餐厅承包方案

第一篇：餐厅承包方案

餐厅承包方案

甘肃省总工会职工餐厅，位于兰州市城关区东郊巷26号，省总工会办公楼二至四层，总营业面积1800平方米，按四星级对外酒店设计并完成内部装修，内设大包厢2间，中包厢2间，单面包厢20间，宴会大厅一个，可同时容纳350人就餐。

本餐厅原设计的经营理念主要是以中高档客户和单位消费团体的接待为主。鉴于目前的形式和兰州市各大餐饮酒店的经营状况，与原设计的消费理念相关甚远，对此特拟定本方案。

本餐厅采用承包方式经营。发包方为甘肃省总工会（以下简称工会），承包方

（以下简称为承包方）。

第一条

承包方必须具备以下条件：

1、从事餐饮5年以上，具备成熟的餐饮管理经验和良好的信誉，并有充足、可靠的资金支持。

2、必须给工会及工会职工提供优质的接待工作，优先服务工会。

3、必须做好工会职工早、中餐、职工餐实行保本经营，每人每天标准为22.7元，早餐8元（自助），中餐14.7元（自选），每月22天。工会派人监督职工餐的质量，必须做到95%以上的职工满意。

4、承包方投资餐厅前后堂用具、家具等，包厢设备（含音箱、电视等），一次性投资应为350万元左右，开业前由甲方验收（附投资明细表）。

满足上述条款可以承包本餐厅 第二条

承包期限

1、该餐厅承包期限为八年，自

****年**月**日至

年月

日止。

2、承包期满工会无条件收回餐厅，承包方移交时设备完好率应达到90%以上，保证能够继续正常营业。承包期满后，在同等条件下，承色方有优先续包权。

第三条

承包金支付方式

1、餐厅年承包金为100万元人民币（壹佰万元整）。

2、承包金半年支付一次，试营业期满后的5日内预支付下半年承包金；半年期满前10日内预交下半年承包金，以此类推。每逾期一天，承包方须向工会交纳1万元人民币滞纳金。

第四金

双方的责任和义务

1、省总工会

A、为保证餐厅服务质量和省总工会室要活动的顺利举行，维护省总工会声誉，由工会监督、协调、指导需在餐厅的各项活动。

第二篇：承包餐厅方案

承包餐厅方案

思邈营养配餐有限公司是经北京市工商局注册的专业化承包及管理企事业单位、机关、学校、医院职工食堂的餐饮的连锁企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我们在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，倡导营养食疗饮食，在整个北京市初步形成管理辐射网络，先后与多家公司企业签定了供餐合同，实现了统一管理、连锁经营。

本公司是中国首家由营养教授创办的快餐公司，聘请著名营养学教授、博士生导师白秀岭女士担任理事长，中国医科大学营养学教授哈思先生任总经理。公司秉承现代酒店的管理运营模式，聘请名厨掌勺，注重产品卫生质量，坚持科学营养配餐，吸收中华饮食的传统烹饪技法的同时，借鉴国外快餐业的高效运作形式，已发展成为一家中西合璧、独具特色的快餐企业，符合国家卫生要求，持北京市卫生局颁发的Ａ级卫生许可证，专业送餐许可证，是一家标准化、专业化、正规化餐饮公司。本公司在国内同行业中名列前茅，拥有大型先进的现代化厨房和多名专业的营养师、经验丰富的厨师，同时我们还与国际营养食疗学会的营养专家合作长期对外培训专业营养师，也使我公司的产品更营养、更安全、更绿色。为满足客户的不同要求，我们特别推出了多种标准的系列套餐：自助餐、展览餐、大型会议餐及精美盒餐，并由川、鲁、粤名厨定期更换烹饪，力求餐餐新口味，使您在快节奏的工作生活中保持精力充沛，独占市场先机。同时还增加了日本料理、韩国料理等，以满足您的需求。公司追求顾客满意为企业经验首要目标，本着“质量第一、管理高效、面向社会、服务大众”的宗旨，坚持“卫生、营养、美味、正规、实惠”的经营理念，为各企事业单位员工提供舒适整洁的就餐环境、精致可口的菜食点心和热情周到的优质服务。

公司一贯坚持“以人为本”的经营思想，以“凝聚一流人才，创一流企业”为宗旨，注重人才培训及人才储备工作，炼就公司高级管理人才，云集各方精英。公司以人力资源优势为先，树立品牌形象，不断拓宽市场，建立人才信息库，并借鉴西方管理经验，开拓一条顺应市场、迎合顾客个性化服务的经营之路。不管最终商定何种承包合作方式，本公司将运用在餐饮服务上的先进管理经验、管理制度、专业的管理和技术人才，使您和您的员工在膳食方面无后顾之忧，全心全意投入生产工作和开拓创新。

承包方案方案一（全托式承包）：

公司方责任：免费提供场地（含操作间、仓库、办公室等），住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水、电、燃油等，按就餐人数每人每餐的餐标标准给予适当的加工费付给承包方。

承包方责任：饭堂人员的招聘、培训、任免、发工资、消耗品补充、各类食品的采购、饭票（卡）制作售卖、日常管理、经营风险、自负盈亏、法律法规规定的福利/保险/劳动保护用品的提供等。

方案二（半托管式承包）：

公司方责任：免费提供场地（含操作间、仓库、办公室等），住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水、电、饭票（卡）制作售卖等，按就餐人数每人每餐的餐标标准给予适当的加工费付给承包方。

承包方责任：饭堂人员的招聘、培训、任免、发工资、消耗品补充、各类食品的采购、日常管理、经营风险、自负盈亏、法律法规规定的福利/保险/劳动保护用品的提供等，负责购买、补充燃油。

方案三（自购物料式承包）：

公司方责任：免费提供场地（含操作间、仓库、办公室等），住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水、电、燃油、饭票（卡）制作售卖、消耗品的补充、各类食品的采购、经营风险、自负盈亏等，按就餐人数每人每餐的餐标标准给予适当的加工费付给承包方。

承包方责任：饭堂人员的招聘、培训、任免、发工资、日常管理、法律法规规定的福利/保险/劳动保护用品的提供等。

方案四（顾问式）：

公司方责任：一切场地（含操作间、仓库、办公室等）、厨房设备、设施、餐具、厨具、水、电、燃油、饭堂人员招聘、培训、任免、发工资、消耗品补充、各类食品的采购、饭票（卡）制作售卖、日常管理、经营风险、自负盈亏、法律法规规定的福利/保险/劳动保护用品的提供等，并向顾问方详细介绍企业饭堂的经营状况、政策定位等。

承包方责任：一般性问题免费，如需提供详细实施方案或参与部分日常运作管理，则需收取相应顾问费。方案五（送餐式）：

公司方责任：按就餐人数及每人每餐的用餐标准将所需费用付给承包方。承包方责任：每日将做好的工作餐准时送至公司方指定地点。

方案六（其他形式）： 公司方责任：提出经营要求、希望达成目标。

承包方责任：依照企业方的要求，做出详细、可行性实施方案，不断沟通达成共识，最终实施。

食堂承包管理之优势

我们的员工

我们的员工是我们最重要的资产，我们拥有资深的管理员、高级的厨师、熟练的操作工和服务员等。他们在饮食领域中具有广泛的经验及浓厚的专业知识，他们的素质使我们公司有别于其他竞争对手。同时，由于我们的员工，才使更多的客户选择了我们公司合作。我们的技术

我们的公司，不仅拥有大批不同厨艺的特、高级厨师，我们举办在职培训、现场培训以及多所国家专业学校学员，为公司应付市场不同的挑战提供了可靠而灵活的技术基础结构，从而令我们在技术上始终领先竞争者一步。因为员工与技术的领先，使得我们的饭菜质量有了深度和广度的依靠，我们持续搜索最新市场信息、运用最新菜式和新的食用方法，不断改良和完善我们的质量，使质量始终站立在行业前沿，既优质化又系统化。我们的价格

公司随着职能部门的确立及分工细化，我们无需任何中介媒体直接面对客户，食品原料直接采购于产地，货源统一、质量保证、价格优惠、减少浪费，令我们拥有了廉价的原材料渠道，使我们在客户关系管理和成本效益上有了保障，综合员工、技术、质量上的优势，我们为客户不同的需求提供了灵活的价格平台。我们的质量

因为员工与技术的领先，使得我们的饭菜质量有了深度和广度的依靠，我们持续搜索最新市场信息、运用最新菜式和新的食用方法，不断改良和完善我们的质量，使质量始终站立在行业前沿，既优质化又系统化。厨务优势

一、供膳作业稳定：

将各种影响供膳不稳定的因素（如：停水、停电、人员转动„„等），经诊断综合分类后，制定出标准化的作业流程。透过宣传、训练、让每一位同仁都能依循标准作业，产出稳定。

二、研发多样菜色：

专业的菜单研发团队，设计美味兼具营养的餐食。实施厨师轮调制度，让烹调口味新鲜十足。

三、服务品质一致：

借鉴愚巧法开菜作业系统，可有效防止菜单重复、颜色搭配不良、错开顾客之禁忌菜肴„„等人为疏失。

四、即时处理异常：

每位同仁依阶级不同，分别有不同阶级的紧急应变处理课程，编定紧急应变手册，以利应变时更具效率。

五、持续在职训练：

备有规划完善的厨务人员培训计划，定期举办不同类型的训练活动。

六、专业控管卫生：

由物流中心控管进货来源，采用ＣＡＳ或ＧＭＰ国际货品，让你安心享用餐食。完善的８Ｓ环境卫生检测、核查流程，严格执行五、四卫生制度，提供卫生的用餐环境。在规划动线时，将卫生死角问题列入规范重点，做好预先防范。厨务8S定义：

整理：区分可用与不可用，处理不可用的物品。

整顿：将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。清扫：将工作场所、环境做彻底清扫。

清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤，保持清洁。素养：养成随时维持物归原位的良好习惯。服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务。速度：超载自己完成工作的时间，并兼顾品质。安全：严格控管各环节的卫生安全意识。承包优势

一、整体运作和措施

1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划，报送贵公司批准实施。

2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周或一月伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。

3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。

4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和服务质量。

5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。

6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到60%的满意度。

7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要进行岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用。

8、联络厂商一个星期开一次生活会，但必须有厂方员工参与，接受意见和提出整改建议。

二、卫生管理与周边环境

1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，安排专人专责管理。

2、严格遵守国家《食品卫生法》的法令法规，保持清洁工的自身形象，言谈举止要讲究。

3、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，主厨要戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊，应勤剪指甲。

4、保持饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒。

5、原料必须生、熟分开存放，变质的食品决不使用。

6、餐具、用具、厨具必须每餐清洁，高温消毒。

7、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗，净、洗、泡三步实施。

8、节约用水、电和燃料。

9、食堂外的环境和卫生要和食堂内一样干净，整洁。给员工一个良好的就餐环境。

三、质量、数量和额外服务

1、根据厂方提供的伙食标准，制订计划，报送质量、数量和份额给厂方参考改正。

2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定一定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。不准购买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发现严格处罚，扣除主管当月工资。

3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。

4、根据标准制订数量和份额。

四、供应方式与服务质量

1、为了便于管理，由贵公司每天晚上8点前报第二天就餐人数并以此作为结算依据，由我公司提供饭卡，员工凭卡就餐，控制重打。

2、由我公司提供饭票，员工自己买票就餐。

3、根据厂方人数和要求分批下班，间隔15分钟供餐，便于就餐。

4、根据员工要求，可自带餐盘，汤碗或由我公司提供自助餐盘，统一由我公司清洁，消毒。

5、根据厂方作息时间决定开餐时间。

6、除有特殊情况外，开餐时间过后半小时停止供餐。

7、每周末提供下周菜谱供员工参考，提出建议改善菜谱。信息收集

封闭管理很少能收集到信息，不能及时改善营运计划。

因是专门的配餐公司每时每刻都在收集各种信息，能做出各种不同的改善方案。各地生活习惯口味不同，业内动态均是我们的日常研究项目。卫生管理

卫生机关的指导和个人的工作情绪。

受委托方强烈的责任监督“定期、彻底”的进行巡回指导检查。卫生状况是我司内部综合评比，管理人员业绩考核的主要指标。总计每月可节约费用合计28000 虽然会因贵司实际情况或其它不可抗拒因素有所变化，但是每月28000元是依以往经验得出的最低限底值。服务内容 团体膳食服务

这项服务是我们的服务主力。有关到您用餐的各种需求，我们全部帮您从规划到提供，一手包办（如食材、厨师派驻、菜单设计等相关厨务我方全部负责）举凡： ●专业物流中心统一采购并运送食材到贵公司； ●专业厨师等相关厨务同仁派驻到贵公司烹调； ●菜单设计师为您开立兼顾营养、美味的菜单； ●客服主管为您打理、把关所有厨务相关事项； ●可由我方投资、提供厨房筹建策划最佳方案。

从此让您不再为工人膳食的管理烦恼、不再为厨师的不稳定操心、也不用再为如何变化季节菜单发闷；而能把精力专注自身的事业上„„ 生鲜食材供应

这项服务主要是为了满足已拥有厨师，却为食材采购高成本天天伤脑筋的机关团体．由我们专业完善的物流中心来为您提供卫生、新鲜、安全的食材，不仅有效降低食材成本（统一集中采购），甚至能堵塞您管理上的漏洞。餐厅动线规划

若是您的公司既有厨房、亦不缺厨师、不用担心菜色的变化、更不愁买不到物美价廉的食材„只觉得每次用餐时，大家常常乱成一堆，没办法享受愉悦的用餐时光„。

帮您规划供膳动线，亦是我们提供的服务之一。我们秉持著过往无数的经验，由专业动线规划人才到您的餐厅，并为您改善成流畅的供膳动线，让您及同仁拥有愉悦的用餐时光。

例如：专业规划的厨房及餐厅动线，将厨房餐厅空间充分利用，在硬件设备及材质上亦为您预先考量死角。在供膳动线上：餐具、白饭、汤品等摆放做妥善规划，避免人潮拥挤，造成同仁混乱与不便。厨房筹建规划

这项服务适合新建或重建厨房的机关团体，我们的筹划组可以根据您的用餐人数及厂方的不同的餐厅布局，设计最具合理的厨具摆布、动线规划等最佳方案。不花冤枉钱，更让厨务专业化。员工管理 厨工制度:

一、严格要求持健康证上岗，按时上下班，不得无故迟到、早退。

二、上班时间要穿戴整洁，穿工作服、戴工作证、戴工帽、口罩，不得穿拖鞋、赤膊、赤脚、大声喧哗、不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及做其它不卫生的动作。

三、在工作时严禁吸烟、吃东西、随地吐痰，不得用勺直接尝味，不得戴手镯戒指等饰物，不得涂抹香粉指甲油。

四、爱护厨房里的一切用具及物品，未经许可不得私自动用厨房的财物。

五、要节约水电燃料，坚持做到人走油关、水关、灯关，不随意浪费。

六、遵守厂方厂规，不得随意进入厂方车间、仓库等地。

七、虚心听取厂方领导及工人提出的意见，有则改之，无则加勉；对厂方员工态度必须良好。

八、派发饭菜时，对员工要一视同仁，不准打人情菜。

九、厨房员工要对自己所分配的任务各尽其责，物尽其用，要团结友爱，服从安排，共同搞好厨房内各项工作，保证每餐准时开饭。

十、严格遵守操作程序，注意安全卫生；严格遵守消防条例，做好防火工作。

十一、认真执行卫生五.四制及厨房岗位责任制。

十二、认真贯彻落实公司的服务宗旨及8S管理，坚决维护公司的利益，树立公司良好形象。厨房岗位责任制

（一）采购部岗位责任制：

1、采购前应与厨房部门取得联系，做到有计划进货。

2、采购的食品及食品添加剂应当无毒、无害，符合国家规定使用的范围和食品卫生标准要求，具有良好的感官性状。

3、食品进货应有验收员进行验收，对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取肉品检验合格证或食品卫生检验合格证。对腐败变质、生虫、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，超保存期，掺假掺杂、伪造、冒牌、用非食品原料加工的食品等，应一律拒收。

4、对已验收合格的食品，按类别、品种、分别用清洁或专用容器盛装或上架存放，做到肉类及其它容易受污染的食品不得落地，保存时注意： ①食品与非食品不能混放。

②洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放。③定型包装食品与散装食品分架存放。④粮食离墙离地存放，防止受潮霉变。

⑤肉类及其制品，除马上加工使用外，一律放进冷库。肉类及其制品放入冷库时应有容器盛装，存放温度控制在-18℃以下，鲜蛋存放在0-1℃范围内，并应每三天进行一次冷库除霜。各类库存食品要有必要的标示，做到先进先出。

5、对于由于库存时间过长而超过保质期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不交到下工序加工。

6、搞好仓库内外环境卫生，不在库内吸烟和吃食物，与采购无关人员一律不得随便进入仓库。

（二）加工部岗位责任制：

1、肉类加工：

①加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。

②海鲜类不要与其它肉类混合清洗。③禽、畜、鱼类品不得直接着地存放。

④加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。

⑤砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。砧板在收工后刮洗清洁后竖放。

2、蔬菜加工：

①蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。

②蔬菜加工时按一拣、二洗、三切的顺序操作。洗涤蔬菜时要有足量、清洁的水清洗，做到先浸水后清洗，洗涤后蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。③腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

④工用具（菜架、容器等）应清洗干净、定点整齐摆放。⑤每天下班前必须清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好各自岗位的卫生。

（三）烹调部岗位责任制：

1、加工前应检查原料卫生质量，发现不新鲜、有异味、不洁的不予加工。加工完后清洗台面、炉灶、工用具，把砧板竖起放好，工用具收入柜内。

2、应检查已加工好的原料，发现不新鲜、有异味的不给配菜，配菜餐具要干净。对放入食具保洁柜内的消毒食具及将要烹调的食品要进行验收，发现不符合卫生要求的，退回洗涤部重新清洗。

3、要注意原料的质量，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热（特别是急炒时检查有无外熟内生）。打荷台应设两条抹布，一条消毒抹布放在消毒碟上，用作抹拭在碟边的芡汁；另一条抹布用作抹台等。烹调后的食品要尝试（不能用勺直接试味）。如果食品要造型，要有消毒的用具操作，不能用手抓。烹调后的食品，加盖即送出供职工食用，尽量缩短备餐时间，防止再污染。

4、做饭人员要注意大米的质量，发现有变质、变黑、谷壳很多、有沙子都不准使用，退回采购部。大米要清洗干净，看好火候，确定把饭做熟。先试饭，确认是熟了才能熄火。

5、工作时不准抽烟、吃东西、各个岗位都要保持整洁，地面干爽，无杂物（特别是台下面地板）。地面、沟渠、柜内外不能发现有老鼠、蟑螂及昆虫活动。

6、雪柜要有专人负责，定期清洗，做到霜薄气足。食品按顺序存放，生熟分开，成品、半成品、原料分开存放，并加上标签品名，做到先进先出。放入雪柜的熟食品应用容器严密盛装，防止交叉污染。雪柜内外保持洁净，柜内不得有异味。

7、烹调部所有工用具应保持洁净的原来面目，特别是盛油容器，要内外光洁。反复使用的食油要每天滤除油渣，用完之后再补充新油。

8、下班时要搞好各自岗位卫生，定点放好工用具。

（四）配餐部（餐厅部）岗位责任制：

1、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服、戴帽、戴口罩、洗手消毒。

2、打菜时厨师、厨工要检查食品卫生质量，不能把变质食品分给职工，手不能直接接触食品。

3、食具必须洁净和经过彻底消毒，餐盘、汤匙、筷子、小碗等要有严密的保洁柜存放，分类排好，拿取时手不能直接接触盛食品的部位。

4、围餐摆位食具只准提前半小时，并把汤匙、小碗等倒扣在碟上。

5、员工用过的食具及时输送到食具洗涤间，不得在餐厅停放。

6、台椅、工用具、台布每餐做到无积污、无油渍、摆设整齐，每餐清扫地板，保证没有积水，干净、清爽。

7、每周进行一次大扫除，用清洁剂清洗桌椅门窗、地面、墙壁、风扇、灯管，避免餐厅内有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，确保就餐环境舒适、通风、无异味。

8、上班时要检查各自岗位卫生，下班前搞好卫生。

（五）洗涤部岗位责任制：

1、洗碗消毒必须有专人负责，食具必须有足够周转。

2、食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

一洗：用清水将食具上的食物残渣洗掉。

二刷：将食具放在洗涤液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢。

三冲：用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。

四消毒：洗净的食具按厨房卫生管理当中的第二条“食具消毒的方法和要求”进行消毒。

五保洁：将消毒后的食具放入清洁、有门的食具保洁柜存放，以免重新被污染。

3、清洗完的食具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。

4、消毒后的食具应该无水、干爽、无污垢、无食物残渣、无异味，并应该做到抽检合格。

5、消毒过的食具不能与未消毒的食具混放，以防止交叉污染。不能将未消毒的食具拿给员工使用。

6、食具保洁柜每天用消毒水清洁一次，并做到柜内无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。

7、清洗出的食物残渣应放入有盖的污物桶内，并及时清理。

8、每天下班前搞好各自岗位的卫生工作。卫生管理 为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素，对人体的危害，保障人身体健康，杜绝事故发生，特制定以下条例：

一、个人卫生管理

1、凡本公司所有进的厨房的工作售货中必须持有效（健康证）定期接受体检。

2、所有工作人员都必须接受卫生培训，保持个人卫生，具有良好的个人卫生习惯。做到七勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己具有良好整齐的仪表。

3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等现象，工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品。

4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工衣、戴好工帽、口罩，不得对食品咳嗽，打喷嚏，打喷嚏以及其他不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。

5、厨房工作的员工有感冒症状时一定要请假，以免造成食物感染。

二、厨房卫生管理

（一）卫生五.四制

1、由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师、厨工）不用腐烂变质的原料；分菜人员不分腐烂变质的食品、不用手拿食品、不用废纸、污物包装食品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包工负责。

5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

（二）食具消毒的方法与要求

1、洗涤：

食具进行消毒前，应首先将食具洗涤干净，洗涤要求分三个步骤进行，即洗、刷和冲。洗，是用清水将食具上的食物残渣洗掉；刷，是将食具放于洗涤液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢；冲，是用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。洗涤用水要经常更换，保持水的清晰，食具洗涤后要倾干水，筷子、汤匙、刀叉要分头尾放好。

2、消毒：

食具消毒时，采用热力消毒法和药物消毒法两类，前者包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、远红外线消毒法等，后者包括含氯消毒法和过氧乙酸消毒法等。正常情况下采用热力消毒法。

3、食具消毒的注意事项：

①凡有条件采用热力消毒者，要采用热力消毒。②采用蒸气或药物消毒时，食具要全部浸没在水中。

③采用蒸气或远红外线消毒，需安有测温装置，以便随时调温度，保证消毒效果。④食具在消毒前须彻底洗净，采用双功能的洗涤消毒剂进行食具消毒时，一定要用清水认真冲洗残留在食具上的洗涤剂。

⑤采用药物消毒食具时，一定要在药物配制浓度、食具浸泡时间以及消毒液更换三个方面严格按规定办理。

⑥食具经消毒后，不可用抹布重新抹过，不可露空随处摆放，应即放入清洁、有门的食具保洁柜内存放，以免重新被污染。⑦药物要防潮、避光、密封贮存、不得露空摆放。

⑧含氯消毒剂对金属有一定的腐蚀作用，金属制品的食（用）具，最好不用这种消毒剂。

三、食品卫生管理

1、采购原料食品，确保新鲜卫生。不得使用未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明禽畜，水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺杂的食品为原料，各种食品、佐料应符合卫生要求，采购原辅料要以销定购，先习先用，防止过期变质。存放食品原料做到离墙、离地分类，不得与杂物、药物混放，干湿不得同库贮存。

2、食品做到生熟分开、荤素分开，确保食品纯正。

3、操作时要分台，分池操作，以免交叉污染。蔬菜类原料就按一拣、二洗、三切、四浸光的顺序操作，肉类应注意切除可能存在的病变组织，水产肉脏、鱼鳞等，大米应经过清洗干净。

4、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟煮透，以保证食用安全，防止中毒事故发生。

5、加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理，才能食用。

6、生、熟食品要分别冰箱存放，关有明显的标志标明，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。

四、餐厅卫生管理

1、应经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，每次餐后应擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洁一次地板、保证不积水，干净、清爽。

2、门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就列环境舒适、通风排污设备运转正常。

3、每周大清扫一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。

五、工作质量管理

在食堂上岗的工作人员，严格遵照公司、厂方制定的操作规定和工作制度，对工作认真负责，不得偷工减料，良好的服务态度，随时接受及吸收领导、员工、厂方的意见并消化，虚心向他人学习，提高自己技术水平，定期接受考核，对存在问题及时改善。

六、食物中毒及其预防

1、每一位饮食工作人员必须认真学习卫生法，严格把好质量关，坚持做到不买入，不验收，不使用，不出售腐败变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求贮存食品防止食品腐败变质。

2、做到食品“四隔离”即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与生冰隔离。

3、不吃有毒和不认识的野菇、河豚鱼，发芽马铃薯等，做好消灭“四害”工作。

4、一旦发生中毒，必须立即查明原因，根据调查及检验的结果，提出相应的措施，防止中毒事故再次发生。厨房安全制度

1、所有员工都必须努力学习安全知识，不断提高安全意识和规范安全和操作规程，防止安全事故发生，2、厨房各级员工必须认真执行设备安全操作规程，遵守各项管理制度，爱护厨房设备设施和安全防护装置，发现不安全情况应及时上报，并迅速进行排除。

3、厨房管理小组及主管负责人必须实施安全监督和检查机制，必须确保厨房正常运作，避免事故发生。

4、主管人员、采购人员、验收人员、厨师班长必须采购和使用的原料进行质量把关，严禁使用腐烂变质或过期物料，防止食物中毒事故发生。

5、员工下班前，必须进行安全检查（门窗、水电、设备是否关好），做好防火，防盗，防毒，防鼠工作，防止事故发生。

6、公司管理人员应加强管理，防止非厨房工作人员进入厨房和仓库操作机械和使用原料，以防事故发生。

7、厨房的各级员工要提高防火安全防卫意识，了解防火器材（灭火器）的使用方法。

8、厨房员工未经上级同意，不得随便带亲属，朋友等进入工作区域，如有特殊情况必须经上级主管同意

9、违反上述规定者，视情况轻重追究安全责任人及当事人的责任。管理方式

一、培训管理： 公司对员工的培训采取内外结合两种方式：

1、外部培训：定制要求各岗位主管接受由公司聘请的专业教师进行对口培训。

2、内部培训：由各网点优秀的岗位人员对岗位员工进行辅导交流。

二、规范管理： 品质服务必须规范，其大体包括：礼仪规范、收银规范、处理意见、建议规范等。

1、采购及贮存管理：

A、公司配有专业采购人员，熟悉各类农副产品的采购渠道质量合适价格，确保食品卫生、货真价实

B、运输：配有专门的配货车。确保准时按需配货。

C、储存：严格按照生、熟、半成品、荤、蔬及食品特点进行储存并每天把熟食取样封藏24小时，储存工具定期清理、消毒。

2、菜色管理：

A、菜色管理主借经公司的考核聘任的专业配膳人员及厨师加以实现。并且定期组织各网点、厨师交流、学习、采集员工欢迎的菜肴。B、定期外界考察取样。

C、定期收集员工意见、建议、并加以解决每条意见、建议书面形式一一回复。

3、设备管理：每半月对主要设备进行检查，测试发现隐情及时护修。

4、安全管理：配有专职安全员对用火、用电安全的监督护查，保证使用手阀门处于不接通状态，现场人员的消防常识和灭火器的使用必须经考核且合格。

5、应急措施：应急措施是指突然增加用餐人数或临时接待任务或水电、燃气，由于不能预知的原因中断供检，或由于设备的突发故障不能正常工作，公司采用的保障需要应急措施，主要依靠常用储存网点间应急支持，直志故障排除为止。奖罚制度

公司秉持“尊重价值”“追求卓越”用人原则，注意培养员工团队精神，辅以富竞争力的薪酬保障，对表现好的员工在物质和精神上加以激励，面对有关品行，道德方面的错误则严惩不怠。食物中毒的预防 食物中毒发生的原因

食物中毒发生的原因，主要是由于食品在生产、加工、运输、销售等过程中受到细菌的污染，污染的食品在温度、湿度适宜的环境里放置，细菌就会迅速繁殖，经过一定的时间后，这些食物中就含有大量的细菌或细菌毒素，人食用后就会引起食物中毒。造成细菌性食物中毒的原因，通常如：

1、食品原料不新鲜或变质。

2、食品保管不善，放置时间过长。

3、食品没有烧熟煮透。

4、生熟食品交叉污染。

5、厨务人员患有肠道传染病或是带菌者。食物中毒的预防

预防食物中毒，是厨务人员工作的重要任务，各部门必需认真重视，切实做到：

1、严格把好食品卫生质量关，坚持做到不买入、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

2、切实做好食品防护工作，防止食品在加工、运输、销售的过程中受到污染。食品存放应做到“四隔离”：即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。

3、做饭菜应有计划性，不得使用隔餐、隔夜饭菜。烧卤熟肉在室温下存放时间超过四小时的要重新加热才能供应。所有食品均应烧熟煮透。

4、不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉，不吃有毒和不认识的野蕈、河豚鱼、木薯、发芽马铃薯等。

5、厨务人员必须定期进行健康检查，证明无“五病”才能上岗，并经过卫生知识培训，懂得基本卫生知识，在工作中注意保持卫生，工作前和大小便后都要洗手消毒，严禁面对食品咳嗽、打喷嚏等。

6、保持厨房内外环境整洁，消灭“四害”。

食堂伙食承包合同（全托管式）合同样本（双方可以协商）甲方： 乙方：

为了确保甲、乙双方的权责关系，特订以下合约，希望甲、乙双方共同遵守。

一、甲方饭堂伙食以每天单价计：职员

元/人/天，（早、中、晚共三餐）。职员早餐 元/人，午、晚各 元/人；领导早餐 元/人，午、晚餐各 元/人；夜宵为 元/人的伙食费给乙方承包。

二、甲方责任：

1、提供厨房、住宿、厨具、柴油、水电、饭厅、台凳；

2、提供冰柜、消毒柜、蒸饭用具、炉灶、水池、风扇等厨房大件设施；

3、实际就餐人数须在当天下午6时前提供给乙方；

4、提供准确的开、用膳时间；

5、负责维持饭堂就餐人员的秩序（排队秩序）；

6、负责安排厨房人员体检工作（费用由乙方负责）；

7、协助乙方搞好卫生环境管理工作；

8、对提供给乙方的厨房用具及电器设施须列出清单，经双方签名后各持一份。

9、就餐员工不得私自到厨房里骚乱，有事须通过双方领导解决。

三、乙方责任：

1、必须遵守国家规定的卫生管理条例，严格执《食品卫生法》，饭菜卫生要保证，如发现有员工普遍中毒事故，经医院检验是乙方饭菜引起的，一切责任和费用由乙方负责；

2、保证按双方拟定的伙食标准费用供应膳食及服务，并保质保量，力求做到多样化，按季节更换菜式，每天有鱼、肉、蔬菜供应；

3、乙方在承包期间，要定期变换菜谱，应注意伙食的质量、份量，保证甲方员工每餐的食量，每餐应有肉菜、鱼、蛋，蔬菜多样，新鲜化。

4、保证按时开膳，做到色、香味俱全之菜式供选择，分配平均及就餐全过程各种服务，若末按时开膳而影响甲方正常工作（超过30分钟以上）须扣除乙方当餐全部伙食费用；

5、负责饭堂人员的相关费用（厨房全部人员工资）及炉具维修和购置费用；

6、提供每周更新的菜谱给甲方；

7、若发现供应的伙食（每天每餐与本合约不符合时),甲方有权发求改善及随时抽查，出现问题仍末改善，甲方有权拾天内书面通知乙方终止合同；

8、厨房重地及物料房非相关管理人员有得随意进入；

9、要严格遵守甲方厂规，服从领导之指示，注意防火、文明经营、态度诚恳、讲究公共及个人卫生、工作时间要穿厨房的工作服、戴帽、口罩、厂证、穿围裙、持有效的健康证上岗；

10、不得随意带亲友进甲方厂区内，车辆出入或物品应接受保安检查；

11、经常督促厨房员工注意卫生须知及做好饭堂膳食管理。

12、厨房餐厅剩饭、剩菜由乙方负责处理。

13、派有专人深入就餐员工，了解和掌握员工的需求，以便促进工作。

四、伙食费用结算方式：甲方员工费用由乙方支付，甲方以天结算给乙方，最迟不超过 天支付当月伙食费用给乙方；

五、本合同末尽不宜，甲、乙双方可在今后的工作中共同协商或另订协议，同样具有法律效力。

六、本合约期限为 年，从 年 月 日至 年 月 日止期间任何一方要求解约须经双方协商。

七、乙方在经营期间，如果员工达不到70%满意，甲方有权终止合约。

八、本合约经双方签字及盖章即可生效，合同一式二份，双方各持一份。

甲方负责人（签名）：

甲方盖章：

联系电话：

日期：

乙方负责人（签名）： 乙方盖章： 联系电话： 日期：

第三篇：餐厅内部承包方案

关于餐厅内部承包的方案

某某餐厅项目自2年3月份由南联接管以来，我作为当时的市场拓展经理和现在的项目经理，参与了该项目取得和运营的全过程，尤其是2年4月份开始负责该项目的管理，从院方关系维护、员工队伍建设、成本控制、出品和服务、HSEQ控制等方面做了大量的工作，至今，项目运行基本稳定，也得到了院方总务科和医务人员的较好评价，虽有一定经济效益，但还不能达到公司的要求。更紧要的是，项目合同于今年3月份到期，院方迟迟不与我司续签合同，我在过年期间对相关领导开展了登门拜访及其他公关工作，经不断跟催，上周总务科口头通知我服务合同续签到新大楼餐厅正式启用（估计尚需1年到1年半左右时间，至于届时是否重新招标不能确定。）在诸如物价上涨、人工成本不断攀升、与客户关系不能进一步巩固提升等诸多不利因素下，我们必须寻找新的经营模式来解决目前工商膳食市场开拓和运营的困境。

按照2015工作会议精神指示，*总提出率先在某某餐厅项目实施“内部包干承包制”，作为某某餐厅项目负责人，我非常赞成公司此项措施，实行包干制，将极大的调动项目责任人及下属团队的积极性，有利于新项目的开拓和管理，为日后类似项目的争取和运营提供可参照的模式。近日，在与项目主要骨干员工小范围讨论，并大体征询医院总务科有关领导意见之下，对实施“内部包干承包制”，我提出以下具体操作方案：

一、项目经理内部承包制

1、由现项目经理整体内部承包，向公司缴纳10万元风险保证金。从4月份起，每个月公司开出的税票金额及公司代为支付的其他费用由内部承包人承担，另外上缴公司纯利润3万元/月（合计：36万/年，去年全年利润为约16万）。项目自负盈亏，如发生亏损或当月利润不足以支付上缴公司利润，由内部承包人自行补足不够部分。

工商膳食部意见：如果从现金自行采购的角度来分析，某某餐厅每年的采购量就达到360万，我部计算过整体将最少可以下降10%，初步计算就会产生36万的利润。另外，如二楼现金部分不缴纳税金，每月按最低平均25万算，就可产生利润1.3万，年利润将可达16万。两项相加可以达到50多万。所以，我部建议每月应将利润调整为3.5万元，每年上缴42万（也就是计提水电费的两倍）。

2、采购、财务、人事权全部下放到内部承包人。

工商膳食部意见：对于本条，请财务、人力资源从公司管理的角度来考虑是否可以实施。

3、人员招聘、培训、考核、劳动关系全部由内部承包人自行负责，但可请求公司人事部给予协助，人员工资、社保、福利等由项目经理自定，但必须严格执行《劳动法》、《劳动合同法》规定，员工与公司签订劳动合同的同时与内部承包人另签订一份协议，以明确三方权责，减少劳动纠纷。如发生劳动纠纷，产生经济补偿金，由内部承包人自行支付。

4、由内部承包人自行筹集流动资金，公司不给予任何财务资金支持，如需要添置设备及维修等费用由内部承包人承担。每个月项目需向公司提供足以抵消出项发票的进项发票，以保证财务的合理合法性，税务方面关系由内部承包人自行协调。

５、由内部承包人自行选择供应商或自行采购，但必须提供合格的供应商资质文件和检验检疫报告，货款由内部承包人自行支付，公司财务有追查项目有拖欠供应商货款之情形，如有发现两个月以上拖欠货款情形，可勒令其支付，否则公司有权对内部承包人进行罚款或其他制裁。

６、内部承包人负责公司品牌形象的维护，日常和节日期间的客户公关工作及相关费用的支出。

7、公司HSEQ部门严格执行各项检查制度，如果检查不合格，低于80分标准分，可酌情给予经济处罚，如情节恶劣，可取消其内部承包资格。

工商膳食部意见：根据工商膳食考核管理办法，以及参考某某餐厅的满意度奖惩的要求，如连续三个月检查均低于80分的，按风险保证金的3%进行罚款。

8、内部承包人必须购买第三方责任保险，费用自行支付，如发生食物中毒、公司形象严重受损等恶性事件，公司有权解除其内部承包资格并罚没其保证金。

工商膳食部意见：对于公共责任险还是由公司整体购买，费用由承包人承担。

9、项目<卫生许可证>等证件由内部承包人办理，公司和院方给予协助。内部承包人必须维护好与院方的关系，全权负责有关合同续签和承包条件的改善等事宜。必要的情况下，可要求公司相关部门给予协助。

二、项目经理内部承包期限

1、与项目合同期限（或服务时间）保持一致。

2、如连续三个月未按时上缴利润，公司将解除其内部承包权，并从保证金中扣缴欠交利润部分。

三、需交接事项：

1、供应商货款结算至2015年3月31日。之后的货款由内部承包人与供应商结算（或自行采购）。2、3月31日由财务部派人盘点库存。3、4月1日上午打印医务人员卡内余额表，和财务确认，作为三楼营业额结算的依据。

4、公司现有设备、固定资产盘点和交接。

5、告知部分供应商，4月份开始不再供应某某餐厅货物。

6、与员工开座谈会，劳动合同增加新的条款，由内部承包人做好解释安顿工作，承诺工资不会低于现有标准，并对新的工资、奖励方案进行讲解。

7、缴纳风险保证金。

8、与医院总务科通报相关情况。

以上方案，敬请公司领导审核！

第四篇：餐厅承包招标方案

XXX餐厅承包经营招标公告

为进一步做好集团公司接待和员工就餐服务工作，提高餐饮服务质量，公司拟对XXX餐厅实行承包经营管理。现将有关事项公告如下：

一、招标项目

XXX餐厅承包经营项目。

二、投标人资格

（一）具备独立承担民事责任的能力 ；

（二）在经营活动中未曾出现重大食品安全事故；

（三）有大型食堂承包经营经验和一定规模的厨师和操作队伍；

（四）服从公司管理，无违法乱纪、违反公司规章制度等不良记录；

（五）精力充沛，有清晰的经营思路和先进的经营理念；

（六）具备较强的沟通、协调能力和计划组织能力。

三、组织领导

成立招标工作组委会：

组委会成员：XXXXX

组委会负责招标事宜组织、评标、信息发布及xx的交接工作。

四、招标程序及时间安排

（一）5月14日—17日： 竞标人持身份证原件、承包大型食堂的经历证明、个人简历及经营方略到xxx报道；

（二）5月18日—19日： 公司对竞标人进行资格审核，确定符合竞标条件的人员，无论通过与否，均将审核结果以书面形式通知至

竞标人；

（三）5月20日： 竞标人将叁万元竞标保证金交至公司财务部，并持财务部收据参与现场竞标。中标后竞标保证金转为履约保证金，未中标者于现场竞标结束后一周内无息退还；

（四）5月21日—23日： 现场竞标。竞标人做现场陈述，阐述经营思路、服务理念，并回答评委提出的问题，由评委进行现场打分，综合得分最高者中标；

（五）5月25日—27日： 公示竞标结果，下发中标通知书，办理前进人家交接手续；

（六）5月28日：签订承包协议书。

五、报名地点

报名地点：xx

联系人：xx

联系电话：xx手机：xx

Xx餐厅承包经营方案

为进一步做好集团公司接待和员工就餐服务工作，提高餐饮服务质量，公司拟对前进人家实行承包经营管理，现将方案公布如下：

一、xx餐厅概况

二、经营模式和年限

1、公司将前进人家委托承包人经营管理，承包人享有自主经营、自负盈亏、自我发展的权利。

2、承包经营年限为2年，时间从2011年5月28日起至2013年5月27日止，期满愿意继续合作的，续签承包协议；

3、承包人免交房租和承包费，水电、暖气费自行承担。

三、承包方的义务和职责

1、承包方中标后，只允许自行经营，不准转包，一经发现有转包，公司有权收回，承包人自行承担损失和赔偿损失，保证金不退还；

2、前进人家为公司员工提供工作餐和公司接待用餐服务，不准对外营业，不准经营与餐饮无关的物品；

3、负责经营场所房屋建筑的维护和保养，不能私自进行装修，改变原建筑结构；

4、承包方应保证现有的炊具、餐具、桌椅及其他配套设施完好无损，如有缺损承包方须承担经济赔偿，赔偿金在履约保证金中折冲；

5、认真落实“中华人民共和国食品卫生法”和相关法律法规，确保各类餐饮食品卫生、安全，接受卫生行政主管部门和公司的检查监督；

6、树立热情周到的服务观念，以物美价廉为宗旨，努力降低销售成本，控制食品价格，未经允许，不得擅自停业；

7、伙房、餐厅实行标准化清扫保洁，保持整洁无尘、窗户明亮，做好除“四害”工作；

8、按时缴纳暖气费和水电费；

9、遵守公司的相关管理制度。

四、公司的义务和职责

1、检查监督承包人经营服务和合同履行情况，做好指导和协调工作；

2、搜集整理员工对餐饮服务工作的合理化建议，并督促承包人落实整改措施；

3、负责保证正常的水电、暖气供应。

五、其它要求

1、营业执照、卫生许可证等有关手续及证件由承包方办理，相关费用由承包单位承担；

2、公司负责保证正常水电、暖气供应；

3、承包方接手前，原责任单位应处理完毕前进人家原有的一切债权、债务，并确保房屋及各类实施设备的完好；

4、签订承包协议书前，双方应在规定时间内核实所有设施设备的实际价值，并办理移交手续；

5、承包人所有投资形成的资产，合同期满后，其所有权归公司所有。

第五篇：餐厅承包合同范本

精选范文:餐厅承包合同范本(共2篇)甲方：

乙方：

为对员工餐厅综合管理，提高员工膳食标准，经甲、乙双方通过友好协商，本着平等互利的原则，同意员工餐厅由乙方承包经营。为明确双方的权利和义务，特订立本合同。

一、承包内容及经营范围

承包经营甲方员工餐厅，负责供应甲方员工（早、中、晚、夜宵、通宵）。在确保上述就餐正常供应后，可根据员工需要和能力许可，兼营小炒，承接接待餐业务，烟酒饮料等零售。严禁在食堂区域内（包括宿舍）进行非法经营活动和其它用途。

二、承包期限：

本合同自

****年**月**日起至

****年**月**日为止，有效期为

年。合同期满后双方要求续签在同等条件下，乙方有优先权。

三、餐费标准：

甲方食堂餐费标准按每人每天单价计：

人员早餐中餐晚餐夜餐通宵餐

高层人员

管理人员

普通人员

其他人员

四、场地使用及相关费用

1、甲方免费向乙方提供厨房场地和用具的使用权。进场前甲方负责将基础设施装修完毕或破损部分及用品一次性维修保养完成后交付乙方使用。上述物品经清点（按清单双方签名）后交付乙方使用，若双方终止合同后，乙方应将上述物品交还甲方，如有遗失、损坏，乙方负责赔偿（自然损耗除外）。

2、承包期内，食堂内的用具维修发生的一切费用，由乙方自行承担。承包区内外的设施维修整改费用由甲方承担。若乙方需要添加或更新厨房设备用具，须以书面形式通知甲方，添置费用由甲方负责（添入物品清单内）。

3、承包期内，甲方负责水电费，乙方负责餐厅卫生费、燃气费及其它费用。

4、乙方对餐厅负全部责任，所有卫生条件必须符合有关部门规定的标准，因违反有关部门卫生管理办法而遭到处罚者，一切责任由乙方承担。由此造成的甲方损失，乙方负责赔偿。

5、如乙方要占用甲方厂区承包区以外的其它地方扩大经营，乙方需向甲方提出正式书面申请需征得甲方同意，由甲方审订批准。

五、双方权利与义务

（一）、甲方权利与义务

1、甲方按承包合同规定监督乙方依法经营，认真履行合同，同时做好指导和协调工作

2、甲方对乙方的采购、配菜、营养搭配、服务水平及食品卫生、环境卫生等方面进行监督，并有权要求乙方及时整改。

3、甲方应协助乙方维持就餐秩序，并加强就餐员工的素质教育与训练。

4、员工凭就餐券或其它方式（就餐卡、签名、刷卡等）用餐，甲方应提前告知乙方就餐的人数，如遇加班、放长假等非正常因素必须提前一天通知。

5、乙方工作人员必须遵守甲方的各项安全、治安、消防等规章制度，甲方有权处罚乙方工作人员的违纪行为。

（二）、乙方权利与义务

1、乙方负责食堂的经营管理，具体包括人员配备、采购、制作、厨房、餐厅的环境等管理事项。

2、乙方必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，禁止供应未经卫生防疫部门检查的各类食品和三无调味品。

3、乙方工作人员必须将每天食品留样24小时，以便发生事故追查原因。

4、由于乙方所提供的食品不洁给甲方员工造成食物中毒或其他后果的，必须承担相关费用以及法律责任。

5、乙方人员必须每天做好厨房、餐厅等所有工作场地的卫生，严禁进入甲方的办公、生产和工作场地，违者按甲方的《厂纪厂规》处理。

6、餐厅工作人员一律凭健康证上岗，并每半年统一体检一次，无健康证一律不得上岗。

7、乙方必须提前一周将菜单给甲方管理人员审核，经核准后在餐厅内公布。

8、厨房和餐厅的残渣剩饭由乙方负责处理，但不得扔在厂区内。

9、如市场物价上涨过高，造成乙方在连续二个月亏损的情况下，有权向甲方提出增加伙食费用，甲方应尽快进行市场调查，若情况属实，应适当增加伙食费用。

10、因不可抗力原因造成损失时，乙方不承担甲方房产和设施的经济损失。

11、乙方必须自觉接受甲方的监督和指导，依法经营，认真履行合同。

六、结算方式

乙方每月将上月餐费开具正规发票送交甲方财务，甲方以月结天的形式通过银行汇款方式支付乙方伙食费（乙方须提供抬头）。

七、违约责任

1、经营期间，双方不得擅自中断合同，单方无正当理由提出解除合约，需经双方协商后提前十五天以书面形式通知对方，并按上月营业额补偿对方。

2、除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及时或不充足供应职工膳食。

3、由于甲方原因造成乙方未能按合同要求供应膳食，而造成乙方经济损失，由甲方负责赔偿。

八、仲裁

本合同发生争议时，双方协商解决，协商不成时，可向工商行政部门申请仲裁或向人民法院提出上述审理。

九、本合同如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作本合同的组成部分，具有同等法力效力。

十、合同自双方签订之日起生效，合同正本一两份，双方各持一份。

十一、附件《》与本合同一同生效。

甲方：乙方：

法人代表：法人代表：

时间：年月日时间：年月日

附件：

a营业执照复印件

b卫生许可证复印件

c团膳资格证书复印件

d公众责任险复印件 [餐厅承包合同范本(共2篇)]篇一：食堂承包协议书范本

食堂承包协议书范本（签定时可根据情况改动）

甲 方：（以下简称“甲方”）

乙 方： 上海品正餐饮管理有限公司（以下简称“乙方”）

根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定，甲乙双方就甲方食堂承包事宜共同协商，达成如下协议：

一、经营方式：

1、甲方提供厨房、餐厅、全套厨房设备，负责水电和燃料及厨工住宿。

2、乙方负责厨房设施的维护，若财产发生人为损坏，乙方需照价赔偿。

3、乙方自行采购、加工，自负盈亏。

4、乙方自行安排厨房员工，并负责厨房员工工资福利。

5、承包期内必须添置或更换厨房设备，由乙方提出，经甲方同意后由甲方负责。

二、双方权利及义务：

1、甲方权利义务：

1)甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。

2)甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。

3)甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。

2、乙方的权利义务：

1)乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。

2)乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。

3)乙方必须按时供应甲方工作日各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。

4)餐后认真清洗食具并消毒工作，食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。

5)做好消除蚊、蝇、鼠害。

6)冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。

7)乙方现场工作人员必须具有健康证。

8)所有食堂工作员工工资和福利均由乙方负责。

9)厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律。

三、伙食标准：

早餐 元/人，中餐 元/人，晚餐 元/人，夜宵 元/人。其中中餐标准为 大荤 小荤 素菜 汤及 水果，晚餐标准为 大荤 小荤 素菜 汤及 水果，米饭任食。（如有变动，双方协商核定）

[餐厅承包合同范本(共2篇)]

四、结算方式：

甲方按双方核定用餐数，每 个月计算餐费，于每月的 5 日前以现金或支票付给乙方。

五、合同期限：

试用期为 1 个月，合同期一年，即从 年 月 日至 年 月 日止。试用期满，若双方均无修改或终止要求，则直接进入正式合同期。合同期满，双方如无异议，自动续约。

六、合同终止条例：

若甲方有意终止合作关系，须提前15天通知乙方；乙方有意终止合作关系，须提前30天通知甲方；

七、违约责任：

1、因乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的，由乙方负责赔偿并承担相应的法律后果。

2、甲方无故未按时结清乙方账款超过15日（以结算确认单日起）的，应承担违约金0.3%/天。

3、一方有意终止合作而没有提前通知对方，须赔偿对方最后一个月餐费的 10%。

八、其它：

本合同壹式贰份，甲乙双方各执壹份，双方签章后生效。未尽事宜，双方协商解决。

甲方: 公司

甲方代表：

签约日期：

年 月 日:上海品正餐饮管理有限乙方代表： 乙方

食堂管理

食堂管理食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。食堂管理细则

1、经理岗位责任制： ? 在贵单位分管生活工作的领导直接领导下，负责膳食科的全面工作，确定经营服务的方针和方向，制定管理目标和全年工作计划、报上级领导批准后实施。? 对所属食堂有确定经营服务范围权，人事调动聘用权、奖金分配权。同时负有相应的责任。

? 按照现代化管理手段，如加强食堂基础管理制，包括制订合理的工时定额指标，各类考核指标和奖惩办法，建立和健全各项管理制度。不断提高科学管理水平。? 加强对内职工进行思想教育，树立高尚的职业道德，并同经济管理、行政管理，有机结合起来，创造新的管理方法是炊事人员树立全心全意为广大职工提供优质服务的思想，调动炊管人员的积极性，达到统一思想，集中精力，搞好伙食供应的目的。

? 有计划组织炊管人员参加各种形式的技术培训、技术练兵、业务、文化学习等活动，会同有关部门，定期以对炊管人员进行业务考核，不断提高炊管人员的素质，并鼓励炊管人员把掌握的技术和知识运用到实际工作中去，不断提高工作消率。

? 经常对职工进行安全生产教育，建立健全、安全生产制度，落实防火，防窃、防毒等安全措施，杜绝重大事故性的发生。

? 贯彻“上海市职工食堂工作规范，”制定实施规划，力争基本实现工作规范各项要求。

? 定期召开食堂核心会议，研究食堂动态，作出决定，布置工作。

? 督促搞好民主管理，定期向贵单位汇报工作。

管理岗位责任制 下页篇二：餐厅承包经营合同 餐厅承包经营合同

甲方：

乙方：

根据《中华人民共和国合同法》及有关法律、法规的规定，甲乙双方在平等、自愿的基础上，就甲方的商铺及其附属设施、备出租发包给乙方，由乙方按照商业规划的用途有范围进行承包经营或对外招商、招租、联营等事宜，达成协议如下：经甲、乙双方通过友好协商，本着平等互利的原则，同意餐厅由乙方承包经营。为明确双方的权利和义务，特订立本合同。

一、商铺的基本情况

该商铺房屋位于西安市高新区，该商铺建筑面积为____________平方米。甲方对该商铺房产享有使用权。

二、承包期限

本合同自

年 月 日起至 年 月 日为止，有效期为 年。合同期满后双方要求续签在同等条件下，乙方有优先权。

三、餐费标准

四、场地使用及相关费用

1、甲方免费向乙方提供厨房场地和用具的使用权。进场前甲方负责将基础设施装修完毕或破损部分及用品一次性维修保养完成后交付乙方使用。上述物品经清点（按清单双方签名）后交付乙方使用，若双方终止合同后，乙方应将上述物品交还甲方，如有遗失、损坏，乙方负责赔偿（自然损耗除外）。[餐厅承包合同范本(共2篇)]

2、承包期内，食堂内的用具维修发生的一切费用，由乙方自行承担。承包区内外的设施维修整改费用由甲方承担。若乙方需要添加或更新厨房设备用具，须以书面形式通知甲方，添置费用由甲方负责（添入物品清单内）。

3、承包期内，甲方负责水电费，乙方负责餐厅卫生费、燃气费及其它费用。

4、乙方对餐厅负全部责任，所有卫生条件必须符合有关部门规定的标准，因违反有关部门卫生管理办法而遭到处罚者，一切责任由乙方承担。由此造成的甲方损失，乙方负责赔偿。

5、如乙方要占用甲方厂区承包区以外的其它地方扩大经营，乙方需向甲方提出正式书面申请需征得甲方同意，由甲方审订批准。

五、双方权利与义务

（一）、甲方权利与义务

1、甲方按承包合同规定监督乙方依法经营，认真履行合同，同时做好指导和协调工作

2、甲方对乙方的采购、配菜、营养搭配、服务水平及食品卫生、环境卫生等方面进行监督，并有权要求乙方及时整改。

3、甲方应协助乙方维持就餐秩序，并加强就餐员工的素质教育与训练。

4、员工凭就餐券或其它方式（就餐卡、签名、刷卡等）用餐，甲方应提前告知乙方就餐的人数，如遇加班、放长假等非正常因素必须提前一天通知。

5、乙方工作人员必须遵守甲方的各项安全、治安、消防等规章制度，甲方有权处罚乙方工作人员的违纪行为。

（二）、乙方权利与义务

1、乙方负责食堂的经营管理，具体包括人员配备、采购、制作、厨房、餐厅的环境等管理事项。

2、乙方必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，禁止供应未经卫生防疫部门检查的各类食品和“三无”调味品。

3、乙方工作人员必须将每天食品留样24小时，以便发生事故追查原因。

4、由于乙方所提供的食品不洁给甲方员工造成食物中毒或其他后果的，必须承担相关费用以及法律责任。

5、乙方人员必须每天做好厨房、餐厅等所有工作场地的卫生，严禁进入甲方的办公、生产和工作场地，违者按甲方的《厂纪厂规》处理。

6、餐厅工作人员一律凭“健康证”上岗，并每半年统一体检一次，无健康证一律不得上岗。

7、乙方必须提前一周将菜单给甲方管理人员审核，经核准后在餐厅内公布。

8、厨房和餐厅的残渣剩饭由乙方负责处理，但不得扔在厂区内。

9、如市场物价上涨过高，造成乙方在连续二个月亏损的情况下，有权向甲方提出增加伙食费用，甲方应尽快进行市场调查，若情况属实，应适当增加伙食费用。

10、因不可抗力原因造成损失时，乙方不承担甲方房产和设施的经济损失。

11、乙方必须自觉接受甲方的监督和指导，依法经营，认真履行合同。

六、结算方式

七、违约责任

1、经营期间，双方不得擅自中断合同，单方无正当理由提出解除合约，需经双方协商后提前十五天以书面形式通知对方，并按保证金补偿对方。

2、除不可抗力事件外，（当事人自身能力不能抗拒也无法预防的客观情况或事故。不可抗力可以是自然原因酿成的，也可以是人为的、社会因素引起的。前者如地震、水灾、旱灾等，后者如战争、政府禁令、罢工等。不可抗力所造成的是一种法律事实。）双方不得以任何理由不协商而中断合同的有效进行。

3、由于甲方原因造成乙方未能按合同要求承包经营，而造成乙方经济损失，由甲方负责赔偿。

八、仲裁

本合同发生争议时，双方协商解决，协商不成时，可向工商行政部门申请仲裁或向人民法院提出上述审理。

九、本合同如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作本合同的组成部分，具有同等法力效力。

补充协议 :1、2、3、十、合同自双方签订之日起生效，合同正本一两份，双方各持一份。

十一、附件《 a , b , c 》与本合同一同生效。

a、营业执照复印件 b、卫生许可证复印件

c、公共场所卫生许可证复印件

甲方： 乙方：

法人代表：

日 时间： 年法人代表： 时间： 年 月 月 日