食堂管理规定

第一篇：食堂管理规定

食堂管理规定

文件编号： YF/RN-OS-05

编 制： 李静华

审 核： 李生兵

批 准： 余计生

发布日期： 二○一二年二月十六日

食堂管理规定

第一章 总则

第一条 为了规范食堂管理工作，共同营造一个安全、卫生、整洁有序的用餐环境，特制定本规定。

第二条 本规定适用所有员工及所有在武昌厂区食堂就餐的外来人员，包括公司在职员工、食堂工作人员、外来就餐人员等。

第二章 管理部门及职责

第三条 公司办公室为公司武昌厂区食堂的管理部门，负责食堂的全面管理，包括卫生、安全、采购、就餐环境、食堂工作人员等管理及考核；

第四条

食堂管理员负责执行公司办公室的各项管理决定，包括监督和考核食堂所有工作人员、并根据食堂厨师长意见采购原材料及辅料、餐卡充值、餐费统计及结算等。

第五条

食堂厨师长根据公司就餐人数合理安排菜谱，管理和指导厨师和食堂服务人员的工作，保证就餐环境的安全舒适，保证饭菜的质量和卫生。

第六条

公司财务部负责每月食堂仓库盘存的监督检查及食堂充值系统帐面结转。

第三章 管理细则

第七条 人员管理

7.1食堂设置工作人员7名，其中厨师长1人，红案2人，白案1人，服务人员3人；

7.2厨师及厨师长为公司正式员工，需签订正式用工合同，服务人员为公司招聘临时工，签订临时用工合同。

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7.3为保证食品卫生，要求食堂所有工作人员必须持《健康证》上岗，厨师必须持《厨师证》上岗，食堂工作人员在岗期间，如感染流行性病毒（如流感、呼吸道疾病等）或身体接触食物部位出现病变（如灰指甲、手指发炎、冻疮等），应第一时间向厨师长或食堂管理员汇报，厨师长或食堂管理员获悉后应立即将身体有恙员工进行调岗、调休或暂停职务，严禁带病上岗；

7.4食堂工作人员必须保持良好的卫生习惯、严禁留长指甲、严禁染指甲，男士严禁蓄长发和胡须，女士在工作时必须盘发；

7.5食堂工作人员应注意保持自身健康，7.6上班时间，食堂工作人员必须按规定统一着工作服，戴工作帽、口罩和手套，工作服、工作帽应经常清洗，保持干净整洁，严禁穿戴有油污的工作服、工作帽上岗，严禁赤膊或穿拖鞋进入食堂；

7.7 提供文明的服务是食堂工作人员的一项重要工作职务，包括虚心接受员工建议、耐心听取员工意见、礼貌回答员工问题以及为员工提供就餐服务时要保持微笑等。

7.8食堂管理员和厨师长要定期组织食堂工作人员进行培训，从服务水平的提高、业务技能的提升以及安全和5S卫生管理，都必须每月开展，切实保证食堂工作人员整体素质和能力得到不断提升。

7.9食堂管理员要每日记录食堂所有工作人员的出勤状况，食堂管理规定

保证不因人员缺勤影响正常供餐。

第八条 配餐管理

8.1食堂开设早、中、晚三餐，其中早餐、晚餐由员工自费，中餐由公司负担。

8.2开餐时间为周1-周日（节假日开餐时间以假前通知为主），具体为：

早餐

7：20――8：20

中餐

12：00――12：30

晚餐

17：00――18：30 8.3开餐标准：早餐

馒头、煎饼、面条、饺子、稀饭、豆浆等

中餐

二荤一素一汤

晚餐

自选（荤、素菜）

8.4食堂管理员应督促食堂严格执行开餐时间要求，严禁提前开（收）餐、延迟开（收）餐。

8.5员工就餐必须刷卡（登记），严禁重复刷卡或不刷卡。食堂管理员应不定期对员工就餐行为进行督查，一经发现违规行为，应给予批评教育，发现重复刷卡的，根据重复刷卡次数按每8元/次标准从个人工资中扣出。

8.6员工加班，公司提供免费加班餐票，部门凭经批准的加班申请单到公司办公室统一领取加班餐票。

8.7外部客人到公司办理业务，公司免费为其提供工作餐，食堂管理规定

由相应部门申请，并到公司办公室统一领取。如需在食堂二楼包间接待的，可依据《食堂包间管理办法》执行，费用由各部门承担；

8.8食堂管理员每月底统计出工作餐餐次及员工自费消费金额，由后勤主管根据相关数据核算当月工作餐每餐的费用，并根据财务要求汇总后报销。

第九条 采购管理

9.1本规定中所涉及采购内容仅限食品类采购，食堂设备类采购由公司办公室统一安排。

9.2食堂所需原材料及辅料的采购由食堂管理员兼任，食堂管理员根据厨师长提供的采购申请安排每日采购计划，采购计划经后勤主管签字后有效。

9.2一般情况下，新鲜蔬菜、肉制品、豆制品每天采购一次，辅料及消耗品每周采购一次。

9.3食堂管理员在执行采购计划过程中，必须通过正规渠道采购（合法经营资质），并保证采购食品安全，严禁采购三无产品、变质食品、发霉食品或腐烂蔬菜。

9.4合理控制采购成本，采购价格不得高于市场同类食品零售价，严禁变相涨价行为、严禁吃回扣。

9.5食堂管理员采购回的物品，必须当天办理入库，直接放入食堂当天使用的，可同时办理出入库手续，经采购员（食堂管理员）和仓库管理员（厨师长）共同签字后有效。

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第十条 库存管理

10.1所有入库物品，必须填写入库单，并由食堂管理员和厨师长共同签字。

10.2对已入库物品，应分类并离地、离墙存放，严禁超高堆垛。

10.3经常保持仓库通风，避免受潮发霉，夏天时不允许打开纱窗，防止蚊虫、苍蝇进入。

10.4根据先进先出原则管理在库物品，严禁存放过期食品。10.5物品出库必须开具出库单，并由厨师长签字确认，严禁不申请的出库，严禁未确认的出库。

10.6要建立完整的库存物品台账，便于盘点，保证帐实相符。

第十一条

食堂卫生管理

11.1环境卫生

11.1.1每日供餐过程中，应安排一人不间断清理、清扫餐桌和地面，始终保持餐厅干净整洁。

11.1.2每日供餐过程中，就餐人员应遵守本规定，不乱泼、乱倒，保持桌面整洁和餐具回收区卫生。

11.1.3餐厅严禁大声喧哗、吵闹、戏嘻、吸烟等不文明行为。11.1.4供餐结束后，服务人员应及时清理干净餐厅，要求桌面无剩饭菜、无残渍、无油污，地面无垃圾、无油污、无积水。

11.1.5供餐结束后，服务人员应及时清理或处理剩余的饭

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菜，要求做到台面干净，物品摆放整齐，玻璃洁净无油渍。

11.1.6当班食堂厨师应每天清扫操作间，包括白案间、配菜间、炒菜间，要求做到地面无垃圾，台面摆放整齐无油渍，排污沟干净无垃圾、无浮油。

11.1.7供餐结束后，垃圾桶要求清理干净并加盖放置。11.2食品卫生

11.2.1分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净；

11.2.2生熟食分开存放。

11.2.3严禁用手直接接触熟食，严禁配餐、炒菜过程中不戴口罩。

11.2.4严禁将食品直接放置在地面。

11.2.5食堂服务人员不允许穿着工作服进入洗手间，开餐前应用肥皂洗手。

11.2.6开餐期间，非食堂工作人员严禁进入食堂操作间。11.2.7严禁在食堂操作间内吸烟。

11.2.8隔夜食品应放入冰箱保存，未用完的辅料、配料应安全保存，特别是注意防鼠、防蟑螂。

11.2.9熟食严禁存放超过12小时，隔夜饭菜不允许流入下一餐。

11.3餐具卫生

11.3.1餐盘、筷子、碗、盘子必须清洗干净，要求目视无油

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花、无油渍、无残渍。

11.3.2洗净的餐具不允许放置在地面，不允许散乱堆放在洗碗间，必须整齐排列在消毒柜内。

11.3.3餐具消毒时间不得少于1小时。

11.3.4不能使用消毒柜消毒的餐具必须在使用前采用开水煮沸消毒。

11.3.5开餐过程中，餐具放置的台面（桌面）、容器应干净，桌面、容器无垃圾、无油污、无积水。

11.4设备卫生

11.4.1食堂内设备包括冰箱、消毒柜、炉灶、空调、电饼烫、发酵箱、搅拌机、绞肉机、保温池、抽油烟机等。

11.4.2所有设备表面应干净整洁无油污沉淀。

11.4.3冰箱、消毒柜、发酵箱内无异味、无非食品存放。11.4.4定期清洗空调，保证空调过滤网干净。

11.4.5绞肉机、保温池、搅拌机、抽油烟机等每天使用的设备，应在使用完后用洗涤剂清洗表面，不得留有残渣。

11.4.6设备表面不得堆放其他物品，包括餐具、手套、口罩等物品。

第十二条 食堂安全管理

12.1食堂安全包括用水、用电、用气安全及食品安全以及设备的使用保养。

12.2所有采购的食品，应通过正规渠道采购，禁止购买流

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动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品。

12.3所有设备按规定地方存放，不允许私自挪动。12.4食堂应严格执行“三不”：即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切熟食。

12.5下班前谨记切断电源、检查天燃气管道、关闭水阀、关好门窗，杜绝火灾及其他意外事故的发生。

12.6严禁食堂工作人员将个人物品存放在食堂内。12.7严禁乱接、乱搭电线、严禁私设燃气管道。12.8加强设备保养和维护，避免故障发生影响供餐。12.9在保证食品安全前提下，不定期开展灭鼠、灭蟑、灭蝇工作。

第十三条 食堂考核与检查

13.1公司办公室不定期对食堂管理状况进行检查，并将检查结果纳入食堂工作人员的个人绩效考核。

13.2食堂管理员每日至少对食堂管理状况进行一次检查，并做好检查记录。

13.3凡在食堂就餐的人员，不允许将餐具带出餐厅，就餐完毕请将餐盘放置在指定的回收盆内，如违规带出者给予20元/次的罚款。

13.4就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，对多打饭造成剩饭倾倒者给予50元/次罚款。

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13.5食堂工作人员在供餐过程中不得收取现金，违者给予100元/次罚款。

13.6严禁损坏餐厅设施、设备，如有损坏，按照《公司资产损失赔偿管理办法》执行。

13.7员工就餐时，必须依次排队进餐，保持就餐秩序。13.8员工就餐完后，要求将桌椅还原，将桌面清理干净。13.9开餐过程中，食堂管理员或食堂工作人员有权对员工的不文明就餐行为进行指正和教育，对不服从管理的人员可以报公司办公室进行处理。

13.10以上各项规定，必须严格遵守，违者将根据情节轻重，给予50-100元罚款。

第十四条 应急处理

14.1本制度涉及到的应急处理主要包括停水、停电、停气、设备故障等影响正常供餐的紧急情况，以及出现重大食品安全事故或消防事故需要中断供餐事件。

14.2出现紧急情况、食品安全事故或消防事故时，公司办公室作为责任部门，应负责全程跟踪处理，并采取有效措施进行处理，必要时通过电话、OA系统等形式向公司管理层进行汇报或向全体员工通报。

14.3停水、停电、停气等紧急情况出现时，食堂厨师长应第一时间通知公司办公室，由公司办公室判断供餐是否正常进行。

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14.4发生停水情况时，公司办公室可采取启用桶装水或者派车辆到其他地点取自来水，以保证食堂正常开餐。

14.5发生其他紧急情况时，公司办公室判断暂时无法正常开餐时，应第一时间通过电话、OA系统等形式通知公司各部门，必要时到外部临时采购食品分发至员工。

14.6发生食品安全事故时，获悉安全事故的人员作为第一责任人，有义务向公司办公室汇报情况，由公司办公室安排车辆救助或拔打120请求救助，并通知食堂立即停业整顿核查，同时将相关信息以电话形式向相关政府部门进行反馈。

14.7发生消防安全事故时，获知信息的人员作为第一责任人，有义务向公司办公室汇报，必要时拔打119请求支援。公司办公室获悉消防安全事故后，应根据安全委员会应急处理程序，逐级进行报告和处理。

第四章 附则

第十五条 本制度由公司办公室负责制定、修订及解释。第十六条 本制度自批准通过之日起执行。

附：《食堂工作人员月度绩效考核表》

《食堂5S管理检查表》

第二篇：食堂管理规定

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第一章 总则

第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。

第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理，食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。

第三条 本规定适用公司食堂及全体员工。

第二章 食堂就餐时间及厨师、帮厨管理

第四条 食堂就餐时间：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

请所有人员按时就餐，特殊情况需事先向综合办报告，以便预留饭菜。

第五条 食堂帮厨听从厨师的工作安排及指挥；

第六条 厨师及帮厨要爱岗敬业，服从领导安排，遵守公司各项管理规定，严格要求自己，谨防各种事故的发生，因操作事故造成的损失由个人承担相应的责任；

第七条 工作时间着工装衣帽，注意个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换衣服、勤洗澡，严格遵守操作流程及国家相关卫生管理制度，保持环境卫生及个人卫生，每年进行一次健康检查。

第二章 食堂财务预算及物品管理

第八条 公司成立食堂膳食委员会，委员会组成如下：委员长：何晓东

副委员长：吴华健 王琦

委员：隋秀娜 王丽 鞠康康 杨彬彬 姜单超

齐梦洁

第九条 膳食委员会委员应在每月二十五日前根据本月实际发生费用做出下月食堂费用预算，经委员会批准后提交总经理审批。

第十条 委员会应严格按照预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先拟定支出计划，报批后实施。

第十一条 不得擅自对外出售食堂物品。

第十二条 不得私设小金库。

第十三条 做好成本核算，做到日清月结，每月末全面盘点食堂物品一次。

第十四条 食堂的一切设备、设施、厨具、餐具均要建立物品台账，由食堂厨师负责日常管理，对损坏的食堂物品要给出合理解释，否则责任人照价赔偿。

第三章 食堂采购管理

第十五条 食堂采购人员由两人组成（食堂厨师+1名膳食委员会成员），要严把质量关，严禁采购变质物品。

第十六条 采购货物要货比三家，做到质优价廉。

第十七条 采购详单要详细列出，包括品种、数量、价格、日期，入库交由膳食委员会监督小组（1名副委员长+1名委员）负责称量及质量把关，对质量或重量或价格有异议的由采购小组负责解释，并记录在案。

第十八条 食堂货物入库必须按照品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期加工。

第十九条 每天采购详单在采购人和监督小组签字后交由综合办，要求每日一报，综合办要每月做出2次（月初、月末）市场价格调查，以对比采购价格，对价格有异议的单据退回采购人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十条 食堂厨师及帮厨必须详细了解厨房各种厨具设备、设施的使用方法。

第二十一条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

第二十二条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

第二十三条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。第二十四条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

第二十五条 食堂冰柜的使用与维护：

（一）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得

私用；

（二）启动冰柜前检查插座、电源等是否连接完好；

（三）冰柜启动后检查有无异常声音，是否运转正常；

（四）经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同

时做好冰柜内清洁、除菌工作，降低耗电；

（五）冰柜的温度调节由厨师负责，根据储存食品数量及种

类来调整。

（六）发现问题及时断电，迅速向综合办报告，并协助维修。第二十六条 和面机的使用与维护

（一）启动前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可

使用；

（二）启动前保证电源、插头连接良好，机器旁无其他影响

电机运转的杂物；

（三）操作和面积及添加面粉，必须站在和面机正前方；

（四）必须先放面粉后放水，再启动电源；

（五）和面量不得超出和面机的负载量；

（六）经常检查电机皮保护装置是否正常，发现问题及时断

电，并向综合办报告；

第二十七条 消毒柜的使用与维护

（一）使用前线检查电源、插头是否连接完好，再通电源；

（二）使用前必须先放入餐具在启动；

（三）放入的餐具保障尽量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，温度下降后方可开启柜门；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）发现问题，及时断电，并向综合办报修

第五章 员工用餐管理

第二十八条 员工在餐厅就餐，每月公司补贴200元（不计入工资），不足部分由个人缴纳，公司月初将先预收200元/人，收取标准将会根据食堂运营成本情况进行调整。

第二十九条 不定期在食堂就餐人员，由综合办进行登记，月底汇总统一收缴餐费，每餐标准按10元收取（根据食堂整体运行成本进行浮动）。

第三十条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生； 第三十一条 员工用餐时禁止大声喧哗，以免影响他人用餐； 第三十二条 用餐不允许剩菜、剩饭，避免浪费；

第三十三条 员工用餐后，应自己将残物倒入指定垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类摆放整齐；

第三十四条 善事委员会将检查用餐情况，发现违纪行为将及时制止，对屡教不改者，视情节给予20—100元不等的罚款。

第六章 附则

第三十五条 本规定由综合办制订并负责解释，经总经理批准后实行。

第三十六条 与本规定有抵触的的公司规定，以本规定为准。

第三篇：食堂管理规定

食堂管理规定

为进一步加强公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正规、有序的进行，现制订出以下管理办法：

一、公司员工需要在食堂就餐的，必须提前到公司财务部购买就餐卡。

二、公司员工需就餐时，必须到食堂挂牌处挂牌订餐，订餐时间：中餐为上午10时前；晚餐为下午15时前。

三、员工每次就餐领取饭菜时，必须持食堂就餐卡按订餐就餐，待食堂工作人员确认订餐盖章后，方能领取饭菜。

四、就餐时间：中餐：12-13时；晚餐：17-18时（夏时制17：30-18：30）若员工在就餐时间内无法赶回公司就餐时，应与其部门相关人员联系帮忙备餐，食堂将在18时（夏时制18：30时）锁门。

五、公司食堂伙食标准为每人每餐5.5元开支，伙食每餐5.5元中员工与公司分别承担2元和3.5元，原则上每人每天只补贴一餐，管理人员只补贴中餐，即每人每月补助不超过23餐核定。

注：四班三倒工作人员按每人每月补助不超过27餐核定。

六、食堂就餐补助只限于公司内部员工工作时就餐（非工作时的员工就餐补助部分由个人承担）。

七、外来人员在公司食堂就餐时，各部门必须填写就餐申报表，报行政部备案后，方能就餐，否则饭堂工作人员可以拒绝配餐。

八、任何人员未经批准，不得擅入食堂烹饪。一经发现，严肃处理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部负责，食堂伙食经费对帐与结算由公司财务部专人负责。

十、凡进入食堂就餐的人员都必须严格遵守本管理规定，还应服从食堂工作人员的管理。

十一、食堂工作人员要按照规定认真履行职责，并经常搞好食堂卫生与个人卫生。

本规定从20**年**月**日起试行。

20**年**月**日

第四篇：食堂管理规定

食堂工作制度

一.食堂人员工作规定

1、按时上、下班，坚守工作岗位。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。

5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作。

6、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

7、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

二：食堂卫生制度

1、食品卫生

1）、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物。

2）、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3）、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5）、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

2、餐具、厨具卫生

1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2）、厨具和餐具要固定摆好。

3、环境卫生

1）、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2）.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3）、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

4）、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

5）、每天清理，确保厨房环境卫生。就餐环境要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。

4、食堂工作人员个人卫生

1）、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理发；勤换工作服。2）、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如切菜等）应用热水消毒。三：监督与管理

办公室主任：统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算等相关事宜。并不定期检查食堂各项工作。

后勤主管：食堂的业务管理者。每日一次协同食堂司务长进行盘存核算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。

工会：做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。

食堂司务长职责

1、负责食堂的人员安排和工作调度，每天布置当天工作并公示每天菜谱。

2、负责食堂的日常管理，检查厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。

3、负责新购进物品进行数、质、价验收过磅并登记价格，坚持每天日报，对库存物资定期盘点，建立账目，做到帐帐、帐物相符。

4、负责食堂内所需物品、设施、设备的申请购买工作，掌握原材料日耗情况，制定申请领取计划。

5、负责对食堂的服务质量和菜肴的意见或建议的处理。

6、每周召开一次食堂员工会议，安排一周工作，制定每周员工食堂的菜单，做好成本核算工作。

7、每周向办公室主任汇报一次工作。

厨工职责

1、做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用部分。

2、拒绝加工变质、异味、可疑食品。

3、认真清洗荤、蔬菜；分池清洗，不得将荤、蔬、水产品混池。

4、砧板荤、水产、蔬菜分开使用。

5、荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐，不直接着地，有序堆放。

6、废弃物及时清除，保持地面干净。

7、疏通下水道，保持通畅。

8、使用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒，不残留食物残渣。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必须每日清洗，内外干净。

11、每日清扫地面，保持地面清洁，无积水。

12、工械具用后及时清洗，无异味，无锈迹。

13、洗碗池专用，不得洗涤其他物品，放置任何杂物。

食堂采购员工作职责

1、采购员应把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物，并根据季节及饭菜特点，准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

2、采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过司务长检验的合格食品.3、荤素搭配，花样繁多，营养均衡，严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。

员工用餐规定

1、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：中餐为11：20至12：00 晚餐为17：00至17：30。

2、员工打饭、打菜必须自觉排队，不准插队，不准一人打多份。

3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声，不随地吐痰乱丢垃圾。

4、余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶类。

5、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

第五篇：食堂管理规定

食堂管理规定

为搞好食堂的建设和管理，从而有效地完善成本管理，进一步提高后勤服务质量，特制定此规定。

（一）适用范围：

本规定适用于全体员工包括公司聘临时人员。

（二）责任：

1、办公室负责食堂的统一管理，并设专人负责每日工作及加班用餐统计。

2、员工就餐应根据实际需要，添加饭菜，珍惜粮食，尊重劳动成果，不得浪费。

（三）用餐标准及费用承担：

1、标准：每餐 5.00元。

2、用餐费用由“景观公司”统一承担。

（四）用餐管理：

1、食堂工作人员应在用餐时间前将餐饭准备好。用餐时间为中午11：50 — 13：30，晚上18：30 — 19：30。

2、每周五下午16：00之前由办公室统计周六、日值班、加班用餐人数，并报给食堂；没有在统计之内的员工，用餐一律自行解决。

3、一周的饭菜要求做到合理搭配、色香味美并经济实惠；根据季节进行食物品种调节，做到一周一谱。

4、接受广大员工的监督，听取各方面的意见和建议，不断改善服务条件，提高服务质量。

（五）食堂卫生安全管理：

1、贯彻《食品卫生法》，保证食品质量，不采购、不加工腐烂变质及有害健康的原材料和食品。

2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。

3、为保证员工的健康，餐具应每次用完后进行一次消毒，保证餐具、炊事用具、水源、食品来源、加工过程、环境场地整个环节卫生，整个食堂每周进行一次消毒，做一次全面大扫除。

4、食堂工作人员一律凭卫生防疫部门体检后发给的“健康证”上岗。

5、食堂工作人员各人自觉做到勤洗手，剪指甲，经常换洗工作服。生病要积极治疗，康复后方能上岗，得了传染性病应主动报告领导。必要时人事部门给予工种调换。

6、全体员工养成良好的卫生习惯，在就餐前勤洗手。

7、为了确保厨房的安全，食堂工作人员应随时检查炉灶、煤气是否渗漏，并关闭各阀门。每天下班之前须检查煤气、水、电是否关闭；并且除用餐时间外，禁止其他人员出入食堂。

（六）食堂费用核算的管理：

1、食堂工作人员应准确记录每餐的用餐人数，每个月做一次汇总，以核算用餐费用。

2、厨房公司用的各种设备、用具，统一计入固定资产。如需购买或修理设备、用具，食堂工作人员应向办公室提出申请，由办公室统一购买和安排。

3、食堂的消耗品如食用油、米、面等，食堂工作人员应向办公室提出申请，批准后由食堂工作人员自行购买，并做到票物相符，实报实销。

4、每天食堂公司需的菜品，由食堂工作人员自行购买。

5、物资的配备应做好市场调查，货比三家，并定期开发新客户，并做到物美价廉、实报实销。

6、工作细心，各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行日清月结，账目清楚.。