食品营养与健康填空题(带答案)

第一篇：食品营养与健康填空题(带答案)

填空题 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（食物热效应）。2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白质）。3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（6.25）。4 一般蛋白质的含氮量按（16%）计.5 常见的单糖主要有（葡萄糖）、果糖和半乳糖。6 常见的单糖主要有葡萄糖、（果糖）和半乳糖。7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（半乳糖）。8 缺乏维生素C可引起（坏血病）。9 脂溶性维生素包括维生素（A）、维生素D、维生素E、维生素K。10 脂溶性维生素包括维生素A、维生素（D）、维生素E、维生素K。11 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素（E）、维生素K。12 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素（K）。13 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（坏血病）。14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（B1），会患脚气病。人体长期铁摄入不足会导致（缺铁性）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。人体内含量小于0.01%的矿物质称（微量元素）。凡在人体内总含量小于（0.01%）者，称为微量元素。18 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（）。19 水溶性维生素包括维生素（B）族和维生素C。20 水溶性维生素包括维生素B族和维生素（C）。21 人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。人体需要的营养素主要包括蛋白质、（碳水化合物）、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、（脂肪）、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、（矿物质）、水、膳食纤维和维生素七大类。人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、（水）、膳食纤维和维生素七大类。人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、（膳食纤维）和维生素七大类。人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和（维生素）七大类。谷类的第一限制性氨基酸为（赖氨酸），而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为蛋氨酸，鱼类的第一限制性氨基酸为色氨酸。在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为（完全蛋白）半完全蛋白、不完全蛋白。在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、（半完全蛋白）、不完全蛋白。

在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、半完全蛋白、（不完全蛋白）。

维生素D能够促进（钙）的吸收，其机理是诱导钙调蛋白合成。33 三大产能营养素是指（蛋白质）、脂肪、和碳水化合物。34 三大产能营养素是指蛋白质、（脂肪）、和碳水化合物。35 三大产能营养素是指蛋白质、脂肪、和。碳水化合物 36 抗坏血酸即维生素（C），缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。37 抗坏血酸即维生素C，缺乏该种维生素的临床症状是（坏血病）。38 硫胺素即维生素（B1），缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。39 硫胺素即维生素B1，缺乏该种维生素的临床症状是（脚气病）。40 我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是谷类食物；我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是（油脂类）类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。41 我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是（谷类食物）类食物；，我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是油脂类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。

沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治（坏血病），我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。43 沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素（C），该种维生素可用于防治坏血病，我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。

缺维生素A容易得干眼病，缺维生素（D）容易出现佝偻病。45 缺维生素容易得干眼病，缺维生素D容易出现佝偻病。46 大豆中的（水苏糖）、棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。

大豆中的水苏糖、（棉籽糖）不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。

米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（B）族维生素。49 硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（脚气）病。50 人体所需的必需脂肪酸有（亚油酸）和亚麻酸。51 人体所需的必需脂肪酸有亚油酸和（亚麻酸）。52 尼克酸又名维生素PP（烟酸），当机体长期缺乏时引起的疾病称为（癞皮病）。53 食物中的铁有（血红素）铁、非血红素铁两种形式。54 食物中的铁有血红素铁、（非血红素）铁两种形式。

我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（营养过剩）的双重挑战。56 在营养性贫血中，（缺铁性贫血）是世界上四大营养缺乏病之一。57 植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（三）价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为卟啉结合铁，容易被人体吸收。58 植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以三价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为（卟啉）结合铁，容易被人体吸收。

玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（癞皮病）的发病率。60 暗适应时间延长可能是因为机体缺乏维生素（A）所致。61 海带和紫菜富含的矿物质主要是（碘），可以预防甲状腺肿的发生。

有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（乳糖不耐症）。

人体维生素D有两个来源,其一是食物摄取,其二是在紫外线照射下由（皮肤）合成。

每天油脂类的摄入量不应超过25克,食盐摄入量不应超过（）克为宜。

每天油脂类的摄入量不应超过（）克,食盐摄入量不应超过6克为宜。66 实际体重大于参考体重10％～20％为超重，大于参考体重20％以上为（肥胖）。67 实际体重大于参考体重10％～20％为（超重），大于参考体重20％以上为肥胖。68 维生素B1的化学名称为（硫胺素）。69 粮谷类天然的互补食物是（豆类）。

一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（）克的蛋白质。

儿童生长发育迟缓,身材矮小,性器官发育不良,味觉异常,异食癖及厌食,创伤难愈合往往是缺（锌）的表现。

合理营养就是按照（平衡膳食）__的原则,将食物进行合理的主副搭配,荤素搭配,粗细搭配以及多样搭配。

人体缺（碘）时会导致大脖子病。

因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是（糖尿病）。

海带和紫菜富含的矿物质主要是（碘），可以预防甲状腺肿的发生。

有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（乳糖不耐症）。

植物油经氢化后会产生一定量的（反式的）脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。

第二篇：农大食品营养与健康考题(答案)

湖南农业大学课程考核试卷

课程名称（全称）：食品营养与健康

课程代码：50060Q0-0 考核时间： 2012年 5月25 日

试卷号： 考核对象： 09级食品科学与工程专业学生 大题号 一 二 三 四 五 六 总分 题分 20 10 15 10 30 15 得分

得分

一、填空题（本大题共20分，每空1分）

1．三大产能营养素是指

C

、H

和

O。

2．为减轻苯中毒和防止贫血，可以给予 维生素类

和

甘醇

强化的食品。

3．人体需要的八种必需氨基酸是 缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸

；对于婴幼儿

组氨酸

也是必需的。

4活性形式的维生素D是一种激素，其化学性质类似于类固醇激素，如睾酮、雌激素及调节压力的皮质。

5．酶类自由基清除剂包括

有超氧化物歧化酶(superoxide—dimutase，SOD)、过氧化氢酶(CAT)及含硒的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)等

等。

6．抗坏血酸即维生素即维生素C，缺乏该种维生素的临床症状是

坏血病。

7．硫胺素即维生素：维生素B1

，缺乏该种维生素的临床症状是

脚气病。

得分

二、判断题（本大题共10分，每题1分）

1．为了预防维生素缺乏我们可多吃维生素片剂

（X）

2．目前发现的人体内清除自由基最强的生物活性物质是金属硫蛋白（O）

3．改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性

（O）

4．美国专家建议小孩摄入Ｃa︰P比最好为１︰1

（O）

5．术前术后可以大剂量补充维生素E

（O）

6．青少年的氨基酸需要量模式与成人一样

（X）

7．快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康

（O）

8．改进加工工艺可以提高食品营养强化剂稳定性

（O）

9．我国居民营养与健康现状表明目前我国居民的膳食结构不尽合理（O）

10．日常生活中应避免吃大量精糖

（O）

得分

三、名词解释（本大题共15分，每题3分）

1.膳食结构

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。

2.基础代谢率（BMR）是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。

3.工程食品

1.应用现代化的科学技术，从农副产品中提取有效的营养成分，然后根据人体需要重新组合，或添加维生素﹑氨基酸﹑矿物质进行强化而加工配制成的新食品。http://cidian.911cha.com/MWRrNnU=.html

4.营养密度

营养素密度(nutrient density)即食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。赞同0| 评论

5.营养价值

营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值；含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高。

得分

1．下列选项中，与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关的是…【

A

】

A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动 B．高脂肪和高蛋白

C．高脂肪和高维生素

D．高脂肪和高矿物质

2．每天成年女性铁的适宜摄入量是………………………………………【

B 】

A．15 mg

B．20mg C．100 mg

D．10 mg 3．膳食中含钠过高，容易引起………………………………………………【

A

】

四、单选题（本大题共10分，每小题1分）A．胆固醇性胆结石

B．高血糖

C．高血压

D．高血脂

4．存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为………………………………………【

B 】

A．龙葵素

B．秋水仙碱

C．棉酚

D．毒肽

5．下面那类食物是碱性类食物

………………………………………

【

B

】

A．禽蛋类

B．蔬菜

C．鱼贝类

D．肉类

6．下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高………………………【

D 】 A．豆浆

B．鸡蛋

C．大蒜

D．牛奶

7．我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是…………………………………………【

B 】

A．大于30%

B．20%-25%

C．11%-14%

D．15%-20% 8．食品具有的第一功能是指…………………………………………………【

A

】

A．营养功能

B．特定保健功能

C．感官功能

D．安全卫生

9．老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是……………………【

D 】

A．维生素A

B．钙

C．蛋白质

D．热能

10．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括………………【

B 】

A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白

B．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白

C．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白D．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白

得分

五、简答题（本大题共30分，每题6分）

1.试述必需脂肪酸的生理功能。

功能：1.是细胞膜的重要成分，缺乏时发生皮炎，对儿童还影响其生长发育，2.是合成磷脂和前列腺素的原料，还与精细胞的生成有关，3.促进胆固醇的代谢，防止胆固醇在肝脏和血管壁上沉积，4.对放射线引起的皮肤损伤有保护作用。

2.食品营养强化有哪些基本要求？食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。

饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动 饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全

每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。

保证身体健美除坚持锻炼外，还要有均衡的营养

3.维生素B2有何生理功能？其食物来源如何？

(-)

1、参与体内生物氧化与能量代谢，与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢有关，可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育，维护皮肤和细胞膜的完整性。具有保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。

2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素，如强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。

3、参与维生素B6和烟酸的代谢，是B族维生素协调作用的一个典范。FAD和FMN作为辅基参与色氨酸转化为尼克酸，维生素B6转化为磷酸吡哆醛的过程。

4、与机体铁的吸收、储存和动员有关。

5、还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关。

(2)奶类及其制品

动物肝脏与肾脏

蛋黄

鳝鱼

菠菜

胡萝卜

酿造酵母

香菇

紫菜

茄子

鱼

芹菜

橘子

柑

橙

4.试述豆类食物的营养特点。

豆類食品是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素

大豆的蛋白質含量很高，一般為35%~40%，是植物性食品中蛋白質含量最高的食品 大豆平均含脂肪18%左右

大豆中的碳水化物只有一半可供利用，另一半不能被消化吸收

大豆中含有豐富的鈣，100克大豆中含鈣191毫克，磷和鐵的含量也較高，但鐵的吸收率不高。

大豆中還含有一些抗營養因子，可影響人體對某些營養素的消化吸收，但可以通過加熱、發酵、發芽、磨漿等方法制成豆制品來消除抗營養因素的影響。另外大豆中的異黃酮，對人體有特殊的保健作用，它具有抗氧化、降低血脂和血膽固醇、抗溶血、抗真菌、抗細菌及抑制腫瘤的作用，還具有雌激素樣作用，對於與雌激素相關的一些疾病，如骨質疏松症、更年期綜合征、雌激素依賴型腫瘤等都有防治功效；大豆還有明顯增加冠狀動脈和腦的血流量，改善心肌營養狀況的功能。

5.营养不良可分为哪几种情况？

营养不良是一种营养素缺乏的综合征，多见于各种慢性病中，可有不同的表现。营养不良必须根据具体病情分析，判断缺乏那种营养素。如蛋白质缺乏，其症状有疲劳乏力，对各种活动不感兴趣，喜坐卧，学习、工作效率低，消瘦，皮下脂肪萎缩，皮肤松驰，浮肿，多尿，循环及消化系症状，代谢紊乱，贫血等。

三、诊断

根据病人外貌及其各种表现，诊断营养不良并不困难。

（一）消瘦程度及发病前后体重下降情况，并观察有无浮肿。

（二）劳动力轻度减退以至完全丧失。

（三）重度浮种及恶病质状态者属重症。

（四）血浆蛋白浓度，轻者正常或仅轻度降低，重症者下降明显。

得分

五、论述题（本大题15分）

试述日常生活中该如何科学减肥。

正所谓胖子不是一口吃成的，所以想瘦下来也是需要一定时间的。

首先，要有科学合理的作息时间，能做到早睡早起是最好的，饮食时间也要有规律，不能暴饮暴食。

其次，要迈开自己的腿，管住自己的腿，能多动就动一下，就连看电视的时候多去两次厕所都是可以消耗卡路里的。

刚开始减肥的时候，如果想要控制饮食的话是挺难受的，但只要坚持一周就会好了，不会感觉那么难受了。

减肥是一个持久战，中国抗日战争打了八年，才取得胜利，所以一定一定要坚持！

可以通过以下两个方面减肥：1.饮食控制，饮食宜清淡，少吃辛辣肥肉、如动物脂肪等2.运动疗法：每天坚持运动如跑步、打球、摇呼啦圈等30分钟左右，可增加脂肪消耗，从而达到减肥的目的。

!合理的减肥方法最好还是运动加食疗,吃减肥药效果不一定持续,有时候还会伤身体。合理饮食加运动.首先要合理安排你的一日三餐,多吃蔬菜水果,早上吃好,中午吃饱,晚上吃少,早上起来先喝一杯温开水或蜂蜜水,肉要放在中午或早上吃.运动方面呢,可以在早晚出去跑跑步,跳跳绳,做做仰卧起坐,跳跳舞等等.在短期内是不会有很好的效果的,长期坚持才能看到效果

第三篇：食品营养与健康

姓名：石娟

班级：10史本班

学号：2010011100

1.营养的基本概念？

答：营养:指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。但从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。而用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

2.从世界一些国家对国民的营养状况重视，我国应重点解决哪些问题？

答：第一加强政府的宏观指导，尽快制定相关法规，将国民营养与健康改善工作纳入国家与地方政府的“十一.五”发展规划；第二，加强对农业、食品加工、销售流通等领域的科学指导，发挥其在改善营养与提高人民健康水平中的重要作用；第三，加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民保健意识和能力。

3.人体所需的最主要的营养素有哪几类？第七大类营养素是什么？

答：（1）人体最主要的营养素有六种基本类型：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水，这些物质都以不同的方式存在于动植物食品中；（2）第七大类营养素是：膳食纤维。

4.健康的基本概念是什么？ 谈谈食物、营养与健康的关系？

答：（1）健康的基本概念：是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。（2）关系：食物是我们人类每天都离不开的东西，而食物里又包含着我们人体所需要的营养，而营养又关系到我们人体的健康，所以三者有着密切的关系。人想吃出健康，如果不关心日常合理的膳食即所吃的食物，是会带来永久性人体危害的。饮食养生，合理饮食，“因人而异、平衡适中”。不合理饮食，包括饮食营养不足，过量、过度，或饮食结构搭配不合理。如果我们想要健康，就必须合理饮食，还必须认识食物与营养，营养与健康，健康与食物三者的关系，三者是密切不可分的关系。总之，合理、均衡、科学的营养饮食与人类的兴衰、繁荣与抗御疾病保持身心健康息息相关，科学饮食才能使我们以健康的体魄共享社会主义和谐社会和更美好的小康社会，享有更幸福的生活。

第四篇：食品营养与健康论文

食品营养与健康论文

【摘要】有专家说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。这话很有道理，俗话说“病从口入”，也是说人在吃上如不注意科学，吃错了也会导致疾病。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。话说民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神经。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。关键词：营养 健康 均衡 食品习惯

引言：

饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何合理安排膳食,这些问题将影响大学生的成长和学习

正文：

每次去食堂吃饭，间隔中各类的菜，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量最求多元化。

●要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。

●其次我们应明白营养是什么

营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。营养，是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理的膳食是形成和保持健康体魄，满足体力及脑力劳动需要的巨大能量所必需的。研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。

人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。

正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包；在德国，全麦面包销路大畅；在新西兰，“主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等”已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为“食物指南金字塔”的基座，这与我国“粗茶淡饭保平安”的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食“西化”误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡！

在社会物质比较丰富、科技水平日益提高的今天，怎样吃得更科学或者说更有益于健康，是当前人们存眷的话题。有人将当前人们在饮食方面的追求，概括为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“食斋”四大独特的地方。从营养学角度来看，还是应该将这四大独特的地方结合，合理搭配，有可能会更符合人们对各种营养的需求，对中老年人来说，合理搭配显得更重要。粗细搭配 科学研究表明，不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理价值。粮食在经过加工后，往往会丧失一些营养素，出格是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素也恰是人体所需要或容易缺少的。以精白粉为例，它的膳食纤维只有标准粉的1/3，而维生素B1只有标准粉的1/50；与红小豆相比二者少得更多。但是何谓合理的搭配，配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。合理的饮食搭配五种：1．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风韵，有助于各种营养身分的互补，还能提高食品的营养价值和哄骗程度。2．副食品种类要多样：荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质卵白质，各种新鲜菜蔬和生果富含多种维生素和无机盐。二者搭配能烹饪制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强进食要求，有利于消化吸收。3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以供给主要的热能及卵白质，副食可以补充优质卵白质、无机盐和维生素等。4．冷热搭配平衡：“膳食的冷热平衡饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”。“食宜暖”，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则爲咳，甚则爲泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷，特别是在夏日更应慎重。也强调“饥时勿急，空腹忌冷”。相反的，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，在华北地区食管癌高发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯。古代医学家孙思邈在《千金翼方》中也指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”所以，膳食应当注意冷热平衡。5．摄入与消耗平衡：人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不能分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，都告诉我们饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后散步有利于健康。

在膳食酸碱平衡方面，主食和副食平衡十分重要。纵观我国中医文献，自古以来评论人体健康状态时，常用“精、气、神”三个字来描述身体健康。“精”字的一半是米、另一半是青--绿色的食物蔬菜；繁体的“气”字里有米；“神”字的右边是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号，所以“精、气、神”三个字告诉我们不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有“世间万物米为珍”之语，可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥，不吃主食，这是十分错误的。

每个人都会有这样的体会，一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，会感到发腻，这就是“轻度酸中毒”的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物；而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。餐饮中应掌握酸碱平衡，两者不可偏颇，只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡，将严重影响健康。难怪古人诗云：“厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之。” 膳食的酸碱平衡早已引起关注，大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物，多食会使血液从弱碱性转为酸性，令人倦怠乏力，重则记忆力减退、思维能力下降。营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纤维和维生素的食物，这样才能保证营养素摄入的平衡。因此菜肴的荤素搭配不能忽视。当然在我们进食时，也要注意有良好的就餐习惯食宜暖，少吃凉的食物膳食的冷热平衡饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则爲咳，甚则爲泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷”。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，在华北地区食管癌高发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”所以，膳食应当注意冷热平衡。

●食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡

就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。胃好恬愉，进食前后的情绪平进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。

●音乐对于消化功能有很大裨益

《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”因此，我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说，还发展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悦的音乐以配合进食。

●日常生活中要注意饮食卫生

“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：1．养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。2．生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。3．不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。4．不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。5．不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。6．不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。

综上所诉，让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！●音乐对于消化功能有很大裨益

《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”因此，我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说，还发展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悦的音乐以配合进食。

参考文献：

赵霖教著 《食品、营养与人类健康 》

中国营养学会著《中国居民膳食指南》

孙思邈著 《千金翼方》 《论语·乡党》

（英）帕特里克·霍尔福德著《中国居民膳食指南2007》、李兴春、王丽茹著《食物营养与合理搭配》

《营养圣经》

第五篇：食品营养与健康论文

饮食健康

内容提要：对新世纪人们的饮食习惯的了解，以及这种习惯存在的好处和弊端，根据自己的生活实际谈谈自己的感想。现在的人类的饮食习惯大致分为两种，重口味型和重营养型。

关键词：喜欢，口味，健康，饮食 主要内容：

人的一生始终都需要营养，营养是生命的源泉，是健康的根本。食品营养与健康，这门课程全面讲述了人类饮食与健康的密切联系，他是每一个人健康生活的必备宝典。世界是由物质组成的，人体也是由物质组成的。组成人体的物质成分有：水、蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和维生素。也就是说人类的生命靠水、蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐等组成物质在内环境中的相互协调来维持的。

为维持生命、从事劳动、繁衍生息，就得必须从外界摄取食物。食品的选择正是我们最关注的问题。

下面我从三个方面谈谈上完《食品营养与健康》这门课程之后我的心得。

一

所谓的食品营养与健康就是健康的饮食方式和健康的身体素质之间的关系。从字面上看，“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生，具体地说，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动的过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持健康的身体素质。一个人的健康状况取决于多种因素，如先天的遗传、后天的生活条件、卫生状况、饮食营养、爱好习惯、体育锻炼、精神状态等。在这些因素中，最主要、最经常起作用的还是饮食营养。人类从生命刚开始，就不断地从母体摄取各种营养。出生后，除阳光和空气外，人体完全要靠食物和饮水供给营养，以保证自身正常地生长发育，保持健康和进行各种活动。

二

新世纪人类的饮食习惯。21世纪，人类的饮食习惯大致分为两种，注重口味而缺少健康意识的群体和注重健康淡化口味的群体。很显然，前者更能赶得上潮流，体现了个人的爱好，但却忽略了比潮流和时尚更重要的一点，那就是健康。在当今的生活形态中，人类主要的死亡病因，已由过去的传染性疾病转变为慢性疾病，即所谓的“文明病”。导致“文明病”最主要的原因就是错误的饮食习惯形成的营养不良。这也正好符合现代营养学家的观点，他们认为“营养不良”包括营养过剩、营养不足和营养不均衡，从而导致人体内部免疫系统功能衰退或失调，进而导致疾病入侵。一切不良的饮食习惯都会影响人体正常生理功能的进行，因而必须纠正和克服一切不良的饮食习惯。

对人的味觉而言，口感最好的东西是脂肪。比如油，加入油的食品总会令人感到香喷喷的，不含油或含油低的食品给人的感觉会不适，寡淡。但是，食用过多饱和脂肪会增加人体的胆固醇，胆固醇是造成动脉硬化、心肌梗塞和其他疾病的原因。显然在人类吃进的所有营养素中，脂肪遭到了最大非议。均衡是人类生存的一种最佳状态，这也是另一类注重健康而淡化口味的群体的观点，然而，这群人也忽略了一点，那就是一味的最求健康而淡忘了美食带给他们的快乐。

三

人类怎样才能达到美味与营养的均衡呢？在美食的诱惑与健康的要求中，现代人又多了一个发愁的问题。如何达到美食与健康兼得，既有口味又有健康，很多营养专家是这样认为的，他们认为食物要有良好的色、香、味，能促进食欲，并易于消化吸收。食物中不含有对人体有害的物质。人类在追求美食的过程中会有反复也很正常，但无论如何，人类怕也摆脱不了。

人的本性之一：就是馋！中国古代，人们在青铜食器上铸饕餮纹，“饕餮是警示不要贪食”，可见人的好吃早已定型。对于吃，用现在人类的生活态度来要求可能还比较合理一点，但能太放纵，也不能太挑剔。

当生活、工作环境和生理条件（如妊娠、哺乳、更年期）变化时，饮食营养的供给要做相应的调整避免营养素供给不足或过多。

营养素的供给量要略高于身体对营养素的需要量。营养素的需要量是维持身体正常生理功能所必需的最低基本数量，供给量应该比这更充裕些。

从人类的出现到进入二十一世纪，饮食这两个字贯穿着人类的整个历史，当然，也将一直延续下去。

从中国的饮食文化来看，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。