酒店厨房经营管理目标责任书5则范文

第一篇：酒店厨房经营管理目标责任书

酒店厨房经营管理目标责任书

面对日趋竞争剧烈的餐饮市场，为进步厨师工作积极性，进步菜品质量、卫生质量、本钱控制管理水平。经酒店与餐厅后厨协商一致，拟试行《厨房经营管理目标责任书》的管理办法。具体内容以下：

一、经营目标

1、餐厅后厨菜品经营目标表

2010年

餐饮部菜品收进

6月

670000元

7月

620000元

8月

740000元

9月

770000元

10月

890000元

11月

700000元

12月

760000元

合计

5150000元

2、嘉奖及处罚办法：

（1）嘉奖：毛利率控制在54%以上，逾额完成菜品经营目标，超1万按8%计提奖金，当月兑现，以此类推。

（2）处罚：A、若菜品经营目标差额1万元以上（含1万元）的，按每人100元扣发当月工资。B、若当月完成经营目标，但毛利率低于54%（不含54%），按每人100元扣发当月工资。（3）后厨核定人数为36人，奖罚由后厨自行分配。

二、管理目标

1、需遵守酒店《员工手册》、《厨师长及组长工作职责》、《后厨厨师工作职责》《厨房卫生区域责任划分表》等各项管理规章制度，落实率达95%

2、厨房每个月成功推出新菜不低于4种，并保障菜品质量（按国家食品卫生法及行业标准执行）

3、主持本部平常管理工作；

4、主持召开本部的各种会议和培训工作。

二、其他事项

1、目标管理责任书壹式贰份，酒店存档壹份，目标责任人一份；

2、未尽事宜，由目标责任人同酒店协商解决，补充条款与本责任书具有同等效力；

3、本责任书自签订之日起生效，从2010年6月起试行至12月止；2010年1月1日双方签订的《经营目标管理责任书》同时废除。

4、本责任书解释权在酒店。

第二篇：酒店经营管理目标责任书

延安延飞建筑（集团）有限责任公司 XXXXXX经营目标管理责任书

根据XXXXXXX2018年经营业绩考核要求，结合集团公司岗位管理制度及职责，现确定XXXXXXXX2018的经营管理责任目标如下：

一、责任事项

责任期限： 2018年3月4日至2019年3月3日。

二、责任指标

（一）经营指标

营业额全年完成 3600万元（其中：客房年营业额为1500万元，餐饮年营业额 2100万元）。

（二）管理指标

1、所聘用人员基本情况和聘用流程符合集团公司制度要求。

2、做到当天所收费用及时充入公司账户，不留存大量现金。

3、严格控制成本，做好食品安全质量达标，禁止铺张浪费。

4、出入库管理严格按流程进行，月月盘点，做好库存商品的登记，防止食品积压过期造成的浪费。

5、注意员工的仪容仪表和礼貌用语，做到待客接物礼貌、热情、大方。

二、安全指标

1、不定期检查消防设施的完整性，及时解决处理发现的问题，并定期组织员工进行消防演练，确保消防系统的正常运行。

2、加强酒店的安保工作，保证监控系统24小时运行良好。

3、做好电梯、供配电系统、给排水系统、暖通系统、弱电系统的运行检查和维护保养。

四、卫生和服务指标

1、综合卫生质量达四星级酒店管理要求（客房、餐饮、公共区域）。

2、加强员工的服务意识，定期对各岗位员工进行专业技能培训，提升顾客的满意度。

3、做好四季交替时菜品的更新，为顾客提供多元化的选择。

五、其他

1、本责任书签署生效后不受签署人变动的影响。

2、乙方经营管理范围、环境发生变化时，由甲乙双方协商，按变化情况修正责任条款。

3、本“目标责任书”一式四份，甲方三份，乙方一份。

甲方：XXXXXXXXXXXXXX

乙方：XXXXXXXXX 签字（章）：

签字（章）：

日期：2018年3月4日

日期：2018年3月4日

第三篇：2014 酒店经营管理目标责任书

2014 酒店经营管理目标责任书常州市通达公路养护工程有限公司（以下简称甲方）： 清源商务酒店有限责任公司（以下简称乙方）：

一、责任事项：

1、常州市通达公路养护工程有限公司为了酒店的长效发展，公司任命马国强经理管理清源商务酒店有限责任公司。主持酒店全面工作，管理该酒店的经营，完成公司下达的各项预算指标和管理指标。

2、责任期限： 2014 年1 月1 日至2014 年12 月31 日。

3、管理与财务制度：

①一切要按劳动法和公司规定的原则进行考核员工；

②酒店所有开支需经财务部及采购人员进行咨价后方可支出，均由采购人员进行购买；

③超过经营性支出的500元以上开支均由财务部统一开支，任何人不得以个人名义进行借支或错支，一经发现公司将进行处罚；

④酒店的营业性支出由马经理进行审核按签订合同执行，其它开支超过500元以上及一次性开支超过1000 元以上均由甲方同意后方可开支；

⑤酒店所有收银人员及有关资产管理、财务等人员一并列由乙方进行管理[会计、出纳、采购员、仓库管理员、收银、门卫]，所有人员必需服从乙方的管理；

二、责任指标 ：

（一）、经营指标

1、营业收入 全年完成 235万元（其中：客房年营业额为215万元，餐厅收入 20万元）。

2、经营成本（酒店的所有开支）全年成本控制在265万元（其中：

客房年成本为人民币265万元；不含餐厅成本）。

（二）、管理指标

1、管理考核指标：

（1）2014 年重点工作计划落实率100%。

（2）综合卫生质量达标率96%（客房、餐饮、公共区域）。

（3）食品安全质量控制合格率100%。

（4）入职员工培训率100%。

（5）员工流动率不超过30%。

（6）员工满意率达到80%。

（7）员工仪容仪表合格率达到98%

（8）顾客满意度达到90%。

（9）员工素质考核：企业文化（制度政策）、服务知识、业务知识（技能）。

（10）服务品质：“黄金定律第一条：任何员工、任何时间、任何地点、见到任何人都是亲切有礼的”达到85%。

（11）应收帐款余额：不高于年收入1.5%。

（12）逾期应收帐款比率不高于应收帐款总额 5%。（按照销售签订协议及个人担保的回款时间考核）。

（13）资产维护：大资产、装修资产的完整、有效及整洁。

三、安全管理考核奖惩。

① 安全质量控制指标，内部安全管理指标达标，奖励2000 元。② 管理考核指标有一项不达标扣除奖金1000元，以此类推。内每发生一次重大食品安全事故，或重大内部安全管理事故，将视为本安全管理不达标。

③ 发生重大食品安全质量事故，重大内部安全管理事故，除按责任

追究外，根据责任大小，赔偿事故损失，对经理及相关责任人扣发当年奖金20%-100%。

四、年终绩效奖金：

1）计算原则：年终绩效奖金以公司审计确认的净利润指标分段计算结果为基数，以管理指标考核得分计算最终应得年终绩效奖金数额。

2）年终净利润考核标准（以此确认年终绩效奖金基数）：

（1）2014任务为亏损额在50万元以内，超过60万元亏损不派发年终奖，公司将组织审核小组对亏损原因进行核查。

（2）目标任务每减亏2万奖目标责任人10%，减亏5万以上部分奖目标责任人20%.（3）目标任务每增亏2万扣目标责任人10%增亏部分，以此类推直至50%。

五、其它。

1、本责任书未尽事宜，甲、乙双方协商补充。责任书一式两份，甲、乙双方各执一份，自签订之日起生效。

甲方：签字：签订日期：

乙方：签字：签订日期：

第四篇：经营管理目标责任书

2013经营管理目标责任书

为贯彻落实2013年经营管理目标，确保经营管理单位按时完成各项经营管理目标，创造更好的经济效益和社会效益，实现股东回报最大化，特制定本经营管理目标责任书。

一、经营管理目标()

（一）经营目标

1、完成物业经营管理收入：万元。详见2013年城市假日各项财务收支预算表》）

2、费用支出不得超过万元。（见《2013年各项财务收支预算表》编制以本预算为准）

（二）管理目标（考核总分100分，完成不扣分，不完成扣单项分，单项扣分不保底）

1、全年实际费用支出不得超预算。（10分，不完成任务按比例扣分，不含经集团董事长特批的单项的投资或修理支出）

2、物业管理费收缴率95﹪以上。（5分，不完成任务按比例扣分，以已办理入伙手续为基数）

3、地下车库车位管理费收缴率。(10分，达到以上标准，不完成任务按比例扣分)

代收费用（水电费、租赁费等）

其他经营收入

4、城市间日花园完成动用本体维修基金的征询、维修翻新、改

造工程。（5分）

5、做好客户服务工作，改进和提高服务质量，由公司对业主满意度（服务质量）进行调查，业主满意率90﹪以上。〔30分，业主满意率以公司或第三方调查为准，公司按项目总户数不低于15﹪的比例调查，调查结果大于80﹪小于90﹪（不含90﹪）的扣10分，大于70﹪小于80﹪（不含80﹪）的再扣10分，70﹪（含）以下扣全部分数〕

6、强化各管理项目的治安管理，没有发生重大刑事治安责任事故，以轄区派出所报案（或有效投诉）为准；发案率不得超过管理项目总户数的1‰，每超过1次扣1分；发生重大治安责任事件的扣全部分数）。（10分）

7、确保公司财产和生产安全，建立健全事故责任追究制度和处罚细则，全年无重大事件产生。（5分）

8、严格遵守公司的各项规章制度。（5分，全年员工人均迟到超过1次每次扣0.5分，依此类推；违反公司规章制度及部门职责被警告1次扣1分；记小过扣2分；记大过扣3分）

9、廉洁奉公，杜绝营私舞弊和拿回扣的行为。（5分,一经发现部门付职以上的管理人员有此行为，一票否决：取消当事人奖金和年终双薪；目标责任人的年终绩效视情节轻重由集团董事会处理）

有效投诉率：

设备完好率：

社区文化活动：

10、服从公司的统一安排，按时完成公司交办的任务。（5分）

一）物业服务质量考核指标：

1、房屋管理完好率

2、设备运行正常率

3、公共秩序良好率

4、环境卫生清洁率

5、绿化养护成活率

6、业主满意度率

7、回访满意度率

8、业主投诉有效投诉率

9、社区文化活动开展次数

节能降耗控制指标：

1、水电消耗控制率

2、维修材料空置率

二）运行成本控制率

1、人员工资费用

2、人员加班费用

3、人员福利费用

4、保洁材料费用

5、秩序维护费用

6、办公费用

7、通讯费用 年/次

三）风险这人控制指标

1、安全生产服务空置率

2、车辆风险控制率

3、服务过程风险控制率

4、意外伤害风险空置率

收费指标

物业服务费：

车位服务费

代收代支水电费

电梯运行电费

有偿服务费

多种经营费

二次加压费

二、奖惩及考核办法

根据以上定性定量指标物业公司半年检查考核一次，年终按照全年完成情况考核评定

全年完成上述指标，年底通过核算和检查给与一定的酬金 指标如未完成，年底年底通过核算和检查扣除同时不给于酬金

（一）薪金及奖励：

1、月薪：目标经营单位的经营责任人和员工的月薪按月核发。2、2013年绩效薪金按如下确定：

设立绩效薪金5万元。年终根据物业公司经营管理目标责任考核小组对该部门工作的结果，年终考评得分80分（含）以上才能发放绩效薪金，低于80分的没有绩效薪金，绩效薪金经集团董事会批准后核发到目标经营管理单位，目标责任人的绩效薪金不超过该部门绩效薪金总额的三分之一，其他人员的绩效薪金由目标人提出并报集团公司主管领导备案后发放。

3、员工年终双薪及经营责任人年薪：按管理目标中的1、2、3项进行考核，完成则全额发放全体员工年终双薪和经营责任人年薪；不完成则不发放年终双薪及经营责任人年薪。

（二）惩罚：

费用指标超标，超过部分冲减经营管理责任人的奖金。

（三）管理目标的考核与利润分成计发：

经营管理目标完成情况考核采取定期与不定期考核相结合的考核方式，半年初评，年终了后1个月内完成全年考核；绩效薪金的计算办法是：

管理目标考核得分﹦100－管理目标扣分＋特别贡献奖分 注：特别贡献奖分由物业公司决定上报集团董事审批后发放。计发年终绩效奖金金额﹦绩效奖金计提的金额×管理目标考核得分/100

三、特别约定

1、因奖金而产生的个人所得税由奖金获得人自己负责，若奖金获得人没有缴纳所得税，由此产生的一切责任由奖金获得人自己

承担。

2、管理责任人同意接受公司有关《创佳物业管理制度汇编》的规定，若有违反，同意按照该《汇编》的有关规定接受处罚。

4、定编定员问题：a小区定编定员报公司审批后执行;b)开发中的小区定编定员及人员增减变动应通报开发商。

5、开发商空置房管理费收入可视同收入考核，但不得列入财务收入。

6、绩效薪金分配方案由目标责任人提出并报集团公司主管领导备案后方放，分配方案没有报公司主管领导备案之前，财务部门不得发放。

7、在公司启用新的管理模式后，责任人必须无条件接受新有管理体制和双轨制的考核机制。

8、按照2013年《年终效益奖励及分配方案》计缴公司管理费。

四、附件

湛江市创佳物业服务有限公司城市假日花园社区服务中心 负责人：经营责任人：

2013年3月1日

第五篇：经营管理目标责任书

保定市天业房地产开发有限公司

经营管理目标责任书

部门名称：责任人 ：

为了确保公司有更大的发展,取得最佳的经济效益,同时尽最大努力减少公司损失，从各方面增强员工责任心与进取心，为此,本公司与各部门特签订经营管理目标责任书，具体内容如下：

一、经营管理目标:

1.公司经营管理目标的基本原则：以经营管理为中心，以提高公司收益、减少损失为目的，以安全文明生产为前提，以质量控制、营运管理、进度指标、增收节支为重点，以过程控制为手段，最终实现经济效益最大利化。

2.明确公司责任人的权利、义务，实现经营管理业绩与个人、团队利益挂钩，确保公司安全、高效、优质地完成经营管理目标。

3.经营目标和岗位职责内容作为本责任书的各项考核指标，将作为本公司对各级管理者业绩考核的依据。

二、责任期限

双方责任期限自劳动关系建立时起，至劳动关系结束时止;

三、责任事故的处罚

1.一般责任事故：因工作不认真、不仔细，审核不严，不负责任等自身管理上的不重视，造成公司经济损失在1~10万元(不含)以下的事故，按管理指标权重进行扣罚，直接责任人负60%责任，其他责任人负20~30%责任。

2.重大责任事故：因失职或渎职，造成公司机密泄露、重大工程质量、安全事故，火灾、失窃、人员伤亡、严重违犯财务制度、工作流程，造成重大经济损失的（损失在10万元以上的），以及产生不良社会影响的，取消一切奖励措施，直接责任人员给予降职、降级或撤职、辞退处理，并对直接责任人根据事故严重程度给予罚款，辞退员工公司保留对其债务追偿权，情节严重的依据相关法律法规承担法律责任；

3.其它责任事故：因第三人等责任导致公司遭受损失的，主要负责人能迅速上报、积极协调处理，有力争将损失降到最小行为者，可免于处罚，但需迅速建立防范措施，一年内不得再犯类似错误，否则将扣除工资的20%作为惩罚。

4.责任事故触犯国家法律的，交由司法部门查处。

四、附则

1.如遇不可抗拒的因素影响责任书执行，由公司总经理裁定。

2.在乙方提出离职时无责任事故的，本责任状自行失效，有责任事故的，在没有分清责任前，本责任状依然有效。

3.本责任书一式二份，甲、乙双方各持一份。

甲方 乙方

（盖章）（签名）

年 月 日年 月 日