食品科学投稿

第一篇：食品科学投稿

食品科学投稿模板

为提高稿件审查、排版和校对效率，减少差错，缩短出版周期，提高出版质量，请作者投稿时使用本模板。本模板应该下载为“模板(Template)”文件(“.dot”为扩展名)而不是“文档”文件(以“.doc”为扩展名)。在模板中输入您的稿件后，请保存为“文档(.doc)”格式。模板中包含许多在本刊中使用的格式信息，使用模板有利于稿件格式编排，节省您的时间。

投稿时请使用通栏，不必分两栏，分栏工作由排版人员完成。如果您对模板的使用方法不熟悉，请阅读下面的模板使用方法简介，或到下载此模板的网站查看相关的详细说明。

1.中图分类号、文献标识码均需作者自己填写，而文章编号及第一页下面脚注部分的收稿日期由编辑部填写。

2.获得基金资助的文章，需在脚注部分注明基金项目名称(包括项目名称和发布单位)，并在括号内注明其项目编号，国家自然科学基金需注明是什么专项项目，如国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年科学基金项目等，其他项目也应按项目发布单位规范的项目名称著录。

3.如果所有的作者都在同一个单位，则不需对作者编号。标题、作者、关键词的结束处不用标点。

4.文中所有的英文和数字都使用“Times New Roman”字体，包括标题、图、表、参考文献等。

5.对于英文表述中，数值和单位之间留0.25～0.50字宽空隙；而中文表述中数值和单位之间则不留。

请注意不要使用废弃的物理量和单位(如原子质量单位amu或Da已改为u、ppm应为10-

6、rpm应为r/min或改为×g，黏度单位RVA、cP应为Pa·s)，物理量符号用斜体，单位符号用正体，并使用法定计量单位。植物和微生物的拉丁文属名、种名用斜体，基因符号用斜体，蛋白质用正体(具体命名规则参考《TIG遗传命名指南》)。

废弃量名称

标准量名称 比重

体积质量，[质量]密度 分子量

相对分子质量，分子质量

重量百分数，重量百分浓度

质量分数

体积百分数，体积百分浓度

体积分数

摩尔浓度，当量浓度

物质的量浓度，浓度

不要滥用“浓度”：浓度是物质的量浓度的简称，其单位为mol/m3或mol/L。单位为g/L的应称质量浓度；单位为1的质量(体积)百分比浓度应称质量(体积)分数；单位为mol/kg的应称溶质B的质量摩尔浓度。涉及“浓度为XX%”的情况请具体写明是质量浓度还是质量(体积)分数。

慎用“含量”：含量不是物理量，其含义不确切；商品标志上的含量指质量或体积；科技文献中的含量包括了有关混合物组成的各个量，如质量分数、体积分数、质量浓度等。

应注意区分“质量和重量”：质量和重量是两个不同的量，前者的单位为g或kg，后者为N，由于历史原因二者长期混淆。在我国人民的日常生活和贸易中，仍可按习惯把质量称作重量，但国家标准不赞成这种习惯，尤其在科技领域应严格区分质量和重量。

慎用“%”：要注意的是不能把两个量纲不同的量的比值用“%”表示含量。(比如1g固体试剂溶于100mL溶剂中错误地写成1%，应写成质量浓度的形式g/L或g/100mL。)常见多字母构成的错误量符号及建议符号

量名称

错误符号

建议符号 体质量(体重)

BW

m,(mb)

干质量(干重)

DW

md

鲜质量(鲜重)

FW

mf

信噪比

SNR

RSN，γSN

当用ppm表示化学位移δ，如δ=2.5ppm时，根据化学位移的新定义，应改为δ=2.5，而不是δ=2.5×106。－星期(周)、月没有标准化的国际符号；wk、mo为非标准化符号，不宜使用。

特别提醒，本刊作者投稿时以下一些单位写法常与本刊要求不符，请按以下要求书写： 毫升——mL、微升——µL、升——L(大写)、摩尔/升——mol(小写)/L(大写)、分钟——min、天——d(作为计量单位时，“第几天”用中文“天”表示)、转/分——r/min、放射性元素60Co、lg(CFU/g)、ln、压强MPa、黏度Pa·s、接种量CFU/mL、(25±0.25)%、概率P(大写斜体)等。

本刊特别声明：不接受一稿多投、雷同稿，要求论文反映的信息及学术成果须为作者原创、未公开发表过的论文，已作为会议论文、学位论文公开的稿件以及以外文形式在海外期刊发表后再翻译的中文稿或将已发表的中文稿翻译成的英文稿我刊也不发表。稿件一经被本

刊录用，将随本刊在相关网络媒体传播，并在纸质期刊发表时一次性支付稿酬，不同意的作者请在投稿时向编辑部声明。另外，我刊已实现对所有来稿的文字复制比对工作，若文字复制比超过30%的稿件我刊一律不采用。

本刊收录范围说明：不接收烟草、非药食同源的中药、食品机械设计、烹饪技艺、纯医学、药学、数学推导内容的论文；不接收用没有明确具体功能成分的复合提取液（物）进行的功能性实验，如抑菌、抗氧化、动物实验等论文；不接收用开题报告改写的综述文、对工艺罗列的综述文以及不代表我国食品特色的英文综述文；不接收简单工艺技术介绍的论文；不接收调查报告、市场分析、消费者行为分析类的论文；不接收用具体商业产品进行的功能或毒理学实验论文；不接收教学改革内容论文；不接收正在申请专利和不愿意公开实验材料配方的论文。

模板使用方法

1.在Windows操作系统中，直接双击本模板文件，然后就可以输入你的稿件了。如果你想直接把你的稿件输入模板中，请选中你想代替的文字，然后开始输入稿件内容(例如，选中“标题”部分输入你自己的标题)。

2.如果你已经把稿件做成Word文档，那么可以拷贝、粘贴你的稿件到模板。3.请把所有不需要的部分删除，包括说明部分。

4.保存文件：选择“文件→另存为”，把稿件存为Word文档文件(.doc)。并检查是否清除了所有修改痕迹。

论文题名用宋体、居中、加粗格式，标题应准确、清楚、简洁地概括全文，一般为20字以内，不使用没有得到科技界、学科内公认的缩略语、缩写词

(应简明、具体、确切，概括文章的要旨，符合编制题录、索引和检索有关原则，有助于选择关键词，尽量

少用“…的研究”。)

作者姓名1，作者姓名2，作者姓名1,*(宋，10.5号，如果第一作者不是联系人，请在通信联系人右上角标注*)(1.作者单位正式对外名称(注意用全称，并与对外官方网站一致或与单位挂牌一致，下同)，省份 城市 邮

编；

2.作者单位正式对外名称(注意用全称)，省份 城市

邮编)

宋体，9号

文章均应有作者署名，两个字的作者名字间空一格，外籍作者用英文全名，不能缩写，并尊重该国姓名表达习惯。不同工作单位的作者应在姓名右上角加注阿拉伯数字序号。作者的工作单位，均应包括单位全称(大学应标注到具体的学院)、所在省市名及邮政编码，单位名称与省市之间应以逗号“，”分隔，整个单位信息项用圆括号“()”括起。多作者的工作单位名称之前加与作者姓名序号相同的数字序号，单位编号应按在文中的出现顺序依次排号，各工作单位之间连排时以分号“；”分隔。

摘要：中文摘要的编写执行GB 6447—86《文摘编写规则》规定，不应出现图、表、数学公式、化学结构式和非公知公用的符号、术语和缩略语。对于实验性论文应写成报道性摘要，至少5～6个整句，内容包括目的、方法、结果、结论(四要素缺一不可)等。综述性论文写成指示性摘要(一般用一句话简明扼要介绍相关背景知识，然后说明综述内容、方法、目的)。摘要应以第三人称撰写，避免使用“本文”、“作者”等词汇，不应出现“本实验”等主语性的开头。并具有独立性和自明性，即不阅读全文，就能获得全文的主要信息(特别注意所述内容均应包含在正文中，且数据一致)。不要重复题目，给出文中的主要信息、关键步骤或数据，以便于检索；篇幅：报道性摘要300字左右，指示性摘要100字左右，报道-指示性摘要以200字左右为宜。摘要中首次出现的英文缩写名，不能直接用英文缩写形式，需用中文名（英文缩写）形式。摘要字体：宋体，9号。

关键词：食品；科学；学术；论文

列出3～8个关键词，按GB/T 3860—1995《文献叙词标引规则》的原则和方法参照各种词表和工具书选取；未被主题词表收录的新学科、新技术中的重要术语以及文章题名中的人名、地名也可以作为关键词标出，但需优先选用被主题词表收录的词汇，且尽量将在主题词表有收录的关键词前置。关键词之间用“；” 脚注收稿日期：2008-10-01(例)

基金项目：基金项目指文章产出的资助背景，项目名称应按国家有关部门规定的正式名称填写；多项基金项目应依次列出，其间分号“；”分隔。项目后给出编号，编号用()括起。例：基金项目：国家自然科学基金资助项目(30471225)；“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD27B09；2006BAD04A12)；国家“863”计划项目(2007AA10Z320)

作者简介：姓名(出生年—)，性别，职称，学位或学历，研究方向为。E-mail：(只标注一个常用的电子邮箱)。另请列出执笔作者的手机号以方便联系(不刊出)。

*通信作者：姓名(出生年—)，性别，职称，学位或学历，研究方向为。E-mail：(只标注一个常用的电子邮箱)

本刊只刊登第一作者、通信作者(如果有通信作者)简介。(9号、宋体)

相隔，结束处不用标点符号。缩写词请给出全称，如：气相色谱-质谱法(GC-MS)(字体：宋体，9号)中图分类号：(在我刊网站.刘江涛, 刘中霞, 李磊.轻轻松松练五笔[M/CD].北京: 声比尔科贸有限公司, 1999.其他要求：(1)参考文献数量：一般研究论文约20篇参考文献，不可少于15篇，综述论文不少于30篇参考文献。建议研究性和综述性论文近5年文献均不少于参考文献总数的一半，外文文献不少于5篇。(2)(3)(4)(5)文献应为自己确实阅读的，不能采用二次文献。

建议作者优先选用具有较高影响力的杂志的文献作为参考文献。

文献太少表明作者对相关领域的研究查新较少，将直接影响对论文结果分析和讨论的效果，建议撰稿时多参考一些文献。每篇文献必备的著录项目应齐全，中文期刊需注明卷和期，特別是作为引文文献引用的专著其引文页码不得省略，从期刊中析出的文献其题名和页码都不能省略。

(6)(7)(8)(9)书刊名称不加书名号，西文书刊名称也不必用斜体字母。

刊名第一个词是前置词的，缩写时应保留。如：Journal of Mathematics and Physics应著录为J Math & Phys。欧美人姓名在文章署名或正文中出现时，仍采用名前姓后的格式，为不致产生歧义，正文中只需列出其姓。

文献类型标志为：普通图书[M]、会议录[C]、汇编[G]、报纸[N]、期刊[J]、学位论文[D]、报告[R]、标准[S]、专利[P]、数据库[DB]、计算机程序[CP]、电子公告[EB]。电子文献载体类型标志如下：磁带[MT]、磁盘[DK]、光盘[CD]、联机网络[OL]。

第二篇：《食品科学》投稿须知

《食品科学》投稿须知

http:///

1.所有稿件用食品科学投稿模板规范，新投稿和修改稿都请用WORD格式提交，不接收PDF、压缩包以及其他格式的稿件。

2.稿件要求论点明确，论据可靠，数据准确，文字通顺、简练。

3.引用他人成果时，请按《著作权法》有关规定说明出处。内容应未曾发表过或被其他出版物刊载过，且无一稿两投。英文稿件可接收，投稿时请附中文原文。3 作者投稿同时附上论文说明，内容包括（1）本研究的理论和学术水平，实用价值等；解决的关键问题或有何创新；（2）对领域较新内容的论文，可介绍4~5名国内外同行专家（回避与作者有关者）的有关研究情况，如涉及学术观点有分歧的内容时，可声明需回避的审稿专家。稿件要求6000字以内，须有中图分类号，文献标识码，第一作者简介，中、英文标题，中英文单位、作者，并做200~300字的中、英文摘要和3~8个关键词，表题、图题请用中英文对照。摘要应具有独立性和自含性，不应出现图、表、数学公式、化学结构式和非公知公用的符号、术语和缩略语；摘要内容应包括研究目的、方法、结果和结论；综述性、评论性文章可写指示性摘要。凡属于重大科技获奖的论文和国家级省部级资助项目的研究报告、论文，请来稿注明批准号，我刊将优先刊登。来稿内容涉及配方时，须写明配料的名称和配比，勿用代号；工艺过程要完整，不要省略；插图、表格需放在正文的相应地方，不要集中；引用图表要有出处，计量要用法定单位。文稿中的参考文献不得超过40条，其格式请参照GB/T 7714-2005《文后参考文献著录规则》，表达方式如下：

[期刊]主要责任者.文献题名[J].刊名,年,卷(期):起止页码.[书籍]主要责任者.文献题名[文献类型标识].出版地:出版者,出版年.起止页码(任选).附 文献类型标识

专著[M]、论文集[C]、报纸文章[N]、期刊文章[J]、学位论文[D]、报告[R]、标准[S]、专利[P]

8稿件请标注中图分类号和文献标识码。

在英文关键词的下方，按《中国图书馆分类法》（第4版）给出本篇文章的“中图分类号”。文章一般标识1个分类号，多个主题的文章可标识2个或3个分类号；主分类号排在第一位，多个分类号之间以分号分隔。

文献标识码共设以下5种：A—理论与应用研究学术论文（包括综述报告）；B—实用性技术成果报告；C—业务指导与技术管理性文章（包括领导讲话、特约评论等）；D—般动态性信息；E—文件、资料。我刊内容一般为A、B两类。9来稿请注明详细地址和电话，便于通知联系。从网站投稿系统投送稿件时，稿件上传后，请务必点击“立即提交”，否则稿件将存在自己的草稿箱内，编辑部不能登记。

10稿件投递一律采用网络采编系统，请登陆我刊网站点击作者投稿，注册并投稿；审稿阶段及结果，也请登陆网站点击作者查稿，查询您的稿件处理情况。

11由于我刊被《中国期刊网》、《万方数据库》、《台湾华艺思博网》、中文

科技期刊数据库（全文版）全文收录，故向本刊投稿者若未声明，均视为其文稿刊登后可供以上数据库收录、转载并上网发行；其作者文章著作权使用费与稿酬一次付清，本刊不再另付其他报酬。若作者不同意自己的文章在以上数据库刊载，请投稿时在稿件中注明。

12地址：100076北京市大兴区西红门路8号《食品科学》编辑部E-mail: chnfood@chnfood.cn

14联系电话：010-60256914/24/34/44/54-0

15传真：010-6024691

5食品科学投稿模板

为提高稿件审查、排版和校对效率，减少差错，缩短出版周期，提高出版质量，请作者

投稿时使用本模板。本模板应该下载为“模板（Template）”文件（“.dot”为扩展名）而不是“文档”文件（以“.doc”为扩展名）。在模板中输入您的稿件后，请保存为“文档（.doc）”格式。模板中包含许多在本刊中使用的格式信息，使用模板有利于稿件格式编排，节省您的时间。

投稿时请使用通栏，不必分两栏，分栏工作由排版人员完成。如果您对模板的使用方法

不熟悉，请阅读下面的模板使用方法简介，或到下载此模板的网站查看相关的详细说明。

中图分类号、文献标识码、文章编号及第一页下面脚注部分的收稿日期和修回日期由编

辑部填写（中图分类号如作者知道可以填写）。获得基金资助的文章，需在脚注部分注明基金项目名称，并在括号内注明其项目编号。如果所有的作者都在同一个单位，则不需对作者编号。标题、作者、关键词的结束处不用标点。

文中所有的英文和数字都使用 “Times New Roman”字体，包括标题、图、表、参考文

献等。数字和单位之间空一格。

请注意不要使用废弃的物理量（如“分子量”现已改为“相对分子质量relative molecular

mass”）和单位（如原子质量单位amu和Da已改为u、ppm应为10-

6、rpm应为r/min），物理量符号用斜体，单位符号用正体，并使用法定计量单位。

特别提醒，本刊作者投稿时以下一些单位写法常出现错误，请按以下要求书写：

毫升——ml(小写)、升——L(大写)、摩尔/升——mol(小写)/L(大写)、分钟——min、天

——d、转/分——r/min

模板使用方法

1.在Windows操作系统中，直接双击本模板文件，然后就可以输入你的稿件了。如果你想直接把你的稿件输入模板中，请选中你想代替的文字，然后开始输入稿件内容（例如，选中“标题”部分输入你自己的标题）。

2.如果你已经把稿件做成Word文档，那么可以拷贝、粘贴你的稿件到模板；

3.请把所有不需要的部分删除，包括说明部分；

4.保存文件：选择“文件－>另存为”，把稿件存为Word文档文件（.doc）。

大标题，字体方正大标宋简体，居中标题应准确、清楚，简洁地概括全文，20个字以内，标题内不应出现缩写字

作者姓名1,，作者姓名2，作者姓名1,*（宋，10.5号，如果第一作者不是联系人，请在通讯

联系人右上角标注*）

（1.作者单位正式对外名称，省份 城市邮编；

2.作者单位正式对外名称，省份 城市邮编)宋体，9号

摘 要：至少5～6个整句，内容包括目的、方法、结果、结论（四要素缺一不可）等。摘要应以第三人称撰写,避免使用“本文”、“作者”等词汇。应写成报道性文摘，并具有独立性和自明性，即不阅读全文，就能获得全文的主要信息（特别注意所述内容均应包含在正文中，且数据一致）。不要重复题目，给出文中的主要信息、关键步骤或数据，以便于检索；篇幅：报道性的以300字左右，指示性的以100字左右，报道—指示性的以200字左右为宜；英文摘要一般与中文摘要内容相对应；缩写词首次出现时请给出全称，如：基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱（MALDI-TOFMS）。（字体：宋体，9.5号）

关键词：列出3～5个关键词（字体：宋体，9号）。关键词之间用分号相隔，结束处不用标点符号，中、英文关键词应一一对应。缩写词请给出全称，如：气相色谱-质谱法（GC-MS）

中图分类号：献标识码：文章编号：

Title(字体 “Times New Roman”，10.5号)

YANG Zhen-ning 1， Author Name2, Author Name1,*“Times New Roman”，9号

(1.Address, Address, City Post Code, Country;

2.Address, Address, City Post Code, Country)“Times New Roman”，9号

Abstract:(Word Style “Times New Roman”，9号).The abstract should briefly state the problem or purpose of the research, indicate the theoretical or experimental plan used, summarize the principal findings or the significant results, and point out major conclusions.All letters must be accompanied by an abstract containing about 250 words and at least 6 single sentences.Acronyms should be provided their full names, e.g., matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry(MALDI-TOFMS).Key words: List 3-5 key words(Word Style “Times New Roman”, Acronyms should be provided their full names, e.g., gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS))

CLC number:Document code: AArticle IC:（中文文章不标注英文中图分类号，献标识码，文章编号）

前言部分（宋体，英文用“Times New Roman”，9.5号，不列入编号，首行缩进两个字符）。引言的内容可包括研究的目的、意义、主要方法、范围和背景等，应以第三人称撰写，避免使用“本文”、“作者”等词汇。应开门见山，言简意赅，不要与摘要雷同或成为摘要的注释，避免一般性的方法介绍。背景介绍限定在有关的内容上，不要擅自对以前的工作进行扩展，同时附上必要的参考文献。前言中不应论述本研究所获得的结论，因为在“结论”和“摘要”部分已经有所阐述。前言部分可以说明研究的目的、方法、方案和意义，如“本工作拟利于同时蒸馏萃取装置提取…中的挥发油，应用气

相色谱-质谱（GC/MS）分析其化学成分，为…这一药用资源的研究开发提供试验科学依据。”正文中缩写词第一次出现时请给出全称，如：电感耦合等离子体质谱法（ICP MS）。

1材料与方法（一级标题，9.5号，宋体加黑，英文和数字用“Times New Roman”，左起顶格）

层次标题一律用阿拉伯数字连续编号；不同层次的数字之间用小圆点相隔，末位数字不加标点符号。如“1”，“1.1”，“3.1.2”等，编号到三级为止。一级编号前空一行。各层次的序号均左顶格起排，后空1个字距接排标题。标题不得排在页末。模板中的各级层次标题为建议建议名称，作者可以根据自己的论文内容做响应的修改。

1.1主要材料与试剂

正文部分（宋体，英文和数字用“Times New Roman”，9.5号，首行缩进两个字符）。注明材料或试剂购买厂商（地点或产地）、纯度和纯化方法；所用标准技术和方法。对于已知化合物作者应提供来源或合成方法，并提供相应的参考文献以代替实验步骤。如：“川芎药材：北京同仁堂提供，西安交通大学药学院生药教研室鉴定为伞形科植物川芎(Ligusticum Chuanxiong Hort.)的干燥根茎；正己烷（色谱纯），德国Meker公司”

1.2主要仪器与设备（二级标题，9.5号，宋体加黑，左起顶格）

正文部分（宋体，英文用“Times New Roman”，9.5号，首行缩进两个字符）。注明所用仪器型号、国家、生产厂商、主要和关键配件、条件。格式如下：

LCQ液相色谱-质谱联用仪配有电喷雾离子源（ESI）及Xcalibur1.2数据处理系统，美国Finnigan公司；HP 1100高效液相色谱系统：配有可变波长紫外检测器和Rev.A.06.03色谱工作站，美国惠普公司。

1.3试验条件

下面是一个典型的GC-MS条件，供作者参考（三级编号的标题使用宋体）：

1.3.1色谱条件

色谱柱：J&W DB-5 石英毛细柱（30 m×0.25 mm×0.25 µm）；升温程序：180 ℃保持1 min，以20 ℃/min升至280 ℃，保持4 min；载气（He）流速1.2 ml/min，压力2.4 kPa，进样量0.5 µL；分流比10:1。

1.3.2 质谱条件

电子轰击（EI）离子源；电子能量70 eV；传输线温度275 ℃；离子源温度200 ℃；母离子m/z 285；激活电压1.5 V；质量扫描范围m/z 35～500。

1.4 …….2 结果与分析

正文部分（宋体，英文用“Times New Roman”，9.5号，首行缩进两个字符）。应简洁明了、条理清楚、层次分明。

表格采用三线表，必要时可加辅助线，表题（表头）要中英文对照，黑体，英文和数字用“Times New Roman”，7.5号，居中。每个表格都应有表序和表题，表题应简明扼要，表序与表题之间空一格。表内的文字用7.5号字体。表头上的栏目填写该栏的项目名称，中英文对照，当项目是物理量时，请按国家法定计量单位的标注规定，列出物理量的名称、符号和使用单位。量符号用斜体字母，单位用正体字母，用括号括起。标注加在表格地线下面，7.5号，宋体，如标注多于一条时，编号，每条之间用“；”隔开。表中的内容尽量精炼，避免过分增加表格的长度，出现太多的栏或太多空格。作者应使表格尽量满足期刊要求（单栏8.3 cm，双栏17.3 cm）。下面是双栏表格示例：

表 1 双栏表格示例（宋体，加黑7.5）

Table 1 Example of a double column table(Word Style “Times New Roman”)

栏头column 1

×××

××× 栏目column 2 ×× ×× 栏目column 3 ×× ×× 栏目column 4 2)×× 栏目column 5 ××× ××× ××

注：1)表中文字字体宋体，英文、数字“Times New Roman”，7.5号；2)××××××。

插图：文章中的图要求准确、清楚。图要精选，应具有自明性，切忌与表及文字表述重复。图（Figures）均应有中文和英文图题，置于图下，格式与表题相同。作者提供的图最好用计算机绘制。线条要清晰、均匀、虚实分明，准确无误。图注放在图题下面。函数和谱图请提供黑白矢量图(指放大缩小清晰度不变的图，如ChemWindow中的分子式和Origin中作出的图)或位图（分辨率600 dpi），尽量不要用灰阶或彩色。作者最好提供实际印刷大小的图片。图分单栏（8.3 cm宽）和双栏（17.3cm宽）放置。一般情况采用单栏形式，以利于排版。所有的Figures都应用阿拉伯数字标上号码。色谱图，特别是总离子流色谱图(Total ion current chromatogram)中应标上峰号，并与表中的峰号对应。

结构式和图式：结构式采用单栏（8.3 cm宽），图式（Schemes）含一系列的化学转换，用单栏（8.3 cm宽）、双栏（17.3 cm宽）均可，尽量采用单栏形式以利于排版。编辑部采ChemWindow和ChemDraw画分子式和反应式，作者提供的结构式和图式最好也用其中一个软件。

图中横坐标长度4.6cm，图题宋体加黑，7.5号字，坐标轴及图例文字字体为宋体，7.5号。3 结 论

结论是文章的主要结果、论点的提炼与概括，应准确、简明、完整、有条理。如果不能导出结论，也可以没有“结论”而进行必要的讨论。可以在结论或讨论中提出建议或待解决的问题。

参考文献：（9号，宋体加黑，左起顶格，具体规定参见GB/T7714-2005 文后参考文献著录规则）

参考文献择主要的列出，按先后引用顺序编号。参考文献必须是公开发表的、文中直接引用的，著录项目要齐全。7.5，宋体，英文和数字用“Times New Roman”，中国人和外国人的姓名一律采用姓前名后著录法，英文名缩写为首字母，缩写名后不加点“．”，作者是三位的必须全部列出，四位作者以上的列出前三位作者，然后用“等”（英文文献“et al”），英文题名实词的首字母大写，起止页码用“-”，结束处用英文句号“.”。参考文献录入请严格按照下面的格式：

[1] 著者.篇（题）名[J].刊名，出版年，卷号（期号）：起止页码.期刊－连续出版物（J）

[2] 主要著作责任者.书名[M].版次[第一版可略].出版地：出版者，出版年： 起止页码.专著（图书）（M）

[3] 作者.篇（题）名[D].学位授予单位城市名；单位名称，年.学位论文（D）

[4] 作者（报告人）.题名.见（C）：编者（ed，eds）.会议录或会议名.出版地，出版时间：页码.会议文献[C]

[5] 专利申请者（所属单位）.专利题名：专利国别，专利号[P]，公告日期或公开日期[引用日期].获取和访问路径.专利文献[P]

[6] 起草责任者．标准代号 标准顺序号—发布年 标准名称[S]．出版地：出版者，出版年.标准文献[S]

第三篇：食品科学 教案

“食品科学”教案

（一）内容：手工纯粮酿醋1 目的：了解手工纯粮酿醋的制作方法 教学过程：

常言说得好：开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶。食醋，是民众日常饮食中的调味品，与民众的生活息息相关。特别是在现代社会，醋的食用方法十分多样化，不再仅仅是菜肴的佐料，还是延年益寿、保持健康、预防疾病的保健品。那么，纯粮食醋是如何酿造出来的呢？

手工纯粮酿醋“滴滴皆辛苦”

将黍米用清凉泉水浸泡于瓮中，数天后捞出，悬挂于通风阴凉处，采取固体发酵数月之久。然后取下捣碎，按一定的比例加再次封存于瓮中。几天后，用桃木棍一日数次不断搅拌。之后，在常温下，需要二到三年的液体发酵，不用曲(“曲”是发酵醋用的一种原料)，不添加任何防腐剂，黄金清亮的纯粮食黄米醋就酿造出来了。

原料选择独特，是纯粮食醋的最大风格。黄米醋是以当地的黍米为唯一原料，用水为深井泉水，连搅拌的木棍也很有讲究，要用桃木棍。整个工艺过程没有通过蒸煮、装淋等高温处理，使得黍米中的有益成分无一流失，酿出的食醋香味绵长，口感极佳。

“黄米醋不添加任何色素和香精香料等食品添加剂，甚至连麦芽曲也不需要，以固守色淡香醇、营养健康的黄米醋风格。”李师傅表示，“这与山西老陈醋‘熏味、色浓’和镇江香醋的‘味鲜、色重’的风味截然不同。”

纯粮食醋无法满足市场需求。纯粮食醋的酿造工艺十分繁琐、复杂，酿造周期甚长，从粮食到成醋需要三年多的时间。正是由于这一原因，手工酿制的粮食醋根本满足不了市场需求。于是，工业化酿醋业应运发展。工业化酿醋业的崛起，催生出市场上大批“勾兑醋”，以此来填补手工酿制醋的市场供应不足，满足人们生活需要。

“勾兑醋”就是用冰醋酸，加颜料、加一些香精进行混合，几分钟就勾兑成醋了。而酿造醋需要粮食，需要发酵，需要生成有氧菌类，加之三年的长时间，才能完成。其实，“勾兑醋”和“粮食醋”很好区别：“‘勾兑醋’只含有醋酸，它就是一个酸味，并且它是强烈的、刺鼻的酸味；‘粮食醋’它有一种粮食的香味，有一种柔、绵、软的感觉，吃起来对人体有益无害。”

“食品科学”教案

（二）内容：手工纯粮酿醋2 目的：了解手工纯粮酿醋的制作方法 亲自尝试酿醋的工艺流程。教学过程：

实地参观学习“酿醋的工艺流程”。

“食品科学”教案

（三）内容：手工制作醪糟1 目的：了解手工制作醪糟的方法

了解醪糟的食用方法及醪糟的作用。教学过程：

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。成分

富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。食用方法

参考：

1．直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）

2．作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：

A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3．全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

4．醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

5．醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6．湖北“蛋酒”：将鸡蛋去壳打散，倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花，加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖，即可。

7．作调料：

A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。

B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

醪糟制作 制作方法1

原料配方：上等江米5000克酒曲50克

制作方法：

1．把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。

2．在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。

3．将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。

产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。

自己在家制作醪糟！

前提条件：

1． 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2．米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。

步骤：

1．将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）

2． 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层

3． 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4．再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭„„就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）

5．将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）

6．大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）

注意：

1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。

3．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

普通的大米也可做酒酿，效果也不错。

“食品科学”教案

（四）内容：手工制作醪糟2 目的：了解手工制作醪糟的方法

了解醪糟的食用方法及醪糟的作用。教学过程：

醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。制作方法2

主 料：糯米

辅 料：酒曲

用料：

1．大糯米两斤

2．酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。

做法：

1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

2．捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。

3．蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

4．加盖用大火蒸约四十分钟。

5．在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。

6．尝尝看糯米有没有蒸熟。

7．糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。

8．晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。

9．当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

10．将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。

11．盖上盖子，放入被窝。

12．被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。

“食品科学”教案

（五）食品安全知识讲座

（一）主

题：食品安全的常识 主讲人：徐新萍

讲座内容： 1“QS”标志

“QS”标志是食品市场准入标志，由“质量安全”的美文（Quality Safety）字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。“QS”标志主色为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。

所有“QS”号码均由12位数字组成，前4位为认证受理机关的编号，一般是指企业所在地行政区划的代码，中间4位数字为产品类别代号，后4位数字为该产品通过QS认证的顺序号。将QS码输电脑，从国家质检总局网站查询，立即可辨真伪。2食品保质期与保存期有什么区别？

保质期（最佳食用期）是指在标签上规定条件下保持食品质量（品质）的期限。超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

区别：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃。

3无公害农产品、绿色食品与有机食品有什么区别？

这三者的区别是：有机食品再生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他食品则允许有限使用这些物质并且不禁止使用基因工程技术。4什么是食品添加剂？食品防腐剂都有害吗？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中化学合成或者天然物质。分天然、化学合成两大类，目前使用的大多属于化合物。

食品的防腐剂是否安全？限量标准内的化学防腐剂的使用是安全的。我国的限量标准比国标标准还要严格得多。

二、米，面筋

1大米是怎样分类和定等的？ 大米分：糯米，粳米，籼米

按照加工精度分：特等，标准一等，标准二等，标准三等4个等级。糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品，精制大米仅是糙米的胚乳部分。糙米的营养成分都集中在糖层中，其营养价值明显优于精制大米，是“文明病”的克星，将越来越受人重视和喜爱。2什么是清洁米？清洁米有什么有点？

清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净，晶莹整齐符合卫生要求，不必淘洗就可直接蒸煮食用的大米。优点：方便适用，较好的贮藏性，风味优于普通大米。

3什么是强化米？为什么强化米越来越受到重视？

强化米是指在普通大米中添加某些营养素，而制成的成品大米。可改善营养，补充缺少的微量营养素，满足人体生理正常的需要，减少各种营养缺乏症的发生，提高健康水平。

4为什么大米会陈化？陈化米又什么害处？怎样防止大米陈化？ 陈化过程：受温度，水分等因素影响，大米中的淀粉，脂肪，蛋白质发生变化，大米失去原有的色香味营养成分和食用质量下降，甚至产生有害物质（例黄曲霉素等），贮存时间越长，陈化越重。糯米，最快；粳米，其次；籼米，晚些。大米保持新鲜品质，贮存时间少，保持阴凉干燥。

5不吃主食（大米，小麦等五谷）有害吗？

吃主食是人类最主要的营养源，不吃主食会伤害脾胃，且会伤肝。因为粮食富含淀粉，糖类，蛋白质及各种维生素。6面粉种类划分

按性能和具体用途可分为专用面粉，通用面粉和强化面粉。按加工精度可分为特制一等，特制二等，标准粉，普通粉。按筋力强弱可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉。7怎样选购和保存面粉？

一是“看”：包装是否齐全，是否拆开重复使用，看颜色； 二是“闻”：正常的面粉有麦香味； 三是“选”：不同用途选相应品种的面粉； 保存：保存于避光通风，阴凉干燥。8滥用面粉增白剂有危害。

以下两种增白剂对人体危害最大，（1）过养化苯甲酰：对肝脏造成损失，（2）“吊白块”：它不是食品添加剂。（120度以下分解出甲醛）长期接触甲醛者，鼻腔或鼻部发生肿瘤，癌变机会增多。“食品科学”教案

（六）食品安全知识讲座

（二）主

题：食品安全的常识 主讲人：徐新萍

讲座内容：果蔬篇

1蔬菜水果农药超标造成农药中毒危害有多大？

中毒较轻：症状部明显，但往往有头痛，头晕，无力，恶心，精神差。中毒较重，明显部适症状，乏力，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，心慌，严重者出现全身抽搐，昏迷心力衰竭，甚至死亡。

慢性中毒，残留农药可以在人体内蓄积，超过一定量后会导致如消化功能紊乱，肿瘤，血液病，和免疫紊乱疾病，孕妇会影响胎儿发育，甚至会导致胎儿畸形。2易受农药污染的蔬菜有哪些？

一般讲叶菜易出现农药残留超标如：韭菜，小白菜，油菜，青菜，鸡毛菜，黄瓜，四季豆，芥菜，茭白。

农药污染相对较少的，如蔬果类蔬菜如青椒，番茄等，以及鳞茎类蔬菜葱蒜洋葱等。

3清除水果蔬菜上的农药残留的方法油几种？

（1）清水浸泡洗涤法，（用于叶菜，清洗浸泡2到3次），（2）碱水浸泡清洗法，500毫升清水加5到10克食用碱，浸5到15分钟，洗3次。（3）加热烹饪法，洗净后放在沸水中2－5分钟，清洗冲后再烹饪）（4）清洗去皮法 4哪些水果蔬菜的皮不宜食用？

红薯皮，含碱多导致胃不适，黑斑引起中毒。马铃薯含配糖生物碱，导致积累性慢性中毒。

荸荠皮，皮上积聚多种有害，有毒的生物排泄物，和化学物质，柿子皮。成熟后草柔酸会集中于柿子皮，对胃造成伤害 5四季豆中毒的原因及其预防

烹调不当是引起中毒的主要原因，因为未煮熟的四季豆中含有皂素对消化粘膜有强的刺激性；含有的凝聚素有凝血作用。

预防措施，最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所有毒素，食用时无生味和苦感为宜。

6为什么食用鲜黄花菜不当会中毒？

鲜黄花菜中含有秋水化碱，这种成分本身并无毒性，但是，它进入人体体内被氧化后会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，最好食用干黄花菜。若遇中毒时可喝冷盐开水，葡萄糖溶液喝绿豆汤，严重者送医院救治。7怎样鉴别化肥豆芽？

用化肥或除草剂催发的豆芽生长快，长得好，而须根不发。有诱发食道癌得危险，鉴别方法：闻有没有氨气，看是否有须根。9市场上得问题水果有哪些?如何防范? 常见的激素草莓，打腊苹果，硫磺香蕉，有毒西瓜，变色葡萄，毒桂圆等都是问题水果。防范措施：（1）食用前浸泡清洗，浸可能去皮；（2）选购有国家认证或有产地证明的，（3）选购新鲜与时令相符的，没经保险处理的；（4）对反季水果看外形是否奇特，（5）霉烂水果不吃。

“食品科学”教案

（七）食品安全知识讲座

（三）主

题：食品安全的常识 主讲人：徐新萍

讲座内容：

学生如何预防食物中毒

食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。

首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。

（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。

容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒

（二）有毒动植物食物中毒[

1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。

（三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。

（四）。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。食物中毒的特点

1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。

2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

3、一般无人与人之间的直接传染。

4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

那么怎样预防食物中毒呢？

针对年龄特点，同学们应该主要做到以下几点：

1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。

2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。

3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。

4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。

5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。

6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。

8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。

9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。食物中毒的处理

1、立即停止供应食用可疑中毒食物。

2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。

3、尽快将病人送附近医院救治。

4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。

5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。常用的预防食品中毒和学校的相结合。怎样预防食物中毒

1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。

2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。

4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。

6、烹调后的食品应在2小时内食用。

7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。

8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。

9、养成良好的卫生习惯。严把“病从口入”关，勤洗手、不喝生水。

10、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

11、不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。

12、在商店购买食品、饮料，要特别注意生产日期和保质期，不购买、食饮过期食品饮料。

“食品科学”教案

（八）食品安全知识讲座

（四）主

题：食品安全的常识 主讲人：徐新萍

讲座内容：

食品添加剂的危害

最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等几类。

防腐剂：很多人认为食品中的防腐剂会威胁人体健康。可一些食品如果不用防腐剂的话，可能引起致病菌大量滋生，更威胁到健康。防腐剂常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中，按目前的资料显示，可以认为对人体无害。抗氧化剂：多添加于植物油类(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如饼干、糕点)。如果不适当添加，此类食品中油脂容易酸败产生一种哈喇味，不但使油的品质下降，营养价值也会相应降低，特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。常用的有BHA、BHT、TBHQ和维生素E等几种。其中天然维生素E是从食物中提取的，成本相对较高，一般在品质相对好点的产品中使用。

着色剂：即食用色素，能改善食品观感，但既没有营养价值、又无防腐作用，有人认为它纯粹只是为了好看，有一定道理。

甜味剂：按来源可分为天然和合成两类，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类(口香糖中常见)，以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等;人工合成的最常见是糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用。

膨松剂：膨松剂(疏松剂)是一些不经过发酵就能让面团产生气体、变膨大松软的物质，主要用于蛋糕、饼干、面点、馒头、起酥面包、油条、膨化食品等的加工中。

这些物质对健康有害 提醒：

苏丹红：其实苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。其中苏丹红一号型色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。

三聚氰胺：俗称密胺、蛋白精，被用作化工原料。对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。

“食品科学”教案

（九）内容：常见的豆浆的10种制作方法（1）目的：学习豆浆的制作方法 主讲人：徐新萍 内容：

常见的豆浆的10种制作方法

1、黄豆浆

用料：黄豆85克，水1200毫升(容量可根据个人需要随意增减)，糖适量。

功效：补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁。

建议：加3-5粒杏仁于用料中，则所熬豆浆更鲜、更浓。

2、花生豆奶

用料：黄豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖适量。

制作：黄豆浸泡6-16小时，备用;把浸泡过的黄豆、花生放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

功效：润肤，盒肺气、补虚。

3、芝麻黑豆浆

用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖适量。

制作：将花生与黑豆浸泡6-16小时，备用;将黑芝麻与浸泡过的花生、黑豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

功效：乌发养发，润肤美颜，补肺盒气，滋补肝肾、润肠通便、养血增乳。

4、豆浆冰糖米粥

用料：黄豆85克，大米与冰糖各50克，水1200毫升。

制作：先照第1种方法制作好黄豆浆，再将黄豆浆与米(可浸泡半个小时)、冰糖一起放入锅内，慢火熬煮到粘稠状即可。

功效：养颜润肺，盒肺气。

5、芝麻蜂蜜豆浆

用料：豆浆70克，黑芝麻20克，蜂蜜40克，水1200毫升。

制作：黄豆浸泡6-16小时，备用;将黑芝麻与浸泡过的黄豆放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

功效：养颜润肤、乌发养发。

“食品科学”教案

（十）内容：常见的豆浆的10种制作方法（2）目的：学习豆浆的制作方法 主讲人：徐新萍 内容：

常见的豆浆的10种制作方法

6、密法黑芝麻糊

用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黄豆60克，清水适量，糖适量。

制法：黄豆浸泡6-16小时，备用;将黑芝麻与泡好的黄豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤，稍凉后加入蜂蜜即可。

功效：养颜美容、益智健脑。

7、五豆豆浆

用料：黄豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖适量。

制法：五种豆类浸泡6-16小时，备用;将浸泡好的五豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

功效：降脂降压、强筋健脾、保护心血管。

8、枸杞豆浆

用料：黄豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。

制法：黄豆浸泡6-16小时，备用;将泡好的黄豆和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

功效：滋补肝肾、益精明目、增强免疫能力。

9、红枣枸杞豆浆

用料：黄豆45克，红枣15克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。

制法：黄豆浸泡6-16小时;将红枣洗净去核，枸杞洗净备用;将泡好的黄豆、红枣和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

功效：补虚益气、安神补肾、改善心肌营养、防治心血管疾病。

10、红枣莲子豆浆

用料：红枣(去核)15克，莲子肉15克，黄豆50克，白糖50克，清水适量，糖适量。

制法：黄豆浸泡6-16小时;将莲子肉泡至发软;将红枣洗净与莲子肉、黄豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤;趁热往杯内加入白糖，搅匀即成;不愿喝甜的也可以不加糖。

功效：滋阴益气、养血安神、补脾胃、清热解毒。

“食品科学”教案

（十一）内容：常见的食品保鲜方法 目的：学习常见的食品保鲜方法 主讲人：徐新萍 内容：

一、低温保存 使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能 杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减 低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下，食品 中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。常用低温保存方法有0℃～4℃和-18~35℃两种，鱼肉和奶制品，由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在－18℃～－35℃ 冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷却贮存。食品冷藏前，尽量保持新鲜，减少污染，延长保存期限。长期冷 藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。

二、高温保存 烧煮能杀死食品中绝大部分微生物，破坏食品中 酶类，防止食品若保存不当，极易受微生物污染，所以饭菜烧煮后，隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季），杀死再次污染的微生物，否 则易发生意外。

三、脱水保存 食品中水分含量降至一定限度，微生物就难以繁 殖，酶的活性受到抑制，从而可防止食品腐败变质。一般使微生物不 能发育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13％～16％；细菌18％以下； 酵母为20％以。常用脱水保存方式有：晒干、阴干、加热烫干、干热 流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。家庭常用的晒干、阴干两种，梅雨 季节来到之前，红枣等一类干果，日光下晒一晒，然后放入干燥甏 内，密封，能延长保存时间。

四、盐腌 食品中食盐含量达8％～10％时大部分微生物停止繁 殖，但不能杀死。杀死微生物盐的含量要高达15％，并需腌制数天。严格说，盐腌只是一种抑菌手段。

五、糖渍 食品加入大量糖后，构成抑菌高渗度，有一定防腐作用，但糖的浓度必须在60％～65％才能有防腐作用。由于糖渍食品容 易吸收空气中水分；因此，糖渍食品贮存不密封时仍易变质

“食品科学”教案

（十二）内容：常见的食品保存方法 目的：学习常见的食品保存方法 主讲人：徐新萍 内容：

常用食品保存方法 1．面包保鲜

在装有面包的塑料袋中，放一根鲜芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。2．存放牛奶（1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

（2）不要让牛奶暴晒阳光或照射灯光，日光，灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时特会使其丧失芳香。

（3）牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免其他种气味串入牛奶里。

（4）牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

（5）过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

3．花生油

将花生油、豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒入搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不变味，做菜用此油，味道也特别香。

4．鲜蛋竖放不易坏

鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易黏壳或散黄。这是因为，放的时间长了，蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室。里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。因此，鲜蛋竖放，不易贴壳或散黄。

5．蔬菜简易保鲜

把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥之处。用此法一般能使蔬菜保鲜10~15天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜及未成熟的西红柿等效果较好。

6．防止面食品变硬

面食品久存变硬是人们最头疼的事。比如馒头放一段时间就会硬若石块；油条放几天，则如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段时间，外皮邹缩，食若软木。有人认为，面食久放变硬是水分被蒸发所致，这是不完全对的，实际上，它主要是一种“淀粉凝沉”现象，亦称“淀粉回生’。防止的办法是：将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉处，也可以放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品娄中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包囊起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不要过长，都能收到一定的效果。

7．防止番茄酱变质

番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩下的番茄酱，可在较长时间内不变质。

第四篇：食品科学自荐书

本文系一篇非常优秀的应届生自荐书例文，各位应届生如果不知道如何写自荐书，不妨从中获取经验，希望各位在这篇例文的引导下，能够掌握求职自荐书怎么写。

尊敬的贵单位领导：

您好！首先要真诚地感谢您能在百忙中阅读我的求职信。我即将毕业于xx大学食品科学与工程专业，届时将获得学士学位。通过大学四年的学习，相信有进取心的我能卓有成效地为公司服务。

大学里，我始终奋发向上，努力把自己培养成知识与能力兼备的现代复合人才。学习上，我目标明确，态度端正，注重培养专业技能，成绩优秀。在校期间，我努力学习了专业知识，包括植物蛋白工艺学，如大豆分离蛋白的生产，浓缩蛋白的工艺；乳制品工艺学；食品工艺学，如蛋糕、饼干、面包、糖果的加工；乳制品工艺学和果蔬保鲜。

短短的四年里，我始终以“天道酬勤”自励，积极进取，以优异成绩完成了学业。除了认真学习专业知识外，还广涉其他领域的知识，积极参与文体活动和社会实践。通过不断的学习，我具备了良好的分析处理问题的能力, 也铸就了我坚毅的性格和强烈责任心，培养了我科学严谨的思维方法，更造就了我积极乐观的生活态度和开拓进取的创新意识。在不断的学习和工作中养成的严谨、踏实的工作作风和团结协作的优秀品质，使我深信自己完全可以在岗位上守业、敬业、更能创业！

我渴望在更广阔的天地里实现自己的价值，我希望能加入你们的单位。再次致以我最诚挚的谢意！随信附个人简历表，热切期待着您的回音！

此致

敬礼

第五篇：食品科学与工程

食品科学与工程（国际食品质量与零售管理）专业（本科）

本专业为北京农学院与英国哈珀亚当斯大学学院合作项目。采用英国哈珀亚当斯大学教学体系和质量保证体系，项目专业课程均为英语授课和考核，实行在国内学习三年，第四年在英国学习，完成学业者将分别获得北京农学院的工学学士学位和英国哈珀亚当斯大学学院的理学学士学位。

作为国内第一个把食品科学和零售管理相结合、跨学科建设的专业，本专业的目标是培养从事食品生产技术管理、食品安全及品质控制、产品开发、食品零售管理、市场营销及商务管理等方面工作，能熟练使用英语，并与国际接轨的人才。随着消费者意识的提高，对食品安全质量等方面的要求越来越高，并且逐渐注重选择食品的来源渠道，这无疑加速了现代食品零售业的发展。本专业在培养学生成为高级技术人才的同时，更注重管理能力的培养。毕业生可就职于国际、国内各类食品生产和商贸企业、大型连锁超市、科研单位和政府管理部门从事生产管理、品质控制、经营管理、零售管理、市场营销、政策研究等工作。

主要专业课程包括营销管理、零售消费、零售环境、全球食品生产与质量、食品及食品原料、食品生物技术、人力资源管理、食品零售、食品加工与保藏及包装、农产品及食品质量、零售运营、卫生与食品安全、食品政策法规和道德理念、供应链管理、食品质量管理、零售购买、应用国际商务、食品产品开发与感官评价等