敬老院食堂卫生管理制度

第一篇：敬老院食堂卫生管理制度

敬老院食堂卫生管理制度

一、严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。

1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。

2、环境卫生做到地面天天打扫干净，发现垃圾及时清除。

3、各种菜类拣清洗净。

4、餐具严格整洁堆放。

5、生熟货源分开放，生熟枕墩分开用，执行货源采购，保管验收制。

6、操作时，不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专用水池洗手。

二、开展优质服务

1、主动热情、礼貌待人。

2、虚心接受就餐人员督促。不断改进服务态度及工作方法。

3、热情接待来宾、来客分用膳。

三、饭厅须知

1、遵守食堂制度，保持饭厅整洁卫生。

2、人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。

3、保持桌椅摆放有序。

4、保持地面整洁，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。

四、物资食物保管

1、对食品的退库保管，严格遵守“五四制”，对不新鲜变质物品一律拒放。

2、保管室为要害部门，闲人莫入，必须食品和物品分开堆放，并要求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。

第二篇：敬老院食堂管理制度（本站推荐）

敬老院食堂管理制度

1、建立有职工和院民代表参加的伙食委员会，定期召开会议，听取院民意见，不断改进工作，提高服务质量。

2、每周制定食谱并公示，做到饮食科学，营养食疗，荤素搭配，粗粮细做。保证院民饮食营养搭配合理，伙食标准到位。

3、严格财务制度和成本核算，购买各种食品均由炊事班长和院民代表验收入库，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字盖章，日清月结，杜绝一切漏账现象的发生。

4、凡院内工作人员均不得单独在食堂做饭，不得将食堂物品私自带出，一经发现，严肃处理。

5、保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁，搞好防蝇、防蟑、防鼠。餐具每月消毒一次，垃圾及时处理，确保食堂卫生符合标准。

6、按医嘱做病号饭，并照顾少数民族的生活习惯及患特殊疾病院民的饮食禁忌。

7、食堂工作人员须持有健康证，非食堂工作人员不得进入食堂操作间。

8、食堂工作人员要准确掌握用餐人数，规范制作饭菜，防止过剩或过少。

敬老院食堂卫生工作制度

1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。

2、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。

3、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁，无油污。

4、仓库、储备库整洁通风，无鼠。食品、调料分类存放，防止受潮霉变。

5、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病。

6、开饭前要洗手，不面对食品咳嗽、打喷嚏，一律使用食品夹。

7、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周大清扫。

敬老院用餐制度

1、院民应严格遵守开饭时间。

2、用餐时，院民要自觉到食堂，按先后次序用餐。老弱病残老人优先，不经允许不准回房就餐。

3、用餐以吃饱、吃好为原则，反对暴饮暴食，少吃多盛，倒饭倒菜，铺张浪费。

4、用餐后，餐具要放在原桌，不得把餐具或饭菜带回房间。

5、严禁把变质食品带入食堂。未经批准，不得饮酒。安排饮酒亦应有度。

6、凡患有传染病的院民一律隔离，单独就餐，餐具单独消毒，传染患者的餐具，不准带入食堂。

敬老院食品留样制度

1、每餐必须进行48小时留样并有专人负责。

2、留样食品要专人留样、专人保管并填写好制作人。

3、留样食品要写明时间、制作人、名称、留样人、保管人并做记录。

4、留样食品要使用专用容器、专人保管，并在保鲜柜内保存。

5、留样食品要保持48小时，每个样品要100克。留样食品要充足，确保食品卫生部门对检疫、检查的要求。

第三篇：敬老院食堂卫生制度

敬老院食堂卫生管理制度

一、严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。

1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。

2、环境卫生做到地面天天打扫干净，发现垃圾及时清除。

3、各种菜类拣清洗净。

4、餐具严格整洁堆放。

5、生熟货源分开放，生熟枕墩分开用，执行货源采购，保管验收制。

6、操作时，不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专用水池洗手。

二、开展优质服务

1、主动热情、礼貌待人。

2、虚心接受就餐人员督促。不断改进服务态度及工作方法。

3、热情接待来宾、来客分用膳。

三、饭厅须知

1、遵守食堂制度，保持饭厅整洁卫生。

2、人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。

3、保持桌椅摆放有序。

4、保持地面整洁，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。

四、物资食物保管

1、对食品的退库保管，严格遵守“五四制”，对不新鲜变质物品一律拒放。

2、保管室为要害部门，闲人莫入，必须食品和物品分开堆放，并要

求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。篇二：敬老院食堂卫生管理制度

友邻乡敬老院食堂卫生管理制度

一、严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。

1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。

2、环境卫生做到地面天天打扫干净，发现垃圾及时清除。

3、各种菜类拣清洗净。

4、餐具严格整洁堆放。

5、生熟货源分开放，生熟枕墩分开用，执行货源采购，保管验收制。

6、操作时，不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专用水池洗手。

二、开展优质服务

1、主动热情、礼貌待人。

2、虚心接受就餐人员督促。不断改进服务态度及工作方法。

3、热情接待来宾、来客分用膳。

三、饭厅须知

1、遵守食堂制度，保持饭厅整洁卫生。

2、人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。

3、保持桌椅摆放有序。

4、保持地面整洁，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。

四、物资食物保管

1、对食品的退库保管，严格遵守“五四制”，对不新鲜变质物品一律拒放。

2、保管室为要害部门，闲人莫入，必须食品和物品分开堆放，并要求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。篇三：养老院食堂管理制度 食堂管理制度

2、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。

3、做好防火、防盗、防腐工作，物品摆放整齐有序。

4、加强业务学习，努力提高炊事员的烹调技术，提高烹饪水平。

5、每周拟定食谱并根据食谱采购粮食，油、肉、菜等原料。

6、确保不出现采购霉烂、变质食物，防止食物中毒，按时给院民开饭。

7、自觉遵守院内的各项规章制度，坚持按时上下班，不无故脱岗。

8、拟定的食谱，尽量适应老年人的口味。

9、成立膳食委员会，由院民代表和有关人员组成，膳食委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食

食堂安全要求

1、食堂人员和参与饮食的工作人员，必须定时体检，身体状况不符合要求者，一律不得从事食堂工作。

2、严格执行食堂有关操作规范，切实做好消毒工作。按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生，消灭厨房、厨库和配食间的害虫。

3、严禁采购和加工腐烂、变质、受污染的食品原料，严格把关，防止疾病传染、食物中毒。

第四篇：敬老院卫生管理制度

**敬老院卫生管理制度

一、保持居住环境整洁、舒适，增强老人身体健康。每位院民要自觉维护敬老院室内外卫生，保持院内整洁、卫生、舒适。不随地吐痰，不在室内吸烟。

二、室外要明确卫生区三天打扫一次，每个区的环境卫生要明确专人负责。

三、室内环境卫生由院民自行打扫，坚持一天一小扫，三天一大扫（无自理能力的院民除外）。门窗要经常擦拭干净，食堂要常打扫，餐具消毒，生活用品要放置有序。

四、个人卫生，房间整洁，勤洗衣物，勤洗澡，被子、蚊帐勤洗勤晒。

五、室内垃圾一律送往统一规定的垃圾池，不准随意堆放。

六、为了保持室内外整洁，不准接受院外人员在本院内存放任何物品。

七、抓好食堂卫生管理，注重饮食卫生，谨防病从口入。

八、敬老院管理人员每月要组织一次卫生评比，挂流动红旗，奖励先进，查找不足，确保居住环境整洁卫生。

第五篇：敬老院卫生管理制度

**敬老院卫生管理制度

一、保持居住环境整洁、舒适，增强老人身体健康。每位院民要自觉维护敬老院室内外卫生，保持院内整洁、卫生、舒适。不随地吐痰，不在室内吸烟。

二、室外要明确卫生区三天打扫一次，每个区的环境卫生要明确专人负责。

三、室内环境卫生由院民自行打扫，坚持一天一小扫，三天一大扫（无自理能力的院民除外）。门窗要经常擦拭干净，食堂要常打扫，餐具消毒，生活用品要放置有序。

四、个人卫生，房间整洁，勤洗衣物，勤洗澡，被子、蚊帐勤洗勤晒。

五、室内垃圾一律送往统一规定的垃圾池，不准随意堆放。

六、为了保持室内外整洁，不准接受院外人员在本院内存放任何物品。

七、抓好食堂卫生管理，注重饮食卫生，谨防病从口入。

八、敬老院管理人员每月要组织一次卫生评比，挂流动红旗，奖励先进，查找不足，确保居住环境整洁卫生。