食品安全责任状(学校、建筑工地)[五篇范文]

第一篇：食品安全责任状(学校、建筑工地)

三合镇卫生院

2013年食品卫生安全工作责任状

为了进一步加强我镇餐饮业、学校及集体食堂、环境卫生管理，预防和控制食源性疾病、食物中毒及其他公共卫生事件的发生，特制定本责任状。具体如下：

1、认真遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律法规。

2、严格执行卫生管理制度及安全防范工作规范，服从卫生监督部门的监督管理。

3、严格执行卫生标准，及时进行检查、清理、消毒。

4、建立健全采购、验收、仓库保管、粗加工、配菜、烹调、餐具洗消、面点制作等岗位责任制，建立健全食源性疾病、食物中毒及传染病暴发疫情等公共卫生突发事件的方案、应急预案和报告制度、台账登记制度等。

5、不购、不用、不售不符合食品卫生要求的原料及食品，严禁制、售冷荤凉菜，食品原料、半成品、熟制品必须做到分柜存放并在冷藏柜上贴有明显标志，用于原料、半成品、成品的刀、板、盆、桶、筺、抹布及其他工具、容器必须有明显标志并分开使用、定位存放，用后洗净，保持清洁；食品存放场所严禁存放有毒有害物品。

6、按照工商、卫生等部门的相关规定，领取餐饮服务许可证和工商营业执照，并无条件接受相关部门的监督管理，严禁超越餐饮服务许可证、超出生产管理能力从事经营活动。所有从业人员必须持有效健康证上岗，做到守法经营，每年一次的健康体检并建立健康体检档案。

7、加强食品卫生及单位（人员集聚地）环境卫生管理，严防食源性疾病及食物中毒事件的发生；加强卫生防疫管理，严防传染病及可控性疾病的暴发疫情事故的发生。对于管理、监管、落实不到位及产生后果的，将按相关法律法规追究相关责任人的责任并承担一切经济损失，情节严重并触犯刑法的移交司法机关。

第二篇：学校食品安全责任状

复兴中学食品卫生

安全工作责任书

为贯彻落实教育部、卫生部《关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作的意见》，坚持“安全第一、预防为主”的方针，进一步完善学校卫生防疫与食品卫生安全工作，明确学校卫生防疫与食品安全工作责任。根据上级文件要求，签订此责任书。

一、后勤处是学校食堂卫生防疫和食品卫生安全管理工作的责任人，承担食

堂安全管理工作的领导责任，要求安全管理工作达标如下目标 ：

（一）加强领导 明确职责

１、我校要成立由一把手负总责的学校卫生防疫与食品卫生安全工作领

导小组，全面负责学校卫生防疫与食品卫生安全工作。

2、签订学校卫生防疫与食品卫生安全工作责任状。建立学校卫生防疫与食品卫生安全工作长效机制。

（二）加强预防控制 严格学校管理

1、要大力开展爱国卫生运动，增强师生的食品卫生安全意识，促进师生养成良好的卫生习惯，提高自我防范的能力，安排必要的课时进

行相应的健康教育，使防病防疫知识深入人心。

3、建立定期健康体检制度，及时发现传染病患者并采取相应的隔离防范措施，及时切断传染病在学校的传播途径。

4、学校发现食物中毒、疑似食物中毒事件或传染病流行，应及时报告学校总务处及卫生室。并在食物中毒或传染病流行事件得到控制后，将该事件的详细情况向学校书面汇报。

二、食品卫生安全的检查和责任追究。每学期至少安排一次专项检查；要经

常性地对食堂生活设施进行自查，以便及早发现问题，把不安全因素消灭在萌芽状态。落实卫生防疫与食品卫生安全措施不力，导致食物中毒事件，对学生身体健康和生命安全造成严重危害；食物中毒事件后不及时报告或隐瞒不报告，要依法查处直接责任人。

三、本责任书一式二份，自签订之日起生效。

负责单位：复 兴 中 学责 任 人（签字）：

学生姓名（签名）：

复兴中学

2012年3月1日

第三篇：学校食品安全工作责任状

学校食品安全工作责任状

一、学校食品安全总负责人:

尤利军 具体负责人：

康文伟

王燕翔 具体责任人：

当班工人

二、食堂卫生：按时打扫，拖地。

三、食堂保持干净：按时洗刷。

四、餐具经常消毒，不得盛装其它物品。

五、生熟食品分开存放。

六、采买人员严禁购买变质、劣质及三无食品，蔬菜要新鲜。做好索证工作。

七、食堂操作人员发现变质食品应拒绝加工，并及时向负责人汇报。

八、仓库食品按要求存放，保管员为具体责任人，并要采取防雪、防变等安全措施，确保粮油食品的清洁卫生，霉变食品严禁出库，并及时当众销毁。

九、管护好水、米、油、饭、菜，严防不法分子投毒。

十、有其它危及食堂安全卫生情况的要及时报告。

十一、当班工人做好食品取样工作。

十二、如因玩忽职守，没有规定执行，酿成后果的一定要追究当事人及相关人员责任，触及法律的送司法部门处理。

总负责人签字：

学校分管负责人签字：

具体责任人签字：

2011年8月26日

第四篇：学校食品安全管理员责任状

学校食品安全管理员责任状

为加强学校食品安全管理,预防学校食物中毒事故的发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》第六章第十八条规定，现聘请 张峥嵘 同志为我校食堂食品安全管理员，按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第26条规定，承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能，主要赋予以下职责：

一、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。

二、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；

三、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

1、注意员工个人卫生、着装清洁；

2、不得超范围制作经营西式糕点和凉菜；

3、不得使用过期食品，腐败变质食品、易引发食物中毒的高危食品及其它违禁食品；

4、洗菜、切菜要肉菜分开、生熟分开，防止交叉污染。为去除残留农药，蔬菜类须浸泡半小时以上。

5、炒菜时要煮熟煮透，煮好的饭菜必须放在配餐间，常温下不得超过2小时。原则上不留剩余食品，如确须留存，必须放置冰箱内分类分柜冷藏，严禁生熟混放，不得超出24小时，待煮熟煮透后可食用。

6、用过的餐具要洗净、消毒并保管好。

7、及时清理垃圾，保持食堂内部及周边卫生。

8、禁止生产经营《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定的腐败变质等食品。

四、对食品卫生检验工作进行管理，重点加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。

1、进货单位是否符合规定（食品卫生许可证等证件）；新购食品及原料有无两证（食品卫生许可证、检验合格证）；食品及原料必须新鲜在保质期内。

2、不准容易引发食物中毒的高危食品入库，如卤味、烧鹅、深海鱼类（池鱼、脯鱼）、扁豆、面豆、三文治等；

3、食品仓库内存放须分类、分架、隔墙、离地10cm以上，做好通风、防潮、食品标识，不得同存放有毒、有害物品。

五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；每天早上对厨房工作人员晨检，通过询问、目测的方法，发现生病人员，责令当事人立即治疗休息。

六、建立食品卫生管理档案。

七、接受和配合卫生监督部门对本单位的食品卫生进行监督检查，如实提供有关情况，并对提出的整改意见负责落实，发现问题及时报告学校领导；以上工作内容，需记录在案，备卫生监督部门考查。卫生监督部门负责对食品安全管理员工作表现进行评价，并将此作为该同志年终工作考核的主要依据之一。

八、及时参加食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。

九、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。

甲方：校方法人代表乙方：食品安全管理员

签名 ：签名：

（盖章）

年月日

第五篇：食品安全责任状样本

食品安全责任状

为保证餐饮服务食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规规定，结合温泉基地实际，特制订本责任书。

一、食品安全是餐饮服务单位第一责任人全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患的重要内容。

二、学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，确保消费者饮食安全。

三、食品加工

（1）在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发

现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。

（2）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

（3）直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

（4）油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸

油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连

续反复煎炸使用。

（5）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷

藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。

（6）应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠

放。隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。

（7）灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽

油烟机罩。

（8）工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定

位存放；

灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留

卫生死角，及时清除垃圾。由于失职、渎职发生食品安

全事故给公司造成损失的，全部由部门负责人承担。

四、食品留样

（1）提供或配送用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚

餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检

验。应设专人负责。

（2）留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别

盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下

存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。

（3）留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食

品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

（4）留样食品必须按期限要求保留, 食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

（5）食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

（6）重要接待活动留样冰箱要求上锁。

五、餐具清洗消毒

（1）食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

（2）直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消

毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

（3）设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及

设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。

（4）从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除

残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。

（5）消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异

味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

（6）清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具

保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

（7）每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔

夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

（8）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用

化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。

六、本责任书一式两份，自签字之日起生效，总经理（行政

办代签）签署部门经理各持一份责任人任职期间有效。遇责任人变动时另行重新签订。

公司名称：部门名称： 总经理签字：负责人签字： 签字日期;签字日期：