食堂日常管理制度

第一篇：食堂日常管理制度

食堂管理制度

1.目的

为加强食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量, 满足员工就餐要求，确保食堂卫生和食品安全，特制定本制度。2.适用范围

适用于丰威特种带钢有限责任公司食堂 3.内容及要求 3.1日常管理

3.1.1综合部负责食堂归口管理工作。

3.1.2 食堂负责及时提供质优量足的食品，自觉接受公司员工的监督，不断改进、提高饭菜质量。

3.1.3 食堂工作人员必须全心全意为公司员工服务，自觉遵守公司各项规章制度。3.1.4 食堂食品供应做到质优、量足、物美，价格合理、公开,不得擅自更改售价。3.1.5 食堂应根据公司各部门的上下班时间合理安排开饭时间保证饭菜的及时供应,不得擅自离岗。

3.1.6食堂经营者负责食堂内设备、设施监管工作，出现遗失、损坏由食堂负责赔偿。

3.1.7食堂必须做到节约用水，用电，用天然气。

3.1.8 综合部结合公司的具体情况，不定期对食堂进行检查和审核，违反本制度规定，有下列行为者，根据承包协议由综合部责令其纠正违规行为，限期整改，并视情节严重程度给予经济处罚，屡次不改解除承包协议。3.1.8.1擅自离岗，未及时供应饭菜，一次处以50--200元罚款：

3.1.8.2饭菜腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物：一次处以50--200元罚款；

3.1.8.3未经公司同意擅自更改饭菜价格，超出规定价的金额，结帐时由财务部扣出；

3.1.8.4食堂、公共区域清洁不打扫，屡次不改，处以20—50元罚款； 3.1.8.5不关闭照明，不关燃气总阀，根据情节严重的程度，处以50—100元罚款；造成火灾，后果由当事人负责。

3.1.8.6根据协议第九条，饭菜质量抽查合格率未达到70%的，处以50—200元罚款。3.2食品卫生

3.2.1 严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

3.2.2食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。3.3器具卫生

3.3.1所用器具要专用，做到一洗、二清、三消毒。

3.3.2每次使用要冼净，使用后要定点存放。

3.4环境卫生

3.4.1每日做好食堂及公共区域环境卫生工作, 随时保持清洁。

3.4.2 地面、门、窗、桌椅要定时打扫，无油污。

3.4.3对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物；定期消灭蚊、蝇等滋生场所

3.4.4库房物品整洁、分类存放，餐厅桌椅摆放美观整齐。操作间要随时打扫，尽量保持干燥。

3.5个人卫生

3.5.1食堂工作人员要随时保持个人卫生，定期进行健康检查。

3.5.2工作时穿戴整齐、干净，在工作前及处理食品原料后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3.6食堂安全制度

3.6.1食堂经营者对食堂安全管理工作全权负责，确保无安全隐患，做好防火、防盗、防毒工作，不发生安全事故。

3.6.2食堂工作人员做到有火有人火息人走、消除隐患,保证下班前对食堂做好安全巡视，关闭照明、关闭燃气总阀，切断电源，关好门窗。3.7本制度自颁布之日由综合部执行，经济处罚由财务部执行。

第二篇：6 食堂日常管理制度

第六节 食堂日常管理制度 一.材料采购

1.所有食品由采购员负责采购，并指定一名食堂工作人员负责验收、保管。应保证所需食品及器物的正常供应。

2.分管食堂人员应定期进行市场询价，及时了解市场行情，根据申购情况，制定采购计划，每周向后勤部报告。及时掌握每日进餐工人工数，合理调配各种食物。

3.严格采购物品质量关、数量关、价格关，严禁采购过期、变质食品和“三无”产品。分管食堂的人员应每天对所购食品进行签字验收，采购资金按月进行结算。财政部门要加强监督，对账目进行审核。

4.厉行节约，严禁奢侈浪费。

5.提高饭菜质量，增加菜色品种，并做到公平合理、价廉物美。

二.卫生管理

1.食堂工作人员必须进行体检，提供相关健康证明方能在食堂工作。

2.遵守有关食品卫生制度，按规定做好食品分类储藏，严禁储藏室堆放杂物、化学试剂等有毒物质。

3.搞好饭食卫生，做好饭菜和灶具的清洁卫生，保证不出现因食物不洁而发生的事故，严格遵守食品卫生法。

4.搞好食堂周围环境卫生，规定每周至少进行一次大扫除。

三.安全管理

1.食堂工作人应对储藏的食品经常检查，过期、霉变食品经登记后及时销毁；要学习食品有关知识，注意食品搭配，防止意外中毒事件发生。食堂工作人员必须树立全心全意为职工作服务的思想，努力提高服务质量，当好职工的后勤。

2.应及时排查安全隐患，保证煤气罐及时关紧，杜绝煤气外泄事故发生。

3.做好器具、食品保管工作，因保管不善造成物品损失应负责赔偿。

4.严禁外来人员私自进入食品储藏室和食堂操作间，严防投毒事故发生。

5.制定液化气使用安全措施。液化气房必须与食堂隔离，安装报警器，配备灭炎筒。液化气使用完毕，必须及时关闭总阀。分管食堂人员应经常性进行监督检查，加强安全教育，及时消除安全隐患。

四.就餐管理

1.食堂应按时开餐，不得提早或延迟。

2.员工应按先后顺序自觉排队就餐，保持食堂安静有序。

3.就餐采用刷卡形式，其他人员采用临时餐票。

4.三餐一律在窗口处拿取食物，不得私自进入操作间拿取食物。

第三篇：食堂日常管理制度

食堂日常管理制度

一、学校食堂日常管理制度

1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想。

2.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，严格遵守病事假请假制度。管理人员要认真遵守学校的值班、坐班制度。

3.食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。

4.全体食堂员工在食堂用膳，但不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。

5.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。6.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生

7.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。

8.非食堂工作人员未经许可不准进入厨房；不准非工作人员在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准私自向食堂出售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。

9.食堂餐具一律不出借，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。

10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

11.定期组织召开学生（学生家长）代表座谈会，认真听取学生（学生家长）对食堂工作的意见，及时整改存在的问题。

二、学校食堂卫生管理制度

1..严格实行学生食堂饭菜试尝和留样制度。对每天的食品必须留样并妥善保管48小时。不定期对学生食堂饭菜进行抽样试尝实施情况。2.认真执行卫生“四四”制：

①成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

②餐具容器做到用前必须洗净消毒。售饭完毕对所有器皿必须消毒保洁，做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。严禁使用不卫生工具售饭。

③环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。④个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。3.食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

4.各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

6.每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

7.严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报并采取措施。保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。8.建立学生食堂员工岗位责任制，严格按照操作规程的要求对食品的采购、加工、储存和就餐等环节做到层层把关，层层监控，将制度和责任落实到个人，严禁出窗不符合卫生要求，不符合质量要求及半生半熟的食品。

9.冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。

三、食堂安全综合管理制度

1.为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保学校的安全与稳定，学校决定对食堂签订安全目标责任书。对执行好的给予奖励，执行不力的给予处罚。

2.分管领导和经理要经常向职工进行安全、食品卫生法和法制教育。防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。

3.要严格按照使用操作规程使用设备，保证人身安全，每次使用完毕后或清理设备时，必须将设备前面的电源开关关闭，避免发生事故。4.在打扫设备卫生时，禁止用水冲刷，防止设备进水漏电，烧毁电机甚至人身触电事故。5.加强对值班人员的安全防范教育，提高警惕，防止破坏、投毒等蓄意人为事故的发生。如有失职，追究当事人责任。

6.优化育人环境，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。杜绝吵架、打架等不文明现象的发生，保障学校良好的秩序和稳定的局面。

7.每天对食堂的门窗、库房、冷藏柜、保险柜、电器开关、天然气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。确保要害部门的安全。8.重大问题及时报告，并与相应部门取得联系。9.非工作人员未经允许不得进入操作间和库房。

10.食堂内不得擅自乱拉电线。下班后关好气阀，断开电源。消防、灭火器材要处于完好状态。

11.按照“谁主管，谁负责”的原则，要层层落实，专人负责，责任明确，奖罚分明。以高度的责任心安全综合治理。

11严防食物中毒，对四季豆、春韭菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能采购和出售。

12、按照规定定时开关大门，售饭期间必须关锁食堂进出大门。

四、学校食堂采购索证规定

1.原辅材料采购由学校根据食堂使用需求，由中标方按需提供。食堂管理人员根据日常需要，及时提报采购清单，由学校联系进货。

2.急需要的原材物料，可先电话申请，事后再补办购物申请单。3.食堂经营者不得私自联系进货。

五、食品采购及保管要求

1.库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。

2.库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3.库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米）整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。

5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6.严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7.库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。8.品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。

9.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。10.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品分类摆放，使用时应遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应及时清除。

六、食品加工烹调制作要求

1.操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。2.加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

3.在切配及贮运过程必须严格执行食品的“四隔离”制度，生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与药物、杂物隔离；食品与天然冰隔离。4.必须设立肉类和蔬菜原料的洗涤池，并有明显标志。

5.加工肉类和水产类的操作台、用具、容器要与蔬菜的分开使用，并有明显标志。6.有的用具、容器等必须每次使用完毕后进行清洗及消毒处理，并存放在专用的保洁橱内备用，保洁橱内要生熟分开，并有明显标记，做到专橱专用。

7.菜肴的制作过程必须按照挑选-清洗-切制-配料-炒制的工序进行。烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。8.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具。

9.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。

10.工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

11.不随地吐痰，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不用工作服擦手、脸或抹用具，不直接用勺尝味，不用手抓售食品，上灶或售饭时不准吸烟。

12.在制作过程中必须穿工作服、戴工作帽，并且头发不准露与帽外，要佩戴口罩。13.厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

七、主食质量管理要求

1.发面制品白、松、软，不酸不黄、不生不死，大小一致，分量适当。

2.米饭软硬适中，蓬松微烫、没有夹生，不得有馊味，不得有糠壳、不得出现沙子、铁丝、头发等异物。

3.包子要馅多、味正、咸淡适中，不得用剩菜包包子，不得有异物。4.油炸食品要大小一致，分量恰当，不能含碱、含油过多，皮脆里松。

5.水饺煮熟后残破率不得超过10％，要求馅多、皮薄、味道好，咸淡适中。

八、卫生检查及餐厅卫生管理要求

1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。

2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。

3.食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。4.所有检查资料须在分管领导确认后交与学校存档备查。5.餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。

6.餐厅每日早、中、晚各清洁1次，每周定期进行卫生大扫除至少2次。

7.员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食。物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。8.餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。

九、食堂员工违纪处理意见

1.要提倡优质服务，与师生不争吵。由食堂员工引起争吵事件，除进行必要的思想教育外，扣当事人30－50元。

2.认真打扫厨房、备餐厅，蔬菜等洗干净，如在菜碗中发现蚊子、苍蝇等脏物，要很好地向用膳者赔礼道歉，并予以调换，使对方满意。屡次发生而又不改者，扣30－50元，膳管会进行不定期卫生检查，多次达不到要求，要进行必要的经济处罚。

3.烧菜、盛菜、送菜时要穿工作服，戴工作帽(热天除外)勤洗手，如发现违反者，第一次扣10元，第二扣20元，依次类推。

4.公私分明，私人食品任何人不准存放在食堂冰箱，谁存放谁答应谁负责，并扣罚当事人每次50元。任何人不准拿生菜来食堂加工，一旦发现扣罚100元。食堂食品私下分发或偷、拿回家，一经发现，临时工辞退，并扣发当月工资50%和月奖的全部，正式工从奖金或工资中扣50元至200元，并作出书面检查，存入个人档案。

5.向师生售菜时要一视同仁，严禁买面子菜，甚至送菜，一旦发现，临时工辞退，正式工扣罚奖金100元，以师生检举为准。

6.向市场买菜要公道，要注意质量，严禁关系户以次充好向食堂推销商品，算高价，使食堂吃亏。一发现不正常现象，要按《购菜协议》执行，直至追究刑事责任。购物要验收，混杂不清，决不允许，验收员要严格把关，不讲私情。

7.值班人员晚上关锁不严，安全保卫意识差，造成失窃，使集体蒙受损失，将根据实际情

况对值班人员或其他人员进行适当的处理。8.食堂人员要认真打扫卫生，桌面要揩净(每天三次)，地面要洁净，一天扫三次拖一次，桌面、地面每月用碱水揩冲一次，洗碗槽和水沟一天冲洗三次，保证畅通，周围环境也要保持清洁，违反上述规定或多次检查而达不到要求的，将在工资中扣罚。

9.财产要妥善保管和爱护，根据食堂核定的自然损坏率以外部分均要照实赔偿，责任查不到人的，组内人均平摊，每学期结束时检查。

10.有事、生病要办理请假手续，不请假的以旷工论处，旷工每天扣发日工资的两倍和当月奖金，事假一天扣发当日工资和奖金，事假超过三天以上扣发当日工资和全月奖金。若发现请假去搞第二职业，临时工辞退，正式工扣三倍工资和全月奖金。11.职工之间发生吵架，造成不良影向的一律辞退。

第四篇：食堂日常检查表

新星学校食堂安全卫生检查表

检查人：检

查时间：年月日

检查

项目 检 查 内 容

检 查 结 果

备注

食品卫生

1．采购食品是否新鲜卫生优 良 一般 差

2．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。

3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。

4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。

厨具餐具卫生管理

1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以

保底、面、边三面光。

2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持

干净、整洁。

3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。

4。清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。

5。洗涤、消毒、保管程序：

（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，（二）

刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；

（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；

（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜

6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消

毒不得循环使用。

工个作人人卫员生

1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。

3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。

地面卫生

1．地面光洁无杂物，2．厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。

第五篇：日常管理制度

日常管理制度1、2、着装要整洁。工作现场不允许赤膊、穿拖鞋。同事间应文明相处，上班期间不允许嬉戏打闹，不允许相互辱骂、斗殴。称呼对方应使用“×师傅”。

3、4、要礼貌待客，见客人要微笑、首先打招呼，称“您好”。要尊敬领导，遇领导来检查工作要起立、微笑、首先打招呼，称“您好”。接听电话要及时，接听电话语气要柔和，要使用文明用语，“喂，您好！请问您有什么事？”，要问清对方身份、打电话事由及联系方式，并做好记录。不得使用办公电话，打与工作无关电话。

6、不允许酒后上班，上班期间杜绝饮酒。

7、工作现场不得吸烟，吸烟到指定区域。

8、按照规程规定，运行、维护、检修设备。

9、按照规定巡检路线、次数巡检系统和设备，发现隐患，及时汇报，并填写隐患单。

10遇比较急迫任务，确需加班，由项目经理安排，并指定负责人。应合理安排人手，有序开展工作，尽快完成。加班后，应详细记录操作过程，参与人和起止时间。

12、不得离岗、脱岗。确必须离开岗位，应向项目经理请假，并确保有人替岗。

13、要保持工作、生活环境卫生，实行卫生分区制度。项目经理每天应进行检查。运行班负责锅炉间的卫生。办公室人员要保持办公

室窗明几净、工具摆放有序，每天下班前清扫办公室卫生，扔垃圾。

14、无操作期间，应在各自区域内休息，不得随意走动。

15、工作期间不得做与工作无关的事宜。

16、要爱护公物。非公破坏，照价赔偿。

17、未经领导允许不得领项目部以外人员进入锅炉房。

18、要注意节水、节电、节热。要控制房间亮度，及时关掉不必要照明设施；要做到人走关灯，要注意节水，发现照明、洁具等设施损坏要及时报修。

19、以上制度由项目经理督促执行，管理、考核。对违反以上规定者，酌情给予10-200元的处罚。