厨房详细筹备计划表（共5篇）

第一篇：厨房详细筹备计划表

1．双方确定合作模式，签订合作合同，派人进驻。

2．业前筹备、厨房格局分布及功能设计

◆热菜烹调间

◆凉菜间及各间室

◆风味档口

3．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位

◆菜系定位

◆菜品价格定位

◆口味定位

◆餐具器皿定位

◆原料定位

◆菜品宣传定位

◆菜品分类定位

◆人员配置定位

4．编制部门组织架构及人员配置计划

◆组织架构管理图

◆人员分组定岗

◆岗位工资细化分配

◆招聘时间、招聘要求

◆各岗位人员依次到岗时间

5．制定厨房管理制度与各岗位工作流程

◆各项管理制度及要求

◆岗位职责

◆各岗位工作流程

◆部门衔接流程

6．对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利于后期验货

◆设备、设施的规格要求、台数、位置

◆用品、用具、规格要求、数量

7．制定厨房海鲜池管理制度及工作流程

◆管理制度

◆岗位职责

◆工作流程

◆衔接流程

8．考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系，成立档案

◆海鲜市场

◆蔬菜市场

◆肉禽市场

◆米面粮油市场

◆干调、冰鲜市场

9．总结市场考察

◆确定货源产地的优越

◆成立供货档案

◆确定初步进货渠道

10．制定菜单并作出菜品质量标准

◆凉菜、热菜、面食及各风味

◆菜品组合（原料组合）

◆菜品投料标准成本卡 11．计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种

◆厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等

◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等

◆制定原料标准、数量、具体要求，报采购部市场询价

12．制定全员菜品知识培训内容

◆菜系组合、简介与风味形成 ◆风味菜式与品牌菜肴

◆菜系经营定位

◆菜品烹调技法与口味特点

◆海鲜原料知识与最佳烹调方法

13．酒店厨师长、海鲜池主管及部分主要岗位人员到位，并参与实质性工作

◆了解本地餐饮市场

◆根据工程进展情况、结合部门工作进度，制定各项工作计划

◆参与厨房和海鲜池设备及机组的安装工作及工作方案

14．编制部门的员工培训计划及内容

◆仪容、仪表、素质要求

◆卫生知识（五四制）与卫生防疫

◆安全防火初略

◆食品环境与卫生标准

◆工作日程与交接流程

◆安全操作与注意事项（水、电、气使用）

◆菜品分岗讲解、员工分工培训

◆岗位技能专业技术

◆部门管理制度

◆分组针对菜品内容培训

◆菜品演示定位培训

◆全程纵向与横向演习

◆划分各班组及各线工作区域

◆综合考核规定

◆进入场地开规定

◆全程模拟演习规定

15．配合酒店制定部门安全消防制度及消防器具

◆部门应配消防器具

◆消防器具的使用及注意事项

16．配合酒店招聘部分厨工并面试，作出聘用决定

◆定岗定人招聘

◆聘用决定及上岗时间

17．员工进入并分组定岗，按计划实施培训

◆全员培训

◆分组培训

◆定岗培训

18．定期对厨房的装修工程和设备安装予以监督和提出要求

◆根据工程图纸进展

◆客观因素和特殊原因

19．对厨房和海鲜池的设施试运行，并作出验收决定

◆安装位置与质量要求

◆设备运行情况

20．海鲜池放水洗刷、消毒、对水、珊瑚沙的洗涤填充

◆分区（冰鲜、活鲜、干养）

◆定缸（贝类、鱼类、虾类、蟹类）

21．组织主要人员对本地的原料市场及有代表性的酒店考察

◆原料市场（海鲜、蔬菜、粮油、干调）

◆餐饮市场（代表性酒店）

22．配合电脑人员对厨房菜品进行分组输入

◆海鲜池原料

◆厨房菜品

◆特价菜品及特殊要求

23．对酒店厨房和海鲜池装修进行验收，并作出验收决定

◆符合前期定稿方案

◆达到预期效果

24．全员培训结束后考核，进入现场开荒，划分各组区域

◆全员一次开荒

◆班组二次开荒

◆部门卫生检查

25．配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存

◆异地采购（海鲜）

◆本地采购（蔬菜、粮油等）

26．确定菜单和开业宴请菜品

◆零点菜品

◆各类标准菜单

◆开业宴请菜单

27．所有原材料购齐，到位验收，开始试菜，请有关人员品尝

◆海鲜品种

◆厨房菜品原料

28．开业宴请、小规模接待

29．根据开业后就餐情况及客人反馈信息，调整部分菜品，逐步达到酒店要求与客人要求相吻合。

30．监督、规范部分菜品的烹调方法，使菜达到一致出品价。

31．制订、修改部分宴会菜单，消耗库存及特殊原料，合理控制毛利。

32．根据海鲜销售排行榜和客人反馈信息，调整部分海鲜品种。

33．对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整，使其逐渐规范，达到最佳状态。

第二篇：酒店开业筹备详细工作计划表

三乔酒店开业筹备详细工作计划表

总经理到职后，首要做下列事项：

1．了解酒店的工程状况及进度，酒店的规模，深切了解业主方关于该酒店的经营方向、档次；

2．确立酒店各部门的行政架构及部门主管级以上的人员编制；

3．根据实际用人情况，草拟一份各部门主管级以上人员工资及福利待遇方案。（因为这些职位是马上要到职的）

4．根据各部门有关人员的情况安排至公司指定地点办公，提前购置办公用品及所需用具；

5．草拟二款合同书，一款是聘请部门经理级以上职位的，另一款是聘请员工级职位的（不包括财务人员）；

6．若业主方对行政架构及主管级人员工资及福利待遇方案，二款合同书内容没有异议就开始聘请客房主管、餐饮主管、前厅主管、厨师队伍、财务经理、工程人员、人力资源专员；市场营销人员，保安经理可稍迟一些才入职，上述的职位均由总经理聘任，酒店业主方认可后而聘请的。

到这一工作环节，整个酒店的筹备工作便全面展开。

下列是每个部门的筹备工作计划（以工程全部结束后2 个月内开业为标准来制定筹备计划）；

财务部

1．财务部筹备办公室的设立。１.办公台椅、必要的档柜、保险柜、计算机设备等。２.会计、出纳的派任并到职（属于个别招聘）；

2．根据本部门的实际情况，酒店的规模，制定财务部的组织架构图及人员的编制；

3.设计并印刷一些筹备期间在财务制度上需用的表格；

4．根据酒店的实际情况，与总经理、、人力资源专员一起研究。确定酒店开业后的员工工资及福利待遇，筹备期间，培训期间的员工工资及福利待遇；

5．为应对酒店筹备期间的财务运作的需要，需提前聘请出纳及会计师，并争取在筹备最初期到职；

6．制定出采购物品的程序与政策，报销的程序与政策；

7．制定本部门开业需用的物品采购列表及印刷品印刷列表；

8．在总经理的指导下，与人力资源专员研究、确定员工的各种劳动合同；

9．与酒店业主及供货商研究酒店所购置的计算机系统，根据实用情况，提出改进方案；

10．到工地现场察看，并收集各部门的计划，向施工单位提交酒店开业时所需用的计算机的安排位置及整个酒店所需计算机终端的数量；

11．根据酒店的实际情况，与相关部门研究制定出各仓库所需面积及数量；

12．审核各部门制定的并报至财务部的营运设备及用品采购计划及印刷品印刷计划；

13．跟、催酒店业主申领酒店开业时所必备的各种营业执照、许可证等；

14．制定招聘部门主管级职位以下的员工的招聘计划（结合整个酒店），包括：招聘时间、地点、招聘标准、招聘程序、录取程序等。（特别审核招聘广告费、经办费等的费用）；

15.审核酒店客房价格、餐饮价格及会员等级价格等；

16．确定开业后各样财务报表（分各部门）的格式及标准；

17．与供应计算机的公司配合，彻底完成计算机系统的安装调试，使整个系统能按酒店开业之运作要求运行；

18．由计算机公司对前台收款员，餐厅收款员，财务部有关人员进行使用该套计算机的培训；

人力资源

1．草拟酒店《员工手册》，反复与总经理及各部门经理讨论。定稿后，交由财务部门安排印刷，员工入职后人手一册；

2．按计划全面展开员工招聘，经过考核的员工被录取后要安排统一体检并合格方可与他们签定劳动合同；

3．按部门设立员工个人档案；

客房部

１.熟悉整个酒店的平面布局，并实地查看，然后根据实际情况，确定其自己的主要责任范围，明确岗位职责。

２.制定物品采购清单充分考虑以下几点：１.本酒店的建筑特点。２.行业的发展趋势。３.其他情况。此外，考虑到实际情况，确定有关物品的配备标准。

３.在现有条件下充分考虑到日后实际工作中的运营情况，预留布草间、消毒间、员工工作间，并为之配备相应配套施舍。

４.着手建立客房档案，对日后的管理具有特别重要的意义，收集大量的第一手资料。

５.参与酒店工程验收，验收后，保留一份检查表，以便日后的跟踪检查。６.负责本店的基建清洁工作，组织服务人员参加基建清洁工作。开业前的基建清洁工作成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。

７.组织部门员工实地培训，让员工了解酒店定位、经营理念、客房设施设备的使用、布草管理、运营流程等各方面内容，根据培训内容对员工进行考核。

８.在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运行。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

９.了解酒店的各种房间的设施、面积、物品配备、房型区别、各项服务内容、商品价格、入住和退房流程、查房注意事项等

10.参与酒店各种房价的制定；

前厅部

1．与工程部经理联系，取得前厅部所管辖范围地平面设计图，到酒店工地现场察看，对不合理的提出修改方案（特别是前台柜台、餐饮收银台）。特别了解电话机通讯设备的购买、安装情况，向业主提供有理化建议；

2．制定出前厅部的各项规章制度；

3．制定前厅部开业需用的各种营运设备，服务用品的采购计划及印刷品的印刷清单，并提交至财务部。编写酒店的分机号码安排，计算酒店电话机需求总数；

4．深切了解酒店的各种房间的设施、面积，与总经理、营业经理等讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策；

5．结合本部门的实际情况，编写出前厅的各岗位、各职级员工的工作职能、工作描述及整个前厅部工作的政策与程序；

6．与财务部一起与计算机供货商研究酒店所购置的计算机系统对于前台的实用程度，对不完善的地方提出改进方案。深切了解酒店电话设备的配置情况，按各部门的使用要求编写酒店开业后电话号码表；

7．确定开业后前台部各种报表的格式并提交总经理审阅；

8．编写整理培训员工的培训资料及制定课程安排；

9．配合酒店的统一招聘，把前台部的招聘工作落实，员工到职后展开有系统的培训（包括系统操作、收银等）；

10.对酒店计算机系统及磁卡锁系统进行如何使用之培训；

11.安排有关人员学习主客登记登记制度，要求公安局派人作专门培训；

12．参与酒店各种房价的制定；

工程部

1．与业主及酒店施工单位负责人联系，索取整个酒店的所有设计图纸（包括土建、每层平面设计、装修、各机电设备系统安装）；

2．根据施工单位提供的图纸，到酒店施工现场进行实地察看，并按每个系统有规律地记录实际施工与图纸的差异，实际酒店的需求与图纸的差异，向有关方面反映；

3．征求各部门总监对酒店施工与原设计以及实际经营所需的差距提出建议，并整理成正规文件上报总经理及有关部门；

4．跟催、督促业主对酒店内装修施工进行全面检验及接收工作；

5．根据施工进度及酒店开业时间逐步验收所有机电设备：供电系统、喷淋消防系统、烟感消防系统、消防主机、消防联动柜：加压风机、排烟风机、空调系统、锅炉蒸汽系统、供（排）水系统、总机房、闭路电视、背景音乐、广播系统、保安监控系统、煤气调压站及煤气系统。

保安部

1．到酒店施工现场察看，了解酒店的规模、配套部门、总体布局等；

2．制定本部门的人员编制送总经理审批；

3．制定本部门的各项规章制度；

4．按照酒店总体布局图及每层平面设计图。制定酒店各部门开业后遇火警的紧急疏散安全通道及疏散路线图；

5．制定酒店开业后各保安岗位的设置安排；

6．编写保安部各级员工的工作职责、工作描述，及整个保安部运作的工作

标准及程序；

7．制定整个保安部的开业所需器械、物品（特别是消防器材）的采购列表及印刷品印刷计划送财务部汇总；

8．了解整个酒店的消防系统及监控系统设备的安装及使用情况；

9．领取酒店开业时所需之物品，特别是消防灭火器材、灭火设备放置于酒店各层固定且合理的位置，并请接受部门负责人签收；

10．对酒店的停车场之管理，设立系统及程序，提交总经理审批；

第三篇：最详细的婚礼筹备计划表（xiexiebang推荐）

筹备一个成功的婚礼是一份重量级的工作，为了确保婚礼的完美，你可以列一份详尽的进度表，它会帮助你细致地做好每一步工作，下面的这份进度表会给你一些参考，你可以按照它提供的时间、步骤在完成的工作前划一个勾，当然每个人的婚礼程序都会有所不同，所以要视情形做一些补充和改变：

婚礼前6个月

□和新郎讨论婚礼的方式及费用

□ 确定婚礼筹备团，伴郎伴娘和主持人

□ 挑选婚纱、礼服和一些配饰

□ 筹划如何度蜜月

婚礼前3-6个月

□ 选择举行婚礼仪式和庆祝会的场所

□ 挑选或是定制结婚戒指

□ 列出客人名单并请双方家长过目

□ 预订酒店准备婚宴和新婚房间。若自己准备婚宴则需考虑婚宴食物和餐具

□ 准备好领结婚证所需的一切，安排婚前体检

□ 选择摄影师和摄像师，并向他们讲述一下你所希望的风格，讨论一些细节问题 □ 准备婚宴所需的娱乐项目，如乐队和背景音乐等

□ 和婚礼筹备团聚会一次，商量一下分工和一些具体事宜

婚礼前1个月

□ 发送结婚请柬

□ 取回结婚戒指，并确保它非常合适

□ 确认蜜月安排，并开始购买一些适合蜜月旅行的衣服

□ 和婚礼筹备团一起再确认一下所有细节问题

□ 最后试穿一下婚纱，准备好鞋子和饰物，确保它们搭配在一起非常完美

□ 安排客人座位

□ 设计结婚发式

□ 和新郎一起领取结婚证

婚礼前2个星期

□ 确认婚礼筹备团成员是否把自己的工作安排妥当

□ 预订结婚蛋糕

婚礼前1个星期

□ 最后给厨师一个客人的具体人数

□ 最后提醒一下重要人员婚礼的日期

□ 为蜜月准备行装

□ 安排婚礼筹备团婚礼当天的午餐（或晚餐）

□ 取回婚礼服

□ 列一份婚礼当日所需物品的详细清单进行核查，并把它带到婚礼上

第四篇：开业筹备计划表

开业筹备计划表:请看下表:

1、本娱乐公司的营业定位、营业预算、市场分析、客源分析、营销方式。

2、公司行政结构的制定，各部门的人事编制，薪资预算。

3、员工守则的起草、制定、审批。

4、各个部门规章制度的制定、审批。

5、招工简章的制定、审批

开业筹备计划表

筹建日月日------月日共个工作日

第五篇：婚礼筹备计划表

婚礼筹备计划表

一、婚礼筹备计划

1、确定婚礼日期，选择良辰吉日

2、确定婚礼预算

3、预算宾客名单与婚宴桌数

4、确定婚礼场所、结婚酒店预订

5、选择婚庆公司，确定婚庆布置风格

6、确定伴郎、伴娘人选

7、确定主婚人、证婚人

8、规划外地宾客的行程

9、选择结婚纪念礼品与回礼

二、婚前准备

1、与婚礼的所有项目干系人沟通婚礼筹备进展

2、就婚礼筹备进展与计划和与父母沟通

3、发放喜贴给亲朋好友

4、电话通知外地亲朋好友

5、网上发布结婚通知

6、再次确认主、证婚人

7、对于重要亲友再次确认参与人数

8、结婚物品与礼品采购

9、新家布置用品采购

10、新婚家电、家具采购

11、新婚床上用品采购

12、新婚婚房彩色汽球，装饰用品采购

13、彩灯(冷光)与及其它婚庆用品采购

14、新郎新娘婚纱礼服定制

15、选择结婚戒指与首饰

16、新娘化妆品采购

17、喜贴、红包、喜字采购

18、彩带、拉花、喷物采购

19、预订烟、酒、饮料

20、糖、花生、瓜子、茶叶采购

21、预定鲜花

22、预定蛋糕

23、新郎新娘形象选择

24、新娘开始皮肤保养

25、新郎剪头发

26、选择婚纱摄影机构，预约拍摄日期

27、拍婚纱照

28、选片

29、冲印或喷绘

30、布置新房

31、确定婚礼主持人

32、就婚礼当天计划与设想与之沟通

33、再次确认来宾人数

34、再次确认酒席桌数

35、确定酒席菜单、价格

36、与酒店协调婚宴布置等细节

37、婚礼化妆预约

38、选择化妆地点与跟妆师

39、确认婚礼当天的造型

40、确定婚车数量

41、婚庆车辆预约

42、预约扎彩车时间地点

43、婚庆摄像预约

44、为远道而来的亲友准备客房

45、再次确认伴郎、伴娘

46、确定婚礼DJ47、确定婚礼乐队和婚礼音乐

48、确定花童

三、蜜月路线计划

1、制定蜜月旅行路线与计划

2、如果出国蜜月旅行，准备身份证、签证和护照

3、确认所有的蜜月房间预订和相关证件，车票，签证

四、婚礼前一天准备

1、就准备情况和婚礼当天分工与筹备组作最后沟通

2、根据准备情况就婚礼当天仪式进程与主持人作最后沟通

3、与伴郎伴娘再次沟通

4、最后确认帮忙的亲友

5、最后确认婚宴、车辆、摄影像、化妆等细节准备情况

6、确认婚礼当天要发言人的准备情况

7、主证婚人发言准备情况

8、父母代表发言准备情况

9、来宾代表发言准备情况

10、抢亲时新娘提问准备

11、新郎新娘在仪式上或闹洞房可能会遇到的问题

12、最后确认婚礼当天所有物品准备情况

13、最后试穿所有礼服

14、将婚礼当天要穿的所有服装分装口袋

15、准备两瓶假酒

16、准备婚礼当天新郎新娘的快餐干粮

17、最后检查所有物品并交于专人保管

18、准备好戒指

19、准备好红包

20、准备好要佩戴的首饰

21、准备好新娘补妆盒

22、准备好糖、烟、酒、茶、饮料

23、准备焰火道具

24、新郎新娘反复熟悉婚礼程序

25、注意睡眠,早点休息

五、婚礼当天流程安排1、5：00 起床化妆2、5：30 新郎发型做好后到达女方娘家附近等待3、6：00 新娘妆完成,通知新郎4、6:30 开始扎彩车5、7:00 专车送新郎至女方娘家6、7:30 彩车完成，安排人员将糖、烟、酒、茶、饮料等带至酒店 7、7:45 专车送新娘回娘家(8:30前到达)

8、8:00 伴郎准备好鲜花、红包9、8:30 新娘回到娘家,藏好新鞋10、9:00 所有婚车到女方娘家11、9:05 敲门、盘问、塞红包、挤门12、9：20 新郎找新鞋,向女方家人承诺13、9:30 新郎背新娘出门,彩带,踩气球14、9:40 车队出发15、10:00 车队到达男方家16、10:05 新郎抱新娘进门,彩带,踩气球17、10:10 小孩子滚床18、10:15 伴娘准备好茶19、10:20 新娘给男方父母敬茶20、10:40 新郎新娘出发至酒店21、10:50 新郎新娘到酒店,彩带22、11:00 签到处人员就位23、11:00 引导人员门口就位24、11:00 新郎新娘伴郎伴娘门口迎宾25、12:15 主持人准备26、12:15 音响准备27、12:15 结婚证书、戒指准备28、12:15 气球、彩带到位29、12:20 奏乐,新人入场,彩带、踩气球

30、主持人介绍

31、主婚人致词

32、证婚人宣读结婚证书

33、新人父母上台

34、新郎新娘交换戒指,三鞠躬

35、新人给父母敬茶

36、双方父母代表讲话

37、双方父母退场

38、新人开香槟、切蛋糕、喝交杯酒39、13:00 婚宴正式开始40、13:00 新郎新娘退场、速食,新娘换礼服41、13:15 新郎新娘逐桌敬酒42、14:00 宴席结束,宾客与新人合影43、14:00 宾客离开或到棋牌室娱乐44、14:30 新郎新娘进餐、休息45、14:30 清点所剩烟酒糖等46、14:30 统计晚餐人数47、17:00 通知酒店晚餐准备数量48、18:00 请宾客进晚餐49、20:00 清点所有物品,离开酒店 50、21:00 开始闹洞房

51、婚礼项目结束