厨房中的设计师——摆盘心得

第一篇：厨房中的设计师——摆盘心得

中国人煮菜讲究色、香、味，所以食物好看是很重要的，无论好不好吃，摆盘好看就能先得一点印象分了。食物就是一个作品，把食物弄得漂亮也让自己开心。上次我在书店里看到一本教人摆盘的书，说某些菜该具体怎样摆，我觉得不弹性。其实只要注意一些很简单的原则，每个人都可以让自己的家常菜看起来很漂亮！1.选对盘子、碗等容器

蛋杯沙拉(deviled eggs)：上面撒了干的茴香。

白瓷方盘 22.4*12.2ｃｍ

2.颜色要丰富，要有亮的颜色

这个原则最简单不过了。每做一道菜时，可以先想一下里面会有什么颜色。比如说，如果你的主角是煎牛排，可以考虑用小蕃茄、西兰花、胡萝卜之类的蔬菜当配菜，营养也比较好。如果那道菜没什么亮颜色，最少加点绿色的葱、香菜之类的。其次，撒一点黑胡椒、辣椒丝、乳酪也会让食物看起来丰富一点。ikea 365+ 碗, 浅青绿色

3.常备一点香草，绿色是很美的颜色

香草就像是魔术一样，只要有一点点就能化腐朽为神奇。煮中餐的话可以准备一点葱、香菜之类的香草。葱可以切粗粒、细粒、段、丝等。要做到丝的效果，我看过有人用叉子“刮”一把葱，我个人习惯用刀划几下，然后撕成丝。一把葱丝看起来就很漂亮了。百花蒸酿豆腐（菜名很好听，其实就是虾泥＋豆腐），只要蒸好之后上面放点香菜再淋点葱油＋李锦记蒸鱼豉油，就又好看又香了。

可乐排骨：原本肉的颜色很单一，加一把葱丝就差很多了。ikea 365+ 深盘, 白色

这道广东（？）菜有个好听的名字：百花蒸酿豆腐。

米克特 烤箱盘, 透明玻璃

李锦记蒸鱼豉油 410ml/瓶

西餐的话，可以准备一些罗勒、薄荷、洋芫荽（parsley）、百里香等。如果没有新鲜的，可以用干的。用香草装饰，叶子可以切碎，也可以整块/根放上去。名厨jamie oliver教的，撒香草时，可以从高处撒，会比较自然。

鸡肉蕃茄白酱意大利面：把洋芫荽稍微切一下撒下来。

烤波托贝洛蘑菇：用整根百里香来装饰。4.适当的整齐

在考虑如何精致之前首先要整齐。日本的便当那么漂亮看起来很厉害，我认为就是集合了颜色＋整齐的原则，把多彩的食物整齐地放在一起，不会全部堆在一起看起来很凌乱。如果那一道菜是切成一片一片的，不妨排一下。我不觉得每一道菜都要排到超整齐，有些菜要比较凌乱随意才好看。但即使是一些“凌乱”风格的菜，放到盘子上还是可以具中的，看起来不是乱来的，盘子旁边不会弄到脏脏的。（日日好食光：这本关于日本便当料理的书，其实每道菜都很容易，但是只要搭配多种颜色在一起就很好看）

泡菜豆腐：一把葱丝就让它好看。5.精致

精巧细致怎样做？如果某些食物是可以分成比较独立的份量，而我们能让每一个独立的份都得到个别的处理和注意，就会有精致的感觉了。比如说，一个很简单的猪肉酿香菇家常菜，只要排的整齐和每一颗都有独特的处理（其实就只是加点葱），看起来就精致多了。你也可以运用一些创意把传统的做法变成另外一个更精致的版本。像小番茄罗勒乳酪沙拉，可以有凌乱的版本，也可以把它做成“一口”的版本，很适合宴客。

猪肉酿香菇：也是很简单的家常菜，加点葱粒。小番茄罗勒乳酪沙拉。

小番茄罗勒乳酪一口版。6.高度

制造高度是另外一种手段，让食物看起来比较立体有层次。意大利面最好先在锅里拌好，再用筷子卷一下才放到盘子里，最好把其他的料和汁淋上去。一般能“叠”的菜，也可以制造高度！

香肠西葫芦蛋黄乳酪白汁意大利面。

凉拌味噌茄子。

最后，如果你开始对摆盘有兴趣，不妨平时翻杂志、菜单时多留意其他人怎么装饰和摆盘的，为什么会好看。

第二篇：采盘心得

外出观摩心得从11月23日上午开始，我们从惠城、惠阳、大亚湾、深圳龙岗进行了为期4天的跑盘，我们的任务是调查几大片区内25个高档别墅楼盘，熟悉片区交通情况、了解楼盘基本参数，售楼基本礼仪、楼盘建筑特点及优缺点、样板房装修标准、直到26号下午，除了少数几个偏远的楼盘（百合名门、清林径、太阳城等）和没有售楼处的楼盘（波西塔诺等），大部分楼盘我们都跑过，且登记了楼盘数据，总结这次跑盘经历，我有五个方面的认识。一．关于城市

惠州这是我是第二次踏上这一块土地，到惠阳、惠城、大亚湾、这对我来说是一个熟悉而又陌生的城市，一开始，我有一种新鲜感，期望从跑盘中能知晓这惠州这座千年古城的过去、今天与未来，但不久，新鲜感很快变成一丝失落，我从河源过来，当再一次踏上惠州时深刻的感觉到惠州的变化还是很慢，河源的“摩的交通”和这里的相差无几，噪杂拥挤。后来，随着跑盘的深入，我对这个城市也有了更深入的认识，和惠阳本地人聊天时，他们都会感慨惠阳这些年翻天覆地的变化，他们说以前惠州是交通多么不发达，城市是多么破旧，而现在都变好了，市民由衷的感慨让我也看到了惠州未来房地产市场的前景和钱景。

深圳龙岗，来到了这里就像回到了第二故乡，在这里，最让我体会到的就是深惠路的干净整洁、行车通行无阻与当年一条又一条看不头的车队发生了翻天覆地的变化。大运会即将到来，给这一座城市带来新的面貌！二．关于地产行业

2010年对中国房地产市场是一个特殊的年份，经历了08,09年市场的大落大起后，很多专家学者预测今年房地产市场是一个调整年，行业将由冒进转为理性，投资者也会由盲目投机转为理性投资。他们得出这样的结论是因为今年的宏观调控政策，今年调控的核心是“紧缩”，收缩信贷规模，而具体针对房地产市场的政策主要是开发贷款紧缩和个人住房按揭贷款紧缩政，这也可以从“国十条’找到论据。大环境的变化也影响到了惠阳、大亚湾、龙岗片区的房地产市场，在跑盘过程中，我看到大部分楼盘的售楼处里都是冷冷清清，门可罗雀，除了白鹭湖雅居乐等个别“做势”的楼盘外。环境的变化也影响到了楼盘客户渠道，许多楼盘说他们的主要目标客户已经由投资客转为自住客，深圳、香港客户的比率也在逐渐下降。但大部分的楼盘销售员都努力向我传递这样一个信号，市场再怎么不好，价格也不会怎么降！

三．关于楼盘

1.惠阳片区情况：在高尔夫周边，以半岛一号、碧桂园、东方新城、惠阳振业城为代表的几个楼盘，这几个楼盘占地面积大、建面大、容积率低、产品以别墅、洋房等大户型为主，总价较高。楼盘卖点主要是高尔夫景观、户型，购买客户多是大亚湾电子、石化公司的高管，高级技术人员。

2.惠城片区情况：白鹭湖雅居乐、湖畔新城、光耀城，这几个楼盘相对成熟、产品以别墅、大户型为主，总价高，整体售楼礼仪较高、特别是白鹭湖雅居乐，整一个楼盘，以城市运营为理念，打造可居住几万人的高端楼盘，配套设施完善，楼盘设计理念家家依山看海，样板房豪华、宽阔、舒适，项目定位于投资客、养老、渡假型，对自住型客户的开发渠道和推广欠缺！

3.大亚湾片区情况:澳头、西二大道为主要房产分布点，澳头分布着三远大爱城、波西塔诺、以洋楼5800元/平方米起；西二大道旁分布着德州城、珠江东岸、秋谷康城等。该片区定位为CBD,即未来大亚湾的中央生活区，所以该片区楼盘密集，产品线丰富，其中世联代理的52万平建面的德州城销售良好，主要依托与深圳的密切交通这一卖点，迅速打开龙岗企业主市场，而约100万平建面的纯别墅珠江新城主要依托低价格、稀缺产品迅速锁定深圳、惠州居家度假客。4.深圳龙岗片区情况:公园大地、星河时代、深业紫麟山、阅山华府、振业城都是代表龙岗高端楼盘，建筑风格现代化，园林设计宽畅、舒适、样板房装修华丽（超400万元以上）、建面大，售楼员素质高（从叫电频车到到工地带安全帽，上电梯，上台阶，到入户大堂，带鞋套上电梯，出电梯，所有环节都有很好的指引服务，电梯门一打开就看到一个靓女深鞠躬说欢迎光临，关电梯门是站在电梯门口再深鞠躬说请慢走，这样的服务真的是让人舒服到脚趾）、主要客服是深圳关内客户群为主。这里面的别墅称得上真正的别墅：最高价值达2000多万元一套。四.卖点总结

看过20个楼盘，无不发现惠阳、大亚湾片区的每一个楼盘都提到这么几个关键字：

(1)深圳概念。首先是基于东部沿海高速、梧桐山第二通道、深圳三号线、深汕高速、南坪快速、沪厦深高铁等交通利好带来的 “深惠半小时生活圈”、深惠同城、深圳第三区、深圳第七区概念。其次是惠州将承接深圳2000亿元的产业转移，这将极大推动惠阳、大亚湾片区房地产行业发展。除了以上一点之外，楼盘的卖点还有：(1)户型。突出入户花园、干湿分区、动静分离、超大景观阳台、南北通透、明厨明卫的优势（如公园大地、大公馆等）。

(2)物业管理。强调五星级物业、第一太平戴维斯、花样年等知名物业管理公司的专业、电梯“奥迪斯”名牌、还推出一梯一户洋房(3)风水。强调背山面海乃上风上水之地，如白鹭湖雅居乐。(4)大社区、大规模、大园林景观。如德州城强调大社区，珠江新城强调大规模，半岛1号大园林景观。

3.客户情况：在踩盘过程中，了解到大部分的楼盘的客户主要是深圳和本地客户。而深圳客户购房主要以投资为主，购买用于居住的多是山水资源丰富的别墅大盘。而在地段的选择上，深圳的客户更青睐大亚湾片区，多选择在东部沿海高速旁或西二大道旁靠龙岗的那一片区，在户型的选择上，深圳的投资客户更青睐小户型，公寓类。五.不足之处

楼盘在促销手段上大同小异，主要还是业介、户外广告牌、短信群发、折扣等手段，在现场活动营造气氛楼盘少！最后：四天之旅，增长见识，开阔视野！

温永威 2010-11-28

第三篇：厨房管理心得

厨房管理心得

厨房，作为餐厅最核心的部分，其管理的好坏，往往决定着餐厅经营的成败。要对厨房实施有效管理，必须弄清几个观念上的问题：

一，何谓管理？

其实，管理说起来非常简单，无非就是“管人理事”——人管好了，事情就能理清弄顺。因此，管理的要点首先应以人为对象。

但是，在我们现行的管理中，几乎全习惯于对事的注意，所以，制定各种各样的规章，制度并一切照所谓“规矩”办，却忽视厨德的教育，员工的思想素质提升，亲情管理的导入,从而导致工作效率底下，产品质量不稳，浪费现象严重，创新欲望不强，同行相轻盛行，行政阳奉阴违、、、、、、。

因此，真正有效、正确的管理，应首先注重厨房员工，尤其是师傅的思想培训，亲情理念培训,职业道德培训和大局意识培训，解决了人的问题，我们才可能依法行事，照章办事并尽职尽责。

把“以人为本”的管理观念作为指导思想来进行管理，并取得良好效绩。

二，技术不等于管理

谁的技术好就是厨师长——这是我们常见的厨房人事安排，其带来的后果往往严重影响着餐厅的效益和存亡。

厨房的政务十分复杂，人员较为庞大，稍有不妥，浪费，混乱，埋怨，斗气的现象就会出现。管理厨政，技术好当然可贵，但品行高，有威望，善组织，勤思考，会安排，讲计划的人更重要。

十个厨师开店九个失败——此现象恰好证明了技术不等于管理也不等于经营的道理。因此，如何让技术好的厨师跻身于组织，计划，执行力强的人的领导之下，这才是以人为本的管理原则和要点。

三，不要形式主义的开会

多年来的管理经验告诉我们，形式主义的东西最害人。眼下许多餐厅和餐厅各部门盛行开会；上午晨会，晚上夜会，三天一小会，一周一大会、、、、、、表面上是总结工作，实质上是走过场，形式上对工作负责，暗地里是过官瘾并借此显示自己的地位和权威。

会要不要开？当然要开。但必须有个原则，必要的才开，没必要的不开，发现问题及时开，没发现问题或可能会有问题的之类就可安排各级管理者相互提醒，点名时附带交代。

工作如此辛苦，不体贴部下而借开会表明自己是一个官是典型的官场作风。

四，营造健康氛围

自古以来，中国的各行各业尤其是手艺业都残留下许多“帮规陋习”，如何与时俱进，改变厨工的就业观念和人品素质，营造一种健康的积极向上的工作氛围，是管理中的最重要的手段之一。

何谓“健康氛围”？又怎样营造之？

就是坚持“严明的纪律和厚重的人情”的管理原则。也就是说，工作时一切以纪律为准则，平时里尊重部下爱护员工。这还不够，我们还要提倡高尚的追求和向上的行为，赞美创新和热爱生活的态度，杜绝开口闭口以“吃喝嫖赌”为主题的谈笑风气。这样，我们的健康氛围就产生了。

五，加强前、后厅的沟通

这一概念和原则，其实人人都心知肚明，关键是如何能够摆正各自心态进行实实在在的沟通。这如同我们要求前厅服务员“要让顾客满意”都不知道怎样做顾客才能满意一样。

要解决沟通的问题，必须让厨房的各级管理者和每位员工明白一个目标：我们到底为谁服务？弄清了工作的最终目标是为顾客而不是为前厅，后厅的员工就不会心理失衡，沟通起来就能达到效果。如果连厨政的管理者都忘记了服务的最终目标，怎么不会藐视一线反馈的信息呢？怎么会顾及和前厅的团结协作呢？

要让前厅后厅达到沟通和谐，首要的问题必须解决我们的厨房管理者“老子有技术，前厅的少男丫头们算什么东西”的自大作风以及“老子工资比你高 一截你也来指点我”的草头王思想。所以，在前后厅的交流、沟通中，树立“顾客”意识，才会达到预期效果。

六.厨房成本管理

厨师长应对产品生产中的各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算，它包括记帐、算帐、分析、比较的核算过程，以计算各类产品的总成本和单位成本。总成本：是指某种、某类、某批或全部菜点成品在某核算期间的成本之和。单位成本：是指每个菜点单位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盘等。

成本核算的过程既是对产品实际生产耗费的反映，也是对主要费用实际支出的控制过程，它是整个成本管理工作的重要环节。

1．成本核算的任务

（1）精确地计算各个单位产品的成本，为合理地确定产品的销售价格打下基础。

（2）促使各生产、经营部门不断提高操作技术和经营服务水平，加强生产管理，严格按照所核实的成本耗用原料，保证产品质量。（3）揭示单位成本提高或降低的原因，指出降低成本的途径，改善经营管理，提高企业经济效益。

2．成本核算的意义-------正确执行物价政策，维护消费者的利益，为国家提供积累，促进企业改善经营管理。

3．保证成本核算工作顺利进行的基本条件——-建立和健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度；建立和健全菜点生产的原始记录，保证全面反映生产状态；建立和健全计量体系，保证实测值的准确。

七.人都有自尊心

人人都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。

八..杜绝家长式管理

对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。而绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。

九.物尽其用，降低成本

厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

十.统筹安排，完善管理

管理是科学又是艺术，既简单又复杂，但是综上所举，我以为厨政的管理精要在于管理者要对管理有深刻的认识，不仅仅需要技术和简单的按“规章制度”办事，更重要更重要的是：要以正确的观念和方法引导员工，指挥员工并激活他们的热情和斗志。

如此才是厨政管理，不，是一切管理的真谛。

第四篇：查摆心得

查摆心得

按照公司集团开展“以案严纪，廉洁从业促发展”主题警示教育活动要求，我部门召开了对照查摆会议。根据我的工作，逐项查摆，深入开展党自我剖析。总结如下：

1、学习自觉性不高。采购工作是一项专业性、技术性、政策性较强的工作，不仅涉及采购的专业知识，还涉及各种采购项目的业务知识，更要熟悉与采购相关的经济、合同等方面的法律法规，也要掌握国家现行的方针政策。而我总以事太累为理由，不加强业务专业知识学习，用一点学一点，现学现卖、一知半解、马虎应付。政治理论学习也只学习关于政府采购的法规政策，政治学习主要以局和支部集中学习为主，政治理论水平较低。

2、廉洁自律的忧患意识不强。采购的主要作用之一就是防止腐败，人们担心的也是分散腐败变集中腐败，采购中心经常与商人打交道，稍有不慎、不廉，就会影响集体形象、影响采购形象、影响自己的一生。平时我们虽然知道廉洁自律工作的重要性，但很少进行这方面的专题教育，有时只是提醒一下；有时在完成采购项目后接受采购人或供应商的宴请；在定点供应商的管理上讲人情；在内部监督机制上形成不了相互制约。在采购活动的进程中，缺乏有效的监督措施；在招投标活动组织中还没能完全有效地制止采购人、评委或供应商的违规行为，缺少堵住走漏消息的办法和能力。

第五篇：查摆心得

坚持边查边学边改认真开展批评与自我批评

--------“一创双优”活动提摆剖析材料

濮阳市燃气工程处孙红光

“一创双优”进入深入查摆、解决问题阶段活动以来，通过认真学习市委段书记及巩局长等领导转段动员讲话精神，按照边查边学边改的要求，结合集中、自学等形式的认真学习，对照自己在思想学习、工作作风、生活作风等方面，进行了深刻的自我查摆和剖析。

一、以“老李服务热线精神”，深刻查摆找不足。

通过对照查摆，认识到自己在以下几方面还存在着一定的不足：

1、学习深入程度还不够，在创新思想观念上有待提高。由于工作性质的关系，常常认为从事燃气行业，掌握专业知识是第一要务，其它的学习包括政治思想理论学习是第二位的，表现出了政治高度还不够高；认为自己掌握的专业知识已经在工作上够了，从思想上缺乏走出去，跳出旧圈子看一看新技术、新工艺、新材料的创新思想意识；认为平时搞工程，经常出去跑，没有时间进行学习，挤出时间学习的劲头不够高，甚至有放松学习的现象等等。

2、在工作作风上不够雷厉风行，存在眉毛胡子都抓的现象。燃气工程的协调和技术指导是一件十分具体繁琐的事情，要求每个环节的问题都及时解决，工程才能顺利进行。通过此次查摆，发现：一是在工作中存在着轻、重问题同时解决，繁简事情同样对待的情况。虽然 1

不是眉毛胡子一把抓，但是梳理得还不够清楚。二是对待同志表扬不多批评多，有急躁情绪。三是虽然能坚持原则，但对待同志的小毛病、小错误没有能及时纠正，坚持使期彻底整改，在人情关、面子关上把关不严。四是做为单位的一名领导干部，在单位的管理上缺乏系统的管理知识，认为自己做好自己的事情就好了，缺乏主动与班长与班子其他成员之间更高层次的交流、更好的沟通。五是能坚持常常深入一线，但是身先士率的工作作风不够明显。

3、生活作风不够简朴，在优化环境上重视不够。一是一直认为自己把好了“金钱关”，自己的钱可以随便化，在生活作风上存在简朴不够的现象，买了两套房，平时生活中艰苦奋斗的作风坚持不够。二是虽然没有违法乱纪现象，但在做文明市民，树濮阳文明形象方面做得还不够，有认为“就靠我一个，濮阳不会改变什么”的错误意识。三是在生活中对社会上发现的不良现象没能完全制止，濮阳市民的主人翁意识不够强。

二、深入查摆进行原因分析

通过“一创双优”活动的开展和学习，查找出了出现以上不足的原因，归结起来可以分为两个方面：

1、思想上禁锢没有完全放开。由于平时政治理论没有形成系统，因此，不能统领全部思想，在个别地方存在着管不住、管不严的现象。

2、受“比”、“看”错误思想的影响。“比”、“看”是普通群众常犯的错误，是不负责任的表现，作为一名企业的领导干部，不应该受

到这些的影响。

三、以查促改，制定整改措施

1、重视学习，不断提高。学习是一个人不断进度提高的阶梯，人们常说“活到老，学到老”。这是前辈对人生经验的科学总结。今后，我不但要在专业知识上再下功夫，提高自己的专业技术水平，更应该在政治理论上下大功夫，使自己的的思想理论化、系统化，使自己的领导能力和管理水平不断提升。

2、在工作作风上下功夫，克服不足，改正缺点。在工作开展过程中，做到舒缓有序，轻重有别，不单自己雷厉风行，还要管好自己的身边的工作人员，在工作中不拖沓，不推脱。严格要求自己的的同时，对分管的部门及身边的工作人员也要严格要求，不做老好人，不做和事佬。加强与同志之间的交流、沟通，使自己与其他同志关系和谐、融洽，更加有利于各项工作的开展。

3、在生活作风上下功夫，在优化濮阳环境上下功夫。按照段书记三个“意识”要求，树立家园意识，濮阳就是自己的家，应该为自己的这个家多做些什么、多创造些什么。树立和谐意识，与广大市民和睦相处，共同进步，把濮阳的生活秩序和发展环境维护好。树立赶超意识，在生活作风上赶超自己，赶超他人，在优化濮阳发展环境、树文明濮阳形象上赶超自己，赶超他人。

4、从思想上消灭“等”、“看”等错误观念，变“等”为“动“，变“看”为“做”，让上级领导监督，让班子监督，让广大干部职工监

督。

5、以“一创双优”活动思想为指导，统领其他各项工作。“一创双优”，需要长期坚持，并且建立长效机制，自己的一言一行，一举一动，都要以“一创双优”为标准，把“一创双优”观念牢固要植在自己思想中。

〇一〇年十二月一日二