食品安全考试题及答案

第一篇：食品安全考试题及答案

食品安全考试题

一、选择题：(每题3分，共9分)

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

二、填充题(每空3分，共36分)

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。

三、判断题(每题5分，共55分)食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。()食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。()保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。()生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。()直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。()食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。()食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()

【参考答案】：

一、选择

1、C

2、A

3、C

二、填空1、6

12、身体健康 生命安全3、2 24、2000 200005、5 10

6、健康检查 健康证明

三、判断

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、√

9、×

10、√

11、√

试卷B

一、填空1、6

12、身体健康 生命安全

6、免检 7、5 10

二、选择

1、C

2、A

3、C

三、判断

1、√

2、√

3、√

4、×

5、√

6、√

7、√

8、√

9、×

10、√

11、√ 3、2 24、10 5、2000 20000

第二篇：食品安全管理员培训考试题答案

荆州市餐饮服务单位食品安全管理员第一期培训考试试题

单位: 姓名: 分数:

一、填充题（每题2分、共20分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全 食品安全管理 制度，采取有效管理措施，保证食品安全。食品生产经营者 对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。

3、《餐饮服务许可管理办法》规定：餐饮服务实行 许可 制度。餐饮服务提供者应当取得 《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。

4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票 制度。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。

5、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定餐饮安全管理人员主要承担以下管理职责：

（一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验 和采购记录管理；

（二）餐饮服务单位场所环境卫生 管理；

（三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备 清洗消毒管理。

（四）餐饮服务单位人员健康 状况管理；

（五）餐饮服务单位 加工制作 食品管理；

（六）餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用 管理；

（七）餐饮服务单位餐厨垃圾 处理管理；(八)有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。

6、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于 40 学时的餐饮服务食品安全集中培训”

7、申请人申领《餐饮服务许可证》或办理《餐饮服务许可证》换证的，应提交餐饮安全管理 人员有效培训合格证明。

8、餐饮业食品原料发生卫生问题的三个环节：食品的采购、食品的运输 和 食品的贮存。

9、食品添加剂“五专”即：对食品添加剂的购进和使用统一实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

10.HACCP是对食品原料、加工以至最终食用等过程存在的危害进行分析，确定其关键控

制环节 与控制措施，并实施监测与控制措施。

二、选择题（每题2分，共20分）

1、《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务环节的监管由（D）负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门

2、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

3、《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加（A）。A.药品 B.食品添加剂 C.香料 D.增白剂

4、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(D)罚款。

A、一万元以上五万元以下

B、二万元以上十万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下

5、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为（C）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

6、《餐饮服务许可管理办法》规定，餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（D）日前向原发证部门书面提出延续申请逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》。

A、15 B、20 C、25 D、30

7、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定（A）方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A、食品事故处置 B、餐馆规章制度 C、厨房规章制度 D、以上都不是

8、根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（E）。

A、专人负责 B、专室制作 C、工具专用 D、消毒、冷藏专用 E、以上都是

9、根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。

A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师

10、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（A）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

三、多选题（每个正确答案2分，共22分）

1、依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者采购食品时应当（AC）A、查验供货者的许可证；B、查验供货者的身份证；C、查验供货者的产品合格证明文件；D、查验供货者的培训证。

2、依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故应该向哪个单位报告（D）

A、向公安局报告；B、向安全生产监督管理局报告；C、向食品药品监督管理局报告； D、向卫生局报告。

3、依据《中华人民共和国食品安全法》规定，下面哪些要求是食品生产经营应当达到的（ABCD）

A、用水应当符合国家生活饮用水卫生标准；B、有食品安全管理人员；C、餐具、饮具和直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，保持清洁；D、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

4、依据《中华人民共和国食品安全法》规定，下面哪些属于禁止生产经营的食品（ACD）A、用非食品原料加工的食品；B、无包装的食品；C、用回收食品作为原料生产的食品；D、超过保质期的食品。

四、判断题（每题2分，共20分）

1、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（√）

2、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（×）

3、患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。（×）

4、根据《餐饮服务许可管理办法》临时从事餐饮服务的企业不用取得《餐饮服务许可证》。（×）

5、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。（×）

6、已取得餐饮服务许可证的企业在异地又从事服务的，可以不用再取得餐饮服务许可证。（×）

7、从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借餐饮服务许可证。（×）

8、发生食品安全事故后，餐饮服务经营者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料，不得拒绝。（√）

9、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（√）

10、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（√）

五、名词解释（每题6分，共18分）

1、食品安全：

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急

性或者慢性危害。

2、餐饮服务：

指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所

及设施的服务活动。

3、食品安全事故：

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有

危害的事故。

第三篇：食品安全管理人员培训考试题及答案

《食品安全法》试题A卷

（时间：30分钟 总计：100分）

单位：

姓名： 职务： 成绩

一、填充题（每空3分，共36分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。

6、食品生产经营人员每年应当进行，取得 后方可参加工作。

二、选择题：（每题3分，共9分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

三、判断题（每题5分，共55分）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（）食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（）食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（）广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（）食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（）

《食品安全法》试题B卷

（时间：30分钟 总计：100分）

单位：

姓名： 职务： 成绩

一、填充题（每空3分，共36分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。

二、选择题：（每题3分，共9分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

三、判断题（每题5分，共55分）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（）5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（）食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

食品安全法考试答案

试卷A

一、填空 1、6 1

2、身体健康 生命安全 3、2 2 4、2000 20000 5、5 10

6、健康检查 健康证明

二、选择

1、C

2、A

3、C

三、判断

1、√

2、√

3、√

4、√

10、√

11、√

试卷B

一、填空 1、6 1

2、身体健康 生命安全 3、2 2 4、10 5、2000 20000

6、免检 7、5 10

二、选择

1、C

2、A

3、C

三、判断

1、√

2、√

3、√

4、×

10、√

11、√、×

6、√、√

6、√

7、×

8、√

7、√

8、√

9、×

9、×5 5

第四篇：质量食品安全管理体系培训考试题及答案

质量及食品安全管理体系培训测试卷 总分：

姓名 测试时间 类别 不定项选择题（60分）填空题（20分）简答题（30分）说明：

1、考试时间为 2h；

2、总分 100 分，70 分及格；

3、答案必须写在试卷上，不得另外附加纸；

4、考试时，可以携带 ISO9001、ISO22000标准、教材及课堂笔记；

5、答题者应独立完成考试，不准讨论、抄袭。

一、不定项选择题（30*2=60分）: 1、GB/T19001-2015 标准中持续改进活动包括（D）A：改进产品和服务以满足要求 B：纠正、预防或减少不利影响 C：改进质量管理体系的绩效和有效性 D：以上全部 2、GB/T19001-2015 标准中持续改进活动包括（D）A：改进产品和服务以满足要求 B：纠正、预防或减少不利影响 C：改进质量管理体系的绩效和有效性 D：以上全部 3、关于质量管理体系评价的说法正确的是（D）A：应评价质量管理体系的绩效 B：应评价质量管理体系有效性 C：质量管理体系评价的结果应保持形成文件的信息 D：以上都对 4、监视顾客关于组织是否满足其要求的感受的方法包括（D）。

A：顾客会晤 B：顾客赞扬 C：担保索赔 D：以上全是 5、GB/T19001-2015 标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体系，以 确保其持续的(C)。

A：符合性、实施性和有效性 B：符合性、充分性和有效性 C：适宜性、充分性和有效性 D：适宜性、实施性和有效性 6、依据 GB/T19001-2015 标准，不合格输出的控制适用于（D）A：产品交付前发生不合格品 B：产品交付之后发现的不合格产品 C：在服务提供期间或之后发现的不合格服务 D：以上都是 7、依据 GB/T19001-2015 标准 8.5.1 条款，以下哪种说法错误？（A）A：监视和测量主要是对过程的监视和测量，对产品的监视和测量不在本条款 B：为过程的运行提供适宜的基础设施和环境 C：配备具备能力的人员，包括所要求的资格 D：采取措施防止人为错误 8、有关于生产和服务提供过程的确认，说法正确的是（D）A：若输出结果不能由后续的监视或测量加以验证，应对这类生产和服务提供过程 B：过程确认的目的是确认实现策划结果的能力进行确认 C：应定期再确认 D：以上都对 9、根据 GB/T19001-2015，设计和开发评审的目的是(B)。

A：确定设计和开发的职责和权限 B：评价设计和开发结果满足要求的能力 C：确保设计和开发的输出满足输入的要求 D：确保质量管理体系的完整性 10、以下哪些可以作为改进活动的示例？（ABC）A：纠正 B：纠正措施 C：突变 D：监视和测量 11、关于纠正措施，说法正确的是（BCD）A：可以不考虑不合格造成的影响，采取相同程度的纠正措施 B：应评审采取的纠正措施的有效性 C：采取纠正措施可能导致更新策划期间确定的风险和机遇 D：应保留不合格的性质以及随后所采取的措施的形成文件的信息 12、策划监视、测量、分析和评价时应确定（ABCD）A：监视和测量的对象 B：监视、测量、分析和评价方法 C：监视和测量的时机 D：分析和评价监视和测量结果的时机 13、策划、制定、实施和保持审核方案时应考虑（ABC）A：有关过程的重要性 B：对组织产生影响的变化 C：以往的审核结果 D：审核员不能来自外部 14、管理评审应(BC)。

A：按规定的时间间隔进行 B：按策划的时间间隔进行 C：评价质量管理体系的持续适宜性、充分性、有效性 D：进行各部门的绩效考核 15、组织应保留关于不合格的形成文件的信息包括（ABCD）A：不合格的描述 B：所采取措施 C：让步的信息 D：处置不合格的授权信息 16、对顾客提供的图样和产品使用规范，应采取以下(ACD)方法进行控制。

A：7.5.3 B：8.2.3 C：8.2.1 D：8.5.3 17、顾客或外部供方的财产，可以包括（ABCD）A：材料、零部件、工具和设备 B：顾客的场所 C：知识产权 D：个人信息 18、交付后活动可包括(ABC)。

A：担保条款规定的措施 B：合同义务(例如，维护服务)C：附加服务(例如，回收或最终处置)D：合同评审 19、在确定不合格输出的控制的适当措施时，应考虑（C）A：不合格的性质 B：不合格对产品和服务的影响 C：A+B D：A 或 B 20、顾客提供的财产可以是(D)。

A：来料加工的原材料、半成品 B：顾客委托运输的货物 C：顾客提供的设备、知识产权 D：以上都是 21、GB/T19001-2015 标准 8.5.4 中的“防护”包括(ABCD)。

A：污染控制 B：保护 C：储存 D：包装 22、被撤回产品的处置可以包括（A）A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 23、验证的目的不是（D）A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 B、对规定的要求已得到满足的认定 C、是否满足已确定危害水平 D、评价某一特定批次产品的可接受性 24、HACCP的特点是（D）；

A、预防性的 B、不是反应性的 C、一个零风险体系 D、以上全部 25、通常微生物生长繁殖危险温度范围是（C）；

A、0℃~40.4℃ B、20℃~65℃ C、4.4℃~60℃ D、37℃~75℃ 26、HACCP的预备步骤包括（D）；

A、描述产品和分发方式 B、制定并验证产品的生产流程图 C、确定食品的预期用途和消费者 D、A+B+C 27、不是ISO9000：2015质量管理原则的是（B）A、过程方法 B、系统方法 C、改进 D、关系管理 28、实施危害分析预备步骤包括哪些（BC）A、成立应急小组 B、特性描述 C、预期用途 D、现场确认 29、基础设施包括（ABCD）A、建筑物和相关的设施 B、备包括硬件和软件 C、运输资源 D、信息和通讯技术 30、下列是化学危害的有哪些（ABD）A、黄曲霉毒素 B、金黄色葡萄球菌 C、鱼类毒素 D、润滑油 二、填空题5*4=20分：

1、GB/T22000中食品安全是指食品在按照 预期用途 进行制备和 食用 时，不会对消费者造成伤害的概念；

2、食品安全控措施是指能够用于 用于防止或消除食品安全危害 或 将其降低到可接受水平的行动或活动；

3、GB/T22000结合了下列普遍认同的关键要素：

相互沟通、体系管理、前提方案、HACCP原理；

3、超出关键限值的条件下生产的产品是 潜在不安全产品 ；

4、GMP是 良好操作规范 的英文简称；

HACCP是 危害分析与关键控制点 的英文简称 5、过程运行的环境包括_ 社会因素 _、_ 心理因素 _、_ 物理因素 _。

三、简答题30分：

1、请简述确认和验证的区别。

（1）确认是获取证据，以证实由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。

（2）验证是通过提供客观证据，对规定要求已得到满足的认定。

（3）确认是体系运行前和变化后实施的评定，目的在于证明各(或组合的)控制措施具有可操作性，能够达到预期的要求；

验证是在体系运行中和运行后进行的评定，目的在于证明确实达到了规定的要求。

2、HACCP计划主要包括哪些内容？（1）HACCP计划(见7.4.4)所要控制的危害；

（2）控制确定危害的关键控制点(CCPs)(见7.6.2)；

（3）针对每个危害，在每个关键控制点（CCP）上的关键限值(见7.6.3)；

（4）对每个关键控制点（CCP）中每种危害的监视程序（见7.6.4）；

（5）关键限值超出时应采取的措施（见7.6.5）；

（6）负责执行每个监视程序的人员；

（7）监视结果的记录点。

第五篇：7食品安全质量管理体系考试题(答案)

食品安全质量管理体系考试题(答案)部门：姓名：得分：

一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。

1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品;

(×)2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源;（×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件;（×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害;（√）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息;（×）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素;（×）

7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式;（√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员;（√）

9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据;（×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品;（√）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值;（×）

12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）

13．贝类毒素属于生物危害;（×）14．过敏源不属于食品危害;（×）

15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证;（√）

二、选择题（每题2分，共30分）

1．紫外线杀菌可以用于以下（C）方面的杀菌：

A 放在纸箱里的原料

B 包装好的牛奶

C 更衣室

D 生产人员的手 2．以下说法正确的是（B）

A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点 C 同一危害由一个关键控制点实施控制

D 一个关键控制点只能控制一个危害 3．评估显著危害不可接受危害考虑以下方面（A）

A．发生概率和后果的严重性

B．交叉污染的风险

C ．侵入或污染空气

D．残存和（或）繁殖

4.下列有关关键限值的描述正确的是(D)A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效 B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制 C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息

D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平5.前提方案要得到(A)批准

A 最高管理者

B

食品安全小组

C 认证机构

D 食品安全专家 6．内审检查表的作用是（D）

A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效

B

保持审核的节奏和连续性 C 预先通知被审核方需审核的内容

D

A+B 7．外部沟通的对象包括（D）

A．供方和分包商

B．顾客

C．食品主管部门

D．受影响的相关方

E.以上全部 8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用(A)A 300系列等级的不锈钢

B

一般塑料 C

竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料

D 根据需要任意选择 9．下列（A）种因素中不可能产生化学危害

A 环境中的有机废物

B 兽用药品残留

C 诺活克病毒

D 生长在谷物上的霉菌 10．食品安全管理体系的范围不包括（D）

A产品种类

B 加工过程

C 新产品销售对象

D 加工场地 11．通常食品中需要控制的微生物（D）

A 致病菌

B 大肠杆菌群

C 菌落总数

D 以上都有是 12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D）

A 原料改变

B 重复出现偏差

C

法律法规要求的变化

D 以上都是 13．有权启动撤回的人员由（B）指定

A 最高管理者

B 食品安全小组长

C

销售付总

D 食品专家 14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C）

A审核结论

B 审核发现

C 审核证据

D 审核方案 15．HACCP计划可不包括（D）

A HACCP计划所要控制的危害

B

已确定危害将被控制的关键控制点 C 关键限值

D

负责执行每个监视程序的人员的培训内容