冰吧技术培训手册

第一篇：冰吧技术培训手册

冰 吧 技 术 培 训 手 册

根据中国冷饮行业协会总结的资料显示，2015年全国冷饮的产销量已经超过300万吨，比去年同期增长15%；实现销售额350亿元左右。中国古代帝王的享乐降温产品和法国宫廷的奢侈美食逐渐演变了今日寻常百姓的生活用品，回首不远的2010年中国冷饮的年销量还不足百万吨，中国的冷饮行业真是因飞速发展而日新月异。

时间就是商机，吃就是商机！时尚冰吧就是热点商机，投资不大，利润比较高。若资金有限，几平方米的小店就可以开业。在公共汽车站附近，旅游景点，学校附近等人流量比较集中的位置，都是是经营的好选处。炎炎夏日、做个有特色的时尚冰吧，轻轻松松享受人生！

冰沙的制作方法

多彩水果冰沙

材料：大西米、哈密瓜(带橙红的黄色)、西瓜(红色)、猕猴桃(黄绿带黑点)、火龙果(粉红白色黑点)、菠萝(金黄色)等。

制作：

1、大西米经水烧煮发开，冷却，放入糖水中，入冰箱待用。

2、所有水果切丁，浸在糖水中，放入冰箱待用。

3、用玻璃水果深盆一个，大西米、水果丁去水沥干，放入

盆中，大西米放盆底，上面堆水果，成金字塔状。上面再盖一层碎冰，淋上巧克力酱、草莓酱。如果觉得口味淡，可适量浇糖油。

家里碎冰的做法：将冰块裹上干净毛巾，用刀拍碎(尽可能拍成细粒状)。

提示：水果可以根据情况自由配合。但不宜用梨子与苹果，因为梨子与苹果切丁后，时间长了会起“锈斑”，颜色不好看。

草莓冰沙

材料：草莓7粒、果糖3大匙、白汽水1大匙、冰块适量

做法:

1.草莓洗净去蒂，切小块。

2.依序放入草莓、碎冰块、汽水、果糖至调理杯中，搅打均匀即可。

3.以长汤匙略微拌一拌，再继续搅打20秒钟即可。

功 效 ：有助于防治高血脂和心脏病。

芒果冰沙

材料：芒果300克，鲜奶60毫升。

做法：

1、将芒果去皮切成小块，冰冻成冰

2、冰好后加入鲜奶用果汁机打成冰沙

3、装入冰镇过的杯中，插上芒果片装饰

葡萄柚浆果冰沙

材料：2杯草莓或蓝莓，切片；1个中等香蕉，切碎；1/3杯佛罗里达葡萄柚汁；2杯冰块

制法：

1、在搅拌器容器内倒入草莓或蓝莓，香蕉和佛罗里达葡萄柚汁，加盖搅拌直至完全融合。

2、随着搅拌器搅拌，通过盖子开口处加入冰块，一次一块，搅拌直至香滑。

3、把冰沙倒入杯中，如果想要外观更漂亮一些，可以用整个草莓或者切块的佛罗里达葡萄柚点缀，供2至3人饮用。

柠檬沙冰制作方法

（6人份）细白砂糖200克，水300毫升，柠檬4个，蛋清1个，蜜钱柠檬皮（用于装饰）。

制作流程：

1、糖和水放入锅中加热，轻轻搅拌，使糖完全溶解，煮沸

后停止加热。取2个柠檬洗净，用蔬菜削皮器削出薄皮，使其直接落入糖浆锅中，再烧沸2分钟，无需搅拌，然后停止加热，冷却后放入冰柜中冷藏。

2、将剩下的柠檬果肉榨汁，倒入糖浆中。将混合液过滤至冰淇淋机中，搅拌至浓稠状。如果手工制作冰沙，则将其放入塑料桶或类似的耐冻容器中4小时，直至呈泥状时为止。

3、用餐叉轻轻搅拌蛋清，至起泡时为止。如果使用冰淇机，则加入蛋清，连续搅拌至用匙可以舀起。如果混合液是在塑料桶中冷冻，则将其放入果蔬机中搅拌，使其软化，然后放入蛋清搅拌，将冰沙倒入桶中，冷冻4小时或冻实。

4、食用前，将冰沙舀入碗中或玻璃中，用制好的蜜钱柠檬皮进行装饰。

贴士

将柠檬洗净，从上部切下1/3留做盖子。从余下较大的部分中挖出果肉榨汁。将柠檬内膜摘取干净，柠檬皮壳可以作为容器使用。将冰沙舀入柠檬皮壳中，加上盖子和柠檬叶片或月桂叶。将柠檬放在碎冰上即成，每人一份。

营养成份(每份)：157卡路里，总脂肪量1克(0克饱和脂肪)，0毫克胆固醇，4毫克钠，38克碳水化合物，5克纤维素，3克蛋白质。

流行刨冰做法

红豆牛奶刨冰

原料：

红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量。

作法：

1.红小豆洗净，加6杯水浸泡2小时，连同浸泡的水移至炉上，先大火煮开，再改小火煮1小时。

2.见红小豆裂开时加糖调味，小心搅拌到糖溶化，并呈粘稠状时熄火、放凉。

3.食用时先在盘内加刨冰，在浇上红小豆，最后淋上炼乳即成。

提示

1.红小豆浸泡过后再煮，比较容易烂，但水不要太多，中途小心用勺子翻动，不要太用力，以免豆子被搅碎。

2.红小豆未煮烂前，不能加糖，否则不易煮烂。

鲜芒果刨冰

原料：

芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯

作法：

1.芒果洗净、去皮，片下果肉并切丁，先放在深碗内，拌入果糖搅匀。

2.刨冰放盘内，放上芒果即成。

提示

1.消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。

2.有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。

3.大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备几个才够。

花生牛奶刨冰 原料：

去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半

作法：

1.先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。

2.另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。

3.盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。

提示

1.花生不易煮烂，加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。

2.花生未煮烂前不可加糖，以免变色。

绿豆薏仁刨冰

原料：

珍珠薏仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量

作法：

1.珍珠薏仁洗净，加2碗水浸泡2小时后，移入电锅蒸至熟烂，拌入白砂糖半杯，搅匀至糖溶化时，取出放凉。

2.绿豆洗净，加水7杯浸泡1小时，再连同浸泡的水放炉上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖调味，拌匀至糖溶化，熄火放凉。

3.盘内放少许刨冰，先淋果糖少许，再淋入薏仁和绿豆酌量即成。

提示

1.一般薏仁较粗糙，珍珠薏仁较滑嫩，煮好的薏仁会涨开。

2.如果薏仁和绿豆甜度已够，则刨冰的果糖可以不加。

冰糖香芋刨冰

原料：

芋头1个、刨冰少许、白砂糖1杯、果糖少许

作法：

1.芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软。

2.将糖均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄火。

3.将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛入芋头即可。

提示

1.芋头外形椭圆，切开果肉白皙，质地轻的，即为好芋头。

2.芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干，以免汤汁太稀影响口感。

粉条刨冰 原料：

粉条、熟红豆、刨冰各少许、赤砂糖300克、水5杯

作法

1.先将砂糖和水煮成糖水、放凉、入冰箱冰。

2.食用时盘内先放少许刨冰，再酌量加入粉条、红豆各少许，淋入糖水，拌匀后即可食用。

提示

1.粉条可在菜场及超市买到，自己做较麻烦，买成品即可。

2.粉条的成分是淀粉，呈半透明状，有弹性，要当天买当天

吃，冰过会硬，所以不要买太多。

3.红豆做法请参考红豆奶冰。

冰淇淋咖啡 作法：

1.先将咖啡、糖与开水调匀，然后放凉。

2.盛入咖啡冰淇淋，让它浮在杯内，食用时搅匀饮用，或在半溶解状态下用汤匙舀食皆可。

提示

1.咖啡可按各人喜好冲泡，没有一定限制，但一定要放至完全凉透再放冰淇淋，否则冰淇淋会很快化掉。

2.也可先冲一大壶咖啡，并放入冰箱冰至完全凉透，则冰淇淋放入可以较持久不溶化，而且随时取用很方便。

3.亦可挤入鲜奶油，或加入不同的冰淇淋。

品尝刨冰的5大步骤：

1、观赏：刨冰作好后，最好能摆在桌上观赏1分钟，让各种调配原料的味道散发至最大，增加整体风味；并细心观看如雪状的冰晶和鲜嫩欲滴的水果等辅料，吃冰的风味来自所有的感官印象；

2、搅拌：快速的搅拌同样也是一种酝酿和期待的心理过程，美好的参与心理是品尝美食的最佳状态；

3、善用唇舌：舀一小匙刨冰，将其翻转放入口中，正面接触舌中部，这是让刨冰风味直达味蕾的最佳方法，含满刨冰后，轻抿嘴唇，让多层次的味道散发在整个唇齿之间；

4、嗅觉：闭上嘴巴，将水果冰的乡味带到鼻子，用嗅觉去感受他的细滑香爽；

5、回味：唇齿享受了冰的香、甜、细、凉、香的美感后，接着让我们可爱的喉和胃体味他的与众不同啦。

三、奶昔的制作方法

第一种 鲜蛋奶昔

原料：牛奶、一只鸡蛋、适量冰块、白糖、一球冰激凌（可以是各种口味）方法：搅拌器里加入鸡蛋、半杯牛奶、冰块（大概半杯就够了）、一个球体积的冰激凌，搅拌成冰泥状就好了。这种奶昔的随意性非常大，可以选择香菜口味的冰激凌，然后加入喜欢的水果（水果要切的小一些），或者是随便什么口味的冰激凌都可以，虽然是生鸡蛋，但是喝的时候没有生鸡蛋的腥味，而且非常清爽。

第二种原料：冰激凌、牛奶

方法：混合后用搅拌器搅拌。这种奶昔喝起来有些甜腻的感

觉，喜欢甜食的人会喜欢。

第三种是自创红豆沙奶昔，原料：红豆沙，牛奶，冰块 方法：将红豆沙和冰块牛奶混合搅拌，搅成冰泥状就可以了。红豆沙一般超市都会有卖的，喝起来有沙沙的感觉，而且红豆沙本身是甜的，所以也不用放糖了，喝起来也很好啊。其实奶昔本来就是一个很随意的东东，夏天在家里做一些来喝，我觉得比直接吃冰棍和冰激凌要好得多。要注意的是，搅拌的东西不能都是固体，否则很难搅碎，一定要放一点水或者奶之类的才可以。

香草奶昔材料:

1:水果适量，依个人喜好。(也可以用果汁。一大杯)2:香草冰淇淋3大匙。

3:牛奶一大杯。

做法:

先将水果放入果汁机，加入牛奶，打均匀后，放入香草冰淇淋，打2，3分钟，就可以了。

另一种以牛奶作为基础材料的饮品，品味同样香甜可口，有益皮肤，提神，富含维生素C。

原料：制作约400毫升，小芒果 1个、奇异果 2个、低脂牛奶 200毫升、新鲜柠檬汁 2匙

制作：芒果去皮，切片后放如搅拌器内。奇异果削片后，保

留一小片，将剩余部分加芒果中，加奶及柠檬汁搅拌，搅拌后倒入果杯内，将奇异果片放在奶昔表面即可。

营养成分：

343.4卡路里、蛋白质11.60克、碳水化合物72.44克、脂肪3.867克、食用纤维9.012克、维A860.2克毫克、叶酸22.99微克、维C221.7毫克、碳酸钾1263毫克、钙373.7毫克。

香蕉奶昔

原料：香蕉一只，酸奶一杯，冰块少许

做法：香蕉去皮，切成4块和一杯酸奶以及冰块少许一起放入食品搅拌机里，搅拌一分钟。一杯香浓爽口的冷饮就作出来了。如果希望口味更甜些可加一些砂糖。

葡萄奶昔

材料：一小串葡萄，一杯原味或香草味酸奶，几块冰。

做法：先将冰块放入搅拌机打碎，将葡萄洗净、去皮，和酸奶一起放入搅拌机充分搅拌。

悄悄话：给葡萄剥皮可能有点麻烦，但你千万别偷懒，否则你会发现做完的奶昔里到处都漂浮着葡萄皮。

冰凉水果奶昔：

材料：冰块、西瓜、香蕉（切成块）、酸奶

做法：

1、把香蕉和酸奶到入搅拌机，搅拌后到入碗里；

2、把冰块打碎，到入容器里；

3、放一半的冰与香蕉糊搅拌，到入杯子；

4、把剩下的冰到入香蕉糊上；

5、把西瓜打成汁，到入冰上。

这样，冰凉水果奶昔就做好了！！当然也可以用别的水果了

荔枝奶昔

材料:荔枝6个、鲜奶6安士

做法:荔枝加入鲜奶,放入搅拌机拌匀即可饮用。

草莓奶昔

草莓3个，香草(或草莓)冰淇淋50c.c.，牛奶100c.c.，碎冰块1杯，糖1 大匙

作法:将所有材料放入果汁机中，以低速打30秒

菠萝奶昔

鲜奶14安士、冰淇淋2杯、菠萝2杯、冰块，菠萝切粒，1把鲜奶、菠萝、冰块倒进果汁机内，加入冰淇淋。

2盖好盖子，打开果汁机开关。一搅匀就停，倒出来就是奶

昔了。

椰子奶昔(1)

鲜奶一杯、椰茸2茶匙、椰子冰淇淋三球(或小盒装一盒)1把鲜奶、冰块、椰茸、冰淇淋倒进果汁机内。

2盖好盖子，打开果汁机开关。一搅匀就停，倒出来就是奶昔了。

椰子奶昔(2)椰子雪糕1 大球

鲜奶100 毫升

将雪糕及鲜奶置搅拌机中加冰打匀并注入载杯中。饰以车厘子及橙片

木瓜奶昔(1)

木瓜150克，牛奶200cc（约1大杯），香草冰淇淋（1小盒），糖1小匙（可加可不加）

木瓜去皮、切块。

2放入果汁机中加入200cc鲜奶，糖、冰淇淋适量，用中速搅拌几分钟即可。

木瓜奶昔(2)

原料：木瓜200 克，柠檬汁10 毫升，鲜奶100 毫升，蜜糖2 汤匙

1.木瓜削皮挖出种子，将果肉切碎。

2.放入搅拌机内，再加入鲜奶、蜜糖、柠檬汁，约搅拌 40 秒即成。

木瓜奶昔(3)

木瓜1/4个.牛乳100c.c..糖3匙同混入果汁机搅拌,再加冰块少许即成水果奶昔

1:水果适量，依个人喜好。(也可以用果汁。一大杯)2:香草冰淇淋3大匙。

3:牛奶一大杯。

先将水果放入果汁机，加入牛奶，打均匀后，放入香草冰淇淋，打2，3分钟，即成朱古力(巧克力)奶昔

朱古力(巧克力)鲜奶14安士、朱古力(巧克力)冰淇淋2杯、冰块、朱古力(巧克力)威化饼、菠萝切粒

1把鲜奶、冰淇淋、冰块倒进果汁机内。

2盖好盖子，打开果汁机开关。一搅匀就停，倒出来就是奶

昔了。

3.倒入杯子,朱古力威化饼装饰。

芒果奶昔--止晕车船解渴清热

成熟芒果3个果肉加牛乳50cc糖少许混入果汁机搅拌过滤再加冰块即成咖啡奶昔--提神

原料：香蕉1大根，牛奶200cc，鲜奶油50cc，即融咖啡2小匙(先溶解)，砂糖1大匙，白兰地1大匙，冰块100g 以上材料用果汁机打1分钟即可

南瓜红萝卜奶昔

材料： 南瓜 60克，红萝卜 30克，牛奶 2/3杯，柠檬 1/4个，蜂蜜 1茶匙，冰块 1-2块

红萝卜含有大量的胡萝卜素，在人体内可转化成维他命A，对皮肤有益。补充维他命A可明目，使眼睛明亮，同时亦能保持皮肤的弹性，避免过早出现皱纹及松弛现象。另外，南瓜也含有胡萝卜素、维他命B1、B2及C，对皮肤健康亦有帮助。这果汁很适合易患感冒的人改善体质。

做法： 南瓜蒸熟去皮，红萝卜削皮后切块，将所有材料放入搅拌机搅拌即成

香蕉柑桔奶昔-当减肥早餐.防止便秘

原料：香蕉2/3条.柑桔半个.牛乳100c.c..蜂蜜2小匙

同放入果汁机搅拌即成麦片奶昔

材料:椰子汁2安士、麦片2茶匙、鲜奶6安士

椰子汁2安士、麦片加入鲜奶,放入搅拌机拌匀即可饮用。

含优质蛋白质、维生素及矿物质。具有浓郁的椰汁风味，香滑可口，风味诱人。

酪梨奶昔-美容养颜.滋养强壮

成熟酪梨1个削皮.去种子.切块.加入鲜奶200c.c..砂糖少许用果汁机打汁,加入冰块少许即成

冰激凌的方法

1）苹果冰淇淋

材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶2瓶。

工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。

特点：果香味浓，滋味可口。

2）香蕉冰淇淋

材料：香蕉750g，柠檬1只（或柠檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。

工艺：将柠檬1只洗净切开，挤汁待用；白糖加1500克水，煮沸过滤；香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。

特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。

3）西瓜冰淇淋

材料：西瓜瓤1500g，鸡蛋2只，白糖400g。

工艺：将西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀，然后高温加热灭菌，冷却后放入冰箱中，凝结后即成。

特点：香甜可口，色彩绚丽。

4）果子露冰淇淋

材料：牛奶400g，糖100g，玉米粉（或富强粉）100g，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100g，鲜奶油50g。

工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和

鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。

特点：独特的异国情调。

5）巧克力冰激凌的制作方法

1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。

2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。

4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。

5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。

6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝

牛奶冰激凌原料配方鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量

制作方法将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装进另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰激凌。

6）三色冰激凌

原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰激凌750克食用色素微量

制作方法1.2往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。2.2另外称取250克牛奶冰激凌，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激凌，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。3.2将上述三种具有不同色、味的冰激凌液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。

7）香芋冰激凌的制作方法

材料：

a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯)b 全脂牛奶 3/4杯/180ml c 炼乳 3大匙 d 蛋黄 2颗(先搅散)

e 玉米粉1小匙 f 冷开水 1大匙

g 细砂糖 2~3大匙

h(动物)鲜奶油 2杯

i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白)做法：

1.a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀).加入c搅匀.2.将(1)料用小火煮至有温度.加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.3.e+f混合, 加入(2).不停的搅拌.煮至稍微稀稠状.离火.再加入g 搅拌至糖溶解.将锅子放冷水中降温.至完全凉透.4.将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发.(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.).分两次加入已冷却的(3)中.用搅拌器 搅匀.再滴入i芋头精搅拌均匀.5.将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用.中途不需搅拌.(若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)注意：

1.因为这个冰淇淋中途不需搅拌.(怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡流失).所以鲜奶油要打入细小的空 气气泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.2.我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃.蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成.若无玉米粉可用太白粉代替.3.我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种).已有甜味.所以糖的部份请自行斟酌.4.若无芋头香精.可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些.但不知是否会影响细致的口感.请大家自行试

5.若刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.

第二篇：冰吧技术的培训手册

目录

1、沙冰制做方法

3、刨冰制做方法

4、奶昔制作方法

5、冰激凌制作方法

冰沙的制作方法

多彩水果冰沙

材料：大西米、哈密瓜(带橙红的黄色)、西瓜(红色)、猕猴桃(黄绿带黑点)、火龙果(粉红白色黑点)、菠萝(金黄色)等。

制作：

1、大西米经水烧煮发开，冷却，放入糖水中，入冰箱待用。

2、所有水果切丁，浸在糖水中，放入冰箱待用。

3、用玻璃水果深盆一个，大西米、水果丁去水沥干，放入盆中，大西米放盆底，上面堆水果，成金字塔状。上面再盖一层碎冰，淋上巧克力酱、草莓酱。如果觉得口味淡，可适量浇糖油。

家里碎冰的做法：将冰块裹上干净毛巾，用刀拍碎(尽可能拍成细粒状)。

提示：水果可以根据情况自由配合。但不宜用梨子与苹果，因为梨子与苹果切丁后，时间长了会起“锈斑”，颜色不好看。

草莓冰沙

材料：草莓7粒、果糖3大匙、白汽水1大匙、冰块适量

做法:

1.草莓洗净去蒂，切小块。

2.依序放入草莓、碎冰块、汽水、果糖至调理杯中，搅打均匀即可。

3.以长汤匙略微拌一拌，再继续搅打20秒钟即可。

功 效 ：有助于防治高血脂和心脏病。

芒果冰沙

材料：芒果300克，鲜奶60毫升。

做法：

1、将芒果去皮切成小块，冰冻成冰

2、冰好后加入鲜奶用果汁机打成冰沙

3、装入冰镇过的杯中，插上芒果片装饰

葡萄柚浆果冰沙

材料：2杯草莓或蓝莓，切片；1个中等香蕉，切碎；1/3杯佛罗里达葡萄柚汁；2杯冰块

制法：

1、在搅拌器容器内倒入草莓或蓝莓，香蕉和佛罗里达葡萄柚汁，加盖搅拌直至完全融合。

2、随着搅拌器搅拌，通过盖子开口处加入冰块，一次一块，搅拌直至香滑。

3、把冰沙倒入杯中，如果想要外观更漂亮一些，可以用整个草莓或者切块的佛罗里达葡萄柚点缀，供2至3人饮用。

柠檬沙冰制作方法

（6人份）细白砂糖200克，水300毫升，柠檬4个，蛋清1个，蜜钱柠檬皮（用于装饰）。

制作流程：

1、糖和水放入锅中加热，轻轻搅拌，使糖完全溶解，煮沸后停止加热。取2个柠檬洗净，用蔬菜削皮器削出薄皮，使其直接落入糖浆锅中，再烧沸2分钟，无需搅拌，然后停止加热，冷却后放入冰柜中冷藏。

2、将剩下的柠檬果肉榨汁，倒入糖浆中。将混合液过滤至冰淇淋机中，搅拌至浓稠状。如果手工制作冰沙，则将其放入塑料桶或类似的耐冻容器中4小时，直至呈泥状时为止。

3、用餐叉轻轻搅拌蛋清，至起泡时为止。如果使用冰淇机，则加入蛋清，连续搅拌至用匙可以舀起。如果混合液是在塑料桶中冷冻，则将其放入果蔬机中搅拌，使其软化，然后放入蛋清搅拌，将冰沙倒入桶中，冷冻4小时或冻实。

4、食用前，将冰沙舀入碗中或玻璃中，用制好的蜜钱柠檬皮进行装饰。

贴士

将柠檬洗净，从上部切下1/3留做盖子。从余下较大的部分中挖出果肉榨汁。将柠檬内膜摘取干净，柠檬皮壳可以作为容器使用。将冰沙舀入柠檬皮壳中，加上盖子和柠檬叶片或月桂叶。将柠檬

放在碎冰上即成，每人一份。

营养成份(每份)：157卡路里，总脂肪量1克(0克饱和脂肪)，0毫克胆固醇，4毫克钠，38克碳水化合物，5克纤维素，3克蛋白质。

流行刨冰做法

红豆牛奶刨冰

原料：

红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量。

作法：

1.红小豆洗净，加6杯水浸泡2小时，连同浸泡的水移至炉上，先大火煮开，再改小火煮1小时。

2.见红小豆裂开时加糖调味，小心搅拌到糖溶化，并呈粘稠状时熄火、放凉。

3.食用时先在盘内加刨冰，在浇上红小豆，最后淋上炼乳即成。

提示

1.红小豆浸泡过后再煮，比较容易烂，但水不要太多，中途小心用勺子翻动，不要太用力，以免豆子被搅碎。

2.红小豆未煮烂前，不能加糖，否则不易煮烂。

鲜芒果刨冰

原料：

芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯

作法：

1.芒果洗净、去皮，片下果肉并切丁，先放在深碗内，拌入果糖搅匀。

2.刨冰放盘内，放上芒果即成。

提示

1.消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。

2.有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。

3.大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备几个才够。

花生牛奶刨冰 原料：

去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半

作法：

1.先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。

2.另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。

3.盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。

提示

1.花生不易煮烂，加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。

2.花生未煮烂前不可加糖，以免变色。

绿豆薏仁刨冰

原料：

珍珠薏仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量

作法：

1.珍珠薏仁洗净，加2碗水浸泡2小时后，移入电锅蒸至熟烂，拌入白砂糖半杯，搅匀至糖溶化时，取出放凉。

2.绿豆洗净，加水7杯浸泡1小时，再连同浸泡的水放炉上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖调味，拌匀至糖溶化，熄火放凉。

3.盘内放少许刨冰，先淋果糖少许，再淋入薏仁和绿豆酌量即成。

提示

1.一般薏仁较粗糙，珍珠薏仁较滑嫩，煮好的薏仁会涨开。

2.如果薏仁和绿豆甜度已够，则刨冰的果糖可以不加。

冰糖香芋刨冰

原料：

芋头1个、刨冰少许、白砂糖1杯、果糖少许

作法：

1.芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软。

2.将糖均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄火。

3.将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛入芋头即可。

提示

1.芋头外形椭圆，切开果肉白皙，质地轻的，即为好芋头。

2.芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干，以免汤汁太稀影响口感。

粉条刨冰 原料：

粉条、熟红豆、刨冰各少许、赤砂糖300克、水5杯

作法

1.先将砂糖和水煮成糖水、放凉、入冰箱冰。

2.食用时盘内先放少许刨冰，再酌量加入粉条、红豆各少许，淋入糖水，拌匀后即可食用。

提示

1.粉条可在菜场及超市买到，自己做较麻烦，买成品即可。

2.粉条的成分是淀粉，呈半透明状，有弹性，要当天买当天吃，冰过会硬，所以不要买太多。

3.红豆做法请参考红豆奶冰。

冰淇淋咖啡 作法：

1.先将咖啡、糖与开水调匀，然后放凉。

2.盛入咖啡冰淇淋，让它浮在杯内，食用时搅匀饮用，或在半溶解状态下用汤匙舀食皆可。

提示

1.咖啡可按各人喜好冲泡，没有一定限制，但一定要放至完全凉透再放冰淇淋，否则冰淇淋会很快化掉。

2.也可先冲一大壶咖啡，并放入冰箱冰至完全凉透，则冰淇淋放入可以较持久不溶化，而且随时取用很方便。

3.亦可挤入鲜奶油，或加入不同的冰淇淋。

品尝刨冰的5大步骤：

1、观赏：刨冰作好后，最好能摆在桌上观赏1分钟，让各种调配原料的味道散发至最大，增加整体风味；并细心观看如雪状的冰晶和鲜嫩欲滴的水果等辅料，吃冰的风味来自所有的感官印

象；

2、搅拌：快速的搅拌同样也是一种酝酿和期待的心理过程，美好的参与心理是品尝美食的最佳状态；

3、善用唇舌：舀一小匙刨冰，将其翻转放入口中，正面接触舌中部，这是让刨冰风味直达味蕾的最佳方法，含满刨冰后，轻抿嘴唇，让多层次的味道散发在整个唇齿之间；

4、嗅觉：闭上嘴巴，将水果冰的乡味带到鼻子，用嗅觉去感受他的细滑香爽；

5、回味：唇齿享受了冰的香、甜、细、凉、香的美感后，接着让我们可爱的喉和胃体味他的与众不同啦。

三、奶昔的制作方法

第一种 鲜蛋奶昔

原料：牛奶、一只鸡蛋、适量冰块、白糖、一球冰激凌（可以是各种口味）方法：搅拌器里加入鸡蛋、半杯牛奶、冰块（大概半杯就够了）、一个球体积的冰激凌，搅拌成冰泥状就好了。这种奶昔的随意性非常大，可以选择香菜口味的冰激凌，然后加入喜欢的水果（水果要切的小一些），或者是随便什么口味的冰激凌都可以，虽然是生鸡蛋，但是喝的时候没有生鸡蛋的腥味，而且非常清爽。

第二种原料：冰激凌、牛奶

方法：混合后用搅拌器搅拌。这种奶昔喝起来有些甜腻的感觉，喜欢甜食的人会喜欢。

第三种是自创红豆沙奶昔，原料：红豆沙，牛奶，冰块 方法：将红豆沙和冰块牛奶混合搅拌，搅成冰泥状就可以了。红豆沙一般超市都会有卖的，喝起来有沙沙的感觉，而且红豆沙本身是甜的，所以也不用放糖了，喝起来也很好啊。其实奶昔本来就是一个很随意的东东，夏天在家里做一些来喝，我觉得比直接吃冰棍和冰激凌要好得多。要注意的是，搅拌的东西不能都是固体，否则很难搅碎，一定要放一点水或者奶之类的才可以。

香草奶昔材料:

1:水果适量，依个人喜好。(也可以用果汁。一大杯)2:香草冰淇淋3大匙。

3:牛奶一大杯。

做法:

先将水果放入果汁机，加入牛奶，打均匀后，放入香草冰淇淋，打2，3分钟，就可以了。

另一种以牛奶作为基础材料的饮品，品味同样香甜可口，有益皮肤，提神，富含维生素C。

原料：制作约400毫升，小芒果 1个、奇异果 2个、低脂牛奶 200毫升、新鲜柠檬汁 2匙

制作：芒果去皮，切片后放如搅拌器内。奇异果削片后，保留一

小片，将剩余部分加芒果中，加奶及柠檬汁搅拌，搅拌后倒入果杯内，将奇异果片放在奶昔表面即可。

营养成分：

343.4卡路里、蛋白质11.60克、碳水化合物72.44克、脂肪3.867克、食用纤维9.012克、维A860.2克毫克、叶酸22.99微克、维C221.7毫克、碳酸钾1263毫克、钙373.7毫克。

香蕉奶昔

原料：香蕉一只，酸奶一杯，冰块少许

做法：香蕉去皮，切成4块和一杯酸奶以及冰块少许一起放入食品搅拌机里，搅拌一分钟。一杯香浓爽口的冷饮就作出来了。如果希望口味更甜些可加一些砂糖。

葡萄奶昔

材料：一小串葡萄，一杯原味或香草味酸奶，几块冰。

做法：先将冰块放入搅拌机打碎，将葡萄洗净、去皮，和酸奶一起放入搅拌机充分搅拌。

悄悄话：给葡萄剥皮可能有点麻烦，但你千万别偷懒，否则你会发现做完的奶昔里到处都漂浮着葡萄皮。

冰凉水果奶昔：

材料：冰块、西瓜、香蕉（切成块）、酸奶

做法：

1、把香蕉和酸奶到入搅拌机，搅拌后到入碗里；

2、把冰块打碎，到入容器里；

3、放一半的冰与香蕉糊搅拌，到入杯子；

4、把剩下的冰到入香蕉糊上；

5、把西瓜打成汁，到入冰上。

这样，冰凉水果奶昔就做好了！！当然也可以用别的水果了

荔枝奶昔

材料:荔枝6个、鲜奶6安士

做法:荔枝加入鲜奶,放入搅拌机拌匀即可饮用。

草莓奶昔

草莓3个，香草(或草莓)冰淇淋50c.c.，牛奶100c.c.，碎冰块1杯，糖1 大匙

作法:将所有材料放入果汁机中，以低速打30秒

菠萝奶昔

鲜奶14安士、冰淇淋2杯、菠萝2杯、冰块，菠萝切粒，1把鲜奶、菠萝、冰块倒进果汁机内，加入冰淇淋。

2盖好盖子，打开果汁机开关。一搅匀就停，倒出来就是奶昔了。

椰子奶昔(1)

鲜奶一杯、椰茸2茶匙、椰子冰淇淋三球(或小盒装一盒)1把鲜奶、冰块、椰茸、冰淇淋倒进果汁机内。

2盖好盖子，打开果汁机开关。一搅匀就停，倒出来就是奶昔了。

椰子奶昔(2)椰子雪糕1 大球

鲜奶100 毫升

将雪糕及鲜奶置搅拌机中加冰打匀并注入载杯中。饰以车厘子及橙片

木瓜奶昔(1)

木瓜150克，牛奶200cc（约1大杯），香草冰淇淋（1小盒），糖1小匙（可加可不加）

木瓜去皮、切块。

2放入果汁机中加入200cc鲜奶，糖、冰淇淋适量，用中速搅拌几分钟即可。

木瓜奶昔(2)

原料：木瓜200 克，柠檬汁10 毫升，鲜奶100 毫升，蜜糖2 汤匙

1.木瓜削皮挖出种子，将果肉切碎。

2.放入搅拌机内，再加入鲜奶、蜜糖、柠檬汁，约搅拌 40 秒即成。

木瓜奶昔(3)

木瓜1/4个.牛乳100c.c..糖3匙同混入果汁机搅拌,再加冰块少许即成水果奶昔

1:水果适量，依个人喜好。(也可以用果汁。一大杯)2:香草冰淇淋3大匙。

3:牛奶一大杯。

先将水果放入果汁机，加入牛奶，打均匀后，放入香草冰淇淋，打2，3分钟，即成朱古力(巧克力)奶昔

朱古力(巧克力)鲜奶14安士、朱古力(巧克力)冰淇淋2杯、冰块、朱古力(巧克力)威化饼、菠萝切粒

1把鲜奶、冰淇淋、冰块倒进果汁机内。

2盖好盖子，打开果汁机开关。一搅匀就停，倒出来就是奶昔了。

3.倒入杯子,朱古力威化饼装饰。

芒果奶昔--止晕车船解渴清热

成熟芒果3个果肉加牛乳50cc糖少许混入果汁机搅拌过滤再加冰块即成咖啡奶昔--提神

原料：香蕉1大根，牛奶200cc，鲜奶油50cc，即融咖啡2小匙(先溶解)，砂糖1大匙，白兰地1大匙，冰块100g 以上材料用果汁机打1分钟即可

南瓜红萝卜奶昔

材料： 南瓜 60克，红萝卜 30克，牛奶 2/3杯，柠檬 1/4个，蜂蜜 1茶匙，冰块 1-2块

红萝卜含有大量的胡萝卜素，在人体内可转化成维他命A，对皮肤有益。补充维他命A可明目，使眼睛明亮，同时亦能保持皮肤的弹性，避免过早出现皱纹及松弛现象。另外，南瓜也含有胡萝卜素、维他命B1、B2及C，对皮肤健康亦有帮助。这果汁很适合易患感冒的人改善体质。

做法： 南瓜蒸熟去皮，红萝卜削皮后切块，将所有材料放入搅拌机搅拌即成香蕉柑桔奶昔-当减肥早餐.防止便秘

原料：香蕉2/3条.柑桔半个.牛乳100c.c..蜂蜜2小匙

同放入果汁机搅拌即成

麦片奶昔

材料:椰子汁2安士、麦片2茶匙、鲜奶6安士

椰子汁2安士、麦片加入鲜奶,放入搅拌机拌匀即可饮用。

含优质蛋白质、维生素及矿物质。具有浓郁的椰汁风味，香滑可口，风味诱人。

酪梨奶昔-美容养颜.滋养强壮

成熟酪梨1个削皮.去种子.切块.加入鲜奶200c.c..砂糖少许用果汁机打汁,加入冰块少许即成

冰激凌的方法

1）苹果冰淇淋

材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶2瓶。

工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。

特点：果香味浓，滋味可口。

2）香蕉冰淇淋

材料：香蕉750g，柠檬1只（或柠檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。

工艺：将柠檬1只洗净切开，挤汁待用；白糖加1500克水，煮沸过滤；香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。

特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。

3）西瓜冰淇淋

材料：西瓜瓤1500g，鸡蛋2只，白糖400g。

工艺：将西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀，然后高温加热灭菌，冷却后放入冰箱中，凝结后即成。

特点：香甜可口，色彩绚丽。

4）果子露冰淇淋

材料：牛奶400g，糖100g，玉米粉（或富强粉）100g，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100g，鲜奶油50g。

工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。

特点：独特的异国情调。

5）巧克力冰激凌的制作方法

1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10

分钟。

2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。

4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。

5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。

6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝

牛奶冰激凌原料配方鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量

制作方法将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装进另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰激凌。

6）三色冰激凌

原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰激凌750克食用色素微量

制作方法1.2往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加

热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。2.2另外称取250克牛奶冰激凌，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激凌，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。3.2将上述三种具有不同色、味的冰激凌液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。

7）香芋冰激凌的制作方法

材料：

a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯)b 全脂牛奶 3/4杯/180ml c 炼乳 3大匙 d 蛋黄 2颗(先搅散)e 玉米粉1小匙 f 冷开水 1大匙

g 细砂糖 2~3大匙

h(动物)鲜奶油 2杯

i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白)做法：

1.a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀).加入c搅匀.2.将(1)料用小火煮至有温度.加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.3.e+f混合, 加入(2).不停的搅拌.煮至稍微稀稠状.离火.再加入g 搅拌至糖溶解.将锅子放冷水中降温.至完全凉透.4.将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发.(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.).分两次加入已冷却的(3)中.用搅拌器 搅匀.再滴入i芋头精搅拌均匀.5.将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用.中途不需搅拌.(若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)注意：

1.因为这个冰淇淋中途不需搅拌.(怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡流失).所以鲜奶油要打入细小的空 气气泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.2.我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃.蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成.若无玉米粉可用太白粉代替.3.我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种).已有甜味.所以糖的部份请自行斟酌.4.若无芋头香精.可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些.但不知是否会影响细致的口感.请大家自行试

5.若刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：目录：

第三篇：《朗读手册》有感《为孩子朗读吧》

做一个为孩子读书的人吧

——读《朗读手册》有感

你或许拥有无限的财富，一箱箱的珠宝与一柜柜的黄金。

但你永远不会比我富有

——我有一位读书给我听的妈妈。

这是《朗读手册》封面上的一段话，当我看到这段话时，感觉心头为之一震，朗读的作用是多么的强大。

参加幼教工作不久的我社会阅历和经验不足，所以需要阅读更多的幼教书籍来充实自己，通过幼儿园我有幸接触到了这本由美国吉姆〃崔利斯写的《朗读手册》，漂亮的封面很让我心动：在一棵大树下，一位美丽的教师妈妈捧着一本书在为孩子们读书，所有的孩子都沉浸在书的世界里。这温馨的画面让我不由地打开书，一页页地读了起来。

一、阅读强大的重要性

为什么要朗读？究竟能带来什么好处呢？书中的故事深深打动了我：珍妮弗出生时即患有唐氏综合症，但她的父母并没有放弃，而是抓住所有可能的机会给她读故事听。珍妮弗4岁时接受智商测验，智商高达111分；艾琳出生第一天起，她的妈妈就开始给她读书。15个月时，艾琳每天的阅读量达到30本左右；21个月时，艾琳就可以说出完整的句子；24个月时，艾琳已经知道1000个词……给孩子朗读竟具有如此神奇3-

物给他们！只要一想到在他们孩提时代，也许因为我们一个小小的举动——坚持朗读，而使得他们从此爱上阅读，以书为友，养成终身阅读的习惯，那种幸福感和自豪感就油然而生。

在即将开始的新学期我会更多与孩子们一起读书，我也会让更多的家长们从百忙之中抽出时间来与孩子一起读书，哪怕一天只有十五分钟、二十分钟。因为《朗读手册》告诉我们：给孩子朗读是家庭教育和园校教育中都必不可少的一个内容，它不仅能给孩子必备的知识，更重要的是，它让孩子养成阅读的习惯，引导他们迈上成功的阅读之旅。终究有一天，他们会在书海中发生蜕变，破茧而出，成为一只只美丽的蝴蝶！

东胜区第二幼儿园

王霞

二○一二年二月三日

第四篇：《让我们大声为孩子朗读吧-朗读手册》有感

《让我们大声为孩子朗读吧-朗读手册》有感

寒假里，我细细地品读了美国作家古姆 崔利斯著的《大声为孩子读书吧朗读手册》，感触颇深。他那敏锐的目光、独到的见解和大量真实有效的不加一点光环的材料，唤醒了许多二十一世纪的糊涂虫（自己也是），读时浮想联翩，读后就想做个古姆 崔利斯的跟随者，做只书山中的萤火虫，让这微弱的光芒照亮书山的一角。下面，我也来谈些读后感受吧！

一、朗读

当我看到书中震撼人心的简单论述：“给孩子朗读，能建立孩子必备的知识体系，引导他们最终踏上成功的阅读之路。”“读的书越多，理解力越好；理解力越好，就越喜欢读，就读得越多。”“你或许拥有无限的财富，一箱箱的珠宝与一柜柜的黄金。但你永远不会比我富有——我有一位读书给我听的妈妈。”我觉得对不起我的孩子，每当下班拖着疲惫的身体回到家，孩子揪着我让我读书给她听时，我总是找出许多不讲的理由。今天看了书后，我打算不管怎么忙，都会抽出一些时间给我的孩子，让我的孩子成为世界上最富有的。

二、环境

来自以色列的研究报告指出：出版物的大环境会对5岁以下孩子的可接触书籍的数量及识字量产生立竿见影的影响——这使能多接触书本的孩子在起步时便大幅度领先于其他的孩子。我觉得，这是我们这些经历了高等教育的人们至今都未能理解的。想想真有道理：一些孩子从不看书，到了小学中年级根本就没有看书的习惯，所以阅读应该从小抓起。

三、书店

当我看到书上第182页写道：“‘不准吃东西’的标示被咖啡座的广告所取代，懒骨头椅、舒适的沙发和阅读桌在店内星罗棋布，同时装设了免费的信息终端机；而关门的时间竟是晚上11点，比许多录象带店还晚。”我不禁羡慕起美国人，他们真是人性化呀！前几天，我带着儿子来到新华书店转转。还未正式上幼儿园的儿子兴致勃勃地拿起书让我读，我环视一周，没有一把椅子，于是找了个隐蔽一些的干净地面坐了下来。还没到一分钟，一个恶煞般的营业员走过来，大声呵斥说：“不能坐在地上！”可见儿子兴趣正浓，只好蹲在那儿讲，蹲得受不了了，再偷坐一会，蹲蹲坐坐十几回，像个乞丐，狼狈极了。再环视一周，许多顾客楼梯上坐满了顾客。我想：“那么现代化的建筑里面销售理念竟然那么落后，可悲！可恨！这大概就是许多人不喜欢来书店的原因吧！谁想来做这里的“上帝”呢？”

四、电脑、因特网

教室里，面前总是破电脑，一学期工作时间大约十几个小时，所以不看好电脑能帮我什么。但走过别的教室，总能看见许多老师摆弄着电脑，这使我感到迷茫，难道我对电脑、因特网的理解发生了偏差吗？看了书后，我更确信我对他们的理解是正确的。虽然能帮我们处理一些材料，能查找到一些重要信息，但是信息具有跳跃性，没有系统的理论。作为教师，我们要正确引导学生使用电脑和因特网，不能让它们成为书中所说的“傻瓜的金子”。教师应该把更多的时间用于给孩子朗读，让孩子成为战胜“傻瓜金子”的霸者。

五、电视

我们也作为教育工作者，在教育工作中，70%的家长责怪孩子整天看电视，还养成了迟睡迟起、学习懒散的不良习惯。看了这本《朗读手册》的我与其他家长交谈了许多书中介绍的经验和事例。家长们大都认同这些见解，并表示今后会采用这些经验，处理好看电视这一问题。之后我在思考，靠老师这样一点萤火虫的光芒是照亮不了黑暗一片天的。只有全社会的人都养成了看书的习惯，不断提升自己的教育思想，都变成了营火虫，这样未来才会更光明。

另外，对于朗读，我还想到两点问题

1.给智能不足的孩子朗读

这是让我感到朗读太神奇的观点，从小给孩子朗读，居然可以让“心智及身体生长迟缓”的卡索拉在５岁大时，智能发展超出一般孩子的平均水平，而且社交适应能力较好；居然可以让一个无法走路或讲话或做任何必须控制肌肉活动，且重度智障的史蒂芬渐渐地能说些字等；居然可以让出生时被诊断患有唐氏综合症、两个月时被告知将全盲、耳聋，而且严重智障的珍妮弗在４岁接受智商测试时，她的智商却高达111分，可是一个又盲又聋的人（严格地说是婴儿，一个不懂手语之类的婴儿），任凭家长怎么读，她能听到吗？能明白吗？我很是奇怪，当然如果事例是真实的，那么他们是怎么做到的？像海轮那样吗？但不管怎样这对家长值得我学习、崇拜。

2.如何改善一些基本能力，例如写作和拼写？

“唯有阅读，阅读，在阅读！”这句话是启发我——一个即将教学三年级——一个开始涉及作文教学的老师的最大收获。当我正在为如何教学作文犯愁，并为此向多个有经验教师讨教过方式方法的时候，《朗读手册》被送到我手上，于是如饥似渴地完成了整本书的阅读。正如雅各布所提：写作和说话都是一种模仿的经验，耳朵听到和眼睛看到的文字，会变成我们说出来的话或写出来的文章。如果没有经常读一些好的作品，又怎么可能写出一些复杂、有深度，或简洁但切中主旨的文章呢？练习协作非常重要，它不仅有助于提高写作技巧，而且也会影响你的写作风格，但是让学生写得太多未必就是好，好的作家也必须知己知彼，所以他们花在阅读他人作品上的时间甚至更多。

3.在家里回答孩子的问题是可以的，但面对一个班孩子时该怎么做呢？

这里研究者做了测试，研究发现３种完全不同的读书故事模式，惟有“表演倾向的阅读模式”是一种很明显是最成功的。它是在读故事之前之后师生间有大量围绕故事的讨论。这点让下学期也决定开始每天给学生朗读的我来说无疑是非常好的借鉴。

4.看游戏书、童话故事对孩子帮助都很大

游戏书可以让孩子集中注意力、回想和比较图画的差异，这就是阅读的重要技巧，游戏书还可以提高孩子对书的兴趣，让他们觉得自己已经具有阅读能力。而童话故事满足了孩子探索世界的好奇心，许多家长会为孩子选择一些没有任何问题或暴力冲突内容的书，然而J.R.R.表示：对孩子避而不谈世界的残酷面，并不表示你可以让那些不好的事情消失。事实上，我们的世界每天都发生着一些可怕的事。我觉得很有道理。每个孩子必须面对自己存在世界的本面目，这对孩子的心理承受能力都是有帮助的，完美的世界是我们渴望的，但是更是不渴求的，因为它根本不存在。所以无须只考虑看些文学古典之类的书籍，游戏书、童话书、报纸杂志都是很好的朗读材料。

5.孩子听故事时，需要同时看书吗？

第一遍读此书时，一直在想，对学习有困难的学生，我该怎样做才会让他们有所收获？匆匆读完后，并没有找到答案，再次阅读时才发现该书提到有研究证明，一边听故事一边看书，对于学习有困难的孩子特别有帮助。这些学生通常需要一直重复听相同的故事，当然这会使家长或老师感到厌倦，但是录音带恰好可以解决这样的问题。

人类是喜欢享乐的，而阅读是积累渐进的技能。给孩子朗读可以提高孩子的听说读写能力，更可以培养孩子对于阅读的兴趣。每天坚持给学生朗读15分钟，并每天给学生持续默读的时间，这成为我下学期对于教学自己班学生学习的基本原则。

第五篇：《大声为孩子读书吧》——读《朗读手册》有感

《大声为孩子读书吧》读《朗读手册》有感

你或许拥有无限财富，一箱箱的珠宝与一柜柜黄金。但你永远不会比我富有我有一位读书给我听的妈妈。史斯克兰·吉利兰

这是《朗读手册》封面的一句话，对这句话我感触颇深。

对于我们很多农村的妈妈来说，也许物质上我们不是很富有，但是我们可以给孩子一笔宝贵的财富，那就是故事，我们可以做一个故事妈妈。这是一个最简单而又最难坚持的一件事。

《朗读手册》这本书前45页我看了三遍，每一遍都有不同的感受。下面将我的一些体会分享给大家。

一、为什么朗读？

每次我跟家长们讲座，建议他们给孩子读绘本，他们都会跟我说：我每天工作都很累，还要做家务，忙得不可开交，根本没有时间给孩子读书。我买书，让他自己读不就行了吗？我这么大了，就不用读书了！

这是很多家长思想中的一个限制性信念。他们给自己找了很多理由不给孩子读书。我们的目的就是希望他们通过听我们的讲座，让他们自己清楚地认识到，思想决定行为，行为决定习惯，只要我们想给孩子读书，就一定可以做到。而我们关注的焦点不是没有时间给孩子读书，而是我怎样做才能坚持每天给孩子读书。

当然，家长们都希望孩子学习好。这是每个家长的愿望。然后我就告诉他们，你希望孩子成为一个爱读书的人，你就先大声地给孩子读书，做一个爱读书的好榜样。因为孩子有可能不听你的话，但是不会不模仿你的行为。

我们希望孩子学习好，就得清楚导致孩子学习差异的两大因素：

1、掌握词汇是否丰富，决定是否能理解老师的话。

2、课堂上集中注意力保持时间的长短，是否会倾听。

我们每个人都有自己的心灵地图，而读书可以丰富自己的心灵地图，拓宽认识世界的管道。很多家长都不明白为什么自己的孩子学习不好。其实，根据我多年的教学经验体会到，那些学习不好的孩子一般都是在小时候经常看电视，父母忙于工作，没有时间跟孩子沟通交流，没有把孩子的心灵地图丰富起来。导致老师上课说话，孩子听不懂。

例如一次数学课，我叫孩子说出题意。可是孩子站起来半天也不说话，后来我一问才知道，她不知道篮子里面放的是什么。当时我就愣了，一个8岁的孩子连青椒这种常见的蔬菜都不认识。那你说，每节课40分钟里面，她得有多少听不懂呢？

所以我告诉家长，如果你想让给孩子学习好，一定要多给孩子读书，在读书后跟孩子沟通交流，丰富孩子的心灵地图。同时孩子在听故事的过程中，提高了孩子的注意力，培养了他们认真倾听的习惯。这都为孩子学习好打下良好的基础。

很多家长问我，想让孩子学习好有没有捷径？我告诉他们有：那就是坚持两件事：

一是去丰南图书馆办借书证，借书、看书。

二是每天坚持亲子共读15分钟。也就是家长每天为孩子大声朗读15分钟！

还有人说：老师，我们孩子注意力不集中，不爱学习，怎么办？我也会告诉他们去图书馆吧，在那种环境的熏陶下，孩子慢慢就会爱上读书了！我认为这是一个投资小，回报大的事情。因为我知道朗读可以提高孩子听说读写的能力，培养孩子的阅读兴趣。一个会阅读的孩子，学习成绩一定难不了！

当然，虽然我们苦口婆心的说读书的好处，可是还有很多人不愿意读书，甚至是不会读书。他们不知道不读书会有多可怕。

你读得越少，知道的越少。你知道的越少，辍学越早。你越早辍学，越早变穷，而且穷得越久。你越早辍学，入狱的几率越大。

有这样一个男孩，他是家中的独子。因为父亲是招上门的养老女婿。所以姥姥和老爷都非常溺爱这个外孙子。衣来伸手饭来张口，我行我素。吃好的，穿好的。上学的时候，学习也不好。而且只要哪个老师管得紧了，姥姥还会到学校找老师理论。甚至有一次，老师管得严了，还想在半路上找老师的麻烦。就这样，孩子中学的时候早早就辍学了！

后来这个男孩因为偷盗入狱了，做坐了十多年。出狱后，结婚了，可是孩子过满月后，离婚了。没想到现在又因打架入狱了。可以说，他来了一个现实版的不读书太可怕。为什么他入狱了？因为他处理问题的方式太极端，不符合社会规则。其实，绘本就是教材，它会通过一个个小故事，告诉我们做人的道理和处理问题的方式等等。如果他小的时候妈妈多给他读书，也许他处理问题就不会这样极端了！

其实，贫穷与文盲是相关的，贫穷与文盲会滋生绝望。

82%的受刑人员都是辍学的学生。

63%的受刑人员是累犯。

低识字率阶层中受刑人员是一般人中受刑人员的2倍。

可见，阅读是消灭无知、贫穷与绝望的终极武器我们要在他们毁灭我们之前先歼灭他们。一个阅读不够的国家见识不多，见识不多的国家，人民在家庭、商店与投票选举时都会做出糟糕的抉择，而这些抉择最终会影响整个国家无论是文盲与非文盲都会深受影响。

例如：有些地方在选举村长的时候，就给每家每户发一瓶香油。而老百姓们为了一瓶香油，就放弃了自己的立场，这是多么的可悲。

这也就告诉我们，儿童阅读推广工作势在必行。阅读推广人是新兴的职业，任重而道远。我们想引领家长阅读，首先让他们给孩子朗读开始！因为为了孩子，他们愿意改变，孩子是他们学习的最大动力！

二、朗读有什么好处？

朗读的好处有很多，《朗读手册》中清楚地告诉我们：

你读得越多，理解力越好！

理解力越好，就越喜欢读，就读得越多。

你读得越多，你知道的越多；

你知道得越多，你就越聪明！

我们要牢记阅读两大定律：

一是人类是喜欢享乐的。

二是阅读时积累渐进的技能。

人的本能都是追求快乐，逃避痛苦的。当孩子小的时候，我们给孩子读故事，孩子会特别爱听，听家长读故事，会是他们生活中快乐的事情。那么这种快乐就像胶水一样，能粘住我们的注意力。孩子有了这种快乐的感受，他会更渴望阅读，他会喜欢读书。现在很多孩子不爱读书，不爱学习，是不喜欢学习时的感受。

有人认为读书很简单，认识字就行。而有的人却认为读书很难，自己怎么看也读不懂。他们不知道阅读是积累渐进的技能。

阅读就像骑自行车、驾驶汽车一样；为了要做好，你必须去实践。你读得越多，就读得越好！读得不多的学生，就无法很好的掌握阅读。我们作为家长，作为老师要用欣赏的眼光，去看待孩子读书，少一些指责，多一些赞美。让孩子慢慢去学会阅读，体会阅读带给他们的快乐。

不过，我们要知道：阅读技能的形成贵在坚持！

改变我们与孩子沟通的方式。

少说疑问句和禁止句。多说肯定句，让孩子知道该怎么做。

例如孩子在看电视，我们不要说：你怎么还看电视？怎么不读书？其实我们可以说：你先看几分钟电视，然后跟妈妈一起读书吧！相信这本书一定会吸引你！

最后我想说：每个人一天都有24小时不多也不少，知识用的地方不同。我们要努力做一个有时间自己阅读并给孩子读书的人，养成终身阅读的习惯。让我们的孩子拥有完整的幸福教育生活！

读书提升我们自己的同时，还要努力去影响更多的人读书，激发无限潜能，唤醒心中的巨人，相信我们一定可以成为一名优秀的儿童阅读推广人！