西餐厅运营方案（范文模版）

第一篇：西餐厅运营方案（范文模版）

西餐厅运营方案

一、市场定位

1、零点自助餐：

1）主扒

安格斯系列：上脑（眼肉）、雪花肥牛、雪花牛柳、T骨、法式羊排、西冷

本地系列：上脑、西冷、牛柳、猪扒、鸡扒、羊排 2）布菲台

2.1沙拉吧（蔬菜、水果）2.2寿司台 2.3热菜

2.4天妇罗（炸品）

2.5甜品（蛋糕、蛋挞、慕斯、布丁、果冻、巧克力系列）2.6汤品、粥类 3）主食

3.1面包篮、披萨、西炒饭、意大利面、三文治、汉堡

2、热饮

1）咖啡：单品、花式

2）茶饮：果茶、红绿茶、奶茶、热果汁

3、休闲食品：玉米花、薯条等系列

4、冷饮：传统饮品、奶茶、果汁、咖啡

5、酒水 1）洋酒类：白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒 2）红酒类：国产酒、进口酒 3）啤酒类：国产酒、进口酒

二、餐品成本毛利核算

1）安格斯系列主扒成本：36元——40元，毛利：55%——60% 2）本地系列主扒成本：10元——25元，毛利：55%——60% 3）自助餐成本：人均成本15元——18元 4）洋酒单杯毛利：50%

瓶毛利：55% 5）国产红酒毛利：50%

进口红酒：55% 6）热饮毛利：70%

三、固定费用核算（预估）

1）房租：35万（年）2）装修折旧：25万（4年）3）设备：13万（4年）4）开业费用：0.8万（4年）

5）网络费用：2万元/年（店）分摊2000/年 6）餐厅设计费：1万（4年）6）员工宿舍费用：1.2万/年

固定年费用总计：46.35万元

固定月费用：3.86万

四、变动费用核算（预估）1）水电费：1.5万/月 2）人工：3.5万/月 3）低值易耗品：1000元/月 4）办公用品：200元/月 5）税费：0.8万——1万/月 6）促销费用：0.5万/月 7）营业外收支：50元/月

变动年费用总计：77万

变动月费用：6.41万

五、市场评估

1、从近几年烟台餐饮市场来看，正宗零点西餐的营业状态一直处在餐饮业的低谷，原因大部分在于没有消费群体，西餐的物料成本、厨房工资成本高，售价随之提高，导致大部分客流因价格高慢慢流失，很多商家将模式改成自助的原因是以低价位餐品丰富来争取客流，同时毛利也随着降低，商家之间竞争非常激烈。

2、公司对商务酒店的市场定位是西餐厅和商务客房，酒店经营西餐厅是为了提高酒店的档次、接待质量做首次定位，通过市场来看要以餐厅盈利有些困难，因为西餐厅投资和队伍的建设费用高。如果与酒店解体经营，餐厅的经营压力很大。

3、从模式上的改变来看，降低物料成本、缩减人工将面临的是低端消费群体，酒店整体的档次和质量会有所下降。将餐厅的餐品多样化以半自助模式体现会吸引部分客流，但餐厅的营业面积小，因为自助餐性质的餐品毛利低只能由客流来均衡。

六、营业计划预估

1、每天固定、变动费用预估：3423元。

2、西餐厅容纳80人就餐。

3、每天客流量为100人，人均消费70元，日营业额7000元，毛利50%，保本经营

七、售价定位

1、主扒：58元、78元、98元、128元

2、热饮：18元——58元

3、酒水：10元——598元

4、休闲食品：8元——18元

5、冷饮：5元——38元

八、人员编制

厨房：厨师长1人、扒台厨师1人、沙拉吧厨师1人、自助餐厨师（早餐、员工餐）1人、择菜洗碗工1人，共计5人

餐厅：主管1人、收银员（兼水吧）2人、服务员3人，共计6人

总计：11人

王勇

第二篇：精品西餐厅运营标准

精品西餐厅运营标准 一,职位和任年务

1,餐厅经理的岗位与职

制定服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度，出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

控制餐饮出品的标准，规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算，加强食品原料和物料的管理，减少生产中的浪费，降低费用，增加盈利。

处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对服务和餐饮的评价，及时研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具，和物品

制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式和品种。对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务和业绩考核，不断提到业务能力和工作水平。

抓好员工队伍，熟悉和掌握员工的思想情况，工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪教育和职业道德教育，注意培训，考核，和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。参加公司例会及各种重要的业务协调会议，与各部门建立良好的沟通关系，互相协作，配合，保证营业工作顺利进行。

督导设备，设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。

抓好卫生和安全工作，组织环境和操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅，厨房，库房的安全。2,餐厅主管的岗位与职责i 做好经理的助手，对上级分配的任务要按质，按量，按时完成。

发挥模范作用，对自己严格要求，对下属也要严格督导和训练，认真执行各项规章制度和规阿范，操作规程，保质，保量地完成各项服务工作。

认真组织员工的业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜品，酒水饮料，熟记每天特别菜品饮品，熟悉常客

抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风。召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅的整洁

开餐台，检查餐台摆设，及座椅定位情况，收餐台，检查列柜内餐具摆放情况。检查餐厅的水，电，气，空调，音响，等设备情况，督导做好安全和节电工作 负责楼面，餐具，酱料，用品的保管与管理，（特别是卫生间卫生），每天收集反馈各种餐厅的质量信息，（服务和餐品）3,餐厅领班的岗位与职责 在经理的领导下，对主管负责，负责检查本部门落实规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

安排，带领，督促，检查员工做好营业前的各项准备工作，及时，如实地向主管反映本部门的情况，向主管汇报本部门员工的工作表现。做好各班次物品，单据的交接工作。

加强公关意识，广交朋友，树立本部门的良好形象，有一定客源。

熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业，起到模范带头作用，协助经理和主管增强本部门员工的凝聚力。

检查当班服务员的工作着装及个人仪表仪态。

做好本部门员工的排休考勤工作，严格把关，不循私情。

加强现场管理意识，及时处理突发事件，掌握客人心态，带领员工不断提到服务质量。主持每周部门务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，有功表扬，有过批评，（注意方式方法）对员工汇报经营管理上的问题和提出的意见，设想，归纳总结后上报主管，经理。

4,迎宾员的岗位与职责

服从领班的领导指挥，积极配合楼面其它服务员的接待工作。熟悉本餐厅的业务工作

上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。

迎送客人要面带笑容，主动，热情，礼貌，做到客到有请声，客问有应声，客走有送声。散于运用礼貌语言和客人说话。用高一档敬语称呼（您。。）老人，孩子怎么称呼？

掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上餐单，饮品单，待服务员迎上前才离去。

走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。不断加强业务，知道学习，提高服务水平和服务质量。

5,餐厅服务员的岗位与职责 6酒水部门岗位与职责 二,流程

1,吧台工作流程 2,服务员工作流程 3,餐厅服务的基本流程

三,标准程序

1,酒吧的设置标准 2调酒的服务标准 3送酒的服务标准

4.餐桌摆设(餐巾和刀叉摆放标准 5,餐具配置标准

6点菜工作服务标准参 7,餐桌服务标准 8,开胃才服务标准 9,早餐服务标准 10,正餐服务标准 11,自助餐服务标准 12,汤类服务标准

13,上菜顺序和上菜时间的控制与标准 14,餐后酒的服务标准 15,咖啡和茶点服务标准 16,自助散餐服务标准 17,订餐与送餐服务标准 18,英式服务标准 19,法式服务标准 四,附件表格 1餐厅评估表 2 厨房领料单

3,厨房收尾工作检查表 4,菜品成本控制表

第三篇：西餐厅运营计划书

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西餐厅运营计划书

位于XXX的海上皇宫假日酒店，开业以来，通过全体同仁的共同努力，各部门协调发展，经营业绩持续上升，出现良好的发展态势。然而，伴随着客源结构和消费需求的不断变化，酒店原有的中餐厅已无法满足客人快速增长的消费需求。而位于酒店二楼西餐厅一直处于闲置状态，为提高酒店的综合接待能力，现根据XX要求，结合酒店自身优势和目前的实际情况进行调研和分析： 首先，我们根据酒店商圈的一般性原则给前期市场预测，商圈是指酒店对目标顾客所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。我们认为，影响西餐经营成败的主要因素有：

（1）当地人口密度、酒店客源流动量及客源组成；

（2）餐厅环境及供应菜品的吸引力；

（3）酒店声誉；

（4）地区经济发展水平；

（5）消费者饮食喜好；

（6）消费娱乐的群聚效应；

（7）餐厅服务与产品的创新力度。

随着人们生活水平的提高和消费观念转变，家庭与个人的餐饮消费能力迅速增强。首先，消费观念从以“在家就餐”为主向“在外就餐”转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。其次，消费需求由温饱型向餐饮享受型转变，更加注重绿色、安全、营养的食品和幽雅卫生的用餐环境及周到体贴的服务。第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。

因此，根据客源情况制订长期和短期的市场营销规划，如：慕尼黑啤酒节、圣诞节等等。因此，制定如下可行性方案供参考：

一、筹建规划

(1)可行性研究报告 深入调查市场，根据目标市场进行资金投入，确保投资回报率。

(2)经营规划 在深入调查市场的基础上对企业未来的经营工作进行整体规划，包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。

(3)管理规划 根据股东情况、餐饮规模和当地人文环境对部门进行管理规划，制订管理构架和管理原则，提供管理规范等文案。

(4)市场营销规划。根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划。

(5)财务管理计划。制订完整的财务管理计划，包括成本、费用管理，信用管理等。

二、开业筹备

(1)开业筹备计划及实施。

(3)员工招聘和培训督导。

(4)确定厨房人员。

(5)协助制订菜谱。

(6)采购参谋。

(7)前期市场营销策划和实施。

三、前期经营管理

(1)建立经营管理体系，实施管理规划。

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(2)实施经营规划和前期市场营销规划。

(3)实施财务管理计划。

(4)促使厨房出品系统迅速成型和成熟，并形成自己的拳头产品。

(5)培养管理人才。

四、规章制度文案系统：

（1）组织结构子系统；

（2）员工手册子系统；

（3）部门管理人员职责子系统；

（4）部门卫生管理与监督子系统；

（5）突发事件处理子系统；

（6）安全/消防管理子系统；

（7）部门岗位标准化服务/操作规程子系统；

（8）监督与考核管理子系统。

五、西餐厅经营管理创新增值服务：

品牌、质量、服务、创新 锁定管理、锁定技术 统一企业标识；

经营理念、经营方针；管理模式；员工服装；新产品开发与推广；

促销和广告宣传；

餐具及其用具配备；

操作规范及服务标准等等。

西餐厅的投入运营，既提高了酒店的综合接待能力，也提高了酒店基金的回收能力。但同时，它也是挑战。餐饮业不断出现新的竞争对手，这就要求我们通过不断创新，提高服务、管理、企划、营销等手段获取相对竞争优势，对此我认为要做好顾客定位与竞争定位的工作。首先研究既有竞争者在消费者心目中的认知，为自己的品牌寻找到一个异于竞争者的角度，切入消费者心智。以顾客为中心的定位往往适合于餐饮业的对内管理与服务营销，同时要加强对员工的管理和培训，强调“顾客是朋友”，“围绕消费者需求”来提高我们的产品质量，获得消费者的忠诚与满意。从而使自身市场占有率得以提高。！

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第四篇：西餐厅筹备和运营计划书(JACKY)

西餐厅筹备及运营计划书

本人有十年的中西餐管理经验，有多年的专业实操经验，对于一个专业的餐饮经理人来说，要想经营和管理好一家餐厅，不仅有专业的餐饮知识，还要有明锐的观察力和严格的执行，我认为管理就是只有你去管了，你才能理顺他，当然经营

就不同了，要动脑子，要有好的运营方案和专业的管理团队，餐厅的生意才会好

西餐厅开业前的筹备工作计划：

一，西餐厅客人的定位（中国人为主，外国人为主，还是各占多少比例）

二，餐厅菜品的定位（法餐为主，意大利菜为主，西班牙菜，俄国菜，美国菜等）

三，餐厅档次的定位，人均消费的定位。

四，餐厅各部门员工的岗位定位。

五，餐厅的菜单和酒单的制作以及成本的核算，价格的制定（根据附近的酒店西餐价格的参考）

六，员工工服。工牌的制作

七，餐厅的餐具。桌椅，杯具，吧台和厨房的设备，前厅的布草的采购。

八，员工的工作流程以及各岗位规章制度的制定

九，员工的培训：（企业文化的培训，西餐知识的培训，菜单菜品的培训，酒水知识的培训，西餐摆台的培训，托盘的培训，点单的培训，服务流程和处理客人投诉的培训）理论和实际相结合，西餐厅开业前的运营计划：

一，制作会员卡以及会员卡的推广策略（比如说一卡通吃，酒店里中西餐通吃，买卡积分等优惠活动），建立客户的档案。

二，利用现在流行的网络宣传，可以同美团网，拉手网，58同城等网站做一些团购，以便提高餐厅的知名度。

三，可以在CITYWEEEKEND, THAT’BEIJING杂志上做一些宣传和广告。

四，于北京交通广播做电台的宣传

五，与旅游卫视或移动传媒做一些美食栏目的宣传。

六，针对附近的一些大单位，可以承接一些冷餐会或鸡尾酒会，生日PARTY 七，定期举办一些美食节活动，吸引周边的客户（如法国海鲜美食节，意大利美食节，西班牙美食节，地中海美食节等）

八，定期联系葡萄酒公司在餐厅做一些品酒活动。

九，在夏天推出BBQ啤酒节的活动，（如比利时，德国等一些非常好的啤酒促销活动）

十，针对中国传统的节日，做出一些节日促销方案（情人节，圣诞节，春节，等）

十一，针对每日晚餐我们可以做一些HAPPY HOUR 欢乐时光饮品优惠活动。

十二，与北京市西餐协会搞好关系，参加每年的西餐美食节活动。

第五篇：西餐厅圣诞方案_

西餐厅圣诞节促销方案

一、活动主题：

冬季生活的恋歌，我公司传送圣诞祝福

二、副主题：

让我们把圣诞的钟声传播四方，也让我们把友爱和赞美洒向人间。

三、活动目的：

1、加强公司连锁店的销售力度、提高营业收入；

2、强化企业知名度、提升连锁店品牌；

3、庆祝圣诞节

四、活动意义：

圣诞节必不可少的节目，有家庭式的，朋友式的，情人式的各种各样PARTY。一种友情，亲情，爱情聚会的好时光。戴着圣诞帽，唱着圣诞歌，说说大家的圣诞愿望。作为一个隆重的节日，少不了的是圣诞大餐，在中国就是以西餐为主了。在圣诞活动宣传期间，公司可宣传企业文化，提升各连锁店品牌，强化企业知名度，让更多的消费者知道我公司、认识我公司、喜欢我公司。

五、活动内容：

在各连锁店开展圣诞节活动，放置圣诞树，在显眼位置显示连锁店标志，装饰圣诞树，将礼品放在树上的每个位置。进店消费的每位顾客都赠送圣诞帽，推出圣诞大餐及其优惠活动，各连锁店员工都着以圣诞装。

六、活动布置及装饰：

1、主景点的布置，大厅门口，以圣诞树为主。

2、玻璃

3、二楼楼梯口（以本店LOGO为主圣诞老人为辅）

4、大厅的灯光布置，要有节日气氛（可挂些星星形状的串灯）

七、活动气氛布置：

1、给各营业区发圣诞小姐的服装由圣诞小姐为客人服务。

2、安排两名圣诞天使迎宾。

3、安排圣诞老人给每个来就餐的小朋友发礼品。4、20号之前做好布置及各项准备。

八、活动形式：

1、将每个礼品都贴上号码，顾客在用餐时，由服务员上前让顾客抽号码，抽到哪个送哪个。

2、进来进餐的顾客都送圣诞帽，最好标有公司标志（可与其他商家合作）。

3、制作宣传单，在圣诞优惠活动的纸张范围内可作裁剪，可相当消费券。

4、由厨房推出圣诞特价菜单，具体可分为：圣诞美餐、情侣套餐、儿童套餐、家庭套餐等等，制作相关的海报传单进行宣传。（点排餐可赠送咖啡特饮券一张）

5、圣诞订位。

6、连锁店所有职员都必须着红色圣诞装，加强节日气氛。

7、在餐厅做简单的布置，加强餐厅的喜气、热闹的活跃气氛，重要的是让顾客有种过节的感觉。

8、各餐厅内播放圣诞颂歌。

九、活动时间：

2008-12-10至2008-12-25

十、圣诞歌曲：

圣诞期间可播放的曲目：

《平安夜》（Silent Night）、《普世欢腾，救主下降》、（Joy to the World！）

《天使歌唱在高天》（Angels WeHave Heard on High）

《缅想当年时方夜半》（It Cametbe Midnight Clear）

《美哉小城，小伯利恒》（O Little Town of Bethlehem）

《牧人闻信》（While Shepherds Watched Their Flocks）

《远远在马槽里》（Away in the Manger）

《荣耀天军》（Angels，from the Realms of Glory）

《听 啊，天使唱高声》（Hark！the Herald Angels Sing）

《圣诞钟声》（I Heard the Bells on Christmas Day）等等

十一、部门分工：

1、圣诞美餐、情侣套餐、儿童套餐、家庭套餐均由厨房提供；

2、公司企划负责海报、传单的制作和印刷，由各连锁店发放；

3、店务部负责礼品、圣诞帽、圣诞装的购买