浅谈中国茶艺美[优秀范文5篇]

第一篇：浅谈中国茶艺美

浅谈中国茶艺美

摘要：茶艺是一门生活艺术，构成这门艺术的六要素是人、茶、水、器、境、艺。要实现茶艺美，就必须做到六美荟萃，相得益彰，才能使茶艺达到尽善尽美的境界。缺少其中任何一样，茶艺都是残缺不完整的。当然，茶艺美也和茶席布置、茶艺程式、茶艺师素养、茶文化内涵这茶艺表演的四要素密切相关。

关键词:茶艺，人，水，茶，器，境，艺

前言：茶艺是中华民族的瑰宝，古老的中华茶艺博大精深，源远流长，融汇古今茶文化的经典。泡茶可修心养性，品茶如品味人生。无论是俗世的“柴米油盐酱醋茶”，还是雅致的“琴棋书画诗酒茶”。茶在饮食文化中的独特作用始终无可取代，为了最大限度地发挥茶的效果，在茶文化中注入美的要求，要达到茶艺美，就必须人茶水器境艺俱美，六美荟萃，相得益彰，才能使茶艺达到尽善尽美的完美境界，所以茶艺成立一种特殊的生活艺术，本文将从茶艺的六要素浅谈茶艺美。

陆羽《茶经》中有叹：“茶者，南方之嘉木也”，茶可谓是人们日常生活所不能缺少的。作为中国传统文化的一个重要组成部分，茶文化正在被愈来愈多的人所理解和接受，而茶艺这一独特的茶文化表现形式，更日益受到人们的普遍关注和欢迎。

茶艺的美集中体现在她特有的美学特征上，茶艺美是一种综合的美，她融汇了音乐、服饰、舞蹈、书法、绘画等艺术门类的美，并对其加以修饰和完善，塑造于平和、恬静、超凡的中国古典的茶艺美，充分体现中华民族特有的审美追求与审美意识。当然，茶艺的美也是一种创造的美，茶艺美是通过茶艺师的表演来体现和完成的，需要茶艺师对茶进行创造与赋予美，使得原本不相融的人、茶、水、器、境、艺成为一体，为茶而演绎美。

茶艺是一门生活艺术，构成这门艺术的六要素是人、茶、水、器、境、艺。要实现茶艺美，就必须做到六美荟萃，相得益彰，才能使茶艺达到尽善尽美的境界。缺少其中任何一样，茶艺都是残缺不完整的。当然，茶艺美也和茶席布置、茶艺程式、茶艺师素养、茶文化内涵这茶艺表演的四要素密切相关。

1.茶艺之人之美

茶艺六要素中首要的是人，人是万物之灵，人之美是自然美的最高形态，人的美是社会美的核心。在茶艺中，茶由人泡，水由人备，器由人选，境由人设，艺由人演，茶艺的程序与形式都需要人去设定去演绎，因此茶艺是无法脱离人而存在的。从茶艺美学的角度出发，茶人之美可从仪表美、风度美、语言美和心灵美来展示。

1.1仪表美

仪表，就是人的外表，包括容貌、姿态、服饰和风度等，是构成个体交际“第一印象”的基本因素。仪表美是一个综合概念，它包括三个层次的含义。一是指人的容貌、形体、体态等协调优美，如体格健美匀称，五官端正秀丽，身体各部位比例协调，线条优美和谐。二是指经过修饰打扮及后天环境的影响而形成的美。三是指一个人纯朴高尚的内心世界和蓬勃向上的生命活力的外在体现。简言之，仪表美就是自然美、修饰美和心灵美三者的和谐统一。可见美的仪表，不单是人的物质躯体的外壳，而且往往反映人的性格气质、思想感情、道德情操、文化修

养乃至社会文明的发展程度。仪表美的这三个层次，实际上就是人们通常说的内在美和外在美。一般说来，二者是密切联系的，外在美要受内在美的制约，而内在美则要通过外在美来显现，互为表里，相得益彰。但二者有时也不完全一致。有的人从外表上看貌似“花仙子”，但实际是沐猴而冠，谈吐举止粗俗，甚至灵魂肮脏。因此，仪表美同其他外在美一样，只有和内在美（思想品德、理想情操等）高度和谐统一，才能令人敬慕和向往。【1】

茶艺中，仪表美主要是形体美、发型美与服饰美的综合体现。费尔巴哈曾经说过：“世界上没有什么比人更美、更伟大。”德国伟大诗人歌德也赞美道：“不断升华的自然界的最后创造物就是美丽的人。”那么怎样才是茶人的形体美呢？ 简而言之，即是发育正常、五官端正、四肢匀称、身材适中、容貌可人，尤其对于手和牙齿有较高的要求。【2】俗话说“三分长相，七分打扮”，茶艺表演中，人的扮相也是极其重要的，发型与服饰的作用便突显出来，当然，茶艺师的扮相必须与所表演的茶艺相吻合，不然，不仅不会突出美感，还会给人以不雅的印象。一般而言，茶艺师及其茶侣服饰以简洁、明快为主，而且很有些复古的意味在里面，类似于戏曲里的青衣。因此在设计服饰时，诸如头发的样式、头饰的选择，服装的颜色、式样，衣领、衣扣及袖口、裤脚的纹饰等，都要和整体茶艺表演氛围相协调，最忌讳庸俗和脂粉气。茶艺师能否带手镯可以区别对待，纤纤玉腕上挂一环温润的玉镯更能增添茶艺表演的观赏性，何乐而不为呢?至于化妆，小型场合的表演以不着妆或仅着淡妆为主，如果是较大场合，不妨着浓一些的妆，可以参照戏曲青衣的扮相。【3】

1.2风度美

一个人的风度美是在长期的社会实践和一定文化氛围中逐渐形成的，风度美又可分为仪态美和神韵美。仪态主要指茶艺师在表演过程中所展现的周全端庄的礼仪与适当的气度，在茶艺表演中，要注重鞠躬礼、伸手礼、注目礼、点头礼、叩手礼及其他礼节的正确运用。神韵美是一个人的神情风韵的综合反映，主要表现在眼神和脸部表情，即文学作品中所描写的 “一笑百媚生”，要达到较高的茶艺神韵美，茶艺师的个人修养和气质以及对茶的感悟尤其重要，茶艺表演可区分为上品、下品和神品，茶艺表演是否能成为神品，茶艺师的神韵美尤其重要。

1.3语言美

茶艺可分为表演型茶艺和待客型茶艺，但茶艺师的优美恰当的语言都是茶艺表演是否成功的不可缺少的部分。俗话说：“好语一句三冬暖，恶语一句三伏寒”。茶艺师在展示茶艺时，不仅动作要美，语言也要美，茶艺师的语言要美，即要讲究规范和艺术。要多用敬语、谦语，语言要讲究达意、舒适。美学家朱光潜：“话说得好就会如实的达意，使听者感到舒适，发生美的感受，这样的话就成了艺术”。在茶艺展示过程中，冲泡者须做到语言简练，语意正确，语调亲切，使饮者真正感受到饮茶也是一种高雅的享受。在表演型茶艺中，茶艺解说的作用尤为重要，茶艺解说是泡茶技艺的介绍说明，是一门有声语言艺术。在表演中属于附加的知识性解释说明。它为茶艺表演服务，需根据不同的茶艺表演定制解说主题，在行云流水的茶技表演、在背景音乐的营造氛围中有效实现表演者与欣赏者的互动，帮助欣赏者更好地观照茶艺表演的意象，领悟茶艺精髓。因而解说词的简练优美与否、解说语调的舒缓柔美与否、解说与沏茶程序的完美结合与否，都将对茶艺表演产生不可忽略的影响，处理不当则会喧宾夺主，破坏茶艺表演的整体美学风格。【4】

2.茶艺之茶之美

我国是世界上茶类最丰富的国家，有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类。外形品质特征各异，绿如翠玉，红似骄阳，白胜瑞雪；黄茶叶黄汤亮，乌龙茶绿叶红镶边，黑茶棕红黑褐，变化神奇。茶在山中是一色，而干茶、汤色、叶底却五彩缤纷，配以各色茶盏，给人以美得遐想。以绿茶为例，由于加工工艺不同分为炒青型、烘青型、晒青型、蒸青型等四种。而这四种工艺所加工的名茶按外形又可分为十大类型：扁形、针形、螺型、眉型、兰花形、雀舌形、珠形、片型、曲型、菊花形，可谓千姿百态。在茶艺表演中，特别是冲泡时，杯中轻雾飘渺、澄清碧绿、芽叶朵朵、亭亭玉立，观之赏心悦目，是一种美的享受。【5】自古茶之香、味都是文人吟咏的对象，龙井茶香清幽淡雅，铁观音香高持久，茉莉花茶鲜灵沁脾，范仲淹以“斗茶香兮薄兰芷”来赞美茶。茶有百味，茶汤的滋味与品茶人的心境有关，所谓“无味乃百味”则是如此。

3.茶艺之水美

所谓“水为茶之母”，要烹得一壶好茶，水质的选择，火候的掌握是必不可少的。好茶离不开好水。自古又有公论，一方水土养一方人，当地的茶用当地的水最佳，而水好不好，还要和具体的茶匹配到一起才可以定论。【6】在泡茶时，对水温的正确把握对茶的滋味有重要影响。古人对泡茶的水温也十分讲究，早在唐代，陆羽在《茶经》中对宜茶用水就做了明确的规定，他说：“其水用山水上、江水中、井水下。”明代的茶人张源在《茶录》中写道：“茶者，水之神也；水者，茶之体也。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”许次纾在《茶疏》中提出：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。·张大复在《梅花草堂笔谈》中提出：“茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”以上论述均说明了在我国茶艺中精茶必须配美水，才能给人至高的享受。

4.茶艺之器美

器为茶之父，茶器主要指茶壶、茶杯这类饮茶器具，现代茶器种类屈指可数。但是古代茶器种类繁多。唐代茶器的种类可分为茶坞、茶人、茶笱、茶箴、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶十项。茶器从制作材料看，先后经历了金银器、玉器、钢器、漆器、陶器、瓷器、紫砂壶、玻璃器。现代茶器主要以瓷、玻璃、紫砂为材质制成的各种形态的茶器。瓷有白瓷、青瓷、红瓷，制成茶器十分美观。精美的茶具不仅造型质朴自然，质地纯正，而且装饰古雅，内涵隽永，富有神韵，茶艺表演者通过这些茶器并通过茶席设计，使茶器更显美感。当然，茶具之美最重要的还在于它的实用性，因茶制宜，衬托茶之汤色，保持浓郁茶香，方便人们品饮。

5.茶艺之境美

中国古典美学讲究“境”之美，茶作为“琴棋书画诗酒茶”的一部分，历来是风雅之事。人们普遍认为品茶是诗意的生活方式，所以极重意境。茶艺特别强调造境，要求做到环境美、意境美、人境美和心境美。四境俱美，才能达到中国茶艺至美天乐的境界。品茶和作诗一样，也特别强调情景交融，特别视境之美。中国茶艺要求在品茶时要做到环境、艺境、人境、心境四境俱美。一场茶艺表演，至美至雅的环境不可缺少，如追求茶道的日本，其茶室至简至素，与茶艺氛围相得益彰。而我们在茶艺表演中，更要注意环境的重要性。茶艺表演分室外和室内，若在室外表演，优美的自然景观便是最好的境，江南园林便是其中最好的例子；而室内表演，要注意整个环境与茶艺表演的协调性。

6.茶艺之艺美 茶艺的艺美不仅需要具备高超的技艺，更需要丰厚的茶文化内涵。茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的内涵美和茶艺表演的动作美、神韵美、服装道具美等两个方面。茶艺程序编排需要符合茶的特色，以能充分发挥茶的最大特性为目的，当然也要有一定美感，客观实用性和卫生性。茶艺表演的动作美、神韵美也要注意符合茶的特性，而不是单纯的舞台艺术，茶艺师的服装，所用道具都需要与所表演的茶艺相符。这样才能在茶艺表演中，充分体现出茶的本质，并使人们能更好的了解茶，欣赏茶!人们有云：“茶艺师最美的意境写照：‘静如山岳磐石，动如行云流水，笑如山花自开，语如清泉滴翠’”我想，只要做到优美的技艺与丰厚典雅的茶文化内涵相融合，绝佳的茶艺表演魅力自来！

参考文献

【1】仪表美，中国礼仪网 2008-3-31 【2】中国茶艺之“人之美”，益丰国心 012-5-2 【3】马守仁，茶艺美学漫谈，[期刊论文]-农业考古2005(4)【4】覃红利.覃红燕 表演型茶艺解说的美学分析[期刊论文]-湖南农业大学学报（社会科学版）2004,5(5)【5】施元旭，中国茶艺的美学特征，[期刊论文]-中国茶叶加工 2011(3)【6】朱权，田艺蘅，黄明哲，茶谱 煮泉小品，北京：中华书局 2012.2

作者：付国秀

第二篇：中国茶艺[范文模版]

中国茶艺

项目意义：不论是茶道还是茶艺。最根本的两个基础是“茶”和“艺”，故称茶艺。物质与精神两个方面是茶艺的根本。茶就是科学泡茶，科学饮茶，使人们充分吸收茶叶的营养保健物质达到强身健体。艺就是把泡茶饮茶艺术化、人轻松愉快，达到精神上的养生。

适合人群：所有人群（最适宜成年以上）

简介：中国的民族性，自然谦和，不重形式。所以不管是唐代的茶经，宋代的大观论茶，或明代的茶疏，文中所谈仅是通论，一般人民将饮茶融成生活一部份，没有什么仪式，没有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高兴怎么喝，就怎么喝。饮茶所讲究的是情趣，如「披咏疲倦」、「夜深共语」、「小桥画舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳环境和时机，「寒夜客来茶当酒」的境界，不但表露出宾主之间的和谐欢愉，而且蕴蓄着一种高雅的情致。

第三篇：中国茶艺（xiexiebang推荐）

中国茶艺 经典教学视频内容简介：

茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分，饮茶习惯在中国人身上根深蒂固，已有上千年历史。要想泡好一壶功夫茶，须注意水质、水温、茶量与茶具等要素。我们收录的这部中国茶艺经典教学视频，为大家生动的介绍了各种茶的泡法与饮用。对茶艺感兴趣的朋友不妨来本站认真观看一下!

茶艺，萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，极盛于清，可谓有相当的历史渊源，自成一系统。

中国的民族性，自然谦和，不重形式。所以不管是唐代的茶经，宋代的大观论茶，或明代的茶疏，文中所谈仅是通论，一般人民将饮茶融成生活一部份，没有什么仪式，没有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高兴怎么喝，就怎么喝。饮茶所讲究的是情趣，如「披咏疲倦」、「夜深共语」、「小桥画舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳环境和时机，「寒夜客来茶当酒」的境界，不但表露出宾主之间的和谐欢愉，而且蕴蓄着一种高雅的情致。

有中国人落脚的地方，就带去饮茶的习惯;中国人最先发现茶叶，是饮茶的古老民族。当你来到宝岛台湾，可能在一条老街中的寺庙内，看见叁叁两两的老者，悠闲地围坐在一个拳头大小而古可喜的茶壶旁，人手一杯，边谈边饮，那就是中国传统的老人茶。你也可能在台北大都会繁忙的街道上，看见挂有茶字招牌的茶艺馆，迎面一阵天然的茶香扑鼻而来，如果你有兴致驻足品一番，还会有专人为你示范如何泡一壶简单易学的功夫茶。

茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及

品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一。就形式而言，茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。品茶、先要择，讲究壶与杯的古朴雅致，或是豪华庄贵。另外，品茶还要讲究人品，环境的协调，文人雅士讲求清幽静雅，达官贵族追求豪华高贵等。一般传统的品茶，环境要求多是清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁等种种妙趣和意境。总之，茶艺是形式和精神的完美结合，其中包含着美学观点和人的精神寄托。传统的茶艺，是用辩证统一的自然观和人的自身体验，从灵与肉的交互感受中来辨别有关问题，所以在技艺当中，即包含着中国古代朴素的辩证唯物主义思想，又包含了人们主观的审美情趣和精神寄托。

茶艺主要包括以下内容：

第一，茶叶的基本知识。学习茶艺，首先要了解和掌握茶叶的分类、主要名茶的品质特点、制作工艺，以及茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容。这是学习茶艺的基础。

第二，水的基本知识。学习茶艺，必须懂得水，茶性必发于水，无水何以谈茶?现代唯一的为高端茶艺提供运水的组织”茗泉邮驿“正在将忽略了近3个世纪的”运泉“将中国茶艺推向世界的最高度

第三，茶艺的技术。是指茶艺的技巧和工艺。包括茶艺术表演的程序、动作要领、讲解的内容，茶叶色、香、味、形的欣赏，茶具的欣赏与收藏等内容。这是茶艺的核心部分。

第四，茶艺的礼仪。是指服务过程中的礼貌和礼节。包括服务过程中的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。

第五，茶艺的规范。茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，因此对宾客都有规范的要求。做为客人，要以茶人的精神与品质去要求自己，投入地去品赏茶。作为服务者，也要符合待客之道，尤其是茶艺馆，其服务规范是决定服务质量和服务水平的一个重要因素。

第六，悟道。道是指一种修行，一种生活的道路和方向，是人生的哲学，道属于精神的内容。悟道是茶艺的一种最高境界，是通过泡茶与品茶去感悟生活，感悟人生，探寻生命的意义。

第四篇：中国茶艺表演解说词

中国茶艺表演解说词

各位来宾大家好：

欢迎来到---品茶赏艺。中国是茶的故乡，茶性纯洁，客来敬茶，是我们中华民族的优良传统，今天由我给大家表演中国茶艺，也就是陆羽茶道。欢迎各位的到来。

第一道：首先，焚香静气，活煮甘泉

宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结的泡茶经验说：“活水还须活水烹”，即用火来煮沸壶中的山泉水，在这里我们用电热水壶代替，它在茶艺当中称之为“随手泡”。第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾

孔雀向同伴们展示自己美丽的羽毛，在这里我们借助这道程序向大家介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。大家请看，这是闻香杯，是用来嗅闻茶叶的香气，品茗杯，是用来品茶汤的，公道杯，是用来均匀茶汤香气与浓度的，宜兴紫砂壶，雅称孟臣壶。茶艺组。

业嘉酬宾，让客人鉴赏一下茶叶的外形，这是您们点的“铁观音”。铁观音茶条索卷，由重实呈蜻蜓头状，叶鲜浓，因此也称之为“青茶”。

第三道：大彬沐淋。泡饮乌龙茶对壶的温度要求特别的讲究，这样做是保持壶内外的温度平衡一致。

关公巡城，韩信点兵，温壶洗杯。

现在，可以放茶叶了，“乌龙入宫”，乌龙茶是放茶量最多的一种，每次投入量是壶容积的三分之一或二分之一。

第四道：高山流水，春风拂面

第五道：乌龙入海，重冼仙颜，以上整个过程叫做“温壶冼杯，接风洗尘”。

第六道：玉液彩壶，再注甘露

第七道：祥龙行雨，凤凰点头

第八道：龙凤呈祥，鲤鱼翻身

鲤鱼越过龙门，去寻找美好的未来，我们借助这道程序祝愿在座的各位夫妻和合，家庭幸福。第九道：捧杯敬茶，众手传盅

第十道：鉴赏双色，喜闻高香

乌龙茶的茶汤是金黄明亮色，喜闻高香是品茶三闻中的头一闻，即请客闻一温杯底留香，第一闻是闻茶香的纯度，看是否高香辛锐无异味。

第十一道：三龙护鼎，初品奇茗

用食指、拇指分别握住杯环，中指托住杯底，称之为“三龙护鼎”的指法来品茶，第一次品茶，茶汤入口后，不要马上咽下，而应吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，使茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。

第十二道：再斟流霞，二探兰芷

为客人斟倒第二道茶，宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”兰花之香是世人公认的王者之香，二探兰芷是请客人第二次闻香，请客人去细细地对比，看看那清幽、淡雅、甜润、悠远，捉摸不定的茶香，是否比单纯的兰花之香更胜一筹。

第十三道：二品云腴，喉底留甘

云腴是宋代书法家黄庭鉴对茶叶的美称，“二品云腴”即请客人品第二道茶，二品主要是品茶汤的滋味，看茶汤过喉是鲜爽、甘醇还是生涩、平淡。

第十四道：三斟石乳，荡气回肠

即斟第三道茶，“荡气回肠”是第三次闻香，闻香讲究“三吃”，即不仅用鼻子闻，而且可用口大口地吸入茶香，然后象抽香烟一样，从鼻腔呼出，连续三次，这样可以全身心感受茶香，更细腻地辨别茶叶的香型特征，第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。

第十五道：含英咀华，领悟岩韵

“含”是品第三道茶，通过品饮了头两道茶，茶的生涩感已消失，从第三道开始回甘，即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样，慢慢地咀嚼，细细地玩味。只有这样才能领悟到----茶所特有的“香、清、甘、活”无比美妙的岩韵。

第十六道：君子之交，水清味美

“君子之交淡如水”，那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后，再喝一口白开水，喝这口白开水千万不可急急咽下，而应当像含英咀华一样细细玩味，直到含不住时再吞下去。咽下白开水后，再张口吸一口气，这时您一定会感到满口生津，回味甘甜，无比舒畅，会有“此时无茶胜有茶”的感觉。这道程序反映了人生的一个哲理--平平淡淡总是真。

第十七道：名茶探趣，游龙戏水

“游龙戏水”行话称为“看叶底”，乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在玩水，故名“游龙戏水”。

第十八道：宾主起立，尽杯谢茶

孙中山先生曾倡导以茶为国饮，鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。饮茶之乐，其乐无穷。”自古以来，人们视茶为健身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带，在茶艺表演结束时，请宾主起立，同干了杯中的茶，并把杯底朝天放回茶船。大家以相互祝福来结束这次茶会。

第五篇：浅谈中国茶艺与茶文化

浅谈中国茶艺与茶文化

摘要：主要介绍了茶的加工、泡法、茶具及功能，并着重就中国的茶艺与茶文化展开讨论。

关键词：茶叶、中国茶艺、中国茶文化、分类、原产地、功能

一、绪论

“以茶散闷气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶除疠气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅心，以茶可行道。”（《茶十德》唐·刘贞亮）

春花秋月无情,沧海桑田巨变.世间上许多国度,都发生过文明的“颠覆”,世界上许多国家,都发生过文化的“断裂”.然而,若从神农时代算,中国茶文化已经历悠悠四,五千载的岁月.到底中国茶文化有怎样的不老“基因”,长生“密码”,使其在漫长岁月中,历旧弘亲友,生生不已然而这些似乎并非世人所关注的,人们只注意茶的喝,却没留意到在每一杯茶的背后都富含着茶的文化.这些都是中国文化的奇芭,现在就让我们一起重拾古老的茶文化,领略茶的真境地.二、茶叶基本知识

1.茶史漫谈

1.1茶的起源

茶树的学名全称为 Camellia Sinecsis(L．)O．Kuntze，茶树在植物学分类系统中，属被子植物门（Angiospermate），双子叶植物纲（Dicotyledoneae），原始花被亚纲（Ar．Chlamydeae），山茶目（Theales），山茶科（Theaceae），山茶属（Camellia）。茶树是一种多年生的常绿木本植物。

我国是世界上最早利用茶、最早人工栽培茶树和加工茶叶的国家，世界各国最初所饮用的茶叶、引种的茶树、饮茶方法、茶树栽培及茶叶加工技术、茶事礼俗都是直接或间接从中国传播过去的，中国是茶树的原产地。陆羽《茶经》里说:“茶之为饮，发乎神农氏。”传说中的炎帝神农氏是茶的发现者，同时他也是传说中的发明药物来治疗疾病的人。神农氏为了辨别草物的药理作用，曾经亲口品尝百草。有一次他在野处考察休息时，用釜锅煮水，恰巧有几片叶子飘落进来，使锅里的水变成黄绿色。神农氏不以为意，喝了一点其中的汤水，却惊奇的发现，这黄绿色的水味道清香，竟是一味不可多得的药材。随着时间的推移，神农氏得出了这种植物能够解渴生津、提神醒脑和利尿解毒的作用。

至于“茶”的名字的来源，也和神农氏有关。传说中的神农氏，长着一个玻璃一样的透明的肚子，但凡是吃进肚子里的食物都能够看得清清楚楚，因此能够知道这种食物对于身体的利弊，这也是他多次中毒不死的原因。他喝了黄绿色的水这后，看见这种水在肚子里流淌，所到之处，把肠胃擦洗得干干净净。于是他就把这种植物叫做“擦”，后来就转化为“茶”的发音。

1.2茶的传播

根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认中国是茶树的原产地，在中国的西南地区，包括云南、贵州、四川，是茶树原产地的中心。茶树起源于中国，茶叶的发现、种植、利用在中国经过了几千年的发展，逐渐传播到世界各地，茶的知识、文化也作为中国特有的文化而风靡全球，茶叶从一种民间饮品变成一种产业、一种商品、一种文化。而茶叶贸易不仅吸引了世界的商人，更是打开了中国的大门，成为中国与世界交流的铺路石。

茶树在中国的传播，首先是从四川传入当时政治文化中心陕西、甘肃一带，但由于自然条件的限制，不能大量栽培。秦汉以后，中国统一，随着经济、文化的交流日渐密切，茶树由四川传到长江中下游—带，由于地理气候上的有利条件，逐渐取代了巴蜀在茶业上的中心地位。到了唐、宋时期，茶叶已成为日常不可缺少的物品。茶叶产区遍及四川、陕西、湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14个省区，几乎与近代茶区相当，达到了有史以来的兴盛阶段；同时，也使茶叶从一种地区性的小农生产变成了一种全国性的社会经济、社会文化的产物。统治阶级制定了各种制度来控制茶叶的生产、贸易、税收等。自此，茶的生产作为一种产业逐渐普及、发展起来。

1.3目前我国茶区的分布范围

中国茶区分布在北纬18度到37度，东经94度到112度的广阔范围内。我国有浙江、江苏、安徽、福建、山东、河南、湖北、湖南、陕西、甘肃、西藏、四川、重庆、贵州、云南、广西、广东、海南、江西、台湾等20个省市区产茶，从海拔几十米的平原到海拔2600米的高山，有上千个县市产茶。而各地的地形、土壤、气候、等存在着明显的差异，这些差异对茶树生长发育和茶叶生产影响极大。在不同地区，生长着不同品种的茶树，从而决定了不同的茶叶品质。

目前我国茶区大致分为4个，即：江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。

2.茶树特征

2.1茶叶鲜叶化学成分种类及含量:

2．2茶树的生长环境

茶树在生长过程中不断地和周围环境进行物质和能量的交换，既受环境制约，又影响周围环境。因此，合理地选择自然环境和适当的人工调整，是保证茶树质量和保持周围环境的关键。3.茶叶的生产与加工

3.1茶叶的采摘

由于我国制茶种类很多，制法各异，对青叶的要求也各不相同，因而形成不同的采摘标准和采摘方法，总的来说，合理采茶大体可以分为以下四个方面：标准采、适时采、分批多次采、留叶采。

鲜叶自茶树上采下后，内部即开始发生生理化变化。为了使鲜叶保持新鲜，不致引起劣变，必须合理而及时地将鲜叶按级分别盛装，运送到加工茶厂。在装运时，鲜叶不能装压过紧，以免叶温升高劣变，因此不能用不通风的布袋或塑料袋盛装，要用有小孔通气的竹箩盛装，将鲜叶松散装入箩内，不能压紧，同时装运工具要保持清洁，不能有异味，并应尽量缩短运送时间，做到采下鲜叶随装随运。

鲜叶运到加工茶厂后，收叶要及时验收，根据鲜叶的嫩度、匀度、净度和新鲜度等4个因素，评定等级，过磅称重，分级摊放。摊放鲜叶的场所应阴凉、清洁、空气流通。鲜叶摊放的厚度，春茶以15-20厘米，夏秋茶以10-15厘米为宜，并随时检查叶温，适当进行翻拌。翻拌时要轻，以免鲜叶受伤变红。

3.2茶叶加工

茶叶之所以会分成那么多种类，并不是因为茶树树种的关系，不是说这棵茶树叫乌龙茶树，制造出来的茶就是乌龙茶，这一棵茶树叫红茶树，制造出来的就是红茶。茶叶的不同是因为制造工艺的不同，你喜欢把它制成红茶，就采用红茶制造工艺；喜欢制成绿茶，就采用绿茶制造工艺。在茶叶制造方法上，影响茶叶品质最主要的工艺是萎凋、杀青、发酵、揉捻以及焙火。

3.3茶叶分类

中国茶叶生产历史悠久，茶叶种类丰富多彩，居世界之冠。我国的茶叶不仅种类很多，名称也很复杂，故茶叶行家们也有句俗话“茶叶喝到老，茶名记不了”。在这里，我们根据茶叶制造方法，结合茶叶品质的特点来分类，将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类有绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶六大茶类。以上述六大基本茶类为原料，进行再加工的产品，统称为再加工茶类，主要包括花茶、紧压茶、速溶茶、罐装茶、药用保健茶和造型工艺茶等。我国传统十大名茶就是这浩如烟海的花色品种中的茶叶珍品。它们是：西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、安溪铁观音、凤凰水仙、祁门红茶

三、茶文化

什么是中国茶文化？ 简单说来就是“由技至艺、由艺而道”。通俗地说，便是首先把制茶、煮茶的技术艺术化，然后再从艺术的品饮享受中使精神升华，体味天地人生的大道。茶在被应用过程中产生的文化和社会现象。茶文化以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。包括：茶艺、茶道、茶的礼仪、精神以及在各阶层人民中的表现和与茶相关的众多文化现象。这些不是单纯的物质文化，也不是单纯的精神文化，而是二者巧妙的结合；是一定社会条件下的产物，又随着历史的发展不断变化着内容。

中国的茶文化集中体现了儒、佛、道三家思想的精华，奠定了中国茶文化博大精深的基础——儒家：中庸茶心、积极的入世精神，公正、平和、谦恭，以理服人、以礼待人，留有余地。并在茶事活动中世俗化；道家：则是天人合一，道法自然，返璞归真；佛家：将禅茶一味，体现了井然、朴素、养性、修身、敛性的气氛，也糅合了儒家、道家的思想感情。因而中国的茶文化内容也十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等二十一个方面。

1、茶与文人

茶，凭其独有的清新韵味，吸引了一代又一代的文人为它留下不朽诗篇。因而古今茶文可谓是琳琅满目，最早的涉茶文是西汉王褒的记事散文《僮约》，其中就有“烹荼尽具”、“武阳买荼”等语。而就体裁而言，有赋，如杜育《荈赋》、梅尧臣《南有嘉茗赋》等；有记，如欧阳修《大明水记》和《浮槎山水记》、唐庚《斗茶记》等；有序，皮日休《茶经》序，吕温《三月三日茶宴序》等；有跋，如沈周《跋<茶录>》等；有传，如陆羽《陆文学自传》，苏轼《叶嘉传》等；有表，如柳宗元《代武中丞谢新茶表》、丁渭《进新茶表》等；有启，如杨万里《谢傅尚书惠茶启》等；有颂，如周履靖《茶德颂》等；有铭，如李贽《茶夹铭》、张岱《瓷壶铭》等；有檄，如张岱《斗茶檄》等。此外尚有大量的记事、记人、写景、状物的叙事和抒情茶文。

2、茶之药用

中华医药学是一个丰富宝库。茶之为药用，历史悠久。古籍中有不少记载。如《本草》、《药书》、《华佗食论》、《茶谱》等都记载了茶的止渴、提神、消食、利尿、治喘、去痰、明目益思，除痰去疾，消炎解毒、益寿延年等20多项功效。唐代大医药学家陈藏器在《本草拾遗》中称：“诸药为各病之药，茶为万病之药”，几乎神化了茶的药用价值。

随着现代茶叶生物化学的深入研究，到目前为止，已分离和鉴定茶叶已知化合物共有500多种，并经过多种实验和临床证明，茶叶的药理作用还有减肥、降压、强心、补血、抗动脉硬化、降血糖、抗癌、抗幅射等等。最近，我国医药界又从绿茶中提取一种水溶性植物色素--茶色素，临床证明有调节血酯、抗凝促纤溶、改善微循环、增加免疫功能，抑制肿瘤生长等作用，是茶药理研究又一重大突破，在国际上处于领先地位。

饮茶与人体健康关系密切。有人预言，茶叶将成为21世纪最受欢迎的健康饮料。因此，只要提倡科学饮茶的适量饮茶，可以说，茶对人体健康长寿有百利而无一害。这正是中华茶文化与养生关系密切的物质基础。

3、茶艺天地

3.1茶艺概述 3.1.1茶艺简介

茶艺，简单地说就是泡茶程序和技艺手法，也可理解为“运用沏茶技艺从事沏泡茶的活动”，包括了沏泡茶的技术与艺术两个方面。特点是发挥人的主观能动作用，恰当地选择与配置饮茶环境、茶、茶具、水，充分发挥茶的品质(色、香、味、形更佳)特征，用适宜的技艺弥补茶的某些不足。侧重于泡茶人对特定茶品本质的理解与相应沏茶、品茶技艺的掌握。要点在于沏泡技法的娴熟掌握．茶艺与品茶的主要区别在于茶艺主要侧重于人的主观能动性，“会喝好茶”。品茶侧重于对好茶茶、好水、美器、雅境的欣赏和品味，即“有好茶喝”。最好的茶艺既要求动作优美，又要朴素自然，既要求符合茶性，能够将茶美妙的滋味最恰当地冲泡出来，又能显示出泡茶者平和的心态。所以虽然泡茶是生活常事，但要真正泡好一杯茶则是一项技艺、一门艺术。泡茶时涉及茶叶、水、茶具、时间、环境等许多因素。把握这些因素之间的关系，是泡茶的基本技艺。3.1.2茶艺范围

凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程，都属于茶艺的范围。例如：茶山之旅、参观制茶过程；如何选购茶叶、如何泡好一壶茶、如何享用一杯茶；茶与壶的关系、茶文化史、茶叶经营、茶艺美学等，都是属于茶艺活动的范围。

3.1.3茶艺具体内容

茶艺的具体内容包含了技艺、礼法和道三个部分： 1．技艺是指茶艺的技巧和工艺； 2．礼法是指礼仪和规范；3．道是指一种修行，一种生活的道路、方向，是人生哲学。

3.1.4茶艺分类

从历史上看，中华茶艺则有煎茶茶艺、点茶茶艺、泡茶茶艺三大类。茶艺分类标准第二应依据主泡饮茶具来分类。在泡茶茶艺中，又因使用泡茶茶具的不同而分为壶泡法和杯泡法两大类。壶泡法是在茶壶中泡茶，然后分斟到茶杯（盏）中饮用；杯泡法是直接在茶杯（盏）中泡茶并饮用，明代人称之为“撮泡”，撮茶入杯而泡。清代以来，从壶泡法茶艺又分化出专属冲泡青茶的工夫茶艺，杯泡法茶艺又可细分为盖杯泡法茶艺和玻璃杯泡法茶艺。工夫茶艺原特指冲泡青茶的茶艺，当代茶人又借鉴工夫茶具和泡法来冲泡非青茶类的茶，故另称之为工夫法茶艺，以与工夫茶艺相区别。这样，泡茶茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺五类。若算上少数民族和某些地方的饮茶习俗--民俗茶艺，则当代茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺、民俗茶艺六类。民俗茶艺的情况特殊，方法不一，多属调饮，实难作为一类，这里姑且将其单列。

3.2泡茶要素

3.2.1茶水比例

茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”、“精茶细吃”。

3.2.2泡茶水温

冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃。泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。

3.2.3泡茶时间

茶叶冲泡时间差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。冲泡时间的长短，还以适合饮茶者的口味来确定。

3.2.4泡茶次数

茶叶冲泡次数差异很大，与茶叶种类、用茶数量和饮茶习惯等都有关。

3.3茶的冲泡技巧

3.3.1泡茶一般程序 a．温具

用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯。随即将茶壶、茶杯沥干。其目的是提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡，尤为重要。b．置茶

按茶壶或茶杯的大小，用茶则置一定数量的茶叶入壶（杯）。如果用盖碗泡茶，那么，泡好后可直接饮用，也可将茶汤倒入杯中饮用。c．冲泡

置茶入壶（杯）后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡注重欣赏的细嫩名茶，冲水也以七八分满为度。冲水时，在民间常用“凤凰三点头”之法，即将水壶下倾上提三次，其意一是表示主人向宾客点头，欢迎致意；二是可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。d．奉茶

奉茶时，主人要面带笑容，最好用茶盘托着送给客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人处，手指并拢伸出，以示敬意。从客人侧面奉茶，若左侧奉茶，则用左手端杯，右手做请茶用茶姿势；若右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请茶姿势。这时，客人可右手除拇指外其余四指并拢弯曲，轻轻敲打桌面，或微微点头，以表谢意。e．赏茶

如果饮的是高级名茶，那么，茶叶一经冲泡后，不可急于饮茶，应先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。f．续水

一般当已饮去 2/3（杯）的茶汤时，就应续水入壶（杯）。一到茶水全部饮尽时再续水，那么，续水后的茶汤就会淡而无味。续水通常二三次就足够了。如果还想继续饮茶，那么，应该重新冲泡。

4、茶道世界 谈到茶艺,就不得不说到茶道,很多人都认为茶艺和茶道是同一概念,但实质不然,茶艺和茶道都是茶文化的核心,茶艺注重于喝茶的技巧,艺术享受,而茶道更注重于喝茶过程中对一种哲理性的领悟。茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包含茶礼、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺重点在“艺”，重在习茶艺术，以获得审美享受；茶道的重点在道，旨在通过茶艺修心养性、参悟大道。茶艺的内涵小于茶道，茶道的内涵包容茶艺。茶艺的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之间。

茶道可以表达为“以饮茶活动为形式，通过饮茶活动获得精神感受和思想上的需求满足”。注重饮茶活动中审美、求美、规范、礼仪及对事物细微玄妙的理解与把握，从而反映人文素养、艺术情趣、道德情操等等。茶道活动的目的不完全是为了品茶、饮茶、喝茶，而是通过茶道活动，特别注重于获得精神文化方面的享受。

5、清雅茶具

5.1主茶具乃泡茶、饮茶主要的用具，主要有茶壶、茶船、茶盅、茶杯、杯托、盖碗、冲泡器等。

5.2泡茶、饮茶时所需的各种辅助器具，以增加美感，方便操作：铺垫、茶盘、茶巾、茶巾盘、奉茶盘、茶荷、茶则、茶匙、茶夹、茶针、茶箸、渣匙、茶漏、箸匙筒、茶拂、盖置、壶垫、滤斗（滤网）、滤斗架、计时器、茶食盘、茶叉、餐巾纸、消毒柜 5.3备水器

煮水器、暖水瓶、水方、水注、水盂 5.4备茶器

茶样罐、贮茶罐（瓶）、茶瓮（箱）5.5盛运器

提柜、都篮、提袋、包壶巾、杯套 4.6泡茶席

茶车、茶桌、茶（椅）凳、坐垫 5.7茶室用品

屏风、茶挂、花器

综上所述，中华茶文化是我国传统饮茶风习和品茗技艺的结晶，具有东方文化的深厚意蕴。而贯穿中华茶文化的精神主流受到传统哲学思想影响，并与禅之兴起关系密切。历代相袭而不易。