食堂管理规定专题

第一篇：食堂管理规定专题

湖北关公坊酒业股份有限公司

员工食堂管理规定

第一条 为规范食堂管理，进一步提高管理水平和服务质量，方便公司部分员工生活，特制定本规定。

第二条 食堂管理工作的基本原则：

1、公司办公室为食堂归口管理部门，各就餐人员有义务协助办公室做好食堂管理＋工作；

2、坚持以服务性、公益性为准则，以优质低价服务于员工。

第三条 食堂主要服务对象：负责为行管后勤系统非龙泉常住员工提供中、晚工作餐；负责外来人员的招待工作；负责食堂的卫生环境管理等工作。

食 品 采 购

第四条 食堂必需品、原辅材料采购由食堂主厨负责，办公室人员每周陪同采购一次；大件物品采购经办公室审核后，由供应科采购专员陪同采购或定点采购。

第五条 对食堂内保管的物品要做好防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变工作。

第六条 每月初由办公室相关人员对上一月食堂采购情况汇总统计，报由办公室副主任审核、签字报销。

伙 食 供 应

第七条 符合以下条件者方可在公司食堂内就餐：

1、公司行管后勤系统员工；

2、家庭住址在龙泉范围以外；

符合条件者需要在食堂就餐的，可提出书面申请，报办公室副主任审批后获得食堂就餐资格。公司新聘人员凡符合条件者可随时提出书面申请，报办公室副主任审批后获得食堂就餐资格。

第八条 每周工作日上午9:00—10：00、下午15：00—16：00之间，就餐人员需通过网络或电话方式在办公室相关人员处订餐或取消订餐，逾期不再接受订餐。

因工作原因确实无法保证及时报名的，应及时向办公室相关人员反映情况，并于就餐前在食堂填写《特殊情况人员就餐登记表》。如有未报名就餐而又未登记的，发现一次即取消食堂就餐资格。

第九条 午餐供应时间为12：05—12：35，晚餐供应时间为17：40—18：10（冬季），18：05—18：35（夏季）。供应时间内，食堂确保订餐人员的饭菜充足。

第十条 食堂就餐以8—10人为一桌，每桌每餐供应四菜一汤或火锅加两菜。由食堂工作人员做好菜品的荤素搭配工作，并保证菜式的多样性。

第十一条 食堂就餐标准为每人6元/餐，酒水消费按成本价收取，月度消费总额由财务统一在月底工资中扣除。

第十二条 各部门如有外来人员招待需要，需提前一天上报就餐人数及招待标准（依据公司管理制度行政管理类第 2

六章接待管理制度之规定），由公司办公室登记并安排就餐。遇特殊情况无法提前一天通知的，至少提前2个小时通知办公室。

财 务 管 理

第十三条 食堂经费收支实行内部独立核算，严格执行月清月结，不得留用。

第十四条 食堂经费收支内容：

1、经费收入包括：

（1）就餐人员餐费：每人每餐收取6元；（2）接待费用按成本收取。

2、经费支出包括主辅食、燃料、其它物品等。第十五条 食堂账务管理：

1、设置“现金日记账”，每日由食堂工作人员根据原始凭证，依据当日发生的业务逐笔登记，由经手人签字后清算小结。办公室副主任对“现金日记账”进行不定期抽查。

2、食堂收支状况由办公室于次月初进行结算。办公室副主任对发票及现金日记账进行严格审查，若发现任何疑问或违反规定的情形，有权拒绝签字报销，并由报销人员作出详细解释说明。

3、每月初由食堂工作人员在公司财务部借支当月费用，报销上月费用，由办公室主任签字审批，财务部部长审核。

日 常 管 理

第十六条 食堂工作人员以白大褂为正式工作服，做到衣着干净、整洁，未达要求者按10元/人次进行处罚。

第十七条 食堂工作人员必须重视饮食卫生，把好食品质量关，杜绝变质、腐蚀食品入口，防止食物中毒；坚持每天清扫厨房和餐厅，保证食堂干燥通风，消灭苍蝇、老鼠；坚持每周要进行一次大扫除。

发现食堂内有蜘蛛网、地面不干净、餐具不洁净等现象，按10元/人次进行处罚；出现食物不卫生或饭菜有异物、有酸、腐现象，按20元/人次进行处罚（情节严重者可加倍惩处或予以辞退）；若菜式两天以上未进行调整或者出现菜量、饭量不足的情况，按10元/人次进行处罚。

第十八条 食堂工作人员应本着节约原则开展食堂工作，凡发现有人为浪费现象由经手人照价赔偿；若发现原材料采购及“现金日记账”有弄虚作假的情形，按200元/人次进行处罚，情节严重者可加倍惩处或予以辞退。

第十九条 就餐人员自备碗筷，就餐结束清洗干净后按要求摆放，保持食堂的整洁。由食堂工作人员负责监督，若不能按规定实施者，按5元/人次进行处罚。

第二十条 就餐时，要注意食堂秩序，不得大声喧哗；为保证卫生，采用公筷夹菜；就餐后要自觉地清理好剩菜、剩饭，不得随处乱扔垃圾，违者按5元/人次进行处罚。

附 则

第二十一条 本规定由办公室负责解释，自2010年5月1日起执行。

第二篇：食堂管理规定

姚集一中关于加强学生食堂管理规定 为加强学校学生食堂管理工作，规范食堂的经营活动，确保食品安全、卫生，为全校师生员工服务好，特制定本制度。

一、按谁管理谁负责的原则，以书面形式明确各自的职责范围 完成规定的各项任务。

二、食堂管理员必须认真履行工作职责，遵守国家相关法律法规，严格执行《安全生产法》《食品卫生法》《学校卫生工作条例》等，切实搞好食品卫生和个人卫生，消除一切安全隐患，杜绝食物中毒。

三、食堂管理员必须按照《食品卫生法》的要求，遵守食品卫生法，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，确保食品安全、卫生。

四、食堂管理员对食堂环境卫生、食品加工进行监督，严格按照《食品卫生法》的要求进行检查和监督，做好每日的食品留样工作，做好记录，留样必须存放48小时，严防食物中毒。

五、全体员工必须遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，防止事故发生。由于相关人员玩忽职守造成的事故，由承包者负责，追究经济和法律责任。

六、上班期间，保持整洁，工作衣帽穿戴整洁，不准穿拖鞋，摆设整洁有序，七、主食根据市场价格且低于市场价格，八、按时开饭，禁止提前开饭。禁止收现金。

九、禁止出售除自制食品以外的其它食品

签名姚集一中后勤处2014月日

第三篇：食堂管理规定

食堂管理规定

为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

5、食堂承包人员必须按照公司规章制度保证职工就餐标准，吃饭不定量，做到三菜一汤，每餐必须有一个荤菜，最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

6、公司食堂必须使用植物油、猪油，不得购买溶油和其他油料，如果发现购入溶油或其他油使用，每次罚款1000元。

7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

第四篇：食堂管理规定

食堂管理规定

第一章 总则

第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。

第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理，食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。

第三条 本规定适用公司食堂及全体员工。

第二章 食堂就餐时间及厨师、帮厨管理

第四条 食堂就餐时间：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

请所有人员按时就餐，特殊情况需事先向综合办报告，以便预留饭菜。

第五条 食堂帮厨听从厨师的工作安排及指挥；

第六条 厨师及帮厨要爱岗敬业，服从领导安排，遵守公司各项管理规定，严格要求自己，谨防各种事故的发生，因操作事故造成的损失由个人承担相应的责任；

第七条 工作时间着工装衣帽，注意个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换衣服、勤洗澡，严格遵守操作流程及国家相关卫生管理制度，保持环境卫生及个人卫生，每年进行一次健康检查。

第二章 食堂财务预算及物品管理

第八条 公司成立食堂膳食委员会，委员会组成如下：委员长：何晓东

副委员长：吴华健 王琦

委员：隋秀娜 王丽 鞠康康 杨彬彬 姜单超

齐梦洁

第九条 膳食委员会委员应在每月二十五日前根据本月实际发生费用做出下月食堂费用预算，经委员会批准后提交总经理审批。

第十条 委员会应严格按照预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先拟定支出计划，报批后实施。

第十一条 不得擅自对外出售食堂物品。

第十二条 不得私设小金库。

第十三条 做好成本核算，做到日清月结，每月末全面盘点食堂物品一次。

第十四条 食堂的一切设备、设施、厨具、餐具均要建立物品台账，由食堂厨师负责日常管理，对损坏的食堂物品要给出合理解释，否则责任人照价赔偿。

第三章 食堂采购管理

第十五条 食堂采购人员由两人组成（食堂厨师+1名膳食委员会成员），要严把质量关，严禁采购变质物品。

第十六条 采购货物要货比三家，做到质优价廉。

第十七条 采购详单要详细列出，包括品种、数量、价格、日期，入库交由膳食委员会监督小组（1名副委员长+1名委员）负责称量及质量把关，对质量或重量或价格有异议的由采购小组负责解释，并记录在案。

第十八条 食堂货物入库必须按照品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期加工。

第十九条 每天采购详单在采购人和监督小组签字后交由综合办，要求每日一报，综合办要每月做出2次（月初、月末）市场价格调查，以对比采购价格，对价格有异议的单据退回采购人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十条 食堂厨师及帮厨必须详细了解厨房各种厨具设备、设施的使用方法。

第二十一条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

第二十二条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

第二十三条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。第二十四条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

第二十五条 食堂冰柜的使用与维护：

（一）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得

私用；

（二）启动冰柜前检查插座、电源等是否连接完好；

（三）冰柜启动后检查有无异常声音，是否运转正常；

（四）经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同

时做好冰柜内清洁、除菌工作，降低耗电；

（五）冰柜的温度调节由厨师负责，根据储存食品数量及种

类来调整。

（六）发现问题及时断电，迅速向综合办报告，并协助维修。第二十六条 和面机的使用与维护

（一）启动前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可

使用；

（二）启动前保证电源、插头连接良好，机器旁无其他影响

电机运转的杂物；

（三）操作和面积及添加面粉，必须站在和面机正前方；

（四）必须先放面粉后放水，再启动电源；

（五）和面量不得超出和面机的负载量；

（六）经常检查电机皮保护装置是否正常，发现问题及时断

电，并向综合办报告；

第二十七条 消毒柜的使用与维护

（一）使用前线检查电源、插头是否连接完好，再通电源；

（二）使用前必须先放入餐具在启动；

（三）放入的餐具保障尽量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，温度下降后方可开启柜门；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）发现问题，及时断电，并向综合办报修

第五章 员工用餐管理

第二十八条 员工在餐厅就餐，每月公司补贴200元（不计入工资），不足部分由个人缴纳，公司月初将先预收200元/人，收取标准将会根据食堂运营成本情况进行调整。

第二十九条 不定期在食堂就餐人员，由综合办进行登记，月底汇总统一收缴餐费，每餐标准按10元收取（根据食堂整体运行成本进行浮动）。

第三十条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生； 第三十一条 员工用餐时禁止大声喧哗，以免影响他人用餐； 第三十二条 用餐不允许剩菜、剩饭，避免浪费；

第三十三条 员工用餐后，应自己将残物倒入指定垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类摆放整齐；

第三十四条 善事委员会将检查用餐情况，发现违纪行为将及时制止，对屡教不改者，视情节给予20—100元不等的罚款。

第六章 附则

第三十五条 本规定由综合办制订并负责解释，经总经理批准后实行。

第三十六条 与本规定有抵触的的公司规定，以本规定为准。

第五篇：食堂管理规定

食堂管理规定

为进一步加强公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正规、有序的进行，现制订出以下管理办法：

一、公司员工需要在食堂就餐的，必须提前到公司财务部购买就餐卡。

二、公司员工需就餐时，必须到食堂挂牌处挂牌订餐，订餐时间：中餐为上午10时前；晚餐为下午15时前。

三、员工每次就餐领取饭菜时，必须持食堂就餐卡按订餐就餐，待食堂工作人员确认订餐盖章后，方能领取饭菜。

四、就餐时间：中餐：12-13时；晚餐：17-18时（夏时制17：30-18：30）若员工在就餐时间内无法赶回公司就餐时，应与其部门相关人员联系帮忙备餐，食堂将在18时（夏时制18：30时）锁门。

五、公司食堂伙食标准为每人每餐5.5元开支，伙食每餐5.5元中员工与公司分别承担2元和3.5元，原则上每人每天只补贴一餐，管理人员只补贴中餐，即每人每月补助不超过23餐核定。

注：四班三倒工作人员按每人每月补助不超过27餐核定。

六、食堂就餐补助只限于公司内部员工工作时就餐（非工作时的员工就餐补助部分由个人承担）。

七、外来人员在公司食堂就餐时，各部门必须填写就餐申报表，报行政部备案后，方能就餐，否则饭堂工作人员可以拒绝配餐。

八、任何人员未经批准，不得擅入食堂烹饪。一经发现，严肃处理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部负责，食堂伙食经费对帐与结算由公司财务部专人负责。

十、凡进入食堂就餐的人员都必须严格遵守本管理规定，还应服从食堂工作人员的管理。

十一、食堂工作人员要按照规定认真履行职责，并经常搞好食堂卫生与个人卫生。

本规定从20**年**月**日起试行。

20**年**月**日