第一篇：上海市中小学生食品安全知识问答题(初中组)
上海市中小学生食品安全知识问答题（初中组）
一、单项选择
1、汤圆变红后不能食用的原因是（C）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D、以上说法均不正确
2、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
3、巴氏消毒法的温度范围为（B）
A．75~95℃
B．63~85℃
C．60~90℃
D．65~95℃
4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度
(A)A、4-10℃
B、0-（-29℃）
C、0-（-10℃）
D、0-（-18℃）
5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？
(A)A、老年痴呆症
B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
D、癌症 6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确
D、以上说法都正确
7、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是：
(B)A．加碱水洗被污染的食物
B．食品防霉
C．制定食品中最高允许含量
D．加热破坏毒素
8、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（C）
A、只可以向销售者要求赔偿
B、只可以向生产者要求赔偿 C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
D．以上都不是
9、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）A、海产品
B、蔬菜类
C、肉类
D、粮谷类
11、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）
A、维生素D
B、维生素E
C、维生素A
D、维生素C
12、饮水消毒常用的化学药剂是（C）
A、氧气
B、高锰酸钾
C、氯
13、绿色食品标志使用权的有效期是（）年？（A）A、1年
B、2年
C、3年
14、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）
A、霉变的茶叶失去了香味
B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康 15.含铁较少的食品是下列哪种？（C）
A.鸭血
B.猪肝
C.牛奶
D.木耳 16.粮食加工精度越高会导致什么结果？（D）A.纤维素含量越高，维生素含量越高
B.纤维素含量越高，维生素含量越低 C.纤维素含量越低，维生素含量越高
D.纤维素含量越低，维生素含量越低
17、.下列哪种食物含铁最丰富？（D）
A.冬瓜
B.白菜
C.牛奶
D.鸭血
18、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B）
A.铁强化醋
B.铁强化酱油
C.铁强化盐
D.铁强化味精
19、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E 20、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）
A.芒果
B.牛奶
C.白萝卜
D.豆腐
21、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）
A.每天都有蛋白质需要更新
B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存
D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
22、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素D
D.铁
23、人体消化吸收的重要器官是（A）A.小肠
B.大肠
C.胃
D.口腔
24、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）A.食盐
B.味精
C.醋
D.酱油
25、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C）A.食盐
B.酱油
C.糖
D.醋
26、婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病?
（A）A.佝偻病
B.骨质疏松症
C.干眼病
D.脚气病
27、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的（A）A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
28、味精的主要呈鲜物质是什么？（B）
A.蛋白质
B.谷氨酸
C.矿物质
D.维生素
29、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D）A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.粮谷类
30、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜
31、下列哪种属食物中毒的范畴（C）
A.伤寒
B.甲型肝炎
C.肉毒中毒
D.暴饮暴食性胃肠炎
32、下列防范食品污染采取的错误措施是（C）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D.尽量用封闭的容器装食物
33、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）
A.蓝色
B.红色
C.绿色
D.黄色
34、不能与奶同时进食的是
(B)A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。
35、食物代谢解毒的主要部位是（E）
A 胃
B 口腔
C 小肠
D 大肠
E 肝脏
36、维生素A缺乏可引起（C）A 脚气病
B 地方性甲状腺肿
C 夜盲症
D 佝偻病
E 骨质疏松症
37、关于乳母营养，下列观点不科学的是（B）
A 食物种类齐全，品种多样
B 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋 C 多食含钙丰富的食品，如奶类
D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果 E 乳母应多喝汤，增加水分摄入
38、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（B）
A 农药残留
B 病毒污染
C 有毒有害物质的污染
D 真菌和真菌毒素污染
E 仓储害虫
39、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（C）Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%
40、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）
A．内脏
B．肌肉
C．骨骼
41、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（B）
A．山梨酸
B．苯甲酸
C．丙酸
42、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（B）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
43、儿童不宜经常食用哪种食品：（C）A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物
44、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）A.我国食品安全国家标准
B.出口国国家食品安全标准 C.美国食品安全标准
D.欧盟食品安全标准
45、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）A.适宜人群
B.不适宜人群
C.功效成分
D.治疗功能
46、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（B）A.有机食品、绿色食品、无公害农产品 B.无公害农产品、绿色食品、有机食品 C.绿色食品、无公害农产品、有机食品 D.无公害农产品、有机食品、绿色食品
47、用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（C）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
48、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（D）A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料
49、粮食不宜加工过细，原因是：（B）A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B.粮食加工过细，营养损失严重 C.粮食加工过细，不易贮存 D.以上说法均不正确
50、选购放心肉,正确的做法是什么？
(D)A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确
51、以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素？（A）
A．先洗后切，旺火快炒
B.先切后洗，旺火快炒
C.先切后洗，小火慢炒
52、碘的良好来源是：（B）。
A.牛肉、粉丝、藕、豆腐
B.海带、紫菜、鱼类、海盐
C.猪肝、鱼、萝卜、包心菜
53、称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（B）。A．大蒜
B.大白菜
C.青菜
D.芹菜
二、多项选择题
1、选购熟食时需要注意（CD）
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购买熟食后不能存放过夜再进食
2、食品安全问题主要集中在以下几个方面
(ABCDE)A、微生物性危害
B、化学性危害
C、生物毒素 D、食品掺假
E、基因工程食品的安全性问题。
3、下面食物不宜生吃的是？（BCD）
A.青菜
B.菠菜
C.鲜黄花菜
D.豆芽菜
4、以下属于优质茶叶品质的特征是？（ABD）
A、绿茶口感略带苦涩
B、香味纯正
C、颜色暗深
D、外形应均匀一致
5、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC）
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B、食物应对人体无毒害 C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
6、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC）
A、背面发白或微黄
B、腹面变黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈
D、提起有重实感
7、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（ABD）
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
8、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（CE）
A．含量10%~20%
B．生物学价值高
C．含人体需要的各类必需氨基酸
D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似
E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
9、慢性胄炎的病因有（ABCDE）
A．食用不新鲜的食物
B．幽门螺杆菌感染
C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物过多
E．吸烟过多
10、多吃盐会引起的疾病是（ABC）
A．高血压
B．水肿
C．肾脏疾病
D．糖尿病
11、我国允许使用的天然色素是（ABCD）
A．红曲米
B．焦糖
C．虫胶红
D．番茄红素
12、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法__ABD__。A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票
B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等 C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔 D、说清楚自己的姓名、联系方式
13、膳食纤维的生理功能是___ABCD_。A、促进肠道蠕动 B、低血胆固醇 C、改善糖代谢 D、减少摄入热量
14、食品标签上必须标注以下哪些内容？（ABCD）
A.保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.产品标准代号
15、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD）A.未经检疫的肉类
B.腐烂变质食品
C.未经冷藏的食品
D.超过保质期限的食品
16、下列哪些死亡的水产品不能吃（ABCD）？ A.甲鱼
B.黄鳝
C.河蟹
D.贝类
17、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（ABCD A.食用方法
B.保健作用和适宜人群 C.功效成分
D.适宜的食用量
18、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ABC）
A.河豚鱼
B.含氰苦杏仁
C.没有煮熟的豆浆
D.发芽的大蒜
19、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（ABCD）。A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物中毒 C.化学性食物中毒
D.真菌和霉变食物中毒 20、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（AC）。
A.用开水淘洗有利于去除农药
B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 C.宜久泡去除农药
D.不宜用力搓洗，过度搅拌
21、下列说法正确的是（ABCD）。
A.饭前便后及时洗手
B.尽量少吃剩饭、剩菜 C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用
D.加工食物时生熟分开
22、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（BCD）A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒 B.酸奶是钙的良好来源 C.严格说乳酸饮料不是酸奶 D.酸奶中的细菌对肠道有益
23、下列哪些动植物不可食用？（BCD）
A.海蜇头
B.织纹螺
C.不新鲜的金枪鱼
D.自行采集的野生蘑菇
24、食物中毒的应急处置措施是（ABCD）。A.立即停止食用可疑食品 B.及时去医院就诊
。）C.立即向当地卫生行政部门报告
D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断
25、细菌性食物中毒常见原因是（ABCD）。
A.生熟交叉污染
B.熟食品长时间存放在10℃至60℃之间 C.食品未烧熟煮透
D.进食未经加热处理的生食品
26、为使面食中的营养少受损失，下列做法正确的是：（ABC）A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱
27、影响食品腐败变质的因素有（ABCD）。
A.微生物
B.食品的水分
C.食品的酸碱性
D.温度
28、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ABCD）。A.使用禁用物质作为食品添加剂
B.超出规定使用范围
C.超出规定使用限量
D.使用工业级代替食品级的添加剂
三、判断题
1、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（×）
2、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（√）
3、正常的牛奶是带微黄色的。（√）
4、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（√）
5、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（√）
6、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（√）
7、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）
8、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（×）
9、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（√）
10、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（√）
11、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（√）
12、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（√）
13、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（×）
14、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（×）
15、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（√）
16、只有黄种人才有乳糖消化障碍。（×）
17、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（√）
18、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。（×）
19、海鱼营养价值高于淡水鱼。（×）
20、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。（√）
21、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（√）
22、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。（×）
23、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（×）
24、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（×）
25、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（×）
26、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。（√）
27、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。（√）
28、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。（√）
29、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）30、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（×）
31、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√）
32、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）
四、简答题
1、青少年时期人体必须的营养素有哪几种（1）必需氨基酸
（8种。它们是异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸和缬氨酸。对儿童来说，精氨酸也是必需氨基酸。）（2）必需脂肪酸（1种，即亚油酸。）（3）维生素
（4种脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；9种水溶性维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸、生物素、尼克酸和维生素C。）（4）无机盐
（人体必需的矿物元素有21个，其中7个常量元素：钙、磷、镁、钾、纳、氯、硫；14个微量元素：铁、铜、锌、钒、钴、铬、氟、碘、硒、硅。）
（5）水
2、蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么
脂肪：储存能量热量，必要时供能，构成人体组织，提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收，保护内脏，维持体温
蛋白质：构成和修复组织、调解新陈代谢、功能物质和供给能量（次要）。
钙：构成骨骼，调节生命活动，维持机体细胞正常功能，维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经－肌肉传导功能
3、多食油炸食品对人体的危害有哪些
第二篇：食品安全知识问答题
食品安全知识问答题
一、单项选择
1、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）
A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字
3、对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（）
A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸
4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）
A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确
8、汤圆变红后不能食用的原因是（）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产中毒素，食用后引起中毒 D、以上说法均不正确
9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）
A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
10、选购放心肉，正确的做法是（）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确
11、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。（）A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
12、巴氏消毒法的温度范围为（）
A．75—950C B．63—850C C．60—900C D．65—950C
13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂 D、以上均正确
14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
15、食品的储存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）
A、4— 10℃ B、0一（-29℃）C、0一（-10℃）D、0一（-18℃）
16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（）A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（）A、加碱水洗被污染的食物 B、食品防霉
C、制定食品中最高允许含量 D、加热破坏毒素
20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿
C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D、以上都不是
21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血
22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（）A、冰箱内的生熟食物必须分开放置
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
23、下列调味品与患高血压有关的是？（）
A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（）
A、甲基汞 B、镉 C、铅 D、砷 E、亚硝胺
25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（）A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食 物为（）
A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类
27、粮食不宜加工过细，原因是（）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂
28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（）A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C
29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 B、较稳定的，煮沸可解毒
C、一种过敏性物质，可引起过敏反应 D、胃肠道毒素，引起腹泻
30、饮用水消毒常用的化学药剂是（）
A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯
31、主要的产热营养素是（）A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水
32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（）A、小麦 B、大米 C、花生和玉米
33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（）A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果
34、绿色食品标志使用权的有效期是（）年？ A、l年 B、2年 C、3年
35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（）
A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品
36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（）A、让胡萝卜充分炒熟
B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C、灭菌
37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）
A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）
A、红烧 B、清蒸 C、油煎
39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）
A、维生素B B、维生素C C、维生素D 40、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（）
A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气
41、假酒中导致失明的物质为（）
A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）
A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素
43、以下用于食用天然色素的是（）
A、姜黄素 B、亮蓝 C、孔雀石绿
44、下列哪种物质属于必需脂肪酸？（）
A、牛磺酸 B、棕榈酸 C、油酸 D、α一亚油酸
45、含铁较少的食品是下列哪种？（）
A、鸭血 B、猪肝 C、牛奶 D、木耳
46、粮食加工精度越高会导致什么结果？（）
A、纤维素含量越高，维生素含量越高 B、纤维素含量越高，维生素含量越低 C、纤维素含量越低，维生素含量越高 D、纤维素含量越低，维生素含量越低
47、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（）
A、水源 B、原料 C、包装材料 D、以上均是
48、下列哪种食物含钙最丰富（）
A、米饭 B、梨 C、青菜 D、牛奶
49、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（）
A、鸡蛋 B、粮食 C、鱼类 D、蔬菜 50、下到哪种食物含铁最丰富？（）
A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鸭血
51、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（）
A、铁强化醋 B、铁强化酱油 C、铁强化盐 D、铁强化味精
52、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）
A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E
53、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（）
A、芒果 B、牛奶 C、白萝卜 D、豆腐
54、关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（）
A、能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质 B、能够保证机体生长发育的物质是营养物质 C、能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质 D、氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
55、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）
A、每天都有蛋白质需要更新
B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质 C、蛋白质在体内不能贮存
D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
56、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（）
①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量 A、①②④ B、②③④ C、①③④ D、①②③
57、对于少年儿童来说，其体内能量应该（）
A、摄入量大于消耗量 B、摄入量小于消耗量 C、摄入量等于消耗量 D、摄入量越大越好
58、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富．在防治佝偻病方面有重要意义？（）
A、脂肪 B、蛋白质 C、维生素D D、铁
59、人体消化吸收的重要器官是（）
A、小肠 B、大肠 C、胃 D、口腔 60、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）
A、食盐 B、味精 C、醋 D、酱油
61、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）
A、食盐 B、酱油 C、糖 D、醋
62、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（）
A、蔬菜 B、牛奶 C、动物肝脏 D、谷类
63、婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病？（）
A、佝偻病B、骨质疏松症 C、干眼病 D、脚气病
64、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（）
A、维生素 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪 65、与高血压的发生密切相关的矿物质是（）
A、钙 B、铁 C、钠 D、锌 66、人体最经济的能量来源是（）
A、谷类 B、油脂类 C、蔬菜类 D、水果类 67、味精的主要呈鲜物质是什么？（）
A、蛋白质 B、谷氨酸 C、矿物质 D、维生素
68、下列哪种物质是人体最理想、虽经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70% ？（）
A、动物蛋白 B、薯类淀粉 C、动物脂肪 D、粮谷类 69、婴幼儿缺锌的症状主要有（）
A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振 C、鸡胸 D、免疫功能低下
70、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（）
A、亚硝酸盐中毒 B、肉毒中毒
C、砷中毒 D、有机磷农药中毒
71、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）
A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜 72、促进儿童少年发育最积极的因素是（）
A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病 73、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）
A、铁、碘 B、氯化钾、必需脂肪酸 C、钙、维生素D D、葡萄糖、必需氨基酸 74、下列哪种属食物中毒的范畴（）
A、伤寒 B、甲型肝炎 C、肉毒中毒 D、暴饮暴食性胃肠炎 75、下列说法中正确的是（）A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论
B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品
D、过度饮酒伤身体，食盐摄人过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
76、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（）
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 77、食品标签上必须标注的内容是什么？（）
A、保质期 B、生产日期
C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有 78、一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：（）
A、立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B、容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延 C、立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D、明确诊断，及时组织抢救患者
79、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱 的说法，错误的是（）
A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B、不要食用在冰箱里放置较久的食品
C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用 D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱 80、下列防范食品污染采取的错误措施是（）
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D、尽量用封闭的容器装食物
81、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（）
A、蓝色 B、红色 C、绿色 D．黄色 82、以下四种说法是正确的？（）
A、绿色食品就是绿颜色的食品 B、天然的食品都是绿色食品 C、野生的食品就是绿色食品
D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 83．鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（）
A、不易溶化 B、有苦咸味 C、有粘糊感 D、以上出现都说明是劣质味精
84、鉴别汽水质量，以下不正确的方法是（）
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
85、未开启的罐头及真空包袋的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（）
A、食品装得大多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃
86、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：（）
A、水果 B、鱼肉 C、谷物 D、乳类 87、不属于乳类的食品是（）
A、豆浆 B、酸酸乳 C、早餐奶 D、酸牛奶。88、复原乳的主要成分是：（）
A、乳清粉 B、脱脂奶粉 C、全脂奶粉 D、奶精 89、以奶油为主要原料的冷饮品是：（）
A、雪糕 B、冰淇淋 C、奶茶 D、刨冰 90、不能与奶同时进食的是（）
A、鸡蛋 B、板蓝根 C、牛肉干 D、馒头
二、多项选择
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（）
A、包装破损 B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象
2、选购熟食时需要注意（）
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购买熟食后不能存放过夜再进食
3、如何利用食品标签选购食品（）
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。E、利用标签的其它内容指导购买。
4、食品安全问题主要集中在以下几个方面（）
A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素 D、食品掺假 E、基因工程食品的安全性问题。
5、如何区别鲜牛奶与含乳饮料（）
A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2．9％，而含乳饮料通常在1．0％以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
6、如何避免儿童饮食中的生物性污染（）
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分 加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
7、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（）
A、食用方法 B、保健作用和适宜人群 C、储藏方法 D、适宜的食用量
8、禁止发布下列食品广告类型有（）
A、宣传价格的食品 B、食品卫生法禁止生产经营的食品 C、宣传疗效的食品 D、母乳替代品
9、优质食用油不应有的特征是？（）
A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
10、以下属于优质茶叶品质的特征是？（）
A、绿茶口感略带苦涩 C、颜色暗深
B、香味纯正 D、外形应均匀一致
11、以下关于优质酱油的正确说法是？（）
A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味
12、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（）
A、中小学生可施行课间用餐
B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给。C、应尽量增加热能的摄入
D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
13、以下对合理营养的基本要求，正确的是（）
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法。
14、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（）
A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求
B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质 C、不使用基因工程技术 D、富含有机物
15、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（）
A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶 C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷
16、不新鲜蟹类具有下列特征（）A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螫均松懈 D、提起有重实感
17、以下属于脂溶性维生素的是（）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
18、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（）
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
19、易受黄曲霉毒素污染的食品有（）
A猪肉 B花生 C玉米 D花生油 20、食品中常见的化学污染物包括（）
A、农药 B、重金属 C、N一亚硝基化合物 D、病毒 E、以上都是
21、蔬菜、水果中含量较多的是（）
A、水分 B、脂肪 C、矿物质 D、粗纤维 E、维生素
22、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）
A、含量10％－20％ B、生物学价值高 C、含人体需要的各类必需氨基酸
D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
23、学龄期儿童易缺乏哪些营养素？（）
A、缺铁 B、缺维生素A C、缺钙 D、缺B族维生素 E、缺锌
24、慢性胃炎的病因有（）
A、食用不新鲜的食物 B、幽门螺杆菌感染 C、喜食刺激性食物 D、食用粗糙食物过多 E、吸烟过多
25、引起含氰甙式类食物中毒的食物有（）
A、杏仁 B、鲜黄花菜 C、桃仁 D、马铃薯 E、木薯
26、粮豆类食品的主要卫生问题是：（）
A、霉菌和霉菌毒素的污染 B、农药残留的污染 C、寄生虫的污染 D、仓储虫害的污染 E、污水灌溉
27、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）
A、红细胞凝血素 B、异黄酮 C、抗生物素蛋白 D、硫胺素酶 E、抗胰蛋白酶因子
28、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（）
A、碘是合成甲状腺素的主要原料
B、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病 C、含碘丰富的食物为海产品
D、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
29、鲜鱼的特征是（）
A、手持鱼身时，尾部下垂 B、按压鱼肌肉不凹陷 C、鱼鳃紧闭 D、鱼眼球凹陷 30、奶消毒方法是（）
A、巴氏消毒法 B、超高温瞬间灭菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法
三、判断题
1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方
式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（）
2、保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（）
3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（）
4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进
行健康检查。（）
5、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（）
6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（）
7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危
害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故（I级）、重大食品安全事故（II级）、较大食品安全事故（III级）和一般食品安全事故（lV级）四级。（）
8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经
济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（）
9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）
10、标有“不含胆固醇”字样的食用油 才是好油。（）
11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（）
12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正
确使用味精的时间里菜肴出锅前。（）
13、建议少食富含淀粉的油作食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（）
14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被
破坏掉，易引起中毒。（）
15、苏丹红是一种人工色素，研究表明．缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（）
16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味，有害物质增加．食用品质下降。（）
17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以
不必担心食物变质。（）
18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（）
19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加减。
（）
20、奶清是从奶汁里提取出来的一种成分。（）
21、正常的牛奶是带微黄色的。（）
22、牛奶变酸就是酸牛奶。（）
23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（）
24、牛奶杀菌越彻底就越安全。（）
25、酸牛奶霉变属于于正常。（）
26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（）
27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（）
28、灭菌奶可以在任何温度下保存。（）
29、牛奶怕热不怕冷。（）
30、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（四、简答题
1、食物中毒的特点？
2、青少年时期人体必须的营养素有哪几种？
3、合理的膳食结构是怎样的？
4、为什么不宜多吃冷饮？
5、腐败变质食品对人体健康的影响有哪些？
6、蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么？
7、多食油炸食品对人体的危害有哪些？
8、食源性疾病的概念？
9、为什么不能吃无证摊点的羊肉串？
10、什么是不良的饮食习惯？）食品安全知识竞赛答案
一、单项选择
1.A 22.C 43.A 64.A 85.B 106.A 2.B 23.B 44.D 65.C 86.D 107.A 3.B 24.B 45.C 66.A 87.A 108.B 4.A 25.C 46.D 67.B 88.C 109.A 5.D 26.A 47.D 68.D 89.B 110.B 6.B 27.B 48.D 69.B 90.B 7.B 28.B 8.C 29.A 9.A 30.C 10.A 31.B 11.B 32.C 12.B 33.C 13.B 34.A 14.D 35.C 15.A 36.B 16.A 37.C 17.A 38.B 18.A 39.C 19.B 40.B 20.C 41.B 21.B 42.A
二、多项选择
1.ABCD 8.BCD 2.CD 9.AD 3.ABCDE 10.ABD 4.ABCDE 11.ACD 5.AC 12.ABD 6.ABD 13.ABC 7.ABCD 14.ABC
三、判断题 1.√ 12.√2.× 13.√3.√ 14.√4.× 15.× 5.√ 16.√6.√ 17.×7.√ 18.√8.√ 19.×9.√ 20.× 10.× 21.√11.× 22.×49.B 50.D 51.B 52.B 53.A 54.D 55.A 56.D 57.C 58.C 59.A 60.A 61.C 62.C 63.A 15.ABC 16.ABC 17.AD 18.ABD 19.BCD 20.ABC 21.ACDE 23.× 24.× 25.× 26.√ 27.× 28.× 29.× 30.√ 31.√ 32.× 33.× 70.D 71.C 72.B 73.C 74.C 75.B 76.A 77.D 78.D 79.C 80.C 81.A 82.D 83.D 84.C 22.ABCDE 23.ABCDE 24.ABCDE 25.ACE 26.ABDE 27.CE 28.ABCD 34.× 35.× 36.√ 37.× 38.× 39.√ 40.√ 41.√ 42.× 43.√ 44.√ 91.C 92.E 93.E 94.E 95.C 96.C 97.C 98.B 99.B 100.D 101.A 102.B 103.C 104.B 105.C 29.BC 30.ABCD 31.ABCD 32.ABCD 33.ABC 34.ABC 35.ABCD 45.× 46.√ 47.√ 48.√ 49.√ 50.× 51.√ 52.× 53.× 54.√ 55.√
36.ABCD 37.BCD 38.BCD 56.√ 57.×
四、简答题 答案略
单选题
1、下列哪种豆制品含维生素C较多？ A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽
2、下列那种豆类食品消化率最高？ A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽
3、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？ A番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜
4、下列哪种水果的维生素C含量最高？ A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果
5、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？ A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉
6、每日食盐摄入多少可满足正常需要？ A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克
7、掺假奶粉的特点？
A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹
8、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐
9、下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？ A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭
10、淘米时下列哪种营养素损失最多？ A维生素B1 B维生素B2 C烟酸 D维生素E
11、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？ A 烹调的温度 B水浸泡的时间
C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数
12、下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？ A 烹调的温度 B水浸泡的时间
C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数
13、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？ A 100度以下 B 100到150度
C 180度到200度 D 超过200度
14、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯
15、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？ A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗
16、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？ A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜
17、蔬菜要急火快炒的目的？
A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
18、蔬菜要开汤下菜的主要目的？
A.减少蔬菜中矿物质的破坏 B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？ A.美 B.英 C.法 D.中
20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年？ A.1952 B.1962 C.1972 D.1982
21、“三高一低”的膳食是指？ A、高钙 高铁 高磷 低钠
B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纤维 C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维
22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？ A、脂肪过高 B、钙过多
C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
23、多吃蔬菜水果是为了获得
A、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
24、下列哪种食品是天然钙的良好来源 A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、鸡蛋
25、少吃肥肉和荤油是为了防止
A、脂肪过多 B、维生素过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
26、针对学龄前儿童的膳食指南主要强调三点，其中之一是？ A、每日饮奶 B、保证吃好早餐 C、多吃谷类 D、避免盲目节食
27、针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是？
A、多吃谷物供给充足的能量 B、保证吃好早餐 C、重视户外运动 D、每日饮奶
28、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过： A、25克 B、50克C、100克 D、200克
29、稳定粮食主要是为了防止？ A、脂肪过多 B、VC缺乏 C、铁过多 D、VA过多
30、保证蔬菜主要是为了防止？ A、脂肪过多 B、VC缺乏 C、铁过多 D、VA过多
31、增加奶类主要是为了？ A、增加铁 B、增加VC C、增加钙 D、增加磷
32、编制食谱时，三餐供应比一般为：
A 1：1：1 B 3：4：3 C 1:3:1 D 4:2:4
33、餐饮场所要求对有害场所至少保持多少距离？ A 10米 B15米 C20米 D 25米
34、餐饮加工人员必须每隔多长时间必须至少进行一次健康检查？ A半年 B一年 C一年半 D两年
35、厨师经过食品卫生知识培训取得培训证后，每隔多长时间还要进行一次培训？
A一年 B两年 C三年 D五年
36、餐饮人员坚持做到四勤，下列哪种不属于四勤？ A勤理发 B勤洗手 C勤洗澡 D勤换衣
37、采购下列哪种食品或原料时必须索取兽医部门的检疫合格证？ A乳制品 B蛋制品 C水产品 D禽类
38、运输冷藏食品应有多少度以下的冷藏设备？ A0以下 B5以下 C10以下 D15以下
39、蛋与蛋制品运输时，下列哪一种做法没有必要？ A防晒 B防雨 C防蝇 D防破损
40、低温储存主要适用下列哪种食品？ A粮谷类 B食用乳汁 C面包 D乳类
41、冷藏储存的温度范围？
A-2~15 B 0~4 C 0~10 D 5~10
42、食品存放与地面保持的距离一般至少是：A10cm；B20cm；C30cm；D40cm
43、鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间？ A30天 B60天 C90天 D150天
44、保存新鲜水果最适温度：
A0度 B2度 C4度 D10度
45、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？ A60度 B70度 C80度 D85度
46、烹调时牛排煎鸡蛋加热到至少几成熟以上较安全？ A5成 B6.5成 C7成 D8成
47、冷菜在冰箱存储时间不应超过几天 A一天； B两天； C三天； D四天
48、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？ A12小时 B 24小时 C 36小时 D 48小时
49、食品安全常用标志？
A、QS； B、QA； C、AB； D、SQ
50、青少年时期生长发育旺盛，每日需要储备钙约？ A、200mg； B、150mg； C、300mg； D、100mg
51、青少年的能量需要量大，每日约需多少克粮谷类食物？ A、400g； B、300g； C、200g； D、600g
52、鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有多少？ A、300g； B、250g； C、350g； D、150g
53、每天牛奶的需要量是多少？ A、300g； B、200g； C、400g； D、100g
54、每天蔬菜和水果的食用量为多少克？ A、300g； B、200g； C、400g； D、500g
55、每日绿叶蔬菜不低于多少克？ A、100g； B、200g； C、300g； D、50g
56、边吃饭边看书或i电视，容易发生什么疾病？ A、消化系统 B、肝炎 C、肺炎 D、呼吸道
57、身高主要反应什么发育情况
A.肝脏 B.心脏 C.骨骼 D.胃
58、.体重表示：
A.肝重 B.心脏重量 C.胃肠重量 D.身体各组织,器官和体液的重量
59、芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的： A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素K
60、发育是指：
A.身体各系统、各器官、各组织功能的增进 B.细胞的繁殖 C.细胞的增大 D.细胞间质的增加
单选题答案
1、D
2、C
3、B
4、C
5、C
6、A
7、C
8、D
9、B
10、A
11、B
12、C
13、D
14、B
15、A
16、C
17、C
18、C
19、A 20、A
21、C
22、A
23、C
24、B
25、A
26、A
27、A
28、A
29、A 30、B
31、C
32、B
33、D
34、B 3537、D
38、C 3941、C
42、D 4345、B
46、D 4749、A 50、A 5153、A
54、D 5557、C
58、D 59、B
36、B、C 40、D、D
44、A、A
48、B、A
52、B、C
56、A、D 60、
第三篇：中小学生食品安全知识
“三无”小食品 儿童的健康杀手
不少中小学生放学后手里都会拿着一些看上去“颜色鲜艳”、“气味诱人”的塑料袋包装小食品在边走边吃。这些“三无”食品为何让小学生如此着迷？为此记者近日专门到我市多所中小学附近的小商铺进行探访。
校园周边小食品受学生欢迎
连日来，记者走访了市内部分中小学，发现不少学校的门口都有烧烤店、零食店、小超市，诸如“炸肉串”、“麻辣条”、“面筋”之类的小食品吸引着不少放学的孩子。这些小食品基本上都是塑料袋包装，价格一般在0.5元至1元之间，因为价格便宜、味道鲜美而受到孩子们的“追捧”。
中午放学时间，记者来到城区十四校门口。放学时间到了，排着队的小学生们在老师的带领下走出了校门。出了校门孩子们就各奔东西了，不少学生直接钻进了校门口的几家小店。走进小店的孩子们，几乎每人都会选择一至两样小食品，有的孩子甚至买五六包。
小食品均含有多种添加剂
记者走进该学校附近的一家小商店，在不足5平方米的小店里，靠墙立着几个简易的货架，货架上摆满了各类小食品、饮料、学习用品。记者随手打开一包牛肉味的辣串，一股浓郁的牛肉味扑鼻而来，但在食品配料表中，并没有看到任何和牛肉有关的成分，却有白砂糖、淀粉、食品添加剂，包括谷氨酸钠、焦糖色、食用香料、二氧化硅、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）等成分。记者数了数，在孩子们最爱吃的诸如“虾条”、“薯片”、“跳跳糖”等食品中，共包含近30种添加剂。尤其在一种橡皮糖里，配料表中仅着色剂一项，就包含了柠檬黄、诱惑红等6种。
常食小食品易引发多种疾病
日前，记者就“三无”食品对儿童身体健康有何影响采访了有关医生。医生介绍，近年来，各大医院门诊中接诊的中小学生患过敏性紫癜和白癜风的人不在少数，这些孩子平时多不按时正常用餐，而是经常食用一些小食品，打乱了正常的饮食规律。如果是不符合卫生标准的“三无”食品，其里面含有的多种化学添加剂，如染色剂、防腐剂、甜味剂等，长期食用会导致胃热积滞、食欲下降，甚至厌食、偏食。而长期偏食会导致儿童营养素摄入不足，免疫力下降，因而影响身体正常发育，甚至引发白血病。
该医生告诉记者，目前，过敏性紫癜病的具体原因难以确定，但主要是由于免疫力低下造成的。儿童属于免疫力比较低的群体，小食品里的香精、色素、保鲜剂、防腐剂、催熟剂等物质会诱发过敏性紫癜病，过量摄入肯定对孩子的身体不利。此外，这些小食品的伤害在儿童的体内沉积会形成一定的毒物，而这些毒物又通过抑制体内某些酶的活性而使黑色素细胞合成障碍，也可能对黑色素细胞直接造成损伤，从而引发白癜风。而研究表明，现在国内白癜风的发病诱因多与环境和食品有关。
过敏性紫癜在小学生中发病多
过敏性紫癜近两年在8至12岁的小学生中发病率趋于上升。”日前，开封市儿童医院血液病区主任罗继霞忧虑地告诉记者：“我们在对患病的孩子进行调查时发现，这些孩子都比较爱吃学校门口的零食。”
过敏性紫癜是对青少年有较大危害的一种疾病，容易引起肾脏合并症，若治疗不及时甚至有可能形成肾衰，危及患者生命。罗继霞向记者介绍了该病的主要症状：双下肢出现对称皮疹，其形状如蚊虫叮咬后留下的红疙瘩，用手压之却不褪色，关节肿胀，消化道出血。
“现在过敏性紫癜在小学生群体中发病率很高，最多的一天我们接诊了36名过敏性紫癜患儿。”罗继霞不无担心地说，学校门前的零食摊大多是流动摊贩，所售的小食品质量很难保证。再加上有些制造商为了吸引孩子们购买，常在食品中添加各种食品添加剂，这些东西很可能就是过敏源。
中小学生食品安全知识
一、中小学生食品安全应注意的问题
1．到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
2．购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3．仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
4．食品是否适合自己食用。
5．不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
二、如何分清食品保质期和保存期
保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。
保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。
三、如何正确选购饮料
1．要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。
2．要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。
3．选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。
四、饮用牛奶应注意哪些
经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面。
1．不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，适合少年儿童饮用。
2．牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。
3．饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的小孩饮用500毫升。
4．牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏，营养价值降低。
最后，把握好饮用牛奶“时机”。“不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。五、十大“垃圾”食品及其危害
（一）油炸类食品，主要危害是：1．油炸淀粉导致心血管疾病；2．含致癌物质；3．破坏维生素，使蛋白质变性。
（二）腌制类食品，主要危害是：1．导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2．影响粘膜系统(对肠胃有害)；3．易得溃疡和发炎。
（三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2．含大量防腐剂，加重肝脏负担。
（四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：1．食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2．严重破坏维生素；3．热量过多、营养成分低。
（五）汽水、可乐类食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
（六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2．只有热量，没有营养。
（七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：1．破坏维生素，使蛋白质变性；2．热量过多，营养成分低。
（八）话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
（九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：1．含奶油极易引起肥胖；2．含糖量过高影响正餐。
（十）烧烤类食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2．1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3．导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
小学生的饮食与健康--小食品的危害
现在有很多父母认为小食品是儿童食品，因此喜欢购买小食品给自己的孩子吃，儿童营养学家认为，儿童食用过量的小食品，对孩子的健康只会有害无益。
小食品花样繁多，大致可归为凉果蜜饯类：如话梅、凉果、蜜饯、果脯和瓜果干等；膨化食品类：如虾条、薯片、鱿鱼酥、蔬菜圈和爆米花等；肉干鱼干类：如牛肉干、牛肉脯、猪肉粒、鱼干和鱼片，以及果冻类等。
小食品危害儿童健康
1、有不少小食品里面都使用了添加剂，有关儿童营养学家认为,这些添加剂对儿童的肝、肾功能影响较大，而且过量食用加入防腐剂、色素、甜味剂的食品，还会对儿童的中枢神经系统造成伤害。
2、儿童营养学家在研究中还发现，高糖饮食会引起儿童肥胖，高盐饮食也会增加儿童的肾脏负担，并对其心血管系统存在着潜在的不良影响。
3、小食品的营养素不全面，孩子零食吃多了，就不会好好吃饭，长此而往可能会造成营养不良。
小学生营养与食品卫生安全知识
一、小学生饮食十二条原则
1、注意营养平衡。在日常饮食中要吃各种粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等，不要偏食。
2、多吃豆制品。豆类含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高，既便宜，又容易消化。
3、讲究食品加工方法。加工食品时掌握好火候和方法，尽量减少维生素的损失。
4、变换食品花色品种，增加孩子食欲。
5、愉快进食。进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提高食物的消化率。
6、细嚼慢咽。吃饭时不要太快，尤其是年龄小的孩子，更应该把食物嚼得细些，因为多嚼有益于提高食物的消化率和保护肠胃。
7、不过量饮食。吃得过多会伤胃，同时降低了消化率。
8、不乱吃加药食品。如强化食品，保健食品等加药食品要认真考虑是否真的需要。否则等于无病吃药，对身体不仅无益而且有害。
9、不吃补品。传统的补品虽然对老人和体虚者有益，但对学生却利少弊多，以不吃为好。
10、少吃糖。因为每天的饭菜中有大量的碳水化合物可转化为糖，因此对孩子零食中的汽水、巧克力、甜点心、奶糖等应加以适量控制，不可过多。
11、早餐要吃好。因为早餐所吸取的营养应占全天吸取营养的30％左右。这样才能保证身体健康和消化需求，因此，早餐应有足够的营养，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻酱、蜂蜜之类的营养价值较高的食物中作些选择。
12、定时定量。这样可使大脑皮层里的食物中枢形成功力定型，使消化吸收系统成为有规律的活动，促进消化吸收率的提高。
二、选购食品时应注意的事宜（1）不买露天销售的食品。
因为各类食品的成分都很复杂，经过日晒、光化、发热分解，会引起内部变化而变质。如：有包装的糕点，经日晒水分蒸发不出来，容易发生霉变；含油食品经日晒会发生“酸败”；酒和饮料经日晒，会发生脱色、沉淀，出现絮状物；啤酒、汽酒经日晒会发酵产气，引起变质或爆炸；奶粉会潮解结块；罐头会胖听；糖果会发烊；茶叶会干枯；有的还会使细菌大量繁殖而发生食物中毒。特别是儿童小食品更容易发生变质。总之，露天销售的食品在保质期内也可能发生变质。
（2）不买包装标识内容不全的食品。
国家《食品卫生法》明确规定：“食品包装上应清楚地印上品名、厂名、厂址、生产日期（批号或代号）、规格、配方或主要成分、保质期、食用方法或使用方法等内容。”标识内容不全、不清楚者，质量无保障、检验合格出厂的定型包装食品，一般不会出现以上情况，因此发现这类食品不宜购买。
（3）不买感官性状异常的食品。
感官性状异常是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、发霉、生虫、结块、异物、酸败、发粘、腐败变质等现象。无论哪种食品，都有各自应有的色、香、味、型，感观不合格的产品都是变质的表现。
（4）不买伪劣假冒、掺杂使假的食品。
伪劣假冒、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。（5）经营条件差的食品不能买。
指无证或露天经营而无防蝇防尘设施、无食品专用器具等摊点，其食品极易受到污染，直接影响消费者健康和合法权益，大家应高度警惕，一经发现，可就近到卫生监督机构举报。
（6）不买过期食品。
各类新鲜食品，它的色、香、味等感官性状都很好，其保质期都是在科学的 试验基础上制定出来的，具有一定的科学依据和安全食用期范围。一旦过期，其感官性状就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质。因此，购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期
三、瓜果、蔬菜清洗消毒后才能生食
瓜果、蔬菜含多种营养成分，有的可以生食。生食瓜果、蔬菜可以减少在熟制过程中热对其营养素的破坏，尤其是维生素等怕热营养物质的损失，并保持了果蔬的原色原味，增加了食欲。但瓜果、蔬菜由于在种植、生长过程中浇水、施肥，以及采集、搬运、存放、销售过程中，多次与外环境接触，其表面不可避免地会被各种细菌、病毒、寄生虫卵等污染，也可能附着有农药等有毒化学物质。如果只用自来水洗一下，是不能有效去除上述有毒有害物质的，可能对人体健康构成威胁。因此，生吃瓜果、蔬菜前，必须对果蔬进行彻底的清洗、消毒，去除农药、微生物及寄生虫卵等有毒有害物质，以保证食用的卫生安全。
瓜果、蔬菜清洗主要采用符合卫生标准的自来水清洗的方法，经过反复用清水冲洗至感官上清洁为止；消毒则多采用食品用消毒液浸泡，消毒后用流动清水把消毒液冲净。浸泡时应注意消毒液浓度和浸泡时间，浓度不宜过高，并非浓度越高越好，按消毒液使用说明上规定的浓度和浸泡时间使用即可保证消毒效果。
四、预防食物中毒
食物中毒是指通过摄食而进入人体的病原体使人体患感染性或中毒性疾病，也称为食源性疾病，按中国传统说法“病从口入”——凡因饮食而引起的一切疾病均应归属食源性疾病的范围。食物中毒分为微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒、有害物导致食物中毒。微生物性食物中毒最常见，它是指细菌污染水或食物后，随水或食物进入人体而导致人体感染或中毒性疾病。作为小学生预防食物中毒，应当做到以下几点：
1、把住食品采购关，即在购买食品时必须到取得卫生合格证的单位购买合格的食品。注意食品销售单位是否取得了卫生合格证，销售场所、包装容器是否干净卫生，销售人员是否穿戴整洁的工作服，是否取得了健康证。烹调加工所用原料是否新鲜。
2、热菜贮存温度应保持在60℃以上，保温温度低于这个温度则可能加速细菌的生长繁殖，增加食品的危险性。
3、剩余饭菜是常见的中毒原因之一。剩余饭菜，应妥善保存放入熟食专用冰箱保存。次日食用前必须彻底加热。
八、发生食物中毒的症状和处理方法
一般食物中毒都会有胃肠道反应，首先要采取的自救办法就是催吐。食物中毒一般的症状是消化道出现明显不适，毒物刺激胃肠道后会引起呕吐、恶心、腹痛，所以一旦发现有上述症状，又怀疑跟所进食的食物有关时，首先要在第一时间进行催吐，用手指抠喉咙的办法可以快速催吐，将大量的有毒物质排除体外，避免毒素被身体吸收。紧接着可大量喝水，促进体内排泄。当然，在自救的同时应尽快送往医院，医院会采取催吐、洗胃、灌肠等办法进行抢救，同时会针对毒物的种类使用解毒药。
第四篇：学生食品安全知识问答题
学生食品安全知识问答题
一、单项选择
1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
2、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确
5、选购放心肉,正确的做法是（A）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确
6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、4-10℃ B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）
7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
10、下列调味品与患高血压有关的是？（B）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉
11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
12、粮食不宜加工过细，原因是（B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂
13、主要的产热营养素是（B）A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水
14、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C）A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果
15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）
A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）A、红烧 B、清蒸 C、油煎
17、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B）A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气
18、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
19、下列哪种食物含钙最丰富（D）A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜
21、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐
22、人体消化吸收的重要器官是
（A）A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔
23、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）A.食盐
B.味精
C.醋
D.酱油
24、与高血压的发生密切相关的矿物质是
（C）A.钙
B.铁
C.钠
D.锌
25、人体最经济的能量来源是
（A）A.谷类
B.油脂类
C.蔬菜类
D.水果类
26、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传
B.营养和体育锻炼
C.生活制度
D.疾病
27、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有
28、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
29、不属于乳类的食品是(A)A、豆浆 ；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。30、食物代谢解毒的主要部位是（E）A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏
31、不能为机体提供能量的物质是（E）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素
32、以下鱼不能食用的是（A）Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼
33、鲜蛋的储存温度应是（B）Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃
34、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
35、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸
36、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（B）A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确(A)A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
38、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血
39、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）
A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C 40、饮水消毒常用的化学药剂是（C）A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯
41、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌
42、含铁较少的食品是下列哪种？（C）A.鸭血 B.猪肝 C.牛奶 D.木耳
43、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D）A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是
44、下列哪种食物含铁最丰富？（D）A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血
45、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B）A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E
46、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）37、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 A.蓝色
B.红色
C.绿色
D.黄色
47、以奶油为主要原料的冷饮品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。
48、不能与奶同时进食的是(B)A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。
49、维生素A缺乏可引起（C）
A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症 50、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A．内脏 B．肌肉 C．骨骼
二、多项选择
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）A、包装破损 B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象
2、选购熟食时需要注意（CD）A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购买熟食后不能存放过夜再进食
3、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
4、优质食用油不应有的特征是？(AD)A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
5、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ABD）A、中小学生可施行课间用餐
B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给 C、应尽量增加热能的摄入
D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
6、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC）A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
7、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABC）
A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶 C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷
8、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC）
A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感
9、学龄期儿童易缺乏那些营养素？（ABCD）
A．缺铁 B．缺维生素A C．缺钙 D．缺B族维生素 E．缺锌
10、慢性胄炎的病因有（ABCDE）
A．食用不新鲜的食物 B．幽门螺杆菌感染
C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物过多 E．吸烟过多
11、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（CE）
A．红细胞凝血素 B．异黄酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子
12、鲜鱼的特征是（BC）
Ａ．手持鱼身时，尾部下垂
Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷 Ｃ．鱼鳃紧闭 Ｄ．鱼眼球凹陷
13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）
A．肥胖 B．糖尿病 C．龋齿 Ｄ．高血压
14、多吃盐会引起的疾病是（ABC）
A．高血压 B．水肿 C．肾脏疾病 D．糖尿病
15、下列正确的行为有（BCD）Ａ．直接连皮食用刚买的苹果 Ｂ．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右
Ｃ．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 Ｄ．经常整理冰箱内容物
16、酸奶的益处是（ABCD）
Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌 Ｃ．抑制肠道腐败菌的生长繁殖 Ｄ．减轻乳糖不耐症症状
17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）
Ａ．变黑的蘑菇罐头 Ｂ．发霉的花生 Ｃ．炸焦的鱼 Ｄ．咸肉
三、判断题
1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（对）
2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（错）
3、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（对）
4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（对）
5、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（错）
6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（对）
7、牛奶变酸就是酸牛奶。（错）
8、酸牛奶霉变属于正常。（错）
9、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（错）
10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（错）
11、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（对）
12、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（对）
13、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（对）
14、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（对）
15、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（错）
16、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（对）
17、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（对）
18、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（错）
19、牛奶杀菌越彻底就越安全。（错）20、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（错）
21、灭菌奶可以在任何温度下保存。（错）
22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（对）
23、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（对）
24、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（对）
25、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。（错）
26、海鱼营养价值高于淡水鱼。（错）
27、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（错）
第五篇：小学生食品安全知识问答题.
小学生食品安全知识问答题
一、单项选择
1,下列哪种豆制品含维生素 C 较多?(A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽 2,下列那种豆类食品消化率最高?(A 熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽 3,下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高?(A 番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜
4,下列哪种水果的维生素 C 含量最高?(A 橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果
5,下列动物性食品中,哪种食物蛋白质的营养价值最高?(A 牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉
6,每日食盐摄入多少可满足正常需要?(A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克 7,掺假奶粉的特点?(A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹 8,大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是?(A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐
9,下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是?（A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭 10,淘米时下列哪种营养素损失最多?(A维生素 B1 B维生素 B2 C烟酸 D维生素 E 11,下列哪种情况,蔬菜中维生素 B1损失影响最大?(A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数 12, 下列哪种情况,蔬菜中维生素 B2损失影响最大?(A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数 13,油脂在多少温度下,可产生有害的热聚合产物?(A 100度以下 B 100到 150度 C 180度到 200度 D 超过 200度 14,下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物?(A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯
15,淘米时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确?(A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗 16,关于蔬菜的烹调加工方法,下列哪种不正确?(A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜 17,蔬菜要急火快炒的目的?(A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
18、蔬菜要开汤下菜的主要目的?（A.减少蔬菜中矿物质的破坏 B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家?(A.美 B.英 C.法 D.中
20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年?(A.1952 B.1962 C.1972 D.1982
21、“三高一低”的膳食是指?(A、高钙 高铁 高磷 低钠 B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纤维
C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维
22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题?(A、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
23、多吃蔬菜水果是为了获得(A、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
二、判断题: 1.广告宣传的食品代表科学,绝对安全,我们可以放心使用。(2.购买儿童食品时要到正规商店,不买“三无”产品。(3.少年儿童挑食没有什么关系,必要时自己服一些补药就可以了,身体照样健康。（4.具有卫生许可证和营业执照的小作坊,符合质量卫生条件并签订质量承诺书,因为食品没有 QS 标志, 所以不许销售。(5.少年儿童发现“三无”食品时应自觉抵制,同时有义务向有关部门举报。（三、问答题
1、小学生购买食品应注意哪些问题 ?
2、小学生应注意哪些饮食卫生习惯? 答案:
1、D
2、C
3、B
4、C
5、C
6、A
7、C
8、D
9、B
10、A
11、B
12、C
13、D
14、B
15、A
16、C
17、C
18、C
19、A 20、A
21、C
22、A
23、C
一、1、到正规商店里购买,不买校园周边、街头巷尾的 “ 三无 ” 食品。
3、食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生 产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
4、食品是否适合自己食用。
二、学生应注意哪些饮食卫生习惯?
1、白开水是最好的饮料,一些饮料含有防腐剂、色素等,经常饮用不利于少 年儿童的健康;
3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃;
4、选择食品时,要注意食品的生产日期、保质期;
7、不吃无卫生保障的街头食品;
8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品,这类食品如制作不当会产生有毒物质
点击咨询 