2015年餐饮试题(答案)

第一篇：2015年餐饮试题(答案)

任城区餐饮服务食品安全培训试题

单位名称：

姓名：

一、单项选择题

1、《食品安全法》于（C）实施。

A、2009年2月28日 B、2009年5月1日 C、2009年6月1日

D、2009年10月1日

2、食品药品监督管理部门在食品安全监督管理中，负责对（D）领域实施监督管理。

A、食品生产 B、食品流通

C、餐饮服务 D、以上全是

3、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。

A、1 B、2 C、3 D、4

4、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B）A 食品不得实施免检

B 可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C 对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行 D 当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（C）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、3 B、4 C、5 D、10

6、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

7、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A、3 B、5 C、7 D、10

8、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1 B、2 C、3 D、4

9、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。A、食品安全管理人员

B、营养师 C、烹饪师 D、选料师

10、餐饮服务提供者应当制定（A）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障

11、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（D）的权利。

A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审核 D、要求举行听证

12、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚：（B）

A、警告

B、处二千元以上二万元以下罚款

C、处二万元以上五 万元以下罚款

D、吊销许可证

13、在餐饮服务单位（C）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师 B、管理人员 C、法定代表人、负责人或业主 D、服务员

14、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C）

A、-4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃

15、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（D）A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂

16、下列哪个物品是食品添加剂：（D）A、豆酱 B、鱼露 C、鸡粉 D、小苏打

17、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（A）日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利 A、10

B、15

C、20

D、30

18、学生小饭桌登记证有效期为（A）年。A、1

B、2

C、3

D、4

19、食品加工处理区要求排水沟出口有网眼孔径小于（B）的金属隔栅或网罩。A、3毫米

B、6毫米

C、1厘米

D、2厘米

20、下列哪些人员必须进行健康检查，去的健康证明后方可参加工作。（D）A、新参加工作的食品审查经营人员及临时参加工作的食品生产经营人员 B、体检满一年后的食品生产经营人员

C、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 D、以上都是

21、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A），当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱

B、曲黄霉素

C、龙葵素

D、亚硝胺

22、下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

23、食品安全标准的性质是：（C）A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

24、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D）

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

25、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。A、免费抽检 B、购买抽取的样品

C、仅收取检验费 D、免费抽检并收取检验费

二、判断题

1、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×）

2、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（×）

3、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）

4、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

5、餐饮服务单位可以采购、贮存、使用亚硝酸盐，但应该在国家标准规定的范围内使用。（×）

6、餐饮服务环节的监管由食品药品监督管理部门负责。（√）

7、食品流通环节的监管由工商管理部门负责。（×）

8、食品生产环节监管由质量技术监督管理部门负责。（×）

9、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（√）

10、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）

11、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。（×）

12、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料。（√）

13、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，对不属于本部门职责的，不须受理。（×）

14、国家食品药品监督管理局应当对食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。（×）

15、承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。（×）

16、食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。（×）

17、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（×）

18、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。（√）

19、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（√）

20、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的生产日期、保质期、生产经营者名称、成分或配料表等内容。（√）

21、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√）

22、餐饮企业的量化分级等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（×）

23、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×）

24、长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。（√）

25、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）

第二篇：试题答案

1、D A C B 贪钱

2、C A D B A

3、C B D C D 错 对 错 错 错 专题：C A B D D C B B A C 赏析：对 A（陈云）对 B D B 错 C 对 A 对 D A 错 对 D C 对 对 A

7、B B C A A B C A C A B A A A B A B A B A

9、B A C A B 错 错 对 对 对

2011年×月×日，胡锦涛总书记在中国共产党第十七届中央纪律检查委员会第六次全体会议上发表了题为“深入贯彻落实以人为本执政为民理念，扎实开展党风廉政建设和反腐败斗争”的重要讲话。我认真学习了胡锦涛总书记的讲话，结合纪检工作实际，总结以下几点心得体会。

第一，讲话深刻阐述了切实把以人为本、执政为民贯彻落实到党风廉政建设和反腐败斗争之中的重要性、紧迫性以及总体要求、工作重点，显示了党的执政理念在党风廉政建设和反腐败斗争领域的深入贯彻落实。中国共产党的宗旨是全心全意为人民服务。这就决定了党在执政的各个方面和各个领域都要坚持以人为本，执政为民。反腐败和廉政建设关系国家发展全局、关系最广大人民根本利益、关系社会公平正义与和谐稳定。因此，在坚决惩治腐败和有效预防腐败、大力加强廉政建设方面，更要坚持以人为本，执政为民。

第二，胡锦涛总书记讲话的核心是党风廉政建设和反腐败斗争要贯彻以人为本、执政为民。这就要求在实践中贯彻以人为本、执政为民，要把实现好、维护好、发展好最广大人民根本利益作为一切工作的出发点和落脚点。在实际工作中，由于体制机制不健全、法规制度不完善、思想观念不正确等原因，还存在一些损害群众利益的突出问题和反腐倡廉建设中群众反映强烈的突出问题，社会某些领域有失公平正义问题，干部队伍作风不实，脱离群众问题等。这些都需要我们认真加以解决，深入贯彻以人为本、执政为民理念，以党风廉政建设和反腐败斗争的实际成效取信于民。

第三，胡锦涛强调，各级纪检监察机关和广大纪检监察干部要带头坚持以人为本、执政为民，坚持把以人为本、执政为民贯彻到纪检监察工作指导原则、工作部署、队伍建设中去，以更高的标准、更严的要求切实履行党和人民赋予的职责，努力在实践根本宗旨、坚持群众路线、做好群众工作上作出表率、取得成效。这是对纪检监察机关和工作人员提出的新要求，指明了纪检监察工作的根本目的——以人为本，执纪为民。

第四，要切实把以人为本，执政为民贯彻落实到纪检监察工作的全过程和各方面。一要在反腐倡廉教育中贯彻以人为本、执政为民，加强对党员干部进行党全心全意为人民服务的宗旨教育，党的群众观点、群众路线教育，以保持党同人民群众血肉联系为重点的作风建设教育，增强各级领导干部作以人为本、执政为民表率的自觉性。二要在查办案件工作中、解决反腐倡廉建设中人民群众反映强烈突出问题中、解决发生在人民群众身边的腐败问题中、解决党政机关和领导干部作风方面的突出问题中贯彻以人为本、执政为民，努力遏制消极腐败现象和不正之风 在一些领域易发多发的势头，坚决维护人民群众的利益。三要在监督工作中贯彻以人为本，执政为民，充分发挥人民群众的监督作用，进一步加强对权力运行的制约和监督，切实让权力在阳光下运行，保障人民群众的知情权、参与权、表达权和监督权；四要在推进改革和制度建设中贯彻以人为本、执政为民，坚持问政于民、问需于民、问计于民，坚持科学决策、民主决策、依纪依法办事，切实使各项改革和制度建设符合人民群众的根本利益。五要在纪检监察机关自身建设中贯彻以人为本、执政为民，全面加强纪检监察干部队伍思想建设、能力建设、作风建设，切实履行“做党的忠诚卫士、当群众的贴心人”的庄严承诺。

总之，学习胡锦涛总书记在十七届中纪委六次全会上的讲话，要吃透精神，把握灵魂，坚决在实践中贯彻落实以人为本、执政为民，以党风廉政建设和反腐败斗争的实际成效取信于民。

第三篇：试题答案

高二地理期末试题答案

1—5 ＣＡＢＡD6—11DＢBDB11--1 5DCBBC

16—20DCDDB21—22DACCC26—30BACDA

31．（23分）

（1）22（1分）（2）丙（2分）地处山区，地形崎岖，交通不便，因而人口较少（4

分）

（3）画图略（2分）；理由：沿等高线修建，地形平坦，工程量小，且工程难度小（2

分）；连接更多的居民点，带动沿线经济发展（2分）

（4）时间分布：夏季降水少，冬季降水多。（2分）

空间分布：东北（或东）部降水少，西南（或西）部降水多（2分）

形成原因：①该岛屿地处地中海气候区;②夏季受副热带高压控制，以下沉气流为主，气候炎热干燥；岛屿东、西两侧降水都比较少。③冬季受西风带影响，气候温和多雨。④岛屿东部位于盛行西风背风坡降水少；岛屿西部位于盛行西风迎风坡降水多。（任答三点6分）

32．（16分）

（1）位于河谷，地形平坦；（1分）；河流提供水源（1分）；历史悠久；交通要道；（1

分）

（2）雅安位于四川盆地西缘（成都平原）向青藏高原（横断山脉）的过渡带（或是我国中东部汉地与滇南少数民族地区联系的必经之路）（2分）。向东可达我国中东部地区（2分）向南可入云南（2分）自西（经茶马古道）进入西藏（2分）（三点即可）

（3）雅安位于山间盆地，夜晚，山顶降温快，冷空气沿着山坡滑入盆地底部；（2分）

盆地暖空气被迫抬升，成云致雨。（2分）

（4）雅安亚热带季风气候，水热充足（1分）临近四川盆地，多阴雨雾天（1分），降

水多，土壤呈酸性（或岩石易风化表土层深厚，矿物质丰富）（1分），境内多低山利于排水（1分）。（三点即可）

33.（16分）（1）相同点：夏季气温高，降水稀少；冬季气温低，降水较多(2分)

不同点：甲地气温年较差小于乙地；甲地降水量大于乙地。（2分）（合理即可。4分）

（2）丙海域位于非洲板块与印度洋板块的生长边界，板块相离运动，海域面积呈增大趋势。（2分）

（3）夏季北印度洋盛行西南季风，洋流呈顺时针方向流动，油轮顺风顺水航行；夏季西太平洋盛行偏南风，同时受日本暖流（或台湾暖流）影响，油轮顺风顺水航行。（4分）

（4）赞成。（2分）理由：该地区光热充足，昼夜温差大；灌溉技术先进；有利于增加农产品产量，降低该地区农产品的对外依赖等。

不赞成。理由：沙漠地区，降水稀少，水源短缺，风沙侵蚀严重；农业灌溉开采地下水，容易造成地下水资源枯竭；农业生产成本高。（合理即可，4分）

第四篇：试题答案

第三部分：问答题（每题20分）

1：简要概述闭合性运动损伤的防治？

答：闭合性软组织损伤是最常见的损伤，是指局部皮肤或粘膜完整，无裂口与外界相通，损伤时的出血积聚在组织内，是软组织损伤的一种，受钝力作用，肌肉猛烈收缩，关节活动超越正常范围或劳损等引起。

急性闭合性软组织损伤在国际上的救护工作中通常采用的是RICE原则，即：休息（Rest）、冰敷（Ice）、加压包扎（Compression）、抬高患肢（Elevation）四个步骤，RICE是用来做急救处理的，如：处理挫伤、肌肉拉伤、关节扭伤、脱位及骨折等急性闭合性损伤：

急性损伤的防治：

1、早期：伤后24或48小时内，主要表现为红、肿、热、痛、功能障碍，炎症反应严重。

处理原则：止血、止痛、防肿、制动和减轻炎症反应。处理方法：•伤后即刻冷敷、加压包扎、患肢抬高、适当休息制动，即运用RICE原则。还可使用止痛药物七厘散、云南白药等。严重损伤使用度冷丁、吗啡。也可点穴、针刺治疗。

2、中期：早期至症状基本消失，主要表现为疼痛、肿胀、功能障碍。

处理原则：改善血液和淋巴循环，促进组织代谢，促进淤血和渗出吸收，加速再生修复。

处理方法：综合治疗方法和功能锻炼。

⑴、热疗 ⑵、理疗：用TDP治疗闭合性软组织损伤，经临床观察证明疗效是肯定的，它不但有明显的止痛、消肿、活血化瘀、解痉等疗效，而且对于瘢痕软化、舒散粘连、恢复肌体功能均有较好的治疗作用。一般十次为一疗程。一天1-2次为宜。⑶、按摩、针刺：可从伤部边缘开始由近端向远端进行按摩，在按摩以后加以点穴或针刺可增强疗效。⑷、药物使用：中药： 西药：（5）、功能锻炼；

3、后期：损伤基本修复、痛肿基本消失，但功能尚未完全恢复。主要表现为锻炼时有痛感，肌力未恢复，严重者可能

由于组织粘连、疤痕收缩而出现伤部僵硬，活动受限等。处理原则：增强和恢复肌肉、关节功能，软化疤痕、松解粘连。处理方法：以按摩、理疗、功能锻炼为主，适当配以药物治疗。

2：简要概述初级心肺复苏的步骤？

答：

1、放好体位：使患者仰卧在坚固的平（地）面上，将双上肢放置身体两侧；

2、开放气道并判断有无呼吸：如颈部无创伤，可采用头后仰法开放气道，并清除患者口中的异物和呕吐物，然后将耳朵贴近患者的口鼻附近，感觉有无气息，再观察胸部有无起伏动作，最后仔细听有无气流呼出的声音。若无上述体征可确定无呼吸；

3、连续吹气两次：捏住患者的鼻孔，防止漏气，急救者用口唇把患者的口全罩住，呈密封状，缓慢吹气，每次吹气应持续2秒钟以上,确保呼吸时胸廓起伏；

4、连续按压30次：将手掌根贴在患者胸骨的下半部，另一手掌重叠放在这只手背上，肘关节伸直，上肢呈一直线，垂直下压，按压幅度为4--5cm，每次按压后，放松使胸骨恢复到按压前的位置，放松时双手不要离开胸壁，按压频率为100次/分，按压应平稳、有规律地进行，不能间断，不能冲击式的猛压；

第五篇：登革热试题答案

2018年登革热防控知识试题

姓名： 科室： 分数：

一、选择题

1、登革热是由登革热病毒所引起，由（C）传播的急性传染病。A、老鼠 B、蟑螂 C、白蚊伊蚊(花斑蚊）D、苍蝇

2、登革热的传播途径是（B）。

A、与病人直接接触传播 B、通过蚊子叮咬传播 C、饮食传播 D、空气传播

3、白纹伊蚊叮咬人的高峰时间在（A）

A、上午8-9时及下午5-6时 B、晚上9-10时 C、下午7-8时 D、早上5-6时及晚上8-9时

4、下列哪一项不适登革热的典型特征（B）

A、急性起病、发热 B、全身肌肉、骨、关节痛及疲乏 B、皮疹、淋巴结肿大 D、白细胞显著增多

5、登革热的潜伏期一般为（B）天，多数5-8天。A、1-2天 B、3-15 C、9-10 D、10-15

6、登革热患者在（A），具有明显的病毒血症，可使叮咬伊蚊受染。A、发病前1天至病程第5天 B、发病后1天至病程第5天 C、发病前7天至病程第15天 D、发病后7天至病程第15天

7、下列哪项不是登革热的传染源（D）

A、登革热患者 B、隐形感染者 C、带毒的媒介伊蚊 D、按蚊幼虫

8、预防和防治登革热的环境治理手段，哪一项是错误的？（B）A、翻缸倒罐，清除积水，消灭蚊子幼虫的孳生地 B、种植水生植物盆景，每二月换水一次 C、储水容器加盖，经常清理露天积水的器皿 D、填平凹陷的地面，疏导积水

9、预防登革热采取的防护措施下列哪项不正确？（D）A、在外露的皮肤省涂防蚊水 B、睡觉时挂好蚊帐 C、减少到树木丛生的地方活动

D、为避免蚊虫发现，穿深色的长袖衣裤

10、出现发热、头痛、骨痛的症状，除外下列哪项（C），怀疑得了登革热，应及时就医。

A、生活在有登革热现症病例的地区 B、发病前15天有可疑蚊虫叮咬史

C、在全天气温低于10℃的冬天受了风寒 D、发病期前15天到登革热流行地区 旅游

二、填空题（每题5分）

1、登革热属于（乙）类传染病。可分为血清型（Ⅰ）（Ⅱ）（Ⅲ）（Ⅳ），4种血清型均可感染人，且4型之间有交叉反应。

2、登革热的传播媒介主要为（埃及伊蚊）和（白纹伊蚊）。

3、伊蚊只要与具有传染性的液体接触一次，即可获得感染，病毒在蚊体内（复制8-12天后）即具有传染性，病毒在蚊体内繁殖，至少可存活（30天）甚至终生。

4、典型的登革热病程可分为三期：（急性发热期）（极期）和（恢复期）。

5、急性发热期，患者通常急性起病，首发症状为（发热），可伴畏寒，（24小时）内体温可达40℃。部分病例发热3-5天后体温降至正常，1-3天后再度上升，称为（双峰热型）.6、发热时可伴（头痛）、（全身肌肉）、（骨骼）和关节疼痛，明显乏力，并可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者可出现休克衰竭甚至死亡。

7、急性发热期一般持续2-7天。于病程第3-6天在颜面四肢出现（充血性皮疹或点状出血疹）。

8、登革热典型皮疹为见于四肢的（针尖样出血点）及“皮岛”样表现，可出现不同程度的出血现象，如皮下出血、注射部位瘀点瘀斑，牙龈出血等。

9、登革热血常规检查可见（白细胞总数减少），多数病例早期开始下降，病程第4-5天降至最低点，白细胞分类计数以（中性粒细胞下降）为主，多数病例有血小板减少。

10预防登革热，一是避免蚊虫叮咬，二是杀灭成蚊，三是（消除蚊孽孳生地）。