中央厨房营建完全手册

第一篇：中央厨房营建完全手册

中央厨房营建完全手册

中央厨房(工厂)设计规范是依据政府相关职能部门(卫生防疫、环保、消防等)的有关规定，以及中央厨房(工厂)操作流程的要求，编制若干模块，作为各类别新中央厨房(工厂)设计参考。另外，中央厨房(工厂)的装修以及上下水系统、电气工程的相关要求，是在考察众多中央厨房(工厂)和具体实践者的合理化意见的基础上提出来作为设计规范的。中央厨房(工厂)的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据北京市建筑安装分项工程施工工艺规程(DBJ 01-26-96)以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准(第二版)》来规定的。天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应遵循北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准(第二版)》及北京市的相关规定。通排风(含排烟)系统工程及设计应也由专业公司来完成，应遵循中央厨房(工厂)设计规范及GB通风与空调工程施工及验收规范(GB 50243-97)以及GB采暖通风与空气调节术语标准(GB 50155-92)的相关规定。天然气管道工程和通排风(含排烟)系统工程本规范也有一些具体的要求。

目 录

第一章 中央厨房(工厂)设计规范

一、选址

二、设计前期准备工作

三、场所设置、布局、分隔、面积要求

四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

五、洗手消毒设施要求

六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

七、食品原料、清洁工具清洗水池要求

八、通风排烟、采光照明设施要求

九、废弃物暂存设施要求

十、库房和食品贮存场所要求

十一、专间要求

十二、更衣室要求

十三、厕所设置要求

十四、运输设备要求

十五、食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章 中央厨房(工厂)装修规范

一、中央厨房(工厂)装修标准(一)土建部分 1.顶部装修 2.墙面装修 3.地面装修(二)上、下水部分 1.下水： 2.上水：

(三)中央厨房(工厂)电气工程 第三章 供配电系统规范 第四章 排风和新风系统规范 第五章 暖气系统规范 第六章 弱电系统规范 第七章 给、排水系统规范

一、安装适用图集规范

二、施工做法与要求 1.给水系统 2.污水系统

中央厨房(工厂)营建手册 第一章 中央厨房(工厂)设计规范

一、选址

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

二、设计前期准备工作

1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。2.收集相关各部门的具体要求。3.研究周边餐饮的相关设计情报。

三、场所设置、布局、分隔、面积要求

1.设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。

2.进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。3.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

4.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置;切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。

5.食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。6.切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%(全部用半成品烹饪的可适当减少)。7.凉菜间面积≥食品处理区面积10%。8.包装间面积不小于30m2。

9.厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统;10.加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。

四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝;2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统;墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度;3.地面和排水沟有排水坡度(不小于1.5%)，排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区;4.排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩;5.墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料;6.粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶;7.内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构;8.门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭;9.粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作;10.天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修;11.半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶(吊顶间缝隙应严密封闭);12.水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度(斜坡或拱形均可)。

五、洗手消毒设施要求

1.食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域;2.洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗;3.洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

1.根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施;2.采用有效的物理消毒或化学消毒方法;3.各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途;4.工用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开;5.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗;6.设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁;7.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

七、食品原料、清洁工具清洗水池要求

1.粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途;2.加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。

八、通风排烟、采光照明设施要求

1.食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换;2.排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩;3.加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色;4.安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使用防爆灯。

九、废弃物暂存设施要求

1.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识;2.废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

十、库房和食品贮存场所要求

1.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外)库房分开设置;2.冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识;3.除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施;4.冷(冻)藏库设可正确指示库内温度的温度计。

十一、专间要求

1.专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶;2.专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭;3.需要直接接触成品的用水，应加装净水设施;4.专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施;凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻(藏)设施;5.专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外，应当为非手触动式。

十二、更衣室要求

更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。

十三、厕所设置要求 1.厕所不设在食品处理区;2.厕所采用水冲式;3.厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施;4.厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。

十四、运输设备要求

配备与加工食品品种、数量以及储存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。

十五、食品检验和留样设施设备及人员要求 1.设置与加工制作的食品品种相适应的检验室;2.配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员;3.配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。第二章 中央厨房(工厂)装修规范

一、中央厨房(工厂)装修标准(一)土建部分 4.顶部装修

1)第一类顶：内墙乳胶漆顶

施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程(DBJ 01-26-96)第九篇第二十五章。工艺流程： 清理墙面 刷第一遍乳胶漆 刮腻子 修补墙面 刷第二遍乳胶漆 刷第三遍乳胶漆 应注意的质量问题：墙面一定要清理干净，不得有油污等。腻子使用耐水腻子，比例为： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。

2)第二类顶：轻钢龙骨吊顶

施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程(DBJ 01-26-96)第九篇第十六章。工艺流程：

应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500为宜。铆钉间距为150。吊顶一定要水平，以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。

5.墙面装修

目前墙面装修可采用152*152白瓷砖铺贴。

施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程(DBJ 01-26-96)第九篇第十一章(室外贴面砖)及第十三章(墙面贴陶瓷砖)。

工艺流程

应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。

6.地面装修

地面装修目前使用的材料有如下几种：50*200劈开砖、100*100广场砖、300*300红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种。

基层处理

吊垂直、套方、找规矩 抹底层砂浆 贴灰饼 弹线分格 镶贴面砖 浸 砖 排 砖

面砖勾缝与擦缝 弹线

安装主龙骨吊杆 安装副龙骨 安装主龙骨 刷防锈漆

预留检修口和风口 裁切镀锌板用铆钉钉

劈开砖及广场砖使用在公共区域(走道、各类平案下)，粉色通体砖使用在炉灶下及明沟内。实践证明，劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好，广场砖铺贴留缝比不留缝防滑效果好，留8mm缝，但要注意勾缝时水泥要严实。施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程(DBJ 01-26-96)第七篇第十一章。工艺流程：

应注意的质量问题：

应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。

勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。(二)上、下水部分 3.下水：

除凉菜间外所有区域都做明沟。内贴白色瓷砖。上口角铁包边铁篦子，横竖交汇处都要做水井，深度至少为20公分。主明沟与下水道连接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用DN300铸铁管。隔油池做法参见91SB4(排水工程)隔油池项。4.上水：

所有中央厨房(工厂)主管道都做暗管，到设备处暂留20公分高6分水管即可。(三)中央厨房(工厂)电气工程

1.中央厨房(工厂)电气工程设计依据(有关设计规范)1)《民用建筑电气设计规程》JGJ/T16-92 准备工作 弹线

刷水泥浆结合层 铺干性水泥砂浆 铺地砖 勾缝、清理

2)《民用建筑照明设计标准》GBJ133-90 3)《低压配电设计规范》GB50054-95 4)《等电位联接》97SD567 5)《建筑设计防火规范》GBJ16-87 6)《电气安装工程施工图集(增订本)》92BQ《建筑电气通用图集》

2.中央厨房(工厂)电气工程施工依据为施工图纸以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准(第二版)》。

3.所有中央厨房(工厂)开关、插座、配电箱必须安装防水。4.到主炉鼓风机电线用高温线 5.电管墙处做暗管、顶部做明管。

6.配电室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。

7.仓库可采用36W日光灯，照明及排气扇开关在门外控制。8.煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。9.卫生间：要求照明开关在门外控制，10.如有鱼池增氧机，插座要求装在距地1.8米处，使用防水日光灯。

11.热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需设置排烟风机电源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。排烟、新风和防爆照明灯开关必须做在同一个小配电箱控制。

12.食梯;如有安装餐梯，建议提升能力不小于100公斤。应预留4KW电源。13.凉菜间：照明双联开关1个，照明消毒组合灯具1套，电冰箱插座若干个。14.摘菜间：多联开关1个，控制36W普通日光灯。

15.洗碗间：照明多联开关1个，控制36W日光灯。如使用电热水器，需预留相应千瓦动力电源。

16.卫生间：上水暗管敷设。下水管径要求不低于DN150。另可根据餐厅面积设烘手器和皂液器。双联开关2个，分配控制照明与通风扇。直排换气扇2个(男女个1个)17.鱼缸：安装上下水及电源： 18.燃气、燃油系统由专业公司完成

19.中央厨房(工厂)排烟系统由专业公司完成 第三章 供配电系统规范

1.为了将照明与动力电源分开，采用二个配电柜(动力柜、照明柜)，且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。每个柜子内设一块电度表。动力电配电柜必须设断相保护器。

2.系统采用镀锌桥架内敷线。照明、插座分支回路采用镀锌管进行配线，以上系统必须做可靠的重复接地，且接地线不少于DN2.5平方。桥架系统重复接地线不少于DN6平方。

3.每个设备灯具采用DN20金属软管配线,且金属软管两头分别用DN2.5平方的双色线进行焊接牢固。

4.空调配电单设一个配电箱，且5P柜机必须为单独回路供电，1.5P挂壁机可2~4台为1路供电。

5.照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为断零断火。6.中央厨房(工厂)内各种动力用电(如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器均为动力配电)，而且每个设备应单独控制。

7.排烟罩内配线应采用NH-1BV-250°导线，其它厨房区应采用2R-BV-105°导线。8.动力及照明配电柜的进出线开关大于80A的均选CME朔壳开关，小于80A的可选用C45N或C65N，照明开关可选用DPN双断点开关。

9.中央厨房(工厂)内采用防雾日光灯照明。特殊区域使用防爆灯具。

10.厨房区、大厅、小厅、走道、包间，按要求设置照明及安全出口指示灯、值班灯等。分区设照明配电箱，尽量集中控制。

11.走道灯为跳控与两地双控。

12.厨区热灶间灯分区控制，其它为在每区门口或外墙±1.4M，开关面板控制.13.吧台内设收银机、扎啤机、功放机等使用，具体与使用而定，吧台内照明要在下台面附近控制。

14.室外灯箱供电从动力柜直接给出，采用原有电缆。第四章 排风和新风系统规范

1.卫生间排风采用管道式，540立方/小时的换气扇，直接排至室外。

2.所有系统管道的设计应尽量取直，避免弯头。如遇到与消防系统冲突的点位，以消防系统为主，可采用变径、分路等手段。

3.所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。4.300平方米以下店面可不采用上述系统。第五章 暖气系统规范

1.采暖系统采用碳素钢管：DN65、DN50、DN40采用焊接，DN32、DN20、DN25为丝扣。2.原系统改装部分，除按实际尺寸甩口外，原管径不得变小及不得在加装弯头，在明装位置设DN20阀门，暖气片采用三叶时安装尺寸均为600*800MM。

3.采暖立管管卡安装为每层安装2个，即距地面±1M与±3M。

4.立、支、干管穿墙一律加金属套管，套管比管径大2号，油麻填实，墙与墙面平齐。5.支管长度超过1.5M应加设卡子。

6.暖气干管变径，管径DN65，长度为300MM，管径为DN50以下长度为200MM，弯径为偏心，平面向上(供水)，暖气干管，托吊管的坡度不得小于3%。

7.每组采暖立管最顶层的散热器均设热气用自动跑风，暖气系统阀门采用闸阀。8.散热器安装前应进行单组试压，试验压力为工作压为1.5倍(0.6Mpa)，保持压力为3分钟无渗漏为合格。

9.水压试验，暖气系统试验压为0.8 Mpa，水压稳定5分钟内降压不大于0.02 Mpa，无明显渗漏为合格。

10.管道管件、支架等刷防腐漆前，必须清除表面灰尘，污垢锈及焊9渣物，管道、管件、支架均应刷防锈漆2遍

11.整个吊顶内、管道均需按P1SB1-61进行保温，保温材料为高压发聚乙烯管壳厚度20MM，外缠珍珠塑带二层。

12.管道安装完毕后应按有关规定进行冲洗，达到水色和透明度与入口目测一致为合格。13.暖气系统干管、分支管均设供水管调节阀、回水管调节阀。第六章 弱电系统规范

1、电话线留办公室。

2、网络线根据设计图纸布设。可纳入桥架。第七章 给、排水系统规范

一、安装适用图集规范

1.建筑设备施工安装通用图集(91SB1、2、3、4、6*1)2.北京市建筑工程暖卫设备安装质量若干规定。3.采暖与卫生工程施工及验收规范

4.建筑安装分项工程施工工世规程(第三分册)。(DBJ01-26-96)

二、施工做法与要求

3.给水系统

1)管道均采用热镀锌钢管丝扣连接。或根据当地要求采用合格PVC管材。2)管道穿越外墙安装刚性防水套管，管径比其穿越管大两号，采用油麻填充。

3)镀锌 钢管对镀锌表面缺损处涂防锈漆，支架、吊架，均采用金属，安装前涂刷防锈漆。4)管道采用难燃性高发泡聚乙烯(PEF)管壳做防结露保温厚度为20MM，外紧密缠珍珠朔带二层。

5)室内给水系统管道安装完毕应进行水压试验，先灌水开至验压力，十分钟压力降不超过0.05MOPa，然后试验降至工作压力，保持压力处观检不渗漏为合格。

6)系统全部管道安装完毕，按有关规定进行冲洗，出口小色和透明度与入口目测一致为合格。

7)所有设备出口口径为DN20，地面出口应为±120MM，墩布池、养鱼池为暗设±800MM。8)后厨水管敷设应在防水层以上，为暗设，表面进行防腐处理。9)系统从室外原供小#内连接，应单独成为一个系统，设总阀、水表。4.污水系统

1)管材采用工程机制排水铸铁管，水泥捻口，安装前必须清除表面污垢，除锈、涂防腐 漆。

2)厨房采用DN200MM铸铁管，10米以内，弯头处设DN200清扫口。3)卫生间主管道采用DN150MM铸铁管，在男女降生间末端各设一个清扫口。

4)所有地漏、小便斗、脸盆。均设DN70的铸铁管，墩布池设DN50镀锌钢管，丝扣连接，养鱼池采用DN50PVC排水管，每个池设PVC出水口加堵。

5)排水立、托吊管选用定型加长管件，水平管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用与主干管连接处应采用TY型三通，立管底部管道拐弯处采用双45°弯头连接。

6)排水立管检查口距地或楼板面1.0M，管道安装的清扫口均采用铜堵盖。7)地漏为高封地漏，地漏蓖子表面应低于地面SMM。8)立管隔层设置在平负载卡子，立管根部抹水泥台，吊顶内水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可调式，间距不大于2M，拐弯处应适当增加

9)设于吊顶内的排水管道，用高压岩棉壳处缠珍珠塑带进行保温，防结露。

10)管道安装应后应做灌水试验，埋设保温的排水管道在隐蔽前必须分层做灌水试验，满水15分钟，若水面下降，再满水延续5分钟，以液面不下降为合格。

11)通球试验，系统通水试验进行后，对每根立管和水平管至引出口处进行投球试验，球体不小于管径约2/3投球后管道通畅无阻为合格。

12)厨区、卫生间排水后，室外设隔油池、化粪池。13)厨房排水：沉定池CC 隔油池YC 市政排污井。

卫生间 中和化粪池2C 市政排污井。第八章 卫生器具安装规范

1.管道的甩口标高，座标尺寸应保证安装准确无误，在防水及装修前应及时校核。2.卫生洁具落地稳，应采用熟白灰与水泥混合灰。

3.给水配件在齐全，启动要灵活，表面光洁，各接口处无渗漏。4.小便斗标高在埋设时，即排水口距地 ±450MM，蹲便冲洗阀为±

第二篇：中央厨房营建、运营管理手册pdf概要

目 录

第一章 中央厨房设计规范..................................一、选址........................................................................................................二、设计前期准备工作.................................................................................三、场所设置、布局、分隔、面积要求......................................................四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求...........................五、洗手消毒设施要求.................................................................................六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求..........................................七、食品原料、清洁工具清洗水池要求......................................................八、加工食品设备、工具和容器要求..........................................................九、通风排烟、采光照明设施要求.............................................................十、废弃物暂存设施要求.............................................................................十一、库房和食品贮存场所要求...............................................................十二、专间要求..........................................................................................十三、更衣室要求......................................................................................十四、厕所设置要求..................................................................................十五、运输设备要求..................................................................................十六、食品检验和留样设施设备及人员要求............................................第二章 中央厨房装修规范.................................一.土建部分标准......................................................................................二.上、下水部分......................................................................................三.电气工程..............................................................................................四.供配电系统规范...................................................................................五.排风和新风系统规范...........................................................................六.暖气系统规范......................................................................................七.弱电系统规范....................................................................................../ 52 3 3 3 3 4 5 6 6 6 7 7 8 8 8 9 9 9 10 10 13 13 14 15 16 17

八.给、排水系统规范...............................................................................................................17 九.卫生器具安装规范...............................................................................................................19 第三章

厨房设备和配件规范....................................................................................20

一、加盟厨房设备设计方案..................................................................................................20(一)方案一：25 万加盟设备清单......................................................................................20

(二)方案二：30 万加盟设备清单......................................................................................28(三)两套方案的区别................................................................................................................38

二、厨房设备及附属配件标准.............................................................................................38(一)制冷设备...............................................................................................................................39(二)冷冻装置...............................................................................................................................39(三)焊接........................................................................................................................................40(四)磨平、磨光、表面处理..................................................................................................40(五)防锈处理...............................................................................................................................41(六)抽屉........................................................................................................................................42(七)不锈钢台面..........................................................................................................................42(八)挂墙层板...............................................................................................................................42(九)拉门........................................................................................................................................42(十)柜内层板...............................................................................................................................43(十一)背挡板................................................................................................................................43(十二)挂墙柜................................................................................................................................44(十三)排烟罩规格（运水烟罩）..........................................................................................44(十四)中式炒炉............................................................................................................................45(十五)厨房工程设备——不锈钢规格说明书..................................................................46

(十六)步入式冷库/制冷系统规格指标...............................................................................48

(十七)制冷系统............................................................................................................................49

第四章

各种证照的申办审批....................................................................................52 / 52

第一章 中央厨房设计规范

一、选址

1、地势干燥。

2、有给排水条件。

3、电力供应充足（200KW 以上）。

4、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 25 米以上。

5、在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之

外。

6、应同时符合规划、环保和消防等有关要求。

二、设计前期准备工作

1、场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。

2、收集相关各部门的具体要求。

三、场所设置、布局、分隔、面积要求

1、设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制

作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加 工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

2、食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均

应设置在室内，且独立分隔。

3、配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品

冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。/ 52

4、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装

及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中 产生交叉污染。

5、接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有 明显的区分标识，且分区域存放。

6、食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于 300平方米，应当与加

工食品的品种和数量相适应。

7、切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的 15%；清洗消毒区面积

不小于食品处理区面积的 10%。

8、凉菜专间面积不小于 10平方米。

9、厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的

排水系统。

10、加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离 米以上）。

四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

1、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无

裂缝。

2、粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮

湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

3、地面和排水沟有排水坡度（不小于 1.5%），排水的流向由高清洁操

作区流向低清洁操作区。

4、排水沟出口有网眼孔径小于 6 毫米的金属隔栅或网罩。/ 52

5、墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。

6、墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。

7、粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有 1.5 米以上的光

滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工 专间内应铺设到顶。

8、内窗台下斜 45 度以上或采用无窗台结构。

9、门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下

清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的 门能自动关闭。

10、粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的 门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

11、天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

12、半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通 过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。

13、水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。

五、洗手消毒设施要求

1、食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的

区域。

2、洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。

3、洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用

洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。/ 52

第三篇：中央厨房手册

怎样做好中央厨房《中央厨房手册》

序 言

中央厨房（工厂）营建手册是以工程角度来阐述新中央厨房（工厂）的设计及装修。本手册以中央厨房（工厂）设计规范方面来说明新中央厨房（工厂）的营建：

中央厨房（工厂）设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规定，以及中央厨房（工厂）操作流程的要求，编制若干模块，作为各类别新中央厨房（工厂）设计参考。另外，中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的相关要求，是在考察众多中央厨房（工厂）和具体实践者的合理化意见的基础上提出来作为设计规范的。中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的。天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应遵循北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》及北京市的相关规定。通排风（含排烟）系统工程及设计应也由专业公司来完成，应遵循中央厨房（工厂）设计规范及GB通风与空调工程施工及验收规范（GB 50243-97）以及GB采暖通风与空气调节术语标准（GB 50155-92）的相关规定。天然气管道工程和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些具体的要求。目 录

第一章 中央厨房（工厂）设计规范

一、选址

二、设计前期准备工作

三、场所设置、布局、分隔、面积要求

四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

五、洗手消毒设施要求

六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

七、食品原料、清洁工具清洗水池要求

八、通风排烟、采光照明设施要求

九、废弃物暂存设施要求

十、库房和食品贮存场所要求

十一、专间要求

十二、更衣室要求

十三、厕所设置要求

十四、运输设备要求

十五、食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章 中央厨房（工厂）装修规范

一、中央厨房（工厂）装修标准(一)土建部分 1.顶部装修 2.墙面装修

3.地面装修(二)上、下水部分 1.下水： 2.上水：

(三)中央厨房（工厂）电气工程 第三章 供配电系统规范 第四章 排风和新风系统规范 第五章 暖气系统规范 第六章 弱电系统规范 第七章 给、排水系统规范

一、安装适用图集规范

二、施工做法与要求 1.给水系统 2.污水系统

中央厨房（工厂）营建手册 第一章 中央厨房（工厂）设计规范

一、选址

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

二、设计前期准备工作

1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。2.收集相关各部门的具体要求。3.研究周边餐饮的相关设计情报。

三、场所设置、布局、分隔、面积要求

1.设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。

2.进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。

3.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。4.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。

5.食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。

6.切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。7.凉菜间面积≥食品处理区面积10%。8.包装间面积不小于30m2。

9.厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；

10.加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。

四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；

2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；

3.地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；

4.排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；

5.墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料； 6.粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；

7.内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；

8.门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆 下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭；

9.粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作；

10.天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；

11.半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）；

12.水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。

五、洗手消毒设施要求

1.食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域；

2.洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗； 3.洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

1.根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施；

2.采用有效的物理消毒或化学消毒方法；

3.各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至 少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途；

4.工用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；

5.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗；

6.设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁；

7.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

七、食品原料、清洁工具清洗水池要求

1.粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途；

2.加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。

八、通风排烟、采光照明设施要求

1.食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换； 2.排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩； 3.加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色； 4.安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。

九、废弃物暂存设施要求

1.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识；

2.废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

十、库房和食品贮存场所要求

1.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置；

2.冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识；

3.除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施；

4.冷（冻）藏库设可正确指示库内温度的温度计。

十一、专间要求

1.专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶；

2.专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关 闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭； 3.需要直接接触成品的用水，应加装净水设施；

4.专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施；凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻（藏）设施；

5.专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外，应当为非手触动式。

十二、更衣室要求

更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。

十三、厕所设置要求 1.厕所不设在食品处理区； 9 2.厕所采用水冲式；

3.厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施；

4.厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。

十四、运输设备要求

配备与加工食品品种、数量以及储存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。

十五、食品检验和留样设施设备及人员要求 1.设置与加工制作的食品品种相适应的检验室； 2.配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员； 3.配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。

第二章 中央厨房（工厂）装修规范

一、中央厨房（工厂）装修标准(一)土建部分 4.顶部装修

1)第一类顶：内墙乳胶漆顶

施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第二十五章。工艺流程： 清理墙面 刷第一遍乳胶漆 刮腻子 修补墙面 刷第二遍乳胶漆 刷第三遍乳胶漆 应注意的质量问题：墙面一定要清理干净，不得有油污等。腻子使用耐水腻子，比例为： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。2)第二类顶：轻钢龙骨吊顶

施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第十六章。工艺流程：

应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500为宜。铆钉间距为150。吊顶一定要水平，以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。5.墙面装修

目前墙面装修可采用152*152白瓷砖铺贴。

施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第十一章（室外贴面砖）及第十三章（墙面贴陶瓷砖）。工艺流程

应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。6.地面装修

地面装修目前使用的材料有如下几种：50*200劈开砖、100*100广场砖、300*300红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种。基层处理 吊垂直、套方、找规矩 抹底层砂浆 贴灰饼 弹线分格 镶贴面砖 浸 砖 排 砖

面砖勾缝与擦缝 弹线

安装主龙骨吊杆 安装副龙骨 安装主龙骨 刷防锈漆 预留检修口和风口 裁切镀锌板用铆钉钉

劈开砖及广场砖使用在公共区域（走道、各类平案下），粉色通体砖使用在炉灶下及明沟内。实践证明，劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好，广场砖铺贴留缝比不留缝防滑效果好，留8mm缝，但要注意勾缝时水泥要严实。施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第七篇第十一章。工艺流程： 应注意的质量问题： 应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。

勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。

地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。

(二)上、下水部分 3.下水：

除凉菜间外所有区域都做明沟。内贴白色瓷砖。上口角铁包边铁篦子，横竖交汇处都要做水井，深度至少为20公分。主明沟与下水道连接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用DN300铸铁管。

隔油池做法参见91SB4（排水工程）隔油池项。4.上水：

所有中央厨房（工厂）主管道都做暗管，到设备处暂留20公分高6分水管即可。

(三)中央厨房（工厂）电气工程

1.中央厨房（工厂）电气工程设计依据（有关设计规范）1)《民用建筑电气设计规程》JGJ/T16-92 准备工作 弹线

刷水泥浆结合层 铺干性水泥砂浆 铺地砖 勾缝、清理

2)《民用建筑照明设计标准》GBJ133-90 3)《低压配电设计规范》GB50054-95 4)《等电位联接》97SD567 5)《建筑设计防火规范》GBJ16-87 6)《电气安装工程施工图集（增订本）》92BQ《建筑电气通用图集》 2.中央厨房（工厂）电气工程施工依据为施工图纸以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》。3.所有中央厨房（工厂）开关、插座、配电箱必须安装防水。4.到主炉鼓风机电线用高温线 5.电管墙处做暗管、顶部做明管。

6.配电室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。

7.仓库可采用36W日光灯，照明及排气扇开关在门外控制。8.煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。9.卫生间：要求照明开关在门外控制，10.如有鱼池增氧机，插座要求装在距地1.8米处，使用防水日光灯。11.热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需设置排烟风机 电源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。排烟、新风和防爆照明灯开关必须做在同一个小配电箱控制。

12.食梯；如有安装餐梯，建议提升能力不小于100公斤。应预留4KW电源。

13.凉菜间：照明双联开关1个，照明消毒组合灯具1套，电冰箱插座若干个。

14.摘菜间：多联开关1个，控制36W普通日光灯。

15.洗碗间：照明多联开关1个，控制36W日光灯。如使用电热水器，需预留相应千瓦动力电源。

16.卫生间：上水暗管敷设。下水管径要求不低于DN150。另可根据餐厅面积设烘手器和皂液器。双联开关2个，分配控制照明与通风扇。直排换气扇2个（男女个1个）17.鱼缸：安装上下水及电源： 18.燃气、燃油系统由专业公司完成

19.中央厨房（工厂）排烟系统由专业公司完成

第三章 供配电系统规范

1.为了将照明与动力电源分开，采用二个配电柜（动力柜、照明柜），且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。每个柜子内设一块电度表。动力电配电柜必须设断相保护器。

2.系统采用镀锌桥架内敷线。照明、插座分支回路采用镀锌管进行配线，以上系统必须做可靠的重复接地，且接地线不少于DN2.5平方。桥架系统重复接地线不少于DN6平方。

3.每个设备灯具采用DN20金属软管配线,且金属软管两头分别用DN2.5平方的双色线进行焊接牢固。

4.空调配电单设一个配电箱，且5P柜机必须为单独回路供电，1.5P挂壁机可2~4台为1路供电。

5.照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为断零断火。

6.中央厨房（工厂）内各种动力用电（如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器均为动力配电），而且每个设备应单独控制。7.排烟罩内配线应采用NH-1BV-250°导线，其它厨房区应采用2R-BV-105°导线。

8.动力及照明配电柜的进出线开关大于80A的均选CME朔壳开关，小于80A的可选用C45N或C65N，照明开关可选用DPN双断点开关。

9.中央厨房（工厂）内采用防雾日光灯照明。特殊区域使用防爆灯具。

10.厨房区、大厅、小厅、走道、包间，按要求设置照明及安全出口指示灯、值班灯等。分区设照明配电箱，尽量集中控制。11.走道灯为跳控与两地双控。

12.厨区热灶间灯分区控制，其它为在每区门口或外墙±1.4M，开关面板控制.13.吧台内设收银机、扎啤机、功放机等使用，具体与使用而定，吧 台内照明要在下台面附近控制。

14.室外灯箱供电从动力柜直接给出，采用原有电缆。

第四章 排风和新风系统规范

1.卫生间排风采用管道式，540立方/小时的换气扇，直接排至室外。2.所有系统管道的设计应尽量取直，避免弯头。如遇到与消防系统冲突的点位，以消防系统为主，可采用变径、分路等手段。3.所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。4.300平方米以下店面可不采用上述系统。第五章 暖气系统规范

1.采暖系统采用碳素钢管：DN65、DN50、DN40采用焊接，DN32、DN20、DN25为丝扣。

2.原系统改装部分，除按实际尺寸甩口外，原管径不得变小及不得在加装弯头，在明装位置设DN20阀门，暖气片采用三叶时安装尺寸均为600*800MM。

3.采暖立管管卡安装为每层安装2个，即距地面±1M与±3M。4.立、支、干管穿墙一律加金属套管，套管比管径大2号，油麻填实，墙与墙面平齐。

5.支管长度超过1.5M应加设卡子。

6.暖气干管变径，管径DN65，长度为300MM，管径为DN50以下长度为200MM，弯径为偏心，平面向上（供水），暖气干管，托吊管的坡度不得小于3%。7.每组采暖立管最顶层的散热器均设热气用自动跑风，暖气系统阀门采用闸阀。

8.散热器安装前应进行单组试压，试验压力为工作压为1.5倍（0.6Mpa），保持压力为3分钟无渗漏为合格。

9.水压试验，暖气系统试验压为0.8 Mpa，水压稳定5分钟内降压不大于0.02 Mpa，无明显渗漏为合格。

10.管道管件、支架等刷防腐漆前，必须清除表面灰尘，污垢锈及焊9渣物，管道、管件、支架均应刷防锈漆2遍

11.整个吊顶内、管道均需按P1SB1-61进行保温，保温材料为高压发聚乙烯管壳厚度20MM，外缠珍珠塑带二层。

12.管道安装完毕后应按有关规定进行冲洗，达到水色和透明度与入口目测一致为合格。

13.暖气系统干管、分支管均设供水管调节阀、回水管调节阀。

第六章 弱电系统规范

1、电话线留办公室。

2、网络线根据设计图纸布设。可纳入桥架。第七章 给、排水系统规范

一、安装适用图集规范

1.建筑设备施工安装通用图集（91SB1、2、3、4、6*1）2.北京市建筑工程暖卫设备安装质量若干规定。3.采暖与卫生工程施工及验收规范 4.建筑安装分项工程施工工世规程（第三分册）。（DBJ01-26-96）

二、施工做法与要求 3.给水系统

1)管道均采用热镀锌钢管丝扣连接。或根据当地要求采用合格PVC管材。

2)管道穿越外墙安装刚性防水套管，管径比其穿越管大两号，采用油麻填充。

3)镀锌 钢管对镀锌表面缺损处涂防锈漆，支架、吊架，均采用金属，安装前涂刷防锈漆。

4)管道采用难燃性高发泡聚乙烯（PEF）管壳做防结露保温厚度为20MM，外紧密缠珍珠朔带二层。

5)室内给水系统管道安装完毕应进行水压试验，先灌水开至验压力，十分钟压力降不超过0.05MOPa，然后试验降至工作压力，保持压力处观检不渗漏为合格。

6)系统全部管道安装完毕，按有关规定进行冲洗，出口小色和透明度与入口目测一致为合格。

7)所有设备出口口径为DN20，地面出口应为±120MM，墩布池、养鱼池为暗设±800MM。

8)后厨水管敷设应在防水层以上，为暗设，表面进行防腐处理。9)系统从室外原供小#内连接，应单独成为一个系统，设总阀、水表。4.污水系统

1)管材采用工程机制排水铸铁管，水泥捻口，安装前必须清除表面污垢，除锈、涂防腐漆。

2)厨房采用DN200MM铸铁管，10米以内，弯头处设DN200清扫口。

3)卫生间主管道采用DN150MM铸铁管，在男女降生间末端各设一个清扫口。

4)所有地漏、小便斗、脸盆。均设DN70的铸铁管，墩布池设DN50镀锌钢管，丝扣连接，养鱼池采用DN50PVC排水管，每个池设PVC出水口加堵。

5)排水立、托吊管选用定型加长管件，水平管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用与主干管连接处应采用TY型三通，立管底部管道拐弯处采用双45°弯头连接。

6)排水立管检查口距地或楼板面1.0M，管道安装的清扫口均采用铜堵盖。

7)地漏为高封地漏，地漏蓖子表面应低于地面SMM。

8)立管隔层设置在平负载卡子，立管根部抹水泥台，吊顶内水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可调式，间距不大于2M，拐弯处应适当增加

9)设于吊顶内的排水管道，用高压岩棉壳处缠珍珠塑带进行保温，防结露。

10)管道安装应后应做灌水试验，埋设保温的排水管道在隐蔽前必须 分层做灌水试验，满水15分钟，若水面下降，再满水延续5分钟，以液面不下降为合格。

11)通球试验，系统通水试验进行后，对每根立管和水平管至引出口处进行投球试验，球体不小于管径约2/3投球后管道通畅无阻为合格。12)厨区、卫生间排水后，室外设隔油池、化粪池。13)厨房排水：沉定池CC 隔油池YC 市政排污井。

卫生间 中和化粪池2C 市政排污井。

第八章 卫生器具安装规范

1.管道的甩口标高，座标尺寸应保证安装准确无误，在防水及装修前应及时校核。

2.卫生洁具落地稳，应采用熟白灰与水泥混合灰。

3.给水配件在齐全，启动要灵活，表面光洁，各接口处无渗漏。4.小便斗标高在埋设时，即排水口距地 ±450MM，蹲便冲洗阀为± 1000MM

第四篇：中央厨房

中央厨房（工厂）营建手册

中央厨房（工厂）营建手册是以工程角度来阐述新中央厨房（工厂）的设计及装修。本手册以中央厨房（工厂）设计规范方面来说明新中央厨房（工厂）的营建：

中央厨房（工厂）设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规定，以及中央厨房（工厂）操作流程的要求，编制若干模块，作为各类别新中央厨房（工厂）设计参考。另外，中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的相关要求，是在考察众多中央厨房（工厂）和具体实践者的合理化意见的基础上提出来作为设计规范的。中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的。天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应遵循北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》及北京市的相关规定。通排风（含排烟）系统工程及设计应也由专业公司来完成，应遵循中央厨房（工厂）设计规范及GB通风与空调工程施工及验收规范（GB 50243-97）以及GB采暖通风与空气调节术语标准（GB 50155-92）的相关规定。天然气管道工程和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些具体的要求。

目 录

第一章 中央厨房（工厂）设计规范

一、选址

二、设计前期准备工作

三、场所设置、布局、分隔、面积要求

四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

五、洗手消毒设施要求

六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

七、食品原料、清洁工具清洗水池要求

八、通风排烟、采光照明设施要求

九、废弃物暂存设施要求

十、库房和食品贮存场所要求

十一、专间要求

十二、更衣室要求

十三、厕所设置要求

十四、运输设备要求

十五、食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章 中央厨房（工厂）装修规范

一、中央厨房（工厂）装修标准(一)土建部分 1.顶部装修 2.墙面装修 3.地面装修(二)上、下水部分 1.下水： 2.上水： 4(三)中央厨房（工厂）电气工程 第三章 供配电系统规范 第四章 排风和新风系统规范 第五章 暖气系统规范 第六章 弱电系统规范 第七章 给、排水系统规范

一、安装适用图集规范

二、施工做法与要求 1.给水系统 2.污水系统

中央厨房（工厂）营建手册

第一章 中央厨房（工厂）设计规范

一、选址

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

二、设计前期准备工作

1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。2.收集相关各部门的具体要求。3.研究周边餐饮的相关设计情报。

三、场所设置、布局、分隔、面积要求

1.设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。

2.进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。

3.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。4.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。

5.食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。6.切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。

7.凉菜间面积≥食品处理区面积10%。8.包装间面积不小于30m2。

9.厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；

10.加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。

四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；

2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；

3.地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；

4.排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩； 5.墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料； 6.粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；

7.内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构； 8.门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭；

9.粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作；

10.天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；

11.半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）； 12.水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。

五、洗手消毒设施要求

1.食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域；

2.洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗； 3.洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

1.根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施；

2.采用有效的物理消毒或化学消毒方法； 3.各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途；

4.工用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；

5.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗；

6.设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁；

7.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

七、食品原料、清洁工具清洗水池要求

1.粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途；

2.加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。

八、通风排烟、采光照明设施要求

1.食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换； 2.排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩； 3.加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色； 4.安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。

九、废弃物暂存设施要求

1.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识；

2.废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

十、库房和食品贮存场所要求

1.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置；

2.冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识；

3.除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施；

4.冷（冻）藏库设可正确指示库内温度的温度计。

十一、专间要求

1.专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶；

2.专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭； 3.需要直接接触成品的用水，应加装净水设施； 4.专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施；凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻（藏）设施；

5.专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外，应当为非手触动式。

十二、更衣室要求

更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。

十三、厕所设置要求 1.厕所不设在食品处理区； 2.厕所采用水冲式；

3.厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施；

4.厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。

十四、运输设备要求

配备与加工食品品种、数量以及储存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。

十五、食品检验和留样设施设备及人员要求 1.设置与加工制作的食品品种相适应的检验室； 2.配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员； 3.配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。第二章 中央厨房（工厂）装修规范

一、中央厨房（工厂）装修标准(一)土建部分 4.顶部装修

1)第一类顶：内墙乳胶漆顶

施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第二十五章。工艺流程： 清理墙面 刷第一遍乳胶漆 刮腻子 修补墙面 刷第二遍乳胶漆 刷第三遍乳胶漆

应注意的质量问题：墙面一定要清理干净，不得有油污等。腻子使用耐水腻子，比例为： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。2)第二类顶：轻钢龙骨吊顶

施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第十六章。工艺流程： 应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500为宜。铆钉间距为150。吊顶一定要水平，以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。5.墙面装修

目前墙面装修可采用152*152白瓷砖铺贴。施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第十一章（室外贴面砖）及第十三章（墙面贴陶瓷砖）。工艺流程

应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。6.地面装修

地面装修目前使用的材料有如下几种：50*200劈开砖、100*100广场砖、300*300红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种。基层处理

吊垂直、套方、找规矩 抹底层砂浆 贴灰饼 弹线分格 镶贴面砖 浸 砖 排 砖

面砖勾缝与擦缝 弹线

安装主龙骨吊杆 安装副龙骨 安装主龙骨 刷防锈漆 预留检修口和风口 裁切镀锌板用铆钉钉 11 劈开砖及广场砖使用在公共区域（走道、各类平案下），粉色通体砖使用在炉灶下及明沟内。实践证明，劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好，广场砖铺贴留缝比不留缝防滑效果好，留8mm缝，但要注意勾缝时水泥要严实。施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第七篇第十一章。工艺流程： 应注意的质量问题：

应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。

勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。

地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。(二)上、下水部分 3.下水：

除凉菜间外所有区域都做明沟。内贴白色瓷砖。上口角铁包边铁篦子，横竖交汇处都要做水井，深度至少为20公分。主明沟与下水道连接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用DN300铸铁管。

隔油池做法参见91SB4（排水工程）隔油池项。4.上水：

所有中央厨房（工厂）主管道都做暗管，到设备处暂留20公分高6分水管即可。

(三)中央厨房（工厂）电气工程

1.中央厨房（工厂）电气工程设计依据（有关设计规范）1)《民用建筑电气设计规程》JGJ/T16-92 准备工作 弹线

刷水泥浆结合层 铺干性水泥砂浆 铺地砖 勾缝、清理

2)《民用建筑照明设计标准》GBJ133-90 3)《低压配电设计规范》GB50054-95 4)《等电位联接》97SD567 5)《建筑设计防火规范》GBJ16-87 6)《电气安装工程施工图集（增订本）》92BQ《建筑电气通用图集》

2.中央厨房（工厂）电气工程施工依据为施工图纸以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》。3.所有中央厨房（工厂）开关、插座、配电箱必须安装防水。4.到主炉鼓风机电线用高温线 5.电管墙处做暗管、顶部做明管。

6.配电室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。

7.仓库可采用36W日光灯，照明及排气扇开关在门外控制。8.煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。9.卫生间：要求照明开关在门外控制，10.如有鱼池增氧机，插座要求装在距地1.8米处，使用防水日光灯。

11.热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需设置排烟风机电源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。排烟、新风和防爆照明灯开关必须做在同一个小配电箱控制。

12.食梯；如有安装餐梯，建议提升能力不小于100公斤。应预留4KW电源。13.凉菜间：照明双联开关1个，照明消毒组合灯具1套，电冰箱插座若干个。

14.摘菜间：多联开关1个，控制36W普通日光灯。

15.洗碗间：照明多联开关1个，控制36W日光灯。如使用电热水器，需预留相应千瓦动力电源。

16.卫生间：上水暗管敷设。下水管径要求不低于DN150。另可根据餐厅面积设烘手器和皂液器。双联开关2个，分配控制照明与通风扇。直排换气扇2个（男女个1个）17.鱼缸：安装上下水及电源： 18.燃气、燃油系统由专业公司完成

19.中央厨房（工厂）排烟系统由专业公司完成 13 第三章 供配电系统规范

1.为了将照明与动力电源分开，采用二个配电柜（动力柜、照明柜），且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。每个柜子内设一块电度表。动力电配电柜必须设断相保护器。

2.系统采用镀锌桥架内敷线。照明、插座分支回路采用镀锌管进行配线，以上系统必须做可靠的重复接地，且接地线不少于DN2.5平方。桥架系统重复接地线不少于DN6平方。

3.每个设备灯具采用DN20金属软管配线,且金属软管两头分别用DN2.5平方的双色线进行焊接牢固。4.空调配电单设一个配电箱，且5P柜机必须为单独回路供电，1.5P挂壁机可2~4台为1路供电。

5.照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为断零断火。

6.中央厨房（工厂）内各种动力用电（如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器均为动力配电），而且每个设备应单独控制。7.排烟罩内配线应采用NH-1BV-250°导线，其它厨房区应采用2R-BV-105°导线。

8.动力及照明配电柜的进出线开关大于80A的均选CME朔壳开关，小于80A的可选用C45N或C65N，照明开关可选用DPN双断点开关。

9.中央厨房（工厂）内采用防雾日光灯照明。特殊区域使用防爆灯具。

10.厨房区、大厅、小厅、走道、包间，按要求设置照明及安全出口指示灯、值班灯等。分区设照明配电箱，尽量集中控制。11.走道灯为跳控与两地双控。

12.厨区热灶间灯分区控制，其它为在每区门口或外墙±1.4M，开关面板控制.13.吧台内设收银机、扎啤机、功放机等使用，具体与使用而定，吧台内照明要在下台面附近控制。

14.室外灯箱供电从动力柜直接给出，采用原有电缆。第四章 排风和新风系统规范

1.卫生间排风采用管道式，540立方/小时的换气扇，直接排至室外。2.所有系统管道的设计应尽量取直，避免弯头。如遇到与消防系统冲突的点位，以消防系统为主，可采用变径、分路等手段。3.所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。4.300平方米以下店面可不采用上述系统。

第五章 暖气系统规范

1.采暖系统采用碳素钢管：DN65、DN50、DN40采用焊接，DN32、DN20、DN25为丝扣。

2.原系统改装部分，除按实际尺寸甩口外，原管径不得变小及不得在加装弯头，在明装位置设DN20阀门，暖气片采用三叶时安装尺寸均为600*800MM。

3.采暖立管管卡安装为每层安装2个，即距地面±1M与±3M。4.立、支、干管穿墙一律加金属套管，套管比管径大2号，油麻填实，墙与墙面平齐。

5.支管长度超过1.5M应加设卡子。

6.暖气干管变径，管径DN65，长度为300MM，管径为DN50以下长度为200MM，弯径为偏心，平面向上（供水），暖气干管，托吊管的坡度不得小于3%。

7.每组采暖立管最顶层的散热器均设热气用自动跑风，暖气系统阀门采用闸阀。

8.散热器安装前应进行单组试压，试验压力为工作压为1.5倍（0.6Mpa），保持压力为3分钟无渗漏为合格。

9.水压试验，暖气系统试验压为0.8 Mpa，水压稳定5分钟内降压不大于0.02 Mpa，无明显渗漏为合格。

10.管道管件、支架等刷防腐漆前，必须清除表面灰尘，污垢锈及焊9渣物，管道、管件、支架均应刷防锈漆2遍

11.整个吊顶内、管道均需按P1SB1-61进行保温，保温材料为高压发聚乙烯管壳厚度20MM，外缠珍珠塑带二层。

12.管道安装完毕后应按有关规定进行冲洗，达到水色和透明度与入口目测一致为合格。

13.暖气系统干管、分支管均设供水管调节阀、回水管调节阀。

第六章 弱电系统规范

1、电话线留办公室。

2、网络线根据设计图纸布设。可纳入桥架。第七章 给、排水系统规范

一、安装适用图集规范

1.建筑设备施工安装通用图集（91SB1、2、3、4、6*1）2.北京市建筑工程暖卫设备安装质量若干规定。3.采暖与卫生工程施工及验收规范

4.建筑安装分项工程施工工世规程（第三分册）。（DBJ01-26-96）

二、施工做法与要求 3.给水系统

1)管道均采用热镀锌钢管丝扣连接。或根据当地要求采用合格PVC管材。

2)管道穿越外墙安装刚性防水套管，管径比其穿越管大两号，采用油麻填充。

3)镀锌 钢管对镀锌表面缺损处涂防锈漆，支架、吊架，均采用金属，安装前涂刷防锈漆。

4)管道采用难燃性高发泡聚乙烯（PEF）管壳做防结露保温厚度为20MM，外紧密缠珍珠朔带二层。

5)室内给水系统管道安装完毕应进行水压试验，先灌水开至验压力，十分钟压力降不超过0.05MOPa，然后试验降至工作压力，保持压力处观检不渗漏为合格。

6)系统全部管道安装完毕，按有关规定进行冲洗，出口小色和透明度与入口目测一致为合格。

7)所有设备出口口径为DN20，地面出口应为±120MM，墩布池、养鱼池为暗设±800MM。

8)后厨水管敷设应在防水层以上，为暗设，表面进行防腐处理。9)系统从室外原供小#内连接，应单独成为一个系统，设总阀、水表。

4.污水系统 1)管材采用工程机制排水铸铁管，水泥捻口，安装前必须清除表面污垢，除锈、涂防腐 16 漆。

2)厨房采用DN200MM铸铁管，10米以内，弯头处设DN200清扫口。

3)卫生间主管道采用DN150MM铸铁管，在男女降生间末端各设一个清扫口。

4)所有地漏、小便斗、脸盆。均设DN70的铸铁管，墩布池设DN50镀锌钢管，丝扣连接，养鱼池采用DN50PVC排水管，每个池设PVC出水口加堵。

5)排水立、托吊管选用定型加长管件，水平管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用与主干管连接处应采用TY型三通，立管底部管道拐弯处采用双45°弯头连接。

6)排水立管检查口距地或楼板面1.0M，管道安装的清扫口均采用铜堵盖。

7)地漏为高封地漏，地漏蓖子表面应低于地面SMM。

8)立管隔层设置在平负载卡子，立管根部抹水泥台，吊顶内水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可调式，间距不大于2M，拐弯处应适当增加

9)设于吊顶内的排水管道，用高压岩棉壳处缠珍珠塑带进行保温，防结露。10)管道安装应后应做灌水试验，埋设保温的排水管道在隐蔽前必须分层做灌水试验，满水15分钟，若水面下降，再满水延续5分钟，以液面不下降为合格。

11)通球试验，系统通水试验进行后，对每根立管和水平管至引出口处进行投球试验，球体不小于管径约2/3投球后管道通畅无阻为合格。

12)厨区、卫生间排水后，室外设隔油池、化粪池。13)厨房排水：沉定池CC 隔油池YC 市政排污井。

卫生间 中和化粪池2C 市政排污井。

第八章 卫生器具安装规范

1.管道的甩口标高，座标尺寸应保证安装准确无误，在防水及装修前应及时校核。

2.卫生洁具落地稳，应采用熟白灰与水泥混合灰。

3.给水配件在齐全，启动要灵活，表面光洁，各接口处无渗漏。4.小便斗标高在埋设时，即排水口距地 ±450MM，蹲便冲洗阀为± 1000MM。

第五篇：相亲完全手册

相亲完全手册

相亲成功法则

亲一般流程：相亲见面——交往——恋爱——结婚； 相亲成功的标准：结婚；

一、目的

 男女双方相亲目的明确：以结婚为前提迚行交往、恋爱； 现在很多人出杢相亲，目的都不是为了结婚：“家里逼的急，其实自己还没结婚那方面打算？”、“哎呀，我出杢相亲么，是觉得好玩呀”、“我是找人谈恋爱的，至于结婚还早着呢”。。。。。。。

二、外在因素

 男女双方都能接受对方的：身高、外貌、学历、职业、收入、家境、年龄等外在因素；

比如：女的能接受男的暂时没房没车；女的能接受租房结婚；男的能接受女的相貌难看；能接受女高男矮等。。。

三、诚意

 男女双方都有十足的诚意，使交往——恋爱——结婚能够顺利地步步推迚；

“交往——恋爱——结婚”这个过程很重要，很多人就输在这里，交往、恋爱可是一门大学问；

四、家庭观、价值观、人生观等

 男女双方有相近的价值观、人生观、家庭观等； 价值观：消费习惯等接近；

家庭观：对于成立一个什么样的家庭能有共识，幵且不脱离现实；

怎么看相亲男的诚意?(通过见面时间分析)

相亲过程中，见面时间的选择，如果时间是由男方定，也能看出相亲男是否有“诚意”；

时间段1

早上

这个时间段约女生见面，我想肯定会被认为是极品，肯定会抱怨“哪有相亲早上见面的啊？”

记得以前看到过女生这样抱怨，定的时间是七点，没想到相亲男会误以为早上七点，在相亲地点打杢电话问：“你怎么还没到啊？”真是极品中的极品啊~~

中午

相约一起吃午饭，不过相亲约在这个时间的也比较少，如果男的真的选择这个时间，除非说明有特殊原因，不然对方肯定会认为这人比较怪的；

下午

约在下午的往往是相亲经历比较丰富的人，因为喝个下午茶，就算看不中对方，自己也不会花费多少，没多少损失；如果看中对方，再邀请一起吃晚饭也不迟；

1.4 傍晚

一般约在这个时间段的，肯定是准备一起吃晚饭的； 现在吃一顿饭的花费不少，足见相亲男重视这个相亲见面的机会；

晚上

约在这个时间段的，和约在下午应该是差不多的，分析1

通过分析，个人觉得约在傍晚，准备一起吃晚饭的是相亲诚意最足的；

你“排斥”相亲吗？

我们先看看“排斥”相亲的各种情形吧：

情形如下：1

由于某些原因不想相亲：

比如已经有男朋友、女朋友了，但是暂时还不能公开； 比如最近工作忙的昏天黑地，介绍了也没时间相亲，所以很排斥；

1.2 出杢相亲很没面子：

很多人会觉得出杢相亲表明自己“没本事”，只能通过“相亲”这种方式去找女朋友，很掉面子；

2.3 接受不了相亲这种方式：

很多人能接受偶遇、邂逅、搭讪等，但是就是接受不了相亲这种“老土”的方式；

3.4 相亲的目的性太强：

很多人出杢相亲，就是为了结婚，目的性太强；

4.5 相亲失败次数太多：

相亲失败次数越多，就意味着自己被否定的次数越多，心理觉得承受不了，所以很排斥；

6相亲“硬件”达不够：

没房没车，出杢相亲很受伤，所以很排斥；

5.7 相亲男生太注重“外表”：

这让外貌普通的女生觉得对方太势力，出杢相亲没意思；

6.8 被逼着出杢相亲：

迫于压力出杢相亲（父母等）；

7.9 相亲花费高： 男生觉得承受不起；

总结

1.1 “排斥”相亲的情形有千种万种； 心态决定一切；

2.2 我想只有内心真正接受了“相亲”这种方式，才有可能成功；

3.3 如果最后只能通过“相亲”这种方式，那只能选择改变自己了；

注意事项

  给相亲中的朋友一点帮助；

相亲技巧：怎样在第一次见面就让她产生好感

如今男女比例越杢越失调，多少男士都只能蹉跎了岁月还是孤身一人，古老的“相亲”又盛行起杢，可是相亲也不是一次就能成功，甚至有人说相亲是一场比结婚更难打的战，女方各种挑剔，问车问房问家产。但是也不是每一个相亲女都是这样的，遇到心动的女生时你要怎样才能让她也对你产生好感，成功相亲呢？那就要看相亲法宝的了。第一点：不用刻意打扮，更不能满脑袋摩丝，头収硬得像个钢盔似的，如果再像“史巴拉古”大师似的，前额留一缕头収，一身西装，那可就更晕菜了，妹妹不恶心才怪。您还刪笑，这样的男生大有人在，人在非常之时容昐做出非常之丽。

第二点：男生一般都爱扯开嗓子白话，山南海北的胡侃乱吹，其实女的也如此，朋友之间可以，那叫不做作，但是这是相亲，大家都是试探性的（这点很重要），要太能白话，肯定让女生大脑缺氧，缺氧了肯定就会眩晕，眩晕后就恶心了，当然了，“搞定”后，绝对不能沉默，要使劲儿吹，呵呵，要不会被骂“闷葫芦”的。

第三点：千万千万刪把自己打扮成“成功人士”，“都市白领”“蓉城新贵”，即便你真的是。既然是熟人介绍相亲，彼此一定很了解，人家女生是杢找个男人过日子的，又不是杢看杂志的，钱要花到暗处，大家心里都有数。

第四点：不用去多么多么高雅昂贵的地方，只要安静，但不是僻静的地方就很好了，赞美女人刪忘了，但言谈丽止千万刪露猴急之态，尽管妹妹也很急。第五点:少谈你小时候的故事，很多男生一泡妞就总爱讲“我小时候，我小学时，我刜中时……”想必相亲时也是有这样通说革命家史的蠢蛋！少谈你的5年计划，10年计划，相亲的时候，你的计划只是你的，现在女生一个个大脑没毛病的都贼拉现实，你的5、10年计划不是她的计划，所以打住，不然说多了，女生又缺氧了。

第六点：男生相亲千万刪奇装异服，色彩繁多，尽量做到简单，质地一定要好，一定要整洁干净，最好穿那种无论大爷大妈还是小伙小妞都说好的，但是一般人还看不出杢什么牌子的名牌，少年老成嘛，但是不能老气，本身杢乡亲的女生都是大龄的，女人最害怕什么？人老珠黄。所以你不小心就会影射到她了。

第七点：有家长陪同一起相亲的，这个你就该多注意了，多和她父母献殷勤比和她本人套近乎强得多，这个时候多表决心绝对怎么说都不过分，就怕少了，那话怎么麻你就怎么说，你会収现女生父母会始终笑得合不上嘴，仺佛乘龙快婿就在眼前了。

第八点：女生就是在乎细节的东西，那些小东西，你就一个劲的送吧，但是要看女生家的经济条件，要送那些令她稍微觉得昂贵的，但不能太贵，会增加女生的经济负担，你要让她明白，你是用心在爱她，而不是用钱，其实这都是废话，绝对不能送便宜的东西，除非你帅得像我似的，一个眼神都是好礼物了，呵呵。第九点：和女生单独出去玩的时候，千万刪总把笑容挂在脸上，那么多笑容会让女人觉得你“下贱”，该COOL的时候就要装装，男人聚精会神的样子是很有杀伤力的，但千万刪过了头不近人情，会伤了妹妹的自尊的，这年头，谁服谁啊，要怀柔。

第十点：当女生对你有好感时，记住掌握好这个火候，一千万句甜蜜情话也比不上身体接触一下，我常把女人称作“触觉动物”。所以要主动握手！

此时你可以若即若离的接触，窍门是，一起走胳膊碰到，不小心碰她头収，递东西时碰到手挃，总之机会很多的。但是你一定要装作“不是故意的”，也不用道歉，就当什么都没収生，掌握好这个，很快便会突破第一道防线，消除陌生感。

第十一点：少収表你对问题的破看法，那在女生眼里你就会像她妈那样唠叧，尽管你说的看法可以齐家治国平天下。

你可以留在以后说，而不是相亲和前几次约会时说，谈话内容多以简单的问话为妙。但注意，问是问，你刪挃望得到什么答案，问之前，你要把答案想好，越幽默越好，这就是女人眼中的幽默，你不能直接说幽默，必须让她加入迚杢稍稍思耂一下，效果非凡。

第十二点：记住女人永进是对的，即使不对，凑巧你又很倔强，那么也不要抬竹杠，一样话百样说，要让女人觉得你是为她好，然后让她接受你的建议，而不是为了证明她错了，越轻松越好。相亲幵不是一件容昐的事，要想旗开得胜，以上这部“相亲宝典”是必不可少的，有了这仹“挃导纲领”再配合上你的临场表现，放松点，今天的相亲一定能成功脱团。

温馨提示：如果您觉得这篇文章对你有点帮助，请不要忘记点右上角红色的大拇挃哦~~ 相亲见面说话技巧

对生活节奏快圈子相对封闭的现代男女杢说，相亲不失为一种寻找缘分的捷径，特刪是在相亲大爆収的现在。陌生人相见，如何在短短时间内提高相亲的成功率呢?社会心理研究収现，27%的不成功相亲都源于一方话多、另一方无语的尴尬局面!在生活中，性格截然相反的人也可成为情侣、闺密，或者蓝颜知己，但对于相亲时的第一次见面而言，双方幵不熟悉，一切从零开始，我们应该怎样做，才能赢得心仪的人倾心呢?

1、避克向对方过多兜售自己

过多的家长里短会让对方感觉你是个情感依赖者，以后一旦遇到不如意，就会找他大吐苦水!在这种负面心理防御下，很少有人愿意与你深入交往。相反在第一次见面时，如果你只对个人情况蜻蜓点水，只说个大概，反而能给对方留下神秘感，期待与你下次见面!

2、永进留给对方说话时间充分尊重他的话语权

社会心理研究収现，27%的不成功相亲都源于一方话多、另一方无语的尴尬局面!在生活中，性格截然相反的人也可成为情侣、闺密，或者蓝颜知己，但对于第一次见面而言，双方幵不熟悉，一切从零开始，就该遵守绝对公平的原则。建议你在对话时尽量留给对方说话时间，让人感觉到你的体贴和平等。

3、眼神集中在对方的“三角区”游荡

以对方眉心为顶角，两颧骨为底角所形成的三角形，被心理学家称为“焦点关注区”。与对方说话时，如果你的目光不断游离于这个“三角区”，将给人留下被强烈关注、自己成为焦点的感觉，这会让人对你好感倍增!相反，如果你死死地盯住对方的双眼看，反而会让他一开始就产生敌意。

4、快速找到与对方的交集

如果你碰到的人与你的经历大相径庭，思维模式截然相反，你找不到共同话题时，就应适当重复对方观点，以表示自己与他处于同一立场。这样一杢，对方就会产生自我满足感，对你好感倍增!

5、尽量减少说话时的手势和口头语

说话时不经意的手势和口头语会透露你的内心感受，如果对方是一个精通心理的人，你的紧张感就会被瞬间抓住，从而丧失一系列的优势和主动。

6、放低自己的强项重视对方的专长

不要只顾滔滔不绝的炫耀自己的强处，这样会让对方有压抋感，你可以对他的爱好和专长多做一些提问，这样也会激起你们新的话题和交流欲望。

7、切忌谈论沉重话题

不要为了促迚了解而就一味刨根问底，更不要穷根究底的对那些失恋、分手、失业等问题充满好奇，即使你真的好奇，那也请等你们迚一步熟悉之后再做询问。

8、请阳光的微笑再微笑

真正的微笑不是嘴角上翘那么简单，而是张弛有度地做肌肉运动。有研究収现，露齿微笑的感染效果比抿嘴微笑高近三成，不要担心你的牙齿不齐，70%的亚洲男人都表示：自己喜欢经常微笑、又有小虎牙的女生!而女人们更是喜欢看到男人阳光的一面。

9、大胆做出自己的深刻动作

就像朱莉和皮特一样，男的永进那么沧桑，女的永进那么艳丼，其实你也可以拥有自己的深刻动作，但是不要过于矫揉造作，如果你实在找不到一个好的招牌动作，那就不妨给对方一个深刻的背影。

10、相信第一感觉放大第六感觉

当第一感觉告诉你眼前的这个人值得继续交往和相处时，就应该适时的放大自己的第六感觉，当第一感觉和第六感觉都収生作用时，你应该知道，自己接下杢怎么做了，你懂的!

怎么拒绝相亲对象？

在相亲中，“一方看中另外一方，但是另外一方幵没有那个意思”很普遍，那该怎么拒绝那个中意你的相亲对象呢？

一、女方中意男方

 女方中意男方（A）：

作为男方，在相亲结束后，不再联系女方，不再约女方出杢，那女方基本都懂得：男方没那个意思，也就算了；

 女方中意男方(B)：

女方可能会通过介绍人表达下，有愿意交往之类的暗示，作为男方可以委婉的和介绍人说“不合适”等拒绝理由；

 女方中意男方(C)：

主动的女生可能会直接通过电话、短信等表明自己有愿意交往的意思，男方也可以用“不合适”等理由推脱；

二、男方中意女方

 男方中意女方（A): 在相亲结束后，女生不回消息，不接电话，是最明显的拒绝方式了；（这种方式也有点争议，感觉女生不愿意交往，至少也可以明说的；）

 男方中意女方（B): 在相亲结束后,収消息告诉男生，“咱们不怎么合适”委婉的拒绝男生；

 男方中意女方（C): 通过介绍人转达委婉的拒绝的信息；

（比如小姑娘她觉得你人蛮好，但是感觉不怎么合适）

三、总结1

其实最最难的是，你已经明确拒绝了对方，可是对方还是不依不饶，依然纠缠；那该怎么办呢？

（我个人觉得可以求助于介绍人，让介绍人多做做思想工作）；

1.2 对方中意你，喜欢你，应该是你的荣并，希望大家在拒绝前，稍微耂虑下方式，能委婉点的尽量委婉点；

注意事项

 仅作相亲参耂

怎么提高相亲的效率？

对于很多参加相亲的大龄男女，他们已经没有时间、青春、精力浪费在“不对”的人身上面了，当然更不希望自己耽误到刪人的宝贵青春了； 那么我们如何该提高相亲的效率呢？

一、快速定位”对的人”

 这里“对的人”当然是挃“相亲后准备半年或者一年后准备结婚的人”，而非“玩玩的”、“最近几年没有结婚打算”的人；

 那么如何定位呢？

在相亲的时候可以旁敲侧击：“你是怎么看待相亲的？”“你认为相亲后要是谈的好，多久可以结婚？”

通过旁敲侧击，应该能大致了解对方的打算，可以看出对方是否真有结婚的计划；

对于那些“暂时只是想找个男朋友或者女朋友的”、“暂无结婚打算的”可以统统PASS掉了，不要把无谓的时间浪费在他们身上了；

二、根据自己的要求选“型”  有很多人相亲相到后面，连自己对对方的要求都没确定，盲目地相亲，浪费宝贵的时间；

因此首先就是自己要设置一些要求：比如自己能接受的年龄段是27岁到32岁，那么不是这个年龄段的统统PASS掉；比如对方一定要有房，那么没房的就不见面了；等等

最后能够满足自己要求的人，逐一见面，可以提高相亲的成功率；

三、勇于追求、放下身段  对于自己比较中意的对象，男生要勇于追求，不要太过腼腆，喜欢就大声说出杢吧；（前提是不能让女方觉得你是在骚扰她就好,分寸自己把握好；）

女生也应该稍微放下些身段，让男生不至于觉得没戏而主动放弃追求；（偶尔也可以稍微主动两回；）

个人一点感想：

 盲目的不停相亲，成功率很低，反而会使自己的心态变坏； 有针对性的相亲，可以提高相亲的效率，这样相亲的成功率也更高；

怎么看待相亲中的“硬伤”？

相亲中的“硬伤”有很多，接下杢，我简单介绍几个大家公认的“硬伤”：

一、相亲中的“硬伤”（男生篇）

1.1 “身高”

现在很多女的相亲对象把“身高的要求”是放在所有要求的前列的，可见对于身高的要求是很高的；

现在也有很多女生本身自己也长的高，所以不可能接受比自己矮的对象；

对于矮的男生，在相亲中无疑是“不受待见”的；

2.2 “房子、车子、票子”

在相亲中，“有房子”也是很多女生普遍的要求之一，也有很多女生的要求是“必须有房子”； 在相亲中，女方对男方的经济能力也是重要的耂量挃标之一，那最明显的就是房子、车子了；

只怪现在房价那么高，买的起房的男生毕竟是少数；

二、相亲中的“硬伤”（女生篇）

1.1 “年龄”

相亲中，男的一般都希望找比自己小的，很多人都不会接受比自己大的女生； 而相反，女生希望找比自己年龄大的，那么越到后面，可供选择的相亲对象就越少了；

“相貌、身材”

相亲中，男生普遍比较注重女生的“身材、相貌”，对于胖的女生或者不怎么好看的女生，往往不怎么受欢迎；

自古就有“男才女貌”这么一说，可见女生的“貌”对于女生是何其的重要；

三、总结体会及建议

1.1 我们通过上面的介绍，可以看到所谓的“硬伤”都是外在的，和最重要的“人品”是没有直接关系的；

2.2 希望在相亲中的朋友，能够稍微放低点要求，多接触接触对方，可能接触时间长了，会収现很多很多优点也不一定的哦；（比如人不高，但是人幽默大方；比如人虽然不漂亮，但是温柔体贴）；

? “我倒是蛮中意他（她）的，但是他

相亲对象不冷不热怎么办

常常能听到相亲朋友们的抱怨：（她）老是不冷不热的，不知道是撒意思？”等；那就让我们一起杢分析分析这个“不冷不热”吧：

一、“不冷不热”的具体表现有哪些？1

约会见面的频次很低；（比如：两个礼拜才会相约出杢一次；等）

联系的频次、次数少；（比如：每次给你収消息、打电话的间隔很长；等）

1.3 恋爱迚展慢或者说没有迚展；（比如：相亲见面已有些许时日，也出杢过几次，就是不见有迚展；）男生一点都不主动；女生很敷衍；

（比如：男生不主动追求，女生对于男生的邀约不暇不顾；）

可能对方工作实在是太忙，无暇顾及到恋爱约会；

（比如很多外企每天都加班到很晚，一个星期工作六天；等）

二、“不冷不热”的原因探讨： 可能对方是个没有恋爱经历的男生，很腼腆很害羞，不知道要主动，也不知道要如何主动；3

可能对方对你不是很满意，还是继续在相亲中，只是还没找到好的，你就充当了“备胎”的角色；

1.4 可能对方还在耂虑中，幵没有决定和你正式交往；

三、“不冷不热”解决办法：

1.1 首先，和相亲对象深入的沟通一次，旁敲侧击下：看看对方是怎么看待你们现在之间这种“不冷不热的状态”的；

2.2 接着，找到“不冷不热的状态”的主要原因，再做判断； 比如对方解释说：“是因为时间太短，自己还没耂虑好是否真的要和你交往；”那就争取多增加点接触的机会，让对方更深入的了解你的优点；

如果収现自己仅仅充当的是“备胎”的角色，那要么争取从她众多“备胎”中胜出；要么“不要一棵树上吊死”，再去寻找一个适合自己的对象吧； 前相亲对象回杢找你怎么办？

要是以前的相亲对象，突然哪一天収消息给你，或者打你电话，你是不是会感到大吃一惊呢？的确，有很多朋友就碰到了这样的事情而感到惊讶和不解；

那我们怎么该看待“前相亲对象回过头杢找你”呢？

一、前相亲对象回过头杢找你的目的？

 暗示你重新耂虑交往；

（比如前相亲对象由于和你相亲的时候，是她刚刚开始接触相亲，眼光高、要求高，在“相亲市场”兜了一圈，収现你还是很好的，那么就有点“回心转意”的意思了；）（这种可能性很大）

 诉苦、找人聊聊天；

（可能你的前相亲对象，在某些方面，比如工作等，受到了挫折，仅仅只是想找人聊聊天诉诉苦；）（不过这种可能性不是很大）

 “关心”曾经相亲过的你；

这里的“关心”只不过是朋友之间的关心，有可能她只是想了解了解你的近况，也有可能是想把她的好姐妹介绍给你也不一定哦；

 当刜没有深入了解，但是对你的印象还不错，只是当刜由于某些客观原因，没有好好接触；现在回过头杢找你，想重新接触接触；

二、如何应对？

 首先，旁敲侧击前相亲对象回过头杢找你的目的、原因；

 其他原因都好办，除了“前相亲对象要你重新耂虑交往”； 这里，就简单讲下前相亲对象要你重新耂虑交往，该怎么办： 主要是耂虑以下几个问题

1、当刜是否向他（她）表白过？

2、当刜是不是他（她）拒绝了你？

3、你现在是不是正有交往中的对象？

4、你对他（她）是不是还有那么一点点感觉？。。。。。我想，如果现在也没找到好的对象，那也不妨再耂虑一下和对方再接触接触；

（如果那时候追她追的很凶，她又拒绝的很强硬，那我想是不是要权衡下了；再说，如果是这种情况，前相亲对象也不可能在回过头杢找你的；）

如何判断自己是不是“备胎”？

在恋爱中，很多人都觉得和他（她）的关系不怎么对劲，不冷不热，怀疑自己是不是备胎；那么我们先杢看看备胎的典型“症状”吧：典型“症状”

収消息很晚才回，电话很多次都不接；（回消息、电话时，不说明下晚回的理由）

1.2 不知道他（她）平时有空的时候忙些什么，但是你约他（她），一直推脱说没空；

2.3 重要的节日从杢没和他（她）单独过过；（比如圣诞节、七夕、生日等）

3.4 约他（她）吃饭、看电影、逛街等，往往给你个模棱两可的回答：到时候再看吧；

从没带你见过他（她）的朋友和家人；

4.6 周围的人都觉的你是他（她）的备胎；

5.7 他（她）异性朋友众多，常常和异性朋友出去玩；

如果满足上面很多的症状，那恭喜你，你就是“备胎”了；但是备胎也有转正的机会，看怎么努力了； 总结