实施“蛋奶工程”食品加工制度

第一篇：实施“蛋奶工程”食品加工制度

实施“蛋奶工程”食品加工制度

作者：admin

一、加工人员必须严格按照学校要求对蛋奶食品进行统一加工；

二、加工必须采用统一配送的原材料。加工时原材料应分类放置，加工时做到生熟分开，防止交叉污染；

三、加工过程必须有两人以上在场。否则视为不规范操作；

四、加工鸡蛋前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。加工时发现腐坏变质或者感观性状异常的蛋奶不得加工；

五、操作结束后应将各类器具彻底清洗消毒，对加工场所的地面、墙壁、机器、操作台洗净、消毒，器具存放于指定位置；

六、严禁一切人员在食品加工场所内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等；

七、要严格加工操作程序，确保加工食品营养、安全。

第二篇：“蛋奶工程”制度

孤山九年制学校“蛋奶工程”管理制度

一、要大力宣传蛋奶工程实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

二、要加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。

三、要将本校蛋奶工程实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的饮用餐学生名单报教育局审查备案。

四、要积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

五、学校要根据营养科学理论，结合学生实际，科学搭配蛋奶工程食谱，准确统计食品的种类和数量，为供应食品提供依据。

六、要合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。

七、认真做好蛋奶工程的检查与指导工作。主管领导要坚持每月检查指导一次。分管领导要做到每周指导检查一次。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。

八、要严格审核蛋奶工程享受对象，必须坚持公平公正、客观准确的原则，认真审核蛋奶工程学生条件、公示学生名单，接受群众监督。绝不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则要严肃查处。

九、严格经费管理。蛋奶工程是政府免费惠民工程，不得违规收取任何费用，对于弄虚作假、徇私舞弊、收取费用等行为要严肃查处。

孤山九年制学校“蛋奶工程”资金的管理与使用制度

一、必须按照公开公正、客观准确的原则，在每学期开学前10天内，初审辖区内配发蛋奶工程学生名单，并造册登记，经公示无误后逐级上报。

二、认真做好蛋奶工程资金的管理工作，设立“教育经费特设帐户”。实行周清月结期审计制度。

三、蛋奶工程专项资金必须用于支付在校少年儿童的蛋奶工程食品的购置费用，实行专户管理，专帐核算，专款专用，坚决禁止挤占、挪用、截留或套取专项资金。否则，一旦查出按违纪行为论处。

四、认真做好蛋奶工程专项资金使用的资料、专帐管理，不得销毁、丢失原始的印件，要有专人负责，否则发生账务上混乱、支付不合理等行为要严肃查处。

孤山九年制学校“蛋奶工程”查验接收制度

一、学校要指定专人负责验货，查验人员要索取饮用奶的三证：厂家卫生许可证、质量检测报告和厂家营业执照等复印件。

二、查验货源。查验人员要检查送来的乳制品是否为县教育局指定的奶用品，且外包装上应有“学生专用奶”字样，若不符合以上要求，必须拒收，并做出记录，及时报告上级教育主管部门。

三、查验质量、做好记录。奶：要查看奶的出厂日期及出厂批次，若出厂十天以上或外包装有滴漏、破损或胀包等现象，应予以拒收。鸡蛋：从感观上看是否新鲜，抽打一两个看是否有乱黄现象，发现破损应退换。

四、留样：每次送来的不同批次及不同品种的奶都应留样。且按要求留样5天。

五、接收记录。蛋奶查验无误即可接收。记录清楚奶的出厂日期、批次，写清楚送货人员姓名及签收时间、签收人等信息。

孤山九年制学校“蛋奶工程”安全储藏保管制度

一、设置蛋奶工程储藏室，配备冰柜货架等储藏设备，各种设备要有明显标识。有防潮、防霉变、防鼠等设备设施,确保食品储藏安全卫生。

二、实行食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储藏。

三、每个储藏设备要合理分区，不同时间入库的蛋奶应分区存放，不能混杂。留样奶应放入留样区，留样5天后，应予以销毁，切不可出库食用。

四、按要求储藏蛋奶。牛奶的最佳存储温度为2～8℃，鸡蛋为0℃左右，避免因不合理存放或温度不适，使蛋奶变坏。冬季注意保暖，夏季注意通风，放置保鲜柜等储藏工具。

五、做好对储藏保管人员的专业知识培训，每周应对存储设备及储藏室内进行消毒，保证存储安全。

六、入库每批蛋奶要记录清入库时间、数量及存放位置等信息。

七、每天出库加工的蛋奶应先检查质量，确认蛋奶无质量问题，方可出库，记录好出库蛋奶的数量、其入库时间，生产日期等信息。过期或存放不合格的蛋奶应及时销毁，决不可出库加工。

八、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。

九、存贮必须规范安全，加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

十、储藏室非工作人员不可入内。

第三篇：蛋奶工程实施情况自查报告

莲花寺小学蛋奶工程实施情况自查报告

我校认真遵从国务院和省政府关于实施营养计划和“蛋奶工程”的文件精神和有关规定，按照省政府营养计划工作方案的有关要求，扎实实施蛋奶工程，充分发挥蛋奶工程强体与育人双重功能。现将我校实施蛋奶工程具体情况汇报如下：

1、蛋奶工程采购坚持以开发区确定的品牌、价格和数量为准，学生饮用的牛奶和鸡蛋必须标明生产日期和保质期，并附有质检报告。蛋奶的运送交接必须做到交货、收货双方签字，按程序操作。

2、学校配有专用的蛋奶工程储藏室，认真做好储藏室的卫生，定时对储藏室进行消毒。

3、学校实行蛋奶接收管理签字制度，蛋奶工程发放人员及时将蛋奶发放到班主任手中，班主任具体负责学生每天蛋奶的发放，并认真留观用餐后学生的反响及动态。

4、蛋奶工程按照公开公正、客观准确的原则，每学期开学及时审查配发蛋奶工程学生名单，并登记造册，准确无误后逐级上报。蛋奶工程专项资金实行专帐核算，专款专用。

在自查过程中发现的不足之处：

1、各项规章制度除留存档案外，要做成标语牌挂上墙；

2、牛奶的储藏室要专房专用，储藏室缺少温度计；

3、学校要加强对蛋奶管理人员的业务培训和指导；

4、各项档案资料要齐备完整。

不足之处本校将在一周之内尽快解决。

2012年4月25日

第四篇：蛋奶工程加热制度

蛋奶工程加热制度

1、加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。

2、加热人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须持有健康证，否则不得加工与操作。

3、严格加热操作程序。不得让学生喝生奶、冷奶、吃生鸡蛋。当加热的必须加热，当煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。

4、食品加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生进食。

5、加工过程必须有两人以上在场。否则视为不规范操作。

第五篇：蛋奶制度。

新建小学“蛋奶工程”各项制度汇总 为了全面落实科学发展观，崇实进取，尚德励志，扎实实施蛋奶工程，充分发挥蛋奶工程强体与育人双重功效，促进少年儿童健康成长，全面推进素质教育，着力提高教育质量，努力实现新兴教育新跨越，特制定如下制度： 蛋奶工程管理制度 1.要大力宣传蛋奶工程实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。2.要加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。3.要将本校蛋奶工程实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的饮用餐学生名单报教育局审查备案。4.要积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。5.学校要根据营养科学理论，结合学生实际，科学搭配蛋奶工程食谱，准确统计食品的种类和数量，为供应食品提供依据。