直调单等各类材料购入、领用凭证。登计购货台账。

2、严格按照材质的验收要求做好材料验收工作。不合订购要求的或不合格的材料坚决不予验收。

4、认真做好仓库材料的分类摆放和保管工作。

5、认真做好仓库安全防范及仓库卫生工作。

6、认真做好仓库发料工作。发料原则：凭各部门指定人员签名的领料单进行发放；材料必须送至仓库门口交接；先进仓的料先发。临近过期食品在保质期内及时通知各部门领用。

7、认真做好退料工作，不合要求材料及时通知采购员退回供货商。

8、有责任提出仓库管理的合理建议。

9、认真做好各项物资管理和保护工作。

10、完成上级交办的其他工作。

采购岗位职责

1、熟悉掌握国家在食品方面的政策、法规，及时掌握市场供应行情和就餐人员的变化情况。严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。

2、熟悉采购渠道，熟练掌握各类副食品及原料质量的鉴别方法。严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。

3、及时与厨房各部门主管联系，落实食品采购的规格、品种、数量，避免差错，减少浪费。

4、经常与仓库保管员取得联系，核实当前库存储备情况，防止积压。把好进货质量关，杜绝假冒伪劣食品流入。

5、采购的食品必须质量可靠，价格合理，数量准确，达不到上述要求，验收人员有权拒绝验收，其损失由采购员负责。

6、在正规厂家（商家）采购的主副食品，必须取得合规的原始票据；在农贸市场、个体商贩采购的，必须有供货商出具的原始凭证。

第四篇：『餐饮业』[管理方案]中餐厅各岗位职责

『餐饮业』[管理方案]中餐厅各岗位职责大全

中餐厅服务员岗位职责

●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。

●替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。

●随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

●掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

中餐厅楼面主管岗位职责

●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

●每日班前检查服务员的仪表、仪容。

●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

●积极完成经理交派的其他任务。

中餐厅经理岗位职责

●督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

●重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

●热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

●领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。

●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

●及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

●参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

●定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。

●搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。

餐饮副经理岗位职责

●协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行预算及菜单的成本、价格的制定。

●审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。

●检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。

●实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

●实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。

●完成上级交给的其他任务厨房各岗位工作职责

直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门

工作职权：

1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

工作职责：

1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。

8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。厨师长

直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长 联系范围：酒店各部门

工作职权：

1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

工作职责：

1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。

5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控

制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。红案炉子组长

直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师

联系范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。

工作职责：

1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

四、红案炉子厨师

直接领导：红案组长 联系范围：传菜员、管事组

工作职责：

1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。

2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。

3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。

4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。

5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

7、接受上级的其它任务。

餐厅领班岗位职责

1． 负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评，奖励或处罚，对餐厅经理负责；

2． 根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；

3． 登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。

4． 正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时间向经理报告；

5． 了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求；

6． 开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；

7． 检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整。

餐厅采购部经理岗位职责

●主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成。●调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。

●审核各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供应。

●要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。

●监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。

●按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。

●认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。

●在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。

●每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。

●督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。

●负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育，使所有员工适应市场经济的快速发展。

第五篇：餐饮切配岗位职责范本_餐饮业各岗位职责

餐饮切配岗位职责范本（精选4篇）_餐饮业各岗位职责大全

餐饮切配岗位职责范本（精选4篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“餐饮业各岗位职责大全”。

第1篇：切配员岗位职责

知文小学食堂切配人员食品平安岗位职责

1、共同职责

A、负责洗菜及切菜

(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现奢侈。

(2)蔬菜的清洗必需经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必需用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要刚好清理。禁止运用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。

(3)必需先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜时应协作好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。

(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。

B、主要负责供餐工作。

(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐打算。

(2)供餐前应打算好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。

D、参与每周一次的食堂大清洁工作。

知文小学

2022年9月

第2篇：切配人员岗位职责

切配人员岗位职责

1、严格根据制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄匀称，无连刀，符合烹调要求。

2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避开交叉污染，杜绝食物中毒。

3、择、洗菜要严格根据程序操作，确保蔬菜干净卫生。

4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。

5、切配时要精力集中，运用机械及切、剁、砍、绞时应留意平安操作。

6、切配工作完成后，要刚好将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。

7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产须要，丝、块、丁匀称，细致，符合烹调要求。

8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。

9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。

第3篇：切配组岗位职责

鼎

呱

呱

时

尚

餐

饮

名

店

涮菜组岗位职责

a.岗位名称：切配师

b.干脆上司：切配组长

c.详细职责及操作细则：

1.听从厨师长的工作支配，严格遵守酒店各项规章制度；

2.搞好个人卫生，注意自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；

3.负责制定各种菜品的原材料购进安排，不得有沽清；

4.负责领取和发放各种原材料，负责菜品尝道和形态及盛装容器的量化标准；

5.检查原料库存运用状况，刚好向厨师长汇报，保证厨房生产的正常供应和原料的充分利用，精确限制成本；

6.依据原材料的质地、性能进行分割，按规定加工、切割，努力提高涨发率，保证有肯定的周转库存原料；

7.帮助仓管进行库存盘点，合理申购原料，帮助把好原料进货的质量和数量关，杜绝奢侈；

8.刚好领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前打算工作；

9.定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好；

10.完成厨师长交办的其他工作。

餐饮管理本部制

第4篇：切配组长岗位职责

切配组长岗位职责

1、严格执行公司制定的各项卫生制度。

2、清洗前，必需仔细清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原

料。

3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。

4、严格根据厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配

过程中，注意刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄匀称，无连刀，符合烹调要求。

5、切配时肯定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。

6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人

员进行操作。

7、切配要做到思想集中，运用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规

定程序操作。

8、切配工作完成后，应刚好将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净

后应摆放整齐。

9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必需做到先洗后切。

10、按菜肴制作要求，注意切、配规格要求，不偷工减料。

11、切配工作完成后，应刚好将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并

摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整齐。

12、配置菜肴应留意养分、色泽、形态的把握及主配料搭配的合理性。

13、仔细钻研业务，力求精确、快速，不断提高洗、切、配水平

切配员岗位职责

知文小学食堂切配人员食品平安岗位职责1、共同职责A、负责洗菜及切菜(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪......切配人员岗位职责

切配人员岗位职责1、严格根据制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄匀称，无连刀，符合烹调要求。2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变......凉菜

切配岗位职责范本（精选4篇）

第1篇：凉菜切配明细表凉菜切配明细表明切羊肉主料：羊肉300克、1份

配料：洋葱50克

卤水双拼主料：牛舌、卤豆腐（卤牛舌180克）

配料：卤豆腐150克

四彩拼盘主料：金钱肚、卤牛肉（各100克）......蔬菜切配岗位职责（精选5篇）

第1篇：切配员岗位职责知文小学食堂切配人员食品平安岗位职责1、共同职责A、负责洗菜及切菜(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因......餐厅切配人员岗位职责（精选3篇）

第1篇：切配人员岗位职责切配人员岗位职责1、严格根据制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄匀称，无连刀，符合烹调要求。2、切配时，......本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！