超市卖场策划协议

第一篇：超市卖场策划协议

世纪华联超市连锁体系

品牌热线4006--333--198

超市卖场策划协议

甲方：世纪华联超市连锁有限公司

乙方：

甲乙双方本着互惠互利的原则，就乙方在（地点）总计平米的卖场筹建、策划事宜，经双方协商一致，达成如下协议：

一、甲方根据乙方的进度要求，自本协议签订之日起 个工作日内安排专业策划人员进场开展工作，具体工作内容包括：

1、对卖场的整体布局提出规划建议，并与乙方就规划方案进行充分磋商以达成一致。

2、负责对卖场的平面动线设计、外部形象设计、内场区域性装璜形象设计、，同时提供卖场设备采购建议，在与乙方取得一致后协助督促落实。特别说明，乙方卖场涉及到审批项目的专业设计部分（如消防设计、装修施工图等）不在甲方的设计范围之内。

3、根据双方商定的开业时间，为乙方规划设计《超市筹备总体计划进度表》，以便乙方安排工作进程。同时，安排专业市场调研人员就乙方卖场所处的商圈进行市调，其内容包括：商圈分析、购买力评估、卖场定位、客群定位、功能业态定位、货品组合方案、外场租金价格推算、招商总体进度、推广计划、推广费用预算、超市投资分析等；

4、负责帮助乙方建立全方位超市经营管理体系，包括但不限于超市日管理文本|策划协议

2013年版

世纪华联超市连锁体系

品牌热线4006--333--198 常运作体系、流程、规范，管理技术，人事体系、各项规章制度等，以确保乙方能够顺利实现超市经营。

5、协助乙方建立超市供应链体系，并使乙方掌握供应链整合、管理的各项技术和规范，保证超市顺利实现日常经营。

6、提供超市岗位职能培训方案资料，协助乙方员工招聘及岗位培训，确保培训后员工能掌握超市运营各项基本技能，顺利上岗，以保障超市正常运营。

7、负责卖场的商品陈列、各类实用促销布展、促销道具设计定制、带领员工现场实训及开业前的各项检查工作。

8、负责卖场商业气氛包装策划，开业活动策划，开业促销计划，开业庆典。

二、策划费用约定：

1、根据该筹建卖场的面积及乙方对进度的要求，双方商定策划费用为每平方米 元，总计金额为 元。

2、付款方式：

卖场面积在2000平方米以内的，卖场策划费在签订策划协议时一次性付清；卖场面积在2000平米以上的按下述步骤支付策划费用：

A、本协议签订时付总额的50%定金，甲方在收取定金后即可根据乙方提供的卖场结构图纸做先期平面设计，以便于乙方的工程队施工；

B、根据双方约定的时间，甲方工作人员正式进驻时付总额的40%，甲方人员即开展全面工作，根据乙方卖场的实际情况，甲乙双方商定，甲方工作人员在卖场平面规划图设计完成后交乙方工程队施工，甲方工作则转入市场调研阶段，并在正式进驻前完成市场调研，制定操作步骤和流程，并确定该卖管理文本|策划协议

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品牌热线4006--333--198 场的商品定位。第二批策划费在乙方内场地砖铺设完成时支付，乙方内场地砖铺设完成后，甲方招商、招聘、培训、采购等工作人员全面进驻开展工作。

C、根据双方约定的开业时间，在开业前伍天时付总额的10%,到期不付款按天加收未付部分的5﹪违约金。甲乙双方在约定好开业时间后，如因乙方工程进度或其它因素影响而导致未能如期开业，超出的时间按总价÷约定时间计算按天给予补偿。上述价为不含税价。

3、如乙方在卖场开业后对甲方专业人员的留驻还有需求，在甲方时间条件许可的情况下，双方再行协商，费用另行商定。

三、乙方所须提供的条件：

1、根据甲方的规划，乙方须有专人负责协调各项工作，乙方将来卖场的相关管理人员至少2—3人能在甲方人员进场工作时同时进场跟班，以便甲方对其进行相关技能培训。

2、乙方在甲方人员进场工作时须提供基本办公设备，电信网络及通讯网络。甲方工作人员在乙方卖场策划期间的食宿由乙方统一安排并承担费用。

3、根据甲方的规划，安排工程队进场施工，同时保证水电畅通和供应。

4、乙方须保证卖场所有的审批项目不影响甲方的操作进程，股东与股东之间的内部事宜的协调不能影响甲方的操作进程。如因上述不可抗因素造成甲方不能如期完成任务，甲方不承担责任。

5、为保证乙方卖场能如期开业，乙方须保证卖场的装修施工在 年 月日前完成，以保证甲方能有足够的时间及时开展后续的工作。

管理文本|策划协议

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四、甲乙双方商定，开业时间 年 月 日。开业时间确定如有变动，双方须另行协商并达成一致。甲方必须保证在规定的时间内完成该卖场的策划任务，保证如期开业。

五、本协议一式两份，甲乙双方各执一份，经双方签字或盖章后生效，希双方遵照执行。六，履行合同的过程中，如发生争议由双方协商解决，协商不成的，可依法向甲方所在地法院起诉。

甲方代表：（签字或盖章）乙方代表：（签字或盖章）

联系电话： 联系电话：

协议签订时间 年 月 日

管理文本|策划协议

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第二篇：超市卖场策划协议

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超市卖场策划协议

甲方：世纪华联超市连锁有限公司

乙方：

甲乙双方本着互惠互利的原则，就乙方在（地点）总计平米的卖场筹建、策划事宜，经双方协商一致，达成如下协议：

一、甲方根据乙方的进度要求，自本协议签订之日起个工作日内安排专业策划人员进场开展工作，具体工作内容包括：

1、对卖场的整体布局提出规划建议，并与乙方就规划方案进行充分磋商以达成一致。

2、负责对卖场的平面动线设计、外部形象设计、内场区域性装璜形象设计、，同时提供卖场设备采购建议，在与乙方取得一致后协助督促落实。特别说明，乙方卖场涉及到审批项目的专业设计部分（如消防设计、装修施工图等）不在甲方的设计范围之内。

3、根据双方商定的开业时间，为乙方规划设计《超市筹备总体计划进度表》，以便乙方安排工作进程。同时，安排专业市场调研人员就乙方卖场所处的商圈进行市调，其内容包括：商圈分析、购买力评估、卖场定位、客群定位、功能业态定位、货品组合方案、外场租金价格推算、招商总体进度、推广计划、推广费用预算、超市投资分析等；

4、负责帮助乙方建立全方位超市经营管理体系，包括但不限于超市日管理文本|策划协议12013年版

常运作体系、流程、规范，管理技术，人事体系、各项规章制度等，以确

保乙方能够顺利实现超市经营。

5、协助乙方建立超市供应链体系，并使乙方掌握供应链整合、管理的各项技术和规范，保证超市顺利实现日常经营。

6、提供超市岗位职能培训方案资料，协助乙方员工招聘及岗位培训，确保

培训后员工能掌握超市运营各项基本技能，顺利上岗，以保障超市正常运营。

7、负责卖场的商品陈列、各类实用促销布展、促销道具设计定制、带领员

工现场实训及开业前的各项检查工作。

8、负责卖场商业气氛包装策划，开业活动策划，开业促销计划，开业庆典。

二、策划费用约定：

1、根据该筹建卖场的面积及乙方对进度的要求，双方商定策划费用为每平

方米元，总计金额为元。

2、付款方式：

卖场面积在2000平方米以内的，卖场策划费在签订策划协议时一次性

付清；卖场面积在2000平米以上的按下述步骤支付策划费用：

A、本协议签订时付总额的50%定金，甲方在收取定金后即可根据乙方

提供的卖场结构图纸做先期平面设计，以便于乙方的工程队施工；

B、根据双方约定的时间，甲方工作人员正式进驻时付总额的40%，甲方人员即开展全面工作，根据乙方卖场的实际情况，甲乙双方商定，甲方工

作人员在卖场平面规划图设计完成后交乙方工程队施工，甲方工作则转入市场

调研阶段，并在正式进驻前完成市场调研，制定操作步骤和流程，并确定该卖

场的商品定位。第二批策划费在乙方内场地砖铺设完成时支付，乙方内场地砖

铺设完成后，甲方招商、招聘、培训、采购等工作人员全面进驻开展工作。

C、根据双方约定的开业时间，在开业前伍天时付总额的10%,到期不

付款按天加收未付部分的5﹪违约金。甲乙双方在约定好开业时间后，如因

乙方工程进度或其它因素影响而导致未能如期开业，超出的时间按总价÷

约定时间计算按天给予补偿。上述价为不含税价。

3、如乙方在卖场开业后对甲方专业人员的留驻还有需求，在甲方时间条件

许可的情况下，双方再行协商，费用另行商定。

三、乙方所须提供的条件：

1、根据甲方的规划，乙方须有专人负责协调各项工作，乙方将来卖场的相

关管理人员至少2—3人能在甲方人员进场工作时同时进场跟班，以便甲

方对其进行相关技能培训。

2、乙方在甲方人员进场工作时须提供基本办公设备，电信网络及通讯网络。

甲方工作人员在乙方卖场策划期间的食宿由乙方统一安排并承担费用。

3、根据甲方的规划，安排工程队进场施工，同时保证水电畅通和供应。

4、乙方须保证卖场所有的审批项目不影响甲方的操作进程，股东与股东之

间的内部事宜的协调不能影响甲方的操作进程。如因上述不可抗因素造成甲

方不能如期完成任务，甲方不承担责任。

5、为保证乙方卖场能如期开业，乙方须保证卖场的装修施工在年月

日前完成，以保证甲方能有足够的时间及时开展后续的工作。

四、甲乙双方商定，开业时间年月日。开业时间确定如有变动，双

方须另行协商并达成一致。甲方必须保证在规定的时间内完成该卖场的策

划任务，保证如期开业。

五、本协议一式两份，甲乙双方各执一份，经双方签字或盖章后生效，希双方

遵照执行。六，履行合同的过程中，如发生争议由双方协商解决，协商不成的，可依法向

甲方所在地法院起诉。

甲方代表：（签字或盖章）乙方代表：（签字或盖章）

联系电话：联系电话：

协议签订时间年月日

第三篇：超市卖场商场端午节活动策划方案

超市卖场商场端午节活动策划方案

超市、卖场、商场端午节活动策划方案一,节假日

儿童节:6月01日(星期二)父亲节:6月20日(星期日)端午节:6月22日(星期二)二,快讯档期

5月27日—6月09日《金色童年,快乐六一》第一部分端午节促销方案 一,营销目的

每年的农历五月初五,是我国富有民俗传统文化的节日——端午节.今年是6月22日(星期二).端午节一方面是纪念爱国诗人屈原,但在现代生活当中,更重要的是象征着吃粽子,喝黄酒,插蒲子叶等,主要是满足人们”驱邪,消毒,避疫”的心理，另外也是为了庆祝节日的欢乐气氛,因此,根据这一节日特点,特制定本促销方案,以求达到提升我司知名度和节日销售的目的.二,快讯档期三,促销主题 1,端午节靓粽,购物满就送 2,XX猜靓粽,超级价格平3,五月端午节,XX包粽赛 四,促销方式 一)商品促销

1,《端午节靓粽,购物满就送》活动 活动内容:凡五月端午当天,在XX各连锁超市一次性购物满38元,即可凭电脑小票到服务中心免费领取靓粽一只,每店限送200只,数量有限,送完即止.2,商品陈列

1)采购部要求供应商或厂家(如三全凌,思念公司等),制作促销粽子的小木屋或小龙舟,每店一个;(因为便于厂家的销售,我们又免费提供位置,合作是可行的.)2)促销期间,要求场外有地理条件的门店将小木屋或小龙舟放在场外进行促销;

无地理条件的门店要求放在本店主通道或客流较集中的地方,以便促进节日卖场气氛和商品销售(由采购部联系洽谈).3)除小木屋或小龙舟促销之外,各店在促销期间,应在主通道摆放4-6个粽子堆头;4)要求各店在促销期间利用冷柜,大面积陈列各牌粽子,5月初三,四,五三天除冷柜之外各店应在主通道摆放4-6个粽子堆头销售;6)要求各店美工和管理干部员工发挥水平,进行创意陈列和气氛布置(如在粽子堆头周围用泡沫板刻上龙舟等图案;3,商品特卖

1)在促销期内,粽子和其节日相关商品(如黄酒,冷冻食品,饮料等食品,透明皂,沐浴液,杀虫水,蚊香等用品)均有特价销售;二)活动促销

1,《XX猜靓粽,超级价格平》 1)活动时间:6月10日—15日

2)活动内容:凡在6月10日—15日促销

时间内,在XX各连锁超市一次性购物满18元的顾客,凭电脑小票均可参加《猜靓粽》活动.3)活动方式

在商场入口处或冻柜旁边设促销台不打价格或不易分变的厂商粽籽,让顾客进行粽籽品牌及价格竟猜;商品由采购部落实价格一定要相当低,以顾客意想不到的价格出售给顾客,使顾客感受到真下的实惠,为节子下一步的销售立下口啤打下基础.2,《五月端午节,XX包粽赛》

1)我司去年已经举行过,顾客凡响强烈,效果也不错,实施与否敬请公司领导定夺;2)操作步骤:采购部洽谈粽子材料——材料到位——活动宣传——各店组织比赛;3)参赛奖品:获得自己所包粽子,多包多得.3,《五月端午射粽赛》

1)活动时间:6月20日—22日

2)活动内容:凡在6月20日—22日促销

时间内,在XX各连锁超市一次性购物满38元的顾客,凭电脑小票均可参加《五月端午射粽赛》活动.3)活动方式: 凭电脑小票每人可获得5枚飞镖,在活动指定地点(商场大门口有场地门店),参加射粽籽活动,射中的是标识为”豆沙”即获得该种粽子一个;射中的为”肉粽”,即获得该种粽子一个;7)道具要求:气球,挡板,飞镖;8)负责人——由店长安排相关人员.五,相关宣传

1,两款《粽子吊旗》卖场悬挂宣传;2,我司DM快讯宣传(分配数量见附件);DM快讯第一,二期各40000份,第三期单张快讯40000份平均每店1800份(如祖庙丽园,莲花相隔距离较近的店从成本角度出发可以适当减少数量)3,场外海报和场内广播宣传.六,相关支持

1,采购部联系洽谈5000只粽子做顾客赠送;

2,采购部联系洽谈1000斤粽子材料,举行包粽比赛;3,采购部联系洽谈2200只粽子,举行射粽比赛;七,费用预算

1,《端午节靓粽,购物满就送》活动:靓粽每店限送200只/22店=4400只;2,《XX猜靓粽,超级价格平》活动:(数量价格由赞助商在各店促销决定);3,《五月端午节,XX包粽赛》活动:粽子散装米每店30斤/22店=660斤;费用总预算: 1,装饰布置,气球,横幅,主题陈列饰物,平均每店300元,费用约6600元;2,吊旗费用:10000元

六月份促销总费用:约16600元 以上方案,妥否敬请领导批示: 企划部

2004年5月16 端午节气氛布置评分标准 第一项——陈列类(共40分)一,粽子陈列(30分)

1,有无按要求将指定的粽子商品陈列于指定的位置——3分

2,粽子在促销台陈列的丰满度——3分 3,粽子在促销台陈列的整齐度——3分 4,粽子标价在促销台的美观度——3分 5,是否运用特殊饰品突出粽子的节日气氛——3分

6,粽子在促销台陈列外型新颖,大方及创意——3分

7,除促销台外是否增加了堆头(端架)的粽子陈列——2分

8,粽子堆头商品的整齐度——2分 9,粽子堆头美观度——2分

10,是否运用特殊饰品突出岛柜粽子的节日气氛——2分

11,粽子在岛柜陈列品项类别是否清晰——1分

12,粽子在岛柜陈列的丰满度——1分 13,粽子在岛柜陈列的整齐度——1分 14,粽子标价在岛柜的美观度——1分 二,生鲜陈列(5分)1,生鲜品质保证(无变质,腐烂商

品)——1分

2,生鲜陈列的丰满度——1分

3,生鲜陈列的整体度和美观度——1分 4,生鲜标价是否清晰——1分

5,生鲜护理是否及时和到位——1分 三,货架陈列(5分)1,货价商品整齐度和美观度——1分 2,货架商品丰满度——1分

3,是否符合先进先出原则——1分 4,商品标价是否清晰,是否货签对应——1分

5,无过期,变质,包装受损商品——1分 第二项——形象类(共46分)一,音乐广播(3分)1,有无播放端午节喜庆歌曲——1分 2,有无对端午节促销活动用广播介绍——1分

3,有无粽子等特价商品广播宣传——1分

二,POP海报(5分)1,所有POP,海报是否按要求使用指定的纸张——1分

2,POP,海报书写的美观度——1分 3,价格及文字无误,寓意清晰——1分 4,是否按要求粘贴于指定的位置——1分

5,店门口有无书写及粘贴端午节促销活动海报——1分 三,吊旗悬挂(8分)1,所有吊旗正面(民润一面)朝外,背面(供应商一面)朝内——2分3,所有主通道是否有吊旗悬挂——1分

4,吊旗悬挂的整齐度,悬挂高度是否适中——2分

5,吊旗的悬挂整体感觉是否美观大方,是否突出端午节促销气氛——2分 四,场外气氛(10分)1,场外是否有相关端午节促销活动(包粽子赛)——1分

2,场外是否有端午节粽子等特价商品促销——1分

3,场外促销位置是否大方得体合理——1分

4,场外促销位置是否影响客流进入卖

场——1分

5,门面玻璃干净明亮,墙壁,场外地面清洁——1分

6,场外整体形象及端午节促销气氛的渲染度——5分

五,场内气氛(20分)1,场内是否悬挂有与端午节促销有关的饰品——2分

2,饰品悬挂(粘贴)位置是否大方得体——2分

3,场内促销位置的布置是否符合促销要求——2分

4,卖场主通道和收银区等主要区域是否障碍物——2分

5,门店象征性的重点气氛布置饰物及该饰物气氛突出效果——4分

6,卖场整体形象及端午节气氛的渲染度——8分

第三项——其他类(共14分)一,精神面貌(3分)1,员工着装是否符合《营业员手册》中的要求——1分

2,员工是否礼貌热情,笑脸迎客——1分

3,员工有无主动招呼引导顾客购物——1分

二,卫生情况(3分)1,服务台,收银台摆放整齐,柜台清洁——1分

2,冻柜和货架清洁,无污渍,无污染物——1分

3,地面和墙壁干净,无污渍,无积水,无垃圾——1分

三,促销执行(8分)1,门店是否正在执行公司规定的端午节促销活动——2分

2,是否有对促销活动进行广播及海报宣传——2分

3,有无促销员工对端午节粽子等商品进行喊话促销——2分

4,促销现场有无员工在岗位上进行指导——1分

5,所有员工是否清晰促销活动内容及规则——1分

奖励标准

第一名:600元现金—1名 二等奖:500元现金—2名 三等奖:200元现金—3名 鼓励奖:100元现金—3名 奖金合计:2500元 企划部

端午节DM单张快讯制作方案 一,营销目的

引导和方便顾客节日商品的购买,提升端午节商品的市场竞争力,促进节日销售.二,促销时间三,促销主题 五月庆端午,XX特卖场 五月庆端阳,XX送吉祥 XX市场与您欢渡端午!四,商品要求

1.相关促销商品品项不低于20个(食品生鲜15个,生鲜5个);2.商品价格普遍低于市场价;3.同类商品选择价格较低商品;4.跟端午节一切有关连的商品,具体品项请参考如下(红色字体及加底线为重

点推荐商品): 食品类

散装粽子包装粽子包装糯米散装糯米火腿肠花生红豆

绿豆芝麻五香粉花椒白砂糖食盐红枣 食用油麻油虾仁黄酒红酒米酒鸡精 糯米酒甜酒啤酒红心咸蛋松花蛋咸鸭蛋鸡蛋 生鲜类

五花肉鸡肉牛肉虾肉豆制品汤料紫菜 五,快讯版面要求

开单张正反两个P,发行4万张;2.正面为民润台头,粽子,超低价商品,角落为包粽子小方法和优质粽子识别常识,反面为食品,生鲜特价商品.六,相关要求

1.采购部按照要求数量积极洽谈供应商,确定节日特价商品,6月11日(星期五)前交单至企划部;2.企划部6月13日前完成单张快讯版面的设计并交付印刷;3.单张快讯务必于6月15日到达各店;

4.各门店在接受快讯第一时间合理派发快讯至顾客手中;5.各门店在6月16日晚上完成单张快讯商品的陈列工作;6.促销期内各门店做好相关宣传工作,重点推介单张快讯商品.七,费用预算

40000张*元=4000元 企划部

2004年6月7超市卖场商场端午节活动策划方案飞雪

第四篇：超市、卖场、商场端午节活动策划方案

一, 节假日

儿童节:6月01日(星期二)

父亲节:6月20日(星期日)

端午节:6月22日(星期二)

二, 快讯档期

5月27日—6月09日《金色童年,快乐六一》

6月10日—6月24日《端午节靓粽,购物满就送》

第一部分 端午节促销方案

一, 营销目的每年的农历五月初五,是我国富有民俗传统文化的节日——端午节.今年是6月22日(星期二).端午节一方面是纪念爱国诗人屈原,但在现代生活当中,更重要的是象征着吃粽子,喝黄酒,插蒲子叶等,主要是满足人们“驱邪,消毒,避疫”的心理,另外也是为了庆祝节日的欢乐气氛,因此,根据这一节日特点,特制定本促销方案,以求达到提升我司知名度和节日销售的目的.二,快讯档期

6月10日—6月24日《端午节靓粽,购物满就送》

三,促销主题

1,端午节靓粽,购物满就送

2,xx猜靓粽,超级价格平

3,五月端午节,xx包粽赛

四,促销方式

一)商品促销

1,《端午节靓粽,购物满就送》活动

活动内容:凡五月端午当天,在xx各连锁超市一次性购物满38元,即可凭电脑小票到服务中心免费领取靓粽一只,每店限送200只,数量有限,送完即止.2,商品陈列

1)采购部要求供应商或厂家(如三全凌,思念公司等),制作促销粽子的小木屋或小龙舟,每店一个;(因为便于厂家的销售,我们又免费提供位置,合作是可行的.)

2)促销期间,要求场外有地理条件的门店将小木屋或小龙舟放在场外进行促销;无地理条件的门店要求放在本店主通道或客流较集中的地方,以便促进节日卖场气氛和商品销售(由采购部联系洽谈).3)除小木屋或小龙舟促销之外,各店在促销期间,应在主通道摆放4-6个粽子堆头;

4)要求各店在促销期间利用冷柜,大面积陈列各牌粽子,5月初三,四,五三天除冷柜之外各店应在主通道摆放4-6个粽子堆头销售;

5)各店在端午节当天在不影响粽子质量和销售的情况下,可将大约1-2斤重的粽子用网袋装成若干数量包(注意包装要很难解开,避免顾客拆包多装),并打上价格,悬挂于各店货架旁边或顾客方便看到的地方,以便刺激顾客的购买欲望,促进粽子的节日销售;

6)要求各店美工和管理干部员工发挥水平,进行创意陈列和气氛布置(如在粽子堆头周围用泡沫板刻上龙舟等图案;

3,商品特卖

1)在促销期内,粽子和其节日相关商品(如黄酒,冷冻食品,饮料等食品,透明皂,沐浴液,杀虫水,蚊香等用品)均有特价销售;

第五篇：超市卖场清洁卫生标准

清洁卫生标准 各分店：

为了进一步规范公司员工个人卫生，从而整顿好卖场及生鲜区域卫生，公司现特制定《清洁卫生标准》，敬请各分店、各部门遵照以下标准执行：

一、个人清洁卫生

（一）生鲜部员工清洁卫生

1、上岗需具备：《健康证》、《食品卫生知识培训证》

2、个人卫生要求（1）身体健康要求

a.凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病（含病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者（肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液），均不能参加生鲜食品的操作。

b.手部受伤，包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理，用防水绷带包扎，完全包扎后，才能接触食品。

c.须取得区、市级以上的卫生防疫部门颁发的服务行业体检健康证。（2）着装仪表要求

衣：包括工帽、工作服装、鞋子、围裙、袜子等，总体要求是干净整洁。工帽白色，以能覆盖头发为原则；工衣白色，分上衣和裤子，上衣长袖，带衣领、松紧袖领，质地具备不脱线、不粘毛、不掉色、容易清洗、免烫快干的特点；防滑鞋为白色、长统的防滑鞋，裤筒放入鞋里，鞋跟无污泥；围裙为防水质地、深色；袜子为吸汗、舒适、防滑的棉质袜子。身体：每天洗澡至少一次，保持干净。

头发：不染发，勤理发、洗发，男士头发不过寸且不留发迹，女士头发梳理整齐，收入帽内。

口罩：在所有的即食食品加工区域、销售区域工作需戴一次性的口罩。

手：保持干净。必须进行清洗、消毒程序，操作食品必须戴一次性手套。不留长指甲，以看不见指甲白色部分为合格，即指甲没有藏污垢的空间，不能涂指甲油。首饰/携带物：不能戴首饰，包括戒指、手镯、耳环、项链、腕表、易掉的头发饰物；工作衣的衣兜内没有香烟、火机、小刀、笔等易掉的商品。（3）洗手的要求：

a.什么人要洗手：从事食品加工、售卖或有机会接触食品的人需要洗手。b.什么时候洗手：开始工作之前或中途开始工作之前；去洗手间回来以后；吃完饭、饮水后；手部弄脏后（处理垃圾，触摸脸、鼻子等清洁工作）；不同的工作程序交叉开始前等。

c.什么地方洗手：在规定的洗手池或洗手间洗手，绝对不能在食品操作池中或盛装食品的容器中洗手。

d.用什么洗手：用热水（430C）+杀菌香皂或洗手液。e.如何洗手：

a)用水湿润手部；

b)擦上杀菌香皂或洗手液；

c)两只手互相磨擦，包括手背、手指相互磨擦；

d)用力搓洗两手的全部，包括手掌、手背和手腕部； e)擦洗指尖，特别是指甲内的污垢；

f)用清水将手冲洗干净，洗手时间不少于半分钟； g)用纸巾或消毒的毛巾擦干或用吹风机吹干；（4）良好卫生习惯 a.工作服整洁。b.不随地吐痰。

c.不乱扔垃圾、手套、口罩。

d.加工食品前、去厕所后要洗手。e.营业区内不吸烟、不吃香口胶。f.接触生的食品后，要洗手。g.不对准食品咳嗽或打喷嚏。h.拿取食品需用食品夹。

i.不能将直接食用的调味品、熟食、半成品暴露在空气中。

j.不混用食品容器、食品加工刀具，食品容器使用前清洁、消毒。k.刀具使用完毕后，放回原位。

l.不将非食品类东西与食品、食品直接加工用具混放。m.不将化学用剂与食品类商品临近存放。

n.进出冷库随时关门，进出熟食加工间、净菜加工间随手关门。o.随时正确处理垃圾，保持加工区域的干净整洁。p.皮肤损伤要及时处理包扎。

q.食品加工、包装、售卖过程中保证工作服、帽、手套、口罩符合员工着装标准。

r.养成“四勤”的习惯：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

(二)食品/非食品部员工清洁卫生

1、上岗需具备：《健康证》

2、个人卫生要求

（1）身体健康要求:需取得区、市级以上的卫生防疫部门颁发的服务行业体检健康证。

（2）着装仪表要求:着公司统一的工衣、工裤、工鞋；戴整洁统一的工牌；男发不过耳、女发不过肩，长发束起；不留长指甲，不浓妆艳抹。

（3）良好卫生习惯:工作服整洁；不随地吐痰；营业区内不吸烟、不吃香口胶；养成勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服的“四勤”习惯。

二、卖场清洁卫生

（一）清洁区域：货架、商品、地面、电梯、洗手间、购物车、购物篮、价格标识、可见 墙壁等

（二）清洁标准

货架：无污迹、无灰尘、无过期的价格标签。

商品：有序整齐、无灰尘、无陈列位置不正确的商品摆放、无破包/破损（特别是流体食物）。地面：无污迹、（包括无污水、灰尘）、无垃圾（包括烟头、痰迹、纸皮）、无卡板。

样品：无灰尘、无油污、无陈旧、无部分损坏。电梯：无垃圾、无污水、无灰尘、无油迹等。购物车（篮）：无垃圾、无油污、无水迹。可见墙壁：无污迹、无水迹。

洗手间：无异味、无垃圾、无污水、保持干净、通风、下水通畅。

（三）清洁措施

1、地板上的纸皮及补货时产生的其他垃圾，由部门人员收集到指定地点。

2、空卡板由部门人员或收货部门人员回收到指定地点。

3、供应商由于促销活动产生的垃圾，应由其促销人员负责清理。

4、货架灰尘、污迹须由部门主管安排人员清洁。

5、货架上不允许厂商乱贴广告，若有粘贴者，由部门人员监督促销人员清洗。

6、商品的破包、破损（含样品），部门人员要及时用包装机或透明胶带修复。

7、商品的灰尘、污迹（含样品），部门人员要每日用抹布、鸡毛掸清洁。

8、部门主管每日营业前须检查本部门卫生状况。

9、部门主管须每日晚间补货、理货时，安排清洁工作。

10、凡遇到地面有污迹时，要及时通知保洁人员处理。

三、生鲜区域的清洁卫生

（一）仓库

1、仓库的范围：干货仓、湿货仓、杂货仓、冷库

2、仓库管理的要求

（1）仓库管理要专人负责卫生；（2）定期检查库存食品质量；（3）定期记录仓库温度、湿度；

（4）对库存食品要登记入库日期，标识清楚；（5）先进先出，易腐先出；

（6）对超过保存期和腐败变质的食品应及时处理；（7）冷库每两周应进行一次除霜；（8）设有进出货和食品报废记录本

（9）各类食品存放都应分类分架，隔墙离地，架与架，堆与堆之间有一定距离并整齐存放。

3、仓库的卫生消毒

（1）餐具消毒的时间：初次使用和再次使用前

（2）餐具消毒的程序：一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁（3）餐具消毒的方法 a、物理消毒法

a)远红外线高温消毒法：１２０度，保温１５分钟 b)蒸汽消毒法：９５度，消毒１５分钟 c)煮沸消毒法：再沸５－１５分钟

d)洗碗机消毒温度是８０度，消毒时间是１－２钟 b、药物消毒法

a)严格按照药物使用说明书配制； b)忌用热开水配制消毒水；

c)消毒后餐具应放在保洁柜内； d)隔夜未使用的餐具应重新消毒；

e)使用含氯消毒剂，有效氯浓度是２５０ＰＰＭ，消毒时间是３－５分钟。

4、冷库

（1）界定：冷却冷藏库：中心温度一般在－４～＋４度之间；

用于蛋类，奶类，水果类，蔬菜类等；

冷冻冷藏库：中心温度－８度以下，一般设在－１０～－１８度

存放时间较长；用于冻肉，冻鱼等；

注意：因为冰箱的低温只能抑制细菌的生长繁殖速度，而不是杀灭细菌，储存时间过长细菌应还可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。所以冰箱不能长期保存食品。

（2）冷库的卫生标准

a.货架：干净、无锈斑、无污垢、无冰块。

b.地板：无积水、无垃圾、无污垢、无异味、无冰块。c.栈板：干净、不发霉、不潮湿、无冰块。

d.抽风机：运行正常，干净无尘、不漏水、无冰霜。e.门帘：干净、无油渍、无水珠、无冰霜、完整不断裂（3）冷库的清洁方法：

a.冷库：每日清洁地板至少2次，用化学清洁剂清洗后，用清水清洗，最后消毒水消毒1次。

b.货架：每日清洁至少1次，定期对生锈部分进行油漆。c.栈板：每周清洁至少1次，潮湿生霉的要更换。d.抽风机：每月清洗至少1次。e.门帘：随时清洁，保证清洁。

5、常温库的清洁方法

（1）货架：每日清洁1次，定期对生锈部分油漆。（2）天花板：每月清洁1次。

（3）地板：每日清洁至少2次，用化学清洁剂清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒1 次。

6、食品储存的卫生

（1）食品必须存放在正确的温度下，也包括湿度、通风、阳光等条件。（2）食品的储存必须标有明确的保质期、进货日期。

（3）储存的食品须封箱封盖，食品箱不能直接放在地板上，且离墙壁至少5厘米。

储存食品必须分类，以免感染、串味。

（4）生、熟商品分开存放，或熟商品放在上面，生商品放在下面。（5）食品有专用的存放区域，与非食品类、化学用剂必须分开存放。

（二）操作区域清洁卫生

1、操作区环境的清洁卫生标准（1）建筑环境：

地板：无垃圾、无积水、无油渍、无杂物。墙面：无油污、无污垢、无灰网。

天花：无油污、无灰网、无烟熏痕迹。玻璃：明亮、无油污、无指印、无水痕。（2）操作设施：

排水设施：排水设施完善，水沟无积水、堵塞、杂物，无污垢，地漏干净畅通。通风设施：通风设施完善，空气新鲜，湿度适当，设备无油渍。（3）操作水池：

洗手池：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。

清洁器具水池：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。食品专用水池：：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。

2、操作区环境清洁方法

（1）建筑环境：地板清洁用解脂溶油剂清洗、过水、消毒、刮干，每日清洁2次；墙面下班后用洗洁精清洗、过水、刮干净，每日清洗1次；天花板用湿布清洁（或用清洁剂），每月1次。

（2）操作设施：水沟用解脂溶油剂清洗、消毒，随时清除杂物保持干净，每日消毒1次；地漏要随时清除杂物保持干净，每日灌水消毒1次；退风设施用解脂溶油剂清洗、消毒、过水，每周清洁2次。

（3）操作水池：洗手池用清洁剂清洗、过水，随时清除杂物保持干净，每日清洗1次；清洁器具水池用清洁剂清洗、过水，随时清除杂物保持干净，每日清洗2次；食品专用水池用清洁剂清洗、过水、消毒，随时清除杂物保持干净，每日清洗2次。

（4）积水的处理:任何时候、任何时间，凡是地板积水、冷库积水必须立即处理刮净，下水道盖板上及周边区域不能有任何积水。（5）垃圾的处理

a.各种垃圾要随有随清。

b.生物垃圾同其它垃圾分开处理，并放在指定垃圾桶内，垃圾桶必须盖盖。c.地板、下水道、地漏、水池及工作台面是垃圾清理的重点区域。d.垃圾桶及垃圾区域定期消毒。

（三）销售区域清洁卫生

1、销售环境的清洁卫生标准（1）销售环境的卫生标准 a.建筑环境：

地面：无垃圾、无积水、无油渍、无杂物、无商品。墙面：无油污、无污垢、无灰网。天花板：无污垢，无灰网。b.设施、用具类：

a)操作台：干净光亮，无污垢，无锈斑，无杂物，无破包散落商品。b)消毒桶的使用：

I.选择正确的化学用剂，按比例进行稀释。

II.器具消毒与抹布消毒必须分别使用不同的桶。

III.消毒水干净、透彻，定时更换，液体淹没器具至少2厘米。IV.消毒桶配盖，随时处于盖盖状态，桶外有明确的标识。c)刀具/砧板的处理

I.刀具不能生锈，砧板不能发霉。

II.刀具/砧板随时保持清洁，刀具用完后放回刀架，砧板用完后竖放。III.刀具、砧板每日至少消毒1次。IV.生熟刀具/砧板分开使用。

V.不同种类的刀具用于不同的加工程序。VI.销售环境的清洁方法

2、陈列设备的清洁卫生（1）陈列设备的卫生标准、a.陈列柜：

玻璃：透亮，无污点、无水痕、无手印。柜身：无油污、无血渍、无水痕。风帘：干净，无油污，无水渍。

层板：干爽，无油污，无血渍，无露水。

风口：通风畅顺，无结霜，无露水，无污垢。b.常用陈列设备：

木货架：无灰尘、无污垢、表面光亮。金属货架：无灰尘、无污垢、无锈斑。金属篮：无灰尘、无污垢、无锈斑。

塑胶周转箱：无灰尘、无污垢、无杂物、无污水。栈板：无灰尘、无污垢。价格牌：无灰尘，无油污。c.其他：

冰台：无污垢、无积水、无异味，冰新鲜干净。（2）陈列设备的清洁方法

a.陈列柜：玻璃内外的清洁方法是用洗洁精清洗、过水、刮净，随时保持干净；柜身外用洗洁精清洗、过水、抹净；柜身内可使用专业清洗剂清洗、过水、消毒，再过水、抹干，每日至少清洁1次；风帘用温水清洗、抹干，每日清洁1次；层板用温水清洗、抹干，随时保持清洁；风口用热水清洗、过水，抹干水分，每周清洗1次。

b.常用陈列设备：用清水加清洁剂清洁，用抹布抹干净，每周清洁2次。

c.价格牌：与食物不接触的价格牌，用清水加清洁剂清洁，用抹布抹干净，每周1次；与食物接触的价格牌，用洗洁精清洗、过水、消毒、过水，每日至少1次。d.其他：旧冰铲除，积水放掉，用化学用剂清洗冰台内、外表面，清水冲洗，每日1次。

（四）加工流程的卫生标准

1、清洁的卫生流程

（1）选择正确的化学用剂，按比例进行稀释（使用防护用具）。

（2）按清洁的程序进行“一洗、二刷、三冲、四消毒”，洗是用专用的洗洁精清洗，刷是指刷掉器具上难以清除的污垢，冲是指用清水大力冲洗器具，消毒是指将器皿放入消毒水中或消毒柜中消毒的过程。

（3）将清洁池中污水放掉，清理杂物残渣，冲洗干净。

（4）经过消毒程序的器具，放在保洁柜中或保洁架上晾干水分，直至表面干爽。

（5）清洁后的标准：光洁、干爽、无油污、水渍、茶渍、血渍。

（五）生产设备的清洁卫生

1、生产设备的卫生标准（1）用具类

刀具：无油渍、无残渣、无锈斑。

砧板：颜色洁白、无污水、无残渣、无霉斑。专业用具：干净整洁，无油渍，无污点。（2）容器类 食品容器：表面光亮，无污垢，无锈斑，无杂物。清毒容器：干净，无污垢，无污水，无油渍。

清洁容器：干净，无污垢，无残留污水，无油渍。（3）设施类

操作台：干净光亮，无污垢，无锈斑，无杂物。容器架子：干净，无污垢，无油污，无锈斑。运输车辆：无油污、无垃圾、无污垢。（4）设备类

一般设备：无灰尘、无污垢、无油污。

专业设备：无污垢、无油污、无灰尘、无化学油渍、无锈斑。

2、生产设备的清洁方法

（1）用具类：刀具用洗洁精清洗后，用清水冲洗，消毒后要放回刀架，刀具随时清洁；砧板用清水或洗洁精清洗后，每日工作结束时用漂白水漂白，砧板要随时保持干净。

（2）容器类：食品容器类必须遵循“一洗、二刷、三冲、四消毒”的清洁过程，干净的容器放在保洁的架子上；消毒类容器，消毒溶液要按规定的时间更换并保持干净，桶表面污垢用洗洁精清洗后，用清水冲净；清洁容器的清洁方法同消毒类容器一样。

（3）设施类：用规定的化学剂清洗干净，用清水冲洗，并用抹布抹干水渍，台面、设施每日至少清洗3次，运输车辆每日至少1次。

（4）设备类：清洁专用加工设备，用沸水加化学用剂每日洗、冲三次，以免碎肉、菜渣等残留其中而腐烂衍生细菌而污染食品或按其使用说明书中方法清洗；普通常用的设备每日清洗1次；设备的清洗必须注意电源、插座、电线的安全，必要的设备要进行消毒处理。

3、开放式陈列柜的维护和保养

冷冻冷藏部门应注意对设备的维护和保养，否则将造成陈列柜外观的破损和老化，机器制冷效率的降低及使用寿命的缩短。因此，应进行如下检查： 间隔 对象 位置 清扫检查的内容 注意事项 每天

随时 开放式

陈列柜 外装板 水渍，污渍的擦拭 注意地板蜡附着 锈的点检，除去

胶带痕迹的除去 一般以清水擦拭；

严重时以中型溶剂擦拭（注意不留下黄渍）； 不使用天拿水等腐蚀性溶剂； 含盐商品周围应更加注意；

货架 水渍、污渍的擦拭；

商品废屑、脏物的清除； 取下价格标签； 清扫每个角落；

陈列辅助工具 水渍、污渍的擦拭；

铁栏、网架席子的清扫； 清扫货架板表面； 清扫货架板反面；

每周一次 开放式陈列柜 所有货架 水渍、污渍的总清洗 每月一次 开放式陈列柜 反射镜 水渍、污渍、灰尘的擦拭（中性溶剂）干擦 照明 污渍、灰尘的清扫； 水渍、水分的擦洗；

下水口 滞留在下水过滤器中的污物的清除；下水口的清洗

冷冻机 内藏柜/空气冷凝器/防尘网 空冷冷凝器防尘网的清扫，洗净 利用皮管的水压洗净

三个月一次 开放式

陈列柜 出风口风幕条 堵空、污渍的清扫； 使用皮管清洗 取出蜂巢条认真清扫； 为避免堵孔，不使用吸尘器； 半年

一次 开放式

陈列柜 吸入口开口 商品的细屑脏物的清洁;污物以水擦净(使用中性洗剂； 内外层风幕都可以取下重点清洗；

冷却风扇 商品的细屑脏物的清洁;积存物的清理；

利用皮管的水压洗净；

排水口堵塞物的排除； 为避免堵孔，不使用吸尘器；

（六）有害动物的防治

1、有害动物的防治主要是灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇，防止它们成为一种媒介体，传播病毒和细菌，污染食品、食品加工器具、设备等。

2、防治的主要措施是设置灭蝇灯、灭鼠网、灭鼠器、灭鼠药、灭鼠胶等，设置风帘、消门等，并定期检查清洁。老鼠：

a.必须有长期的、有效的、专人负责的消灭老鼠的工作计划和工作内容。b.建筑物的洞穴、排水系统的管道、排水入口都必须有封死的金属网。c.无供老鼠繁殖、藏身的空纸箱、开封的食品箱等。d.保持加工间的清洁卫生。

e.保持后仓的食品无散漏，特别是粮食、水果、油、食品残渣等。

f.定期检查黑暗的角落、过道、货架底部、橱柜、仓库的死角等，重点防治老鼠经常出没的地方。

g.设置灭鼠网、灭鼠器、灭鼠药、灭鼠胶等。苍蝇、蚊子：

a.设置灭蝇灯、风帘、消门等灭蝇设备。

b.定期对排水渠、下水道、地面、垃圾桶、垃圾处进行喷杀灭卵。c.食品销售柜、加工间保持封闭，减少食品的暴露，随手关门、盖盖。d.用灭蝇拍流动灭蝇。

e.正确、及时处理垃圾、污水。蟑螂：

a.设置除蟑器、采用药物对蟑螂出没的地方重点喷杀。

b.及时清除蟑螂卵，并对比较阴暗的食品加工区域重点防治。c.保持整个食品加工区域的清洁卫生。

（七）食品储存的卫生

1、食品必须存放在正确的温度下，也包括湿度、通风、阳光等条件。

2、食品的储存必须标有明确的保质期、进货日期。

3、储存的食品须封箱封盖，食品箱不能直接放在地板上，且离墙壁至少5厘米。

4、储存食品必须分类，以免感染、串味。

5、生、熟商品分开存放，或熟商品放在上面，生商品放在下面。

6、食品有专用的存放区域，与非食品类、化学用剂必须分开存放。

（八）避免交叉感染

1、不同的新鲜食品存放时必须分类封盖存放，特别是生熟食品。

2、清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放。

3、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来。

4、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗。

5、生熟食品使用的容器、刀具、砧板要分开。

6、由生处理程序转向熟处理程序时，手要消毒。

7、处理、销售食品时，必须着干净衣服，戴口罩、一次性手套。

8、清洁用的化学物品统一存放，不得与生鲜食品接触或放在食品加工销售区域。

9、清洁用具存放于清洁间内，不能存放在食品加工区域。

10、食品存放、加工、销售的整个区域必须执行严格、细致的清洁消毒程序，确保卫生