公司员工食堂卫生标准

第一篇：公司员工食堂卫生标准

公司员工食堂卫生标准

为体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为大家提供工作餐,为加强和促进食堂管理,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,特制订本规定。

一、地面、桌面保持清洁，各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，灶台清洁，调料品放置有序,生熟食物分开存放.二、洗碗池要随时清洗，保持干净，上下水畅通，无污水和垃圾。

三、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施，室内通风，光线好。

四、员工饭堂周围的垃圾要经常清除，对残肴剩饭要及时清理，凡腐烂变质食品坚决不能给员工食用。

五、食堂每日要荤素搭配,合理营养,主食隔日不同:米饭、面条、馒头、疙瘩、烙饼等不断丰富伙食品种。

六、剩饭剩菜及时放入冰箱内，生熟食品分开存放。

七、员工就餐按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食。

八、饭后员工自行清洗自己的用餐工具，并整齐摆放于餐架。

九、以上规定请大家自觉遵守、执行。

办公室监管

第二篇：食堂卫生标准

坚朗公司 利群餐厅洗消流程

一、清洗方法

一刮：将剩余在餐具、用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净； 二洗：把刮干净的餐具、用具放在85℃热水中再加洗涤剂去油污。三冲：经清洗的餐具用¸具用流动水冲去残留在餐具上、用具的洗涤剂。四漂：经冲洗过的餐具、用具再用清水漂10分钟。

二、消毒方法：

1.塑料餐具沥干水分放入消毒柜内，远红外线消毒,控制温度85℃，大约1.5小时。

2.不锈钢餐具沥干水汁放入消毒柜内，远红外线消毒,控制温度120℃，大约1.5小时。

经消毒的用具统一放在专门的存放筐内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止餐具重复污染，并对存放筐定期清洗和消毒。

坚朗公司 利群餐厅生产流程

坚朗公司 利群餐厅工作操作规范

一、炒菜工作规范（炉柜、风机）

1、使用炉柜前，要进行仔细的检查电源设施及炉柜系统。标准：炉柜、电器设备必须正常才能启动。

2、打开风机开关通风5分钟后，才打开液化气关。

标准：必须先微风，然后慢慢由小开大。

3、使用炉柜前的注意事项参照《炉柜操作规范》。

4、清洁柜台，锅铲。

标准：无杂物无锅迹，无黑斑。

5、备好调料。

标准：味精必须干净，摆放整齐，调料台干净。

6、检查菜品质量

A．瓜果，青菜检查

标准：必须干净无杂物，无腐烂。

B.鱼肉类检查

标准：必须鲜、活。

7、炒菜分批按量炒（边炒边分），保证菜质。

标准：必须多锅少炒，保证供给。

8、清洁：炒完菜时，将炉柜，台面、调味台用洗洁剂清洗。

标准：无杂物、无垃圾、无油脂；沟渠无堵塞，无污水。

9、保管：将未炒完的菜及时集中回收。

标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。

二、面点工作规范

1、备好一切点心用料。

2、使用前器具清洁；

A、用清水加洗洁剂去掉器具上的油污，面尘。、再用清水冲洗，抹布搽干。

标准：无洗洁剂泡，无杂物。

3、和面配料：加入适当的水和配料进行搅拌，先慢速、再中速到快速。

标准：配料与面粉必须搅拌至均匀。发酵：将制作的初品进入发酵箱发酵。

标准：发酵时间为15-30分钟。烘烤：将发酵后的点心料臵入烤箱内烘烤。

标准：必须先启动底部控温器，再启动面部控温器；由小至中温再到高温烘烤，无焦灼。

完成后清洁：加工后及时清洁机器设备卫生，工作场地卫生，标准：设备无杂物，无面污，无奶油；地板无垃圾，杂物，台面无面粉。

三、洗菜工作规范

1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打磷的鱼类，去毛的肉类用清水清洗。

标准：无腐烂，无异味，泥沙。

2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟；再清洗2～3次。

标准：菜类中无杂物，无砂子，无异味。

3、清洁：菜筐要啄个清洗干净后才能放臵菜。

标准：菜筐必须裹外干净，无污逅，无油脂，无杂物。

四、切菜工作规则

1．初清洁：切砧板，台面冲洗干净。

标准：刀无斑，油脂；砧板无异味，台面无污脂。再清洁：用清水将刀、砧板，台面冲洗干净。

标准：无洗洁泡沫。

2、加工：

A．配好按规定进行分配切配，精工细作。

标准：丝、条、片必须大小均等。

．切配好的菜不能放在地上。

标准：整齐摆放在菜架上。

C．生熟食品分开切配。

标准：切配熟实的刀，砧版必须经过高温消毒10分钟。D、切配中必须一面切菜，一面清楚卫生。

标准：台面、地板无垃圾，杂物；用垃圾桶或筐装放垃圾。E、清洁：切配完成后及时清理卫生。

标准：生熟刀、沾板清洗干净后分开悬挂，台面无杂物，积水；地面无垃 圾积水；泡渠无污水、杂物堵塞。

五．供餐工作规范

1、供餐前做好准备工作；

2、戴好手套，口罩、穿好工衣；

标准：必须整齐，整洁；口罩必须将口鼻遮盖好。

3、准备好打菜勺，碟、盘；

标准：必须用托盘放臵，不能直接至于台面；

4、用菜盘将炒好的菜分开摆放；

5、供餐速度要快，准确无误；

标准：必须公正无私心，一视同仁。

6、礼貌待客，尽量满足客人需要。

六、洗碗工作规范

1、及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位臵。

标准：分类放臵，不零散。

2、程式及要求

A、刮：将剩余在餐具、用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；

标准：碗、碟、勺、盘里外没有残渣。

B、洗：把刮干净的餐具、用具放在85℃热水中再加洗涤剂去油污。

标准：餐具表面无油腻感。

C、冲：经清洗的餐具用¸具用流动水冲去残留在餐具上、用具的洗涤剂。、标准：没有洗洁精泡沫。

D、清毒：餐具沥干水汁放入消毒柜内，远红外线消毒,控制温度120℃，大约1.5小时。

E、供应：开餐前10分钟将食具放餐台适当位臵；

标准：摆放时加盖干净的白布，碗、碟、盘勺不烫手。

F、检查标准：抽样100个，合格率必须达98%。

七、餐厅清洁工作规格

1、准备把拖把，抹布，温水加洗洁剂。

标准：拖把必须干净，干、湿个一把；抹布必须干净，干、湿个一张。

2、清洁桌面时，要分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布擦净。

标准：桌面无垃圾，无水珠、无油渍。

3、清洁凳时，用干净的赶抹布；

标准：无水、无油渍、无杂物。

4、清洁地板时用扫帚将垃圾，杂物扫除后；再用湿拖把拖地，最后用干抹布把地拖干。

标准：无杂物、干净清爽。

5、清洁风扇、灯管、灭蚊器必须用干抹布。

标准：无灰尘、无蛛网。

6、餐厅死角清洁：用洗洁剂彻底清洁垃圾及时送走。

标准：餐厅无臭味、无蚊子、苍蝇、蟑螂。

7、用后的拖把清洗干净、凉在适当的位臵；

标准：拖把必须干净而干净。

八、厨房清洁工作规范、清洗炉具抽油烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁剂，清洁油垢用力刮掉；

标准：无积油垢，无黑斑，洁亮。

2、清洁炉具底部选用扫帚扫，再用水冲洗；

标准：炉具底部无积垃圾，无味、风机无水。

3、清理勾渠内将勾渠左右壁，底部钢板用洗洁精洗干净。

标准：勾渠无杂物堵塞，无污垢。

4、清洁蒸饭柜：A用清水冲掉里面积存的剩饭，再用少许的洗洁精清洁。

标准：蒸饭柜内无米饭，无杂物。

5、清洁冰箱、冰柜时要切断一切电源开关，等霜融化后用清水冲，后用干抹布擦干。

6、厨房一切用具要经过洗洁剂，再用清水冲洗。

标准：干净无油渍，无杂物，摆放整齐。

7、厨房地面：

A、用扫帚扫每个角落，地面的杂物。

标准：垃圾运走不能扫在沟渠里面。

B、用清水加上少许的洗衣粉进行细洗，然后冲洗；

标准：地面无泡沫，油渍。

C、用刮水器刮地面的水份。

标准：地面无积水。

九、收款员规定（电脑操作员）

1、启用电脑

标准：按照电脑操作程序开机。

2、收入现金仔细检查，核对并登记。

标准：输入电脑存档，保存资料。

3、重要文件及IC卡管理必须妥善处理。

标准：必须设立专用密码。

4、当天收入的现金不能带走食堂或带回宿舍。

标准：现场清点交采购员或公司财务管理员。

十、仓库管理员工工作规范

1、收货：

A、对采购的食品进行检查验收

标准：无劣质物品。

B、查验的货品认真过磅。

标准：做好登记，清楚地填写在表上。

C、进入仓库按规定摆放。

标准：标识清楚。

2、发货：

A、厨师领料要做好登记。

标准：在领料表格上填写货名称、数量、时间、及领料人。

B、每天不得随便领。

标准：当天早上发货一次。

3、保管：

A、仓库货品严格控制，不得臵备太久。

标准：先进先出，做好记录。

B、大米整齐不序摆放，不乱扔乱放。

标准：隔墙离地，无潮湿，无腐烂。

C、非食品与食品要分开摆放。

标准：标识清楚。

D、做好防护工作：

标准：防盗、防潮、防火、防四害。

设 备 操 作 规 范

一、压面机操作规范

（一）、检查电源是否关闭；

1、确认后，检查压面是否正常，并按需要调节压面间隙。

2、开启电源，压面机开始运行。

3、运转正常后，在压面机下料斗上撒少许干面粉。

4、一手在上面将调好的面慢慢送入压面，一手在下面按压出的面。

（二）、注意事项

1、慎防漏电，如有漏电、调闸现象立即关闭总电源，报告主管处理。

2、操作中要注意送面与接面过程上手与机的距离，慎防压伤。

3、注意防止压好的面掉落地上，必须放接收盘接面。

（三）、清洁

1、保持设备清洁。

2、机器工作完待机静止时，用温水加洗洁剂用抹布清洁。

3、再用清水清洁，然后用干抹布搽干水滓。

（四）、保管

1、每日对设备、线路作检查。

2、并在《设备日常保养检查表》作好记录。

3、定时定期对设备进行检查，清洁、维修。

二¸蒸饭柜操作规范

（一）、操作程式

1、检查蒸饭柜水箱里的水量，确认是否够水；

2、放好米，加好适当的水按序摆放好饭盘；

5、关闭好蒸饭柜门；

6、蒸饭中途要随时检查水量；

7、蒸饭时达90分钟---120分钟后打开柜门检查米饭；、确认米饭以熟，关闭电源；

9、起米时待蒸柜内蒸汽温度降低再取米饭。

（二）、注意事项

1、确保水箱水量，慎放烧坏发热棒；

3、开柜起饭要注意柜内蒸汽，慎防伤手。

(三)、清洁保养

1、先用清水将柜内外残留饭粒清洗掉；

2、用少许的清洗剂加放清水用抹布将内外清洁；

3、再用清水冲干净，抹布抹干，关闭柜门；

4、每日对蒸饭柜系统检查，三¸抽油烟机操作规范

(一)、操作方式

1、检查电源一路、开关正常；

2、确认正常后再启用：

3、炉柜使用完成后三分钟即关闭抽油烟机；

（二）、注意事项

1、出现漏电、机器有异常状况时，立即关闭电源，停止使用，报告主管处理；

2、离开前须对油烟机电源开关详细检查，确认关闭后才能离开。

（三）、清洁保养

1、每日将抽油烟机罩，抽气扇，滤油器均须用清水加洗洁剂清洗，除去油污；

2、每周对管道清洁一次；

3、每日检查抽油烟机状态，四¸和面机操作规范

（一）、操作程式

1、检查电源线路和开关是否正常。

2、检查门内的螺旋杆有无松落。、确认正常后，在门内加上适当的面粉，配料、水。

4、启动开关进行操作。

5、完成后，切断电源，待机完全静止时再捞起面任。

（二）、注意事项

1、操作中门内面粉不能太多，以免负荷大造成打断搅杆。

2、再现异常情况，立即切断电源并报告主管处理。

3、机器运转时严禁用手伸入门内拿面任和清洁。

（三）、清洁保养

1、将和面机内外面渣清洁干净。

2、加入清水和少量的洗洁剂用抹布或钢丝球清洁。

3、门内无面脂，积水杂物；机周边干净。

4、每日对机详细检查，五、冰柜操作规范

（一）、操作程式

1、检查电源开关是否正常。

2、确认正常启动开关使用。

3、不能用热水进行冲洗。

4、如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，报告主管待维修。

（二）、清洁保养

1、清洁冰柜时，关闭电源待冰溶化后，用小量的水管冲洗。

2、用干净抹布搽干柜内。

3、冰柜内外无杂物、油脂，要干净清爽。

4、柜内物品不能存放三天以上。

5、每日检查，六¸炉柜操作规范

（一）、操作程式

1、使用前要仔细检查电源设施及炉柜系统，确认正常操作。

2、先开总气伐开关，再开鼓风机，后再微开炉柜气、油源开关同时点火。、慢慢开启炉柜鼓风机开关并调至合适风量。

（二）、注意事项

4、点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火。

5、气瓶有无漏气，开关是否正常，如有立即报告主管，以及时修理或更换。

6、炉柜使用现场必须有人看管，严禁无人看管使用。

7、不用炉柜时必须先开煤气伐，切闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。

8、如果发生异常情况，立即做好灭火防备工作，并报告主管。

9、如果使用的瓶装液化气，应保证气瓶于炉柜有足够的安全距离。

（三）、清洁保养

1、炉柜系统要随时清洁，保持干净。

2、炉柜底部无垃圾，无油脂。

3、油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星。

4、每日检查，并将状况记录于《设备日常保养检查表》

七：消毒柜操作规范

（一）、操作程式

1、检查电源开关是否关闭。

2、确认关闭后，将清洗干净，滴干水后的餐具摆放架上。

3、关闭消毒柜门，接通电源开关进行消毒。

4、消毒完成后，消毒柜将自动关闭电源。

二、注意事项

1、慎防漏电，如有漏电跳闸现象，立即切断电源开关，停止使用，并报告主管处理。

2、注意柜内温度，取食具时小心拿放，慎防烫伤。

三、清洁保养

1、保持柜内外清洁。

2、柜内外采用湿抹搽干净；不得使用水冲洗。

3、无杂物，无严斑。

4、每日对设备检查。

利群餐饮烹调操作规范

一、掌握好生熟

1、生吃要鲜，保证卫生、无菌，2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。

（1）青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜出水现象发生。

白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多，浇油要热要少，菜品要整齐美观。

上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。

（2）肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。严禁使用亚硝酸钠等违禁化学原料。严格控制松肉粉、食粉的用量。

（3）炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。

（4）海鲜类必须新鲜，口味清淡、清淡，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动。绝对不能牙碜、不能腥。

二、掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来。绝不能咸。

1、复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。

（1）为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。

（2）腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料

（3）调料：熟悉各种调料的性质，根据各个菜的特点研究调料，使用调料的特征来提高质量，丰富口味，由于调料更新较快，要不断吸取新调料来促进菜品提高，研究调料有利于研究新菜品，丰富菜品口味。

（4）酱汁：定好标准比例调制酱汁，能够稳定菜品口味，适合酒店菜品标准，能形成自己的特点。

（5）汤汁：根据菜品的不同性质适用各种汤汁，提高菜肴复合味，有调料菜品有味道，有好汤菜品有内涵，如白汤，清汤，浓汤，奶汤，羊、肉、鸡、鱼骨汤等

2、要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）不能用调料、大料的味道压住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。

3、调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会严重影响健康。

4、汤菜的要求

（1）汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜

（2）汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例

（3）汤菜的口味要求

①清汤菜品：以鲜为主，入口首先体现鲜味而后要体现咸味或其他口味，必须体现原汁原味，不能有油或油绝不能大

②浓汤菜品：以香为主，入口首先体现香味而后要有咸味或其他口味，但绝不能加油来体现，要靠汤汁熬出的鲜香味和相关佐辅料来体现

③其他口味汤菜：以突出要求口味为主，但不能太烈，必须大多数人都能接受，加少量油来体现复合味和香味

④甜汤菜品：甜度不能太大、太浓，最好不加油

（4）汤类菜如果勾芡浓稠度以原料刚好不下沉为度，不能太稠或太稀，可在允许加胡椒的汤中加少许胡椒粉来体现鲜香味

（5）质量检查过程品尝汤时，如果感觉口味正好，说明此汤菜口味重，如果口味稍轻，说明正好，如果无味要多几次，并且仔细分析。

三、注意造型要美观、要鲜艳、要整齐。

1、切：根据原料性质、菜品要求将原料切出规则的形状并且要均匀一致。

2、配：根据菜品的要求及各种原料的性质在形状、颜色、营养、口感方面做好原料的搭配。禁因装点而影响口味，注意点娺用小料、配料、装饰品的口味、液汁不能对菜品有影响。

3、炒：体现出原料的本身颜色，以自然色和接近自然色为主。严禁使用色素及任何食品添加剂等。青绿、金黄、酱红、枣红等几色能够增进食欲但关键要新鲜。

四、热菜一定要热、要烫。拌是凉菜的技法。炒是热炒、爆炒要用旺火、大火，快速烹制出品，菜不但要热更要烫。

五、菜品要注意食品卫生，杜绝异物出现，食品卫生永远是第一要素。

1、餐具必须消毒，热菜盘子必须要热或烫手。

2、青菜要先洗后切，洗前要浸泡30分钟。

3、原料杜绝腐烂、变质、有异物

4、加强“五布”管理，严格消毒

5、严禁原料以次充好

日 常 服 务 用 语

--您好

--请往这边走。--请跟我来。

--请稍候，我马上为您安排。--您是否喜欢……

--您是否有兴趣品尝今天的特色菜？

--请问，您还需要什么？我们这里有新鲜可口的菜。

--真对不起，这个菜需要一事实上的时间，您多等一会儿好吗？--真对不起，这个菜刚卖完。

--好的，我跟厨师联系一下，会使您满意的。--如果您不介意的话，我向您推荐……--对不起

第三篇：XXX公司员工宿舍卫生标准

XXX公司员工宿舍卫生标准

为了保证宿舍的文明、整洁、美观、有序，让员工有一个良好、整洁、安全的生活环境，特制定宿舍卫生标准如下：

1、走廊、楼道：宿舍走廊、楼道保持干净、整洁，无污渍、无杂物；灯具、电器开关、楼梯扶手及楼梯台阶干净整洁。

2、地面：室内地面干净整洁，无垃圾、痰迹、积水，物品摆放整齐。纸篓倾倒及时。人离开后凳子一律摆放整齐。

3、墙面：墙面清洁，无张贴物，无污迹、无手、脚印，不钉钉子无挂钩，墙面墙角无蜘蛛网。

4、床铺：床上物品一律叠放整齐、有序，床铺下鞋子摆放有序。

5、桌面：桌面保持干净、整洁、无杂物，物品分类放置整齐。

6、卫生间：无异味、地板、洗手盆、马桶无污垢，洗手盆台面干净，洗涮用品摆放整齐。

7、其他：门窗、玻璃、柜子、灯具上无浮尘污迹，阳台保持清洁、无垃圾；室内保持空气新鲜，无异味；箱子、棉被等不常用衣物放置整齐；不损坏公物，不私接电线，不违章用电。

8、检查：公司每月将不定期对宿舍卫生进行检查，根据检查结果，评选出优秀宿舍和最差宿舍。对最差的宿舍提出整改意见，限期内整改，逾期未改正者将给予惩罚。

第四篇：食堂卫生制度及卫生标准

食堂卫生制度及卫生标准

一、环境卫生

（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。

四、个人卫生

（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生

（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

六、奖惩办法

（一）每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以奖励。奖金为300—500元。

（二）卫生不合格的食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100—200元。

（三）每月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查

环境卫生制度

（一）明确卫生责任区和卫生标准

1、门前三包卫生责任区：由各出租门店及局种子站负责。

卫生标准：道路和楼前整洁卫生，无垃圾死角，墙壁无乱贴乱画，绿化树木管护良好，无马路摊点和占道经营。冬季积雪必须及时清扫。

2、出租门店及局门市部室内外卫生：由各出租门店及局种子站按所属区域负责室内外卫生。

卫生标准：室外一律不准摆放物品，要保持地面干净。宣传广告标语及对联过期必须清洗干净。室内各种物品摆放整齐，不存在卫生死角。墙壁无乱贴乱画，干净无浮尘。地面干净，门窗玻璃保持整洁明亮。

3、办公楼外卫生区

(1)局大门至荫墙楼前环境卫生（包括办公楼垃圾道、车棚），由门卫负责。其中平房及前院由种子站负责。

(2)荫墙后至家属楼前卫生区（包括厕所、垃圾道、地下室公共部分），由朱春明负责。卫生标准：垃圾点及时清理，厕所要保持地面、墙面干净，并定时消毒。所有墙面无乱贴乱画。自行车及机动车摆放要整齐有序，墙角无乱堆乱放，地面干净，绿化草地走道两侧及草地四周无枯枝败叶，树木草坪管护良好。

办公楼内卫生区

（1）室内卫生：一般工作人员负责本室内卫生；7位局领导办公室、二楼、五楼会议室内卫生及打水清理楼道工作由张淑梅负责；二楼阅览室卫生由王建英负责。

（2）楼道卫生：楼道扶手、痰盂、厕所卫生由门卫负责；楼道卫生责任区划分，详见责任区标志牌。

卫生标准：楼道、墙角无乱堆乱放，楼道内玻璃、窗台、壁灯、楼梯扶手、墙壁、地面要保持干净，无灰尘浮土。室内办公设施摆放整齐洁净，玻璃明亮干净。多年卫生死角彻底清理如墙角、桌下、立柜下、立柜顶面、灯架尘土，做到一尘不染，洁净如新，厕所要定时消毒清除异味。

（二）抓好环境卫生的保障措施

1、形成人人参与，人人爱护环境卫生的良好习惯，整治环境，铲除病毒滋生场所。

2、领导重视，加强督查。

3、明确责任，层层落实。实行责任追究制和百分扣除制，对出现卫生问题没及时扫除的股站，督导小组检查出一次扣1分，督导后仍没有及时处理的扣其5分。年终积分低于80分的股站不再评为先进股站或先进个人。

（三）机关卫生责任区的划分

1、工作总站负责二楼到一楼楼梯、二楼东部楼道、种子站负责二楼西部楼道卫生。

2、葡萄产业公司负责从三楼西部大门及以下卫生，包括三楼窗户。

3、森防站负责三楼西三块窗口区域，林果技术服务站负责三楼到二楼楼道及三楼东部卫生。

4、林业公安分局负责五楼到三楼楼道及四楼卫生。

5、办公室、计财股负责三楼中部五块窗口区域及五楼卫生。

各股站按照卫生区的划分，分好工、负好责、随时清扫，保持清洁卫生，各股站的股站长为卫生责任人，哪个股站卫生区出现问题，由哪个股站负责。

安全标语

别看烟头小 乱扔祸害大。

心中时刻装安全，吃饭睡觉都香甜。

父母妻儿牵挂你，安全生产心切记。

领导检查是关爱，认真对待去整改。

致富千日功，出事当日空

1、为了你和家人的幸福，请您注意安全！

Safety Depends on You, Your Family Depends on You

2、一人违章，众人遭殃！[/font] Everyone Suffer Due to Someone Violation!

3、生产必须安全，安全促进生产！[/font] Safety in Production Promote Productivity!

4、宁可千日慎重，不可一日大意！[/font] Don’t Be Careless, Work Safety at All Times！[/font]

5、知险防险不危险，不知危险最危险！[/font] Know Your Do & Don’t, Ignorance is Most Hazardous!

6、隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山![/font] Don’t Take Risk, Prevention is Better then Cure, Safety is the Prime Responsibilities of Everyone!

7、一时疏忽，一生痛苦！[/font]A Moment of Careless, A Life Time of Pain.8、意外是可预防的！[/font]Accident Can be Prevented.9、整洁的现场，是安全的现场！[/font]A Clean Workplace is A Safe Workplace.10、零风险！零事故！[/font]Towards Zero Risk, Beyond Zero Disaster.11、火可帮人，也可伤人！[/font]Fire is a Good Servant But a Bad Master!

搅拌投料按规定、铁锹勿伸料豆里

工地小型机械多、要安漏电保护器

接地接零装置好、搬运断电带手套

遵守规程不违章、由上而下有顺序

安全规程是真经，“规章制度”血成写。万丈高楼平地起，安全教育是根基。

高空作业最危险，安全绳扣系腰间。上下传递物和件，不可乱抛用绳牵。

既稳又准还可靠，空中地上都安全。生与死和安与危，安全生产靠法规。

出事不能弯弯绕，“三不放过”要记牢。安全第一要牢记，不可粗心和大意。

工作之中守纪律，万勿违章和违纪。安全帽真是个宝，并下作业离不了。

一人把关一处安，众人把关稳如山。违章违纪不去抓，害入害己害国家。

居安思危险不至，麻痹大意祸降临。规章制度天天讲，安全生产时时抓。

烟头虽小是火源，乱丢烟头有危险。条条规程血写成，人人作业必执行。卫生标语

1.别让坚强的生命，成为足下阴魂。草坪

2.以滥用水为耻，以节约水为荣。水资源

3.道路的拐弯处，人生的转折点。

4.放飞你的青春，奔洒你的热情。

5.珍惜每一滴水，让地球妈妈不在哭泣。

6.绿色的生命需要我们的共同呵护。

7.健康的体魄，来自运动。

8.微笑是我们的语言，文明是我们的信念。

9.好少年=文明+价值+爱心+力量

10.礼貌是最容易做到的事情，也是最容易忽视的事情，但她却是最珍贵的事情。

11.礼貌和文明是我们共处的金钥匙。

12.鸟儿因翅膀而自由翱翔，鲜花因芬芳而美丽，校园因文明而将更加进步。

13.文明是快乐的源泉。

14.让我们的心灵像花一样美丽。

15.关心学校，我们的职责；爱护学校，我们的义务；热爱学校，我们的心声。

16.学校是学习之所，文明是成功之本。

17.让我们一起来：关心集体，爱护公物，保护环境！

18.让我们告别不文明的行为。

19.文明是彼此沟通的桥梁。

20.手边留情花似锦，脚下留情草如茵！

21.天空是温暖的摇篮，不要再向天空吐烟，让地球心酸；草地是美丽的地毯，不要再乱扔杂物，让地球难堪！

22.绿色、文明是希望，让我们一起来播种希望吧！

23.让我们的素质及文明展现在一言一行中！

24.文明是成功之花的蕊，是理想之舟的帆。

25.星空为我们贡献灿烂，天空为我们贡献蔚蓝，森林为我们贡献绿色，鲜花为我们贡献绚丽，大自然为我们贡献了自己，而我们该为大自然贡献点什么呢？

26.向老师说声好，不困难；困难的是，要坚持向老师真心地说声好。

27.让文明的气息洋溢在学校的每个角落。

28.花儿用美丽装扮世界，我们用行动美化校园！

29.给我一片洁净的天空，我才能翱翔；给我一片蔚蓝的海洋，我才能遨游；给我一个美丽、文明、宁静的校园，我才能在知识的海洋中扬帆起航！

30.顺手捡起是的一片纸，纯洁的是自己的精神；有意擦去的一块污渍，净化的是自己的灵魂。

31.“播种文明、收获温馨”、32.“美是文明、美是智慧、美是奉献”、33.“勿以恶小而为之，勿以善小而不为”、34.“.礼貌是人类文明共处的金钥匙”、35.“今天,你微笑了吗?你问候了吗?你礼让了吗?你帮助别人了吗?” 安全生产

安全第一，预防为主。生命宝贵，安全第一。

2.安全生产，人人有责。遵章守纪，保障安全。3.安全是幸福的保障，治理隐患保障安全。

4.安全创造幸福，疏忽带来痛苦。安全就是效益，安全技就是幸福。5.安全在你脚下，安全在你手中。安全伴着幸福，安全创造财富。

6.安全、舒适、长寿是当代人民的追求。重视安全、关心安全、为安全献力。7.积极行动起来，开展“安全生产周”活动。深入贯彻“安全第一，预防为主”的方针。8.搞好安全生产工作，树立企业安全形象。改善职工劳动条件，促进安全文明生产。9.为了您全家幸福，请注意安全生产。为了您和他人的幸福，处处时时注意安全。10.安全是关系社会安定、经济发展的大事。强化安全生产管理，保护职工的安全与健康。11.反违章、除隐患、保安全、促生产。创造一个良好的安全生产环境。12.君行万里，一路平安。遵规守纪，防微杜渐。

13.严格规章制度，确保施工安全。治理事故隐患，监督危险作业。

14.提高全民安全意识，养成遵章守纪美德。宣传安全文化知识，推动安全文明生产。15.自觉遵守各项安全生产规章制度是劳动者的义务和职责。16.安全生产常抓不懈，抓而不紧，等于不抓。

17.加强劳动人员保护工作就是保护生产力。保护职工的安全健康是企业的头等大事。18.安全生产“五同时”，各级领导要落实。全国人民奔小康，安全文明第一桩。19.安全与减灾关系到全民的幸福和安宁。提高全民安全素质必须从娃娃抓起。20.人命关天，安全第一。安全第一，防灾防损。力保安全，促进安全。

21.执行劳动安全法规，搞好安全生产工作。加强职工劳动保护，人人学会保护自己。22.安全规程系生命，自觉遵守是保障。

23.普及消防知识，增强防火观念。注意安全用电，防止触电事故。

24.提高青少年的安全文化素质是具有战略意义的举措，繁荣我国安全文化艺术是安全文化建设的重要任务之一。

25.安全生产必须依*安全科学技术，安全科学技术也是第一生产力。26.安全文化是企业文化建设的基础，安全文化是企业文化的组成部分。27.提高全民安全素质必须从娃娃抓起，积极开展中小学安全日活动。

28.倡导弘扬安全文化，提高全民安全素质以及安全文化知识，提高人民安康水平。29.严是爱，松是害，疏忽大意事故来。严是爱，松是害，保障安全利三代。

30.树立城市忧患意识，学会防灾避险应急逃生本领。加强职工安全技术

第五篇：茗山中学食堂卫生标准

茗山中学食堂卫生要求及奖惩制度

一、餐具卫生：

1、打饭的勺子、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里。

2、使用后的勺子、菜勺、铲子、饭碗、菜盘（碟）等餐具必须经过开水漂洗，清水加洗洁精清洗，清水漂洗，高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净，干燥，无饭菜渣，无油迹，无洗洁精泡沫，无异味方可投入使用。每天每餐的餐具卫生由司务长负责检查，总务处、校办负责抽查，每次餐具抽查的合格率不能低于97%，低于97%部分按每一个百分点20元罚到当值班组，按每一个百分点5元罚到司务长。

3、所有的餐具必须放置在规定的搁物板或搁物架上并标识清楚，严禁乱摆乱放，抽查中发现摆放不整齐，不能按类摆放，按10至20元罚到当值班组，按2至5元罚到司务长。

4、清洗瓜果蔬菜，肉类食品，餐具，用具的水池必须分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净。

5、刀具及其他用具使用前后要进行清洗，并保持干燥，做好防锈防腐工作。▲以上卫生由白班组负责

6、馍桶、粥桶及存放馍桶、粥桶的钢架卫生由夜班组负责。具体操作为：每天早晨前将馍桶、粥桶送至供餐厅，由专人负责督促各班负责早晨的学生将早餐抬走。学生早餐后，由夜班组全体工作人员负责在供餐厅检查学生的馍桶、粥桶是否洗干净，将洗净的馍桶、粥桶运回存放处按班级分层倒立放好，并将馍桶、粥桶外围的水渍及钢架擦干净（学生不允许操作间）

二、操作间卫生：

1、炒菜人员要在炒完菜后将灶台、用具、灶台周边地面清洗和打扫干净，并将炒菜所产生的馊水运走

2、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁

3、工作台货架，调料台随时保持清洗干净

4、每天要确保操作间地面的卫生和干燥，操作间地面任何时候不能有积水和泥巴。抽查中如发现操作间地面有积水和泥巴，按50元罚到当值班组，按20元罚到司务长

5、油，盐，酱油等常用配料和未用完的料、菜下班前要盖好

6、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生

7、每周必须对操作间进行一次卫生大扫除，范围包括：仓库，办公室，烹调间，粗加工间，走廊等所有的设施/设备：包括门窗，天花板，地面，墙壁，墙角，灯管，插座，开关，灶具，餐具，下水道，抽油烟管道，冰箱，洗碗池，洗菜池，搁物板，消毒柜，凳子及所有卫生死角等

8、操作间垃圾桶和馊水桶身需保持干净，标识明确并加盖，按时清理，并保证不伤大雅，不影响操作间卫生

9、要严格做好操作间的灭蝇灭鼠工作，在适当位置放好灭蝇纸、粘鼠胶及其他灭鼠工具，在确保安全的前提下点好蝇香。灭蝇灭鼠工作具体由司务长负责，抽查中如发现灭蝇灭鼠工作不得力，按每次10元罚到司务长。由于灭蝇灭鼠工作 不得力造成安全事故，将按首责制追究司务长的相关责任 ▲以上卫生工作由白班组负责

10、早餐生产涉及的器具物品的卫生工作由夜班组负责，要对和粉机、绞碎机、煮粥机、蒸布等每天进行清洗消毒，严防细菌的滋生，确保饮食安全

三、供餐厅卫生：

1、供餐厅卫生要求如操作间卫生要求

2、供餐厅每天打扫三次，分别为早、中、晚三次。其中早上打扫为教师早餐后，由夜班组负责；中午和晚上打扫为学生中餐、晚餐后，由白班组负责

3、供餐厅存放台的卫生，司务长要每天进行卫生监管检查

四、餐厅卫生：

1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣，无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁

2、餐厅内的墙面，门窗，天花板，瓷砖，玻璃需保持无灰尘，蜘蛛网，风扇，灯管，灭蝇灯，宣传标语，开关插座要长期保持干净

3、为防止学生损坏餐厅桌椅，餐厅每次打扫完毕后，要确保餐椅平放在地面上。▲餐厅每天按早、中、晚打扫三次。其中早上打扫为教师早餐后，由夜班组负责；中午和晚上打扫为学生中餐、晚餐后，由白班组负责

4、餐厅要保证每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面，地面，尽量做到餐厅内无蝇，蚊，蟑螂，鼠等（白班组负责）

5、专人回收剩菜剩饭，不得乱放乱扔，剩菜剩饭要及时运走，保证餐厅无异味 冬至之后，为了防滑，各排队口，入口，出口铺上防滑地毯，严防学生摔跤。（司务长负责）

▲食堂卫生的责任安排原则是谁使用谁负责。因此，对于白班组、夜班组共同使用的器具物品白班组、夜班组在交接前要做好该器具物品的卫生工作，不准敷衍塞责，否则，每次罚失职组5至10元。

对食堂卫生总务处每周一小评，一月一大评，对卫生做得好的班组每月奖励50元（如果是两个班组卫生工作都做得好，两个班组各奖励30元），对在上级领导突检中卫生工作受到上级领导肯定和表扬的，一次奖励食堂20元。

茗山中学总务处

2014年9月1日