第一篇：厨房违规处罚管理制度
厨房违规处罚管理制度
1.一类事故
(1)菜品有腐烂变质的现象,被员工投诉。（责任到人）(2)菜品烹制有严重的质量问题,被员工投诉。（责任到人）(3)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失。（责任到团体）
(4)工作时间内无故脱岗2小时以上。（责任到人）(5)在工作区域内乱扔烟头。（责任到人）(6)存放私人非食品类物品。（责任到人）2.二类事故
(1)上班时间不穿工作服。（责任到人）
(2)因工作失误造成菜肴出品太慢,引起员工投诉。（责任到团体）(3)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生。（责任到人）
(4)不配合领导工作,有欺骗,隐瞒行为。（责任到人）(5)无故脱岗半天及以上。（责任到人）
(6)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务。（责任到人）(7)不按规定开关灯、气、电等。（责任到人）(8)与同事吵架及打架斗殴的双方当事人。（责任到人）3.三类事故
(1)员工偷拿厨房的食品,原料.物品.（责任到人）(2)故意损坏公物与厨房设施.（责任到人）(3)无故拒绝管理人员的检查,检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底.（责任到团队）
(4)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费.（责任到人）(5)工作时间在工作区域内抽烟,饮酒.（责任到人）(6)从餐厅往外带出食物或带入非餐厅采购食物。（责任到人）
对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进行罚款处理,由管理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达办公室,月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款50元。二类事故一次罚款100元。三类事故一次罚款1000元并给予警告，一年累计两次者开除。
第二篇：厨房违规处罚管理制度
厨房违规处罚管理制度一、一类事故
（1）菜品有腐烂变质的现象，被客人退回；
（2）菜品烹制有严重的质量问题，被客人退回；
（3）员工偷吃偷拿厨房的食品、原料；
（4）对所有负责的冰柜、储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失；
（5）故意损坏公物与厨房设备；
（6）与同事吵架、打架斗殴；
（7）工作时间内无故脱岗10分钟以上；
（8）在工作区域内吸烟或乱扔烟头。
二、二类事故
（1）上班时不穿工服；
（2）值班人员不按规定填写《值班日志》；
（3）因菜肴出品太慢，引起宾客投诉；
（4）对同事粗言秽语、随地吐痰、乱扔纸屑、杂物等，破坏公共卫生；
（5）不配合领导工作，有欺骗、隐瞒行为；
（6）无故脱岗10分钟以内；
（7）不爱惜公共财产、违规操作，造成物品浪费；
（8）工作失误，造成成本超标或浪费；
（9）工作时间在工作区域内抽烟，饮酒；
（10）不按规定的工作程序进行班前准备；
（11）不服从工作分配，未及时完成上级安排的工作任务；
（12）无故拒绝质检人员的检查，质检检查发现的问题经指明后，整改不及时或整改不彻底；
（13）不按规定传递单据造成延误，影响工作正常运行；
（14）不按规定开关灯、气、电等。
第三篇：售楼部考勤管理制度及违规处罚细则
售楼部考勤管理制度及违规处罚细则
一、考勤管理制度
1.工作时间
(1)销售值班人员: 9:00—19:00
(2)销售非值班人员: 9:—18:00
(3)清洁人员: 9:00—18:00
(4)保安人员:9:00—19:30
(5)作息时间，根据实际情况由营销机构调整。
2.休息日安排
销售部为每周六天工作日,销售经理、销售主管可根据值班表及销售情况安排销售人员轮流休息.遇开盘、展会或推广促销活动等特殊情况根据实际情况以临时值班表为准。
3.考勤制度
(1)迟到:迟到60分钟以上者按旷工处理，每月累计迟到3次计旷工一天;
(2)早退:早退60分钟以上者按旷工处理，每月累计早退3次计旷工一天;
(3)旷工:未经请假,私自不来上班者按旷工处理,旷工一天罚款100元,旷工累计超过3次,将给予除名处
理.(4)病假:员工生病须在上班前通知上级领导,并应在康复上班时提供医院出具的诊断证明.一月内病假一
天不扣工资,一天以上病假扣除当天日工资.(5)事假:事假须提前一天请示上级领导,经领导批准后方可休息,销售主管可批准半天，销售经理可批准1
天，若超过一天，须经报副总经理批准；未经批准或超期休假的按旷工处理.二、违规处罚细则
一、销售经理点名警告：
销售员应以“职业销售经纪人”为标准来约束自己的行为，若销售员作出轻微违反专业精神的行为或举动时，销售经理有权对其行为进行点名警告。
二、销售部通告批评：
销售员行为违反公司的相关规章制度，而又不构成罚款的行为或作为处罚的补充。
三、罚款：
1、迟到： 10分钟内（含10分钟）10元/次
10－30分钟（含30分钟）
30分钟以上
2、事假30元/次50元/次30元/次
3、早退30分钟以内30元/次
30-50分钟（含30分钟）
4、在售楼处说脏话
5、填写合同时笔误50元/次10元/次5元/字
6、销售员使用纸杯的5元/次
7、擅自换班而未向经理请示说明的20元/次
8、在售楼部（外面接待区）看报、翻阅杂志20元/次
9、未穿制服及未统一工作鞋20元/次
10、未佩带工作牌10元/次
11、使用售楼部电话谈私话超过三分钟20元/次
12、违犯本公司销售人员接待礼仪及行为准则10元/次
四、停岗（或更严重的处理）
1、在销售现场，因争抢客户发生争执，进而有损公司形象的。销售主管有权让其停岗1--3天，并处
以通告批评。
2、销售员作出有损本公司和开发公司形象的行为，销售主管有权立即制止，并视其情节轻重酌情处理。
3、销售员向外界透露或泄漏公司机密的，视其情节轻重由销售主管酌情处理。
4、擅自将来售楼部的客户带领至其他项目（非本公司楼盘），并收取佣金的行为，一经发现，立即除
名处理。
第四篇：厨房处罚制度
厨房处罚制度
为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道出品的品质，形状，口味要求，特制以下规范。
一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。
1、按时上、下班，不准迟到早退，并由店长，厨师长召开班前会。
2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由店长和厨师长批准。
3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。
4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
5、工作时必须穿戴好工作服、帽。
6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。
7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、当餐厅宾客未走时不准下班。
9、严禁非厨房人员进入工作间。
二 严格每道菜操作程序，保证出品、干净卫生、形状美观。
1、凡出品质量不好，造型不美，导致客人退菜，由当岗位厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品售出，造成质量事故，由厨师长，当岗位负责人承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
3、因保管、贮存不当造成食品变质由厨师长，当岗有关人员负责，并照价赔偿。
4、未经许可，严禁学徒操作，造成的损失，由该厨师长，当岗负责人赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由厨师长负责赔偿。
5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由厨师长，当岗人员照价赔偿。
三、卫生纪律
1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。
3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。
4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
5、每周日进行大扫除，发现卫生不合格，将按本店规定予以处罚。
厨房员工奖惩制度 我们不应该做的：
1)上班迟到十分内处罚5元，超出十分钟按公司规定处理
2)上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡处罚10元，情节严重追加三倍处罚。3)厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，处罚30元以及警告。4)违反员工餐厅管理规定，浪费食物，处罚30，情节严重的处罚90元警告或开除处分。
5)厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指，指甲过长，检查不合格处罚5元。
6)由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，处罚30元不等。
7)未经允许吃、喝、拿公司物品的处罚90元，情节严重的扣除当月全部工资，并扭送公安部门。
8)工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，处罚30，屡次违反的追加处罚90元。
9)厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作，处罚30元警告。
10)厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿。
11)厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节，按规定处罚90元，情节严重的开除处分
12)上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的话，未经同意改换班次、处罚90元情节严重的开除处分
13)在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃酒店物品。在酒店内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，处罚90元不等，情节严重的将扣除当月全部考勤，并扭送公安部门处理
14)部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，厨师长，当岗人员处罚30元警告。15)在厨房内吸烟，酗酒，处罚90元，情节严重的开除处分。
16)不服从上级安排，顶撞上级，处罚30，情节严重并造成恶劣印象的追加处罚3倍。
备注：以上处罚制度针对厨房普通员工，厨师长级别。每月因员工违纪扣除的金额明细，会在厨房会议上公布。所扣除的钱款，全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。不得私用或做其它费用使用，违反者加倍补偿。
厨房员工奖惩制度
应为我们的努力付出所得到的：
1)工作表现优异，态度积极，受到经理，部门主管表彰，给予奖励10元以上不等。
2)拾金不昧，帮助后进员工工作，对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳，给予奖励30元，以及表彰。
3)推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，给于奖励50元以上不等。
4)积极配合厨房部门工作，在本部门人员欠缺，员工自愿加班加点，给予10元以上的奖励与表扬。
5)在酒店范围发生以外事故（如火警、工程事故、厨房起火等）挺身而出维护酒店利益的厨房人员，给予200--500元加奖，加以表彰。
备注：以上有优异表现的员工，由本店店长和厨师长核实情况后下奖励名单。优秀的员工、优待的福利。
2)厨房优秀员工本季度可以和家属朋友，在公司就免费餐一次，餐费200元。
优秀员工考评名额权限：
1)一季度内违纪少于5次的员工，可以获得候选权。2)一季度内受到公开表彰的员工，可以获得候选权。3)评选会上得到30%选票以上的员工，可以获得候选权。4)厨房主任提议的员工，可以获得候选权。
后厨奖罚制度
一、奖惩制度：
1、不带工作帽进操作间，罚款1元一次；
3、在操作间打骂，嬉戏，罚款30元/一/次；
4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；
5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；
6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款90元一/次；并赔偿全部跑单
7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款10元/一/次（市场缺货的情况例外）；
8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款30元一/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；
11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；
12、下班前不关灯，或不关抽油烟机不关闭电源，厨师长，当岗人员罚款10元一/次；
13、卫生检查不合格者，罚款5元/一/次；
14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，厨师长，当岗责人责任，如查不出，配菜员，厨师长，当岗人员，传菜员平摊此菜的赔偿金；
15、丢失工具者，按工具价格赔偿；
二、奖励制度
1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励30元/一/次；
2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/一次；
3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；
4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元
第五篇：酒店厨房处罚制度
酒店厨房处罚制度
为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每-道菜的色、香、味、型，特制以下规范。
一、劳动纪律（凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退）。
1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。
2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。
3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。
4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
5、工作时必须穿戴好工作服、帽。
6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。
7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、当餐厅宾客未走时不准下班。
9、严禁非厨房人员进入工作间。
二 严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。
B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。
3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。
三、卫生纪律
1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。
3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。
4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
5、每周五进行大扫除，每周六酒楼进行卫生检查，发现卫生不合格，将按酒楼规定予以处罚。
厨房员工奖惩制度
我们不应该做的：
1）上班迟到扣除1小分，当月迟到5次的员工追加扣除2大分。
2）上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3——5小分，情节严重追加扣除1——5大分。
3）损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1——3小分。
4）厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除3——5大分。
5）违反员工餐厅管理规定，浪费食物，扣除5小分，情节严重的扣除1——3大分。
6）厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指。扣除1——3小分。
7）由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，扣除2——5小分。
8）未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除3——5小分，情节严重的扣除当月全部考评分，并扭送公安部门。
9）工作时听Mp3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣除1——3小分，屡次违反的追加扣除1——3大分。
10）厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作，扣除3——5小分。
11）厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，扣除1——3小分。
12）厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节，扣除2——6小分，情节严重的追加扣除3大分。
13）上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的话，未经同意改换班次、休息天或休息时间，扣除1——6小分。
14）在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃酒店物品。在酒店内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，扣除3到15小分，情节严重的将扣除当月全部考勤分，并扭送公安部门处理
15）部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，扣除2——6小分。
16）在厨房内吸烟，酗酒，扣除5小分。
17）不服从上级安排，顶撞上级，扣除3——5小分，情节严重并造成恶劣印象的追加扣除1——5大分。
18）每日、每周例行卫生检查不合格，扣除1——2小分。
备注：以上扣分制度针对厨房普通员工，部长级、主管级、主任级违反则加倍扣除考评分。每月因员工违纪扣除的金额明细，会在厨房会议上公布。所扣除的钱款，全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。
厨房员工奖惩制度
应为我们的努力付出所得到的：
1）工作表现优异，态度积极，受到经理，部门主管表彰，加1——5小分。
2）拾金不昧，帮助后进员工工作，对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳，加3——10小分。
3）推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，加5——15小分。
4）当选本季度优秀员工的，本季度每月加20小分。
5）积极配合厨房部门工作，在本部门人员欠缺，员工自愿加班加点，加1——5小分。
6）在酒店范围发生以外事故（如火警、工程事故、厨房起火等）挺身而出维护酒店利益的厨房人员，加20——100小分。
备注：以上有优异表现的员工，由厨房主任和厨师长合适情况后下达加分单。
优秀的员工、优待的福利：
1）优秀员工每季度评选一次，当选的员工每月增加奖金100元，本季度每月增加20小分，并得到一份由厨房部赠送精美礼物和公司颁发的优秀员工奖章。
2）厨房优秀员工本季度可以和家属朋友免费在公司就餐一次，餐费200元。
优秀员工考评名额权限：
1）一季度内违纪少于5次的员工，可以获得候选权。
2）一季度内受到公开表彰的员工，可以获得候选权。
3）评选会上得到30%选票以上的员工，可以获得候选权。
4）厨房主任提议的员工，可以获得候选权。
后厨奖罚制度
一、奖惩制度：
1、不带工作帽进操作间，罚款1元/article/次；
2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/article/次；
3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/article/次；
4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；
5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；
6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/article/次；
7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/article/次（市场缺货的情况例外）；
8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/article/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；
9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/article/次；
10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；
11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；
12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/article/次；
13、卫生检查不合格者，罚款5元/article/次；
14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；
15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/article/次；
16、丢失工具者，按工具价格赔偿；
17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。
二、奖励制度
1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/article/次；
2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/article/次；
3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；
4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元
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