第一篇：学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题
单位：
姓名：
一、填充题（每空3分，共24分）
1、《中华人民共和国食品安全法》自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。
4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
二、选择题：（每题3分，共30分）
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）
A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上
C．保持85度30分钟以上D．以上都不对
2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。()
A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃
C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是
3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）
A．任何方式均可以B．离地2米悬挂
C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂
4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）
A．一年B．二年
C．三年D．四年
E．以上都是
5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）
A．5CM以上B．10CM以上
C．15CM以上D．20CM以上
E．以上都不是
6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（）
A．分别B．分池
C．分时D．分人
E．以上都不是
7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（B）
A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏
C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏
E．以上都不是
8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）
A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是
E．以上都不是
9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（）
A．豆浆、四季豆B．豆腐干、白菜
C．榨菜、酱菜D．虾、牛肉
E．以上都不是
10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）
A．15米以上B．25米以上
C．35米以上D．100米以上E．以上都不是
三、多项选择题：（每题3分，共9分）
1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（ABCE）
A．痢疾B．甲型病毒性肝炎
C．活动性肺结核D．心脏病
E．化脓性或渗出性皮肤病
2、下列场所中属于食品处理区的是：（）
A、粗加工间B、食品仓库
C、餐具洗消间D、更衣间E、餐厅
3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）
A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
E、以上都不对。
四、判断题（每题3分，共42分）
1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）
2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（）
3、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。（）
4、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）
5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）
6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）
7、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）
8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）
9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）
10、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（）
11、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（）
12、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（）
13、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（x）
14、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。（）
第二篇：加强学校食堂从业人员食品安全知识培训
学校食堂管理人员从业人员
食品安全知识培训总结
县卫生监督所在县教体局大力组织下，8月11日至8月13日在县职教中心举办了“学校食堂管理人员、从业人员食品安全卫生知识培训班”，共培训五十二个单位，三百四十八人。8月11日上午8:30，在县职教中心举办了"学校食堂管理人员、从业人员食品安全卫生知识培训班”开班典礼，由县教体局XXX股长主持，县卫生局XXX副局长，县教体局XXX副局长分别就开班的重要性和必要性做了重要讲话，县卫生监督所XXX所长对学校食品卫生安全监督情况以及为加强学校食品卫生安全工作下一步采取的措施进行了通报。本次培训历时三天，共培训348人。培训期间，县卫生监督所特邀请了卫生监督处XXX副处长，县卫生监督所副所长XXX同志，分别对食品卫生安全知识进行了讲解。培训的主要内容是：
一、观看教育部制作的学校食堂操作管理规范；
二、《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规知识以及传达卫生部文件；
三、食物中毒的预防及处理；
四、学校食堂制度建设及留样。通过这次培训，进一步提高了学校食堂管理人员、从业人员的餐饮卫生安全知识和法律法规知识水平，增强了学校食堂管理人员、从业人员的餐饮安全观念，提高了学校食堂
管理人员、从业人员的食品卫生安全遵守法律法规意识，为确保广大师生饮食卫生安全打下良好的基础。
第三篇：学校食堂从业人员食品卫生知识培训考试试题
学校食堂从业人员食品卫生知识培训考试试题
（时间：30分钟 总计：100分）
单位：姓名：成绩：
一、填充题（每空3分，共36分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。
二、选择题：（每题3分，共9分）
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任
2、从事食品生产应当依法取得食品（）。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
3、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院
三、判断题（每题3分，共33分）1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（）5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（）食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）
四、问答题（共22分）
食堂从业人员卫生要求有哪些？
第四篇：餐饮服务及学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试卷
餐饮服务及学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试卷
单位名称：姓名：
一、填空题（共20题，每题3分）
1、《中华人民共和国食品安全法》前后经过全国人民代表大会常务委员会审议，于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自实施。
2、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，分别对、、活动实施监督管理。
3、国家建立
4、国家建立对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。
5、制定食品安全标准，应当以
6、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由部门负责。
7、国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
8、食品生产经营企业应当建立健全本单位的加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
9、食品生产经营者应当建立并执行消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
10、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的。
11、食品生产企业应当建立制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。
12、国家对食品添加剂的生产实行
13、国家建立全标准，应当立即停止生产和经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
14、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的15、进口的预包装食品应当有，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
16、监督管理部门制定本行政区域的食品安全监督管理计划，并按照计划组织开展工作。
17、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处
18、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。
二、单项选择题
1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是()。
A.保证食品安全，B.保障食品生产，C.保护食品经营，D.严惩违法行为。
2.食品生产环节的监管由()负责。
A.工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门
3.食品流通环节的监管由()负责。
A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门
4.餐饮服务环节的监管由()负责。
A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门
5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。
A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于()。
A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明()。
A.主要营养成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.适用范围
8.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。
A.承担连带责任B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告 D.应当承担刑事责任
9.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合()。
A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准
10.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额()处罚。
A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款 D.10倍罚款
11.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。
A.2年 B.3年 C.4年 D.5年
12.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。
A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证
三、判断题
1.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。()
2.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。()
3.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。()
4.《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一律无效。
()
5.名人明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。()
6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（）
7、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可证。（）
8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。（）
9、在农村，食品生产经营者可以生产经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类。（）
10、食品生产经营者禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（）
第五篇：学校食堂从业人员食品安全知识问卷
学校食堂从业人员食品安全知识问卷
姓名 年龄 性别
1、食堂从业人员（A必须 B 可以不）持健康证上岗。
2、餐具清洗消毒池（A必须 B可以不用）有专用的。
3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核的人员，（A不能 B可以）从事食品行业。
4、出现发热、腹泻、皮肤伤口感染的食堂从业人员，（A必须 B 可以不）暂时脱离工作岗位，治愈后重新上岗。
5、食品加工、烹调、出售的时候，员工（A必须 B可以不）穿工作服、戴工作帽、戴口罩。
6、加工、盛装凉菜的工具、容器（A必须 B 可以不）专用。
7、食品加工、烹调、出售的时候，员工（A不能 B 可以）留长指甲、涂指甲油。
8、食品加工、烹调、出售的时候，员工（A不能 B 可以）吸烟。
9、盛装食品的容器盛装食品时（A不能 B可以）直接放在地面上。
10、一次性餐具（A不能 B可以）重复使用。
11、已消毒的餐具和未消毒的餐具（A必须 B可以不）分开存放。
12、土豆发芽的部位（A 能 B 不能）吃。
13、高温油炸食品，反复高温的油（A 能 B 不能）致癌。
14、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板
（A必须分开 B可以不分开）使用。
15、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板混合使用（A能 B不能）引起食物中毒。
16、老鼠、蟑螂、苍蝇（A 能 B 不能）传播传染病和引起食物中毒。
17、豆角烧不熟（A能 B 不能）引起食物中毒。
18、生豆浆加热不彻底（A 能 B不能）引起食物中毒。
19、食用河豚鱼（A容易 B不能）引起食物中毒。20、经常食用腌制食品对身体（A 有 B 没什么）害,容易致癌。
21、烧烤、油炸食品（A能 B不能）致癌。
22、食用霉变的甘蔗（A容易 B 不容易）引起食物中毒。
23、食用发霉的花生（A容易 B 不容易）引起食物中毒。
24、生吃鱼、虾、蟹（A 能 B 不能）引起中毒或传播寄生虫病。
25、蔬菜水果食用前（A 必须多洗几遍 B 洗一遍就行），才能洗净残留的农药。
26、冰箱内，存放生肉生菜和熟肉制品（A 必须 B可以不）分开。
27、为防止碘丢失，做菜时不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入。
（A 对 B 不对）
28、肥胖可导致多种疾病，对人的健康危害很大。（A 对 B 不对）
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