大豆及其制品的介绍

第一篇：大豆及其制品的介绍

大豆发展状况分析及其制品的介绍

摘要：

大豆起源于中国，并有悠久的种植历史，至今其种植面积依然很广阔。本文从大豆的基本概况开始，介绍了大豆的生产、消费、流通、利用状况并对其产业发展前景进行分析，另外，还介绍了以大豆为原料的豆制品 ——豆腐的制作过程，让人们突出了解大豆在日常生活中的重要性。关键词：

大豆起源于中国，其种植历史非常久远，至少有5000多年，适于冷地域生长，在纪元前传播至邻国，半个多世纪前仅在我国、日本等亚洲地区大规模栽培，18世纪传入欧洲，之后扩展到中美洲和拉丁美洲，20世纪20年代才广泛栽培，近20年开始在非洲种植。

（一）大豆的基本概述

大豆属于豆科，蝶形花亚科、大豆属。大豆为一年生草本植物，茎直立或蔓生，植株分枝发展，叶互生。其果实为荚果，荚的形状有扁平、半圆等类型。荚面通常有茸毛，成熟后呈草黄、灰等色。

根据用途不同，大豆可分为食用大豆和饲料豆两类。食用大豆又可分油用大豆、粮用大豆和菜用大豆3类。颗粒小、品质差的等外大豆一般用作饲料豆。根据皮色，大豆可分为2类。一类为黄豆，一类为杂色大豆，加工中所说的大豆往往是指黄豆。杂色大豆的皮色有青、黑、褐、茶或赤色，而子叶一般仍为黄色，但有的为青色。

黄豆按粒型可分为大粒、中粒、小粒大豆，大粒主要用于煮豆产品；中粒用于豆腐、豆瓣酱；小粒宜于做豆鼓类产品。

（二）大豆的生产状况

大豆生产遍及世界，其中北美洲、南美洲和亚洲的种植面积最大。多年来，世界大豆产量一直居各类油料作物之首。美国是目前世界上最大的大豆生产国，巴西、阿根廷、中国的大豆产量居于世界第2、3、4位。

我国的大豆生产主要集中在三个地区：一是东北春大豆区；二是黄淮流域夏大豆区；三是长江流域夏大豆区。

一般东北 大豆产地多种植油脂含量较高的油用大豆，南方多种植蛋白质含量较高的食用大豆。我国近年育成的优质大豆品种有：以红丰9为代表的主高油脂品种；以诱处

4、科新3为代表的高蛋白品种。以豌豆

10、中豆8为代表的油脂和蛋白高品种。

目前我国大豆栽培、育种与产业化生产要求，即品质的规格化、标准化要求，尚有不中差距。

（三）大豆的消费状况

随着我国城乡居民生活水平的提高，我国大豆的消费量不断增加。其中油用大豆消费量在5年内成倍增长。因为大豆压榨需求增幅极大，主要是国内对豆油、豆粕的需求出现持续快速增长。而大豆的食用及工业消费量也一直在稳步增加。

（四）大豆的流通状况

美国大豆出口量居世界第1位，出口量占其总产量的45%以上。巴西、阿根廷的大豆出口量分别居世界第2和第3位。

1995年之前，中国一直是大豆净出口国，目前已成为世界最大的大豆净进口国，2005/06年度共进口2832万吨，占世界大豆贸易总量44%。

（五）大豆利用状况（1）油脂和植物蛋白

世界上大豆大部分用于油脂工业，其制品除大豆色拉油外，还包括如人造奶油、起酥油等油脂产品。榨油后的渣粕过去主要用于饲料和肥料。随着油脂工业的进步，作为油脂副产品，各种大豆蛋白制品、卵磷脂、大豆寡糖等也成为重要的大豆产品。

由于大豆蛋白具有胶凝、乳化、起泡、持水、吸油等加工功能特性，因此大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆蛋白粉在国外已广泛应用于肉制品、乳制品、焙烤制品、糖果、快餐等食品中。

（2）传统大豆食品

包括我国、日本在内的大豆传统栽培地域，大豆主要用以豆腐为代表的传统大豆食品。按照加工方法不同，还可将大豆分为非发酵大豆食品和发酵大豆食品。

（3）其他用途

大豆的其他用途包括：青嫩毛豆角、煮豆、黄豆芽、炒豆粉等。

（六）大豆制品——豆腐的介绍（1）营养成分：

豆腐的工艺过程涉及到物理和胶体化学，是提取大豆中的蛋白质并使其凝固成型的过程。因此豆腐中含有大量的蛋白质，豆腐中的蛋白质是优良蛋白质，含有全部种类的20种氨基酸，包括人体需要的9种必需氨基酸，而且含量平衡。豆腐中的蛋白质很容易为人体消化和吸收。豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品，还含有人体所必需的维生素。大豆中原有的矿物质豆腐中都有，在生产作为凝固剂加入的也有一部分。此外还有铜、磷等等。更重要的是豆腐中含有许多功能性成分。这些功能性成分主要是亚油酸、卵磷脂、异黄酮、胆碱、皂苷、硒、胰蛋白酶等。

（2）制作过程：

1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10ºC—20ºC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30ºC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5ºC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。

2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3．煮浆 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60ºC-70ºC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。

4．冷却

把煮好的浆进行冷却，降温至 35ºC以下。

5．点脂(加凝固剂)先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80ºC—85ºC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。参考文献：

【1】 齐藤进等.食品原料学.理工图书（株），1978 【2】 郑卓杰等.实用豆类技术问答.北京：中国农业出版社

【3】 贾普选等.豆类蔬菜温室大棚栽培及病虫防治160问.北京：中国农业出版社

【4】 郑卓杰等.中国食用豆类学.北京：中国农业出版社，1997

第二篇：转基因大豆制品半定量检测方法研究

转基因大豆制品半定量检测方法研究

转基因作物发展迅速，2004年总种植面积8100万公顷，增长率为20%。估计2010年将达到1.5亿公顷，并将有多达30个国家的1500万农民种植生物技术作物。

转基因作物在带来巨大经济效益、社会效益与环境效益的同时，也产生了许多认识和观念问题。各国政府纷纷制定相应的法律和法规，转基因的定性检测国内外已有很多报道。瑞典转基因检测方法即是检测35S启动子，欧盟则要求检测35S启动子和NOS终止子。随着各国转基因法律和法规越来越严格，定量检测显得日趋重要。Marc Vaïtilingom等用Real-Time PCR定量检测抗草甘膦大豆，能定量分析含转基因成分仅为0.01％的样品。实时PCR技术自动化程度高、快速、灵敏度极高，但所需仪器十分昂贵，检测费用也高，方法的标准化程度不高。本研究旨在利用普通PCR扩增，结合国内的实际，建立一套经济、简便的半定量检测方法。

定性检测了转基因大豆制品中插入的具有抗除草剂特性的CP4－EPSPS目的基因。用普通PCR扩增，以大豆凝集素（lectin）基因为内置标准，利用已知转基因成分标准含量样品与未知含量样品进行扩增对比。经聚丙烯酰胺凝胶电泳后银染、成像，用凝胶分析软件（Quantity One 4.5）进行数据处理，从而确定未知样品转基因含量。

随着各国有关转基因成分(GMO)标签法的建立和不断完善，建立适合我国的转基因食品国家标准检测方法是刻不容缓的课题。本研究通过普通PCR与凝胶分析软件的结合，利用分辨率较高的聚丙烯酰胺凝胶电泳和银染技术，建立了一套经济、简单可行的转基因成分半定量检测方法。

实践证明，该方法经济且具有较高的准确性。

关键词：转基因大豆 PCR检测 半定量检测

第三篇：情况介绍

三季度工作交流

目前,工程总承包部各项目经理部机电专业技术人员配备的情况简单介绍一下,以及未来工程总承包部机电技术人员如何培养,谈一下我的看法。

工程总承包部自营项目经理部水电专业配备较齐全的有晨光家园项目经理部,奥运曲棍球场项目经理部。由项目经理部水电分包给住

三、住一和设备安装公司，住

三、住一和设备安装公司组成水电项目经理部的项目部有：夕照寺项目部、华堂项目部、翠成项目部和爱家项目部。以合作形式共同管理的项目部由合作方派水电专业管理人员进行管理，双方共同考察选定专业施工队伍的项目经理部有：物流中心项目部、中直机关项目部和实验二小项目部，目前，我们承包部在机电安装工程管理主要这三种形式。总承包部机电专业技术人员比较缺乏，主要是依靠住总集团内部水电安装公司和合作方机电技术人员，承包部自己的机电专业技术人员占在施工程项目部的比例很少。这种状况已经制约项目经理部整体水平的发展，影响着未来总承包部的快速发展。我建议要引进不同档次的大中专毕业生，经过实践锻炼和磨合，进行专业培训和季度考核，对于肯吃苦、责任心强，乐于融入项目经理部的毕业生，根据他们的水平和表现，选放到水电专业不同的管理岗位，对他们压担子，促其早日成长，以满足工程总承包部未来长远的需要。在工程洽商变更管理，我建议发挥各专业技术人员的自觉性和积极性，建立激励机制，鼓励各专业技术人员及时办理工程洽商。对于三方确认，超出投标报价的部分，承包部应按比例给予经济奖励，提高项目部造价管理的水平。对于因质量管理不善，造成材料成本增加，应给予处罚。在项目部内部营造“克服一般，争取先进，追求卓越”的良好氛围，提高项目经理部争创精品的自觉意识，在创精品工程中，应结合工程的性质、特点和资金的情况，挑选有代表性的、高精尖工程，创企业品牌，提高企业的知名度。

第四篇：情况介绍[推荐]

企业简介

中煤地质工程总公司（暨中国煤炭地质总局特种技术勘探中心）隶属于中国煤炭地质总局，是一家以矿产资源投资与开发，煤炭和其他矿产资源勘查、开发及其延伸业为主导，多元发展的现代化大型国有企业。

总公司成立于1994年，现有职工1500余人，其中，中高级专业技术人员300余人。下辖专业分公司8家、全资子公司4家、控股公司7家（其中境外4家）、参股矿业企业2家、研究机构2家。

自成立以来，总公司以“发掘资源、创造财富、服务社会”为己任，不断加强专业优势教育，拓宽地勘服务领域，先后引进了一大批具有丰富理论和实践经验的行业精英，相继成立了特种勘探技术、煤层气勘查、生物工程等多家科研机构和高新技术企业，购置了数十台/套国际国内领先的勘查技术装备，取得了数十项优秀勘查成果。目前，总公司拥有固体、液体和气体矿产勘查，地质钻探，地球物理勘查，地质灾害治理工程设计、施工和危险性评估，地质工程监理，水、工、环地质调查等甲级资质13个，地基与基础工程专业承包壹级、土石方工程专业承包贰级、机电设备安装工程专业承包叁级资质。

经过十多年发展，总公司已于2006年通过了质量管理、环境管理和职业健康安全管理三标一体体系认证，2010年荣获中国煤炭工业协会AAA级信用企业证书，经营范围涵盖煤炭、金属矿产及其他矿产资源勘查、矿产资源投资与开发、矿山抢险和地质灾害治理、地基与基础工程、地质工程监理与咨询、水务工程以及生物产品制造、节能环保和煤炭运销等多个领域，并在煤炭和煤层气勘查、矿山抢险救灾、水平和对接井施工、地基与基础工程等方面达到国内领先水平；以胶原蛋白海绵为主的生物产品生产和研发能力位居行业前茅。近年来，先后获得国土资源部“全国地质勘查行业先进集体”、“全国地质勘查行业优秀地质找矿项目”，首都精神文明建设委员会“首都文明单位”、中国煤炭建设协会“全国煤炭行业优秀施工企业”，北京市工商行政管理局“守信企业”等多个荣誉称号。

遵循“至诚至精，探无止境”的发展理念和“致力行业领先，铸造百年中煤”的企业愿景，围绕“大地质、大勘查、大市场、大联合”发展思路，总公司将不断开拓创新，加强与境内外企业的联合协作，竭诚为广大客户提供优质的产品和优良的服务。

第五篇：介绍文档

沙画表演，顾名思义，就是用沙作画。现场用手和沙，结合灯光与音乐，通过摄相机把绘制过程在大屏幕或投影幕上播放，产生光与影的奇幻效果,沙画表演是一门神奇的艺术，一种前卫高雅的艺术表现形式，最早由来自匈牙利的世 界著名沙画大师Ferenc Cako所创造。它是指在白色背景板上现场用沙子作画，并结合音乐通过投影展现在屏幕上。沙画具有的那种独特的表演魅力，能使现场观众进入梦幻般的感觉和前所未有的视觉享受。

沙画表演者可以充分发挥自己的想象力，在瞬间变换风景,人物,叙述故事，勾画出绚丽多姿的奇妙画面，给观众带去强烈的艺术感受。沙画表演这种新型的艺术表现形式，它将绘画、音乐结合科技手段，完美的呈现在世人面前，全方位的视听享受，倾倒无数观众。

沙画可以根据各种题材现场创作，无论是企业历史还是企业形象都可以通过沙画形象的表现出来，从画面的不断变换到最后公司LOGO或产品形象的演变过程，创意独特，技法熟练、浑然天成。沙画最能表现特定主题，成为了宣传企业形象及展示品牌及产品最具创意性的节目。适合电视台合作、广告商合作、歌手MV录制合作、文艺晚会、各种酒会、新产品发布会、企业年会、客户答谢会、婚礼宴会、联欢会、庆典晚会、新闻发布会、终端会、开幕式闭幕式、文化节、等活动的现场创意节目。

黄山云沙画

主要以沙文化研究为重点。现经营范围是以沙画表演为主，沙文化交流、沙画商品销售、沙画影视广告、沙动画为辅的一个开发沙文化的综合性沙画工作室。以“沙文化“为中心，专注从事“沙画表演、沙画视频录制、婚礼沙画表演、婚礼沙画视频、沙画表演培训、婚礼沙画学习、沙画道具（沙画台）。

张潇予张潇予，女，中国著名沙画表演艺术家，在张潇予的沙画表演里，经常可以讲述一个不寻常的故事，苏大宝，中国著名沙画家，当代最具影响力的沙画艺术家，中国沙画的开创者与引领者。2004年，他将国外的沙画艺术引入中国，潜心研究，不断地进行沙画艺术实践，致力于将中国画元素引入到沙画当中，把传统绘画与新型创作形式相融合，并首次提出了“中国沙画”的概念，形成了最具中国特色的沙画表现风格，积极推动了中国沙画艺术事业的发展。苏大宝用一把沙子创造了奇迹，2006年，中国沙画开始被媒体关注。从此，一把沙子让他风靡全国，成为所有媒体追逐的焦点。2009年苏大宝荣获中国艺术人物。