食品安全管理员题库多选题[优秀范文5篇]

第一篇：食品安全管理员题库多选题

餐饮服务题库多选题

一、《食品安全法》和《食品安全法实施条例》

1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ABC）。A、餐具 B、饮具 C、盛放直接入口食品的容器 D、水果

2、食品生产者采购下列哪些（ABC）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品

3、餐饮服务单位的进货查验记录应当如实记录（ABCD）A、产品名称 B、产品规格 C、产品数量 D、进货日期

4、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（BCD）。A、报告食品药品监管部门

B、立即停止经营 C、通知相关生产者

D、通知消费者

5、食品安全监管部门公布食品安全信息应当（ABC）A、准确 B、及时 C、客观 D、全面

6、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（ABCD）。A、进入生产经营场所实施现场检查 B、对生产经营的食品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料 D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ABD）。A、调查核实情况 B、将处理结果答复

C、不属于本部门职责的不予处理

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

8、食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD）: A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训 C、配备专兼职食品安全管理人员 D、做好对所生产经营食品的检验工作

9、以下（ABCD）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门

B、承担食品检验职责的机构 C、食品行业协会

D、食品消费者协会

10、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ABCD）。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D、进货时未查验许可证和相关证明文件

11、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ABC）危害进行风险评估。A、生物性 B、化学性 C、物理性 D、辐射性

12、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（AB）。A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用 C、当场销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法

13、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律

B、法规

C、产品订单和合同要求

D、食品安全标准

14、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD）A、未经检疫的肉类

B、腐烂变质食品 C、未经冷藏的食品

D、超过保质期限的食品

15、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是(ABC)A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、宣传食品安全知识

C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、加强食品安全监督

16、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素

17、食品生产经营单位必须做到：（ABD）。

A、取得相应资质许可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、对监管部门食品抽检要付相应检验费

D、接受监管部门依法实施的监督检查

18、凡患有（AB）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

C、乙型病毒性肝炎

D、高血压、糖尿病

19、下列（ABCD）行为必须遵守《食品安全法》。A、食品生产 B、食品管理 C、食品流通 D、餐饮服务

20、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ABCD）A、食品安全风险评估

B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布

D、查处食品安全重大事故

21、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ABCD）。

A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制 B、领导指挥食品安全突发事件应对工作 C、完善落实食品安全监管管理责任制 D、对食品安全监管部门进行评议、考核

22、食品安全法规定，对食品生产、食品流通、餐饮服务实施监督的部门分别是（B C D）A、卫生部门 B、质量监督部门 C、工商行政管理体制 D、食品药品监督部门

23、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（ABCD）A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营

24、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（ABCD）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息； C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。

25、《食品安全法》适用于(ABD)A、食品 B、食品添加剂 C、医疗器械 D、食品容器

26、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。（AC）A、擅自改变备注项目 B、经营超过保质期食品 C、使用转让的《餐饮服务许可证》 D、添加药品

27、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后（ABD）A、不予受理或者不予许可 B、给予警告 C、罚款2000元人民币 D、该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。

28、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（AB）

A、予以撤销 B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可 C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作 D、罚款5000元人民币。

29、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。（ABD）

A、吊销《餐饮服务许可证》 B、责令停业 C、责令改正，给予警告 D、较大数额罚款

30、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。A、降级处分 B、撤职处分 C、刑事处罚 D、开除处分

31、医疗机构发现其接收的病人属于（ABCD）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。

A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人 C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人

32、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ABD）

A、虚假、夸大的内容 B、疾病预防功能的内容 C、生产许可证编号 D、疾病治疗功能的内容

33、食品标签上必须标以下哪些内容（ABCD）

A、保质期 B、生产日期 C、厂址、企业名称 D、产品标准代号

34、食品标签上必须标注以下哪些内容（ABCD）

A、成份配料表 B、贮存条件 C、保质期 D、生产者联系方式

35、食品安全事故是指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素缺乏

36、保健食品应当符合的要求包括（ACD）

A、不得对人体产生危害 B、具有明确的治疗和预防功能 C、标签应证明功效成份及含量 D、产品的功能和标签相一致

37、食品生产经营单位应当建立食品查验记录制度，如实记录食品的（ACD）等内容 A、名称、规格、数量 B、营养成份 C、供货者名称及联系方式 D、进货日期

38、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（ABC）A痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活动性肺结核 C、化脓性、渗出性皮肤病 D、高血压、糖尿病

二、《餐饮服务食品安全操作规范》及基础知识

39、餐饮服务提供者是指：（AD）A、从事餐饮服务的单位

B、食品半成品单位和个人

C、食品摊贩

D、从事餐饮服务的个人

40、以下关于食品安全管理员的表述正确的是(AB)。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员

B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员 C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员 D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职

41、食品安全管理员的任职条件是(BCD)。

A、具备初中以上学历 B、身体健康并持有有效健康证明

C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 D、持有有效培训合格证明

42、食品生产经营人员健康检查项目包括以下哪些内容(ABCD)A、胸部 X 线透视查 B、肝脾触诊 C、皮肤检查 D、肝功能检查

43、餐饮服务单位每日晨检时，发现下列哪些病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（ABCD）A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、咽部炎症

44、食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD）个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、保持手的清洁卫生

45、食品安全管理员的职责包括(ABCD)。

A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施

B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制 C、组织从业人员进行健康检查

D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录

46、餐饮业选址的要求（ABD）

A、地势干燥 B、有给排水设施 C、远离公共场所 D、距离污染源25m以上

47、餐饮业应设臵的各类场所包括（ABCD）

A、粗加工场所 B、烹调场所 C、餐用具洗消场所 D、食品库房

48、餐饮专间的要求包括（ACD）A、独立隔间 B、设两个以上门窗 C、配紫外线消毒灯 D、设独立空调

49、餐馆专间的要求包括（ABCD）

A、独立隔间隔 B、配紫外线消毒灯 C、设独立空调 D、有专用冷藏设备 50、食品处理区天花板的要求有（ABCD）

A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料 B、水蒸汽较多场所应有适当坡度 C、烹调场所天花板离地面2.5M以上 D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶

51、库房的卫生要求（ABCD）

A、食品与非食品分开设臵 B、有防鼠板C、应设臵数量足够的物品存放架D、有良好的通风、防潮设施

52、库房的卫生要求（BCD）

A、不得设臵两个以上的门 B、有防鼠设施

C、有足够数量的物品存放架 D、有良好的通风、防潮设施

53、食品贮存要求（ABCD）

A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上 B、遵循先进先出原则 C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开 D、冷藏、冷冻设备应定期除霜

54、食品贮存要求（ABD）

A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品 B、食品存放应分类分架、离地离墙 C、按食品价格不同分别存放 D、遵循先进先出原则

55、餐用具清洗消毒卫生要求（ABCD）

A、提倡热力消毒 B、采用化学消毒的，至少设有3个专用水池 C、自动清洗消毒的应有洗消消毒剂自动添加装臵 D、水池与食品原料清洗池分开

56、下列关于餐用具消毒方法说法正确的有（ABCD）A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B、红外线消毒，控制温度120℃，保持10分钟以上 C、洗碗机水温85℃，冲洗消毒40秒以上 D、化学消毒250PPM，5分钟以上

57、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（ABCD）A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B、红外线消毒，控制温度120℃，保持10分钟以上 C、化学消毒250PPM，5分钟以上

D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留

58、接触直接入口食品的操作人员有下列情形应洗手（ABCD）A、开始工作前 B、处理食品前 C、上厕所后 D、处理生食品后

59、接触直接入口食品的操作人员有下列情形应洗手（ABCD）

A、处理食品前 B、处理废物后 C、擦鼻子后D、处理弄污的设备或饮用具后 60、《餐饮服务食品安全操作规范》制订依据（ABCD）A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《食品安全法实施条例》

C、《餐饮服务食品安全监督管理办法》 D、《餐饮许可管理办法》

61、《餐饮服务食品安全操作规范》适用范围包括（ACD）A、餐馆 B、街头食品流动摊贩 C、小吃店 D、快餐店

62、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点(ABC)A、内容全面、具体

B、统一了定义 , 规范了用语 , 明确了餐饮服务单位的概念和分类 C、分类提出安全管理要求 D、都是强制性要求

63、食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域 , 分为(ACD)。

A、清洁操作区 B、专间 C、准清洁操作区 D、一般操作区 64、清洁操作区指为防止食品被环境污染 , 清洁要求较高的操作场 所 , 包括(ABD)。A、凉菜间 B、裱花间 C、鲜榨果汁间 D、备餐专间 D、食品库房 65、非食品处理区包括(ABC)A、办公室 B、厕所 C、更衣场所 D、餐用具清洗消毒产所

66、专间包括下列哪些场所（ABCD）A、凉菜间 B、裱花间 C、备餐专间 67、专间包括以下哪些场所（AC）

A、凉菜间 B、洗碗间 C、备餐间 D、更衣室 68、一般操作区包括（ABCD）

A、粗加工场所 B、切配场所C、餐用具洗消场所

D、食品仓库

D、集体用餐分装专间

69、准清洁区包括（AB）A、烹调场所 B、餐用具保洁场所

C、凉菜间

D、粗加工场所

70、清洁操作区包括（AB）A、冷菜间 B、备餐间 C、保洁间

D、食品仓库

71、专间的卫生要求（ABCD）

A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施 B、应有专用食品传递窗 C、紫外线灯距离地面2m以内 D、直接接触成品的用水宜用净水设施

72、集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。（BC）

A、烹饪场所面积≥食品处理区面积10% B、分餐间面积≥食品处理区10% C、清洗消毒面积≥食品处理区10% D、以上都是正确的 73、餐饮服务专间的要求包括包括：（ABCD）

A、独立空调设施，室温不高于25℃ B、紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内 C、应设一个门 D、食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。74、库房的卫生要求有（ABCD）

A、食品和非食品库房应分开设臵B、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设臵 C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域 D、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计 75、洗手消毒设施卫生要求包括（ABCD）A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用 B、应有相应的清洗、消毒用品 C、水龙头宜采用非手动式开关

D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施

76、接触直接入口食品的人员在下列哪些情况下应洗手（ACD）A、处理食品前 B、进入二次更衣室前 C、上厕所后 77、学生集体用餐要求（ABCD）

A、必须当餐加工 B、不得订购隔餐的剩余食品 C、不得订购冷荤凉菜食品 D、对供餐单位提供的食品进行验收

78、下列哪些学校食堂不得制售冷荤凉菜（ABD）

D、处理生食品后 A、普通中、小学

B、特殊教育学校

C、普通高校

D、幼儿园

79、关于从业人员工作服管理正确做法是（ABCD）A、应定期清洗、更换

B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换 C、上厕所前应脱去工作服

D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区

80、从业人员有下列症状应立即调离工作岗位待治愈后方可重新上岗（ABC）A、发热 B、腹泻

C、皮肤伤口或感染

D、糖尿病

81、餐饮单位记录的内容应包括（ABCD）A、原料采购验收

C、人员健康状况

B、加工操作过程关键项目 D、食品留样

82、患有下列哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作(ABD)A．痢疾 B．活动性肺结核、C．糖尿病 D．化脓性或渗出性皮肤病 83、下列哪些情形应立即洗手？（ABCD）

A．开始工作前 B．上厕所后

C．处理弄污的设备或饮食用具后 D．咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后 84、下列哪些情形应立即洗手？（ABCD）

A．处理生食物后 B．处理生食食品前

C．处理动物或废物后 D．从事任何可能会污染双手活动

85、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（AB）A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度 B．注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况 C．对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗 D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则 86、正确清洗餐用具的方法包括（BCD）。

A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣 C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D．最后用清水冲去残留的洗涤剂 87、有关食品储存下列说法正确的是（AD）

A．食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放 B．用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁

C．食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放

D．需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏

88、采用物理消毒法对餐饮具消毒，其效果良好，下列哪些是物理消毒法：（ABC）A．蒸汽消毒 B．煮沸消毒 C．红外线消毒 D．含氯消毒剂消毒 89、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（ABCD）

A．墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑 B．地面无水渍无油污 C．风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积 D．下水道通畅无异味 90、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（ABCD）

A．废弃物加盖封闭储存，并及时清除B．有良好的通风排烟系统和无油烟味 C．风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积 D．下水道通畅无异味 91、从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括：（ABCD）A．在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂 B．双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手 C．用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手

D．关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。92、下列哪些属于粗加工过程（ABCD）

A．海产品、肉类、素菜等清洗B．对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限 C．禽蛋在使用前对外壳进行清洗 D．蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净 93、下列说法正确的是（ABCD）A．专间温度不高于25℃

B．需要熟制品加工的食品应烧熟煮透

C．蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间 D．食用前超过2小时的食品，存放温度应＜10℃或＞60℃ 94、下列说法正确的是（ABCD）

A．同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识 B．盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志 C．必须物品放臵于任何人都能立即取得的状态 D．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内 95、下列说法错误的是：（AC）

A．餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁 B．建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方 C．废弃物是否加盖密闭封存无关紧要

D．可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方 96、下列属于餐饮业建立规范化制度化机制的内容是（ABCD）

A．总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工 B．注意节约资源 C．从原料采购开始突出品质管理 D．环境美化 97、下列属于“常自律”具体措施的是：（ACD）A．接受培训和强化个人卫生习惯是关键

B．总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工 C．持续推动，使之成为习惯化 D．每季度确定一周时间为“强化周” 98、下列说法正确的是：（ABCD）

A．煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上 B．洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上 C．红外线餐饮具消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上 D．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留 99、有关排水沟清洁方法描述正确的是：（ABCD）A．用铲子铲去沟内大部分污物 B．用水冲洗排水沟

C．用刷子刷去沟内余下污物 D．用清洁剂、消毒剂洗净排水沟 100、从业人员有下列（ABCD）症状，应停止接触直接入口食品： A、腹泻； B、皮肤湿疹、长芥子； C、耳、眼、鼻溢液； D、手外伤 101、从业人员下列情况下应当立即洗手（ABCD）

A、开始工作前或从事可能污染双手的活动后 B、厕所或处理生食物后 C、处理污染的设备或饮食用具后 D、擤鼻涕或触摸身体各个部位 102、烹饪或凉菜装盘后至使用前若超过2小时的，应当在（AD）的条件下储存。A、高于60℃ B、低于25℃ C、高于70℃ D、低于10℃ 103、凉菜间、裱花、生食海产品、分餐间等“专间”须（ABC）

A、专人加工 B、温度不高于25℃ C、容器、工具专用 D、二次更衣室 104、从业人员应当（ABCD）

A、不化妆、不涂指甲油、香水；B、穿戴洁净工作服、帽，头发全部臵于帽内； D、不抽烟、吃零食、挖耳朵、醒鼻涕、打喷嚏；C、不留长指甲，不带戒指、手表。105、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品（AB）A、分开，不得在同一冰室内存放； B、不得堆积、挤压存放 C、分开存放在同一冰室内； D、存放在同一冰室内。106、对于冷藏、冷冻食品，正确的做法是（ABCD）

A、彻底加热再食用；B、解冻后加热食用；C、解冻后不应再冷冻；D、冷藏前充分冷却。107、食品冷藏、冷冻贮藏应做到（ACD）。

A、原料、半成品、成品严格分开； B、并在同一冰室内存放； C、不得在同一冰室内存放； D、不得堆积、挤压存放。108、食品经营者在向食品生产单位采购食品时应向供应者索取(BC)A、工商执照 B、许可证和营业执照 C、该产品的检验合格证 D、税务登记

109、下列贮存条件说法正确的是(ABC)。

A、鲜肉应在 0-4C 冷库内吊挂存放 B、冻肉应在-18C 以下冷库存放 C、消毒乳应臵于 2-8C 冷藏条件下保存 D、鲜旦的贮存温度为-10-10C

110、餐饮服务单位包括(ABCD)。

A、餐馆 B、小吃店 C、快餐店 D、食堂等 111、餐馆指以饭菜为主要经营项目的单位,包括中餐、西餐、日餐、韩餐、泰餐等 , 也包括宾馆、招待所、度假村、培训中心内的餐 厅以及(AB)。

A、火锅店 B、烧烤店 C、酒吧 D、咖啡厅 112、食堂指设于哪些地点(场所), 为供应内部职工、学生等就餐的单位(ABCD)。A、机关 B、学校 C、企业 D、工地 113、餐饮服务单位的特点是(ABC)。

A、膳食品种繁多 , 制作工艺复杂 B、原料多种多样 , 来源不易控制

C、餐饮服务单位规模千差万别 , 多数缺乏有效的自身管理 D、从业人员卫生素质高 ,流动性小,易以管理 114、交叉污染的形式主要包括(ACD)。

A、食品原料与直接入口食品之间直接接触 B、食品原料与半成品之间直接接触 C、从业人员的手引起的交叉污染

D、接触过生食品的容器、工用具 , 未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作 115、餐饮服务单位内的水笼头宜采用何种开关(BCD)A、手动式 B、肘动式 C、感应式 D、可自动关闭的开关 116、加工经营场所必要时可设臵灭蝇设施。使用灭蝇灯的 , 应悬挂 于(AC)。

A、距地面 2m 左右高度 B、距地面 1m 左右高度 C、应与食品加工操作保持一定距离 D、在食品加工操作的正上方 117、食品加工用设备和工具的构造应(ABC)、A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查 B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝

C、设备内部角落部位应避免有尖角 D、工具须由木质材料制成

118、食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是(ABC)A、木质材料表面粗糙 , 不易清洗 B、缝隙处容易造成食品残渣、污垢等聚积,使微生物繁殖

C、清洗后不易干燥 , 容易发霉 D、容易变形 119、餐饮服务单位加工操作规程应具体规定哪些内容(ABC)。

A、标准的加工操作程序 B、加工操作过程关键项目控制标准 C、设备操作与维护标准 D、惩戒条款 120、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括(ABC)。

A、制作的设备、工用具应专用 , 每餐次使用前应消毒 , 用后应洗净并在专用保洁设施内存放

B、使用的瓜果应新鲜 C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用 D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完 121、生食海产品的安全要求是(ABC)。A、加工生食海产品应设专区

B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放 C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求 , 保持绝对新鲜

D、加工后的生食海产品应当放臵在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔时间不得超过 1.5 小时

122、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位臵标明（ABCD）A、食品名称 B、生产日期 C、保质期 D、生产经营者名称

123、预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外，还应当标明（ABCD）

A、成分及配料表 B、保质期 C、产品标准代号 D、贮存条件

124、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，还应当载明（ABCD）

A、使用范围 B、用量 C、使用方法 D、“食品添加剂”字样

125、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（BCD）A、特大型餐饮服务单位

B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂 C、集体用餐配送单位、中央厨房

D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐

126、餐饮服务单位提供的下列哪类食品中所使用的食品添加剂应向监管部门备案，并在店堂醒目位臵或菜单上予以公示。（BCD）

A、自制糕点 B、自制火锅底料 C、自制调味料 D、自制饮料

127、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，必须索取下列哪些证明材料：（ABCD）

A 许可证 B 营业执照 C 产品合格证明文件 D 动物产品检疫合格证明

128、餐饮服务提供者在采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，应索取并留存供货方的哪些供货凭证内容：（ABCD）

A供货方名称 B 产品名称 C产品数量 D送货或购买日期

129、餐饮服务提供者从个体工商户采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的下列哪些证明材料：（ACD）

A、许可证、营业执照或复印件 B、生产许可证复印件 C、购物凭证 D、每笔供应清单

130、餐饮服务提供者建立的采购记录应当如实记录产品的名称、供应单位名称及联系方式、进货日期，以及下列哪些内容：（ABCD）

A、规格 B、数量 C、生产批号 D、保质期

131、食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的（ABCD）。

A、货源 B、数量 C、存货地点、存货量、销售量 D、相关票证等 132、重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持下列哪些原则。(ABCD)A.预防为主 B.科学管理 C.属地负责 D.分级监督 133、接待单位餐饮管理部门在重大活动供餐期间应对提供的直接入口食品建立留样制度。食品留样具体要求是(ABCD)。

A、指定专人负责 B、使用洗涤消毒后容器 C、在无菌条件下操作 D、食品留样期间不得随意挪用、食用 134、下列那些说法是正确的(BC)。

A、一次便检合格 , 即可确定不是沙门氏菌带菌者 B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病 C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查 D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响 135、以下那些属于标准洗手方法(ABCD)A、掌心对掌心搓擦 B、手指交错掌心对手背搓擦 C、指尖在掌心中搓擦 D、两手互握互搓 136、下列那些属于个人安全不良习惯(ABC)A、在食品加工区吃饮料和口香糖 B、在食品加工时吸烟

C、将个人衣物带入食品处理区 D、进入食品加工区前摘下戒指和手表 137、食品贮藏正确的包括(ABCD)A、保持干燥、清洁 B、隔墙离地存放 C、不存放杂物 D、注意通风、防虫、防鼠、防蝇、防尘、防霉变

138、餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为：（ACD）A、关键项 B、重要项 C、重点项 D、一般项 139、细菌性食物中毒发生是由于：（ABCDE）

A、生熟交叉污染 B、餐具清洗消毒不彻底 C、食物贮存温度时间不当 D、食物未烧熟煮透 E、操作人员患病带菌污染

140、造成亚硝酸盐食物中毒的原因包括：（ABCD）

A、误用误食 B、使用了盛过亚硝酸盐的容器 C、腌制7-8天的蔬菜 D、吃了隔夜的剩菜

三、餐饮服务食品安全基础知识 141、食品污染物的来源有（ABCD）

A、食物中存在的天然毒物 B、环境污染物C、滥用食品添加剂 D、食品在加工、储存、运输过程中污染

142、食品生物性污染包括（ABD）A、微生物及毒素 B、病毒 C、化学农药 D、寄生虫及虫卵 143、食品化学性污染包括（ACD）

A、化学农药 B、细菌及毒素 C、有毒金属 D、滥用食品添加剂 144、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（ABC）A、原料与成品的交叉 B、生熟工具交叉 C、人员卫生习惯不良 D、滥用食品添加剂 145、有毒有害物质污染食品的途径有（ABCD）

A、环境污染 B、食物链浓缩 C、滥用食品添加剂 D、食品容器 E、包装材料 146、控制食品细菌性污染的措施包括（ABCD）A、加强食品卫生防护 B、控制细菌繁殖 C、彻底杀灭食品中的污染细菌 D、从业人员做好个人卫生 147、重大活动食品安全保障体系包括(ACD)A、组织领导体系 B、食品服务体系

C、食品安全监督监测体系 D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系 148、重大活动期间食品制作现场快速毒物监测监测项目主要为亚硝酸盐及(ABC)。A、农药残留 B、毒鼠强 C、甲醛残留 D、添加剂 149、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。

A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息发布工作 150、食物中毒的分类（ABCD）

A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、有毒植物中毒 151、食物中毒的常见原因（ABD）

A、生熟交叉污染 B、食品未烧熟煮透 C、从业从员感冒发热 D、从业人员带菌污染食品 152、预防食物中毒的基本原则有（ABCDE）

A、避免污染B、控制温度C、控制时间D、清洗和消毒E、控制加工量 153、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ACD）A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作 C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌 154、发生食物中毒法定报告人（BC）

A、警察 B、发生中毒的单位 C、病人治疗单位 D、记者 155、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（ACD）A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书 C、销毁被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗 156、预防有机磷农药中毒应做到（ABCD）A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果 B、不使用农药致死的禽畜 C、不使用装过农药的容器，用具

D、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗 157、食物中毒定义正确的是（ABC）

A、摄入含有毒有害物质的食品 B、把有毒有害物质当作食品摄入 C、具有非传染性 D、属于传染病 158、食物中毒的特点是（ABCD）A、潜伏期短，往往突然发病

B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状 C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系 D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染 159、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（ABCD）

A、加强海产品管理，不生食海产品B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透 C、加工过程生熟分开，防止污染 D、烹调、食用过程中加醋更安全 160、下面哪些情况属于食品储存不当（ABC）A、熟食品在10-60℃超过2小时 B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存 C、半成品食品在25℃温度下储存超过30天 D、熟食品在10-60℃不超过2小时 161、细菌性食物中毒常见原因（ABCD）

A、食品储存不当或生熟交叉污染 B、食用未烧熟煮透的食品 C、食品再加热的中心温度未达到70℃ D、从业人员带菌污染食品 162、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（ABD）A、冰箱内熟食品和半成品混放 B、凉菜在切配间切配装盘 C、未吃完的食品放在冷菜间 D、用配菜的盘子装熟食品 163、下面哪些情况易导致食物中毒（ABCD）

A、用小火闷烂的刀豆 B、加热食品时中心温度未达70℃

C、将亚硝酸盐与食盐混放 D、采购了已发芽的土豆

164、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（BC）。A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出现农药中毒

C、食用猪肝引起瘦肉精中毒 D、饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状 165、食物中毒事故报告责任单位（ABC）

A、发生食物中毒单位 B、疑似食物中毒发生单位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位 D、食物中毒病人 166、发生食物中毒的单位应采取的措施包括（ABCD）

A、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告 B、协助医疗卫生机构救治病人

C、保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场 D、积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查 167、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（ABC）

A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验 C、及时将病人送医院救治 D、带病人确认中毒现场

168、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（ABC）A、封存可能导致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具 C、对被污染的食品予以销毁 D、查封其生产经营场所 169、对食物中毒场所的下列物品哪些物品，应进行清洗和消毒（ABCD）A、冰箱 B、操作台 C、抹布 D、砧板

170、下列哪些食品容易引起金黄色葡萄球菌食物中毒（BCD）A、炒饭 B、奶类 C、糕点 D、熟肉类

171、下列哪些食品容易引起副溶血型弧菌食物中毒（AB）A、海产品 B、卤菜 C、糕点 D、熟肉类

172、下列哪些食品容易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒（ABCD）A、煮熟的食品 B、面团 C、炒饭 D、奶粉 173、下列哪些食品容易引起沙门菌食物中毒（ABCD）A、肉 B、禽 C、蛋 D、奶类及其制品 174、下列哪些食品容易引起志贺菌食物中毒（AB）

A、含水量高的食品 B、熟制品 C、蛋 D、奶类及其制品 175、预防细菌性食中毒的基本原则是（ABC）

A、防止食品受到细菌污染 B、控制温度 C、控制细菌的繁殖 D、杀灭病原菌 176、预防食物中毒的关键点主要有（ABCD）：

A、避免污染；B、控制温度；C、控制时间；D、控制加工量 177、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（ABCD）A、防止食品被副溶血性弧菌污染； B、控制副溶血性弧菌繁殖；

C、对工具、台面、容器等进行消毒；D、加强海产品卫生管理，不生食海产品 178、控制温度是指（ABD）

A、加热食品应使中心温度达到70℃以上；B、熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上； C、熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下 179、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（ABC）A、控制时间即尽量缩短食品存放时间；B、熟食品应尽快吃掉； C、食品原料应尽快用完； D、尽量缩短食品加工时间 180、控制食品加工量与下列哪些相吻合（ABCD）

A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合； C、食品加工量应与接待能力相吻合； D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;181、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（ACD）

A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位 B、储存食品要恒温 C、加工过程要做到生熟分开 D、动物性食品在食用前要烧熟煮透； 182、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（ACD）

A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌； C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜； D、严禁食用病死禽畜 183、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（ABD）

A、防止食品被沙门氏菌污染 B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开 C、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位 D、高温杀灭沙门氏菌 184、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（ABCD）

A、加工过程要做到生熟用具分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋； C、将海产品放在低温下储藏； D、加工海产品的容器应洗净消毒 185、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（AB）

A、定期对食品从业人员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存； C、烹调加工海产品时加适量食醋； D、尽量缩短食品加工时间

186、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（BCD）A、避免带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏； C、做好食品的加热； D、夏秋季避免吃隔夜剩饭 187、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（ABCD）A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、采购新鲜食品原料； C、确保加工用水卫生； D、保证食品生产过程卫生 188、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（ABCD）

A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染； C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒 189、预防变形杆菌食物中毒的措施有（ABC）

A、餐用具应彻底清洗消毒； B、食物应保持在低温条件下，不宜超过6℃； C、生食与熟食容器、用具应严格分开；D、加强海产品卫生管理，不生食海产品 190、预防李斯特菌食物中毒重点措施有（ABC）

A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关； C、对食品保存条件要严格把关；D、生吃瓜果前要清洗消毒 191、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ABCD）

A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用； C、防止生熟交叉污染； D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物 192、为预防金黄色葡萄球菌食品中毒，患有（ABCD）的人员应暂时调离岗位 A、手指化脓； B、化脓性咽炎； C、口腔疾病； D、手指破损

193、食物中毒系指摄入被（ABC）有毒有害物质污染的食品后，所出现的非传染性疾病状态。A、物理性 B、化学性 C、生物性 D、易燃性

194、食物中毒系指摄入被有毒有害物质污染的食品后所出现的（AC）疾病。A、急性 B、慢性 C、亚急性 D、感染性 195、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（ABCD）。A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、动物性食物中毒 D、化学性食物中毒

196、细菌性食物中毒是食物中毒中最多见的一类，其特征是（A D）。A、发病率较高 B、发病率较低 C、病死率较高 D、病死率较低 197、从食品安全角度，应该不吃（AC）的蔬菜

A、存放过久 B、当天采摘 C、腐烂变质 D、冷藏新鲜的

198、腌制腌菜的卫生要求（BD）

A、加盐含量控制在12﹪以下 B、加盐含量达到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 199、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求（BC）A、越多越好 B、按标准的添加 C、不可多加 D、按经验添加 200、亚硝酸盐的保管方法（AD）

A、专人保管 B、与食品添加剂一起保管 C、与调味品一起保管 D、单独存放 201、有机磷农药的存放要求（ABC）

A、专人保管 B、储存在固定的专用场所 C、可与食品一起存放 D、不可与食品一起存放 202、农药使用时必须做到（ABCD）

A、严格控制农药使用量 B、选用高效的品种 C、选用低毒的品种 D、选用低残留的品种

203、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（AB）A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集 B、采集喷洒农药未达安全间隔期 C、采集喷洒农药已达安全间隔期 D、农药残留量必须符合国家标准 204、采购的蔬菜、水果食用前，应该做哪些处理（ABD）

A、清水浸泡 B、反复冲洗 C、不用浸泡 D、水果宜洗净后削皮食用 205、预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确（ABCD）A、保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜 B、不吃腌制不透的腌菜

C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐 D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，避免误食 206、预防有机磷农药中毒，下列哪些措施是有效的（ABCD）A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所，并由专人保管； B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗； C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果 D、水果宜洗净后削皮食用

207、采购鱼类时要特别注意其鲜度，发现（ABC）时，不得采购加工和食用

A、鱼眼变红 B、色泽不新鲜 C、鱼体无弹性 D、鱼鳍有残缺 208、烹调青皮红肉鱼时，可采取（ABCD）等去毒措施

A、彻底刷洗鱼体 B、去除鱼头、内脏和血块 C、将鱼切成两半后以冷水浸泡 D、在烹调时加入少许醋或雪里蕻 209、下列哪些食物处理不当，易引起植物性食物中毒（ABD）A、豆浆 B、四季豆 C、菠菜 D、新鲜黄花菜

210、预防植物性食物中毒的要点包括（ABD）

A、菜豆一定要彻底加热后再食用 B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯 C、豆浆煮沸后就可以食用 D、不采购、不加工、不食用有毒植物

211、为防止植物性食物中毒，加工发芽马铃薯时正确的做法包括（BCD）A、削皮 B、去芽 C、挖去芽眼 D、挖去芽周部分

212、餐饮业5常包括哪些内容？（ABCD）

A．常组织 B．常整顿 C．常清洁 D．常规范和常自律

213、未经巴氏灭菌，由生奶制成的奶制品常见（ABD）细菌性食物中毒

A、大肠杆菌 B、沙门氏菌 C、副溶血性弧菌 D、单增李斯特菌

214、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（ABC）A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜； B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用； C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工； D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。

215、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ABD）

A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下 C、冷藏前食物充分冷却 D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用

216、日常食品加工过程中正确的操作方法（ABD）

A、冷冻的肉类及禽类充分解冻后加热食用B、生熟食品的容器、刀具、砧板分开使用 C、橱师带病坚持工作 D、有毒有害物品与食品分开存放并上锁，并有专人保管

217、为预防食物中毒，下列正确的做法是（ABＤ）A、严格把好原料采购进货关

B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管 C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜 D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放

218、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（ABD）A、未经检疫的肉类 B、腐烂变质食品 C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品

219、下列哪些是禁止生产经营食品：（ABC）

A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品 B、腐败变质食品 C、无标签的预包装食品店 D、未经冷藏的食品 220、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ABD）

A、未经检疫的肉类 B、病死、毒死、死因不明的动物肉类 C、未经冷藏的肉类 D、添加剂超标的肉制品 221、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ABC）A、被污染的食品 B、腐败变质食品 C、超过保质期的食品 D、未经清洗的食品 222、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ABCD）

A、农药残留的食品 B、营养成份不符标准的婴儿食品 C、超过保质期的食品 D、腐败、生虫的食品 223、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ABCD）

A、未经检疫的肉类 B、检验不合格的肉制品 C、无标签的预包装食品 D、感观异常的食品

224、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（ABCD）A、允许使用的食品添加剂的品种 B、允许使用食品添加剂的食品名称 C、食品添加剂的最大使用量 D、食品添加剂的残留量 225、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（ABCD）A、使用禁用物质作为食品添加剂 B、超出规定使用范围

C、超出规定使用限量 D、使用工业级代替食品级的添加剂 226、食品安全标准应当包括以下内容（ABCD）A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定 B、食品添加剂的品种、使用范围、用量

C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求 D、标签、标识、说明书的要求

227、食品安全标准应当包括以下内容（ABCD）

A、食品生产经营过程的卫生要求 B、与食品安全有关的质量要求 C、食品检验方法与规程 D、食品中兽药、重金属等限量规定

228、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全食用档案，内容包括（ABC）A、许可颁发 B、日常监督检查结果 C、违法行为查处情况D、税务登记证 229、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（ABCD）

A、食品安全监管部门 B、承担食品检验的机构 C、食品行业协会 D、消费者协会 230、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款（ABCD）A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度 B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品 C、进货时未查验许可证和相关证明文件 D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作

231、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（AB）A、采取措施确保该食品停止生产经营业 B、通过各种途径通知消费者停止食用 C、销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法

232、食品安全是指食品的良好性状 , 主要包括哪几方面(ABC)A、无毒无害 B、具有相应的营养 C、具有相应的色、香、味等感官性状 D、符合相应的产品规格 233、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为(ABC)A、沙门氏菌 B、副溶血性弧菌 C、蜡样芽子包杆菌 D、乙肝病毒

234、患有以下哪些疾病的不得参加接触直接入口食品的工作(ABC)A、痢疾 B、伤寒 C、活动性肺结核 D、胃溃荡 235、下述哪项内容应当是食品安全标准约束的范畴 ?(ABC)A、农药残留 B、标签标识 C、食品添加剂 D、运输条件 236、食品产品安全标准中 , 微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是(BCD)。A、超过这一指标限量细菌就会致病 B、反映食品污染状况

C、对生产过程卫生管理的补充 D、保证产品出厂后的卫生状况 237、安全标准的制定程序包括如下哪些 ?(ABD)A、标准的立项 B、标准的审查 C、标准的实施 D、标准的颁布

238、我国食品安全标准中规定限量的常见肠道致病菌包括：(ABD)A、沙门氏菌 B、金黄色葡萄球菌 C、大肠杆菌 0157 D、志贺氏菌

239、我国加入世界贸易组织之后 , 下面内容哪些是正确的 ?(ACD)A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报 B、所有国家标准必须和国际标准相一致

C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议 D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见

240、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标 , 如(ABC)。A、理化污染物的限量指标 B、微生物污染物的限量指标

C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标 D、昆虫和鼠类的消灭与控制 241、HACCP 管理体系的各程序包括(AB)。

A、GMP B、SSOP C、ISO D、GAP 242、危害是指对健康有潜在不利影响的(ABC)因素和条件

A、生物性 B、化学性 C、物理性 D、放射性 243、显著危害是指有可能发生并且可能对消费者导致不可接受的危害：有发生的（）性和（）性。(AB)A、可能 B、严重 C、安全 D、必然 244、HACCP工作组的人员构成应包括企业具体管理HACCP 计划实施的领导以及(ACD)。A、生产技术人员 B、生产操作人员 C、工程技术人员 D、质量管理人员 245、HACCP 小组的职责主要是(ABD)A、制定 HACCP 计划 B、验证 HACCP 计划 C、执行 HACCP 计划 D、修改 HACCP 计划 246、生物危害包括(ABCD)、A、细菌 B、病毒及其毒素 C、寄生虫 D、有害生物因子 247、化学危害可分为(BCD)A、清洁化合物 B、天然的化学物质

C、有意加入的化学品 D、无意或偶然加入的化学品 248、常用的监控设备有(BCD)25 A、化学设备 B、温湿度计 C、天平D、水分活度计 249、可以进行 CCP 监控的人员包括(ABD)A、流水线上的人员 B、设备操作者 C、卫生管理人员 D、维修人员 250、CCP 的验证活动包括(ACD)A、校准 B、检验 C、校准记录的复查 D、针对性的采样检测 251、HACCP 体系须保存的支持文件可以包括(ABC)。

A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料 B、建立产品安全货架寿命所使用的资料

C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料 D、咨询的信件

252、HACCP 管理体系的特点是(ABCD)A、广泛性 B、灵活性 C、针对性 D、经济性 253、HACCP 小结应包括产品名称、CCP 所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以及(ABC)。

A、关键限值 B、监控措施 C、纠偏措施 D、产品描述表 254、实施 HACCP 管理体系过程中须注意的问题为(ABC)A、食品企业是实施 HACCP 管理体系的主体

B、HACCP 管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准 C、关键控制点的监控措施应快速、可操作 D、HACCP 管理体系和 GMP 与 SSOP 不存在联系 255、一般来讲 ,HACCP 体系须保存的记录应包括(ABC)A、危害分析小结 B、HACCP 计划 C、HACCP 计划实施过程中发生的所有记录 D、ETACep 总结 256、量化分级管理制度的主要原则是什么(ACD)A、全程监督的原则 B、危险评估 , 分类管理的原则 C、量化评价 , 分级管理的原则 D、动态监督的原则 257、量化分级管理的评分依据包括(AB)A、法律法规 B、安全标准 C、服务水平D、价格水平258、采样的目的在于(AB)26 A、对产品进行评价 B、供检验分析用 C、留样 D、分样 259、发生食物中毒后应采集的饮具、器具是(ABC)A、锅、盆 B、菜板、刀 C、抹布 D、冰箱 260、一般常规采样有那些基本技术要求 ?(ABD)A、填写现场采样记录 B、进行样品封样 C、进行检验预算 D、保存好样品 261、食品的不安全因素在于：（ABCD）

A、食品自身固有 B、细菌病毒的侵入并繁殖 C、环境污染 D、人为因素。262、在饮食上造成“病从口入”的原因包括：（ABCDE）

A、进食发霉、发馊食物 B、长期进食腌制食物 C、长期进食烟熏明火烧烤食物 D、长期进食高脂肪食物 E、长期进食过硬过热食物 F、天天暴饮暴食

263、食物中毒时应采集患者的哪些样本 ?(ABC)A、呕吐物 B、排泄物 C、洗胃液 D、口腔分泌物 264、采样的原则是(ACD)A、要有代表性 B、要有规范性 C、要有适时性 D、要有程序性 265、采样方法有(ABCD)A、统一抽样 B、系统抽样 C、分层随机抽样 D、群体抽样 266、采样的方法有那些 ?(ABC)A、单纯性随机采样 B、分层随机采样 C、整群采样 D、整体采样 267、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的 ?(ABD)A、是向产品的生产者发出的通知 B、是向产品进口代理单位发出的通知 C、是向消费者发出的通知 D、是产品生产者确认的凭证 268、样品确认应遵循的原则是(AC)。

A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认 B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认

C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认 D、散装食品必须进行确认 269、食物中毒应采集的样本有(ABD)A、食物、残留的可疑饭菜 B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液 C、食品从业人员 D、饮具、容器的采取 270、样品感官检查的目的(AD)。

A、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常 B、方法直观、手段简便 C、需要借助一些必要的仪器设备

D、能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化 271、关于食品下列哪些说法是正确的 ?(ABCD)A、无毒 B、无害

C、符合应当有的营养要求 D、具有相应色、香、味等感官性状 272、食品的生物性污染包括哪些内容(ABCD)A、病毒 B、细菌 C、霉菌 D、酵母 273、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容 ?(ABC)A、血常规检验数据 B、中毒食物检验结果 C、流行病学调查资料 D、吃剩下的食物 274、感官鉴别方法有那些 ?(ABCD)A、视觉鉴别法 B、嗅觉鉴别法 C、味觉鉴别法 D、触觉鉴别法 275、发酵性豆制品包括(BD)、A、豆腐 B、腐乳 C、熏干 D、豆鼓 276、水产品易发生腐败变质的主要因素是(AC)A、生物酶 B、化学物质的污染 C、细菌 D、病毒 277、关于食品添加剂 , 下面哪项是正确的 ?(AC)。

A、是食品工业发展的动力 B、是食品污染的重要原因 C、必须按照使用安全标准使用

D、在终产品一般不得检出 E、以上均不正确 278、关于食品营养强化剂的规定 , 下列描述中正确的是（BCD）A、食品营养强化剂必须是天然的物质 B、食品营养强化剂必须属于天然营养素范围

C、使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分 D、食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别

279、下列描述中 , 属于我国批准的食品添加剂功能类别的是(ACD)28 A、防腐剂 B、络合剂 C、着色剂 D、水分保持剂 280、关于食品添加剂的使用 , 下列描述正确的是(ABCD)。

A、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单的规定 B、不得以掺假为目的使用食品添加剂 C、不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂 D、不得以伪造为目的使用食品添加剂 281、食品用消毒剂必须符合下列要求(ABC)A、对人体要安全 B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求 C、质量稳定 D、具有消毒的作用与效果 282、常见的食品用消毒剂有(ABC)A、二氧化氯 B、二氯异氰尿酸纳 C、次氯酸纳 D283、一般餐用具消毒应保证(ABC)。

A、消毒前应洗净 , 避免油垢影响消毒效果 B、消毒液浓度低于要求时立即更换

C、使消毒物品完全浸没于消毒液中 D、消毒时间在 10 分钟以上

284、正常使用食品添加剂应做到。(ABD)A、品种是国家允许使用的 B、合法企业生产的

C、使用量低于国家规定 D、使用范围符合要求 285、餐饮服务单位选址要符合(ABD)等要求

A、地势干躁 B、交通方便 C、城市下风向 D、286、预防性监督的内容包括;(BCD)A、立项审查 B、选址审查 C、食品经营单位的设计审查 D、竣工验收 287、患有(ABCD)的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾 B、伤寒

C、活动性肺结核 D、化服性或渗出性皮肤病 288、推荐建立和实施 HACCP 食品安全管理体系的单位包括(ACD)A、集体用餐配送单位

29、来苏 远离有害场所 B、加工经营场所面积 1000m 以上的餐馆

C、就餐场所有 300 座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位 D、单餐供应 300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位 289、加热温度不足常见于下列哪种情况(ABD)。

A、大块畜禽肉 , 特别是带骨肉或整只家禽 B、加工量过大 , 超过烹调设备承载能力 C、烹饪时间不足 D、冷冻食品未充分解冻

290、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是(ABC)A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、宣传食品安全知识

C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、加强食品安全监督

291、重大活动食品安全的基本原则是(ACD)A、前期介入原则 B、区域负责原则 C、监督与指导相结合原则 D、制订监督工作方案原则

292、食品药品监督管理部门和接待单位食品采购部门应共同对重大活动和重要贵宾接待任务中所使用的食品、饮品的进货渠道、资质进行审查 , 主要内容是(ABC)。A、食品生产经营许可证 B、工商营业执照

C、食品检验合格证明 D、抽取所有食品样品进行感官检查 293、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为(ABC)A、冷荤食品加工制作

B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员健康情况 C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用 D、食品加工过程和操作环境

294、重大活动期间食品制作现场快速毒物监测监测项目主要为亚硝酸盐及(ABC)。A、农药残留 B、毒鼠强 C、甲醛残留 D、添加剂 295、接待单位餐饮管理部门在重大活动供餐期间应对提供的直接入口食品建立留样制度。食品留样具体要求是(ABCD)。

A、指定专人负责 B、使用洗涤消毒后容器 C、在无菌条件下操作 D、食品留样期间不得随意挪用、食用 30 296、重大活动期间突发传染病疫情后 , 应做好哪些工作(ABC)A、对病人采取隔离治疗措施

B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理 C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理 D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药

297、在重大活动举办前 , 接待单位应对室内外环境的病媒医学昆虫开展防治工作 , 重点部位是(ABCD)。

A、会议室 B、餐厅 C、库房 D、厨房 298、重大活动食品安全保障体系包括(ACD)A、组织领导体系 B、食品服务体系

C、食品安全监督监测体系 D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系 299、霉变粮食的防霉去毒方法包括(ABCD)A、风选法 B、泥水漂浮法 C、去皮法 D、加碱加氯处理 300、下面哪些属于食物中毒分类的内容(ABC)A、细菌性食物中毒 B、化学性食物中毒 ‘ C、真菌性食物中毒 D、动物甲状腺毒 301、关于细菌性食物中毒下面叙述正确的是(ABD)A、一般具有明显的季节性 B、发病急、胃肠道症状为主 C、预后不好 , 会引起死亡 D、一般病程短 302、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是(BD)A、主要引起胃肠道症状 B、发病常与发酵类或罐头类食品有关 C、预后好 , 不会引起死亡 D、可死于呼吸肌麻痹

303、下面哪些属于有毒动植物食物中毒的特征(AC)A、一般发病较急 , 多数没有特效疗法 B、只有胃肠道症状 C、常伴有神经系统症状 D、上述均不正确 304、下面哪些属于化学性食物中毒的特征(ABC)A、潜伏期短 B、常需要特效解毒剂 C、发病较急 , 后果严重 D、潜伏期长 305、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征(ABC)31 A、潜伏期一般较短 , 发病率较高 B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主 C、人与人之间不直接传染 D、发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波 306、正确的食源性疾病分类包括:(AD)。

A、感染性食源性疾病 B、细菌性食物中毒 C、化学性食物中毒 D、中毒性食源性疾病 307、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征(AD)、A、病毒只能在细菌中生存 , 不能在食品和水中复制

B、病毒能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉有异常变化

C、病毒只能在细菌中生存 , 也能在食品和水中复制

D、病毒不能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉无异常变化

308、病毒污染食品的途径主要包括（ABC）A、人与人接触直接传播

B、经污水或环境而传播

C、食品加工工人的接触污染 D、以上均不是 309、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征(AC)A、与食物中毒比较 , 潜伏期一般较长 B、与食物中毒比较 , 潜伏期一般较短

C、可有人与人之间的传播 D、没有人与人之间的传播

310、到超市购买食品，发现以下哪些情形时不要购买：（ABCD）

A、包装破损 B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象

311、优质食用油不应有的特征是？（AD）

A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗

312、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC）

A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感

313、下列哪些饮食习惯是正确的（BCD）

A、刚买的苹果直接连皮食用 B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗 C、鸡蛋在放

进冰箱前要先擦洗外壳 D、经常整理冰箱内容物

314、世界卫生组织推荐的食品安全要点包括（ABCDE）

A、拿食品前要洗手，准备食品要洗手，便后要洗手。B、生熟分开 C、食物要做熟 D、保持食品的安全温度 E、使用安全的水和食品原料

315、餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则（ABC）。A、保持或提高食品本身的营养价值 B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 D、掩盖食品腐败变质

316、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（ABCD）

A、热水淘洗 B、反复多次淘洗 C、用力搓洗 D、长时间浸泡后再搓洗

317、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（AD）

A、先切后洗 B、先泡后洗 C、直接用流水冲洗 D、焯完的菜过分挤去水分

318、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（ABCD）

A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做汤时水开后再放菜 D、焯菜时水开后再放入

319、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（AB）A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、捞水饭 320、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（ABC）A、煮鸡蛋 B、蒸鸡蛋 C、煎鸡蛋 D、炸鸡蛋

321、明火直接烧烤的肉类食物会产生哪些有毒有害物质：（AB）

A、某种致基因突变物质 B、致癌作用较强的3，4—苯并芘 C、二氧化碳 D、二氧化硫、二氧化氮

322、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。（ABC）A、豆角（四季豆）B、芸豆 C、西红柿 D、大蒜 323.以下哪些方面是进食火锅食品时应注意的：（ABCD）

A、火锅底火务必要旺，保持锅内汤汁滚沸 B、贝类应选择鲜活的 C、生熟食物要分开盛放 D、不要喝或尽量少喝火锅汤

324、下列哪些水果蔬菜不宜放在冰箱冷藏室中存放：（BCDEF）A、苹果 B、香蕉 C、荔枝 D、芒果 E、木瓜 F、柠檬

第二篇：食品安全管理员多选题

51.”生熟分开”指_ _。回答: A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库，冰箱分开

52.以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是_ 回答: A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门]应当分别裁量，合并处罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”:C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”:D.连续12个月内已受到--次责令停业行政处罚的属于“情节严重”

53.县级以上食品药品监督管理部]接到食品安全事故报告后，应立即会同同级卫生行政部门、质量监督部门、农业行政部门等调查处理，并采取下列措施()回答: A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致伤害人员:B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，立即检验;对确认被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依食品安全法第63条规定召回或停止经营:C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况发布，并对可能产生的危害加以解释、说明

54.有下列哪些情形之-的，作出发放《餐饮服务许可证》决定的食品药品监督管理部门或者其上级食品药品监督管理部门，可以撤销《餐饮服务许可证》:___ 回答: A.食品药品监督管理部门]工作人员滥用职权，玩忽职守，给不符合条件的申请人发放《餐饮服务许可证》的:B.食品药品监督管理部i工作人员超越法定职权发放《餐饮服务许可证》的:C.食品药品监督管理部门工作人员违反法定程序发放《餐饮服务许可证》的:D.依法可以撤销发放《餐饮服务许可证》决定的其他情形

55.食品药品监督管理部门]实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循_ 原则。回答: A.公开B.公平C.公正:D.便民

56.食品安全风险监测的范围___。回答: A.食源性疾病B.食品污染:D.食品中的有害因素

57.以下索取的有关证明中()是食品安全法规中规定必须索取的证明。回答: B.离畜肉类的检疫合格证书C.进口食品的食品检验合格证明

58.准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所，包括___。答案为: A.同时有生、熟食品存在的加工操作区域|B.各类食品的热加工场所|D.清洁餐具存放场所

59.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明:()。回答: A.产品名称:B.原产国(地区)!C.生产企业名称、地址:D.企业注册号、生产批号

60.患有_ 等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。回答: A.痢疾B.伤赛:C.甲型或戊型病毒性肝炎

51.下面哪些是《食品安全法》中规定的国务院食品药品监督管理部门的职责?答案为: A.食品安全综合协调职责|B.食品安全风险交流IC.食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定|D.食品生产经营活动监督管理

52.食品安全标准包括以下内容_ 答案为: A.食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定|B.食品添加剂的品种、使用范围、用量IC.食品生产经营过程的卫生要求

53.*下列哪些区域不得设置下水明沟____。答案为: A.冷荤间|B.裱花间|C.送餐企业的分餐间

54.食品药品监督管理部门]实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循_ 原则。答案为: A.公开|B.公平|C.公正|D.便民

55.以下()是食品安全治理重要举措。答案为: A.重罚处罚|B.严格监管|C.惩戒失信

56.准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所，包括__。答案为: A.同时有生、熟食品存在的加工操作区域|B.各类食品的热加工场所|D.清洁餐具存放场所

57.以下哪些需要进行食品进货查验管理()回答: A.食品生产环节B.特殊食品生产环节C.食品经营环节D.食用农产品环节

58.食品的生产经营许可管理，食品进货查验管理、食品贮存管理、食品运输管理在以下环节中均有制度要求和规范:()。回答: A.食品生产环节B.特殊食品生产环节!C.食品经营环节:D.食用农产品环节

59.()级人民政府食品药品监督管理部门]对本区域工作负责,统一领导。答案为: A.省、自治区、直辖市|B.市(地)IC.县

60.为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者应当做到__。回答: A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理:B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构C.应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护D.应当依法加强从业人员的健康管理

第三篇：食品安全管理员题库单选题

餐饮服务题库单选题

一、《食品安全法》和《食品安全法实施条例》

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。

A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。

A、2 B、3 C、5

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。

A、3 B、5 C、10

5、安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。

A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、3 B、5 C、10

8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

9、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

10、食品生产经营人员（A）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每年 B、每两年 C、每半年

11、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。

A、撤职或者开除 B、记过 C、记大过

12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。

A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、仅收取检验费

13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（C）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A、虚假 B、夸大 C、虚假、夸大

14、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。

A、相同 B、连带 C、基本相同

15、《中华人民共和国食品安全法》共有（C）条。

A、10章101条 B、10章106条 C、10章104条

16、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。

A、领域内 B、范围内 C、境内

17、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（A）。

A、餐饮消费环节监督管理 B、食品流通环节监督管理 C、食品安全综合协调职责

18、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品安全委员会 C、县级以上卫生行政部门

19、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B）统一公布。

A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会 20、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。

A、进行行政处罚 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次

21、（A）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或者个人 B、食品生产经营者 C、消费者

22、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全国际标准

23、食品安全标准是（C）执行的标准。

A、鼓励 B、引导 C、强制

24、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当（C）获知的食品安全信息。

A、独立采集、使用和发布 B、向公众公布 C、相互通报

25、食品检验实行（C）负责制。

A、食品检验机构 B、检验人 C、食品检验机构与检验人

26、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。

A、行政责任 B、社会责任 C、民事责任

27、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）。

A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金

28、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额（C）倍罚款。

A、3 B、5 C、10

29、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（B）备案。

A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、国家食品药品监督管理局 30、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。

A、二年 B、三年 C、五年

31、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。

A、英文 B、中文 C、拼音标识

32、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（C）。

A、食品卫生法 B、产品质量法 C、农产品质量安全法

33、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。

A、技术监督部门 B、食品安全委员会 C、卫生行政部门

34、国家建立（A），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A、食品安全风险监测和评估制度 B、食品安全监督制度

C、食品安全抽检制度

35、食品安全国家标准由（A）负责制定、公布。

A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门

C、国务院标准化行政部门

36、超过保质期限的食品（B）。

A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售

37、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（C）。

A、当众销毁 B、要求召回 C、责令召回或停止经营

38、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（B）。

A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报 C、上级行政主管部门报告

39、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（A）组织事故责任调查。

A、国务院卫生行政部门 B、所在省、自治区、直辖市卫生行政部门共同 C、国家食品安全委员会

40、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。

A、对婴幼儿无害 B、对环境无害 C、对人体安全、无害

41、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（B）报告。

A、县级质量监督部门 B、县级卫生行政部门

C、县级食品药品监督管理部门

42、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》

43、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。

A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明

44、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订。

A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门

C、国家食品药品监督管理部门

45、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（C）。

A、给予警告、责令改正

B、处以罚款 C、吊销许可证

46、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（D）年。

A、5 B、4 C、3 D、2

47、安排患有痢疾病人从事食品工作的，将处以（B）元以上2万元以下罚款。

A、1000 B、2000 C、3000 D、4000

48、被吊销许可证的食品单位负责人，自处罚决定作出之日起（C）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、1 B、2 C、5 D、10

49、违反食品安全法，并受到刑事处罚的食品检验机构人员，（D）年内不得从事食品检验工作。

A、3 B、5 C、8 D、10 50、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部 B、国家质检总局 C、国务院 D、国家药监总

51、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发《餐饮服务许可证》：(B)A、5个工作日 B、10个工作日 C、15个工作日 D、20个工作日

52、临时从事餐饮服务活动的，应领取《餐饮服务许可证》，其有效期不超过几个月：(C)A、2个月 B、4个月 C、6个月 D、8个月

53、《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管理部门：（B）

A、卫生行政 B、食品药品监督 C、质量监督 D、工商行政

54、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。(B)A、20天 B、30天 C、60天 D、90天

55、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后几日内公开声明 5 《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。(C)A、20日 B、40日 C、60日 D、80日

56、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（C）A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

57、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（A）人。

A、2人 B、3人 C、4人 D、5人

58、餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可：（C）

A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

59、食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。A、2 B、5 C、7 D、10 60、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（B）

A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门

D、农业部门

61、经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：（C）A、责令改正，给予警告 B、处货值五倍以上十倍以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证

62、餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门（D）。

A、给予警告 B、责令改正 C、处以罚款 D、吊销许可证

63、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。（B）

A、警告 B、处二千元以上二万元以下罚款 C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证

64、餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：（C）A、责令改正 B、处二千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证

65、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（A）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时

66、食品药品监管部门在对餐饮服务提供者进行监督检查时，检查人员不得少于（B）。

A、1人 B、2人 C、3人 D、4人

67、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（A）日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利 A、10 B、15 C、20 D、30 68、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在（D）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》

A、法人办公室 B、后厨 C、库房 D、就餐场所醒目位臵

69、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（D）手续。A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更

70、食品药品监管部门应当在受理餐饮服务许可申请之日内（C）个工作日内做出行政许可决定

A、10 B、15 C、20 D、30 71、《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（B）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

A、3日 B、5日 C、7日 D、15日 72、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。

A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准

C、美国食品安全标准 D、欧盟食品安全标准

73、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。

A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、仅收取检验费 D、无偿抽检 74、食品检验机构出具虚假检验报告，对直接负责人给予（A）的处分。

A、撤职或者开除 B、记过 C、记大过 D、刑事拘留

二、《餐饮服务食品安全操作规范》及基础知识 75、《餐饮服务食品安全操作规范》何时施行（B）

A、1995年10月1日 B、2011年8月31日 C、2002年10月30日 D、2008年元月1日

76、在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任：（C）

A、厨师 B、管理人员 C、法定代表人、负责人或业主 D．服务员 77、餐饮服务单位的卫生管理制度需要包括(D)A、从业人员健康管理制度和培训管理制度 B、加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度 C、餐厨废弃物管理制度 D、以上都是

78、食品处理区不包括下列（D）场所。

A、粗加工 B、切配、烹饪和备餐场所 C、专间 D、餐厅 79、食品处理区分为（A）

A、清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区 B、清洁操作区、准清洁操作区、污染区 C、清洁操作区、半清洁操作区、一般操作区 D、洁净操作区、准清洁操作区、一般操作区 80、清洁操作区不包括（D）

A、专间 B、备餐场所 C、分装间 D、清洁工具存放间 81、准清洁工作区不包括（B）

A、烹饪场所 B、切配场所 C、餐用具保洁场所 D、蒸煮间 82、一般操作区不包括（D）A、粗加工间 B、切配场所 C、餐用具清洗场所 D、餐用具保洁场所 83、非食品处理区不包括（D）

A、办公室 B、卫生间 C、非食品仓库 D、分装间 84、餐饮专间是指的哪类场所（B）

A、餐具专用洗消场所 B、凉菜间C、食品专用仓库 85、非食品处理区时指（A）A、更衣场所 B、食品仓库 C、餐具保洁间

D、餐具洗消间

D、餐用具保洁间

86、清洁操作区是指（B）A、餐具保洁间 C、食品仓库

B、专间

D、更衣室

87、准清洁操作区是指（C）A、凉菜间 B、粗加工间

C、烹调间

D、洗碗间

88、一般操作区是指（C）A、凉菜间 B、保洁间

C、粗加工间

D、更衣室

89、食品或原料臵于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C）

A、-4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃ 90、将食品或原料臵于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（B）

A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃ 91、下列说法错误的是（C）

A、食品处理区应按照原料进入、加工、供应的流程布局 B、成品通道、原料通道、餐具回收通道应分开

C、宰杀活畜禽只能在粗加工间内进行 D、食品处理器均应设在室内 92、餐饮单位选址要求应距离污染源的距离（C）A、5m B、15m

C、25m

D、50m 93、对食品处理区的要求正确的是（A）

A、清洁操作区不得设臵明沟B、排水沟流向由低清洁操作区流向高清洁区 C、粗加工场所可设在室外 D、排水沟盖板孔径应大于6mm 94、餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：（C）A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 95、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（B）A、1个 B、2个 C、3个 D、4个

96、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（D）

A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料

97、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：（A）。A、30分钟 B、40分钟 C、50分钟 D、60分钟 98、为保证手的卫生，在厨房操作过程中应注意的是，不符合的是（C）A、禁止抽烟

B、禁止用手蘸食物品尝，或者用添过的手去分食品 C、梳理头发

D、接触生食物后，洗手并消毒

99、对专间卫生要求不正确说法是（B）

A、专间应有空气消毒设施或 B、有两个以上门进出和专用食品传递窗 C、紫外线灯管离地面2M以内 D、专间面积与就餐场所面积和供餐人数相适应 100、可制作冷荤凉菜的学校食堂是（B）A、普通中、小学

B、普通高校

C、特殊教育学校

D、幼儿园

101、烹饪场所天花板离地面高度宜（C）m以上

A、2 B、2.2 C、2.5 D、2.8 102、专间内温度应不高于（B）℃，应设有独立的空调设施 A、20 B、25 C、27 D、22 103、专间红外线灯悬挂于距离地面（A）m以内高度 A、2 B、2.2 C、2.5 D、2.8 104、内水龙头不宜采用（C）

A、脚踏式B、、肘动式 C、手动式 D、感应式

105、使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面（A）m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离

A、2 B、2.2 C、2.5 D、2.8 106、库房卫生要求不正确说法是（D）

A、食品和非食品库房应分开设臵 B、不同性质食品和物品应区分存放区域 C、有良好的通风、防潮设施 D、有冷库的库房可不设臵温度计 107、防鼠金属隔栅或网罩孔径应小于（B）A、10mm B、6mm

C、16mm

D、6cm 108、第五类许可现场核查，要求内窗台下斜：（A）A、45度 B、50度 C、40度 D、30度 109、原料采购应做到（D）

A、索取发票等购货凭证B、索取检验合格证C、做好记录 D、以上都是

110、食品贮存要求正确的是（D）

A、分类分架，离地离墙 B、不得存放有毒有害物品

C、冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开 D、以上都是 111、食品贮存要求错误的说法是（B）

A、分类分架，离地离墙10cm B、先进后出，及时清除过期食品 C、冷藏、冷冻应分别符合温度要求 D、不得存放有毒有害物品 112、食品添加剂的使用中的“五专”是指（A）

A、专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、专人采购、专人保管、专人领用、专人负责、专柜保存。C、专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、定位保存。D、专人采购、专人负责、专人领用、专人登记、专柜保存 113、凉菜制作卫生要求错误说法是（C）

A、专人加工制作 B、专用的工具容器用前应消毒 C、蔬菜、水果应在凉菜间清洗处理后方可切配装盘 D、制作好的凉菜应尽量当餐用完 114、凉菜制作的卫生要求是（D）

A、专人加工制作 B、专用的工具制作

C、制作好的凉菜尽量当餐用完 D、以上都是

115、烹饪至食用需较长时间（超过2小时）存放食品的条件是（B）A、低于60℃或高于10℃ B、高于60℃或低于10℃ C、加工至食用间隔时间不得超过1小时 D、超过1小时应再次加热 116、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（A）A、20℃ B、25℃ C、30℃ D、15℃

117、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存： 11（D）

A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 118、集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：（A）A、<10℃或>60℃ B、20℃～30℃ C、30℃～40℃ D、40℃～50℃ 119、植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：（A）

A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃ 120、食品安全管理员的要求是（D）

A、2年以上餐饮服务食品安全工作经历 B、经培训考核合格 C、有健康证明 D、以上都是

121、关于食品安全管理员说法错误的是（D）A、2年以上餐饮服务食品安全工作经历

B、身体健康并持有有效的健康证明 C、持有效的合格证明

D、高中以上学历

122、餐用具清洗消毒要求正确的是（A）A、宜采用热力消毒，化学消毒至少3个水池 B、因材质、大小无法消毒的可不消毒 C、应先消毒再清洗

D、餐用具洗消间面积应占食品处理区的10％ 123、餐饮单位记录的内容应包括（D）

A、原料采购验收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况 D、以上都是 124、餐饮单位记录的内容应包括（D）

A、采购的索证情况 B、原料的验收情况 C、食品留样情况 D、以上都是 125、从业人员有下列疾病可不调离直接入口食品工作（C）A、发热 B、腹泻

C、高血压

D、皮肤伤口或感染

126、从业人员有下列疾病可不调离直接入口食品工作（A）A、糖尿病 B、伤寒

C、痢疾

D、皮肤伤口或感染

127、餐用具消毒正确说法是（B）A、煮沸应100℃5分钟

B、煮沸应100℃以上10分钟 D、洗碗机应70℃10分钟 C、化学消毒250ppm 10分钟

128、餐用具消毒错误的做法是（C）A、消毒后餐具应放入保洁柜内B、清洗前应先刮去餐具表面食物残渣 C、用手巾、餐巾擦干餐具水分D、最后应有清水冲去残留的洗涤剂 129、餐用具消毒正确说法是（D）

A、清洗前应先刮去餐具表面的食物残渣 B、消毒后餐具应放入餐具保洁柜内 C、消毒后餐具应自然虑干活烘干 D、以上都是 130、餐饮单位卫生管理的自查项目是（D）

A、防蝇防尘设施是否有效 B、食物加热中心温度是否大于70℃ C、原料、半成品、成品是否交叉污染 D、以上都是 131、餐饮业卫生管理自查项目是（D）

A、专间操作是否符合要求 B、消毒后餐具是否贮存在保洁柜内 C、食品采购是否索证索票 D、以上都是 132、学校食堂卫生管理要求（D）

A、应建立食品安全管理制度B、应建立食物中毒应急处理机制 C、应建立责任追究制度D、以上都是 133、专间温度不高于（D）

A．18℃ B．10℃ C．20℃ D．25℃ 134、关于食品留样错误的做法是（C）

A、配送的集体用餐应留样 B、重要接待活动应留样

C、留样100g存放24小时 D、留样食品应盛放在消毒后的密闭专用容器冷藏 135、餐饮业软件资料记录的资料不包括（B）A、原料采购验收 B、从业人员工资情况 C、从业人员健康状况 D、从业人员教育、培训情况 136、现榨果汁和水果拼盘卫生要求（D）

A、从业人员应洗手消毒戴口罩操作 B、瓜果应新鲜 C、设备、工具这、容器应专用 D、以上都是 137、蛋糕裱花操作正确的做法是（A）

A、必须在专间内操作 B、不必在专间内操作

C、蛋糕胚可以放在常温下贮存 D、蛋糕胚必须在10℃以上贮存 138、烧烤加工错误的做法是（C）

A、烧烤的原料应新鲜 B、原料、半成品应分开放臵 C、食品应接触火焰充分烧烤烧熟 D、防止成品污染

139、餐饮业凉菜间最小面积是（A）A、5㎡ B、8㎡

C、10㎡

D、20㎡

140、从业人员洗手时双手互相搓擦（B）秒以上 A、10秒 B、20秒

C、30秒

D、40秒

141、餐用具洗消程序包括（C）

A、一刮二洗三消毒 B、一洗二汰三消毒

C、一刮二洗三消毒四保洁 D、清洗、消毒、擦干、保洁 142、餐饮单位开展自身教育培训的内容是（D）A、法律、法规 B、规范、标准 C、岗位操作规范 143、烹饪加工食品的中心温度应不低于（A）A、70℃ B、80℃

C、90℃

D、100℃

D、以上都是

144、凉菜间的卫生要求准确的是（B）

A、专人、专室、专用工具 B、专人、专室、专用工具、专门消毒、专冷藏 C、专用工具、专人、专室、专冷藏D、专人、专室、专人消毒 145、学校食堂备餐间卫生设施应包括（D）

A、紫外线消毒灯 B、二次更衣室 C、墙裙到顶 D、专用空调 E、以上都是 146、下列说法正确的是（D）A、食品烧制时中心温度应达到60℃ B、长时间储存的食品加热至中心温度60℃ C、熟食品被原料污染不会导致食物中毒

D、熟食品在10-60℃条件下存放的时间不应超过2小时 147、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（B）。

A．2小时 B．1小时 C．3小时 D．5小时 148、留样食品在冷藏条件存放（A）以上。

A．48小时 B．36小时 C．24小时 D．12小时

149、餐饮服务单位专间内紫外线灯应分布均匀 , 高度为（B）A.距离地面 1.5m 以内 B.距离地面 2m 以内 C.距离台面 1m 以内 D.距离台面 1.5m 以内 150.餐饮服务单位食品处理区内应设臵足够数目的洗手设施 , 其位臵应设臵在(D)。

A.处理区入口处 B.处理区的角落 C.处理区出口处 D.方便从业人员的区域

151、餐饮服务单位食品处理区应保持良好通风 , 及时排除潮湿和污浊的 空气。空气流向应为(B)。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向 D.由低清洁操作区流向高清洁操作区 , 然后再流向低清洁操作区

152、餐用具清洗消毒水池应专用 , 采用化学消毒的 , 至少设有几个专用水池(B)。

A.1 个 B.3 个 C.2 个 D.4 个 153、餐饮服务单位的采光照明要求为(B)。

A.食品处理区工作面不应低于 1101ux, 其它场所不应低于 2201ux B.食品处理区工作面不应低于 220lux, 其它场所不应低于1101ux C.食品处理区工作面不应低于 100lux, 其它场所不应低于 2001ux D.食品处理区工作面不应低于 2001ux , 其它场所不应低于 100lux 154、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内 , 在冷藏条件下存放 48 小时以上 , 每个品种留样量不少于(B)。

A.200g B.100g C.150g D.250g 155、餐饮服务单位以下操作需要设臵专间的是(C)A.制作现榨果汁和水果拼盘 B.制作生吃海产品 C.制作凉菜 D.制作面点 156、以下操作需要设臵专间的是(D)A.集体用餐配送分装 B.制作生吃海产品 C.制作凉菜 D.制作裱化蛋糕

157、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，植物性食品、动物性食品和水产品（B）。

A．三者可以随意混放 B．三者应分类摆放 C．前两类可混放 D．后两类可混放 158、熟食品不适宜长时间放的温度是（B）A、0℃—-18℃ B、10℃—60℃

C、小于10℃、大于60℃ D、90℃

159、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次 15 利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（C）A、24小时 B、48小时

C、2小时

D、72小时

160、餐饮业应设臵的各类场所有（D）A、粗加工场所 B、烹调场所

C、餐用具洗消场所

D、以上都是

161、餐饮业应设臵的各类场所有（D）A、更衣室 B、切配间

C、食品库 D、以上都是

162、餐饮业切配间防止交叉污染应做到（D）

A、禁用被污染食品原料 B、每次切配好后应清洁贴板和抹布 C、及时冷藏 D、以上都是

163、《餐饮服务食品安全操作规范》适用范围不包括（B）A、餐馆 B、街头流动摊贩

C、小吃店

D、快餐店

164、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（C）

A.戴戒指 B.涂指甲油 C.戴口罩 D.抽烟

165、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（D）A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色 166、从业人员工作服管理要求（D）

A、每人有两套以上工作服B、接触直接入口食品人员工作服每天更换 C、上厕所前应在食品处理区脱去工作服 D、以上都是 167、洗手程序中错误的是下列那个(B)A.涂上洗涤剂 B.双手互相搓擦 10 秒

C.用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手 D.用自来水彻底冲洗双手 , 工作服为短袖的应洗到肘部 168、工作服的管理包括下列那些(C)A..定期进行更换 , 保持清洁 B.接触直接入口食品人员的工作服应每天更换 2 次 C.从业人员上厕所前不用脱去工作服 D.待清洗的工作服应不用放在远离食品处理区 169、进入专间餐饮服务人员应注意以下事项(B)A.每天都要冲澡、换衣、洗头,保持身体清洁 B.室内必须穿工作服、口罩、手套或指套

C.进入专间动作要轻,室内行走不要跑,不要做剧烈的大动作 D.室内不准吸烟、可吃零食

170、在餐饮服务单位中哪类人员需要健康检查 ?(B)A.会计 B.新参加工作食品生产人员 C.行政管理人员 D.以上都 171、进出专间必须做到以下几点 ?(A)A.禁止吸烟 B.换、穿工作服 C.进出洁净室应洗手、剪指甲 D.穿工作服走出洁净室、上厕所

172、餐饮服务人员个人洗手程序双手互相搓擦正确的是(D)A.5 秒 B.10 秒 C.15 秒 D.20 秒

173、餐饮服务单位从业人员经过卫生培训后 , 应达到以下要求(D)。A.懂得并能应用有关向消费者提供食品服务的安全规定 B.能描述在食品供应场所安全保存食品的方法

C.能说出如何寻找鼠害和昆虫 , 并采取的措施 D.以上都是

174、煮沸、蒸汽消毒餐具保持（D）以上。

A、60℃5分钟 B、70℃10分钟 C、75℃5分钟 D、100℃10分钟

175、红外线消毒餐具，一般控制温度和保持时间为（C）

A、70 ℃10分钟 B、70℃5分钟 C、120℃10分钟 D、120℃5分钟 176、紫外线灯消毒的应在无人工作时开启（C）以上。A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、1小时

177、凉菜、裱花、生食海产品、分餐间等专间温度不高于（C）。A、10℃ B、20℃ C、25℃ D、30℃

178、哪些餐饮服务单位应当设臵相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：（C）A、特大型餐馆 B、大型以上餐馆

C、集体用餐配送单位和中央厨房 D、大学学生食堂

179、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购 物凭证：（A）

A、证照齐全 B、方便临近C、有卫生许可证 D、有营业执照 180、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：（C）A、生产许可证复印件 B、卫生许可证复印件 C、盖章的批次出厂检验报告复印件 D、每笔购物清单

181、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品的，应当索取并留存：（B）

A、许可证 B、采购清单 C、业主身份证明复印件 D、出厂检验报告

182、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（C）A、进口许可证 B、海关单据 C、食品检验合格证明 D、进口合同 183、餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于多少小时的餐饮服务食品安全集中培训：(C)A、20 B、30 C、40 D、50 184、各种有毒有害物品的采购及使用应注意（D）A、有详细记录，包括使用人、使用目的

B、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度 C、使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管 D、以上都是

185、（D）等单位宜安装油水隔离池、油水分离器等设施 A、中型以上餐馆 B、食堂 C、集体用餐配送单位和中央厨房 D、以上都是

186、放臵在食用冰中保存的生食海产品，加工后至食用的间隔时间不得超过（B）小时

A、0.5 B、1 C、1.5 D、2 187、下列说法错误的是（A）

A、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地 18 面或污垢接触

B、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用 C、加工后的成品应与半成品、原料分开存放 D、回收后的食品经加工后可以再次销售

188、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合（D）A、净水设备处理后的饮用水 B、煮沸冷却后的饮用水 C、自来水 D、A+B 189、奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在（A）的条件下贮存

A、高于60℃或低于10℃ B、高于60℃ C、低于10℃ D、2-10℃

190、下列（D）单位每餐次的食品成品应留样 A、学校食堂（含托幼机构食堂）

B、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房 C、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐 D、以上都是

191、餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处臵台账，详细记录餐厨废弃物的（D）等情况，定期向监管部门报告

A、种类 B、数量 C、去向、用途 D、以上都是

192、自制（D）的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位臵或菜单上予以公示

A、火锅底料 B、饮料 C、调味料 D、以上都是 193、洗碗机消毒一般控制水温（A）℃，冲洗消毒（）秒以上 A、85 40 B、85 45 C、80 40 D、85 45 194、细菌性食物中毒常见原因（D）

A、生熟交叉污染 B、食品贮存不当 C、从业人员带菌污染食品 D、以上都是

195、洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡（）秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓（A）秒 A、20－30 20－30 B、20 20 C、20－30 20 D、20 20－30 196、（A）碘伏可用于手部浸泡消毒

A、0.3%～0.5% B、0.3% C、0.4% D、0.5% 197、（A）%新洁而灭可用于手部浸泡消毒 A、0.1 B、0.15 C、0.2 D、0.25 198、（C）%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具等涂擦消毒。90%乙醇点燃可用砧板、工具消毒

A、65 B、70 C、75 D、80 199、配好的消毒液定时更换，一般每（D）小时更换一次 A、2.5 B、3 C、3.5 D、4 200、中型餐馆食品处理区与就餐场所推荐面积之比（B）A、≥1∶2.0 B、≥1∶2.2 C、≥1∶2.5 D、≥1∶3.0 201、小型餐馆食品处理区与就餐场所推荐面积之比（A）A、≥1∶2.0 B、≥1∶2.2 C、≥1∶2.5 D、≥1∶3.0 202、大型餐馆食品处理区与就餐场所推荐面积之比（C）A、≥1∶2.0 B、≥1∶2.2 C、≥1∶2.5 D、≥1∶3.0 203、特大型餐馆食品处理区与就餐场所推荐面积之比（D）A、≥1∶2.0 B、≥1∶2.2 C、≥1∶2.5 D、≥1∶3.0 204、排烟设施表面清洗每周一次，内部清洗衣第年不少于（B）次 A、1 B、2 C、3 D、4 205、墙壁、天花板清洗（B）或有需要时

A、每天一次 B、每周一次 C、每季一次 D、每年一次 206、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全：（C）

A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件

207、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（A）。

A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书 208、餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全（B），共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。A、诚实守信机制 B、信息沟通机制 C、监督协调机制 D、责任共担机制

209、餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并由下列哪个部门进行审定：（D）

A、商务部门 B、工商部门 C、质监部门 D、餐饮服务食品安全监管部

210、中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：（C）

A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米

211、中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：（D）

A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.工商行政部门 D.食品药品监督管理部门

212、中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：（B）A、国家食品药品监管局 B、各省（区、市）食品药品监管局 C、当地食品药品监管局 D、受理许可申请的食品药品监管局

213、中央厨房食品包装及配送要求正确的是（D）A、在专间内操作

B、包装材料应符合国家有关食品安全标准和规定的要求

C、配送的小包装或食品容器应标明加工单位、生产日期、保持期等 D、以上都是

214、甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：（C）A、第一类 B、第二类 C、第三类 D、第四类

215、甜品站原则上面积不得小于（B）

A、4平方米 B、6平方米 C、8平方米 D、10平方米

216、交叉污染是指？（D）

A、食品、食品加工者之间生物或化学的污染物相互转移的过程 B、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程 C、食品加工环境之间生物或化学的污染物相互转移的过程 D、以上都是

217、下列对餐饮服务企业使用杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品的描述正确的是（A）

A、应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管，有详细的采购及使用记录

B、应有固定的场所（或橱柜），包装上应有明显的警示标志，并有专人保管 C、存放在加工场所固定位臵，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管 D、存放在加工场所固定位臵并上锁，有使用量的记录

三、餐饮服务食品安全基础知识

218、下列所述的细菌性食物中毒特点不正确的是（B）

A、一般具有明显的季节性 B、发病急，胃肠道症状为主，不引起神经系统症状 C、发病率高，病程短，一般预后较好D、病死率低，预后好

219、预防食物中毒采取的正确措施是（D）A、避免污染 B、控制温度

C、控制时间

D、以上都是

220、预防亚硝酸盐食物中毒的措施是（D）

A、保持蔬菜新鲜 B、肉制品中的亚硝酸盐添加量严格按标准 C、亚硝酸盐专人保管，与食盐等分开存放，避免误食 D、以上都是 221、预防有机磷农药中毒的措施是（D）

A、农药由专人保管，周围不能存放食品 B、不使用装过农药的容器、用具 C、不采食喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果 D、以上都是 222、食物中毒是指（D）

A、细菌性食物中毒B、动物性食物中毒C、化学性食物中毒D、以上都是 223、引起化学性食物中毒可能的原因是（B）

A、食用霉变甘蔗 B、误将亚硝酸盐当食盐 C、食用蘑菇

D、食用刀豆

224、未烧熟煮透引起食物中毒可能的原因是（C）A、河豚鱼 B、冷荤菜

C、豆浆

D、冰激凌

225、控制食品加工量是指（B）A、以就餐人数为准

B、加工量与加工条件相吻合

D、以厨师长的菜单为准 C、看原料准备量多少

226、没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有：（B）。

A、植酸 B、胰蛋白酶抑制剂 C、草酸 D、秋水仙碱 227、通常引起豆浆中毒的原因是因为（B）A、未充分侵泡

B、假沸现象

C、大豆有农药残留

D、误将亚硝酸盐当白糖使用

228、发芽马铃薯的主要致毒成分是：（D）

A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 229、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（B）A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐 230、油炸食品中容易产生的有害物质是：（A）A、丙烯酰胺 B、三氯甲烷 C、丙酮 D、苯

231、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：（A）

A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、碳酸钠 D、碳酸氢钠 232、氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：（A）A、调料酒 B、食醋 C、酱油 D、火锅底料 233、受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是：（D）A.毛霉 B.青霉 C.根霉 D.黄曲霉毒素 234、沙门氏菌中毒常见于（D）A、霉变蛋糕 B、海产品

C、调味品

D、带菌畜禽

235、副溶血性弧菌中毒常见于（A）A、海产品 B、糕点

C、熟卤菜

D、霉变甘蔗

236、金黄色葡萄球菌食物中毒常见于（B）A、海产品 B、皮肤化脓污染食品

C、餐具未消毒

D、带菌畜禽

237、蜡样芽孢杆菌中毒常见于（C）A、海产品 B、罐头食品

C、剩饭剩菜

D、带菌畜禽

238、变形杆菌食物中毒常见于（A）

A、动物内脏、餐用具等交叉污染 B、发酵类调味品C、海产品D、腌制类食品 239、细菌性食物中毒的共同特征（B）A、口唇青紫 B、恶心呕吐腹痛腹泻 C、全身潮红D、呼吸、神经系统有症状

240、化学性食物中毒采取的措施（A）

A、对各类物品彻底清洗，消除污染 B、对可疑食物可试吃后再使用

C、用紫外线灯消毒所有场所 D、更换冷菜间抹布，从业人员更换新工作服 241、具有特定功能的保健食品不得对人体产生（C）危害。A、急性 B、亚急性 C、慢性 D、以上都是

242、食品专家向消费者推荐食品，造成损害的，应与食品生产经营者承担（B）责任。

A、相同 B、连带 C、基本相同 D、不同 243、下列哪些可引起细菌性食物中毒（D）A、霉变甘蔗 B、河豚鱼

C、毒蘑菇

D、沙门氏菌污染食品

244、下列哪些可引起真菌及毒素食物中毒（A）A、霉变甘蔗 B、河豚鱼 C、未烧熟的四季豆

D、沙门氏菌污染食品

245、下列哪些可引起动物性食物中毒（B）A、霉变甘蔗 B、河豚鱼

C、毒蘑菇

D、沙门氏菌污染食品

246、豆浆未煮透，含有哪种天然有毒物质（C）

A、红细胞凝结素 B、组胺 C、胰蛋白酶抑制物 D、皂素 247、四季豆未煮透，含有哪种天然有毒物质（D）

A、红细胞凝结素 B、组胺 C、胰蛋白酶抑制物 D、皂素 248、食品安全事故报告的具体规定出自（D）A、食品卫生法 B、食品安全法

C、传染病防治法 D、餐饮服务食品安全监督管理办法 249、发生食品安全事故时，应及时向哪个部门报告（D）A、卫生监督所 B、疾病预防控制中心

C、市人民医院 D、市卫生局和市食品药品监督管理局

250、发生食品安全事故的单位应（B），并向所在地人民政府卫生行政部门和市 24 食品药品监督管理部门报告

A、立即疏散病人 B、立即停止生产经营活动 C、立即打扫卫生 D、立即重新体检

251、造成食品安全事故应立即采取的措施（B）A、清扫现场销毁原料

B、立即停止生产经营活动 D、重新购买新鲜原料加工 C、已预订的宴席可正常接待

252、对细菌性食物中毒场所的餐具、容器、工（用具）等物品，煮沸消毒（C）分钟。

A、1分钟 B、3分钟 C、5分钟 D、10分钟

253、对接触化学性食物中毒的各类物品，要用（B）清洗，消除污染 A、含氯消毒剂 B、热碱水 C、小苏打 D、煮沸 254、下列哪些细菌会产生毒素，食用后引起食物中毒（C）A、变形杆菌 B、蜡样芽孢杆菌 C、肉毒梭菌 D、空肠弯曲菌

255、食品被下列细菌污染都可以造成食物中毒，而由细菌毒素引起的食物中毒是（D）

A、志贺菌 B、沙门菌 C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球菌 256、由海产品引起的食物中毒，主要致病因素是（A）A、副溶血性弧菌 B、沙门菌 C、志贺菌 D、空肠弯曲菌 257、下列哪种细菌易在含水高的食品中繁殖，从而引起食物中毒（C）A、副溶血性弧菌 B、沙门菌 C、志贺菌 D、空肠弯曲菌 258、肉禽蛋类食品易引起（B）食物中毒

A、副溶血性弧菌 B、沙门菌 C、志贺菌 D、空肠弯曲菌 259、下列细菌性食物中毒，潜伏期最短的是（B）A、变形杆菌食物中毒 B、蜡样芽孢杆菌食物中毒 C、志贺菌食物中毒 D、肉毒梭菌食物中毒 260、下列经菌性食物中毒，潜伏期最长的是（B）A、志贺菌食物中毒 B、空肠弯曲菌病食物中毒 C、沙门菌食物中毒 D、金黄色葡萄球菌食物中毒 261、下列哪些食品易引起变形杆菌食物中毒（B）

A、罐装、低酸食品 B、熟肉、内脏等熟制品 C、奶类 D、海产品 262、下列哪些食品宜导致肉毒梭菌食物中毒（A）

A、罐装、低酸食品 B、熟肉、内脏等熟制品 C、奶类 D、冰淇淋 263、预防食品被微生物污染的主要措施是（D）

A、清洗和浸泡；B、消毒和浸泡；C、流水浸泡；D、清洗和消毒 264、储存熟食品要及时冷藏，使食品温度保持在（D）A、15℃以下；B、15℃以上；C、10℃以上；D、10℃以下； 265、需要热藏的熟食品，应使食品温度保持在（A）A、60℃以上；B、70℃以下；C、70℃以上；D、60℃以下 266、食品加工过程中避免微生物的污染是指（D）

A、避免食品受到非食品添加剂的污染；B、避免食品受农药的污染； C避免食品受到工业毒物的污染 D、避免熟食品受到各种致病菌的污染 267、蔬菜粗加工时应浸泡（B）分钟后，再冲净，可有效去除蔬菜表面的大部分农药

A、5分钟； B、30分钟； C、15分钟；D、15分钟 268、不能控制沙门细菌繁殖的是（A）。

A、常温储存食品；B、低温储存食品；C、高温储存食品；D、10℃以下储存食品 269、食品温度在（C），可有效控制沙门细菌繁殖。A、10℃以下；B、10℃以上；C、5℃以下；D、5℃以上

270、在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过（C）的限量标准。A、《食品产品卫生标准》； B、《食品生产企业通用卫生规范》； C、《食品添加剂使用标准》；D、《食品限量卫生标准》 271、变形杆菌较少分布于（D）

A、土壤 B、河水 C、自然界 D、动物内脏

272、为有效预防李斯特菌食物中毒，冰箱内（4℃-10℃）保存的食品存放时间不宜超过（D）

A、15天； B、8天；C、10天； D、7天

273、食物中毒系指摄入含有有毒有害物质的食品后所出现的（B）疾病。A、传染性 B、非传染性 C、感染性 D、非感染性 274、细菌性食物中毒发病有明显的季节性，以（C）为最多。A、1-6月 B、3-8月 C、5-10月 D、7-12月

275、真菌及其毒素食物中毒，主要由被真菌污染的食品引起，一般（A）。A、发病率较高，死亡率也较高 B、发病率较低，死亡率也较低

C、发病率较高，死亡率较低 D、发病率较低，死亡率较高 276、我国发生的动物性食物中毒，以（C）中毒为主。A、沙丁鱼 B、秋刀鱼 C、河豚鱼 D、鲤鱼 277、食用（B）的四季豆，会引起食物中毒。

A、未去皮 B、未烧熟 C、长时间存放 D、未消毒

278、化学性食物中毒发病率和病死率均较高，流行病学调查表明，发病（B）。A、有明显的季节性、地区性 B、无明显的季节性、地区性 C、季节性明显、地区性不明显 D、季节性不明显、地区性明显 279、防止鱼类腐败变质，海产青皮红肉鱼应尽量保证在（B）条件下运输和保存 A、冷藏 B、冷冻 C、常温 D、恒温 280、患有（D）病人，不宜食用易产生组胺的青皮红肉鱼类 A沙眼 B糖尿病 C高血压 D过敏性疾病

281、豆浆应加热至泡沫消失、沸腾持续（B）分钟，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏

A、2分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、15分钟 282、豆浆加热至（C）时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象 A、400C B、600C C、800C D、1000C 283、为预防四季豆引起的食物中毒，烹调时先将四季豆放入开水中烫煮（C）分钟以上再炒

A、6分钟 B、8分钟 C、10分钟 D、15分钟 284、蜡样芽胞杆菌在（C）可生长繁殖并产生肠毒素 A、0℃-4℃；B、5℃-15℃；C、16℃-50℃；D、-18℃-10℃ 285、煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（C）

A、炸油变色 B、炸油变稠 C、产生有害物质 D、以上说法均正确 286、到超市选购放心肉，正确的做法是：（D）

A、查看索要动物产品检疫合格证明 B、察看肉的颜色 C、查看肉的表面状态 D、以上做法都正确

287、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（A）A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

288、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（C）

A、生熟食物分开放臵 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

289、在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（A）A、维生素 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪 290、加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（D）A、蒸 B、煮 C、烙 D、炸

291、炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（B）A.直接炸制 B.挂糊后再炸制 C.先煎后炸 D.先炸后煎 292、4C是指餐饮食品安全工作的4个（B）

A．质量标准 B．关键控制点（ccp）C．营销理论 D．监管对象

293、从业人员中有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、局部炎症等病症的，如何处臵（C）

A．领导决定是否调离工作岗位 B．继续留在工作岗位 C．立即调离工作岗位 D．症状不严重时可不予调离 294、需要领取餐饮服务许可证的是（D）A、学生普通餐 B、学生营养餐 C、学生课间餐

D、以上都是

295、海产品、肉类、蔬菜等粗加工时要。（D）

A．海产品和蔬菜可以一起加工、清洗 B．肉类和蔬菜可以一起加工、清洗 C．肉类和蔬菜可以一起加工、清洗 D．三者均需分开加工、清洗 296、含奶、蛋的点心应当在（D）的温度条件下贮存。

A．5℃以下或50℃以上 B．10℃以下或70℃以上 C．15℃以下或60℃以上 D．10℃以下或60℃以上 297、烹饪后至食用前超过2小时的食品，应当在（A）的条件下存放。A．10℃以下或60℃以上 B．10℃以下或70℃以上 C．15℃以下或60℃以上 D．5℃以下或50℃以上 298、下列哪些可引起有毒植物中毒（C）A、霉变甘蔗 B、河豚鱼

C、发芽的土豆 D、沙门氏菌污染食品

299、下列可引起化学性食物中毒是（B）A、霉变甘蔗 B、有机磷农药残留的蔬菜

C、毒蘑菇

D、河豚鱼

300、（D）鱼有剧毒，不得流入市场，应剔出集中妥善处理 A、甲鱼 B、参鱼

C、煌鱼

D、河豚鱼

301、需冷藏的熟制品，应（B）。A．未冷却直接就冷藏 B．尽快冷却后再冷藏 C．放臵2小时以上后再冷藏 D．温热时即可冷藏 302、采用煮沸、蒸汽消毒法对餐具进行消毒需保持100℃（D）以上。A．1分钟 B．3分钟 C．5分钟 D．10分钟 303、使用含氯消毒剂对餐具进行消毒，使用浓度应含有效氯（D）mg/L（又称ppm）以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。A．100 B．150 C．200 D．250 304、对每种易腐食品及切配好的食品标注（C）。A．制作时间 B．使用期限 C．制作时间及使用期限 D．食品营养特点 305、剩米饭、剩菜、凉拌菜常见（D）细菌性食物中毒

A、副溶血性弧菌 B、大肠杆菌 C、沙门氏菌 D、蜡样芽孢杆菌 306、烹饪或凉菜装盘后至使用前不能超过（B）小时。A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时

307、入库食品(A), 肉、禽类食品必须有兽医卫生检疫合格证明 , 其它食品有食品检验合格证明。腐败变质、生虫、发霉食品不能 入库 , 做好验收登记。

A.先验质 B.先入库后验质 C.不用验质 D.出库时要验质 308、厨房，加工车间和餐饮经营性建筑物内，防鼠应使用（C）A、毒鼠药品 B、鼠夹、捕鼠器 C、防鼠网 D、胶性粘鼠板、超声波 309、灭蚊灯应当设臵在（B）位臵。

A、库房或厨房的进门口处； B、直接悬挂于操作台面正上方； C、厨房或库房门与两侧墙壁成37°夹角范围内，靠近墙边放臵；D、靠近食品设臵。

310、食品生产经营人员应当（A）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每1年 B、每2年 C、每半年 D、每4年

311、预防食物中毒下列做法错误的是（B）A、熟食品应尽快吃掉

B、控制顾客就餐时间

C、食品原料应尽快使用完 D、加强清洗和消毒

312、预防食物中毒下列措施错误的是（C）

A、避免污染 B、控制温度 C、禁止患病顾客就餐

D、控制时间

313、预防食物中毒采取措施正确的是（A）A、控制加工量 带食品

314、有毒有害物品存放应（C）

A、与食品原料、半成品、成品存放在一起；B、与杂品放在一起； C、有固定场所存放，并有专人保管； D、无须专人保管。

315、烹饪或凉菜装盘后若超过2小时，应（A）。

A、在高于60℃或低于10℃的条件下储存，使用前需要再次充分加热； B、在高于50℃或低于25℃的条件下储存，使用前需要再次充分加热； C、在高于50℃或低于10℃的条件下储存，不需要再次加热直接食用； D、在高于70℃或低于25℃的条件下储存，不需要再次加热直接食用；

316、蔬菜加工时宜用食品洗涤剂溶液浸泡（B）后再烹调。

A、10分钟； B、30分钟； C、20分钟； D、5分钟。

317、解冻的食物（B）

A、可再冷冻存放； B、不应再冷冻 C、不需加热可直接食用； D、可在常温下存放。

318、生肉、鱼、贝类常见（A）细菌性食物中毒

A、副溶血性弧菌 B、大肠杆菌 C、沙门氏菌 D、蜡样芽孢杆菌

319、餐饮服务单位对于有毒有害物品的管理内容包括(D)。

A.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定橱柜并上锁 B.由专人保管

C.使用时应有记录 D.以上都是

320、餐饮服务单位的食品安全档案需要包括(D)A.人员健康状况 B.教育与培训 C.食品药品监督管理部门的检查记录、监督文书 D.以上都是

321、下列哪种食品因风味的要求往往不能彻底加热 , 具有较大风险 , 应尽量避免食用(C)。

A.炖菜 B.烤红薯 C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等 D.褒汤 B、公示菜谱

C、使用一次性餐具

D、禁止顾客自 30

322、食品安全监督部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）A、增加检查频次

业执照

323、对餐饮服务单位进行监督检查时 , 关于餐饮服务许可证应检查哪些内容(D)。

A.是否持有餐饮服务许可证 B.餐饮服务许可证是否在有效期内 C.是否擅自变更餐饮服务许可证核定的内容 D.以上都是

324、对餐饮服务单位进行监督检查时依据的技术规范包括(A)。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》 B.《学生营养餐生产企业卫生规范》 C.《餐饮服务单位食品卫生管理办法》 D.以上都不是

325、餐饮服务单位的餐饮许可依据是(D)A.《食品安全生法》 B.《行政许可法》 C.《餐饮服务食品安全操作规范》 D.以上都是

326、对餐饮服务单位监督检查完毕后 , 还应做哪些工作(D)A.对查出的问题要督促改进 B.对存在违法行为的单位应进行行政处罚 C.对整改情况应进行复查 D.以上都是

327、在对餐饮服务单位的原料采购与库房进行检查时 , 应检查哪些内容(D)。A.检查食品采购记录 , 并抽查几种食品与记录对照 B.库房内是否存有禁止销售的食品

C.食品库房是否存放有杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物资 D.以上都是

328、在对餐饮服务单位的餐用工具容器进行检查时 , 应检查哪些内容(D)。A.检查工具、容器是否做到原料、半成品、成品分开 B.询问、查看餐用具和容器清洗消毒过程

C.检查消毒后餐用具感官是否清沽 , 是否保洁存放 D.以上都是

329、在对餐饮服务单位的凉菜专间进行检查时 , 应检查哪些内容(D)。

A.冷藏设备是否运转正常 , 冷藏设备是否专供熟食或清洗处理后的食物使用

B.对冰箱内温度、室温、消毒液浓度、紫外线照度等进行实地测量

C.查看洗手设施是否运转正常 D.以上都是

B、减少检查频次

C、吊销许可证

D、吊销营 31 330、在餐饮服务单位特别是小型餐馆未经许可经营凉菜的现象非常普遍,是检查的重点。可以通过哪种方法来查验(D)。

A.查看供客人点菜的菜谱 B.现场有凉菜实物 C.经营者的承诺 D.A+B 331、重大活动期间留样食品不得随意挪用、食用 , 多少小时后无可疑食源性疾患则可自行销毁(C)。

A.24 B.36 C.48 D.72 332、重大活动期间接待单位发现疑似传染病患者应立即报告(D)A.食品药品监督机构 B.疾病预防控制机构 C.医疗部门 D.以上都是

333、接待单位餐饮管理部门在重大活动供餐期间应对提供的直接入口食品建立留样制度。食品留样工作应在谁的现场监督指导下进行(D)进行。

A.本单位食品安全管理员 B.疾病预防控制中心人员 C.食品药品监督管理部门领导 D.食品药品监督人员

334、重大活动期间,食品药品监督人员应携带食品快速毒物监测设备进入食品加工制作现场,对哪些物品进行快速毒物监测(D)。

A.食品 B.调味品 C.饮用水 D.以上都是

335、接待重大活动之前 , 对食品从业人员应进行不少于多少学时的 以预防食物中毒为主要内容的强化安全知识教育(B)。

A.2 学时 B.4 学时 C.6 学时 D.8 学时 336、对重大活动和重要贵宾接待任务中所使用的食品、饮品的进货 渠道、资质进行审查的人员是(C)。

A.食品药品监督管理机构 B.接待单位食品采购部门 C.A+B D.接待单位领导 337、庙会、食品展会的特点是(A)。

A.食品品种多,以现场边制食品边售为主,短时间聚集大量人群 B.我国食品展销的一类特殊方式

C.农民进城销售自产农副产品的一种方式 D.以农副产品为主,兼营各类小食品

338、集贸市场应配备的快速检测设各和人员能够开展对(D)快速抽样检测。

A.可疑受农药或其他污染物污染的蔬菜 B.可疑受农药或其他污染物污染的农副产品

C.可疑受农药或其他污染物污染的食品原料和食品 D.以上都是

339、庙会、食品展会、美食节等是一种特殊的食品销售形式,其食品安全监督检查的重点应放在(C)。

A.许可证方面 B.从业人员健康证方面 C.场地审批和现场检查等方面 D.食品感官检查方面

340、集贸市场的选址应地势平坦,易于排水,周围无昆虫大量擎生,(D)米内无污染源。

A.5 B.10 C.15 D.25 341、当观察到下列哪些症状时 , 不用暂停接触直接入口食品的到 或采取特殊的防护措施(D)。

A.呕吐 B.腹泻 C.长疖子、湿疹及皮肤瘙痒 D.先天耳聋 342、《突发公共卫生事件应急条例》规定(A).A.包括食物中毒在内的重大公共卫生事件应当在 2 小时内向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报告

B.包括食物中毒在内的重大公共卫生事件应当在 4 小时内向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报告

C.包括食物中毒在内的重大公共卫生事件应当在 6 小时内向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报

D.包括食物中毒在内的重大公共卫生事件应当在 24 小时内向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报告

343、关于化学性食物中毒的特效解毒剂下面叙述哪个不正确 ?(B)A.有机磷应用阿托品、解磷定 B.有机氯应用阿托品、解磷定 C.肉毒毒素应用多价肉毒抗毒素 D.亚硝酸盐应用亚甲蓝 344、下列哪个不正确 ?(B)A.不要在室温的状态下放臵易腐烂的食品超过 2 小时 B.食品加工后可放在深的容器里慢慢晾凉后再放入冰箱

C.由于致病菌在室温下可以生长繁殖 , 食品应当保持在温度 108℃以上或 8 ℃以下

D.剩饭菜二次加热时 , 一定要被彻底地再加热至 133℃ 以上。调味品和汤也要不断地进行翻滚 , 达到沸腾才行 345、关于洗手的时间要注意以下哪些方面 ?(D)A.准备加工食品之前、之中、之后 B.1.饭前便后;2.手脏时 C.接触动物或动物排泄物后 D.以上都是

346、食品处理区场所直接与外部相通的门要设臵防鼠板等设施 , 一般防鼠板高度要达(D)m, 夏季要安装纱门或安装风幕等防蝇设施。

A.1.5 B.1 C.2 D.0.5 347、食品经营场所完备而有效运转的(B)是食品安全的重要保证。

A.卫生负责人 B.卫生设施 C.通风设施 D.防鼠设施 348、在国内销售的进口食品必须有(A)A.中文标识 B.彩色标识 C.英文标识 D.拼音标识 349、保质日期是指(C)。

A.预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期 B.预示在任何标签上规定的条件下食品可以销售的最终日期 C.预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的日期 D.保存食品质量的日期

350、熟食卤味储存时间超过(C)小时的 , 应进行冷藏。

A.0.5 小时 B.1 小时 C.2 小时 D.1.5 小时 351、冻肉应在(B)以下冷库存放。

A.16 ℃ B.-18 ℃ C.-10 ℃ D.-8 ℃ 352、我国食物中毒高发的食品行业是(A)A.餐饮服务单位 B.街头食品摊贩 C.乳制品行业 D.熟肉制品行业

353、加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所 , 包括(D)A.食品处理区 B.非食品处理区 C.就餐场所 D.以上都是

354、排水沟应保持通畅、便于清洗 , 设有可拆卸的盖板。排水的流 向应为(B)。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区 , 然后再流向低清洁操作区 355、餐饮服务单位需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以上墙裙(如瓷砖、合金材料)，各类专间应(C)。

A.2.Om 以上 B.15m 以上 C.铺设到墙顶 D.3.Om 以上 356、烹饪鸡蛋时下面哪个选项不利于防止食源性疾病 ?(D)A.不要吃生的或半熟的鸡蛋 B.煮鸡蛋或煎鸡蛋时要全熟 C.加工温度要达到 128 ℃以上 D.可以吃生的或半熟的鸡蛋 357、国家建立（A），对存在或者可能存在食品安全隐患进行风险分析和评估 A、食品安全风险监测和评估制度

C、食品安全抽检制度

B、食品安全监督制度 D、食品安全检查制度

358、制定、修订食品安全标准，应当以（B）为依据 A、国外安全标准

C、监督检查结果

B、食品安全风险评估结果

D、抽样检验结果

359、食品安全法要求下列哪种物品使用前必须清毒（D）A、餐具 B、饮具

C、熟食品容器

D、以上都是

360、食品生产加工企业不得使用(D)原料生产加工食品 A、过期、变质、污秽不洁

B、未经检疫的肉类

C、陈化、回收 D、上述全部

361、生产经营者不主动召回不符合食品安全标准的食品，监管部门应当（D）A、当众销毁 B、要求召回 C、不再追究 D、责令召回 362、造成食物中毒的单位应当采取下列（A）措施

A、立即停止生产并向食品药品行政部门报告 B、立即清扫现场搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品店 D、调换食品加工人员 363、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订 A、卫生部 B、国务院质量监督部门 C、国家食品药品监督管理部门 D、国务院工商行政管理部门

364、某明星为不符合食品安全标准的食品代言，对消费者造成损失，该明星应承担（D）

A、行政责任 B、刑事责任 C、公平责任 D、连带责任 365、食品添加剂必要且经过（）,证明安全可靠，方可列入允许使用的范围（C）

A、感观评估 B、营养评估 C、风险评估 D、微生物检验 366、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录保存期限不得少于（C）A、半年 B、一年 C、二年 D、五年 367、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应要求（C）

A、对婴幼儿无害 B、对成人无害 C、对人体安全、无害 D、对环境无害 368、餐饮业在开业前，应当向食品药品监督管理部门申请获得（C）

A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、以上都需要 369、食品生产企业在开工前，应当向质量监督管理部门申请获得（A）A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、以上都需要 370、食品安全监管部门，应当建立食品安全信用档案，内容应包括（D）A、许可颁发 B、日常监督检查结果 C、违法行为查处情况 D、以上都是 371、以下哪能个部门可以以广告或其他形式向消费者推荐食品（D）

A、食品安全监管部门 B、承担食品检验的机构 C、消费者协会 D、以上都不是

372、关于食品检验下列说法错误的是（B）A、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行 B、食品检验机构可向消费者推荐食品 C、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检 D、食品检验机构取得资质认定后，方可从事食品检验 373、关于保健食品下列说法错误的是（B）

A、不得对人体产生危害 B、具有明确的治疗和预防功能C、标签应当注明成分及含量D、产品的功能和标签相一致 374、食品生物性污染不包括（C）A、微生物及毒素

B、病毒

C、化学农药

D、寄生虫及其虫卵

375、食品化学性污染不包括（A）A、细菌产生的毒素 B、化学农药

C、有毒金属

D、滥用食品添加剂

376、食品加工过程中被细菌污染的途径不包括（D）A、原料与成品的交叉污染

C、从业人员污染

B、工具设施污染 D、滥用食品添加剂

377、食品储存、运输过程中细菌污染最常见（A）A、包装封口破损

B、粪一口途径污染

C、原料与成品交叉污染

D、滥用食品添加剂

378、控制细菌污染的措施有（C）A、吸附剂吸附

B、应用食品添加剂 D、做好防霉工作 C、彻底杀灭食品中污染细菌

379、控制细菌污染的措施有（A）A、加强食品卫生防护

C、用吸附剂吸附

B、应用合格食品添加剂 D、腌制蔬菜要控制时间

380、食品生物性污染是指（D）A、微生物及毒素

C、寄生虫及虫卵

B、病毒 D、以上都是

381、食品化学性污染是指（D）A、化学农药

B、有毒金属 D、以上都是 C、滥用食品添加剂

382、有毒有害物质污染食品的途径有（D）A、环节污染

B、食物链浓缩

C、滥用食品添加剂 D、以上都是 383、食品加工过程被细菌污染的途径有（D）A、原料与成品交叉污染 C、从业人员带菌污染

B、工具设施污染 D、以上都是

384、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是(B)A.《食品添加剂通用标准》 B.《食品添加剂使用标准》 C.《食品添加剂限量标准》 D.《食品添加剂限量卫生标准》 385、判断一个标准是否适用于一类食品，应首先看(B)A.该标准的主要卫生指标 B.该标准的适用范围 C.该标准的归口单位 D.该标准的检验方法 386、组织制定食品中农药残留限量标准的部门是(D)A.卫生部 B.农业部 C.质检总局 D.卫生部和农业部

387、危害指食品中或食品本身对健康有不良作用的因素是(D)A.微生物性 B.化学性 C.辐射性 D.生物性、化学性或物理性

388、HACCP诞生于 20 世纪 60 年代正致力于发展空间载人飞行的(A)A.美国 B.苏联 C.中国 D.德国 389、确定产品预期用途的目的是明确产品的(D)A.食用方式 B.食用人群 C.销售对象 D.A+B 390、(C)是实施 HACCP 管理体系的主体。

A.政府部门 B.消费者 C.食品企业 D.科研单位 391、HACCP 管理方法是一个系统的方法，它覆盖食品从原料到餐桌的加工全过程，对食品生产加工过程的(A)进行连续系统地 分析。

A.各种因素 B.主要因素 C.次要因素 D.部分因素 392、(D)可以从自身的层面制定相应的 HACCP 管理体系文件。A.国家 B.行业 C.企业 D.以上都是 393、HACCP 管理体系与传统监督管理方法的最大区别是将预防和控制重点(A)。A.前移 B.后移 C.转移 D.不变

394、根据世界卫生组织 “ 责任分担 ” 的食品安全理念 , 保证食品安全的根本措施之一是(A)。

A.企业自律 B.政府执法 C.消费者投诉 D.舆论监督 395、一般情况下 , 生食海产品应视为(A)A.高风险 B.中风险 C.低风险 D.难以评估 396、如果某餐饮服务单位许可安全审查结论和日常安全监督审查结论均为良好 , 则该食品企业的食品安全信誉度可评为(A)级。A.A 级 B.B 级 C.C 级 D.D 级 397、农药速测卡检测农药残留 , 阳性时纸片(A)A.颜色不变 B.颜色变红 C 颜色变蓝 D.以上都可能 398、食(饮)具消毒效果检测采用专用的大肠菌群快速检验纸片，用无菌生理盐水湿润纸片后，用灭菌镜子取出纸片立即贴在食具内壁需多长时间取下，臵于无菌塑料内(A)。A.30 秒 B.1 分钟 C.2 分钟 D.1 分钟 30 秒

399、样品做微生物检验时所用的采样工具应作到(A)A.预先经高压灭菌消毒后才使用 B.清洗干净 , 保持干燥就可以 C.采样前用流水冲洗 1 分钟 D.以上都不是 400、无菌操作采样时注意事项中哪项是错误的(C)38 A.确保盖子密封 , 以防液体泄漏 B.不要触摸或接触容器的里面 C.使用清洗后的容器 D.使用无菌工具、压舌板、勺子等 401、下列哪一项指标是粪便污染和肠道致病菌污染食品的指示菌。(B)A.食品菌落总数 B.大肠菌群 C.致病菌 D.寄生虫 402、下列哪一项指标是目前我国和世界上许多国家用于评价肉鱼类鲜度和腐败变质状况所采用的指标。(C)A.二甲胶 B.三甲胶 C.挥发性盐基总氮 D.K 值 403、油脂及泊脂性食品脂肪酸败最早期的指标是(D)A.酸度升高 B.挥发性盐基总氮升高 C.菌落总数上升 D.过氧化值上升

404、霉菌所产毒素对人体的危害作用较大 , 可造成急、慢性中毒 , 也可引起致突变、致畸胎和(A)。

A.致癌 B.生长发育缓慢 C.不育 D.不孕

405、人畜共患寄生虫传染病主要通过哪一类食品传播的病原体感染 的。(B)A.植物性 B.动物性 C.进口 D.散装 406、在对食品腐败变质的鉴定上 , 哪一类检验是最敏感、可靠的手 段。(D)A.理化检验 B.微生物检验 C.毒理实验 D.感官检查 407、碳水化合物性食品发生腐败变质的特征性指标主要是(A)A.酸度 B.过氧化值 C.挥发性盐基总氮 D.K 值 D.三个月

408、在检验单位出具检验结果后，行政机关应将检验结果告知 相应当事人，既填写哪一类执法文书(B)A.送达回执 B.检验结果告知书 C.检验单 D.意见书 409、肉与肉制品的主要卫生问题是(C)A.人畜共患传染病 B.亚硝酸类及多环芳烃类污染 C.畜禽药物残留 D.农药残留

410、冷冻食品在冷冻和解冻过程中 , 应该遵循的原则是(B)A.急速冷冻、急速解冻 B.急速冷冻、缓慢解冻 C.缓慢冷冻、急速解冻 D.缓慢冷冻、缓慢解冻

411、啤酒是属于何种酒 ?(C)A.蒸馏酒 B.配制酒 C.发酵酒 D.汽酒

412、预包装食品是(D)A.没包装的食品 B.食品原料 C.加工半成品 D.装入(灌入)容器中,向消费者直接提供的食品

413、(C)是发酵豆制品。

A.腐竹 B.卤制豆制品 C.豆鼓 D.炸卤豆制品

414、普通食品的基本卫生要求(A)A.无毒无害 B.有厂房 C.食品可加入药物 D.有水源

415、保健食品说明书内容(D).A.可以根据需要由生产厂家或经销商确定 B.可以有暗示有使疾病痊愈的宣传

C.可以宣传批准证书以外的功效 D.必须真实 , 与保健食品批准证书的内容相一致

416、关于食品添加剂的外包装标识的规定 , 正确的是(A)A.必须在标识上明确标示 “ 食品添加剂 ” 字样 B.不必在标识上明确标示 “ 食品添加剂 ” 字样

C.在标识上可以明确标示 “ 食品添加剂 ” 字样,也可以不明确标示

D.没有相关规定

417、我国负责食品添加剂审批的行政部门是(B)A.国家食品药品监督管理局 B.卫生部 C.农业部 D.公安部

418、食品工具设备用陶瓷上的精彩要选用哪类的品种 ?(C)A.不易碎 B.耐磨 C.含铅量低 D.耐酸碱

419、食品用工具设备使用卫生主要是防止(D)食品的感官性状及卫生质量。A.食品包装材料中的有害物质 B.未聚合的单体、中间体 C.加工助剂和重金属 D.以上都是

420、在购买保鲜膜时 , 包装上标识 PE, 表明该保鲜膜由哪种材料 制成(B)。

A.聚丙烯 B.聚乙烯 C.聚氯乙稀 D.聚苯乙烯

421、《食品安全法》规定 ,用于清洗食品和食品用工具、设备的洗 涤剂、消毒剂(A)。

A.应当对人体安全、无毒 , 符合国家卫生标准、卫生管理办法

B.应当符合国家质量标准的要求

C.应当符合优质高效的要求

D.应当对所接触食品的机械、管道、用具和餐具无腐蚀作用

422、食品用清洗剂、消毒剂(A)。

A.应与食品分开存放 B.是属于食品的同一类物品 C.不必与食品分开存放 D.不能存放于仓库

423、食品用清洗剂、消毒剂的使用效果除使用浓度、作用时间外,与以下因素有关(D)A.使用对象 B.进货渠道 C.使用目的 D.产品贮存条件是否符合要求

424、消毒剂合格与否 , 关键看其(B)A.-般杀菌作用 B.对肝炎表面抗原有灭活作用 C.对寄生虫的杀灭作用 D.对致病菌的杀灭作用

425、配好的消毒液定时更换 , 一般(D)A.每 1 小时更换一次 B.每 2 小时更换一次 C.每 3 小时更换一次 D.每 4 小时更换一次

426、食品原料贮存场所,原材料应离地、离墙分别为多少CM?(A)A.10Cm、10Cm B.10Cm、20Cm C.20Cm、20Cm D.20Cm、30Cm

427、消毒奶在夏季高温季节送至用户途中时间 , 不得超过(A)A.6 小时 B.8 小时 C.10 小时 D.12 小时

428、茶叶销售场所不得同时销售(D)A.烟、酒 B.小食品 C.定型包装食品 D.有异味食品

429、鲤鱼、参鱼、鱼台鱼等易分解产生大量组胶 , 在不能及时鲜销或 需外运供销时应立即劈背加(D)以上的盐脆制 , 以保证食用安 全。A.10% B.15% C.20% D.25% 430、下列食源性疾病属于食物中毒的是(D)A.伤寒 B.进食牛奶引起的变态反应性疾病 C.甲肝 D.甘藤中毒

431、下列哪种食源性疾病属于食物中毒(B)41 A.疯牛病 B.肉毒中毒 C.轮状病毒性胃肠炎 D.旋毛虫病

432、下列哪一个属于细菌性食物中毒(C)A.甲肝 B.类诺沃克病毒 C.肉毒中毒 D.环袍子虫

433、下列属于食源性寄生虫病的是(A)A.小隐于包子 B.金黄色葡萄球菌 C.创伤弧菌 D.河豚鱼中毒

434、下列不属于食物中毒的是(D)A.毒芹中毒 B.麦角中毒 C.付溶血性弧菌感染 D.蝴虫病

435、下列属于食物中毒的是(C)A.疯牛病 B.溶组织内阿米巴 C.亚硝酸盐中毒 D.布雷纳德腹泻

436、食物中毒的流行病学特征不包括以下哪方面 ?(D)A.潜伏期一般较短 , 发病率较高。发生集体食物中毒时 , 来势急剧 , 呈暴发性

B.病程一般较短。部分属于自限性疾病 , 不必使用抗生素治疗,补充盐水溶液等支持疗法即可痊愈

C.发病与进食某种中毒食品有关。病人有食用同一污染食物史, 发病范围与中毒食品供应范围相一致,停止进食污染食物后,发病很快停止 D.人与人之间不传染。发病曲线呈突然上升 , 然后缓慢下降,有余波

437、下面叙述正确的是(B)。

A.食物中毒不属于食源性疾病 B.食物中毒属于食源性疾病 C.食物中毒和食源性疾病是不同的两种疾病 D.食源性疾病属于食物中毒

438、下列所述的细菌性食物中毒特点不正确的是(B)A.一般具有明显的季节性 B.发病急，胃肠道症状为主，不引起神经系统症状 C.发病率高 , 病程短 , 一般预后较好 D.病死率低 , 预后好

439、WHO 对食源性疾病的定义含有三个基本要素 , 下面不正确的 是(A)。A.以胃肠道症状为主要临床特征

B.食物中含有致病因子，并且该致病因子引起食源性疾病 C.以中毒性或感染性为主要临床特征 D.食物是引起食源性疾病的媒介 440、下列叙述正确的是(A)。

A.病毒污染食品引起的食源性疾病 , 其病因食品外观上 , 包括味觉、嗅觉无异常变化

B.细菌污染食品引起的食源性疾病 , 其病因食品外观上 , 包括 味觉、嗅觉无异常变化

C.病毒污染食品引起的食源性疾病 , 其病因食品外观上 , 包括味觉、嗅觉发生异常变化

D.细菌和病毒污染食品引起的食源性疾病 , 其病因食品外观上，包括味觉、嗅觉均发生异常变化

441、疯牛病是由什么致病因子引起的 ?(C)A.病毒 B.细菌 C.传染性蛋白颗粒 D.寄生虫 442、细菌性食物中毒下面说法不正确的是(C)A.一般具有明显的季节性 B.发病急、胃肠道症状为主 C.预后好 ,会引起死亡 D.病程短 443、食物中毒及食源性病例定义的基本因素包括(D)A.时间 B.地点 C.病人及症状；实验室检验结果 D.以上都是 444、食物中毒及食源性疾病调查的主要内容(D)A.流行病学调查 B.现场卫生学调查 C.实验室检验

D.以上都是

445、确定食物中毒事件的重要依据不包括下面哪一个 ?(D)A.确定中毒食品 B.确定中毒食品和发病具有因果关系

C.查明致病因子及引起食物中毒或食源性疾病的条件影响因素 D.确定潜伏期

446、致病菌引起食物中毒的条件影响因素包括(D)A.不正确冷藏 , 从而导致致病菌的生长繁殖 B.加工温度低 , 不能杀灭致病菌

C.剩饭再食用前加热不彻底 D.以上都是

447、实验室检验结果对于食物中毒判定有意义的是(D)A.可疑病因食品中检出病原体

B.病人便样中检出大肠杆菌

C.可疑病因食品中检出大肠杆菌，并且病人便样中检出大肠杆菌

D.可疑病因食品、病人排泄物中检出相同血清型的致病菌 448、对于个案流行病学调查下面哪一个正确(D)。

A.为了迅速开展调查 , 调查前不必要再进行简短的培训或讲解

B.如果被调查对象回答不出调查的内容 , 调查人员可以启发式的提问来获得答案

C.只开展病人的流行病学调查 , 不能要对其家属或相关的同事朋友进行调查

D.注意与患者和家属 , 及一切被调查对象的沟通方式 , 建立起融洽的关系对于调查工作取得真实可靠的信息非常重要

第四篇：最全食品安全管理员考试题库

11、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。[正确答案：B 您的答案：A] A、对 C、B、错 D、18、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：A] A、对 C、B、错 D、21、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。[正确答案：C 您的答案：A] A、应当；可以 C、应当；应当

B、可以；应当 D、可以；可以

24、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：C] A、食品安全法律 C、食品安全标准

B、食品安全法规 D、食品安全知识

44、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。[正确答案：C 您的答案：] A、1 C、3

B、2 D、4

46、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。[正确答案：B 您的答案：A] A、对 C、B、错 D、47、发生食品安全事故，县级以上（）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B 您的答案：C] A、人民医院 C、工商行政管理部门

B、疾病预防控制机构 D、食品药品监督管理部门

49、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。[正确答案：C 您的答案：A] A、天然的食品添加剂比人工化学食品添

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

加剂合成的安全

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是 D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就食品非法添加物，根本不是食品添加剂

可以使用

57、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D 您的答案：A] A、24小时内 C、6小时内

B、12小时内 D、2小时内

1、保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、2、超过保质期限的食品（）。[正确答案：C 您的答案：] A、可继续销售 C、不能销售

B、可降价销售 D、可作处理食品销售

3、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。[正确答案：C 您的答案：] A、县级质量监督部门 C、县级卫生行政部门

B、县级工商行政管理部门 D、县级食品药品监督管理部门

4、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、5、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、6、食品添加剂是食品的天然成分。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、7、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、虚假、夸大的内容 C、生产许可证编号

B、疾病预防的内容 D、治疗功能的内容

8、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、9、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、10、以下哪些农药已经禁止使用？（）[正确答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敌百虫

B、滴滴涕 D、乐果

11、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。[正确答案：B 您的答案：] A、半年 C、两年

B、一年 D、四年

12、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）[正确答案：D 您的答案：] A、水分增高 C、棉酚增加

B、TVBN增高 D、出现“哈喇味”

13、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、双倍

14、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。[正确答案：D 您的答案：] A、食品安全风险评估 C、食品安全信息公布

B、食品安全标准制定 D、以上都正确

15、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食用方法 C、功效成分

B、保健作用和适宜人群 D、适宜的食用量

16、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、17、以下哪种食物可以食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、发霉甘蔗 C、发芽马铃薯

B、未成熟的番茄 D、马兰头

18、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准

B、检验检疫标准 D、食品安全标准

19、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、税务登记证 C、日常监督检查结果

B、许可颁发

D、违法行为查处情况

20、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全标准

B、食品安全法规 D、食品安全知识

21、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：] A、可随意加入 C、必须准确计量

B、可凭感官加入 D、可凭经验加入

22、食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、23、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。[正确答案：B 您的答案：] A、食品药品监督部门 C、质量技术监督部门

B、工商行政管理部门 D、食品安全委员会

24、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、25、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院法制办 C、全国人大法工委

B、国务院卫生行政部门 D、全国人大常委会

26、下列哪些食品是禁止生产经营的食品：[正确答案：ABCD 您的答案：] A、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫 B、用非食品原料加工的，加入非食品用化学生的

物质的或者将非食品当作食品的

D、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类 C、超过保质期限的

及其制品

27、下列哪种食品可以作菜肴食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、狗肝 C、牲畜甲状腺

B、鲨鱼肝 D、猪肝

28、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人[正确答案：AB 您的答案：] A、发生食物中毒的单位 C、中毒病人的工作单位

B、接收病人进行治疗的单位 D、中毒病人所在地的街道办事处

29、下列哪些物品不能混放在一起[正确答案：ABCD 您的答案：] A、待加工食品与直接入口食品 C、食品与有毒物

B、原料与成品 D、食品与不洁物

30、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、31、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC 您的答案：]

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全 A、痢疾、伤寒 的疾病

C、病毒性肝炎等消化道传染病

D、高血压、糖尿病

32、食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食物中毒

B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素

33、高温保存食品的温度应保持在60℃以上。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、34、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、35、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、36、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、国务院标准化行政部门

B、国务院质量监督部门 D、国务院法制部门

37、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、38、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全风险方案 C、食品安全风险评估制度

B、食品安全风险评估结果 D、食品安全风险计划

39、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。[正确答案：A 您的答案：] A、增加监督检查频次 C、吊销许可证

B、减少监督检查频次 D、吊销营业执照

40、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。[正确答案：C 您的答案：] A、国务院公安部门 C、国务院卫生行政部门

B、国务院工商行政管理部门 D、国务院食品药品监督部门

41、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。[正确答案：C 您的答案：] A、天然的食品添加剂比人工化学食品

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

添加剂合成的安全

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都 D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

以使用

42、食品冷藏的温度是（）。[正确答案：B 您的答案：] A、11—20℃ C、-20—0℃

B、0—10℃ D、25℃以上

43、常见的易引起食物中毒的食物有[正确答案：ABC 您的答案：] A、毒蘑菇 桐油 C、发芽的马铃薯

B、河豚鱼 鱼胆 D、牛奶 鸡蛋

44、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、45、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、纱门、纱窗 C、塑料帘、风幕

B、诱蝇灯 D、防蝇暗道

46、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应()。[正确答案：C 您的答案：] A、承担全部责任

C、与食品生产经营者承担连带责任

B、承担部分责任 D、承担无限责任

47、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依法从事生产经营 C、保证食品安全

B、对社会和公众负责

D、接收社会监督、承担社会责任

48、食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证（）。[正确答案：A 您的答案：] A、继续有效 C、有效期两年

B、重新申请 D、重新复核

49、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。[正确答案：B 您的答案：] A、免费抽检 C、随意抽取

B、购买抽取的样品 D、仅收取检验费

50、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、51、切配好的半成品因还需要加热制作，可以与原料等存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、52、长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）[正确答案：A 您的答案：] A、老年痴呆症 C、肠胃疾病

B、甲状腺肿大 D、癌症

53、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入 冷藏柜中冷藏。[正确答案：B 您的答案：] A、对

B、错 C、D、54、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。[正确答案：D 您的答案：] A、卫生部

C、国务院食品安全委员会办公室

B、国家食品药品监督管理局 D、国务院

55、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）[正确答案：ABC 您的答案：] A、河豚鱼 C、没有煮熟的豆浆

B、含氰苦杏仁 D、发芽的大蒜

56、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、57、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、58、专间内使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启20分钟以上。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、59、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、每年 C、每三年

B、每二年 D、每四年

60、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。[正确答案：A 您的答案：] A、产品合格证明文件 C、培训证明

B、健康证明 D、出门证

1、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（）的技术规范。[正确答案：D 您的答案：] A、任意性 C、专业性

B、行业性 D、强制性

2、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全标准

B、食品安全法规 D、食品安全知识

3、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、准确 C、客观

B、及时 D、公平

4、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）[正确答案：C 您的答案：] A、微波炉加热 C、油炸

B、蒸 D、炖

5、切配好的半成品因还需要加热制作，可以与原料等存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、6、食品可以与浓硫酸存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、7、交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具容器把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、8、下列说法正确的是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、饭前便后及时洗手

B、尽量少吃剩饭、剩菜

C、剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D、加工食物时生熟分开

9、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。[正确答案：BD 您的答案：] A、用开水淘洗有利于去除农药 C、宜久泡去除农药

B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 D、不宜用力搓洗，过度搅拌

10、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、11、某厂生产的“苦丁茶”在有关文献上描述有“降血脂”作用，同样在“苦丁茶”包装标识上也可标注有“降血脂”作用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、12、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥、无鼠虫害。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、13、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红 C、苋菜红

B、柠檬黄 D、红曲米

14、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、使用禁用物质作为食品添加剂 C、超出规定使用限量

B、超出规定使用范围

D、使用工业级代替食品级的添加剂

15、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、质量管理监督部门

B、国务院 D、工商管理部门

16、食品安全国家标准由（）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院食品安全委员会

B、国务院卫生行政部门 C、国家质检总局 D、国务院标准化行政部门

17、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、豆类 C、花生

B、面粉 D、玉米

18、下列哪些是禁止使用的食品添加剂[正确答案：CD 您的答案：] A、糖精钠 C、硫酸铜

B、苯甲酸 D、水杨酸

19、食品安全法适用范围有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品、食品添加剂的生产经营

B、食品相关产品的生产经营

D、对食品、食品添加剂、食品相关产品的安 C、食品生产经营者使用食品添加剂、全管理以及制定有关食用农产品的质量安全标准和食品相关产品

公布食用农产品的相关信息

20、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、21、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）[正确答案：A 您的答案：] A、四季豆 C、山药

B、花生 D、萝卜

22、散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、23、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。[正确答案：C 您的答案：] A、应当；可以 C、应当；应当

B、可以；应当 D、可以；可以

24、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、加强有毒物的保管 C、控制细菌的繁殖

B、防止食品受到细菌污染 D、杀灭病原菌

25、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依法从事生产经营 C、保证食品安全

B、对社会和公众负责

D、接收社会监督、承担社会责任

26、冷冻温度范围应在-20℃—1℃之间。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、27、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品安全风险评估信息和风险警示

B、国家食品安全总体情况

信息

C、重大食品安全事故及处理信息

D、近期食品的价格涨跌幅度

28、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、纱门、纱窗 C、塑料帘、风幕

B、诱蝇灯 D、防蝇暗道

29、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上

B、1米以上 D、1.5米以上

30、食品贮存过程中必须要建立的卫生管理制度有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品入库验收制度 C、定期检查库存食品制度

B、购销台帐制度 D、不合格食品处置制度

31、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、32、医疗机构未依照《食品安全法实施条例》第八条规定报告有关疾病信息的，由（）责令改正，给予警告。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全委员会办公室 C、工商行政部门

B、卫生行政部门 D、食品药品监督管理部门

33、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、34、下列哪些可作为肉制品的护色剂[正确答案：A 您的答案：] A、食品级亚硝酸钠 C、化学试剂亚硝酸钠

B、分析纯亚硝酸钠 D、35、销售直接入口食品时，可以用手直接抓食品进行售货。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、36、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、37、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。[正确答案：C 您的答案：] A、一年

B、半年 C、二年 D、三年

38、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、39、食品贮存隔墙离地指食品与墙面保持一定的距离，地面应有辅垫。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、40、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

41、制作凉菜应当符合下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、凉菜间必须每天定时进行空气消毒 B、操作人员必须洗手消毒

D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉 C、凉菜应由专人制作

菜间

42、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、未建立并遵守查验记录制度、出厂 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法检验记录制度

C、未按规定要求贮存、销售食品或者

D、进货时未查验许可证和相关证明文件

清理库存食品

43、下列哪些物品不能混放在一起[正确答案：ABCD 您的答案：] A、待加工食品与直接入口食品

B、原料与成品 规定备案 C、食品与有毒物 D、食品与不洁物

44、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒；炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、45、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

46、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、47、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。[正确答案：C 您的答案：] A、县级质量监督部门 C、县级卫生行政部门

B、县级工商行政管理部门 D、县级食品药品监督管理部门

48、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。[正确答案：D 您的答案：] A、食品生产和加工，食品流通和餐饮

B、食品添加剂的生产经营

服务

C、食品生产经营者使用食品添加剂、D、以上都正确

食品相关产品

49、超过保质期限的食品（）。[正确答案：C 您的答案：] A、可继续销售 C、不能销售

B、可降价销售 D、可作处理食品销售 50、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）[正确答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盘时放辣椒 C、生食

B、制作生冷拼盘时适量加醋 D、充分煮熟

51、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。[正确答案：D 您的答案：] A、当众销毁 C、不再追究

B、要求召回 D、责令召回

52、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、税务登记证 C、日常监督检查结果

B、许可颁发

D、违法行为查处情况

53、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）[正确答案：ABC 您的答案：] A、穿戴清洁的工作服、工作帽 C、不涂指甲油和佩戴戒指

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 D、保持手的清洁卫生

54、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、食品药品监督管理部门

B、工商行政管理部门 D、质量监督管理部门

55、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、56、以下哪种食物可以食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、发霉甘蔗

B、未成熟的番茄 C、发芽马铃薯 D、马兰头

57、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。[正确答案：AB 您的答案：] A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用 C、当场销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

58、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（）。[正确答案：A 您的答案：] A、不收取任何费用 C、收取所有费用

B、收取部分费用 D、以上都不正确

59、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：C 您的答案：] A、三倍 C、十倍

B、五倍 D、十五倍

60、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。[正确答案：B 您的答案：] A、食品企业 C、新闻媒体

B、食品行业协会 D、食品卫生监督部门

1、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[正确答案：B 您的答案：] A、一年 C、三年

B、二年 D、四年

2、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。[正确答案：C 您的答案：] A、技术监督部门 C、卫生部门

B、食品安全委员会 D、食品科研机构

3、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（）的技术规范。[正确答案：D 您的答案：] A、任意性 C、专业性

B、行业性 D、强制性

4、餐饮食品加工经营场所包括下列哪些区域和场所[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品处理区 C、就餐场所

B、非食品处理区 D、5、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、6、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（）财政列支。[正确答案：D 您的答案：] A、国务院 C、上级

B、省级 D、同级

7、违反《农产品质量安全法》的规定，冒用农产品质量标志的，不适用下列哪一处罚（）。[正确答案：D 您的答案：] A、责令改正

C、并处二千元以上二万元以下罚款

B、没收违法所得

D、并处五千元以上五万元以下罚款

8、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、使用范围 C、使用方法

B、使用用量

D、“食品添加剂”字样

9、食品安全法只适用于食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对

B、错 C、D、10、食品安全国家标准由（）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院食品安全委员会 C、国家质检总局

B、国务院卫生行政部门 D、国务院标准化行政部门

11、食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。[正确答案：A 您的答案：] A、县级以上地方人民政府 C、地方各级卫生行政部门

B、地方各级食品药品监督管理部门 D、各级技术监督部门

12、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、细菌性食物中毒 C、化学性食物中毒

B、有毒动植物中毒 D、真菌和霉变食物中毒

13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）[正确答案：D 您的答案：] A、组胺类物质 C、甲基汞

B、无机砷 D、亚硝酸盐

14、除冷库外的库房应有防潮设施，但不需要通风设施。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、15、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品原料处理间 C、成品包装间

B、食品加工间 D、成品贮存间

16、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。[正确答案：C 您的答案：] A、国务院公安部门

B、国务院工商行政管理部门 C、国务院卫生行政部门 D、国务院食品药品监督部门

17、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、18、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全法 C、药品管理法

B、广告法 D、产品质量法

19、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。[正确答案：B 您的答案：] A、先承担行政法律责任 C、先缴纳罚款、罚金

B、先承担民事赔偿责任 D、先承担刑事法律责任

20、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上

B、1米以上 D、1.5米以上

21、食品制作专间内的温度不应高于25℃，不须设独立的空调设施。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、22、食品安全监管部门对食品不得实施（）。[正确答案：C 您的答案：] A、抽检 C、免检

B、检查 D、监督

23、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A 您的答案：] A、货值金额五倍以上十倍以下 C、货值金额二倍以上五倍以下

B、一万元以上五万元以下 D、二万元以上十万元以下

24、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、生产日期 C、厂名和厂址

B、保质期 D、营养成分表

25、根据《刑法修正案

（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。[正确答案：A 您的答案：] A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或

B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食

物中毒事故的

品的

C、任意使用食品添加剂，造成严重后果 D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 的

26、食品生产经营单位必须做到：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、取得相应资质许可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、对监管部门食品抽检要付相应检验费 D、接受监管部门依法实施的监督检查 27、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。[正确答案：A 您的答案：] A、奶粉中蛋白质严重不足 C、奶粉中脂肪超标

B、奶粉中微量元素极低 D、奶粉中添加了三聚氰胺

28、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。[正确答案：A 您的答案：] A、撤职或者开除

B、记过 C、记大过 D、警告

29、细菌性食物中毒常见原因是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、生熟交叉污染 C、食品未烧熟煮透

B、熟食品长时间存放在10℃至60℃之间 D、进食未经加热处理的生食品

30、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、31、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、32、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。[正确答案：ABC 您的答案：] A、生物性 C、物理性

B、化学性 D、辐射性

33、高温保存食品的温度应保持在60℃以上。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、34、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、名称、规格、数量 C、供货者名称及联系方式

B、生产批号、保质期 D、进货日期

35、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、36、制作好的凉菜应当餐用完，剩余尚需使用的应存放在冰箱内冷藏或冷冻，食用前应进行再加热处理。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、37、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”指勤洗澡、理发，勤洗手剪指甲，勤换工作服，勤洗衣服被褥。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、38、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。[正确答案：D 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、饮具 D、以上都是

39、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准

B、检验检疫标准 D、食品安全标准

40、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、41、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、饮具 D、炊具

42、当发现或被顾客告知提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员及备餐人员应立即做好下列哪些工作[正确答案：ABCD 您的答案：] A、立即撤换该食品

C、立即检查被撤换的食品和同类食品

B、同时告知备餐人员

D、作出相应处理，确保供餐卫生安全

43、超过保质期限的食品，只要没有变色变味仍可以食用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、44、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

45、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全标准

B、食品安全法规 D、食品安全知识

46、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、47、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、双倍

48、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。[正确答案：C 您的答案：] A、矿泉水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求

B、纯净水标准要求 D、蒸馏水标准要求

49、国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府（）主管部门应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。[正确答案：D 您的答案：] A、质量监督

B、卫生行政 C、工商行政 D、农业行政

50、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C 您的答案：] A、一年 C、十年

B、五年 D、终身

51、只要是食用色素，任何食品中均可以加入。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、52、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、53、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。[正确答案：A 您的答案：] A、增加监督检查频次 C、吊销许可证

B、减少监督检查频次 D、吊销营业执照

54、制作凉菜应当符合下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、凉菜间必须每天定时进行空气消毒

B、操作人员必须洗手消毒

D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入 C、凉菜应由专人制作

凉菜间

55、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、56、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红

B、柠檬黄 C、苋菜红 D、红曲米

57、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过2小时。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、58、（）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、全国人大常委会 C、国务院

B、全国政协

D、国务院食品安全委员会

59、国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。[正确答案：A 您的答案：] A、食品安全风险监测和评估制度 C、食品安全抽检制度

B、食品安全监督制度 D、食品安全检查制度

60、食品卫生管理工作中，食品生产经营企业应当做好下列哪些工作[正确答案：ABC 您的答案：] A、健全本单位的食品安全管理制度 C、加强对所生产经营食品的检验工作

B、配备专职或者兼职食品安全管理人员 D、1、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。[正确答案：D 您的答案：] A、过期、变质、污秽不洁 C、非食品

B、回收食品 D、上述全部

2、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、3、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红 C、苋菜红

B、柠檬黄 D、红曲米

4、影响食品腐败变质的因素有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、微生物 C、食品的酸碱性

B、食品的水分 D、温度

5、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：] A、可随意加入 C、必须准确计量

B、可凭感官加入 D、可凭经验加入

6、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准

B、检验检疫标准 D、食品安全标准

7、负责直接入口食品的销售人员操作时应[正确答案：ABCD 您的答案：] A、穿工作服 C、戴手套

B、戴口罩 D、戴工作帽

8、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应()。[正确答案：C 您的答案：] A、承担全部责任

B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任 D、承担无限责任

9、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、10、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（）财政列支。[正确答案：D 您的答案：] A、国务院 C、上级

B、省级 D、同级

11、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。[正确答案：A 您的答案：] A、我国食品安全国家标准 C、美国食品安全标准

B、出口国国家食品安全标准 D、欧盟食品安全标准

12、食品生产经营企业设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、13、《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）。[正确答案：D 您的答案：] A、植物及其产品 C、植物、动物及其产品

B、动物及其产品

D、植物、动物、微生物及其产品

14、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为[正确答案：A 您的答案：] A、60℃以上或10℃以下 C、60℃以下、10℃以上

B、60℃以上或18℃以下 D、15、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。[正确答案：B 您的答案：] A、免费抽检 C、随意抽取

B、购买抽取的样品 D、仅收取检验费

16、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请使用相应的农产品质量标志。[正确答案：C 您的答案：] A、应当；可以 C、可以；可以

B、应当；应当 D、可以；应当

17、不同的食品贮存的条件是相同的。[正确答案：B 您的答案：] A、对

B、错 C、D、18、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[正确答案：B 您的答案：] A、一年 C、三年

B、二年 D、四年

19、保健食品是不以治疗疾病为目的食品，适应于所有人群食用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、20、餐具保洁柜内除存放已消毒的餐具外，不得存放其他物品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、21、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、未建立并遵守查验记录制度、出厂 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法检验记录制度

C、未按规定要求贮存、销售食品或者

D、进货时未查验许可证和相关证明文件

清理库存食品

22、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）[正确答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盘时放辣椒 C、生食

B、制作生冷拼盘时适量加醋 D、充分煮熟 规定备案

23、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、双倍

24、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、25、成品是指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、26、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任报告人。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、27、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。[正确答案：D 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、饮具 D、以上都是

28、表明具有特定保健功能的食品，只要对人体无害，其产品说明书可以夸大宣传。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、29、食品生产经营场所应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、30、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、饮具 D、炊具

31、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上

B、1米以上 D、1.5米以上

32、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品安全风险评估信息和风险警示

B、国家食品安全总体情况

信息

C、重大食品安全事故及处理信息

D、近期食品的价格涨跌幅度

33、加工后的成品应与半成品分开存放。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、34、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、进入生产经营场所实施现场检查 B、对生产经营的食品进行抽样检验 C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

以及其他有关资料

35、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、36、下列哪些是禁止使用的食品添加剂[正确答案：CD 您的答案：] A、糖精钠 C、硫酸铜

B、苯甲酸 D、水杨酸

37、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、38、餐饮食品生产经营者须按有关要求制定相应的加工操作规程，主要内容有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、加工操作程序 C、设备操作与维护标准

B、加工操作过程关键项目控制标准 D、各工序、各岗位人员的要求及职责

39、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。[正确答案：C 您的答案：] A、感官评估 C、风险评估

B、营养评估 D、微生物检验

40、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、调查核实情况

B、将处理结果答复

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并 C、不属于本部门职责的不予处理

移交有权处理的部门处理。

41、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。[正确答案：D 您的答案：] A、食品安全法 C、产品质量法

B、食品卫生法 D、农产品质量安全法

42、下列哪些食品属于禁止生产经营的食品[正确答案：ABCD 您的答案：] A、腐败变质 C、霉变

B、油脂酸败 D、生虫

43、保健食品应符合哪些要求？（）[正确答案：ACD 您的答案：] A、不得对人体产生危害 C、标签注明功效成分及含量

B、具有明确的治疗或预防功能 D、产品的功能和标签相一致

44、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、45、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全法 C、药品管理法

B、广告法 D、产品质量法

46、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（）。[正确答案：B 您的答案：] A、龙葵碱 C、氰甙类物质

B、秋水仙碱 D、组胺

47、餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证后，在其餐饮服务场所出售其制作加工食品（）取得食品生产和流通的许可。[正确答案：B 您的答案：] A、需要 C、不一定

B、不需要 D、必须

48、以下哪些农药已经禁止使用？（）[正确答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敌百虫

B、滴滴涕 D、乐果

49、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、加强有毒物的保管 C、控制细菌的繁殖

B、防止食品受到细菌污染 D、杀灭病原菌

50、下列（）不受《食品安全法》的调整。[正确答案：C 您的答案：] A、转基因食品 C、军队专用食品

B、生猪屠宰 D、乳品

51、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。[正确答案：C 您的答案：] A、1 C、3

B、2 D、4

52、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、53、下列哪种食品可以作菜肴食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、狗肝 C、牲畜甲状腺

B、鲨鱼肝 D、猪肝

54、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、55、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A 您的答案：] A、货值金额五倍以上十倍以下 C、货值金额二倍以上五倍以下

B、一万元以上五万元以下 D、二万元以上十万元以下

56、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。[正确答案：C 您的答案：] A、技术监督部门 C、卫生部门

B、食品安全委员会 D、食品科研机构

57、食品安全监管部门对食品不得实施（）。[正确答案：C 您的答案：] A、抽检 C、免检

B、检查 D、监督

58、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院法制办 C、全国人大法工委

B、国务院卫生行政部门 D、全国人大常委会

59、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、虚假、夸大的内容 C、生产许可证编号

B、疾病预防的内容 D、治疗功能的内容

60、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。[正确答案：A 您的答案：] A、食品生产许可 C、餐饮服务许可

B、食品流通许可 D、以上均需要

1、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、2、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红 C、苋菜红

B、柠檬黄 D、红曲米

3、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、4、餐用具使用卫生要求：()。[正确答案：AB 您的答案：] A、不得重复使用一次性餐饮具 C、使用过的一次性餐具，经冲洗后

D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

仍可以使用

5、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（）财政列支。[正

B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 确答案：D 您的答案：] A、国务院 C、上级

B、省级 D、同级

6、食品安全法只适用于食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、7、下列哪些食品是禁止生产经营的食品：[正确答案：ABCD 您的答案：] A、掺假、掺杂、伪造，影响营养、B、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物卫生的

质的或者将非食品当作食品的

D、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及 C、超过保质期限的

其制品

8、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：] A、5cm以上 C、8cm以上

B、10cm以上 D、9、餐饮食品生产经营者须按有关要求制定相应的加工操作规程，主要内容有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、加工操作程序 C、设备操作与维护标准

B、加工操作过程关键项目控制标准 D、各工序、各岗位人员的要求及职责

10、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）[正确答案：C 您的答案：] A、微波炉加热 C、油炸

B、蒸 D、炖

11、备餐间的操作人员需要对待供应的食品进行认真检查。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、12、胭脂红可以用于肉制品着色。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、13、食品制作专间内的温度不应高于25℃，不须设独立的空调设施。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、14、食物中毒的应急处置措施是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、立即停止食用可疑食品

B、及时去医院就诊

D、保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊 C、立即向当地卫生行政部门报告

断

15、厨师在加工制作各种食品前，应认真检查各种食品的原、辅料，发现有腐败变质或其他感官形状异常的，不得进行加工制作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、16、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）。[正确答案：A 您的答案：] A、疾病预防、治疗功能 C、保存方式

B、材料用量 D、保质期

17、下列哪些动植物不可食用？（）[正确答案：BCD 您的答案：] A、海蜇头 C、不新鲜的金枪鱼

B、织纹螺

D、自行采集的野生蘑菇

18、下列哪种食品防腐剂可用于肉制品防腐[正确答案：C 您的答案：] A、苯甲酸 C、山梨酸

B、苯甲酸钠 D、丙酸钙

19、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、20、食品生产经营单位必须做到：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、取得相应资质许可

C、对监管部门食品抽检要付相应检

D、接受监管部门依法实施的监督检查

验费

21、食品安全监管部门对食品不得实施（）。[正确答案：C 您的答案：] A、抽检 C、免检

B、检查 D、监督

B、建立自身的食品安全管理制度

22、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、23、卫生部负责食品检验机构的（）。[正确答案：AB 您的答案：] A、资质认定条件制定 C、计量认证

B、检验规范制定 D、审查认可

24、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、25、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按废弃食用油脂管理的规定予以处理。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、26、以下有关绿色食品的表述正确的是（）。[正确答案：D 您的答案：] A、绿色食品就是绿色的食品

B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品 C、绿色食品一律不得使用化学合成 D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级生产资料

绿色食品标准和A级绿色食品标准

27、集体用餐配送的食品可在10℃—60℃的温度条件下贮存和运输。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、28、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）[正确答案：D 您的答案：] A、水分增高 C、棉酚增加

B、TVBN增高 D、出现“哈喇味”

29、（）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、全国人大常委会 C、国务院

B、全国政协

D、国务院食品安全委员会

30、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

31、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、32、依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。[正确答案：A 您的答案：] A、新闻媒体 C、消费者协会

B、社会团体 D、街道办事处

33、制作凉菜应当符合下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、凉菜间必须每天定时进行空气消

B、操作人员必须洗手消毒

毒

D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉菜 C、凉菜应由专人制作

间

34、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人[正确答案：AB 您的答案：] A、发生食物中毒的单位 C、中毒病人的工作单位

B、接收病人进行治疗的单位 D、中毒病人所在地的街道办事处

35、食品生产经营人员生产、销售食品时，必须做好下列哪些工作[正确答案：ABCD 您的答案：] A、经常保持个人卫生

B、洗手

D、销售直接入口食品时，必须无毒、清洗售货 C、穿戴清洁的工作衣、帽

工具

36、申办餐饮服务许可证应当向（）部门申报。[正确答案：A 您的答案：] A、食品药品监督 C、质量监督

B、卫生行政 D、工商行政管理

37、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、纱门、纱窗 C、塑料帘、风幕

B、诱蝇灯 D、防蝇暗道

38、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（）[正确答案：B 您的答案：] A、国务院农业部门 C、国务院质量监督部门

B、国务院卫生行政部门 D、国务院质量检验部门

39、下列哪些可作为肉制品的护色剂[正确答案：A 您的答案：] A、食品级亚硝酸钠 C、化学试剂亚硝酸钠

B、分析纯亚硝酸钠 D、40、食品生产经营企业用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、41、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A 您的答案：] A、货值金额五倍以上十倍以下 C、货值金额二倍以上五倍以下

B、一万元以上五万元以下 D、二万元以上十万元以下

42、对违反食品安全法的行为，只有受害人有检举和控告权。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、43、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、立即停止生产 C、告知消费者停止食用

B、召回已经上市销售的花生酱 D、告知经销商自行处理回收的花生酱

44、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、调查核实情况

B、将处理结果答复

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移 C、不属于本部门职责的不予处理

交有权处理的部门处理。

45、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、46、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。[正确答案：BD 您的答案：] A、用开水淘洗有利于去除农药 C、宜久泡去除农药

B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 D、不宜用力搓洗，过度搅拌

47、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、食品药品监督管理部门

B、工商行政管理部门 D、质量监督管理部门

48、凉菜制作时需要直接接触成品的用水，宜通过净水设施处理。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、49、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、50、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。[正确答案：B 您的答案：] A、半年 C、两年

B、一年 D、四年

51、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C 您的答案：] A、一年 C、十年

B、五年 D、终身

52、食品贮存过程中必须要建立的卫生管理制度有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品入库验收制度 C、定期检查库存食品制度

B、购销台帐制度 D、不合格食品处置制度

53、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为[正确答案：A 您的答案：] A、60℃以上或10℃以下

B、60℃以上或18℃以下 C、60℃以下、10℃以上 D、54、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。[正确答案：B 您的答案：] A、免费抽检 C、随意抽取

B、购买抽取的样品 D、仅收取检验费

55、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依法从事生产经营 C、保证食品安全

B、对社会和公众负责

D、接收社会监督、承担社会责任

56、婴儿食品不得加入[正确答案：ACD 您的答案：] A、糖精 C、香精

B、白糖 D、色素

57、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。[正确答案：ABC 您的答案：] A、生物性 C、物理性

B、化学性 D、辐射性

58、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10℃以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、59、《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）。[正确答案：D 您的答案：] A、植物及其产品 C、植物、动物及其产品

B、动物及其产品

D、植物、动物、微生物及其产品

60、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[正确答案：B 您的答案：] A、一年

B、二年 C、三年 D、四年

1、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、2、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。[正确答案：D 您的答案：] A、当众销毁 C、不再追究

B、要求召回 D、责令召回

3、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）[正确答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盘时放辣椒 C、生食

B、制作生冷拼盘时适量加醋 D、充分煮熟

4、食品生产经营人员生产、销售食品时，必须做好下列哪些工作[正确答案：ABCD 您的答案：] A、经常保持个人卫生

B、洗手

D、销售直接入口食品时，必须无毒、清洗售货 C、穿戴清洁的工作衣、帽

工具

5、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）[正确答案：ABC 您的答案：] A、穿戴清洁的工作服、工作帽 C、不涂指甲油和佩戴戒指

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 D、保持手的清洁卫生

6、餐饮食品加工经营场所包括下列哪些区域和场所[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品处理区 C、就餐场所

B、非食品处理区 D、7、食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。[正确答案：A 您的答案：] A、县级以上地方人民政府

B、地方各级食品药品监督管理部门 C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门

8、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、9、（）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、全国人大常委会 C、国务院

B、全国政协

D、国务院食品安全委员会

10、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、准确 C、客观

B、及时 D、公平

11、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准

B、检验检疫标准 D、食品安全标准

12、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）[正确答案：C 您的答案：] A、冬季 C、夏秋季

B、春季 D、四季均高发

13、以下哪些农药已经禁止使用？（）[正确答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敌百虫

B、滴滴涕 D、乐果

14、销售经切配后的盒（盆）装净菜需加保鲜膜后放（）冷藏柜内销售。[正确答案：A 您的答案：] A、3—5℃ C、0—10℃

B、0—5℃ D、常温

15、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10℃以下。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、16、食品安全法只适用于食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、17、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全风险方案 C、食品安全风险评估制度

B、食品安全风险评估结果 D、食品安全风险计划

18、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品原料处理间 C、成品包装间

B、食品加工间 D、成品贮存间

19、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、20、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、21、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、双倍

22、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、23、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应()。[正确答案：C 您的答案：] A、承担全部责任

B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任 D、承担无限责任

24、食品贮存隔墙离地指食品与墙面保持一定的距离，地面应有辅垫。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、25、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（）。[正确答案：B 您的答案：] A、食物炭化时形成亚硝酸盐 C、食物炭化时形成多氯联苯

B、食物炭化时形成苯并（a）芘 D、熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染

26、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。[正确答案：A 您的答案：] A、立即停止其生产经营活动，并向

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

卫生行政部门报告 C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

27、食品卫生管理工作中，食品生产经营企业应当做好下列哪些工作[正确答案：ABC 您的答案：] A、健全本单位的食品安全管理制度 B、配备专职或者兼职食品安全管理人员 C、加强对所生产经营食品的检验工

D、作

28、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：] A、5cm以上 C、8cm以上

B、10cm以上 D、29、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC 您的答案：]

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的 A、痢疾、伤寒

疾病

C、病毒性肝炎等消化道传染病

D、高血压、糖尿病

30、食品安全法适用范围有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品、食品添加剂的生产经营 B、食品相关产品的生产经营

D、对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全 C、食品生产经营者使用食品添加剂、管理以及制定有关食用农产品的质量安全标准和公布食品相关产品

食用农产品的相关信息

31、植物、动物、微生物及其产品[正确答案：C 您的答案：]

B、农产品市场监管情况和农产品质量安全的需 A、科学技术发展水平

要

C、科学技术发展水平和农产品质量

D、科学技术发展水平和农产品市场监管情况

安全的需要

32、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、33、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。[正确答案：B 您的答案：] A、食品药品监督部门 C、质量技术监督部门

B、工商行政管理部门 D、食品安全委员会

34、下列（）不受《食品安全法》的调整。[正确答案：C 您的答案：] A、转基因食品 C、军队专用食品

B、生猪屠宰 D、乳品

35、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有

第五篇：长沙食品安全管理员考试题库

7在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处（）有期徒刑，并处罚金。正确答案：

C 您的答案：

A.三年以下 B.三年以上七年以下 C.五年以下 D.十年以上

8国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行检测。正确答案：

B 您的答案：

A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.农药残留

9违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。正确答案：

C 您的答案：

A.五千元以上一万元以下罚款 B.一万元以上五万元以下 C.五万元以上十万元以下

10集体用餐配送单位配送的食品属于（），因此要做好配送防护工作。正确答案：

B 您的答案：

A.半成品 B.直接入口食品 C.原料 D.以上都不对

11冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。正确答案：

B 您的答案：

A.厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自 C.非操作人员经洗手消毒后

12经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。正确答案：

D 您的答案：

A.进货查验制度 B.索证索票制度 C.不合格食品退市制度 D.安全保卫制度

13餐饮服务食品安全监督量化分级管理级别代表的是什么水平（）正确答案：

C 您的答案：

A.食品风味 B.供餐服务质量 C.食品安全信誉度 D.餐厅环境卫生状况

14反映食品一般性污染状况的指标是（）正确答案：

B 您的答案：

A.大肠杆菌 B.细菌总数

15接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。正确答案：

B 您的答案： A.6个月 B.1年 C.18个月 D.2年

16复热食品时中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供消费者食用。

正确答案：

A 您的答案：

A.70℃ B.90℃

17发芽马铃薯含有的有毒物质为（）。正确答案：

C 您的答案：

A.维生素A B.皂甙 C.龙葵素

18运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。正确答案：

C 您的答案：

A.食品热藏和冷冻 B.食品冷冻和冷藏 C.食品热藏和冷藏 19餐饮服务提供者的食品加工量超过食品加工场所和设施设备的承受能力时，最严重的后果是（）。正确答案：

D 您的答案：

A.设备故障，食品积压 B.工人超负荷工作，有损健康 C.食品质量下降，影响销售

D.难以按食品安全要求加工食品，引发食品安全事故

20患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作。正确答案：

B 您的答案：

A.合格证 B.健康证 C.出院证 D.许可证

21区分生、熟食品容器的有效方法包括()。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样

22可能有虫害出没的迹象是（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.墙角的洞穴 B.虫卵

C.被咬断的管道、电线 D.被咬破的食品包装

23清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和()等表面的污物所采取的操作过程。

正确答案：

ABCD 您的答案：

A.原料 B.工具 C.设备 D.设施

24引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）正确答案：

ABCD 您的答案：

A.误将亚硝酸盐当食盐用 B.吃腐烂变质蔬菜 C.吃变质腌菜 D.吃苦井水

25（）在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品

26对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。正确答案：

ACD 您的答案：

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟 D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

27国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的病毒性肝炎指（）。正确答案：

AD 您的答案：

A.甲型肝炎 B.乙型肝炎 C.丙型肝炎 D.戊型肝炎 28细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括()。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度

29禁止采购的食品包括（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.发芽土豆 B.红潮期的海产品 C.酸败的食用油 D.鲜黄花菜

30加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被()中的微生物污染。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.环境 B.设备 C.器具 D.加工人员

31餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

32食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

33餐饮服务提供者可以适当采购或使用接近食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

34国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

35食品经营中的“生食类食品”，特指生食海产品。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

36申请人申请食品经营许可证，应当如实向主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

37食品处理区内可以设置厕所。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

38食品经营中的“冷食类食品”，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

40餐饮服务提供者中临时参加工作的人员无需取得健康证明，新参加工作人员应在上岗操作后尽快取得健康证明。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

41食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

42凉菜间的温度应保持在25℃以下。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

43需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

44带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

45未取得食品经营许可证不得从事餐饮服务经营活动。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

46直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。（）

正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

47未取得食品经营许可从事食品经营活动的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条的规定给予处罚。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

48餐饮服务提供者转让餐馆时，转让方可将餐馆的食品经营许可证一同转让，受让方接手后可不必新办食品经营许可证。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

49餐饮服务环节采用乙醇消毒容器、物体表面或操作人员手部时，浓度为99%的乙醇消毒效果要优于浓度为75%的乙醇消毒效果。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

50食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，餐饮服务提供者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对

1食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）正确答案：

C 您的答案：

A.加工后再出售 B.职工内部发放 C.销毁处理 D.翻晒处理

2食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。正确答案：

A 您的答案：

A.70度 B.65度 C.60度 D.55度 3过度使用激素催生瓜果蔬菜，会（）。正确答案：

C 您的答案：

A.使它们的营业价值更高 B.使它们口感更好 C.给人体发育带来异常 D.进货日期

4加工场所灭蝇灯悬挂方法为（）正确答案：

A 您的答案：

A.离地面2米左右 B.离地操作台2米 C.悬挂在墙壁里

5下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（）正确答案：

C 您的答案：

A.餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用

B.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用 C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用

6拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。正确答案：

C 您的答案：

A.300m2 B.400 m2 C.500 m2 D.2000 m2 7冷冻食品的冷冻温度应低于（）。正确答案：

C 您的答案：

A.0℃ B.-10℃ C.-18℃

8《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业（）。正确答案：

A 您的答案：

A.餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位 B.无固定加工和就餐场所的食品摊贩 C.食品生产加工企业

9根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，餐饮单位的排水沟出口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。正确答案：

A 您的答案：

A.6mm B.10mm C.18mm D.25mm 10经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。正确答案：

D 您的答案：

A.进货查验制度 B.索证索票制度 C.不合格食品退市制度 D.安全保卫制度

11食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

正确答案：

B 您的答案：

A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年

12烧熟后2小时的食品中心温度保持在（）热藏的，其保质期为烧熟后（）小时。正确答案：

B 您的答案：

A.60℃以上 3 B.60℃以上 4 C.80℃以上 4 13烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，（）应有专用存放场所，避免受到污染。正确答案：

C 您的答案：

A.原料 B.半成品 C.成品

14下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()正确答案：

D 您的答案：

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都对

15排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）正确答案：

B 您的答案： A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

16被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处（）罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品经营许可。正确答案：

B 您的答案：

A.五千元以上一万元以下罚款 B.一万元以上三万元以下罚款 C.五万元以上十万元以下

17（）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。正确答案：

D 您的答案：

A.卫生 B.工商 C.质检 D.食品药品监督

18列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）正确答案：

C 您的答案：

A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味 C.满足安全可靠性 D.利于推广应用

19四种食源性污染微生物中，（）不是致病菌。正确答案：

B 您的答案：

A.沙门氏菌 B.酵母菌 C.致病性大肠杆菌 D.金黄色葡萄球菌

20有关食用农产品质量安全管理的要求，那种说法正确。（）正确答案：

D 您的答案：

A.遵守《食品安全法》规定 B.遵守《农产品质量安全法》规定 C.遵守《产品质量法》规定

D.遵守《农产品质量安全法》的规定，但是食用农产品的市场销售、有关质量安全标准制定、有关安全信息的公布和《食品安全法》对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》的规定

21以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.患有痢疾的人员 B.患有病毒性肝炎的人员 C.患有活动性肺结核的人员 D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

22根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点有（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B.控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度；控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

C.严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒

D.控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

23造成餐饮环节细菌性食物中毒的常见污染原因及行为因素有()。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染、从业人员带菌污染食品 C.食品未烧熟煮透

D.食用未经加热处理的生食品

24餐饮服务的功能主要包括（）正确答案：

ABC 您的答案：

A.经济功能 B.文化功能 C.社会功能 D.政治功能

25下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.不准食用 B.不准运输 C.不准销售 D.不准随意乱丢弃

26关于食品工具、容器的要求，提法正确的是（）正确答案：

ABCD 您的答案：

A.生熟标志明显 B.定位进行存放 C.用后洗净保洁 D.统一形状材质

27餐饮服务提供者采购食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验食品标签内容是否完整，标签是否标明了以下（）等内容。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期

B.食品成分或者配料表、含有的食品添加剂在国家标准中的通用名称 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号

28《食品安全法》规定，食品药品监管部门履行监管职责，对生产经营者进行监督检查时，有权采取下列（）措施： 正确答案：

ABCD 您的答案：

A.进入生产经营场所实施现场检查,查封违法从事生产经营活动的场所 B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验 C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品

29食品中含有()属于物理性危害。正确答案：

AC 您的答案：

A.金属 B.病毒 C.碎骨 D.农药

30凉菜存放不当的常见情形有（）。正确答案：

ABC 您的答案：

A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长 B.凉菜在危险温度带存放时间过长 C.凉菜未及时冷藏

D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存

31食品经营中的“生食类食品”，特指生食海产品。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

32食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错 33带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

34食品采购索取的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《工商营业执照》、《产品批准证书》等应在有效内。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

35进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

36餐饮服务提供者转让餐馆时，转让方可将餐馆的食品经营许可证一同转让，受让方接手后可不必新办食品经营许可证。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

37需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

38食品与非食品可放置在同一库房。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

39加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

40生食鱼类易感染寄生虫病。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

41名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

42烹调四季豆时，应先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则易引起食物中毒。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

43食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。()正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错 44保健食品的标签、说明书主要内容不得涉及疾病预防、治疗功能，并声明“本品不能代替药物”。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

45食品经营许可申请人对许可申请材料的真实性负责，可以不在许可申请书等材料上签名或盖章。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

46许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在1年内不得再次申请食品经营许可。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

47市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

48餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。()正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

50餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对

B.错 1经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求经营场所门、窗严密不变形，窗台应设于地面（）米以上，内侧下斜（）度或用无窗台结构。正确答案：

A 您的答案：

A.1米、45度 B.2米、30度 C.3米、60度 D.4米、90度

2生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处（）。正确答案：

A 您的答案：

A.违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 B.违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款

C.违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 D.违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照

3酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为（）。正确答案：

C 您的答案：

A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。B.严禁与铜、铁等金属接触 C.必须用铜、铁等金属容器盛放

4被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，在（）年内不得再次申请食品经营许可。正确答案：

C 您的答案：

A.一 B.二 C.三 D.五

5餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（）。正确答案：

A 您的答案：

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系 餐饮业要求》（GB/T27306)C.《质量管理体系 要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法

6食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。正确答案：

C 您的答案： A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门

7餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）正确答案：

D 您的答案：

A.食品的名称、规格、数量 B.生产批号、保质期

C.供货者名称及联系方式、进货日期 D.以上都是

8经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（）。正确答案：

B 您的答案：

A.设置销售专间或专柜 B.入口处设预进间 C.设更衣、消毒设施 D.配备专用工具

9我国禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）。正确答案：

C 您的答案：

A.福寿螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺

10专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（）正确答案：

B 您的答案：

A.配料表

B.主要营养成分及其含量 C.食品添加剂通用名称 D.食用方法

11向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取（）等。正确答案：

A 您的答案：

A.食品生产许可证、食品经营许可证、检验（检疫）合格证明 B.税务登记证 C.工商营业执照

12冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。正确答案：

B 您的答案：

A.机器超负荷运转

B.空气不流通达不到冷藏温度要求

13食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。正确答案：

A 您的答案：

A.二年 B.三年 C.四年 D.五年

14我国有条件放开河鲀鱼加工经营后，餐饮服务提供者加工经营河鲀鱼的要求是（）。正确答案：

D 您的答案：

A.可以经营所有品种野生河鲀 B.可以经营养殖河鲀活鱼 C.可以经营未经加工的河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业按照河鲀加工要求去除有毒部位和河鲀毒素（河鲀可食部位经检验合格）的制品

15餐饮服务提供者的食品加工量超过食品加工场所和设施设备的承受能力时，最严重的后果是（）。正确答案：

D 您的答案：

A.设备故障，食品积压 B.工人超负荷工作，有损健康 C.食品质量下降，影响销售

D.难以按食品安全要求加工食品，引发食品安全事故

16发芽马铃薯含有的有毒物质为（）。正确答案：

C 您的答案：

A.维生素A B.皂甙 C.龙葵素

17接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。正确答案：

B 您的答案：

A.6个月 B.1年 C.18个月 D.2年

18烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，（）应有专用存放场所，避免受到污染。正确答案：

C 您的答案：

A.原料 B.半成品 C.成品

19违反食品安全法规定，构成犯罪的，应当（）。正确答案：

D 您的答案：

A.限期召回商品 B.信用警示、公示 C.取消市场准入 D.依法追究其刑事责任

20下列食品中，禁止上市销售的食品是（）正确答案：

C 您的答案：

A.四季豆 B.新鲜黄花菜 C.新鲜河豚鱼 D.马铃薯

21区分生、熟食品容器的有效方法包括()。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样

22以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.患有痢疾的人员 B.患有病毒性肝炎的人员 C.患有活动性肺结核的人员 D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

23防控食物受到致病菌污染的措施有（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物，必要时对加工场所空气和物体表面进行消毒

B.严格餐饮具、加工工用具及容器的清洗和消毒

C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 D.严格执行加工人员个人卫生制度

24防止食品被微生物污染的措施（）。正确答案：

ABCD 您的答案： A.严格选择卫生安全的食品原料 B.加强加工制作过程的安全控制 C.注意从业人员的个人卫生 D.注意贮存环节的安全控制

25餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。（）正确答案：

ABCD 您的答案：

A.出菜前认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B.分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒

C.用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒，不得反复使用

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在60℃以上或10℃以下存放

26造成餐饮环节细菌性食物中毒的常见污染原因及行为因素有()。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染、从业人员带菌污染食品 C.食品未烧熟煮透

D.食用未经加热处理的生食品

27个人卫生的检查项目包括()。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。

C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。

D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。

28禁止采购的食品包括（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.发芽土豆 B.红潮期的海产品 C.酸败的食用油 D.鲜黄花菜

29禁止经营下列（）肉类及其制品。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的

D.未按规定进行检疫或检疫不合格的

30食品的基本要求有哪些（）正确答案：

ABC 您的答案：

A.无毒无害 B.符合应当有的营养 C.具有相应的色、香、味 D.价格经济合理

31专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

32《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮具消毒的效果应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

33用于生食海产品加工的工具、容器应专用。()正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

34食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

35废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

36用于制作现榨果汁、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷却后的饮用水。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错 38餐饮服务提供者可以使用清洁的自备井水进行加工制作，无需进行水质检测。()正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

39水产品特别是海产品在养殖过程中易污染致病性微生物副溶血性弧菌，餐饮服务提供者在加工这类种水产品时，如不注意加工工用具、容器等的严格区分，极易造成交叉污染，引发副溶血性弧菌食物中毒事故。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

40需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

41低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

42食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）

正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

43患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

44餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

45餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

46食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

47食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

48食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错 49食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

50加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

1采用化学消毒设备的（）。正确答案：

A 您的答案：

A.定时测量有效消毒浓度 B.不定时测量有效消毒浓度 C.定期测量有效消毒浓度

2食品安全标准的性质是：()正确答案：

C 您的答案：

A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准

3食品安全管理体系的核心是（）。正确答案：

C 您的答案：

A.关键点的控制 B.食品危害的分析 C.食品危害的控制 D.安全风险的分析

4因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。正确答案：

D 您的答案：

A.五年内 B.十年内 C.二十年内 D.终身

5下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）正确答案：

C 您的答案：

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C.食品标签的制作方法 D.食品检验方法与规程

6易引起组胺中毒的鱼类为（）。正确答案：

B 您的答案：

A.河鲀鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.海产鱼 D.淡水鱼 厨师每年至少进行（）次健康检查。正确答案：

A 您的答案：

A.1 B.2 C.5 D.3 8按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是（）正确答案：

D 您的答案：

A.计量认证 B.审查认证 C.实验室认证 D.检验员认证

9食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。正确答案：

A 您的答案：

A.二年 B.三年 C.四年 D.五年

10排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）正确答案：

B 您的答案：

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

11冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（）正确答案：

B 您的答案：

A.急速冷冻、急速解冻 B.急速冷冻、缓慢解冻 C.缓慢冷冻、急速解冻 D.缓慢冷冻、缓慢解冻

12食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。（）正确答案：

A 您的答案：

A.戴戒指 B.戴口罩

C.穿戴洁净的工作服帽

13餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，当经营条件发生变化，有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。正确答案：

C 您的答案：

A.食品安全委员会 B.卫生行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.安全生产监督管理部门

14食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（）。正确答案：

A 您的答案：

A.餐饮服务场所