第一篇：中式营养快餐企划报告
中式营养快餐企划报告
传统餐饮发展历史悠久，规模庞大的餐饮企业非常多,更不用说多如牛毛的中型/小型餐饮企业和街边特色小吃店、速食店等等，整个餐饮行业每日资金吞吐量非常大，餐饮在日常生活中也非常重要，所容纳的从业人员也非常庞大，从业人员素质参差不齐，整体素质偏低，进入这个行业也比较容易，这个行业的情况和存在的问题如下：
一、竞争激烈，且有恶性竞争方向发展趋势。
1、大部分就餐者片面强调快餐价格在3-10元之间，餐价增长空间不大，餐价增加难度大，因中国人思维观念上有从众心理，主观认为快餐就应该低价，只有上酒店吃饭才应该几百几千的掏钱，且心甘情愿；
2、过分强调要突出色香味型；
3、强调如上帝般的优质服务待遇，且对服务人员和业务人员的态度较差；
4、对送餐时间要求高：及时、高效、无误、繁杂；
5、非常看重分量足。
根据以上5个小点可以看出：过分强调色香味型和分量要足，又不想增加餐价，过分强调价廉物美，导致快餐业成本不断增加，从而只能用劣质油、肉、菜，再用浓重的色香味来掩盖，比拼分量和服务，忽视菜品质量，以牺牲菜品质量（企业的生命线）来迎合顾客对色香味以及分量和优质服务的非理性需求特点，从而导致现目前餐饮行业出现了越来越多的问题，报纸电视上不断有关于食品卫生安全营养问题的报道，进入了恶性竞争状态。
二、营养餐的优势正是传统餐饮的缺点和忽视点，而这些正是人们身体营养健康的保证。
现在人们可以通过大量的电视媒体、报刊杂志、书籍期刊、网络和医院举办的健康讲座、体检等活动，意识到饮食的重要性，也变得愿意增加对饮食的投入或者改变一些口味的放纵追求来获得健康保障。如何找到这些客户，并达成销售是业务人员的工作重点。这一块业务发展起来以后，可以解决我们的生存问题，从而取代或走出从传统快餐中解决生存问题的困境，离开低端“红海”战场血腥的厮杀，开拓“蓝海”新领域。建议在原有一般餐饮业务部门基础上再成立一个精品（高端）营养餐部门。在这里需要强调一下的是，高端营养餐事业部发展起来以后，不仅仅是当天当月的收入增加，同时，由于这些客户多是有钱、有权、有健康意识的成功人士，有利于转介绍客户和推销我公司的营养培训、咨询、讲座、等业务，达到全面开花的效果，迅速做大做强。要想达到以上要求，在营销业务宣传工作和生产加工内控两大方面需要做到以下要求，并且还要有营养技术相关部门的专家和业界权威人士予以支持、指导、监督才行。
生产上的要求如下：
1、配备标准化营养餐制作的一切器具，确定加工地点，检查安全等。能具备小康家庭的厨房设施一般就能完成标准化、精细化高档营养餐的加工生产。
2、需要一名好学上进、不怕困难的专业厨师。首先在思想意识上能认可和遵守营养餐制作过程中的一些特殊要求，配合营养师的指导工作，脾气好，有谦虚好学心态、创新心态，厨艺基本功扎实，最好是受过几个月以上专业学习持证的厨师人选。
3、有了营养餐配方后，厨师和营养师要反复思考如何把色香味型结合起来，做出既营养又可口的营养餐，同时控制好成本与精力的付出，根据不同的餐价开发制作出标准的5元、6元、8元、10元、15元、25元、35元、50元、80元共9种套餐。每种套餐分业务宣传专用样餐和平时送餐两类分别开发，鼓励创造新品、营养菜品。如在传统“阳春白雪”基础上创造出“阳春翠绿”、“阳春快绿”等菜品，改革出“营养宫爆鸡丁”、“营养青椒肉丝”等。
4、厨师根据烹饪专业知识和从业经验向营养师递交每种菜品的特点介绍、基本加工方法和程序、所需时间、每天最多能加工多少份和工作进展、工作进度安排。
5、营养师根据经临床营养师和专家审核后的营养食谱、菜品实际采购情况、顾客实际需求，进行成本核算后写出量化食谱菜单交由厨师加工成菜品，并协助厨师，指导监督加工全过程，品鉴、改进、确认菜品。
6、在生产完成后，营养师根据《食物成分表》食物属性特点、临床营养师专家建议和厨师的菜品特点介绍，查阅相关权威资料，计算出成品菜的营养价值，撰写出营养餐业务宣传单，按每个菜品营养角度介绍撰写一份，要求通俗易懂、形象生动、有吸引力。再对每餐分别撰写一份（如某种两荤两素套餐食用后有何食物协同营养作用，对健康的益处），再对每天建议撰写一份，再对一周、一月、一季度、一年分别撰写，再按四季划分撰写，再出一份综合业务宣传单。以上近20份营养特色宣传单完成后，全部供业务人员开展业务时使用，再加上传统方式制作出来的彩色彩页菜品精美图片宣传单，我们的业务人员就会不仅拥有“传统常规武器”，还拥有“现代化新式武器”用于攻单。人无我有的特色“营养武器”必将攻下最坚固的“堡垒”。营养师还要根据目标客户企业员工的实际情况，在征得该企业领导同意后深入企业开展膳食调查工作，建立员工基本营养档案。内容包括：身高、体重、体质指数、营养健康状况、年龄、劳动强度、口味要求、以前就餐情况等，方法可采用抽样膳食调查或全部膳食调查，撰写出《膳食调查报告》和《营养餐策划竞标书》，协助业务人员说服单位领导与我们签订合同，由我们为其长期提供标准营养餐，实施营养干预计划。若有干预活动实例，可借鉴其经验。
7、九种标准化、精细化营养餐开发成功后，申请专利保护。
业务上要求如下：
1、业务上的战无不胜和良性循环来源于我们的专业程度作保障，所以从现在开始，要逐步开始研究、寻找、整合实力强大的合作伙伴，借鉴日本、台湾、香港、欧美等地区营养餐发展历史经验，为我所用，积极与国内知名的专业搞营养的机构开展广泛的合作联系，能合作或整合的资源就合作整合起来，不能整合的我们也要了解到其对我们的威胁在哪些方面，知己知彼方能百战不殆，寻找权威支持帮助是提高企业知名度、美誉度，迅速做大做强的保障，否则固步自封、夜郎自大、小打小闹的风险永远存在，难以把企业做稳做久。只有能站在巨人肩膀上，善于借用巧力的人才容易成功！牛顿和阿基米德的名言很有启发意义，做企业何尝不是相通的道理。
2、临床营养师及专家与我们业务人员平时多联系沟通，至少每周要来一次讲座或讲解答疑，及时分享总结营养餐国际国内最新动态和成果，学习经验，少走弯路，发挥专家特色营养优势。
3、招聘好学上进持资格证的公共营养师或营养配餐员来跑业务，逐步向专业化过渡。对现有员工中无证者要求其为了自身营养健康和工作需要，必须学习跟营养餐有关的专业知识，采取自学和公司组织培训相结合的方法，一个月后考试。平时鼓励大家学习公共营养师教程内容和养成学习营养保健知识的良好习惯，有过硬的专业知识作保障，才能真正成为战无不胜、自信坚强的“营养战士”和“高级业务”。对全员定期或不定期进行重新考核，因为在全球化知识经济时代的今天，学习能力在综合竞争力中的作用越来越重要，可能一名大学生刚毕业，他所学的3年或5年专业知识很多都已经过时了。而唯有不断的学习补充新鲜血液才能在残酷的市场竞争中永葆优势，不被扣上落后的帽子，因为落后就会挨打。不能躺在以往的功劳簿上睡大觉，过去的辉煌只代表过去，不代表现在，更不代表未来，凭什么你应该强大取胜和受到别人尊重，只因为你更有实力——让人心服口服的实力！
4、为配合业务量的快速上升，当业务员把大量宣传单散发出去以后，应该加强我们的网站建设，真正做到使浏览者感受到我们的专业性、公益性、信息的及时畅通和成为民主交流的最佳平台。为迎合大众消费习惯、思维习惯，建议网站名称往“营养”、“健康”方面靠拢，根据实际情况考虑有无必要购买搜索引擎排名。另外，“营养餐”、“营养快餐”类网站很少，且网页内容很不专业，我们也可以考虑往“营养餐”类网站靠拢，还可以考虑往“订餐”、“订快餐”搜索到的网站上靠。有可能会出现让我们意想不到的业务收获！听说百度每天的点击量高达一亿次以上。
5、集思广益，整合营养专家、网站内容、书籍、厨师、业务员的经验，制定出统一业务推销术，包括面对面沟通术和电话沟通术，以及邮件宣传单三个方面。面对面时分为10秒、半分钟、1分钟、3分钟、5分钟、20分钟以上共6种沟通术；电话分10秒、20秒、1分钟、3分钟、5分钟、5分钟以上共6种沟通术，出台后模拟演练，熟悉后由业务员再结合个人的色彩。平时不断总结工作中的经验教训，及时调整，再演练、总结，为后进业务员提供更好的模板，迅速掌握业务攻单技巧。以书面形式做公司内部培训资料存档。
6、研究确定出ABCD类客户：A类，有钱有健康意识；B类，有钱无健康意识；C类，无钱有健康意识；D类，无钱无健康意识。集思广益，制定出营销计划，实施方案，汇报总结机制，打一场利国利民的“营养保卫战”，首场战役是“营养餐战役”，号角已经吹响，“营养战士”将会越来越多，一支庞大的“营养战线”军队在不远的将来肯定会实现，挑起引领大众走向营养健康幸福彼岸的重任！
远景展望：
1、可以考虑制作营养包子、面食系列、小吃系列、速食米饭等，走商场超市或代卖等渠道进行销售。
2、承包有健康营养要求的企事业单位食堂，有固定长期客源，再加外卖服务。
3、自建营养餐厅或整合黄金地段餐厅取代正走下坡路的西式快餐厅。
营销策划方案讨论内容：
1、推出5元、6元、8元《全素标准营养餐》，3元、5元、《体力劳动者营养餐》，6元、8元、10元《大众营养套餐》，15元《低脂低糖营养套餐》、《标准化营养套餐》，15元、20元、25元《体力劳动精力充沛营养套餐》、《脑力劳动者精力充沛营养套餐》，15－30元《商务洽谈营养套餐》；通过推出丰富多彩、令人眼花缭乱的营养套餐系列，有专业优势作背景支持，聚集人气起广告宣传作用，引来团购订单和大企业食堂承包并实现饮食营养干预计划。积累行业经验，并由此加快专利申请步伐，如果可能就申请成立“营养餐评审委员会”，亮出品牌，下一步可以根据现在餐馆食堂多，一般是传统加工方法，技术含量低的特点，转让营养技术，营养餐加工技术，营养菜制作全套过程和上门指导制作服务，对象是食堂、餐厅、星级酒店等。现在餐馆实在是太多了，但随着人们健康意识的提高，吃出健康的呼声越来越高，要求厨师能制作出标准的营养餐，所以我们可以申请专利保护，寻求权威机构的认证、推广，造福于民。
2、与成熟的快餐公司、餐饮公司合作，利用其丰富的客户资源和牢固的人际关系网，贴他们的牌，我们生产，不卖营养技术，待时机成熟后再转让技术给同行。举例：温州等沿海工业城市是很多国际大企业的生产加工基地，世界著名的耐克球鞋实际上是温州生产出来的。通过阵痛与积累经验，近几年温州开始走向自创品牌之路。
3、在每份标准餐盒上印上我公司联系电话、网站、地址和各种精美套餐的图片，可以借鉴肯德基、真功夫的宣传单和形式，卡在每盒快餐中送到外卖点，快餐盒上印出本餐能量值、营养特点、优势、注意事项、友情提示。在5元、6元上也印制，不要怕广告成本高，这样才能迅速扩大口碑宣传力量，迅速做大做强，为减少业务人员无谓的精力付出，可以考虑与街边代卖店签订代卖协议（如：十足、当家人），成品送超市、便利店和街边代卖点，每份提成，也可以由业务员踩点后每天带一定份数到某一固定位置售卖，扩大公司知名度。单位制作宣传用POP展板、器材、图片宣传标准营养餐，加大公司知名度、美誉度。
4、宣传词建议：吃了标准营养餐，生活精彩不简单！
“***”营养餐，今天你吃了没有？
瘦身营养餐，让您身材苗条又性感！
总 结 ：
背靠强大的师资和专业人员力量，企业才能做稳做长久，有了标准营养餐制作技术和菜品业务宣传单和专业的加工人员、业务人员作保障，才让其他餐饮公司无法短期模仿和复制我们，亮出我们的优势，亮出我们实实在在的综合实力，而不仅仅是广告宣传彩页搞得好，言不符实。这样才能获得人们对我们的尊重与帮助，就如医院的医生一样受人尊重，但前提是有专业的人员和起码的仪器设备技术作品质保障，这样才会有良好的口碑，否则是无源之水、无本之木。没有金刚钻，不揽瓷器活。愿我们象海尔一样做稳做扎实，也为人类做出最高尚的贡献，走出国门，走向世界！
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第二篇：中式快餐调查报告
关于中式快餐“乐禾和”的调查报告
前言：作为快餐专业的学生，我们为了更好的学习专业知识，把握发展方向，经苏老师的介绍，我们去了中式快餐店“乐禾和”进行实地调查，切切实实的去感受、去体会现代意义上的中式快餐店的发展模式。以下是调查的有关的情况。
（一）调查方法：实地考察法
（二）调查时间：2013年11月30日
（三）调查地点：郑州东大街“乐禾和”店
（四）调查人：白丹阳、欧晓倩、王彩华、王洁、余青珠
（五）调查内容：以下从三个方面阐述
第一、“乐禾和”经营的饭菜品种和主要顾客群
“乐禾和”是一家中式西化时尚灵动的中式餐厅，主要经营符合国人口味的饭菜。主食有米饭、馒头和卤面；菜品也十分丰富，分为热菜和凉菜，而且吸取上海菜和淮扬菜的制作方法，口味独特；还有甜、咸各种口味的粥。价格由1元到15元不等，顾客可以自由选择。
主要目标顾客：“乐禾和”以广大群主为市场，以上班一族、单身年轻人为主要顾客群。这类群体，他们的生活和工作节奏较快，住的地方离工作的地方较远，有的不喜欢也不善于做饭，更不愿在吃饭上花费太多时间和精力，往往选择简便、省时的进餐方式，而营养丰富的中式快餐正好适应了这些消费群体在这方面的饮食需求。
第二、“乐禾和”的自助用餐方式
“乐禾和”中式快餐店为了满足顾客的要求，缩短等餐时间，对以往中式快餐经营形式做了改进，不再是点完菜才开始制作，而是事先把饭菜成批量的制作好，摆放在选餐台上，顾客到了之后，可以很快的选菜并享用，也直接避免了上菜不及时的问题。选餐台呈一字型排开，自己在入口拿取一个选餐的托盘，从凉菜开始自由挑取凉菜小盘，然后沿着选餐台直走，可以任意点自己想吃的饭菜，服务员给你盛在小餐盘里后，自己接过直接放在托盘里，走到选菜台的尽头，由收银台收取资费，之后自己选择喜欢的座位坐下，就可以享受精致而丰盛的午餐了。这样可以节省服务员上菜的环节，减少了雇用员工的数量。用餐完毕，有餐厅专门的服务人员收拾用过的餐具。而且，餐厅提供免费的热开水，可自由取用。在营业期间，有专门的服务人员负责收拾用过的餐具并清理桌面卫生，一切显得及时快捷。这样不仅满足了用餐顾客的需求，也提高了快餐店的翻台率，客观上增加了餐馆的营业额。
第三、“乐禾和”的就餐环境
“乐禾和”餐厅内部干净卫生，墙纸颜色给人以和谐温馨之感，总体装潢简约、朴素而不失现代感。在餐桌布置上紧跟时代的变化，摒弃了中国传统餐馆火车式的座椅模式，采取两人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室内餐桌摆设也有西化的韵味，餐桌摆放有的靠近玻璃窗，可以惬意的晒晒太阳，看看过往的人群；有的依墙而设，背靠着墙而坐，更给人一种舒适和安全感；中间区域的餐桌与餐桌之间还设有隔层，给顾客一点空间上的独立感，避免了陌生顾客间交流的尴尬，也给三三两两同去的顾客更舒适的交流空间。看上去疏密有致的空间摆设，比传统密密麻麻的看上去满是桌子的入座率更高。
总结：随着洋快餐高脂肪、高蛋白、高热量等营养问题的凸显，现代中式快餐凭借其营养搭配合理、色香味美、方便快捷等优点越来越被人们所认同，再加上毕竟国人数千年的饮食习惯的影响，以及中式快餐的经营理念与形式不断改善，以“乐禾和”这为代表的迎合快节奏的生活步调中式快餐店的发展潮流将再创新高。
第三篇：中式快餐分析
中式快餐分析
引子：最近一直在和几位老大哥讨论中式和西式快餐的利弊问题，各位老大哥以前都不是做餐饮行业的，只是比别人早一步看到了餐饮的远景，所以全身心或半身心的投身到餐饮这个过去一直不太看重的行业中来。他们过去在自己的行业里都是行业的翘楚，进入的时候就有了一定的积累，有其他行业自己已经成功的经验和思维模式，又有目标企业成功的案例支持，所以交锋时各有各的论据论点，再现了先秦诸子百家百家争鸣的。勾起了我写点什么的欲望。
让我们先对快餐有个初步了解：其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。我们现在所讲的中式快餐，西式快餐的区别只是因为饮食习惯的不同所出现的原材料的运用方法，制作方法的和风俗性习惯性口味不同，有点绕口，通俗点讲就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保证简单快捷方便都可以称作为快餐，听懂了吗？不懂？！那我们换个话题，那边那个妞不错哦...世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的，历史上第一家快餐店是麦当劳兄弟的麦当劳，这个现在举世闻名的快餐店，在初经营的时候也只不过是方寸地方、一张桌子、几只凳子，挂着破烂招牌餐风饮露的赤搏摊，翻译成中文也就是我们经常在夏天见到的路边大排档。但从雷克洛克收购整合麦当劳并制作出一份包含QSC&V的标准化流程后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”、“必胜客”、“汉堡王”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。
中式快餐趋势分析：近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小，资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大，通过前期的实践或者说是挫折、瓶颈，广大企业积累了经验，看到啦不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显。
下面讲讲对中西式快餐的认识及不同之处：如果我们讲不同之处，那么中式快餐和经营西式快餐有最大的区别是运营方式的不同。不同的中式西式各有各的特点，具体看公司的具体实力和运作方法，过去一提起快餐，人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”、“华莱士”等西式快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种，也许稍微饕餮或者小资一点的还知道“味千拉面”、“吉野家”、“星巴克”、“85℃”。但是，如果问到中式快餐，恐怕很多人就回答不上来了，在人们的印象中的中餐，一般就是我们讲的比较中规中矩的正餐。对于国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产；而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，从而进入了公司化运营模式；而中式快餐才刚刚起步，由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，而且初始阶段普遍缺少营运经验，管理模式一般以家族化为主，家族化的营运模式虽然在初期是会减少成本增加凝聚力，但在后期会带给企业以致命的问题。
下面我们分析一下开一家中式快餐店将会遇到的问题：
1.产品选择，2.定位选址，3.规模及装修，4.经营管理，5财物管理
1.产品选择：快餐品种的选择品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。
但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，永远记住：做大做加法，做强做减法！的道理。专才能精！大而全会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作，最后导致什么都做不好。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多２０种左右就足够了。2.快餐店的定位及选址：快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，现阶段顾客对环境和文化氛围又有了新的要求，最好在开业前就能区分自己主要的服务对象，任何一样产品都不可能通吃整个市场的，中国老话里面讲的：众口难调，就是这个道理。
要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，除了有特殊目的的，一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生及流动人口的欢迎，因此快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。
3.快餐店的规模及装修：由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。
4.快餐店的经营管理：众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。中式快餐店前期的经营管理归结起来讲，就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后用合适的人做合适的事，而且把事做专！不要一味的追求薪资比，薪资比过低会直接影响QSC。另外，最好还需配机动人员，以应付突发事件。附：
中国烹饪协会2009年中国快餐业50强名单 以励志
排名 单位名称 排名 单位名称 百胜餐饮集团中国事业部 26 深圳面点王饮食连锁有限公司
麦当劳（中国）有限公司 27 常州丽华快餐有限公司
天津顶巧餐饮服务咨询有限公司（德克士）28 北京老家快餐有限责任公司 味千（中国）控股有限公司 29 上海齐鼎餐饮发展有限公司 真功夫餐饮管理有限公司 30 山东金德利集团快餐连锁有限责任公司 合兴餐饮集团 31 宁波好味当餐饮有限公司 天津狗不理快餐有限公司 32 宝钢发展有限公司餐饮管理分公司 聚德华天控股有限公司 33 青岛摸错门饮食文化有限公司
江苏大娘水饺餐饮有限公司 34 桂林人集团发展公司
河北千喜鹤饮食股份有限公司 35 哈尔滨东方饺子王连锁经营有限责任公司 浙江五芳斋实业股份有限公司 36 乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司 索迪斯中国 37 上海中饮餐饮管理有限公司
永和大王集团 38 上海新亚大家乐餐饮有限公司 江西中快餐饮（集团）发展有限公司 39 武汉钢铁集团快餐食品饮料公司 蚌埠包天下餐饮管理有限公司 40 烟台蓝白快餐有限公司 乡村基国际餐饮连锁集团有限公司 41 北京和合谷餐饮管理有限公司 宁波市来必堡餐饮有限公司 42 浙江老娘舅餐饮有限公司
大连亚惠快餐有限公司 43 北京嘉和一品企业管理有限公司
北京首都机场餐饮发展有限公司 44 深圳市金谷园实业发展有限公司 上海世好餐饮管理有限公司 45 北京金丰餐饮有限公司
宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司 46 北京京日餐饮有限公司 马兰拉面快餐连锁有限公司 47 兰州金鼎牛肉面有限公司
宁波海曙新四方美食有限公司 48 江南小厨餐饮管理有限公司 北京呷哺呷哺餐饮管理有限公司 49 合肥肥西老母鸡餐饮有限责任公司 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司 50 山东过桥缘餐饮连锁经营有限公司
第四篇：中式快餐营销策划方案
中式快餐营销策划方案
快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国，1921年，E．W．Ingram在Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。
中国快餐业起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。然而，纵观全局，国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，对于促使外来快餐企业迅速发展的根本原因——一套完整成熟的现代快餐经营管理模式，却缺乏了解。
本文旨在通过分析现代快餐企业的经营特点来探讨中式快餐企业的发展策略。
二、现代快餐企业概念
根据经营方式的不同，快餐企业可分为传统快餐企业和现代快餐企业。前者以小资本投入和小规模单店铺经营为特点，生产过程主要依赖于手工操作，目前我国大多规模连锁经营为特点，它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集，强调采用工业化的生产线生产出标准化的产品，麦当劳、肯德基等都属于这种类型。
现代快餐企业由于拥有大量的现代化厨房设备，可以通过大规模的生产来降低单位产品的成本，同时凭借其雄厚的资金基础进行大量的市场调研和广告促销活动。在日益激烈的市场竞争中，现代快餐企业比传统快餐企业明显处于优势地位。面对外来快餐的冲击，传统快餐企业暴露出日益明显的缺陷：无法保证产品和服务的质量，卫生条件不合格，就餐环境差以及小本经营本身的固有弱点——无法进行大量生产以获得规模效益。如何克服这些弱点，在激烈的市场竞争中站稳脚跟，成为中式快餐企业管理人员必须正视并重视的问题。
三、环境分析
微观环境
目前，快餐在中国还仅限于像北京、上海、广州这样的大城市，但这些市场已达到150亿元人民币的消费能力，并已成为亚太地区第三大快餐市场。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，市场信息研究所调查表明，这三个城市中高达60％的人在最近的三个月光顾过快餐店。一般来说，平均每月吃两次快餐的家庭每次平均花费50元。由于家庭收入及吃快餐人数的增加，预计快餐市场每年的增长率为3％，到2006年，中国快餐市场的消费能力将达到370亿元人民币，这个增长同其它国家及中国的其它工业相比都是可观的。据美国商业部门提供的消息，中国快餐业的发展速度比其它国家都快，据中国国内贸易部餐饮服务部门讲，1996年1－2月餐饮业的发展速度超过了其它行业，其中快餐的发展速度更超过了其它行业，快餐的发展最为迅速。尽管西式快餐日益受到欢迎，但在中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯，使中式快餐仍占据高达60％的国内市场。中国人还是喜欢中餐的味道，只是由于西方快餐的清洁和方便才偶尔光顾西式餐馆。因此，这就向能够提供干净方便中餐的经营者揭示了巨大的发展前景。
宏观环境
政府的优惠政策
中国政府注意到了西方快餐在中国取得的成功，十分鼓励发展本国的快餐食品工业。1996年8月，有报道说内贸部已采取了支持国内快餐工业的特殊措施，且有针对性地对国内较好的快餐企业实施财税优惠政策。
中国：750亿的快餐大市场
来自国内贸易局的一份报告表明，1999年中国快餐业发展迅猛，营业额近750亿元，较上年增长20%以上。自从快餐业在1994年被列入国家“八五”计划，一项新兴产业在中国已然形成。经过多年的发展，中国快餐市场已颇具规模。其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势。来自国内贸易局的统计资料表明，整个90年代，在国民生产总值(GNP)同比增长
7.8%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅猛增长。快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元。
据专家分析，到2010年，全球方便食品在整个食品工业中所占份额，将由20世纪90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工业中所占比例，美国为20%，中国仅3%，市场潜力巨大。目前，在中国方便食品家族中，方便面、速冻食品、中西快餐等都很受市场欢迎，国内贸易局中华商业信息中心每月公布的全国16种连锁商业食品销售排行榜中，方便食品即占到了7种。红高粱对外宣传就是政府的一个智囊团帮助其制定策略，并向外国人发售股票，旨在为该家快餐公司筹措１亿美元以扩大经营。据内贸部有关人士透露，近期将尽快审批新的纲要来发展中式快餐的品牌，并提高其国内纲要化的水平，这些指导方针包括国家快餐生产和服务的第一个发展计划。外来快餐业的竞争者构不成威胁外国快餐业的两大巨头肯德基和麦当劳分别于1987年和1990年进入中国市场，到目前为止已开设了120家分店，他们计划到2000年在中国开店数量分别达到500家和300家，按目前中国消费者对西式快餐认同来看，肯德基和麦当劳所制定的这个目标并没有什么可令人惊奇的。实际上某电视台进行采访调查时，10个中国儿童中就有8个说过“六一”时希望父母带他们去麦当劳。这两家快餐公司的业绩按国际标准来衡量也是很好的，平均每家麦当劳在中国的年销量超过了70万份，而在美国则只达到40－50万份。如在1996年，中国王府井麦当劳餐厅的汉堡包销售量，即成为全世界89个国家中1.84万家麦当劳餐厅之冠。在中国一个肯德基店平均每天服务的顾客是美国同类店的四倍。这就涉及到经营范围中的“渗透率”概念，渗透率是指一家店所支持的顾客量，即潜在消费者的人口量。从一般范围讲，渗透率越低，说明快餐市场越发达。从这一概念出发，即使麦当劳和肯德基这两家公司计划到2000年在中国开的分店总数分别提高3或4倍，他们在中国的渗透率仍会保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60万名顾客，（1：60万），将其同现在的澳大利亚（1：1.9万），日本（1：4万）和台 湾（1：14.4万）的比例相比较，我们相信西方快餐竞争者在未来短期内不会使中国市场饱和。
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第五篇：中式快餐创业发展计划
一、创业目标
发展真正意义上的中式快餐行业，利用合理有效的管理和投资，持续经营的模式，建立一定大型快餐连锁公司。
二、市场分析
社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市场都不得与中式快餐无缘。如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。
调查表明，当人均收入达到一定额度时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。
目前，市面上的西式快餐其实并不适合中国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇，基本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，还远非大众化所能接受的程度，这也决定了不可能让工薪阶层经常去尝试那份新奇快餐。
现存中式快餐，小、脏、乱、差的状况严重，中式快餐的众多弱点，在开设中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。只要能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展自己的特色那么进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。
三、实施策划
1．快餐服务业的模型。
以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。
2．目标市场的定位。
大众能接受的中式快餐业。
3．市场策略。
产品标准化、管理科学化、经营连锁化。
快餐公司形象策略
在位于商业区、旅游景点区的快餐厅充分显示本公司的形象清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。
四、投资计划
由点做起，辐而为面。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应试形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，再根据发展，辐射全国经营。以，点，线，面，的发展理念来不断的发展扩大。
发展初期，大力发展西快餐尚未涉足的虚拟快餐公司和流动快餐公司服务，待公司实力有了一定的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再大力发展公司全面的服务策略。根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区筹地大力发展前厅就餐的快餐经营模式。
五、投资收益
在西安聚集着大量的消费群体，而餐饮又以低投资回收快，利润高而显著，中式快餐尤为突出。
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