项目食堂管理制度（最终版）

第一篇：项目食堂管理制度（最终版）

食堂管理制度

为办好食堂，为广大职工服务，制订以下管理制度：

一、食堂环境要整体有序

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、保持良好的环境卫生。

3、厨房内所有设施的摆放，在使用方便的基础上，力求整齐美观。

4、食品要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

二、保持食堂设备洁净

各类设备在使用后都要擦抹干净，保持洁净。如有条件，应考虑消毒措施。

三、从业人员要健康卫生

1、食堂从业人员应持有符合要求的健康证。

2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

四、食品卫生要确保安全

1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

3、加工时用具要消毒。

4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分盘。

五、管理监督要严格有力

1、项目部负责对食堂的卫生安全管理、监督。

2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。

3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。

第二篇：项目员工食堂管理制度

项目员工食堂管理制度

第一章 总 则

第一条 目的与适用范围

员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。本规定适用于项目食堂所有工作人员。

第二章 工作职责

第二条 管理职责

1、项目行政部经理负责监督食堂的日常工作。

2、项目行政部后勤主管负责食堂的日常运作。第三条 行政部经理

1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。第四条 后勤主管

1、负责对食堂的日常管理；

2、负责对每日菜品质量的跟踪；

3、负责制作、向员工发放餐卡；

4、负责组织食堂每月的盘点；

5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。第五条 厨师

1、负责制定所需菜品计划（每七天为一个周期）；

2、负责验收采购人员所采购的物品；

3、负责每日对饭菜的具体操作；

4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；

5、负责每日食堂工作的综合安排。第六条 帮厨

1、负责菜品的切洗；

2、负责厨房的卫生打扫和清洁；

3、负责餐具的清洗、消毒；

4、协助厨师作好食堂供餐工作。第七条 清洁员

1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作； 第八条 食堂采购

1、负责对食堂物资的采购。第九条 工作要求

1、禁止闲杂人员进入厨房。

2、厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。

3、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤剪指甲，不得染指甲，工作前必须洗手，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。

4、厨房人员要做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求。

5、吃苦耐劳，端正服务态度。虚心听取员工意见或建议，不断改善伙食质量。

6、根据季节和市场行情，控制成本，妥善制定员工食谱。

7、认真执行厨房操作规程，根据不同食材、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量适合员工需要。

8、工作人员在厨房生产中要避免以下不良行为： ⑴ 工作时爱用手摸头发，抠耳朵； ⑵ 把双手插在裤子口袋里； ⑶ 随地吐痰，扔烟头；

⑷ 工作时间内接触钱币等物而不洗手； ⑸ 直接用手随意吃拿食物； ⑹ 嚼口香糖之类的东西；

⑺ 把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸； ⑻ 穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班； ⑼ 穿背心或光膀子工作； ⑽ 用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗； ⑾ 对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏； ⑿ 大小便后不洗手； ⒀ 穿着工作服到处乱跑； ⒁ 用手指沾菜肴的卤汁尝味。

第三章 厨房管理

第十条

厨房设施

1、厨房操作间不应与宿舍或办公用房组合建造。厨房应具备良好的通风、采光、排放烟尘和防潮条件。

2、厨房操作间应为1层建筑，防火设计应符合《建设工程施工现场消防安全技术规范》GB50720的要求。

3、厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。

4、工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。

5、厨房内地面、墙壁应铺贴磁砖，有良好的供水系统与排水系统，保证用过的污水，必须迅速排除。

6、厨房内所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、厨房内对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。

第十一条 食品验收

1、食品的来源必须符合有关卫生标准和要求，凡非正规食品加工厂家加工的罐头、袋装或密封的食品，禁止购买，禁止使用。对无商标、无生产厂家、无生产日期的食品也应禁止采购。

2、每天由厨房负责人专门验收配送的食材，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

3、保证食品原料处于良好的卫生状态，没有腐败、污染和其它感染。

4、调料符合规格要求，在保质期内。第十一条 食品存放

1、蔬菜、荤菜全部摆放于置物架上，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。食品存放实行“三隔离”： A、生熟隔离

B、食品与杂物、药物隔离 C、成品与半成品隔离

2、保存肉等易腐败的食品，必须低温冷冻，食品化冰之后严禁二次冷冻。

3、需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。

4、大米、干货等易霉变的食品的储存。

5、检查调味罐内的调焖是否变质；淀粉要经常换水；油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

6、油钵要每日过滤一次，新油、老油（使用时间较长油色发深黄或发黑的油）要分开存放。

7、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

8、购进的各类食品原料，按不同要求分类分别加工，对于容易腐败变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。

9、在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐头食品不能食用。

第十二条 用具、餐具、炊具清洁要求

1、每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品。

2、刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。

3、面点间各种花色模具、面杖，随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败，而影响使用寿命和污染食品。

4、冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有紫外线消毒设备。防蝇、防尘设备要健全、良好。

5、抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

6、及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

7、每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。

8、清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼锅内的水。

9、每次用餐结束后，用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒，要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。一刮就是要刮去残羹剩料；二洗是要用洗涤剂洗去油污；三冲是用清水冲洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、电子消毒箱或药物进行消毒；五保洁是指防尘、防污染。

第十三条 食品拣摘、清洗、粗加工

1、蔬菜先挑出黄、烂叶子，然后浸泡30分钟，再清洗，再过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净。

2、荤、素菜清洗池分开；

3、对于原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。加工后的原料应分别盛装，再用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。

4、各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用完毕后，应去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态

第十四条 食品烹饪

1、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。

2、切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。

3、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。

4、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

5、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

6、上浆腌味的食物，如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

7、要严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。

8、在冷盘切配操作时员工应戴口罩。第十五条 食品留样

1、留样由专人负责，建立食物留样记录。

2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。

4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。第十六条 冰箱清洁

1、冰箱卫生、消毒、（冰柜）化霜有专人管理操作。

2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录。

3、半月进行（冰柜）化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴（冰柜）进行彻底化霜，清除冰霜； ⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢； ⑶ 再用清水擦洗干净；

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

第四章 食品卫生培训

第十七条 从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

第十八条 除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

第十九条 卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

第五章 厨房常见事故的预防

厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。

1、割伤 主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是： ⑴ 在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

⑵ 刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。

⑶ 操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。

⑷ 不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。禁止拿着刀具打闹。

⑸ 清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。⑹ 在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

⑺ 在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。

⑻ 在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

⑼ 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。⑽ 发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。

2、跌伤和砸伤

由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。其预防措施为：

⑴ 工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。

⑵ 师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

⑶ 所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着。⑷ 不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。⑸ 厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。

⑹ 存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。

3、扭伤 扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。具体预防措施是：

⑴ 搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不要勉强或逞能。

⑵ 抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。⑶ 举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。⑷ 抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。⑸ 搬运时当心手被挤伤或压伤。⑹ 尽可能借助于超重设备或搬运工具。

4、烧烫伤

烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主要预防措施如下：

⑴ 在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

⑵ 在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且。

⑶ 无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。

⑷ 在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。

⑸ 在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

⑹ 使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。

⑺ 在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。

⑻ 烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。

⑼ 在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。⑽ 在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。⑾ 禁止在炉灶及热源区域打闹。

5、电击伤

主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如下： ⑴ 使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。

⑵ 设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。

⑶ 厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。

⑷ 清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

第六章 厨房卫生检查

为保证食品卫生，保障项目员工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

一、项目要成立食品卫生管理小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持食堂仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，发现问题及时上报和处理。

第三篇：项目食堂管理制度

翔 建 〃 御 景 华 府 项 目 部

食堂管理制度

2014年4月1日

项目食堂管理制度

一、总则：

1、为加强项目食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证项目人员就餐质量，特制定本制度。

2、本规定包括厨师守则及卫生条例、采购制度及储存制度、食堂炊事器具安全操作制度、项目员工用餐制度。

3、本制度适用于项目员工食堂及全体员工。

二、厨师守则及卫生条例

1、食堂从业人员必须持有有效健康证上岗，并每年体检一次，凡患有传染性疾病都不得参加接触食品工作。

2、严格遵守项目各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

3、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律的摆好。

6、工作中严格按照伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全，花样、品种多样化。

7、整个操作过程中，必须认真清洗干净食材，并按时、按质、按量供给。

8、食用工具每天用后应清洗，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

9、食堂必须每天清理，每月保证三次大扫除，确保食堂环境卫生。

三、采购制度及存储制度

1、厨房之所需食材每天列出清单，由办公室主任指定人员统一采购。

2、严格把守采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、超过保质期的或卫生法禁止供应的相关食品，防止食物中毒。（厨师与采购人员各自检查)

3、采购大批量主食或副食要求供货方提供卫生许可证，以便检查，不得采购三无产品。

4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进行“隔离”，以免串味、走味或变质。

5、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

6、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小时，对变质食品及时处理。

7、任何人不得以任何理由私自拿走厨房之一切物品。

8、餐具必须定期清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并补足。

四、食堂炊事器具安全操作制度

1、厨师必须了解各种炊事器具及设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2、所有电源开关不得用湿手开启，以防触电事故的发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干、燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6、每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目财物安全。

7、冰箱、冰柜使用及维护

(1)操作间冰箱、冰柜只许保存与项目伙食有关的食品，不得私用。(2)启动冰箱、冰柜前必须保证插头、插座连接完好，在通电源。

(3)严格按照冰箱、冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰箱、冰柜不制冷或停机。

(4)厨房人员必须每日查看冰箱及冰柜运转情况及温度是否正常，并每半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：进行彻底化霜，消除冰霜——用洗洁精对冰箱内外彻底擦拭，消除污垢——再用清水清洗干净——最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

(5)发现问题应及时断电，迅速向办公室主任报告及时修理，并协助维修。机器绝不能带病使用。

8、燃气灶使用及维护

(1)食堂操作间的燃气灶只限与项目伙食有关的食品，不得私用。(2)使用燃气之前要确保燃气管道无损坏漏气现象。

(3)发现漏气应及时关掉燃气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立即送往医院救治，再进行维修或更换设备。

(4)不宜把燃气瓶或燃气灶放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、竹篮及其他易燃易爆物品放在燃气灶旁边。

(5)应经常清洗铲除燃气灶上面的污迹，防止锈烂。

(6)发现燃气灶点火困难或使用异常时，应停止使用，上报办公室主任，立即检查维修。

五、项目员工用餐制度

1、严格按照就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：07：00——07:50；中餐：12:00——12:30；晚餐：19:00——19:50，具体用餐时间根据工作时间表变动，如有特殊情况，需报告食堂，另行准备。

2、在食堂打饭/打菜必须有序进行，严禁争抢，发生矛盾。

3、饭后，剩余饭菜不得随意丢弃，必须倒入指定桶内。

4、食堂用餐时要有良好姿态，不得打闹、高声喧哗妨碍邻桌。

5、食堂禁止吸烟，违者予以罚款。

6、凡领导或特殊人员莅临项目，可在小食堂就餐，但必须在上午09:30，下午14:30通知厨房，提前准备。

翔建〃御景华府项目部

2014年4月1日

第四篇：项目部员工食堂管理制度

项目部员工食堂管理制度

食堂是为项目部员工服务的，遵守食堂管理规定是每个就餐人员的职责，因此请大家严格按以下管理规定执行：

第一条保持好食堂内环境卫生，禁止乱丢一切杂物。就餐后所剩的饭菜渣及餐纸等必须倒入垃圾桶内，并将用过的餐具洗刷干净，并放到指定位置。餐后收拾达到卫生标准，将垃圾放入垃圾桶；

第二条严格爱护食堂公物及餐具，使用时做到轻拿轻放，避免出现损坏的情况；

第三天 禁止浪费食堂伙食，保持勤俭节约的好习惯；

第三条食堂操作间，除厨师外其他人员不得随意进入；

第四条为了便于月末统计员工就餐补助情况，请各位员工就餐前先进行就餐登记；

第五条不得在餐厅食堂公共场所吸烟，节约用水、电、气；

第六条以上条款违者罚款50元。

2014年05月21日办公室

食堂内部招待客人规定

为加强管理、规范食堂内部招待客人的管理,制定本管理制度。一.食堂内部招待客人的类别分为工作餐和接待餐。

二.客人的人员范围：

1工作餐

① 公司高层领导 ② 因工作需要加班的人员 ③ 在项目部协助工作的人员

2接待餐

① 与业务相关的厂商，供应商 ② 到项目部视察的机关干部人员 ③ 业主、监理及其他来客

三．食堂用餐标准：

1.工作餐:公司内部领导食堂就以标准 ①50—100元②100—150元 ③150—200元

2.接待餐：

①200—250元②300—350元③400—450元

四．申请程度及流程

项目部相关部门因业务需要，安排客饭，用餐部门《食堂餐费报销单》，注明用餐时间，用餐人，用餐事由，并经主管领导签字批准，经办公室通知食堂安排就餐，用餐完毕后用餐人须在《食堂餐费报销单》上签字确认。

五．用餐规定

1.严格控制陪餐人数，一般情况下，配餐人员只限部门主管领导，部门负责人及相关业务员，陪客人数不可超过来客人数。

2．对于视察领导，对 部门负责提出申请，特殊招待超出标准应在申请表中提出说明。

中铁十九局第三工程有限公司

2014.5.20

第五篇：公司及项目食堂管理制度通用版

重庆森佳鑫实业有限公司

食堂管理制度

第一章 总则 第一条 目的

食堂是为方便员工用餐，有利工作开展而设置的一种福利待遇，借鉴其他单位管理经验,结合公司目前食堂现状制定本制度。第二章 食堂管理

第二条 食堂工作人员及管理人员要加强食堂的经济核算管理，按财务制度要求，建立《伙食团费用管理明细表》，做到账物相符，并作好账目及原始凭证保管。

第三条 食堂管理人员对采购的食品及各种原材料作好验收入库，计量计件分别与原始凭证核对清楚，分类存放，摆放整齐。

第四条 库内存放的食品、原材料，按先进先出的原则作好放置工作，定期清点物资，及时购买，保证库存充足。

第五条 加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度的减少损失。

第六条 食堂实行专人负责，民主管理，食堂工作人员要端正服务态度，不定期变更菜式，定期向用餐领导、员工征求有关饭菜质量、口味、卫生等方面的意见，自觉接受监督改进工作，在把质把量的情况下提高饭菜质量，降低伙食成本。

第七条 认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，提高警惕，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，搞好安全保卫工作，非厨房工作人员不得随便出入，严禁传染病者进入厨房、/ 3

重庆森佳鑫实业有限公司

库房。

第八条 食堂卫生管理与炊事员职责

1.健全卫生制度，严格要求厨房卫生，按规定卫生标准执行；地面、墙面、顶棚、烟罩、门窗、操作台、清洗池、厨房操作器具、用餐器皿等要保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染，定期消毒，由食堂工作人员包干负责。

2.食品按“四隔离”要求存放，严防交叉污染。3.禁止加工使用变质或过期的食品。

4.每日操作过程中产生的垃圾要及时清理外运。

5.积极消灭四害，及时喷药、拍打、消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。6.炊事员需持健康合格证上岗，行政人事部培训本公司卫生知识。个人卫生要做到“四勤”，不留长发、不带戒指、不染指甲。7.不迟到、不早退、不无故离岗，不私拿、私分、私吃食堂主副食品，做到遵守纪律，服从分配、团结一致、搞好协作。树立良好的服务意识，端正仪容仪表，保质保量的完成本职工作。

8.无特殊情况应准时开餐，食堂桌椅、地面等擦洗干净，无灰层杂物。做好一切准备；餐后及时清洗餐具，清理卫生，保持厨房、食堂干净整洁。

9.每日下班前整理好所有餐具用具，关好门窗水电气。

10.特别注意事项：根据公司现只提供中午工作餐的具体情况，结合厨房岗位实际情况，炊事员在每日上午9点前做好整栋办公楼的清洁卫生，完成午餐提供工作后13:30-16:00期间，清点厨房食品、调料、/ 3

重庆森佳鑫实业有限公司

原材料、易耗品等。并负责公司办公区域清洁卫生检查及大小盆植的管护。

第九条 食堂用餐管理

1.公司食堂用餐时间为中午12:00（注：除集体加班外，公休日一般不安排就餐），就餐人员必须按规定时间用餐；就餐时餐具可自行选择，但必须坚持使用公筷。

2.外出执行公务员工中午要尽可能回公司食堂就餐，因特殊情况不能回食堂就餐的须提前说明原因，以便食堂合理安排用餐数量。外单位人员未经公司领导同意一律不得在本食堂就餐。

3.就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，文明就餐，厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量增添饭菜，不得少吃多取。

4.就餐人员应自觉服从食堂工作人员的管理，不在食堂吸烟、随地吐痰、大声喧哗；爱护食堂的公共设施，不随意搬动及损坏餐具、桌凳。5.讲究卫生，自觉保持食堂的整洁，不将饭菜汤等洒泼在餐桌、座椅、地面上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两干净。第三章 附则

第十条 本制度由行政人事部负责解释。第十一条 行政人事部负责本制度的修改。

第十二条 本制度经总经理批准后生效，自公布之日起实施。/ 3