学校食堂从业人员卫生知识考核试题2

第一篇：学校食堂从业人员卫生知识考核试题2

学校食堂从业人员卫生知识考核试题

姓名分数

一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分）共15题，每题3分，共计45分

1、烹调场所天花板离地面宜在（）以上。

A.1.5mB.2.0mC.2.5mD.3.0m2、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（）以上，以利空气流通及物品的搬运。

A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm3、专间内的温度不得高于（）

A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃

4、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（）

A.1米B.1.2米C.1.5米D.2米

5、对日常检查理解正确的是：（）

A．日常检查就是领导的视察

B.日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查

C.日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案

D.日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案

6、如果有有关食品卫生安全方面的咨询、投诉、突发公共卫生事件举报、建议和表扬等适宜，均可以拨打北京市公共卫生公益电话，号码是（），A.12121B.12315C.12320D.125807、造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（）

A．政府卫生监督人员不足，监督不到位.B．新闻媒体不关注.C．餐饮企业自身管理存在问题.D．假冒伪劣原料多

8、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平（）

A.食品风味B.供餐服务质量C.食品卫生信誉度D.餐厅环境卫生状况

9、以下区域哪个是属于清洁操作区（）

A.餐用具保洁场所B.餐用具清洗消毒场所C.烹调场所D.备餐场所

10、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

11、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）

A.加工后再出售B.职工内部发放C.销毁处理D.翻晒处理

12、下列食品中，禁止上市销售的食品是（）

A.四季豆B.新鲜黄花菜C.新鲜河豚鱼D.马铃薯

13、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（）

A.一年B.二年C.三年D.五年

14、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告（）

A.人民政府B.技术监督局C.消费者协会D.当地卫生行政部门

15、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料（）

A.法人和个人身份证明B.卫生制度和从业人员体检培训名册C.平面布局图

D.以上都是

二、多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分）共5题，每题5分，共计25分

1、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是（）

A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域

B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水

C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施

D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施

2、以下对食品卫生管理员的叙述正确的是（）

A.集体用餐配送单位应设置专职食品卫生管理员

B.加工经营场所面积1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设置专职的食品卫生管理员

C.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任

D.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，可以由加工经营环节的工作人员兼任

3、扁豆中毒的临床表现为：（）

A．潜伏期短（30分钟-15小时）B.恶心C.呕吐D.全身出现青紫

4．预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（）

A．避免污染B.控制温度时间C.清洗消毒D.控制加工量

5、食品卫生管理员的职责包括（）

A.组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训

B.制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查

C.检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见

D.建立食品卫生管理档案

三、判断对错题：共10题。每题3分，共计30分

1、北京市公共卫生公益电话的短信咨询服务号码是***.（）

2、食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质（）

3、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用（）

4、餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用（）

5、已取得食品卫生许可证的企业易地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证（）

6、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤（）

7、餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级（）

8、消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞（）

9、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检（）

10、在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识（）

北京市餐饮业食品卫生管理员

模 拟 考 试 练习题 参 考 答 案

一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分）共35题

16、C17、B

18、D

19、D 20、D

21、C

22、C

23、C

24、D

25、B

26、C27、C28、A29、D30、D

二、多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分）共25题

6、A B C D7、A B C8、A B C9、A B C D10、A B C D

三、判断对错题：共20题

11、√

12、√

13、×

14、×

15、×

16、√

17、×

18、√

19、×20、√

第二篇：公共场所卫生从业人员卫生知识考核试题

公共场所卫生从业人员卫生知识考核试题

一、公共场所从业人员卫生知识试题

1、对公共场所进行卫生监督，依据什么法规? 答：《公共场所卫生管理条例》

2、患有那些疾病的从业人员不得从事直接为顾客服务的工作？

答：病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、皮肤病及其他有碍公共卫生的疾病。

3、客房内客人用过的茶杯为什么要消毒？ 答：防止肠道传染病通过茶杯传播。

4、茶杯如何进行消毒

答：先要去污清洗，再用消毒液浸泡，最后用流动水冲净；也可以去污清洗后，直接用消毒柜消毒。

5、理发毛巾用什么方法消毒效果最好？

答：热力消毒（煮沸、100°C的开水浸泡、远红外线消毒柜）。

6、用单面紫外线灯消毒理发工具应注意什么问题？

答：应定时翻动理发工具，使理发工具的双面都得到紫外线的照射。

7、浴室供客人使用的拖鞋为什么要消毒？ 答 :防止脚部皮肤传染病传播。

8、为什么要禁止皮肤病和性病患者就浴？ 答：防止通过浴室的公共用品和设施传播上述疾病。

9、公共场所从业人员为什么要定期体检？

答：早期发现并防止通过公共用品和室内空气传播疾病，保护从业人员和顾客的健康。

10、旅店业和理发业的从业人员多长时间体检一次？ 答：一年。

11、公共场所发生污染事故或中毒的报告时限？ 答： 24小时内报告当地卫生监督机构或卫生部门。

二、生活饮用水、供管水从业人员试题

1、生活饮用水常用的消毒方法是什么？ 答、液氯、漂白粉、漂白粉精片。

2、生活饮用水消毒的目的？ 答：防止发生肠道传染病。

3、测定饮用水中余氯的作用是什么？

答：确定饮用水的消毒效果及防止生活饮用水二次污染。

4、评价饮用水的消毒效果的常用指标是什么？ 答：细菌总数、总大肠菌群、余氯量。

5、二次饮用水的储水设备（水箱）的溢水管为什么要有卫生防护网罩？ 答：防止病媒动物和昆虫进入水箱污染水质。

6、二次供水水箱为什么要加盖加锁？

答：防止投毒，防止病媒动物和昆虫掉进水箱污染水质。

7、二次供水的排水道为什么不能与下水道管直接连接？

答：防止因负压和虹吸，把下水道的污水吸入水箱；防止下水道的废气通过排水管渗入水箱。

8、为什么要定期清洗二次供水水箱？

答：去除水箱壁及水箱底的附着物和沉淀物，防止污染饮用水。

三、餐饮单位、集体食堂从业人员试题

1、餐饮业的从业人员多长时间体检一次？ 答：一年。

2、什么叫生熟分开？ 答：生熟分开包括三方面的含义：

1、生、熟食品制售者应分工；

2、盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或者有明显标记；

3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

3、热力消毒的温度和时间是多少？ 答：100℃，10分钟。

4、用含氯消毒剂，其有效氯浓度及消毒时间应是多少？ 答：250ppm，5分钟。

5、贮存食品应做到哪四防？

答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

6、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？

答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。

第三篇：公共场所从业人员卫生知识培训考核试题

公共场所从业人员卫生知识培训考核试题

单位姓名得分选择题：（单项选择）50分

1.《条例》规定公共场所开业经营必须具备的条件是。

（A）有足够的服务人员（B）有足够资金

（C）地处繁华地段（D）持有公共场所卫生许可证

2.公共场所卫生许可证有效期满后，逾期个月未办复核手续，原证自动失效。

（A）1（B）2（C）3（D）4

3.公共场所一旦发生危害健康事故，事故报告责任人应向及时报告。

（A）场所主管部门（B）卫生监督机构（C）工商管理部门（D）公安部门

4.凡患有的公共场所从业人员（包括临时工）应及时治疗并调离原岗位。

（A）痢疾、伤寒、（甲/戊）型肝炎、活动期肺结核、化浓性或者渗出皮肤病。

（B）其他有碍公共卫生疾病。（C）前两项均包括（D）前两项均不包括

5.旅店业的床上用品必须做到。

（A）每天更换（B）脏了更换（C）一客一换（D）一周一换 判断题：（认为正确的打“√”；认为不正确的打“×”）50分

1.《公共场所卫生管理条例》是一部部门性的法规，故只在卫生系统内有效。（）

2.卫生防疫机构应对新、改、扩建公共场所的选址和设计进行卫生审查、并参加竣工验收。（）

3.公共场所从业人员体检一律每年进行一次。（）

4.提高公共场所空气卫生质量的有效措施是加强通风换气，并保证一定数量的新鲜空气。（）

5.从业人员健康体检合格后即可上岗工作。（）

6.申请卫生许可证前先取得工商执照。（）

7.噪声就是指杂乱无章的声音、因此，音乐声、广播声不属于噪声。（）

8.服务员上班必须穿工作服，只是为了店容店貌的整齐、美观和让顾客便于认别。（）

9.公共场所发生危害健康事故时，事故报告责任人是经营单位和负责人及卫生负责人，其它人员没有义务报告。（）

10.拒绝卫生监督的公共场所，同样可受到卫生行政处罚。（）

第四篇：考核公共场所从业人员卫生知识试题

考核公共场所从业人员卫生知识试题

1、对公共场所进行卫生监督，依据什么法规？

答：《公共场所卫生管理条例》

2、患有哪些疾病的从业人员不得从事直接为顾客服务的工作？ 答：病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病。

3、客房内客人用过的茶杯为什么要消毒？

答：防止肠道传播病通过茶杯传播。

4、茶杯如何进行消毒？

答：先要去污清洗，再用消毒液浸泡，最后用流动水冲净；也可以去污清洗后，直接用消毒柜消毒。

5、理发毛巾用什么方法消毒效果最好？

答：热力消毒（煮沸、100 C的开水浸泡、远红外线消毒柜）。

6、用单面紫外线灯消毒理发工具应注意什么问题？

答：应定时翻动理发工具，使理发工具的双面都得到紫外线的照射。

7、浴室供客人使用的拖鞋为什么要消毒？

答：防止脚部皮肤传染病传播。

8、为什么要禁止皮肤病和性病患者就浴？

答：防止通过浴室的公共用品和设施传播上述疾病。

9、公共场所从业人员为什么要定期体检？

答：早期发现并防止通过公共用品和室内空气传播疾病，保护从业人员和顾客的健康。

10、旅店业和理发业的从业人员多长时间体检一次？ 答：一年。

11、公共场所发生污染事故或中毒的报告时限？

答：24小时内报告当地卫生防疫机构。

12、个人卫生做到“四勤”是哪些？

答：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作衣帽。

第五篇：学校食堂从业人员食品卫生知识培训考试试题

学校食堂从业人员食品卫生知识培训考试试题

（时间：30分钟 总计：100分）

单位：姓名：成绩：

一、填充题（每空3分，共36分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。

二、选择题：（每题3分，共9分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

2、从事食品生产应当依法取得食品（）。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院

三、判断题（每题3分，共33分）1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（）5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（）食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

四、问答题（共22分）

食堂从业人员卫生要求有哪些？