洪家中学餐厅食品安全责任书

第一篇：洪家中学餐厅食品安全责任书

洪家中学餐厅食品安全责任书

根据《中华人民共和国食品卫生法》和政府有关部门关于食品卫生监督、管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。结合我校实际，特制定本责任书。

各餐厅承包人为本部门食品卫生的第一责任人，对所管辖区域的环境卫生、食品卫生负有直接的责任，并有责任、有义务组织全体工作人员认真学习并执行本责任书所列条款。

一、保障食品质量安全

1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。

2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。

3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。

4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。

5、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。

6、餐厅人员思想上高度重视安全工作，增强安全意识，学习安全知识，提高自身的安全保护能力。严格执行规定的各项安全制度，留心各种事故隐患，及时杜绝排除。

二、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境

按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持餐厅地面、餐桌椅、灶台、服务台干净。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。

1、严格执行卫生、消毒制度，每天至少打扫餐厅卫生三次，保持厨房环境卫生，用具、餐具每天消毒，做到无灰尘无油腻。配餐间

只能存放消毒过的餐具容器和熟食品。上班时间按照规定穿工作服，戴工作帽、口罩等。

2、厨房用具生熟分开，严禁采购腐烂变质食品和蔬菜，烹调过程注意卫生，食物要烧熟，防止食物中毒。

3、不得允许外人随便进出厨房，特别是加工区域连老师都不能随便进入，上级领导来

餐厅检查或其他单位有人参观必须有校长或部门领导陪同方可入内，厨房人员有事离开厨房，应随手锁门。做好餐厅外来人员进出登记记载。

4、安全使用电、液化气、蒸汽箱、开水器等，防止烫伤、触电、中毒等意外事故发生。

5、会正确使用灭火器，如发生火情等意外事件应沉着冷静处理。

6、讲究个人卫生，勤洗手、洗澡，上厕所需脱掉工作服。大小便后要洗手，脏手不拿餐具、用具，不污染食品。

三、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训

餐厅（食堂）所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对餐厅工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅职工进行严格监督、管理。对不符合要求的个人，立即责令其整改，执意不改的或故意拖延时间的，可勒令其停止生产经营活动。

四、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒

严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。

五、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化

对各餐厅各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。

六、责任追究

本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故，由餐厅承包人承担一切责任。

七、本责任书一式二份，学校留存一份，各餐厅承包人留存一份，自双方签字之日起生效。

洪家中学（盖章）

餐厅承包人（签字盖章）： 2011年9月1日

****年**月**日

第二篇：隆中餐厅从业人员食品安全责任书

隆德县中学餐厅从业人员食品安全责任书

隆德县中学

2013年8月

隆德县中学餐厅从业人员食品安全责任书

为切实加强我校餐厅安全工作管理，保证师生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进餐厅从业人员规范操作，确保餐厅食品卫生安全，强化安全管理，使食品安全工作落到实处，使学校的教育教学工作顺利开展，本餐厅特与餐厅从业人员签订此食品卫生安全责任书。

一、持证上岗

餐厅从业人员是餐厅食品卫生安全的直接责任人，必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度，身体状况必须合格，每年要进行一次体检，做到人人持证上岗，保证身体健康（健康证要上墙公示），一旦发现身体有异常，应立即离开岗位。

二、食堂采购

食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：

1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；

2、无检验合格证明的肉类食品；

3、超过保质期限的食品；

4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清楚及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

三、食品伫存

1、食品贮存场所，设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库的通风窗户应当通风性能良好；

2、禁止存放有毒、有害物品及个人的生活用品；

3、食品的存放应当分类、分架，隔墙约１０厘米、离地２０厘米，防止受潮霉变，并定期检查处理枯萎、变质和超过保质期限的食品；

4、食品应当有专人保管，非餐厅工作人员不得接触食品及食品原料。

四、食品操作

1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，佩戴卫生口罩，勤剪指甲勤洗手、勤更衣，保持个人卫生，工作时不准吸烟；

2、搞好操作间卫生。地面、厨具、设施、设备要干净整洁，光亮如新。厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；

3、做好食堂内外环境卫生，要做到每餐一打扫，每天一清洗；

4、餐厅物品的摆放要规范，食用物品和非食用物品要分开摆放，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，做到清污分流。对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求，如发现异常，要坚决弃用，食品不得接触有毒物、不洁物；

5、不得用手直接抓放熟食，盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净入柜，保持清洁；

6、餐厅所出售的食品必须煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖，确保安全卫生；

7、不得采用过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品原料。不得出售凉拌食品、剩饭剩菜；

8、禁止加工野生菌类、出芽洋芋（或绿洋芋）、青西红柿等蔬菜；

9、不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉。肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；

10、及时清理垃圾和废弃物、垃圾桶，泔水桶应加盖和标记。

五、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

2、存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理，冰柜要定期清霜，天天保持清洁。

3、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：

①煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟； ②药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗；

4、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的洗涤消毒产品；

5、消毒液的浓度、消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；

六、食品留样

1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责管理；

2、每种食品的留样不得少于100g；

3、每样食品使用保鲜袋（或保洁袋）分装好放在留样盒里，留样盒上要标明留样餐次、留样时间、食用名称，再放入10℃以上冰箱冷藏保存、待查；

4、各窗口所加工经营的食品必须全部留样；

5、每餐留样时间不得少于48小时。

七、监督检查

1、从业人员要自觉接受学校和上级有关部门的督导检查，不断提高服务质量，对学校例行检查和上级监督检查等管理不得有抵触情绪；

2、对检查中反馈的问题要及时改正，并避免重犯；

3、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防范措施，确保食品、器具安全卫生。每天下班前要材料入库、切断电源、熄灭火种、关好门窗，各处检查无误后方可离岗；

4、从业人员要不断加强业务技能学习，提高烹饪水平。要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训，强化食品卫生安全意识。

八、责任追究

1、对不按照上述要求工作的从业人员，造成师生食物中毒或各种传染病流行等突发事件的，应属从业人员个人行为，由餐厅从业人员承担相应的经济责任、法律责任，学校不承担任何责任；

2、对不按照上述要求工作的从业人员，受到学校、上级部门批评或处罚时，由餐厅从业人员承担相应的经济责任、法律责任，学校不承担任何责任。餐厅从业人员同时要接受学校罚款处理，罚款按照《隆德县中学餐厅管理制度》和《隆德县中学餐厅工作要求》进行。

本责任书一式三份，餐厅从业人员一份，餐厅管理员一份，学校总务存档一份，有效期从2013年8月21日至2014年8月20日终止。

从业人员：

餐厅经理：

分管主任：

分管校长：

隆德县中学

2013年8月20日

第三篇：餐厅食品安全管理责任书

餐厅食品安全管理责任书

为认真贯彻《学校卫生工作条例》和《食品卫生法》，加强对我校餐厅、食品卫生的监督管理，杜绝我校集体性食物中毒的发生，学校与餐厅工作负责人签订学校餐厅食品卫生安全管理工作责任书。

1、坚持做好学生食堂内外的环境卫生，食品原料和食品加工要相对独立，摆放有序。食品加工场所和用餐场所要卫生整洁，天花板墙壁无蛛网吊挂，地面洁净，无积水，无污物。

2、做好餐具消毒工作。要定期对餐具进行消毒，并作好记录。杜绝各种传染病的发生。

3、严格控制食品采购关，禁止购买腐烂、变质、过期食品及原料，严禁向教师学生出售隔夜饭菜。

4、严格工作时间。上班期间不能擅自离开工作岗位，要保质保量做好饭菜。开饭时间，不得提前和推后，要保证每位学生吃饱吃好，要按时供给学生热水。

5、责任追究。对不按照上述要求工作，造成学生食物中毒和各种传染性流行等突发事件的，要追究负责人和从业人员的纪律责任，视情节轻重作出相应处理。

6、本责任书自签字起有效期为一年。

餐厅负责人签字＿＿＿＿

第四篇：餐厅食品安全

食品安全自查报告

我餐厅按照食品卫生的相关规定，对餐厅的食品卫生情况进行了自查，现将自查情况进行报告。

一、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个员工都意识到食品安全的重要性，做到防患于未然。

二、在日常的工作中给厨师及服务员灌输食品卫生常识，培养工人良好的卫生习惯。

三、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到客人用餐等方面都做到了有章可循。

四、食品采购严把进入关，能定点采购的食品全部定点采购，不能定点采购的食品在购买时都进行严格细致的检查，尽量购买新鲜的货物。

五、食品储存和餐具清毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到消毒，厨房和餐厅地面每天定时打扫和随时保持干净。

六、生熟食品分类存放，保持冰柜干净。

七、灭四害工作随时发现随时进行。

八、操作间分开操作，有专门的凉茶间、洗碗间、库房。

我餐厅在卫生部门的工作人员指导下，相信我餐厅今后在食品安全卫生方面会做得越来越好。

经营管理人：张建军

食品安全事故处理管理制度

1、目的预防食品安全事故的发生，确保食品安全紧急情况得到及时处理，减少或消除食品安全风险。

2、适用范围

适用于在生产加工、运输、销售的整个过程中突发的食品安全事故做出准备和响应。

3、职责

3.1食品安全管理员总体负责对食品安全事故的应急和响应。3.2各职能负责人负责应急准备和响应的具体实施。

4、内容

4.1餐厅应加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的检测，加强对员工的食品安全管理知识的培训。

4.2餐厅应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时清除食品安全事故隐患。

4.3 当突发时间已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，餐厅应当立即向当地相关行政部门报告。餐厅或个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

4.4在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等向当地相关行政部门报告。

4.5 必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以解释说明。4.6 当有信息显示本餐厅突然发生导致或者有可能导致食品安全事故的紧急情况时，应立即报告食品安全小组组长。组长应立即召开应急小组会议，会议首先应组织调查突发事件的真实性、严重性。

4.7 当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，应当按照本餐厅《应急准备和响应控制程序》立即予以处置，防止事故扩大。

4.8 发生食品安全事故时，应认真填写《事故调查与处理报告》并归档保存。

顺鑫德餐厅

第五篇：洪家中学2013-2014学年教育教学工作总结（范文模版）

加强师德建设，深化教学改革，教书育人双管齐下，实现教育教学水平再提升

——洪家中学2013—2014学第一学期教育教学工作总结

新学期，学校围绕“加强师德师风建设，深化教学改革力度，教书育人两手抓，稳步推进教育质量再上台阶”这一目标，认真贯彻落实县教育局、教研室2013年工作要点，围绕“一个中心”，突出“两个重点”，搞好“三项建设”，坚持“遵循规律、抓好基础、加强管理、提高质量、全面育人、形成特色”的基本思路，努力实现教育教学质量、教育服务水平和群众满意度的再提升，现将本学期主要工作做以简要汇报：

一、所做的工作和取得的成绩

一）、以“育人”为主题，提升学校素质教育实施水平。

1．开展“正行风，促服务，树形象”主题教育。通过学习提升、自查自纠、整改提高、建章立制四个阶段为期4个月的活动开展，组织全体教职工认真学习党的十八大会议精神、中央“八项规定”、市委“十项规定”文件精神、召开了座谈会、走访检查、发征求意见函、民主生活会、教代会等多种形式，深入查摆问题，认真反思剖析，查找本校在行风方面的问题，社会和学生家长反映强烈、影响教育发展的问题进行自查自纠，对查摆的问题采取有效措施，切实加以整改。完善了行风建设的监督制约机制，使社会及学生家长反映的问题及时得到妥善解决，提高学校管理的规范化水平。

2、加强师德建设，提高师德师风。本学期我们继续坚持开展了“践行十八大精神，争做人民满意教师”师德师风建设活动，制定了为期一年的师德师风建设活动方案，制定了《洪家中学教师十条禁令》，教师签订了师德师风目标责任书和承诺书，开展 “四比二优一满意”（比修养、比学习、比奉献、比业绩，争创职业道德优秀，教育教学优良，学生家长满意）活动、师爱进万家“大家访”活动、“三评”（学生评教师、教师评校长、家长评学校）、“颂师德、铸师魂”师德演讲、师德常识理论知识考试等活动，以提高教师的思想政治素质和职业道德水平，树立正确的教师职业理想，规范教师的育人行为，锻造一支高素质的教职工队伍，进一步提高学校的整体办学水平，实现办人民满意的教育的目的。

3、强化德育工作，注重班级管理。本学期，学校始终坚持德育为首，五育并举。学期初，利用2天在班级中开展法制纪律安全教育整顿活动。坚持德育一周主题班会制度，坚持一月开一次班主任工作座谈会，加强对班主任管理工作的培训和指导。严格对班级学习、纪律、卫生安全等工作检查和考核，常规管理做到了日查周评月考核。

4、坚持安全教育常抓不懈。学校以创建平安校园为契机。坚持开展安全法制教育宣传活动，举行了法制安全教育讲座，举办了安全教育主题手抄报展，发放安全宣传方面传单、告家长书1000多份，国庆节、寒假前组织班级上好安全教育课，落实领导包组，教师包学生的安全包干责任制，做好假期的家访和督查工作。开展了应急逃生演练活动，强化师生安全防范意识自我保护能力。

5、以德育活动为载体，强化育人主题。学生观看“爱国主义影片”及观后感征文活动，开展留守儿童的“五知五帮”活动，走访留守学生家庭，实行教师结对开展“一帮一”活动，关心留守学生的学习生活，并为留守学生捐助过冬衣物和学习用品，6、召开年级家长会，加强家校的联系和沟通。11月份，学校冬季农闲时间利用三天时间召开了各年级家长会，学生家长通过听汇报、看学生习作、与任课教师交流，对学校整体工作和学生在校学习情况有了深入的了解，这次交流活动受到学生家长的普遍好评。

二）、以“高效”为目标，加强教学常规管理，关注教师专业发展，努力提高教育教学质量。

本学期学校围绕“打造高效课堂，提高教学质量”教学中心，开展“四环”教学，有针对性对各年级组提出了不同层次的教学要求，即：七年级教学力求打好基础，防止出现偏科；八年级教学严防两极分化，力求均衡发展；九年级在教学方法谋求突破，培优辅差，齐头并进。

1、领导深入教学一线参与和管理教学工作，与任课教师共同探索研究适合我校教学实际的高效课堂的实施方法。

2、加强教学过程的监管，开展阶段性评价。教导处坚持教学常规管理，细化对教师备课、上课、辅导、作业批改等教学环节过程管理和检查。对教学过程做到天检查，周评比，月考核，中期阶段性小结，期末总结性评价。

中期考试结束后，学校开展前半学期教学工作总结，召开各年级任课教师质量分析会，对前期教育教学工作中的得失进行了全面分析和总结，为后期工作的开展做了进一步安排和部署。

3、开展评优树模，加大奖励力度，激发教师工作积极性。开学初，学校利用“开学典礼和教师节庆祝活动”对上在教育教学成绩、班级管理等方面做出突出贡献的19名教职工进行表彰奖励，充分调动了教师工作的积极性和主动性，为本学期各项工作的开展开创了良好的局面。

4、开展“四课”活动，打造高效课堂。本学期教学交流活动主要通过示范课引路，评优课激励，研讨课提高，常态课指导“四课”活动开展，加强了教学交流活动。通过实施青蓝工程，开展“传、帮、带”、人人上好一堂课等活动载体，搭建学科交流平台，促进教师之间教学研讨和交流，使教师能够在展示中切磋，在观摩中成长，在分享中共赢。实现了教师共同教学，整体提高目的。

5、开展校本教研，提升教学水平。本学期各教研组围绕“如何开展四环教学，打造高效课堂”的教研主题，充分发挥教研组教研活动的作用，在组内经常性地互相听课、评课，疑难问题探讨等小型多样的活动，形成“平时随时研，每周重点研”的教研氛围。让每一位教师能够在教学通过参与、反思、探讨、促进教师课堂教学水平的提高。

6、加强了校本研修和参与了各类教育培训活动。本学期学校把校本研修作作为一项必修功课，要求所有任课教师全员参与学习，完成16学时校本研修任务，所有教师学期制定研修计划，参与研修研讨，期末做好研修总结。参加陕西省农村中小学教师能力“自主选学”远程培训20人，参加其他各级培训的15人，全部合格，通过这一系列培训活动的参与，整体提高教师的业务素质。

7、积极开展了第二课堂活动。本学期学校组织各年级学生参与了全国数语英学科能力知识大赛，开展了数学、物理学科竞赛、纪念毛泽东诞辰120周年诗词朗诵比赛、广播体操比赛、班际拔河赛，中国汉字听写大赛等活动，丰富了师生校园文化生活，为师生学习工作生活增添了活力。

三）、以“服务”为宗旨，努力为师生提供良好的教学环境和生活环境。本学期后勤工作保障有力，保证学校了各项工作的开展顺利。

1、加大校园文化环境建设力度。

本学期从暑期学习会开始，学校投入人力和物力，修剪花草树木，制作交安宣传版面橱窗12个，购买交通安全宣传漫画40张，翻新校园宣传标语5幅，制作了《弟子规》、《洪中赋》，《公寓管理三字经》文化墙，美化校园环境，营造书香人文化校园氛围。

2、加强寄宿制管理，保证营养改善计划顺利实施。

为有效管理寄宿生，学校在原有制度的基础上，修订了《公寓管理员职责》、《公寓学生管理三字经》，《住宿生一日行为规范》、课外活动方案、各种安全事故应急预案等管理制度，同时加强公寓管理人员的配制，安排6名管理人员轮流进行24小时在岗，加强学生吃饭、休息、晚自习的监管。为安全供应学生营养餐，学校安排专人负责学生营养餐的供应工作。从原料的进货、饭菜质量卫生的监督、学生就餐秩序的维护、营养餐的食谱、饭卡的办理等各个环节都有专人负责，确保师生吃上放心饭。

3、强化安全措施，消除安全隐患。本学期对公用设施、安全警示标志、消防设备、食堂食品、学生活动等进行大排查，定期检查学生交通工具锁闸，不定期检查是否携带管制刀具。开展学生心理辅导，加强师生心理疏导，化解矛盾纠纷10起，排除安全隐患8处学校，安装防盗门窗9幅，添置报警器6个，更换和安装监控2个，灭火器8个，消除了校园安全隐患，保证安全措施落实到位。

4、提前检修，完备设施，提供保障，保证供暖正常进行。学校从十一月初就派专人对教室、寄宿、餐厅、锅炉房设施进行了检修，提前准备充足的燃煤，为冬季取暖做了大量工作，保证了学校冬天供暖的正常。

二、下一步工作设想

1、办学思路方面：继续坚持“提升教育教学质量”为中心，创新工作思路，改进工作方法。

2、基础建设方面：教职工的办公条件及基础设施，还有待于进一步改善。教室内部设施和综合楼顶需要及时处理。

3、教育教学方面：牢固树立“质量是第一要务，育人是第一目标”意识，提升管理水平，细化管理过程，向管理要质量。

4、教师队伍建设方面：加强领导班子服务意识和管理职能并重思想，加强教师爱岗敬业、乐于奉献、与时共进教育，形成上下一心、共谋发展的格局。

5、实现教师集体办公，每个教研组以组单位集中办公，提高工作效率，规范教学管理。

总之，在一学期的工作中，我们深入学习十八大精神，积极开展师德师风建设，强化德育教育，全面落实高效课堂，丰富校园文化生活，学校教风正，学风浓，教育教学成绩稳中有升，各项工作呈现良好的发展态势。在新一年的工作中，我们将继续落实以十八大精神，以科学发展观统揽全局，扎实开展教育教学工作，努力提高教学质量，为实现办人民满意的教育而努力奋斗！

洪家镇初级中学 二0一四年一月