饮食与健康试题库答案

第一篇：饮食与健康试题库答案

一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者，该题不得分。每小题2分，共40分。）

1．下列营养物质中在人体不能产生能量的为（C）。

A．蔗糖

B．果糖 C．木质素

D．酪蛋白

2．人体缺乏（A）会引起脚气病。

A．VB1

B．VC C．VE

D．VB2

3．下列属人体必需微量元素的是（D）。

A．P

B．Ca

C．Mg

D．Zn 4．下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（B）。

A．大米

B．大豆及其制品

C．面粉

D．红薯 5．下列哪种状态不符合WHO的健康标准（A）

A．精力充沛，夜不能寐。

B．体重适中，能抵抗各种传染性疾病。

C．牙齿清洁，齿龈颜色正常。

D．肌肉丰满，皮肤富有弹性。

6．根据BMI标准，身高172厘米中国男性，体重（B）㎏属肥胖体型。

A．71

B．83 C．65

D．55 7．收缩压和舒张压分别为（D）mmHg人群，属中度高血压患者。

A．185；79

B．120；85

C．120；80

D．140；106 8．人体所必需的七大营养物质中，单位产能最高的是（C）。

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．脂肪

D．膳食纤维

9．下列食物蛋白中，除（B）外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。

A．瘦肉中的肌蛋白

B．肉皮中的胶原蛋白 C．奶中的酪蛋白

D．大豆中的大豆蛋白

10．瑞典科学家研究表明，长期大量服用(B)，将导致寿命大大缩短。

A．VA和VE

B．VA和VD

C．VD和VE

D．VE和VB1

11．在人体中，（A）被称作“血管清道夫”；血液中一定浓度的该蛋白，可有效防止和延缓抗动脉粥样化的发生。

A．高密度脂蛋白

B．低密度脂蛋白 C．乳糜微粒

D．极低密度脂蛋白

12．“散装白酒”引起中毒，主要是其(A)含量超过食品标准所致。

A．甲醇

B．甲醛 C．甲酸

D．乙醇

13．在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含（B），适量摄入有益健康。

A．饱和脂肪酸

B．单不饱和脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸

D．反式脂肪酸

14．胰岛素依赖型糖尿病多发生于青少年；（B）糖尿病多发生于40岁以后，占糖尿病总人数80%～90%，发病前多肥胖。

A．I型

B．II型 C．妊娠期

D．其他特殊类

15．氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但（D）却在大规模、无限制地使用。

A．丹麦

B．法国 C．美国

D．中国

16．人体血液的正常酸碱度在pH值为（D）范围，属于中性偏碱的环境。

A．7.35～7.55

B．7.35～8.45 C．6.35～7.45

D．7.35～7.45 17．白酒与（B）混饮，容易导致醉酒，有害身体健康。

A．矿泉水

B．汽水 C．纯净水

D．白开水

18．霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物（D），即便水洗、高温均无法将其彻底清除。

A．三聚氰胺

B．多氯联苯 C．二噁英

D．黄曲霉素

19．“一二三四

五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“四”指的是（C）四句话。

A．不咸不淡；有粗有细；三四五顿；七八分饱 B．不咸不甜；有粗有细；三四五顿；八九分饱 C．不咸不甜；有粗有细；三四五顿；七八分饱 D．不咸不辣；有粗有细；三四五顿；七八分饱 20．下列谷类属于性平的是（A）。

A．大米

B．黑米

C．小麦

D．绿豆

21．下列营养物质中在人体不能产生能量的为（B）。

A．赖氨酸

B．纤维素 C．蔗糖

D．乳糖 22．人体缺乏（D）会引起恶性贫血。

A．VB1

B．VC

C．VE

D．叶酸

23．下列属人体必需微量元素的是（C）。

A．Mg

B．Ca

C．Se

D．Cl 24．下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（B）。

A．土豆

B．牛奶

C．面粉

D．大米

25．下列哪种状态不符合WHO的健康标准（B）

A．精力充沛，睡眠良好。

B．头发有光泽，常伴有头屑。

C．牙齿清洁，肌肉丰满。

D．能适应各种环境的变化。

26．根据BMI标准，身高165厘米中国女性，（C）㎏属超重体型。

A．48

B．58 C．66

D．78 27．收缩压和舒张压分别为（A）mmHg人群，属重度高血压患者。

A．185；79

B．119；85

C．120；80

D．110；78 28．人体所必需的七大营养素中，优先被利用的产能物质是（D）。

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．脂肪

D．膳食纤维

29．牛奶中（A）极易被人体吸收，促进骨骼发育。因此，牛奶是该矿物质的理想来源。

A．Ca

B．Zn C．Fe

D．Mg 30．下列维生素中，（D）的缺乏将导致人体红细胞异常。该维生素只存在于动物性食物。因此，长期素食将带来严重健康隐患。

A．叶酸

B．VC C．VBD．VB12

31．在人体血液中，（C）负责将食源性三酰基甘油运送至肝脏组织集中进行降解。

A．高密度脂蛋白

B．低密度脂蛋白

C．乳糜微粒

D．极低密度脂蛋白

32．(B)2011年10月1日起开始征收脂肪税，以减少民众脂肪摄入量。征

税对象为所有含饱和脂肪的产品，包括黄油、牛奶、比萨饼、油类和肉类。A．瑞典

B．丹麦 C．美国

D．德国

33．（C）属于人体必需脂肪酸，人正常生命代谢不可缺少，但人体内又

不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取，否则将导致人体疾病发生。某些动植物油脂富含该类脂肪酸。

A．油酸、亚麻酸

B．油酸、亚油酸 C．亚油酸、亚麻酸

D．油酸、花生四烯酸

34．受检者空腹时的血糖浓度超过标准，同时餐后2小时血糖浓度也超过（D）mmol/L，则被诊断为患有“糖尿病”。

A．7.0

B．6.2 C．7.8

D．11.1

35．根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定比例，其中蛋白质占总能量的（D）比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。

A．20%～35%

B．20%～25% C．60%～70%

D．10%～15% 36．（B）可促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在肠内的吸收；在大肠中还可吸收水分，软化粪便，起到防治便密的作用。A．可溶性膳食纤维

B．不可溶性膳食纤维

C．脂肪

D．蛋白质

37．土豆与（A）一起烹调食用，易导致人体消化系统的不良反应。

A．牛肉

B．鸡肉 C．猪肉

D．羊肉

38．预防细菌性食物中毒现象发生的有效措施：所有动物性食品食用前，都进行一定时间的（C）处理。

A．水洗

B．低温 C．高温

D．高盐

39．“一二三四

五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“五”指的是（A）。

A．500 g以上水果与蔬菜

B．5两以上水果与蔬菜 C．500 g以上蔬菜

D．500 g以上水果 40．下列水果属于性寒的是（B）。

A．梨子

B．香蕉

C．大枣

D．葡萄

41.下列营养物质中在人体不能产生能量的为（B）。

A．蛋白质

B．维生素

C．脂肪

D．葡萄糖 42.人体缺乏（B）会引起夜盲症。

A．VC

B．VA C．VE

D．VB1

43.下列属人体必需微量元素的是（A）。

A．I

B．Ca

C．Mg

D．Na 44.下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（B）。

A．土豆

B．红豆 C．动物性食物

D．大米

45.下列哪种状态不符合WHO的健康标准（D）

A．精力充沛，睡眠良好。

B．体重适中，能抵抗各种传染性疾病。

C．牙齿清洁，肌肉丰满。

D．能适应各种生活环境，但不适应工作环境。

46.根据BMI标准，身高180厘米中国男性，体重（A）㎏属正常。

A．75

B．85 C．80

D．55 47.糖尿病患者（D）浓度显著高于正常值，还常伴有尿糖现象。

A．血脂

B．血压

C．血胆固醇

D．血糖

48.人体所必需的七大营养物质中，不参与代谢反应的是（D）。

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．脂肪

D．膳食纤维

49.大米、小麦等谷类食物中往往缺乏人体必需氨基酸中的（A）。

A．赖氨酸

B．苯丙氨酸

C．蛋氨酸

D．缬氨酸

50.维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中维生素(B)是脂溶性的，存在于许多动物性食物和部分植物性食物中。A．A、D、C、K

B．A、D、E、K C．A、B、C、D

D．A、C、D、E 51.在人体血液中，（B）负责将肝脏组织新合成的内源性三酰基甘油运送至皮下及其他部位脂肪组织加以存储。

A．高密度脂蛋白

B．低密度脂蛋白

C．乳糜微粒

D．极低密度脂蛋白 52.人体毛发的主要成分为（A），因此，每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美发。

A．蛋白质

B．钙质

C．碳水化合物

D．脂肪

53.在室温下呈固态的天然油脂，常常富含（A），过量摄入将导致肥胖、乳腺癌、肠癌等相关疾病发生。

A．饱和脂肪酸

B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸

D．反式脂肪酸

54.受检者空腹时的血糖浓度超过（A）mmol/L，同时餐后2小时血糖浓度也超过标准，则被诊断为患有“糖尿病”。A．6.2

B．7.0 C．7.8

D．11.1 55.根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定比例，其中碳水化合物占总能量的（C）比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。

A．20%～35%

B．20%～25% C．60%～70%

D．10%～15%

56.下列膳食纤维，除（C）外，均属不可溶性膳食纤维，足量食用，可有效防治便秘。

A．纤维素

B．木质素

C．果胶

D．半纤维素

57.体质偏寒者，食用螃蟹之后，喝一杯温热的（D），能祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不适。

A．橙汁

B．牛奶

C．绿茶

D．生姜红糖水

58.（B）学名为四次甲基二砜亚胺，因其毒性过大而被列为禁止生产的药物。

A．瘦肉精

B．毒鼠强 C．吊白块

D．蛋白精

59.“一二三四

五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“二”指的是（B）。

A．2两以上（干重）的主食

B． 250 g 以上（干重）的主食 C．2两以上（湿重）的主食

D．250 g 以上（湿重）的主食 60.下列食物属于性凉的是（B）。A．绿茶

B．苦丁茶

C．甘草

D．人参

61．下列营养物质中在人体能产生能量的为（A）。

A．蛋白质

B．膳食纤维

C．矿物质

D．维生素

62．人体缺乏（D）会引起佝偻病。

A．VB1

B．VC C．VE

D．VD

63．下列属人体必需微量元素的是（A）。

A．Fe

B．Ca

C．K

D． Mg 64．下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（C）。

A．柑橘

B．红薯 C．谷薯类

D．大米

65．下列哪种状态不符合WHO的健康标准（A）

A．精力充沛，头发干枯。

B．体重适中，能抵抗各种传染性疾病。

C．牙齿清洁，肌肉丰满。

D．能适应各种生活和工作环境。

66．根据BMI标准，身高165厘米中国女性，（B）㎏是其正常体重。

A．46

B．55 C．68

D．78 67．收缩压和舒张压分别为（A）mmHg的人群，属轻度高血压患者。

A．155；79

B． 110；85

C．120；80

D．165；82 68．人体代谢过程中，七大营养素中易释放含氮副产物的是（A）。

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．脂肪

D．膳食纤维

69．鸡蛋中的卵清白蛋白和卵黄磷蛋白均属于（A）。

A．完全蛋白

B．不完全蛋白 C．半完全蛋白

D．劣质蛋白

70．根据其溶解性可将维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素二大类。其中，（B）摄入过量，易在人体积累，产生毒副作用。

A．水溶性维生素

B．脂溶性维生素 71．在人体中，（B）负责将血液中胆固醇运送至各组织加以利用或贮存。因此，该脂蛋白中的胆固醇常被称作“坏胆固醇”。A．高密度脂蛋白

B．低密度脂蛋白

C．乳糜微粒

D．极低密度脂蛋白

72．人体皮肤的主要成分为（D），因此，每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美肤。

A．脂肪

B．钙质

C．碳水化合物

D．蛋白质 73．（A）属于常见的单不饱和脂肪酸，存在于某些动植物油脂中。

A．油酸

B．亚油酸

C．亚麻酸

D．硬脂酸

74．正常人餐后2小时的血糖浓度为（A）㎎/dL，过低或过高都将导致疾病发生。

A．70～110

B．79～110 C．79～140

D．70～140

75．根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定

比例，其中脂肪占总能量的（B）比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。

A．20%～35%

B．20%～25% C．60%～70%

D．10%～15%

76．下列（A）属于碱性食物，适量食用可预防慢性病的发生。

A．水果、蔬菜与豆类

B．鸡、鸭、鱼类

C．蔬菜、水果与谷类

D．畜、禽等肉类

77．海鲜与（A）大量同时食用，有可能导致严重食物中毒现象发生。A．富含VC

B．富含VB

C．富含VA

D．富含VD

78．合格的塑料制品，其外表都应标有塑料种类的标识代码，由带循环箭头的三角形、1～7的阿拉伯数字和英文缩写组成。只有具下列（B）标识的塑料制品可以用微波加热。

A．

B．

C．

79．“一二三四

五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“一”指的是（A）。A．1杯牛奶或1袋豆浆

B．1碗米饭 C．1杯果汁

D．1个馒头 80．下列蔬菜属于性热的是（D）。

A．韭菜

B．大葱

C．生姜

D．辣椒

81．下列营养物质中在人体能产生能量的为（D）。

A．维生素

B．果 胶

C．矿物质

D．葡萄糖

82．人体缺乏（B）会引起坏血病。

A．VB1

B．VC C．VE

D．VB2

83．下列属人体必需微量元素的是（B）。

A．Ca

B．Co

C．Mg

D．S 84．下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（A）。

A．水果与蔬菜类

B．红薯

C．面粉

D．大米

85．下列哪种状态不符合WHO的健康标准（C）

A．精力充沛，睡眠良好。

B．体重适中，能抵抗各种传染性疾病。

C．皮肤松弛，缺乏弹性。

D．能适应各种自然环境与社会环境。86．根据BMI标准，身高165厘米中国女性，（D）㎏以上属肥胖体型。

A．48

B．58 C．68

D．77 87．高血压的评定标准是收缩压高于（B）mmHg或舒张压高于（）mmHg。

A．90；90

B．140；90

C．90；60

D．120；60 88．人体所必需的七大营养物质中，产能效率最高的是（C）。

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．脂肪

D．膳食纤维 89．不完全蛋白指必需氨基酸种类不齐全，含量比例也不合理的一类蛋白质；单独食用时，其营养价值不高。如下列食物蛋白中的（B）。

A．瘦肉中的肌蛋白

B．动物结缔组织中的胶原蛋白 C．奶中的酪蛋白

D．大豆中的大豆蛋白

90．维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中维生素(C)是水溶性的，存在于许多植物性食物和部分动物性食物中。

A．A、D、C、K

B．A、D、E、K C．B1、C、B2、B1

2D．A、C、D、E 91．在人体血液中，（A）将胆固醇从外周各组织运送至肝脏集中加工成胆汁酸，排出体外。因此，该脂蛋白中的胆固醇常被称作“好胆固醇”。A．高密度脂蛋白

B．低密度脂蛋白

C．乳糜微粒

D．极低密度脂蛋白

92．卫生部2011年11月2日通过了我国第一个食品营养标签国家标准——《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)，将在正式（C）实施。

A．2011年12月1日

B．2012年1月1日 C．2013年1月1日

D．2014年1月1日 93．在室温下呈液态的天然油脂，常常富含（D），适量摄入可有效防止动脉粥样化、冠心病等心血管疾病发生。

A．饱和脂肪酸

B．单不饱和脂肪酸

C．反式脂肪酸

D．多不饱和脂肪酸

94．.正常人空腹时的血糖浓度为（A）㎎/dL，过低或过高都将导致疾病发生。

A．70～110

B．79～110 C．70～140

D．79～140

95．欧洲一家杂志从人类食物历史中选择出10个灾难时刻，1869年发明（A）被列为最大的灾难时刻。

A．氢化植物油

B．味精

C．方便面

D．炸鸡

96．下列（D）属于酸性食物，过量食用可使血液pH值下降，从而导致相关慢性病的发生。

A．水果类

B．蔬菜类

C．豆 类

D．畜、禽等肉类

97．吃海鲜时大量饮用（C），易导致肠胃炎、腹泻等疾病发生。

A．汽水

B．酸奶

C．啤酒

D．矿泉水 98．（A）学名为盐酸克伦特罗，属-肾上腺素类兴奋剂，一种用于治疗哮喘的药物。

A．瘦肉精

B．毒鼠强

C．吊白块

D．蛋白精

99．“一二三四

五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“三”指的是（D）。A．3种水果

B．3杯水 C．3种蔬菜

D．3份蛋白 100．下列肉类属于性温的是（C）。A．鸭肉

B．猪肉

C．黄牛肉

D．鹅肉

二、多项选择题（从下列各题四个备选答案中选出所有正确答案。答案选错或未选全者，该题不得分。每小题2分，共40分。）

1.（ABCD）是保证人体健康的基石之一。

A．合理膳食

B．适量运动

C．心理平衡

D．戒烟限酒

2.（AC）属人体正常生长发育所必需的营养素。

A．水

B．油酸

C．Na

D．赖氨酸

3.不吃早餐，易得（ABC）等疾病。

A．胆结石

B．肥胖

C．坏血病

D．贫血

4.《中国居民膳食指南》由国家卫生部制定和发布，旨在规范我国居民膳食，促进全民健康。目前，该指南共发布过三个版本，其中最近的二个版本为（AB）。

A．《中国居民膳食指南（1997）》

B．《中国居民膳食指南（2007）》 C．《中国居民膳食指南（2010）》

D．《中国居民膳食指南（2011）5.水果中的主要营养物质为(ABC)。

A．矿物质

B．维生素

C．膳食纤维

D．蛋白质

6.（ABCD）是《中国居民膳食指南》建议每天都吃的食物。

A．动物食品

B．植物食品

C．豆类

D．奶类

7.（ABC）等不良的个人行为，将导致人体健康状况丧失，甚至疾病发生。

A．每天2颗烟

B．很少运动

C．每天睡4～5小时

D．适量饮酒

8.人体失水（AB）将导致死亡。

A．20%

B．40% C．5%

D．10% 9.牛奶不宜与(ACD)一起饮用，否则营养将降低。

A．浓茶

B．白开水

C．咖啡

D．橙汁

10.(ABCD)是人心理健康的标准。

A．良好个性

B．良好人际关系

C．道德行为

D．良好处世能力 11.高脂血症是(ABC)的总称。

A．高胆固醇血症

B．高甘油三酯血症

C．高脂蛋白血症

D．高密度脂蛋白血症

12.医学上，将以胰岛素抵抗为病理基础的代谢征候群称作“代谢综合征”，包括（ABC）等。

A．高血压

B．脂肪肝

C．高尿酸

D．低血糖

13.在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是（ABD），因此它们常温下呈固态。

A．猪油

B．牛油 C．鸭油

D．羊油

14.下列碳水化合物中，等量时所含热量超过葡萄糖的是（ACD）。

A．淀粉

B．乳糖

C．麦芽糖

D．蔗糖

15.下列食物中，（ABC）属于碱性食物，平时可适量多摄入有利健康。

A．蔬菜

B．谷类

C．水果

D．鱼类

16.下列食物比较适合作早餐的有（AC）。

A．牛奶与鸡蛋

B．蛋炒饭

C．稀饭与馒头

D．油炒面

17.美国10多位营养学家联合建议“必须吃7种食物”，指的是豆类、猕猴桃、西兰花、水果干（ABC）。A．鸡蛋

B．奶制品 C．坚果

D．橄榄油

18.下列蔬菜中，（ABC）不适合在冰箱冷藏。

A．南瓜

B．西红柿

C．土豆

D．胡萝卜

19.我国市场上流通的黑米，有部分属不法商贩采用化学染料处理普通大米人工生产出的，食用后对人体将产生较大的毒害作用。而用普通的厨房用品，如（ACD），可有效鉴定黑米的真伪。A．白醋

B．料酒

C．红醋

D．食用碱水溶液

20.食物污染包括生物性污染、化学性污染和放射性污染。（ACD）属被生物污染的食物。

A．苍蝇叮过的面包

B．含铅皮蛋 C．酸败牛奶

D．变质甘蔗 21．（ACD）是保证人体健康的基石之一。

A．合理膳食

B．超量运动

C．心理平衡

D．戒烟限酒 22．（ACD）属人体正常生长发育所必需的营养素。

A．葡萄糖

B．亚油酸

C．Co

D．蛋白质 23．不吃早餐，易得（ABC）等疾病。

A．胆结石

B．心血管疾病

C．感冒

D．贫血 24．《健康素养66条》由(ABC)三部分组成。

A．健康生活方式和行为

B．基本知识和理念

C．基本技能

D．健康生活方式

25．一般情况下，水果中的(CD)远低于牛奶、牛肉等动物性食品。

A．维生素

B．膳食纤维 C．蛋白质

D．脂肪

26．（ABCD）是《中国居民膳食指南》建议多吃的食物。

A．水果

B．牛奶

C．豆类

D．蔬菜

27．（ABCD）等不良的个人行为，将导致人体健康状况丧失，甚至疾病发生。

A．酗酒

B．很少运动

C．熬夜

D．膳食不平衡

28．人体在缺乏其他营养物质，而能获取充足水分的条件下，一般在（ABD）时间内没有生命危险。

A．3天

B．5天

C．25天

D．240小时

29．牛奶在饮用过程中应避免下列（ABCD）误区，否则将导致牛奶营养价值大为降低，甚至出现中毒现象。A．牛奶与咖啡混合饮用

B．牛奶与浓茶混合饮用

C．牛奶与白糖一起高温加热

D．牛奶与果汁混合饮用 30．(ABCD)是人身体健康的标准之一。

A．睡得快

B．良好个性

C．说得快

D．便得快

31．临床研究表明，脂肪肝的发生来自三大主因，包括(BCD)。

A．熬夜

B．大量饮酒 C．糖尿病

D．肥胖

32．“富贵病”是对一系列慢性病的总称，包括肥胖及（ABCD）等代谢相关疾病。

A．高血压

B．高脂血症 C．痛风

D．糖尿病

33．在下列动植物油脂中，富含多不饱和脂肪酸的是（ABC），具有预防血栓和动脉硬化的生理功能，因此建议适量多摄入。

A．芝麻油

B．鱼油

C．大豆油

D．鸭油

34．下列碳水化合物中，不属于血糖的是（BCD）。

A．葡萄糖

B．乳糖

C．麦芽糖

D．果糖 35．下列食物中，（AB）属于酸性食物，每日应限量摄入，以免体液酸度升高，导致相关疾病发生。

A．肉类

B．禽类 C．水果

D．蔬菜

36．下列食物比较适合作早餐的有（AC）。

A．高蛋白食物

B．高脂肪食物

C．富含水份食物

D．富含碳水化合物食物

37．美国10多位营养学家联合建议“必须吃7种食物”，指的是坚果、猕猴桃、西兰花、水果干、（ABD）。

A．奶制品

B．鸡蛋

C．橄榄油

D．豆类

38．下列食物中，不适合冷冻贮存的是（CD）。

A．畜禽肉

B．鱼肉

C．水果

D．蔬菜

39．直接食用（ABC）易引起中毒事件发生。

A．青绿豆角

B．豆腥味浓郁的豆浆

C．半生鸡蛋

D．鲜榨黄瓜汁

40．食物污染按有害物质可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。下列（AD）属被化学物质污染的食物。

A．含多氯联苯的鸡肉

B．含绦虫的猪肉 C．含肉毒杆菌的香肠

D．含二噁英的牛肉 41．（AC）是保证人体健康的基石之一。

A．合理膳食

B．超量运动

C．充足睡眠

D．戒烟酗酒 42．（ACD）属人体正常生长发育所必需的营养素。

A．水

B．亚油酸

C．Zn

D．蛋白质

43．晚餐吃得过饱，易得（ABCD）等疾病。

A．肾结石

B．肠癌

C．糖尿病

D．多梦症

44．国家卫生部于2008年1月向全国居民版本的《中国居民膳食指南（2007）》，是在《中国居民膳食指南（1997）》的基础上修订而成，它由（ABC）三部分组成。

A．特殊人群膳食指南

B．一般人群膳食指南 C．平衡膳食宝塔

D．健康素养66条

45．一般情况下，水果中的(BC)含量很低或缺乏。

A．矿物质

B．蛋白质

C．淀粉

D．维生素 46．（ABD）是《中国居民膳食指南》建议经常适量吃的食物。

A．鱼类

B．禽类

C．肥肉类

D．蛋类

47．（ABC）等不良的个人行为，将导致人体健康状况丧失，甚至疾病发生。

A．常吃腌制食品

B．常吃海产品

C．常吃高盐食品

D．每天饮酒25 g左右 48．在常温下，人体如果不能获取任何水源，一般将难以维持（BD）。

A．24小时

B．120小时

C．48小时

D．96小时

49．牛肉与(AB)一起烹制，将降低彼此营养，甚至使食用者出现不良反应。

A．土豆

B．板栗

C．胡萝卜

D．辣椒

50．(ABD)是人心理健康的标准。

A．良好个性

B．良好人际关系和良好处世能力

C．说得快

D．道德行为

51．脂蛋白是人体专一性运送胆固醇和甘油三酯的一类蛋白质，包括(ABCD)。

A．高密度脂蛋白

B．低密度脂蛋白

C．极低密度脂蛋白

D．乳糜微粒

52．痛风是人体内嘌呤类物质的新陈代谢发生紊乱，尿酸的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症。当血尿酸浓度过高时，尿酸以钠盐的形式沉积在（BCD）中，引起组织异物炎性反应等。A．肝脏

B．关节

C．软骨

D．肾脏

53．从脂肪酸的组成考察，橄榄油与（ABCD）等被归为同类，富含单不饱和脂肪酸。

A．茶油

B．核桃油 C．鸭油

D．花生油

54．下列碳水化合物中，具有甜味的是（ACD）。

A．果糖

B．淀粉

C．麦芽糖

D．蔗糖

55．下列食物中，（BD）属于碱性食物，平时可适量多摄入有利健康。

A．蔬菜

B．鱼类

C．水果

D．豆类

56．与1.0㎏黄瓜有着相同热量的食物是（AC）。

A．20 g大豆油

B．100 g面粉

C．210 g芋头

D．100 g猪肉

57．下列食物中，（A BCD）易加速人体衰老，并导致相关疾病发生。

A．高温油

B．葡萄酒

C．霉变食物

D．腌制食品 58．下列蔬菜中，（BC）不适合在冰箱冷藏。

A．白菜

B．茄子

C．黄瓜

D．胡萝卜 59．食用（AD）易引起中毒事件发生。

A．发芽土豆

B．青皮番茄

C．茶叶蛋

D．变质甘蔗

60．食物污染包括生物性污染、化学性污染和放射性污染。（CD）属被生物污染的食物。

A．甲醇超标白酒

B．塑化剂超标白酒

C．酸败米酒

D．长毛面包 61．（ABCD）是保证人体健康的基石之一。

A．合理膳食

B．充足睡眠

C．心理平衡

D．戒烟限酒

62．（ACD）属人体正常生长发育所必需的营养素。

A．膳食纤维

B．亚麻酸

C．Mg

D．蛋白质 63．不吃早餐，易得（ABCD）等疾病。

A．胆结石

B．肥胖

C．胆固醇增高

D．贫血

64．《中国居民膳食指南（2007）》建议每天选用的5大类食物包括（ABCD）等。

A．谷薯类

B．蔬菜水果类

C．动物性食物

D．大豆及其制品

65．一般情况下，水果中的(BD)含量很低或缺乏。

A．果糖

B．脂肪 C．维生素

D．淀粉

66．（ACD）是《中国居民膳食指南》的主要内容之一。

A．食不过量

B．天天运动

C．每天足量饮水

D．饮酒应限量

67．（ABD）等为良好的个人行为，可有效促进自身健康。

A．不抽烟

B．每天运动1～2小时

C．每顿吃十分饱

D．每天睡眠7～8小时

68．人体失水（ABCD）有不适感或疾病发生，因此每天需保持体内水分正常。

A．3%

B．5% C．2%

D．10% 69．大量无节制食用海鲜，有可能引起(AC)等不良症状发生。

A．酱油尿

B．横纹肌溶解 C．肾衰

D．脱水

70．（ABCD)是人身体健康的标准。

A．睡得快

B．吃得快与走得快 C．说得快

D．便得快

71．糖尿病人典型症状是(ABCD)。

A．多饮

B．多食

C．多尿

D．体重减少 72．据调查，“富贵病”往往联合发作；单纯的糖尿病人占糖尿病人总数不足10%，而（AD）等疾病均可能与糖尿病同时发生。

A．高血压

B．低血糖症

C．冠心病

D．高脂血症

73．临床研究表明，不饱和脂肪酸可有效降低人体血液中（AB）的含量。

A．胆固醇

B．低密度脂蛋白 C．葡萄糖

D．脂肪

74．下列碳水化合物中，属于双糖的是（BCD）。

A．淀粉

B．乳糖

C．麦芽糖

D．蔗糖

75．人体缺乏VA，易导致视力下降，严重者将导致夜盲症等相关疾病发生。下列食物（ABD）等富含VA或VA原，经常适量摄入可有效预防人体VA缺乏症。

A．肝脏

B．蛋黄

C．乳制品

D．胡萝卜

76．与1.0㎏番茄有着相同热量的食物是（ABD）。

A．50 g猪肉

B．250 g鱼肉

C．400 g香蕉

D．100 g牛肉 77．下列食物中，（ABCD）易加速人体衰老，并导致相关疾病发生。

A．高温油

B．酒精

C．含铅食品

D．腌制食品 78．下列肉食中，（ACD）在一般家用冰箱冷冻贮存，能起到较好的保鲜效果。

A．猪肉

B．鱼肉

C．牛羊肉

D．鸡鸭肉 79．食用（ACD）易引起严重中毒事件发生。

A．变质甘蔗

B．散装白酒 C．发霉花生

D．鲜艳野蘑菇

80．食物污染包括生物性污染、化学性污染和放射性污染。（AC）属被生物污染的食物。

A．老鼠咬过的鸡腿

B．散黄鸡蛋 C．酸败牛奶

D．含铀蔬菜 81．（ABCD）是保证人体健康的基石之一。

A．合理膳食

B．适量运动

C．心理平衡

D．充足睡眠 82．（ACD）属人体正常生长发育所必需的营养素。

A．赖氨酸

B．亚麻酸

C．Vc

D．Cu 83．晚餐吃得过饱，易得（ABCD）等疾病。

A．胰腺炎

B．高血压

C．糖尿病

D．冠心病

84．《中国居民膳食指南（2007）》建议，每天选用（AB）食物。

A．5大类

B．30种以上

C．4大类

D．20种以上 85．一般情况下，水果中的（BD)含量很低或缺乏。

A．矿物质

B．脂肪

C．膳食纤维

D．蛋白质

86．（ABCD）是《中国居民膳食指南》建议多吃的食物。

A．水果

B．蔬菜

C．薯类

D．牛奶

87．（ABC）等不良的个人行为，将导致人体健康状况丧失，甚至疾病发生。

A．每天喝白酒250 g以上

B．每天吃2顿

C．每天饮水2～3杯

D．每天运动2小时

88．下列饮水方式（ABC）不利于健康。

A．餐后大量饮水

B．剧烈运动后大量饮冰镇水

C．口渴了才饮水

D．每天饮水6～8杯

89．大量食用海鲜时，同时大量食用(AC)，有可能引起不良症状发生，甚至危及生命。

A．啤酒

B．酸奶 C．橘橙等

D．鲜奶 90．（AB)是人身体健康的标准之一。

A．吃得快

B．走得快

C．自控能力良好

D．道德行为

91．1999年WHO将糖尿病分为四种类型，分别为I型糖尿病及（ACD）。

A．II型糖尿病

B．III型糖尿病 C．妊娠期糖尿病

D．其他特殊类型糖尿病

92．痛风是人体（AD）等类物质的新陈代谢发生紊乱，尿酸的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症。A．鸟嘌呤

B．胞嘧啶 C．尿嘧啶

D．腺嘌呤

93．在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，得到不饱和程度较低的脂肪酸。上述即为生产氢化油的基本原理。而氢化油因富含反式脂肪酸，易增加食用者患心血管病、糖尿病等疾病的风险。氢化油在食品工业上常被称作（AC），很多国家已限制或禁止使用。A．植物黄油

B．起酥油 C．植物奶油

D．人造黄油 94．下列碳水化合物中，属于单糖的是（AB）。

A．葡萄糖

B．果糖

C．麦芽糖

D．蔗糖

95．人体对Ca的吸收，必须在足量VD存在下才能进行。因此，缺乏VD，易患佝偻病、软骨病等相关疾病。在日常食物中，肝脏、乳制品和蛋黄中富含VD。AC A．佝偻病

B．口角炎 C．软骨病

D．脚气病

96．与1.0㎏冬瓜有着相同热量的食物是（ABCD）。

A．20 g猪油

B．50 g大米

C．200 g土豆

D．250 g牛奶

97．（ABC）被公认为美肤食品，因为它们均含有皮肤代谢所需要的主要营养成分。

A．牛奶

B．大豆 C．肉皮

D．肥肉

98．下列水果中，（AB）不适合在冰箱冷藏。

A．香蕉

B．芒果

C．苹果

D．橙子

99．易引起沙门氏细菌中毒事件发生的食物，主要包括（ABC）等。

A．肉类

B．蛋类

C．奶类

D．水果蔬菜

100．食物污染按有害物质可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。下列（BCD）属被化学物质污染的食物。A．发霉花生

B．含铅皮蛋

C．农药超标的水果

D．含三聚氰胺的牛奶

第二篇：浅谈饮食与健康.

浅谈饮食与健康

摘要 党的 1 6大向全国人民提出了“全面建设小康社会”的历史任务,而健康就是迈向小康社会的通行 证。要想身体健康,保持良好的饮食习惯非常重要。“国以民为本,民以食为天” , 科学、合理的膳食结构 与民族昌盛、国家繁荣息息相关。本文从不同时代对饮食文化的看法,说明饮食与健康的关系以及饮食对 健康的重要性,并简单的介绍了几种科学饮食的做法。

关键词 养生;寓医于食;健康;科学饮食;随着我国社会经济的迅猛发展 , 国民生活水平的迅速提高 , 人民生活节奏的日益加快 , 各 种快餐食品、工业食品业的迅速发展 , 人们生活习惯也在发生着巨大改变 , 由于饮食结构及生 活方式的变化 , 而引起的各种高代谢疾病如糖尿病、高血压、高血脂及肿瘤的发病率节节攀 升 , 成为威胁人类健康的巨大杀手 , 可见 , 科学合理调配饮食 , 不仅满足日常生理需要 , 保障工 作精力充沛 , 还可预防许多慢性疾病发生 , 起到增进健康的作用。因此 , 摈弃不良饮食方式 , 养成良好生活习惯至关重要。

1.饮食对人身体健康至关重要 1.1我国古人对饮食与健康的态度观点

作为世界四大文明古国之一, 中国在灿烂的文化遗产中积累了世代相传的、应用食疗强 健体魄、抵御衰老、延年益寿的丰富经验。这一运用膳食防治疾病的生活内容不仅使中华民 族繁衍昌盛,也造就了华夏古老文明的成就之一。

明代医学家李时珍说“ :饮食者 , 人之命脉也”。古人认为 , 饮食能资养人的血气 , 人体摄 入食物后 , 五谷之精气就充足 , 气血就旺盛 , 筋骨就强壮。人的身体之中 , 阴阳的运行 , 五行的 相生 , 没有不是由于饮食的作用的。饮食进入人体后就会谷气充盈 , 谷气充盈就会血气旺盛 , 血气旺盛人也就精力强健了。古人还认为 , 脾胃是由脾秉承而产生的 , 一年四季也都要以胃气 为根本。主身者神 , 养神者精 , 益精者气 , 资气者食。从饮食中获得气 , 用气来益养精血 , 精血 又抚养于气 , 气充足

也就具有神 , 而神气充满后 , 身体得到了保全 , 这都是相互作用的 , 故称食 为生民之天 , 活人之本。唐代大医学家孙思邈说“ :资食以存生 , 而不知食之有成败。百姓日 用而不知 , 水火至近而难识 , 余概其如此 , 聊因笔墨之暇 , 撰《五味损益食治》篇 , 以启童稚 , 庶勤而行之 , 有如影响耳。”又说:“安身之本 , 必资于食;„„不知食宜者 , 不足以存生。”元 代宫廷太医忽思慧说 :“上古圣人治未病 , 不治已病 , 故重食轻货 , 盖有所取也。”

从中我们足以看出, 我国古代人民对于饮食的研究是多么的博大精深, 也可以看出饮食 对于健康的重要性。

1.2对于饮食与健康的现代观点

现代医学也认为 , 饮食是维持人体生命活动的根本条件 , 对人身健康是至关重要的。饮食 得宜 , 可以摄取各种养分 , 延年益寿 , 饮食失当 , 又是致病折寿的原因。饮食是维持人体生命的 必需物质,但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。俗语说:「病从口入」其理由在 此。饮食不当招致疾病.饮食过饱过饥或不定时, 容易得胃病.大量吃油腻食物, 容易患胆 囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒,易患肝硬化、可导致胎心畸形或 痴呆的低能儿。如果酒中甲醇含量过高,还会产生视力模糊,甚至失明症。经常食盐过量, 会出现高血压;经常食盐不足, 会出现低血压和无力症、肾病。长期偏食会缺乏某种营养素, 导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。常吃霉变食物或黄 麴霉毒素污染的粮食, 易患肝癌。注意饮食调理, 做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾

病的防治,因此日常必须特别加以注意,并加以调理。2.部分不良饮食方式对健康的危害

2.1 长期以速食品及快餐食品代替一日三餐。殊不知 , 快餐食品在包装储存过程中 , 营养大 量流失 , 并且含有防腐剂 , 长期食用会导致营养失衡 , 机体免疫力下降 , 从而诱发各种疾病如 贫血、胃病、低血压等病的发生。而洋快餐含有大量热

能及脂肪 , 长期食用 , 会导致维生素及 膳食纤维缺乏 , 钙质丢失 , 引起肥胖症、高血压等疾病发生。

2.2 饮料代替水。饮料中含大量磷酸及碳酸 , 影响钙的吸收 , 使体内的钙大量丢失 , 饮料在胃 内产生气体 , 造成饱胀感 , 影响正餐摄入 , 影响消化功能。饮料中的糖分能抑制人体摄食中枢 , 容易造成体内缺水 , 同时 , 饮料中含有的各种添加剂、增味剂和有机酸等化学物质 , 对牙齿有 比较强的腐蚀作用。

2.3 不吃早餐。吃早餐不仅保障各种营养物质的供给 , 还启动了一天的胃肠功能。早餐是大 脑活动的能量之源 , 如果没有进食早餐 , 体内无法供应足够血糖以供消耗 , 便会感到倦怠、疲 劳、脑力无法集中、反应迟钝;长期不吃早餐 , 胃一直处于饥饿状态 , 会造成胃酸分泌过多 , 于是容易造成胃炎、胃溃疡;同时 , 不吃早餐 , 还会使午饭和晚饭吃得更多 , 会引起肥胖。2.4 晚餐丰盛 , 吃夜宵。晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品 , 会使尿中的钙量增加 , 一方面降低了体内的钙贮存 , 诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症 , 另一方面尿 中钙浓度高 , 罹患尿路结石病的可能性就会大大提高;况且 , 摄入蛋白质过多 , 人体吸收不了 就会滞留于肠道中 , 会变质 , 产生氨、吲哚、硫化氢等毒素 , 刺激肠壁诱发癌症。男人再加上 饮酒 , 很容易与 “酒精性脂肪肝” 结缘。吃的夜宵长时间停滞在胃中 , 会促进胃液的大量分泌 , 对胃黏膜造成刺激 , 久而久之就容易导致胃黏膜糜烂、溃疡 , 抵抗力减弱 , 如果食物中含有致 癌物质 , 晚餐过饱可使胃鼓胀 , 对周围器官造成压迫 , 胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧 张工作会传送信息给大脑 , 引起大脑活跃 , 并扩散到大脑皮层其他部位 , 诱发失眠。因此 , 想拥 有健康最好的方法是不吃夜餐或少吃夜餐。如果晚上确实需要补充营养 , 最佳选择是碳水化 合物 , 即淀粉和糖类。因为这类食品会间接地改善脑的化学反应 , 令身体分泌胰岛素 , 从而发 挥镇静安神作用 , 对失眠者尤为有益。

2.5 只求味美不求营养。高温烧烤油炸食品 , 破坏了食物本身的营养成分 , 产生大量的致癌 物质苯并比 , 长期食用不仅营养缺乏 , 还可诱发癌症发生。

2.6 高脂肪餐。误认为肉类营养丰富 , 不重视粗纤维及碳水化合物。肉制品尤其是牛肉、猪 肉中含有大量的饱和脂肪酸 , 而饱和脂肪酸是心血管的大敌 , 因为它能使胆固醇升高 , 导致动 脉粥样硬化 , 饱和脂肪也是大脑的大敌 , 因为它危害脑功能与记忆力。高脂肪餐可诱发高血 糖、高血脂、高血压、糖尿病、乳腺癌等疾病的发生;而粗纤维食物可增加胃肠体积 , 促进排 泄、预防便秘 , 减少毒素吸收。

2.8 口味重 , 喜食过咸食品及腌制品。健康人每日吃盐总量不超过 6克 , 过高的盐分可使唾 液、胃液分泌减少 , 降低胃粘膜抵抗力 , 诱发胃炎、胃溃疡 , 扰乱体内代谢系统 , 加重高血压、肾病、糖尿病病情。而腌制品含有较高的硝酸盐 , 硝酸盐可还原为亚硝酸盐 , 对人体产生危害 较大 , 会增加食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等发病风险。

2.9 进餐过快、过热 , 狼吞虎咽。过热食物会损伤口腔及食道粘膜 , 引起局部炎症 , 久而久之 , 还会引起口腔癌、食道癌的发生 , 而饮食过快会加重肠胃功能的负荷 , 易引起急性胃扩展 , 诱 发急性胃肠炎 , 急性胃溃疡穿孔甚至诱发心脏病 , 过饱还会造成体内热量过剩 , 引起肥胖。2.10 喜食生冷海鲜。生冷海鲜含有大量细菌、寄生虫 , 长期食入不仅损坏肠胃 , 还有感染肝 病、血吸虫病的风险;同时 , 吃海鲜时饮啤酒 , 会诱发痛风。

2.11 滥用补品或补品代替食品。常吃补品 , 扰乱胃肠消化功能 , 并且补品含有激素 , 长期食 用 , 可引起肥胖 , 诱发乳腺癌等疾病发生。

3.养成健康的饮食习惯至关重要

我们炎黄子孙自古就注重营养, 这标志着中华民族的文明。中国人在膳食结构上非常强 调平衡、提倡含不同营养成分的食物之间的互补, 中国是世界上保持食物的生物来源多样化 最丰富的国家, 对如何维持膳食平衡有许多精辟生动的论述。怎样才能做到平衡膳食呢?就 是要根据身体需求,调整膳食结构,科学配餐。注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例,粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。《黄帝 内经》说“谷肉果菜,食养尽之,无使过之,保其正色”就是这个道理。

我国传统膳食结构以谷物为主、搭配足量的豆类及其制品, 副食主要是新鲜蔬菜等天然 食品、不作精细加工,糖主要是传统的红糖、且食用量较少,茶为日常大众化的天然饮料, 并食用包括醋、酱在内的许多发酵食品, 烹调大多使用素油。国外营养学家认为上述中国传 统膳食结构是预防“文明病”的最佳膳食。中华民族传统饮食结构提倡食物的来源多样化, 提倡含不同营养成分的食物之间的互补。众所周知, “五谷为养,五果为助,五畜为益,五 菜为充”的膳食结构,具有广杂性、主从性和匹配性。适合人类消化道的组织结构和人体生 理全面营养的需要。具体操作方法可简单概括如下: 3.1 一日三餐 , 定时定量 , 遵循 ' 早吃好、午吃饱、晚吃少 ' 的饮食习惯 , 细嚼慢咽 , 不暴饮暴 食。

3.2 合理搭配膳食 , 饮食多样化 , 多素少肉 , 多饮水 , 维持体内蛋白质、脂肪、糖、维生素、水营养均衡。

3.3 食物宜清淡 , 忌食过咸、过甜、过热等刺激性食品 , 戒烟禁酒。3.4 讲究饮食卫生 , 不食生冷鱼肉食品 , 各种垃圾食品不食或少食 , 不乱用补品。

4.简单介绍几种健康饮食的做法

4.1专家指出:每公斤奶酪是由 1 0公斤鲜奶提炼、发酵而成,可以称得上是牛奶“浓缩” 的精华。南庆贤表示,如果有条件的话, 中国人应该每天吃一点。奶酪中的钙和蛋白质相当 于牛奶的 3~5倍,营养价值非常高。此外,牛奶中含大约 8 7%的水分,而一般奶酪的含水 量只有 5 0%,在胃里占的空间也比较小。“市场上有出售每包 1 2片的奶酪,每天吃 1片, 大约十多克,就增加了 5倍的牛奶摄入量。”

4.2蔬菜十三鲜

入榜“最佳蔬菜”的有 13种,红薯被选为蔬菜之首。日常饮食讲究酸碱搭配,健康 人 PH 值要达到 7.3左右,而我们平日吃的肉类几乎都是酸性食品,所以要和碱性食物

搭配 在一起吃,蔬菜中,卷心菜、芹菜、胡萝卜等就是碱性食品,可以多吃一些。除了上面提到 的几种蔬菜,芦笋、花椰菜、茄子、南瓜、荠菜、蒜苗、苤蓝菜、番茄、芹菜、金针菇、雪 里红、大白菜也要多吃。

4.3九种水果香甜可口

入榜的头号水果就是木瓜,橘子、柑子、草莓不但汁水充足,对人体健康还有极大好 处,此外,猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜这几种香甜多汁的水果也跻身最佳食品之列。4.4荤菜吃出名堂

进榜的最佳肉食当数鹅肉、鸭肉和鸡肉,张嘉芷教授介绍说,鹅肉和鸭肉的化学结构 很接近橄榄油, 对心脏有好处, 尤其是老人不妨适当多吃点。鸡肉是公认的 “蛋白质的最佳 来源” ,老人、孩子更要及时补充。

4.5养脑巧吃零食

核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁等壳类零食对脑子也很有好处。4.6另外专家认为健康的饮食应符合以下要求: 4.6.1每日胆固醇的摄入量不超过 300毫克;4.6.2脂肪的摄入不超过总热量的 30%;4.6.3少吃或不吃蔗糖、葡萄糖等精糖类食品;4.6.4多食富含维生素 C 的食物,如水果、新鲜蔬菜、植物油;4.6.5少吃含饱和脂肪酸和胆固醇高的食物,如肥肉、蛋黄、动物油、动物内脏等;4.6.6饮食要高钾低钠,鼓励食用豆制品,饮茶;4.6.7饮食有规律,不可过饥或过饱;

4.6.8适当摄入纤维素食物(包括谷类淀粉类以保持大便通畅。

上面介绍了平衡饮食、保持健康的一些方法, 要想保证健康, 还必须遵守吃的规则,即 吃东西要掌握量,不能吃得太饱,七八成足以。社会的发展,使人们更加注重通过“一日三 餐”的膳食营养平衡来预防疾病保证健康,这也符合我国“药食同源”的传统理念。

人之所以能够维持生命、工作、思维, 都依靠食物中的营养供应。如果膳食安排不合理, 就会每天都损害健康,日久天长,自然带来百病丛生的后果。饮食可以影响你的思想、行为 和感受, 也与你的心理与生理状态有关。总之, 营养状态的好坏和正确与否将决定你生命的 价值和个人的成就。“国以民为本,民以食为天” , 科学、合理的饮食结构与民族昌盛、国家 繁荣息息相关。

参考文献

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第三篇：浅谈饮食与健康

浅谈饮食与健康

摘要：

随着时代的发展，人们对饮食的看法从色香味到注重食品的健康问题，人们一直在追寻一种好吃吃好的健康理念，但是人们对怎样饮食才健康知之甚少。怎样才能吃得健康，国内外对于食品健康的不同状况，哪些是健康的饮食习惯等，都是人们很关心的问题。

关键词： 饮食；健康。

饮食(又称“膳食”)是指我们通常所吃的食物和饮料。所有的食物都来自植物和动物。人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。合理的饮食充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病，甚至诱发中瘤，如乳腺癌、结肠癌症等。不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。饮食中长期养素不足，可导致营养不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。怀孕期营养不良可引起流产、早产、甚至畸形。饮食的卫生状况与人体健康密切相关，食物上带有的细菌、霉菌及毒素和有毒化学物质，随食物进入人体，可引起急、慢性中毒，甚至可引起恶性肿瘤。总之，饮食得当与否，不仅对自身的健康和寿命影响很大，而且影响后代的健康。因此，只有合理的饮食，才能从营养和卫生两方面把好“病从口入”关。

人类饮食与健康分析

关于人类身体的健康问题，我想这里存在很多的关键性因素。我记得在小的时候，我们农村的许多老年人身体特别的好，谁也没听说有什么这病那病的。从50多岁的中年人到七老八十的晚年之人吃嘛嘛香很少得病，一个个身体都棒的很。那时的记忆使我想起了儿提时代人们的朴素生活。那时，我经常和小伙伴们一起到田间去挖野菜，回来后蘸酱吃或者包团子，也有时做些“狗拉车”吃。我们在学校也听老师说过关于野菜的药用价值，常吃野菜可缓解人体疾病的发生，物种相克吗!然而，生活在城市的人与我们乡村的人就是不一样，城市的人经常爱得病，这是因为市区的空气污染厉害，人又懒惰，之所以我们乡村的人就是比城市的人们身体好。为什么我们农村和山区的人们身体比较好呢?因为我们乡村的人整天与野菜打交道，吃的是野味和没有农药残留的粮食以及蔬菜，而且空气又新鲜，喝的又是没有任何污染的山泉与河水，所以我们身体内部的毒素少身体就健康。平常，乡村的农夫们会把人类和牲畜的粪便垃圾都用来做庄稼的肥料，水果树又是自己种的，蔬菜和粮食从来不使用化肥农药。而且，我们全村的人吃的又都是自产的粮食、蔬菜、水果和油类的芝麻、花生等。在80年代之前，村里啥粮食都有，如自产的黄豆、红薯、高粱、土豆、玉米、小麦等等。在自产的蔬菜中包括黄瓜、豆角、白菜、萝卜、胡萝卜、大葱、蒜、茄子等等。总而言之，所有餐桌上的东西都是自产自销。因为在那些自产的农作物中不存在任何的化学有害成分，再加上我们农家人经常参加劳动，所以身体都很好，就连老人也很少听说有得什么脑心血管病之类的病态杂症。随着科学进步，人口的猛增。科学

家们为了解决粮食和副食的供应问题，他们研制出了杀灭庄稼以及果树害虫和锄草的化学药物，但这些药物可使粮食作物携带有大量的有毒有害物质。虽然喷洒在农作物上的杀虫药物能够经过一定的时间慢慢挥发掉，但它仍然有低残留药物成分。如果人们经常的饮食这些带有药物毒素的粮食和蔬菜、副食等，依然会对人体产生危害。大家知道，当代的人们是处于在亚健康状态，这种状态就是由饮食中的毒素和污染物对空气污染引起的。另外，现代的科学技术可以将物种基因进行转制，使农作物能够抵抗病虫害，同时又可利用除草剂的毒素来杀灭田间的杂草。现代科学证明，转基因技术，会使农作物中生成一种BT蛋白，这种蛋白是有毒的，庄稼上的虫子吃了就会死掉。人类一旦长期食用这种带有毒素的蛋白就会在身体中形成长期的积累，当达到一定的计量时，人体就会中毒生病，同等于慢性自杀。

1.吃的健康的含义

“安生之本，必资于食，不知宜食者，不足以生存也”。

以此我们可以看出吃什么以及如何吃都是时刻的关系到我们的身体健康，甚至是关乎人的生存质量。健康饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还可以根据不同的年龄段选择不同的食物。古人尚且如此看重吃的作用，那么在这个物质丰富的年代，我们就应该吃得好，吃得健康，吃得放心。

2.国内外吃的现状

2.1从全球来看

根据世界卫生组织的估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人。发达国家（包括美国）发生食源性疾病的概率也相当高，平均每年有1／3的人群感染食源性疾病。这表明，工业化程度的发达并不能保证食源性疾病爆发危险性的降低，反而由于工业化程度越发达，食物供应链越难控制，一旦发生食品安全问题，其影响面和波及面会更大。另一方面，由于工业化产品的规模大，不安全食品的召回、销毁所带来的经济损失也会更大。也就是说，每年由数十亿例食源性疾病而导致的医疗费增加，以及产品的销毁可带来数十亿美元的消耗。由此可以看出，食品安全对社会、对经济的影响是非常大的，在食品安全不良的条件下，儿童、孕妇、年老体弱者和免疫力低下的人群更容易感染食源性疾病，成为最主要的受害人群。

2.2中国的现状

以热食、熟食为主，是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋.本味》）。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书记载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。

《小康》杂志社第六年推出“中国饮食小康指数”。2009～2010中国饮食小康指数为76.4分在五项决定中国饮食小康指数的测评指标中，饮食安全得分最低，仅57.3分。这不奇怪。2009年，中国人仍然没吃明白的东西很多：特仑苏奶中的OMP是什么东西、凉茶安全不安全、碘盐要不要继续吃、矿泉水里有没有砒霜等等，八成以上城市居民能做到一日三餐，过半数人一顿饭20分钟左右，但1/5的人经常因为工作或其他事情改变或压缩吃饭时间，更有甚者一天只吃一顿饭。饮食偏好上，川菜是最受欢迎的菜系，辣味为多数人所偏爱。对于风光一时的麦当劳、肯德基等洋快餐，八成以上市民认为那是垃圾食品。

中国养生归结出：食疗不如动疗,动疗不如心疗！就是说你吃什么都不如你多运动好，多运动，还不如你心情开朗，心平气和，一身轻松来得更好。大家观察一下历代的帝王和富豪们，他们有很多的钱财，可以买到很多补药，拥有最好的医生，但长寿的不多！反而中国山区的农民，吃的是五谷杂粮，常劳作，没什么烦心的事，空气山水又好，长寿的就很多很多。所以吃不在于好，而在于吃得健康。

3.如何做一个健康的饮食者

3.1养成健康的饮食习惯

“早吃好，中吃饱，晚吃少”；这是现在绝大多数人的生活观念，他们从以前的“好吃，吃好”，转变到现在的吃健康。可要吃健康，就得有一个健康的饮食习惯。

宜细嚼慢咽：这不仅有助于唾液分泌，帮助消化，而且能减轻胃的负担。宜暖：俗话说：“一热三解”，暖食味道好。中医认为，胃喜热恶寒，寒易伤脾胃。食用生冷食品及瓜果均适量，应利于胃的消化、吸收；否则，会造成腹痛、呕吐、腹泻等病症。

宜少：在日常饮食中，少吃多滋味，忌暴饮暴食，要做到善食还要善节。宜软：坚硬的食物难以消化，特别是老年人及胃弱者，一日三餐烹煮饭菜应以烂熟为好。

宜淡：中医认为，多食碱，伤心伤骨；多食辣，伤肝伤脉；多食酸，伤脾伤

筋；多食甜，伤肾；因此，节制饮食，多吃淡味，对健康大有好处。

宜素：现代医学研究表明，常吃蔬菜、豆制品有利于健康，也不易发胖；常吃素食，还具有防癌抗癌作用。

宜坐：饮食保健专家指出，边走边吃，不卫生；蹲着进食，不利于消化。因此坐着用餐，对身体健康十分有益。

宜静：用餐时，宜安静的品尝美味；而谈笑进食，很容易呛咳；哭着用餐，或者生气吃饭，对身体健康很不利。饮食习惯对人体健康有很大影响，良好的饮食习惯，是保证健康的重要措施。

3.1.1早餐很重要

早晨这顿非常关键，营养要求比较高：吃水果最有利于吸收其营养，3.1.2榨汁别忘吃“泥”

现榨蔬果汁获取的维生素、蛋白质、脂肪、糖分、微量元素等营养成分，与新鲜的水果没什么差别，但植物纤维在现榨过程中却有所损失。膳食纤维有一些重要的生理功能，如通便防癌、降低血清胆固醇、降低餐后血糖，辅助治疗糖尿病等等。所以最好把榨汁后剩余的固体残渣一同吃掉，这样营养成分就不会有任何损失了。

3.1.3握紧你的盐勺

盐是生命最基本需要的，但需要量也是有限的，过了则导致高血压、动脉硬化，而且影响血液中营养物质对皮肤的滋养，使人面色暗混、青黑、面部皱纹增加，使人加快衰老。世界卫生组织建议每人一天摄盐6克，但目前我国居民食盐摄入量平均值是这个建议量的1倍以上。所以，一定要握紧你手中的盐勺。

3.1.4不轻易放味精

GH提倡一切食物本着原汁原味的原则，事实上只要你能煮出食物本真的味道，它会鲜美无比。

3.1.5爱吃醋是好习惯

醋含有20余种氨基酸和16种有机酸，是一种营养健康的调味料兼保健食品。醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。

3.1.6午间一把小坚果

核桃、花生、葵花子、榛子、松子、栗子等各种坚果都富含亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，以及精氨酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质，能为我们的健康大大加分。有助于我们机体发育和生理调节，亦可延缓衰老。坚果们还有一个显而易见的好处是，因为外有硬壳，完全不用我们担心农药残留等食品安全问题。

3.1.7菜要吃深色的（指深绿色、红色、橘红色、紫红色、黑色等蔬菜）

在最新版本的中国居民膳食指南中，中国营养学会特别推荐了深色蔬菜：在成年人每天吃的蔬菜300克--500克中，深色蔬菜最好占到一半。科学家在分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。比如，同样是十字花科甘蓝类蔬菜，西兰花的维生素C含量就要高出白菜花20%左右。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如芹菜叶中胡萝卜素含量比其梗高出6倍、维生素D多4倍；大葱的葱绿比葱白的营养价值也高得多。一般来说，叶部营养高于根茎，叶菜高于瓜菜。

3.1.8肉要吃浅色的肉类基本可以分为三类：畜肉类、禽肉类、水产类。前者可称为红肉类，后两者可称为白肉类。它们都为人体提供优质的动物蛋白质。畜肉类高蛋白高脂肪；禽肉类、水产类高蛋白低脂肪。只存在于海产鱼类和贝类之中的DHA与EPA，对人体健康极为有益。所以就营养构成总体来说，所以肉要吃浅色的。

3.1.9饭前先喝汤

俗话说：“饭前先喝汤，身体健康康”。

饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于之后进食食物的稀释和搅拌，促进消化、吸收；而且空腹喝汤，汤汁能在小肠中均匀分散，营养物质很容易被消化、吸收。相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法，汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，并冲淡食物消化所需要的胃酸，影响食物的消化吸收。

所以，吃饭最忌的是一边吃饭一边喝汤，或是以汤泡饭或是吃过饭后再来一大碗汤，这都容易阻碍正常消化。正确的进餐顺序应该是：汤→青菜→饭→肉→1小时后水果。

总结：

随着科学的发展，我们应该认识健康饮食对于生命的重要作用，让我们都开始关注我们的饮食吧，只有人们健康了，才有更多的经历投入工作学习中去，才能创造更多的价值，才能好好享受生活！

第四篇：浅谈药膳与健康饮食专题

浅谈药膳与健康饮食

（09级园艺园林学院茶学一班，学号：200941736108）

摘要：中医是中华民族的国粹文化，在中医的基础上延伸的中药药膳食疗在中国已有

几千年的文化渊源，老百姓认可度很高，它能在不知不觉中通过饮食改善居民营养状况，改善慢性病高发的现象，提高中国居民的整体健康状况。

关键词：营养、药膳、平衡膳食、健康饮食搭配

在中国提到“营养”二字，是在近几年人民的物质不断充裕，慢性病不断增加的前提下出现的。早期的营养误区是“营养缺乏”所导致的慢性病，但是随着近两年营养学、医学等方面的不断研究发现，当前的慢性病从营养学角度而言，主要是“不均衡的营养摄取”所导致的'“营养紊乱综合症”。所以现在中国人群大部分不缺营养，而是缺乏“合理膳食、均衡营养”。

中医药膳食疗在中国有几千年的文化渊源，用现代医学研究发现中医药膳当中含有人体需要的大量营养元素，能在不知不觉中通过饮食就可以改善居民营养状况，这何乐而不为呢？药膳配置的原料有一定的要求，所以在普及上有所受限。

一、营养、药膳及其必要性

食物的营养素成分：“糖类.酯类.蛋白质.维生素.矿物质无机盐.水和膳食纤维”，是人体生长发育和生存的物质基础。“民以食为天”的道理人人皆知，在现代科技的进步，人们在精神生活，物质水平不断提高的今天，为什么患高血压.高脂血症.高尿酸血症.糖尿病.冠心病.肥胖症及癌症等人群有增无减呢？究其原因立要的还是生活方式问题。就拿饮食为例：不懂膳食营养知识；快餐食品方便食品填了一肚子；吃的不科学不合理；吃的营养素比例不对；摄入量过多或过少；或者根本就缺乏微量痕量元素及生物素；机体功能就会失去平衡，也就没有健康可言了。为了营养平衡，饮食必须合理。《中国居民膳食指南》和“中国居民平衡膳食宝塔”，就是政府结合中国居民的膳食结构特点，提出的一个通俗易懂.简明扼要的合理膳食基本方针，其宗旨是：“平衡膳食.合理营养.促进健康”。

药膳是饮食养生的一个重要组成部分，它是在中医药理论指导下，将中药和食物或选用某些具有一定药效的食物相配伍，并采用我国的饮食烹调技术，制作成的具有一定色.香.味.形.器.养的菜肴.糕点.粥品.饮品等美味食品。使之具有防病.治病.滋补强身.聪耳明目.养颜黑发.延年益寿的功效。并且无毒副作用。药膳由中药.食物或药食二用的食品及调料三部分组成，形是食品，性似药品，取药之性，用食物之味，共同配合，相辅相成，起到食借药力，药助食功的协同作用，收到药物与食物的双重功效。

药膳主要可分为三大类：一是滋补强身类；采用滋补的中药和相应的食物配伍烹调而成，具有滋补强壮作用，主要用于各种虚弱症的治疗和补养调理，强身益寿。二是治疗疾病类；疾病的发生不外乎外邪侵袭.阴阳失调.脏腑偏胜偏衰等几种情况。凡是属于虚弱的疾病，采用适宜的药膳遵，循营养平衡的原则，“损其有余，补不足”才能使疾病痊愈。三是保健抗衰老类；此类药膳主要具有调理气血.滋补强身的作用。有许多中药是具有抗衰老作用.抗氧化作用的，与食物配伍成具有美容美发.健美健身.益精强力.聪耳明目.益智健脑.护肤养颜.延年益寿等功效。

服用药膳一定要顾护脾胃，日常饮食也要如此。这是因为脾胃为“后天之本”，气血生化之源，主持机体的消化.吸收功能。药食调养，也要靠脾胃的吸收运化，才能发挥其作用。若脾胃失健运化失司，服用的药食就达不到营养和治病强身的目的。若要用补当遵孙思邈“五脏不足，调于胃”的原则，通过补脾胃使脾气先旺，则气血生化有源，五脏六腑皆得其养。此外在“虚不受补”的情况下，也要首先顾护脾胃，“善治脾胃者，能调五脏”。命门火衰时，导致脾胃阳虚，食物得不到很好的消化，从而造成慢性腹泻等胃肠方面的疾病。人体代谢中产生的酸性物质，挥发性的由肺排出，而非挥发性的则由肾脏排出，在维护人体内环境酸碱平衡中肾脏起着重要作用。大家都知道“酸”为百病之源，酸性体质可以改变蛋白质分子的存在形式

人体细胞健康有赖于脾.胃.肾三脏的统一协同作用下，不断通过摄取营养素给养细胞。所以顾护脾.胃.肾是中国药食养生的一大特点。

二、平衡膳食及营养相配

平衡膳食就是指一日饮食中有合适当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜水果类和油脂类，且几大类食物相配适当的一种膳食。归纳起来，应做到以下10种相配。粗细粮相配：日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等疾病，而且还有助于减肥。

2主副食相配：日常饮食中应将主食和副食统一起来。

3干稀相配：进补的理想食物：当归生姜羊肉汤：利水渗湿佳品：赤小豆炖鲤鱼汤：催乳佳品：茭白泥鳅豆腐羹：益智佳品：黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥，还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”（由芡实、山药和大米组成）等均为干稀相配的典型代表。

4颜色相配：食物一般分为5种颜色：白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。

5营养素相配：容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠：容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素：高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等;富含维生素、无机盐、膳食纤维寨的食物有蔬菜水果类和粗粮等：水是一种重要的营养素，每日应饮用4杯以上的水。

6酸碱相配：食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后，最终使人体血液呈酸性还是碱性来区分的。近些年来，因肉类食品摄入过多，致使血液酸化，引起富贵病，应引起重视。7生热相配：吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。

8皮肉相配：连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。

三、几种药膳搭配的作用

从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理，不仅不会“相克”，而且还会“相生”，起到营养互补、相辅相成的作用。1芝麻配海带：同煮能 起到美容、抗衰老的作用。

2猪肝配菠菜：猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，对治疗贫血有奇效。

3糙米配咖啡：把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、咖啡、砂糖就可饮用。糙米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等有较好的疗效：咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。

4牛肉配土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用;土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃黏膜的作用。5百合配鸡蛋：有滋阴润燥、清心安神的功效。中医认为，百合清痰水，补虚损，而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更佳。6羊肉配生姜：羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。

7甲鱼配蜜糖：含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，并含有辛酸、本多酸、硅酸等，实为不可多得的强身剂，对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老。

8鸭肉配山药：老鸭既可补充人体水分，又可补阴，并可清热止咳：山药的补阴效力更强，与鸭肉共食，可消除油腻，补肺效果更佳。随着社会经济和科学技术的发展，医学保健事业蒸蒸日上，人的平均期望寿命越来越长，长寿必须健康，人们已把健康看成是人生永恒的主题。人类在回归自然的潮流中正在努力寻求更多的自然疗法。中医的食疗学在食药同源、食养同功、食文同宗的学术思想下行成了自己的特色，为世人赞为最佳的自然疗法之一。“救治予后，不若摄养予先；食疗大于药疗，预防大于治疗”。营养知识的普及，可使人们的日常膳食科学合理，避免因营养不均衡导致各种疾病。按中医理论，将药物与食物进行合理调配而加工制成的产品，其特点是根据“药食同源，医养同理”的原则，以“食借药力，药助食威”的原理，充分发挥各类食物的功效，以达防病治病，养生康复，滋补强身，抗衰延老的目的。

纵观之前的绿豆名医张悟本、气功大师严新到李一神仙等等，被指履历造假，又被质疑所谓“养生秘诀”是故弄玄虚，养生乱局没完没了。这些所谓的“大师”，往往最敢吹牛，自吹自擂，打着包治百病，能够根治当前医疗无法治愈的顽疾为晃，大做文章。他们往往会给公众制定一套所谓的“养生秘笈”，通过媒体的炒

作，加以包装，以达到欺骗公众的最终目的。通过这学期我对中药药膳的学习，让我对最近掀起的养身潮想了很多，不过最近闹得沸沸扬扬的事情告诫我，道听途说是不对的，创造有卫生的环境，建立良好的生活方式，合理的膳食结构，平衡的营养状态，适当的体育锻炼，良好的心理状态等综合措施才会有健康的身体。参考文献

［1］彭铭泉.常见病药膳.北京科学技术出版社

［2］卢卫红主.功能性食品与中国药膳.哈尔滨工业大学出版社 ［3］赵安民主.家常食物可治病.中国书籍出版社 ［4］方宣城, 程久兵编著家庭药膳.中医古籍 ［5］中国食品杂志社.食补与药膳.中国食品出版社 ［6］王维编.食疗药膳保健方案.中医古籍出版社 ［7］解江编著.食谱药膳.中国城市出版社

第五篇：青少年饮食与健康浅析

青少年饮食与健康浅析

安然

安徽体育运动职业技术学院 安徽 合肥 230001

摘 要：食物与营养是人类生存的基本条件，营养状况是影响人口素质的重要因素，直接影响青少年的体能与智能发育。青少年时期体格生长加速，身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中长身体、长知识最关键的时期。生长发育迅速，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对要比成年人高。如果饮食不合理，营养摄入不均衡，就会出现一些营养问题，从而影响他们正常的生长发育。本文通过分析青少年时期的生长发育特点，并结合饮食习惯分析了目前我国青少年饮食结构的不合理可能给青少年成长发育带来弊端，在此基础之上提出了合理安排营养与膳食结构，促进青少年健康成长的一些建议。

关键词：青少年 饮食 健康

Diet and health of young people

Ran An

Anhui Professional & Technical Institute Of Athletics

Anhui HeFei 230001

Abstract: Food and nutrition is the basic condition of human existence, nutritional status is an important factor affecting population quality, direct impact on young people's physical and intellectual development.Adolescent is the critical period of one’s life, the body and intelligence gradually develop to maturity.AT this period ,the required of energy and various nutrients is much more than the adults.If the diet and nutrition is not balanced, there will be some nutritional problems, thus affecting their normal growth and development.This paper analyzes the characteristics of adolescent growth and development, combined with the current diet tradition of our country and the youth people，to discuss the irrational diet may bring disadvantages for young people, on this basis made some reasonable arrangements for nutrition and diet, want to promote the healthy growth of young people.Key words: Youth Diet Health 1前言

食物与营养是人类生存的基本条件，营养状况是影响人口素质的重要因素，直接影响青少年的体能与智能发育。青少年时期是由儿童发育到成年人的过渡时期，是生长发育最为关键的阶段。这一时期是一生第二发育高峰期。表现在身高、体重迅速增长，各脏腑、组织、器官迅速发育，性与智力发育皆逐步接近成熟。青春期开始的年龄在男女孩之间是不同的，女孩比男孩早，一般在10岁左右开始，17岁左右结束；男孩一般在12岁前后开始，22岁左右结束。在这个时期体格生长加速，身体各系统逐渐发育成熟，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对要比成年人高。如果饮食不合理，营养摄入不均衡，就会出现一些营养问题，从而影响他们正常的生长发育。因此，青少年的饮食与营养问题不容小觑，从小的方面来说，可以影响到一个人的一升健康，从大方面而言，它关系到一个国家的繁荣昌盛、一个民族的成败兴亡。

2青少年时期的特点与营养需求特征

青少年时期是人的身体发育完成的时期。研究表明，在人的一生中，身体生长迅速、身体各部分的比例产生显著变化的阶段有两个，一个是在产前期与出生后的最初半年，另一个则是青春期。青春期的快速生长发育，被称之为青春期急速成长现象。事实上，这种现象开始于性成熟之前或与性成熟同时开始，终止于性成熟后的半年到一年。男性的急速成长从10.5～14.5岁开始，在14.5～15.5岁左右达到顶峰期，以后逐渐减慢，到18岁左右时身高便达到充分发育水平，体重、肌肉力量、肩宽、骨盆宽等也都得到增加，大、小肌群及各组织器官也不断增大，体态也随之急骤变化。据一些资料表明，12到18岁，体重平均约要增加20-3 0千克，身高平均增加28-30厘米左右，有的人还要更多些。与此同时，性机能与第二性特征也都发育成熟。要适应并满足这种增长的需要，使身体健康，主要取决于各种营养素的供给是否充足，搭配是否合理，以保证他们健康地发育成长。所以青少年时期的营养需求与儿童和成年时期相比具有明显的不同，尤其表现在在以下三个方面。2.1能量

与儿童期比较，青少年食欲旺盛，食量也明显增大，这反映他们身体对能量的需求在增加。如果不能满足这一需求，势必影响他们的生长发育。因此，对青少年，首先饭要吃饱。副食中除保证必需营养外，要适当补充脂肪性食物，以保证能量所需。青少年对能量的需要与生长速度是成正比的，生长发育需要的能量约为总量供给的25％-30％，一般来说青少年期的能量需要超过从事体力劳动的成人，推荐的能量供给为9．6～11．7千焦／日(2300-2800千卡／日)。2.2蛋白质

蛋白质是人体的建筑材料，是保证正常发育的物质基础。青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达80～90克，其中优质蛋白质应占40％-50％。儿童青少年期体重增加约30kg，其中16%是蛋白质。儿童青少年摄入蛋白质目的是用于合成自身蛋白质，以满足迅速生长发育需要，故每天蛋白质供能应占总能量供给13%～15%，为75～90g①。所以除主食量要充足外，还要注意提供优质蛋白质食品。像蛋类、肉类、奶类、动物内脏、鱼类、豆类等高蛋白食品。此外，生长发育的机体对必需氨基酸要求较高，故供给蛋白质来源于动物和大豆蛋白质应占50%，以提供较丰富必需氨基酸，提高食物蛋白质体内利用，满足生长发育需要。

2.3矿物质及维生素

矿物质及维生素虽然需求量并不大，但却是人体所必须。尤其是对于青少年而言，矿物质及维生素的全面吸收尤为重要。为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年需储备钙200毫克／日左右，推荐的供给量为1200毫克／日～1000毫克／日。女性青少年膳食铁的推荐量为20毫克／日，男性15毫克／日。锌的推荐供给量为15毫克／日。同时也要常吃谷类、豆类、蔬菜、水果，其中富含充足的维生素及膳食纤维。谷类的推荐量为400-500克／日，豆类的推荐量为50克／日，蔬菜的推荐量为400-500克／日，水果类推荐量为100-200克／日②。少年期体格迅速生长发育，紧张学习，各种考试的负荷及体育锻炼，维生素及其他矿物质补充不容忽视。从上述营养素的推荐供给量中不难看出，在一些重要的营养素，如能量、蛋白质、钙、铁等的需要量上，13～17岁的少年的需要量均高于成年。有的营养素，如维生素A、胡萝卜素及维生素C的需要量和成年人一样。这足以说明处于生长发育期青少年的营养特点。

3目前我国青少年膳食结构中存在的问题

我国青少年膳食中热量供给已基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，优质蛋白质比例少，钙、锌、维生素 A等营养素供给明显不足。究其原因主要是青少年在营养与膳食结构方面主要存在以下问题： 3.1家长缺乏相关的营养知识，日常膳食搭配不合理

由于缺乏相关的营养知识，我国居民膳食结构本身就有严重问题———肉油过多，米面及杂粮偏少，奶豆过低。在对待孩子成长方面，很多热心的家长更是走向了极端。一方面，有的家长为了孩子给孩子补充更多的营养，过多地吃鱼、蛋、虾、肉食。实际上过多地吃了这些食物，身体可能出现许多毛病，比如，青少年肥胖症，过早地发育，甚至引起高血压等。另一方面，有些青少年偏食、挑食及爱吃零食。家长为了满足孩子的“食欲”，往往按照孩子的喜好安排膳食 ①②商金龙，健康青春期(饮食篇)，军事医科出版社出版，2006，14-18 同上，18-25 结构，造成了青少年不良的饮食习惯，积习久之，积重难返。由于学生的营养不均衡，出现两极分化，一些学生营养过剩，致肥胖比例上升，另外有部分学生营养不良，缺钙、缺铁性贫血等疾病普遍发生，不良的饮食习惯和生活方式为以后的心脏等疾病埋下隐患。

3.2青少年女性过度节食减肥对身体造成的危害大

由于社会风气和习俗影响青春期女性过多注重自己的体型，往往会用极端方法控制自己的饮食，她们或者只吃零食、水果，或者一天只吃极少的饭，盲目减肥甚至节食的首要危害是产生神经性厌食症。由于长期节食会导致大脑的饥饱神经中枢发生紊乱，进食越来越少，食欲越来越低，直至厌恶食物，最后出现一吃食物就恶心呕吐的神经性反应，产生神经性厌食症。其次是出现闭经。记忆衰退大脑工作的主要动力来源于脂肪。吃得过少，体内脂肪摄入量和存贮量不足，机体营养匮乏，使脑细胞严重受损，直接影响记忆力，变得越来越健忘。所以过度节食，对人体的危害是相当大的。尤其是过度节食者以年轻女性为多，这种危害更不容小觑。

3.3常食用洋快餐不利于青少年身体健康

随着麦当劳、肯德基等洋快餐进入中国市场，迅速迎合了青少年的口味，许多青少年非常喜欢吃这些洋快餐，形成一定的依赖。而这些炸鸡、汉堡、薯条主要是经过高温油炸制作而成，热量和脂肪含量非常高，常吃洋快餐食品，进入体内的高蛋白、高热量、高脂肪，一方面容易使青少年产生肥胖，从而导致脂质和糖代谢异常，促使血脂、血糖及血压升高，使得青少年易患高血压、糖尿病几率增高。另一方面，长期吃可使体液酸性化，人体为了维持酸碱平衡，就会动用钙、磷、镁等矿物质参加中和，体内钙质减少，影响青少年的骨骼发育，易患佝偻病，而体内酸碱失衡也会危及免疫系统。此外，据研究发现，经常食用这些高温油炸食品还容易诱发癌症。

3.4学校食堂条件制约，营养状况堪忧

目前我国青少年学生吃集体食堂的饭菜居多，但由于我国整体财政资金投入不足，大多数学校食堂条件有限，无法配备专门的营养师，不能根据青少年的生长特点和营养素合理搭配饮食，从而造成食堂饭菜结构不合理、营养单一，学生营养状况欠佳，很多营养素的供给无法达到标准量。尤其是对于中西部欠发达地区的寄宿制学校而言，学生温饱问题都尚未得到很好的解决，更无法提起补充全面营养。

4合理安排营养与膳食结构，促进青少年健康成长

青少年时期是智力投资和体质投资的黄金时代，青春期体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也 4 需要更多的热量和营养素。所以，处于青春发育期的青少年，有着特殊的营养要求。青少年朋友和广大家长要建立科学的饮食观和饮食行为，给予合理营养，促进青少年健康成长。

4.1饮食要多样，提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需

食物可分为五大类：第一类为谷类及薯类。第二类为动物性食物。第三类为豆类和坚果类。第四类为蔬菜、水果和菌藻类。第五类为纯能量食物③。平衡膳食是由这五大类食物合理搭配而组成的，但五大类食物在平衡膳食中所占的比重各不相同。按营养学要求，青少年的膳食应该做到食物多样，谷物为主，有荤有素；多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类和豆制品，经常适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。根据营养学家建议，主食除米饭、面粉制品之外，还应吃玉米、小米、荞麦、高粱米、甘薯等杂粮。每天膳食五大类应俱全，这五类食物提供人体必需的六大营养素。即蛋白质，脂肪，碳水化合物，无机盐。维生素和水。它们行使着机体组织，提供热能调节生理机能。其中大量矿物质（钙，铁等）及部分维生素有利于机体脂肪代谢分解；有利于肥胖的预防。同时，矿物质还可使大脑保持灵活。4.2膳食搭配要合理

平衡膳食是实现合理营养、促进健康的根本途径，营养素种类齐全、数量充足、比例适宜是平衡膳食的基本要求，包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。食物搭配与营养均衡关系密切。

青少年在生长发育过程中，需要充足和比例平衡的糖、脂肪和蛋白质，还需供给多种维生素、矿物质和纤维素等。因此，合理、平衡膳食十分重要。青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达80～90克，其中优质蛋白质应占40％-50％，所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。尤其钙的摄人，据全国营养调查资料表明，平均每人每日为34l-374毫克，仅为供给量标准的38．9％-52．5％④，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。

青少年应该每天喝牛奶，因为它含有优质的蛋白质，容易消化吸收，吸收率高达97%。200毫升的牛奶含蛋白质6克以上，脂肪占7克左右。所含的酶以乳糖为主，乳糖可调节胃酸，促进肠蠕动，有利于食物钙的吸收和消化液的分泌。牛奶富含钙、磷、钾，其中钙的含量尤为丰富，一杯奶可以提供230毫克钙，相当于一天所需钙量的26%以上，而且奶钙容易消化吸收，吸收率可达60%以上，一般食物中钙的吸收率仅为30%⑤。

③④贺菊凤.浅析青少年营养与膳食结构，北京.科学教育前沿，2010，12。中国学生营养与健康促进会.中国儿童青少年营养与健康报告2010。⑤罗丽敏.营养与健康100问，延边人民出版社，2009 4.3科学搭配一日三餐，保证一天营养所需

青少年一日三餐的饮食原则及科学搭配非常重要。吃好早餐非常重要，早餐能量应占全天总能量的30%，因为孩子上午要连续学习4-5个小时，并有课间活动，能量及各种营养素消耗大。如果不吃或吃不好早餐，对学习和身体都会带来不利影响，后两节课时会出现饥锇感、头晕、注意力不集中及心慌等低血糖反应，不但影响学习，还会伤害身体，所以，早餐一定要吃好。早餐食谱中可选择的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及维生素的摄入。

午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养素，缓解学习压力，调整精神状态。作为一天中的正餐，午餐的主副食品要丰富多样，对于青少年来讲，一般要求进食瘦肉类50克、豆制品50-100克、青菜类250克，最好每周吃鱼2-3次，主食随饭量而定。排、汉堡包、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高汤⑥。

晚餐能量应占全天总能量的30%-35%，对食欲差的孩子，可以考虑少食多餐 备考的最后阶段，复习到一定程度后，从某种意义上讲就是拼体力，谁的身体好，能坚持到底，谁就有希望成功。所以，加强这一时期青少年的营养非常重要。体力和精力不足，容易形成恶性循环。在此阶段，家长一定要重视青少年的膳食营养，应当遵循“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐适量”的原则。另外，因这一时期的青少年晚饭后还要学习数小时，对能量和营养素的需要增加。晚上应适当加餐，一杯牛奶，一个煮鸡蛋，适量点心都可以补充一定的能量和营养。

4.4推广完善学生营养餐，强壮一个民族

为改变青少年营养不均衡的状况，卫生部、教育部等部委一直在努力推广营养餐，国家也实施了营养餐工程，目前已经取得可喜成就。但是目前营养餐的推广仅是在东部沿海城市中小学校得到了很好的宣传和实施，但是对于广大中西部地区，尤其是西部贫困地区，营养餐的推广实施仍然面临较大的困难，资金的匮乏、对营养知识的缺乏都是制约营养餐推广的主要问题。如何更好的落实营养餐工程，特别是解决中西部贫困寄宿学生的营养问题，破除贫困的代际传承，将是未来政府需要关注的问题之一。建议一是建立以政府为主导、学校为主体的教育模式，对家庭和学生开展定期和不定期的宣传活动，使家长了解合理营养、平衡膳食的重要性。二是加大财政资金的投入，并积极争取多渠道资金来源，帮助学校落实就餐地点，尤其是对农村寄宿制学校要提升学生食堂标准，配备专业营养师，推广完善学生营养餐，以利于随时合理调整膳食结构，尽可能适合学生口味，完成营养膳食的摄入，将学生营养餐成为调整改善青少年膳食结构、平衡营养、科学饮食的重要手段。

⑥贺菊凤.浅析青少年营养与膳食结构，北京.科学教育前沿，2010，12 5结语

青少年是祖国的未来和希望，是长身体、长知识的关键时期，合理健康的饮食，补充充足的营养才能更好的促进青少年健康成长，才能带动国民素质的整体提升。我们可以欣喜的看到，目前人们对健康饮食的认识程度已经越来越高，对全面营养的需求也越来越重要，相信通过这种认识和需求的不断提高，青少年的健康饮食习惯必将能够得到很好的形成，从而更好的促进其成长成才。

致谢：

毕业论文暂告收尾，也意味着我在安徽体育运动职业技术学院的求学生涯也行将结束，在这三年的时光里，让我在学习和思想上收获了很多。这除自身努力之外，与各位老师、同学和朋友的关心、鼓励和支持是分不开的。

首先要感谢郑丽芳老师。作为我的毕业论文指导老师，郑丽芳老师一向和蔼可亲，从论文选题、文献的采集到框架的设计和结构的布局她倾注了大量的心血对本文指导，在论文初稿完成之后，她更是凭借着深厚的专业知识和敏锐的洞察力，提出了许多中肯的修改意见，从而使得本文能够顺利完成。在此，由衷的表示感谢。

感谢康复治疗4班的同学们，与他们共同学习和生活的这些日子，使我快乐的成长成才，受益良多。感谢我的家人以及朋友们对我的理解、支持、鼓励和帮助，正是因为有了他们，我做的这一切才更有意义，也正是有了他们，我才有了追求进步的信心和勇气。

最后再一次感谢所有在毕业设计中曾经帮助过我的良师益友和同学，以及在设计中被我引用或参考的论著的作者。

时间的仓促以及自身专业水平的不足，本篇论文肯定存在尚未发现的缺点和错误，恳请阅读此篇论文的老师、同学，多予指正，不胜感激！参考文献

[1] 商金龙.健康青春期(饮食篇)[M] 北京.军事医科出版社出版，2006，14-43 [2] 蒋卓勤.儿童、青少年营养指导[M] 广州.广东人民出版社出版，2005，56-90 [3] 贺菊凤.浅析青少年营养与膳食结构[J] 北京.科学教育前沿，2010，12 [4] 中国学生营养与健康促进会.中国儿童青少年营养与健康报告2010[M]，北京，2010 [5] 罗丽敏.营养与健康100问[M]，延边，延边人民出版社，2009 7