家乡的荞面饸饹

第一篇：家乡的荞面饸饹

家乡的荞面饸饹

饸饹是我们家乡的美食之一，事红白喜事的美味佳肴，也是招待客人的主食。家乡的饸饹有浇汤的，有凉拌的，有大碗的，有中碗的，当然也有小碗的。

饸饹的五分之一事荞面，五分之四是麦面，再加上少许的碱，用温水掺和而成，揉成团，切块，再把床子放在热气腾腾的锅上，再把和好的面放在床子中间的窟窿。一个人握住床子的柄压，一个人用筷子在锅里把压下来的饸饹面上轻轻拨动，以防面黏住。压好以后，在锅里煮一会，捞出来放在凉水里，就可以吃了。

饸饹的美味还在于汤，在陕西淳化，饸饹汤有豆腐的，有鸡汤的，有羊汤的，还有土豆的。不过，我认为还是豆腐汤比较好吃。辣椒、豆腐和油是不可少的材料，用豆腐做的汤，那是一个香味四溢。

把做好的汤浇在盛有饸饹的碗中，再放上香菜和葱花，红绿相间，真是色味俱全，一看就让你垂涎三尺。

我们家乡的饸饹不但是美味教育，而且还特别著名。想吃，那就快点来品尝吧！吃一口，一定让你咦辈子都忘不掉那个味道。

第二篇：一碗饸饹的味道杂文随笔

我的忘年交党书记是淳化人，淳化县是荞麦的出产地和荞面饸饹的发源地之一，淳化人的红白喜事或者逢年过节时款待亲朋好友，早餐铁定是要吃荞面饸饹的。我也最爱吃饸饹，特别是最喜欢淳化好仁村饸饹的味道，好仁饸饹不论是夏天凉拌着吃，还是冬天浇着热汤臊子吃，都称得上是一种绝佳的美食，它的滋味让我久久难以忘怀。为此，我还特意为淳化饸饹写了一首《荞面香》的打油诗：

汉武雄风聚宝地，甘泉乌荞补精气，夏播秋收穗穗长，瑞雪盼年过冬粮；

两千余年沟壑壮，乌麦甜荞三角秧,荞麦乌麦养生良，秦汉福地麦名扬!

荞麦吃法百余样，泡茶酿酒煮米汤，家长里短吃家常，淳人最馋饸饹长；

手工臊子大肉汤，自家面食最吃香，新人临门主忙乱，自家灶台妯娌转；

客人上座盘上饭，自家荞面自家蒜，自家菜油辣子拌，热汤凉菜满桌面；

姑娘嘴刁葱油蒜，开胃消食美容颜，三高老人汤一碗，杀菌消炎又止汗；

浴霜荞花观赏赞，甘泉氧吧荞麦面，养胃保健常吃面，品正味纯没棱边；

汉武豪情雄歌呖，金碧辉煌夷平地，碎瓦残砾满荞地，滋根壮苗藏埂里；

荞农汗落荞花里，风吹雨淋化作泥，蜂飞百里荞蜜采，荞花面香随风来！

凑巧和有趣的是，这篇《荞面香》被咸阳日报副刊2016年12月2日正式刊出。当时我很激动，咸阳日报给我的这点小小的鼓励，使我对党书记和淳化的荞面饸饹产生了浓厚的兴趣，于是我经常带着老婆和孩子去吃荞面饸饹。

我很清楚地记得，党书记第一次领我去吃淳化饸饹的情景……

当时，党书记接了一个电话后，赶忙安排了自己手头上的日常工作，急匆匆地招呼了司机和随路捎上了我，便驱车赶去好仁村……电话是好仁村支部书记王解放打来的，好仁村是党书记单位下派帮扶的重点贫困村，王支书告诉党书记说：“好仁村贫困户老王，现在病情严重，医生已经下了病危通知书，人可能熬不过今天……”

一向沉稳、睿智的党书记，这时陷入了深深的沉思……听党书记在路上说：“老王家是3口人，有2亩初果期的苹果园、3亩小麦，又是低保，属于产业扶贫户，前季栽种了2亩西红柿……今年他们单位，前季给老王家送去了果蔬专业肥料，后季又买了两只绵羊进行圈养，老王最近查出来患有慢性疾病……这一年多来，他几乎一个月就要去一次好仁村，只要来了就一定要去老王家，看看他家的情况，和他拉拉家常，问问他有什么困难？还能帮他点什么忙？老王也总是不分远近地和他拉着家长里短……”说着说着，党书记的眼睛已经有些湿润了。

可是，当我们赶到好仁村时，党书记怎么也想不到，老王好好的一个人十几天不见就病危了？但更让他惊诧的是，他刚踏进好仁村办公室的门时，看到好仁村王支书凝重的表情，并语气沉重地说：“党书记，您来了，老王走了，他没等住您……”空气瞬间凝固了，大家都像雕像般站着，沉默了许久。

王支书询问道：“党书记，我把老王的家属招呼来，和您见个面，您再慰问一下，咋样？”

“我们去他家里，吊唁！”党书记坚决地说。

“吊唁？合适吗？”王支书疑惑地问。

“没有什么不合适？老王是咱们的亲人了，给亲人吊唁那会不合适？”党书记道。

于是，党书记、村干部和我等人，来到了已故老王的家，家属和亲戚看见车子在自家门前停下，便快步迎出了院子。他们个个身穿白衣、面容憔悴、眼睛红肿，僵硬的嘴角强颜露出一丝笑容，抖动着双手和党书记等人一一握手，热情地拉扯着发烟、倒水。

这时，院里已经搭起了帐篷，几十个亲朋和邻居分工忙碌着……

“我们先给老王鞠个躬吧？”党书记用商量的口吻、询问的眼神，淡淡地说。

其他人默许地点点头，大家一起来到了老王灵堂前，党书记就站在最前排的中央，手捧一杯清酒，庄重地、缓缓地倒在了脚前的地上，一鞠躬、二鞠躬……这时，院子有人窃窃私语道：“党书记和老王家，又没有什么亲戚和交情，那伤心的神情好像是失去了亲人似的，党书记真是老王的知心人、群众的好干部啊！”

听了乡亲们的话，随行的人脸上红红的、心里热热的，但党书记肯定没听到，他正忙着安抚家属呢！

党书记和随行人员把礼品和慰问金交给家属后，家属便忙招呼他们吃饸饹。王支书急忙阻挡着说：“不吃了，不吃了！党书记，到我家里吃一顿便饭，在这里吃人多，不好吧？再说你们单位有纪律，在这里吃有些不妥当，我怕对您影响啊？”

“就在这里吃！都回到了自己家里了，吃家里的一碗饸饹面有啥呢？”党书记斩钉截铁地说道。

于是，我们便坐齐了一桌，就在院子搭建的四面没有遮挡的敞篷里，桌子上放着两碟菜，一碟大豆芽、一碟红萝卜丝、一碟蒜泥、一袋盐和一壶醋。党书记在院子里的二十几个人四十几双眼睛的注视下，我们神情自诺、坦坦荡荡地吃了一碗饸饹面，而且吃得还有滋有味……

这是我第一次真正意义上吃到淳化饸饹，看到党书记的为人处世、敢于担当的做事风格和干群一家亲的为民情怀！

是啊！一碗淳化荞面饸饹，党书记当着那么多群众的面敢坦坦荡荡地吃群众的饭，敢做给群众看……心中牵挂着贫困群众，那种为民情怀不能不让我和随行的人肃然起敬！

我看，党书记就像一碗荞面饸饹，荞麦从泥土中种下来又从泥土中收获，如同党书记从群众中来到群众中去一个样。党书记以实际行动告诉我们，只要我们每个人把群众当亲人，当家人，为群众真心实意的办点实事，密切联系群众，走到群众中去就像回到了自己家里一样，那么自己吃家里的一碗荞面饸饹又有什么关系呢？！

从此以后，我从心里敬佩党书记这个爱民如子的忘年交，我吃了一次略带忧伤和辛辣滋味的淳化饸饹，就深深地爱上了它那种特有的味道……

第三篇：小学作文：家乡的面

家乡的面

家乡的面可有名了!我市大多数人可都知道它。这么有名的面叫什么呢?它就是——次坞打面。

在我市大大小小的次坞打面馆最起码有60多家，可正宗的次坞打面却只有我们次坞镇有。

傍晚我去离家最近的面馆，一进门，别说人还挺多的，店不是很大，但大大小小的桌子都已经坐满了顾客，估计有很多都是慕名而来的诸暨人吧!他们一个个都在耐心地等待面条的出炉。

在等待的时候，我注意到，打面师傅握着看上去有点夸张的擀面杖，将案上面团反复打压。擀面杖在一片“麦田”里犁铧了半来个小时后，这个面团便成了薄薄的面皮，再折叠起来切成面条。烹饪时，两只锅同时进行，一锅沸水煮面条，一锅炒菜，适时将面条放入炒菜锅，然后根据个人口味喜好，放入各式料头，就成一碗风味独特的次坞打面，有牛肉面、猪肝面、腰花面、青菜面、三鲜面……

我的面前终于摆上了一碗大排面。面条非常有劲道，分量很足，上面有豆腐干、豆芽还有大排，它的汤里放了高汤，据老板说这是前一天晚上熬好的，然后做每一碗面的底汤，难怪这么鲜美呢!

做一碗面的人力、时间、成本可想而知，但是价格却很实惠。一般8元钱，由不同的料头决定加价，最贵的也15元左右。难怪生意那么红火呢。

不管你是不是诸暨人，只要喜欢吃面，就来吃次坞打面吧，保证让你只要吃过一次，就会爱不释手，回味无穷!

第四篇：家乡的臊子面

家乡的臊子面

——舌尖上的故乡之一

杨仲伦

俗话说：“五里不同风，十里不同俗”，逢年过节，北方人吃饺子，南方人吃汤圆。我的家乡在大西北，逢年过节时既不吃汤圆，也不吃饺子，而是吃一顿货真价实的臊子面。

我小时候的家乡，小麦产量很低，乡亲们一年四季以玉米面为主食，也没有什么蔬菜，终年以酸菜为副食，臊子面应该是最奢侈的美食了，尤其是除夕晚上全家人团聚，不仅祭祀祖先的是臊子面，全家人必须要吃的也是臊子面。

所谓臊子面，将白面面条煮熟后，捞到碗里，再在上面浇上已经加工好的臊子，然后再端到餐桌上。

这种臊子有荤素两种，先说荤臊子的做法，既然是荤的，当然里面有肉了。因为以前农村人，平常很少见到肉，只有在过年或者红白婚丧大事时，才会杀猪有肉吃，因此，臊子的主要一道食材就是猪肉，其次是土豆、萝卜、豆角、豆腐等家常菜。做的时候，先在砂锅或者铁锅里倒一点清油，把切好的葱末或者蒜苗末在锅里炒出香味，这叫做炝锅，然后再把已经切成一厘米见方的猪肉丁放进去炒熟，再把与猪肉丁同样大小的土豆丁、萝卜丁、豆角丁或者豆腐丁放到锅里炒出香味，再倒进水煮开，一锅香味扑鼻的臊子就算做好了。我们家乡的臊子，其实就是肉菜汤。

但是，大多数情况下，都是素臊子，因为家乡在穷乡僻壤，大多数人家祖祖辈辈日子都过得比较清苦，不逢年不过节不办红白大事，就不会杀猪，即使杀猪的人家，除了吃几顿新鲜肉，少腌制一点腊肉外，大都要把猪肉在集市上卖掉换成钱再买棉花布匹及其它生活用品，谁还舍得把猪肉全吃掉呀！因而，平时偶尔吃臊子面时，只能吃素臊子，也就是清油炒菜丁加水一煮就成了。

再说臊子面的面条，当下，城里人下馆子吃面条时，都点手擀面。我们家乡的臊子面那可是地地道道的手擀面了。擀面条是一道技术活，也是一道体力活，一般由家里心灵手巧的年轻媳妇擀。擀面条之前，先要准备好灰碱水，就是在一个竹笊篱里面铺一层黄表纸，然后把锅灶里烧过的柴草灰装到笊篱里，倒进凉水过滤，过滤出的水是淡黄色的，叫灰碱水。擀面条和面时，必须要掺进少量的灰碱水。因为用灰碱水和的面擀面条，既不会发酵变酸，又使面条劲道韧性，吃起来香口感好。臊子的面条一般要提前擀好，在扫干净的土地上晾几个小时，到下锅之前再切成细细的面条，也许是灰碱水的碱化作用，也许是晾在黄土地上接了地气的原因，这时的面条薄如蝉翼，柔如黄绢，长如丝线，简直就是一个艺术品了。

做好的臊子面盛进碗里，端上餐桌，那一根根洁白的面条，一颗颗棕色的肉丁，一粒粒各色的菜丁，冒着香气，漂着油花，看一眼就口水直流。恨不得马上就吃，不过，不用急，还有最后一道工序，那就是大西北人餐桌上少不了的两种调味品——醋和辣椒，醋是陈年香醋，辣椒是油烫辣椒。碗里有了这两样东西，原本浅色的臊子汤，又增加了两样颜色，深褐鲜红，更加醒目，诱人食欲。

开始吃饭了，大家都端起碗，拿起了筷子，争先品尝。香醋味隽永绵长，辣椒味热辣火烫，有的人挑拣肉丁先过馋瘾，有的人挑起面条兹溜吮吸，有的吃得扑扑腾腾热汗直流„„小孩们辣得直伸舌头，却又舍不得放下碗筷。

小的时候，我家住在下街，每逢家里吃臊子面，妈妈就让我提着小瓦罐到上街去买醋。上街里有两家卖醋的，一家是姓陈的开的专门买醋的店铺，他家的醋又酸又香很好吃，但店主人是不苟言笑满脸严肃的老爷爷，我有点害怕他，所以很少去他家买醋。另外一家是李姓人家开的“祥盛真”杂货铺，除了水烟、咸盐、红糖、火柴、蜡烛等农村常用的杂货外，他

家的醋又酸又香。店主人是一位身体微胖，留着短胡须，面容慈祥的老爷爷，大人们都称他“祥盛真老汉”，每次我去买醋的时候，他总是笑眯眯地问我：“要吃臊子面了吧！”我也微笑着点头称是。

我小的时候，非常腼腆，害怕接触陌生人，也不好意思到别人家借东西，有时，到井上去打水，如果忘记带井绳，都是让妹妹去借。但是，唯有吃臊子面的时候，如果奶奶把炕干的辣椒装在盆子里，让我到邻居的一位老爷爷家的石臼中捣成辣椒粉时，尽管这位老爷爷的脾气不太好，好多人都被他训斥过，可我就天不怕地不怕了，也不知是辣椒还是臊子面给我壮了胆，我总是把干辣椒捣得细细的，干完活把周围收拾干干净净，从没有受到过老爷爷的训斥，回家后还会得到奶奶的夸奖。

臊子面，有我多少甜蜜的回忆，有我多少深切地缅怀。

臊子面，那是故乡最让人魂萦梦绕的一道美食。

第五篇：难忘家乡大柳面

难忘家乡大柳面

由于工作的需要，天南海北的漂泊成了家常便饭，每到一个崭新的城市，我都会压抑不住女孩子爱吃的天性，去搜寻当地的特色小吃。

山西的刀削面，广州的炒河粉，云南的过桥米线，陕西的羊肉泡馍……每每吃起来都是口齿留香，回味无穷，只是再美味的小吃都抵不过我对家乡大柳面的钟爱。

我出生在齐鲁大地德州市宁津县一个小村庄里，这片肥沃的黄河冲击平原不但孕育了纯朴善良的民风民情，还孕育了代代繁华的文化底蕴：关于蟋蟀的，关于桌椅的，关于美食的……这一切的一切都叫我难以忘怀。

“长官包子，大柳面，要吃驴肉上保店。”这是宁津人耳熟能详的三大美食。而这三大美食中我最爱的就是大柳面。

“宁津大柳面源于清朝乾隆年间，至今已有200多年历史，最初由张家面铺所创。经过张家人一代一代的传承和发展，大柳面逐渐形成了一种具有独特风格的食品。其特点是：细如粉丝，色如嫩柳，滑爽可口，软而有力。盛于碗内，状如弓弦，素有“弓弦面”，“金丝缠碗”的美称。调卤讲究，营养丰富，易于消化，夏季凉面、冬季温面，四季皆宜。

大柳面的制作有特别的工艺。以精粉为原料，加入适当比例的配料，配料以盐碱为主，不同季节，配料的比例也不一样，然后加水和面，擀成薄片。醭面以细玉米面为最佳，现在一般都使用玉米淀粉。冬季用温水和面、夏季用冷水和面。面和好后醒面据温度不同的变化而变化，然后擀成薄片。擀面时醭面以细米面为佳。切条时，讲究刀功，要轻按快切寸面十刀、切成后撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕。下锅煮时，手持面条如提纲撒网，扇面状下至开水锅内，开锅后挑翻一滚，迅速捞出，这样溜煮，虽细如粉丝，但韧而不断，缕分条析，筋软光滑。”

看大柳面的制作过程就像在欣赏书法大师握笔疾书，如行云流水，叫人叹为观止。而吃起来更是爽滑劲道，沁人心脾。

小时候家里很贫穷，每餐的主食都是白面和玉米面掺着的发糕，佐菜也都是那些常见的自己地里种的白菜，萝卜，只有逢年过节才可以改善一下生活，吃上一顿白面饺子。每当老人谈起关于大柳面的这段历史和制作过程，总是听到口水直流，幻想什么时候才可以吃一碗家乡正宗的大柳面。

每当把这幻想告诉母亲，母亲就会叹口气，在我们多次幻想的催促下母亲给我们每人做了一小碗手擀面，撒上点芝麻葱花，浇上点炸酱汁，看我们狼吞虎咽的吃完又意犹未尽的样子，母亲辛酸无奈而又感慨万千：“其实大柳面就是手擀面，只是饭店里制作起来比较麻烦费事，卤子多，小料足，家里条件不好，只能炸点大酱做炸酱面，等有条件了我就给你们做西红柿鸡蛋卤，蘑菇肉丁卤，叫你们吃个够。”于是我们就用孩童的单纯，幻想着那些卤子的味道。盼望着自己快点长大，家里早点过上有钱人的生活，可以顿顿吃上母亲做的大柳面。而那碗“山寨”版的大柳面也留存进我们的记忆里。

随着时代的变迁，农村的生活越来越富有了，而我也终于在饭店里尝到了大柳面的味道，它和母亲做的手擀面有异曲同工之妙，面条都是特别绵软有力，滑爽可口，韧而不断，筋软

难忘家乡大柳面

光滑，只是大柳面的卤子有好多种，青椒肉丝，鸡蛋西红柿，蘑菇肉丁，笋丝肉丁，肉沫酱汁…….只是这种炸酱卤子比母亲做的香醇浓厚，里面有肉丝，葱花，鸡蛋。小料更是多达几十种，花生碎，胡萝卜丁，豆芽、西红柿、豆角、茄子、青豆、蒜薹、黄瓜丝、香椿芽、香菜末、火腿肠末、芝麻酱、香醋、大蒜……。还没动筷子，一桌子色彩缤纷的佐料就让人垂涎欲滴。再看那盛入碗中的面条细如粉丝，色如嫩柳，晶莹透亮，状如弓弦。端起一闻，一股令人愉悦的浓郁麦香洋溢面前。尝上一口，只觉绵软柔韧，润滑异常，滋感清新爽利。一桌子的人围在一起，你吃炸酱面，我吃西红柿鸡蛋卤，我加点黄瓜丝，你撒点香椿芽，热热闹闹，红红火火。就吃出不一样的温馨，不一样的亲情。而这正宗大柳面的味道也深深刻进了我的脑海里。

毕业了工作了，每到一个新的城市，利用工作的空闲时间，我必会搜寻当地的特色小吃，想找一种可以和大柳面相媲美的小吃。吃过桂林米粉，吃过山西刀削面，吃过陕西凉皮，吃过云南米线，吃过兰州拉面……这些小吃也是各具特色，美味异常，只是却找不出大柳面那种叫我刻骨铭心的味道。那种叫我总是想起母亲的味道。

漂泊异乡的日子总是充满艰辛和无奈，初来陌生的城市总会想起父母，想起家乡，我就会买点面粉，学着母亲的样子，不怕麻烦的做手擀面吃，老公总是劝我：“出去吃点刀削面吧，自己做多麻烦。”而我总是一笑置之，其实我喜欢这种麻烦，喜欢在这种麻烦里找寻家的感觉，找寻母亲就在身边的感觉。

如今我已习惯了异乡漂泊的生活，每次打电话回家总会和母亲唠叨起大柳面的味道，母亲总是笑话我对于一碗大柳面的纠结。其实我真真难忘的不仅是那一碗家乡的大柳面，更多的是那一缕缕浓厚的乡音和乡情。