贝克汉堡西式快餐厅值班经理手册

第一篇：贝克汉堡西式快餐厅值班经理手册

源动力餐饮管理咨询有限公司

贝克汉堡西式快餐厅值班经理手册

第一章 值班经理的工作标准..................................................................................................................2 第二章 值班安排...................................................................................................................................2 第三章 检查..........................................................................................................................................2 第四章 收银..........................................................................................................................................3 第五章 晨会..........................................................................................................................................3 第六章 高峰期运作须知.........................................................................................................................4 第七章 随时关注，追踪巡检..................................................................................................................4 第八章 高峰期过后................................................................................................................................4 第九章 全面巡查...................................................................................................................................4 第十章 总结收尾...................................................................................................................................5 1 第一章 贝克汉堡西式快餐厅值班经理的工作标准

1、值班经理应不断学习，从“德、能、勤、绩”四方面提升自己。

2、值班经理要把店面营运工作步步分解、落实到各个岗位中去，并对各个岗位的职责明了清晰、层层落实，建立合理化、科学化的流程，保证吧台、后厨的协调运行。

3、从产品质量、服务水平、环境等方面对店面内部各种资源进行有效的整合与管理，使各项工作落到实处，有秩序、有章法。

第二章 贝克汉堡西式快餐厅值班安排

1、值班目标

根据值班流程，协调人员、设备、物料的运转，在清洁优雅的用餐环境中为顾客提供高品质的产品与快速、友善、准确的服务，始终保持顾客的最佳用餐体验，并始终如一的保证餐厅的营运利润。

2、值班表格工具汇总

值班检查表、产品备货表、餐厅巡视检查表、色点系统与开关机时间表、营业额预估表、交接报表

第三章 贝克汉堡西式快餐厅检查

一、开门第一步

1、注意开铺时的安全，确认餐厅无异常情况后才能进入餐厅。检查煤、电、水等设施是否处于安全关闭状态。

2、根据值班表检查员工是否正常到岗，通过预估营业额计算备货量并与员工沟通。巡视一个完整不循环的路线，仔细查看餐厅每一个角落，把问题根据轻重缓急排列优先顺序，然后根据岗位安排进行分工，并注明完成时间，在完成时间内追踪结果，及时解决问题，以防高峰期出现隐患。

二、巡视

1、走封闭不循环式路线（目的：为了避免巡视中有遗漏的地方），在巡视中注意每走到一个点都要从上到下从左到右从里到外检查工具是否齐全，设备是否正常运转，所有表面（包括地面、设备表面、操作台表面等）的清洁，物料是否充足，是否能够满足顾客需求。

2、员工是否操作标准，食品出餐是否合格，员工出餐是否顺畅。在其中发现任何问题都要记录下来并分为A、B、C、D项（A、B项不能出现在待办单中，必须立即去做，C、D项记录下来当班次完成）：

A.影响到他人安全与食品安全的。

B.影响到生产/提供高品质产品/延长服务时间的。

C.影响到顾客的舒适度与方便度的。

D.影响到餐厅的外观或功能的。

三、验收

验收蔬菜、肉时应关注品质，数量，重量及价格等问题，如发现品质问题要及时更换。

四、设备、备货检查

1、根据营业额预估表进行人员调整及安排

2、通过开关机时间表与备货量表检查设备是否正常开启，员工是否了解备货量

第四章 贝克汉堡西式快餐厅收银

收银员上岗后，在开业前15分钟进行钱款的交接，交接时要关注收银员的交接是否按财务规则办理，在保险柜中取出收银员的底钱并与收银员一起清点底钱，特别注意收银员是否输入了自己的收银密码，是否准备公章及充足的发票。点餐机是否能正常使用等。

第五章 贝克汉堡西式快餐厅晨会

高峰前做一个店面的晨会，大约10分钟左右，时间无需太长，可以在晨会时给员工一些激励，检查一下 员工的仪容仪表，让员工了解一下今天的目标（促销目标及品质清洁目标），共同分析遇到的问题，把案例经验与大家分享。

第六章 贝克汉堡西式快餐厅高峰期运作须知

1、在高峰来临之际，先去查看厨房的备货状况，是否达到备货标准，并告诫大家在高峰期来临时不要过于急躁，一定按规范执行，并确保制作中的安全，不要引起不良后果。

2、高峰期每隔15分钟巡视一次店面，把巡视重点放在吧台的收银处，因为在收银员的旁边不仅可以看到有无建议产品，产品品质是否合格，还能了解顾客需求，解决顾客投诉，化解潜在危机。

第七章 贝克汉堡西式快餐厅随时关注，追踪巡检

1、通过备货表随时检查货品的剩余量是否可以继续满足高峰需求并抽查产品品质，通过值班检查表了解目标的完成状况。

2、追踪巡检，始终为顾客提供快速，准确的服务。餐厅营业期间应随时控制餐厅可控利润，如：通过追踪员工操作控制食品成本，通过岗位安排控制人力成本等

第八章 贝克汉堡西式快餐厅高峰期过后

1、高峰期后要注意货品补货或回货、店面清洁、员工餐准备等事项，关闭部分暂不使用的设备、区域照明和空调。对员工下班及工作岗位进行调整。根据上午的售卖情况与剩余量，计算下午物料需求量，并通知各个岗位进行备货。

2、安排员工进行午餐，在午餐中要与员工进行交流。了解他们的工作状况及生活情况。及时解决他们在生活中，工作中遇到的问题和困难。让他们没有后顾之忧，把精力全部投入到工作中去。

第九章 贝克汉堡西式快餐厅全面巡查

1、在下午高峰期前走一次完整不循环的路线，仔细查看餐厅每一个区域，把问题排列优先顺序，然后根据岗位安排进行分工，并注明完成时间。

2、发现问题及时解决，保证晚高峰的顺畅。合理安排员工的工作量，营业时间结束前要分配员工做好打烊工作，先从店面清洁开始，再把不用的器皿洗刷出来，做好地面清洁。

3、关闭所有不必要的设备与照明灯。监督打烊，如果时间充裕，直接参与到打烊中去，既能了解大家的打烊进展，又能振奋士气，提高打烊速度。

第十章 贝克汉堡西式快餐厅总结收尾

1、根据当天的营业额来预估明天的营业额，开始明天的准备工作。做好收银员的交接工作，及时把现金锁好。

2、检查好餐厅的每个区域，无误后关闭所有水电煤气的开关，最后确保餐厅正门上锁，带领员工离开餐厅。

我们的经理如果能做到以上这些方面，再以持之以恒的态度坚持不懈，那我们的营业额就会像早晨的太阳一样冉冉上升！我们的经理才能算是一个优秀的经理。

第二篇：贝克汉堡西式快餐厅收银员手册

源动力餐饮管理咨询有限公司

贝克汉堡西式快餐厅收银员手册

第一章 收银员的基本要求...........2

第二章 收银七大步................2

第三章 收银员待客要求............3

第四章 收银员工作交接............41

第一章 贝克汉堡西式快餐厅收银员的基本要求

1.身着干净整洁的制服、发型得体、并佩戴工牌与工帽，穿防滑平底鞋并佩带好完整的工牌。

2.用洗手液洗手，洗至手腕以上，并经常用消毒抹布擦拭双手。

3.检查打印卷纸、大小打包袋、零钱、计算器、插单器、发票、餐巾纸、牙签、抹布及公章等。

4.检查收银机、验钞机、税控机是否正常。

5.上班之前首先核对零钱是否足量，检查发票是否充足，如有误及时找值班经理沟通。

第二章 贝克汉堡西式快餐厅收银七大步

1.招呼顾客：顾客进门后，收银员应面带微笑地问候顾客“您好欢迎光临**，请问您需要点什么”，语调愉悦并保持目光接触，态度友善且热情。

2.建议销售：当顾客点餐时认真聆听，必要时向顾客重复点餐，当顾客举目不定时适当的进行建议销售。

建议销售的目的：增加营业额；节约服务时间；减少浪费；丰富顾客的餐点；推销顾客遗漏的产品。

建议销售的内容：正在促销的产品；配餐（饮料、凉菜）；更大包装的产品。

建议销售的方法：只能建议一次，建议配餐或超值产品，提升客单价，促销时员工应主动、热情、专业，从态度打动顾客。（建议时注意：应明确具体的建议；不要向小朋友建议；不可多种产品建议；当顾客说不时不要建议）

3.唱收唱付：当顾客点餐结束时，重复核对顾客点餐内容，注意声音洪亮且清楚明确“您点的是**，对吗？”告知总金额，“您消费共计**元。”

4.收钱结账：“您一共消费了**元”，将金额验钞后输入金额，把顾客给你的纸币正面向下，横放在收银机抽屉里，找零时请自己核对清楚后说：“收您**元，找您**元，请收好！”说明找钱的金额数后将钱放在顾客手里。

5.要零钱：请问您有**元零钱吗？”，当顾客交予你零钱时要说：“收您多少元整，请稍等，谢谢！”

6.备餐：根据顾客的点餐小票备餐。

7.送客：再次核对点餐小票，无误后将餐盘横向递给顾客：“谢谢光临”并欢迎下位顾客。点餐后，如没有顾客请及时关注物料是否充足，工作中发现问题及时向领班或经理汇报。作为一名收银员必须做到正确结账，熟练掌握收银机的操作，价格的输入，熟悉促销商品的价格以及促销内容。

第三章 贝克汉堡西式快餐厅收银员待客要求

1.熟练收银员的应对用语、态度、等待客之道。

2.微笑：这是服务行业的统一标准，要求服务人员对顾客提供的微笑服务。作为收银员在收银过程中保持微笑是很重要的，这样可以感染到顾客，使顾客有个好的心情购餐。

3.即使工作再累也要笑脸迎人，不能把不快的情绪带到工作中，要心态良好，积极上进，神采飞扬。

4.出色：收银员应将每一项细致的工作做得很出色，特别是收银台前排长队时，更应照顾好等候结账顾客的情绪，在加快收银速度的同时，运用语言技巧安抚焦虑的顾客。

5.和别的顾客交流的同时也要注意眼，手，脑的配合，细心耐心。

6.当没有零钱可找的时候，要先招呼顾客说声不好意思，再向负责人换零钱。

7.当前一个顾客的事情拖久了，还要和后面的顾客说声抱歉，并积极迅速地继续服务。

8.要精心创造出热情服务的氛围。比如：看见附近收银台排长队，而自己收银台无人结账时，应主动招呼顾客。另外，基本的礼貌十字“您好、请、谢谢、对不起、再见”应长挂在嘴边，对待顾客一定要主动、耐心、热情、周到。

9.收银员工作结束的时候，要配合经理把工作做一个交接，工作的态度要符合职业道德，每天交接的时候就把数目算清，并与经理及时的把现金入库或存放银行，以免自己的保管不当造成经济损失。

第四章 贝克汉堡西式快餐厅收银员工作交接

1．交接款必须由收银员本人亲自交接。

2.交接款工作必须由收银员做见证。

3.当晚结束营业后，晚班经理打印营业报表，收银员在不知道营业收入的前提下先数出桌底后，再清点剩余的营业款项，收银员清点完毕后，再由值班经理进行清点核对。（收银员收款发生的收银短款由收银员全额赔偿，收银长款做营业外收入处理。)

4.如双方清点无误，收银员将值班经理确认的钱放入钱袋中，用胶带纸密封好并在便签纸上写明部门、日期、班次、收银员姓名、面值、张数、金额等一同放入钱袋中，值班经理在便签纸上签字确认附在钱袋外侧并用胶带将袋子与便签纸粘在一起密封好。（胶带不能粘住文字部分，存款时取下便签纸由会计统一保存，月底同存款回执单统一寄给公司财务，便签纸的内容不能修改，如有修改过的痕迹，视同作废，不能作为凭证。）

5.营业款打包好后，然后由值班经理将营业款与吧台底金、交接报表放入专门用于存放营业款的保险柜，并将营业状况以短信形式通知领导。

第三篇：汉堡店加盟之贝克汉堡店后厨手册

源动力餐饮管理咨询有限公司

贝克汉堡西式快餐厅后厨手册

第一章 后厨员工工作纪律及基本要求.................................................2 第二章 后厨员工个人仪表礼貌要求...................................................2 第三章 后厨卫生要求.............................................................3 第四章 食物处理要求.............................................................3 第五章 环境卫生要求.............................................................4 第六章 厨房安全要求.............................................................4 第七章 高峰前准备...............................................................5 第八章 备战高峰期...............................................................5 第九章 打烊....................................................................6

第一章 贝克汉堡西式快餐厅后厨员工工作纪律及基本要求

1、同事之间说话要谦虚、礼貌、举止大方，待人热情，语言干净；

2、工作时不准吃东西，不准与同事随便嘻笑、闲聊或打闹；

3、吃饭时要互相谦让，互相照顾；

4、主动热情为前厅服务，尽力满足顾客的要求,做到“四高”：工作热情高，工作水平高，产品质量高，工作效率高；

5、要听从上级的分配，服从上级领导的安排，以厨房整体为重；

6、每天按时上班，不准迟到早退，上班时穿好工作衣，戴好工作帽，才可以进入制作间操作。

7、新员工听从管理人员和师傅的工作安排，不可随便生产操作，避免出现原材料的浪费。

8、在制作中严格按工艺配方制作，不可擅自乱改配方，认真熟练掌握产品工艺流程，以免造成原材料的浪费。

9、烘烤人员掌握产品的烘烤时间和温度，避免出现烤焦塌陷现象。底面和案板在制作完成后及时擦干净，在制作中养成一个良好的习惯

10、制作人员严格把握好产品质量，出货要求产品的形状美、色泽美、外观美，三者兼备时，方可出货

贝克汉堡官网：http://www.xiexiebang.com 第二章 贝克汉堡西式快餐厅后厨员工个人仪表礼貌要求

1.标准的制服，干净且平整；

2.工作时必须戴帽子，帽子应干净且佩戴整齐；

3.工牌佩戴在左胸并且能清楚的识别； 4.穿着干净的黑色包头低跟防滑皮鞋，且穿着干净的袜子（深 色）；

5.头发整齐，清洁，勿垂落在脸上，肩上。女性头发太长应束起并收进帽子里，男性头发前发不可过耳，后发不可过领；

6.指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油；

7.女性化妆须适宜（化淡妆），在食品制作区域不可佩戴任何首饰；

贝克汉堡官网：http://www.xiexiebang.com 第三章 贝克汉堡西式快餐厅后厨卫生要求

1、上班前要用洗手液洗手，洗至手腕以上，并经常用消毒抹布擦拭双手。

2、在工作开始前，休息后又回到工作区域或当手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等，）都必须洗手消毒；

3、不准留长发，长指甲，并保持干净；妆须适宜（化淡妆），在食品制作区域不可佩戴任何首饰；

4、如员工患疾病带有传染性，如重感冒或传染性眼疾或其他传染性疾病，会直接影响工作伙伴及顾客健康，餐厅管理组有权要求该员工暂不上班，待恢复后再上班；

5、服务员有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结疤等，不可接触产品。

第四章 贝克汉堡西式快餐厅食物处理要求

1、把各种原料和食物妥善保管，防止细菌感染

2、处理煮熟的食品要用夹子、勺子等，切配冷菜必须用清洁的菜板

3、开启各种罐菜、食品必须谨慎小心，以免有破渣混入食物。

贝克汉堡官网：http://www.xiexiebang.com 3 第五章 贝克汉堡西式快餐厅环境卫生要求

1、保持工作场地干净，地上不准存放垃圾和积水；

2、经常擦洗各种用具和案板，不准有油迹和污垢；

3、台面周围不要放置脏的抹布和废弃物，不要让纸箱和报纸等废物存放在橱柜上，以免堆积灰尘或促使细菌感染、繁殖；

4、经常清理墙壁和烟灶，经常清理下水道。

第六章 贝克汉堡西式快餐厅厨房安全要求

1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由专业人员进行维修。

2.对员工使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。

3.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除安全隐患。

4.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

5.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作

6.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。

7.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。8.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人安全撤离现场。

9.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。

10.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。

11.热油炸锅开动时，注意控制油温，防止油锅着火。

12.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气现象。

13.严禁员工在工作时吸烟。

贝克汉堡官网：http://www.xiexiebang.com 第七章 贝克汉堡西式快餐厅高峰前准备

1、从上到下从左到右从里到外检查工具是否齐全，设备是否正常运转，表面是否清洁。

2、取出前天在保质期内的剩余物料先用，计算当天的需求量，进行补货。

3、高峰前再次确认工具是否齐全，设备是否正常运转，物料是否可以满足高峰期的需求。

第八章 贝克汉堡西式快餐厅备战高峰期

1.盯好自己的岗位，保证工作站的工作顺畅及清洁。

2.能为顾客提供标准、高品质的食物。

3.能随机应变，在自己岗位不忙的状态下辅助附近较忙的伙伴。

4.能够提升安全意识，发现任何产品和设备问题立即通知经理。

5.高峰后能及时根据现有货品做好调整，在下个高峰来临之前做好准备。

第九章 贝克汉堡西式快餐厅打烊

1.能够少量多次的备货，保证货品的品质并减少浪费。

2.能够合理的安排时间，在保证顾客满意、正常营运的状态下做好预打烊工作。

3.打烊时能保证从上到下从左到右从里到外，先扫后拖的顺序，无间隙的清洁整个厨房。

4.所有能再次使用的半成品封膜入冷藏，所有器皿清洗干净后倒扣控水归位。

5.打烊结束时，根据开关机时间表关闭部分设备，节约能源。

6.下班前再次确认水电煤气是否处于安全状态，陪同值班经理关好门窗再一同离开。

贝克汉堡官网：http://www.xiexiebang.com 6

第四篇：暑期西式快餐厅社会实践报告

从今年7月8号学校暑假开始，我也便开始了我的打工生涯，在武昌火车站的德克士快餐厅做起了服务员的工作，虽然4月份已经开始了在那的兼职工作。下面我就简单地从三个方面介绍下我在工作过程中的所见所闻和所感所想吧。

工作篇。

dicos 是一家西式快餐厅，与 kfc 相似，以煎炸鸡肉食品为主，从1995年在四川成都的第一家餐厅开始，现在在全国已超过1000家分店，与康师傅一样同属顶新国际集团。我所在的武昌火车站德克士二餐厅（一餐厅位于候车室）位于西出站口正对面，在这里工作分为全职员工和兼职员工，全职员工需要办理五险一金，每周上6天班，兼职员工则不需要交纳五险一金，班次（每周不少于3个工作日）相对于来说也较为自由。

所有员工被划分为管理组和服务组，管理组有店长、训练经理、人事经理、仓储、机修、质保、企创等，服务组有会计以及各工作站服务员等。每个工作日开始，首先换装，找值班经理（某一管理组当班者）检查、签字、打卡上班，到了吃饭时间且不是很忙碌的时候值班经理会安排人员吃饭，此时需打卡、签字，半小时后需打卡、签字回到工作岗位，直到第四次打卡、签字下班。打卡时不允许打准点卡，必须提前。每一位新进员工需要经历一天6小时无工资的“历练”，然后是15个工作日每日6小时（每小时5元）的见习期，15个工作日后进行转正考试（分为卷面理论考试和实际操作，各100分，平均分80分为合格），转为正式员工后一般每个工作日8小时，每小时10元，每月25号前计算工资，下个月7号左右发工资（公司要求办理的招生银行卡基本没有用过，而是发现金）。

所有服务组员工被划分到五个工作站:srv,oc,h,ck 以及应急。srv 主要是站在pos机前进行销售、促销以及收款；oc 主要是负责大厅桌椅、地面、洗手台整洁以及及时回收餐盘至前线srv；h 主要是内场负责汉堡、米饭制作和果汁饮料配制；ck 主要负责鸡肉、薯条等食品的炸制。在此工作的每一位员工必须学会至少两个工作站的内容，而我学的则是srv 和 oc，大部分时间我上的班次是srv。

作为一家24小时营业的快餐厅，严格来说这里的工作时间被划分为四个时间段：早班、中班、晚班和通宵班。早班一般是7点到15点半，中班从11点到19点半，晚班从15点半到24点，通宵班从21点到第二天早上7点半。

人物篇。

也从三个方面介绍：餐厅职工，顾客群，餐厅“流浪人员”。

首先需要介绍的是人事经理（在餐厅人事负责所有员工班表的安排），在四月份当我得知餐厅招聘的消息后的某一天下午我去了餐厅，不巧的是管理组集体开会在，所以我在餐厅等候了四个多小时一直到晚上8点多钟才拿到一张表格认真地填写完基本信息后才离开，四天后接到人事电话通知需办理“健康证”才可上班，电话里人事很诚恳地为上次等候太久向我道歉（上次去时并未见到人事），我小心翼翼地回着电话。。一个星期后拿着健康证报到，第一天进行着无薪6小时的磨练，我丝毫没有停下休息一会，因为是第一次的兼职，所以特别小心。那天见着人事了，聊了几句，他说之前向其他员工了解到我沟通还不错所以安排我以后上 srv 的班，句里话间，觉着他还是一个比较和气的人吧。后来的一天他一个电话来了，电话里他把我训了一顿，发了很大脾气，事实是我已经发短信提前告知他我下周的班次而他没有注意到并且嫌弃我班次给少了 给我加到4个班了，而那时正是考试周，我无法给他想要的足够班次，所以这是矛盾。。后来，觉着他其实真的是一个挺“灵活”的人，会对每一个人说着同样的鼓励的话，以至于我们已经对他的话“无感”了。

另一个人是训练经理，想到她，我只能用害怕至极来形容自己了。开始的时候，十分十分严格，转正考试那天（见习期由训练经理安排见习员班次），我上午下午都有课还让我中午过去考试，并且考一次大概需要3小时，有时都觉着她蛮不讲理。后来成为正式员工后，只要我和她在同一个班次上班，我的脚和手基本就没有停过，被她呼唤着做这做那，似乎有任何事她第一个能想到的只有我的名字，常常是这件事没做完就被她叫着去做另一件事，而且还经常遭她批评和嫌弃。。（此处省略二百五十个字）

“ 质保“ 也是一个严格、可爱、勤奋的比我还小一岁的姑娘，“企创”，呃，不知怎么说，时而傻傻地可爱，时而也会批评我。“机修”一个帅气开朗的小伙。。同事聪聪，是一个元老级的员工了，虽然他比我还小四岁，刚来时都是他教我认识了解餐厅的一些基本情况的，是一个聪明、能干的小弟。后来也见到了可爱漂亮的店长大人。在餐厅，似乎我的形象完全被颠覆了，成了一遭人嫌惹人笑的 “二货”，由于前线 srv 男生很少，很多时候是五六个女生站在一起，旁边树一个我，很容易遭她们 “排挤”，作为一个孤零零的前线男生，有时我都欲哭无泪呀，但是大部分时候，大家都是十分友好地相互帮助的。

接着是餐厅顾客群了，顾客是形形色色各式各样，从表面上看上去都做着各样的工作，但也不乏“奇葩”。有见过娘声娘气的同性恋，有见过精神病患者，有见过厕所里奇怪爱好的老人，有见过斤斤计较的妇女，脾气异常火爆年轻人。。

最后是餐厅“流浪人员”了，它包括，十几岁的“残疾者”到六七十岁的乞讨者，有青年小伙，有成熟妇女，大部分则是年长的老爷爷老奶奶。作为餐厅为数不多的男生，肩负着迫不得已将他们“赶粗”的责任，虽然我也善良，我也怜悯，我也不忍。还有就是逗留在火车站附近一大群的“拉客”男女，当出站口乘客稀少时，他们会毫无顾忌地占据餐厅的位子乘凉。不得不介绍的还有“丐帮帮主”了，隔几天餐厅就会有许多的用完的纸箱子，或者直接丢弃，或者多了会让帮主过来估价带走。

感受篇。

算算，在 dicos 工作的日子总的有六十多个工作日吧，从刚来时的万事小心谨慎、生疏陌生、胆小秀气，到后来的熟悉大胆、动作迅速、胸有成竹。由于第一次了解服务行业，所以懂得了“服务”的观念，自然学会了许多敬语，本来就很礼貌的我可能会变得更加礼让了吧！由于工作岗位的原因，我懂得了爱护公共环境的重要性，懂得换位思考的重要性，懂得做事当机立断的重要性，懂得了行动力的重要性，懂得了彼此间沟通的重要性。

在这样的一个年轻的“团队”里工作，总的来说，大家还是满腹激情的，虽然我是从上班打卡那一刻之后的每一分钟都是在期待着早点下班。在这工作的有许多都是在校大学生（大部分来自三批或四批高校），或许是为了这儿的工资，或许是为了尽早获得工作和社会经验，而我也一样，只是想靠自己存些钱去做些自己想做的事和能够更深刻更快地感受这个社会。对于大学刚毕业就来这里工作的全职员工，我会觉得有些可惜，拿着两千不到的工资，做着是一个健全人都可以做的工作，难道大学几年的学习都是白费了吗(这又让我要开始怀疑我们的大学学习了)? 或许是我梦想远方，不愿留在这里，或许是我把未来想得过于美好，超越了现实。。而我似乎也会害怕，害怕两年、三年后的自己也会做着像这样类似的同工作。这只是一角，只是这纷繁复杂社会的一角，未来的路，我也在惶恐，我也在怀疑，我也在迷茫，或许是我的精神世界不够富足，我的精神力量不够强大，我没有太崇高的信仰，我胆怯地自信着，但这自信也不知究竟源于何处。不过，难道我不应该具有相信的力量吗？相信这一切都会变好的，相信这个世界是美丽的，相信人与人之间是温暖的存在，相信我可以和谐地融于这世界之中，相信我可以找到属于自己的路。我只需要，拥有相信的力量，加油！

第五篇：西式快餐厅评估报告

西式快餐厅评估报告

一、市场调研与评估

西式快餐业从上世纪90年代进入中国大陆以来，已经经历了20年的摸索、发展与壮大，现逐步形成了国外品牌诸如肯德基、麦当劳等与国内品牌诸如德克士、华莱士、开心汤姆等等的两足鼎立的局面，近几年尤其是国内自主品牌正在以其加盟起点低、产品价格大众化、综合成本费用低等优势正越来越多的受到70、80、90后的喜爱。餐饮界三足鼎立的局面已经形成，快餐业已经成为了继中餐、西餐后另一只异军突起的力量。细分泰安地区的快餐市场，本土品牌如德克士、华莱士已经先入为主，牢牢掌握着一大部分客户群体，未来再开快餐店，必须要在整合他们优势的基础上，重点发挥自己的产品特色，现快餐业在经营的产品结构上都趋于单一性与相似性，所以未来我们不仅要在服务上更加贴心与人性化，更重要的是不断创新产品，并不断满足消费者多变的味觉享受。

二、地理位置与交通

一个好的餐厅客观来讲都不外乎有一个好的位置，而且还要有足够的停车场。快餐业以其低价、大众、快捷着实吸引了很多中低消费群体，所以在选址上一定要考虑周边人流量要大、学校、大型商场、车站或公共广场等人员比较汇集的地方，还有就是十字路口的一侧。交通方面最好靠近公交站牌、停车场可有可无，最好可以停放电动车或自行车。单位使用面积最好不要超过200平米，上下两层（一楼二楼）最好

三、楼面分布与大小

单位使用面积200平米左右，上下两层（一楼二楼）最好，可考虑将操作间放在一楼，全部明档操作。当然要看实际情况再定

四、品牌名称与市场定位

店名暂定罗曼蒂客、纽约客、美食美客，后缀为休闲餐厅、美食驿站、休闲驿站、美食餐厅、必得福等。产品价位低端2元—5元，中端5元---15元不等。套餐定在10元—30元。定位人群为学生、80后、90后、情侣、70后家长与5-10岁孩子等。

五、产品的结构组合及相关价格

香辣鸡腿汉堡板烧鸡腿汉堡板烧牛肉汉堡鲜酥明虾汉堡深海鳕鱼汉堡脆炸鸡翅烤鸡翅脆炸鸡腿烤鸡翅套餐

爆米花香辣鸡腿汉堡套餐板烧牛肉汉堡套餐脆炸鸡翅套餐劲爆鸡米花套餐炸薯条西式蛋挞意大利比萨（口味）骨肉相连墨西哥鸡肉卷早餐系列炸鸡排商务餐

可乐、果汁、醒目、芬达、雪碧、奶茶、咖啡、冰激凌、果茶、牛奶、阿华田、火腿煎蛋、粥、台湾香肠、10元套餐、汉堡胚子、六、装修风格与格局分布

轻装修、重装饰。装修要简洁、时尚、前卫与流行，要适合现代年轻人的欣

赏视角，重点考虑灯光、颜色、软座与硬座的样式，考虑员工衣柜区、操作间、洗手间、物料储藏间、儿童乐园区域等

七、对外展示的素材

招牌的颜色、质地及大小、灯光LED或亚克力灯箱或写真灯箱，打包盒、打包袋、打包杯、餐巾纸、餐垫纸、筷套、沙司、汉堡纸、薯条袋、名片、宣传单、比萨纸盘的印制，操作间产品展示灯箱，吊顶悬挂素材，八、设备、器具及原材料

设备：可乐机、炸炉、扒炉、四门冰柜、保险柜、推拉柜、消毒柜、冰激凌机、保温展示柜、微波炉、煲仔炉、制冰机、热水器、水过滤器、烤箱、方托盘、洗水池、水龙头、烘手机、大小手提锅、刀、勺、筷子、碗、竹筐、花边纸、6寸烤盘、比萨铲、珍珠豆、松饼机、抹布、保鲜膜、垃圾袋、垃圾桶、吸管（粗细）、组合桌椅、吊式空调、厕所用品、扫把、拖把、垃圾铲、钢垃圾桶、小垃圾桶、收银机、功放、音响、电脑、吸管盒、多功能插座、计算器、圆珠笔、电话、煤气罐、煤气线、卷纸、空气清新剂、银联POSS机、洗手液盒、考勤机、饰品、灯具、原料：汉堡、生菜、鸡蛋、沙拉酱、胡椒粉、盐、沙糖、鸡腿肉、鸡胸肉、鸡翅、翅中、翅尖、咖啡、奶精粉、口味粉、浓缩果汁、西式调料、明虾、鳕鱼、牛肉、薯条、爆米花、九、人员结构与工资标准

操作间：烤炉区1人、汉堡区1人、炸炉区1人（3人灵活）、收银区1人、支援区1人

前厅：服务员3人（负责早上前厅卫生、餐中清理客留卫生、洗手间卫生、为候客出餐、）

十、员工仪容仪表

工装、工帽、口罩、鞋子、工牌、优秀员工牌、光荣榜

十一、收银入账及原料出入库

营业时间内由收银员来收取客人实际支付的现金及信用卡消费，交接班时将单班营业收入放入保险柜，次日早上将前一天营业额存入所开的企业银行账户。所有原材料要走出入库凭证以方便核算成本，严格执行原材料的验收流程并由相关责任人签字。

十二、经营手册与营业时间

制定完整的管理制度与操作流程并严格执行，实行军事化管理。操作间卫生行政管理制度、前厅服务管理制度、出品量化管理制度、收银员规范条例、采购及出入库制度等。初步规定营业时间为早7点半---晚22点半，具体时间按照不同季节与实际情况再定。

十三、供货商配货方式与结算方式

联系固定供货商，每天有操作间负责人开出次日采购清单，下班前通知供货商，供货商在保证原料质量的情况下做到最低价，次日一早予以送货，相关责任人做好物品验收工作，个别物品在不耽误正常使用的情况下及时购买。结算方式可考虑压货付款和半月、整月付款。

十四、房屋租赁形式及租赁合同

房屋租赁方面除了按时间支付租金以外，还可以考虑营业额扣点的形式。初步计划为：第1年提取营业额7%作为租金，第2--3年提取营业额8%作为租金，第4-5年提取营业额9%作为租金。双方经协商好具体合作方式以后签订房屋租赁合同，体现双方的权利和义务、付款方式及周期、租赁期限，收银人员安排等

十五、收银软件的安装调试与使用

十六、人员招聘与前期培训、技术人员的引进与外出学习

十七、设立员工档案及劳动合同

十八、试营业前期营销宣传方案与优惠政策